1PikSezon.ruАктуально:

Алексей АрсентьевРесторатор

Наталья Шкарубская Заместитель генерального директора ФГУП «ЮГ СПОРТ»

Лариса НикитинаИнженер-химик-технологхимчистка «Премиум»

Пароконвектомат, Обучение в Швецарии,QR-код, Мраморное мясо, BBQ при отеле...

№2

201

2

2 PikSezon.ru

3PikSezon.ru

4 PikSezon.ru

УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР

ЖУРНАЛИСТ

ООО «МАНЁВР»МЕДВЕДЕНКО СЕРГЕЙ

МИРОВА НАТАЛЬЯВАХРУШЕВ СЕРГЕЙ

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ +7 (8622) 621-781

МИШАРИНА НАТАЛИЯМИРЯНОВА ОКСАНААЗАРОВА АНАСТАСИЯ

ДИЗАЙН ВЕРСТКА

ФОТОГРАФИИ

КОРРЕКТОР

АЛЕКСАНДР ВАГНЕР

ВЯЧЕСЛАВ ПУЧКОВТАМАРА ЛАУФЕДОРОВА КРИСТИНА

ОТДЕЛ РАСПРОСТРАНЕНИЯ БАЛАНДИН ЮРИЙ ЛИСНЕВИЧ РУСЛАН

Адрес издателя и редакции: 354000, г. Сочи, ул. Комсомольская, 11, оф 21, Тел. +7 (8622) 621-781, e-mail: ol2015@yandex.ru Издание «Пик сезона» зарегистрировано в управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий

и массовых коммуникаций по Краснодарскому краю и Республике Адыгея.Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ТУ 23 - 00564 от 3 июня 2011 года.

Печать: ООО «Касп Плюс» г. Краснодар. Тираж 20 000 экз. Распространение: бесплатное/платное (свободная цена).

«Издатель», ни при каких обстоятельствах не несет никакой ответственности за невключение или включение в настоящее издание информации о предприятиях, организациях.

Информация и реклама публикуется в настоящем издании по заявкам организаций и предприятий на платной основе, при наличии свободной площади - на бесплатной основе.

«Издатель» не несет ответственности перед третьими лицами, за ущерб, возникший вследствие неудовлетворенности клиентом качества услуги или товара, рекламируемых в на-

стоящем издании. Согласие «Издателя» на размещение рекламы и информации о товарах и услугах в настоящем издании не означает его одобрения, рекомендации к применению

или использованию, а также иной ответственности в отношении рекламируемых товаров и услуг. «Издатель» не несет ответственности за содержание информации и рекламных ма-

териалов. «Издатель» не несет ответственности за достоверность телефонов и информации, опубликованных в настоящем издании. «Издатель» заранее приносит свои извинения

за возможные опечатки и неточности, допущенные в информационно - рекламных материалах, а также изменения, (названий адресов, № телефонов, режима работы предприятий)

которые произошли с момента публикации в издании. «Издатель» обращает внимание пользователей издания: все рекламируемые товары подлежат обязательной сертификации,

а услуги - лицензированию в соответствии с законами РФ. За достоверность рекламных объявлений и их соответствие требованиям «Закона о рекламе» ответственность несут ре-

кламодатели. Перепечатка материалов допускается только с разрешения редакции. Рукописи и фотоматериалы не рецензируются и не возвращаются.

РЕДАКЦИЯ

Уважаемые читатели!

Вы держите в руках очередной выпуск журнала «Пик сезона». Наш журнал, как живой организм преобразуется, растет. Теперь

Вы можете найти для себя полезную информацию в постоянных рубриках, которые мы ввели. Советы ведущих специалистов в

гостиничном и ресторанном бизнесе, мнения экспертов по поставке лучшего оборудования, технологий – наши постоянные коллеги, непосредственно участвующие в выпуске каждого последующего

издания.

В этом номере Вашему вниманию представлены самые разнообразные по содержанию тематические подборки. Особое

внимание мы уделили особенностям применения и видам пароконвектоматов для ресторанов и кафе, а так же выбору текстиля

и косметики для отелей. И познакомитесь с секретом знаменитого мраморного мяса.

Мы считаем очень важным дать возможность ведущим бизнесменам поделиться опытом и представить свой бизнес на страницах издания. Мы пригласили для интервью незаурядных людей и надеемся, что их

опыт Вас заинтересует.

Сотрудничество с выставочными компаниями отражено в журнале информацией о выставках по тематикам и месту проведения.

Но самое главное – ввели на страницах этого номера QR –кодировку, о значении которой вы прочитаете в выпуске. Все коды абсолютно реальны и Вы можете по-настоящему испытать новинку интернет

технологий своими мобильными телефонами.

«Пик сезона» станет постоянным спутником и проводником в Вашем бизнесе, надежным источником информации и помощником.

С уважением, Сергей Медведенко

5PikSezon.ru

6 PikSezon.ru

Курорты Краснодарского края приняли участие в Международной турист-ской выставке «EMITT»,

которая проходила с 9 по 12 февраля 2012 года в

Стамбуле (Турция).

Делегация Краснодар-ского края, которую воз-главил руководитель де-партамента комплексного развития курортов и туриз-ма Краснодарского края, представила предложения санаторно-курортных и го-стиничных предприятий края, туристские маршруты и экскурсии. Специально к выставке были подго-товлены буклеты с полной информацией по самым интересным и востребован-ным видам отдыха. Тради-ционно иностранных тури-стов интересуют различные виды туризма, в особен-ности активный, сельский и этнографический. Также опыт участия Кубани в вы-ставке «EMITT» в прошлом году продемонстрировал большой интерес турецких туристов к санаторно-ку-рортному лечению у нас в крае. В рамках выставки состоялась презентация са-наторно-курортного и ту-ристского комплекса Крас-нодарского края, а также его инвестиционной привлека-тельности.

В рамках деловой про-граммы прошли мероприя-тия и встречи, связанные с развитием яхтенного туриз-ма. В том числе, представи-тели краевых департамен-тов по курортам и туризму, архитектуре и градострои-тельству, а также яхтенно-го бизнеса посетили одни из крупнейших яхтенных марин в Европе – Atakoy Marina и West Istanbul Marina.

Инвестиции в туризм Се-верного Кавказа составят

порядка 600 млрд руб. - Хлопонин

Объем инвестиций в про-грамму развития туристиче-ского кластера на Северном Кавказе составит свыше 600 млрд руб., сообщил в пятни-цу, 3 февраля, полпред пре-

зидента в Северокавказском федеральном округе, вице-премьер Александр Хлопо-нин.

В ходе встречи с президен-том РФ Дмитрием Медве-девым Хлопонин отметил, что в рамках данного про-екта будет построено 1100 км горнолыжных трасс, 227 подъемников, гостиничные комплексы более чем на 100 тысяч мест.

По оценке вице-премье-ра, напрямую в реализации этого проекта будет задей-ствовано свыше 100 тысяч человек, а с учетом рабочих мест, которые будут откры-ваться в сопутствующих сферах малым и средним бизнесом, - более 300 тысяч рабочих мест.

Хлопонин подчеркнул, что проект включает создание шести особых экономиче-ских зон рекреационно-ту-ристического типа. В том числе он назвал развитие прикаспийского прибреж-ного кластера в Дагестане.

Медведев эту идею под-держал, подчеркнув, что реализация туристических проектов на Северном Кав-казе не должна сосредото-читься вокруг Сочи. «У нас огромное количество дру-гих мест, куда надо вкла-дывать и деньги, и силы»,

- сказал он.Источник: www.er.ru

Калмыкия делает ставку на въездной туризм

Во вторник, 14 февраля, в Калмыкии состоялось рас-ширенное совещание по во-просам развития туризма в регионе. По итогам обсуж-дения правительство Ре-спублики решило обратить особое внимание на разви-тие внутреннего туризма.

Представителям местной туриндустрии было пред-ложено объединиться в Ассоциацию и разработать для туристов программы с учётом новых направлений, а также специфики и наци-онального колорита Респу-блики. Кроме того, участни-ки совещания рассмотрели возможность включения туристического кластера «Сад Майтреи» в Элисте и

бальнеологический ком-плекса на озере Большое Яшалтинское в ФЦП по раз-витию внутреннего и въезд-ного туризма (2011-2018 гг.). По мнению чиновников, в настоящий момент разви-тию туристической отрасли Калмыкии во многом пре-пятствует слабая инфра-структура.

Напомним, что глава Ре-спублики Алексей Орлов, в интервью журналу «Бюд-жет» в начале декабря про-шлого года рассказал, что в Калмыкии планируется формирование специаль-ных зон, где будут пред-ставлены наиболее при-влекательные для туристов объекты. В частности, к реализации готовятся сле-дующие проекты: туристи-ческий комплекс «Магой» в Лаганском районе (мор-ское побережье Каспия) и центр туризма и отдыха «Иджил» в Юстинском рай-оне (на берегу реки Волги). «Формирование имиджа Калмыкии как представи-теля восточно-азиатской культуры — единственной в Европе, придаст импульс развитию отрасли въезд-ного и внутреннего туриз-ма в республике»- отметил Алексей Орлов. По его сло-вам, ожидается, что после реализации всех задуман-ных проектов, турпоток в Калмыкию возрастет до 230 тысяч человек в год.Ирина Чернова www.tourinfo.ru

В апреле в Уфе пройдет межрегиональная выстав-ка «Туризм. Спорт. Отдых.

Здравницы»

3-5 апреля в Уфе пройдет ХII Межрегиональная спе-циализированная выстав-ка «Туризм. Спорт. Отдых. Здравницы», традицион-но вызывающая интерес у предприятий и фирм, за-нятых в спортивно-оздоро-вительном бизнесе, у туро-ператоров и широких слоев населения.

Организатором этого мероприятия является Вы-ставочный центр «БашЭК-СПО» при поддержке Го-сударственного комитета Республики Башкортостан

по предпринимательству и туризму.

На выставке «Туризм. Спорт. Отдых. Здравницы» в преддверии курортного се-зона и летних путешествий развернутся экспозиции десятков предприятий из Москвы, Урала, Поволжья и других регионов Россий-ской Федерации и ближнего зарубежья. Они представят спортивно-туристическое оборудование и снаряже-ние, инвентарь и одежду для спорта, товары для кем-пинга, охоты и рыбалки. Са-натории и профилактории, базы отдыха и спортивные лагеря Башкирии, Крас-нодарского края и других перспективных регионов предложат гостям выставки различные варианты летне-го отдыха.

Как сообщили в пресс-службе «БашЭКСПО», Оренбургская, Самарская области и город-курорт Сочи будут представлены коллективными экспози-циями. Туристские фирмы подготовили как традици-онные, так и новые интерес-ные маршруты.

Деловая программа бу-дет содержать семинары и круглые столы на темы ту-ристско-краеведческой де-ятельности, спортивного и самодеятельного туризма в регионе.

Участие представитель-ства Департамента туриз-ма Каталонии (Испания) и туристического бюро Шри Ланки в деловой программе, а также экспозиция авиа-компании «Флай-Дубай» (Объединенные Арабские Эмираты) совместно с рос-сийской турфирмой вы-зовут особый интерес у любителей заграничных пу-тешествий, считают органи-заторы выставки. Источник: www.bashkortostan.ru

НОВОСТИ События факты

7PikSezon.ru

8 PikSezon.ru

ФИНАНСЫ Кредиты для бизнеса

TRUST – ЗНАЧИТ «ДОВЕРИЕ»…

Банк, который доверяет клиентам больше, чем они того ждут…

Национальный банк «Траст» — входит в 30-ку крупнейших банков России. Банк ТРАСТ имеет одну из самых масштабных региональных се-тей: банк представлен в 170 городах, расположенных в 60-ти регионах России, обслуживание клиентов осу-ществляется в 278 офисах от Кали-нинграда до Владивостока. Занимает ведущие позиции в рейтинге ТОП-30 российских банков по розничному кредитованию, вкладам физ. лиц и кредитованию предприятий малого бизнеса. Уже 81 тыс.предпринима-телей получило финансирование на сумму 57 миллиардов рублей.

В современных условиях пред-приятию малого и среднего бизне-са часто требуются дополнительные средства для дальнейшего развития и решения разнообразных проблем. Уровень конкуренции постоянно по-вышается, важным является умение быстро реагировать и вносить изме-нение в бизнес-стратегию, адаптиро-ваться к условиям внешней среды. Именно поэтому в банке «Траст» в течении 2011 года существенно изме-нились условия по кредитованию ма-

лого и среднего бизнеса. Чемпион по скорости – это кредит «Бизнес-Он-лайн»: до 500 тыс. рублей, кредитное решение вы получите за считанные часы при минимуме документов. Если же счет идет не на часы и сумма нужна побольше, тогда воспользуй-тесь кредитом «Бизнес-Экспресс»: решение по заявке принимается в течение одного дня, а максимальная сумма составляет 1 млн рублей. Этот кредит, как и предыдущий, выдает-ся без залога и поручителей. Самый крупный супербыстрый кредит ТРА-

СТа – это «Бизнес-Класс»: 3 млн ру-блей всего за 2 дня и при минимуме документов (выдается под поручи-тельство не менее одного физическо-го лица и под залог автотранспорта, личного имущества, оборудования или товара в обороте).

Предложений для предпринима-теля в банке Траст – огромное коли-чество. Практически, это - отдельная тема, развитие которой будет в следу-ющих номерах. Предпринимателю стало достаточно одного посещения Банка для получения решения по кредиту. Срок рассмотрения заявки составляет – 1-2 дня. Одновремен-но возможно запросить несколько кредитных продуктов, общая сумма выдач по которым составит до 2,5 млн.руб. без залога, без поручитель-ства и без посещения места ведения бизнеса и проведения финансового анализа по стандартной схеме! Мак-симальный срок кредитования со-ставляет 60 мес. Кредит может быть направлен на любые цели без под-тверждения банку его целевого ис-пользования. Требования к пакету предъявляемых документов также упростились – учредителю бизнеса или индивидуальному предприни-мателю необходимо предоставить всего несколько документов для получения кредитного решения, а именно:

- паспорт;- свидетельство о государственной

регистрации компании;- свидетельство ИНН компании;- налоговая декларация за послед-

ний отчетный период;- договор аренды помещения или

св-во о праве собственности;

Вслед за упрощением кредитных продуктов для малого бизнеса про-изошли изменения и в услугах по рассчетно-кассовому обслуживанию. С 07.12.2011 по 07.03.2012г. года при-глашаем предпринимателей и юри-дических лиц начать сотрудничество с банком на специальных условиях: бесплатное открытие расчетного сче-та, бесплатное обслуживание в тече-нии 3-х месяцев*. Снизить расходы на рассчетно-кассовое обслуживание и принести дополнительный доход

позволяет услуга по начислению процентов на фактические остатки денежных средств на счете до 9 % годовых. При наличии временно сво-бодных денежных средств юридиче-ским лицам и предпринимателям Банк предлагает открыть депозиты до 10% годовых с капитализацией процентов по вкладу.

Стоит отметить, что заявку на кре-дит для малого бизнеса и рассчетно-кассовое обслуживание можно офор-мить на сайте Банка. Этот сервис с каждым месяцем становится все более популярным среди клиентов - ведь нет ничего проще, чем в спокой-ной домашней обстановке заполнить небольшую заявку на сайте. Банк сам свяжется с вами на следующий день по указанному в вашей заявке кон-тактному телефону и в удобное вам время.

Впервые зарегистрировавшись в соцсетях в конце 2010 года, банк «ТРАСТ» активно развивает офици-альные представительства в Facebook, Twitter, YouTube иLiveJournal. Опор-ной группой банк выбрал предста-вительство в Facebook, как наиболее динамично развивающемся в Рос-сии ресурсе. Кроме того, именно эта площадка позволяет интеграцию со страницами банка в Twitter и Youtube, что создает единое коммуникацион-ное поле.

На данный момент банк «ТРАСТ» занимает одни из топовых позиций в рейтингах по количеству обсужде-ний, по популярности и количеству подписчиков в социальных сетях среди крупнейших розничных бан-ков России.

Качество – это быстрое и удобное обслуживание клиентов. Кредиты банка «ТРАСТ» -лучшее тому под-тверждение. Если вам необходимо оперативно и на выгодных условиях получить кредит – заполните онлайн-заявку на сайте банка, обратитесь за консультацией в ближайший офис или позвоните по круглосуточному бесплатному тел.: 8 800 200 11 44

Имя Отчество руководитель ООО «ТРАСТ»

Чемпион по скорости – это кредит «Бизнес-Онлайн»

9PikSezon.ru

Шведская линия ТЕМА НОМЕРА

10 PikSezon.ru

Business Travel сегодня - развитая индустрия по обслуживанию дело-вых поездок.

Деловой туризм (Business Travel) - наиболее быстро развивающееся направление современного туриз-ма. Вместе с понятием «бизнес-ту-ризм» часто используется англий-ский термин-аббревиатура - MICE, точно отражающий структуру этого вида туризма: Мeetings / Incentives / Conferences / Exibitions, что в пере-воде означает: Деловые встречи / Инсентив - туризм / Конференции / Выставки. Деловой туризм - это и поездки за рубеж на выставки и конференции и т.д., для кого-то - это совмещение приятного с полезным,

когда удается провести и деловые пе-реговоры и отдохнуть в новых местах. Основными клиентами агентств по деловому туризму являются корпо-ративные клиенты - компании, кор-порации, холдинги и прочие струк-туры, которым агентства оказывают полный спектр услуг по организации корпоративных бизнес-поездок (ко-мандировок), конференций, семи-наров, поощрительных поездок и торжеств , а также корпоративному

консультированию и анализу эффек-тивности использования транспорт-ного бюджета компании (expense management). Организация бизнес-туров имеет свою специфику.

Как правило, бизнесмены пла-нируют свои поездки за несколько месяцев, что особенно актуально для «высокого сезона» в выставоч-ном бизнесе, который приходится на февраль-май и сентябрь-ноябрь. При организации деловых поездок бывает необходимо найти самую ко-роткую стыковку авиарейсов, самый ближайший к выставке отель, самый удобный трансфер и т.п. Основа де-ловой поездки - программа встреч и мероприятий, спланированных и

насыщенных. Туристическим ком-паниям без кропотливой работы с клиентом, понимания специфики его профессиональной деятельности и чёткого видения именно деловых целей его поездки не обойтись. Де-ловые поездки организуются, как правило, с полной культурной и экс-курсионной программой. В стандарт-ную программу входит проживание, завтраки, трансферы, оформление визы. Дополнительно предоставля-

ются такие услуги как: аккредитация на выставку или входные билеты, услуги гидов, переводчиков, допол-нительные переезды или аренда ав-томобиля и многое другое, что может быть необходимо на том или ином мероприятии. Клиентам предлага-ются специальные тарифы на пере-леты в бизнес классе, организация VIP обслуживания в аэропортах и т.п.

Деловой туризм - одно из самых перспективных направлений совре-менного туризма. Высокие темпы его развития определяют, в первую очередь, глобализация мировой эко-номики и «стирание границ». Биз-несмены всё чаще ищут и находят деловых партнёров за рубежом. Но, отправляясь в подобное путешествие, они хотят не просто побывать на вы-ставке, семинаре, конференции - они едут за новыми возможностями для своего бизнеса.

Тема делового туризма станет по-стоянной рубрикой журнала «Пик сезона». В следующих номерах ре-дакция уделит место организации трансферта и обеспечения транс-портной логистики для проведения выездных совещаний. Мы рассмо-трим вопросы организации процес-са проведения совещаний в он-лайн режимах и с применением современ-ных средств мультимедиа, подготов-ки персонала, привлечения гостей и организации кофе-брейков.

Тема делового туризма станет постоян-ной рубрикой журнала «Пик сезона»

СОВЕЩАНИЕ НА ПЛЯЖЕ КАК СМЕНА ФОРМЫ УПРАВЛЕНИЯ П Р Е Д П Р И Я Т И Е М

ДЕЛОВОЙ ТУРИЗМ Новая рубрика

11PikSezon.ru

12 PikSezon.ru

13PikSezon.ru

Общественное питание

Арсентьев Алексейстр. 15

Фуа-Гра - стр.24 Оливковое масло стр. 28

И откуда в мясе мрамор - стр.20

Кофе - стр. 36 Автоматизация IIKO - стр. 40

Дизайн ресторанов c TOUSSE - стр.50

Сиропы Barline стр.32

PRIMAVELLEКак сделать грамот-ный выбор - стр. 52

Sodastream - Газиров-ка - новый взгляд на привычное стр.34

СДЕЛАЙТЕ ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫ-БОР - ПРОММАШстр.48

14 PikSezon.ru

15PikSezon.ru

- Состав вашего бизнеса сегод-ня?

- В нашей структуре на сегодняш-ний день 4 ресторана – это три «Нип-пон Хауса», в Адлере, Сочи и Красно-даре; ресторан «Руккола»,ему месяц, в Сочи. Плюс бар «Хуан Иваныч», им занимаются близкие партнеры, там ,присутствует ресторанный формат, но это больше бар.

- Как состоялся ваш бизнес? Как Вы видите свое дальней-шее существование в среде для общественного питания под на-званием Сочи?

- Сочи – сложный город. Я - мо-сквич. Бизнес сформировался, прак-тически спонтанно. Хочу заметить, что мне повезло, и я встретил своих нынешних партнеров, которые пред-ложили, заняться общественным питанием.

Хотя этот рынок и движется к профессиональному, но владельцы общепита, по большей части, не яв-ляются профессионалами. Нефтя-ники, банкиры – открывают ресто-раны, там грамотные шеф-повар и управляющий, но владельцам кажет-ся: прибыль маленькая, либо те или иные работники - лишние, и это дело

как-то коряво корректируется. Ре-зультат - бизнес общественного пита-ния приходит в упадок. Мне хотелось реализоваться самому полностью, ответственность нести, что бы меня не заставляли в японском ресторане салат оливье готовить, в кофейне по-ставить дешевое пиво - чего только из практики не вспомнишь…

Первый инвестор - мой двоюрод-ный брат, который сейчас с нами вместе работает, потом ряд инве-сторов из Сибири и Германии – мы открыли первую часть – «Ниппон хаус». Фактически – это и было на-чало.

Конечно, мне повезло. В Сочи, в 2009 году, рынок японской кухни был дорог, но мы переломили имен-но своими ценами. Цена и качество – главные составляющие нашего успеха.

Бренд-шеф у меня новиковский, он учился у японца. Рост бизнеса есть, однако, скажу что, на российском рынке всю политику цен на состав-ляющие компоненты нашего меню диктуют крупные сети. А крупные сети, точно также как мелкие ресто-раны, могут ошибаться – с ценовой политикой, с заменой продуктов и т.д. С учетом того, что этих сетей по

Ресторатор ИНТЕРВЬЮ

38 лет, холост, детей нет, но хотел бы… Закончил Московский институт тонкой химической технологии ИРГГУ.Любит театр, умеет готовить суши, проводит в своих ресторанах по 20 часов.Хобби – ресторанный бизнес.

Я ЖЕНАТ НА РЕСТОРАНАХ

АЛЕКСЕЙ АРСЕНТЬЕВ

16 PikSezon.ru

Москве всего 2-3, по России неболь-шое количество, они потребителю фактически навязывают свои цено-вые тенденции. По этой причине есть не очень много ресторанов, где по-сетителям предлагают возможность пообедать по небольшому среднему чеку. Существует Москва, существует Сочи, но в общей массе зарплаты не позволяют людям каждый день хо-дить в ресторан со средним чеком в тысячу рублей.

- Каков ваш средний чек? Есть

ли какие-то преференции? В чем-то вы может быть сильны, на что именно идет ваш гость?

- 545 рублей! Он варьируется от 500 до 600 в зависимости – приход сезона и межсезонье. Сейчас приход посетителей увеличился, затраты уменьшаются – средний чек также снижается. Прямая логика: люди приезжают отдыхать, они тратят больше.

Мы сильны кухней. Все что каса-ется производства в комплексе – от холодных закусок до горячих блюд – выполняется на самом высоком уровне качества. Основу успеха про-должает составлять кухня: 70-80% производит суши-бар, горячая кухня – 10-15%.

- Насколько технологичен ваш ресторан или, вы пользу-етесь старинными рецептами, опытом и минимальными тех-нологиями?

- На японской кухне вы никогда в жизни не увидите женщину-сушиста – из-за того что на какие то доли гра-дусов ее ладони теплее, чем у муж-чины-повара. Мы стараемся идти по этническому признаку в любом случае. Даже японцы в своей тради-ционной кухне не пользуются высо-котехнологическим оборудованием для производства суши, роллов. По-этому и у нас все традиционно: рис замешивается в кипарисовых кадках рубящими движениями. Все делает-ся руками в перчатках, как это требу-ется.

Мы каждый год, как на праздник, ездим на выставку «Пир». Я много

узнаю, у очень многих стендов оста-навливаюсь, облизываюсь. Хочется плакать: вот так остро нужно имен-но этот процесс, это оборудование, а

мы позволить себе этого не можем. Помню, был на стенде одной дат-ской компании, которая занимает-ся системой вентиляции – это была беззонтичная система, которая сама себя моет. Система, конечно, очень дорога, будь это мое помещение, я бы такую вентиляцию поставил. Мы пытаемся просчитать все шаги, даже на этапе планирования, чтобы знать хотя бы, что это получится. Тогда можно более определенно планиро-вать затраты на самое лучшее, что есть в кухонном оборудовании – они все равно окупятся. Вот когда при-ходит ощущение определённой ста-бильности, когда ты сам несешь от-ветственность только своей работой.

Я очень люблю кухню, хочу, что-бы у нас было все самое хорошее. Хочу комплектовать свои ресто-раны самым современным холо-дильным оборудованием тем же «SkyColdField»», и плитами «Элек-тролюкс». Уже оплатили и ждем поставку индукционной плиты, на-деемся, что оправдаются наши ожи-дания.

- Успешность и стабильность согласуются как-то в вашем по-нимании?

-Стабильность… Когда мы расши-рили проект… изначально ни у меня, ни у моих партнеров не было жела-ния бренд «Ниппон Хаус» клониро-вать. И считаю это совершенно раз-умным так как на мой взгляд, самый успешный сетевой проект в мире – это только «Макдональдс».Чем? Да тем, что вот многие могут говорить, что в Лондоне Бигмак лучше чем в Москве. Это чистой воды субъек-тивно, наше преклонение перед за-падом, которое в какой-то степени с советских времен осталось, создают ощущение превосходства всего за-падного. А «Макдональдс» это опро-верг – у них все всегда везде одинако-во, и это главное достижение сети. У них стабильность качества. И в этом успех - в налаженности системы.

- Как вы видите развитие рын-ка общественного питания в Сочи и свое участие в этом раз-витии?

-Развитие рынка общественного питания будет в любом случае. Про-сто у нас меньше посадочных мест на количество жителей, нежели в Европе. Для японской кухни в Сочи есть перспективы, и они очень об-ширные. Житель Сочи – это уже до-статочно искушенный потребитель. И в ближайшее время на побережье будет бурное развитие. Те рестора-ции, которые были до Олимпиады банальными столовыми , даже они сейчас ставят на поток интересные концепции.

Мы сильны кухней. Все что касается произ-водства в комплексе – от холодных закусок до горячих блюд – выполняется на самом высоком уровне качества.

ИНТЕРВЬЮ Ресторатор

17PikSezon.ru

- Что вам помогает и что меша-ет в вашем бизнесе?

- Мешают те нюансы, которые ни-как не связаны с моей прямой про-изводственной деятельностью. За-стрявший лосось, отсутствие сыра «Филадельфия». Поэтому мои по-вара сами начали лепить японские пельмени (гёдза) по японской техно-логии из японского теста. Мы откры-ли цех по производству гёдзэ, чтобы качество было ровное. У нас есть по-стоянный гость, который любит гёд-зэ американского производства. Но ее, гёдзэ, то запрещают, то разреша-ют – тоже это несколько нелогично.

- Помогает та команда, которая у меня есть. Я не буду говорить о кон-кретных личностях, но любая состав-ляющая, от самого низшего звена до моих замов и моих партнеров – это все те люди, без которых компания не жизнеспособна… У нас полная взаимосвязь. Хочется сказаить им всем – спасибо, что вы со мной и что вы также преданы делу! И хотя ра-ботать в Сочи – трудно. В целом мы неплохо справляемся.

- Вы все время на работе, а как же с личной жизнью?

- Я не одинок у меня около двух-сот друзей ,они работают со мной. Это - выбор каждого. Может быть и нескромно, но у меня получилось на-подобие того, как говорила королева английская Елизавета: «Я замужем за Англией». А я женат на ресто-ранах, причем меня это абсолютно устраивает… Нахожусь здесь по 20 часов в сутки и отпуск мне урвать редко получается. Я люблю театр. Но если совсем откровенно, для меня хобби и вся моя жизнь – это те ресто-раны, которыми я занимаюсь.

Ресторатор ИНТЕРВЬЮ

18 PikSezon.ru

НОВОСТИ

НОВЫЙ ТЦ МЕТРО В КРАСНОДАРЕ

По сообщению управля-ющего краснодарским ТЦ МЕТРО №72 Александра Гуляева скоро откроется второй - в Краснодаре и 65-й - в России Торговый Центр «МЕТРО Кэш энд Керри». Старт работы ТЦ запланирован на апрель.

С открытием второго МЕТРО торговыми центра-ми компании будут охваче-ны обе части Краснодара

– южная и северная. Рас-положенный недалеко от комплекса «Мега Адыгея

– Кубань» на Тургеневском шоссе он позволит боль-шему количеству клиентов воспользоваться его пред-ложениями .

На площади 7,5 тыс. кв.м будет работать Торговый Центр - в уже знакомом многим формате - cash & carry. В одном месте кли-енты смогут найти более 20 000 наименований то-варов. Значительная их часть будет представлена в крупных упаковках – спе-циально для профессио-нальных клиентов. Как и прежде большое внимание будет уделяться контролю за качеством товаров. До-полнительно к обычно-му ассортименту линейка товаров будет включать эксклюзивные продукты и артикулы под собствен-ными брендами: HORECA Select, Rioba, H-Line, Fine Food, ARO. В МЕТРО будет как всегда легко получить все необходимые бухгал-

терские документы, что удобно для профессиона-лов. Специально для них работает отдел по работе с клиентами. С его специ-алистами можно связать-ся уже сейчас по телефону +7(861)210-17-89.

БЕЗОПАСНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ФРИ

Норвежские ученые, приблизились к положи-тельному результату в ис-следованиях безопасности картофеля фри. Суть ме-тода, который был пред-ложен – использовать кисломолочные бактерии, которые поглощают сахар с поверхности картошки.

Всем известно, что кис-ломолочные бактерии дав-но относятся к так называ-емым «положительным» или «хорошим» бактери-ям. Их щироко применя-ют в пищевой промыш-ленности, ведь они могут продлить срок годности продуктов, предотвраща-ют воздействие вредных бактерий и даже могут улучшить вкус некоторых продуктов питания – это мнение было высказано специалистами НИИ пи-щевых продуктов «Нофи-ма Ханс Блум»

Еще в 2002 году о вреде акриламида стало извест-но обществу благодаря сенсационному открытию ученых из Стокгольма. Главной причиной была высокая температура тех-нологического процесса. Она создавала зажаренную картошку, где и содержа-лись вредные вещества.

Как выяснили норвеж-ские специалисты пище-вой промышленности

– четверть часа в кисломо-лочной ванне для картош-ки перед термообработкой в масле позволит умень-шить появление вредных веществ при жарении до 90%!

ИГРА СИМУЛЯТОР ФАСТ-ФУДА В МИРЕ РОБОТОВ.

Игра представляет со-

бой симулятор фаст-фуда в мире роботов. Игрок - главный персонаж - пере-мещается между локация-ми-планетами, открывает кафе, обслуживает посети-телей, зарабатывает день-ги. Каждая локация имеет свои особенности:

- своё окружение- свои жители с особенно-

стями- уникальный ассорти-

мент блюд для каждой планеты - различные из-вестные блюда из ассорти-мента фастфуда, адаптиро-ванные под мир роботов. К ним относятся, гамбурге-ры, хот-доги, фри, напитки, жвачки, попкорн и другое.

У каждой планеты есть спутник - мини-пазл впи-санный в геймплей и те-матику (пазл у каждой планеты оригинальный). Прохождение пазл-уровня открывает планету, к ко-торой относится данный спутник. К примеру, после прохождения первой пла-неты, нужно пройти пазл на спутнике второй плане-ты, после этого вторая пла-нета станет доступной.

Также есть ряд других фичей: бонусы, награды и достижения, которые пресуждаются игроку как предпринимателю, так и как повару, и другое.Источник:www.gamesbirth.com

«ПОДВЕШЕННАЯ» ВОДКА В КАФЕ

АРТЕМИЯ ЛЕБЕДЕВА

«Подвешенная» водка по-явилась в Большом кафе студии Артемия Лебеде-ва (Банковский переулок, дом 5).Любой желающий может оплатить стопку водки, но не заказывать ее и не пить, а оставить для другого посетителя, ведь, возможно, кому-то этот стакан водки сейчас нуж-нее, а лишних финансов у него нет, да и просто чело-веку будет приятно. Под-вешенная водка призвана сделать людей добрее, а мир лучше! 50 грамм под-вешенной водки стоит 100 рублей.Несколько месяцев назад в московских ко-фейнях появился «подве-шенный» кофе. По словам сотрудников сети кофеен «Кофеин», подвешенный кофе пользуется популяр-ностью в кофейнях рядом с ВУЗами, где много студен-тов. Традиция пошла из Европы. В романе «Мала-вита» Тонино Бенаквисты описан такой обычай: «… отдыхая в Неаполе, услы-шал о старинном обычае, который еще чтили неко-торые тамошние владель-цы бистро. Учитывая цену эспрессо у стойки (гроши или чуть меньше), кли-енты нередко выгребали мелочь из карманов и по-купали два кофе, выпивая при этом только один. А бармен записывал себе на доску один бесплатный кофе для случайно зашед-шего бедняка…»

Так что ожидаем наплыва бедняков в кафе Лебедева! Источник:

www.moscowwalks.ru

События факты

19PikSezon.ru

20 PikSezon.ru

ПРОДУКТЫ Мясо

И ОТКУДА В МЯСЕ МРАМОР?

Ясно становится при первом взгляде – мраморное мясо из-за белых прожилок, покрывающих мышечные ткани, похоже на покрытый причудливыми узорами камень, снискавший репу-тацию благородного.

История мраморного мяса идет от молодых бычков пород тодзима и вагуи, чьё появление на Японских островах, согласно легенде, не обо-шлось без божественного вмеша-тельства. И в данном случае, японцы справедливо указывают на то, что главным в получении мраморного мяса является не обработка его по-сле забоя животного, а процесс вы-ращивания коров и бычков, которые должны как можно меньше двигать-ся и волноваться. Движение сокра-щает количество жира, которое име-ет первостатейное значение, а стресс негативно влияет на тончайшие от-тенки вкуса мяса.

На сегодняшний день безуслов-ными лидерами производства говя-дины зернового откорма являются США и Австралия.

Начиная с 16 месяцев, в рацион животного вводят смеси злаков, про-паренную кукурузу, люцерну. Секрет американской говядины кроется в отменном качестве, а именно, в мра-морности - вкраплениях липидного жира в мышечную ткань. Достигает-ся специальным зерновым откормом (сбалансированная смесь пшеницы, кукурузы, ячменя, фуража) от 4 до 6 мес. В Австралии предпочтение от-дается пшенице, что дает небольшое различие во вкусе мяса. Мраморная говядина из США, как правило, не-

много более нежная, в то время как австралийская обладает более выра-женным вкусом и ароматом.

Предпочтение той или иной стра-не производства отдается в соответ-ствии со вкусовыми пристрастиями конкретного повара.

Одним из факторов, повышающих нежность говядины, является вызре-вание. Оно бывает сухим и влажным. Оба способа используют эффект воз-действия натуральных ферментов в послезабойный период на соеди-нительные ткани и волокна мышц, смягчая их и увеличивая нежность мяса. Максимально вызревание ра-ботает 10-12 дней, после чего замед-ляется. Вызревание происходит при температуре +20С.

Упаковка.Мраморное мясо на российский

рынок поставляется в вакуумной

21PikSezon.ru

Таблица мраморностиMarbling

Foto(фото мра-морности)

USA JAPAN AUSTRALIA

U.S.D.A.Quality Grade

(категории говя-дины в США)

U.S.D.A.Marbling Score

(уровни мраморности в США)

JapaneseQuality Grade

(категории говядины в

Японии)

Beef MarblingReference Standards(уровень

мраморности в Австралии)

Prime

Extremely Abundant 0-49(чрезвычайно обильная) А 5 МВ 8-9

Very Abundant 50-99(очень обильная) А 5 МВ 7-8

Very Abundant 0-49(очень обильная) А 4-5 МВ 6-7

Abundant(обильная) А 4 МВ 5-6

Moderately Abundant(умеренно обильная) А 3-4 МВ 3-4

Slightly Abundant(незначительно обильная) А 3 МВ 3-4

Cholce

Moderate(умеренная) А 3 МВ 2-3

Modest(скромная) А 2 МВ 1-2

Small(низкая) А 2 МВ 0-1

Select

Slight(незначительная) А 1 GF, MB+

Traces(следы) А 1 GF, MB+

САВ(США)

и

СААВ(Австралия)(включаютнесколько

уровнеймраморно-

сти)

В зависимости от «рисунка мрамора» федеральная ин-спекция Минсель-хоза США опре-деляет градацию (Grade) говядины.

По мраморности:

*Выход - отношение веса брутто продукта (до зачистки) и веса нетто (после зачистки).

По зрелости: По выходу*

GRADE Доляпроизводства

PRIME производитсяоколо 3%

CHOICE около 52%

SELECT 40%

STANDART менее 5%

Зрелость туши

Приблизитель-ный возраст

A 9 - 30 мес.

B 30 - 42 мес.

С 42 - 72 мес.

D 72 - 96 мес.

E > 96 мес.

GRADE по выходу

% выхода

1 > 52,3

2 52,3 - 50,0

3 50,0 - 47,7

4 47,7 - 45,4

5 < 45,4

Мясо ПРОДУКТЫ

22 PikSezon.ru

упаковке. Это самая распространенная, вы-соко зарекомендовавшая себя технология сохранения качества мяса. При удалении воздуха из упаковки прекращается контакт продукта с бактериями, которые способству-ют его порче.

Говядина охлажденная или заморо-женная.

При замораживании используют пять ос-новных методов: спокойным воздухом, в плиточном морозильном аппарате, обдувом холодного воздуха, жидким составом, крио-генном. Первое главное правило – замора-живать быстро, чтобы исключить формиро-вание крупных кристаллов льда, способных нарушить клеточную мембрану и тем самым способствовать потере влаги при разморажи-вании и готовке. Второе правило – размора-живать медленно.

Существует мнение, что замороженный продукт несколько хуже, чем его охлажден-ный аналог, так как при замораживании вода в мышцах кристаллизуется и при дефроста-ции разрывает волокна мяса, из-за чего оно теряет свою упругость и сочность. Это не со-всем так. При правильной технологии размо-раживания (медленная разморозка) разница между охлажденным и размороженным про-дуктом практически не ощущается. При этом хранить замороженный продукт проще.

Мраморность говядины. Зерновая диета позволяет нарастить в сло-

ях мышечной массы животных множествен-ные тончайшие прослойки жира, которые образуют так называемую мраморность. Сте-пень мраморности определяется продолжи-тельностью зернового кормления перед за-боем – от 100 дней и выше. Внутренний жир улучшает вкус – при приготовлении он пла-вится и насыщает ароматом мышечные слои. Чем выше степень мраморности, тем мясо мягче и сочнее, и тем больше усилий было приложено для его получения.

Таблица прожарки. Разнообразие подходов ко времени приготовления основано на персональ-ном выборе. Существуют термины для описания степени прожарки. Ниже приведены термины по убывающей от приготовленного быстро до более длительной обжарки. Raw - сырой. Используется в таких блюдах как стейк Тар-Тар, Карпаччо и т. п.

Seared, Blue rare или very rare - Готовится очень быстро, поверхности обжарены, но внутри стейк холодный и слегка приготовленный. Внутри стейк будет красным и слегка прогрет. Заказывая такие стейки, посетители обычно просят «с кровью» («blood rare»).

Rare - (52°C в центре стейка) Снаружи цвет серо-коричневый, центр – крас-ный и немного теплый.

Medium rare - (55°C в центре стейка). Стейк будет иметь полностью красный и теплый центр. Это стандартный вариант приготовления в большинстве стейк-хаусов.

Medium - (60°C в центре стейка). Центр стейка красный, окружен розовым и горячий. Снаружи – серо-коричневый.

Medium well done - (65°C в центре стейка). Мясо немного розовое в центре.

Well done - (71°C в центре и рядом). Мясо полностью серо-коричневое и немного подгоревшее снаружи.

Overcook - (выше 71°C в центре). Мясо полностью темное и горькое на вкус.

T-bone –отруб,захватывающий

вырезку и тонкий край вместес Т-образной

костью.

1

Ribeye steak –приготовлен из от-

руба Rib-eye(толстый край).

2

Osso bucco стейкиз отруба голени.3

В стейке Porterhouseвырезки больше, чем

в T-bone стейке, поэто-му он более нежный и

сравнительноболее дорогой.

4

Tenderloin steak-стейк из вырезки.5

Виды стейков, наиболее распространенные в ресторанах России.

ПРОДУКТЫ Мясо

23PikSezon.ru

24 PikSezon.ru

8 февраля 2012 г. состоялся мастер-класс по использованию гусиной пе-чени торговой марки «ФУА-ГРА» или «Гусиная ФУА-ГРА - новые возможно-сти для развития меню».

ФУА-ГРАНаши гости получили возмож-

ность подробно узнать о истории и производстве этого удивительного продукта, который производится на Украине по французской технологии. Погрузиться в творческую француз-скую кухню с шеф-поваром и ре-сторатором ресторана «Carre Blanc», Эриком Ле Прово и креативно-де-мократическую «стейк-хаус» кухню с шеф-поваром сети стейк-хаусов “Torro Grill”, Кириллом Марты-ненко.

Все участники мастер-класса по-знакомились с основными тонкостя-ми использования и тепловой обра-ботки гусиной печени «ФУА ГРА», узнали секрет приготовления «пра-вильного» террина из гусиной пе-чени и получили ответы на все свои многочисленные вопросы от Эрика Ле Прово.

Весь процесс производства от вы-ращивания, кормления птицы до убоя и последующую обработку пти-цы нам рассказал Игорь Петренко – национальный менеджер по работе с HoReCa и Оксана Борисовна Па-насюк – Главный технолог компа-нии ПАО «Мироновский Хлебопро-дукт».

Для изготовления фуа-гра выра-щивают специальную породу гуса-ков - «Серый Ландес» - завезенная из Венгрии и «Гусыня серая G 36» - завезенная из Франции. Благодаря специальной системе откармливания их печень приобретает чрезвычайно нежный вкус.

Из-за своих своих уникальных вкусовых свойств фуа-гра справед-ливо считается традиционным ла-комством во многих странах мира, особенно во Франции - родине этого кулинарного шедевра.

Краткая справка о производителе:

ГК Мироновский Хле-бопродукт основан в 1998году, является вер-тикально интегрирован-ной компанией. Поставив целью стать независимой от поставщиков и колеба-ний цен на сырье, пред-приятия компании само-стоятельно выращивают аграрные культуры для обеспечения своих ком-бикормовых заводов, изготавливают корма для собственных двух родительских и четырех бройлерных птицефа-брик. МХП контролирует полный производствен-ный цикл от цыпленка до взрослой птицы и готовой продукции.

ПРОДУКТЫ Фуа-гра

25PikSezon.ru

Немного о террине …

Испокон веков приго-товление этого вкусного блюда в Европе считалось настоящим искусством. Во Франции, к примеру, террин величали не иначе как «отрадой королей», а делали «отраду» почти из двух сотен ингредиентов. Несмотря на то, что рецеп-тов терринов существова-ло превеликое множество, французские придворные кулинары продолжали придумывать все новые и новые варианты.

Настоящей сенсацией в истории паштетов стало изобретение фуа-гра (от французского «foie gras» — жирная печень), которое и по сей день называют меч-той гурманов. Этому блюду суждено было родиться в Эльзасе в 1778 году, а при-готовил его повар маркиза де Контада — правителя Страсбурга. Нежный паш-тет из гусиной печени с добавлением сала был по достоинству оценен мар-кизом и его гостями.

Эрик Ле Прово Лизьё, Кальвадос Франция

Шеф-повар ресторана “Carré Blanc”.

Тип кухни: Креативная, автор-ская, классическая, буржуаз-ная, ранее гастрономическая.

Вкусовые ощущения: Гармо-ничное сочетание ингредиен-тов дополняющих друг друга по вкусу.

Стиль управления: Только при наличии качественных продук-тов можно оценить мастерство шеф-повара.

Работал во Франции (Париж), Великобритания (Шотландия, Эдинбург), Bateau de Croisieres США, Карибские острова, Рос-сия (Москва).

Террин из фуа-гра с черносливом и манго

Фуа-гра – 1 кг.Соль – 14 гр.Перец – 4 гр.Чернослив – 150 гр.Манго – 120 гр.

Фуа-гра очищаем от жил. Солим, перчим. Хорошо перемешиваем. Даём настояться 12 часов в холодиль-нике. Чернослив нарезаем крупным кубиком, а манго пластинками. За-тем фуа-гра делим на две ровные ча-сти. Одну часть укладываем плотно в керамическую посуду и на неё кла-дём ровным слоем чернослив и ман-го. Докладываем вторую часть фуа-гра. Закрываем ровной дощечкой по всей поверхности. Берём противень и ставим на него керамическую посуду с фуа-гра. Запекаем в духовке при температуре 80-100 градусов 20 – 25 минут.Охлаждаем и даём настояться в холо-дильнике сутки.

Время приготовления: 20 мин. Себестоимость одного блюда (75г): 84 руб.

Террин из фуа-гра с мускатным орехом

Фуа-гра – 1 кг.Соль – 14 гр.Перец – 4 гр.Мускатный орех – 0,25 гр.

Фуа-гра очищаем от жил. Солим, перчим и добавляем мускатный орех. Хорошо перемешиваем. Даём настояться 12 часов в холодильнике. Затем укладываем плотно в керами-ческую посуду и закрываем ровной дощечкой по всей поверхности. Бе-рём противень и ставим на него кера-мическую посуду с фуа-гра. Запекаем в духовке при температуре 80-100 градусов 20 – 25 минут.Охлаждаем и даём настояться в холо-дильнике сутки.

Время приготовления: 20 мин. Себестоимость одного блюда (75г): 76.50 руб.

Фуа-гра ПРОДУКТЫ

26 PikSezon.ru

Мартыненко Кирилл Алексеевич

Россия, Москва

Управляющий партнер сети ресто-ранов стейк-хаусов Torro Grill.

Представитель Национальной гиль-дии шеф-поваров и преподаватель Школы высшего кулинарного ма-стерства.

Шеф-повар с 1992 года.

Постоянный участник выставок «ПИР» в качестве ведущего профес-сиональных мастер-классов.

Профессиональные интересы: Ме-неджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии. Организация работы кухни. Концепция ресторана и разработка меню. Кухни мира.

Брускетта с Фуа Гра гриль.4 порции

Эскалопы из Фуа Гра 85 гр. 4 шт.Хлеб для брускетты 4 шт.Рукола 40 гр.Соус «Бальзамик крем» 10 гр.Соль и перец по вкусуМасло оливковое 16 мл.

Метод: Разделить печень на две доли, удалить протоки. Нарезать на эскалопы по 40-45 гр. Обжарить на гриле до желаемой готовности.Подсушить хлеб на гриле с двух сто-рон.Выложить готовую печень на хлеб, приправить солью и перцем, полить соусом. Отдельно сервировать , за-правленные листья салата.

Время приготовления: 10 мин. Себестоимость одного блюда: 110 руб.

Бургер с Фуа Гра4 порции

Булочки для гамбургера - 4 шт.Бургеры из 100 % говядины - 4 шт.Сыр «Чедар» - 4 ломтикаСоус «Мексиканская сальса» - 80 гр.Эскалоп из Фуа Гра 85 гр. - 4 шт.Соль и перец по вкусуЖареный лук - 20 гр.

Метод: Пожарить на гриле бургеры до готовности, обжарить на гриле по-ловинки булочек.На нижнюю часть булок положить соус и сыр, сверху готовый бургер.Эскалопы обжарить на гриле и сер-вировать сверху бургера, приправить солью и перцем, посыпать хрустя-щим жареным луком.Сервировать с картофелем фри или салатом.

Время приготовления: 20 мин. Себестоимость одного блюда: 205 руб.

ПРОДУКТЫ Фуа-гра

27PikSezon.ru

28 PikSezon.ru

Компания по производству олив-кового масла «Basso» была ос-нована в 1904 г. Фиделем Бассо,

дело которого успешно продолжают сегодня его внуки и правнуки.

Фабрика расположена в области Кампания, в третьем по значимости регионе по производству оливкового масла в Италии.

После произведенной в 2003 г. полной модернизации, производ-ственные линии и лаборатория фа-брики оснащены в соответствие с самым последним словом техники, а при упаковке продукции использу-

ется специальная технология, позво-ляющая максимально сохранить по-лезные свойства оливкового масла.

Строгий лабораторный контроль, осуществляющийся на всех стади-ях производства и самые передовые технологии производства гаранти-руют потребителю получение высо-кокачественной продукции, которая уже успела зарекомендовать себя во многих странах мира, в числе кото-рых Япония, Канада, США и страны Европейского Союза.

ООО «Российско-Финское СП «Паритет ММ», 195271,

Санкт-Петербург, Кондратьевский пр. 64/2,

тел.:(812)543-27-63WWW PARITETMM.RU

АДРЕСА МАГАЗИНОВ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ:Ул. 8-я советская д.6

тел.:(812)271-20-73 Ул.Савушкина д.15

тел.:(812)430-64-46 Невский пр. 128/Суворовский

пр. д.1 тел.: (812)271-26-56 Московский пр.. 138, литер А

тел.:(812) 387-57-15

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

BASSOПРОДУКТЫ Масло

рекл

ама

29PikSezon.ru

Томатный суп с клецками

из зеленого лукаЧто нужно на 4 порции:

1л рубленых томатов Pomito в собственном соку1 большая луковица1 большая морковка2 зубчика чеснока150 г мягкого творогабольшой пучок зеленого лука1 яйцо1/3-1/2 стакана муки2 ст. л. оливкового масласоль, свежемолотый черный перец

Что делать:Зеленый лук промыть, измельчить. Мелко нарезать лу-

ковицу, чеснок и морковь, обжарить в оливковом масле на среднем огне до мягкости, 10 мин. Добавить томаты, готовить под крышкой 15 мин. Положить белую часть зеленого лука, соль, перец, влить 1 стакан кипятка и го-товить еще 5 мин. Тем временем смешать творог, яйцо, муку, соль и зеленую часть лука в мягкое, не липкое тесто. Скатать в колбаску, нарезать небольшими кусочками и варить в подсоленном кипятке, пока не всплывут. Вынуть шумовкой, обсушить и разложить по тарелкам с горячим супом.

Приятного аппетита!

Рецепты ПРОДУКТЫ

рекл

ама

30 PikSezon.ru

ЯРКОЕ СОЛНЦЕ В БОКАЛЕ – ЗНАКОМТЕСЬ: КУБИНСКИЙ РОМ!

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Слава кубинского рома принесла по-пулярность кубинским коктейлям, которые делаются на его основе (ром белый, золотой или выдержанный). Кто любит пить ром неразбавлен-ным или со льдом, то наиболее пред-почтительны будут золотой и выдер-жанный, а для коктейлей идеальным типом является белая разновид-ность. Самые популярные коктей-ли, которые подают в большинстве наших баров - это Куба Либре (Ром-Кола), Мохито, Дайкири, Кубанито, Исла де Пинос, Пресиденте, Саоко и Куба Белла.

Кубинский ром появился, когда на Кубе начали производить спирт из сахарного тростника. Сахарный тростник на Кубу привёз в XVI в. с Канарских островов Христофор Ко-лумб. В XVII веке сироп из сахарно-го тростника стали использовать для производства первых видов рома, которые были очень крепкими и тёрпкими – напиток для крутых пар-ней и пиратов. Постепенно улучшая технологии очистки и производства, был создан ром, мало отличающийся от современного: мягкий, приятный и освежающий. Очень скоро кубин-ский ром стал таким же популярным напитком, как французский коньяк или испанский бренди.

В XIX в. процесс перегонки был мо-дернизирован, что значительно улучшило качество напитка. Кубин-ский ром прославился во всем мире. Название Сантьяго пошло от имени апостола, который был почитаем ко-лонизаторами Кубы как святой по-кровитель Испании. Его именем они называли камни, горы и холмы, пе-щеры, деревни и земли.

Ром Santiago de Cuba (Сантьяго де Куба) - это результат самоотвержен-ной работы специалистов со старых заводов Кубы, которые, в соответ-ствии с законами революционного правительства, сами стали на них хо-зяевами. Благодаря своему проис-

хождению ром Santiago de Cuba впи-тал благодатный климат острова, в котором вызревают ароматные фрук-ты, и который придает рому спец-ифический креольский дух: сладкий и стойкий.

Ром Santiago de Cuba представлен че-тырьмя разновидностями: светлый, выдержанный и супер-выдержанный (двух сортов), которые определяются основными принципами технологии их производства. Благодаря тому ме-сту, где их производят – земле осо-бых ароматов и красок, родине сигар которые так хорошо сочетаются с ро-мом – Santiago de Cuba заслуживают высших похвал.

На этикетках ромов Сантьяго де Куба изображены различные фрагменты кубинской истории. Например, такие как замок Сан Педро де ла Рока (кре-пость «Эль Морро», в честь которой назван особый формат знаменитых кубинских сигар) в Сантьяго де Куба, построенный в XVII веке для усиле-ния обороноспособности Гаваны, которая благодаря своему географи-ческому положению имела большое стратегическое и экономическое зна-чения, и считалась «ключом от Ново-го Мира». Будучи расположенным в зоне залива, замок служил защитой для порта, через который проходили многочисленные суда, перевозившие различные товары, в том числе ром и сигары, которые поставлялись в Европу и Южную Америку. Перво-начально ром перевозился в боч-ках, позднее – в бутылках. Можно сказать, что коммерческие поставки рома Santiago de Cuba начались еще до того, как его марка была офици-ально зарегистрирована.

Сегодня ром популярен практически во всех странах мира; однако пьют его везде по-разному. В странах-про-изводителях предпочитают ром в чистом виде, а в большинстве осталь-ных - как составную часть коктейлей. Кстати, традиция смешивать ром с

другими компонентами существует с давних времен, чуть ли не с начала его производства. Разница в том, что тогда его разбавляли патокой или сидром, сегодня же возможности го-раздо шире. Вообще считается, что белый ром лучше всего употреблять в коктейлях, черный - в чистом виде, а золотой ром хорош в обоих случаях.

Чистый ром обычно пьют после еды, как коньяк или виски. Ром принято подавать в бокалах «old-fashioned» с толстыми стенками и еще более тол-стым дном, причем обязательно с до-бавлением льда; можно дополнить напиток кусочком лимона. Что же касается коктейлей, то здесь в каж-дом случае - особые правила. Ром принято смешивать с газированны-ми напитками, сиропами, фруктовы-ми соками.

Коктейли на основе рома зачастую обильно украшаются: это могут быть бумажные зонтики, бенгальские огни или, например, орхидеи, а неко-торые коктейли подают в половинке кокосового ореха. Ром - прекрасный ароматизатор, поэтому его активно используют в кондитерском произ-водстве и даже в табачной промыш-ленности - некоторые изысканные сорта сигар обладают ни с чем не сравнимым запахом рома.

Ром прекрасно сочетается со всеми соками, лучше всего с лимонным, а также с кокосовым молоком, сиро-пом, голубым ликером. Темный ром может употребляться горячим, в со-ставе грогов, где его смешивают с са-харом, лимонным соком, корицей и горячей водой. Ром, прошедший длительную выдержку в дубовых бочках, пьют в чистом виде натощак.…(подслушанный диалог в баре) – Простите , бармен, а что у вас такое, тропическое, солнечное и крепкое, - спрашивает красивая парочка деву-шек. – Кубинское? Ром?...

НАПИТКИ Ром

рекл

ама

31PikSezon.ru

реклама

32 PikSezon.ru

У истоков рождения торговой мар-ки Barline стояли профессионалы отечественной барной индустрии. В 2000 году сама идея производить в России сиропы, соизмеримые по качеству западным аналогам, была инновационной. Цель – представить достойный продукт по приемлемой для развивающегося рынка цене – была определена за год до первого выпуска. Команда технологов, экс-пертов, барменов с пристрастием исследовала ДНК сиропов, присут-ствующих на рынке и создала свою рецептуру русского Barline.

Изначально ассортимент был не большим: кокос, гренадин, зеленая дыня, лайм, блю кюросау. На первом этапе авторы марки сделали став-ку на контрактное производство. Первые партии Barline были про-изведены в 2000 году в Барвихе на небольшом частном заводе, до этого поставляющем в Германию преми-

альное «русское варенье». Повышенное внимание к качеству

продукта, чуткая реакция к измене-ниям потребности рынка, «доводка» рецептуры обеспечили Barline хо-роший start up. Уже в 2002 году на-зревает необходимость расширения производства и развития линейки Barline. Учредители марки прини-мают решение по организации соб-ственного цеха, который позволит выйти на новый уровень и расши-рить ассортиментный ряд до 23 про-дуктов. Активные движения по про-движению культуры использования сиропов со стороны французских и американских производителей – подтолкнули рынок на использова-ние их не только в коктейлях, но и в гастрономии. Потребность в русском качественном сиропе росла вместе с рынком. Решение о создании полно-ценной производственной базы с собственной Артезианской скважи-ной в Обнинске пришло в 2006 году

и было абсолютно логичным. За 4 года объемы продаж Barline вырос-ли более чем в 5 раз. Сегодня есте-ственным для предприятия является тотальный входящий и исходящий контроль качества продукции на всех этапах – от закупки комплектующих и сырья до выпуска готовой продук-ции. База образцов каждого розлива, которая бережно сохраняются тех-нологами, лежит в основе работы с возможными претензиями потреби-телей.

Исследовательская работа на пред-приятии не прекращается. Технологи завода и привлеченные специалисты интересуются всем, что может влиять на качество сиропов! В настоящее время рецептура сиропов Barline усо-вершенствована, улучшились орга-нолептические показатели продукта, увеличилось содержание концентри-рованного сока и натуральных ин-гредиентов.

Barline производится в России уже 10 лет! Сегодня тех-нология производства сиропов Barline полностью соот-ветствует технологии западных аналогов. Бразильский тростниковый сахар, артезианская вода, ароматная осно-ва от лучших поставщиков из Франции, Англии и Австра-лии… Все это Barline!

НАПИТКИ Сиропы

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

КОКТЕЙЛЬ МУЛАТА ТИНИ

Восхитительное шоколадное ла-комство согреет в морозные дни

и повысит настроение после трудного дня.

Состав:Ром темный — 40 мл

Ликер кофейный — 20 млСок лимона — 10 мл

Сироп сахарный — 10 мл

Приготовление:1. Налейте в блендер ром,

кофейный ликер, лимонный сок и сахарный сироп.

2. Добавьте в блендер половину совка дробленого

льда и взбейте.3. Перелейте в коктейльный

бокал.4. Украсьте тертым

шоколадом.

Необходимо иметь:Коктейльная рюмка,

Блендер, Джигер, Совок.

ККАЙПИРОСКА КЛУБНИЧНАЯ

ягодный вариант знаменитого бразильского

коктейля Caipirosca.

Состав:Водка мандариновая — 40 мл

Сироп сахарный — 10 млСироп клубничный — 10 мл

Лайм — 4 долькиКлубника — 30 г

Приготовление:1. Положите в рокс

лайм и клубнику2. Разомните мадлером

и доверху засыпьте дробленым льдом

3. Налейте водку, сиропы сахар-ный и клубничный

4. Перемешайте барной ложкой5. Украсьте долькой лайма

и клубникой

Необходимо иметь:Рокс, Нож барменский,

Мадлер, Совок, Джигер, Барная ложка.

33PikSezon.ru

рекл

ама

34 PikSezon.ru

ГАЗИРОВКА - НОВЫЙ ВЗГЛЯД НА ПРИВЫЧНОЕ

НАПИТКИ История сифона

Сода-Клаб Групп является круп-нейшим мировым производителем и дистрибьютором аппаратов для приготовления газированных напит-ков. Система приготовления напит-ков SodaStream, предоставляющая возможность покупателям готовить газированную воду и газированные напитки с разнообразными вкусами как альтернативу покупкам газиро-ванных напитков в бутылках и жестя-ных банках. Продукция, продаваемая под торговыми марками Soda-Club и SodaStream, представлена более чем в 30 странах по всему миру.

За плечами компании колоссаль-ная история, уходящая в далекий 1903 год. Уже тогда компания пред-ставила потребителям инновацион-ное решение на рынке безалкоголь-ных напитков. Являясь лидером на рынке, Сода-Клаб продолжает раз-виваться в области технологического совершенствования своей продукции и улучшения ее качества.

В прошлом году компания SodaStream поразила рынок США своим ростом в значительной сте-пени. Можно сказать – свершилось! Если в конце 2010 года в США насчи-тывалось 2 500 магазинов, где про-давали систему SodaStream, то к кон-цу 2011 года их насчитывается почти 9 500!

Вызов SodaStream состоял в том, чтобы ввести не только новый про-дукт, но и полностью новую катего-рию безалкоголных напитков, полу-чаемых при помощи портативной системы, основанной на промыш-ленном принципе. Был налажен вы-пуск замкнутого цикла производства газ-воды: промышленная замена и перезарядка систем карбонизации: налажен промышленный выпуск компонентов – сиропов и тары. На вооружение был взят …популярный в Европе, до 2-ой мировой и особен-

но после, принцип использования сифонов в мелких кафе для продажи сельтерской воды, так как инфра-структура Европы после войны была значительно разрушена.

Кристин Харп, американский ме-неджер по маркетингу SodaStream:

«Вначале в США, это был, прежде всего, бизнес, связанный с электрон-ной коммерцией. И тогда и теперь, у нас был очень небольшой бюд-жет для рекламы на традиционных СМИ. Мы построили этот бизнес, как и всю систему продаж, фактиче-ски по принципу сарафанного радио, промо- и PR-акций.»

Sodastream не работает ни с какими рекламными агентствами, в качестве общественного рупора компания ис-пользует Фэнтоном Коммуникэйшнс для потребительской связи с обще-ственностью и открытого сетевого «зеленого» маркетинга, соответ-ственно.

Вместо телевизионных пятен и ре-кламных щитов, Sodastream решил построить свой бренд через програм-мы отзыво о продукте через неболь-шие группы профессиональных дер-жателей кафе и постояльцев, а также домохозяек. Компания активно ис-пользует демонстрационные сессии в магазине.

Сифоны – так в простонародье на-зывают компактные системы про-изводства газировки это удобные, легкие и безопасные в использова-нии устройства. Сифоны различа-ются как по цвету и дизайну, причем, и цены у них разные. В устройствах нет зависимости от электричества и проблем с чисткой. Баллоны с газом (СО2) выполнены из легкого алю-миния. Выпускаются в объеме, рас-считанном на приготовление 60 л. газированной воды из одного балло-на. Баллон входит в комплект любой

модели сифона. Если газ в баллоне закончился, покупатель всегда его сможет обменять на новый, при этом заплатив только за газ, либо купить новый баллон с газом.

При покупке любой модели сифо-на потребитель в одной коробке по-лучает:

СИФОН + БАЛЛОН(СО2) + БУ-ТЫЛКА ДЛЯ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ, сиропы покупаются отдель-но. Также потребитель имеет воз-можность приобрести дополнитель-ные бутылки для газированной воды.

На выбор потребителя представле-ны самые популярные вкусы класси-ческих и диетических безалкоголь-ных напитков, различные фруктовые и ягодные миксы, зеленый чай, энер-гетические, натуральные и другие. В таких напитках содержится меньше сахара, калорий, натрия, углеводов по сравнению с традиционными га-зированными напитками в бутыл-ках. Любой может сделать напитки по своему вкусу: более сладкие или менее сладкие. Объем одной бутыл-ки сиропа - 0.5 л, что позволит при-готовить 12 литров напитков. Это существенно экономит деньги потре-бителя. Срок годности сиропов – 10-12 месяцев. Они не требуют специ-альных условия хранения.

Использование Soda Stream се-рьезно облегчает вопрос постоянно-го присутствия любого количества газировки в доме, офисе, на даче и даже в небольших заведениях обще-пита, где клиентам можно предло-жить в качестве развлечения самим делать себе тот объем напитков, ка-кой они захотят.

А что может быть лучше, когда взрослые и дети сами могут сделать себе лимонада любого вкуса в жар-кий день, вспоминая самые замысло-ватые рецепты приготовления вкус-ной шипучей воды в любом объеме.

Задача SodaStream - привнести новое в культуру потребления газированных напитков и создать новый тренд на российском рынке безалкогольных напитков с помощью удобной, экономичной и экологичной системы.

35PikSezon.ruрекл

ама

36 PikSezon.ru

Кофе

PILLAR TAMPER

Излюбленный инструмент бариста по всему миру. Поставляется вместе с подставкой (Tamper Seat). Доступны различ-ные цвета ручек. Темпер служит для трамбовки кофе в портафильтре кофемашины. Является необходимым инструментом для приготовления кофе эспрессо.

НОК-БОКС

Этот нок-бокс вмещает около 50 двойных “таблеток”, легко чистить и мыть. Доступно пять насыщенных цветов. Ёмкость для отработанного кофе. На рабочем месте теперь всегда чисто.

Секрет приготовления вкусной и ароматной чашки кофе достаточно прост – свежеобжаренный кофе из премиальных сортов арабики, высо-котехнологичное кофейное оборудо-вание, руки бариста и конечно, про-фессиональные инструменты.

Для того, чтобы заварить кофе по всем правилам, каждому баристу не-обходимо подбирать персональный «арсенал» для работы с кофе. Самые нужные и необходимые инструмен-ты для бариста: темпер – для трам-бовки кофе, питчер – молочник для взбивания молока, нок-бокс – спе-циальная ёмкость для жмыха. Кроме основных, также стоит упомянуть о вспомогательных инструментах – термометр для молока, подставка и коврик для трамбовки, латте-арт пен.

Профессиональный бариста от-личается от непрофессионала по-стоянством результатов - это техни-ка приготовления, время и качество экстракции эспрессо, техника работы с молоком. Качественные инстру-менты помогут любому бариста стать на уровень выше в приготовлении от-личной чашки кофе.

НАПИТКИ Кофе

37PikSezon.ru

Крупнейший импортер профессиональныхинструментов для бариста в РФкофейная компания ZoroCoffee

веб сайтwww.zorocoffee.ru

он-лайн магазинwww.prokofeshop.ru

Шоу-рум и кофе-лабораторияг. Краснодар, ул. Шоссе Нефтяников,28

тел.: +7 (8617) 69-90-16МТС +7 (918) 056-18-06

рекл

ама

38 PikSezon.ru

НОВОСТИ

В «МЕГЕ Екатеринбург» откроется первый в

России итальянский ре-сторан «Да Антонии»

В «МЕГЕ Екатеринбург» откро-ется первый в России итальян-ский ресторан «Да Антонии», рассказывает PR-менеджер сети торговых центров «МЕГА» Ирина Йоханссон. Кроме того, в ближайшее время в зоне фуд-корта торгового центра откроется ресторан Subway, кофейня Coffeeshop, а на месте «Ростикса» — KFС (совмест-ное предприятие корпорации «Ростик-Групп» и американ-ской компании YUM! Brands).

«Список арендаторов посто-янно меняется. Это связано со сроком действия догово-ров аренды, а также с нашими планами на зону фуд-корта и планами ритейлеров на свое будущее развитие»,— говорит Ирина Йоханссон.

Первый итальянский ресто-ран «Да Антонии» был открыт в Вильнюсе 13 лет назад. Впо-следствии еще несколько ре-сторанов открылось не только на территории Литвы, но и

Латвии. В «Да Антонио» посети-телям предлагают различные и изысканные блюда, приготов-ленные в соответствии с луч-шими традициями северной итальянской кухни, а также широкий ассортимент вин из различных винодельческих регионов Италии. Стоит отме-тить, что в данном ресторане не подают пиццу.

Источник: www.justmedia.ru

Starbucks хочет потес-нить Nestle

Корпорация планирует также увеличить число ко-феен в ФРГ с 150 до тысячи и внедрять здоровую пищу

Корпорация Starbucks планирует потеснить швей-царскую Nestle на рынке растворимого кофе, расска-зал газете Financial Times Deutschland глава европей-ского департамента амери-канского гиганта Говард Шульц. «Nestle отлично за-жгли с Nespresso и создали бизнес на миллиарды дол-ларов. Теперь пришло время нам подогреть соперниче-ство», — отмечает Шульц. По

его словам, особое внимание будет уделяться маркетингу.

Бизнес Nestle с раствори-мым кофе оценивается из-данием в 24 млрд долларов.

В рамках расширения биз-неса в Европе Starbucks хо-чет увеличить число кофеен в Германии с нынешних 150 до 1 тысячи, приоритетно наращивая присутствие на вокзалах и в аэропортах.

С началом экономического кризиса процесс расшире-ния бизнеса был временно остановлен, сейчас приори-тетным рынком вместо ев-ропейского стал китайский, объяснил Шульц. Там уже тысяча кофеен Starbucks. Де-сять лет назад их было всего 100.

Обозреватели издания напомнили Шульцу, что Starbucks говорил о расши-рении в ФРГ и раньше, но о менее активном — и такие темпы были оценены не-мецкими аналитиками как завышенные. Они напоми-нают, что когда компания только начинала бизнес в Германии, она обещала сеть в 2 тысячи кофеен.

По предварительным дан-

ным, в этом году Starbucks выделяет 2 млрд долларов на расширение бизнеса в Европе. «Мы инвестируем в долгосрочной перспективе»,

— сообщил Шульц. Он наде-ется, что в скором времени потребитель сможет оце-нить расширенную линейку продуктов Starbucks помимо кофе. Особый акцент будет делаться на еду, полезную для здоровья, подчеркнул глава европейского депар-тамента американской кор-порации.

Шульц — один из осно-вателей Starbucks. В про-шлом году он выпустил книгу «Полный вперед! Как Говард Шульц вернул Starbucks душу». «В идеале напиток должен литься в чашку, как жидкий мед, сте-кающий с ложки. Он имеет насыщенный вкус и отдает карамельной сладостью», — учит эксперт.

Годовой доход Starbucks превышает 10 млрд долла-ров. Сеть имеет 16 тысяч ко-феен в мире и обслуживает 60 млн посетителей.

Источник: www.bfm.ru

События факты

рекл

ама

39PikSezon.ru

рекл

ама

40 PikSezon.ru

Удерживаем лояльных гостей Система работает так: гость при-

ходит в ресторан, ест и получает счет, на котором крупно напечатан промокод и предложение ввести его в систему с помощью мобильного телефона, чтобы получить бонус в размере определенного процента от счета. После ввода промокода гость получает доступ к своему новому «электронному кошельку», где уже «лежит» указанный бонус, который он сможет впоследствии потратить для оплаты заказа в вашем рестора-не. А ресторатор получает нового го-стя – система автоматически внесла гостя в базу данных.

Постепенно, отвечая на вопросы системы, гость сам наполнит базу данных информацией о себе, а iiko.NET дополнит ее сведениями о ча-стоте посещений, суммах заказов и предпочтениях гостя. Универсаль-ным идентификатором гостя являет-ся номер его мобильного телефона, поэтому он возвращается в ресторан чаще и чаще — ведь мобильный теле-фон всегда под рукой. А ресторатор перестает терять гостей из-за того, что официант забыл предложить им дисконтную карту, потерял за-полненную анкету или неправильно ввел в систему номер телефона гостя.

Привлекаем новых гостейiiko.NET не только стимулирует

гостя прийти вновь, она также ак-тивно предлагает ему пригласить своих друзей через социальные сети, автоматически формируя готовые к размещению публикации. Суть предложения такова: если друг гостя придет в ресторан, сделает заказ, со-держащий определенное блюдо, и при оплате введет уникальное «Вол-шебное Слово», то он получит это блюдо в подарок. Гостю приятно – он cможет бесплатно угостить друзей, да еще и заработает дополнительные бонусы в размере процента от заказа друга в свой кошелек. Друзья прихо-дят в ресторан, вводят «Волшебное Слово», и... тоже становятся владель-цами «электронного кошелька» в этом ресторане и участниками про-граммы лояльности!

Увеличиваем средний чекКроме того, iiko.NET позволяет на-

страивать так называемые порого-вые бонусы, то есть величины сумм заказов, после достижения которых процент бонуса увеличивается. Во время оплаты заказа система при-глашает гостя заказать дополнитель-ное блюдо, автоматически печатая на чеке сумму, которой ему не хвата-

ет до ближайшего бонусного порога. Таким образом можно существенно повлиять на увеличение среднего чека, для этого надо просто устано-вить бонусный порог немного выше его обычной величины.

Превосходим ожидания го-стей

Управление iiko.NET осущест-вляется через личный интернет-ка-бинет, который предназначен для ведения единой актуальной базы гостей, там можно настраивать пер-сональные рассылки e-mail и SMS сообщений, получать оперативные аналитические данные о гостях, их предпочтениях, частоте посещений и суммах заказов, анализировать результаты маркетинговых акций, публиковать электронные флаеры и многое другое.

Будущее индустрии гостеприим-ства – за интеграцией традиционно-го маркетинга и социальных сетей. Через несколько лет значительное преимущество будут иметь те ре-стораторы, которые смогут исполь-зовать богатые возможности новых технологий, превосходя ожидания своих гостей.

Главная задача в процессе управления лояльностью гостей – добиться того, чтобы они приходили

чаще, тратили в ресторане больше и приводили своих друзей. Принципы работы инновационного

решения iiko.NET строятся на автоматизации соответствующего инструментария.

Гости ходят чаще, тратят больше,

приводят друзей

«iiko.NET привлекает новых гостей в ваш ресторан»

РесторанАВТОМАТИЗАЦИЯ

41PikSezon.ru

рекл

ама

42 PikSezon.ru

рекл

ама

43PikSezon.ru

«ПЕЧЬ-ОРКЕСТР» ПАРОКОНВЕКТОМАТ

Пароконвектоматы по праву можно назвать сердцем профессиональной кухни. Он один способен заменить сразу несколько видов технологи-ческого оборудования — плиту, жа-рочный и духовой шкаф, конвекци-онную печь и опрокидывающуюся сковороду, пищеварочный котел и фритюрницу.

Впервые пароконвектомат был представлен миру в 1976 году, ког-да немецкая компания RATIONAL изобрела и выпустила свою первую модель аппарата. Появление такого оборудования буквально совершило революцию в приготовлении продук-тов питания.

Пароконвектомат соединил в себе возможности конвекционной печи и пароварочного аппарата, значитель-но оптимизировав работу на кухне. В сравнении со своими предшествен-никами пароконвектомат обладал большей мощностью, вместимостью и, при этом, имел меньшие размеры. С тех пор многое изменилось. Па-роконвектоматы стали сложнее во внутреннем устройстве, проще в об-ращении и эксплуатации.

При правильном и рациональном использовании пароконвектомата Вы можете не только готовить, но и экономить.

Например, современные парокон-

вектоматы наделены функцией про-граммирования, и Вы смело можете запустить его в ночное время, допу-стим для приготовления бараньей ноги, и контролировать процесс при-готовления уже не обязательно. В итоге, скажем с 12 ночи до 9 утра (в зависимости от программы, которую вы пропишите), пароконвектомат приготовит баранью ногу с учётом ваших пожеланий и требований. Утром поварам останется только по-дать блюдо гостям.

В итоге Вы экономите на электро-энергии (почти везде ночной тариф за потребление электроэнергии де-шевле минимум в 2 раза) и, конечно же, на рабочем времени персонала. Другими словами пароконвектомат можно использовать сутки напролёт даже в тех ресторанах, которые но-чью не работают.

На самом деле у пароконвектома-та сплошные плюсы: Вы можете го-товить на пару, жарить, запекать, готовить десерты, мясо, рыбу, а при использовании специальных вакуум-ных пакетов можете приготовить со-усы. При применении оригинальных аксессуаров можно готовить блюда гриль с красивым рисунком. И это еще не всё, достоинств пароконвек-томата не перечесть.

Эта печь действительно умеет поч-ти все. «Почти» потому что, скажем, блины испечь нельзя – для этого понадобится сковорода, плита или блинница. Картофель-фри можно приготовить только из полуфабрика-тов. Причем, такой картофель, при-готовленный в пароконвектомате, будет обезжиренным и более легким. Можно сварить бульон, а вот соус, суп или борщ лучше готовить на пли-те. Зато другие блюда из мяса, рыбы, овощей действительно получаются превосходно.

Уже давно аксиомой стал тот факт,

что блюда, приготовленные в паро-конвектомате, сохраняют всю цвето-вую гамму, витамины и прочие пита-тельные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полно-стью реализуется концепция здоро-вой кухни.

Кроме того, пароконвектоматы на-много удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование. Нет необходимости постоянно сле-дить за процессом приготовления

Пароконвектомат ОБОРУДОВАНИЕ

Панели управления пароконвектоматов Rational

44 PikSezon.ru

+7(495) 988-48-77

WWW.PALUX.RU

рекл

ама

45PikSezon.ru

Экономическая привлекательность

Прибыльная инвестицияВаш PAЦИOHAЛЬ SelfCooking Center® не только в кратчай-

ший срок окупает себя, но с первого же дня по-настоящему зарабатывает для Вас деньги.

Поскольку сразу же снижается потребление исходных про-дуктов и энергии, а также сокращаются площади, объем ка-питаловложений и временные затраты, SelfCooking Center® экономит существенно больше, чем стоит.

Занимая менее 1 м2 площади, он заменяет или разгружает 30 - 50% обычных устройств для термообработки продуктов. Это уменьшает общую потребность в площадях для кухни.

Дополнительный доход с каждой порцииВаш дополнительный доход возрастает с каждой дополни-

тельной порцией. Даже при производстве лишь 70 порций в день Ваш ежегодный дополнительный доход уже составит 129.552 руб и во много раз превысит, таким образом, Ваши расходы на приобретение SelfCooking Center®.

– помешивать блюдо, заглядывать в духовку, сдвигать крышку, перевора-чивать продукты и т.п.

Даже в небольшом кафе парокон-вектомат не займет много места. Прятать пароконвектомат в под-собном помещении необязательно: выглядят машины эстетично, а их тепловой выброс невелик (даже руч-ки на дверцах камер остаются холод-ными). Можно сделать специальный вытяжной привод (для этого на кор-пусах всех моделей есть соответству-ющие гнезда), но обычно эти аппара-ты устанавливают под стандартный вытяжной зонт. Программировать пароконвектомат не сложнее, чем микроволновую печь или домашнюю стиральную машину.

У последних модификаций паро-конвектоматв есть самодиагностика и дополнительные технологические режимы: режим мягкого пара для деликатесных блюд (например, для морепродуктов), режим форсиро-ванного пара, несколько режимов регенерации, в которых происходит доготовка и восстановление предва-рительно приготовленных блюд, си-стема самоочистки и т.д.

У пароконвектоматов есть еще огромный плюс. Режим регенерации - настоящее спасение при обслужи-

вании банкета, свадьбы или любого другого торжества, на котором требу-ется в течение короткого промежутка времени выдать блюда на все поса-дочные места. Обычно это происхо-дит очередями: первая партия гостей уже поела и танцует, вторая еще не кормлена. Пароконвектомат же по-зволяет избежать столь громоздкой схемы. Продукты готовятся, охлаж-даются, проходят порционную сер-вировку, а затем проходят процесс регенерации перед непосредствен-ной подачей на стол. Очень удобно и более 100 порций одновременно.

Словом, пароконвектомат - иде-альный вариант там, где нужно со-вместить большие обороты, опера-тивность, привлекательный вкус и доступную цену.

Десятилетиями пароконвектоматы PALUX находятся в чис-ле самых универсальных аппаратов в области гастрономии. Новое поколение современных пароконвектоматов PALUX Touch ‘n’ Steam расширяет эту проверенную временем кон-цепцию качества, добавляя:

Ещё большее удобство эксплуатации – отвечающие последнему слову техники, интуитивно понят-

ные панели управления.Ещё большую свободу для творчества

– удобные для пользователя, технически прогрессивные ва-рианты управления.

Ещё большую гибкость и универсальность– оптимизированная рабочая камера, повышенная вмести-

мость.Привлекательный дизайн аппарата

– Самый яркий элемент в любой кухне.Превосходные результаты приготовления и выпечки

– Стандартные функциональные возможности всех аппара-тов включают 5 программируемых скоростей вентилятора, повторно-периодический и автореверсивный режим венти-ляции и многоточечный датчик температуры внутри продукта.

Минимальные эксплуатационные расходы

Пароконвектомат ОБОРУДОВАНИЕ

Панели управления пароконвектоматов Palux

46 PikSezon.ru+7 (495) 22-33-565 www.foodeq.ru

рекл

ама

47PikSezon.ru

Пароконвектомат за годы своего существования заслужил репутацию центральной фигуры профессиональ-ной кухни – он способен не только заменить несколько видов оборудо-вания, но и обеспечить наилучшее качество приготовленного продукта благодаря сочетанию пара и темпера-туры.

Этот аппарат является отличной инвестицией: при правильном вы-боре он экономит электроэнергию и производственные площади за счет совмещения нескольких видов тепло-вой обработки. Использование в од-ной рабочей камере пара и циркули-рующего горячего воздуха позволяет применять самые различные способы приготовления продуктов - обжарка, запекание, тушение, выпечка, варка на пару, а также сложные программи-руемые циклы. Большим преимуще-ством является тот факт, что, благо-даря пару, запахи при готовке разных блюд не перемешиваются, а потери в весе минимальны – мясо не «усыха-ет», выпечка получается воздушной, а продукт не нужно переворачивать для равномерного нагрева – пар сделает всё за Вас. Такой спектр воз-можностей делает пароконвектомат незаменимым для любого заведения общественного питания – выберите нужный размер и мощность аппарата, а идеи как разнообразить меню при-дут сами собой.

Советуем обратить внимание на из-вестный американский бренд Henny Penny – эта компания имеет уже сло-жившийся годами имидж надежного партнера и профессионала во всем, что касается оборудования в сфере QSR (прим. quick serve restaurant). Пароконвекционные печи серии Combi Smart – это сочетание уникаль-ных разработок и традиционного ка-чества HennyPenny. К преимуществам перед аналогичными моделями от-носятся безбойлерная запатентован-ная система подачи пара “Advanced Steam Technology”, возможность ра-боты с системой установки подносов «CrossWise Plus», которая позволяет увеличить производительность паро-конвектомата на 50% и более. Модели SpaceSaver станут находкой для мест с ограниченным пространством, не теряя при этом в качестве продукции.

Важно, чтобы пароконвектомат имел систему автоматической мойки, датчик влажности, предварительный выброс пара при открытии дверцы, а такое решение, как трехслойное стек-ло, позволит наиболее эффективно сохранять тепло.

И, конечно, немаловажно, чтобы производитель предоставлял гаран-тию, а дистрибьютор – надежный и качественный постпродажный сер-вис, включающий в себя тренинги персонала и обслуживание оборудо-вания.

Пар Вам в помощькомпания

Пароконвектомат ОБОРУДОВАНИЕ

48 PikSezon.ru

г. Саратов, ул. Астраханская,87 тел. +7(8452) 27-47-58,27-70-31,27-70-32,72-41-78,52-31-38

e-mail: market@prommash.com, prommash02@renet.ru

Плиты электрические Шкафы жарочные

Сковороды электрическиеКотлы пищеварочные

Металлическая мебель

www.prommash.com

КОМПЛЕКСНОЕ ОСНАЩЕНИЕ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ОБОРУДОВАНИЕМ

Сегодня на рынке профессионального теплового обору-дования представлен самый широкий спектр электриче-ских плит от отечественных производителей. На первый взгляд, электрические плиты кроме дизайна, мало чем отличаются друг от друга, ведь функции у всех одинако-вы. Но это только на первый взгляд, т.к. многие эл. плиты имеют набор дополнительных немаловажных функций.

Выбор качественного оборудования для кухни дело не-простое. В первую очередь следует обратить внимание на его экономичность, учитывая при этом не только затраты на приобретение, но и на техническое обслуживание. Во-вторых – оценить функциональность, чтобы можно было сократить время технологического процесса.

1. Конфорка.Основой любой плиты с электрическим нагревом явля-

ется конфорка, которая изготавливается из высококаче-ственного чугуна.

По форме конфорки могут быть прямоугольными – 320 х 530 мм или 290 х 420 мм, и квадратными - 300 х 300 мм.

На прямоугольных конфорках удобнее готовить в гастро-емкостях, что позволяет 100% использовать полезную площадь конфорок и жарочного шкафа эл. плиты.

Многие российские производители используют в плитах конфорки с тэнами. Данный тип конфорок характеризу-ется низкой теплопроводностью, медленным нагревом и неравномерностью температуры нагрева. Вследствие дан-ных факторов увеличивается расход электроэнергии. Низ-кая теплопроводность увеличивает удельную нагрузку на спирали ТЭНа, что приводит к быстрому выходу из строя конфорки.

ОАО «Завод «Проммаш» Саратов в конструкции чугун-ных конфорок применяет спираль из нихромовых или фехралевых сплавов в чешуе кордиеритовых бус. Сплавы обладают высоким удельным сопротивлением, могут ра-ботать длительный период времени при высоких темпе-ратурах 600-10000 C. Вследствие этого данный элемент обеспечивает самую высокую теплопередачу, поэтому конфорка разогревается в течение 20 минут. По сравне-нию с другими, эта конфорка абсолютно ремонтопригод-на и проста в обслуживании. При этом затраты на замену спиралей будут минимальными. При соблюдении правил эксплуатации такие спирали имеют срок службы не менее 4-х лет. Экономия электроэнергии такой конфорки состав-ляет примерно 7%.

2. Жарочный шкаф. Вторая по важности часть кухонной плиты после кон-

форок – жарочный шкаф. Жарочный шкаф предназначен для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий, жарки и тушения мясных, рыбных и овощных блюд.

Духовка представляет собой теплоизолированную ка-меру, состоящую из двух стальных коробов, между кото-рыми проложен теплоизоляционный материал. Многие предприятия для уменьшения потерь тепла корпус шка-фа оборачивают армированным термостойким полиме-ром или фольгой с фиксацией специальным скотчем или проволокой. Данная конструкция не обеспечивает без-опасность температуры на внешней поверхности дверки духового шкафа. Только в жарочных шкафах саратовского предприятия ОАО «Завод «Проммаш» в качестве тепло-изоляционного материала используется прошивное ба-зальтовое полотно, ≠7 мм. Этот материал характеризуется низкой теплопроводностью и абсолютным отсутствием токсичности при высокой температуре.

СДЕЛАЙТЕ ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР!Ассортимент современ-ного теплового обо-рудования для ресто-ранов, кафе и столовых включает в себя целый список разнообразных по функциям и возмож-ностям комплектов оборудования. Но, независимо от типа и формата предприятий массового питания, основную позицию по праву занимают кухон-ные плиты, оставаясь надежным и универ-сальным инструментом в руках повара.

Тепловое ОБОРУДОВАНИЕ

49PikSezon.ru

г. Саратов, ул. Астраханская,87 тел. +7(8452) 27-47-58,27-70-31,27-70-32,72-41-78,52-31-38

e-mail: market@prommash.com, prommash02@renet.ru

Плиты электрические, газовые Плиты электрические настольные

Жарочные поверхностиФритюрницы электрические

Макароноварки

www.prommash.com

В плитах имеется зазор между духовым шкафом и двер-цей. Для уменьшения теплопотерь во всех плитах ОАО «Завод «Проммаш» изготовлен штампованный бортик. Изготовление такого бортика требует наличия высоко-технологичного оборудования. Он не деформируется, и является более надежным, т.к. не выделяет канцероген-ных веществ при высокой температуре в отличие от ке-раморезинового шнура, который применяют в конструк-ции многие производители аналогичного оборудования. В процессе длительной эксплуатации плит и под действием высокой температуры резиновый шнур высыхает и рас-сыпается.

Двойная теплоизоляция дверки жарочного шкафа в эл.

плитах производства завода «Проммаш» позволяет обе-спечить безопасную температуру на внешней поверхности до 600 С.

3. Панель управления плит. В плитах, производимых ОАО «Завод «Проммаш» при-

боры управления конфорками и жарочным шкафом вы-несены в отдельную панель управления, расположенную сбоку от жарочного шкафа. Это ведет к некоторому не-удобству при эксплуатации и удорожанию при производ-стве (применение специальных керамических колодок, шины монтажа конфорок и т.д.). Но в данном случае в вы-игрыше оказывается персонал, работающий с плитой.

Во всех моделях российских и белорусских плит, а также в плитах некоторых европейских производителей пере-ключатели конфорок находятся над жарочным шкафом, т.е. в зоне высоких температур. Кроме этого, негативное воздействие на срок службы оказывает и такой факт, как пролив жидкости из наплитных котлов во время приго-товления пищи - влага неизбежно попадает на приборы и электропроводку. Вследствие этого срок службы переклю-чателей сокращается в несколько раз. Экономия на цене при покупке оборачивается значительными издержками при эксплуатации.

Отличительной особенностью плит и всего оборудова-ния ОАО «Завод «Проммаш» от многих производителей является наличие жесткого каркаса во всех выпускаемых изделиях и использования секционно-модулированного принципа в конструкции, благодаря которому любую мо-дель можно устанавливать как отдельно, так и в тепловую линию.

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К ВЫБОРУ ПЛИТПеред покупкой следует учитывать следующее:1. Производительность и мощность плиты2. Конструктивные особенности, облегчающие работу

персонала 3. Эргономичность4. Ремонтопригодность 5. Стоимость

Стоимость плиты определяют следующие данные:• качество изготовления комплектующих• изоляция коммуникационных проводов• защита от перегрева шкафа

Основными критериями в выборе остаются все же такие параметры, как соотношение цены и качества.

В первую очередь следует обратить внима-ние на его экономичность, учитывая при этом не только затраты на приобретение, но и на техническое обслуживание.

Тепловое ОБОРУДОВАНИЕ

50 PikSezon.ru

ДИЗАЙН РЕСТОРАНА с TOUSSE

Проектно-консалтинговая группа TOUSSE [туссэ], специализируется на оказании консультационных ус-луг и проектировании общественных объектов (гостиниц, бизнес- и офис-центров), объектов развлечения, пи-тания, торговли. Создана в 2003г. на базе фирмы “Деловая Русь” - одной из крупнейших фирм-поставщиков торгового и технологического обору-дования для предприятий питания и развлечения.

За годы работы создано и успешно запущено более сотни предприятий во многих городах России. В группу входят профессиональные ресторато-ры и отельеры, шеф-повара и управ-

ляющие, технологи, креативные ме-неджеры, архитекторы и дизайнеры с многолетним опытом работы в Мо-скве, в регионах России и за рубежом.

Основатели фирмы - профессиона-лы в своей области:

Рафаэль Вальдес, международ-ный консультант, прошедший путь от официанта до управляющего, с бо-лее чем 25-летним опытом во многих странах мира в сфере HoReCa.

Эдуард Перевалов, архитектор с 10-летним опытом работы и 150 реа-лизованными проектами обществен-ных, жилых и административных по-мещений во многих городах России.

Наши клиенты:• ГК Аркадия новикова, Москва• Сеть кофеен “Шоколадница”, Мо-

сква• Нефтяная компания “ТНК-BP”, Мо-

сква• Сеть АЗС “МТК”, Москва• Сеть кинотеатров “КАРО-Фильм”,

Москва, Ростов-на-Дону• Сеть вьетнамских ресторанов

“VietCafe”, Москва• Ресторанная сеть “Mercada Group”,

Москва, Владикавказ• Сеть детских игровых клубов

“JungleStar”, Москва, Владикавказ• Ресторанный холдинг “Ассорти Ре-

сторантс”, Тюмень и многие другие

ДИЗАЙН

51PikSezon.ru

Москва, ул. Черняховского 5, корп.1тел.: +7 (495) 776-99-80, +7 (915) 236-90-13

www.tousse.ruemail: info@tousse.ru

Бизнес-модель, доказавшая свою эффективность на практике Брэнд-секция - это выделенная в розничном магазине торговая площадь, на которой компактно и образно представлена про-дукция определенного бренда. Секция оформляется в едином фирменном стиле, что позволяет ей выгодно смотреться на фоне общего пространства магазина. Основной принцип формирова-ния экспозиции - гармоничное расположение наиболее ходовых моделей мебели. Бренд-секция конструируется таким образом, чтобы покупатель мог представить мебель в интерьере, поэтому в ней присутствуют предметы быта и аксессуары.

Открой

свой бизнес

Мебель Для отелей и гостиниц Для кафе и ресторанов Для загородного дома

195197,г.Санкт-Петербург, Кондратьевский пр.д.40, к.14

(812) 449-34-54, 449-34-56 info@awest.ru

www.awest.ru

Мы не делаем чудес, мы делаем успешные и уникальные заведения!

Хотя... Да, мы делаем чудеса!

52 PikSezon.ru

ДИЗАЙН текстиль для гостиниц

Постельное белье – одна из важных составляющих текстильного оснащения номера. Правильный выбор, оптимальный по соотношению «цена-качество», является важной задачей для каждой гостиницы. Какими критериями руководствоваться, и на что обращать внимание при закупке? Поясняет Подольская Наталья, руководитель гостиничного направления компании ООО «Примавель».

Прежде всего отметим, что по-стельное белье для гостиниц должно обладать высокой износостойкостью, и помимо удобства в уходе и эксплу-атации, призвано обеспечить гостям комфортное пребывание.

Так по каким критериям можно определить износостойкое и каче-ственное постельное белье?

В первую очередь стоит обратить внимание на 3 ключевых составля-ющих: ткань, цвет, качество пошива.

Рассмотрим каждую из них подробно.

При пошиве постельного белья для гостиниц традиционно используют следующие ткани: бязь, поликоттон и сатин.

Бязь – хлопчатобумажная ткань полотняного переплетения, для про-изводства которой используется тол-стая пряжа 30-34 номеров. Она отли-чается достаточно грубой фактурой и большим весом (бязь ГОСТ 142 гр/кв.м.). Как правило, бязевое постель-ное белье используется в гостиницах эконом сегмента. Однако в настоя-щее время бязь устаревает, и ее попу-лярность заметно снизилась.

В современных гостиницах средне-го и люкс классов применяются тка-ни другого уровня, которые помимо натурального происхождения, име-ют более высокие эстетические, эр-гономические и эксплуатационные показатели.

В первую очередь, это сатин (да-маст 1*1, 3*3 или жаккард). Данный вид ткани производится из 100% хлопка высокого качества, имеет са-тиновое переплетение нитей, благо-даря которому на ткани образуется мелкий диагональный рубчик. Сатин

отличается гладкой фактурой, имеет устойчивый блеск и плотный гриф. Вес ткани может колебаться в преде-лах 130-146 гр/кВ.м..

Наиболее оптимальным для гости-ничного белья является сатин с кон-струкцией 60/40, количество нитей на квадратный дюйм 300 ТС.

Качественные хлопковые нити и их прочное переплетение обеспечи-вают постельному белью из сатина высокие показатели износостойко-сти и долгое сохранение своего пер-воначального вида.

Еще одним актуальным вариантом для гостиничного сегмента является поликоттон. Это ткань полотняно-го переплетения, состоящая из смеси хлопка и полиэстера, как правило, в соотношении 50/50. Стандартный вес поликоттона хорошего качества составляет 120-135 гр/кв.м. с кон-струкцией 110/90. Среди неоспори-мых достоинств ткани – низкая сми-наемость, малая усадка после стирки и высокая износостойкость.

Определившись с видом ткани, об-ратите внимание на ее цвет. Клас-сический и наиболее «правильный» цвет для гостиниц любых уровней

– это, разумеется, белый. Кристаль-но-белый цвет – символ чистоты и свежести. Но дело не только в эстетике. Несмотря на условную не-практичность белого, уход за таким бельем будет более простым, неже-ли за цветным. Без риска для внеш-него вида его можно стирать с до-бавлением хлорного отбеливателя, что позволяет удалять даже самые сложные загрязнения. Помимо этого, цветное белье со временем становит-ся блеклым и выглядит изношенным.

Фото:вверху - бельё из поликоттона; внизу - постельное белье из сатин-дамаста.

Наталья Подольская руководитель гостиничного направления ООО «Примавель»

Постельное белье

для гостиниц: как сделать грамотный

выбор?

53PikSezon.ru

Качество пошива – третий «кит» правильного постельного белья. Мелкие ровные стежки в строчке, надежное за-крепление углов, прочные качественные нитки, – обязательные условия пошива для добросовестного поставщика. Важно помнить, что в связи с частой эксплуата-цией и стиркой постельного белья не сле-дует использовать при пошиве изделий молнии, пуговицы или другую фурнитуру.

Если же есть желание выделиться и подчеркнуть эксклюзивность белья или статус отеля, то вышивка логотипа с ис-пользованием специальных износостой-ких ниток – лучшее решение. Сегодня можно заказать качественную машинную вышивку как на крое, так и на готовом из-делии. Так, компания ООО «Примавель»

предлагает своим клиентам дополнитель-ную услугу - вышивку разных размеров и сложности на постельном белье и других текстильных изделиях.

В заключении хочется добавить: всегда пользуйтесь услугами профессиональных поставщиков, зарекомендовавших себя на рынке. Это позволит вам получить ожидаемый результат в нужные сроки и минимизирует риск проблем с качеством.

Наталья ПодольскаяООО «Примавель»

+7(495)640-04-01e-mail:horeca@primavelle.ru

www.primavelle-profi.ru

Фото:Слева - постельное белье из сатин-жаккарда;Справа - вышивка на постельном белье.

текстиль для гостиниц ДИЗАЙН

54 PikSezon.ru

О том, насколько важен столовый текстиль в декоре ре-сторанов, кафе, гостиниц – и говорить не приходится. Он передает дух заведения, формирует его атмосферу – то неуловимое, что особенно привлекает клиентов.

Текстиль придает любому интерьеру завершенность и стилистическую определенность. И если в холлах гости-ниц, номерах, спальне главная роль отводится шторам и покрывалам, то в обеденной зоне ресторана или кафе, большое значение приобретают скатерти и салфетки, до-рожки и ламбрекены – детали оформления, способные сделать помещение более домашним или официальным, веселым или благородно-торжественным, ультрасовре-менным или традиционным.

Скатерти, дорожки и plasemate из тканей коллекции «ANTIBES» идеально подходит для веранд и летних кафе, открытых в любую погоду. Лето преподносит нам разнообразную погоду - будет много солнца, тепла, но хватит на это лето и дождей.

Для ресторанов и кафе важна не только зрелищная, но и практическая сторона при использовании ресторанного текстиля, поэтому важно выбирать скатерти из смесо-вой ткани, как например, Antibes, окрашенной в прочные цвета с защитой против пятен и пропитанной акриловы-ми материалами.

Если в Вашем ресторане есть открытая веранда, то и в солнечную, и в грозовую погоду скатерти с акриловой пропиткой не подведут Вас. Вода не страшна таким из-

делиям, пропитка не даст влаге проникнуть внутрь и деформировать волокна. Защищенный материал не про-пускает и большинство жиров. Солнце тоже не враг для скатертей из тканей «Антибы» (Antibes). Они дольше не выгорают и цвет ткани останется насыщенным.

Для того чтобы удалить все остатки высохшей на солнце пищи или же свежих жирных пятен, нет необходимости отправлять скатерть в химчистку. В случае загрязнения нужно срочно очистить ткань мягкой неабразивной губ-кой, смоченной в горячей воде.

Кроме этого нелишним будет обратить внимание на фактурность или стилизацию кафе, в ряде случаев, вы-полненных из дерева.

В этом любому ресторатору помогут ткани компании «Ковакс» из коллекции с красивым испанским названи-ем Gaudi.

Новая коллекция, созданная с использованием совре-менных технологий, сразу привлекает внимание клиен-тов стильным муаровым рисунком, вызывающим ассо-циации (в зависимости от цвета ткани) с игрой света на воде или замысловатыми разводами на срезе благород-ной древесины.

Не менее впечатляющим будет набор скатертей и отде-лочных гобеленов серии Loneta LT «Aguas» того же про-изводителя. Тонкий и не очень плотный материал, ис-ключительно интересный с точки зрения возможностей использования дизайнером. Окраска выполнена набив-кой, причем рисунка, как такового, нет: краска нанесена неравномерно, что создает эффект какой-то природной естественности и глубины. Такой ткани хочется немед-ленно найти применение! У тканей стиля Loneta Menorca есть иное преимущество: современная, яркая, лаконич-

ПО ОДЕЖКЕ ВСТРЕЧАЮТДИЗАЙН текстиль для гостиниц

Текстиль компании «Линум»

55PikSezon.ru

56 PikSezon.ru

ная, без претензий на собственную значительность, эта ткань, прошедшая противоусадочную обработку, способ-на поддержать любое дизайнерское решение.

Несмотря на появление множества новых тканей с не-обычными свойствами – грязеотталкивающих, несми-наемых, нелиняющих и т.д., в столовом текстиле по-прежнему в чести традиционные лен и хлопок. Несмотря на многообразие расцветок, по-прежнему образцом хо-рошего вкуса, элегантности и благородства считаются однотонные текстильные изделия, вышивка ришелье и кружево в качестве отделки. Но то, что подойдет для респектабельных ресторанов и торжественных случаев, будет выглядеть напыщенно в демократичном кафе или в домашнем интерьере в стиле кантри. У каждой ткани свое «призвание» и свой «характер». В этом нет равных текстилю компании «Линум». Ведь ткани высокого ка-чества имеют совсем иную рыночную стоимость, а вещи, сшитые из них, –принципиально новые потребитель-ские свойства. «Вологодский текстиль» – единственное предприятие в России, весь спектр продукции которого удостоен международного сертификата экологической безопасности «Экотекс Стандарт 100». Выбор льняной скатерти – лишний шаг к подчеркнутому стилю ресто-рана или кафе: в отеле любой, кто столкнется со льном , невольно сделает вывод о вкусе устроителей. Кроме того, все льняные изделия – гипоаллергенны, что очень важно для постояльцев отелей и посетителей кафе.

Форменная одежда является одной из составляющих имиджа компании. Стильный внешний вид персонала всегда благоприятно сказывается на отношении кли-ентов, а модели с логотипом Вашей компании создадут целостный образ. По результатам статистических иссле-дований униформа поднимает корпоративный дух, спо-

собствует более ответственному выполнению служебных обязанностей, также все модели спроектированы с целью создания комфорта при эксплуатации. В этом преуспел Торговый дом «Стиль». Кроме этого, его Торговая Марка «Esperanto» предлагает потребителю широкий каталог портьер покрывал и других изделий, позволяющих соз-дать яркий или спокойный, но без сомнения индивиду-альный образ компании.

Гостиничный и ресторанный сектор невозможно пред-ставить без постельного текстиля. Важно отметить, что текстиль для предприятий сферы обслуживания суще-ственно отличается от стандартных моделей в первую очередь тканями. Компания ТМ «Esperanto» разрабаты-вает и проектирует постельный текстиль с улучшенными эксплуатационными свойствами, позволяющими прод-лить срок службы изделий без потери качества.

Дизайнеры и менеджеры по продажам Торгового дома «Стиль» помогут комплексно подобрать постельный тек-стиль, а это: профессиональное постельное белье, спаль-ные принадлежности, махровые изделия. Широкий ас-сортимент постельного текстиля, например полотенца с логотипом отеля поможет придать солидность компании.

Дизайн пространства и объема не терпит невниматель-ности к деталям. Можно сколько угодно спорить о вкусах и качестве тканей, рисунках и цветах. Но законченность стиля любого ресторана, кафе или гостиницы потребует кропотливого труда и подчас исключительного знания в этой области. И если хозяин заведения сам не имеет ди-плома дизайнера, то посоветуем работать с профессиона-лами для достижения наилучшего результата.

Текстиль компании «Линум»

57PikSezon.ru

www.formdress.ru603024, г.Нижний Новгород,

ул. Невзоровых, д.83, оф.7.8 (831) 220-51-13, 278-77-93

Открыто представительство в Краснодаре Тел.: 8 (918) 147-89-29

58 PikSezon.ru

59PikSezon.ru

ОтельФГУП «ЮГ СПОРТ» Шкарубская Наталья Анатольевна - стр. 60

Лариса Никитинастр. 64

Касьянов Иван - стр. 66

ЧЕМ ПАХНЕТ ГОСТИНИЦА - стр. 70

ФЕН ДЛЯ ОТЕЛЯстр. 78

ЗАМКИ, КОТОРЫЕ НЕ СТЫДНО ПРОДА-ВАТЬ… стр. 80

МАТРАСЫ ДЛЯ ОТЕЛЕЙ стр. 79

ЗОНА БАРБЕКЮ ПРИ ОТЕЛЕ - стр. 72

60 PikSezon.ru

61PikSezon.ru

- Наталья Анатольевна, еще 2 года назад жители и гости ку-рорта знали этот район Сочи как «стадион» и «Парусный центр». Сейчас гостиница «Парус», «ЮГ СПОРТ» известна не только здесь, но и практически по всей России…

- Еще два года назад на месте этого спортивного и гостиничного ком-плекса был только стадион и недо-строенное здание, порядка 15 лет приходившее в упадок. Качественные изменения произошли с образовани-ем министерства спорта туризма и мо-лодежной политики и приходом на-шего министра Виталия Леонтьевича Мутко. Можно сказать, к спортсме-нам повернулись лицом. В 2009 году была создана концепция развития Южного федерального центра спор-тивной подготовки, которая включа-ла и появление новой гостиницы на 200 мест, оборудованной согласно всем современным отельным стан-дартам и требованиям. Изначально предполагалось и создание несколь-ких спортивных залов, медицинского центра, гидротермального комплекса для восстановления и реабилитации спортсменов.

- Вы, можно сказать, стояли у истоков создания комплекса, чем, на Ваш взгляд, основное отличие «Паруса» от остальных гостиничных комплексов Сочи?

- Мы принимали непосредственное участие в обустройстве вновь создан-ного комплекса. Прежде чем обору-довать пищеблок, тренажерные залы, гостиничные номера, мы осмотрели множество объектов, и в России (Ка-зань, Москва, Санкт-Петербург), и за границей, для того чтобы все но-винки, которые там используются,

внедрить и здесь. Могу сказать, что, к примеру, наши тренажерные залы оборудованы последними на сегод-няшний день моделями фирм «Free motion», «Power plate» - лучшими тренажерами, используемыми имен-но в профессиональной подготов-ке спортсменов. Гидротермальный комплекс мы «подсмотрели» у на-ших южнокорейских коллег, которые активно используют в технологиях восстановления, в частности, кон-трастные, холодные, горячие, ванны, различные техники душей, массажа, пара. Мы сочетаем как возможности как классической финской сауны (су-хой пар), так и традиционные наши русские технологии с мокрым паром, вениками, обливанием холодной во-дой и так далее. В общем, мы постара-лись собрать и внедрить все лучшее, что существует в мировой практике.

- Спортсмены и гости комплек-са особо отмечают ваш медико-восстановительный центр, даже специалисты медики называют его уникальным. В чем его пре-имущества?

- Медико-восстановительный центр – предмет нашей особой гордости. Он оснащен новейшим оборудованием ведущих фирм-производителей, для восстановления и лечения спортсме-нов здесь используются самые совре-менные методики. Строго говоря, их нельзя назвать уникальными: удар-но-волновая терапия, криотерапия, спелеотерапия хорошо известны в мировой восстановительной практи-ке и реабилитации, хотя в России, дей-ствительно, они используются редко. Уникальность же нашего медико-вос-становительного центра в том, что эти и множество других инновационных технологий собраны вместе и приме-

ПОД «ПАРУСОМ ЮГ СПОРТА»

«Мое хобби – тоже спорт. Я люблю горные лыжи, причем катаемся всей семьей. Сыну всего 10 лет, а он уже показывает результаты. Ко-нечно, до профессионального спорта далеко, но на любительском уровне очень неплохо. А главное – нам всем это очень нравится».

Знакомьтесь - Заместитель генерального директора по коммерче-ской работе ФГУП «ЮГ СПОРТ» Шкарубская Наталья Анатольевна.

Отельер ИНТЕРВЬЮ

62 PikSezon.ru

няются в комплексных методиках. - В планах – создание нового много-

функционального спорткомплекса для игровых видов спорта, Центра борьбы, а также создание прибреж-ной спортивно-тренировочной по-лосы. Это будет не просто пляж в классическом понимании, но еще и различные зоны для занятий спор-том, несколько площадок со спортив-ными тренажерами – то есть полно-ценный комплекс, позволяющий спортсменам проводить восстановле-ние и тренировочный процесс и в за-крытых залах, и на стадионе, и даже на море.

- Кроме технологий, в чем еще составляющая сегодняшнего успеха «Паруса», его признание на туристическом рынке?

- Вы правы технологии – важная, но не основная часть развития ком-плекса. Можно купить все самое но-вое и современное, поставить – и оно будет пылиться. Главное – это, конечно, персонал. На нашем пред-приятии уделяется огромное внима-ние подбору и обучению коллектива. Работники медицинского центра ре-гулярно проходят обучение в веду-щих университетах, научных центрах Москвы, Санкт-Петербурга. Сотруд-ники гидротермального комплекса постоянно повышают свою квалифи-кацию, осваивают новые технологии парения, различных массажных тех-ник. Если говорить о сотрудниках пи-щеблока, то как раз сейчас мы очень активно сотрудничаем с институтом пищевых производств, проводим ста-жировку и на других базах, обучаем новым техникам спортивного пита-ния, внедряем новые «спортивные» продукты. Так что, на мой взгляд, персонал – это наша гордость, вос-питание коллектива – наша основная задача и мне кажется, мы с ней спра-вились.

Кроме этого, мы расширяем и круг дополнительных услуг. Казалось бы, зачем спортсменам детская комната? Тем не менее, те из них, у кого есть ма-ленькие дети, предпочитают брать их с собой на сборы, чтобы подольше по-быть с семьей. Как правило, это созда-ет для спортсменов дополнительные трудности, а у нас они могут спокойно оставить своих малышей, потому что знают, что за детьми не просто при-смотрят, с ними и поиграют, и поза-нимаются.

-И все-таки гостиница «Парус» - это не только спортсмены, Вы говорили, что к вам все чаще приезжают бизнес-туристы, да и летом отдыхающих у вас не меньше, чем в других отелях го-рода. Чем «заманиваете» гостей?

У нас несколько конференц-за-

лов, которые оснащены по послед-нему слову техники - это и видео-, конференц-связь, системы синхрон-ного перевода, зоны wi-fi - по всему корпусу. Это что касается бизнес-ту-ризма. Для отдыха в корпусе рабо-тают различные, помимо спортза-лов, секции по шейпингу, аэробике, есть музыкальный салон, кинозал, бильярдная, аэрохоккей. Плюс в летний период мы вводим анима-ционные программы, приглашаем команду, которая организует досуг и спортсменов, и просто отдыхающих. Они проводят конкурсы, шоу, водные развлечения, то есть весь спектр ани-мации, который принят на европей-ских курортах. И все это – в условиях 4-звездочного отеля, соответственно, уровень сервиса, проживания, пита-ния у нас, пожалуй, один из лучших в городе.

- Что помогает и что мешает Вам в работе?

- Если брать глобально, то большую помощь оказывают предстоящие Олимпийские игры: о Сочи узнали во все мире. Наш город становится не просто летним курортом, любимым россиянами, но международным ту-ристическим круглогодичным цен-тром. У Сочи есть все шансы стать мировым лидером, в частности, в индустрии спорта: сейчас в Красной поляне проходят тестовые соревнова-ния, приезжают спортсмены со всех уголков мира, впереди – Олимпиада, после ее завершения все спортивные объекты останутся в городе, так что, думаю, спортивная жизнь в Сочи бу-дет очень насыщенной. К тому же, по-сле 2014 года нас ждет еще и Чемпи-онат мира по футболу в 2018-м – как раз в Сочи также будут проводиться основные тренировки нашей коман-ды, сборных других стран. Все это даст значительный рывок и всему нашему городу, и комплексу. Уже сейчас к нам приезжают на сборы практически все национальные сборные по зимним и летним видам спорта, а ведь наш ком-плекс, как коммерческое предпри-ятие, работает не только на рынке спортивных услуг. За последнее вре-мя у нас увеличилось количество биз-нес-туристов, которые приезжают к нам, чтобы познакомиться с городом, с его инфраструктурой, возможностя-ми. Все чаще Сочи выбирают местом проведения различных семинаров, конференций, не только спортивной тематики. Одним словом, идет рас-крутка, популяризация города и, со-ответственно, растет загрузка нашего комплекса.

- А что все-таки мешает?- Сложности есть, и они связаны

опять же с Олимпиадой. В городе идет большое строительство, в том числе,

ИНТЕРВЬЮ Отельер

63PikSezon.ru

и вокруг нашего комплекса. Отсюда – транспортные проблемы, ухудше-ние внешнего вида города. Того ко-лорита, который был в 60-70-х годах, того Сочи, каким он помнится всем жителям России, кто хоть раз отдыхал у нас, уже не осталось. Но думаю, это все временные трудности, нацелен-ные на улучшение. Сочи будет другой, но это не значит, что он будет хуже – у него будет лицо современного курор-та, в котором будет комфортно всем, и это – главное.

- Что, на Ваш взгляд профес-сионала, необходимо сделать в ближайшее время, чтобы бизнес шагнул на качественно новый уровень в том направлении, ко-торым Вы занимаетесь?

- Я могу сказать конкретно о нашем предприятии. Планов у нас на сегод-няшний момент очень много, и свя-заны они с совершенствованием всех аспектов, связанных с обеспечением подготовки сборных команд России. Это, как я уже говорила, и система пи-тания, и медицинское обслуживание. К примеру, возьмем классический са-наторий, где медицина работает до 3 часов дня. У нас же все кабинеты от-крыты до 10 вечера. Можно сказать, что это - технологическая новинка, которая нигде не практикуется. Мы улучшаем и качество спортивных сооружений. Так, в этом году, по ре-комендациям Всероссийской феде-рации легкой атлетики, полностью заменили покрытие легкоатлетиче-ского ядра стадиона. Это достаточно трудоемкий и дорогостоящий про-цесс, однако это необходимо для ка-чественной подготовки наших легко-атлетов к Лондону.

Из глобальных планов – строитель-ство спортивно-тренировочного ком-плекса, который должен стать луч-шим на Юге России. Здесь, помимо прочего, будет активно использовать-ся научно-методическое обеспечение сборных команд. Это не просто меди-цинское сопровождение, а настоящее тестирование их физических возмож-ностей, постоянный мониторинг их состояния, влияния тренировочного процесса на организм, ведь «пере-тренировки», лишние нагрузки тоже вредны. Кроме того, тренер сможет отслеживать, насколько эффектив-ны предлагаемые нагрузки, вносить в план подготовки соответствующие коррективы. Помимо научного сопро-вождения, мы введем и техническое: залы будут оборудованы видеокаме-рами, мониторами, и прочими техно-логическими новинками – все секре-ты раскрывать не буду.

- Давно ли Вы в туристическом бизнесе?

- Наверное, как и большинство жи-

телей города, с юности. Я коренная сочинка, после школы сразу пошла в наш Институт туризма и курортно-го дела, моя специализация «менед-жмент гостиничного хозяйства». По окончании института очень хотела ра-ботать по специальности, устроилась в один из наших санаториев. Кстати, на тот момент, почти 15 лет назад, по-нятия «маркетинг», «технологии про-даж» в сочинском турбизнесе не было вообще, приходилось доказывать, что для успешного ведения бизнеса это не обходимо. Сейчас, конечно, совсем другое дело: появились и квалифи-цированные кадры, которые знают маркетинг, умеют работать, а главное – они востребованы в нашей санатор-но-курортной области, и это очень радует.

- Вы, можно сказать, сродни-

лись с комплексом. Не жалеете, что выбрали именно эту специ-альность и работаете именно здесь?

- Мне в жизни очень повезло – ря-дом всегда были руководители, ко-торые всегда умели вдохновить, «за-разить» своими идеями, так что они становились моими собственными. Что же до «Паруса», то это особая за-слуга Михаила Васильевича Дремова. Я очень благодарная ему, за то что он 3 года назад пригласил работать в этот центр, еще до его открытия. Как раз проходило оснащение ком-плекса, мы вместе строили его буду-щее: как он будет работать, кто, какие виды спорта будут сюда приезжать, что нужно, чтобы спортсменам было здесь комфортно и тренировки были эффективными. Сюда я перешла и туристического бизнеса, до этого ра-ботала в наших классических сана-торно-курортных комплексах – там все было по-другому. Тем не менее, Михаил Васильевич смог привить любовь к спорту, понимание личной ответственности за то, как обеспече-ны наши спортсмены, что они долж-ны получить в итоге. Считаю, сейчас и я, и все мои сотрудники прониклись духом спорта высших достижений и делают все, чтобы наши спортсмены завоевывали медали для страны

-То есть в спортивных успехах страны Вы и сотрудники ком-плекса видите и собственную за-слугу?

- Да, и так считаем не только мы, но и сами спортсмены. Когда к нам при-езжают наши сборные, те же легкоат-леты, или паралимпийцы, они благо-дарят наших медиков, массажистов, пищеблок, даже горничных за то, что они им создали все условия, и они действительно на крупных спортив-ных мероприятиях завоевали награ-ды. И нам это очень приятно.

Отельер ИНТЕРВЬЮ

64 PikSezon.ru

ТКАНЬ, ХИМЧИСТКА И ПЯТНО…

Производители современной быто-вой химии ставят перед собой задачу изготавливать моющие и чистящее средства из натуральных и расти-тельных компонентов и уменьшить расход средств и продлить срок службы бытовой техники. Одна из таких фирм, недавно заявила о себе. Это немецкий концерн ORICONT. Он производит свою продукцию под маркой LUXUS professional , и спо-собен удовлетворить любые потреб-ности хозяйки по уходу за жильем , сферы бытовых услуг прачечные, химчистки, гостиницы, санатории, лечебные заведения и другие. При-менение этих веществ гарантирует отличный результат стирки, уборки. Расход минимальный, не требую-щий физических усилий. Напри-мер, при аквачистке можно обой-тись без предварительной зачистки, при стирке избежать замачивания, выведения пятен, поэтому нет не-обходимости ничего перестирывать. Средства LUXUS professional были использованы в эксперименте хим-чистки - прачечной «ремиум» в те-чение 3 месяцев . Испытание про-шло успешно. Заказы по химчистке и стирке были выполнены быстро, качество - отличное, операторы меньше уставали. Ассортимент этой продукции обширен: стиральные порошки-концентраты для любого вида белья(цветного, белого, шер-сти, шелка, детского белья), жидкие средства для стирки любого вида белья включая спортивную одежду, джинсовую, для стирки черного бе-лья, различные усилители порошка, отбеливатели от 60 до 90 градусов, бальзамы-ополаскиватели (1бутылка на 100 стирок), средства для накрах-маливания, средство для глажения , пятновыводящие средства и бытовая химия для кухонь, ванны, уборки по-мещений.

Не нужно забывать, что 70% - 80% стирки это химия, а механическое воздействие на вещи должно быть минимальным, поэтому решающую роль на современном рынке играют новые технологии в процессах ра-боты с тканями. Например, много-кратное использование воды после стирки , использование тоннельного оборудования , сокращение техноло-гического режима и так далее.

При освещении данной темы воз-никает много вопросов по качеству тканей, используемых в современ-ном мире. В век новых технологий очень прочно вошли в нашу жизнь ткани с содержанием химических волокон искусственных и синтети-ческих - прогресс не стоит на месте. Возникает вопрос: хорошо это или нет?

С одной стороны искусственные и синтетические волокна это прорыв в прочности ткани, износостойко-сти, несминаемости, в сфере исполь-зования это бытовое техническое, строительное, транспортное, гигие-ническое, защитное, медицинское и другие. Производство химических волокон к началу третьего тысяче-летия стало одной из важнейших от-раслей мировой экономики. Объем из года в год увеличивается.

С другой стороны, это вопросы здоровья, так ли все гладко и хорошо? Постельное белье, изготовленное из натуральных тканей, хлопка, шелка, оказывает благотворное влияние на организм человека. Важным факто-ром считается гигроскопичность, то есть способность поглощать влагу, низкая электризуемость и так далее. Но для придания несминаемости и безусадочности в состав натураль-ных тканей добавляют химические

волокна. Чем больше содержание химических волокон, тем больше своих положительных свойств теря-ет ткань. Поэтому, например, чем меньше химических волокон в по-стельной ткани, типа поликотон, тем она более гигиеничная, чем боль-ше химических волокон, тем больше ткань удешевляется, тем больше ги-гиенических свойств теряются, сле-довательно, должна существовать разумная пропорция натурального волокна и химического. Приобретая постельные принадлежности, не-обходимо знать, каково процентное содержание химических волокон в данном изделии. И, конечно, ткани, содержащие 100% шерсти, шелка, хлопка – считаются более дорогими и на рынке цена изделий из этих тка-ней высокая. Но в натуральных тка-нях существует понятие сортность 1, 2 и 3. Ткани 1 сорта изготовлены из волокон более длинных и тонких это соотношение также относится, как и для шерсти, шелка и хлопка. К сожалению, в нашей стране, неко-торые производители перешли к из-готовлению тканей из низких сортов хлопка, шерсти, шелка и поэтому на-туральные ткани хорошего сорта за-возят в чаще из Индии, Пакистана, Турции.

А жаль, ведь наши соседи Узбеки-стан, Таджикистан могли бы выра-щивать хлопок тонко- волокнистый, правда на его выращивание потребу-ется не 2 месяцев, а для средне –во-локнистого, 3-4 месяца. Но спрос рождает предложения. Также дела обстоят и с шерстью . Тем не менее, на сегодняшний день прогноз в деле производства тканей - позитивный. А профессионалу необходимо хоро-шо ориентироваться на рынке пред-лагаемых услуг.

ПРАЧЕЧНАЯ, ХИМЧИСТКА, УБОРКА

Лариса НикитинаИнженер-химик-технолог, зав производством химчистка «Премиум»тел.: +7 (988) 147-57-95

Современное общество уделяет все больше внимания окружающей среде и предприятия вынуждены решать проблемы загрязнений и своих отходов производства, так как сохранение экологии стало проблемой века.

65PikSezon.ru

66 PikSezon.ru

Для удаления загрязнений с раз-личных поверхностей с древней-ших времен применяются моющие средства. В качестве моющей осно-вы использовались щелочные соли (поташ из растительной золы, при-родная сода), природные глины, сок или водная вытяжка из неко-торых растений. С появлением мы-ловаренной промышленности при-родные моющие средства утратили своё хозяйственной значение. Про-мышленный выпуск синтетических моющих средств впервые осущест-влен в Германии в 30-х годах ХХ века. К 1965 году уже 50-90 % обще-го объема производства во многих странах составляли синтетические моющие средства (СМС).

Большая часть населения, стал-киваясь с проблемой очистки раз-личных поверхностей, использует бытовые моющие средства, не дога-дываясь, что проблему очистки при этом решают только частично. Син-тетическое моющее средство долж-но осуществлять глубокую очистку поверхности, поднимать загрязне-ния из пор, в то же время не разру-шать защитный слой.

Профессиональным «клинерам» известно, что привычные кислоты и щелочи решают задачи очистки путем растворения грязи, благода-ря химической реакции на очищае-мой поверхности. Но этот принцип очистки таит в себе технические противоречия.

Во-первых: сама грязь никогда не бывает однородным веществом или химическим элементом, это всегда композиция органической и неорганической составляющей. Следовательно, практически невоз-можно точно подобрать химиче-ский растворитель, который одно-значно вступит в реакцию с грязью и одновременно не вступит в реак-цию с очищаемой поверхностью.

В-вторых: современные дорого-стоящие материалы требуют более тщательного и бережного подхода к очистке. Повреждение их в ре-зультате многократного или непра-

вильного воздействия агрессивных бытовых химических жидкостей и механической чистки приводит к значительным экономическим по-терям. Кроме того, после очистки возникает необходимость маскиро-вать или утилизировать бесконеч-ный поток химически вредных и даже опасных веществ, которые на-носят непоправимый ущерб приро-де и экологии окружающей среды.

В-третьих: очевидным преиму-ществом моющих препаратов рас-творяющего типа является видимое быстродействие, однако есть прин-ципиальное противоречие - чем лучше продукт моет (реагирует с грязью), тем более он опасен и раз-рушает непосредственно саму очи-щаемую поверхность. Поэтому при быстрой очистке всегда происхо-дило быстрое разрушение поверх-ности.

В чем же преимущество про-фессиональной химии?

Это высококонцентрированные продукты, основа которых сбалан-сированный комплекс ПАВ.

ПАВ –поверхностно-активные вещества – это полярные органиче-ские соединения . Одна часть моле-кулы- гидрофобная (водоотталки-вающая) способствует растворению в маслах, а другая гидрофильная способствует растворению ПАВ в воде. Разная длина углеродной це-почки, концевые группы, обеспечи-вают моющим растворам комплекс различных свойств.

В целом процесс очистки по-верхностей от различных загряз-нений можно представить в виде трех основных стадий:

1) смачивание водным раствором ПАВ поверхности загрязненного мате-риала;

2) удаление загрязнения с поверх-ности путем эмульгирования, солюби-лизации, диспергирования, расклини-вающего давления на границе раздела «твердая поверхность-загрязнение»;

3) удержание загрязнения в объ-еме раствора (стабилизация), предот-вращение его осаждения на очищае-мой поверхности (антиресорбция) и удаление его из системы (из моющей ванны) в солюбилизированном, дис-пергированном или эмульгированном виде.

Если загрязнения обильные и заста-релые, для его удаления понадобится не только действие ПАВ, но и воздей-ствие различных комбинаций щело-чей или кислот.

Возможности комбинаций ПАВ, комплексообразователей, различных добавок очень широки и позволяют профессионально решать задачи по очистке, особенно там, где параметры безопасности и экологичности не по-зволяют применять обычные бытовые моющие средства.

Профессионалы всегда выбирают профессиональные

моющие средства!

Мы не просто продаем свою продукцию – мы решаем задачи наших клиентов,

обучаем грамотному и наиболее рациональному выбору и

применению профессиональных моющих средств.

ООО «ГРИН» Тел./факс: +7 (812) 371-60-54,

тел.: +7 (812) 970-02-40e-mail: ooogrin@bk.ru

сайт: www.ecoprofchem.ru

Дорогу профессионалам! Любое современное производственное помещение непременно должно быть чистым. Это основа качества выпускаемой продукции, важнейшая составная часть имиджа компании. Это проблема комплексная, определяется рядом факторов, и решать ее должны профессионалы.

Испольнительный директор ООО «ГРИН» Касьянов Иван Михайлович

ПРАЧЕЧНАЯ, ХИМЧИСТКА, УБОРКА

67PikSezon.ru

68 PikSezon.ru

1. Как соблюсти паритет: цена-качество?

Как вы уже, наверное, знаете, ког-да продукт стоит слишком дорого или слишком дешево, это обычно настора-живает покупателя. Мы выбрали зо-лотую середину для наших чистящих средств цена-качество. Для того чтобы чистящее средство производило долж-ный эффект, мы используем только высококачественные химические ком-поненты, которые способны бороться не только с «агрессивной» средой, но и бережно обходиться с обрабатываемы-ми поверхностями.

Например, если при производстве, для удешевления стоимости, использо-вать низкокачественные компоненты, то есть риск столкнуться с проблемой плохой очистительной способности го-тового препарата.

Исходя из этого опыта, при произ-водстве мы используем только прове-ренные и зачастую не дешевые состав-ляющие.

2. Какие новейшие технологи-ческие решения в производстве моющих средств используются вашей компанией?

Бельгийская компания CID LINES производит и продает инновационные, высококачественные дезинфицирую-щие моющие препараты, используе-мые повсеместно специалистами ЕС, США и многих других стран в сфере бизнеса гостеприимства – HoReCa.

В профессиональных лабораториях высококвалифицированные специали-сты постоянно совершенствуют техно-логии производства препаратов. Науч-но-исследовательские работы ведутся в сотрудничестве с многими университе-тами во всем мире.

А также мы предлагаем комплекс-ный подход к осуществлению гигие-нических мероприятий – это еще один

довод в пользу сотрудничества с произ-водителями – лидерами рынка, такими как CID LINES.

3. Что есть в вашем ассортимен-те, что не вредит коже при актив-ных контактах в процессе работы с моющими в-вами?

К примеру, препараты для гигиены персонала. Это аспект, заслуживаю-щий особого внимания, ведь именно через собственный персонал может быть передано множество микроорга-низмов в процессе работы. Линия ги-гиены рук CID LINES включает в себя средства, предназначенные для хирур-гической дезинфекции рук: жидкое мыло с дезинфицирующим эффектом КЕНОДЕРМ и антисептический гель КЕНОСЕПТ-Г. Эти средства содержат в своем составе специальные компо-ненты, позволяющие щадя кожу уби-рать с её поверхности загрязнения и микроорганизмы. Особые добавки ока-зывают смягчающее действие на кожу и предотвращают её растрескивание и шелушение, содержат в себе мощный антимикробный комплекс. Хорошее распределение на коже и под ногтями дезинфицирующего мыла КЕНОДЕРМ позволяют без помощи щетки и губки удалять загрязнения различного ха-рактера. Все компоненты средств КЕ-НОДЕРМ и КЕНОСЕПТ – Г являются биоразлагаемыми, экологически без-опасными и безвредными для людей и животных, поэтому, несомненно, что эти средства наиболее предпочтитель-ны среди представленных в настоящее время на российском рынке отече-ственных и зарубежных препаратов, применяемых для ежедневного ис-пользования и личной гигиены.

4. Универсальность моющих

средств: бич качества или выгода потребителю?

Есть средства, без которых не может обойтись ни одна процедура уборки – это универсальные моющие средства, которые можно применять практиче-ски для любых поверхностей без риска их испортить, а так же специальные средства.

Миссия CID LINES состоит в том, чтобы, оставаясь лидером в решении задач в области пищевой безопасности, производить препараты и услуги по оп-тимальным ценам и в ответ на отзывы

клиентов непрерывно разрабатывать новые и усовершенствовать уже произ-веденные продукты гарантированного качества.

5. Экологичность моющих средств, как это решено у вас?

В нашей компании решения эф-фективны и просты: это тщательный контроль Бельгийским Министер-ством Здравоохранения и Сельского Хозяйства моющих и дезинфициру-ющих средств, контроль качества, ко-торый осуществляется по стандартам ISO 9001 и GMP Pharma. Применение наших препаратов не способствует эв-трофикации сточных вод, вызванной содержанием фосфатов при использо-вании препаратов для очищения/де-зинфекции.

6. В чем особенности маркетин-га и продвижения ваших моющих средств, в чем заключается выго-да конечному потребителю?

Мы предлагаем комплексный под-ход в обеспечении объекта необходи-мым набором всех чистящих средств, которые могут потребоваться в ходе эксплуатации. Гигиеническая линей-ка моющих средств компании CID LINES специально разработана для пищевой и гостиничной сферы и имеет всю необходимую разрешающую до-кументацию и описание. Доступность в получении продукции и регулярная консультация специалиста, обучение персонала нашему подходу в продви-жении данного направления.

7. Групповой ассортимент, и в чем вы наиболее сильны, по-чему следует выбирать именно ваш продукт на рынке моющих средств?

Мы подобрали рекомендованный набор необходимых чистящих средств в удобной фасовке, которые наиболее востребованы в использовании. У нас есть высококачественные специфиче-ские препараты, которые используют-ся при каждодневной уборке кухни, гостевого зала, номерного фонда. И справляются со своей работой намного быстрее и эффективнее разнообразных известных аналогов за счет своего на-правленного действия на решение кон-кретной задачи. Вся наша продукция экологична и биоразлагаема, не вредит окружающей среде и персоналу, кото-рый их использует. Кроме того, вся без исключения наша продукция изготав-ливается только в Бельгии и соответ-ствует самым высоким европейским стандартам. Таким образом наши кли-енты получают себе качественный и конкурентоспособный продукт.

Ответы на вопросы

читателей

ПРАЧЕЧНАЯ, ХИМЧИСТКА, УБОРКА

69PikSezon.ru

+7 (495) 785-71-26

70 PikSezon.ru

Ecotelgroup amenitiesТел.: +7 (495) 796-95-39

www.ecotel21.ru

71PikSezon.ru

ЧЕМ ПАХНЕТ ГОСТИНИЦА, ЗАМЕТКИ О МИНИ-ПАРФЮМЕРИИ

Огромный выбор продукции как заграничного, так и отечественного производства, позволяет отелю делать свой выбор, опираясь на опыт и качество представленных товаров. «Модельный ряд» мини-парфюмерии запросто может удовлетворить потребности и гостиницы класса люкс, и мини-отеля.

Выбор производителя и поставщика зависит от уровня или категории отеля. Естественно, что руководство заве-дения эконом-класса не сможет позволить себе постав-лять в номера дорогую брендовую косметику. В таком случае советуем обратить внимание на компании, пред-лагающие отечественные или зарубежные продукты с меньшей стоимостью, но обязательно с именем.

Стоит также отметить, что многие европейские компа-нии размещают свои фабрики по производству космети-ческих средств в Китае, но сам процесс создания продук-ции полностью регулируется европейскими стандартами качества.

Очень важно ознакомиться со всеми необходимыми «паспортными данными» фирмы-производителя (жела-тельно, чтобы они были нанесены на упаковку), а также

с химическим составом, влиянием на человеческий орга-низм, сроком годности продукции. Обязательно требуйте сертификаты качества еще до покупки.

По мнению эксперта Андрея Леды, менеджера в запад-ном регионе Hotel Link Group, выбор мини-парфюмерии не стоит строить исключительно на впечатлении от внеш-него вида продукции. «Лично я — противник выбора та-ких продуктов по внешним признакам: по форме(красоте бутылочки и по цвету)запаху наполнения, логотипу. Пре-жде чем выбрать определенную мини-косметику, заду-майтесь, как она может повлиять на ваших гостей — на их эмоции, впечатления, наконец, здоровье, а следователь-но и на репутацию вашего заведения», — считает эксперт.

Многих владельцев отельного бизнеса волнует вопрос: нужно ли использовать логотип отеля на баночке с мини-парфюмерией? Каждый отель вправе решать этот вопрос самостоятельно. Одни — предпочитают оставлять узнава-емый косметический бренд на упаковке, вместо того что-бы размещать там свой, другие же, наоборот, — предпо-читают всю мини-парфюмерию отождествлять с именем согласно бренд-буку отеля.

В сервисе отелей почетное место отводится мини-парфюмерии, которая «делает» имидж гостиницы, ведь оценка качества обслу-живания зависит именно от таких деталей.

72 PikSezon.ru

ЗОНА БАРБЕКЮ ПРИ ОТЕЛЕМногие хозяева и управляющие

гостиниц уделяют особое внимание территории примыкающей непо-средственно к зданию. И не напрас-но.

Ведь у гостя первое впечатление о месте отдыха складывается, чаще всего, именно от обустройства и при-влекательности пригостиничного пространства. Ландшафтный ди-зайн, подстриженные газоны, соля-рий, площадка для барбекю - это все создает атмосферу уюта и гостепри-имства Вашего отеля.

В нашем журнале мы постоянно бу-дем описывать различные тонкости, как сделать пригостиничную терри-торию особенно красивой, удобной и незабываемой для гостя, чтобы он к Вам возвращался и рекомендовал это место своим знакомым и друзьям.

Зона барбекю — это одна из самых распространенных составляющих зон отдыха практически для любого отеля и дома отдыха. Как правило, зона барбекю отличается уровнем обустройства, масштабностью. Суще-ствуют требования, которые предъ-являются к зоне барбекю. Обустро-ить ее нужно не очень близко от мест основного размещения гостей отеля, обязательно учесть розу ветров, тог-да дым не будет направлен на жилые помещения. Именно зона отдыха является одной из главных частей зоны барбекю в отеле. На таком участке можно разместить все необ-ходимые для проведения свободного времени элементы. К ним относят альпийскую горку, детскую площад-ку, летний бассейн, и, конечно же, печь-барбекю для приготовления ароматного мяса и вкусной рыбы.

Следует отметить, что никто не зна-ет о барбекю больше, чем австралий-цы, и никто не знает о том как сде-лать отличный барбекю больше, чем компания Beefeater. Beefeater явля-ется самым инновационным и ува-жаемым производителем в отрасли барбекю. Это был первый произво-дитель в Австралии, который сделал

смотровое стекло в крышке барбекю.Идеальное барбекю обладает мно-

жеством стандартных функций, предназначенных для получения удовольствия от приготовления пищи на свежем воздухе. Есть мно-жество подделок на рынке, советуем Вам обратить внимание на эти важ-ные характеристики, которыми об-ладает любой гриль Beefeater, при выборе барбекю:

- Нержавеющая жарочная поверх-ность, которая проста в использова-нии и легко чистится

- Надежная система зажигания, что не подведет и не требует батарей

- Прочные и качественные матери-алы, из которых изготовлен гриль такие, как нержавеющая сталь или металл с порошковым покрытием

- Высокая тепловая мощность для мгновенного нагрева и удовлетворе-ния самым высоким требованиям к приготовлению пищи

- Специальная система для предот-вращения возникновения вспышек пламени

- Безопасная и гигиеничная систе-ма сбора и удаления жира

Эффект гриля заключается в том,

Простота в эксплуатации, пол-ный контроль за процессом приготовления пищи – преиму-щества газовых грилей.

ПРИГОСТИНИЧНАЯ ТЕРРИТОРИЯ

73PikSezon.ru

74 PikSezon.ru

что инфракрасное излучение горел-ки действует подобно углям костра. Образуется румяная корочка, со-храняющая мясо сочным и мягким внутри. Толщина продукта и нагрев гриля определяют время приготов-ления.

Простота в эксплуатации, полный контроль за процессом приготовле-ния пищи – преимущества газовых грилей. Благодаря встроенному пье-зорозжигу, гриль можно моменталь-

но включать. Для приготовления любимых блюд не нужно ждать, пока прогорят дрова или поливать угли жидкостями для розжига.

При обустройстве самой зоны бар-бекю возникает много вопросов.

Какую мебель выбрать? Это могут быть бюджетные, пластиковые столы и скамейки, а также стулья или более привлекательная и комфортная, но и более дорогая, мебель из таких ма-териалов как ротанг, дерево и кован-ный металл.

Как контролировать погоду в зоне барбекю, чтобы небыло жарко в осо-бенно солнечный день, и чтобы не-погода не помешала отдыху Ваших гостей? Выбрать легко устанавливае-мые тентовые конструкции, или по-стоянные навесы.

В следующих номерах журнала мы подробно опишем особенности ре-шений, которые присутствуют на Российском рынке.

НР Технология нержавеющие панели Попрощайтесь с ржавыми кухонными поверх-ностями. Наши выполнены из керамической эмали с чугунным покрытием (одного из самых прочных покрытий в мире). Доступны также цельные поверхности, выполненные из нержа-веющей стали

Удобные колесикиОбратите внимание на прочные, но в то же время, аккуратные колесики и фиксируемые ролики

Встроенная емкость для хранения газового баллонаЗдесь можно хранить все, что угодно!

Встроенная кварцевая система розжигаИнновационная технология с титановым покрытием продлевает слож службы и обе-спечивает безопасный запуск устройства

Крышка для печи, обеспечивающая круго-ворот тепла внутри устройстваСъемная. Выполнена из керамической эма-ли или нержавеющей стали. Сохраняет все соки внутри продуктов. Оснащена датчиком температуры и нагревательной подставкой-покрытием продлевает срок службы и обе-спечивает безопасный запуск устройства

Керамическая эмаль. Гарантия 10 летКерамическая эмаль — надежное покрытие для уличного использования. Она гигиеничная, прочная, сколоустойчивая, огнеупорная

Решетчатый испаритель и отражающая систе-ма, предотвращающие появление огненных вспышекЗапатентованная система предотвращения по-явления огненных вспышек снижает их вероят-ность, а также сохраняет тепло внутри устрой-ства, помогая тем самым быстрее приготовить еду и экономить топливо

Фирменные тележки и подставкиНаши роскошные тележки и подставки выполне-ны из прочной оцинкованной стали

ПРИГОСТИНИЧНАЯ ТЕРРИТОРИЯ

75PikSezon.ru

Тентовые конструкции - любое решение от модульных до эксклюзивных - стильно, мобильно, надежно

+7 (812) 974-64-84,+7 (921) 744-33-98

www.tent-spb.rue-mail: kdl-group@mail.ru

195027г. Санкт-Петербург,ул. Дегтярева, д. 2А

76 PikSezon.ru

77PikSezon.ru

78 PikSezon.ru

Фены, производства компании JVD( Франция), соот-ветствуют всем требованиям современных гостиниц и ис-пользуются большим количеством отелей во всем мире.

Выбор фена зависит от места его установки и использо-вания. Фены для ванной в зависимости от их влагозащи-щенности можно использовать в различных зонах ван-ной комнаты. JVD производит настенные фены, которые могут устанавливаться во второй и третьей зонах ванной.

- Вторая зона располагается на расстоянии от 0 до 60 см от ванной.

- Третья зона находится в пределах от 60 до 240 см от ванной.

На расстоянии более 240 см от ванной можно использо-вать влагонезащищенные фены.

Во второй зоне можно устанавливать только фены с гибкими рукавами. JVD производит 2 модели фенов для гостиниц, которые могут устанавливаться во второй зоне: Caraïbe (без розетки для бритвы), Hawaï (с розеткой для бритвы).

Фены для гостиниц автоматически отключаются при прекращении использования.

JVD производит гостиничные фены с розеткой для бритвы. Розетки могут быть рассчитанными на напряже-ние 230V, а также на напряжение 115/230V.

Гарантия на гостиничные фены JVD составляет три года.

ФЕН ДЛЯ ОТЕЛЯ

Санкт-Петербург, Московское шоссе 13А, тел. +7 (812)313 00 53, e-mail: info@isisgroup.ruМосква, тел. +7(495)640 31 04, e-mail: info-m@isisgroup.ru

НАСТЕННЫЙ ФЕН JVD PAGGIO 1250ВТ 822248

Мощность 1250 ВтПитание 230 В - 50/60 ГцВоздушный поток: 38 и 76 м3/чМожет устанавливаться в третьей зоне ванной комнатыАвтоматическое включение и выключениеЭлектроизоляция класс 2, IP212 уровня температуры воздухаЦвет: слоновая костьПравое и левое расположениеГабаритные размеры в мм: Ш 120 x Г 90 x В 180Длина витого провода: 250 мм

79PikSezon.ru

тел. +7 (918) 270-22-38 e-mail: ooo_dilmer@mail.ru, www.vegasmatras.ruДоставка осуществляется транспортными компаниями.

Матрас ортопедический «Vista»

Допустимая нагрузка: 90 кгЖесткость: средний и мягкийВысота: 16 см. Размер 90х200 см.Цена - 3565 руб.

Соблюдая верность традициям, компания Вегас создала ортопедический матрас Vista, основой которого является классический пружинный блок типа Bonnell. Изготов-ленный немецкой фирмой Agro, этот пружинный блок отличается безупречным качеством и надежностью.

Одно из последних достижений в обла-сти производства принадлежностей для сна – упругий и эластичный материал VEGAFLEX© - усиливает ортопедический эффект. Одна из сторон матраса имеет более высокую жесткость за счет плиты из кокосовой койры. Стёганый чехол изготов-лен из хлопкового «Жаккарда».

Матрас ортопедический «Nova»

Допустимая нагрузка: 110 кгЖесткость: среднийВысота: 16 см. Размер 90х200 см.Цена - 4428 руб.

Беспружинный ортопедический матрас Nova, выполненный на основе моно-литного пенного блока, обеспечивает превосходную поддержку позвоночника, точно приспосабливаясь под тело человека благодаря таким своим свойствам, как упругость и способность восстанавливать форму. Заключенный в чехол из трикотаж-ной ткани и имеющий слой из натурально-го хлопкового полотна, этот матрас имеет превосходные характеристики вентиляции и отвода влаги.

Матрас ортопедический «2»

Допустимая нагрузка: 110 кгЖесткость: среднежесткийВысота: 17 см. Размер 90х200 см.Цена - 4830 руб.

Лучшее решение для недорогих ортопеди-ческих матрасов - это пружинные блоки Bonnell немецкого производителя «Agro». Высокая ценность (но не цена) матраса об-условлена также безупречным качеством исполнения и использованием комплек-тующих европейского производства. В меру жесткий за счет невысокой кокосовой плиты, гигиеничный за счет хлопкового полотна, приятный на ощупь, благодаря съемному чехлу из жаккардовой ткани, этот матрас стал выбором многих наших заказчиков.

Матрасы для отелей и гостиниц

80 PikSezon.ru

Представительство в России г.Краснодар, ул.Тюляева 4/2Тел.: (861) 299-02-48; Моб.: +79284527747www.hunelock.ru info@hunelock.ru

Многие руководители уже знают, что электронные замки являются инструментом и выполняют серьез-ную роль в управлении гостиниц, санаториев и пансионатов, но когда дело доходит до выбора поставщика и производителя, то сталкиваются перед сложной задачей.

И действительно, если десять лет назад подобные товары могли пред-ложить всего лишь несколько компа-ний, то сейчас этот рынок очень на-сыщен массой решений.

Что выбрать?Про свою продукцию, мы гордо

говорим потенциальным клиентам: «Сделано в Китае!», и все конкурен-ты нам завидуют. Огромный мо-дельный ряд электронных замков и сопутствующего оборудования, который представлен под маркой «HUNE» наводит на мысли о серьез-ности производителя.

Нам часто задают вопрос о стран-

ном названии, но в этом наборе символов заложен определенный смысл. Бренд HUNE производится в Китае компанией Jiangmen KEYU Intelligence Co., Ltd. и обозначает в сокращении фразу «Технологии делают жизнь людей богаче». И не смотря на это незвучное название, мы не видим в таком сочетании ни-чего плохого.

Для производства замков они используют самые современные технологии, качественную сталь и высокотехнологичную электрони-ку. Китайцы очень много работают и активно развиваются, все время что-то улучшают и дорабатывают. С таким производителем очень прият-но работать, так как они очень ценят своих клиентов и оказывают столько внимания каждому заказу, сколько потребуется для его безотказной и долгой работы.

Ну и конечно в этом деле мы со свое стороны тоже стараемся, знаем

потребности нашего рынка, исполь-зуем многолетний опыт работы, име-ем хорошую репутацию и отличные результаты в продажах и обслужи-вании электронных замков. Поддер-живаем низкие цены, контролируем качество и достойный сервис.

Мы сделали свой выбор в пользу HUNE и очень надеемся разбить сло-жившийся стереотип о недоверии к азиатским продуктам. Любым обо-рудованием надо профессионально заниматься, чего раньше на россий-ском рынке с азиатскими брендами никто не делал. И нам очень обидно, когда в конкурсах рассматривают только европейских поставщиков, хотя и не уступаем качеству и функ-циональности.

Сегодня уже у всех достаточно опы-та, чтобы что-то поменять, использо-вать современные технологии и не переплачивать за это лишние деньги.

С уважением, Герасименко Сергей.

ЗАМКИ, КОТОРЫЕ НЕ СТЫДНО ПРОДАВАТЬ…

ТЕХНОЛОГИИ ДЕЛАЮТ ЖИЗНЬ ЛЮДЕЙ БОГАЧЕ

Имя Отчество руководитель ООО «HUNE»

ДИЗАЙН Дверные замки

81PikSezon.ru

82 PikSezon.ru

Руководит санаторием уже без малого почти 11 лет уникальный человек. Ему 59 лет, женат, есть сын, по профессии – инженер, экономист, юрист, но привязан душой к ландшафтному дизайну, который с успехом реализует в санатории «Волга», чем снискал уважение коллег и благодарность посетителей…

Санаторию «Волга», который расположен у самого берега великой русской реки Волга – откуда и название, без малого 24 года. За это время в стенах здравницы, которая живет определенными патриархальными традициями, побывали тысячи отдыхающих. Чем же привлекает санаторий своих посетителей, - с нами поделился Генеральный директор санатория-профилактория Владимир Фридрихович Кайль

83PikSezon.ru

«ВОЛГА», КОТОРАЯ НА ВОЛГЕ…

- Сейчас все едут отдыхать на Юг или в Турцию, как вам уда-ется привлекать своих постоян-ных посетителей?

- Дело в том, что мы – уникальное лечебно-оздоровительное предпри-ятие. Санаторий-профилакторий «Волга» компании «POZIS», на-ходится в парковой зоне одного из самых зеленых городов Республики Татарстан - Зеленодольске, в сорока километрах от Казани.

А город Зеленодольск – райское место! Так говорят все, кто хоть раз здесь побывал. Небольшой, тихий, уютный город, почти со всех сторон окружен лесом. Через город про-текает наша матушка-кормилица великая река Волга, чистый воздух! Чудо, как хорошо! У нас климат средней полосы, богатая раститель-ность – все это оказывает благопри-ятное влияние на нервную систему, благоприятствует лечению сердеч-но-сосудистых заболеваний, тонизи-рующее действует на весь организм. Что до Турции и Сочи. Не спорю – там есть свои достойные причи-ны, чтобы поехать. Но мы, прежде всего, рассчитываем на близкое к дому реабилитационно-профилак-тическое воздействие на организм. Санаторий всегда был «привязан» к своему старшему брату – заводу по производству холодильного обору-дования. Практически за все время существования, даже в трудные 90-е, мы всегда занимались оздоровлени-ем своего трудового коллектива. Нас не продали, как многие другие по-добные учреждения. Было трудно, не стану говорить, что не было. Осо-бенно в конце 90-х, было время, ког-да с трудом укладывались в бюджет, но сохранили и коллектив специали-стов, сохранили основные фонды – поддерживали насколько могли ле-чебную базу. Через некоторое время нас перевели на самоокупаемость, и у нас получилось. Был перестроен лечебный корпус. Практически все, что касается обеспечения прожи-

вания и лечения – новое медицин-ское оборудование было закуплено, переоборудована кухня, лечебные помещения, бассейн получил новую систему регенерации воды. Были развиты и предложены программы лечения и оздоровления и люди, из столицы Татарстана в том числе – поверили в нас – к нам поехали. А с учетом того, что санаторий работает 365 дней в году – сами понимаете – замкнутый цикл проживания, ле-чения, отдыха – у нас огромная тер-ритория – гуляй – не хочу – все это сыграло нам на руку. Мы на плаву и в своем достойном месте нашего сегмента рынка санаторных услуг в республике, и даже России.

- Просто построить и осна-стить оборудованием – не глав-ное, как получилось, что о ва-ших услугах знают многие?

- Мы решили примерно 8 лет на-зад идти в ногу с современными тенденциями продвижения своих ус-луг. Раз нам поставлена была задача – стать полностью самоокупаемым предприятием. Дело в том, что за-вод, конечно, нам отправляет своих сотрудников на лечение. Но это не может быть исключительным спо-собом выживания. Мы создали свою дилерскую сеть. У нас есть свой сайт, который постоянно совершенствует-ся и обновляется. Наша служба мар-кетинга разрабатывает и продвигает новые программы лечения и оздо-ровления – одним словом, работаем по новому, в ногу со временем. И ре-акция не заставила себя ждать. Наши постоянные гости едут отовсюду - из Сибири, Зауралья. Даже есть гость, отмечу, постоянный, преданный нам – из Китая! Имя говорить не буду – он человек скромный, хотя и бывает у нас подолгу и заказывает всегда до-стойное проживание и медицинское обслуживание. Так вот, он настоль-ко любит наш санаторий, что когда приезжает у нас – праздник! Пред-ставляете, он любит гулять по лесу

Раифский Богородицкий мужской монастырь

Лечебная база

Водолечебница

Тренажёрный зал

84 PikSezon.ru

с китайской свирелью и играет в хоре с птицами, кото-рых множество. Чудо, как мило! Настолько гармонично, вы себе представить не можете. Ему нравится, что у нас чисто, все оборудовано для тихого уединенного отдыха. Кроме того, он занимается боевыми искусствами и на природе, как он сам говорит, это делать очень правильно. Наши газоны ухожены, трава подстригается регулярно, наверное, лучше, чем на английских футбольных полях…(смеется).

- А какова медицинская специализация вашего санатория?

- «Волга» - многопрофильное лечебно-оздоровитель-ное учреждение. Здесь созданы максимальные условия для лечения многих заболеваний: органов пищеварения, органов дыхания, сахарного диабета, нервной системы, опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистых, гинекологических и эндокринологических заболеваний. Все лечебные и диагностические процедуры, проводи-мые в санатории, способствуют снятию стрессовых ситу-аций, которыми так полна наша жизнь. У нас есть самое современное диагностическое оборудование. В том числе и магнитно-резонансный томограф, современные УЗИ комплексы, широкая линейка физиотерапевтического оборудования, лазеры. Мы – находимся, географически, в парковой зоне – недалеко от Центральной районной больницы – специалисты, как говорится в шаговой до-ступности от санатория. Есть своя биохимическая лабо-ратория. Мы применяем для лечения грязи, в том чис-ле, грязи Мертвого моря, грязи из близлежащих мест - Свердловска, из Татарстана. Есть большое ванное отде-ление. Применяем апи- и герудо- терапии. Активно ис-пользуем в качестве лечебной и столовой местную воду из минерального источника с красивым названием «Вол-жанка».

- Какие медицинские программы и курсовки предлагает ваш санаторий своим посетителям?

- Отдыхающие размещаются в шестиэтажном корпусе на 200 мест. Для проживания предусмотрены двухмест-ные номера со всеми удобствами, двухместные номера-люкс и номера для VIP - персон. Лечебный корпус, сто-ловую, бассейн и жилой корпус связывает между собой теплый переход.

В стоимость путевки входит проживание, питание, ле-чение. Мы понимаем, что надо обязательно оздоравли-вать и лечить детей, поэтому для них у нас – скидка 10%. Чтобы нашим постояльцам не было скучно предусмотре-ны экскурсионная и развлекательная программы. Мы по-нимаем, что без делового туризма нам тоже не прожить, заключаем договора на проведение корпоративных се-минаров, конференций и банкетов. Основные програм-мы, которые пользуются наибольшим спросом не только у работников завода, это: «Дети - наше будущее»; «Лече-ние гипертонической болезни», «Здоровый кишечник», «Антистресс», «Стройная фигура», «Активный отдых».

Детей страдающих частыми простудными заболевани-ями (ринит, фарингит, ларингит, отит, синусит, трахеит, бронхит, тонзиллит, аденоидит) более 3-5 раз в течении года, относят к группе часто и длительно болеющих. Эти дети успешно лечатся на базе санатория-профилактория «Волга» по специально разработанной программе оздо-ровления. Курс лечения - 14 дней.

Основные показания: частые риниты, синуситы, фа-рингиты, тонзиллиты, ларингиты, трахеиты, бронхиты, отиты, аденоиды в стадии ремиссии или остаточных явлений. Регулярно принимаем всех, кто страдает от ги-пертонической болезни – самого распространенного хро-нического заболевания сердечно – сосудистой системы. Опыт применения гипертонических программ, в основе которых лежит комплексное лечение артериальной ги-

Ажурная аллея

85PikSezon.ru

Бассейн модуль

86 PikSezon.ru

пертонии в нашем санатории уже доказал, возможность значительно снизить уровень смертности и вероятности возрастания заболеваний, как острое нарушение мозго-вого кровообращения и ИБС. Руководит программой – кардиолог, врач высшей категории. Что говорить о самой популярно программе для всех, кто хочет избавиться от лишнего веса! У нас регулярно, те, кто посещают эту про-грамму, могут сбросить 7 – 10 кг за курс! В эффективном устранении избыточного веса и целлюлита в здравнице применяют умеренное голодание, индивидуальную ди-ету, лечебный массаж, термотерапию, лечебную гимна-стику, разновариантные гидротерапевтические и кос-метологические процедуры. Стоимость услуг от 1000 до 3000 в зависимости от категорий и вида, а также объема лечения.

- Что и кто помогает вам в реализации ваших планов?

- Мои главные помощники – моя команда! И я им всем очень благодарен за понимание и ответственность, с ко-торой они реализуют наши совместные планы. Все мы друг у друга учимся. В коллективе создана и действует система корпоративной этики – главная составляющая нашей внутренней политики. Весь коллектив играет по одним правилам. Прием на работу также идет по букве корпоративного устава. Этим самым мы устраняем во-просы как спорные, связанные с объемом и оплатой тру-да, так и вопросы дисциплины, отношения с клиентами, ответственность за общий успех предприятия. И все го-товы жить в таких условиях. Идет постоянная подготов-ка и переподготовка специалистов, причем все врачи и медперсонал – высшей категории. Наш врач-косметолог – бронзовый призер первенства среда Поволжского кон-

курса врачей-косметологов и мы этим гордимся. А па-рикмахер женского кабинета – Абсолютный победитель Первенства Поволжья по парикмахерскому искусству и заняла пятое место в Чемпионате России!

- Говорят, что вы на работе проводите больше времени, чем дома, а что любите делать в свобод-ное время, ваши увлечения?

- Все говорят – раз Волга рядом – значит рыбак…Это не про меня!(смеется). Мне скучно! Я действительно с 7 утра на работе, все выходные здесь, бывает, и останусь, но ред-ко. Санаторий – он как ребенок – все время нужен при-смотр, вопросы возникают каждую минуту. Не успеваю за удочку взяться…Но вот что я люблю и чем занимаюсь на работе, если выкрою часок другой – озеленением, очень люблю ландшафтный дизайн, знаете ли! У нас в санато-рии – 560 кустов роз! Представляете, какой запах весной и летом!? Каждый год высаживаем до 4000 (!) клубней тюльпанов. Мы гордимся своими газонами, стриженны-ми и ухоженными, как в Германии. Мы даже сделали себе небольшую горную речку! Есть лужайки, оборудованные для барбекю, люди туда чуть ли не очереди занимают, так там хорошо, есть беседки, все оборудовано. Рядом текут ручьи – благодать! Конечно, есть и свой пляж у Волги - как же не искупаться в жаркий день. Беседки все освеще-ны, дорожки почищены круглый год, все очень гармо-нично. Вот это и есть то, чем я люблю заниматься. У нас и поющий фонтан есть, как в Сочи!...А вообще хочу сказать, что мое увлечение, как у многих – работа! Наш санаторий – то место, которым я и мои коллеги очень гордимся. И всегда будем рады, когда уезжая от нас – отдыхающие с признательностью говорят: « Мы на Волгу поедем только в вашу «Волгу»!...

Столовая

Беседка, в которой можно услышать песнь соловья

2-хместный 1 комнатный люкс

Главный корпус

87PikSezon.ru

Менеджмент и маркетинг

Специализированные выстав-ки HORECA в Росиии - стр. 96

Профобразование в Швейцариистр. 90

QR КОД в гостиничном и ресторанном бизнесе - стр. 88

88 PikSezon.ru

В мире каждый день растет объем информации, ее становится всё труд-нее найти в нужный момент. Кафе, бары и рестораны, всегда ищут но-вые пути, привлечения и удержания посетителей. Использование техно-логии QR-кодов, по мнению многих – самый современный путь в этой отрасли. Ведь стоит только навести камеру телефона на код – и ты уже

в сети по адресу ресторана, где тебя ждет страница меню или заказа на ужин. Мобильный интернет откры-вает дверь к обладанию призами, скидками для потребителей, а для

отелей и ресторанов - это прогрес-сивный способ получения точной on-line статистики.

Информация может быть любая: адрес сайта, телефон, электронная визитка, координаты местоположе-ния и так далее. Ресторанторы и от-ельеры могут использовать QR -коды для взаимодействия со своими гостя-

ми совершенно различными спосо-бами:• Разместить QR код со ссылкой на

опрос мнения гостей на ресторан-ном чеке или инвойсе отеля;

• На входе в ресторан располагают рекламный плакат или меню с на-несённым кодом. Считав код, поль-зователь может получить ссылку и зайти на сайт ресторана, просмо-треть меню, либо получить ссылку на сайт, где он может просмотреть отзывы пользователей о ресторане.

• На столике в ресторане или фойе разместить карточки с QR кодом, ведущим на страничку отеля или ресторана;

• Выдавать гостям карточки с QR кодом со ссылкой на специальный промо-тариф для их друзей для ре-кламы и продвижения отеля среди круга знакомых уже побывавших у Вас гостей;

• Разместить QR код на упаковке продуктов, коробка для пиццы, па-кет, пластиковый стаканчик;

• На рекламной продукции, афи-шах и рекламе можно размещать QR код с ссылкой на мобильную страницу отеля или страницу в Facebook – там гость сможет под-робнее ознакомиться с часами ра-боты и меню ресторана, посмотреть фотографии номеров и спа-центра

QR –КОД

Последнее время часто на улицах горо-дов, в журналах, на визитках, листовках и в сети Интернет появляются необычные черно-белые квадратики. Это не что иное, как QR-коды. Зачем кодировать инфор-мацию в каком-то квадратике?

Аббревиатура QR происходит от английского «quick response», что означает «быстрый отклик». QR штрих-код может хранить

ссылки на сайт ресторана или отеля, меню ресторана, презентационное видео и т.д. Удобство в том, что в отличие от набора ссылки или адреса сайта вручную по сравнению

со считыванием телефоном, этот процесс занимает намного меньше времени и дает меньше ошибок.

89PikSezon.ru

Вашего отеля, почитать книгу от-зывов Ваших именитых гостей;

• Также, QR код может размещаться на стартовой странице Wi-Fi отеля или домашнем рекламном канале телевизионной системы.

Сделай сам.Для того чтобы самостоятельно

сгенерировать qr код для рекламы, визитки или сайта необходимо пе-рейти на сайт QR – Code Generator. Далее указываем, что будем зашиф-ровывать. Это может быть url интер-нет страницы, телефонный номер, sms или просто текст. От выбора за-шифровываемой информации зави-сит то, что устройство будет делать после того, как информация будет расшифрована (выполнять звонок, открывать интернет – страницу или открывать приложение для написа-ния SMS – сообщения). После того, как определились с видом зашифро-вываемой информации и ввели да-ную информацию просто нажимаем кнопку generate. И получаете гото-вый код для размещения на различ-ных материалах.

На сегодняшний день большин-ство современных телефонов так или иначе поддерживают технологию QR-кодов. Не возникает проблем со считыванием QR-кодов у всех поль-зователей коммуникаторов и план-шетных компьютеров на базе: iOS (Apple iPhone), Android, Windows Mobile, Symbian (Nokia). Найти и установить сканер QR-кодов для ва-шего телефона не составляет труда. В интернете есть программы практи-чески для любой модели, и многие из них бесплатны.

Примеры использования QR кода:

Австрийская студия Sohne & Partner Аrchitects разработала проект гостиничного комплекса под назва-нием Code Unique. В основе идеи - ис-пользование матричного кода, также называемого двухмерным штрихко-дом, или термином QR-код.

В Сан-Франциско открылась сеть ресторанов быстрого питания The Melt, в которых подают различные горячие сэндвичи, а заказ можно

сделать с мобильного телефона. По-сле формирования заказа сайт при-сылает на телефон QR-код. Так же, благодаря возможности определения местоположения телефона система будет узнавать посетителей, находя-щихся вблизи одного из ресторанов The Melt, и отсылать им сообщения с вопросом, не нужно ли начать гото-вить сэндвич.

Самый свежий пример, акция ресторанной сети Тануки, которая только что закончилась в Москве. Большая игра – «Тануки-QR-Quest»! Главный приз игры – самый большой сет из меню доставки - «Ха-ракири». Необходимо было проска-нировать QR код в ресторанах Тану-ки и на материалах доставки. Ввести полученные ключи на промо-страни-це игры в разделе «Мои ключи» или прямо в корзине и получить к каждо-му заказу Кока-кола 1л. в подарок.

90 PikSezon.ru

По данным Всемирной туристиче-ской организации, на индустрию го-степриимства приходится 4% от миро-вого ВВП и 3% рабочих мест. Прямая занятость в сфере гостиничного бизне-са и туризма во всем мире составляет порядка 80 млн. рабочих мест, а если брать во внимание обслуживающие их сектора (аренда машин, фитнес, сало-ны красоты, страхование), цифры уве-личатся до 200 млн.

Говоря другими словами, каждая тринадцатая позиция на рынке труда напрямую или опосредованно связана с гостиничным хозяйством и туристи-ческими услугами. Как считают спе-циалисты Всемирной конфедерации труда, к 2010 году в индустрии госте-приимства будут работать не менее 251,6 млн. человек. Поэтому с каждым годом требуется все больше персона-ла, способного взаимодействовать с различными людьми на высокопро-фессиональном уровне. Развитие со-временных технологий потребовало от специалистов, занятых в этой отрас-ли, новых умений и знаний, а также создало ранее не существовавшие ра-бочие позиции. Для того, чтобы отель сегодня был конкурентоспособным, ему нужны не только хорошо вышко-ленные сотрудники службы приема, горничные и повара, но и грамотные управляющие, финансовые аналити-ки, специалисты по денежным пото-кам и инспекторы качества. И сейчас прекрасные условия для амбициозных молодых людей, желающих сделать карьеру в области индустрии госте-приимства.

Где Вы сможете работать полу-чив диплом швейцарского ин-ститута отельного бизнеса? Вез-де!

Позиции: • Обслуживание• Управление фондами• Финансы и бухгалтерия• Управление персоналом• Управление информационными

технологиями• Планирование и контроль• Снабжение• Продажи и маркетинг/изучение

рынка• Стратегического управление• Управление спросом/доходами

Отрасли:• Отели по всему миру• Курорты и спа-центры• Казино• Авиакомпании/Аэропорты• Круизные лайнеры• Винодельни• Организация конференций и меро-

приятий• Развлекательные центры• Государственные отделы туристиче-

ского планирования• Исторические центры/музеи• Турагентства• Рестораны• Обслуживание торжеств• Компании, предлагающие аренду

автомобилей• Организация и менеджмент спор-

тивных мероприятий• Консультационные бюро• Торговые и спортивные центры• Фитнес-клубы и многое другое!...

Швейцария - родина гостинич-ного бизнеса

Из историиШвейцария - это небольшая страна

в центре Европы. Она состоит из мно-гочисленных контрастов: здесь гар-монично уживаются старое и новое. Мировую известность страна приобре-тает примерно за сто лет до Рождества Христова, после походов Юлия Цеза-ря. Швейцария - относительно моло-дое государство. Его истоки восходят к ХII веку. О единой государственности страны можно говорить примерно с ХVII века. С полным основанием мож-но утверждать, что история Швейца-рии исчисляется с 12 тысячелетия до н. э., когда территория, покрытая веч-ными снегами, вследствие потепления климата стала обитаемой. Имя кель-тского племени гельветов и дало ны-нешнее официальное название стра-ны - «Гельветическая Конфедерация». Одно из имен Швейцарии - Helvetica. С этим именем связан и буквенный символ - CH, используемый на меж-дународных автомобильных знаках. Сокращение это расшифровывается как Confoederatio Helvetica - и в пере-воде с латыни означает Швейцарская конфедерация. Швейцария имеет фе-деративное государственное устрой-ство - это конфедерация, состоящая из двадцати трех кантонов, три из ко-

Обучение в Швецарии

Как получить престиж-ное зарубежное образова-ние в гостиничном бизне-се и туризме в Швейцарии для тех, кто решил посвя-тить себя индустрии го-степриимства.

91PikSezon.ru

торых подразделены на полукантоны. Каждый из кантонов - это государство в государстве.

Швейцария - это высокие горные хребты, быстрые реки и водопады. Синие озера и вечные ледники. Сме-шение культурных традиций и разно-язычие. И все это - в одной небольшой стране. В Швейцарии в миниатюре есть все, чем могут гордиться ее боль-шие соседи, за исключением разве что моря.

Удивительная страна ШвейцарияЭта страна как будто бы знакома

всем нам и одновременно мало зна-кома. Что приходит в голову при сло-ве «Швейцария»? Вильгельм Телль с его стрельбой в яблоко, горы, укрытые сверкающим снегом, небесно-голу-бое небо, отражающие небесный свет горные озера и чистенькие города с островерхими церквушками. А так-же - швейцарский сыр, швейцарский шоколад, швейцарские банки, швей-царские часы и швейцарские ножи с множеством лезвий.

А еще - частные школы, где учатся отпрыски интернациональных мил-лионеров, музыкальные фестивали, собирающие суперзвезд исполнитель-ского искусства, горнолыжный спорт на лучших в мире трассах.

Что еще? Страна, где ежедневно проходит минимум десяток междуна-родных конгрессов, ярмарок и симпо-зиумов. Где свято блюдут традиции прошлого и устраивают на свежем воздухе «парламенты» - собрания на-селения и местных политиков. Там решаются жгучие проблемы малень-кой горной страны. Сохранять полный нейтралитет или нет? Вступать в ООН или нет?

Страна даже по европейским мер-кам крохотная - но знаменитая. На 2/3 состоит из гор - а сыры свои и молоко экспортирует соседям. Не имеет выхо-да к морю - но владеет мощным фло-том. Население говорит на четырех языках - но никаких национальных конфликтов. Исконно крестьянская страна - и делает лучшие часы на пла-нете. Существует среди до зубов воору-женных держав - регулярных войск не имеет. При этом нож офицера швей-царской армии - предел мечтаний каждого мальчишки на земле.

Еще полтора столетия назад бедней-шая страна в Европе - теперь царство крупнейших мировых банков. Страна никуда не входит и ни к кому не при-соединяется, дорожа своим нейтрали-тетом как зеницей ока. При этом по уровню глобализации оказывается то на 2-м, то на 3-м месте в мировых свод-ках. Стоит как неприступный островок посреди волн омывающегося Евросо-юза, но приютила европейскую штаб-

квартиру ООН и другие всемирные организации. Все здесь наоборот.

Еще Швейцария - страна, куда по-стоянно стремятся туристы из всех стран Земли, страна, про которую говорят, что скучнее места на плане-те нет. Швейцарцы, мол, моют сти-ральным порошком свои автострады, страдают ксенофобией (в Швейцарии жить может только Чарли Чаплин или Владимир Набоков с их миллионами) - и вообще, только человек, у которого большой банковский счет и для кото-рого важнее всего в жизни хороший климат, устойчивая общественная си-туация и космополитичность. Все это правда. Но Швейцария, малюсенькая альпийская страна, тем удивительна, что она всегда превосходит мнение о себе.

Что еще мы знаем о Швейцарии? Уже знаем про швейцарские банки, швейцарский сыр и часы. Еще шутку про матроса швейцарского королев-ского флота. Шутка заключается в том, что в Швейцарии никогда не было ни флота, ни короля. Предполагается, что все остальное там в изобилии.

Швейцария - страна путеше-ствий.

Иностранный туризм процветал здесь значительно раньше, чем в лю-бой другой стране мира. Разнообра-зие ландшафта, архитектуры, языков и культуры превратило Швейцарию в особый маленький мир. Швейца-рия относит себя к родоначальникам отельного и туристического бизнеса. Первые прибыли от посещения тури-стов она начала получать еще в про-шлом столетии. Вышедший в свет в 1902 году русский путеводитель по Ев-ропе назвал ее «единственной во всем мире страной, которая никогда ни од-ним путешественником не пропуска-ется» . Страну издавна посещали люди из России, в том числе многие видные деятели русской культуры и искус-ства. Здесь были Карамзин, Гоголь, Достоевский, Герцен, Лев Толстой, Тургенев, Чайковский. Вплоть до 1917 г. в Швейцарии подолгу жили многие видные революционеры России.

В 1917-м, невзирая на все социаль-ные потрясения в Европе, в Швей-царии возникла национальная тури-

стическая корпорация - Switzerland Tourism. Задача этой некоммерческой организации - создание условий, бла-гоприятствующих притоку туристов в страну. В настоящий момент обслужи-вание туристов поставлено швейцар-ской «индустрией туризма» очень хо-рошо. Где бы ни остановился турист на ночлег, комната будет сиять чистотой, обслуживание будет быстрым, четким и предельно вежливым. В мире нет более спокойной страны, чем Швей-цария, с ее богатством природной кра-соты, с величественными горами, ве-ликолепными лесами, прекрасными озерами, богатыми виноградниками, живописными пейзажами и самым мягким климатом.

Создатель предоставил потомкам гельветов удивительные места. Здесь - величественные горы с вечным сне-гом, у подножий обрамленные ро-скошными хвойными лесами. Господь дал этой стране горы, подобные небес-ным замкам, колоссальные ледники, грохочущие водопады, бесчисленные озера. Здесь можно встретить следы различных цивилизаций.

Гордость Швейцарии - ее живопис-ные озера. Самые крупные из них - Женевское (588 кв. км.) и Боденское (537 кв. км.), затем Невшательское, Лаго-Маджоре, Фирвальдштетское (Озеро четырех кантонов), Цюрих-ское, Лугано. Некоторые озера очень глубоки: глубина Лаго-Маджоре - 372 м., а Женевского - 310 м. из-за боль-шой глубины и прозрачности воды озера имеют голубой или синий цвет. Берега окаймлены лесистыми холма-ми или скалистыми горами, склоны которых обрываются прямо в воду.

Языки народов Швейцарии.Языки народов Швейцарии при-

надлежат к двум разным языковым группам: романский (французский, итальянский, ретороманский) и гер-манский (немецкий).

В швейцарской конституции офи-циально закреплены четыре государ-ственных языка. В Центре и на северо-востоке страны говорят на немецком, на западе лидирует французский. Итальянскую речь чаще всего можно услышать в южной части Швейцарии - в Тичино. А в кантоне Граубюнден около 70 тыс. человек называют своим родным языком ретороманский. Так или иначе каждый швейцарец, кроме своего родного, знает или, по крайней мере, понимает, еще один язык - сво-его соседа. Большинство швейцарцев говорит на немецком, который сегод-ня в государственных учреждениях вытесняет остальные языки.

Три народа - германошвейцарцы, франкошвейцарцы и италошвейцар-цы живут компактными группами в исторически сложившихся областях.

92 PikSezon.ru

Германошвейцарцы расселены в 15 кантонах на севере, северо-востоке и в центре страны; франкошвейцар-цы составляют основное население трех западных кантонов - Во, Женева и Невшатель, а также значительную часть жителей кантонов Фрибур, Вале и Берн; италошвейцарцы живут в ча-сти кантона Тессин и в двух соседних областях кантона Граубюнден. Офи-циальные языки - немецкий (на нем говорит 69% населения), французский (19% населения), итальянский (10% населения). Такое разноязычие зна-чительно облегчает туристам общение с местными жителями. Родной язык жителей каждой этнической области является в ее пределах основным раз-говорным языком, а также и языком прессы, школьного образования и пр.

Особенности исторического раз-вития швейцарского государства, длительное время представлявшего собой союз отдельных независимых кантонов, привели к тому, что созна-ние принадлежности к определенному кантону и сейчас нередко проявляет-ся значительно сильнее этнического. Поэтому швейцарцы часто называют себя не по национальности, а по канто-нальной принадлежности - «бернцы», «валлисцы» и в Базеле говорят по ба-зельски, в Берне - по бернски, в Цюри-хе - по цюрихски.

Язык английский, акцент швейцарский.

Все швейцарцы, так или иначе, зна-ют английский и могут говорить на нем, а многие города имеют слоган или девиз, составленный на англий-ском языке. Цюрих, например, назы-вает себя по-английски - то есть «ма-ленький большой город». Английский привился в Швейцарии в нескольких формах. Есть и такая, которая назы-вается «суинглиш» или «свинглиш» (Swinglish)- причудливый гибрид ан-глийского со швейцарским представ-лением о нём.

«Свинглиш» в основном состоит из слов, которые, по мнению пользу-ющихся им швейцарцев, и на самом деле являются английскими. Они, например, совершенно уверены, что короткий мужской пиджак в талию, предназначенный для торжествен-ных случаев, по-английски называется смокинг. Однако, как известно, в Ан-глии и Америке эта вечерняя одежда

называется dinner jacket или tuxedo. На «свинглише» тренировочный ко-стюм зовется trainer, а на настоящем английском это слово значит либо тре-нер, либо кроссовка (одна кроссовка из пары).

«Свинглиш» - это отражение того влияния, которое английский в по-следние десятилетия оказывает на другие языки. Влияние английского языка на местный лингвистический ландшафт подтверждает, например, и название автоматов, выдающих пакеты для собачьих экскрементов - Robodog, англоязычное происхож-дение, которого очевидно. Но наряду с этим курьезным жаргоном слова из настоящего английского, ставшие практически международными, уже заняли свое место и во всех швейцар-ских языках. Английские понятия вро-де know-how (ноу-хау), ticket (билет), meeting (митинг, собрание, заседание, встреча) и многие другие уже давно приручены.

А германо-язычные швейцарцы теперь вместо традиционного при из-винении частенько пользуются при-шедшим из английского словечком . Огромное место английский язык за-нял и в рекламе. Даже плакаты офици-альной швейцарской кампании за без-опасность автомобильного движения обращаются с придорожных стендов к водителям по-английски: За рулем - без алкоголя и наркотиков. Тогда не будет проблем.

Почему Швейцария? Или где учиться гостиничному менед-жменту?

В 1893 году в старинном швейцар-ском городе Лозанна владелец мест-ной гостиницы Жак Чуми открыл учебное заведение. Этот весьма прони-цательный человек смог предугадать, что возрастающий поток туристов по-влечет за собой увеличение количества отелей в стране, и, следовательно, об-служивающего персонала. А его нужно будет обучить необходимым навыкам работы с клиентом. Тепреь это учеб-ное заведение, получившее название Школа гостиничного менеджмента Лозанны (Ecole hoteliere de Lausanne), известно как первая школа гостинич-ного менеджмента в мире. Швейцария относит себя к родоначальникам от-ельного и туристического бизнеса. По статистике, именно выпускники швей-царских школ занимают руководящие должности в отелях всего мира. По-этому для тех, кто хочет получить об-разование в этой области, Швейцария - идеальный выбор!

Самые успешные менеджеры мира в области гостиничного менеджмента прошли обучение в этой прекрасной и безопасной стране. Диплом, получен-

ный в Швейцарии, является пропу-ском в международный гостиничный и туристический бизнес. Сфера обслу-живания страны накопила существен-ный практический и теоретический опыт и получила то, на чем базиру-ется очень многое в этом небольшом государстве - репутацию. Понятие европейского сервиса ассоциируется со Швейцарией, а понятие отличного образования в этой области с институ-тами, колледжами и школами, создан-ными в этой стране. Число студентов, обучающихся в Швейцарии, увеличи-вается с каждым годом и этому есть свое объяснение, ведь изучение гости-ничного менеджмента именно в этой стране - хорошее начало для успешно-го карьерного роста в этой столь стре-мительно растущей индустрии.

Образование в Швейцарии у боль-шинства ассоциируется со специ-альностью «гостиничный бизнес». И действительно, именно в эту страну приезжают студенты со всего мира постигать законы индустрии госте-приимства. Швейцария первая в мире создала модель образования в этой области, и ее школы гостиничного и туристического бизнеса считают-ся эталонными. Вот уже много лет в Швейцарии готовят гостиничных управляющих, и наиболее известные мировые школы гостиничного биз-неса находятся именно в этой стране. Количество студентов, обучающихся здесь гостиничному менеджменту, с каждым годом растет. Объясняется это тем, что квалификация по данной специальности, полученная в Швей-царии, является солидной основой для успешной карьеры в этой быстрорасту-щей, многомиллиардной индустрии.

Имея профессию гостиничного ме-неджера, трудно остаться без работы. Важно другое - где удастся в дальней-шем применить свои силы. В настоя-щее время, прежде чем выбрать свою будущую профессию, необходимо се-рьезно задуматься о том, насколько велика вероятность трудоустройства по данной специальности, и можно ли рассчитывать на карьерный рост в будущем, чтобы оправдать средства, вложенные в учебу. Вот, к примеру, на-глядный образец работы службы Front Desk Office:

В самые ближайшие годы в России планируется возвести не только новые 4-5-звездочные отели, но и создать сети из сотен 3-звездочных гостиниц. И вполне понятно, что всем им в ско-ром времени потребуется квалифици-рованный персонал.

И гостиничное дело в столице тоже развивается стремительно, и темпы эти обоснованы программой Прави-тельства Москвы, в которой говорится,

93PikSezon.ru

что до 2010 года в городе будут по-строены не менее 50 новых гостиниц. В самые ближайшие годы в Москве планируется возвести не только сеть новых 4-5-звездочных отелей, но и реконструировать многие 2-3- звез-дочные отели. Понятно, что всем этим заведениям скоро потребуется квали-фицированный персонал.

6. Как найти свое место в инду-стрии гостеприимства. Есть ли отличия в системе образования в индустрии гостеприимства в Рос-сии и за рубежом?

В последние годы интерес россиян к западным школам гостиничного хо-зяйства заметно растет. Это неудиви-тельно, так как в России нет пока ни одного учебного заведения, професси-онально готовящего гостиничных спе-циалистов, а профессия эта всегда вос-требована на рынке. На сегодняшний день практически все высококлассные гостиницы в России находятся под управлением западного менеджмента, поэтому российские специалисты с хо-рошими знаниями и дипломами нуж-ны как никогда. В России практически все учебное время отводится изучению теории. Первые годы обучения в зару-бежных гостиничных школах посвя-щены практическому знакомству с ин-дустрией гостеприимства, к изучению менеджмента студенты приступают только на старших курсах, когда уже знают работу гостиниц изнутри. В Рос-сии же центральное место в учебных программах занимают общеобразова-тельные предметы, а специализация начинается только на последних двух курсах обучения. Но главная особен-ность гостиничных школ - оплачивае-мые практики, которые студенты про-ходят в течение нескольких месяцев каждый учебный год. Стажер - полно-правный участник трудового процес-са, работник, наравне с остальными защищенный законодательством. Лю-бой успешный практикант может по окончании практики получить пред-ложение занять определенную долж-ность.

Многие московские институты, пре-жде не специализировавшиеся в этой области, моментально откликнулись на спрос и открыли факультеты по подготовке менеджеров туристическо-го и гостиничного бизнеса. Бюджет-ных мест в ВУЗах, естественно, очень мало, поэтому, в основном, обучение ведется на коммерческой основе. При-чем плата за обучение - не маленькая. Но все равно туда устремились потоки молодых людей, поскольку сегодня специалист в области гостиничного и туристического бизнеса - одна из наиболее высокооплачиваемых, пре-стижных и интересных профессий, одинаково востребованных в разных

странах мира. Индустрия гостеприим-ства стремительно развивается и ис-пытывает потребность, прежде всего в менеджерах среднего и высшего звена.

Также, руководство Москвы взяло курс на модернизацию гостинично-го бизнеса, строятся большие совре-менные отели. Естественно, меняется качество сервиса. Владельцы ставят планку европейского уровня. Поэтому востребованы специалисты, которые получат эту профессию за рубежом. Они легко могут найти себе высоко-оплачиваемую работу в Москве и дру-гих крупных городах России. Если вы готовы к стремительному подьему по карьерной лестнице, но пока не наш-ли сферы приложения своих сил, то не ошибетесь, выбрав гостиничный бизнес. Профессионализм, компетент-ность, уверенность в себе - это каче-ства выпускников швейцарских вузов. И именно поэтому перед выпускника-ми открыты двери практически любо-го отеля мирового уровня.

Швейцарская система образо-вания в области туризма и госте-приимства.

Образование за границей во все времена считалось гораздо более ве-сомым и авторитетным, чем у себя на родине. Заграничный диплом откры-вает двери солидных фирм и способ-ствует дальнейшему продвижению по служебной лестнице. Гостиничный бизнес в Швейцарии - специальность, имеющая вековые традиции. Учеба в школе гостиничного менеджмента в этой стране позволяет узнать бизнес от А до Я: здесь 4 государственных языка, несколько климатических зон и обста-новка, притягивающая обеспеченных людей - все условия, чтобы получить любою специализацию из длинного списка возможных.

Швейцария является одним из са-мых популярных туристических на-правлений и играет ведущую роль в области международного образова-ния. Швейцарские школы гостинич-ного хозяйства являются одним из самых высококачественных продук-тов страны, имеют долгую и признан-ную историю обучения, предлагают качественные образовательные про-граммы, постоянно адаптируемые к меняющимся методикам и новым тех-нологиям. Швейцарская модель обра-зования сочетает в себе качественное обучение и обязательную практику в действующем отеле. Полученные зна-ния студенты оттачивают на практике.

Практика - самая сильная сторона швейцарского образования. Ее зна-чение трудно переоценить. Это и воз-можность разобраться, что за работа тебя ждет после получения диплома, и проверить знания, и завязать знаком-

ства. Стажировка может стать началом постоянной работы. Кроме того, зара-ботанные деньги могут покрыть часть расходов на обучение. Еще одно пре-имущество - диплом универсален. По-мимо гостиниц и туристических фирм, можно работать в ресторане, авиа-компании, казино, клубном курорте и даже на круизном корабле.

Чем обусловлен такой повы-шенный спрос на специальность.

У вас есть возможность получить уникальную профессию, которая будет востребована при любом политиче-ском режиме, при любом обществен-ном строе и в разных странах. Гости-ничное хозяйство и туризм в мире является одной из самых быстро раз-вивающихся и растущих отраслей, и в 21 веке эта индустрия занимает первое место. Причина такого роста в том, что мировая экономика не стоит на месте и уровень жизни людей поднимается, соответственно увеличиваются воз-можности для разнообразного отдыха и путешествий. Люди рассчитывают на первоклассный сервис за деньги, которые они готовы потратить, от-правляясь отдыхать. В связи с этим, индустрия туризма нуждается, и будет нуждаться в хороших специалистах, которые могут поднять уровень серви-са и держать его на мировом уровне.

А легко ли учиться в Швейца-рии?

Судите сами - легко ли штудировать науки, пусть даже с самым серьезным желанием и интересом, когда учебный класс - с видом на прекрасные горы, откуда открываются изумительные виды на горы и долины. Само место, в котором студентам предстоит жить несколько лет, не существует на фоне пейзажа, а вписано в него столь вирту-озно, что все это великолепие приро-ды становится частью каждодневных ощущений.

Преимущества и Трудоустрой-ство.

Набираете ценный опыт для сво-ей будущей работы. Всем известно, в какой замкнутый круг попадают вы-пускники наших вузов: если нет опы-та, то не берут на работу, а как же при-обрести его? Даже если компания, в которой вы стажировались, и не пред-ложит вам постоянное место, факт

94 PikSezon.ru

стажировки поможет найти хорошую работу в будущем.

В Швейцарии большую роль для более легкого нахождения работо-дателя при практике сыграет Ваше знание языка того региона, где нахо-дится школа (т.е. знание немецкого, итальянского или французского язы-ка). По любой программе (Swiss Higher Diploma, Degree Program, Postgraduate Program) в Швейцарии, Вы будете иметь привилегии, если владеете вто-рым иностранным языком (француз-ским или немецким, итальянским). У Вас будет возможность изучать второй иностранный язык в течение учёбы (как правило, это входит в учебный план), но если Вы будете, хотя бы оз-накомлены с этим языком до Вашего отъезда, то Вам будет намного легче повысить свой уровень знания языка.

Гарантия получения работы в уч-реждениях обслуживания (гостепри-имства) составляет 80% - 98%. Эти цифры говорят о том, насколько высо-ко ценятся выпускники этих школ как хорошие специалисты, но ни в коем случае не то, что они 100% гарантиру-ют всем работу. Нужно иметь в виду, что ни одна школа в мире не препод-носит своим студентам готовый кон-тракт на работу. В большой степени трудоустройство зависит от собствен-ной активности студента. Значение имеют и Ваши оценки по этой специ-альности, Ваше учебное прошлое, ре-комендации от школы, от Вашего ра-ботодателя при практике. Разумеется, что активные, общительные студенты с хорошими оценками от рейтинговой школы находят работу быстрее и лег-че, чем другие.

Хороший отель - это ответ-ственность и собранность .

Пятизвездочный отель может ли-шиться знаков отличия, если салфет-ки на столе лежат не под тем углом, на геле для душа в ванной комнате отсутствует срок годности, телефон-ная служба не взяла трубку после 3-го звонка (отвлеклись ненароком), ин-формационная служба больше 24 ча-сов не может ответить на запрос - пло-хо работают.

Проверки на звездность 3-4 раза в полгода осуществляют главный от-ель, если это сеть, генеральный ди-ректор отеля либо посторонний на-блюдатель, выбранный дирекцией. Результат - рейтинг лучших-худших отелей. Согласно программе столич-ного правительства к 2010 году долж-но появиться около 100 небольших экономичных гостиниц (то есть в трех-четырехзвездочных) в пределах Москвы и Золотого кольца. Таким об-разом, спрос на отельеров еще долго будет превышать предложение.

Кто такой отельер?Для оправдания высокой оценки

услуг отелю нужен соответствующий персонал. А для его слаженной работы - менеджеры различной специализа-ции: по бронированию мест, приему и размещению гостей, организации телефонной и информационной служ-бы, планированию экономического развития отеля и стратегии его раз-вития... Сознавая свою специфичность - как-никак эксклюзивная сфера ус-луг (независимо от количеств звезд), - бывшие трактирщики и работники гостиничного хозяйства сегодня назы-вают себя отельерами.

В России их пока не хватает. Образ-цом для перенимания опыта являются западные отели с жесткой структурой внутренней организации и четкой ра-ботой. Западный менеджмент - это ко-манда людей и цепочка обязанностей. Сотрудник должен знать 2-3 языка, иметь опыт и рекомендации, быть тер-пеливым, расторопным, сдержанным - то есть обладать стальными нервами. Изучить инженерную конструкцию гостиницы, расположение винного по-греба, компьютерного зала и т.д

Сколько зарабатывают в сфе-ре гостеприимства ?

Конечно, как и где Вы устроитесь, будет зависеть исключительно от Ва-ших качеств, знаний и навыков, но образование - это тот начальный ка-питал, который может обеспечить удачный старт. И полезно знать, что средняя заработная плата менеджеров высшего звена в гостиницах за рубе-жом: 100 000-180 000$ в год - general manager (управляющий), 60 000-100 000$ - executive assistant manager (на-чальник департамента, помощник ди-ректора),60 000-130 000$ -executive chef (шеф-повар).

А в России гостиницы, входящие в международные сети отелей (Radisson, Kempinski, Marriott, Marco Polo, Le Meridien, Sheraton и др.), нуждают-ся в квалифицированных кадрах - со знанием языков, специальным обра-зованием и западным стилем работы. Зарплата топ-менеджмента в России достигает 5 000-10 000$ - в пяти звез-дах.

Лучшие «кузницы кадров» для сферы гостеприимства и туриз-ма.

Среди известных во всем мире учеб-ных заведений и частных школ, кото-рыми по праву гордится Швейцария - Школы, входящие в состав ассоци-ации SEG (Swiss Education Group). В 2004 году четыре лучших школы го-стиничного менеджмента и туризма, IHTTI, SHMS, HIM, SMU вошли в еди-ную ассоциацию SEG, концепция ко-торой - лидерство, умение предвидеть, желание расти и улучшаться. Гордость

администрации SEG - это постоянное совершенствование и обновление про-грамм.

Миссия SEG состоит в том, чтобы обеспечить карьеру в области гости-ничного бизнеса, туризма и досуга. Ос-новной принцип обучения в школах, входящих в SEG - установка на карьеру и поступательное движение вверх. Об-учение в SEG - это качество (quality), профессионализм (professionalism), знания (knowledge), навыки управля-ющего (managerial skills) и правиль-ный подход (right attitude). Здесь учат планировать свою карьеру.

Школы отельного и туристического менеджмента HIM, SHMS и SMU пред-лагают престижное образование в сфе-ре гостеприимства и туризма, бизнеса и маркетинга. Школы расположены во франкоязычной части Швейцарии: в Монтре, Ко/Монтре и Лейзане.

Для студентов, которые планируют получить швейцарский диплом в сфе-ре гостеприимства и туризма в немец-коязычной части Швейцарии, предла-гаем обучение в Школе гостиничного и туристического менеджмента HTMi, расположенной в городе Зоренберг (кантон Люцерн).

Приглашаем в Швейцарию! Аль-фред де Мюссе: «Исповедь сына века. Поедем в Швейцарию! Туда ездят очень многие, но лишь глупцы прене-брежительно отзываются о ней. Там, и только там, сверкают во всем вели-колепии три краски, наиболее люби-мые богом: Лазурь неба, зелень долин и белизна снегов на вершинах гор». Мы предлагаем вам самим оценить красоту швейцарских курортов, при-тягательную силу озер, колоритность и своеобразие городов, величие гор, силу и здоровье минеральных источ-ников и высочайшую культуру сервиса и гостеприимства жителей этой стра-ны.

Недаром королева Великобритании Елизавета II сказала во время визита в Берн: «Швейцария - это рай».

Удачной вам учебы и успешной карьеры!

Тел: (495) 681 6533, 681 4483, Тел/факс: (495) 688 8767www.meganom.orgE-mail: info@meganom.org

95PikSezon.ru

96 PikSezon.ru

В условиях быстрого роста рынка и высокой конкуренции для любой точки быстрого питания первосте-пенное значение приобретает уро-вень качества предлагаемой пищи, который напрямую зависит от ис-пользования современного оборудо-вания и технологий.

Выставка продуктов питания, на-питков и оборудования для инду-стрии быстрого питания включает в себя интересные и актуальные дело-вые мероприятия. Фаст-фуд стал ча-стью образа жизни современного че-ловека. По оценкам ведущих игроков рынка, ежегодный прирост посещае-мости закусочных быстрого питания среди молодых людей в России со-ставляет 25-30%. Этим объясняется растущее число иностранных пред-

приятий фаст-фуд на российском рынке. Наиболее дальновидные от-ечественные производители продук-тов, напитков и оборудования также обратили внимание на новый тренд, и стремятся первыми занять откры-вающуюся нишу.

По оценкам специалистов, ежегод-ный прирост рынка общественного питания в России составляет от 30 до 40%, а его годовой объём составляет 21.5 миллиардов евро. Вслед за за-рубежными брендами быстро разви-ваются и отечественные операторы. На конец первого квартала 2011 года в России работали около 344 сетей общественного питания, включая рестораны, кафе, бары, фаст-фуд, ко-фейни и уличные киоски. Общее ко-личество сетевых точек обществен-ного питания на данный период составляло 6379 точек.

Как показывает практика, вы-ставки индустрии быстрого питания предоставляют специалистам воз-можность ознакомиться с новей-шими разработками в сегменте бы-строго питания и получить полную информацию о состоянии рынка, поделиться накопленным опытом и знаниями. Тематика выставок охва-тывает все сегменты индустрии бы-строго питания: продукты, напитки, ингредиенты, оборудование, расход-ные материалы, технологии и услуги.

Выставка - профессиональная платформа для диалога и плодотвор-ных контактов между производите-лями продуктов питания, напитков и оборудования, специалистов по закупкам ресторанных сетей, сетей

быстрого питания, фуд-кортов, ком-бинатов общественного питания, кейтеринговых компаний, владель-цев кафе и баров. На выставке, кроме того, возможно и приобрести инно-вационное оборудование и техноло-гии для открытия и развития пред-приятий общественного питания.

Именно таким внушительным со-бранием лучшего и является Между-народная специализированная вы-ставка индустрии быстрого питания - International Fast Food Fair Moscow.

В выставке 2012 года принимают участие ведущие компании отрасли, такие как: Alligator, Subway, INTER FOOD Company Ltd, «ГУДВИН», «Де-ловая Русь», MARR RUSSIA, «Вер-ность качеству», Lantmannen Unibake Russia и другие.

Важной составляющей выставки является насыщенная деловая про-грамма, включающая конференции, мастер-классы, семинары и кон-сультации ведущих экспертов от-расли. Участие в деловой программе в этом году – бесплатное, что очень ценно для начинающих предприни-мателей, бизнесменов, владельцев и управляющих предприятиями обще-ственного питания, которые смогут почерпнуть теоретические и прак-тические знания и навыки в области управления современным предпри-ятием общественного питания.

На выставке прошлого года было достаточно много зарубежных го-стей, как Вы считаете, будет ли вы-ставка с их стороны востребована и

ВЫСТАВКИ ПОМОГАЮТ РАЗВИВАТЬ РЫНОК ОБЩЕПИТА В РОССИИ

97PikSezon.ru

98 PikSezon.ru

чем IFFF Moscow привлекательна для иностранных компаний?

- Аналитик отдела исследований рынков ЗАО «РосБизнесКонсал-тинг» Инга Микаелян: «Думаю, что иностранным компаниям слож-но оценить состояние российского рынка общественного питания. Им не известна специфика российского бизнеса, проблемы и все «подводные камни». А выставка, прежде всего, дает возможность посмотреть на ос-новных игроков рынка, а также на основе полученной на выставке ин-формации сформировать собствен-ное представление о процессах, про-исходящих на рынке».

По мнение многих участников вы-ставочного форума, выставки помо-гают выявить основные тенденции развитию франчайзинга как страте-гии развития сетей общественного питания. Необходимыми для диа-лога станут вопросы для обсуждения среди специалистов о факторах воз-действия «здорового образа жизни» на российский рынок фаст-фуда, осо-бенности регионального развития се-тей общественного питания.

- Новая выставка IFFF Moscow призвана оказывать максимальное

содействие развитию рынка Fast Food в России. Учитывая совре-менные тенденции отрасли, как Вы считаете, на чём нужно сделать ак-цент при проведении выставки 2012 года?»

Андрей Васильев Директор по рекламе ЗАО «Империя Пиццы»– «Выставка это в первую очередь удачные кейсы, как отечественные так и западные. Интересно было бы узнать о новых концепциях по-строения бизнеса в фастфуд инду-стрии от лидеров рынка. Посетить мастер-класс представителя име-нитого западного бренда. Узнать об использовании новых инструментов маркетинга, построения систем ло-яльности, успехов мобильного мар-кетинга и т.д.

Помимо выставок в Москве, про-ведение выставочных мероприятий в регионах помогает лучше и глубже узнать специфику того или иного ме-ста, завязать контакты, определить конъюнктуру рынка. В этом отноше-нии знаменательна выставочная де-ятельность в летней столице России –Сочи. Компания «Сочи-Экспо», уверенно работающая в этом направ-лении, предлагает традиционный форум - «ИНДУСТРИЯ ГОСТЕ-

ПРИИМСТВА И РАЗВЛЕЧЕНИЙ 2012», в рамках которой продет вы-ставка «EXPOFOOD».

Консолидация участников гости-нично - ресторанного рынка юга России, обеспечение владельцев и менеджеров отелей, ресторанов и центров всей необходимой информа-цией о новых технологиях, товарах, услугах и требованиях к гостинич-но - ресторанной инфраструктуре, стандартах обслуживания, существу-ющих в международной практике, а также, содействие в продвижении и внедрении продукции, услуг от-ечественных и зарубежных произ-водителей на рынок города-курорта Сочи в целях улучшения качества туристских и санаторно-курортных услуг до мировых стандартов, повы-шение квалификации и подготовки специалистов - вот малый перечень возможностей, которые открываются для участников выставки в Сочи.

Проходя через профильную вы-ставку, компания может стать бы-стрее или, наоборот, медленнее. Вы-ставка — это трамплин. Неудачно прыгнул — упал, удачно — полетел выше и дальше всех.

99PikSezon.ru

100 PikSezon.ru

Главное событие весны на рынке HoReCa!

X Юбилейный Международный Кулинарный Салон «Мир ресторана & отеля» пройдет с 24 по 26 апреля в Гостином Дворе (Москва).

Ежегодный Международный Кулинарный Салон «МИР РЕСТОРАНА & ОТЕЛЯ» - уникальная площадка для разви-тия российской ресторанной индустрии, которая дает широкие возможности для обмена опытом, информирования о новинках, актуальных трендах и путях совершенствования отрасли в России. Среди участников и посетителей Са-

лона - крупнейшие компании-участники рынка HoReCa, известные рестораторы, эксперты и профессионалы рынка, именитые шеф-повара.

На протяжении 10 лет Международный Кулинарный Салон «МИР РЕСТОРАНА&ОТЕЛЯ» был не только эффектив-ным инструментом изучения рынка, получения новых клиентов, но и местом встречи и обмена опытом для профес-сионалов отрасли HoReCa, став по-настоящему самым масштабным событием в сфере ресторанного и гостиничного

бизнеса России. Юбилейный Салон обещает быть еще более насыщенным!

В рамках программы Клуба Лучших ресторанных концепций на 5-ти тематических площадках, посвященных по-пулярным ресторанным форматам, пройдет более 50 кулинарных мастер-классов от ведущих шеф-поваров и шеф-

кондитеров.

Деловая программа салона представлена серией из 30-ти профессиональных бизнес – семинаров на тему «Мастер-ская идей для вашего бизнеса».

II Конгресс кулинаров России соберет делегации из 30 регионов России и из стран ближнего зарубежья, делегацию Всемирной ассоциации кулинарных сообществ (WACS) во главе с президентом Гиссуром Гудмундссоном.

II Открытый командный Чемпионат России по поварскому искусству соберет 30 команд из регионов России и стран ближайшего зарубежья. 3 конкурсных дня, 120 участников, 32 члена жюри!

II Omnivore Food Festival Moscow - культовый фестиваль креативной молодой кухни от шеф-поваров «новой волны» - 3 дня работы и 15 уникальных мастер-классов. В 2012 Omnivore Food Festival становится Omnivore World Tour и

пройдет в12 городах мира, Москва – часть мирового гастрономического турне! Также в московских ресторанах за-планировано специальное фестивальное меню.

Кроме этого, в рамках Салона состоятся II Открытый командный Чемпионат России по карвингу, X Юбилейный Конкурс «Прайс-Арт», Отборочный Тур на Всемирную Кулинарную Олимпиаду 2012.

И как всегда посетителей ожидает насыщенная экспозиция, представленная крупнейшими Российскими компани-ями-поставщиками оборудования и технологий для ресторанов, баров, кафе, предприятий общественного питания, и ведущими Европейскими производителями оборудования, посуды и инвентаря. Выставочные стенды участников традиционно представят новинки ассортимента, всё самое новое и интересное в области бизнес-решений. В Салоне принимают участие ведущие компании: BLANCO, Brita, CookTek, Cambro (США), Croust’wich, De Buer, Hatco, Hobart,

Hupfer, Hendi (Нидерланды), Italgi (Италия), Enofrigo (Италия), Electrolux (Швеция), Ecodryer, Henny Penny, HRJ SA, Huhtamaki, KitchenAid, Luker, Middleby Marshall, Menumaster, Moretti Forni (Италия), Pujadas (Испания), Stalgast (Польша), True, Pago, Palux, Rational, Robot-Coupe SNC, Steelite, Stillag, SKYCOLD, Tivosan, Unitex, Антей Экспо, Аква

Брит, Бернер Ист, Видеосеминары, Гомельторгмаш(Беларусь), Гродненский завод торгового машиностроения, Деловая Русь, завод Прогресс (Екатеринбург), Инокс, Истома, Комплекс Бар, Торговый Дом«Корнер», Мясная и

животноводческая корпорация Австралии, Невероятная Коллекция, Оборудование, Палюкс Про Бизнес, Престиж, Фабрика мороженого, СолКлин, Тарпан, Техно ТТ, Торговый дом «Петровский», ТТМ, Торговый Дизайн, Чуваш-

торгтехника, Фудек, Франко, Хупфер, Barbarum, Звезды Общепита, , Поннат и Ко, Big Greem Egg,Eco Dryer и другие.

Мы приготовил много всего интересного, ждём вас на юбилейный Салон Мир ресторана & отеля», 24 - 26 апреля в Гостиный Двор (Москва)!

Бесплатная регистрация http://mirrestorana.info/register

101PikSezon.ru

102 PikSezon.ru