PERFIL DE PROYECTO

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PERFIL DE PROYECTO “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA

PLANTA PROCESADORA DE CARNE, A PARTIR DE LA CRIANZA DE

CERDOS EN UNA GRANJA UBICADA EN EL CANTON AZUZAQUI EN LA

PROVINCIA WARNES, PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE CARNE

PORCINA EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA.”

TUTOR: Ing. Msc. JUAN PABLO AMAYA SILVA

ESTUDIANTE: EDGAR DANIEL SALCEDO FEENEY

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INDICE

Contenido 1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 3

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................................... 5

2.1. Esquema del Problema...................................................................................................... 5

2.2. Esquema de situación deseada ....................................................................................... 7

3. PREGUNTA DE INVESTIGACION ..................................................................................... 8

4. OBJETIVOS ............................................................................................................................ 8

4.1. Objetivo General ................................................................................................................. 8

4.2. Objetivos Específicos ......................................................................................................... 8

5. DELIMITACION ...................................................................................................................... 9

5.1. Delimitación Temporal ....................................................................................................... 9

5.2. Delimitación Geográfica ................................................................................................ 9

5.3. Delimitación Sustantiva...................................................................................................... 9

6. JUSTIFICACION .................................................................................................................. 10

6.1. Técnica ............................................................................................................................... 11

6.2. Económica ......................................................................................................................... 11

6.3. Social .................................................................................................................................. 11

7. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION ...................................................................... 11

7.1 FUENTES DE INFORMACION ....................................................................................... 12

7.1.1. FUENTES PRIMARIAS ................................................................................................ 12

7.1.2. FUENTES SECUNDARIAS ......................................................................................... 12

8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ................................................................................ 13

9. BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................................... 13

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1. INTRODUCCIÓN

El cerdo procede del jabalí o cerdo salvaje. La aparición de este animal se sitúa

en el primer periodo de la era terciaria, aproximadamente hace 30 millones de

años antes de la Cristo. El cerdo se domesticó en el Medio Oriente alrededor del

año 7000 a. de C. Probablemente todo empezó porque los cerdos salvajes se

acercaban a comer los desperdicios de comida en los lugares donde se

asentaron los primeros agricultores y éstos terminaron por domesticarlos, lo

mismo que a los chivos y a los carneros, ampliando así su dieta que era a base

de cereales, vegetales y granos.

Los cerdos han sido criados por el hombre tanto para producir su propio alimento

como para disponer de medios de comercialización o intercambio. Estos

animales se caracterizan por su alta capacidad productiva y adaptabilidad, por

ello muchas personas los consideran como una alcancía y aprovechan su

capacidad de convertir productos considerados de desecho (por ejemplo:

residuos de cocina, de cosecha, de restaurante, de agroindustria) en proteína y

dinero.

La producción de carne de cerdo en Bolivia comenzó con sistemas de producción

familiar y de traspatio, en los que sus formas de producción son tradicionales y

de autoconsumo, dirigido esencialmente hacia mercados locales.

Su característica principal es el aprovechamiento de los espacios de terreno

contiguos a las casas para una producción en pequeña escala. La porcinocultura

como actividad económica comenzó a principios de los años 80, concentrando

su mercado en Santa Cruz, Cochabamba y Sucre.

A partir del año 2000, en el marco del “Plan continental para la Erradicación de

la Peste Porcina Clásica”, la Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura (FAO), conjuntamente con 19 países, entre ellos

Bolivia, bajo la representación de la Asociación Nacional de Porcicultores de

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Bolivia (ANAPOR), aprueba la realización de un proyecto de asistencia técnica

para implementar estrategias de control de la enfermedad.

Cabe destacar que ADEPOR, como asociación departamental de porcicultores,

estuvo presente en dicho evento. La población porcina en el 2008 se concentró

en Santa Cruz, Chuquisaca y Cochabamba.

A partir de 2008, los sistemas de producción se diversificaron, es decir que se

podía encontrar producción de carne de cerdo no sólo familiar y de traspatio,

sino también comercial e industrial.

Respecto a Santa Cruz, las granjas o cabañas más antiguas tienen más de 30

años en el sector, tales como la Cabaña Agradece de Roberto Arce y la Granja

de Paichanetú, que comenzó con una producción de 200 a 300 madres.

En los años 90, el sector vio la necesidad de tecnificar la producción de carne de

cerdo para obtener mayor producción y control sanitario en los procesos de

crianza y alimentación. De esta manera el sector porcicultor realizó inversiones

en maquinaria y genética, aspectos de mayor importancia en ésa década.

A partir del año 2000, se inicia la importación de material genético para mejorar

las razas, se mejoran los procesos de nutrición y surgen las casas comerciales

de importadores de insumos para este sector.

Los principales mercados para el consumo de carne de cerdo están en La Paz y

Santa Cruz.

En toda la provincia Warnes, se destacan como las principales fuentes de

ingresos económicos la agricultura y la ganadería caracterizándose como la

zona más productiva y desarrollada del departamento de Santa Cruz. La

provincia Warnes está dividida políticamente por 6 cantones entre ellos: Cantón

Warnes, Tocomechí, Los Chacos, Juan Latino, Azuzaquí, Chuchio. Se encuentra

a una distancia de 32 km. de la ciudad de Santa Cruz, teniendo los siguientes

límites: Al norte con la Provincia Santiestevan y Ñuflo de Chávez. Al sur con la

Provincia Andrés Ibañez. Al este con la Provincia Ñuflo de Chávez. Al oeste con

la Provincia Sara y Santiestevan. (Mayser, 1.991).

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La producción del cerdo por cantones denotó una alta producción en el cantón

Azuzaquí, ocupando el primer lugar 10.456 (72,26%), en segundo lugar el cantón

Juan Latino 1.861 (12,87%), este seguido por el Cantón Los Chacos

1.351(9,34%), luego tenemos al cantón Warnes (3,22%), Tocomechí (1,75%) y

Chuchío (0,56%) según orden de representatividad productiva de cerdo.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la provincia Warnes los productores de porcinos no maneja una cantidad

apreciable de cerdos, lo que no permite cubrir el 100% de la demanda de su

mercado local a esto se suma que los productores carecen de conocimientos y

aplicación de una metodología y tecnología para la cría y desarrollo productivo

de su actividad desarrollada de acuerdo a métodos tradicionales.

La problemática en si se sintetiza en los siguientes aspectos:

Carencia de base técnica para la cría de cerdos empleando una planificación

estratégica para el engorde de cerdos.

Elementos de problemas que se conoce

Expuestos a las inclemencias del clima.

Crecimiento lento por alimentación insuficiente.

Mortandad de lechones.

Difícil manejo de los cerdos, especialmente si no se dispone de suficiente

espacio e infraestructura.

Baja rentabilidad porque los animales maduran o crecen lentamente.

Fechas de aplicaciones de medicamentos.

Manejo de calendario sanitario.

Alta carga parasitaria.

2.1. Esquema del Problema

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DIAGRAMA No 1.1

ARBOL DEL PROBLEMA

Fuente: Elaboración propia

Desconocimiento del manejo sanitario y tecnológico en la

crianza de cerdos

Bajo rendimiento alcanzado en tamaño y peso de los porcinos.

Efectos en los riesgos que conlleva tener cerdos recién nacidos, en desarrollo y desarrollados sin establecer una separación física en la granja.

Mala alimentación de parte de los productores y la manipulación de los cerdos

Producción tradicional de cría de porcinos

Infraestructura inadecuada para la cría y crecimiento de los porcinos

Falta de capacitación en la cría y manejo de cerdo

PROBLEMA

CAUSAS

EFECTOS

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2.2. Esquema de situación deseada

DIAGRAMA No 1.2

ARBOL DE SOLUCIONES

Fuente: Elaboración propia

SOLUCIÓN

Incrementar la cría de

porcinos y disminuir

la tasa de mortandad

de las crías.

Obtener una estructura con una separación nítida de vientres madres, recién nacidos y

porcinos en desarrollo.

Mejoramiento en la crianza de

cerdo

Desarrollar conocimientos de cómo mejorar la producción de cerdos aplicando tecnologías adecuadas y cuidado.

Capacitar al personal en la cría y manejo de cerdos

ACCION

Sustituir el método tradicional de cría de porcinos que permita mejorar la producción actual.

Mejorar la infraestructura utilizando tecnología para la cría

de porcinos y su cuidado

FINES

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3. PREGUNTA DE INVESTIGACION

¿Sera económica, tecnológica y financieramente factible la implementación de

de una planta procesadora de carne, a partir de la crianza de cerdos en una

granja ubicada en el canton Azuzaqui en la provincia Warnes, para la

comercialización de carne porcina en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra?.

4. OBJETIVOS

4.1. Objetivo General

Efectuar un “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta

procesadora de carne, a partir de la crianza de cerdos en una granja ubicada en

el canton Azuzaqui en la provincia Warnes, para la comercialización de carne

porcina en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.”

4.2. Objetivos Específicos

Los objetivos específicos a desarrollar son los siguientes.

Realizar un estudio de la materia prima

Desarrollar un estudio de mercado para el proyecto.

Efectuar la microlocalización de la planta productiva en el desarrollo

del capítulo de tamaño y localización del proyecto.

Realizar el estudio de Ingeniería del proyecto

Determinar los presupuestos e ingresos del estudio.

Desarrollar un estudio sobre las inversiones y financiamiento a

corto o a largo plazo.

Realizar la evaluación económica y financiera del proyecto.

Determinar la organización adecuada para la administración de la

unidad productiva.

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5. DELIMITACION

5.1. Delimitación Temporal

El tiempo de realización del siguiente proyecto será del mes de mayo a

septiembre del 2017.

5.2. Delimitación Geográfica

Warnes es un municipio y una localidad de Bolivia, capital de la provincia de

Warnes en el departamento de Santa Cruz. La ciudad está ubicada a 30 km al

norte de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

5.3. Delimitación Sustantiva

Para la realización del presente estudio de factibilidad se utilizaran las siguientes

técnicas, métodos y conceptos en el desarrollo de los diferentes capítulos que lo

componen.

El estudio de mercado se realizara en base al tipo de investigación descriptiva

ya que se busca generar datos de primera mano para realizar después un

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análisis general y presentar un panorama del problema a través de encuestas de

respuesta cerrada basadas en entrevistas cara a cara o de profundidad que

consisten en entrevistas directas o personales con el encuestado, para realizar

la toma de la muestra se utilizara el muestreo probabilístico aleatorio simple

utilizando la ecuación del cálculo del tamaño de la muestra conociendo el tamaño

de la población.

Para determinar la capacidad de producción esta se basara en los datos

obtenidos en el estudio de mercado y debido a que el presente estudio es un

proyecto de factibilidad esta será una capacidad nominal basada en el análisis

del mercado, el proceso técnico, la localización y el financiamiento disponible.

Para determinar la localización óptima se utilizara el método de ranking de

factores considerando diversos aspectos tales como medios y costos de

transporte, disponibilidad y costo de materia prima, mano de obra, servicios

básicos, vías de comunicación, etc.

Los inherentes a la cría, alimentación y cuidados de cerdos definidos en el

capítulo correspondiente a la ingeniería del proyecto estarán basados en la

normativa legal emitida para este tipo de rubro a lo dispuesto por SENASAG, se

utilizaran procesos, tecnologías y procedimientos estándares y ya establecidos

para la cría y cuidado de cerdos.

La evaluación de la viabilidad del proyecto se basara en la determinación de los

flujos de caja y a partir de estos se utilizaran los siguientes indicadores de

evaluación financiera empresarial: Valor actual neto (VAN), tasa interna de

retorno (TIR), coeficiente beneficio costo (C/B) y periodo de recuperación de la

inversión (PRI), no se usaran indicadores de evaluación social.

6. JUSTIFICACION

Se trata de dar respuestas que resuelvan los problemas de producción porcina

en la región, proporcionando herramientas tecnológicas adecuadas a la realidad

económica y que permitan sustentar proyectos relacionados a la producción

porcina.

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6.1. Técnica

Técnicamente la realización del presente proyecto de factibilidad presenta su

mayor limitación en función a la escasa información e investigación existente a

nivel nacional, en proyectos de esta naturaleza, enfocándose a los organismos

gubernamentales, las entrevistas en las áreas rurales no representan un

problema mayor debido a la presencia de vías de comunicación en buenas

condiciones

6.2. Económica

La implementación del proyecto influirá de manera positiva en la economía de la

región, generando empleos directos e indirectos y elevando el nivel de vida de

los productores, los cuales contaran con un mayor ingreso económico.

Desde el punto de vista de los criadores de porcinos en la provincia Azuzaqui

implicará mejorar las condiciones de desarrollo tanto productivo como

económico unido a otros factores como el desarrollo de métodos de producción

más económicos y eficientes, tecnificación y mejoramiento genético de porcinos,

etc. hacen evidente que la implementación del proyecto es atractiva.

6.3. Social

Socialmente este proyecto contribuirá a reducir los índices de personas

desocupadas, también contribuirá a mitigar de alguna manera uno de los

mayores problemas por los que atraviesan las áreas rurales de nuestro País que

es la migración de campesinos a las ciudades y el abandono de tierras

productivas, permitirá desarrollar la cría de porcinos en la región, contribuyendo

a mejorar la producción de cerdos y tendrá un efecto multiplicador en la

economía regional permitiendo que muchas familias se beneficien

económicamente.

7. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

El estudio que se realizara en el siguiente proyecto será estadístico y descriptivo,

ya que este tipo de estudio busca especificar el interés de cada persona, grupo

o cualquier otro fenómeno sometido a estudios y análisis, dando a conocer las

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inquietudes de la población, mediante encuestas que ayudaran a la toma de

decisiones para el siguiente proyecto.

La metodología a usar para la obtención de la información estará basado en la

recolección de los datos por medio de encuestas a la población segmentada.

7.1 FUENTES DE INFORMACION

Las fuentes de información que se utilizaran en el proyecto de la porcicultura

serán las siguientes:

7.1.1. FUENTES PRIMARIAS

La metodología que se utilizara para la obtención de la información estará

basada en la recolección de datos a las diferentes granjas ligadas a la crianza

de cerdos por medio de:

Encuestas

Entrevistas

7.1.2. FUENTES SECUNDARIAS

La obtención de información secundaria será mediante consultas bibliográficas

orientada a la elaboración de proyectos agroindustriales relacionados a cría y

comercialización de carne de porcinos, mataderos y faeneo de cerdos, también

se recurrirá a consultas de especialistas, bibliografía especializada al rubro,

artículos, Internet y otras fuentes con el objeto de obtener información, datos

estadísticos e históricos de oferta y demanda, precios y costos referentes al

rubro.

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8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

9. BIBLIOGRAFIA

ADEPOR, A. D. (2014). ASOCIACIÓN DEPARTAMENTAL DE

PORCICULTORES DE SANTA CRUZ. Santa Cruz de la Sierra • Bolivia.

Obtenido de http://www.adepor.com.bo

Agricultura, A. d. (2017). Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura. santa cruz. Obtenido de

http://www.fao.org/bolivia/es/

ANAPOR, A. N. (2017). Asociación Nacional de Porcinocultores. Obtenido de

http://www.anapor.org/

Actividad del Proyecto

Junio Julio Agosto Septiembre

Perfil

Estudio de mecado

Tamaño y localizacion

Ingeniería del proyecto

Inversiones

Financiamiento

Costos y presupuestos

Evaluación economica

Organizacion

Impacto ambiental