Pm Acara 4 Ishikawa

7/23/2019 Pm Acara 4 Ishikawa

http://slidepdf.com/reader/full/pm-acara-4-ishikawa 1/13

DRAFT LAPORAN PRAKTIKUM

PENGENDALIAN MUTU

Disusun Oleh :

Kelompok 07

1. Jeha Easton Ittaqaesa (H31130)2. Junun! "!un! K. (H31130)

3. #ast$i %$is&eahapsa$i (H31130)'. ut$i "p$iiani . (H31130). *t+a ,-ah$i+a I. (H3113)

. /e$a In&$ia ,. (H31130)7. uliana D-ah K. (H31130)

PROGRAM STUDI D III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2015

ACARA IV



DIAGRAM ISHIKAWA

A. TUJUAN PRAKTIKUM

Pada praktikum pengendalian mutu acara 1 “Deskripsi Produk”

memiliki tujuan, yaitu:

a. Mahasiswa mampu memahami fungsi dan kegunaan diagram ishikawa

. Mahasiswa mampu memuat diagram ishikawa

B. TINJAUAN PUSTAKA

Masalah kualitas merupakan suatu hal yang sangat penting agi perusahaan, seagaimana diketahui ahwa kualitas ikut menetukan

perkemangan suatu perusahaan aik itu perusahaan dalam skala kecil,

menengah, maupun perusahaan erskala esar. !leh karena itu, kualitas suatu

produk tidak oleh sampai teraaikan oleh perusahaan. Dalam setiap proses

produksi pasti ditemukan adanya kecacatan produk, karena kecacatan produk

merupakan sesuatu yang tidak dapat terhindar dan hal ini merupakan suatu

iaya yang sangat merugikan agi perusahaan. "ecacatan produk tidak dapat

dihilangkan dengan sempurna atau dengan kata lain perusahaan tidak dapat

menghasilkan produk tanpa adanya cacat sama sekali, tetapi perusahaan dapat

meminimalisasi eragai kemungkinan penyimpangan atau kesalahan yang

terjadi. Diagram #shikawa merupakan alat yang digunakan untuk

mengidentifikasi eragai faktor permasalahan yang erpengaruh secara

signifikan terhadap output perusahaan. Diagram ini memantu

mengidentifikasi akar penyea dari suatu masalah yang sedang dihadapi

perusahaan $%argo, &'1().

Diagram sea akiat adalah metode grafis sederhana untuk memuat

hipotesis mengenai rantai penyea dan akiat serta untuk menyaring potensi

penyea dan mengorganisasikan huungan antar *ariael. "aoru ishikawa

memperkenalkan diagram sea akiat di jepang, sehingga diagram ini juga

di seut diagram ishikawa. Pada garis hori+ontal seuah permasalahan

dituliskan. setiap caang yang menunjukan ke ranting utama mewakili suatu

kemungkinan sea terseut. Diagram ini mengidentifikasi penyea yang



mungkin dari suatu masalah sehingga pengumpulan data dan analisa leih

lanjut dapat dilaksanakan $e*ans, &'').

-ecara teknis, jaminan mutu pengujian atau kalirasi dapat diartikaan

seagai keseluruhan kegiatan yang sistematik dan terencana yang diterapkan

dalan pengujian atau kalirasi sehingga memerikan suatu keyakinan yang

memadai ahwa dapat dihasilkan memenuhi persyaratan mutu sehingga dapat

diterima oleh pelanggan. Pengendalian mutu $quality control ) merupakan

agian dari manajemen mutu yang di fokuskan pada pemenuhan persyaratan

mutu. Dengan kata lain pengendalian mutu adalah suatu tahapan dalam

prosedur yang dilakukan untuk menge*aluasi suatu aspek teknis pengujian

atau kaliarasi $%adi, &'').

Diagram sea akiat ini digunakan untuk menemukan sumer

persoalan dan solusinya. adapun langkah langkah yang harus diptempuh

adalah: $1) mengidentifikasi masalah yang harus di etulkan, $&)

menggamnar penyea utama persoalan seagai tulang tulang $ones), dan

$(' menanyakan apa kirakira yang menyeakan persoalan dalam area

terseut. pertanyaan seperti itu diulangi lagi pada tiap tiap su area

$Ma/arif, &''0).

nalisis tulang ikan adalah alat untuk menganalisis proses isnis secara

efekti*itasnya atau sering juga diseut seagai 2#shikawa Diagram2 karena

diciptakan dan diusulkan oleh Mr. "aoru #shikawa, 34 statistik 5epang. %al

ini didefinisikan seagai tulang ikan karena memiliki prospek struktural dan

menampilkannya, tampak seperti kerangka ikan. Diagram tulang ikan dan

analisis iasanya menge*aluasi penyea dan supenyea satu tertentu

masalah dan karena itu memantu untuk mengungkap semua gejala masalah

isnis $merika Masyarakat untuk "ualitas, &''6). 7ntuk itu alasan tertentu

juga diseut seagai 2 analisis Penyeaakiat2. Dalam diagram fishbone

masalah utama yang diperlukan untuk diselesaikan di letakan dikepala

diagram dan penyea diletakkan seagai tulang, kemudian tulang leih kecil

diciptakan seagai kemiripan dari supenyea. khirnya setelah selesai



diagram itu adalah e*aluasi menyeluruh terhadap penyea masalah utama

$8ose, &'1&).

Diagram ishikawa erguna untuk memperlihatkan faktorfaktor utama

yang erpengaruh pada kualitas dan mempunyai akiat pada masalah yang

kita pelajari. -elain itu kita juga dapat melihat faktorfaktor yang leih

terperinci yang erpengaruh dan mempunyai akiat pada faktor utama

terseut yang dapat kita lihat dari panahpanah yang erentuk tulang ikan

pada diagram fishbone terseut. Diagram #shikawa ertujuan untuk

memantu mengidentifikasi lokasi yang mungkin dari terjadinya masalah

masalah mutu dan lokasi pemeriksaan. Diagram sea akiat merupakan

diagram yang terdiri dari garisgaris dan simolsimol yang

mempresentasikan huungan antara sea akiat yang digunakan untuk

menentukan apakah terdapat akiat yang jelek dan mengamil tindakan untuk

memperaiki penyeanya dan juga untuk mengidentifikasi dan menganalisis

suatu proses atau situasi dan menemukan kemungkinan penyea suatu

masalah yang terjadi. kiat $karateristik kualitas) diletakkan di kanan,

sedangkan sea diletakkan di seelah kiri $%aslindah, &'1().

Diagram tulang ikan $juga dikenal seagai diagram #shikawa)

diciptakan dengan tujuan mengidentifikasi dan mengelompokkan penyea

yang menghasilkan dari masalah kualitas. -ecara ertahap, metode ini telah

digunakan juga untuk kelompok dalam kategori penyea lainnya jenis

masalah yang dihadapi organisasi. Fishbone $#shikawa) diagram merupakan

model presentasi sugestif untuk korelasi antara peristiwa $efek) dan eerapa

penyea terjadinya. -truktur disediakan oleh diagram memantu anggota

tim erpikir dengan cara yang sangat sistematis. 8eerapa manfaat dari

memangun diagram Fishbone adalah ahwa itu memantu menentukan akar

penyea dari masalah atau karakteristik kualitas menggunakan pendekatan

terstruktur, mendorong partisipasi kelompok dan memanfaatkan pengetahuan

kelompok proses, mengidentifikasi area dimana data harus dikumpulkan

untuk studi leih lanjut $9heorghe, &'1').



Ikan an&en! se!a$

penuian

en-ian!an sisik4 insan! &an isi pe$ut

peni$isan

e$en&aman la$utan !a$am &an umu (!a$am4 kun-it &an aai)

peni$isan

en!asapan &an p$ess &en!an alat

pen&in!inan

pen!emasan

C. METODOLOGI

1. lat

a. lat tulis . 8uku petunjuk praktikum

c. adah makanan

d. ;aporan sementara

2. Bahan

a. #kan andeng

. 8umu $ kunyit, garam, caai)

3. Diagra A!ir

a. Proses pemuatan andeng

. Pemuatan diagram ishikawa

Penentuan mutu utama

nalisis masalah produk



D. PEMBAHASAN

Gambar 4.1 Dia!$am Ishika5a en-impan!an $o&uk an!an

6an&en! $esto

"epuasan konsumen erhuungan langsung dengan seerapa aiknya

kualitas produk atau jasa yang diterima oleh konsumen. %al ini menyeakan

perusahaan harus dapat mempertahankan kualitas produk atau jasa yang

dihasilkannya atau ahkan leih aik lagi apaila perusahaan mampu untuk

meningkatkannya. %anya perusahaan yang mampu menghasilkan produk atau

jasa yang erkualitas yang mampu ersaing dalam pasar gloal. "arena

dalam pasar gloal, kualitas sangat menentukan apakah suatu produk atau

jasa dapat diterima. alaupun perusahaan selalu erusaha dengan aik dalam

menghasilkan seuah produk terkadang produk yang dihasilkan elum sesuai

dengan yang diharapkan. !leh karena itu diperlukan adanya pengendalian

kualitas dan analisis penyea masalah terseut. Pengendalian kualitas dapat

memantu perusahaan dalam mempertahankan dan meningkatkan kualitas

Pemuatan diagram



produknya, sedangkan analisis masalah dapat dilakukan dengan pemuatan

diagram #shikawa< Fish Bone $-uradi, &'1().

Manfaat diagram seaakiat< #shikawa terseut antara lain: 1. Dapat

menggunakan kondisi yang sesungguhnya untuk tujuan peraikan kualitas

produk dan jasa, leih efisien dalam penggunaan sumer daya, dan dapat

mengurangi iaya= &. Dapat mengurangi dan menghilangkan kondisi yang

menyeakan ketidaksesuain produk atau jasa dan keluhan pelanggan= (.

Dapat memuat suatu standardisasi operasi yang ada maupun yang

direncanakan= 0. Dapat memerikan pendidikan dan pelatihan agi karyawan

dalam kegiatan pemuatan keputusan dan melakukan tindakan peraikan.

Menurut %andes $&'1(), untuk merumuskan penyea cacat yang

terjadi pada produk yang diamati digunakan #shikawa diagram atau dikenal

juga dengan fishbone diagram atau cause-effect matrix. Diagram #shikawa

adalah diagram yang menunjukkan penyeapenyea dari seuah masalah

yang spesifik. Diagram ini pertama kali diperkenalkan oleh "aoru #shikawa

$1>?@). Pemakaian diagram #shikawa yang paling umum adalah untuk

mencegah defek serta mengemangkan kualitas produk. Diagram #shikawa

dapat memantu mengidentifikasi faktorfaktor yang signifikan memeri efek

terhadap seuah kejadian.

Diagram #shikawa terdiri dari kepala ikan, dan agian tulang ikan.

"epala ikan iasanya selalu terletak di seelah kanan. Di agian ini, ditulis

kejadian yang dipengaruhi oleh penyeapenyea yang nantinya di tulis di

agian tulang ikan. "ejadian ini sering erupa masalah atau topik yang akan

di cari tahu penyeanya. Pada agian tulang ikan, ditulis kategorikategori

yang isa erpengaruh terhadap even terseut. "ategori yang paling umum

digunakan adalah: $1) man $orang), yaitu semua orang yang terliat dari

seuah proses= $&) method $metode) , yaitu agaimana proses itu dilakukan,

keutuhan yang spesifik dari poses itu, seperti prosedur, peraturan dan lain

lain= $() material, yaitu semua material yang diperlukan untuk menjalankan

proses seperti ahan dasar, pena, kertas dan lain lain= $0) machine $mesin),

yaitu semua mesin, peralatan, komputer dan lain lain yang diperlukan untuk



melakukan pekerjaan= $6) measurement $pengukuran), yaitucara pengamilan

data dari proses yang dipakai untuk menentukan kualitas proses= $?)

environment $lingkungan), yaitu kondisi di sekitar tempat kerja, seperti suhu

udara, tingkat keisingan, kelemaan udara, dan lainlain.

6e$&asa$kan hasil analisis -an! telah &ilakukan4

keaatan p$o&uk -an! se$in! munul pa&a an&en! p$esto

a&alah $asa -an! ti&ak se$a!am sepe$ti favour

te$aka$!oson!4 munul favour amismen-en!at4 &an

sea!ain-a. a&a Gambar 4.14 &apat &iketahui +akto$ &an

pen-ea te$a&in-a keaatan pa&a $asa &a$i an&en!

p$esto ini. %akto$ -an! mempen!a$uhi munuln-a $asa -an!

ti&ak se$a!am pa&a an&en! p$esto a&alah +akto$ mesin4

mate$ial4 meto&e4 lin!kun!an4 &an manusia. Da$i &ia!$am

Ishika5a pa&a Gambar 4.14 maka &ipe$oleh pen-ea

te$a&in-a keaatan keti&ak se$a!aman $asa pa&a masin!8

masin! +akto$.

%akto$ mesin -an! men-eakan te$a&in-a $asa

an&en! p$esto -an! ti&ak se$a!am &iseakan ka$ena

a&an-a kontaminasi &a$i pisau &an 5a&ah4 pe$a5atan mesin

-an! ku$an!4 se$ta alat &an mesin -an! &i!unakan ku$an!

e$sih &an ti&ak hi!ienis. $o&ukti9itas mesin akan menu$un

&iakiatkan ka$ena ku$an!n-a pe$a5atan pa&a mesin4

sehin!!a men-eakan stan&a$ 5aktu pen!olahan mena&i

e$e&a &en!an -an! seha$usn-a. e$e&aan stan&a$ 5aktu

ini ka&an! oleh ka$-a5an ti&ak &ipe$hitun!kan sehin!!a

mempen!a$uhi tin!kat kematan!an p$o&uk akhi$ &an

mempen!a$uhi $asa &a$i an&en! p$esto untuk itu ha$us

&ilakukan pe$a5atan e$kala a!a$ ke$a mesin tetap optimal.

,elain itu4 pe$alatan sepe$ti 5a&ah &an pisau -an! &i!unakan

u!a &apat men-eakan pen-impan!an $asa te$utama ika

pe$alatan te$seut ku$an! e$sih &an ti&ak hi!ienis ahkan



e$ka$at. e$alatan -an! ti&ak &iui e$sih setelah

pemakaian men-eakan alat e$ka$at sehin!!a a$oma

&apat e$ampu$ men-eakan timuln-a a$oma &an $asa

-an! aneh pa&a an&en! p$esto.Hal ini sesuai &en!an teo$i

-an! &ikemukakan ,u$a&i (2012)4 +akto$ mesin -an!

mempen!a$uhi $asa an&en! p$esto a&alah pisau &an 5a&ah

-an! &i!unakan ti&ak e$sih. e$alatan -an! ti&ak e$sih

&apat men-eakan $asa e$ampu$. enan!!ulan!an &apat

&ilakukan &en!an a$a menui pisau &an 5a&ah se$ta &ilap

setiap akan &i!unakan &an peme$sihan alat mesin

pen!olahan sea$a e$kala.Dilihat &a$i +akto$ mate$ial4 pen-ea munuln-a $asa

-an! ti&ak se$a!am a&alah umu -an! &i!unakan ti&ak

memiliki kualitas -an! sama. 6umu utama -an!

mempen!a$uhi $asa &an a$oma &ianta$an-a a&alah kun-it

&an a5an!. i&ak a&an-a stan&a$isasi kun-it &an a5an!

-an! &i!unakan untuk pen!olahan an&en! p$esto

&iseakan ka$ena kun-it &an a5an! -an! &i!unakan &ieli

&a$i tempat supplier -an! e$e&a. Keti&ak se$a!aman pa&a

kun-it &an a5an! ini men-eakan a$oma -an! men-en!at

pa&a an&en! &an men!hilan!kan a$oma khas &a$i an&en!

p$esto itu sen&i$i ahkan isa men-eakan pe$uahan $asa.Hal ini sesuai &en!an teo$i ,u$a&i (2012)4 +akto$ mate$ial

-an! men-eakan $asa -an! ti&ak se$a!am a&alah kun-it4a5an!4 &an umu lainn-a e$e&a mutu. e$e&aan mutu

pa&a umu meniptakan keti&akse$a!aman mutu. ;a$a

penan!!ulan!an &en!an pen!a&aan ahan aku &ilakukan

p$oses pen-o$ti$an &an &ipilih amat teliti &en!an menetapkan

sume$ -an! &ipe$a-a.a&a +akto$ meto&ea$a pen!olahan4 pen-ea

munuln-a $asa -an! ti&ak se$a!am a&alah ti&ak a&an-a



p$ose&u$ pen!a5asan -an! elas &an p$oses p$o&uksi -an!

ku$an! maksimal. $ose&u$ pen!a5asan -an! elas

me$upakan hal -an! pentin! &ilakukan te$utama pa&a a!ian

p$o&uksi untuk mene!ah a&an-a kesalahan selama p$oses

p$o&uksi mulai &a$i &atan!n-a ahan aku sampai &en!an

p$o&uk akhi$. ,elain itu4 ku$an! optimaln-a p$oses

pen!olahan misaln-a pemasakan pa&a suhu -an! ti&ak

sesuai4 peme$ian umu -an! ku$an! tepat pa&a tahapan

p$oses u!a akan mempen!a$uhi hasil akhi$ &a$i an&en!

p$esto. Ku$an! optimaln-a p$oses pen!olahan iasan-a

&iseakan ku$an!n-a pen!etahuan se$in! te$a&i pa&a

ka$-a5an -an! a$u. Ka$-a5an -an! masih a$u&alam

p$oses t$ainin! memun!kinkan sekali melakukan kesalahan

&alam p$oses p$o&uksi ka$ena elum men!uasai tahapan

p$oses sehin!!a pen!a5asan &an pelatihan pa&a ka$-a5an

ini pe$lu leih intensi+.

<enu$ut ,u$a&i (2012)4 pen-ea munuln-a $asa -an!

ti&ak se$a!am &a$i +akto$ meto&ea$a pen!olahan ka$ena

elum a&an-a atu$an elas men!enai p$oses stan&a$. Hal ini

men-eakan peke$a mena&i ku$an! teliti. ;a$a

penan!!ulan!an &en!an meme$ikan pen!etahuan tentan!

a$a memuat an&en! p$esto -an! ena$men!ikuti &iklat

tentan! pen!olahan an&en! &an hasil pe$ikanan.

en-ea utama munuln-a keti&akse$a!aman $asapa&a +akto$ lin!kun!an a&alah ku$an!n-a sanitasi4 ti&ak

a&an-a sekat pemisah anta$ ahan4 &an $uan! ke$a -an!

ti&ak te$atu$. #uan! ke$a -an! ti&ak te$atu$4 ku$an! $api

&apat menimulkan te$tuka$n-a ahan -an! &i!unakan -an!

&apat mempe$sulit sistem pen!e$aan. "pala!i ika ahan8

ahan -an! &isimpan seelum p$o&uksi ti&ak &ie$i sekat

pemisah a$ak akan men-eakan te$a&in-a kontaminasi



silan! ka$ena ahan aku se!a$ sepe$ti an&en! mu&ah

men!alami pe$uahan sea$a =sik4 kimia4 &an mik$oiolo!i.

,istem sanitasi -an! ku$an! u!a &apat men-eakan

penema$an &an pe$uahan $asa pa&a ahan aku &an

p$o&uk akhi$4 ontohn-a a&alah penema$an mik$oa

te$ha&ap ahan aku.<enu$ut ,u$a&i (2012)4 pen-ea munuln-a $asa -an!

ti&ak se$a!am &a$i +akto$ lin!kun!an a&alah $uan! ke$a tak

e$atu$anpeletakan a$an! semaun-a. Keti&akte$atu$an

men-eakan peke$a ti&ak leluasa e$!e$ak &an kontaminasi

silan! anta$a tiap ahan aku. ;a$a penan!!ulan!an &en!an

$uan! p$o&uksi &iuat leih te$atu$ &en!an tuuan peke$a

&apat leluasa e$!e$ak &alam p$o&uksi.6e$&asa$kan +akto$ manusia4 pen-ea pen-impan!an

$asa pa&a an&en! p$esto a&alah ku$an!n-a tan!!un! a5a4

ku$an! te$ampil4 ku$an! teliti4 &an +akto$ kelelahan pa&a

ka$-a5an. Ku$an!n-a tan!!un! a5a ka$ena ku$an!n-apen!a5asan men-eakan peke$a eke$a semaun-a

sen&i$i. Ku$an! te$ampil ka$ena ka$-a5an elum men!etahui

tahapan p$oses &an p$ose&u$ p$o&uksi -an! &itetapkan

ka$ena ku$an!n-a ekal ilmu -an! &ie$ikan pe$usahaan4 hal

ini se$in! munul pa&a ka$-a5an -an! a$u. Kelelahan pa&a

ka$-a5an u!a &apat men-eakan p$o&ukti9itas ka$-a5an

menu$un sehin!!a ku$an! teliti &an munul $asa seenakn-a&alam eke$a. Kelelahan ini se$in! te$a&i pa&a ka$-a5an

-an! men!amil am lemu$ &an melakukan peke$aan e$at.

<enu$ut ,u$a&i (2012)4 pen-ea munuln-a $asa -an!

ti&ak se$a!am &a$i +akto$ manusiapeke$a a&alah $asa lelah

menimulkan keti&ak hati8hatian pa&a peke$a. Kelelahan

men-eakan peke$a ti&ak $ileks saat eke$a. ;a$a



penan!!ulan!an &en!an memuat rolling untuk pen!e$aan

&an pemekalan ilmu pa&a ka$-a5an &en!an alan pelatihan.

E. KESIMPULAN

"esimpulan dari praktikum acara A# “Diagram #shikawa” adalah:

a. Diagram #shikawa adalah diagram yang menunjukkan penyea

penyea dari seuah masalah yang spesifik yang saling erkaitan.

. Dari hasil analisis diagram ishikawa dapat diketahui ahwa faktor cara

pengolahan, ahan aku, mesin, lingkungan , dan manusia

keempatnya memiliki pengaruh terhadap ketidakseragaman rasa pada

andeng presto.

c. Baktor yang paling erpengaruh adalah karena tidak adanya proses

pengawasan yang jelas dan peredaan *ariasi umu pada andeng.

d. Penanggulangan dapat dilakukan dengan cara peningkatan SOP pada

perusahaan dan penyeragaman kualitas awang dan kunyit seagai

umu.

DA"TAR PUSTAKA

8ose, Carun "anti. &'1&. Application of Fishbone Analysis for Evaluating Supply

hain and Business Process- A case study on the st !ames hospital"

#nternational 5ournal of Managing Aalue and -upply 4hains $#5MA-4).

Aol. (, o. &

E*ans. ;indsay. &''" An introduction to six sigma # process improvement

$pengantar six sigma%" -alema empat. 5akarta.

9heorghe. adia, 4armen. &'1'. Application of fishbone diagram to determine

the ris& of an event 'ith (ultiple causes . 5ournal Management research and

practice. Aol. & #ssue 1.



%adi, anwar. &''. Pemahaman dan penerapan #-!<#E4 1'&6:&''6. 9ramedia

5akarta.

%andes, Dicky.,dkk. &'1(. S) Pada Proses Produ&si *E+ di P, ./ ",B0"

#-E Aol. 10 o. &.

%argo, Dwi %arkit. &'1(. 1mplementasi (etode Pengendalian 0ualitas pada

Proses Produ&si ,ali 2afia 3itam dengan (engguna&an (etode Statisti& di

4 0arti&a Plasti& 5ombang" 5urnal #lmiah Mahasiswa 7ni*ersitas

-uraaya Aol.& o. 1.

%aslindah, . &'1(. Analisa Pengendalian (utu (inuman 2umput 6aut dengan

(engguna&an (etode Fishbone hart pada P," 5asuda di 0abupaten

,a&alar . Aolume , omor 10.

MaFarif, M. -yamsul. Canjung, %endri. &''0. (ana!emen Operasi. 9rasindo.5akarta.

-uradi. &'1&. Pengendalian 0ualitas Produ& Bandeng Presto dengan

(engguna&an (etode Fishbone Pada Perusahaan Sahabat Bandeng

Pang&ep. #;CE", Aol. , o. 10.

-uradi. &'1(. Pengendalian 0ualitas Produ& Bandeng Presto Pada Perusahaan

Sahabat Bandeng Pang&ep. #;CE", Aol. @, o. 10.

Pm Acara 4 Ishikawa

Documents

Transcript of Pm Acara 4 Ishikawa