Poin-poin yang penting dalam membuat starter nata de coco Pertama, gunakan botol yang bening, bukan yang gelap, hal ini digunakan untuk memudahkan identifikasi nata yang baik, karena nata akan tumbuh pada pemukaan medium Kedua, botol harus dicuci dan dibilas, terutama di bagian dalam, arahkan untuk menghapus kotoran dan minyak dalam botol. Karena jika terdapat minyak, minyak tersebut dapat menghambat pertumbuhan bakteri Ketiga, tahap pendidihan air kelapa, ketika menambah larutan asam harus diperiksa pH dari medium air kelapa, tidak terlalau asam atau basa. pH optimal untuk pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum sekitar 3-4 Keempat, pada tahahp fermentasi, botol harus ditutup dengan aluminium foil sebelumnya, botol tersebut seharus disterilisasi dengan pemanasan di dalam oven pada temperatur tinggi dia atas 121 oC selama kurang lebih 25 menit. Penggunaan ini untuk mereduksi contaminasi yang dapat membuat memhambat pertumbuhan Acetobacter xylinum.Disamping itu, untuk temperatur ruang fermentasi harus dipelihara pada temperatur antara 280320 oC Akhirnya, ketika preses fermentasi mencapai 6 hari, medium akan membentuk lapisan nata. Kriteria starter : membentuk lapisan padapermukaan larutan, tidak terdapat jamur, dan tidak terdapat ruang antara lapisan nata dengan larutan