Planejamento de ações de marketing - Gastronomia
-
Upload
gelson-bachega -
Category
Food
-
view
316 -
download
0
Transcript of Planejamento de ações de marketing - Gastronomia
Planejamento de ações de marketing
Planejar ações para a divulgação do estabelecimento gastronômico que devem estar alinhadas com o posicionamento do negócio no mercado e sua tipologia.
Objetivo:
Conceitos:
Posicionamento e Proposta de ValorPontos de contatoMétodo Canvas (Alexander Osterwalder (2004) )/ *SWOT/ 5 forças Porter Gelson Bachega, 2015
551.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes. Liste seus diferenciais.
2. Defina os principais pontos de contato (mensuração/ impacto)
4. Acompanhamento e ajustes
5. Fechamento (aprendizados), mensuração
Planejamento de ações de divulgação em 5 passos:
3. Monte a campanha e defina o objetivo e o Mix de marketing e mensagem de acordo com o ponto de contato e seu diferencial/ posicionamento frente ao mercado competidor - Método Canvas (adaptado)
Gelson Bachega, [email protected]
111.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes. Liste seus diferenciais.
2. Defina os principais pontos de contato (mensuração/ impacto)
4. Acompanhamento e ajustes
5. Fechamento (aprendizados), mensuração
Planejamento de ações de divulgação em 5 passos:
3. Monte a campanha e defina o objetivo e o Mix de marketing e mensagem de acordo com o ponto de contato e seu diferencial/ posicionamento frente ao mercado competidor - Método Canvas (adaptado)
Gelson Bachega, [email protected]
• Qual sua missão/ valor?
• Tipo?• Qual produto? Serviço? Preço? (*Break Even)• Staff• Canais de distribuição?• Histórico de campanhas/resultados?
(diagnóstico)• *Posicionamento
• SWOT• CANVAS (Alexander Osterwalder (2004) )
Ferramentas:
QUEM É VOCÊ?
*posicionamento pode ser definido após análise do mercado em que atua
Break-even - ponto de equilíbrio nos negócios em que não nem lucro nem prejuízo.
“A maioria dos restaurantes falham porque seus donos não possuiam uma clara visão do negócio.”- John Walker, The Restaurant, from Concept to Operation (6th edição)
1.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes. Liste seus diferenciais.
Gelson Bachega, [email protected]
QUAL O SEU MERCADO? • Tamanho? Tendências?• Oportunidades (Calendário promocional)? • Quem são os competidores – diretos,
indiretos? (tipos, #’s, Produto? Serviço? Preço?)
Ferramentas:• Análise Macroambiente• 5 forças PORTER• Pesquisas de mercado (Nielsen,
Kantar, etc)• Notícias• Experiência pessoal (mensuração)
1.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes. Liste seus diferenciais.
Gelson Bachega, [email protected]
QUEM É SEU CLIENTE?• Qual seu segmento/ público alvo (em
tamanho)?• Tendências de consumo? • Hábitos/ rotinas, Motivações, Desejos e
Preferências?• Qual seu Posicionamento? (valor x preço) – margem!!!• Quais são os pontos de contato e
importância?*
Ferramentas:• Análise Macroambiente• 5 forças PORTER• Pesquisas de mercado (Nielsen,
Kantar, Notícias)• Experiência pessoal (mensuração)
1.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes. Liste seus diferenciais.
Gelson Bachega, [email protected]
221.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes. Liste seus diferenciais.
2. Defina os principais pontos de contato (mensuração/ impacto)
4. Acompanhamento e ajustes
5. Fechamento (aprendizados), mensuração
Planejamento de ações de divulgação em 5 passos:
3. Monte a campanha e defina o objetivo e o Mix de marketing e mensagem de acordo com o ponto de contato e seu diferencial/ posicionamento frente ao mercado competidor- Método Canvas (adaptado)
Gelson Bachega, [email protected]
PONTOS DE CONTATO COM
A MARCA
PONTOS DE CONTATO COM
A MARCA
B - No estabelecimento/ consumo• Recepção.• Ambiente x posicionamento x
tipo.• Atendimento/ staff• Menu/ Cardápio x
posicionamento x tipo.• Entrega do prometido/
experiência de consumo/ velocidade.
• Adicionais (cafezinho, doce, etc).
• Experiência de pagamento.• Experiência de saída.Delivery:• Embalagem de entrega.• Velocidade pedido x entrega.• Qualidade da entrega.
C - Pós-consumo• Recordação da experiência• Lembranças/ gifts• Cartão fidelidade• CRM (cuidado com o conteúdo!)
A - Canais de Comunicação• Boca-a-Boca• e-marketing (web, pedido online, face, blog,
instagram, twitter) – cuidado com o conteúdo!• Sms• Sinal de rua• Panfletagem• Canais de distribuição (+shopper)
2. Defina os principais pontos de contato
Gelson Bachega, [email protected]
331.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes. Liste seus diferenciais.
2. Defina os principais pontos de contato (mensuração/ impacto)
4. Acompanhamento e ajustes
5. Fechamento (aprendizados), mensuração
Planejamento de ações de divulgação em 5 passos:
3. Monte a campanha e defina o objetivo e o Mix de marketing e mensagem de acordo com o ponto de contato e seu diferencial/ posicionamento frente ao mercado competidor - Método Canvas (adaptado)
Gelson Bachega, [email protected]
PARCEIROS CHAVE
ATIVIDADECHAVE
PROPOSTA DE VALOR
PONTOS DE CONTATO/ Relacionamento com o cliente
CANAISDE DISTRIBUIÇÃO
ENTRADA DE CAIXA/ RECEITA
SEGMENTO DE CLIENTES
RECURSOS CHAVE
ESTRUTURA DE CUSTOS
PLANEJANDO A CAMPANHA – MODELO CANVAS (Alexander Osterwalder (2004) ) (adaptado)
GráficasFornecedoresArtistas
Cuponagem GruponAtivação fidelidadeFestival Mexicano
IluminaçãoBandaStaff
Melhor custo/ benefícioMelhor Sabor/ tempero da regiãoVelocidade e qualidadeAmbiente aconchegante…
Secretárias, tripé promocional, elevadores, RH empresas…/ adequar tema
Delivery, BalcãoMesaEntrada(podem também ser pontos de contato)
EscritóriosExecutivos (almoço, reuniões)SecretáriasTrablahadores empresaCirculante/ Oportunidade
De acordo com cada canal / analisar importância
Analisar investimento x retorno das atividades
Planejar iniciando pelo Segmento de Clientes – foco no consumidor
Gelson Bachega, [email protected]
541.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes. Liste seus diferenciais.
2. Defina os principais pontos de contato
4. Acompanhamento e ajustes
5. Fechamento (aprendizados), mensuração
Planejamento de ações de divulgação em 5 passos:
3. Monte a campanha e defina o objetivo e o Mix de marketing e mensagem de acordo com o ponto de contato e seu diferencial/ posicionamento frente ao mercado competidor- Método Canvas (adaptado)
Gelson Bachega, [email protected]
FIQUE ATENTO• Cuidado com ao conteúdo em campanhas e-marketing
– posicionamento (mensagem), atualização.• Preveja a necessidade de atendimento adicional ao
fazer campanhas, com o aumento de público talvez seja necessário contratação de pessoal.
• Sempre mensurar campanhas (impactos financeiros, impacto em visibilidade, comentário sobre a marca, problemas enfrentados, aprendizados).
• Entregar o prometido (case Grupon).• Não esquecer de incluir staff na comunicação do seu evento.
Gelson Bachega, 2015Gelson Bachega, [email protected]
Bibliografia
• (1) FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias gerenciais de restaurantes. 4º ed. São Paulo: Ed. SENAC SP, 2006.
• http://www.restaurantbrandingroadmap.com - Acessado em 26/10/2015• PHILIP KOTLER. Administração de Marketing. 10ºEdição. São Paulo.
PRENTICE Hall. 2000. • KOTLER e ARMSTRONG. Princípios de Marketing. 9º Edição. São Paulo:
PRENTICE Hall. 2004.• PORTER, Michael E. Competição: estratégias competitivas essenciais.
Tradução de Afonso Celso da Cunha Serra. 14a reimpressão. Rio de Janeiro: Elsevier, 1999
• Alexander Osterwalder (2004) – The Business Model Ontology – A Proposition In A Design Science
Gelson Bachega, [email protected]