Chancho AdobadoPeruanisch kochen

Tipp:Statt Süsskartoffeln Reis dazuservieren.

Annatto ist ein Gewürz, das häufig in der südamerikanischen Kücheverwendet wird und schon den Mayas bekannt war.

Die roten Samen haben einen blumig-erdigen, leicht bitteren Geschmack.

Chancho Adobado09. Oktober 2012

Fleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Salz, Pfeffer, Annatto und Kreuzkümmel beigeben. Mit dem Essig mischen. Fleisch darin mind. 2 Stunden, bes-ser über Nacht marinieren.

Fleisch aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen (Marinade wird weiter verwendet). Fleisch mit Mehl stäu-ben. Öl in einer grossen, weiten Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundum gut anbraten. Marinade und Wasser beigeben. Ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Wenn nötig etwas Wasser beigeben.

1.

2.

Zutaten:- 1 kg Schweinsbraten, z. B. vom Hals- 5 Knoblauchzehen- 1 TL Salz- ½ TL grob gemahlener Pfeffer- ½ TL Annatto (südamerikanisches Gewürz), aus dem Delikatessgeschäft- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel- 2,5 dl Weissweinessig- 1 EL Mehl- 2 EL Öl- 2,5 dl Wasser- 4 Süsskartoffeln- 1 Orange

dastrüffelschwein.ch

Menge: Hauptgericht für 4 PersonenDauer: ca. 30 Minuten + 2 Stunden marinieren + ca. 1 Stunde schmoren lassen

Inzwischen Süsskartoffeln samt Schale in reichlich Salz-wasser ca. 40 Minuten weich kochen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und warm halten.

3.

Überschüssiges Fett vom Ragout abschöpfen. Orange aus-pressen. Saft zum Ragout geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Süsskartoffeln servieren.

4.