Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez...
Transcript of Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez...
![Page 1: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/1.jpg)
Pivo koje se stavlja u promet mora:
• da je bistro i bez taloga• da je odre đene boje (karakteristi čne za datu vrstu piva)• da je tipi čnog mirisa i ukusa• da sadrži najmanje 3 g/l CO 2• da ima pH vrednost do 5 jedinica
2• da ima pH vrednost do 5 jedinica
Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za pivo. Službeni list SCG 36/2004 i 39/2005 i Sl. glasnik RS 43/2013.
![Page 2: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/2.jpg)
U zavisnosti od sadržaja ekstrakta slada , u promet se stavlja pod nazivom:
- pivo , sadrži 5-13,5% m/m ekstrakta- specijalno pivo, sadrži 13,5-16% m/m ekstrakta- jako pivo, sadrži najmanje 16% m/m ekstrakta
Prema sadržaju alkohola , razlikuje se:Prema sadržaju alkohola , razlikuje se:
• bezalkoholno pivo, sadrži najviše 0,5% v/v alkohola• lako pivo, sadrži najviše 3% v/v alkohola• standardno pivo , sadrži 3-5% v/v alkohola
Razlikuju se još i jaka piva sa preko 5% i je čmena piva sa preko 8% alkohola
![Page 3: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/3.jpg)
� svetla piva, čiji je intenzitet boje do 30 EBC jedinica
� tamna piva, čiji je intenzitet boje od 30
Podela piva prema boji :
intenzitet boje od 30 EBC jedinica
EBC (European Brewing Convention Unit) predstavlja međunarodnu jedinicu boje za pivo
![Page 4: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/4.jpg)
� pivo sa niskim sadržajem uglj. hidrata (najviše 7,5 g/l)
� “mutno” pivo, proizvedeno po specijalnom tehnološkom postupku
� piva sa dodacima: vo ćni sokovi, tekila, OBP
Vrsti piva ima na hiljade, jer su posledica kombinacije:
razli čitih žitaricahmeljakvascatehnologije proizvodnje
![Page 5: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/5.jpg)
90% piva se proizvodi kao uniformno svetlo lager pivo
uniformnost ukusa, bez varijacija u zavisnosti od godine proizvodnje
![Page 6: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/6.jpg)
Serviranje piva� flaširano pivo� točeno pivo
aparati sa CO 2, N2 ili mešavinom kao potisnim gasom potisnim gasom
Najbolja temp. za skladištenje piva 6-8 oC, na tamnom mestu
temp. = prilikom to čenja se znatno peni i gubi na ukusu
temp. = mutno i ne daje penu (manja koli činaoslobo đenog CO 2)
![Page 7: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/7.jpg)
Temperatura serviranja zavisi od vrste piva
Idealna bi bila 8 - 10 oC pravilno se peni bistro je
tamna ale piva 12 - 15 oCvoćna piva 5 - 10 oCgorka piva 10 - 12oCgorka piva 10 - 12 C
Izbor čašezavisi od aromati čnosti samog pivaale piva razvijaju ja če arome
čaše čiji su rubovi otvoreniji
![Page 8: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/8.jpg)
lager piva nemaju jake arome
ravna, visoka i uska čaša (kako bi min. bilo u dodiru sa vazduhom i izgubilo aromu)
Služe se na nešto nižim temp.
krigle sa drškom(da se izbegne razmena toplote izme đu ruku i piva)
![Page 9: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/10.jpg)
VINOVINO
![Page 11: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/11.jpg)
Vino� Sabiraju ći i muljaju ći grož đe divlje loze, primitivni čovek je dobijao slatki, ali i prevreli grožđani sok – vino
� Između pripitomljavanja vinove loze i razvoja � Između pripitomljavanja vinove loze i razvoja starih civilizacija postojala je uzajamna povezanost
![Page 12: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/12.jpg)
Istorijski razvoj:
![Page 13: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/13.jpg)
Vino� dobija se potpunom ili delimi čnom
alkoholnom fermentacijom svežeg grožđa, kljuka ili šire od grož đa vinskih sorti vinove loze
vinski kvasci
![Page 14: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/14.jpg)
bele vinske sorte
isklju čivo za proizvodnju belih vina
crne vinske sorte
za proizvodnju belih,ruži častih i crnih vina
![Page 15: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/16.jpg)
� sorte za vrhunska crna vina su: vranac, blatina, kaberne sovinjon, kaberne fran, merlo, burgundac crni i game crni
� sorte za vrhunska bela vina s u: šardone, rizling (italijanski i rajnski), šardone, rizling (italijanski i rajnski), sovinjon blan, muskati (otonel i krokan), traminac, pino (beli i sivi), semijon.
visok sadržaj še ćera (20-25%) 15% alkohola+aromati čna jed. + organske kis.
![Page 17: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/17.jpg)
Sorte grož đa
![Page 18: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/18.jpg)
Zakon o vinu Službeni glasnik RS, br. 41/2009 i 93/2012.
Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za vinoSlužbeni glasnik RS, br. 87/2011.
Prema Zakonu o vinu, sva vina se razvrstavaju na:
1. mirna vina (“In stricto sensu”)1. mirna vina (“In stricto sensu”)2. specijalna vina3. vina za destilaciju
Mirno vino je vino proizvedeno enološkim postupcima tretiranja grož đa, kljuka i šire uobi čajenom fermentacijom koja vidno ne osloba đa ugljendioksid
![Page 19: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/19.jpg)
Specijalno vino se proizvodi specijalnim enološkim postupcima
Specijalna vina se razvrstavaju na:- prirodno desertno vino- likersko vino- aromatizovano vino- penušavo vino- penušavo vino- kvalitetno penušavo vino- aromatizovano kvalitetno penušavo vino- gazirano vino- polupenušavo vino- slabo gazirano vino- druga specijalna vina
![Page 20: Pivo koje se stavlja u promet mora: da je bistro i bez talogastudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/IV_DEO.pdf · Pivo koje se stavlja u promet mora: • da je bistro i bez taloga](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040704/5e0130d964caad29741a0895/html5/thumbnails/20.jpg)
Vino za destilaciju je, kako i sam naziv kaže, vinonamenjenoj daljoj destilaciji
Karakteristike za sortu ili sorte su naro čito izražene, grož đeje poreklom iz istog vinogradarskog rejona, pri čemu se proizvodnja i prerada grož đa i proizvodnja vina obavlja u okviru datog vinogradarskog rejona