Pescados y mariscos
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Se caracteriza
• Según su origen: de aguas dulces o de aguas saladas
• según el color de su carne: de carnes blancas o rosadas
• según su composición: pescados flacos o magros y gordos o grasos.
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Tipos de pescados
1. Pescado blanco: es el que tiene un bajo contenido en grasas
• lenguado• Merluza• Rodaballo
Pescado azul: es aquél que tiene un alto contenido en grasas• Bocarte• bonito• Caballa• salmón• sardina
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• Lenguado• el rodaballo• Elgallo
• Atún• Bonito• Bonito del norte
• Dorada• Pargo• Salema• Sargo
• Salmón• Trucha
• Atún• Bacaladilla• Dorado• Lubina• Merluza
• Rey• Palometa roja• Mero• Gallineta
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El pescado es un alimento con un interesante perfil nutritivo:
• rico en proteínas de calidad
• abundantes en ácidos grasos omega 3 y omega 6
• fuente de minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, yodo)
• contiene diversas vitaminas (B1, B2, B3, B12, A, D).
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Recomendaciones para el consumo de pescado
El pescado fresco refrigerado debe presentar:
• Buen aspecto, mucosidad cutánea escasa, transparente..
• su olor: el pescado fresco da un olor marino no penetrante o a algas
• la tersura de la carne y en la firmeza y brillantez de sus escamas.
• La superficie del pescado no debe hundirse cuando se presiona con el dedo o por lo menos debe retornar a su condición normal.
• El globo ocular llena la cavidad orbitaria o puede presentarse ligeramente hundido.
• Sus pupilas estarán negras y brillantes con córnea transparente.
• Las branquias de color rojo brillante.
• El color pardo indica mal estado.
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mariscos
• Un marisco es un animal marino invertebrado comestible.
• Los mariscos se diferencian de los peces en que no poseen esqueleto, sino un cuerpo blando protegido por un caparazón o concha dura.
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Los mariscos se clasifica en tres grupos:
son aquellos que tienen el cuerpocubierto por un caparazón duro. La gran mayoría de ellosestá provisto de patas y las dos primeras suelen ser
pinzas.
la langostael bogavantela cigalael langostinola gambacamarónel centollola nécorael cangrejo
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poseen un cuerpo blando protegido por una concha calcificada. La mayoría de los moluscos son bivalvos, es decir, poseen una concha segmentada en dos partes
• la ostra
• el berberecho
• la almeja
• el mejillón
• la cañailla
• el ostión
• el burgaillo
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que carecen de concha y su cuerpo está provisto de tentáculos
• el calamar
• el chipirón
• la sepia
• el pulpo
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La mayoría de los mariscos se pueden cocinar de variadas formas:
• cocidos (hervidos)
• Fritos
• a la plancha
• guisados
• solos o con otros alimentos
• se pueden comer fríos o calientes…
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