Plantas de interés agroalimentario
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PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIOMª Ángeles Mendiola Ubillos
TEMA 1. PRESENTACIÓN E INTRODUCCIÓN
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIOMª Ángeles Mendiola Ubillos
Interés de la asignatura.Las plantas y la alimentación, importancia económica y cultural.
Nomenclatura botánica. Centros de origen de Vavilov.
Botánica económica, Etnobotánica. Importancia de la biodiversidad vegetal.
Interés de la asignatura.Las plantas y la alimentación, importancia económica y cultural.
Nomenclatura botánica. Centros de origen de Vavilov.
Botánica económica, Etnobotánica. Importancia de la biodiversidad vegetal.
TEMA 1. PRESENTACIÓN E INTRODUCCIÓN
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIOMª Ángeles Mendiola Ubillos
TEMA 1. PRESENTACIÓN E INTRODUCCIÓN
¿Hasta qué punto nuestra vida depende de las plantas?
¿Hasta qué punto nuestra vida depende de las plantas?
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIOMª Ángeles Mendiola Ubillos
¿¿Hasta quHasta quéé punto nuestra vida punto nuestra vida depende de las plantas?depende de las plantas?
Cama de láminas( de madera de fresno), pijama (de lino), sábanas (de algodón)
Espuma de afeitar (aceite de coco), crema hidratante (con aloe vera), gel (con aceite de oliva y avena), diferentes aceites esenciales, colonia (de lavanda), pasta de dientes (a la clorofila),….
Desayuno: verdadera explosión de productos vegetales
Mesa (de madera de pino, haya), galletas (de harina de trigo o de avena), cereales, pan, celofán que envuelve (de pulpa de madera), cacao, mermelada (de fresa, naranja, ciruela..), margarina (de aceite de palma, de girasol, de maíz), café o té
Periódico (trocito de pasta celulósica de algún árbol)
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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentario
Los alimentos: plantas con hojas, tallos, flores, frutos, semillas, órganos subterráneos
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PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIOMª Ángeles Mendiola Ubillos
Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioLos alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos, flores, frutos, semillas, órganos subterráneos
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIOMª Ángeles Mendiola Ubillos
Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentario
Los alimentos: plantas aprovechables por sus hojas,
tallos, flores, frutos, semillas, órganos subterráneos
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIOMª Ángeles Mendiola Ubillos
Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioLos alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos,
flores, frutos, semillas, órganos subterráneos
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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioLos alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos,
flores, frutos, semillas, órganos subterráneos
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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioLos alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos,
flores, frutos, semillas, órganos subterráneos
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIOMª Ángeles Mendiola Ubillos
Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioLos alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos,
flores, frutos, semillas, órganos subterráneos
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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioLos alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos,
flores, frutos, semillas, órganos subterráneos
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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioCondimentos: especias (vitales en la historia de Occidente), plantas aromáticas, aceites esenciales
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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioCondimentos: especias (vitales en la historia de Occidente),
plantas aromáticas, aceites esenciales
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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentario
Aceites: oliva, girasol, maíz, soja, cacahuete, palma…..
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www.degustalo.comwww.degustalo.com
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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioAzúcares: remolacha azucarera, caña de azúcar
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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioBebidas refrescantes: limBebidas refrescantes: limóón, naranja, cola, melocotn, naranja, cola, melocotóón, pin, piñña, a, tomatetomate……..
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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioBebidas estimulantes: café, té, cacao, coca, mate
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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentario
Bebidas alcohólicas: vino, brandy, cava, orujos, ron, cerveza, whisky, vodka….
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www.aa.comwww.aa.com
www.amg.gda.plwww.amg.gda.pl
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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioPlantas silvestres comestibles: zarzamoras, grosellas, arándanos, fresitas
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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioSetas: champiñones, níscalos, trufas, rebozuelos, boletus, …
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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentario
Usos cosméticos, perfumería, pastelería, medicinal, farmacéutico, alucinógeno
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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioUsos artesanos, textiles, curtientes, tintóreas, lúdicas
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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioJardinería, decoración, ornamentales
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La biodiversidad como recurso agroalimentario
Cuanto mayor sea el número de especies, de variedades de cultivo diferentes, mayor será la estabilidad de la estructura productiva, es decir, mayor será su sostenibilidad.
Las principales culturas e imperios de la antigüedad basaron su alimentación en alguno de los cultivos actuales más importantes, como el maíz, el trigo, el arroz o la patata.
Tras siglos de selección y consumo, se convirtieron en los cultivos y productos agrícolas actuales.
Los sistemas agrícolas de cultivo y las especies cultivadas se han ido modificando a lo largo de la historia; procesos de aprovechamiento y domesticación, seguidos de otros de dispersión.
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La biodiversidad como recurso agroalimentario
La biodiversidad a nivel espacial (distintos cultivos al mismo tiempo, en una o en diferentes parcelas) y/o temporal (rotación de cultivos) disminuye los problemas causados por plagas y enfermedades.
Un mayor número de cultivos permite hacer un uso más completo y eficaz de los factores de producción. Al existir distintos cultivos, con diferentes requerimientos se puede racionalizar el uso de instalaciones, maquinaria y mano de obra.
Los mercados europeos para frutas y hortalizas exóticas han crecido rápidamente en los últimos años, ya que existe una demanda creciente por nuevos sabores y productos alimentarios innovadores.
El incremento en Europa de personas de otros países supone un aumento importante de demanda de nuevos productos hortícolas.
La desaparición de un cultivo o la pérdida de variabilidad de las plantas cultivadas tiene diferentes causas e intereses.
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La biodiversidad como recurso agroalimentarioPosibles causas de desaparición de un cultivo:
Otros productos industrialmente más baratos, o más útiles:Plantas productoras de fibras: yute, pita, cáñamoPlantas productoras de tintes: tuna, cártamoPlantas encurtidoras: zumaque
• Cambios en las preferencias y costumbres alimentarias:• Almortas y altramuces• Muchos frutales• Diversos cereales
Catástrofes naturales: filoxera (vid), mildiu (patata)
Hoy día: Empresas de transformación de los productos agrícolas, requieren materia prima estandarizada
Producción en grandes cantidades y distribución para grandes mercados, se tiende a la homogeneización de las materias primas y los productos finales, incluso a la uniformidad de los gustos del consumidor.
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IMPORTANCIA Y NECESIDAD DE LA NOMENCLATURA IMPORTANCIA Y NECESIDAD DE LA NOMENCLATURA BOTBOTÁÁNICA EN LAS PLANTAS CULTIVADASNICA EN LAS PLANTAS CULTIVADAS
Ante la diversidad del reino vegetal, es necesario un sistema declasificaciónToda especie vegetal debe ser denominada e identificada con un nombre científico: sistema binómico en latín (C. Linneo) Las plantas pueden tener uno o varios nombres vulgares:Phaseolus vulgaris: judía, alubia, caparrón, frijol, habichuela……bean, haricot, feijao, fagioletti, bohne…..
Código Internacional de Nomenclatura Botánica (ICBN), regula la denominación de las especies vegetales: género y especieCódigo Internacional de Nomenclatura de las plantas cultivadas (ICNCP): género, especie y cultivar (o variedad de cultivo)En el mundo agrícola, dada la importancia e interés del comercio de especies, es imprescindible y estrictamente necesaria la correcta denominación de las especies
Vid: Vitis vinifera L. “ albariño”Vitis vinifera L. cv. Cabernet sauvignon
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www.revistafusion.comwww.revistafusion.com
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Ejemplos de clasificaciEjemplos de clasificacióón sistemn sistemááticaticaCategorCategorííaa EjemploEjemplo Nombre vulgarNombre vulgar
ClaseClase LiliopsidaLiliopsida MonocotiledMonocotiledóóneasneas
OrdenOrden CyperalesCyperales CyperalesCyperales
FamiliaFamilia PoaceaePoaceae GramGramííneasneas
GGééneronero ZeaZea MaMaíícesces
EspecieEspecie ZeaZea maysmays MaMaíízz
ClaseClase MagnoliposidaMagnoliposida DicotiledDicotiledóóneasneas
OrdenOrden FabalesFabales FabalesFabales
FamiliaFamilia FabaceaeFabaceae LeguminosasLeguminosas
GGééneronero PhaseolusPhaseolus JudJudííasas
EspecieEspecie PhaseolusPhaseolus vulgarisvulgaris JudJudííaa
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Heywood, V. 1985. Las plantas con flores. Ed. Reverté.
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ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOSORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOSLos alimentos que consumimos provienen de diferentes y lejanas zonas del mundo: tomate, pimientos, maíz, patata… La dieta en Europa, era muy distinta hace 500 años.La mayor parte de las especies hortícolas de importancia económica cultivadas en España, no son originarias de aquí.
De los 10 cultivos hortícolas de mayor importancia económica : tomate, pimiento, judía, lechuga, melón, fresón, ajo, pepino, cebolla y sandía, sólo la lechuga es originaria del Mediterráneo.
Un 40% de las plantas con importancia económica en la actualidad, son de origen americano: maíz, girasol, patata, tabaco, cacahuete, judías, calabazas, tomate, pimiento, ….
A. De Candolle estudió acerca del origen de las plantas de cultivo (1882)N. Vavilov delimitó 8 grandes áreas o centros en el mundo de domesticación de las especies cultivadas
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Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilov
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Nabors, M. W.- 2006- Introducción a la Botánica. Pearson Ed. Madrid.
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ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOSORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOS
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El País, 13/06/2006
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Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilov
Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia
China Trigo sarraceno Fagopyrum esculentum
Polygonaceae
Cáñamo Cannabis sativa Cannabaceae
Moral Morus alba Moraceae
Naranja Citrus sinensis Rutaceae
Melocotón Prunus persica Rosaceae
Opio Papaver somniferum
Papaveraceae
Soja Glycine max Fabaceae
Té Camelia sinensis Theaceae
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Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilov
CentroCentro Nombre Nombre vulgarvulgar
Nombre cientNombre cientííficofico FamiliaFamilia
Indochina- Indonesia
Manzana Malus domestica Rosaceae
Zanahoria Daucus carota Apiaceae
Uvas Vitis vinifera Vitaceae
Cebolla Allium cepa Liliaceae
Guisante Pisum sativum Fabaceae
Pera Pyrus communis Rosaceae
Rábano Raphanus sativus Brassicaceae
Espinaca Spinacia oleracea Polygonaceae
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Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilovCentro Nombre vulgar Nombre científico Familia
Oriente Medio Alfalfa Medicago sativa Fabaceae
Higuera Ficus carica Moraceae
Lino Linum usitatissimum
Linaceae
Avellano Corylus avellana Betulaceae
Lenteja Lens culinaris Fabaceae
Melón Cucumis melo Cucurbitaceae
Avena Avena sativa Poaceae
Membrillo Cydonia oblonga Rosaceae
Centeno Secale cereale Poaceae
Trigo Triticum vulgare Poaceae
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Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilovCentro Nombre vulgar Nombre científico Familia
India Banana Musa paradisiaca Musaceae
Garbanzo Cicer arietinum Fabaceae
Limón Citrus limon Rutaceae
Coco Cocos nucifera Arecaceae
Mango Mangifera indica Anacardiace ae
Pimienta Piper nigrum Piperaceae
Arroz Oryza sativa Poaceae
Cártamo Carthamus tinctorius Asteraceae
Sésamo Sesamum indicum Pedaliaceae
Caña de azúcar Saccharum officinarum
Poaceae
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Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilov
Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia
Mediterráneo Espárrago Asparagus oficinalis Liliaceae
Remolacha Beta vulgaris Chenopodiace ae
Col Brassica oleraceae Brassicaceae
Algarrobo Ceratonia siliqua Fabaceae
Lavanda Lavandula angustifolia
Lamiaceae
Puerro Allium ampeloprassum
Liliaceae
Lechuga Lactuca sativa Asteraceae
Aceituna Olea europea Oleaceae
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Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilov
Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia
Etiopía Cebada Hordeum vulgare Poaceae
Ricino Ricinus communis Euphorbiaceae
Café Coffea arabica Rubiaceae
Mijo Eleusine coracana Poaceae
Mijo africano Pennisetum americanum
Poaceae
Malva blanca Abelmoschus esculentus Malvaceae
Sorgo Sorghum bicolor Poaceae
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Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilov
Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia
México y Centro- América
Aguacate Persea americana Lauraceae
Judía Phaseolus vulgaris Fabaceae
Cacao Theobroma cacao Esterculiaceae
Maíz Zea mays Poaceae
Algodón Gossypium hirsutum Malvaceae
Batata Ipomea batatas Convolvulaceae
Pimiento Capsicum annum Solanaceae
Calabacín Cucurbita moschata Cucurbitaceae
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Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilov
Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia
Andes centrales(incl. Sudamérica)
Mandioca (yuca)
Manihot esculenta Euphorbiaceae
Cacahuete Arachis hipogea Fabaceae
Piña Ananas comosum Bromeliaceae
Patata Solanum tuberosum Solanaceae
Calabaza Cucurbita maxima Cucurbitaceae
Caucho Hevea brasiliensis Euphorbiaceae
Tabaco Nicotiana tabacum Solanaceae
Tomate Lycopersicum esculentum
Solanaceae
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Importancia de la investigaciImportancia de la investigacióón en nuevos n en nuevos cultivoscultivos
Soja: Glycine maxoriginaria de ChinaA finales siglo XIX empezó el interés por este cultivoHasta 1941, investigaciones en Estados UnidosHoy día: primer productor mundial de esta
especie oleaginosa
Kiwi: Actinidia chinensisOriginaria de ChinaA principios siglo XX empezó a introducirse en Nueva ZelandaSe utilizaba como ornamental1970-80: cultivo y comercialización casi exclusivos de Nueva Zelanda
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