PERILAKU KONSUMSI MAKANAN PADA PENDERITA ...eprints.umm.ac.id/45740/1/PENDAHULUAN.pdf · konsumsi...
Transcript of PERILAKU KONSUMSI MAKANAN PADA PENDERITA ...eprints.umm.ac.id/45740/1/PENDAHULUAN.pdf · konsumsi...
i
PERILAKU KONSUMSI MAKANAN PADA PENDERITA HIPERKOLESTEROLEMIA DI DESA YOSORATI
KABUPATEN JEMBER
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana
Keperawatan (S.Kep) Pada Program Studi Ilmu Keperawatan Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang
Disusun Oleh:
NUR IFNI AZIZAH
NIM : 201410420311057
PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
ii
LEMBAR PERSETUJUAN
iii
LEMBAR PENGESAHAN
iv
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN TULISAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama : Nur Ifni Azizah
NIM : 201410420311057
Program Studi : Program Studi Ilmu Keperawatan FIKES UMM
Judul Skripsi : Perilaku Konsumsi Makanan pada Penderita Hiperkolesterolemia di Desa
Yosorati Kabupaten Jember
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa Tugas Akhir yang saya tulis ini benar-benar hasil
karya saya sendiri, bukan merupakan pengambilalihan tulisan atau pikiran orang lain yang
saya akui sebagai tulisan atau pikiran saya sendiri.
Apabila dikemudian hari dapat dibuktikan bahwa Tugas Akhir ini adalah hasil jiplakan,
maka saya bersedia menerima sanksi atas perbuatan tersebut.
Malang, Desember 2018
Nur Ifni Azizah
NIM. 201410420311057
v
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT, berkat rahmat dan
bimbinganNya saya dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Perilaku Konsumsi
Makanan pada Penderita Hiperkolesterolemia di Desa Yosorati, Kabupaten
Jember”. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana
keperawatan (S.Kep) pada Program Studi Ilmu Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Malang.
Bersamaan ini perkenankanlah saya mengucapkan terimakasih yang sebesar-
besarnya dengan hati yang tulus kepada:
1. Bapak Faqih Ruhyanuddin, S.Kep., Ns., M.Kep., Sp.KMB selaku Dekan Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Nur Lailatul Masruroh, S.Kep., Ns., MNS selaku Ketua Program Studi Ilmu
Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang sekaligus
sebagai Penguji I, yang telah memberikan masukan dan saran-saran untuk melengkapi
tugas akhir ini.
3. Bapak Sunardi, S.Kep., Ns., M.Kep., selaku Dosen Pembimbing I yang dengan sabar
dan dengan kebesaran hati dalam membimbing saya untuk mewujudkan skripsi ini.
4. Bapak Zahid Fikri, S.Kep., Ns., M.Kep., selaku Dosen Pembimbing II yang dengan
sabar dan dengan kebesaran hati dalam membimbing saya untuk mewujudkan skripsi
ini.
vi
5. Bapak Chairul Huda Al-Husna, S.Kep., Ns., M.Kep. selaku penguji II yang telah
memberikan masukan dan saran-saran untuk melengkapi tugas akhir ini.
6. Seluruh Dosen Program Studi Ilmu Keperawatan yang telah memberikan ilmunya.
7. Kedua orang tua saya Abah Nuruddin & Umik Hamidah serta semua keluargaku, yang
telah memberikan semangat, doa dan bantuannya baik moril, material, dan spiritual
kepada saya selama menempuh pendidikan.
8. Rudy Hartono, S.Kep. selaku kakak pendamping yang selalu memberikan doa,
semangat, dan dukungan dalam menyelesaikan skripsi ini.
9. Anisa Rizky Aulia, S.Kep. (soon), yang juga sedang berjuang agar bisa lulus bareng.
Terima kasih telah membantu dalam menyelesaikan skripsi ini.
10. Kader Posyandu Lansia dan warga desa Yosorati, kabupaten Jember yang telah
bekerjasama dalam proses penelitian.
Dan semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, Mohon maaf atas
segala kesalahan dan ketidaksopanan yang mungkin telah saya perbuat. Semoga Allah SWT
senantiasa memudahkan setiap langkah-langkah kita menuju kebaikan dan selalu
menganugerahkan kasih sayang-Nya untuk kita semua. Aamiin.
Malang, Desember 2018
Penulis
vii
ABSTRAK
Perilaku Konsumsi Makanan pada Penderita Hiperkolesterolemia di Desa Yosorati Kabupaten Jember
Nur Ifni Azizah1, Sunardi2, Zahid Fikri3
Latar Belakang: Hiperkolesterolemia menyebabkan kematian terbanyak di dunia. Hiperkolesterolemia memiliki dampak negatif jika tidak dilakukan adanya pengaturan konsumsi makanan yang sehat dan seimbang, dampak negatif tersebut antara lain resiko aterosklerosis dan penyakit kardiovaskuler. Fenomena perilaku mengkonsumsi makanan yang dapat memicu hiperkolesterolemia yang terjadi di daerah terpencil Indonesia masih sering terjadi, hal ini dikarenakan kurangnya pengetahuan dan kesadaran masyarakat tentang bagaimana mencegah hiperkolesterolemia.
Metode: Penelitian ini menggunakan metode penelitian deskriptif kualitatif dengan kolektif data wawancara mendalam (In-Depth Interview). Partisipan dalam penelitian ini meliputi 6 orang yang mengalami hiperkolesterolemia di Desa Yosorati Kabupaten Jember dalam kurun waktu 6 bulan terakhir serta dapat menunjukkan perilakunya dengan baik. Tahapan proses analisa data pada penelitian ini menggunakan langkah-langkah dari Colaizzi.
Hasil: Adapun hasil penelitian yang diperoleh oleh peneliti disajikan melalui 4 tema yang muncul dari data, yaitu: (1) Partisipan hiperkolesterolemia beranggapan aktivitas fisik sehari-hari setara dengan olahraga, (2) Konsumsi makanan yang tinggi lemak pada hiperkolesterolemia, (3) Partisipan hiperkolesterolemia sedikit mengkonsumsi buah dan sayur, (4) Tanda dan gejala setelah mengkonsumsi makanan yang berkolesterol tinggi.
Diskusi: Konsumsi makanan yang salah masih diterapkan karena faktor ekonomi dan kurangnya kesadaran terkait pentingnya memilih makanan yang baik dan benar. Masyarakat yang memiliki hiperkolesterolemia mengetahui bahwa ia memiliki riwayat penyakit tersebut tetapi masih mengkonsumsi makanan yang dapat meningkatkan kadar kolesterolnya.
Kata Kunci: Hiperkolesterolemia, Konsumsi Makanan, Aktivitas Fisik.
1. Mahasiswa Program Studi Ilmu Keperawatan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Dosen Program Studi Ilmu Keperawatan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Malang
3. Dosen Program Studi Ilmu Keperawatan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Malang
viii
ABSTRACT
Food Consumption Behavior of Hypercholesterolemia Patient in Yosorati Village, Jember Regency
Nur Ifni Azizah1, Sunardi2, Zahid Fikri3
Background: Hypercholesterolemia causes the most deaths in the world. Hypercholesterolemia has a negative impact if there is no regulation of consumption of healthy and balanced foods, the negative effects include the risk of atherosclerosis and cardiovascular disease. The phenomenon of the behavior of consuming foods that can trigger hypercholesterolemia that occur in remote areas of Indonesia is still common, this is due to a lack of public knowledge and awareness about how to prevent hypercholesterolemia.
Method: This study used a qualitative descriptive research method with a collective In-Depth Interview data. The participants in this study were 6 people who had experienced hypercholesterolemia in Yosorati Village, Jember Regency in the last 6 months and were able to show their behavior well. The stages of the data analysis process in this study used the steps of Colaizzi.
Results: The results of research obtained by researchers were presented through 4 themes that emerged from the data, namely: (1) Hypercholesterolemic participants assume that daily physical activity is equivalent to exercise, (2) Consumption of high-fat foods in hypercholesterolemia, (3) Hypercholesterolemic participants consume less fruit and vegetables, (4) Signs and symptoms after consuming foods that are high in cholesterol.
Discussion: Incorrect food consumption is still applied due to economic factors and lack of awareness regarding the importance of choosing good and right foods. People who have hypercholesterolemia know that they have a history of the disease but still consume foods that can increase their cholesterol levels.
Keywords: Hypercholesterolemia, Food Consumption, Physical Activity.
1. Student of Nursing Science, Faculty of Health Sciences, University of Muhammadiyah Malang. 2. Lecturer in Nursing Study Program, Faculty of Health Sciences, University of Muhammadiyah
Malang 3. Lecturer in Nursing Study Program, Faculty of Health Sciences, University of Muhammadiyah
Malang
ix
DAFTAR ISI
SKRIPSI ......................................................................................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN .................................................................................................... ii
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN TULISAN ........................................................... iv
KATA PENGANTAR ............................................................................................................... v
ABSTRAK ................................................................................................................................... vii
ABSTRACT ............................................................................................................................... viii
DAFTAR ISI ............................................................................................................................... xi
DAFTAR SKEMA .................................................................................................................... xii
DAFTAR TABEL.................................................................................................................... xiii
LAMPIRAN .............................................................................................................................. xiv
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang............................................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ...................................................................................................... 5
1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................................................... 6
1.4 Manfaat Penelitian ...................................................................................................... 6
1.4.1 Manfaat Teoritis ................................................................................................. 6
1.4.2 Manfaat Klinis .................................................................................................... 6
1.5 Keaslian Penelitian............................................................................................................ 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................................. 9
2.1 Lipid dalam Darah ...................................................................................................... 9
2.2 Jenis Kolesterol dalam Tubuh .................................................................................. 10
2.2.1 LDL (Low Density Lipoprotein) ............................................................................. 10
2.2.2 HDL (High Density Lipoprotein) ........................................................................... 10
2.3 Hiperkolesterolemia ................................................................................................. 11
2.4 Faktor Resiko Hiperkolesterolemia ........................................................................... 13
x
2.4.1 Usia dan Jenis Kelamin......................................................................................... 13
2.4.2 Pola Makan yang Tinggi Lemak ............................................................................ 14
2.4.3 Kurang Konsumsi Buah dan Sayur ....................................................................... 16
2.4.4 Indeks Massa Tubuh (IMT) .................................................................................. 17
2.4.5 Kebiasaan Merokok.............................................................................................. 18
2.4.6 Kurangnya Aktivitas Fisik..................................................................................... 20
2.5 Penatalaksanaan Hiperkolesterolemia ....................................................................... 21
2.5.1 Penatalaksaan Non-Farmakologis ......................................................................... 21
2.5.2 Penatalaksanaan Farmakologi ............................................................................... 23
BAB III METODE PENELITIAN ................................................................................... 25
3.1 Rancangan Penelitian ............................................................................................... 25
3.2 Partisipan dan Teknik Sampling ............................................................................... 26
3.3 Tempat dan Waktu Pengambilan Data ..................................................................... 28
3.4 Etika Penelitian ........................................................................................................ 29
3.5 Prosedur Pengumpulan Data .................................................................................... 30
3.6 Instrumen Pengumpulan Data .................................................................................. 33
3.7 Manajemen dan Analisa Data ................................................................................... 34
3.7.1 Manajemen Data .............................................................................................. 34
3.7.2 Analisis Data Penelitian .................................................................................... 35
3.8 Uji Keabsahan Data ................................................................................................. 38
BAB IV HASIL PENELITIAN ........................................................................................... 40
4.1 Karakteristik Partisipan ............................................................................................ 40
4.2 Analisa Tema ........................................................................................................... 43
4.2.1 Partisipan Hiperkolesterolemia Beranggapan Aktifitas Fisik Sehari-hari Setara
dengan Olahraga .................................................................................................. 44
4.2.2 Konsumsi Makanan yang Tinggi Lemak pada Hiperkolesterolemia ....................... 45
4.2.3 Partisipan Hiperkolesterolemia Sedikit Mengkonsumsi Buah dan Sayur ................ 48
4.2.4 Tanda dan Gejala Setelah Konsumsi Makanan Berkolesterol Tinggi ..................... 49
BAB V PEMBAHASAN ......................................................................................................... 51
5.1 Interpretasi Hasil ...................................................................................................... 51
xi
5.1.1 Partisipan Hiperkolesterolemia Beranggapan Aktifitas Fisik Sehari-hari Setara
dengan Olahraga ................................................................................................. 52
5.1.2 Konsumsi Makanan yang Tinggi Lemak pada Hiperkolesterolemia ....................... 53
5.1.3 Partisipan Hiperkolesterolemia Sedikit Mengkonsumsi Buah dan Sayur ................ 55
5.1.4 Tanda dan Gejala Setelah Konsumsi Makanan Berkolesterol Tinggi ..................... 56
5.2 Keterbatasan Penelitian ............................................................................................ 58
5.3 Implikasi Hasil Penelitian ......................................................................................... 58
5.3.1 Implikasi Bagi Pelayanan Keperawatan ..................................................................... 59
5.3.2 Implikasi Bagi Pendidikan Keperawatan ............................................................... 59
5.3.3 Implikasi Bagi Penelitian Selanjutnya .................................................................... 59
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................. 60
6.1 Kesimpulan .............................................................................................................. 60
5.1 Saran ........................................................................................................................ 61
6.2.1 Bagi Institusi Pelayanan Kesehatan ....................................................................... 61
6.2.2 Bagi Pendidikan Keperawatan .............................................................................. 61
6.2.3 Bagi Penelitian Selanjutnya ................................................................................... 62
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................... 63
LAMPIRAN ............................................................................................................................... 66
xii
DAFTAR SKEMA
Skema 3.1 Langkah Analisis Data ........................................................................................ 37
Skema 4.1 Proses Analisa Tema 1 Partisipan hiperkolesterolemia beranggapan
aktivitas fisik sehari-hari setara dengan olahraga ........................................... 44
Skema 4.2 Proses Analisa Tema 2 Konsumsi Makanan yang Tinggi Lemak
pada Hiperkolesterolemia ................................................................................ 45
Skema 4.3 Proses Analisa Tema 3 Partisipan hiperkolesterolemia sedikit
mengkonsumsi buah dan sayur ....................................................................... 48
Skema 4.4 Proses Analisa Tema 5 Tanda dan Gejala Setelah Konsumsi
Makanan Berkolesterol Tinggi .......................................................................... 49
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Nilai Normal Kadar Kolesterol LDL ................................................................ 10
Tabel 2.2 Nilai Normal Kadar Kolesterol HDL ............................................................... 11
Tabel 2.3 Obat-obatan Antikolesterol ................................................................................ 23
Tabel 4.1 Karakteristik partisipan berdasarkan usia dan hasil cek kolesterol terakhir . 42
Tabel 4.2 Karakteristik partisipan berdasarkan agama, pendidikan, dan pekerjaan ..... 43
xiv
LAMPIRAN
Lampiran 1 Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian ..........................................66
Lampiran 2 Lembar Persetujuan Menjadi Partisipan .....................................................67
Lampiran 3 Daftar Panduan Pertanyaan ..........................................................................68
Lampiran 4 Analisa Tema ..................................................................................................69
Lampiran 5 SOP Mengukur Kadar Kolesterol ...............................................................72
Lampiran 6 Surat Kesediaan Menjadi Dosen Pembimbing 1 Skripsi ..........................73
Lampiran 7 Surat Kesediaan Menjadi Dosen Pembimbing 2 Skripsi ..........................74
Lampiran 8 Lembar ACC Judul Skripsi ...........................................................................75
Lampiran 9 Lembar Konsultasi Dosen Pembimbing 1 .................................................76
Lampiran 10 Lembar Konsultasi Dosen Pembimbing 2 ...............................................80
Lampiran 11 Lembar Hasil Cek Plagiarisme ....................................................................81
Lampiran 12 Angket Persetujuan ......................................................................................83
Lampiran 13 Dokumentasi .................................................................................................84
Lampiran 14 Curriculum Vitae .............................................................................................87
63
DAFTAR PUSTAKA
Agustiyanti, Putri N., Pradigdo, Siti F., & Aruben, Rony. (2017). Hubungan Asupan
Makanan, dan penggunaan Kontrasepsi Hormonal dengan Kadar Kolesterol
Darah. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5 (4)
Anies. (2015). Kolesterol & Penyakit Jantung Koroner: Solusi Pencegahan dari Aspek Kesehatan
Masyarakat. Jogjakarta: Ar-Ruzz Media
Damanik, S. M., Aritonang, E. Y., & Nasution, E. (2013). Hubungan Pola Konsumsi
Pangan dengan Tingkat Kolesterol darah Total pada Pegawai Negeri Sipil di
Kanwil. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5(6)
Donsu, J. D. T. (2017). Metodologi Penelitian Keperawatan. Yogyakarta: Pustaka Baru Press
Fuad, A., & Nugroho, K. S. (2014). Panduan Praktis Penelitian Kualitatif. Yogyakarta:
Graha Ilmu
Herliana, E., & Sitanggang, M. (2009). Solusi Sehat Mengatasi Kolesterol Tinggi. Jakarta:
Agromedia Pustaka
Hermina, & S. Prihatini. (2016). Gambaran Konsumsi Sayur dan Buah Penduduk
Indonesia dalam Konteks Gizi Seimbang: Analisis Lanjut Survei Konsumsi
Makanan Individu (SKMI). Bulletin Penelitian Kesehatan, 44 (3)
Kasron. (2012). Kelainan dan Penyakit jantung: Pencegahan serta Pengobatannya. Yogyakarta:
Nuha Medika
Kartoni, H., Haryanto, J., Fauziningtyas, R. (2017). Efektivitas Aloe Vera dan Aktivitas
Aerobik dalam Menurunkan Kadar Kolesterol Total Darah pada Lansia
dengan Hiperkolesterolemia. Jurnal Kebinanan, 9(1)
KEMENKES RI, 2017, http://www.depkes.go.id, diperoleh 15 Mei, 2018
Kurniawati, Fauziah K. (2015). Hubungan Konsumsi Lemak dan Aktivitas Fisik
dengan Kadar Kolesterol Darah dan Kadar Low Density Lipoprotein pada Pasien
Penyakit Jantung Koroner. Naskah Publikasi
Mumpuni, Y., & Wulandari, Ari. (2011). Cara Jitu Mengatasi Kolesterol. Yogyakarta:
ANDI
Oenzil, F. (2012). Gizi Meningkatkan Kualitas Manula. Jakarta: EGC
64
Pierce, A. (2006). At a Glance Ilmu Bedah. Jakarta: Erlangga
Rachmawati, Imami Nur. (2007). Pengumpulan Data dalam Penelitian Kualitatif:
Wawancara. Jurnal Keperawatan Indonesia, 11(1)
Rahmi, N. A., Rahfiludin, M. Z., & Pangestu, D. R. (2017). Hubungan Kebiasaan
Konsumsi Masakan Padang dengan Kadar Kolesterol (Studi pada Paguyuban
Ikatan Mahasiswa Minang Angkatan 2015 di Semarang). Jurnal Kesehatan
Masyarakat, 5(4)
Ramayulis, Rita. (2013). Makanan Sehat Atasi Berbagai Penyakit. Jakarta: Penebar Plus
Rantung, Andrian A., Umboh, A., & Mantik, Max F. J. (2014). Hubungan
Hiperkolesterolemia dengan Obesitas pada Siswa SMP Eben Haezar Manado.
Jurnal e-Clinic (eCl), 2 (2)
Saryono & Anggraeni, M. D. (2011). Metodologi Penelitian Kualitatif dalam Bidang Kesehatan.
Yogyakarta: Nuha Medika
Setiawan, D. I., Tjahyono, K., & Afifah, D. N. (2016). Pemberian Kecambah kacang
Kedelai Terhadap Kadar Malondialdehid (MDA) dan Superoxide Dismutase
(SOD) Tikus Sprague Dawley Hiperkolesterolemia. Jurnal Gizi Klinik Indonesia,
13(1), 20-26
Sudoyo, Aru W. (2007). Buku Ajar Ilmu Penyakit Dalam. Jakarta: EGC
Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung:Alfabeta
_______. (2016). Memahami Penelitian Kualittatif. Bandung: Alfabeta
Sulistyaningsih, I. W., & Mulyati, T. (2015). Pengaruh Pemberian Ekstrak Kacang
Hijau terhadap Kadar Kolesterol Total pada Wanita Hiperkolesterolemia.
Journal of Nutrition College, 4(2), 154-161
Syahrizal, S., & Putri, E. D. H. (2014). Usaha Pengelolaan Makanan untuk
Meningkatkan Kualitas Makanan di Warung Makan Ulegfood Bantul. Jurnal
Khasanah Ilmu, 5(1)
Ujiani, Sri. (2015). Hubungan antara Usia dan Jenis Kelamin dengan Kadar Kolesterol
Penderita Obesitas RSUD Abdul Moeloek Provinsi Lampung. Jurnal Kesehatan,
6(1), 43-48
Utami, A. N. D. P., Hadju, V., & Masni. (2016). Pengaruh Pemberian Kapsul Ubi Jalar
Ungu Terhadap Kadar HDL dan LDL Guru Obesitas Sentral. JST Kesehatan,
6(1), 91-96
65
Waloya, T., Rimbawan, & Andarwulan, N. (2013). Hubungan antara Konsumsi Pangan
dan Aktivitas Fisik dengan Kadar Kolesterol Darah Pria dan Wanita Dewasa
di Bogor. Jurnal Gizi dan Pangan, 8(1), 9-16
Yoentafara, A. & Martini, S. (2017). Pengaruh Pola Makan terhadap Kadar Kolesterol
Total. Jurnal MKMI, 13(4)
Zuhroiyyah, S. F., Sukandar, H., & Sastradimaja, S. B. (2017). Hubungan Aktivitas Fisik
dengan Kadar Kolesterol Total, Kolesterol Low Density Lipoprotein, dan
kolesterol High Density Lipoprotein pada Masyarakat Jatinagor. JSK, 2(3)