“POLO FORMATIVO PER L’ISTRUZIONE E LA FORMAZIONE … · dinamica e sull’organizzazione...
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“ANALIZZARE E DEFINIRE I RAPPORTI TRA “ANALIZZARE E DEFINIRE I RAPPORTI TRA
AGRICOLTURA, TERRITORIO E AMBIENTE”AGRICOLTURA, TERRITORIO E AMBIENTE”
“POLO FORMATIVO PER L’ISTRUZIONE E LA “POLO FORMATIVO PER L’ISTRUZIONE E LA
FORMAZIONE TECNICA SUPERIORE (IFTS)”FORMAZIONE TECNICA SUPERIORE (IFTS)”
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Benevento (Istituto M. Vetrone), 30 novembre, 1Benevento (Istituto M. Vetrone), 30 novembre, 1--2 dicembre 20112 dicembre 2011
Donato MatassinoDonato Matassinoprof. Emeritus - Genetic Improvement in Animal Produ ction
Presidente ConSDABI - Sub National Focal Point Italiano - FAO Biodiversità Mediterranea
Donato Matassino
AbstractL’Autore intende fornire una descrizione dei principali aspetti caratterizzanti la
complessità di unbioterritorio ed evidenzia il ruolo chiave che quest’ultimo può svolgere nel seguireun percorso in linea con la nuova concezione di‘ruralità multifunzionale sostenibile’; quest’ultimaintesa non più soltanto come attività in grado di fornire cibo ma come integrazione tra le seguentifunzioni: (a) sicurezza alimentare;(b) funzione ambientale;(c) funzione sociale;(d) funzioneeconomica;(e) funzione culturale.
In particolare, la presentazione PowerPoint si articola nei seguenti argomenti:(a)definizione di ‘bioterritorio’ e suo significato operativo in funzione della produzione dialimenti‘locali’ con particolare riferimento al loro contenuto inbiomolecole ‘nutrizionali’, ‘extranutrizionali’,quindi ‘nutraceutiche’; (b) importanza dei fattori pedoclimatici nell’influenzare ilcontenuto dellesuddette‘biomolecole’ negli alimenti ‘locali’ ; (c) importanza delmetagenoma ‘ipogeo’ed ‘epigeo’(insieme del genomadei microrganismi presenti in un determinatohabitat) nell’influenzare la(insieme del genomadei microrganismi presenti in un determinatohabitat) nell’influenzare labiodiversitàa livelli tassonomici superiori (uomo, pianta, animale), nonché l’ambiente fisico ospitantetale biodiversità; (d) gestione ecologica di un‘bioterritorio’ per favorire unosviluppo rurale‘sostenibile’; (e) ruolo svolto dalla ricerca scientifica, dalla cultura e dalle istituzioni locali sulladinamica e sull’organizzazione produttiva;(f) significato operativo del‘mandala’ rappresentativo diun ‘bioterritorio’ ; (g) importanza dellabiodiversità nel determinare negli alimenti caratteristiche‘nutraceutiche’diversificate in relazione a un‘bioterritorio’ peculiare; (g) relazione tra‘biodiversità’,‘complessità’e ‘interactoma cellulare’; (h) descrizione dei capisaldi della filosofia strategica di unbioterritorio: risorsamateriale(prodotto locale tipizzato etichettato); risorsaimmateriale(benessereuomo, cultura e tradizioni ; paesaggio e agroecosistema);(i) rintracciabilità di un prodotto di origineanimale mediante marcatori genetici e proteici;(l) nuova visione economica connessa alla gestione diunbioterritorio (economia civile, bioeconomia, ecc.).
Tutela di specie e razze zootecniche a rischio di estinzione e/o di abbandonoSafeguard of Farm Animal Genetic Resources in danger of extinction and /or abandonment
SIAMO IN UNA FASE STORICACARATTERIZZATA DA CAMBIAMENTI
FORTIPROFONDIREPENTINI
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CHEACCENTUANO
LE SPERANZE
LE ANGOSCEDELL'UMANITÀ
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11Donato Matassino
LA SOLUZIONE DI QUESTE TEMATICHE
NON POTRÀ CHE ESSERE DIFFERENTE
IN FUNZIONE DELLA
DIVERSITÀ
CULTURALE E BIOLOGICA CULTURALE E BIOLOGICA
PRESENTE IN UN
‘BIOTERRITORIO’O ‘BIOREGIONE’
5IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11Donato Matassino
IL CONCETTO DI
BIOTERRITORIO
VIENE SVILUPPATO SULLA CONCEZIONE DI
‘RURALITÁ MULTIFUNZIONALE SOSTENIBILE’
AFFERMATOSI A PARTIRE DAL 1992 QUANDO LA
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AFFERMATOSI A PARTIRE DAL 1992 QUANDO LA
COMUNITÀ EUROPEA RICONOSCE
ALL’ AGRICOLTURA
UFFICIALMENTE LA FUNZIONE FONDAMENTALE
CHE L’AGRICOLTURA PUÒ SVOLGERE PER LO
SVILUPPO LOCALE
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 Donato Matassino
“MODELLO DI GESTIONE SOSTENIBILE
DELLE RISORSE NATURALI DI UN
‘BIOTERRITORIO’ O ‘ BIOREGIONE’(World Resources Institute, World Conservation Union, FAO,
UNESCO, United Nations, 1992)
DELLE RISORSE NATURALI DI UN
TERRITORIO DA PARTE DELLE
COMUNITÀ LOCALI”
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11Donato Matassino
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SECONDO DI CASTRI F. (2002) UN BIOTERRITORIOSI PUÒ
IDENTIFICARE CON
“UNO SPAZIO CHE HA LA POTENZIALITÀ DI TRASFORMARSI UNO SPAZIO CHE HA LA POTENZIALITÀ DI TRASFORMARSI
IN UN ‘MOSAICO DI ATTIVITÀ DIVERSE’ IN UN ‘MOSAICO DI ATTIVITÀ DIVERSE’
UN MOSAICO ABITATO E CON RADICI RURALIUN MOSAICO ABITATO E CON RADICI RURALI”
8IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
Donato Matassino
NELL’ESPRESSIONE
‘MOSAICO DI ATTIVITÀ DIVERSE’
È INTRINSECAMENTE ESPLICITATA QUELLA CHE
COMUNEMENTE SI CHIAMACOMUNEMENTE SI CHIAMA
‘MULTIFUNZIONALITÀ RURALE SOSTENIBILE’
9IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
Donato Matassino
NELL’ESPRESSIONE
‘MOSAICO ABITATO E CON RADICI RURALI’
VI È TUTTA LA POTENZIALITÀ E L’EMBLEMATICITÀ DEL RADICAMENTO
DELL’UOMO NEL DELL’UOMO NEL ‘BIOTERRITORIO’
IN CUI ABITA
QUALE FONTE DELLA SUA IDENTITÀ CULTURALE
10IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
Donato Matassino
‘BIOTERRITORIO’
VIENE ANCHE INTESO COME
‘TERROIR’
INSIEME DELLE INTERAZIONI TRA CARATTERISTICHEINSIEME DELLE INTERAZIONI TRA CARATTERISTICHECLIMATICHEGEOLOGICHETOPOGRAFICHE PEDOLOGICHE
CHE, NEL LORO INSIEME, CONCORRONO ALLA REALIZZAZIONE DI UN PRODOTTO SPECIFICO
IDENTIFICATIVO DELLA PROPRIA TERRITORIALITÀ
11IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11Donato Matassino
LA GESTIONE DI UN BIOTERRITORIO È SEMPRE PIÙ
FUNZIONE DI PERCORSIINNOVATIVIE CORAGGIOSIAL FINE
DI INSTAURARE UN NOVELLO RAPPORTO TRA I VARI
COMPONENTI DELLA
BIOSFERA
12Donato Matassino
COMPLESSO DEI FATTORI BIOTICI, CHIMICO-FISICI
(LIQUIDI, SOLIDI E GASSOSI) VARIABILI IN RELAZIONE
ALL’AREA GEOGRAFICA DEL PIANETA TERRA
CONSIDERABILE UN VERO E PROPRIOMACRORGANISMO
SULLA BASE DELLA CONCEZIONE DI‘GAIA’
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
NELLA ‘BIOSFERA’ AI FINI DELLA ‘ SPECIFITÀ BIOTERRITORIALE’, UN RUOLO IMPORTANTE RIVESTONO
SISTEMA ‘MICROCLIMA’ BIOTERRITORIALE
SISTEMA ‘EPI’ – ‘IPOGEO’
BIOTERRITORIALE
�TEMPERATURA
�UMIDITÀCOMPLESSO IDENTIFICABILE CON
LA BIODIVERSITÀ ANIMALE,
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�UMIDITÀ
�PRESSIONE
�RADIAZIONE SOLARE
(INTENSITÀ E DURATA)
�PRECIPITAZIONI
�NUVOLOSITÀ
�VENTO
�ECC.
LA BIODIVERSITÀ ANIMALE,
FUNGINA, MICROBICA E
VEGETALE CHE POPOLA LA
SUPERFICIE E LO SPESSORE DEL
SUOLO
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
SISTEMA ‘EPI’ – ‘IPOGEO’
BIOTERRITORIALE
ALLA BASE DELLA SUDDETTABIODIVERSITÀVI È IL
META-GENOMA*
LA CUI ENTITÀ È DA CONSIDERARE PRATICAMENTE
‘INFINITA’ IN FUNZIONE DEI SOFISTICATI MECCANISMI
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‘INFINITA’ IN FUNZIONE DEI SOFISTICATI MECCANISMI
BIOLOGICI ESISTENTI CHE PORTANO ALLA
REALIZZAZIONE DI UNA VITA REGOLATA DA
COMPLESSI MECCANISMI EPIGENETICI
* INSIEME DEL GENOMA DEI VARI MICRORGANISMI PRESENTI IN
UN DETERMINATO HABITATDonato Matassino
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
‘GENOMICA’STRUTTURALE =
HARDWARE+
MICROAMBIENTEINTERNO ED ESTERNO A UN ESSERE VIVENTE
EPIGENETICA
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‘EPIGENOMICA’
SOFTWARE
= ‘FENOTIPO’
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11Donato Matassino
LA MODULAZIONE DELLE FUNZIONI DELL’ORGANISMO DA PARTE DELL’AMBIENTE
VIENE OGGI SPIEGATA IN CHIAVE DI
EPIGENETICA
TALE DISCIPLINA, NEGLI ORGANISMI EUCARIOTI,TALE DISCIPLINA, NEGLI ORGANISMI EUCARIOTI,ATTRIBUISCE SEMPRE PIÙIMPORTANZA ALLA
DINAMICA DELLA ‘CROMATINA’
QUALE FATTORE CHE MEDIA L’ATTIVITÀ DITRASCRIZIONE DI DNA CODIFICANTE PROTEINA(DNACP) (‘GENE’) IN FUNZIONE DELL’AMBIENTE
16Donato Matassino
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LA ‘CROMATINA’ VA INCONTRO A VARIAZIONI DELGRADO DI COMPATTAZIONE LE QUALICONSENTONO UNA MAGGIORE O MINOREACCESSIBILITÀ DEL DNA AI FATTORI DITRASCRIZIONE; TALE COMPATTAZIONE RENDEPOSSIBILE IL CONTENIMENTODEL
‘MACRO’ NEL ‘MICRO’
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NELL’UOMO GRAZIE ALRIPIEGAMENTO DELLACROMATINA I 2 METRI DI DNAVENGONO COMPATTATI FINO AESSERE CONTENUTI NEL NUCLEODI ~ 5 µm
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
NELL’UOMO, MCDANIELL R. ET AL. (2010)
EVIDENZIANO CHE CIRCA IL 10% DEI SITI ATTIVI
DELLA CROMATINAÈ
‘INDIVIDUO-SPECIFICO’
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‘INDIVIDUO-SPECIFICO’
E, QUINDI, SAREBBEIN GRADO INFLUENZARE LA
‘DIVERSITÀ FENOTIPICA UMANA’
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11Donato Matassino
“META-GENOMA ‘IPOGEO’”
L’INSIEME BIOLOGICO (OLTRE A QUELLO INORGANICO) DI NOTEVOLE COMPLESSITÀ DOVUTO A SOFISTICATE E AFFASCINANTI INTERAZIONI TROFICHE E NON TRA
FASE SOLIDA ORGANISMI VIVENTI
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ORGANISMI VIVENTI‘DETRITOSFERA’DEFINITA ‘OASI DI UNA DESOLATA LANDA’
RIZOSFERA COSTITUITA DAL VOLUME DI SUOLOADIACENTE LE RADICI E DA ESSE INFLUENZATOALIVELLO FISICO, CHIMICOE BIOLOGICO IN CUI LACOMUNITÀ MICROBICA È ALTAMENTERAPPRESENTATA
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
PAENIBACILLUS VORTEX
MICRORGANISMO DEL SUOLO DEFINIBILE ANCHE ‘SOCIALE’
IN QUANTO IN GRADO DI FORMARE COLONIE (109 – 1012
CELLULE BATTERICHE) SOCIALMENTE ORGANIZZATE CON UNA DINAMICA
RIPARTIZIONE O ATTRIBUZIONE DI COMPITI
FIGURA I - ORGANIZZAZIONE DELLA
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FIGURA I - ORGANIZZAZIONE DELLACOLONIA BATTERICA DI P. VORTEX. A:COLONIA DI ETÀ = 4 GIORNI; IL COLOREGIALLO INTENSO RAPPRESENTA LE AREECONTENENTI I ‘VORTICI’ O ‘AGGREGATIROTANTI’. B: 2 COLONIE DI P. VORTEXILLUSTRANTI LA FLESSIBILITÀDELL’ARCHITETTURA DELLA STRUTTURA.C: COLONIA CON PRODUZIONE DI VORTICI.D: ESEMPIO DI ‘VORTICE’ COMPLETAMENTESVILUPPATO. E: FORMA RICURVA DELSINGOLO BATTERIO [ FONTE: SIROTA –MADI A.
ET AL.(2011)].
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 Donato Matassino
PAENIBACILLUS VORTEX
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FIGURA II - ESEMPIO DI COLONIA IN CORSO DI ESPANSIONE [ FONTE: SIROTA –MADI A. ET AL. (2011)].
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 Donato Matassino
LA ‘COLONIA’
SI COMPORTACOME UN
ORGANISMO ‘PLURICELLULARE’
CON
PAENIBACILLUS VORTEX
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IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11Donato Matassino
DIFFERENZIAZIONE
DISTRIBUZIONE
DELLE
FUNZIONI
LA ‘COLONIA’
POSSIEDE AVANZATE CAPACITÀDI
‘MOTILITÀ COLLETTIVA’
BASATA SU
LEGAMI FISICI
SEGNALI CHEMIOTATTICI DI ATTRAZIONE O
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DI REPULSIONE TRALE CELLULE
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LA ‘ MOTILITÀ COLLETTIVA’
SI ESPLICA IN MODO DIFFERENTE A SECONDA DEL
SUBSTRATO SU CUI LA COLONIA SI TROVA
PAENIBACILLUS VORTEX
SUPERFICIE ‘MOLLE’
LA COLONIA, SOTTO FORMA DI
SUPERFICIE ‘DURA’
LA COLONIA FORMA SPECIALI
24Donato Matassino
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LA COLONIA, SOTTO FORMA DI
‘SCIAMI’, SI INDIRIZZA VERSO LA
RICERCA DEL CIBO SENZA ENTRARE
IN COMPETIZIONE CON ALTRE
SPECIE BATTERICHE O CON
UN’ALTRA COLONIA DELLA STESSA
SPECIE; GLI ‘SCIAMI’ POSSONO
DIVIDERSI E RIUNIRSI QUANDO
INDIVIDUANO NUTRIMENTO SPARSO
AGGREGATI DENSI DI BATTERI,
DENOMINATI
‘VORTICI’O ‘AGGREGATI ROTANTI’
CIASCUN ‘VORTICE’ O ‘AGGREGATO ROTANTE’ SI COMPORTA COME UN’UNITÀ E, MAN MANO CHE SISPOSTA VERSO L’ESTERNO, LASCIA DIETRO DI SÉ UNA‘SCIA’ DI BATTERI PIÙVECCHI CHE NON SI REPLICANOECHE FUNGONODA
‘SISTEMA DI COMUNICAZIONE’ PERLA COLONIA STESSA
PAENIBACILLUS VORTEX
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PERLA COLONIA STESSA
QUESTO COMPORTAMENTOCOMUNICATIVO PUÒ ESSERECONSIDERATOUN VERO E PROPRIO
‘SCRIGNO DI SAGGEZZA’
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LA COLONIA ATTUA SORPRENDENTI‘COMPORTAMENTI
GLOBALI’ FINALIZZATI ALLA PROPRIA ‘SOPRAVVIVENZA’,
GRAZIE A UNA VERA E PROPRIA‘DOTAZIONE’ DI
‘INTELLIGENZA SOCIALE’
DENOMINATA ‘SOCIAL IQ’ (‘SOCIAL INTELLETTIVE
PAENIBACILLUS VORTEX
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DENOMINATA ‘SOCIAL IQ’ (‘SOCIAL INTELLETTIVE
QUOTIENT’= QUOZIENTE INTELLETTIVO SOCIALE)
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11Donato Matassino
TRATTASI DI UNA FORMA DI
INTELLIGENZA A ‘SCIAMI’
I QUALI AGISCONO ‘CIBERNETICAMENTE’
TALE ‘AVANZATO COMPORTAMENTO SOCIALE’
SI RIFLETTE NELLO SVILUPPO DI ‘COLONIE’
CARATTERIZZATE DA
DINAMICHE E COMPLESSE ARCHITETTURE
PAENIBACILLUS VORTEX
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LE QUALI VENGONO
‘RICONFIGURATE’
IN RISPOSTA A SEGNALI MOLECOLARI E A VARIAZIONI
AMBIENTALI
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11Donato Matassino
IL BATTERIO È IN GRADO DI PERCEPIRE MESSAGGI LACUIELABORAZIONE, FRAL’ALTRO, PERMETTE DI
CONOSCERE LADIMENSIONE DELLA COLONIA
PERCEPIRE L’EVENTUALE VARIAZIONEDELL’AMBIENTE E DEI SUOI EFFETTI SULSINGOLO INDIVIDUO A SECONDA DELLA SUA
PAENIBACILLUS VORTEX
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SINGOLO INDIVIDUO A SECONDA DELLA SUAUBICAZIONE BIOTERRITORIALE
DI REGISTRARE UN’EVENTUALE VARIAZIONEFENOTIPICA INDIVIDUALE LEGATA A EFFETTIEPIGENETICI
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
SULLA BASE DELLE SUDDETTE ‘INFORMAZIONI’ LA‘COLONIA’, SOCIALMENTE,RISPONDE
ACQUISENDOUNA NUOVA EVENTUALE‘CONFORMAZIONE’
REDISTRIBUENDOI COMPITI INDIVIDUALI
PAENIBACILLUS VORTEX
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METTENDO IN ATTO PECULIARI MECCANISMI DIDIFESA
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LA RAFFINATEZZA, L’EFFICIENZA E LA SOFISTICAZIONE DI
QUESTA
‘VITA SOCIALE’
SONOSUPPORTATE DAUN
‘CORREDO GENETICO’
PAENIBACILLUS VORTEX
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CARATTERIZZATO DA UNA MAGGIORE PRESENZA DI DNA
CON PROPENSIONE A ESPRIMERE INFORMAZIONI TENDENTI
A UNA ‘VITA’ PIÙ DI TIPO ‘COLONIALE’ (CON FORTE
PROPENSIONE ALL’ ‘ALTERITÀ’)
CHE ‘NON’
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 Donato Matassino
TALE ‘CORREDO GENETICO’
(6.385.945 PAIA DI BASI) INCLUDE 5.993 SEGMENTI DI DNA CODIFICANTE
PROTEINA/E (DNACP) (‘GENE’)
TRA I QUALI SI RICORDANO:
PAENIBACILLUS VORTEX
210 COINVOLTI NEI ‘SISTEMI DI REGOLAZIONE’ A ‘DUE
138 COINVOLTI NELLA ‘DIFESA’ (RESISTENZA A: RAME,ALLUMINIO, ARSENICO, ANTIBATTERICI, ANIONI TOSSICI, ECC. )
31IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 Donato Matassino
210 COINVOLTI NEI ‘SISTEMI DI REGOLAZIONE’ A ‘DUECOMPONENTI’ (TWO-COMPONENT SYSTEM, TCS)
411 COINVOLTI NEL PROCESSO DI ‘TRASCRIZIONE’ (TRANSCRIPTIONFACTOR, TF) *
700 COINVOLTI NEL SISTEMA DI ‘TRASPORTO’
* PROTEINE CAPACI DI LEGARE IL DNA E REGOLARNE LA TRASCRIZIONE
IL SISTEMA DI REGOLAZIONEA ‘DUE COMPONENTI’DI PARTICOLARE INTERESSE È
SOFISTICATO SISTEMA DI ‘TRASDUZIONE DEL SEGNALE’ (O SIGNALLING) *
‘CARATTERIZZATO’DA UNA STRUTTURA ALTAMENTE MODULARE; LE
DUE COMPONENTI (PROTEINA ‘SENSORE –’TRASMETTITORE’E PROTEINA
‘RICEVENTE – REGOLATORE’) SONO CODIFICATE DAI RELATIVI ‘GENI’
ASSOCIATI ALL’INTERNO DELLO STESSO OPERONE **
‘RESPONSABILE’DEL SUCCESSOECOLOGICODEI MICRORGANISMI IN
PAENIBACILLUS VORTEX
‘RESPONSABILE’DEL SUCCESSOECOLOGICODEI MICRORGANISMI IN
GRADO DI COLONIZZARE AMBIENTI ALTAMENTE VARIABILIIN QUANTO
CONSENTE UNA ‘RAFFINATA’ GESTIONE DEL CORREDO GENETICO
* CASCATA DI PROCESSI‘COMPLESSI’, LA QUALE SI VERIFICA IN SEGUITO ALL’EVENTO DELLEGAME DI UNA ‘MOLECOLA SEGNALE’A UN ‘RECETTORE CELLULARE’; PER EFFETTO DIQUESTA CASCATA LA CELLULA BERSAGLIO MODIFICA IL PROPRIO COMPORTAMENTO.
32IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 Donato Matassino
** INSIEME DI ‘GENI’ CHE VENGONO REGOLATI IN MODO STRETTAMENTE COORDINATO INQUANTO CONTENENTE SITI DI ‘CONTROLLO’ CHE REGOLANO L’ESPRESSIONE‘GENICA’;ESSO RAPPRESENTA IL PRINCIPALE ELEMENTO DI REGOLAZIONE DELL’ESPRESSIONE‘GENICA’ NEI PROCARIOTI.
SISTEMA DI REGOLAZIONE ‘A DUE COMPONENTI’
COSTITUITO DA 2 O PIÙ PROTEINE
LOCALIZZATA NELLA MEMBRANA CITOPLASMATICA
E INCLUDENTE 2 ‘DOMINI ’ :
- UNOCON FUNZIONE DI ‘SENSORE’IN GRADO
DI RECEPIRE UN‘SEGNALE’
L’ALTRA CON FUNZIONE DI
‘RICEVENTE –REGOLATORE’
LOCALIZZATA NEL CITOPLASMA E
INCLUDENTE 2 ‘DOMINI’ :
- UNO CON FUNZIONE ‘RICEVENTE’
CONTENENTE ACIDO ASPARTICO, IL
PAENIBACILLUSVORTEX
UNA CON FUNZIONE DI
‘SENSORE –TRASMETTITORE’
- L’ ALTRO CON FUNZIONE DI‘TRASMETTITORE’,
A SUA VOLTA, COSTITUITO DA 2
‘SOTTODOMINI’:
• UNO IN GRADO DI AUTOFOSFORILARSI
UTILIZZANDO ATP
• L’ALTRO CONTENENTE ISTIDINA, CAPACE
DI ACCETTARE UN GRUPPO FOSFATO E
DI TRASFERIRLO ALLA PROTEINA
‘RICEVENTE – REGOLATORE’
QUALE VIENE FOSFORILATO DAL
DOMINIO ‘TRASMETTITORE’
- L’ ALTRO CON FUNZIONE
‘REGOLATORE’; ESSO, IN SEGUITO
ALLA FOSFORILAZIONE DA PARTE
DEL DOMINIO ‘RICEVENTE’, SI
LEGA A SPECIFICHE SEQUENZE DI
DNAATTIVANDONE L’ESPRESSIONE
33IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 Donato Matassino
DI PARTICOLARE INTERESSE SONO ANCHE
PAENIBACILLUS VORTEX
LE ‘SEQUENZE RIPETITIVE’
32 RIPETIZIONI‘INVERTITE LOCALI’;
DOVUTE A UN MECCANISMO DI TRASPOSIZIONE ‘INVERSA’DI UNA
SEQUENZA CHE ASSUME
184 RIPETIZIONI ‘GLOBALI’(SEQUENZA PRESENTE IN ‘DUPLICE COPIA’ IN ‘SITI DIVERSI’DEL GENOMA;
QUESTE RIPETIZIONI SONO L’EFFETTO DI UN MECCANISMO DI
TRASPOSIZIONE ‘DIRETTA’
231 RIPETIZIONI‘ IN TANDEM ‘(RIPETIZIONI
CONSECUTIVE DELLA STESSA SEQUENZA
COSTITUITE DA 4 ÷ 9
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UN ORDINE ‘INVERSO’RISPETTO ALLA
SEQUENZA ORIGINARIA
TRASPOSIZIONE ‘DIRETTA’CONSERVANDO LO STESSO
ORDINE DI LETTURA )
COSTITUITE DA 4 ÷ 9 NUCLEOTIDI )
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 Donato Matassino
POSSONO SVOLGERE UN IMPORTANTE RUOLO FUNZIONALENELLA PLASTICITÀ DEL GENOMA
ATTRAVERSO� RICOMBINAZIONE OMOLOGA*� TRASFERIMENTO ORIZZONTALE **� TRASPOSIZIONE***
PAENIBACILLUS VORTEX
LE ‘SEQUENZE RIPETITIVE’
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IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 Donato Matassino
POSSONO COSTITUIRE UN INTERRUTTORE ‘ON’(ACCENSIONE) / ‘OFF’ (SPEGNIMENTO) DIESPRESSIONE‘GENICA’
*RICOMBINAZIONE OMOLOGA : SCAMBIO DI MATERIALE GENETICO TRAREGIONI OMOLOGHE DELLO STESSO CROMOSOMA O DI CROMOSOMI DIVE RSI;NEI ‘PROCARIOTI’ (ES. BATTERI) ESSO RAPPRESENTA IL PRINCIPALEPROCESSO DI RIPARAZIONE DEL DNA; NEGLI ‘EUCARIOTI’ , OLTRE ALLAFUNZIONE ORDINARIA DI RIPARAZIONE DEL DNA, ESSO È ANCHE ASSO CIATOALLA DIVISIONE CELLULARE CON PARTICOLARE RIFERIMENTO AL CROSSINGOVER MEIOTICO (SCAMBIO INTERCROMATIDICO).**TRASFERIMENTO ORIZZONTALE : TRASFERIMENTO DI MATERIALE GENETICODA UN BATTERIO A UN ALTRO; A OGGI, SONO STATI INDIVIDUATI 3 DIF FERENTIMECCANISMI: (a) TRASFORMAZIONE ; ESSA PUÒ ESSERE (i) ‘NATURALE’(‘DIFFUSIONE’ ): COMUNICAZIONE DI TIPO ORIZZONTALE FRA BATTERIO EBATTERIO; (ii) ARTIFICIALE: USO DI UNA BIOTECNICA INNOVATIVA (ES.TECNICA DEL ‘DNA RICOMBINANTE’ ); (b) TRASDUZIONE, MEDIANTE UN VIRUSTECNICA DEL ‘DNA RICOMBINANTE’ ); (b) TRASDUZIONE, MEDIANTE UN VIRUSSPECIFICO DEL BATTERIO (BATTERIOFAGO); (c) CONIUGAZIONE(RIPRODUZIONE SESSUATA ), MEDIANTE CONTATTO TRA DUE BATTERIATTRAVERSO UNA STRUTTURA DETTA ‘PILO SESSUALE’.***TRASPOSIZIONE: TRASFERIMENTO DI UN SEGMENTO DI DNA DA UN SITO AUN ALTRO DEL GENOMA; DURANTE IL PROCESSO DI ‘TRASPOSIZIONE’ UNACOPIA DEL PREDETTO SEGMENTO RIMANE NEL ‘SITO ORIGINARIO’ , MENTREL’ALTRA SI INSERISCE A CASO IN UN ‘SITO QUALSIASI’ . ESSA PUÒ ESSERE: (a)‘DIRETTA’, QUANDO IL SEGMENTO TRASPOSTO CONSERVA LO STESSO‘ORDINE DI LETTURA’; (b) ‘INVERSA’, QUANDO IL SEGMENTO TRASPOSTOINVERTE ‘L’ORDINE DI LETTURA’. 36
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 Donato Matassino
PAENIBACILLUS VORTEX
IL COMPLESSO‘SISTEMA GENETICO’DEL P. VORTEXCONTRIBUISCE A UNO
SVILUPPO‘PECULIARE’DI UNA
‘MEMORIA COLLETTIVA’
LA CUI AZIONE PERMETTE ALLA ‘COLONIA’
UN ‘CONTINUUM’ DI ‘RIFIORITURA’
37Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
AL MODIFICARSI DEL MICROAMBIENTE IN CUI ESSA È INSERITA
SI PUÒ RITENERE CHE LA COMPLESSA
‘VITA COLONIALE’
DI QUESTO BATTERIO, COME PROBABILMENTE QUELLA DI ALTRI INTERESSATI A
UNA ‘VITA SOCIALE’, POSSA COSTITUIRE UN INTERESSANTE MODELLO DI
‘VITA DI ALTERITÀ’ (‘RELAZIONALE’)
PARTICOLARMENTE IMPORTANTE PER INDIVIDUARE NUOVI PERCORSI UTILI PER
MIGLIORARELO STATO DI SALUTEDI
PAENIBACILLUS VORTEX
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UOMO
ANIMALE
PIANTA
INDIVIDUANDO I PRINCIPI ATTIVI (‘BIOMOLECOLE’) CHE SONO ALLA BASE DELL’
‘ATTIVITÀ COLONIALE’, QUALI ANTIFUNGINI (A ESEMPIO INIBITORI DELLA
CRESCITA DIVERTICILLIUM DALIAE, UN FUNGO PATOGENO DI UN AMPIORANGEDI
PIANTE) EANTIBATTERICI
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
NON MENO COMPLESSE SONOLE INTERAZIONI CHE SIINSTAURANO TRA I MICRORGANISMICHE FORMANOBIOFILMO CO-BIOFILM *
È ORMAI ACCLARATO CHE I BATTERI CHE VIVONO IN BIOFILM ACQUISISCONO NUOVE CARATTERISTICHE CHE
NON POSSEGGONO QUANDO VIVONO ISOLATI
ESEMPIO: PSEUDOMONAS AERUGINOSA QUANDO È
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ESEMPIO: PSEUDOMONAS AERUGINOSA QUANDO ÈPRESENTE IN BIOFILM, PUÒ MANIFESTARE UNARESISTENZAAGLI ANTIMICROBICI FINO A 1000 VOLTE PIÚELEVATA RISPETTO AL BATTERIO CHE VIVESINGOLARMENTE.’
* BIOFILM: SISTEMA COSTITUITO DA CELLULE MICROBICHE IMMERSE IN UNAMATRICE EXTRACELLULARE DI NATURA POLISACCARIDICA PRODOTTA DALBATTERIO STESSO; LA FORMAZIONE DI BIOFILM SEMBRA ESSEREDISCIPLINATA DA UN SISTEMA DI COMUNICAZIONE NOTO COME ‘QUORUMSENSING’.
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
ALLA LUCE DELLA COMPLESSITA’ DEL
METAGENOMA ‘EPI’ – ‘IPOGEO’
BIOTERRITORIALE
SI RITIENE NECESSARIO APPROFONDIRE NOTEVOLMENTE GLI ASPETTI RELATIVI ALLA
BIODIVERSITÀAI VARI LIVELLI DI ORGANIZZAZIONE TASSONOMICAA
40
AI VARI LIVELLI DI ORGANIZZAZIONE TASSONOMICAAPARTIRE GIÀ DA QUELLA MICROBICA
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 Donato
Matassino
ALCUNI INTERROGATIVI
QUAL È L’INFLUENZA DI QUESTOTESORODI
‘BIODIVERSITÀ MICROBICA’ SULLE
MODALITÀ DI ESPRESSIONE DELLE PIANTE,
DELL’ANIMALE E DELL’UOMO?
41
QUESTO INFINITO COMPLESSO ‘SISTEMA
EPIGENETICO’ COME INFLUENZA IL
LIVELLO DELLA BIODIVERSITÀ DEL
PIANETA TERRA?
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
QUALE INFLUENZA ESERCITA IL META-
GENOMA ‘EPIGEO’SUL FUNZIONAMENTO DI
QUELLO ‘IPOGEO’?
COME LA CO-PRESENZA DEI 2 META-
42
COME LA CO-PRESENZA DEI 2 META-
GENOMI (‘EPIGEO’ E ‘IPOGEO’ ) INFLUENZA
IL LIVELLO E LA VITA DELLA
BIODIVERSITÀ?
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
METAGENOMA ‘EPI’ – ‘IPOGEO’
BIOTERRITORIALE
PUÒ ESSERE ORMAI CONSIDERATO UN
VERO E PROPRIO TESORO DIBIODIVERSITÀ
INFLUENZANTE, A SUA VOLTA,
43
BIODIVERSITÀ A LIVELLI TASSONOMICI SUPERIORI(PIANTE, ANIMALI E UOMO)AMBIENTE FISICO OSPITANTE TALEBIODIVERSITÀ
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 Donato Matassino
INFLUENZANTE, A SUA VOLTA,
ALCUNI ESEMPI
FORMAZIONE DI GRANDINE MEDIATA DA BATTERI IQUALI FUNGEREBBERO DA ‘NUCLEATORI’ ATTORNO AIQUALI SI AGGREGHEREBBERO I CRISTALLI DI GHIACCIO(MICHAUD A. ET AL., 2011)*
REGOLAZIONE DI IMPORTANTI PROCESSI BIOCHIMICI EFISIOLOGICI (METABOLISMO ENERGETICO EDIMENSIONE CORPOREA) IN DROSOPHILAMELANOGASTER DA PARTE DEL BATTERIO
1.
2.
44
MELANOGASTER DA PARTE DEL BATTERIOCOMMENSALE INTESTINALE ACETOBACTER POMORUM(SHIN S.C.ET AL.,2011)
* LA PRESENZA DI BATTERI ‘NUCLEATORI’CONSENTIREBBE LA FORMAZIONE DEI CRISTALLI DI GHIACCIOA TEMPERATURE NETTAMENTE SUPERIORI (- 8,5°C ÷ 11,5°C) RISPETTO A QUELLE NORMALMENTERICHIESTE (CIRCA – 40°C) GRAZIE ALL’EFFETTO CATALITICO ESERCITATO DA UNA PROTEINA,DENOMINATA INP (ICE-NUCLEATION PROTEIN =PROTEINA DI NUCLEAZIONE DEL GHIACCIO); ESSA ÈSTATA CARATTERIZZATA IN PSEUDOMONAS SYRINGAEE PRESENTA LE SEGUENTI CARATTERISTICHE:(a) ÈCODIFICATA DALL’ ‘ICEC GENE’ (‘GENE’ DEI CRISTALLI DI GHIACCIO); (b) HA UN PESO DI CIRCA 150.000DALTON; (c) È PRESENTE NELLA MEMBRANA ESTERNA DEL BATTERIO (LINDOW S.E.ET AL., 1989;GRAETHER S.P. E JIA Z., 1991; SCHMID D.ET AL., 1997; CHRISTNER B.C.ET AL., 2008).
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
Donato Matassino
CONTRIBUTOALLA
SPECIFICITÀ LOCALEDI UN SUOLO
ESEMPIO: IN UN CONFRONTO TRA 4 SUOLI POSTI TRA
NORD E SUD–AMERICA, SOLO IL 4,1% DELLE SPECIE È
STATO RISCONTRATOIN TUTTI E 4 I SUOLI (R.R. Fulthorpeet
3.
45
STATO RISCONTRATOIN TUTTI E 4 I SUOLI (R.R. Fulthorpeet
al., 2008)
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
SPECIFICITÀ DEL ‘MICROBIOTA INTESTINALE’UMANO
(Arumugam M. et al.,2011)
A OGGI, SONO STATI INDIVIDUATI 3 DIFFERENTI
‘ENTEROTIPI’
BACTEROIDES PREVOTELLA RUMINOCOCCUS
4.
BATTERI GRAM NEGATIVI
ANAEROBI FACOLTATIVI
BATTERI GRAM NEGATIVI
ANAEROBI OBBLIGATI
BATTERI GRAM POSITIVI
ANAEROBI OBBLIGATI
46Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
ANAEROBI FACOLTATIVI
ASPORIGENI
MOBILI O IMMOBILI
CAPACI DI SINTETIZZARE
VITAMINE BIOTINA,
B2 E C
ANAEROBI OBBLIGATI
ASPORIGENI
IMMOBILI
CAPACI DI
IDROLIZZARE CELLULOSA
CAPACI DI SINTETIZZARE
VITAMINE B1 (O TIAMINA)
E AC. FOLICO
ANAEROBI OBBLIGATI
TALI ‘ENTEROTIPI’POSSONO COSTITUIRE
‘BIOMARCATORI’
PER DISCRIMINARE LE PERSONE IN
‘GRUPPI’
IN RELAZIONE A:
‘CATEGORIA DEMOGRAFICA DI APPARTENENZA’(Vedasi Diapositiva n. 47)
47Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
‘REGIME ALIMENTARE’(Vedasi diapositiva n. 48)
Diapositiva n. 47)
SPECIFICITÀ DEL ‘MICROBIOTA INTESTINALE’UMANO
IN RELAZIONE ALLA CATEGORIA DEMOGRAFICA
4.1.
‘GIOVANI’‘ANZIANI’
MAGGIORE PRESENZA DI
BATTERI DOTATI DI ENZIMI IN
MAGGIORE PRESENZA DI BATTERI
DOTATI DI ENZIMI CHE
48Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
BATTERI DOTATI DI ENZIMI IN
GRADO DI
METABOLIZZARE ‘AMIDO’
DOTATI DI ENZIMI CHE
INCREMENTANO
L’EFFICIENZA DEL
‘SISTEMA IMMUNITARIO’
SPECIFICITÀ DEL ‘MICROBIOTA INTESTINALE’UMANO IN
RELAZIONE AL ‘REGIME ALIMENTARE’(De Filippo C. et al.,
2010)
4.2.
POPOLAZIONI EUROPEE POPOLAZIONI BURKINA FASO
REGIME ALIMENTARE
‘OCCIDENTALE’(RICCO IN GRASSI
SATURI E IN PROTEINE)
REGIME ALIMENTARE
RICCO IN ‘FIBRA’
49Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
MICROBIOTA INTESTINALE
DOMINATO DALL’ENTEROTIPO
‘BACTEROIDES’
MICROBIOTA INTESTINALE
DOMINATO DALL’ENTEROTIPO
‘PREVOTELLA’
L’EFFETTO DEL ‘REGIME ALIMENTARE’ NEL MODIFICARE LA
COMPOSIZIONE DEL ‘MICROBIOTA INTESTINALE’SI ESPLICA DOPO UN
LUNGO PERIODO (‘EFFETTO A LUNGO TERMINE’)
FORMULAZIONE DI ‘REGIME ALIMENTARE’
PERSONALIZZATOIN BASEALL’ ENTEROTIPO
L’INSIEME DEI GENOMI DEL ‘MICROBIOTA INTESTINALE’
UMANOÈ STATO ANCHE DEFINITO
“NOSTRO SECONDO GENOMA”
LA SUA CONOSCENZA POTREBBE CONTRIBUIRE A
4.3.
50Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
PREVENZIONE DI ALCUNE DISMETABOLIE(A ESEMPIO
OBESITÀ ASSOCIATA A MAGGIORE PRESENZA DI
ALCUNE CATEGORIE DI BATTERI )
PERSONALIZZATOIN BASEALL’ ENTEROTIPO
SCELTA PIÙ ACCURATA DI TERAPIE A BASE DI
ANTIBIOTICI
LA DIVERSITÀ TRA LE POPOLAZIONI OCCIDENTALI E QUELLE
ORIENTALI RIGUARDEREBBE ANCHE L’ATTIVITÀ CEREBRALE
UMANA (VALUTATA COME RISPOSTA A DETERMINATI STIMOLI
VISIVI, COGNITIVI, ECC.)
POPOLAZIONI ORIENTALIPOPOLAZIONI OCCIDENTALI
LE RISPOSTE
RIFLETTEREBBERO UNO STILE LE RISPOSTE
RIFLETTEREBBERO UNO STILE
51
L’ ‘ INDIVIDUALISMO’ E
L’ ‘AUTONOMIA’
‘COESIONE SOCIALE’
RIFLETTEREBBERO UNO STILE
DI ‘PENSIERO OLISTICO’RIFLETTEREBBERO UNO STILE
DI ‘PENSIERO ANALITICO’
QUALE CONSEGUENZA DI UN DIFFERENTE SUBSTRATO CULTURALE TENDENTE VERSO
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 Donato Matassino
LA FINALIZZAZIONE DI UN
BIOTERRITORIO
È, TRA L’ALTRO, QUELLA DI PRODURREUN
52
È, TRA L’ALTRO, QUELLA DI PRODURREUN
CIBO ‘NATURALE’
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
TALE PRODUZIONE È NECESSARIA PER SODDISFARE UNA
CRESCENTE ESIGENZA DOVUTA AL PREVISTO
INCREMENTO DEMOGRAFICO UMANO;
ALCUNE STIME (D. Matassino et al., 1991; D. Matassino, 1992):
ANNOPOPOLAZIONE UMANA
×××× 1.000
2020 7.738.000
53
2020 7.738.000
2030 8.851.000
2040 9.020.000
2050 9.684.000
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
1. GESTIONE ECOLOGICA DI UN BIOTERRITORIO
(RURALITÀ MULTIFUNZIONALE SOSTENIBILE) IN
ACCORDO CON LA ‘FILOSOFIA STRATEGICA
GESTIONALE DI UN BIOTERRITORIO’
LA PRODUZIONE DI CIBOPUÒ, FRAL’ALTRO, REALIZZARSISECONDO2 PERCORSI
54
2. ‘GESTIONE CON‘SISTEMI INNOVATIVI’
1.GESTIONE ECOLOGICA DI UN BIOTERRITORIO (RURALITÀ
MULTIFUNZIONALE SOSTENIBILE) BASATA SU:RIVITALIZZAZIONE DELLE ECONOMIE ‘LOCALI’MODIFICAZIONE DEI MODELLI ATTUALI DI PRODUZIONE E DICONSUMO ALLO SCOPO DI RIDURRE IL LORO CONTRIBUTO ALDETERIORAMENTO DELL’AMBIENTE E DI RAGGIUNGERENUOVI EQUILIBRI FRA AMBIENTE E SVILUPPO‘MULTIFUNZIONALE SOSTENIBILE’CAMBIAMENTO DI QUEGLI STILI DI VITA CHE COSTITUISCONO
55
‘FATTORI DI RISCHIO’ PER LA SICUREZZA DI UNAGROECOSISTEMA‘CULTURALE’INVERSIONE DELLE USCITE DI RISORSEBLOCCO DELLA DISTRUZIONE DELLE RISORSE GENETICHEANIMALI E VEGETALI AUTOCTONEASSUNZIONE DI RESPONSABILITÀ PER UN CAMBIAMENTOCULTURALE NELLA VALUTAZIONE DEI VALORI DELLA VITA DAPARTE DELLA SCUOLA, DEGLI ORGANI DI COMUNICAZIONE,DEI POLITICI E DI QUANTI HANNO FUNZIONE DI MOTORI DICAMBIAMENTO
2. ‘GESTIONE CON‘SISTEMI INNOVATIVI’:
� GREEN TECHNOLOGY(RIFERITA A MEZZI DI PRODUZIONE
DI ENERGIA O, IN GENERALE, A TECNICHE RISPETTOSE
DELL'AMBIENTE)
56
DELL'AMBIENTE)
�ORGANISMI TRANSGENICI
�INGEGNERIA GENETICA
�BIOLOGIA SINTETICA
� VERTICAL FARM(AZIENDE AGRICOLE STRUTTURATE IN
GRATTACIELI IPER-TECNOLOGICI IN GRADO DI PRODURRE
CIBO SUFFICIENTE PER MIGLIAIA DI PERSONE)
IL SECONDOPERCORSO
TENDE A REALIZZARE UNA PRODUZIONE AGRICOLA‘FOOD’ E ‘NON FOOD’ BEN LONTANA DALLAGESTIONE DI UN BIOTERRITORIOOVE IL ‘NATURALE’E IL LEGAME DI TIPO 'GEO-PSICHICO'E 'CULTURALE'CON IL BIOTERRITORIO COSTITUISCONO ILPRODROMO DELL’ATTIVITÀ PRODUTTIVA E DELLOSVILUPPOFUTURO
57
È ATTUABILE SOLO DA PARTE DI GRANDI HOLDING OCOMPAGNIE MULTINAZIONALI A CAUSA DELNOTEVOLE INVESTIMENTODI CAPITALE
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
UNA SOSTITUZIONE DEL
‘NATURALE’ CON CIBO FRUTTO DI ALCUNE TECNICHE E
BIOTECNICHE COSIDDETTE ‘INNOVATIVE’
SI CONCRETIZZA IN UN TOTALE ANNULLAMENTO DI
QUANTO DICE J. MCHTALLE:
58
“IL FUTURO DEL PASSATO È NEL FUTURO, IL FUTURO DEL
PRESENTE È NEL PASSATO E IL FUTURO DEL FUTURO È
NEL PRESENTE”
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
ATTUAZIONE DEL 1. PERCORSO:
IL ‘NATURALE’
È DA CONSIDERARSI LA
CONDITIO SINE QUA NON
PER IL RAGGIUNGIMENTO DI DINAMICI STATI DI
‘BENESSERE DELL’UOMO’
59
‘BENESSERE DELL’UOMO’
(HUMAN WELFARE STATEE WELL BEING)
PSICHICO
FISICO
SOCIALE
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LA REALIZZAZIONE DEL 2. PERCORSO
NON PUÒ RESTITUIRE ALL’UOMO LA
MULTIFUNZIONALITÀ DELL’AGRICOLTURA,
ANCHE IDENTIFICABILE CON
L’ ‘AGRICOLTURA DEL CONTADINO’ ,
TALE MULTIFUNZIONALITÀ, CON PARTICOLARE RIFERIMENTO
60
AL RUOLO CULTURALE (TRADIZIONI, RICETTE, STRUTTURE
ARCHITETTONICHE, STORIA, ECC.) E A QUELLO SOCIALE, PUÒ
SOPRAVVIVERE
ATTUALIZZARSI
SOLTANTO ATTRAVERSO LA GESTIONE DI UN ‘BIOTERRITORIO’
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
IN QUESTO CONTESTO
SEMPRE PIÚ ENFASI
BISOGNA DARE AL TEMA DEI
‘SISTEMI BIOTERRITORIALI’
O
‘BIOREGIONALI’
E DEL LORO SVILUPPO
61Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LA RICERCA SCIENTIFICA
LE ÉLITE POLITICHE E ISTITUZIONALI
LA CULTURA
SONO SEMPRE PIÚ COINVOLTE
NELL’INDIVIDUARE UNA
‘DINAMICA ORGANIZZAZIONE DI VITA ’
INSERITA INTEGRALMENTE
NEI VARI
‘SISTEMI LOCALI ’
62Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
DICE J. RIFKIN (2001)
…….“ComunitàComunità localilocali economicamenteeconomicamente sostenibilisostenibili
rendonorendono possibilepossibile unun benesserebenessere materialemateriale assaiassai piúpiú
equoequo………….. DareDare accessoaccesso ee poterepotere allealle comunitàcomunità localilocali
contribuisce,contribuisce, inoltre,inoltre, aa preservarepreservare lele diversitàdiversità culturaliculturali
deldel consessoconsesso umanoumano.. L’autosufficienzaL’autosufficienza economicaeconomica
garantiscegarantisce lala sicurezzasicurezza materialemateriale didi cuicui gligli individuiindividui
hannohanno bisognobisogno perper manteneremantenere unun sensosenso didi coesionecoesione
socialesociale ee perper preservarepreservare lala propriapropria ricchezzaricchezza
culturaleculturale.. QuestaQuesta èè l’essenzal’essenza delladella politicapolitica didi
riglobalizzazioneriglobalizzazione daldal bassobasso”….63Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
UN ESEMPIO È L’ASSEGNAZIONE DEL ‘PREMIO NOBEL 2006 PER LA PACE’
AL ‘BANCHIERE DEI POVERI’‘BANCHIERE DEI POVERI’‘MUHAMMAO YUNUS’FONDATORE DELLA
‘GRAMEEN BANK’ (DAL BANGALESE = BANCA DEL VILLAGGIO)
MOTIVAZIONEMOTIVAZIONE“SFORZI PER CREARE UNO SVILUPPO ECONOMICO
E SOCIALE DAL BASSO”
64Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
ARMONICAVALORIZZAZIONE
M. FERRETTO (2011) CONVALIDA IL CONCETTO DI ‘SVILUPPO LOCALE’
QUALE:
‘PARTECIPAZIONEDAL BASSO’
DELLE RISORSE
GESTIONE
65
DELLE RISORSELOCALI
DA PARTEDEI VARI ‘ATTORI’ COINVOLTI
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
ISTITUZIONE POLITICA
POLITICA E LEGISLAZIONE
OROGRAFIA
SERVIZI
(scuola di ogni ordine e gradosanità, telefono,
energia, strada ferrovia, aeroporto, consulenzainformatizzazione, ecc.)
CULTURA(siti archeologici, musei, ecc.)
CLIMA
PRODOTTO LOCALE TIPIZZATO
ETICHETTATO(caratteristiche
nutrizionali, extranutrizionali e
gustative anche per meta nutrizionale)
GLOBALIZZAZIONE DEL MERCATO
ENTI DI RICERCA
BIOETICA
BIOTERRITORIO O
BIOREGIONE
LA COMPLESSITÀ DI UN ‘BIOTERRITORIO’NELLA SUA PLURALITÀ DI RISORSE ENDOGENE È RAFFIGURABILE DA UN MANDALA
FIGURA III - ESEMPLIFICAZIONE DI UN ‘ MANDALA ’ RAPPRESENTATIVO DEL ‘ BIOTERRITORIO’ O ‘BIOREGIONE’ (MATASSINO D., 1992, 2005).
informatizzazione, ecc.)
ANTROPIZZAZIONE(urbana, rurale, struttura
demografica umana)
IMPRESE
TERRITORIO RURALE (ANTROPIZZAZIONE, CONSERVAZIONE, TUTELA)
STORIA E TRADIZIONERISORSA ‘ENERGIA’
RISORSA ‘SUOLO’
CLIMA
RISORSA ’GENETICA’
BIOREGIONE
RISORSA ‘ACQUA’
(animale, fungina, microbica, vegetale)
(artigianato, industriaagricoltura, commercio )
66Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
D’ACCORDO CON M. ROSSI DORIA
“NON ESISTONO
SOLUZIONI UGUALI SOLUZIONI UGUALI
PER
REALTÀ DIVERSE”
67Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
DIVERSIFICATA
LA MENO RIPETITIVA
LA MENO OMOLOGANTE
PARAFRASANDO C. NARDONE (2004)
L’INNOVAZIONE VIRTUOSAVIRTUOSA DEVE ESSERE
LA MENO RIPETITIVA
LA PIÚ LEGATA ALLA FINALIZZAZIONEDELLA SOSTENIBILITÀ E DEL BENESSEREDEL ‘SISTEMASISTEMA BIOTERRITORIALEBIOTERRITORIALE’ O‘BIOREGIONEBIOREGIONE’(UOMO COMPRESO)
68Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
CIÒ STAREBBE A SIGNIFICARE CHE CIASCUN
‘SISTEMA BIOTERRITORIALESISTEMA BIOTERRITORIALE’
O ‘BIOREGIONEBIOREGIONE’
DOVRÀ INDIVIDUARE
PERCORSI‘VIRTUOSIVIRTUOSI’ PROPRI
IN GRADO DI COMPETERE
CON UN ALTRO ‘SISTEMA’
SULLA BASE DELLA SUA OFFERTA DI
‘ORIGINALITÀ’
69Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
IN QUESTO CONTESTO,
CREDO,
CHE UNA MAGGIORE CONOSCENZA DEL
PASSATO E DEL PRESENTE DI UN
BIOTERRITORIO, BIOTERRITORIO,
SIA DETERMINANTE PER EFFETTUARE
SCELTE CONSONE
AL CAMMINO DA PERCORRERE NELLO STESSO
BIOTERRITORIO 70
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
PROFONDA E COSTRUTTIVA,
DEVE ESSERE L’ANALISI DELLE
‘DISUGUAGLIANZE DELLE RISORSE BIOTERRITORIALI’
AL FINE DI TRARRE ‘ELEMENTI SEMANTICI ’
PER LA REDAZIONE DI
‘PIANI INNOVATIVI ‘PIANI INNOVATIVI
RIENTRANTI NELLA
FILOSOFIA STRATEGICA GESTIONALE DI
UN ‘BIOTERRITORIO’71Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
ALLA CONOSCENZA DELLE
SUE SPECIFICITÀ
FILOSOFIA STRATEGICA GESTIONALE DI
UN ‘BIOTERRITORIO’ È LEGATA
=CHE A SUA VOLTA È FUNZIONE DELLA
BIODIVERSITBIODIVERSITÁÁ
72Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LA ‘BIODIVERSITÀ ’ , TERMINE CONIATO DA ROSEN W. G. (1986), È STATA DEFINITA
COME:
“… la variabilita’ della vita e dei suoi processi incl udentetutte le forme di vita, dalla singola cellula agli organismi più complessi, a tutti i processi, ai percorsi e ai cicli che
collegano gli organismi viventi alle popolazioni, ag li ecosistemi e ai paesaggi” (DG AGRI, 1999)ecosistemi e ai paesaggi” (DG AGRI, 1999)
“la varietà di tutti gli organismi viventi (piante, animali e microrganismi), dell’informazione genetica che ess i contengono e degli ecosistemi che formano e di cui
fanno parte” (G8, L’Aquila 2010)
73Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LA BIODIVERSITÀÈ FUNZIONE DI VARI
PIANI TISSUTALE
ORGANICO
ORGANISMICO
BIOCENOTICO
ECOSISTEMICO
74
PIANI ORGANIZZATIVI
SUBMOLECOLARE
MOLECOLARE
CELLULARE
TISSUTALE
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
ATOMICO
SUBATOMICO
•ADRONE•ELETTRONE•POSITRONE•PROTONE•ECC.
LA FILOSOFIA STRATEGICA GESTIONALE DI UN‘BIOTERRITORIO’
DEVE TROVARE LE SUE FONDAMENTA
SULLA CONOSCENZA - PRIMA -
SULLA GESTIONE - POI –
DI QUALSIASI RISORSA‘IMMATERIALE’E
‘MATERIALE’DELL’ AREA GEOGRAFICA INTERESSATA
75
DEVE UTILIZZARE I VARI CONCETTI E LE DIVERSE
REALIZZAZIONI PROPRI DI UN
SISTEMA PRODUTTIVO‘SOSTENIBILE’
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
‘BIOTERRITORIO’
UN VERO E PROPRIO ‘MOSAICO’ DI CIBO
DALLE CARATTERISTICHE
‘NUTRIZIONALI’
IDENTIFICABILECON
‘NUTRIZIONALI’
‘EXTRANUTRIZIONALI’
QUINDI ‘SALUTISTICHE’
SICURAMENTE CONSONO A SODDISFARE LE ESIGENZE DEL
‘METABOLOMA’
DI UN INDIVIDUO
76Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LA DIVERSITÀ BIOTERRITORIALE
PUÒ CONTRIBUIRE ALL’OTTENIMENTO DI CIBO IL CUI
CONTENUTO
IN ‘BIOMOLECOLE NUTRACEUTICHE’ È
VARIABILE
FUNZIONALE
IN RELAZIONE
ALLA CATEGORIA
DEMOGRAFICA
� LATTANTE� BAMBINO�ADOLESCENTE�ADULTO�ULTRASESSANTENNE
77
FUNZIONALE DEMOGRAFICA
UMANA
�ULTRASESSANTENNE�ULTRAOTTANTENNE�ULTRACENTENARIO
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
GRAZIE ALLE SUE RISORSE AUTOCTONE, IL
‘BIOTERRITORIO’POTRÀ SVOLGERE UN RUOLO SEMPRE
PIÙ STRATEGICO ANCHE NELL’AMBITO DELLA
‘GEOGRAFIA DELLA SALUTE’ *
AL FINE DI RAGGIUNGERE TRAGUARDI DINAMICI
DI BENESSERE
FISICO
PSICHICO
SOCIALE
DELLA PERSONA
78
* ESSA CONSIDERA CIASCUN INDIVIDUO NELL’AMBIENTE IN CUI VIV E
E IN CUI SI SVILUPPA, A PARTIRE DAL GREMBO MATERNO, NEL CASO
PECULIARE DELLE SPECIE‘VIVIPARE’
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
IL REGIME ALIMENTARE
CUI SIAMO MEGLIO PREDISPOSTI, FISIOLOGICAMENTE,
PER SEMPLICI MOTIVI EVOLUTIVI, È QUELLO CHE HA
PROFONDE RADICI NEI PRODOTTI PROVENIENTI DAL
NOSTRO
‘GEOGRAFIA DELLA SALUTE’
NOSTRO
‘BIOTERRITORIO’
O, MEGLIO ANCORA, DAL
‘BIOTERRITORIO’DA CUI PROVENGONO I ‘NOSTRI AVI’
79Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
E’ AUSPICABILE IL CONSEGUIMENTO DI UN
SISTEMA INTEGRATO ‘ALIMENTO DI QUALITÀ – SALUTE’
OTTENUTO DA PRODUTTORI FORTEMENTE ANCORATI
AL ‘BIOTERRITORIO’
AL FINE DIAL FINE DI
“RITROVARE UN’ALIMENTAZIONE ANTICA E SANA CHE
CONSERVI I PRINCIPI NUTRITIVI CHE HANNO ACCOMPAGNATO
CON SUCCESSO L’EVOLUZIONE DELL’UOMO”
SISTEMA PROMOSSO DALLA
FONDAZIONE ‘LOCAVORI’
80Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
‘GEOGRAFIA DELLA SALUTE’
NECESSITÀ DI IMPLEMENTARE
‘REGIMI NUTRIZIONALI’DIFFERENZIATI (‘METE NUTRIZIONALI’)
I QUALI, PRENDONO IN CONSIDERAZIONE
‘BIOTERRITORIO’DI PROVENIENZA DELL’INDIVIDUO
DEMOGRAFICA UMANA (COME GIÀ DETTO)
IMPLICA
DEMOGRAFICA UMANA (COME GIÀ DETTO)
STATUSFISIOLOGICO (GRAVIDANZA, ALLATTAMENTO,
ATTIVITÀ AGONISTICA, ECC.)
SESSO
AL FINE DI CONTRIBUIRE A UNA ‘PERSONALIZZAZIONE’DELLA
NUTRIZIONE IN TERMINI DI ‘NUTRIGENETICA’E DI ‘NUTRIEPIGENOMICA’
81Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
TUTTO CIÒ GRAZIE AI MERAVIGLIOSI E AI SOFISTICATI
MECCANISMI BIOFISICI OPERANTI ALL’INTERNO DELLA ‘CELLULA’
DA CONSIDERARE SEMPRE NELLA SUA
‘COMPLESSITÀ IRRIDUCIBILE’,
CONCRETIZZANTESI, TRA L’ALTRO, NELLA PRESENZA DEI VARI
INTERACTOMI
(A OGGI, CIRCA 650.000INDIVIDUATI NELL’UOMO, GRAZIE ALLA BIOINFORMATICA)
82FIGURA II. INTERACTOMADELLA PROTEINA ACTINA (FONTE: HTTP://APOLLO11.ISTO.UNIBO.IT/MEDICINA/BIOLOGIA/2.%20STORIA%20BIOLOGIA%20MODERNA.PDF).
Donato Matassino
QUESTA NUOVA VISIONE DEL RAPPORTO
‘NUTRIZIONE-BENESSERE’,
TENDE A COLLEGARE LA SALUTE UMANA ANCHEAL CONTENUTO IN ‘BIOMOLECOLE’ DI VALORE‘NUTRIZIONALE’ ED ‘EXTRANUTRIZIONALE’DELL’ALIMENTO DIPENDENTE SOPRATTUTTODAL‘BIOTERRITORIO’DI PRODUZIONE DELLO STESSO,
83
‘BIOTERRITORIO’DI PRODUZIONE DELLO STESSO,CON PARTICOLARE RIFERIMENTO AI FATTORIPEDOCLIMATICI INFLUENZANTI LA PRODUZIONEVEGETALE UTILIZZATA COME FONTE DIALIMENTO DAGLI ANIMALI DI INTERESSEZOOTECNICO
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
BIOMOLECOLA ALIMENTO PROPRIETA'1. BIOMOLECOLE PROTEICHE
AMMINOACIDI ESSENZIALI RAMIFICATICARNE
MANTENIMENTO DELL'OMEOSTASI PSICO-NEURO--ENDOCRINO-IMMUNO-METABOLICA
ARGININA
CARNE, LATTE ( FORMAGGI IN PARTICOLARE)
ANTIOSSIDANTE, PRO-IMMUNITARIA, STIMOLANTE DELL'ORMONE DELLA CRESCITA
CARNOSINA CARNE ANTIGLICOLIZZANTE E ANTISENESCENTE METIONINA CARNE, LATTE PRO-IMMUNITARIA
PEPTIDI BIOATTIVI LATTEIPOTENSIVA, ANTITROMBOTICA, ANTIMICROBICA, IMMUNOSTIMOLANTE, FAVORENTE L'ASSORBIMENTO DEL CALCIO
2. BIOMOLECOLE TRIMETILAMMINICHECARNITINA PRO-IMMUNITARIA E ANTIATEROGENICA3. BIOMOLECOLE LIPIDICHE
ACIDO ALFA LIPOICO O TIOTTICO CARNE
AUMENTO DEI LIVELLI DI GLUTATIONE, PREVENTIVA DI CATARATTA E GLAUCOMA, PROTETTRICE DEL SISTEMA NERVOSO E CARDIO-VASCOLAREANTITUMORALE, ANTIATEROGENICA,
TABELLA 1 - ALCUNE 'BIOMOLECOLE'CON VALENZA'NUTRIZIONALE' , 'EXTRANUTRIZIONALE' E 'SALUTISTICA' PRESENTI NEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE.
TRIPTOFANO, L-DIOSSIFENILALANINA CARNE AUMENTO DELLA RESISTENZA AI 'DISORDINI AFFETTIVO STAGIONALI'
CLA (CONJUGATED LINOLEIC ACID= ACIDO LINOLEICO CONIUGATO)
CARNE, LATTEIMMUNOMODULANTE, ANTIDIABETOGENA, ANTIADIPOGENICA, PROMOTRICE DELLA SINTESI DEI FATTORI DI CRESCITA
SFINGOMIELINA LATTE INIBITRICE DELLA PROLIFERAZIONE CELLULARE4. BIOMOLECOLE DI NATURA IDROCARBURICA AROMATICA NEOFTADIENE CARNE ANTIOSSIDANTE5. BIOMOLECOLE VITAMINICHE
A
FEGATO ANIMALE, ANGUILLA, TONNO, UOVA, FORMAGGI (MASCARPONE, CACIOCAVALLO)
ANTIOSSIDANTE
B CARNEMANTENIMENTO E POTENZIAMENTO DELLE FUNZIONI DEL SISTEMA NERVOSO, PROMOTRICE DELLA CRESCITA
6. OLIGOELEMENTI
FERRO ORGANICO CARNEAUMENTO DEL POTERE BATTERICIDA, ATTIVITA' PRO-IMMUNITARIA
RAME CARNE, CROSTACEI, PESCE PRO-INNUMITARIA
SELENIO CARNE, LATTE
INTERVENTO NELLA RISPOSTA ANTICORPALE E IMMUNITARIA, ATTIVITA' ANTIOSSIDANTE, DETOSSIFICANTE (INIBIZIONE DEL LEGAME AFLATOSSINA B1 - DNA)
ZINCO CARNE ATTIVATRICE DEL SISTEMA IMMUNITARIO
84
ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE (MATASSINO ET AL. , 2006).
BIOMOLECOLA ALIMENTO FUNZIONE
1. ALDEIDI
OLEOCANTALE OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVAANTINFIAMMATORIA, ANTITUMORALE, ANTIATEROGENICA
2. CAROTENOIDI
BETA -CAROTENECAROTA, ZUCCA, ALBICOCCA, MELONE, PESCA, SPINACI, BIETA, LATTUGA
ANTIOSSIDANTE
LUTEINABROCCOLI, CAVOLETTI DI BRUXELLES, CAVOLO
PREVENTIVA DELLA DEGENERAZIONE MACULARE DELL'ETA' AVANZATA
TABELLA II . ALCUNE BIOMOLECOLE CON VALENZA 'NUTRIZIONALE ', EXTRANUTRIZIONALE ' E 'SALUTISTICA ' PRESENTI IN
3. DERIVATI DELL'ACIDO IDROSSICINNAMICO
PROTETTRICE DELLA MUCOSA GASTRICA
ACIDO CLOROGENICO MELA ANNURCA ANTITUMORALE (CANCRO MAMMELLA)MODULATRICE DELL'OMEOSTASI GLICEMICAANTISENESCENTE
4. GLUCOSINOLATIGLUCOSINOLATI CAVOLFIORI, CAVOLETTI DI ANTITUMORALE
BRUXELLES
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.1185
Segue tabella II
BIOMOLECOLA ALIMENTO PROPRIETA'
5. POLIFENOLI
5.1. FLAVONOIDI
5.1.1. ANTOCIANINECIANIDINA UVA, LAMPONI E FRAGOLE POTENZIATRICE DELLA RESISTENZA DEI CAPILLARIDELFINIDINA MALANZANE E REGOLATRICE DELLA PERMEABILITA' DEGLI STESSI,
ENINA UVA NERA E VINO ROSSO ANTIMICROBICA, ANTIFUNGINA ANTIVIRALE, ANTICANCEROGENA
5.1.2. FLAVANOLICATECHINE MELE, THE', VINO E CIOCCOLATA ANTIMICROBICA, ANTIFUNGINA EPICATECHINE UVA NERA E VINO ROSSO POTENZIATRICE DELLA RESISTENZA DEI CAPILLARIEPIGALLOCATECHINE MELE, THE', VINO E CIOCCOLATA E REGOLATRICE DELLA PERMEABILITA' DEGLI STESSI,
ANTIVIRALE, ANTICANCEROGENA5.1.3. FLAVANONI
NARINGNINA BUCCIA DEGLI AGRUMI ANTIMICROBICA, ANTIFUNGINA TAXIFOLINA AGRUMI ANTIVIRALE, ANTICANCEROGENA
5.1.4. FLAVONIAPIGENINA ARANCIA ANTIMICROBICA, ANTIFUNGINA CRISINA BUCCIA DELLA FRUTTA POTENZIATRICE DELLA RESISTENZA DEI CAPILLARIESPEREDINA SEDANO E PREZZEMOLO E REGOLATRICE DELLA PERMEABILITA' DEGLI STESSI,LUTEOLINA LIMONE, OLIVA, SEDANO ANTIVIRALE, ANTICANCEROGENARUTINA CIPOLLA, MELA, UVA, BROCCOLI, THE'TANGERETINA AGRUMITANGERETINA AGRUMI
5.1.5. FLAVONOLI
QUERCETINATHE', CIPOLLA, BROCCOLI, FAGIOLI,
CEREALI, MELE E UVAANTIMICROBICA, ANTIFUNGINA , ANTITUMORALE
MIRICETINA UVA POTENZIATRICE DELLA RESISTENZA DEI CAPILLARIKEMFEROLO INDIVIA, BROCCOLI, THE' E REGOLATRICE DELLA PERMEABILITA' DEGLI STESSI,
ANTIVIRALE, ANTICANCEROGENA5.1.6. ISOFLAVONI
DAIDZEINA VASODILATATOREGENISTEINA ANTITUMORALE
5.2. LIGNANI
LIGNANI CEREALI, SEMI DI SESAMO, LINO ATTIVITA' ESTROGENICA
5.3. STILBENITRANS - RESVERATROLO, ?? - E ? -VINIFERRINA, TRANS -PTEROSTILBENE
SEMI E BUCCIA D'UVA ANTINFIAMMATORIA
BUCCIA NOCCIOLINE ANTIAGGREGANTE PIASTRINICACACAO ANTITUMORALE
VASORILASSANTEMODULATRICE DEL METABOLISMO LIPIDICO
6. VITAMINE
C : ACIDO ASCORBICO AGRUMI, PREZZEMOLO, KIWIMANTENIMENTO DELL'INTEGRITA' FUNZIONALE DELLE
MUCOSE
SOIA
86
AMMINOACIDI ESSENZIALI RAMIFICATIAMMINOACIDI ESSENZIALI RAMIFICATI(BCAA, (BCAA, BRANCHED CHAIN AMINO ACIDSBRANCHED CHAIN AMINO ACIDS))
VALINAVALINA LEUCINALEUCINA ISOLEUCINAISOLEUCINA
AMMINOACIDIAMMINOACIDI ADAD ATTIVITÀ ATTIVITÀ ‘ ANTISENESCENTEANTISENESCENTE’
CARNE E SUOI DERIVATI
87
CONSERVANO E/O RIATTIVANO:CONSERVANO E/O RIATTIVANO:
ALCUNE FUNZIONI VITALIALCUNE FUNZIONI VITALI
MIGLIORANDO L’EFFICIENZAMIGLIORANDO L’EFFICIENZA
DELL'DELL'APPARATO LOCOMOTOREAPPARATO LOCOMOTORE, DEL , DEL SISTEMA NERVOSO CENTRALESISTEMA NERVOSO CENTRALE
E DEL E DEL FEGATO FEGATO (CIRROSI) (CIRROSI)
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
TABELLA 5- PRINCIPALI PEPTIDI BIOATTIVI DEL LATTE.
ALFA-CASOCHININA ALFA S1-CASEINABETA-CASOCHININA BETA-CASEINAALFA-CASOMORFINA ALFA S1-CASEINABETA-CASOMORFINA BETA-CASEINAALFA-LATTORFINA ALFA-LATTOALBUMINABETA-LATTORFINA BETA -LATTOALBUMINACASOPLATELINE KAPPA-CASEINA ANTITROMBOTICA
AGONISTA OPPIOIDI (ANALGESICA E MODULATRICE DEL COMPORTAMENTO)
PEPTIDE BIOATTIVO ‘LATTOPROTEINA ATTIVITA' BIOLOGICA
INIBITRICE ACE * ( IPOTENSIVA)
'
PRECURSORE'
LATTE E SUOI DERIVATI
88
CASOPLATELINE KAPPA-CASEINA ANTITROMBOTICA
CASOSSINE KAPPA-CASEINAANTAGONISTA OPPIOIDI (AZIONE PARTICOLARE SULLA MUSCOLATURA LISCIA)
ALFA S1- CASEINA
BETA -CASEINA
LATTOFERRICINA LATTOFERRINA ANTIMICROBICA
ALFA S1- CASEINA
BETA -CASEINA
* ACE: ENZIMA CONVERTITORE DELL'ANGIOTENSINA 1 IN ANGIOTENSINA 2 E, PERTANTO,
RESPONSABILE DI INNALZAMENTO DELLA PRESSIONE ARTERIOSA.
PEPTIDI IMMUNOMODULANTI
CASEINOFOSFOPEPTIDI FAVORENTE ASSORBIMENTO CALCIO
ATTIVATRICE SISTEMA IMMUNITARIO
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
AZIONE:
�ANTITUMORALE
�ANTIATEROGENICA
CLA(ISOMERI CONIUGATI DELL’ACIDO LINOLEICO, CONJUGATED LINOLEIC ACID )
LATTE, CARNE E LORO DERIVATI
89
� IMMUNOMODULANTE
�ANTIDIABEOGENA
�ANTIADIPOGENICA
�PROMOTRICE LA SINTESI DEI FATTORI DI
CRESCITADonato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
ESANALE
NONANALE
1-ESANOLO
3-ESENALE
2-EPTENALE
ANTIMICROBICI ( STAPHYLOCOCCUS AUREUS)
ANTINFIAMMATORIO
PROTETTIVO DEL SISTEMA CARDIOVASCOLARE
ANTITUMORALE
PREVENTIVO DI ALCUNE MALATTIE LEGATE
ALL’INVECCHIAMENTO (ES. MORBO DI ALZHEIMER )
OLEOCANTALE(AGISCE IN MODO SIMILE
ALL’IBUPROFENE)
OLIO
2-EPTENALE
ANTIOSSIDANTI, ANTIINFIAMMATORI, ANTIREUMATOIDI
αααα- TOCOFEROLO
IDROSSITIROSOLO
TIROSOLO
OLEUROPEINA
SQUALENE
ββββ- SITOSTEROLO
ANTICANCEROGENO (MAMMMELLA), PROTETTIVO RETINA
ANTICANCEROGENO (PROSTATA)
90SONO MAGGIORMENTE PRESENTI IN OLI DI CULTIVARAUTOCTONE
CATECHINA (ANTIOSSIDANTE - ANTIRADICALI LIBERI)
ACIDO CLOROGENICO
MELA ANNURCA
GASTRO-PROTETTIVO
PREVENTIVO NELL’INSORGENZA DI PATIE TUMORALI
MODULATORE DELL’OMEOSTASI DELLA GLICEMIA
91Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
FLAVONOIDI1-3 g/l vino rosso0,2 g/l vino bianco
FLAVONOLI
ANTOCIANINE
CATECHINE (O FLAVANOLI)(ANTITUMORALI)OLIGOMERI DELLE CATECHINE
EFFETTI BENEFICI DEL VINO DOVUTI A:
VINO
0,2 g/l vino bianco
STILBENI
POLIFENOLI
OLIGOMERI DELLE CATECHINE(PROCIANIDINE)
POLIMERI DELLE CATECHINE(TANNINI)
trans -RESVERATROLOαααα -VINIFERINA
εεεε -VINIFERINA
trans-PTEROSTILBENE92
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
FATTORI INCIDENTI SUL CONTENUTO DI RESVERATROLO NELLA VITE
- POSIZIONE GEOGRAFICA DEL SITO DI COLTIVAZIONE [ALTIMETRIA (COLLINA O PIANURA), ORIENTAMENTO (NORD, SUD, EST, OVEST)]
- VARIETA’ O CULTIVAR DEL ‘ VITIGNO’
- INFEZIONE DA PARTE DI BOTRITE E PERONOSPORA
- TECNICHE DI COLTIVAZIONE [LAVORAZIONE SUOLO, SISTEMI DI ALLEVAMENTO E POTATURA, CONCIMAZIONE ORGANICA E/O INORGANICA]
- PRATICHE ENOTECNICHE(CHIARIFICHE E FILTRAZIONI SUCCESSIVE) 93
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
PER L’ATTUAZIONE DI
PROGETTI STRATEGICI E SINERGICI
CAPACI
DI FAR EMERGERE SINTONICAMENTE
L’IDEA FORZA DELLA ‘ORIGINALITÀ ’
INDISPENSABILE È UN
ACCORDO PROFONDO E ARMONICO
TRA ISTITUZIONI LOCALI E RICERCA
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.1194
CREDO CHE
SIA DA RITENERE ‘FONDANTE’ E ‘ INNOVATIVA’
LA VISIONE STRATEGICA
PERSEGUITA DA QUESTO IFTS
FORMAZIONE DI TECNICI
95
FORMAZIONE DI TECNICI
PARTICOLARMENTE
ESPERTI NELLA GESTIONE DELLA
RISORSA ENDOGENA DI UN
‘BIOTERRITORIO’
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LA ‘FILOSOFIA STRATEGICA GESTIONALE’ DI UN
‘BIOTERRITORIO’
RACCHIUDEREBBE IN SÉ
UN’ANTINOMIA TRA
‘INNOVAZIONE’ E ‘TRADIZIONE’,
96
‘INNOVAZIONE’ E ‘TRADIZIONE’,
MEGLIO CONDENSATA NELL’ESPRESSIONE
“INNOVAZIONE NELLA TRADIZIONE”
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LO SVILUPPO PIÚ 'SOSTENIBILE'
È QUELLO IN CUI LE INNOVAZIONI TECNICHE E
BIOTECNICHE SIANOINGLOBATE E INCORPORATE
NEI SISTEMI
PRODUTTIVI
SOCIALISOCIALI
CULTURALI
SENZA DETERMINARE LA SOSTITUZIONE DI
QUESTI
97Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
RICERCA AVANZATA
SINTETICAMENTE, LA FIGURA III PUÒ COSTITUIRE IL
TRINOMIO ‘ISPIRATORE’
DELLA ‘FILOSOFIA STRATEGICA GESTIONALE DI UN BIOTERRIRIO’
POLITICHE AGRO-ALIMENTARI
SVILUPPO DEL BIOTERRITORIO
FIGURA III- TRINOMIO RAPPRESENTATIVO DELLE INTERCONNESSIONI TRARICERCAAVANZATA, POLITICHE AGRO-ALIMENTARI E SVILUPPO DI UN BIOTERRITORIO (D.MATASSINO, 2009).
98Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
UN CORRETTOUSODEL
‘BIOTERRITORIO’
NELL’OTTIMIZZAZIONE DEL SUDDETTO
TRINOMIO
È NECESSARIO CONSIDERARE CHE
‘BIOTERRITORIO’
NON È ALTRO CHE IL RAZIONALE TRASFERIMENTO
OPERATIVO DA PARTE DELL'UOMO DEI PRINCIPI CHE
REGOLANOLA VITA DEI VARI
MICROAGROECOSISTEMI
99Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
QUALI I CAPISALDI DELLA
FILOSOFIA STRATEGICA GESTIONALE DI FILOSOFIA STRATEGICA GESTIONALE DI
UN ‘BIOTERRITORIO’UN ‘BIOTERRITORIO’
100Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
I CAPISALDI SONO RAPPRESENTATI DA RISORSE
�MATERIALI:
CULTURA
‘PRODOTTO LOCALE TIPIZZATO ETICHETTATO’ (PLTE)
BENESSERE UOMO TUTELA
�IMMATERIALI :
CULTURA
E
TRADIZIONE
BENESSERE UOMO(‘GEOGRAFIA DELLA
SALUTE’)
TUTELA
PAESAGGIO E
AGROECOSISTEMA
(‘ECOFIELD’)
101
BIOECONOMIA
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
‘PRODOTTO LOCALE TIPIZZATO ETICHETTATO’
(PLTE)
ESEMPIO ILLUMINANTE
DI UTILIZZAZIONE DELLA BIODIVERSITA’
LEGATA ALLA VARIEGATA RISORSAENDOGENA
102
LEGATA ALLA VARIEGATA RISORSAENDOGENA
DI UN
BIOTERRITORIO
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
‘LOCALE’
IL LEGAME CON IL
EVIDENZIA
IL LEGAME CON IL
‘BIOTERRITORIO’
DI PRODUZIONE
104Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
‘TIPIZZATO’
LA DEFINIZIONE DELLE BASI MOLECOLARIDELLA SPECIFICITÀ DI UN ‘PRODOTTOLOCALE’ RICHIEDE UNA TIPIZZAZIONE
EVIDENZIA CHE
UN ‘APPROCCIO SISTEMICO’ DI TIPO‘OMICO’*
* ‘Omico’: suffisso derivato dal greco ‘óµας’ nel significato di: ‘il tutto’, ‘l’insieme’
LOCALE’ RICHIEDE UNA TIPIZZAZIONEDELLO STESSO, NONCHÉ DEL SOGGETTOPRODUTTORE MEDIANTE
105Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
HPLC GASCROMATOGRAFO
ESEMPIO APPLICATIVO DELLA STRATEGIA ‘OMICA’ (ConSDABI) (Matassino, D.,2004; ConSDABI, 2005, 2007).
TRASCRITTOMICA: MICROARRAY
Heatmap: 3 mesi di età (P< 0.01)
Heatmap: 9 mesi di età (P< 0.01)
STEFANON et al., 2006
AN
ALI
SI D
ISC
RIM
INA
NT
E
ANALISI DELL’IMMAGINE
STAZIONE DI LAVORO ROBOTIZZATA(BIOMEK 2000) PER L’ ESTRAZIONEDEL DNA DA CAMPIONI DI TESSUTO
TYPHOON 9210
TRACCIATI ELETTROFORETICI
SEQUENZIATORE DNA ABI PRISM 310 PROTEOMICA
SPETTROMETRO DI MASSA MALDI - ToF SPETTRO DI MASSA
SPOTTER PER DEPOSIZIONE SEGMENTIDI DNA SU VETRINO
IBRIDATORE
GENOMICA
DNA
VETRINO
106
LIPIDOMICA
CROMATOGRAMMA
AROMOMICA
GASCROMATOGRAFO / SPETTROMETRO DI MASSA
SPETTRO DI MASSA
SUINO TGAA ‘CASERTANA’
BOVINO TG ‘MARCHIGIANA’ OVINO TG ‘LATICAUDA’CAPRINO TG ‘VALFORTORINA’
EQUINO TGA ‘MARTINA FRANCA’
EQUINO TGA ‘SALERNITANO’
CITOGENETICA
CELLULA PENTADECANUCLEATA CON OTTO MICRONUCLEI
PERCENTUALE DI FRAMMENTAZIONE DEL DNAPIASTRA METAFASICA -
CARIOTIPO ‘BANDEGGIATO’
PIASTRA METAFASICA -CARIOTIPO ‘CONVENZIONALE’
ANALIZZATORE DI IMMAGINI
ISTOCHIMICA
FETTA DI CARNE CRIOSTATO
VETRINO
CRIOCONTENITORE
SEZIONE TRASVERSALE DEL MUSCOLO LONGISSIMUS DORSI(LD)
FG=FAST GLYCOLYTIC(FIBRA A METABOLISMO GLICOLITICO;CONTRAZIONE VELOCEFOG=FAST OXIDATIVE GLYCOLYTIC(FIBRA A METABOLISMOINTERMEDIO OSSIDATIVO-GLICOLITICO; CONTRAZIONEVELOCE
FO=FAST OXIDATIVE (FIBRA A METABOLISMO OSSIDATIVO;CONTRAZIONE VELOCE
SO=SLOW OXIDATIVE (FIBRA A METABOLISMO OSSIDATIVO;CONTRAZIONE VELOCE
MASTICABILITÀMASTICABILITÀ
PARAMETRIDERIVATI
DUREZZADUREZZA
COESIONECOESIONE
RESILIENZARESILIENZAELASTICAELASTICA
ADESIONEADESIONE PARAMETRIPRINCIPALI
ANALISI SENSORIALE OGGETTIVA
CROMACROMATINTATINTA
LUMINOSITÀ O BRILLANZA (L*)INDICE DEL ROSSO (a*)INDICE DEL GIALLO (b*)
COLORIMETRIA
REOLOGIA
GOMMOSITÀGOMMOSITÀ
TESSUROMETRO
PROFILO TESSUROMETRICO
INSTRON UNIVERSAL MACHINE
MICROSCOPIO IN FLUORESCENZA
‘‘ ETICHETTATOETICHETTATO’’
RIPORTA IN ETICHETTA
TUTTE QUELLETUTTE QUELLE
INDICAZIONI UTILIINDICAZIONI UTILI AI FINI DELAI FINI DEL
D. L. 23.06.2003 N 181D. L. 23.06.2003 N 181(ATTUAZIONE DELLA DIRETTIVA EUROPEA 2000/13 DEL (ATTUAZIONE DELLA DIRETTIVA EUROPEA 2000/13 DEL
20.03.2000)20.03.2000)
107Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
ESEMPIO DI ETICHETTAESEMPIO DI ETICHETTA
Prosciutto SannitaTipo genetico autoctono antico Suino
“Casertana”Prodotto sperimentale
Allevato dal ConSDABI (Consorzio per la Sperimentazione Divulgazione
e Applicazione di Biotecnologie Innovative)
MATRICOLA UFFICIALE ANASMATRICOLA UFFICIALE ANASDEL SOGGETTODEL SOGGETTO
Lavorato, stagionato e confezionato presso lo stabilimento di Di Maria Sebastiano
C.da Cese Alta – Circello (BN)
Vendita presso il ConSDABI, Località Piano Cappelle – (BN)
e Applicazione di Biotecnologie Innovative)Azienda Casaldianni – Circello (BN)
Tel. +39 0824 334300 – Telefax +39 0824 334046 E-mail: [email protected]
Internet: www.consdabi.org
Lotto.n. CT 008647 - 04
n. 001
‘‘CODICE AZIENDALECODICE AZIENDALE ’’INDICATIVO DELLA TIPOLOGIAINDICATIVO DELLA TIPOLOGIA
DEL PRODOTTODEL PRODOTTO
NUMERO INDICATIVO, ENTRO NUMERO INDICATIVO, ENTRO IL ‘IL ‘CODICE AZIENDALECODICE AZIENDALE ’,’,
DELLA SPECIFICA DELLA SPECIFICA CONFEZIONE CONFEZIONE
108Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
IN TALE CONTESTOUN
PRODOTTO ‘LOCALE’
NON SIGNIFICA STATICITÀ,
MA DINAMICITÀ,
NEL SENSODI
CONTINUA INNOVAZIONE DEL PROCESSO CONTINUA INNOVAZIONE DEL PROCESSO
PRODUTTIVO
PER MIGLIORARE CONTINUAMENTE LA
‘QUALITÀ TOTALE’
DELLO STESSO
109Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LA DEFINIZIONE DELLA SPECIFICITÀ DI UN
PRODOTTO ‘LOCALE’
RICHIEDE STRUMENTI ATTI A GARANTIRNE
� RINTRACCIABIILITÀ� RINTRACCIABIILITÀ
� AUTENTICAZIONE
110Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
BERSAGLI DELLA RINTRACCIABILITÀ
FASI DEL DIAGRAMMA DI FLUSSO INFLUENZANTI
PROCESSO PRODOTTOCOMPONENTE
BIOCHIMICA E GENETICAINFLUENZANTIIL PRODOTTO
BIOCHIMICA E GENETICA
TRACCIABILITÀ DI ORIGINE PER
LA ‘PRESERVAZIONE DELLA IDENTITÀ’Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
111
FORNISCE L’OPPORTUNITÀ DI INDIVIDUARE
‘BIOMARCATORI’ DI NATURA� GENETICA
�PROTEICA
L’IMPIEGO DI TECNICHE DI
�GENOMICA
�PROTEOMICA
�LIPIDOMICA
112
�PROTEICA
�‘LIPIDICA’
UTILI PER LA RINTRACCIABILITA’ E PER
L’AUTENTICAZIONE DI UN PRODOTTO
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
L’ANALISI CON L’ANALISI CON MARCATORI MOLECOLARIMARCATORI MOLECOLARI
MICROSATELLITI MICROSATELLITI EE SNPs HA SNPs HA CONSENTITO, TRA L’ALTRO CONSENTITO, TRA L’ALTRO ((
ATTRIBUZIONEATTRIBUZIONE PROBABILISTICAPROBABILISTICA DIDI PRODOTTIPRODOTTI CARNEICARNEI EE
LOROLORO DERIVATIDERIVATI AALL TGTG DIDI APPARTENENZAAPPARTENENZA (GRAFICI(GRAFICI I,I, IIII EE III)III)
STIMASTIMA DELLADELLA ‘PROBABILITÀ‘PROBABILITÀ DIDI APPARTENENZA’APPARTENENZA’ DIDI UNUN
INDIVIDUOINDIVIDUO AA UNUN DETERMINATODETERMINATO TIPOTIPO GENETICOGENETICO (TEST(TEST DIDI
113Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
ASSEGNAZIONEASSEGNAZIONE POPOLAZIONISTICA)POPOLAZIONISTICA) (GRAFICO(GRAFICO IV)IV)
STIMASTIMA DELDEL GRADOGRADO DIDI ‘IDENTITÀ‘IDENTITÀ GENETICA’GENETICA’ DIDI UNUN
TG/TGA/TGAATG/TGA/TGAA (GRAFICO(GRAFICO V)V)
GRAFICO I – SUINI. TEST DI AUTENTICAZIONE DI PRODOTTI STAGIONATIMONORAZZA INDIVIDUALI CON MARCATORI SNPE MICROSATELLITI.
SNP_totale.gtx
Axe
2 (
26.2
5 %
)
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
-5
TGAA Casertana25
1
(NON ASSEGNATO, NA)
[APULO –CALABRESE (CALABRESE)]
Axe 1 (35.72 %)3,0002,0001,0000-1,000-2,000-3,000-4,000-5,000-6,000-7,000
Axe
2 (
26.2
5 %
)
-10
-15
-20
-25
-30
-35
-40
-45
Apulo-Calabrese
(Calabrese)
DUROCPIETRAIN LARGE WHITE LANDRACECALABRESE CASERTANA
114
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
SUSU 2323 PRODOTTIPRODOTTI DICHIARATIDICHIARATI CASERTANA,CASERTANA, TUTTITUTTI VENGONOVENGONO CORRETTAMENTECORRETTAMENTE ASSEGNATIASSEGNATI AA TALETALETGAATGAADEI 2DEI 2 PRODOTTI INSERITI VOLONTARIAMENTE COME ‘PRODOTTI INSERITI VOLONTARIAMENTE COME ‘ CONTROLLOCONTROLLO ’ (1 E 25):’ (1 E 25):
• 1 VIENE ASSEGNATO AL TGAA APULO CALABRESE (Calabre se)• L’ALTRO NON VIENE ASSEGNATO (PIETRAIN ?)
20
30
40
50
60
70
80
90
100
ASSEGNAZIONE DI UN PRODOTTO ALLA RAZZA DI PROVENIENZA
Nera Lucana
Landrace
Large White
Duroc
Nera Siciliana
Calabrese
Pietrain
GRAFICO II - SUINI. PRODOTTI STAGIONATI DEL ‘TGAA CASERTANA’:ESEMPIO DI ‘ASSEGNAZIONE AL 100%’AL TIPO GENETICO DICHIARATO CONUN PANELDI 60 MARCATORI SNP.
0
10Pietrain
Casertana
(FONTE: MATASSINO D., 2009)115
Donato Matassino
20
30
40
50
60
70
80
90
100
PRODOTTI NON ASSEGNATI ALLA RAZZA DIPROVENIENZA
Nera Lucana
Landrace
Large White
Duroc
Nera Siciliana
Calabrese
Pietrain
GRAFICO III - SUINI. PRODOTTI STAGIONATI DEL TGAA ‘CASERTANA’:ESEMPIO DI ‘NON ASSEGNAZIONE AL 100%’AL TIPO GENETICO DICHIARATOCON UN PANELDI 60 MARCATORI SNP.
87% 92% 76% 6%(FONTE: MATASSINO D., 2009)
0
10
PROSCIUTTO SOPPRESSATA SALSICCIA PANCETTA
Pietrain
Casertana
116Donato Matassino
GRAFICO IV - OVINI. TEST DI ASSEGNAZIONE POPOLAZIONISTICA (POPULATIONASSIGNMENT TEST) CHE PERMETTE DI STIMARE LA PROBABILITÀ DI UN INDIVIDUO DIESSERE ASSEGNATO A UNA O PIÙ POPOLAZIONI TEORICHE OCLUSTER(K) SULLA BASEDELL’INFORMAZIONE GENOTIPICA AL SINGOLO LOCUS (NELLA FATTISPECIE SNP).CIASCUN SOGGETTO È RAPPRESENTATO DA UN ISTOGRAMMA CHE CORRISPONDE A UNABARRA VERTICALE RIPARTITA IN K COLORI; OGNI COLORE RAPPRESENTA LAPROBABILITÀ CHE CIASCUN INDIVIDUO HA DI ESSERE ASSEGNATO A UNO O PIÙTG/TGA/TGAA PRESI IN CONSIDERAZIONE (ALTAMURANA, BAGNOLESE, GENTILE DIPUGLIA, LATICAUDA, LECCESE).
117Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
ALTAMURANA
BAGNOLESE
GENTILE PUGLIA
LATICAUDA
LECCESE
20
30
40
50
60
70
80
90
100
5,9
65
5,2
8583
11,10
74,30
88
COM
PON
ENTE
GEN
OM
ICA
MED
IA %
comp. ignota
gent. di puglia
leccese
bagnolese
laticauda
altamurana
GRAFICO V - OVINI. PANEL DI 104 SNP. MEDIA DELLA ‘PROBABILITÀINDIVIDUALE DI ASSEGNAZIONE’ A UN DETERMINATO TG/TGA/TGAA(ALTAMURANA, BAGNOLESE, GENTILE DI PUGLIA, LATICAUDA, LECCESE).
IL TGAA ‘GENTILE DI PUGLIA’AVREBBE UNA MINORE ‘IDENTITÀ GENETICA’IN
QUANTO EVIDENZIA � UN VALORE MEDIO DELLA ‘FRAZIONE IGNOTA’PARI A 5,90 %
� UN VALORE MEDIO DELLA ‘FRAZIONE PROPRIA’PARI A 65%
� UN VALORE MEDIO ‘ATTRIBUIBILE COMPLESSIVAMENTE AGLI ALTRI 4 TIPI GENETICI’
PARI A 29,10% DI CUI: 4,60% ALLA BAGNOLESE; 6,40% ALL’ ALTAMURANA ; 7,10%
ALLA LECCESE; 11,10%ALLA LATICAUDA
0
10 1,3
5,9
2,24,1
1,623,5 5,7
2,65,2
7,1 7,1
2,81,6 4,6
2,9 4,41,803,40
6,406,43,2
4,43,7
ALTAMURANA GENTILE DI PUGLIA LECCESE LATICAUDA BAGNOLESE
118Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LA TRACCIABILITÀ E LA RINTRACCIABILITÀ POSSONO ESSERE REALIZZATEANCHE CON LA PROTEOMICA UTILIZZANDO UNA MAPPA BIDIMENSIONALE(FIGURA 1) DALLA QUALE È POSSIBILE RIVELARE IL VALORE QUANTI-QUALITATIVO DELLE PROTEINE PRESENTI NEL PRODOTTO DA TRACCIARE
LA MAPPA PROTEICA PERMETTE DI DISCRIMINARESIA IL TG/TGA/TGAASIA IL BIOTERRITORIO DI ALLEVAMENTO DELL’ANIMALEFORNITORE DI UN DETERMINATO PRODOTTO
119Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
UN ESEMPIO DELLA POTENZIALITÀ DISCRIMINANTE DELLA PROTEOMICA È RIPORTATO NEL
SEGUENTE DENDROGRAMMA
SANNIOBENEVENTANO
BIO
TE
RR
ITO
RIO
DI P
RO
VE
NIE
NZ
A
120Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
DA ESSO SI RILEVA CHE, UTILIZZANDO IL MUSCOLOLONGISSIMUS DORSI(LD) DI AGNELLI DI 45
GIORNI DI ETÀ, L’ANALISI CLUSTER(GRUPPO) PERMETTE DI SEPARARE
SIA IL BIOTERRITORIO DI PROVENIENZA (PUGLIA E SANNIOBENEVENTANO)SIA IL TG/TGA/TGAA ENTRO IL BIOTERRITORIO
PUGLIA
BIO
TE
RR
ITO
RIO
DI P
RO
VE
NIE
NZ
A
GRAZIE ALL’ IDENTIFICAZIONE DI
‘ UN FRAMMENTO PEPTIDICO PECULIARE’,
DENOMINATO
‘ALMI’
È POSSIBILE DISCRIMINARE
� CAGLIATA BOVINA PRODOTTA CON
121
� CAGLIATA BOVINA PRODOTTA CON
LATTE NAZIONALE ‘FRESCO’
� CAGLIATA BOVINA IMPORTATA
(‘PRESSATA’)
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
IL MARCATORE ‘ALMI’
�APPENA PERCETTIBILE NEL PRODOTTO OTTENUTO DA
CAGLIATA ‘FRESCA’
�SENSIBILMENTE RILEVABILE NEL PRODOTTO
OTTENUTO DA CAGLIATA IMPORTATA (‘PRESSATA’)
PUÒ ESSERE CONSIDERATO UNA
‘SPIA MOLECOLARE’
DEL TEMPO DI CONSERVAZIONE DI UNA CAGLIATA
122Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
24 FORME DI PECORINO(~5Kg) STAGIONATE A 3, 6 E 9 MESI
E’ STATO POSSIBILE RILEVARE UNA
12 DEL TGA ‘BAGNOLESE’
12 DEL TG ‘LATICAUDA’
SU
ATTRAVERSO L’APPROCCIO PROTEOMICO APPLICATO
E’ STATO POSSIBILE RILEVARE UNADIFFERENTE QUANTITÀ RELATIVA
DI UN FRAMMENTO CASEINICO(MARCATORE MOLECOLARE COSIDDETTO ‘ConSDABI’)
123Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
IL MARCATORE COSIDDETTO ‘ConSDABI’ESSENDO RISULTATO
DIFFERENZIALMENTE PRESENTE TRA I ‘TG’INDIPENDENTEMENTE DAL TEMPO DI STAGIONATURA
DIFFERENZIALMENTE PRESENTE NEL CORSO DELLA STAGIONATURA INDIPENDENTEMENTE DAL ‘TG’
E
124
POTREBBE ESSERE CONSIDERATO
UN POTENZIALE ‘MARCATORE DI ‘RAZZA’’
UN POTENZIALE ‘MARCATORE DI ‘PROCESSO’’
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
CULTURA
TRADIZIONE
A ESEMPIO
SAGRA DEL MAGGIO(ACCETTURA, MT)
CAPISALDO IMMATERIALE (vedasi diapositiva 86)
FIGURA 4 - “BOVINO GRIGIO AUTOCTONO ITALIANO” (GIÀPODOLICA): COPPIA DI BUOI UTILIZZATA PER IL TRASPORTO DI UNTRONCO.
125Donato Matassino
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
PAESAGGIO
STATI UNITI D’AMERICA (ANNI ’20): SINONIMO
DI ‘ TERRITORIO’IN SENSO‘FISICO’
126
ANGLOSASSONE (ANNI ’70): SINONIMO DI
‘SCENARIO’
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
AMBIENTE CULTURALE DELL’UOMO (ECKBO,
1969; LAURIE, 1975)
COMPLESSODI TUTTE LE FATTEZZE SENSIBILI
PAESAGGIO
DI UNA LOCALITÀ (ZEH, 1977)
ASPETTO TIPICO DI UNA REGIONE RICCA DI
BELLEZZE NATURALI (ZANICHELLI, 1997)
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
ECOFIELD(Farina A., 2000)
IL PAESAGGIO PUÒ ESSERE CONSIDERATO IN MODO
PIÙ ARTICOLATO COME UN
PAESAGGIO
PIÙ ARTICOLATO COME UN
“MOSAICO DI SISTEMI PERCEPITI SINGOLARMENTE
DALLE DIVERSE SPECIE IN UN CONTESTO SISTEMICO”
FUNZIONANTE ‘CIBERNETICAMENTE’,
IN ACCORDO CON LA
‘TEORIA GENERALE DEI SISTEMI’
IPOTIZZATA DA VON BERTALANFFY L. (1940, 1971)Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
EFFETTO DI VARIE FASI, QUALI QUELLE
STORICHE
CULTURALI IN SENSO LATO
PAESAGGIO
CAPISALDO IMMATERIALE
PUÒ ESSERE CONSIDERATO
CULTURALI IN SENSO LATO
RELIGIOSE
RICERCA ALIMENTI DI ORIGINE:
ANIMALE
VEGETALE
ADDOMESTICAMENTO:
ANIMALE
VEGETALE Donato Matassino
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
‘TRANSUMANZA’FORNISCE UN ELEVATO CONTRIBUTO AI
‘BIOTERRITORI’INTERESSATI AL FLUSSO MIGRATORIO DA UN PUNTO DI VISTA
PAESAGGIO
�ANTROPOLOGICO� FAUNISTICO
QUALCHE ESEMPIO
� FAUNISTICO�AGRONOMICO� ZOOTECNICO
FIGURA 5 - TRATTURO PER LA TRANSUMANZA. FIGURA 6 - CAMPANACCIO DA TRANSUMANZA(FONTE: INFORMATORE ZOOTECNICO, 17, 2005, 66).
130Donato Matassino
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
RECUPERARE E TUTELARE I FONDAMENTI DI VALORE STORICO-CULTURALE DI UN PAESAGGIO, QUINDI DEL RELATIVO BIOTERRITORIO
NON È PIÚ RINVIABILE:
PAESAGGIO
TUTELARE LA BIODIVERSITÀDI UN PAESAGGIO, QUINDI DEL RELATIVO BIOTERRITORIO
Donato Matassino
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
QUAL È LA RISORSA ANIMALE
DEL ‘BIOTERRITORIO’ CAMPANO?
132Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
TG ‘Bovino Grigio Autoctono Italiano’ (BovGrAI) TGAA Agerolese
S1. BOVINI
TG Marchigiana
TG ‘Bovino Grigio Autoctono Italiano’ (BovGrAI) TGAA Agerolese
133Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
PRODOTTI DERIVATI DEL LATTE
PROVOLONE DEL MONACOPROVOLONE DEL MONACO (ORIGINI RISALENTI AL 1700)
FIOR DI LATTEFIOR DI LATTE
CACIOCAVALLOCACIOCAVALLO
IL ‘ CACIOCAVALLO’ DI AGEROLESE CONFRONTATO CON QUELLO
OTTENUTO DA ALTRI TGA/TG (BURLINA, BIANCA VAL PADANA,
MARCHIGIANA, VARZESE-OTTONESE-TORTONESE, PIEMONTESE E
REGGIANA) RISULTA PIÙ ‘CHIARO ’, CON LA MAGGIOREREGGIANA) RISULTA PIÙ ‘CHIARO ’, CON LA MAGGIORE
LUMINOSITÀ E CON IL PIÙ ELEVATO INDICE DEL ROSSO (P<0.001);
INOLTRE È PARTICOLARMENTE GRADITO DAL ‘CONSUMATORE’
CARNE E SUOI DERIVATI
�BRESAOLA
�SALAME
LATTE E SUOI DERIVATI
� CACIOCAVALLO
� MANTECA O BURRINO
� MOZZARELLA NELLA MORTELLA
� CACIOCCHIATO
136
CARATTERIZZATI DALLA PRESENZA DI ‘BIOMOLECOLE’DI VALORE
- ‘NUTRIZIONALE’
- ‘EXTRANUTRIZIONALE’
� SCAMORZA
‘SALUTISTICO’
PER L’UOMO
� RICOTTA
� YOGURT
Donato Matassino
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
IL ‘BOVINO GRIGIO AUTOCTONO ITALIANO’ (GIA’ PODOLICA),
‘NATURALMENTE’ INTEGRATO NEL ‘BIOTERRITORIO’ IN CUI
VIVE, PUO’ ESSERE CONSIDERATO UN’ESPRESSIONE
MASSIMA DELLA ‘BIOFILIA’ QUINDI DI ‘CONNESSIONISMO’
CON IL MICROAMBIENTE
TALE ‘CONNESSIONISMO’SI TRADUCE IN UN SUPPORTO
INSOSTITUIBILE PER UN AGROECOSISTEMA, NEL SENSO DI
FORTE INTEGRAZIONE CIBERNETICAFRA LE COMPONENTI
DELL’AGROECOSISTEMA STESSO
137Donato Matassino
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
DEVE ESSERE CONSIDERATO
UN VERO E PROPRIO ELEMENTO DI TUTELA DI UN DETERMINATO
‘AGROECOSISTEMA’
OPPORTUNITÀ PER LO SVILUPPO DELLE“AREE COLLINARI E MONTANE
DELL’APPENNINO MERIDIONALE”,ANCHE ALLA LUCE DELLA NUOVA
POLITICA DELL’UE, ORIENTATA A RIVALUTARE LO SVILUPPO
RURALE ECOSOSTENIBILE DI UN‘BIOTERRITORIO’GRAZIE A
SISTEMI DI ALLEVAMENTO MENO INTENSIVI
138Donato Matassino
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
BOVINO CHE PUÒ ESSERE CONSIDERATO
A ‘DUPLICE ATTITUDINE’
IN PRIMISCARNE IN SECUNDISLATTE
DA DESTINARE ALLA CASEIFICAZIONE:
�‘CACIOCAVALLODI MARCHIGIANA’‘VITELLONE BIANCO VITELLONE BIANCO DELL’APPENNINO CENTRALEDELL’APPENNINO CENTRALE’
PRIMO MARCHIO CONCESSO DALLA CE
PER LE CARNI FRESCHE
‘CACIOCAVALLODI MARCHIGIANA’
�‘SCAMORZA DI MARCHIGIANA’
�‘TRECCIA DI MARCHIGIANA’
� RICOTTA
DELL’APPENNINO CENTRALEDELL’APPENNINO CENTRALE’(REG. CE n. 134/98)
COMPOSIZIONE CHIMICA DEL LATTE
VOCE DETERMINAZIONE
MARCHIGIANA PODOLICA
N x N x
GRASSO, % 337 3,71 943 3,36
PROTEINE, % 337 3,65 943 3,44LATTOSIO, % 337 5,06 943 4,76RESIDUO SECCO MAGRO, %
337 9,45 271 9,46
SODIO, mg/100 337 38,94 271 78,39POTASSIO mg/100
337 147,20 271 147,77
UREA, mg/100 337 24,96 271 25,48
ATTITUDINE ALLA ‘ CASEIFICAZIONE ’ STIMATA SU CAMPIONI INDIVIDUALI DI LATTE.
CLASSE DI VALUTAZIONE
DISTRIBUZIONE
MARCHIGIANA
(N = 337)
PODOLICA
(N = 958)
N % N %
DISCRETA 132 39,17 452 46,69DISCRETA 132 39,17 452 46,69
OTTIMALE 160 47,48 316 32,64
RAPIDA 29 8,61 129 14,36
LENTA 7 2,08 48 4,96
NON IDONEA 9 2,66 13 1,35
95,26 93,69
Il tempo di stagionatura influenzala dinamica del processo di idrolisidelle proteine (in particolar mododella β-Cn). Tale processo portaalla formazione di aminoacidiliberi e piccoli peptidi (rilevati conHPLC) che conferiscono alprodotto:(a) proprietà nutrizionali,extranutrizionali e salutistiche(b) flavour più intenso(c) maggiore digeribilità.
CACIOCAVALLO DI PODOLICACACIOCAVALLO DI PODOLICA
1. PROTEOMICO1. PROTEOMICO
Figura I. Mappa bidimensionalerelativa al Caciocavallo a 1 mese distagionatura. Figura 2. Spettro CAF-PSD del peptide
a 2322.142Da relativo alla γ2-CN
MALDI/TOF
RICERCHERICERCHE SVOLTESVOLTE DALDAL ConSDABIConSDABI SUSU CACIOCAVALLOCACIOCAVALLO DIDI PODOLICAPODOLICA HANNOHANNOCONSENTITOCONSENTITO DIDI RILEVARERILEVARE PECULIARIPECULIARI CARATTERISTICHECARATTERISTICHE DALDAL PUNTOPUNTO DIDI VISTAVISTA::
MALDI/TOF/PSD
HPLCHPLC
FRAMMENTI DELLA K, FRAMMENTI DELLA K, ββββββββ, , αααααααα SS22--caseinacaseinaAD ATTIVITA’AD ATTIVITA’
ACEACEINIBITRICEINIBITRICE
ANTITROMBOTICAANTITROMBOTICA
IMMUNOMODULANTEIMMUNOMODULANTE
2. LIPIDOMICO 2. LIPIDOMICO -- ACIDO LINOLEICO CONIUGATO (CLA)ACIDO LINOLEICO CONIUGATO (CLA)Attività anticarcinogenica, antiaterogenica, antidi abetogena e antiadipogenicaAttività anticarcinogenica, antiaterogenica, antidi abetogena e antiadipogenica
(alimentazione con integrazione di soia del 20% su s. s.)(alimentazione con integrazione di soia del 20% su s. s.)
PODOLICAPODOLICA
2,16 %2,16 % DEL GRASSODEL GRASSOFRISONA ITALIANAFRISONA ITALIANA
0,64 % 0,64 % DEL GRASSODEL GRASSO
0,91 % 0,91 % DEL GRASSODEL GRASSO
(alimentazione con integrazione di foraggio fresco)(alimentazione con integrazione di foraggio fresco)
MALDI MALDI -- TOFTOF
MEDIAMENTEMEDIAMENTENEL CORSO DELLA STAGIONATURANEL CORSO DELLA STAGIONATURA
(alimentazione(alimentazioneal pascolo)al pascolo)
S2. CAPRINI
TGAA Valfortorina TGAA Napoletana
143
TGAA Cilentana Fulva
TGAA Cilentana Grigia
TGAA Cilentana Nera
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11Donato Matassino
PESO VIVO (kg) INDIVIDUALE DEL CAPRETTO E PRODUZIONELATTEA INDIVIDUALE
1. CAPRETTI: PESO VIVO INDIVIDUALE 11 ÷÷÷÷ 14 kg
2. PRODUZIOLELATTEAINDIVIDUALE
200 ÷÷÷÷ 250 kg PER LATTAZIONE IN 210 GIORNI NELLE PLURIPARE:
PESO VIVO (kg) INDIVIDUALE DEL CAPRETTO ( N = 50) EPRODUZIONE LATTEA INDIVIDUALE ( N = 50 PLURIPARE)
1. CAPRETTI: PESO VIVO INDIVIDUALE 8 ÷÷÷÷ 10 kg
2. PRODUZIOLELATTEAINDIVIDUALE
300 ÷÷÷÷ 350 kg PER LATTAZIONE IN 240 ÷÷÷÷270 GIORNI NELLE PLURIPARE:
S3. OVINI
TGA Bagnolese
TG Laticauda
146IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11Donato Matassino
CARNE
TG A DUPLICE ATTITUDINE
LATTE
“PECORINO LATICAUDA SANNITA”
IGP “AGNELLO LATICAUDA”
PROPOSTE DI DISCIPLINARE SOTTOPOSTE ALLA REGIONE CAMPANIA
PESO MEDIO (kg) DEGLI AGNELLI A DIVERSE ETÀ ENTRO IL SESSO EDENTRO IL TIPO DI PARTO.
TIPO PARTO Et à TG MASCHIO FEMMINA
SINGOLO
NASCITABAGNOLESE 6,30 5,20
LATICAUDA 5,00 4,00
45 dBAGNOLESE 21,10 19,00
SINGOLO 45 dLATICAUDA 18,00 15,50
90 dBAGNOLESE 32,80 32,10
LATICAUDA 28,50 24,00
GEMELLARE
NASCITABAGNOLESE 3,30 2,80
LATICAUDA 3,80 3,40
45 dBAGNOLESE 12,60 11,50
LATICAUDA 15,00 13,50
90 dBAGNOLESE 30,00 29,10
LATICAUDA 23,50 21,50
ALCUNI COMPONENTI DEL LATTE
TGA/TG GRASSO,%
PROTEINE, %
SOSTANZA SECCA, %
BAGNOLESE 7,92 6,20 19,15
LATICAUDA 8,63 5,42 20,00
PECORINO DI LATICAUDAPECORINO DI LATICAUDA
1. PROTEOMICO1. PROTEOMICO
RICERCHERICERCHE SVOLTESVOLTE DALDAL ConSDABIConSDABI SULSUL PECORINOPECORINO DIDI LATICAUDALATICAUDA HANNOHANNO CONSENTITOCONSENTITODIDI RILEVARERILEVARE PECULIARIPECULIARI CARATTERISTICHECARATTERISTICHE DALDAL PUNTOPUNTO DIDI VISTAVISTA::
L’analisi, distintamente per peso (~3 e~5 kg) e per tempo di stagionatura (3-6-9-12 mesi), ha evidenziato l’influenza delpeso della forma, entro il tempo distagionatura, sul grado di idrolisi delleproteine del latte che risulta più evidentenella forma di ~3kg. Il processo diproteolisi porta alla formazione diaminoacidi liberi e piccoli peptidi(rilevati con HPLC) che conferiscono alprodotto:
IPG
Gruppo A
1 2 3 4 5 76Gruppo B
αs1- I
αs1-CNβ-CN
para κ-CN
10kDa
20kDa
25kDa
37kDa
50kDa
15kDa
10 3
18%
9%
IPG
Gruppo A
1 2 3 4 5 76Gruppo B
αs1- I
αs1-CNβ-CN
para κ-CN
10kDa
20kDa
25kDa
37kDa
50kDa
15kDa
10 3
Gruppo A
1 2 3 4 5 76Gruppo B
αs1- I
αs1-CNβ-CN
Gruppo A
1 2 3 4 5 76Gruppo B
αs1- I
αs1-CNβ-CN
para κ-CN
10kDa
20kDa
25kDa
37kDa
50kDa
15kDa
10 3
18%
9%
2. LIPIDOMICO2. LIPIDOMICO
PESO PESO ~ 3 kg~ 3 kg1,53% (SUL GRASSO)1,53% (SUL GRASSO)
MEDIAMENTE NEL CORSO DELLA STAGIONATURAMEDIAMENTE NEL CORSO DELLA STAGIONATURA
PESO PESO ~ 5 kg~ 5 kg1,71% (SUL GRASSO)1,71% (SUL GRASSO)
MEDIAMENTE NEL CORSO DELLA STAGIONATURAMEDIAMENTE NEL CORSO DELLA STAGIONATURA
CLACLA
MALDI/TOFFigura I. Mappa bidimensionalerelativa alla forma di ~3 kg;tempo di stagionatura, 6 mesi.
Figura II. Spettro MALDI-TOF relativo all’ αs1-CN
INFERIOREINFERIORE ALAL CONTENUTOCONTENUTO NELNEL LATTELATTE DIDI :: TGATGA ‘‘ GARFAGNINAGARFAGNINA’’ ((11,,9797%%))
TGTG ‘‘MASSESEMASSESE’’ ((11,,8787%%))
SUPERIORESUPERIORE ALAL CONTENUTOCONTENUTO NELNEL LATTELATTE DIDI TGTG ‘‘ SARDASARDA’’ ((11,,4343%%))
prodotto:(a) proprietà nutrizionali,extranutrizionali e salutistiche (attivitàACE inibitrice, immunomodulante,antitrombotica)(b) flavourpiù intenso(c) maggiore digeribilità.
Tipo Genetico Autoctono Antico
Suino TGAA ‘CASERTANA’
SOPPRESSATA
SANNITA
CAPOCOLLO
SANNITA
PROSCIUTTO
SANNITA
FIOCCO
SANNITA
S4. SUINI
SALSICCIA
SANNITA
PANCETTA
TESA SANNITA
LARDO
SANNITA
PANCETTA
ARROTOLATA
SANNITA
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 Donato Matassino
LELE APPREZZABILIAPPREZZABILI QUALITA’QUALITA’
ORGANOLETTICHEORGANOLETTICHENUTRIZIONALINUTRIZIONALIEXTRANUTRIZIONALIEXTRANUTRIZIONALI
DELLADELLA CARNECARNE DELDEL TGAATGAA ‘CASERTANA’‘CASERTANA’CONFERMANOCONFERMANOLALA NECESSITA’NECESSITA’ DIDI UNAUNA
RIVALUTAZIONE DELLA CARNE SUINARIVALUTAZIONE DELLA CARNE SUINAEE
DEI DEI PRODOTTI DERIVATIPRODOTTI DERIVATI
GIA’GIA’ IPPOCRATEIPPOCRATE (460÷÷÷÷380 a.C.) AFFERMAVA::
““LALA CARNECARNE DIDI MAIALEMAIALE ÈÈ TRATRA LELE CARNICARNI QUELLAQUELLACHECHE FORNISCEFORNISCE ALAL CORPOCORPO UMANOUMANO PIÚPIÚ FORZAFORZACHECHE FORNISCEFORNISCE ALAL CORPOCORPO UMANOUMANO PIÚPIÚ FORZAFORZAEDED ÈÈ OTTIMAMENTEOTTIMAMENTE DIGERIBILE”DIGERIBILE”
INDICEINDICE ATEROGENICOATEROGENICO (IA)(IA) EE INDICEINDICE TROMBOGENICOTROMBOGENICO (IT)(IT)‘‘VANTAGGIOSIVANTAGGIOSI ’’ PARTICOLARMENTEPARTICOLARMENTE NELNEL TIPOTIPO GENETICOGENETICOAUTOCTONOAUTOCTONO ANTICOANTICO SUINOSUINO ‘CASERTANA’‘CASERTANA’ ::
TG/TGAATG/TGAA AUTOREAUTOREINDICEINDICE
ATEROGENICOATEROGENICO TROMBOGENICOTROMBOGENICO
CALABRESECALABRESEPERNA A., PERNA A.,
0,540,54 1,271,27
GRASSO INTRAMUSCOLAREGRASSO INTRAMUSCOLARE
CALABRESECALABRESEc.p.c.p.
0,540,54 1,271,27
CASERTANACASERTANAPERNA A., PERNA A.,
c.p.c.p.0,500,50 1,091,09
LARGELARGEWHITEWHITE
VALFRÈ F.,VALFRÈ F.,c.p.c.p.
0,600,60 1,101,10
CINTACINTASENESESENESE
PUGLIESE C. PUGLIESE C. et et alal ., 2004., 2004bb
0,520,52 1,131,13
TESSUTO ADIPOSO SOTTOCUTANEO (LARDO)TESSUTO ADIPOSO SOTTOCUTANEO (LARDO)
TG/TGAA AUTOREINDICE
ATEROGENICO TROMBOGENICO
CALABRESE MATASSINO D. 0,40 0,94
INDICEINDICE ATEROGENICOATEROGENICO (IA)(IA) EE INDICEINDICE TROMBOGENICOTROMBOGENICO (IT)(IT)‘‘VANTAGGIOSIVANTAGGIOSI ’’ PARTICOLARMENTEPARTICOLARMENTE NELNEL TIPOTIPO GENETICOGENETICOAUTOCTONOAUTOCTONO ANTICOANTICO SUINOSUINO ‘CASERTANA’‘CASERTANA’ ::
CALABRESE MATASSINO D. et al., 2005
0,40 0,94
CASERTANA MATASSINO D. et al., 2006
0,36 0,78
LARGE WHITE
VALFRÈ F.,c.p.2007
0,40 0,90
CINTA SENESE
SIRTORI F. et al., 2007
0,45 1,1
(LARDO)(LARDO)
TESSUTO ADIPOSO SOTTOCUTANEOTESSUTO ADIPOSO SOTTOCUTANEO
RAPPORTO TRA I PRINCIPALI RAPPORTO TRA I PRINCIPALI
CASERTANA CALABRESE DUROCCOMPOSIZIONE CHIMICA
ACIDO GRASSO
ACIDI GRASSI INSATURI (UFA) ACIDI GRASSI INSATURI (UFA) EEACIDI GRASSI SATURI (SFA)ACIDI GRASSI SATURI (SFA)
RAPPORTO UFA/SFARAPPORTO UFA/SFA
MIGLIORE NEL TGAA CASERTANAMIGLIORE NEL TGAA CASERTANA
UFA / SFA 2,2 1,9 1,3
RAPPORTO UFA/SFA IDEALE RAPPORTO UFA/SFA IDEALE
2:1 2:1 [Agris (Agenzia regionale per la ricerca in agricoltura )[Agris (Agenzia regionale per la ricerca in agricoltura )
CONTENUTO PERCENTUALE MEDIO IN
ACIDO OLEICO + ACIDO LINOLEICO :
(LARDO)(LARDO)
TESSUTO ADIPOSO SOTTOCUTANEOTESSUTO ADIPOSO SOTTOCUTANEO
� LARDO : ~ 64%� OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
(VARIETA’ ORTICE): ~ 84 %
IL IL LARDO LARDO
CONTRIBUISCECONTRIBUISCE ALLA SINTESI DELALLA SINTESI DEL
‘‘SURFACTANTESURFACTANTE ’’
[COSTITUITO PER IL 90 % DA LIPIDI E PER IL 10 % DA APOPROTEINE (SP-A, SP-B, SP-C , SP-D)]
DA PARTE DEGLI PNEUMOCITI DI TIPO II DEGLI ALVEOLI DA PARTE DEGLI PNEUMOCITI DI TIPO II DEGLI ALVEOLI
POLMONARIPOLMONARIFUNZIONE FUNZIONE
MANTENIMENTO ELASTICITÀ DEL TESSUTO POLMONAREMANTENIMENTO ELASTICITÀ DEL TESSUTO POLMONARE
NEL SECOLO SCORSO IL LARDO AVREBBE CONTRIBUITO A NEL SECOLO SCORSO IL LARDO AVREBBE CONTRIBUITO A PROTEGGERE LA POPOLAZIONE CONTADINA DA MALATTIE PROTEGGERE LA POPOLAZIONE CONTADINA DA MALATTIE
POLMONARI POLMONARI
QUALITÀ DELLA CARNE
GENOTIPIZZAZIONE AL LOCUSCRC(CALCIUM RELEASE CHANNEL= CANALE DI RILASCIO DEL CALCIO) o RYR1
(RYANODINE RECEPTOR 1 = RECETTORE 1 DELLA RIANODINA) O ALOTANO
SU 120 SOGGETTI TIPIZZATI DI CASERTANA, IL 100% ÈRISULTATO NON PORTATORE DELL’ALLELERISULTATO NON PORTATORE DELL’ALLELERESPONSABILE DELLA CARNE PSE
LA POSITIVITÀ COMPORTA LA PRODUZIONE DI UNACARNE PSE(PALE, SOFT, EXUDATIVE= PALLIDA, SOFFICE,ESSUDATIVA) CHE FAVORISCE UNA QUASI IMMEDIATAPROLIFERAZIONE DI MICRORGANISMI PUTREFATTIVI,CON CONSEGUENTE NECESSITÀ DI DISTRUGGERE OL’INTERA CARCASSA O PARTE DI ESSA
S5. CAVALLI
TGA Persano TGA Salernitano
160
TGA Persano TGA Salernitano
TGA Napoletano
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 Donato Matassino
LA VALORIZZAZIONE DELLE
POTENZIALITÀ INTRINSECHE DI TALE RISORSA ANIMALE
INTEGRA FINALITÀ
PRODUTTIVE
AMBIENTALI
SOCIALI
CULTURALI
ETICHE
SI INSERISCE PIENAMENTE
NEL CONCETTO DI
'RURALITÀ MULTIFUNZIONALE SOSTENIBILE’
PERTANTO
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11161
COMPORTA
UNA NUOVA VISIONE DELL’ECONOMIA
BASATA SU UN PERCORSO
BEN LONTANO DALLA IMPOSTAZIONE DEL
‘NON-TUISMO’
LA “FILOSOFIA STRATEGICA GESTIONALE DI UN BIOTERRITORI O”
NEOLOGISMO CONIATO DA P.H. WICKSTEED (1844-1927)
CONCRETIZZANTESI IN RAPPORTI PERMANENTI ANONIMI
SPERSONALIZZATI E QUINDI ‘STRUMENTALI’ (L. BRUNI, 2006)
162IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11Donato Matassino
QUESTA NUOVA VISIONE
È IN LINEA CON
LA CONCEZIONE DELLA
‘ECONOMIA CIVILE’
O
‘ECONOMIA ALTRUISTICA*‘ECONOMIA ALTRUISTICA*
*ARGOMENTAZIONE APPARSA PER LA PRIMA VOLTA NELL’AMBITODELL’ ‘ECONOMIA DELLA STORIA’, LA CUI CATTEDRA PRESSOL’UNIVERSITÀ DI NAPOLI, OGGI ‘FEDERICO II’, VIENE AFFIDATA NEL1754 ALL’ABATE A. GENOVESI (1713 – 1769), NATO A CASTIGLIONE, INPROVINCIA DI SALERNO
Donato Matassino 163IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
BASATA SU 3 PRINCIPI:
PRINCIPIO DELLO SCAMBIO DIEQUIVALENTI (EFFICIENZA)
PRINCIPIO DI REDISTRIBUZIONE
PROPRI DELLAECONOMIA POLITICA (SMITH A.,
‘ECONOMIA CIVILE’
(EQUITA’)
PRINCIPIO DI RECIPROCITA’ (DISTINTIVODELL’ECONOMIA CIVILE )
(SMITH A., 1723÷1790)
+
PERTANTO, L’ ‘ECONOMIA CIVILE’ INCLUDE L’ ‘ECONOMIA POLITICA’ , MA NON VICEVERSA
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
Donato Matassino
N VENGONO RIAFFERMATI NELLA COSIDDETTA
‘ECONOMIA DEL DONO’ (M. MAUSS, 1872 – 1950)
‘RECIPROCITÀ’
‘GRATUITÀ’
N BASATA SUL ‘VALORE D’USO’
N CARATTERIZZANTI
LA VISIONE DEL GENOVESI
‘CAPACITÀ DI UN BENE O DI UN SERVIZIO DI
‘ECONOMIA DEL DONO’
≠
‘ECONOMIA DI MERCATO’
BASATA, INVECE, SUL
VALORE DI ‘SCAMBIO O COMMERCIALE’ DI UN BENE
‘CAPACITÀ DI UN BENE O DI UN SERVIZIO DI
SODDISFARE UN DATO FABBISOGNO’
165Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
RIVALUTA
COMUNIT À ‘ECONOMICAMENTE AUTOSUFFICIENTI ’
IN SOSTANZIALE EQUILIBRIO CON L ’AMBIENTE ESTERNO
N ‘ECONOMIA DEL DONO’
UNA ‘COMUNITÀ LOCALE’
PUÒ ESSERE CONSIDERATA EMBLEMATICA DI TALE
VISIONE
TUTELA DELLA BIODIVERSITÀ
RAPPRESENTA UNA
CONSEGUENZA IMPRESCINDIBILE
IN QUANTO IN GRADO DI GENERARE LA ‘CULTURA DEL BENE COMUNE’
QUALE FONTE DI NUOVE OPPORTUNIT À PER TUTTI
166Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
QUESTA NUOVA IMPOSTAZIONE
TENDENTE A CONSIDERARE IL ‘BIOTERRITORIO’
QUALE
RISORSA STRATEGICA PER LO SVILUPPO DI UN PAESE
RISPONDE PIENAMENTE AI CRITERI DELLA
‘BIOECONOMIA’
TERMINE SUGGERITO A N. GEORGESCU-ROEGEN DALTERMINE SUGGERITO A N. GEORGESCU-ROEGEN DAL
CECOSLOVACCO J. ZEMAN CHE TRAE LE SUE ORIGINI DALLA
SEGUENTE CONCEZIONE DI A. MARSHALL (1890):
“L’AZIONE DELLA NATURA È COMPLESSA, E NULLA SI
GUADAGNA A LUNGO ANDARE PRETENDENDO CHE SIA
SEMPLICE E CERCANDO DI DESCRIVERLA IN UNA SERIE DI
PROPOSIZIONI ELEMENTARI”. INFATTI, L’ECONOMIA “È UN
RAMO DELLA BIOLOGIA INTESO IN SENSO AMPIO”167
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
MA COME
LA ‘BIOECONOMIA’
VA CONCEPITA
NON IN TERMINI DI ‘PROFITTO’ E DI ‘UTILITÀ’
MA COME
DISCIPLINA PIENAMENTE INSERITA NELLA
SCIENZA DELLA VITA
168Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
VISIONI ECONOMICHEBASATE SU FENOMENI PROPRI DELLA BIOLOGIA
SONO PRESENTI GIÀ IN
W. PETTY (1899) CHE CONSIDERA QUALUNQUE PROCESSO
A.J. LOTKA (1880 - 1949)CHE PROPONE UNANUOVA BRANCA
DELL’ECONOMIA: LA COSIDDETTA ‘ECONOMIA BIOFISICA’
H.T. ODUM (1924 – 2002)CHE CONIA ‘IL PRINCIPIO DELLA
MASSIMA POTENZA’ (IN BASE ALLA LEGGE DI LOTKA E A
QUELLA DI LOTKA-VOLTERRA)
W. PETTY (1899) CHE CONSIDERA QUALUNQUE PROCESSO
ECONOMICO COME “RIPRODUZIONE DEGLI ESSERI
VIVENTI”
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 169
LA BIOECONOMIA
SCARDINA
ALCUNI PRINCIPI DELL’ ‘ECONOMIA CLASSICA’
SINTETIZZABILI NEL CONCETTO DI
‘HOMO OECONOMICUS’
IL QUALE PERSEGUE LA IL QUALE PERSEGUE LA
MASSIMIZZAZIONEDEL PROPRIO BENESSERE
DEFINITA DALLA COSIDDETTA
‘FUNZIONE DI UTILITÀ’
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LA REVISIONE ‘EPISTEMOLOGICA’ ED ‘ERMENEUTICA’ DELLA
SCIENZA ECONOMICA IN CHIAVE DI FISICA ‘QUANTISTICA’ E DI
UN APPROCCIO SISTEMICO E INTERDISCIPLINARE, IL QUALE
SIPROPONE
BIOECONOMIA
VEDE NELLA BIOLOGIA LA SCIENZA DI RIFERIMENTO
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 171
ELEMENTO ALTAMENTE INNOVATIVO DELLA
BIOECONOMIA
È QUELLO DI RICONDURRE
I PRINCIPI ECONOMICI ALLA
‘TERMODINAMICA’
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 172
AL FINE DI RENDERE MINIMO IL COSTO DI RISORSE,
NEL MODELLO BIOECONOMICO I 3 CAPISALDI
FONDAMENTALI SONO
INSERIMENTO DEL CONSUMATORE
NELL’ AMBIENTE BIOFISICOCHE LOSOSTIENE
VALUTAZIONE DELLA RICCHEZZA SOTTO
FORMA DI BENI ‘DUREVOLI’ E ‘RELAZIONALI’FORMA DI BENI ‘DUREVOLI’ E ‘RELAZIONALI’
(UNICI IN GRADO DI PRODURRE BENESSERE CON
APPORTI DI ‘MATERIA-ENERGIA’MOLTO MODESTI)
CAPITALE NATURALE[INSIEME DEGLI ELEMENTI
CHE COSTITUISCONO LA RICCHEZZA DELLA
BIOSFERA (SPECIE VIVENTI, ARIA, ACQUA,
SUOLO)]]Donato Matassino
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11 173
LA VISIONE BIOECONOMICA
RICONOSCE NEL ‘BIOTERRITORIO’ LA DIMENSIONE
BIOFISICA DI PARTENZA PER UNA SANA
CRESCITA ECONOMICA
PORTA A UNA NUOVA CONCEZIONE
L’ ‘HOMO OECONOMICUS’ DEVE TRASFORMARSI L’ ‘HOMO OECONOMICUS’ DEVE TRASFORMARSI
NELL’ ‘HOMO BIOECONOMICUS’
174Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LA STRATEGIA GESTIONALE DI UN ‘BIOTERRITORIO’
RICHIEDE UNA PROFONDA INNOVATIVA VISIONE PER INDIVIDUARE
ORIZZONTI NUOVI DI UNO SVILUPPO SOSTENIBILE PER UNA
‘TOTALE’ REVISIONE DEL RAPPORTOTRA
‘ESIGENZA ANTROPICA’
E
‘ATTIVITÀ PRODUTTIVA’;
REVISIONE BASATA SUL PRINCIPIO PROPRIO DELLO
175
REVISIONE BASATA SUL PRINCIPIO PROPRIO DELLO
SPIRITO ‘PLEROMICO’DI S. PAOLO MEMORIA
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
LA FILOSOFIA STRATEGICA GESTIONALE DI UN ‘BIOTERRITORIO’
CONDUCE
ALL’AFFERMAZIONE DELLA MULTIFUNZIONALITÀ
AL SUPERAMENTO DELLA CONCEZIONE CHE CONSIDERA
L'AGRICOLTURA QUALE ARTE E PRATICA DI
COLTIVARE IL SUOLO ALLO SCOPO DI OTTENERE
UNICAMENTE PRODOTTI ALIMENTARI PER L'UOMO E
PER L'ANIMALE E ALTRI PRODOTTI NON ALIMENTARI
176
DELL’AGRICOLTURA, LA QUALE INTEGRA LE SEGUENTI
FUNZIONI
PRODUTTIVE
ETICHE
AMBIENTALI
SOCIALI CULTURALI
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
SOLO UNA VISIONE 'PERSONALISTA',
BEN LONTANA DA QUELLA 'MONODIANA'O DA QUELLA
'PRAGMATISTA-UTILITARISTA'O DA QUELLA 'SOCIO-
BIOLOGICA', SARÀ IN GRADO DI GUIDARE LE AZIONI
UMANE IN MODO TALE CHE QUESTE ABBIANO SEMPRE
COME FINE L'UOMO (D. Matassino, 1989)
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
177
UOMO
PER LO SVILUPPO DI UN BIOTERRITORIO, DIVENTA SEMPR E PIÙIMPELLENTE INDIVIDUARE PERCORSI INNOVATIVI E CORAGGIOSI AL FINE DI INSTAURARE UN NOVELLO RAPPORTO TRA
TERRA ALTRI ESSERI VIVENTI
178Donato Matassino
IFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
COSÍ OPERANDO, È POSSIBILE DARE NUOVO IMPULSO
ALL'ECONOMIA LOCALE E ALLO SVILUPPO SOSTENIBILE IN
ARMONIA CON UNA CONDIZIONE OTTIMALE DI
UTILIZZAZIONE DELLE RISORSE AUTOCTONE
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
179
IL SISTEMA ‘EDUCATIVO – INFORMATIVO’
DOVRÀ SVOLGERE UN RUOLO INSOSTITUIBILE ALLO
SCOPO DI AMPLIARE ED ELEVARE IL LIVELLO GENERALE E
SPECIFICO DI CONOSCENZA DELLA SINGOLA PERSONA
UMANAUMANA
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
180
SI POTREBBE IPOTIZZARE, INFINE, CHE
QUESTO PROGRESSO CULTURALE
ASSUMEREBBE UN'ACCETTABILE VELOCITÀ SE IL
SOSTANTIVO
'AGRICOLTURA'
VENISSE SOSTITUITO CON QUELLO
'AGRICULTURA''AGRICULTURA'
Donato MatassinoIFTS, BN 30.XI,1IFTS, BN 30.XI,1--2.XII.112.XII.11
181