Plan Estrategico de la empresa MANZANITA EXPRESS SAC

PROGRAMA AVANZADO DE ESPECIALIZACION –

PAE EN BUSINESS ADMINISTRATION

CURSO : ADMINISTRACION Y ESTRATEGIA EMPRESARIAL

PROFESOR : JAMES THOMBERRY SCHIANTARELLI

TITULO : Planeamiento Estratégico - Catering Manzanita Express SAC

El presente trabajo ha sido realizado de acuerdo a los Reglamentos de ESAN por:

GRUPO 03

Merilyn Medina Bermúdez ………………………………………………...

Eduardo Terrones Mendoza ………………………………………..........

María Cristina Moreno Mori…………....................................

Luis Alberto Periche Chunga ..............................................

Trujillo, Octubre de 2015

ADMINISTRACION Y ESTRATEGIA

EMPRESARIAL CATERING MANZANITA EXPRESS S.A.C.

Versión: 01 Fecha: Octubre 2015 Página: 2 – 29

Realizado : Grupo 3 PAE Business Administration.

PRESENTACION

El trabajo que presentamos a continuación es el resultado obtenido del curso de Administración y Estrategia Empresarial del Programa de Administración Empresarial – PAE, conocimientos adquiridos que hemos volcado como grupo de trabajo para el desarrollo de una propuesta de un Plan Estratégico para la empresa Catering Manzanita Express SAC dedicada a la preparación, venta y expendio de alimentos a clientes corporativos teniendo como clientes a importantes empresas del rubro industrial y agroindustrial, siendo su proyección expandirse en nuevos mercados para lograr posicionarse, crecer y generar más rentabilidad. La metodología aprendida en este curso nos permite llevar paso a paso la construcción de un plan estratégico en todas sus etapas y lograr resolver problemas por las que atraviesan las empresas de manera estratégica. Para esto en forma grupal hemos analizados los procesos que se desarrollan en la empresa, su situación actual, con la finalidad de mejorarlos, teniendo como base su misión y visión, que constituyen la base para lograr plantear los objetivos estratégicos de la empresa Manzanita Express SAC.





INDICE

I. BREVE DESCRIPCION DEL NEGOCIO EN MARCHA

a. Datos generales b. Reseña Histórica c. Lineamientos Generales d. Organización

II. LINEAMIENTOS ESTRATEGICOS

a. Misión de la empresa b. Visión de la empresa c. Valores

III. ANALISIS EXTERNO

a. Oportunidades b. Amenazas c. Factores Claves de Éxito (FCE)

IV. ANALISIS INTERNO

a. Fortalezas b. Debilidades c. Competencias Claves (CC)

V. ANALISIS FODA - ORIENTACION ESTRATEGICA

VI. PRIORIZACION DE PROBLEMAS

VII. OBJETIVOS ESTRATEGICOS

VIII. OBJETIVOS ESPECIFICOS

IX. Anexos





1. DESCRIPCION DE EMPRESA EN MARCHA CATERING MANZANITA EXPRESS SAC a. Datos Generales

Razón social : CATERING MANZANITA EXPRESS SAC RUC : 20600012127 Giro del negocio : Catering corporativo Gerente General : Segundo Carlos Moreno León DNI : 17918855 Correo electrónico : [email protected] Teléfonos : 044 226611 Celular : 951027490

b. Reseña Histórica

La empresa Catering Manzanita Express SAC, nace como iniciativa de parte del señor Carlos Moreno León, inicialmente como Manzanita Express SA, al encontrar una posibilidad de negocios en preparación de alimentos a personas naturales y jurídicas a nivel corporativo casi inexistente hace casi 20 años atrás. Primero se ofreció el servicio de delivery en Trujillo, repartiendo a diferentes áreas de la ciudad almuerzos y menús, llegando a la necesidad de ampliar el servicio, debido a requerimiento de los consumidores a oficinas, empresas, hospitales y universidades. Es una empresa trujillana, con más de 20 años en el mercado local de preparación de alimentos a comedores de empresas industriales (corporativo), cuya facturación anual en el rubro es de aproximadamente S/.1’000,000.00 nuevos soles, que surge a partir de la necesidad de brindar un servicio de alimentación de calidad, conociendo los gustos y preferencias de los clientes externos respecto al producto y servicio que brindan las empresas de alimentación en la ciudad de Trujillo. Se caracteriza por ser una pyme, con un equipo de trabajo multifuncional, proactivo, con alto grado de responsabilidad y trasparencia al cumplir sus funciones, con un gran afán de superación y total disposición de atención al cliente. Su creatividad e innovación en el desarrollo de productos son plasmados en nuestros platos a ofrecer y el sentido común de los trabajadores para con los clientes determinarán su posicionamiento.

mailto:manzanita





d. Lineamientos Generales

Catering Manzanita Express, es una sociedad anónima cerrada, ubicada en el centro de la ciudad, en Av. Mansiche 299 – Trujillo, donde es el centro de operaciones y de donde se reparte a diferentes empresas la alimentación diaria para personal que labora en éstas, con Ficha de RUC No. 20600012127, Licencia de Funcionamiento 000043_ 2015 MPT- GDEL-SGLC. Tiene como objeto social dedicarse a la preparación de alimentos y comidas de consumo directo para clientes corporativos industriales básicamente en desayuno, almuerzo y cena. Para tal efecto la empresa despliega una cadena de suministro de insumos y materiales para la preparación de desayuno, almuerzo y cena que deben ser consumidos en las instalaciones de las empresas industriales que requieren la provisión de alimentos saludables y nutritivos para sus colaboradores en forma oportuna y económica. Constantemente Manzanita Express es supervisada en las auditorias en las que participan las empresas en las que ofrece servicios de alimentación. Recientemente se le otorgó un Certificado de Buenas Prácticas Ambientales otorgado por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo a las empresas que después de ser capacitadas cumplían con las exigencias requeridas.

e. Organización

DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO GERENCIAL

- GERENTE GENERAL : Carlos Moreno León (Socio 1) - ADMINISTRACIÓN : Ing. María Cristina Moreno de Sánchez (Socio 2) - ASISTENTE DE ADM. : Sussan Mendoza Salinas - NUTRICIONISTA : Janeth Rodríguez León - C.N.P. Nº 0445 - CONTABILIDAD : CPC Martin Florián - COMPRAS Y TRANSPORTE: Ángel Moreno Morí - ALMACÉN : Ericka Galán. - JEFE DE COCINA : Giovanna Terrones - COCINERO : 01 PERSONA - AYUDANTE/COCINA : 05 PERSONAS - CHOFERES : 03 PERSONAS - PERSONAL DE ATENCIÓN AL CLIENTE: 04 PERSONAS





II.- LINEAMIENTOS ESTRATEGICOS Vamos a tomar como referencia la definición de lineamientos estratégicos del autor Antonio Francés para entender mejor el trabajo que se va a realizar: “postulados fundamentales que plasman los principales aspectos de la estrategia de una empresa u organización, de acuerdo con las prácticas generalmente establecidas. Normalmente su definición se establece durante el proceso formal de planificación estratégica. No tiene un carácter inmutable y requiere revisiones conforme ocurran cambios en el entorno”. Manzanita Express SAC es una empresa formal con experiencia en el mercado en el rubro de servicio de alimentación corporativa, sin embargo no cuenta con lineamientos estratégicos, sus decisiones se toman en base a la experiencia del Gerente, las estrategias no están definidas en base a un análisis de la información de su entorno, tampoco se analiza a su interior de forma metódica. Este trabajo nos va a permitir establecer estos lineamientos como resultado de los conocimientos impartidos en el curso.





El grafico presentado por el profesor del curso nos permite visualizar toda la estructura de estos lineamientos que iremos desarrollando en este trabajo. Se tiene una forma clara por etapas que se irán trabajando con ayuda de la metodología aplicada en el aula.

Fuente: Información del Docente

Aplicando la metodología y los formatos que se adjuntan como anexos, se concluye que nuestros lineamientos quedan establecidos como sigue:

a. Misión de la empresa “Brindar servicios de alimentación balanceada de alta calidad, en condiciones higiénicas e inocuas para trabajadores de empresas de la Región La Libertad”





b. Visión de la empresa “Ser reconocida como una empresa de servicios de catering corporativo en el año 2019 por la eficiencia, responsabilidad, calidad y honestidad para lograr el bienestar del personal de las empresas de la Región La Libertad”.

Queremos traer como referencia los siguientes párrafos extraídos de la fuente en mención: “Como toda organización Los valores son aquellos juicios éticos sobre situaciones imaginarias o reales a los cuales nos sentimos más inclinados por su grado de utilidad personal y social”.

“Los valores de la empresa son los pilares más importantes de cualquier organización. Con ellos en realidad se define a sí misma, porque los valores de una organización son los valores de sus miembros, y especialmente los de sus dirigentes”.

“Los empresarios deben desarrollar virtudes como la templanza, la prudencia, la justicia y la fortaleza para ser transmisores de un verdadero liderazgo”.

Fuente: http://www.trabajo.com.mx/valores_de_una_empresa.htm

Estos párrafos son interesantes por la consistencia que tiene como conceptos o filosofía a ser tomados en cuenta por las organizaciones. Por eso es importante mencionar en este trabajo el tema de los valores, MANZANITA EXPRESS SAC, si bien es cierto no los tiene declarados, sin embargo desarrolla sus procesos en base a una cultura organizacional propiamente dicha, cultivada por su propia gente y esto ha sido la clave de su éxito y su supervivencia en el mercado de este negocio. Por lo tanto quedan declarados los siguientes valores:

c. Valores Según la metodología nuestros valores quedan establecidos: Responsabilidad Honestidad Espíritu de servicio Trabajo en equipo Confianza





III.- ANALISIS EXTERNO

Consideraciones

La inversión y el consumo privados son elementos claves para impulsar el

crecimiento de la demanda interna lo que permite un mayor crecimiento económico.

“A pesar de que el Gobierno dictó en los últimos años una serie de normas para

impulsar el consumo privado, entre ellas la reducción del Impuesto a la Renta, se

proyecta que éste seguirá decreciendo en el 2015”, dijo el Instituto de Economía y

Desarrollo Empresarial (IEDEP) de la Cámara de Comercio de Lima (CCL).

Al respecto, el director ejecutivo del IEDEP, César Peñaranda, manifestó que este año

el consumo privado en Perú tendrá un crecimiento de solo 3.7%, la tasa más baja que

se ha registrado en la última década, exceptuando el 2009 (2.8%), que fue el año de la

crisis financiera internacional.

Indicó que esta desaceleración del consumo privado preocupa pues representa

alrededor del 61% del PBI.

http://gestion.pe/economia/confiep-confianza-y-inversion-no-se-trata-patriotismo-sentido-comun-2138989

http://gestion.pe/economia/ccl-inoportuno-subir-sueldo-minimo-medio-desaceleracion-economica-2138908

http://gestion.pe/noticias-de-cesar-penaranda-3189?href=nota_tag





“Junto a la inversión privada (20% del PBI) son elementos claves para impulsar el

crecimiento de la demanda interna lo que permite un mayor crecimiento económico”,

anotó Peñaranda.

Si fenómeno de "El Niño" es tan fuerte como el ocurrido en 1998, el avance de la economía podría ser solo de 1,2% en el 2016, incluso existe riesgo que este avance sea negativo, indicó el Banco de Crédito del Perú (BCP).

La entidad financiera sostuvo que los sectores primarios serían los más perjudicados, entiéndase pesca, agricultura y manufactura primaria. Además de esperarse importantes desaceleraciones en comercio y servicios. El norte y la selva serían las regiones más golpeadas, mientras que el sur permanecería como la más dinámica, debido a la entrada en producción de grandes proyectos mineros y de infraestructura. En relación a la inflación, se prevé que la misma podría alcanzar cerca de 6%. En tanto, el tipo de cambio estaría en promedio un S/.3,65. (Diario el Comercio)

El gasto per cápita mensual de los peruanos en alimentos se incrementó en

aproximadamente 24% en nuevos soles reales en la década 2001 - 2010, siendo el gasto de alimentos fuera del hogar el rubro de mayor expansión (64%), informó la Cámara de Comercio de Lima (CCL).

Explicó que la industria de alimentos en Perú ha sido impulsada fundamentalmente por el mayor poder adquisitivo de la población, influenciado por el crecimiento del empleo y el crédito de consumo proveído por el sistema financiero.

http://elcomercio.pe/noticias/fenomeno-nino-552998?ref=nota_economia&ft=bajada

http://elcomercio.pe/noticias/bcp-514780?ref=nota_economia&ft=contenido

http://elcomercio.pe/noticias/pesca-516800?ref=nota_economia&ft=contenido

http://elcomercio.pe/noticias/agricultura-514733?ref=nota_economia&ft=contenido

http://elcomercio.pe/noticias/sector-manufacturero-130267?ref=nota_economia&ft=contenido

http://elcomercio.pe/noticias/tipo-cambio-513714?ref=nota_economia&ft=contenido





Por ámbito geográfico, la dinámica del gasto en alimentos fuera del hogar ha sido más intensa en provincias, registrándose en este mismo período una tasa de crecimiento acumulada de 71%, casi el doble de lo registrado por este mismo rubro en Lima Metropolitana (36%).

Según cifras del Ministerio de la Producción, la línea de productos de mayor

importancia en los supermercados correspondería a “alimentos, frutas y verduras” con un 26,4% del total de ventas registradas durante el 2011, con lo cual se torna importante para la industria alimenticia el vínculo entre el comercio al por menor y la actividad agrícola dentro de la cadena de valor de este sector.

Gracias a las mayores preferencias arancelarias, los mercados de destino

internacional de los productos agroindustriales peruanos se han triplicado, pasando de 52 a 148 países en los últimos diez años.

Finalmente, señaló que el fuerte impulso de la demanda interna, la expansión del

sector retail, principalmente en provincias, y el crecimiento de las exportaciones, contribuyeron positivamente con el crecimiento de la industria de alimentos en Perú durante el 2011.

Precisó que este sector registró un aumento de 12,2%, siendo la elaboración y

procesamiento de carne y productos cárnicos (22,8%) el subsector de mayor dinamismo, seguido del subsector productos lácteos, que registró un crecimiento de 3,8%. Ambos subsectores explican casi el 60% de la producción en la industria alimenticia en el país.

En el Perú existen unas mil empresas dedicadas al catering. De ese total más de 900 son informales, solo habría unas 100 empresas constituidas, de ellas unas 15 se especializan en atender a empresas, afirma el chef de nacionalidad franco-brasilero Clet Laborde, docente de Le Cordon Bleu Perú.

Hay unas mil empresas informales dedicadas al catering. Más del 90% de las empresas que existen son informales, es decir trabajan con recibos de honorarios, son hechas por personas naturales y no empresas constituidas. (Diario el Comercio)

Entre las demandas del mercado se encuentra un grupo de alimentos conocidos como alimentos “on the go”, que podemos definir de una manera general y simple como productos innovadores para acelerados estilos de vida. La expectativa del consumidor ante este tipo de productos es la posibilidad de su consumo en cualquier lugar y en todo momento, de tal forma que deben de ser concebidos y preparados

http://gestion.pe/noticias-de-le-cordon-bleu-peru-31155?href=nota_tag





para ser consumidos sin disponer de tiempo y de fácil manejo, es decir, sin necesidad de utilizar los utensilios habituales para una preparación, como una mesa, una sartén, cubiertos, etc.

Resultados de aplicar la metodología:

a. Oportunidades Determinado aplicando la metodología en clase.

Clientes exigentes Adquisición de equipos modernos Nivel de estandarización de productos de los proveedores.

Otros a considerar

Oportunidad de crecimiento del mercado de catering corporativo en la Región La Libertad

Ventaja competitiva por poseer líneas diversificadas y calidad en materias primas. Continuo crecimiento de la red de proveedores Diversidad de ofertas, según necesidad del consumidor

b. Amenazas

Determinado aplicando la metodología en clase.

Desaceleración de la economía. Otros a considerar

Dependencia de la coyuntura económica. Vulnerabilidad ante competidores nuevos, grandes o extranjeros. Fidelidad de los proveedores. Cambio de precios en los alimentos. Aumento de precio de combustible: gas propano, gasolina, etc.

c. Factores Claves de Éxito (FCE)

Variedad de menús en el desayuno, almuerzo y cenas Entrega de los pedidos a tiempo en forma puntual Buenas relaciones con los proveedores y clientes corporativos y finales Certificaciones y capacitaciones de los procesos periódicas Homologación de proveedores interna y externa Capacidad financiera y crediticia Personal directivo y operativo altamente comprometido con el negocio Procesos operativos y de logística definidos y efectivos





IV ANALISIS INTERNO

a. Fortalezas Costo del transporte Flexibilidad productiva Costo de la calidad del cliente Optimización de recursos humanos.

Otros a considerar

La gerencia está comprometida y confiada en sus objetivos Buenas relaciones con proveedores locales Experiencia en diferentes tipos de empresas importantes del medio local. Capacidad crediticia y bancaria. Certificaciones de calidad y sanitarias por entidades certificadoras

b. Debilidades

Imagen de Marca Errores en solicitudes y órdenes de compra.

Otros a considerar

Poca experiencia en mercadeo directo Necesidad de una fuerza de ventas activa. Reducido espacio físico tanto para la preparación de alimentos como almacén. Alta rotación de personal operario No hay una adecuada integración de los sistemas Se requiere mayor atención en seguridad industrial. Presupuesto limitado Falta de capacitación en atención al cliente. Información legal estar alertas por las leyes, documentación y requerimientos

para evitar multas, sanciones, etc. Retrasos en la entrega de mercadería No tenemos una página web informativa ni para hacer pedidos.

c. Competencias Claves (CC)

Orientación al cliente y al resultado del servicio, manifestado en un conocimiento

técnico y económico de los productos y servicios ofertados. Trabajo en equipo, por el entusiasmo de los trabajadores, garantizado por el

respeto y solidaridad entre los colaboradores de la empresa Adaptación y flexibilidad a los cambios en los procesos de trabajo, planear,

organizar bien las tareas, gestionar los procesos.





Tolerancia a la presión, se trabaja con límites de tiempo y el desempeño es bueno bajo situaciones de mucha exigencia.

Manzanita Express orienta al equipo de trabajo a direcciones determinadas, inspira valores de acción. Establece objetivos, da seguimiento, retroalimentación e integra opiniones de otros.

Trabaja activamente en la gestión del cambio y desarrollo de la empresa . Plantea abiertamente al diálogo, busca soluciones y optimiza la calidad de decisiones.

Personal altamente capacitado y competente que responde eficientemente a las actividades encomendadas.

V.- ANALISIS FODA - ORIENTACION ESTRATEGICA

Como resultado de este análisis nuestra orientación estratégica se ubica en la zona de REFUERZO O SUPERVIVENCIA





VII.- PRIORIZACION DE PROBLEMAS Desaceleración de la economía Imagen de la marca Errores de solicitudes y órdenes de compra VIII.- OBJETIVOS ESTRATEGICOS Mejorar el posicionamiento de la marca, mediante un plan de marketing agresivo para ampliar

la cartera de clientes en la región la Libertad. ESTRATEGIA: Tercerizar el servicio para la elaboración del Plan de Marketing.

IX.- OBJETIVOS ESPECIFICOS

Elaborar un Plan de Marketing Revisar y aprobar el Plan de Marketing Implementar el Plan de Marketing Medir los resultados del plan de MK





ANEXOS





DETERMINACIÓN DE LA MISIÓN

COMPONENTE PREGUNTA RESPUESTA

Razón de ser

¿Por qué razón existe esta

organización y qué se espera

de ella?

BRINDAR SERVICIOS DE ALTA CALIDAD

Tarea

¿Qué es lo que debe hacer la

organización para satisfacer

lo que se espera de ella?

PREPARACION DE ALIMENTOS HIGIENICOS E

INOCUOS

Propósito ¿Con qué finalidad se hará la

tarea?

PARA LA SATISFACCION AL BRINDAR ALIMENTOS

SALUDABLES Y NUTRITIVOS

Clientes o Usuarios ¿A quiénes se pretende

servir?

A TRABAJADORES DE EMPRESA

GRUPO:3





CONSTRUCCIÓN DE LA VISIÓN

ORGANIZACIÓN: MANZANITA EXPRESS SAC

a) ¿qué se aprecia como fundamental para el futuro de la organización?

OJO:

1) Concentrarse en el Cliente.

2) No perder de vista la razón de ser de la Organización.

LOGRAR LA SATISFACCION DE LOS CLIENTES, ASI COMO INCREMENTAR

LA RENTABILIDAD Y SOSTENIBILIDAD DE LA EMPRESA

b) ¿qué valores necesitamos acentuar? (RELEVANTES)

ASPECTO VALORES

Integrantes de la

Organización

Responsabilidad

Honestidad

Trabajo en equipo

Espíritu de servicio

Desempeño

Eficiencia

Experiencia

Procesos Buenas practicas

Organización Integración

Clientes Confianza

seguridad

c) ¿cuál es la mayor oportunidad de crecimiento o desarrollo para la organización?

EXPANDIR EL NEGOCIO EN SERVICIO DE ALIMENTACION A EMPRESAS DE

TODOS LOS RUBROS.

VISIÓN (PRELIMINAR)

SER RECONOCIDO COMO UNA EMPRESA DE SERVICIOS DE

CATERING CORPORATIVO EN EL AÑO 2019 POR LA EFICIENCIA, RESPONSABILIDAD, CALIDAD Y HONESTIDAD EN LA REGION LA

LIBERTAD.

GRUPO: 3





ANÁLISIS DE LA VISIÓN

a) ¿qué queremos?

BRINADR SERVICIOS DE CATERING CORPORATIVO

b) ¿a quién nos dirigimos?

EMPRESAS DE LA LIBERTAD

c) ¿a dónde queremos llegar?

SER RECONOCIDOS

d) ¿para qué vamos?

PARA BRINDAR BIENESTAR AL PERSONAL DE LAS EMPRESAS

e) ¿cómo queremos ir?

CON, RESPONSABILIDAD, CALIDAD, RESPONSABILIDAD Y HONESTIDAD

e) ¿cuándo queremos llegar?

2019

VISIÓN

SER RECONOCIDA COMO UNA EMPRESA DE SERVICIOS DE CATERING CORPORATIVO EN EL AÑO 2019, POR LA EFICIENCIA, RESPONSABILIDAD,

CALIDAD Y HONESTIDAD, PARA LOGRAR EL BIENESTAR DEL PERSONAL DE LAS EMPRESAS EN LA REGION LA LIBERTAD.

Plan Estrategico de la empresa MANZANITA EXPRESS SAC

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