pobrano z na stronę/IPS_2_2015... · Chemia żywności. Tom 1. Główne składniki żywności...
1
pobrano z www.ips.wm.tu.koszalin.pl W tomie 1 omówiono: - zakres i rolę chemii żywności; - budowę i podstawowy skład surowców oraz produktów żywnościowych; - funkcję wody, składników mineralnych, sacharydów, tłuszczy, białka, niebiałkowych związków azotowych i witamin w produktach żywnościowych; - naturalne barwniki surowców; - substancje wpływające na smak i zapach żywności. Chemia żywności jest specjalnością naukową w zakresie chemii. Obejmuje wiedzę o występowaniu i właściwościach składników, dodatków i zanieczyszczeń żywności, biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach i produktach w czasie ich przechowywania i przetwarzania, wpływie poszczególnych składników i ich reakcji na jakość surowców i wyrobów oraz o metodach oznaczania składu i badania jakości żywności. Szybki rozwój tej dziedziny stał się bezpośrednim impulsem do przygotowania zupełnie nowego podręcznika Chemia żywności, który jest podzielony na dwa tomy: 1. Główne składniki żywności 2. Biologiczne właściwości składników żywności Chemia żywności. Tom 2. Biologiczne właściwości składników żywności Praca zbiorowa pod red. Zdzisława E. Sikorskiego i Hanny Staroszczyk Wydawca: Wydawnictwo WNT Warszawa 2015 r., wydanie I, stron 328, ISBN 978-83-7926-243-4 Podstawy dietetyki Praca zbiorowa pod red. Jacka Bujko Wydawca: Wydawnictwo SGGW e-mail: [email protected] Warszawa 2015r., wydanie III, stron 237, ISBN 978-83-7583-038-5 Podręcznik jest przeznaczony dla studentów i pracowników naukowych uniwersytetów przyrodniczych i medycznych oraz politechnik, na zajęcia związane z chemią, technologią i biotechnologią żywności, a także bromatologią i żywieniem człowieka. Książka będzie też przydatna technologom, towaroznawcom oraz producentom żywności pracującym w zakładach wytwarzających i przetwarzających żywność, a także kontrolerom sprawdzającym jakość produktów żywnościowych. Chemia żywności. Tom 1. Główne składniki żywności Praca zbiorowa pod red. Zdzisława E. Sikorskiego i Hanny Staroszczyk Wydawca: Wydawnictwo WNT Warszawa 2015 r., wydanie I, stron 400, ISBN 978-83-7926-242-7 W tomie 2 omówiono: - składniki wpływające na reologiczne cechy żywności; - rolę rodników, utleniaczy i przeciwutleniaczy; - nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego; - alergeny, toksyny, mutagenne i rakotwórcze składniki żywności; - właściwości, funkcje i zasady stosowania dodatków do żywności; - chemiczne właściwości i działanie suplementów diety; - techniki i zasady przeprowadzania analizy żywności. Powiązania między odżywianiem a powstawaniem chorób zostały wielokrotnie potwierdzone i opisane w wielu książkach. Udzielanie porad z zakresu prawidłowego odżywiania czy zastosowania odpowiedniej dietoterapii wymaga wiedzy, której dostarcza nam m.in. publikacja Podstawy dietetyki. Celem tej książki jest przekazanie, na przykładach chorób tj.: otyłość, cukrzyca, miażdżyca, nadciśnienie czy osteoporoza, przystępnych informacji oraz porad adresowanych przede wszystkim do studentów technologii żywności i żywienia. Publikacja szczegółowo opisuje etiologię oraz dietoterapię wymienionych schorzeń popartą ćwiczeniami praktycznymi. Książka jest cennym źródłem informacji zarówno dla studentów, kadry naukowej, jak i pasjonatów dietetyki. dr inż. Maria Dymkowska-Malesa
Transcript of pobrano z na stronę/IPS_2_2015... · Chemia żywności. Tom 1. Główne składniki żywności...
pobr
ano z
www.ip
s.wm.tu
.kosz
alin.p
l
W tomie 1 omówiono:- zakres i rolę chemii żywności;- budowę i podstawowy skład surowców oraz produktów żywnościowych;- funkcję wody, składników mineralnych, sacharydów, tłuszczy, białka, niebiałkowych związków azotowych i witamin w produktach żywnościowych;- naturalne barwniki surowców;- substancje wpływające na smak i zapach żywności.
Chemia żywności jest specjalnością naukową w zakresie chemii. Obejmuje wiedzę o występowaniu i właściwościach składników, dodatków i zanieczyszczeń żywności, biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach i produktach w czasie ich przechowywania i przetwarzania, wpływie poszczególnych składników i ich reakcji na jakość surowców i wyrobów oraz o metodach oznaczania składu i badania jakości żywności. Szybki rozwój tej dziedziny stał się bezpośrednim impulsem do przygotowania zupełnie nowego podręcznika Chemia żywności, który jest podzielony na dwa tomy:
1. Główne składniki żywności2. Biologiczne właściwości składników żywności
Chemia żywności. Tom 2. Biologiczne właściwości składników żywności
Praca zbiorowa pod red. Zdzisława E. Sikorskiego i Hanny Staroszczyk
Wydawca: Wydawnictwo WNT
Warszawa 2015 r., wydanie I, stron 328, ISBN 978-83-7926-243-4
Podstawy dietetyki
Praca zbiorowa pod red. Jacka Bujko
Wydawca: Wydawnictwo SGGW
e-mail: [email protected]
Warszawa 2015r., wydanie III, stron 237, ISBN 978-83-7583-038-5
Podręcznik jest przeznaczony dla studentów i pracowników naukowych uniwersytetów przyrodniczych
i medycznych oraz politechnik, na zajęcia związane z chemią, technologią i biotechnologią żywności, a także
bromatologią i żywieniem człowieka. Książka będzie też przydatna technologom, towaroznawcom oraz producentom
żywności pracującym w zakładach wytwarzających i przetwarzających żywność, a także kontrolerom sprawdzającym
jakość produktów żywnościowych.
Chemia żywności. Tom 1. Główne składniki żywności
Praca zbiorowa pod red. Zdzisława E. Sikorskiego i Hanny Staroszczyk
Wydawca: Wydawnictwo WNT
Warszawa 2015 r., wydanie I, stron 400, ISBN 978-83-7926-242-7
W tomie 2 omówiono:- składniki wpływające na reologiczne cechy żywności;- rolę rodników, utleniaczy i przeciwutleniaczy;- nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego;- alergeny, toksyny, mutagenne i rakotwórcze składniki żywności;- właściwości, funkcje i zasady stosowania dodatków do żywności;- chemiczne właściwości i działanie suplementów diety;- techniki i zasady przeprowadzania analizy żywności.
Powiązania między odżywianiem a powstawaniem chorób zostały wielokrotnie potwierdzone i opisane w wielu książkach. Udzielanie porad z zakresu prawidłowego odżywiania czy zastosowania odpowiedniej dietoterapii wymaga wiedzy, której dostarcza nam m.in. publikacja Podstawy dietetyki. Celem tej książki jest przekazanie, na przykładach chorób tj.: otyłość, cukrzyca, miażdżyca, nadciśnienie czy osteoporoza, przystępnych informacji oraz porad adresowanych przede wszystkim do studentów technologii żywności i żywienia.
Publikacja szczegółowo opisuje etiologię oraz dietoterapię wymienionych schorzeń popartą ćwiczeniami praktycznymi. Książka jest cennym źródłem informacji zarówno dla studentów, kadry naukowej, jak i pasjonatów dietetyki.
dr inż. Maria Dymkowska-Malesa
