Perfil de Consumo de Frutas y Verduras Final Marzo Corregido

PERFIL DE CONSUMO NACIONAL DE FRUTAS Y VERDURAS

ACUERDOMINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL - ORGANIZACIÓN DE LAS

NACIONES UNIDAS PARA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA FAO389 - 2012

PROYECTO UTF/COL/039 “APOYO TÉCNICO AL MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL

EN LOS PROCESOS DE IMPLEMENTACIÓN DEL OBSERVATORIO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL, Y LAS ACCIONES EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS,

INVESTIGACIÓN Y MOVILIZACIÓN SOCIAL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL”

ISBN: 978-92-5-307534-8

PERFIL DE CONSUMO NACIONAL DE FRUTAS Y VERDURAS

Subdirección de Alimentos y BebidasMinisterio de Salud y Protección SocialOrganización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura - FAOProyecto UTF/COL/039

Bogotá D.C. Febrero de 2013

© Queda prohibida la reproducción parcial o total de este documento por cualquiermedio escrito o visual, sin previa autorización del Ministerio de Salud y Protección Social

ALEJANDRO GAVIRIA URIBEMinistro de Salud y Protección Social

FERNANDO RUIZ GÓMEZ Viceministro de Salud Pública y Prestación de Servicios

NORMAN JULIO MUÑOZ MUÑOZViceministro de Protección Social

GERARDO BURGOS BERNALSecretario General

LENIS ENRIQUE URQUIJO VELÁSQUEZDirector de Promoción y Prevención

RAFAEL ZAVALA GÓMEZ DEL CAMPORepresentante de la FAO en Colombia

RODOLFO RIVERSOficial Técnico FAOOficina Regional para América Latina y el Caribe

DORA HILDA AYA B.Coordinadora Proyecto FAO-MSPS

Convenio 389 - 2012

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TEXTO ELABORADO POR Juliana Andrea Combariza

Consultora FAO

SUPERVISIÓN TÉCNICA

Claudia Moreno - Ministerio de Salud y Protección Social

Claudia Cuellar - Ministerio de Salud y Protección Social

Andrea Rodríguez - Ministerio de Salud y Protección Social

Dora Hilda Aya - FAO

Hugo Andrés López - FAO

Santiago Mazo - FAO

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la FAO o el Ministerio de Salud y Protección Social, juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentadas, no implica que se aprueben o recomienden de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan.

Las opiniones expresadas en esta publicación son las de su(s) autor(es), y no relejan necesariamente los puntos de vista de la FAO.

CONTENIDO1. INTRODUCCIÓN.........................................................................................................23

2. MARCO CONCEPTUAL..............................................................................................25

2.1 La seguridad alimentaria y nutricional, como marco referencial del estudio........25

2.2 ¿Qué son las frutas y verduras?..........................................................................27

2.3 Importancia de las frutas y verduras en la seguridad alimentaria y nutricional de las personas....................................................................................................................29

2.4 Tendencias en el consumo de frutas y verduras..................................................30

2.5 La producción de frutas y verduras en Colombia.................................................31

2.6 La comercialización de frutas y verduras en Colombia........................................32

2.7 los factores del acceso que condicionan el consumo de frutas y verduras..........33

2.8 La inocuidad de las frutas y las verduras.............................................................35

2.9 Metodología..........................................................................................................37

2.10 Metodología Perfil nacional de consumo de frutas y verduras.............................40

2.11 Metodología Perfil nacional de oferta de frutas y verduras..................................44

2.12 Metodología estudio exploratorio de acceso a frutas y verduras.........................45

2.13 Actividades de divulgación...................................................................................46

3. PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA.. .47

3.1 RESULTADOS.....................................................................................................47

3.1.1 Situación de consumo de verduras en Colombia..........................................47

3.1.2 Situación de consumo de verduras a nivel departamental............................52

3.1.3 Relación del consumo y la producción de verduras en el país.....................55

3.1.4 Situación de consumo de frutas en Colombia...............................................57

3.1.5 Situación de consumo de frutas a nivel departamental.................................62

3.1.6 Relación del consumo y la producción de frutas en el país..........................65

3.2 Perfil detallado de consumo de verduras y frutas por departamento...................68

3.2.1 Consumo de verduras en el departamento de Boyacá.................................69

3.2.2 Consumo de frutas en el departamento de Boyacá......................................71

8

3.2.3 Consumo de verduras en el departamento de Cundinamarca......................73

3.2.4 Consumo de frutas en el departamento de Cundinamarca...........................75

3.2.5 Consumo de verduras en Bogotá D.C..........................................................78

3.2.6 Consumo de frutas en Bogotá D.C...............................................................80

3.2.7 Consumo de verduras en el departamento de Santander............................82

3.2.8 Consumo de frutas en el departamento de Santander.................................84

3.2.9 Consumo de verduras en el departamento de Norte de Santander..............86

3.2.10 Consumo de frutas en el departamento de Norte de Santander...................88

3.2.11 Consumo de verduras en el departamento de Meta.....................................91

3.2.12 Consumo de frutas en el departamento de Meta..........................................93

3.2.13 Consumo de verduras en el departamento de Casanare.............................95

3.2.14 Consumo de frutas en el departamento de Casanare..................................97

3.2.15 Consumo de verduras en el departamento de Arauca................................100

3.2.16 Consumo de frutas en el departamento de Arauca.....................................102

3.2.17 Consumo de verduras en el departamento de Vichada..............................104

3.2.18 Consumo de frutas en el departamento de Vichada...................................106

3.2.19 Consumo de verduras en el departamento de Guainía..............................108

3.2.20 Consumo de frutas en el departamento de Guainía...................................110

3.2.21 Consumo de verduras en el departamento de Amazonas..........................112

3.2.22 Consumo de frutas en el departamento de Amazonas...............................114

3.2.23 Consumo de verduras en el departamento de Guaviare............................116

3.2.24 Consumo de frutas en el departamento de Guaviare.................................118

3.2.25 Consumo de verduras en el departamento de Vaupés...............................120

3.2.26 Consumo de frutas en el departamento de Vaupés....................................122

3.2.27 Consumo de verduras en el departamento de Putumayo...........................124

3.2.28 Consumo de frutas en el departamento de Putumayo................................126

3.2.29 Consumo de verduras en el departamento de Caquetá.............................128

3.2.30 Consumo de frutas en el departamento de Caquetá..................................130

3.2.31 Consumo de verduras en el departamento del Cesar.................................132

9

3.2.32 Consumo de frutas en el departamento de Cesar......................................134

3.2.33 Consumo de verduras en el departamento de Sucre..................................137

3.2.34 Consumo de frutas en el departamento de Sucre.......................................138

3.2.35 Consumo de verduras en el departamento de La Guajira..........................141

3.2.36 Consumo de frutas en el departamento de La Guajira...............................142

3.2.37 Consumo de verduras en el departamento de Magdalena.........................144

3.2.38 Consumo de frutas en el departamento de Magdalena..............................146

3.2.39 Consumo de verduras en el departamento de Atlántico.............................148

3.2.40 Consumo de frutas en el departamento de Atlántico..................................150

3.2.41 Consumo de verduras en el departamento de Bolívar................................153

3.2.42 Consumo de frutas en el departamento de Bolívar.....................................154

3.2.43 Consumo de verduras en el departamento del Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina.....................................................................................157

3.2.44 Consumo de frutas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina 158

3.2.45 Consumo de verduras en el departamento de Córdoba.............................160

3.2.46 Consumo de frutas en el departamento de Córdoba..................................162

3.2.47 Consumo de verduras en el departamento de Antioquia............................165

3.2.48 Consumo de frutas en el departamento de Antioquia.................................167

3.2.49 Consumo de verduras en el departamento de Quindío..............................169

3.2.50 Consumo de frutas en el departamento de Quindío...................................171

3.2.51 Consumo de verduras en el departamento de Risaralda............................173

3.2.52 Consumo de frutas en el departamento de Risaralda.................................175

3.2.53 Consumo de verduras en el departamento de Caldas................................177

3.2.54 Consumo de frutas en el departamento de Caldas.....................................179

3.2.55 Consumo de verduras en el departamento de Tolima................................181

3.2.56 Consumo de frutas en el departamento de Tolima.....................................183

3.2.57 Consumo de verduras en el departamento de Huila...................................186

3.2.58 Consumo de frutas en el departamento de Huila........................................187

3.2.59 Consumo de verduras en el departamento del Valle del Cauca.................190

10

3.2.60 Consumo de frutas en el departamento del Valle del Cauca......................192

3.2.61 Consumo de verduras en el departamento del Cauca................................194

3.2.62 Consumo de frutas en el departamento del Cauca.....................................196

3.2.63 Consumo de verduras en el departamento del Chocó................................198

3.2.64 Consumo de frutas en el departamento del Chocó.....................................200

3.2.65 Consumo de verduras en el departamento de Nariño................................203

3.2.66 Consumo de frutas en el departamento de Nariño.....................................205

3.3 CONCLUSIONES DEL PERFIL DE CONSUMO...............................................208

4. PERFIL NACIONAL DE OFERTA DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA.....210

4.1 RESULTADOS PRODUCCIÓN DE FRUTAS EN COLOMBIA..........................210

4.1.1 Producción y área cosechada de frutas en Colombia.................................210

4.1.2 Producción de frutas por departamento......................................................215

4.1.3 PRODUCCIÓN DETALLADA POR DEPARTAMENTOS Y AGRUPACIÓN DE DEPARTAMENTOS POR SIMILARIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE FRUTAS EN COLOMBIA................................................................................................................216

SITUACIÓN DE COMERCIO EXTERIOR DE FRUTAS EN COLOMBIA.....................225

4.1.4 Exportaciones de frutas frescas..................................................................225

4.1.5 Importaciones de frutas...............................................................................228

4.1.6 El abastecimiento de frutas para el consumo nacional...............................230

4.2 RESULTADOS DE PRODUCCIÓN DE VERDURAS EN COLOMBIA...............230

4.2.1 Producción de verduras por departamento.................................................232

4.2.2 Producción detallada por departamentos y agrupación de departamentos por similaridad en la producción de verduras en Colombia.............................................236

4.3 RESULTADOS DE SITUACIÓN DE COMERCIO EXTERIOR DE VERDURAS EN COLOMBIA....................................................................................................................243

4.3.1 Exportación e importación de verduras frescas..........................................243

4.3.2 El abastecimiento de verduras para el consumo nacional..........................245

4.4 CONCLUSIONES SOBRE LA PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA....................................................................................................................245

5. ESTUDIO EXPLORATORIO SOBRE FACTORES DEL ACCESO QUE CONDICIONAN EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA...............248

11

5.1 RESULTADOS...................................................................................................248

5.1.1 El gasto de los hogares en frutas y verduras..............................................248

5.1.2 Los precios de las frutas y verduras más consumidas en el país...............253

5.2 CONCLUSIONES SOBRE EL ESTUDIO EXPLORATORIO DE ACCESO.......258

6. RECOMENDACIONES..............................................................................................260

7. ANEXOS....................................................................................................................263

7.1 ANEXO METODOLÓGICO PARA EL ANÁLISIS DE LOS DATOS DE LA ENSIN 2005 263

7.2 Anexo MetodologíCO para el análisis de los mapas de calor............................272

8. BIBLIOGRAFÍA..........................................................................................................276

INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Descripción general del análisis cuantitativo a realizar en la investigación..........37Tabla 2. Departamentos invitados a los talleres de socialización, noviembre 2012-febrero 2013....................................................................................................................................46Tabla 3. Clasificación departamental de acuerdo al consumo de verduras (g·día -1), Colombia, 2005...................................................................................................................49Tabla 4. Indicadores de consumo de verduras consumidas en Colombia, 2005.......51Tabla 5. Consumo diario de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, 2005....52Tabla 6. Verduras más consumidas a nivel nacional por departamento, 2005..................54Tabla 7. Clasificación departamental de acuerdo al consumo de frutas (g·día -1) Colombia- 2005....................................................................................................................................58Tabla 8. Indicadores de consumo de frutas consumidas en Colombia- 2005....................60Tabla 9. Consumo diario de frutas por área, sexo y nivel del SISBEN en gramos, 2005. .62Tabla 10. Frutas más consumidas a nivel nacional por departamento, 2005.....................64Tabla 11. Principales verduras producidas en Boyacá, 2010.............................................69Tabla 12. Verduras consumidas en el departamento de Boyacá, 2005.............................70Tabla 13. Consumo de verduras (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Boyacá, 2005............................................................................................................................................71Tabla 14. Principales frutas producidas en Boyacá, 2010..................................................71Tabla 15. Frutas consumidas en el departamento de Boyacá, 2005..................................72Tabla 16. Consumo diario de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Boyacá, 2005....................................................................................................................................73Tabla 17. Principales verduras producidas en Cundinamarca, 2010.................................74

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Tabla 18. Verduras consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005..................74Tabla 19. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005...........................................................................................................75Tabla 20. Principales frutas producidas en Cundinamarca, 2010......................................76Tabla 21. Frutas consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005......................76Tabla 22. Consumo de frutas (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005....................................................................................................................................77Tabla 23. Verduras consumidas en Bogotá D.C., 2005......................................................79Tabla 24. Consumo de verduras (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Bogotá, 200580Tabla 25. Frutas consumidas en Bogotá D.C., 2005..........................................................81Tabla 26. Consumo de frutas (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Bogotá, 2005....82Tabla 27. Principales verduras producidas en Santander, 2010........................................82Tabla 28. Verduras consumidas en el departamento de Santander, 2005.........................83Tabla 29. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Santander, 2005....................................................................................................................................84Tabla 30. Principales frutas producidas Santander, 2010..................................................85Tabla 31. Frutas consumidas en el departamento de Santander, 2005.............................85Tabla 32. Consumo de frutas (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN en Santander, 2005....................................................................................................................................86Tabla 33. Principales verduras producidas en Norte de Santander, 2010.........................87Tabla 34. Verduras consumidas en Norte de Santander, 2005..........................................88Tabla 35. Consumo de verduras (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005..................................................................................................................89Tabla 36. Principales frutas producidas en Norte de Santander, 2010..............................89Tabla 37. Frutas consumidas en Norte de Santander, 2005..............................................90Tabla 38 . Consumo de frutas (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005..................................................................................................................91Tabla 39. Verduras consumidas en el departamento del Meta, 2005................................93Tabla 40 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Meta, 2005. 93Tabla 41. Principales frutas producidas en Meta, 2010......................................................94Tabla 42. Frutas consumidas en el departamento de Meta, 2005......................................95Tabla 43. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Meta, 2005.......96Tabla 44. Verduras más producidas en Casanare, 2010...................................................96Tabla 45. Verduras consumidas en Casanare, 2005..........................................................97Tabla 46 . Consumo de verduras (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN en Casanare, 2005....................................................................................................................................97Tabla 47. Frutas producidas en Casanare, 2010................................................................98Tabla 48. Frutas consumidas en Casanare, 2005..............................................................99Tabla 49 . Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Casanare, 2005..........................................................................................................................................100

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Tabla 50. Verduras consumidas en Arauca, 2005............................................................101Tabla 51. Consumo de verduras (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN en Arauca, 2005..........................................................................................................................................102Tabla 52. Principales frutas producidas en Arauca, 2010................................................103Tabla 53. Frutas consumidas en el departamento de Arauca, 2005................................103Tabla 54. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Arauca, 2005..104Tabla 55. Verduras más producidas en Vichada, 2010....................................................105Tabla 56. Verduras consumidas en Vichada, 2005..........................................................106Tabla 57 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Vichada, 2005..........................................................................................................................................107Tabla 58. Frutas más producidas en Vichada, 2010........................................................107Tabla 59. Frutas consumidas en Vichada, 2005...............................................................108Tabla 60 . Consumo de frutas (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Vichada, 2005109Tabla 61. Verduras consumidas en Guainía, 2005...........................................................110Tabla 62 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Guainía, 2005..........................................................................................................................................111Tabla 63. Frutas consumidas en Guainía, 2005...............................................................112Tabla 64. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Guainía, 2005.113Tabla 65. Verduras más producidas en Amazonas, 2010...............................................113Tabla 66. Verduras consumidas en el departamento de Amazonas, 2005......................114Tabla 67. Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Amazonas, 2005..................................................................................................................................114Tabla 68. Frutas más producidas en Amazonas, 2010....................................................115Tabla 69. Frutas más consumidas en el departamento de Amazonas, 2005...................116Tabla 70 . Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Amazonas, 2005..........................................................................................................................................117Tabla 71. Verduras consumidas en el departamento de Guaviare, 2005.........................118Tabla 72 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Guaviare, 2005..................................................................................................................................119Tabla 73. Frutas consumidas en Guaviare, 2005.............................................................120Tabla 74 . Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Guaviare, 2005..........................................................................................................................................121Tabla 75. Verduras consumidas en el departamento de Vaupés, 2005...........................122Tabla 76 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Vaupés, 2005..........................................................................................................................................122Tabla 77. Frutas más producidas en Vaupés, 2010.........................................................123Tabla 78. Frutas consumidas en el departamento de Vaupés, 2005...............................124Tabla 79 . Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Vaupés, 2005 125Tabla 80. Verduras más producidas en Putumayo, 2010.................................................125Tabla 81. Verduras más consumidas en el departamento de Putumayo, 2005...............126

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Tabla 82 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Putumayo, 2005..................................................................................................................................127Tabla 83. Frutas más producidas en Putumayo, 2010.....................................................127Tabla 84. Frutas consumidas en el departamento de Putumayo, 2005...........................128Tabla 85. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Putumayo, 2005..........................................................................................................................................129Tabla 86. Verduras más producidas en Caquetá, 2010..................................................130Tabla 87. Verduras consumidas en el departamento de Caquetá, 2005..........................130Tabla 88 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Caquetá, 2005..................................................................................................................................131Tabla 89. Frutas más producidas en Caquetá, 2010........................................................131Tabla 90. Frutas consumidas en el departamento de Caquetá, 2005..............................132Tabla 91. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Caquetá, 2005..........................................................................................................................................133Tabla 92. Verduras más producidas en Cesar, 2010.......................................................134Tabla 93. Verduras más consumidas en el departamento de Cesar, 2005......................135Tabla 94. Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Cesar, 2005..........................................................................................................................................135Tabla 95 . Frutas más producidas en Cesar, 2010...........................................................136Tabla 96. Frutas consumidas en el departamento de Cesar, 2005..................................136Tabla 97. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cesar, 2005....137Tabla 98. Verduras más producidas en Sucre, 2010.......................................................138Tabla 99. Verduras más consumidas en el departamento de Sucre, 2005......................139Tabla 100. Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Sucre, 2005..........................................................................................................................................139Tabla 101. Frutas más producidas en Sucre, 2010..........................................................140Tabla 102. Frutas consumidas en el departamento de Sucre, 2005................................140Tabla 103. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Sucre, 2005..141Tabla 104. Verduras más producidas en La Guajira, 2010..............................................142Tabla 105. Verduras consumidas en el departamento de La Guajira, 2005.....................142Tabla 106 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, La Guajira, 2005..................................................................................................................................143Tabla 107. Frutas más producidas en La Guajira, 2010..................................................144Tabla 108. Frutas consumidas en el departamento de La Guajira, 2005.........................144Tabla 109. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, La Guajira, 2005..........................................................................................................................................145Tabla 110. Verduras más producidas en Magdalena, 2010.............................................146Tabla 111. Verduras consumidas en el departamento de Magdalena, 2005..................146Tabla 112 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Magdalena, 2005..................................................................................................................................147

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Tabla 113. Frutas más producidas en Magdalena, 2010..................................................148Tabla 114. Frutas consumidas en el departamento de Magdalena, 2005........................148Tabla 115 . Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Magdalena, 2005..................................................................................................................................149Tabla 116. Verduras más producidas en Atlántico, 2010................................................150Tabla 117. Verduras consumidas en el departamento de Atlántico, 2005.......................150Tabla 118 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Atlántico, 2005..................................................................................................................................151Tabla 119. Frutas más producidas en Atlántico, 2010......................................................152Tabla 120. Frutas consumidas en el departamento de Atlántico, 2005............................152Tabla 121. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Atlántico, 2005..........................................................................................................................................153Tabla 122. Verduras más producidas en Bolívar, 2010....................................................154Tabla 123. Verduras consumidas en el departamento de Bolívar, 2005..........................155Tabla 124 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Bolívar, 2005..................................................................................................................................155Tabla 125. Frutas más producidas en Bolívar, 2010........................................................156Tabla 126. Frutas más consumidas en el departamento de Bolívar, 2005.......................156Tabla 127 . Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Bolívar, 2005..........................................................................................................................................157Tabla 128. Verduras consumidas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005...................................................................................................................158Tabla 129 . Consumo de verduras (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005........................................................159Tabla 130. Frutas consumidas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005...................................................................................................................160Tabla 131 . Consumo de frutas (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005.............................................................161Tabla 132. Verduras más producidas en Córdoba, 2010.................................................162Tabla 133. Verduras consumidas en el departamento de Córdoba, 2005.......................162Tabla 134 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Córdoba, 2005..................................................................................................................................163Tabla 135. Frutas más producidas en Córdoba, 2010......................................................164Tabla 136. Frutas consumidas en el departamento de Córdoba, 2005............................164Tabla 137. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Córdoba, 2005..........................................................................................................................................165Tabla 138. Principales verduras producidas en Antioquia, 2010......................................166Tabla 139. Verduras consumidas en el departamento de Antioquia, 2005......................166Tabla 140 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Antioquia, 2005..................................................................................................................................167

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Tabla 141. Principales frutas producidas en Antioquia, 2010...........................................168Tabla 142. Frutas más consumidas en el departamento de Antioquia, 2005...................169Tabla 143. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Antioquia, 2005..........................................................................................................................................169Tabla 144. Principales verduras producidas en Quindío, 2010........................................170Tabla 145. Verduras consumidas en el departamento de Quindío, 2005.........................171Tabla 146. Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Quindío, 2005..................................................................................................................................171Tabla 147. Principales frutas producidas en Quindío, 2010.............................................172Tabla 148. Frutas consumidas en el departamento de Quindío, 2005.............................173Tabla 149. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Quindío, 2005..........................................................................................................................................174Tabla 150. Principales verduras producidas en Risaralda, 2010......................................174Tabla 151. Verduras consumidas en el departamento de Risaralda, 2005......................175Tabla 152. Consumo de verduras (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN en Risaralda, 2005..................................................................................................................................176Tabla 153. Principales frutas producidas en Risaralda, 2010...........................................176Tabla 154. Frutas consumidas en el departamento de Risaralda, 2005..........................177Tabla 155. Consumo de frutas (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Risaralda, 2005..........................................................................................................................................178Tabla 156. Principales verduras producidas en Caldas, 2010..........................................178Tabla 157. Verduras consumidas en el departamento de Caldas, 2005..........................179Tabla 158 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Caldas, 2005..........................................................................................................................................180Tabla 159. Principales frutas producidas en Caldas, 2010...............................................180Tabla 160. Frutas consumidas en el departamento de Caldas, 2005..............................181Tabla 161 . Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Caldas, 2005..........................................................................................................................................182Tabla 162. Principales verduras producidas en Tolima, 2010..........................................182Tabla 163. Verduras consumidas en el departamento del Tolima, 2005..........................183Tabla 164 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Tolima, 2005..........................................................................................................................................184Tabla 165. Principales frutas producidas en Tolima, 2010...............................................184Tabla 166. Frutas consumidas en el departamento del Tolima, 2005..............................185Tabla 167. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Tolima, 2005 186Tabla 168. Principales verduras producidas en Huila, 2010.............................................187Tabla 169. Verduras consumidas en el departamento de Huila, 2005.............................187Tabla 170. Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Huila, 2005..........................................................................................................................................188Tabla 171. Principales frutas producidas en Huila, 2010..................................................189

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Tabla 172. Frutas consumidas en el Huila, 2005..............................................................189Tabla 173. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Huila, 2005...190Tabla 174. Principales verduras producidas por el Valle del Cauca, 2010.......................191Tabla 175. Verduras consumidas en el Valle del Cauca.................................................192Tabla 176 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005......................................................................................................................193Tabla 177. Principales frutas producidas en el Valle del Cauca, 2010.............................193Tabla 178. Principales frutas consumidas en el Valle del Cauca, 2005...........................194Tabla 179. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005..................................................................................................................................195Tabla 180. Principales verduras producidas en Cauca, 2010..........................................195Tabla 181. Verduras consumidas en Cauca, 2005...........................................................196Tabla 182. Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cauca, 2005..........................................................................................................................................197Tabla 183. Principales frutas producidas en Cauca, 2010...............................................197Tabla 184. Frutas consumidas en Cauca, 2005...............................................................198Tabla 185. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cauca, 2005.199Tabla 186. Principales verduras producidas en Chocó....................................................200Tabla 187. Verduras consumidas en Chocó.....................................................................200Tabla 188. Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Chocó, 2005..........................................................................................................................................201Tabla 189. Principales frutas producidas en Chocó.........................................................202Tabla 190. Frutas consumidas en Chocó, 2005...............................................................202Tabla 191. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Chocó, 2005.203Tabla 192. Principales verduras producidas en Nariño, 2010..........................................204Tabla 193. Verduras consumidas en Nariño, 2005...........................................................205Tabla 194. Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Nariño, 2005..........................................................................................................................................205Tabla 195. Principales frutas producidas en Nariño, 2010...............................................206Tabla 196. Frutas consumidas en Nariño, 2005...............................................................207Tabla 197. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Nariño, 2005..........................................................................................................................................208Tabla 198. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa de calor.................................................................................221Tabla 199. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 2 generado a partir del mapa de calor.................................................................................222Tabla 200. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 3 generado a partir del mapa de calor.................................................................................223Tabla 201. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 4 generado a partir del mapa de calor.................................................................................224

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Tabla 202. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 5 generado a partir del mapa de calor.................................................................................225Tabla 203. Abastecimiento nacional de frutas para el consumo nacional........................231Tabla 204. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa de calor.................................................................................240Tabla 205. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 2 generado a partir del mapa de calor.................................................................................241Tabla 206. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 3 generado a partir del mapa de calor.................................................................................242Tabla 207. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 4 generado a partir del mapa de calor.................................................................................243Tabla 208. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos de los grupos 5 y 6 generado a partir del mapa de calor........................................................................244Tabla 209. Abastecimiento nacional de verduras para el consumo nacional, 2010.........246Tabla 210. Distribución porcentual del gasto de los hogares en las frutas más consumidas en el país...........................................................................................................................252Tabla 211. Distribución porcentual del gasto de los hogares en las frutas más consumidas en el país...........................................................................................................................253Tabla 212. Canasta de frutas y verduras analizadas........................................................266

INDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1 Modelo de comercialización tipo “Reloj de arena”..............................................33Gráfico 2. Principales verduras consumidas de acuerdo a la ENSIN, 2005.......................50Gráfico 3. A) Producción nacional 2010, B) consumo 2005 y C) lugares de producción departamental 2010, de las verduras más consumidas en Colombia................................56Gráfico 4. Principales frutas consumidas de acuerdo a la ENSIN 2005......................60Gráfico 5. A) Producción nacional 2010, B) consumo 2005 y C) lugares de producción departamental 2010, de las frutas más consumidas en Colombia.....................................67Gráfico 6. Verduras más consumidas en el departamento de Boyacá, 2005.....................70Gráfico 7. Frutas más consumidas en el departamento de Boyacá, 2005.........................72Gráfico 8. Verduras más consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005.........74Gráfico 9. Frutas más consumidas en Cundinamarca, 2005..............................................76Gráfico 10. Verduras más consumidas en Bogotá D.C......................................................78Gráfico 11. Frutas más consumidas en Bogotá D.C., 2005................................................81Gráfico 12. Verduras más consumidas en el departamento de Santander, 2005..............83Gráfico 13. Frutas más consumidas en Santander, 2005...................................................85Gráfico 14. Verduras más consumidas en Norte de Santander, 2005...............................88Gráfico 15. Frutas más consumidas en Norte de Santander, 2005....................................90

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Gráfico 16. Verduras más consumidas en el departamento de Meta, 2005.......................92Gráfico 17. Frutas más consumidas en el departamento de Meta, 2005...........................94Gráfico 18. Verduras más consumidas en el departamento de Casanare, 2005...............96Gráfico 19. Frutas más consumidas en el departamento de Casanare, 2005....................99Gráfico 20. Verduras más consumidas en el departamento de Arauca, 2005.................101Gráfico 21. Frutas más consumidas en Arauca, 2005.....................................................104Gráfico 22. Verduras más consumidas en el departamento de Vichada, 2005................106Gráfico 23. Frutas más consumidas en el departamento de Vichada 2005.....................108Gráfico 24. Verduras más consumidas en el departamento de Guainía 2005.................110Gráfico 25. Frutas más consumidas en el departamento de Guainía, 2005.....................112Gráfico 26. Verduras más consumidas en el departamento de Amazonas, 2005............114Gráfico 27. Frutas más consumidas en el departamento de Amazonas, 2005................116Gráfico 28. Verduras más consumidas en el departamento de Guaviare, 2005..............118Gráfico 29 Frutas más consumidas en el departamento de Guaviare, 2005....................120Gráfico 30. Verduras más consumidas en el departamento de Vaupés, 2005.................122Gráfico 31. Frutas más consumidas en el departamento de Vaupés, 2005.....................124Gráfico 32. Verduras más consumidas en el departamento de Putumayo, 2005............126Gráfico 33. Frutas más consumidas en el departamento de Putumayo, 2005.................128Gráfico 34. Verduras más consumidas en el departamento de Caquetá, 2005...............130Gráfico 35. Frutas más consumidas en el departamento de Caquetá, 2005....................132Gráfico 36. Verduras más consumidas en el departamento de Cesar, 2005...................134Gráfico 37. Frutas más consumidas en el departamento de Cesar, 2005........................136Gráfico 38. Verduras más consumidas en el departamento de Sucre, 2005...................138Gráfico 39. Frutas más consumidas en el departamento de Sucre, 2005........................140Gráfico 40. Verduras más consumidas en el departamento de La Guajira, 2005............142Gráfico 41. Frutas más consumidas en el departamento de La Guajira, 2005.................144Gráfico 42. Verduras más consumidas en el departamento de Magdalena, 2005.........146Gráfico 43. Frutas más consumidas en el departamento de Magdalena, 2005...............148Gráfico 44. Verduras más consumidas en el departamento de Atlántico, 2005...............150Gráfico 45. Frutas más consumidas en el departamento de Atlántico, 2005...................152Gráfico 46. Verduras más consumidas en el departamento de Bolívar, 2005..................154Gráfico 47. Frutas más consumidas en el departamento de Bolívar, 2005...............156Gráfico 48. Verduras más consumidas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005.........................................................................................................158Gráfico 49. Frutas más consumidas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005.........................................................................................................160Gráfico 50. Verduras más consumidas en el departamento de Córdoba, 2005...............162Gráfico 51. Frutas más consumidas en el departamento de Córdoba, 2005...................164Gráfico 52. Verduras más consumidas en el departamento de Antioquia, 2005..............166Gráfico 53. Frutas más consumidas en el departamento de Antioquia, 2005..................168

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Gráfico 54. Verdura más consumidas en el departamento de Quindío, 2005..................171Gráfico 55. Frutas más consumidas en el departamento de Quindío, 2005.....................173Gráfico 56. Verduras más consumidas en el departamento de Risaralda, 2005..............175Gráfico 57. Frutas más consumidas en el departamento de Risaralda, 2005..................177Gráfico 58. Verduras más consumidas en el departamento de Caldas, 2005..................179Gráfico 59. Frutas más consumidas en el departamento de Caldas, 2005......................181Gráfico 60. Verduras más consumidas en el departamento del Tolima, 2005.................183Gráfico 61. Frutas más consumidas en el departamento del Tolima, 2005......................185Gráfico 62. Verduras más consumidas en el departamento de Huila, 2005.....................187Gráfico 63. Frutas más consumidas en el departamento de Huila...................................189Gráfico 64. Verduras más consumidas en el departamento del Valle del Cauca.............192Gráfico 65. Frutas más consumidas en el Valle del Cauca, 2005....................................194Gráfico 66. Verduras más consumidas en el departamento de Cauca, 2005..................196Gráfico 67. Frutas más consumidas en el departamento de Cauca, 2005.......................198Gráfico 68. Verduras más consumidas en el departamento de Chocó............................200Gráfico 69. Frutas más consumidas en el departamento de Chocó.................................202Gráfico 70. Verduras más consumidas en el departamento de Nariño, 2005..................205Gráfico 71. Frutas más consumidas en el departamento de Nariño, 2005.......................206Gráfico 72. Panorama general de la producción de frutas en Colombia en 2010............212Gráfico 73. Área cosechada de las principales frutas producidas en el país, 2010........213Gráfico 74. Producción de las principales frutas producidas en el país, 2010.................213Gráfico 75. Producción (t) grupo de cítricos desagregado (2010).............................214Gráfico 76. Área de cosecha de otras frutas producidas en Colombia a 2010.................215Gráfico 77. Producción de frutas menores producidas en Colombia a 2010....................216Gráfico 78. Producción de frutas por departamento, 2010*..............................................217Gráfico 79. Mapa de calor de los datos de producción 2010, de las frutas más consumidas en el país....................................................................................................218Gráfico 80. Principales frutas frescas exportadas por Colombia, sin banano 2010.........227Gráfico 81. Tendencia del volumen de las principales frutas frescas exportadas por Colombia, sin banano (2005-2010)...................................................................................227Gráfico 82. Países destino de las principales frutas de exportación de Colombia (Adaptado de Agronet, 2012).........................................................................................227Gráfico 83. Otras exportaciones colombianas de frutas, 2010.........................................229Gráfico 84. Tendencia del volumen de las principales frutas frescas importadas hacia Colombia (2007-2010)......................................................................................................230Gráfico 85. Volumen de las principales frutas frescas importadas en 2010 hacia Colombia..........................................................................................................................................230Gráfico 86. Países origen de las principales frutas importadas a Colombia (Adaptado de Agronet, 2012)..................................................................................................................230Gráfico 87. Esquema general de la producción de verduras en Colombia, 2010.............232

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Gráfico 88. Principales verduras producidas en Colombia, 2010....................................232Gráfico 89. Cultivos de verduras que ocupan las mayores áreas de producción en Colombia...........................................................................................................................233Gráfico 90. Área cosechada de verduras por departamento 2010...................................236Gráfico 91. Producción de verduras en los departamentos de Colombia, 2010...............236Gráfico 92. Mapa de calor (heatmap) de los datos de producción de verduras por departamento 2010...........................................................................................................238Gráfico 93. Volumen de principales verduras exportadas, 2010......................................244Gráfico 94. Principales verduras importadas, 2010..........................................................245Gráfico 95. Origen de las importaciones colombianas de cebolla. 2010..........................245Gráfico 96. Distribución porcentual del gasto de los hogares colombianos, 2006-2007. .250Gráfico 97. Distribución porcentual de productos en la clasificación Alimentos y Bebidas, 2005..................................................................................................................................251Gráfico 98. Comportamiento de los precios del tomate por Kg, a los largo de un año. Año base 2008.........................................................................................................................255Gráfico 99. Comportamiento de los precios de la cebolla de bulbo por Kg., a lo largo de un año. Año base 2008..........................................................................................................256Gráfico 100. Comportamiento de los precios de la zanahoria a lo largo de un año. Año base 2008.........................................................................................................................256Gráfico 101. Comportamiento de los precios del kg de guayaba a lo largo de un año. Año base 2008.........................................................................................................................257Gráfico 102. Comportamiento de los precios del mango por kg a lo largo de un año. Año base 2008.........................................................................................................................258Gráfico 103. Comportamiento de los precios del banano por Kg., a lo largo de un año. Año base 2008.........................................................................................................................259Gráfico 104. Mapa de calor generado para el análisis de la producción de frutas por departamento....................................................................................................................274Gráfico 105. Análisis de mapa de calor. Paso 1: revisión conformación de grupos.........275Gráfico 106. Análisis de mapa de calor. Paso 2: revisión al detalle de los grupos...........276Gráfico 107. Análisis de mapa de calor. Paso 3: revisión al detalle de frutas que conforman subgrupos.......................................................................................................276

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Siglas utilizadas en el documentoAGRONET Red de Información y Comunicación Estratégica del Sector AgropecuarioBPA Buenas Prácticas AgrícolasCISAN Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y NutricionalCONPES Consejo Nacional de Política Económica y SocialDANE Departamento Administrativo Nacional de EstadísticaDNP Departamento Nacional de PlaneaciónDPP Dirección de Promoción y Prevención, del Ministerio de Salud y Protección ECH Encuesta Continua de HogaresEIG Encuesta de Ingresos y GastosEPD Elasticidad precio de la demandaEVA Evaluaciones Agropecuarias MunicipalesF&V Frutas y VerdurasFAO Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura ICA Instituto Colombiano AgropecuarioINVIMA Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosIPC Índice de Precios al ConsumidorIVC Inspección Vigilancia y ControlMSF Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.MSPS Ministerio de Salud y Protección SocialNBI Necesidades Básicas InsatisfechasOMS Organización Mundial de la SaludOSAN Observatorio de Seguridad Alimentaria y NutricionalPOT Plan de Ordenamiento TerritorialSAN Seguridad Alimentaria y NutricionalSEA Sistema de Estadísticas AgropecuariasSIEX Sistema Estadístico de Comercio ExteriorSIPSA Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario

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1. INTRODUCCIÓN

Varios son los problemas de investigación que se responderán con este estudio, cada uno tiene que ver con diferentes aspectos de la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) y específicamente con el tema de consumo de frutas y verduras (F&V) en Colombia.

Los problemas de investigación a responder son:

1. ¿Cuál es o cuáles son los principales patrones de consumo de frutas y verduras en Colombia?

2. ¿Cuál es el volumen total de frutas y verduras que ingresan al circuito económico nacional y departamental?

3. ¿Está el consumo de frutas y verduras en Colombia, condicionado por el precio de los alimentos y el gasto en alimentos?

Que corresponden a los tres objetivos de la investigación:

1. Caracterizar el perfil de consumo de frutas y verduras de la población colombiana a nivel nacional y departamental.

2. Caracterizar la oferta de frutas y verduras a nivel nacional y departamental, teniendo en cuenta la producción nacional y la situación de comercio exterior de frutas y verduras en Colombia.

3. Realizar un análisis exploratorio sobre el gasto en alimentos y los precios de las frutas y verduras, como factores del acceso a frutas y verduras que condicionan su consumo a nivel nacional.

La necesidad de dar respuesta a los anteriores interrogantes se debe a que en el país, si bien, se han adelantado esfuerzos para obtener información sobre: la producción de F&V, el nivel de consumo de las mismas y el de gasto de las familias colombianas en estos alimentos, no se han adelantado procesos de investigación que integren dichos datos y que permitan tener un panorama holístico entorno a los problemas del consumo de F&V.

De otro lado, uno de los problemas en torno al consumo de F&V, es el tema de la inocuidad, que de acuerdo a la OMS y FAO se define como: “la garantía de que éste no causará prejuicio al consumidor cuando sea preparado o ingerido de acuerdo con su uso previsto” (FAO/OMS, 1997 citado por (1)), la cual debe ser monitoreada durante la manipulación del mismo en las fases de producción, almacenamiento, distribución y consumo.

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En el CONPES 3514, se ha definido la necesidad de diseñar e implementar el “Plan Nacional de Residuos de Plaguicidas, Metales Pesados y Microorganismos Patógenos en toda la cadena de frutas y otros vegetales”, en el cual el MSPS tiene una tarea específica: liderar la caracterización de los perfiles de consumo nacional de frutas y vegetales, con el fin de priorizar aquellos susceptibles de control, teniendo en cuenta los riesgos biológicos y químicos a los que se encuentran expuestos (2). En este sentido esta investigación es el primer insumo para cumplir dicha labor.

Es así como este estudio pretende convertirse en una herramienta para los procesos de Inspección, Vigilancia y Control de F&V (3), debido a que se identificaron en primer lugar las F&V producidas en el país y localiza su producción; y de otro lado identifica cuáles son las F&V más consumidas a nivel nacional y a nivel departamental, que es uno de los criterios para priorizar aquellas F&V susceptibles de control de la inocuidad.

Por otra parte, el estudio exploratorio de acceso, junto a los demás resultados, produjo información sobre el estado del consumo de F&V en el país, que permiten tener una mayor claridad al momento de emprender estrategias de promoción al consumo de estos alimentos.

Este documento se ha dividido en dos partes, una de desarrollo conceptual, que permite la contextualización y da un marco de acción a la investigación y la segunda de resultados, la cual se presenta en tres secciones: 1) El perfil nacional de consumo de frutas y verduras, 2) El perfil nacional de oferta de frutas y verduras y 3) El estudio exploratorio sobre factores del acceso que condicionan el consumo de frutas y verduras. Finalmente las conclusiones y recomendaciones se orientan a aspectos relacionados con la cadena hortofrutícola y así como la utilización del documento y la necesidad de continuar profundizando en el tema.

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2. MARCO CONCEPTUAL

2.1 LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL, COMO MARCO REFERENCIAL DEL ESTUDIO

Desde que se promulgó y aprobó la “Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial” en 1996, el hambre y la satisfacción de las necesidades nutricionales básicas de las personas, se han convertido en un asunto preponderante en varias esferas de la sociedad, en este sentido la seguridad alimentaria y nutricional (SAN), ha tomado gran relevancia en las agendas políticas de los gobiernos a nivel mundial.

La seguridad alimentaria de acuerdo a FAO “existe cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana” (1)

Tomando como referencia la anterior definición y los lineamientos de FAO, el gobierno de Colombia en su Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional promulgada por el CONPES (Concejo Nacional de Política Económica Social) 113, fue definida como: “la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida saludable y activa” (2).

Como se observa las definiciones son complementarias, la primera da una visión general sobre el tema, en tanto la segunda aborda otros aspectos como la estabilidad y el tema del consumo y la utilización biológica, sin embargo excluye el tema de las preferencias que tiene que ver con la elección de los alimentos consumidos.

La SAN bajo las definiciones anteriores se entiende como un proceso multifactorial y multidimensional, en este sentido se han propuesto como ejes de la seguridad alimentaria: a) la disponibilidad de alimentos; b) el acceso físico y económico a los alimentos; c) el consumo de alimentos; d) el aprovechamiento o utilización biológica y e) la calidad e inocuidad (4).

La disponibilidad de los alimentos en general está constituido por el volumen total de alimentos que ingresan al circuito económico de estudio (país, ciudad, región, localidad) para atender la demanda de los consumidores, la cual se suple con la oferta local y las importaciones que provienen tanto de otras regiones del país, como de otros países (adaptado de (5)). En este sentido la oferta de alimentos es la primera etapa en un

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análisis de consumo, por proveer el flujo de materia inicial dentro de los circuitos económicos y de los Sistemas de Abastecimiento y Distribución.

Desde el ámbito del acceso, entendiéndolo como la posibilidad de todas las personas de alcanzar una alimentación adecuada y sostenible, las F&V son un componente de gran preocupación. Los determinantes básicos son: el nivel de ingresos, la condición de vulnerabilidad, las condiciones socio-geográficas, la distribución de ingresos y activos (monetarios y no monetarios) y los precios de los alimentos (4). En relación con el aumento del consumo de F&V; el ingreso y el precio de los alimentos, son dos de los factores más estudiados en el mundo, encontrando que hay una relación directa entre el bajo consumo de F&V y los altos precios de los alimentos, al igual que el bajo consumo y los bajos ingresos monetarios (Glanz et al., 1998; Putnam et al., 1999; French, 2003; Drewnowskiet al., 2004, 2005; Pearson et al., 2005; Powell et al., 2009 citados por (6);(7); (8)). Bajo este panorama, un análisis del consumo de F&V contempla un análisis de la variación de los precios de las F&V, al igual que el análisis de algún indicador o indicadores que permitan conocer aspectos de nivel de ingreso por estratos y regiones.

El consumo de alimentos, se refiere a “los alimentos que comen las personas y está relacionado con la selección de los mismos, las creencias, las actitudes y las prácticas. Sus determinantes son: la cultura, los patrones y los hábitos alimentarios, la educación alimentaria y nutricional, la información comercial y nutricional, el nivel educativo, la publicidad, el tamaño y la composición de la familia” (4). En este tema, el aporte nutricional de F&V ha tomado gran fuerza en las estrategias que desde los gobiernos y las entidades internacionales adelantan en el tema de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN). Hoy ya no se trata solo de combatir el hambre, sino de tomar medidas entorno a problemas de desnutrición, ocasionados tanto por la falta de ingesta calórica, como de la desnutrición por micronutrientes que aseguren “el pleno desarrollo físico y mental de los niños y permitir a los adultos llevar vidas sanas y productivas”(9).

La inocuidad de los alimentos, es una de las principales preocupaciones de los consumidores y aumenta debido a la creciente incidencia que tienen las enfermedades causadas por ellos, pero también por los riesgos de contaminación de alimentos asociados a peligros químicos, como por ejemplo, la presencia de residuos de plaguicidas que afecten su sabor, olor y que ocasionen posibles intoxicaciones (1) o efectos negativos en la salud al largo plazo. En este sentido la inocuidad se define de acuerdo a la OMS y FAO como: “la garantía de que éste no causará prejuicio al consumidor cuando sea preparado o ingerido de acuerdo con su uso previsto” (FAO/OMS, 1997 citado por (1)), la cual debe ser monitoreada durante la manipulación del mismo en todas las fases de producción, almacenamiento y distribución. En el marco de la política de SAN en el país, la calidad e inocuidad de los alimentos está referida “al conjunto de características de los alimentos que garantizan que sean aptos para el consumo humano, que exigen el

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cumplimiento de una serie de condiciones y medidas necesarias durante la cadena agroalimentaria hasta el consumo y el aprovechamiento de los mismos, asegurando que una vez ingeridos no representen un riesgo (biológico, físico o químico) que menoscabe la salud. No se puede prescindir de la inocuidad de un alimento al examinar la calidad, dado que la inocuidad es un atributo de la calidad”. (2)

2.2 ¿QUÉ SON LAS FRUTAS Y VERDURAS?

Definir que son frutas y verduras permite la comparación entre casos y países, incentiva la discusión y permite el uso de metodologías estandarizadas (10) para el análisis de diferentes fenómenos que se presentan entorno a estos alimentos. A pesar de ésta necesidad de estandarización de conceptos, aún hoy hay varias discrepancias y las definiciones para los términos son diversas y varían de país a país.

A nivel general la definición del término “fruta” es más homogénea que “verdura”, la cual varía considerablemente y tiene una particular importancia en términos de la inclusión y exclusión por ejemplo de: especies de plantas con raíces que almacenan almidón, los tubérculos y las legumbres (10).

En algunos lugares el término fruta se utiliza para designar aquellos “frutos con sapidez aromática y que son dulces de modo natural o que suelen endulzarse con azúcar antes de consumirlos, es decir que su utilización fundamental es como postres. El término verdura se aplica a todos aquellos otros productos vegetales, blandos, comestibles, que suelen consumirse con una carne, pescado u otro plato delicado y se les añade sal normalmente o al menos no son dulces” (11).

La horticultura divide las plantas comestibles del huerto en verduras y frutas. Las verduras son consideradas plantas herbáceas de la cual una porción es comida, cocinada o cruda durante la principal parte de la comida, por ejemplo las espinacas, espárragos, coliflor, entre otras. De otro lado las frutas son plantas más o menos suculentas con frutos o estructuras relacionadas que comúnmente son comidas como postre o pasa bocas (12).

Estas dos definiciones intentan una separación entre fruta y verdura por una característica organoléptica particular de las frutas: el sabor dulce que ofrecen a los consumidores.

Botánicamente Font Quer (1965) definió lo que era una fruta como: “fruto comestible que dan los árboles y plantas, y más comúnmente el que sirve antes para el regalo que para alimento; como la pera, guinda (cereza), fresa, etc.”. “Los frutos comestibles se llaman frutas” (citando a Arbeláez). Siendo fruto el “ovario de la plantas desarrollado y con las semillas ya hechas”. Este autor también definió a las verduras como: “hortaliza y especialmente la que se come cocida”(13).

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En Colombia el ICBF ha definido la palabra fruta como una estructura o parte de las plantas que contiene sus semillas. Sin embargo, habla que en el contexto de la preparación de alimentos, el término implica la parte carnosa de ciertas plantas usualmente asociadas con las semillas, que son dulces y comestibles en su estado crudo, entre ellas, guayaba, mango, ciruela, granadilla, manzana, banano, fresa y mora (14).

El ICBF ha tipificado los vegetales de acuerdo a sus características nutricionales como la alta densidad de nutrientes y pertenecen al “Grupo de hortalizas - verduras y vegetales fuentes de almidón”, el cual se divide en cuatro subgrupos: hortalizas y verduras verdes, hortalizas y verduras amarillo anaranjado, vegetales fuentes de almidón y otras hortalizas y verduras (14).

Desde el punto de vista nutricional, Agudo (2004),describe las frutas y los vegetales como alimentos de baja densidad energética, relativamente ricos en vitaminas, minerales y otros componentes bioactivos y también como buena fuente de fibra (15). Alimentos como las legumbres, los tubérculos, las raíces, las nueces y las especias, generan controversia al ser incluidos o no en el grupo de verduras (algunas veces denominados también vegetales) o frutas. En muchos casos las legumbres son incluidas dentro del grupo de las verduras, aunque generalmente los fríjoles secos son puestos en el grupo de alimentos ricos en proteínas junto a la carne y los pescados (Painter et al., 2002, citado por (15)). La clasificación de las frutas es menos debatida, sin embargo aún no hay un consenso acerca de la inclusión de las nueces, que son frutos secos, alimentos energéticamente densos producto de las grasas generalmente insaturadas y de las proteínas que poseen. Los grupos de plantas considerados especias y algunas hierbas no son considerados verduras en muchas clasificaciones (15), debido a que su consumo es en bajas cantidades.

Para Pennington y Fisher (2009), las frutas desde un punto de vista culinario son tejidos carnosos donde crecieron las semillas y que son de sabor dulce o amargo. Las verduras son partes comestibles de las plantas incluidos tallos, pedúnculos, raíces, tubérculos, bulbos, hojas, flores, algunos frutos como pepinos, calabazas y tomates, y semillas como frijoles o arvejas; las verduras son menos dulces o amargos que las frutas, son usualmente consumidos en ensaladas, cocinados como platos secundarios y aperitivos salados (16).

Para el DANE, en la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA) 2011, definió las verduras como “las partes comestibles de las plantas o plantas que no son frutas de sabor dulce y que no contienen semillas. El vocablo verdura es de uso popular y no pertenece a ninguna división botánica o científica del reino vegetal. Es un término que pertenece más al mundo de la alimentación que a la botánica general. Las verduras forman parte de las hortalizas” (17).

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Como puede analizarse la definición de los términos frutas y verduras, varía de acuerdo al objetivo de los estudios o a los enfoques con que se trate el tema, con una repercusión importante y es la inclusión o exclusión de algunos alimentos en uno, otro o ninguno de los grupos en cuestión.

En este estudio en particular se acoge la definición del ICBF para fruta: la parte carnosa de ciertas plantas usualmente asociadas con las semillas, que son dulces y comestibles en su estado crudo, se descartan las nueces por poseer alta densidad calórica y se incluye el aguacate por su forma de consumo en Colombia, su origen morfológico y el alto contenido de compuestos bioactivos y su alto potencial antioxidante (18).

Para el caso de las verduras, estas se definen como partes comestibles de las plantas, de baja densidad energética y cuyo consumo tradicional es en ensaladas, cocinados como platos secundarios y aperitivos salados. Se excluyen legumbres secas, los vegetales ricos en almidón como los tubérculos y las raíces1 y las especias; debido a la controversia aún existente al ser incluidos en el grupo de las verduras. En este sentido se acogerán tres de los cuatro grupos para vegetales-hortalizas (verduras) propuestos por el ICBF en las guías alimentarias para Colombia 20112: 1) hortalizas y verduras verdes, 2) hortalizas y verduras amarillo- anaranjado y 3) otras hortalizas y verduras (14).

2.3 IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE LAS PERSONAS

En una dieta saludable deberían incluirse F&V, debido a que son fuente primaria de minerales, antioxidantes, de algunos nutrientes esenciales, de fibra dietaria y de fitoquímicos que pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas y algunos tipos de cáncer (DGAC, 2005 citado por (16);(10);(19)).

En 2002, se estimó que la baja ingesta de F&V causó cerca del 31% de las cardiopatías isquémicas y el 11% de los ataques cardiacos alrededor del mundo (World Health Report 2002 citado por (10)). En este sentido se recomienda un consumo mínimo de F&V frescas (incluidas bayas, hortalizas de hoja verde y crucíferas y leguminosas) en cantidades de 400-500 g·d-1 (20), excluyendo papas y tubérculos con almidón, para la prevención de enfermedades crónicas del corazón, cáncer, diabetes y obesidad así como el alivio de deficiencias en micronutrientes (FAO/WHO, 2003 citado por (10)).

Las frutas son alimentos densos en nutrientes, con aportes relativamente bajos de calorías, lo que los convierte en opciones saludables, siempre y cuando no se les agregue grasas sólidas ni azúcares. El Ministerio de la Protección Social de la República de Colombia hace esta recomendación “Las frutas y las hortalizas-verduras son importantes 1 Menos la zanahoria2 Documento sin publicar

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por el aporte de vitaminas, minerales y fibra que favorecen la salud cardiovascular y el tránsito intestinal. Se recomienda consumir la fruta entera y consumir al día cinco porciones entre frutas y hortalizas-verduras (combinando colores en la selección de frutas y hortalizas-verduras)” (21).

Sin embargo a pesar de las ventajas de producción del país, los colombianos en 2005 poseían un bajo consumo de este tipo de alimentos; el cual se vio reflejado en la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia (ENSIN) 2005, en donde el 27,9% de las personas entre los 2 y los 64 años, no incluyeron ninguna verdura y el 35,3% no ingirieron frutas en su alimentación diaria (22). En 2010 sólo el 16,1% de las personas ingerían verduras frescas diariamente y el 18,3% consumían frutas 3 a 4 veces por semana (23).

La anterior situación es preocupante debido al papel que juegan las F&V en una dieta saludable y la relación de su ingesta con la prevención de enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación (24), lo que implica un esfuerzo por mejorar la situación al corto, mediano y largo plazo, dada la importancia de estos alimentos en la salud pública de los colombianos.

2.4 TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

La ingesta de F&V es un asunto complejo que involucra el análisis de múltiples factores, uno de ellos es el cambio alimentario, que en las últimas décadas se ha producido principalmente en entornos urbanos, pero que no es ajeno a los rurales, y que ha alterado cambios en los estilos de vida y los hábitos alimentarios de las personas. Los principales factores que influyen en estos nuevos patrones de consumo son: los ingresos, los precios de los alimentos, los cambios socio-demográficos, la incorporación de servicios en la alimentación (componente terciario), la publicidad, las preferencias individuales y las creencias, las tradiciones culturales, así como factores geográficos y ambientales (20),(25).

Como se dijo anteriormente uno de los factores que influye el cambio alimentario es el nivel ingreso, que en ciertos sectores de la población está aumentando rápidamente, lo que se traduce en un aumento de la demanda de alimentos más costosos como pescado, productos hortícolas, forestales (por ejemplo especias) y productos pecuarios, así como de productos que permiten diversificar la dieta” y exigen una preparación fácil (26).

Sumado a esto, la tendencia cultural de la supervivencia, referenciada en el informe PopCorn, la cual se explica como la búsqueda de una vida mejor y más prolongada, que consecuentemente propende por hábitos saludables como el deporte y la alimentación sana (27), y donde claramente el aumento del consumo de F&V es un tema importante.

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Desde la óptica del mercado internacional de frutas y verduras, se están haciendo evidentes siete tendencias que están exigiendo los consumidores y que de una u otra forma son el resultado de las actitudes frente a las F&V: 1) productos naturales, 2) productos 100% orgánicos, 3) diferenciación en empaques y presentaciones, 4) aporte nutricional, 5) trazabilidad, 6) certificaciones, y 7) requisitos de los compradores: sociales (horas trabajadas, edad mínima de los trabajadores de las empresas agrícolas), medioambientales (uso adecuado de sustancias peligrosas como agroquímicos, manejo responsable de residuos, polución) y de seguridad para los consumidores (28).

Teniendo en cuenta lo anterior, las tendencias en el consumo de F&V imponen retos en todas las dimensiones de la SAN, desde la disponibilidad, al ser necesaria la proveeduría de nuevos productos (tamaños, empaques, conservación); hasta la inocuidad, que entre otros, debe responder a una mayor exigencia de los consumidores por alimentos que les garantice seguridad en su consumo.

2.5 LA PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA

La diversidad de características geográficas, climáticas y biológicas, que moldean los diferentes ecosistemas en el país, la riqueza cultural, su ubicación ecuatorial y la interacción entre estos factores hacen de Colombia un territorio con la potencialidad de producir gran variedad de especies vegetales durante todo el año, entre ellas frutas y verduras (F&V), para el consumo interno como para el externo.

“Colombia tiene 433 especies nativas de frutales comestibles identificados, que la hacen el primer país del mundo en biodiversidad de frutas por kilómetro cuadrado” (29).

El mercado interno de frutas en Colombia se caracteriza por la diversidad de productos disponibles. En 2002 de acuerdo a la CCI se ofrecían 42 frutas diferentes en los mercados locales, a las que se le añadían las importadas y las exóticas que no se vendían en forma generalizada como el caso del agraz, el carambolo o el borojó. La producción de estos alimentos tanto para el año del estudio como actualmente, se caracteriza por ser estacional aunque la oferta general es constante durante todo el año, su producción es dispersa regionalmente, aunque en algunos departamentos se observa una especialización debido a la oferta agroclimatológica como el caso de la piña y la guayaba en Santander (30).

En cuanto a verduras, en el mismo estudio se determinó que en el país se producían alrededor de 30 productos diferentes, con destino principal al mercado interno; sobre su producción se encontró que la regularidad de la oferta dependía principalmente a decisiones de corto plazo de los agricultores determinadas por razones de precio, abastecimiento y de estado sanitario de los cultivos principalmente, otra situación

32

característica de las hortalizas era que las exportaciones eran muy bajas y las importaciones en fresco también lo eran y solo productos muy especializados (30).

2.6 LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA

El abastecimiento de F&V y de los alimentos en general está constituido por el volumen total de alimentos que ingresan al circuito económico de estudio (país, ciudad, región, localidad) para atender la demanda de los consumidores, la cual se suple con la oferta local y las importaciones que provienen tanto de otras regiones del país, como de otros países (adaptado de (5)). En este sentido la oferta de alimentos es la primera etapa en un análisis de consumo, ya que esta provee el flujo de materia inicial dentro de los circuitos económicos y de los Sistemas de Abastecimiento y Distribución.

Para entender como es el flujo de F&V en el circuito económico y de consumo del país, hay que entender que en Colombia la comercialización de estas especies particularmente se realiza en gran porcentaje siguiendo un modelo tradicional o centralizado; esto es de acuerdo al modelo de “Reloj de arena” (30), en donde los aspectos geográficos como la distancia entre los centros de consumo y producción, los agentes que intervienen, la información, los procesos de formación de precio, se convierten factores determinante del modelo, de su eficiencia y de su eficacia.

En este modelo la producción se realiza en unidades pequeñas y heterogéneas a nivel de recursos y factores de producción disponibles, que pueden estar distantes o cercanos a los centros de consumo y que generalmente son dispersos. Al final de la cadena de comercialización se encuentran los consumidores clasificados entre hogares y consumidores institucionales (hospitales, restaurantes, comedores comunitarios, entre otros) numerosos y concentrados generalmente en las zonas urbanas; los primeros compran en cantidades pequeñas a detallistas y los segundos adquieren mayores cantidades a mayoristas o acopiadores regionales, en este modelo la intermediación incide en forma significativa en el “proceso de formación de precios, ya que generalmente se hace en cadenas largas en las cuales intervienen numerosos agentes, desde el productor hasta los distribuidores minoristas, que llegan a los consumidores, pasando por los acopiadores locales, regionales y los mayoristas” (Gráfico 1). En este modelo la información no es simétrica, ni de la misma calidad para los eslabones intervinientes en los procesos de transacción. Esta estructura tradicional de comercialización toma el nombre de reloj de arena por su forma amplia en los extremos (gran número de productores y consumidores) y cerrada en el centro (pocos mayoristas). Es un modelo centralizado porque el centro del poder del sistema está en los mayoristas (30) .

33

Gráfico 1 Modelo de comercialización tipo “Reloj de arena”

Fuente: adaptado de (30)

Si bien hay modelos que explican otras formas de comercialización en el país por ejemplo: los contratos directos entre detallista, mayoristas, cadenas de supermercados o agroindustria con los productores agropecuarios, el modelo de comercialización predominante es el de “Reloj de arena”.

2.7 LOS FACTORES DEL ACCESO QUE CONDICIONAN EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Se han realizado varios estudios que relacionan variables implícitas en el acceso, con el consumo de frutas y verduras. Algunos de ellos indagan en el precio como factor determinante en el consumo de alimentos saludables, incluyendo las F&V, otros estudian la elasticidad precio de la demanda3 a fin de entender si la fluctuación de los precios tiene influencia en las cantidades consumidas y por ende, si medidas como los subsidios para disminuir el precio de estos alimentos incrementarían su demanda. Otros, determinan si la posición social que incluye el ingreso pero adicionalmente otros aspectos como el lugar de vivienda, el nivel educativo, entre otros, se relacionan con el nivel de ingesta de los mismos.

Con respecto al precio de los alimentos y la ingesta de alimentos saludables, incluyendo F&V, en el mundo Occidental, trabajos realizados por Giskes et al.,( 2002), Turrell et al.,

3 Elasticidad precio de la demanda: indicador que muestra el cambio en las cantidades del bien demandado, al variarse el precio de ese bien. Si está por encima de uno, quiere decir que un cambio en el precio tiene un efecto grande o importante en la cantidad demandada (34)

34

(2003), Kamphuis et al., (2006), Kirkpatrick & Tarasuk (2003), entre otros, muestran consistentemente que las personas de bajos ingresos familiares, tienden a consumir alimentos relativamente menos saludables (31), con alta densidad energética y con bajo contenido de micronutrientes, dejando de lado alimentos como el pescado, carnes magras e ingiriendo poca cantidad de F&V, debido a que son presionados por el costo de una dieta saludable, que en Estados Unidos y Francia se ha estimado tiene un sobrecosto generalmente de 20% más sobre la dieta normal de las familias (Darmon & Drewnowski, (2008), citado por (32)).

Sin embargo en algunos países de Europa como Grecia, España, Portugal, Polonia y Hungría, se encontró que personas con limitados recursos económicos, consumían más F&V y la participación de éstos en el presupuesto de alimentos era importante (Trichopoulou et al., (2002); Roos et al., (2000) citados por (33)), con lo cual se concluye que además del precio, otros factores influyen en la dieta de las personas.

Si bien el precio no es el único factor que influye en la decisión de consumo de F&V, si es un factor importante, en este sentido algunas estrategias que se hay planteado para aumentar su ingesta, se basan en el cambio de los precios de los alimentos a través de impuestos para la comida poco saludables y subsidios para F&V (Temple & Nestle, 2006; Temple, 2007 citados por (32)).

La implantación de subsidios e impuestos para los alimentos, son un planteamiento válido, sin embargo algunos factores económicos, del mercado y del gusto y preferencias del consumidor, deben ser evaluados antes de tomar una decisión. Uno de esos factores es la Elasticidad Precio de la Demanda (EPD) de las frutas y verduras, este indicador muestra el cambio en las cantidades del bien demandado, al variarse el precio de este bien. Si este indicador está por encima de uno, quiere decir que un cambio en el precio tiene un efecto grande o importante en la cantidad demandada, si esto fuera así para el caso de F&V, alternativas tendientes a la reducción del precio sería una gran oportunidad en las campañas para el aumento su consumo.

En Estados Unidos el promedio de la Elasticidad Precio de la Demanda de frutas, calculada en diversos estudios, fue de 0,7 (IC 95%: 0,41-0,98) con un rango entre 0,16-3,02; para verduras fue de 0,58 (IC 95%: 0,44-0,71) con un rango entre 0,21-1,11 (34). Lo anterior indica que las frutas en Estados Unidos son un producto inelástico y que si baja el precio de estos productos, el aumento en su demanda se dará en una proporción más baja a la reducción.

Para Colombia, de acuerdo a Acosta y Moreno (1993), las frutas varían su comportamiento elástico de acuerdo al nivel de ingreso de la población, sin embargo a nivel general se consideran bienes elásticos, la EPD promedio oscilaba alrededor de 1,3.

35

Para la población de bajos ingresos tenían una EPD de 1,8 y en la población de ingresos más altos llegaba a 0,6 (35), cambiando su comportamiento y siendo más parecido a los resultados de Estados Unidos

Teniendo en cuenta lo anterior y luego de hacer una actualización y revisión de los datos, se podría pensar que en Colombia una reducción en los precios de F&V, impactaría de forma positiva su demanda, sobre todo en los sectores más vulnerables de la población dada la elasticidad de éstos productos.

Además del precio, otros factores como el tiempo para cocinar y comer también limitan el consumo y acceso de F&V, así como también lo hace la disponibilidad de éstos alimentos en los sitios que abasten los hogares (Moore et al., 2006; Sharkey et al., 2010, citados por (36)), en el caso de Colombia, los supermercados, las tiendas de barrio, las plazas de mercado, etc. Otros factores como: la cultura, el entorno y la educación alimentaria, juegan una papel importante en la selección y consumo real de F&V.

En Colombia, falta la realización de estudios que permitan comprender el costo de una alimentación saludable a fin de entender si los patrones alimentarios, están condicionados por los costos de los alimentos o hay otros factores que determinan en mayor grado la elección de la dieta de las personas.

En conclusión “Los precios de los alimentos pueden explicar las diferencias en la selección de alimentos, sin embargo el consumo de alimentos no es necesariamente determinado por su costo” (36). Sin embargo el estudio de éstos permitirán conocer más a fondo su influencia sobre la ingesta de F&V en la población colombiana.

2.8 LA INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS

La inocuidad se define de acuerdo a la OMS y FAO como: “la garantía de que éste no causará prejuicio al consumidor cuando sea preparado o ingerido de acuerdo con su uso previsto” (FAO/OMS, 1997 citado por (1)), la cual debe ser monitoreada durante la manipulación del mismo en todas las fases de producción, almacenamiento y distribución.

El tema de inocuidad de alimentos en los últimos años ha tomado gran importancia, debido a que se considera que los alimentos son la mayor fuente de exposición a riesgos por la presencia de agentes patógenos, biológicos y químicos, como la presencia de residuos de plaguicidas que afectan el sabor, olor de las comidas y que ocasionan posibles intoxicaciones o efectos negativos en la salud al largo plazo y que afectan sin distinción el nivel de desarrollo de los países (1,37).

En este sentido la protección de la salud de los consumidores se ha convertido en uno de los objetivos dentro de la cadena de comercialización de alimentos, en donde se debe

36

considerar “tanto las características de los productos y el proceso de producción, como los hábitos y prácticas de los consumidores” (37).

Sin embargo en los productos agropecuarios, la inocuidad de los alimentos es considerada un atributo de la calidad, y “se genera en la producción primaria, es decir en la finca y se transfiere a otras fases de la cadena alimentaria como el procesamiento, el empaque, el transporte y aún la preparación del producto” (38)

A nivel internacional a medida que las economías de los países se globalizan y desaparecen las barreras comerciales como los aranceles, los aspectos sanitarios y de inocuidad alimentaria se han convertido en cruciales para el acceso a nuevos mercados, esto debido a que actualmente el comercio mundial de alimentos ha alcanzado un nivel sin precedentes, pero de la misma forma lo han hecho algunas enfermedades transmitidas por los alimento (ETA), que alertan a los consumidores haciendo que la inocuidad alimentaria sea un tema altamente importante en el ámbito del comercio internacional y en una garantía sanitaria para los productos importados destinados al consumo local (38).

Los requisitos sanitarios o de inocuidad de los alimentos en el ámbito internacional son diversos tanto para “alimentos frescos o procesados, y aún dependen de cada mercado en particular aunque las exigencias tienden a ser homogéneas”. Algunos aspectos exigidos son la vigilancia de residuos químicos o la ausencia de microorganismos patógenos. “En el caso de sustancias químicas, se exige la no presencia de sustancias tóxicas o sustancias prohibidas en la normativa internacional del Codex Alimentarius o del país comprador, en concentraciones inferiores a límites máximos de residuos LMR” (38).

Atendiendo a lo anterior, el Ministerio de Salud y Protección Social tiene responsabilidades en el tema de inocuidad, las cuales están definidas en la Ley 715 de 2001, que asigna la responsabilidad del MSPS como ente regulador y dador de lineamientos para la Inspección, Vigilancia y Control de Alimentos, los cuales son ratificados en el CONPES 3375: “Política Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias” (39) y el CONPES 3514: “La Política Nacional Fitosanitaria y de Inocuidad para las Cadenas de Frutas y Otros Vegetales” (2).

En el CONPES 3514, se ha definido la necesidad de diseñar e implementar el “Plan Nacional de Residuos de Plaguicidas, Metales Pesados y Microorganismos Patógenos en toda la cadena de frutas y otros vegetales”, en el cual el MSPS tiene una tarea específica: liderar la caracterización de los perfiles de consumo nacional de frutas y vegetales, con el fin de priorizar aquellos susceptibles de control, teniendo en

37

cuenta los riesgos biológicos y químicos a los que se encuentran expuestos (2). En este sentido esta investigación es el primer insumo para cumplir dicha labor.

2.9 METODOLOGÍA

Entendiendo que el consumo de F&V en el país se ve afectado por diversos factores, un estudio aislado y que solo se refiera a la identificación de las frutas que comen las personas en Colombia, no da cuenta de los fenómenos que contribuyen al aumento o disminución de su ingesta, por tanto y teniendo en cuenta el análisis realizado en la definición de la problemática, se plantea que se investigue las tres dimensiones con las que el consumo está fuertemente influenciado: la disponibilidad, el acceso y el consumo.

Luego de un análisis sobre las implicaciones de cada dimensión sobre el consumo de F&V, así como de los factores que componen a cada una y de la disponibilidad de información en el país para realizar la investigación, se seleccionaron las variables mostradas en la Tabla 1, la cual además permite una mayor comprensión del proceso de análisis de la investigación.

Tabla 1. Descripción general del análisis cuantitativo a realizar en la investigación

Fenómeno VariableAlcance

geográfico

Alcance de la unidad de

análisis

Fuente de información

Abastecimiento Área anual cosechada (ha.)

Producción anual (t.)

Nacional, departamental

Frutas y verduras desagregadas según canasta de estudio

EVA 2010– Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Importaciones anuales (t.)

Nacional Frutas y verduras desagregadas según canasta de estudio

SIEX 2008-2010. DIAN

Exportaciones (t.)

Nacional Frutas y verduras desagregadas según canasta de

SIEX 2008-2010. DIAN

38

Fenómeno VariableAlcance

geográfico

Alcance de la unidad de

análisis

Fuente de información

estudio

Consumo

Tipo de alimento consumido por sexo, nivel del SISBEN, zona residencial.

Nacional y departamental

Frutas y verduras desagregadas

ENSIN 2005

Cantidad consumida de cada fruta y verdura (T.) por sexo, nivel del SISBEN, zona residencial.

Nacional y departamental


ENSIN 2005

Acceso

% ingreso por familia destinado a la compra de frutas y verduras

Nacional Frutas desagregadas

Encuesta de Ingresos y Gastos 2006-2007

Variación de precios de principales frutas y verduras consumidas

Nacional y Regional


Análisis histórico de los precios mayoristas mensuales (SIPSA).

Análisis histórico del IPC del DANE.

Condiciones socioeconómicas de consumidores

Departamental Encuesta Continua de Hogares 2005

Pobreza monetaria en Colombia: Nueva metodología y cifras 2002-2010. DANE, DNP.

Nota: EVA: Evaluaciones Agropecuarias Municipales; ENA: Encuesta Nacional Agropecuaria; SIEX: Sistema estadístico de comercio exterior-DIAN; IPC: índice de precios al consumidor

39

Este estudio es de tipo no experimental, transversal, cuantitativo y descriptivo; tomando fuentes secundarias de información.

Las fuentes de información seleccionadas fueron las encuestas y bases de datos de encuestas, descritas a continuación:

Evaluaciones Agropecuarias: Estima las variables de la oferta productiva agropecuaria, forestal y acuícola a nivel municipal, cuyos agregados generen las estadísticas sectoriales a nivel departamental, buscando mejorar los procesos de validación y análisis de consistencia de la información sectorial. Tiene una cobertura geográfica para 1.122 municipios y 239 productos. Se fundamenta en la metodología de consensos de expertos(40). Se encuentra disponible en: www.agronet.gov.co

SIEX (serie de datos del 2006-2011): Es el Sistema Informático de la Oficina de Estudios Económicos de la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales, que brinda el servicio de consulta de información estadística de comercio exterior. A través del SIEX, la DIAN suministra de manera ágil y oportuna las cifras estadísticas de Importaciones, Exportaciones y Balanza Comercial desde el año 1998 (41). La consulta se puede realizar en: http://websiex.dian.gov. co o en www.agronet.gov.co

ENSIN 2005: Estimó la prevalencia de los problemas nutricionales que afectaban a la población colombiana, con el fin de orientar las decisiones de política pública y el diseño de planes y programas, y de facilitar la evaluación de su impacto en los diferentes grupos poblacionales y entidades territoriales. La ENSIN 2005 aporta información en el componente de ingesta dietética, mediante la técnica de recordatorio de 24 horas y el análisis mediante la evaluación del consumo de alimentos, que ofrece importantes datos para ésta investigación. La encuesta se realizó en 17.740 hogares, de los 32 departamentos del país y de Bogotá, D.C.(22), para el capítulo de ingesta, la encuesta tuvo representación nacional, regional y departamental (42). De esta encuesta en específico se utilizó la base de micro datos, facilitada por el ICBF.

Encuesta de ingresos y gastos 2006-2007: El objetivo de la encuesta fue obtener información detallada sobre el ingreso y las fuentes de ingreso que tienen los hogares, así como el monto del gasto y su distribución. La encuesta se adelantó para las 23 ciudades capitales de los antiguos departamentos en cabecera y resto, más San Andrés. El total de encuestas completas corresponden a 35.998 hogares visitados(43).

Análisis histórico de los precios mayoristas mensuales: Muestra la tendencia histórica y la estacionalidad de los precios mensuales en diferentes mercados. La fuente para la construcción de la base de datos es SIPSA, que recoge los datos en 26 centros de abasto o plazas de mercado en el país, hay datos para más de 100 alimentos incluidos F&V(44). Estos se encuentran disponibles en www.agronet.gov.co

40

http://www.agronet.gov.co/


http://websiex.dian.gov.co/


A nivel general para el procesamiento de datos se utilizó el software R, IBM SPSS Statistics 20, Microsoft Acces 2010 y Microsoft Excel 2010. El proceso de ordenamiento, procesamiento y el análisis de los datos fue desarrollado por los consultores de FAO y luego fue sometida a un proceso de revisión por parte de un comité técnico conformado por profesionales del MSPS.

2.10 METODOLOGÍA PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Para la identificación de las F&V de mayor ingesta en el país por departamento, se hizo necesario el suministro de las bases de datos de la ENSIN 2005, la cual fue facilitada por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF).

La ENSIN 2005, fue un estudio descriptivo, de cobertura y representación nacional, regional y departamental (42), provee información sobre la situación nutricional de la población colombiana y “estima la prevalencia de los problemas nutricionales [que la afectan], con el fin de orientar las decisiones de política pública y el diseño de planes y programas, y de facilitar la evaluación de su impacto en los diferentes grupos poblacionales y entidades territoriales” (45).

“La encuesta se hizo en una submuestra de la muestra empleada por Profamilia para la Encuesta nacional de demografía y salud 2005; la ENSIN 2005 se realizó en 17.740 hogares, concentrados en 1.920 segmentos, de 209 unidades primarias de muestreo (UPM) (municipios básicamente), de los 32 departamentos del país y de Bogotá, D. C. Los segmentos se distribuyeron proporcionalmente en las cabeceras municipales y la zona rural. El universo de estudio comprende 99% de la población urbana y rural de los 32 departamentos y la capital de la República. Se excluyó la población rural de la orinoquia y la amazonia, por los costos unitarios muy elevados de su cubrimiento, pues está dispersa en cerca de 500.000 km2, y representa menos de 1% de la población total” (22).

“El diseño de la ENSIN, 2005, es probabilístico, de conglomerados, estratificado y polietápico. Probabilístico, porque cada unidad del universo estudiado tuvo una probabilidad de selección conocida y superior a 0”. En la “Ensín 2005 el factor básico de expansión, ajustado por no respuesta y por estructura por edad y sexo, se convirtió en una ponderación alrededor de la unidad, dividiendo dichos factores de expansión por el factor de expansión promedio, con el fin de dar los resultados absolutos en términos del tamaño de muestra. Debido a que el tamaño de la muestra de los diferentes departamentos es similar, a pesar de ser muy variable su población, las probabilidades de selección de los hogares de departamento a departamento son diferentes. Esta situación de probabilidades desiguales se corrige mediante la ponderación mencionada” (22).

41

La información utilizada en este estudio es la correspondiente al capítulo de ingesta dietética de la ENSIN 2005, que tomó como población objetivo la población colombiana entre 2 y 64 años (22). Y utilizó como herramienta de captura de información “el recordatorio 24 horas”, el cual consiste en preguntar al encuestado acerca del consumo de alimentos y bebidas el día inmediatamente anterior, durante las 24 horas anteriores a la encuesta.

El recordatorio 24 horas se considera muy flexible porque los datos obtenidos se pueden analizar en forma de grupos de alimentos, consumo per cápita de alimentos y adecuación de nutrientes. Este puede ser aplicado en corto tiempo, sin alterar la ingesta habitual del individuo, se puede usar en personas iletradas y su costo es relativamente moderado. Además, se sabe que es el método más indicado cuando el propósito del estudio es estimar la distribución del consumo habitual para identificar la población en riesgo (Buzzard, 1998 citado por (45)).

La técnica del recordatorio 24 horas de la ENSIN 2005, fue complementado con el fin de aproximarse al máximo al tamaño de cada alimento consumido, con “un juego de sesenta modelos de alimentos y figuras geométricas elaborados en porcelanicrón, que reproducen diferentes porciones y tamaños”, estandarizados en la Universidad de Antioquia. “Para los líquidos se usaron fotografías en tamaño real y a todo color, de tazas, vasos y cucharas de diferentes tamaños y cucharones de servir” (22).

El uso de la base de datos de la ENSIN 2005 pasó por varios procesos de organización, depuración, y de alistamiento, que se detallan en el “Anexo metodológico para el análisis de los datos de la ENSIN 2005”, que complementa esta publicación.

En la etapa de organización y depuración se incluyó el proceso de creación de una tabla con la canasta de alimentos a analizar (Anexo metodológico para el análisis de los datos de la ENSIN 2005), que sirvió para depurar la base general de ingesta de alimentos y crear dos tablas una para el análisis de frutas y la otra para las verduras.

A nivel general se utilizó el programa Acces 2010 de Microsof Office, para organizar y depurar las bases de datos. El alistamiento para el uso de la información, se hizo en Excel 2010 de Microsoft Office. Para el análisis de la información se generaron seis bases de datos:

1. Información de consumo diario detallado de frutas por persona (100% de los datos)

2. Información de consumo diario detallado de verduras por persona (100% de los datos)

3. Información de consumo diario detallado de frutas por persona (90% de los datos)

42

4. Información de consumo diario detallado de verduras por persona (90% de los datos)

5. Información de consumo diario agregado de frutas por persona para el 90% de los datos

6. Información de consumo diario agregado de verduras por persona para el 90% de los datos

Las dos primeras bases, se utilizaron para determinar la distribución de la variable de consumo. La cual se determinó como no normal para el consumo de frutas y para verduras, utilizando la base con ponderación nacional y sin ponderación. Esto se estableció a través del programa estadístico R, a través de dos procedimientos: uno graficando las frecuencias de consumo tanto para frutas como verduras, en la cual se encontró que estaba sesgada hacia la derecha, es decir que la gran mayoría de las personas consumían pocos gramos de fruta al día y muy pocas personas consumían grandes cantidades. El otro procedimiento fue realizando el test de normalidad de Shapiro-Wilk, para la distribución de consumo de frutas y verduras, el cual tuvo un resultado de p-value< 2.2x10-16, con lo cual hay suficiente evidencia para decir que la distribución del consumo de frutas y verduras no tiene un comportamiento normal.

Dado que había presencia de datos extremos en las distribuciones de consumo, los cuales afectaban el comportamiento de la variable, se decidió trabajar con el 90% de los datos centrales, suprimiendo el 10% de los datos extremos, 5% en la cola derecha y 5% en la cola izquierda. De esta forma tanto para frutas como para verduras se generaron dos bases de datos nuevas, a partir del 90% de los datos, las cuales correspondieron a las bases “Información de consumo diario detallado de frutas por persona (90% de los datos)” y, “Información de consumo diario detallado de verduras por persona (90% de los datos)”, con las cuales se hizo el análisis detallado de consumo por cada una de las frutas y verduras reportadas en la ENSIN- 2005, a nivel nacional y departamental (46).

Adicional a lo anterior, a partir de las bases de datos con el 90% de la información, se generaron dos más, pero que tenían la información de consumo diario total de frutas y de verduras por persona, con el fin de establecer el consumo diario de F&V a nivel nacional, departamental, por nivel del SISBEN, área de residencia y por género.

Para el análisis de la información a nivel estadístico se utilizó el programa R versión 2.15.1.4, y el programa IBM SPSS Statistics 20

Las variables de consumo analizadas y el alcance geográfico del estudio se detallan a continuación:

4 R es un software libre para el análisis estadístico, para mayor información consultar la página web: http://www.r-project.org/

43

http://www.r-project.org/

- Cantidad (g•dˉ¹) total diaria de fruta o verdura consumida: alcance nacional y departamental por sexo, nivel del SISBEN y área (urbano/rural).

- Tipo de alimento consumido: identificación de las frutas o verduras consumidas de acuerdo al porcentaje de consumo de cada fruta o verdura identificada: alcance nacional y departamental

- Cantidad (g•dˉ¹) total diaria de tipo de alimento consumido: alcance nacional y departamental

Los resultados para cada una de las variables estudiadas se presentaron de la siguiente forma:

- Cantidad (g•dˉ¹) total diaria de fruta o verdura consumida: a nivel nacional se determinó la mediana de consumo de frutas y verduras, la cual fue tomada como parámetro para clasificar los departamentos de acuerdo al consumo; también se calcularon el cuartil 1 (identificado en las tablas como Q1) y el cuartil 3 (Q3), el rango intercuartílico (IQR), la media ponderada, que fue calculada a través de los factores de ponderación nacional de la encuesta y su respectiva desviación estándar (DS); la presentación de los resultados es resumida en tablas que indican cada una de las medidas, por categoría analizada (departamento, nivel del SISBEN, sexo).

- Tipo de alimento consumido: a nivel nacional se determinaron las frutas y las verduras más consumidas, de acuerdo al porcentaje de personas que las consumían; el resultado es mostrado a través de gráficos de columnas, donde se relacionan las frutas o verduras en el eje X y en el eje Y, el porcentaje de personas que consume la fruta en estudio. Aquellas frutas que tienen altos niveles de consumo en gramos al día, son identificados a través de un asterisco (*).

- Cantidad (g•dˉ¹) total diaria de tipo de alimento consumido a nivel departamental: igual que en “Cantidad (g•dˉ¹) total diaria de fruta o verdura consumida”, solo que las categorías son las frutas y verduras identificadas.

- Tipo de alimento consumido: a nivel departamental se determinaron las frutas y las verduras más consumidas, de acuerdo al porcentaje de personas que las consumían; el resultado es mostrado a través de gráficos de columnas, donde se relacionan las frutas o verduras en el eje X y en el eje Y, el porcentaje de personas que consume la fruta en estudio. Aquellas frutas que tienen altos niveles de consumo en gramos al día, son identificados a través de un asterisco (*).

- Cantidad (g•dˉ¹) total diaria de tipo de alimento consumido: igual que en “Cantidad (g•dˉ¹) total diaria de fruta o verdura consumida”, solo que las categorías son las frutas y verduras identificadas.

44

2.11 METODOLOGÍA PERFIL NACIONAL DE OFERTA DE FRUTAS Y VERDURAS

Para el análisis de producción de las frutas y verduras más consumidas por departamento se utilizó como fuente de información las Evaluaciones Agropecuarias Municipales a 2010 (47), dada la confiabilidad de la información, así como su pertinencia temporal, de la misma forma que en el capítulo de “Perfil nacional de producción de frutas y verduras”.

Para determinar el “Perfil de oferta de frutas y verduras en Colombia”, se tomó como fuente de información la base de datos de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, obtenida de la Red de Información y Comunicación Estratégica del Sector Agropecuario – AGRONET del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - MADR.

En las Evaluaciones Agropecuarias Municipales (EVA), se estima las variables de la oferta productiva agropecuaria, forestal y acuícola a nivel municipal, cuyos agregados generen las estadísticas sectoriales a nivel departamental, buscando mejorar los procesos de validación y análisis de consistencia de la información sectorial. Tiene una cobertura geográfica para 1.122 municipios y 239 productos. Se fundamenta en la metodología de consensos de expertos (40).

Para el análisis de las variables producción y área cosechada a nivel nacional y departamental, se tuvo como referencia el año 2010, debido a que es el año en el cual se encontró la mayor cantidad de información consolidada, más precisa y actualizada de la base de datos de las. El análisis se realizó utilizando el programa Microsoft Excel 2010.

Para complementar la información de producción y dado que los departamentos del país se caracterizan por tener una amplia diversidad de especies de F&V, se propuso una agrupación que tenía en cuenta la similaridad de la producción de especies por departamento5. Para tal fin se generaron mapas de calor con dendrogramas, utilizando el índice de similaridad de Morisita-Horn, el cual permite evaluar que tan homogéneos son los departamentos en cuanto a las especies que se producen y la cantidad de cada especie producida. Para este fin se utilizó el programa R versión 2.15.1.6. Para mayor detalle de los procedimientos metodológicos para la creación y análisis de los mapas de calor, remitirse al “Anexo metodológico para el análisis de los mapas de calor”, al final del documento.

Para el análisis de las variables de comercio exterior: cantidad de frutas importadas y exportadas, se analizó el periodo 2005-2010 a través del programa Microsoft Excel 2010.

5 Para este análisis no se tuvo en cuenta el banano de exportación, debido a que más del 90% de este efectivamente se exporta.6 R es un software libre para el análisis estadístico, para mayor información consultar la página web: http://www.r-project.org/

45

http://www.r-project.org/

Luego del análisis de la producción y la situación de comercio exterior de F&V en Colombia, se procedió a calcular la situación de abastecimiento y el consumo aparente de estos alimentos para esto se utilizó la fórmula propuesta por (30): CA=PB+M-X; donde: CA: consumo aparente; PB: Producción bruta; M: Importaciones; X: Exportaciones.

2.12 METODOLOGÍA ESTUDIO EXPLORATORIO DE ACCESO A FRUTAS Y VERDURAS

Se analizaron tres situaciones: el gasto de los hogares en frutas y verduras, la relación entre la situación económica y el consumo de frutas y verduras, y la variación de precios de las frutas y verduras más consumidas en el país.

Para analizar el gasto de los hogares en las F&V más consumidas en el país, se tomó como fuente de información los cuadros de salida de la Encuesta de Ingresos y Gastos (EIG) 2006-2007 realizada por el DANE, que muestran los resultados a nivel nacional, con esto se pretende establecer cuáles de las frutas y verduras más consumidas en el país, pesaban más en el gasto de los hogares. Para el análisis de ésta información se utilizó el programa Microsoft Excel 2010.

Para el estudio de la relación entre la situación económica de los departamentos y el consumo de frutas y verduras en el país, se utilizaron como fuentes de información los cuadros de salida de la Encuesta Continua de Hogares (ECH) 2005 del DANE, que reportaba la tasa de desempleo para 24 departamentos y la información del porcentaje personas que consumen frutas y verduras de la ENSIN 2005. Para determinar si hay correlación lineal entre las variables se utilizó el coeficiente de correlación de Pearson. El programa utilizado para el análisis fue de Excel 2010 de Microsoft Office.

Para determinar la variación de los precios de F&V en el país se tomó como fuente de información las bases de datos del SIPSA (Servicio de Información de Pecios del Sector Agropecuario) 2005-2011, para cinco centrales de abasto que representaran las diferentes regiones del país, ubicadas: en Bogotá, Bucaramanga, Barranquilla, Medellín y Cali, que están disponibles en la página de Agronet. Se tomaron las series de precios mensuales de guayaba, mango, banano, tomate, cebolla de bulbo y zanahoria que pertenecen al grupo de las F&V más consumidas en el país en el año 2005. Estas series de precios se deflactaron7 a precios constantes de 2008, a través de la serie de Índice de Precios al Consumidor (IPC), disponibles en la página web del DANE. Las series a

7 Deflactar: Operación por la cual la información a precios corrientes se ajusta con el índice de precios, eliminando las variaciones de precios por inflación, el resultado son los precios constantes al año base, de esta forma pueden compararse de forma correcta los precios de dos años diferentes. Forma de cálculo: Precio real = (precio nominal / índice de precio) x 100

46

precios constantes se graficaron con el programa Excel 2010 de Microsoft Office y determinaron periodos de aumento de precios para los diferentes alimentos estudiados (guayaba, mango, banano, tomate, cebolla de bulbo y zanahoria).

2.13 ACTIVIDADES DE DIVULGACIÓN

Los resultados de investigación fueron divulgados en ocho talleres en diferentes regiones del país, de acuerdo a la Tabla 2. Los invitados a las actividades de divulgación fueron funcionarios de diferentes entidades a nivel departamental, que tenían un vínculo directo con la temática de inocuidad de alimentos y de la promoción del consumo de frutas y verduras y los resultados sirvieron para generar algunas de las recomendaciones y conclusiones que se dan a lo largo del documento.

Tabla 2. Departamentos invitados a los talleres de socialización, noviembre 2012-febrero 2013

Región Departamentos Ciudad realización

del taller

Altiplano- Llanos Cundinamarca, Boyacá, Meta, Casanare, Amazonas, Vichada,

Vaupés, Guainía

Bogotá

Occidente Valle del Cauca y Cauca Cali

Centro Huila, Tolima Neiva

Sur Nariño, Putumayo, Caquetá Pasto

Oriente Santander, Norte de Santander, Arauca, Cesar Bucaramanga

Eje cafetero Antioquía, Caldas, Quindío, Risaralda, Chocó Medellín

Caribe Córdoba, Sucre, Magdalena, Bolívar, Atlántico, San Andrés y

Providencia, Riohacha

Montería

47

3. PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA

Esta parte del estudio muestra los resultados del perfil de consumo nacional y departamental de frutas y verduras, estos se dividen en dos secciones: una donde se hace la presentación y análisis general de resultados y el análisis de los mismos a nivel nacional, identificando las frutas y verduras más consumidas; los datos se presentan a través de la distribución de frecuencias de consumo, es decir la cantidad de personas que comen un alimento y también mostrando la cantidad del alimento ingerido diariamente.

Complementado lo anterior, para las diez frutas y verduras más consumidas en el país se hace un análisis de su consumo a nivel departamental y se compara el consumo con la producción de frutas y verduras en el país. Este primer bloque se caracteriza por presentar y analizar los hallazgos más significativos de la investigación y está dirigido a los lectores interesados en un panorama general del consumo de F&V en Colombia.

El segundo bloque es el detalle departamental, los datos se presentan a través de la distribución de frecuencias de consumo, es decir la cantidad de personas que comen un alimento y también mostrando la cantidad del alimento ingerido diariamente, la información también se desagrega por género, por nivel del SISBEN y por lugar de residencia, este bloque está dirigido a aquellas personas que deseen hacer consultas al detalle del comportamiento del consumo y la producción en los departamentos.

3.1 RESULTADOS

3.1.1 Situación de consumo de verduras en Colombia

Para analizar el consumo de verduras en el país, se recuerda que en La Encuesta de Situación Nutricional en Colombia del año 2005 (ENSIN, 2005) se reportaba que el 27,9% de la población encuestada no consumía verduras en su dieta diaria, además que a nivel de los departamentos no hubo variación significativa entre los resultados, siendo predominante el hecho de la poca variedad de estos alimentos en la ingesta de comida cotidiana (22).

Teniendo presente lo anterior, esta investigación obtuvo que a nivel nacional la mediana de consumo diario de verduras a 2005 fue de 45,75 g·d-1 (IQR=62), con una moda de 14,5 g·d-1; con lo que se evidencia un muy bajo consumo de estos alimentos a nivel país.

Al revisar por departamento la cantidad diaria de verduras ingerida por los consumidores de verduras, se logró la clasificación mostrada en la Tabla 3, en donde los territorios

48

fueron ordenados de mayor a menor, con base en el valor de la mediana de consumo. Los departamentos que más gramos de verduras ingirieron diariamente, fueron: Norte de Santander, Santander, Bogotá D.C., Huila y Meta.

Con respecto a los departamentos con mayor proporción de individuos que ingirieron verduras, se tiene que Huila, con un 91,8% de personas que consumían verduras (22), presentaba una de las ingestas más altas, en gramos consumidos, con una mediana de 61,4 g·d-1 (IQR=79.9); Boyacá y Arauca, se encuentran en un nivel intermedio. En Santander, un 85,0% de la población consumía verduras (22), la mediana de 63,9 g·d-1, lo que lo ubica en los primeros lugares de departamentos consumidores. Vaupés, coincide en ser uno de los departamentos con menos personas que incluían verduras en su dieta diaria (48,0%) (22) y con el menor consumo en cantidad que se evidencia en la mediana más baja de los departamentos (Tabla 3).

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Tabla 3. Clasificación departamental de acuerdo al consumo de verduras (g·día-1), Colombia, 2005

Departamento Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR Moda Media∞ DS∞ Norte de Santander 66,3 31,8 111,0 9,2 5,0 77,0 62,4

Santander 63,9 33,8 109,0 5,2 5,0 81,0 61,8 Bogotá, D.C. 62,2 34,7 105,2 0,5 26,0 77,9 55,8

Huila 61,4 30,9 110,8 9,9 13,0 78,4 59,1 Meta 60,0 31,5 98,6 7,1 52,3 78,1 57,0

Casanare 59,9 30,0 102,2 2,2 5,0 75,5 60,9 Cundinamarca 59,4 31,5 102,7 1,2 50,0 78,1 60,0

Atlántico 56,5 29,8 100,7 70,9 14,5 75,9 56,8 Valle del Cauca 56,5 29,0 96,5 67,5 14,5 75,8 59,8

Tolima 55,0 29,0 96,9 67,9 52,0 73,6 55,9 Caldas 53,5 26,2 97,8 71,6 52,3 74,1 63,5

A. San Andrés, Prov 52,5 33,3 89,3 56,0 52,3 71,2 51,8 Risaralda 52,3 21,2 89,2 68,0 15,8 66,2 53,3 Putumayo 52,0 25,1 89,9 64,8 13,0 63,8 54,8

Boyacá 51,0 24,9 94,2 69,3 5,0 66,1 55,4 Guainía 51,0 26,0 80,1 54,1 26,0 62,6 66,0 Nariño 51,0 26,0 84,6 58,6 52,0 63,0 47,6 Arauca 48,5 22,4 87,2 64,8 5,0 66,3 54,2 Cesar 46,0 23,4 78,0 54,6 14,5 59,5 45,0

Antioquia 44,3 22,0 82,6 60,6 19,0 65,2 51,7 Caquetá 41,8 18,0 74,3 56,3 5,0 53,6 46,9

Magdalena 41,4 21,8 70,3 48,5 14,5 54,2 39,2 Bolívar 41,0 23,9 73,0 49,0 29,0 58,2 48,1 Quindío 40,9 18,9 80,0 61,1 13,0 59,7 48,5

La Guajira 37,1 19,0 70,9 51,9 29,0 53,5 41,1 Sucre 36,5 20,5 70,2 49,7 5,0 50,8 40,6 Cauca 33,4 14,5 66,0 51,5 13,0 50,3 47,6

Córdoba 32,9 15,8 66,0 50,2 5,0 49,3 43,5 Vichada 29,5 15,0 58,0 43,0 29,0 47,6 47,1 Guaviare 29,0 14,5 66,8 52,3 26,0 47,9 49,1

Amazonas 26,0 14,5 49,0 34,5 14,5 41,6 40,4 Chocó 26,0 13,0 50,2 37,2 26,0 38,3 35,8 Vaupés 26,0 13,0 44,0 31,0 14,5 42,4 59,0

Nota: El color rosado indica departamentos con la mayor mediana de consumo; el color azul indica departamentos con la menor mediana de consumo. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartílico; Media∞: Media ponderada; DS∞: Desviación estándar de la media ponderada.

Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

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Al analizar las verduras más consumidas en el país se encuentra que el tomate es la verdura más frecuentemente incluida en la dieta de las personas, sin embargo la cantidad de gramos consumidos de este alimento es baja como se puede observar en la Tabla 4.

La segunda verdura más consumida en el país en 2005 fue la cebolla de bulbo, seguida de la zanahoria, la cebolla de rama, la arveja verde, la habichuela y el repollo (Gráfico 2), lo cual coincide con lo reportado por la ENSIN 2005, en cuanto a los alimentos de mayor consumo en el país, sin embargo se puede observar que estas tienen una mediana de consumo inferior a los 28 g·día-1, lo cual está relacionado con las formas de consumo de estos alimentos, los cuales no son usados como plato principal, sino como aditivos a las preparaciones principales.

Al analizar las verduras con mayores consumos en gramos al día, se tiene que la habichuela, la ahuyama y el pepino cohombro (señaladas con asterisco en él gráfico), son alimentos importantes por la cantidad ingerida por persona (Gráfico 2).

Gráfico 2. Principales verduras consumidas de acuerdo a la ENSIN, 2005

tom

ate

cebo

lla d

e bu

lbo

zana

horia

cebo

lla la

rga

arve

ja ve

rde

habi

chue

la*

repo

llo

lech

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pepi

no co

hom

*

ahuy

ama*

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

59%

48% 46%

28%

20%18%

13%08% 08%

04%

Tipo de alimento

Pe

rso

na

s q

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ns

um

en

(%

)

Adaptado de ENSIN, 2005.

Al analizar el consumo por cada una de las verduras reportadas en la ENSIN 2005, se obtuvo una amplia diversidad de verduras (Tabla 4), con lo cual se evidencia la variada oferta y demanda de este tipo alimentos, sin embargo es comparativamente menor a la de frutas. Las verduras mostradas en la Tabla 4, están ordenadas de acuerdo a la cantidad de personas que las consume. Otro aspecto que se observa es que las verduras

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consumidas en mayores cantidades, se encuentran al final de la clasificación de las más preferidas, con lo que se evidencia consumo de verduras pero en poca cantidad.

El tomate, principal verdura consumida en el país, tiene un consumo por el 50% de la población ubicada entre el primer cuartil y el tercer cuartil de 14,7- 41,8 g·d-1. La cebolla de bulbo, segunda en el puesto de preferencia de los consumidores, posee un consumo más bajo, para el 50% de la población referenciada, con un rango de consumo entre 8,7 a 25,5 g·d-1, con la particularidad que luego de la media o segundo cuartil, la dispersión de los datos es mayor. La cebolla larga del grupo de las 5 verduras más consumidas tiene el consumo más bajo, el 50% de la población encuestada y que consume esta verdura lo hacía en un rango de 4 a 9 g·d-1 que al ser comparada con el grupo de verduras y frutas analizadas, es el alimento con el más bajo consumo (Tabla 4).

Tabla 4. Indicadores de consumo de verduras consumidas en Colombia, 2005

Verdura Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR%

Personas∞Media∞ DS∞

tomate 22,0 14,7 41,8 27,1 59,2% 33,2 21,4cebolla de bulbo

13,5 8,7 25,5 16,8 47,7% 23,21 19,2

zanahoria 16,7 10,7 31,8 21,1 46,4% 26,54 21,2cebolla larga 6,0 4,0 9,0 5,0 28,2% 7,75 6,0arveja verde 26,0 17,0 39,3 22,3 20,0% 33,03 26,0habichuela* 27,5 13,8 36,7 22,9 17,7% 30,45 27,5repollo 16,5 11,0 22,5 11,5 12,6% 23,09 14,7lechuga 12,0 8,0 19,5 11,5 8,3% 18,16 15,3pepino cohom* 30,6 20,4 51,0 30,6 8,3% 18,16 15,3ahuyama* 49,1 24,6 68,0 43,5 4,0% 12,06 10,9aji 8,1 4,4 14,0 9,6 4,0% 12,06 10,9remolacha 24,0 20,0 44,0 24,0 3,8% 36,06 21,0espinaca 11,5 10,0 23,0 13,0 3,1% 20,79 15,5apio 11,0 7,7 22,0 14,3 2,4% 18,36 14,5acelga 20,0 10,0 22,5 12,5 1,1% 22,00 14,4col china 7,5 7,5 15,0 7,5 1,1% 22,0 14,4cebolla puerro 8,4 7,5 21,0 13,5 1,1% 22,0 14,4berenjena 18,7 9,3 33,0 23,7 0,5% 32,1 18,8brócoli* 32,0 16,0 48,0 32,0 0,5% 32,1 18,8coliflor 27,0 15,0 40,5 25,5 0,5% 32,1 18,8pepino de guiso* 54,0 27,0 54,0 27,0 0,5% 32,1 18,8calabaza* 36,0 24,0 48,0 24,0 0,2% 21,1 11,5rábano 14,0 10,0 29,0 19,0 0,3% 43,8 22,9guatila* 40,0 31,0 62,0 31,0 0,2% 34,8 19,0

52

calabacín* 39,0 24,4 53,0 28,6 0,2% 34,8 19,0

Nota: Las verduras señaladas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 10 verduras con consumos más altos en cantidad, medidos en gramos diarios. Las verduras están organizadas de mayor a menor de acuerdo al número de personas que las consumen. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartílico; %Personas∞: Porcentaje de personas que consumen el alimento; Media∞: Media ponderada; DS∞: Desviación estándar de la media ponderada Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

Sobre el consumo de verduras por área geográfica, se puede observar que hay mayor consumo en el área urbana, pero sin que la diferencia sea amplia con respecto al área rural. A nivel de sexo, no hay diferencias en el consumo de verduras. Con respecto al nivel del SISBEN, se encuentra que el consumo de verduras es mayor a nivel que aumenta la clasificación del SISBEN.

Tabla 5. Consumo diario de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, 2005

Categoría Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media∞ DS∞RURAL 37,3 17,3 70,7 53,4 74,0 56,6

URBANO 49,0 24,5 87,7 63,2 53,3 45,0HOMBRE 45,3 21,8 83,5 61,8 59,3 50,6

MUJER 46,0 22,4 84,3 61,9 60,1 51,0SISBEN 1 35,0 16,8 68,0 51,2 54,3 46,7SISBEN 2 50,8 25,0 89,2 64,2 70,1 54,4SISBEN 3 54,8 26,6 96,6 70,0 76,6 57,4

SISBEN 4 58,3 28,3 99,2 70,9 88,1 66,0

TOTAL 45,8 22,0 84,0 62,0 68,6 54,9Nota: Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartílico; DS: Desviación estándar; Media∞: Media ponderada; DS∞: Desviación estándar de la media ponderadaFuente: adaptado de ENSIN, 2005

3.1.2 Situación de consumo de verduras a nivel departamental

A nivel departamental el consumo de verduras se caracteriza por la variedad de especies disponibles para el consumo, aunque esta es más reducida que para frutas. En la Tabla 6, se muestra la situación de consumo de las diez verduras más consumidas a nivel nacional, por departamento. Se observa tal como se indicaba anteriormente, que el tomate es la principal verdura consumida, en la mayor parte de los departamentos del país, seguido de la cebolla de bulbo, la zanahoria y la cebolla de larga.

Con respecto a las cantidades consumidas, en la Tabla 6 se han señalado con azul claro las medianas de consumo en gramos más altas para cada alimento. Se observa que de

53

todas las verduras, la ahuyama es la que presenta el mayor consumo diario en gramos en todos los departamentos. De otro lado las verduras consumidas en menor cantidad de gramos al día, son la cebolla de bulbo y la cebolla larga, cuyo consumo mínimo departamental fue de 4,5 g·d-1.

La habichuela es la verdura con la mediana más consistente en la mayoría de los departamentos, 27,5 g·día-1. Las hortalizas de hoja: repollo y lechuga, se caracterizan por poseer medianas de consumo bajas, entre 7 - 24,8 g·día-1, el repollo se consume en mayor cantidad y por más personas en los departamentos (Tabla 6).

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Tabla 6. Verduras más consumidas a nivel nacional por departamento, 2005

Nota: en azul están marcadas las casilla que indican las los departamentos con mayores medianas de consumo por cada una de las frutas analizadas; en verde están marcadas las casillas que indican los departamento con el mayor porcentaje de personas que consumen las frutas analizadas.

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

56

3.1.3 Relación del consumo y la producción de verduras en el país

En esta sección se tomó como marco de análisis las 10 principales verduras consumidas en el país, de acuerdo a la ENSIN, 2005. Al analizar las cuatro principales verduras consumidas, se encontró que hay una correspondencia con las principales verduras producidas a nivel nacional; por ejemplo el tomate que fue la principal verdura consumida en el país en 2005 fue de la misma forma la verdura más producida en 2010, de acuerdo a los resultados encontrados en el capítulo de oferta de frutas y verduras de éste estudio, con lo cual se observa que hay una estrecha relación entre las preferencias de los consumidores y la producción de verduras en el país (Gráfico 3).

Sin embargo en los casos de la arveja verde y la habichuela que son consumidos entre el 16-17% de la población que consume verduras con una mediana de consumo entre 26 y 27,5 g•d-1, sus producciones solo representan el 1% de la producción de verduras a nivel nacional en 2010, con lo cual se observa una brecha entre la oferta y la demanda, que deberá ser analizada más a profundidad a fin de determinar si esta situación, está causando desabastecimiento de estos alimentos en algunas épocas del año y están condicionando su consumo.

En contraste, un producto como el palmito, que no es altamente consumido por la población que ingiere verduras, presentó en 2010 una producción más alta que la de la arveja y habichuela, cercana a las 44 mil toneladas, como se evidenció en el capítulo de oferta de frutas y verduras es destinada a la exportación.

En cuanto al origen de la producción de verduras, se observa que el tomate es producido por la mayoría de los departamentos, siendo en muchos casos el principal producto por departamento (Gráfico 3).

Boyacá es el departamento que más producción de verduras tiene, este territorio especializó su producción en las cuatro más consumidas, siendo la cebolla de bulbo la mayor producida. Cundinamarca posee una producción más diversificada que Boyacá, con producciones importantes de tomate, cebolla de bulbo, zanahoria, repollo y lechuga. Norte de Santander, se muestra como el tercer productor de verduras, con una clara especialización hacia el tomate y la cebolla de bulbo (Gráfico 3).

Gráfico 3. A) Producción nacional 2010, B) consumo 2005 y C) lugares de producción departamental 2010, de las verduras más consumidas en Colombia

Fuentes: Agronet, 2012 y ENSIN 2005

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A

B

C

3.1.4 Situación de consumo de frutas en Colombia

En 2005 la ENSIN hizo el llamado de atención sobre dos situaciones con respecto al consumo de frutas: el primero, que “siendo Colombia un país tropical la variedad en el consumo sea tan limitada: sólo aparecen entre los alimentos más consumidos, mango, banano, guayaba, tomate de árbol, naranja y mora”; y el segundo, que no todas las personas encuestadas consumieron frutas (solo el 72,9%) a pesar de la situación de biodiversidad y producción de estos alimentos en el país (22).

Dado el comportamiento “no normal” de la variable consumo de frutas y verduras, en los registros de la base de datos de la ENSIN 2005, la mediana fue seleccionada como la medida de tendencia central utilizada para el análisis. La mediana nacional de consumo de frutas fue de 88 g·d-1 (IQR=135,5), la cantidad de gramos de fruta más frecuentemente consumida entre la población encuestada a nivel nacional fue de 12 g al día (moda).

A nivel departamental la clasificación de consumo de frutas de mayor a menor de acuerdo a la cantidad de gramos diariosconsumidos, estuvo liderado por el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, Sucre, Bolívar, Quindío, Risaralda y Bogotá, los cuales presentaron una mediana de la cantidad de gramos de fruta ingerida, mayor a 114 g·d-1 (Tabla 7).

Con respecto al listado anterior, llama la atención el caso del Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, que ocupa el primer puesto de la clasificación de consumo, a pesar que la producción de frutas no es extensa como se evidenciará en el capítulo de oferta; posee una mediana de consumo de 130 g·d-1, con lo que indica que para 2005, el 50% de la población de este departamento consumía 130 g·d-1 o menos de fruta al día (Tabla 7).

Los departamentos de Guainía, Vaupés, Amazonas, Vichada y Guaviare, poseían el consumo de frutas en gramos más bajo del país, que se evidenció en la mediana y el tercer cuartil, que para estos casos tuvieron los valores más bajos. En el caso de Amazonas el 50% de la población tiene un consumo igual o inferior a 62,5 g·d -1 y el 75% de la población uno menor a 108,9 g·d-1, lo cual es preocupante si se tiene en cuenta que el análisis es realizado solo con la población que consume frutas y no con el total de la población (Tabla 7). En este sentido estos territorios se convierten en áreas prioritarias para la promoción del consumo de estos alimentos aprovechando la diversidad de frutas propias de estos departamentos.

En cuanto a los departamentos, que fueron los que más consumieronfrutas de acuerdo a la ENSIN, 2005, se puede anotar previo análisis de la Tabla 7, que en Santander, con un 78,8% de las personas que ingirieron frutas (22), presentó una mediana de consumo de 110 g, con lo cual se ratifica como uno de los primeros 10 departamentos por la cantidad

59

de gramos de fruta ingerida; Huila (77,9%), tenía una mediana de consumo de 88 g·d-1; y Norte de Santander, fue un departamento donde el 77,1% de la población consumió frutas, pero lo hizo en bajas cantidades y obtuvo una mediana de consumo cercana a los departamentos de bajo consumo (71 g·d-1).

Tabla 7. Clasificación departamental de acuerdo al consumo de frutas (g·día-1) Colombia- 2005

DEPARTAMENTO Mediana Q1: 25%

Q3: 75% IQR Moda

Media∞ DS∞

A. San Andrés, Prov 130,0 80,0 228,0 148,0 57,5 157,9 110,1

Sucre 129,7 62,5 245,0 182,5 80,0 164,8 135,8 Bolívar 128,0 70,0 207,0 137,0 37,5 163,1 117,0 Quindío 116,6 62,5 210,9 148,4 62,5 152,3 124,8

Risaralda 114,0 57,5 201,5 144,0 80,0 151,3 122,3 Bogotá, D.C. 113,0 55,0 202,5 147,5 37,5 152,8 131,4

Boyacá 110,0 60,0 206,2 146,2 80,0 141,3 115,6 Santander 110,0 54,0 211,1 157,1 24,0 157,5 144,2

Cundinamarca 107,8 54,0 219,3 165,3 82,0 147,5 124,1 Córdoba 102,0 47,9 194,8 147,0 102,0 134,0 114,3 Antioquia 101,2 50,7 184,4 133,8 80,0 140,1 128,1

Tolima 100,0 47,9 186,2 138,3 12,0 134,4 118,6 V. Cauca 98,0 48,9 185,1 136,3 12,0 140,4 124,9

Meta 96,5 50,0 182,5 132,5 55,0 128,5 111,4 Chocó 88,3 40,0 184,9 144,9 26,0 133,3 118,4 Cauca 88,0 44,0 180,0 136,0 80,0 122,9 106,4

Huila 88,0 45,0 184,8 139,8 15,0 134,3 119,3 Magdalena 86,5 50,0 162,0 112,0 66,0 117,2 96,0

Atlántico 82,5 42,5 160,0 117,5 80,0 118,5 105,5 Cesar 82,5 38,0 180,0 142,0 24,0 122,0 104,9 Caldas 80,0 41,5 160,0 118,5 190,0 121,9 99,2

Casanare 80,0 38,0 180,6 142,6 38,0 115,6 127,1 Nariño 80,0 44,0 153,0 109,0 24,0 109,5 110,3 Arauca 78,6 37,5 160,0 122,5 24,0 113,4 113,2

Putumayo 76,3 42,5 146,0 103,5 62,5 112,6 96,3 La Guajira 75,0 40,0 144,1 104,1 24,0 110,2 92,6 Caquetá 72,0 35,5 173,3 137,8 24,0 111,9 99,3

N. Santander 71,0 32,0 144,0 112,0 37,5 125,7 122,4 Guainía 70,0 40,5 140,0 99,5 62,5 104,9 154,7 Vaupés 64,0 27,0 116,5 89,5 80,0 88,4 153,1

Amazonas 62,5 34,1 108,9 74,8 36,0 91,9 92,3 Vichada 62,5 31,0 123,0 92,0 35,5 94,1 103,4 Guaviare 50,7 25,7 117,0 91,3 18,8 86,1 94,0

60

Nota: El color rosado indica departamentos con la mayor mediana de consumo; el color azul indica departamentos con la menor mediana de consumo. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartílico; Media∞: Media ponderada; DS∞: Desviación estándar de la media ponderada. Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

Con respecto a las frutas más consumidas en 2005, se obtuvo que la población colombiana entre los 2 y los 64 años prefirió principalmente: limón, banano, mango, guayaba, tomate de árbol y mora, los cuales fueron ingeridas al menos por el 12% de las personas que consumen alguna fruta (Gráfico 4).

Al analizar los cuartiles de consumo del limón, la fruta más ingerida por los consumidores de frutas, se encuentra que entre el primer cuartil y la mediana no hay una diferencia muy alta, lo cual indica que el consumo de esta fruta está concentrado por debajo de los 24 g·d-1. Al analizar el tercer cuartil se encuentra que si bien el consumo aumenta el doble, sigue siendo un consumo bajo y disperso al compararlo con las 10 frutas más consumidas (Tabla 8).

Con respecto al banano, se encontró que el 50% de la población que se encuentra entre el primer y tercer cuartil tiene un consumo entre 66 a 115 g·d -1, sin embargo los datos están concentrados entre la mediana y el primer cuartil que tienen bajos valores de consumo (66-90 g·d-1). A nivel general esta fruta es de las de mayor consumo dentro del grupo de las más preferidas por las personas, y dado que el país posee una producción importante, como se evidenció en el capítulo de oferta de frutas y verduras, se convierte en estratégica.

El mango por su lado presenta uno de los consumos más altos entre las 10 frutas más consumidas. Esto evidenciado en que al analizar el primer cuartil se encuentra que de la población que consume esta fruta, más del 25% lo hace por encima de 66 g·d -1 y que el 50% de la población representada entre el primer y el tercer cuartil consume hasta 168 g·d-1, con preferencia entre los 66-102 g·d-1, con lo que el mango se convierte en una de las frutas más importantes de la canasta familiar tanto por preferencia de consumo, como por cantidad ingerida al día.

Para el caso de la guayaba, el 50% de la población ubicada entre el primer y tercer cuartil tienen un consumo menos disperso que en el caso de las frutas anteriormente analizadas, y oscila entre 55 a 110 g·d-1.

El tomate de árbol, dentro del grupo de las 10 frutas más consumidas en el país, posee un consumo bajo, aunque no tanto como el del limón, el 50% de la población ubicada entre el primer cuartil y el tercer cuartil consume entre 36-76 g·d-1.

La naranja, fruta que está dentro del grupo de las 10 más preferidas por los consumidores, tiene el consumo en gramos más alto, en donde el 50% de la población

61

ubicada entre el primer cuartil y el tercer cuartil consumen entre 93 a 196 g·d -1. Esta fruta es importante por su consumo y porque es la más producida en el país.

Gráfico 4. Principales frutas consumidas de acuerdo a la ENSIN 2005

LIM

ÓN

BANANO

MANGO*

GUAYABA

TOM

ATE_A

RBOL

MORA

PIÑA

MARACUYÁ

NARANJA*

COCO

AGUACATE*

PAPAYA

MANZA

NA*

LULO

MANDARIN

A*0%

2%

4%

6%

8%

10%

12%

14%

16%

18%

20% 18%

15% 15% 14% 14%

12%

9% 8% 8%7%

5% 5% 5% 5%4%

TIPO DE ALIMENTO

PE

RS

ON

AS

QU

E C

ON

SU

ME

N (

%)

Adaptado de ENSIN, 2005.

De las 15 frutas más consumidas por las personas en 2005, el mango, la naranja, la manzana, el aguacate y la mandarina, también se caracterizan por estar en el grupo de las 10 frutas más consumidas en cuanto a cantidad de gramos (frutas marcadas con asterisco en el Gráfico 4).

Un aspecto para resaltar es la alta diversidad de especies frutícolas que los encuestados consumieron y que aparecen reportados en la ENSIN 2005, lo cual tiene relación con la amplia variedad de frutas cultivadas en el país (Tabla 8).

Tabla 8. Indicadores de consumo de frutas consumidas en Colombia- 2005

FRUTAMedian

a Q1: 25%

Q3: 75% IQR

% Personas∞

Media∞ DS∞

1 LIMÓN 24,0 17,8 48,0 30,3 18% 45,0 44,6

2 BANANO 80,0 66,0 115,0 49,0 15% 99,6 55,8

3 MANGO* 102,0 66,0 168,0102,

0 15% 123,4 72,34 GUAYABA 82,0 55,0 110,0 55,0 14% 95,3 57,1

5 TOMATE_ARBOL 54,0 36,0 76,0 40,0 14% 66,2 41,66 MORA 42,5 30,0 62,5 32,5 12% 60,6 41,7

62

7 PIÑA 58,7 31,2 88,0 56,8 9% 77,7 57,48 MARACUYÁ 37,5 18,8 62,5 43,8 8% 59,7 56,9

9 NARANJA* 137,0 93,0 196,0103,

0 8% 154,4 76,810 COCO 34,7 20,0 65,0 45,0 7%

51,2 50,0

11 AGUACATE* 137,5 68,8 190,0

121,3 5%

138,2 75,2

12 PAPAYA 60,0 40,0 120,0 80,0 5% 89,4 57,413 MANZANA* 140,0 75,0 157,0 82,0 5% 127,1 61,814 LULO 54,0 36,0 72,0 36,0 5% 75,7 50,615 MANDARINA* 148,0 111,0 153,0 42,0 4% 156,4 65,316 GUANÁBANA 48,0 32,0 70,0 38,0 2%

61,1 42,7

17 FRESA 42,0 30,0 70,0 40,0 2%

58,4 39,0

18 CURUBA 25,0 18,8 50,0 31,3 2%

42,9 26,2

19 MELÓN 46,0 23,0 90,3 67,3 2% 74,4 56,620 SANDÍA 64,9 64,9 129,7 64,9 2% 93,0 60,021 UVA 80,0 40,0 120,0 80,0 1% 88,0 55,822 GRANADILLA 33,0 33,0 37,0 4,0 1%

43,5 24,5

23 BOROJÓ 47,5 26,0 78,0 52,0 1%

45,1 29,9

24 PERA* 130,5 75,0 163,0 88,0 1% 143,9 63,225 CIRUELA 80,0 48,0 130,0 82,0 1%

104,5 69,0

26 PAPAYUELA 66,0 33,0 100,5 67,5 1% 82,6 59,327 NÍSPERO 74,0 63,5 127,0 63,5 1% 108,4 64,928 DURAZNO 82,0 69,3 130,0 60,7 1%

107,6 61,1

29 MAMONCILLO 60,0 35,0 100,0 65,0 1% 72,5 52,630 ZAPOTE 60,8 40,5 81,0 40,5 1% 75,0 64,231 UCHUVA 55,0 42,5 66,0 23,5 0,5% 80,6 70,832 CHONTADURO 72,5 42,5 116,0 73,5 0,3%

74,2 42,4

63

33 BANANITO 52,0 36,0 144,0

108,0 0,2%

68,3 50,3

34 FEIJOA 62,5 37,0 148,0

111,0 0,2%

95,6 70,0

35 CEREZA 50,0 39,5 56,3 16,8 0,1%

56,1 28,1

36 CARAMBOLO 60,0 33,3 94,4 61,0 0,1%

92,1 51,1

37 KIWI 61,5 27,9 67,0 39,1 0,1% 74,3 39,838 GUAMA 54,1 28,0 86,3 58,3 0,1%

106,4 100,6

39 TORONJA 61,5 46,1 84,0 37,9 0,1% 139,6 94,040 BADEA 71,0 39,8 108,0 68,3 0,1%

86,2 46,1

41 ARAZÁ 67,5 45,0 86,6 41,6 0,1%

57,3 42,1

42 NONI 28,1 18,7 31,6 12,9 0,1% 29,9 10,843 HIGO* 275,0 170,3 275,0

104,8 0,05%

144,4 75,4

44 MARAÑÓN* 120,0 80,0 140,0 60,0 0,05% 128,8 71,945 MAMEY 100,0 41,3 184,5

143,3 0,04% 162,3 99,6

46 LIMA 96,8 60,8 162,3

101,5 0,04% 87,0 55,5

47 CHIRIMOYA 41,6 31,3 68,7 37,4 0,04%

53,4 25,6

48 POMAROSA 48,0 24,0 80,0 56,0 0,04% 46,6 37,549 PITAHAYA* 205,7 149,5 224,4 74,9 0,03% 193,4 61,850 MANGOSTINO 30,0 24,4 43,5 19,1 0,03% 31,0 25,151 COPOAZÚ 36,0 27,0 54,0 27,0 0,02%

44,4 26,9

52 ANÓN 62,5 50,0 93,8 43,8 0,02%

85,0 47,0

53

ÁRBOL_DEL_PAN 100,0 40,0 112,5 72,5 0,02%

83,9 63,9

54 GROSELLA 80,0 80,0 80,0 0,0 0,01%

80,0 0,0

Nota: Las frutas señaladas con asterisco pertenecen al grupo de las 10 frutas consumidas en mayor cantidad en gramos diarios. Las verduras están organizadas de mayor a menor de acuerdo al número de personas que las consumen. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartílico; %Personas∞: Porcentaje de personas que consumen el alimento; Media∞: Media ponderada; DS∞: Desviación estándar de la media ponderada. Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

64

A nivel nacional, comparando el consumo entre el área rural y urbana se tiene que por cantidad de fruta ingerida, la zona rural tiene un mayor consumo; de otro lado, el consumo de frutas por sexo es igual porque la mediana y el primer cuartil son similares; por nivel de SISBEN se observa que a menor nivel menor consumo al analizar los cuartiles y la mediana en todos los casos, lo cual puede estar relacionado con el nivel de ingresos de la población (Tabla 9)

Tabla 9. Consumo diario de frutas por área, sexo y nivel del SISBEN en gramos, 2005

Categoría Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR Media∞ DS∞

RURAL 95,0 42,0 190,0 148,0 129,0 111,8

URBANO 87,7 43,6 175,0 131,4 141,8 124,8

HOMBRE 88,0 42,5 178,2 135,7 138,2 122,0

MUJER 88,0 42,7 178,0 135,3 139,6 122,2

SISBEN 1 80,0 36,9 160,0 123,1 121,5 107,2

SISBEN 2 88,0 47,3 178,5 131,2 134,4 117,0

SISBEN 3 100,7 50,0 192,0 142,0 150,5 130,6

SISBEN 4 115,0 57,5 230,0 172,5 182,0 147,7

TOTAL 88,0 42,5 178,0 135,5 138,9 122,1 Nota: Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartílico; DS: Desviación estándar; Media∞: Media ponderada; DS∞: Desviación estándar de la media ponderada.Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

3.1.5 Situación de consumo de frutas a nivel departamental

A nivel general se observa que las medianas de consumo de frutas por lo general son más altas que las reportadas en las verduras, esto posiblemente se debe a las formas de consumo de estos alimentos, que por lo general es de forma entera y cruda.

Dentro de las frutas más apetecidas por la población colombiana, se encontró que el limón es una de las frutas que más consumo tiene en gran parte de los departamentos, dentro de los que se destacan dos, que reportan consumos de más del 45% de las personas encuestadas, Vichada y Norte de Santander (Tabla 10), sin embargo su consumo es bastante bajo y podría ser aumentado con estrategias de promoción al consumo de esta fruta.

La naranja fue la fruta que consistentemente presentó consumos por encima de los 120 g·día-1 para todos los departamentos, exceptuando a Bolívar que reporta una mediana de 93,8 g·día-1 (Tabla 10). El mango también se caracteriza por que en gran parte de los departamentos tiene medianas de consumo altas (>90 g·día-1), menos para dos departamentos Guainía y Vichada. El coco es una fruta particular, porque para algunos

65

departamentos como Vaupés, Vichada, Tolima, Cundinamarca, Boyacá y Amazonas, reporta consumos de menos del 1% de las personas encuestadas, sin embargo es la novena fruta más consumida en el país8, siendo muy importante en los patrones de consumo de frutas de Cauca, Chocó, Córdoba, San Andrés y Sucre.

El banano consistentemente, tiene una mediana de consumo de 80 g·día -1, menos para cinco departamentos que reportan medianas de consumo más altas.

Al analizar el departamento del Amazonas, se encuentra que los patrones de consumo de frutas difieren de los nacionales, por eso los indicadores de consumo de las frutas mostradas en la Tabla 10, no tienen resultados altos en las medianas, ni en el número de personas que consumen. Al hacer un análisis más detallado de éste territorio, se encontró que frutas como el copoazú, el carambolo y el arazá, juegan un papel importante en la dieta de las personas, siendo el primero, el más consumido por las personas encuestadas (38%) (Gráfico 27).

8 Este comportamiento se debe principalmente a que en Córdoba el 45% de las personas consumieron coco y este departamento fue en el que más número de personas se entrevistaron a nivel nacional.

66

Tabla 10. Frutas más consumidas a nivel nacional por departamento, 2005

Nota: en azul están marcadas las casilla que indican las los departamentos con mayores medianas de consumo por cada una de las frutas analizadas; en verde están marcadas las casillas que indican los departamento con el mayor porcentaje de personas que consumen las frutas analizadas.

Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

68

3.1.6 Relación del consumo y la producción de frutas en el país

En esta sección se pretende analizar de forma exploratoria algunos aspectos de la situación de disponibilidad de las frutas más consumidas en el país. Se realiza debido a la necesidad de ver el consumo de forma integral, donde la oferta de los alimentos moldea los patrones de consumo y viceversa. De otro lado, esta parte de la investigación permite tener una aproximación en cuanto a la ubicación de la producción, lo cual es muy importante a la hora de implementar políticas tanto de Inspección, vigilancia y control, como de la promoción del consumo.

Al analizar a 2010 dónde se producían las quince primeras frutas más consumidas en el país a 2005, se observa que Santander fue el principal departamento productor de estos alimentos, primordialmente de: piña, mandarina y guayaba. Valle del Cauca, era el segundo con una producción importante de: banano, piña y papaya. Antioquía producía naranja, mora, banano (no exportable) y aguacate. Cundinamarca ocupaba el cuarto lugar como productor de las frutas más consumidas en el país, se observa que su producción está diversificada y que aunque el cultivo de mango era el más importante, la producción de banano, tomate de árbol, mora y naranja era proporcional y significativa. Tolima producía principalmente aguacate, mango y limón (Gráfico 5).

Con respecto a la producción de limón que fue la fruta más consumida por las personas encuestadas en la ENSIN 2005, se observa que fue producido en Tolima (principal productor), Norte de Santander y Atlántico, sin embargo la cantidad producida es comparativamente baja en relación con otras frutas como piña o naranja, lo cual es entendible ya que si bien es la principal fruta consumida, la cantidad ingerida es baja por persona (mediana=24 gr*día-1) (Gráfico 5).

En relación a la producción de mango, que fue una de las frutas más comúnmente consumidas por las personas y de importancia por la cantidad ingerida, se aprecia que su producción está concentrada en el centro país y en la costa norte. Banano es la tercera fruta consumida, su producción como se dijo en el capítulo de oferta es la mayor del país pero con destino a la exportación, sin embargo hay una producción nacional importante destinada al consumo interno, que se distribuye por todo el país, debido a las condiciones agroecológicas de muchos de los departamentos (Gráfico 5).

La naranja es producida al igual que el banano en gran parte del territorio, sin embargo la tecnología de producción utilizada en su cultivo es baja, clasificándose por lo general en el grupo frutales dispersos9. Esta característica hace que no haya concentración de la

9 Frutales dispersos: Árboles o plantas, hallados en forma aislada de tal manera que no es posible estimar para ellos la superficie plantada, regada, ni en edad productiva. Es común encontrarlos alrededor de las viviendas, al borde de los campos de cultivos o sirviendo de linderos como cercas vivas (17).

producción en territorios específicos, con lo cual su disponibilidad es alta para gran parte de la población, aunque la calidad y los atributos del producto no cumplen muchas veces con las expectativas de los consumidores (Gráfico 5).

La manzana se destaca del grupo de frutas más consumidas debido a que la disponibilidad de este alimento es principalmente vía importaciones, como se habló en el capítulo de producción, llama la atención que la forma de consumo habitual de esta fruta es en forma directa como tentempié (snack), no en jugo como la gran mayoría de las frutas identificadas como las más consumidas (Gráfico 5).

La piña y el aguacate, son frutas que se encuentran entre las más producidas en el país y que de acuerdo a los productores agrícolas asistentes a los talleres de validación de éste documento, manifestaron que están destinadas para la exportación, sin embargo se observa que están dentro de la canasta de las 15 frutas más consumidas, con lo cual sería beneficioso para la cadena de estas frutas, como para el sector de la salud, promover estrategias para promover su consumo interno.

70

Gráfico 5. A) Producción nacional 2010, B) consumo 2005 y C) lugares de producción departamental 2010, de las frutas más consumidas en Colombia

71

A

B

C

Fuentes: Agronet, 2012 y ENSIN 2005

3.2 PERFIL DETALLADO DE CONSUMO DE VERDURAS Y FRUTAS POR DEPARTAMENTO

La información presentada en esta sección del documento se presenta por departamento y está organizada de acuerdo al siguiente orden:

- Información general sobre el departamento: el porcentaje de personas que consumen frutas o verduras, información extraída de los resultados de la encuesta ENSIN, 2005; y la mediana de consumo por departamento para frutas y verduras, información calculada a partir de la base de datos de la ENSIN 2005.

- Información sobre las principales frutas y verduras producidas por departamento. Los datos se presentan en tablas que indican el producto y la cantidad producida en toneladas por cada uno de los departamentos. La fuente de información de esta información son las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010, disponibles en el Sistema de Estadísticas Agropecuarias – SEA de la página web de Agronet.

- Identificación de las frutas y verduras más consumidas por departamento, a través del gráfico de distribución de frecuencias de consumo (gráfico de columnas), que indican el porcentaje de personas que consumen el alimento5.

- Cantidad de gramos diarios ingeridos de las frutas y verduras reportadas por los encuestados, por departamento. Los datos de consumo son presentados en tablas donde se indica para cada fruta: la mediana de consumo (Mediana), el rango intercuartílico (IQR), el cuartil 1 (Q1), el cuartil 3 (Q3), la media (Media), la desviación estándar (DS) y el coeficiente de variación (cv), en gramos al día. Las frutas y verduras están organizadas de mayor a menor de acuerdo al porcentaje de personas que las consumen5.

- Información general del consumo de frutas y verduras por sexo, área residencial y nivel del SISBEN, por departamento. Los datos de consumo son presentados en tablas donde se indica para cada fruta: la mediana de consumo (Mediana), el rango intercuartílico (IQR), el cuartil 1 (Q1), el cuartil 3 (Q3), la media (Media) y la desviación estándar (DS) y el coeficiente de variación (cv)10, en gramos al día.

-

10 La fuente de información de esta información es la ENSIN, 2005.

72

3.2.1 Consumo de verduras en el departamento de Boyacá

Información general: En el departamento de Boyacá se obtuvo que el 72% de las personas encuestadas consumieron verduras (22), con una mediana de consumo de 51 g*día-1 (IQR=69,3).

En el departamento de Boyacá se produjeron en 2010 principalmente cebolla de bulbo, tomate, cebolla larga y zanahoria (Tabla 11). Las principales verduras consumidas fueron zanahoria, arveja verde, tomate, cebolla larga, cebolla de bulbo y habichuela. De las verduras consumidas resalta la ahuyama, el pepino de guiso y la calabaza por superar medianas de consumo por encima de 35,5 g·d-1 (Gráfico 6, Tabla 12)

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que hombres y mujeres tenían un consumo similar de verduras. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo de verduras diario también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más verduras en cada uno de los cuartiles y la mediana de la población que la zona rural (Tabla 13).

Tabla 11. Principales verduras producidas en Boyacá, 2010

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

BOYACA 425.349 100%

CEBOLLA DE BULBO 139.186 33%

TOMATE 103.125 24%

CEBOLLA LARGA 90.008 21%

ZANAHORIA 76.295 18%

ARVEJA VERDE 3.777 1%

PEPINO 3.671 1%

REMOLACHA 3.339 1%

HABICHUELA 1.562 0%

AHUYAMA 1.047 0%

BROCOLI 836 0%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 6. Verduras más consumidas en el departamento de Boyacá, 2005


Tabla 12. Verduras consumidas en el departamento de Boyacá, 2005 VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 zanahoria 54,6% 16,7 10,0 33,3 23,3 23,7 18,7

2 arveja_verde* 45,2% 26,0 15,0 34,7 19,7 27,8 17,3

3 tomate* 38,7% 24,3 16,0 48,7 32,7 32,9 22,0

4 cebolla_larga 26,2% 6,0 3,4 7,5 4,1 6,5 4,1

5 cebolla_bulbo* 25,6% 22,0 10,0 36,0 26,0 25,2 18,0

6 habichuela* 24,3% 18,3 10,0 27,5 17,5 20,2 14,3

7 lechuga 9,7% 8,0 5,5 13,5 8,0 10,1 6,0

8 repollo 8,3% 16,5 11,0 16,5 5,5 15,8 8,5

9 ahuyama* 6,1% 68,0 34,0 80,0 46,0 55,8 23,7

10 col 6,1% 7,5 5,0 15,0 10,0 10,0 7,2

11 calabaza* 6,0% 42,0 24,0 48,0 24,0 40,4 20,7

12 espinaca 3,7% 11,5 11,5 32,0 20,5 20,9 15,4

13 remolacha* 3,3% 33,5 24,0 51,0 27,0 36,2 20,1

14 pepino_cohom* 3,0% 35,5 20,4 51,0 30,6 38,3 18,1

15 acelga 2,1% 15,0 7,5 20,0 12,5 15,1 9,1

16 pepino_guiso* 0,9% 45,0 36,0 74,3 38,3 51,0 25,9

17 coliflor* 0,7% 22,5 22,5 22,5 - 22,5 5,3

18 brócoli 0,7% 10,5 10,5 48,0 37,5 25,0 21,0

19 ají 0,4% 3,5 3,5 3,5 - 3,5 -


74

Tabla 13. Consumo de verduras (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Boyacá, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 62,4 52,6 70,3 0,8 3,0 24,0 51,0 94,3 361,6

MUJER 66,0 56,9 68,2 0,9 3,0 25,3 51,0 93,5 313,7

SISBEN_1 56,9 58,1 64,4 1,0 3,0 15,0 42,0 79,4 361,6

SISBEN_2 67,1 55,5 71,5 0,8 3,0 26,0 52,3 97,5 291,9

SISBEN_3 67,5 49,3 70,3 0,7 5,0 26,5 52,3 96,8 251,5

SISBEN_4 64,0 43,7 31,1 0,7 5,0 49,8 56,8 80,8 167,5

Rural 53,5 49,0 62,1 0,9 3,0 15,6 45,0 77,7 361,6

Urbano 75,7 58,3 75,0 0,8 3,0 31,0 58,6 106,0 313,7


3.2.2 Consumo de frutas en el departamento de Boyacá

Información general: En el departamento de Boyacá para 2005, se encontró que aproximadamente 52% de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 110 gr (IQR=146,2).

En el departamento de Boyacá se produjeron en 2010 principalmente pera, durazno, ciruela y guayaba (Tabla 14). Las principales frutas consumidas fueron mango, mora y banano. De las frutas consumidas resalta el Mango, la naranja y la mandarina por superar medianas de consumo por encima de 35,5 g·d-1 (Tabla 15, Gráfico 7)

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que las mujeres tenían un consumo mayor a los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que en los niveles 1 y 3, el consumo de frutas diario fue mayor que en los otros dos. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más frutas medida por la mediana de consumo que la zona rural (Tabla 16).

Tabla 14. Principales frutas producidas en Boyacá, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

BOYACA 128.309 100%

PERA 17.799 14%

DURAZNO 11.548 9%

CIRUELA 9.696 8%

GUAYABA 9.389 7%

MORA 9.352 7%

CITRICOS 8.907 7%

CURUBA 8.034 6%

TOMATE DE ARBOL 7.390 6%

UCHUVA 7.313 6%

NARANJA 7.055 5%Fuente: Agronet, 2012

75

Gráfico 7. Frutas más consumidas en el departamento de Boyacá, 2005


Tabla 15. Frutas consumidas en el departamento de Boyacá, 2005 FRUTA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 mango* 18,9% 100,5 53,3 132,0 78,8 108,6 68,1

2 Mora 18,5% 32,0 25,0 42,5 17,5 37,2 20,3

3 Banano 17,9% 80,0 66,0 115,0 49,0 85,9 42,4

4 guayaba* 13,7% 82,0 55,0 82,5 27,5 89,4 58,0

5 tomate_arbol 12,2% 54,0 51,5 91,2 39,7 76,6 48,4

6 naranja* 12,0% 137,0 137,0 196,0 59,0 162,8 67,1

7 mandarina* 10,3% 136,0 102,0 148,0 46,0 144,6 57,3

8 Limón 9,9% 42,5 24,0 84,0 60,0 60,8 45,2

9 Piña 9,7% 44,0 29,3 88,0 58,7 65,2 51,4

10 Papaya 7,6% 60,0 40,0 120,0 80,0 84,4 57,5

11 Fresas 6,3% 36,0 20,3 40,0 19,8 39,1 22,5

12 durazno* 4,8% 82,0 68,3 113,5 45,2 107,7 70,0

13 manzana* 4,6% 140,0 78,5 157,0 78,5 128,7 64,3

14 Maracuyá 4,6% 37,5 18,8 84,6 65,9 61,4 57,8

15 Melón 4,2% 45,2 23,0 46,0 23,0 54,1 56,6

16 feijoa* 2,9% 111,0 53,2 148,0 94,8 110,7 76,9

17 Curuba 2,9% 34,4 25,0 50,0 25,0 41,4 27,7

18 ciruela* 2,5% 99,8 64,0 190,0 126,0 112,3 72,1

19 uva* 0,0% 87,5 56,3 145,0 88,8 99,2 50,6

20 Papayuela 1,1% 66,0 33,0 66,0 33,0 59,4 27,6

21 sandía 0,8% 48,6 30,8 81,1 50,3 63,2 47,5

22 granadilla 0,8% 33,0 33,0 33,0 0,0 33,0 0,0

23 lulo 0,6% 72,0 67,3 118,0 50,8 99,5 56,1

24 bananito 0,6% 44,0 35,0 58,0 23,0 47,3 23,2

76

25 uchuva 0,6% 42,5 33,3 42,5 9,3 36,3 10,7

26 guanábana 0,6% 16,0 16,0 40,0 24,0 32,0 27,7

27 coco 0,4% 47,3 32,0 62,7 30,7 47,3 43,4

28 pera* 0,2% 210,0 210,0 210,0 0,0 210,0 NA


Tabla 16. Consumo diario de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Boyacá, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 145,7 119,9 151,2 0,8 12,0 54,4 102,0 205,6 665,9

Mujer 151,0 114,8 136,6 0,8 12,0 70,0 120,5 206,6 595,5

SISBEN_1 160,2 120,0 163,5 0,7 12,0 62,5 142,0 226,0 472,0

SISBEN_2 136,9 110,7 132,8 0,8 12,0 55,0 96,5 187,8 665,9

SISBEN_3 159,0 125,7 152,4 0,8 12,0 66,8 124,0 219,1 595,5

SISBEN_4 155,8 108,3 101,0 0,7 28,0 85,0 102,0 186,0 366,0

Rural 140,3 115,1 133,3 0,8 12,0 54,8 107,6 188,0 517,0

Urbano 155,0 118,6 161,0 0,8 12,0 63,3 110,5 224,3 665,9


3.2.3 Consumo de verduras en el departamento de Cundinamarca

Información general: En el departamento de Cundinamarca para 2005, 74,8 % de la población consumía verduras , se encontró que la mediana de consumo de verduras fue de 107 gr·d-1 (IQR:165,3). Cundinamarca produce todas las verduras que mayor consumo tiene, se destaca la producción de verduras de hoja como repollo, lechuga y espinaca de las cuales es el mayor proveedor para el centro del país (Tabla 17).

En el departamento de Cundinamarca se produjeron en 2010 principalmente zanahoria, cebolla de rama o larga y tomate. Las principales verduras consumidas fueron tomate, zanahoria, arveja verde, cebolla larga, habichuela y cebolla de bulbo. De las verduras consumidas resalta la ahuyama, y el calabacín por superar medianas de consumo por encima de 35,5 g·d-1.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que las mujeres presentaron una mediana de consumo más alta con respecto a los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo de verduras diario también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más verduras en cada uno de los cuartiles y la mediana de la población que vivía en la zona rural.

77

Tabla 17. Principales verduras producidas en Cundinamarca, 2010


CUNDINAMARCA 304.091 100%


CEBOLLA LARGA 41.988 14%

TOMATE 37.786 12%

LECHUGA 28.579 9%

REPOLLO 19.944 7%

HABICHUELA 9.529 3%

ESPINACA 9.370 3%

PIMENTON 8.105 3%

PEPINO 6.448 2%

ARVEJA 5.642 2%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 8. Verduras más consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005


Tabla 18. Verduras consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005 VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 tomate* 55,2% 26,7 16,7 44,8 28,1 31,8 20,5

2 zanahoria* 54,6% 25,0 12,5 38,2 25,7 27,8 18,2

3 arveja_verde* 36,4% 26,0 17,3 52,0 34,7 32,9 19,0

4 cebolla_larga 34,7% 6,0 4,3 9,0 4,8 7,5 5,8

5 habichuela* 28,9% 27,5 15,2 36,7 21,5 28,4 16,9

6 cebolla_bulbo 27,6% 24,0 11,4 40,0 28,6 29,4 21,3

7 lechuga 9,9% 18,0 8,3 39,0 30,8 21,6 16,9

8 ahuyama* 4,7% 68,0 54,6 80,0 25,5 64,6 16,6

78

9 remolacha 4,6% 24,0 24,0 44,0 20,0 31,9 17,8 10 espinaca 3,8% 11,5 7,2 23,0 15,8 16,1 14,1 11 pepino_cohom* 3,2% 40,8 30,0 53,6 23,6 42,8 18,0 12 cebolla_puerro 1,6% 10,9 7,7 15,0 7,3 13,4 8,3 13 repollo* 1,3% 24,8 11,0 42,3 31,3 26,3 17,8 14 calabaza 1,1% 24,0 24,0 27,0 3,0 30,0 18,1 15 apio* 0,9% 27,0 7,7 34,5 26,8 24,7 17,9 16 acelga 0,9% 20,0 15,0 21,3 6,3 20,6 12,3 17 brócoli 0,8% 18,0 15,0 21,0 6,0 20,5 8,1 18 pepino_guiso* 0,7% 54,0 40,5 54,0 13,5 53,8 16,1 19 coliflor 0,7% 7,5 7,5 15,0 7,5 23,7 32,2 20 calabacín* 0,3% 63,9 58,0 69,9 11,9 63,9 16,9 21 col 0,3% 7,5 7,5 7,5 - 7,5 - 22 rábano 0,1% 9,7 9,7 9,7 - 9,7 NA 23 ají 0,1% 7,0 7,0 7,0 - 7,0 NA


Tabla 19. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 72,2 53,4 65,7 0,7 3,8 31,3 58,1 97,0 305,0

MUJER 76,8 59,2 73,0 0,8 3,0 32,0 62,5 105,0 362,2

SISBEN_1 54,1 46,9 47,5 0,9 3,0 20,9 45,6 68,4 223,3

SISBEN_2 78,9 60,3 75,8 0,8 3,8 32,5 65,3 108,3 362,2

SISBEN_3 75,7 50,9 67,0 0,7 4,3 35,0 67,0 102,0 272,0

SISBEN_4 100,4 61,3 83,0 0,6 20,0 63,0 88,7 146,0 216,1

Rural 69,2 52,8 64,3 0,8 3,8 27,8 58,5 92,1 277,7

Urbano 79,0 59,0 76,8 0,7 3,0 34,0 62,0 110,9 362,2Fuente: ENSIN, 2005

79

3.2.4 Consumo de frutas en el departamento de Cundinamarca

Información general: Información general: En el departamento de Cundinamarca para 2005, se encontró que aproximadamente 64,6% de las personas consumían frutas, con una mediana de consumo de 107,8 gr·d-1 (IQR=165,3).

En el departamento de Cundinamarca se produjeron en 2010 principalmente las siguientes frutas: mango, cítricos, banano y tomate de árbol. Las principales frutas consumidas en 2005 fueron limón, banano, guayaba, mora y mango, este último presentaba una mediana de consumo alta.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que el grupo de mujeres tenían una mediana de consumo mayor al de los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la mediana de consumo de la zona rural era más alta que en la zona urbana.

Tabla 20. Principales frutas producidas en Cundinamarca, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

CUNDINAMARCA 292.259 100%

MANGO 66.970 23%

CITRICOS 42.042 14%

BANANO 31.704 11%


MORA 26.581 9%

NARANJA 24.143 8%

FRESA 23.937 8%

PIÑA 11.466 4%

MANDARINA 9.850 3%

GRANADILLA 6.326 2%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 9. Frutas más consumidas en Cundinamarca, 2005

80


Tabla 21. Frutas consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005 FRUTA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 limón 20,6% 35,5 24,0 71,0 47,0 59,5 57,9

2 banano 20,0% 80,0 66,0 115,0 49,0 98,2 62,3

3 guayaba 18,5% 82,0 55,0 123,0 68,0 101,1 72,7

4 mora 15,4% 60,0 40,0 80,0 40,0 71,2 45,1

5 mango* 12,6% 102,0 72,9 180,0 107,1 124,8 72,7

6 tomate_arbol 10,2% 54,0 40,5 81,0 40,5 69,1 41,1

7 naranja* 8,4% 186,0 137,0 274,0 137,0 193,6 70,5

8 papaya 7,6% 60,0 30,0 120,0 90,0 74,1 59,9

9 maracuyá 6,7% 39,0 35,6 85,3 49,7 75,7 69,3

10 piña 6,2% 44,0 40,0 88,0 48,0 62,6 45,0

11 fresas 6,0% 40,0 29,7 60,0 30,3 50,3 31,3

12 curuba 5,4% 28,1 25,0 38,8 13,8 34,9 19,4

13 manzana* 4,7% 142,5 73,8 157,0 83,3 120,8 63,2

14 durazno* 4,4% 102,5 66,1 164,0 97,9 123,2 65,7

15 mandarina* 4,2% 136,0 102,0 148,0 46,0 131,9 47,2

16 lulo 2,2% 72,0 42,5 118,5 76,0 91,7 65,2

17 aguacate* 2,0% 190,0 174,2 206,3 32,1 179,2 70,0

18 melón 1,8% 22,6 22,6 39,6 17,0 29,9 17,0

19 sandía 1,7% 48,6 20,3 89,2 68,9 74,3 76,9

20 pera* 1,3% 94,5 75,0 153,3 78,3 105,9 49,1

21 uva 1,2% 80,0 56,0 160,0 104,0 110,9 78,7

22 guama 1,0% 43,9 37,3 61,6 24,3 86,6 102,3

23 badea* 0,8% 108,0 102,0 108,0 6,0 114,6 55,4

23 ciruela 0,7% 91,0 66,5 117,0 50,5 92,5 51,8

23 feijoa 0,7% 42,5 41,3 78,1 36,9 76,9 72,1

23 borojó 0,7% 32,0 12,0 52,0 40,0 32,0 23,1

81

23 pomarrosa 0,7% 14,0 12,0 19,0 7,0 17,0 7,6

23 papayuela* 0,3% 119,6 66,4 172,8 106,4 119,6 150,5

23 chontaduro 0,3% 72,5 65,3 79,8 14,5 72,5 20,5

23 guanábana 0,3% 51,0 41,5 60,5 19,0 51,0 26,9

23 uchuva 0,2% 55,0 55,0 55,0 - 55,0 NA

23 mamoncillo 0,2% 54,0 54,0 54,0 - 54,0 NA

23 bananito 0,2% 44,0 44,0 44,0 - 44,0 NA

23 kiwi 0,2% 33,5 33,5 33,5 - 33,5 NA

23 granadilla 0,2% 33,0 33,0 33,0 - 33,0 NA

23 coco 0,2% 13,0 13,0 13,0 - 13,0 NA


Tabla 22. Consumo de frutas (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 150,5 137,2 179,0 0,9 12,0 50,3 99,0 229,4 867,4

Mujer 152,5 124,9 146,5 0,8 12,0 57,5 115,0 204,0 588,0

SISBEN_1 132,0 117,0 166,5 0,9 12,0 37,5 82,0 204,0 548,5

SISBEN_2 142,0 122,0 140,4 0,9 12,0 54,1 101,0 194,5 634,3

SISBEN_3 165,7 135,7 181,4 0,8 12,0 62,4 123,0 243,8 653,0

SISBEN_4 303,8 235,0 225,8 0,8 42,5 159,4 236,5 385,1 867,4

Rural 156,2 135,3 184,0 0,9 12,0 50,0 115,0 234,0 867,4

Urbano 148,0 127,6 142,4 0,9 12,0 56,9 104,5 199,3 653,0Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

3.2.5 Consumo de verduras en Bogotá D.C.

Información general: el porcentaje de personas que consumieron verduras en Bogotá fue de 76,1%, la mediana de consumo fue de 62,2 g·d-1 (IQR=70,5).

Bogotá si bien tiene una zona rural importante, en las Evaluaciones Agropecuarias no reporta datos de producción en las EVA. Las principales verduras consumidas en Bogotá fueron tomate, zanahoria, arveja verde y cebolla de bulbo. De las verduras reportadas en la encuesta resalta la mediana de consumo de la ahuyama que es la más alta para el grupo analizado.

Al analizar el consumo de verduras por grupos, se encuentra que las mujeres presentaban un mayor consumo, lo que se evidencia en los mayores consumos de los cuartiles 2, 3 y la mediana. En Bogotá se presentó para el año de estudio que el nivel del SISBEN más alto no poseía la mediana más alta de consumo, sin embargo en el primer y el tercer cuartil si presentaba los consumos más altos, por lo tanto el consumo del 50% de

82

la población fue mayor que en los otros niveles. La zona urbana poseía una mediana superior a la mediana de consumo nacional.

Gráfico 10. Verduras más consumidas en Bogotá D.C.


Tabla 23. Verduras consumidas en Bogotá D.C., 2005 Verdura % Personas Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR Media DS

1 tomate* 53,8% 30,0 17,5 44,8 27,3 34,6 22,0

2 zanahoria 47,2% 25,0 13,6 41,3 27,7 28,5 18,9

3 arveja verde 39,2% 27,7 17,3 52,0 34,7 33,7 18,8

4 cebolla bulbo 33,6% 18,5 10,0 35,2 25,2 25,6 20,1

5 cebolla larga 29,1% 6,0 4,0 9,0 5,0 7,1 5,3

6 habichuela 26,4% 27,5 18,3 46,0 27,7 30,5 17,3

7 lechuga 9,0% 16,0 8,0 20,9 12,9 18,7 16,2

8 espinaca 6,4% 23,0 11,5 24,0 12,5 22,6 15,4

9 pepino cohom* 5,2% 30,6 14,0 40,8 26,8 31,7 19,7

10 repollo 4,3% 14,7 11,0 22,4 11,4 17,8 10,9

11 remolacha* 3,4% 44,0 24,0 50,3 26,3 42,4 21,8

12 ahuyama* 3,3% 68,0 34,0 80,0 46,0 57,1 23,5

13 cebolla puerro 2,8% 11,3 7,5 22,5 15,0 15,4 10,3

14 acelga 1,6% 20,0 18,0 35,0 17,0 28,1 14,7

15 apio 1,3% 21,6 11,5 27,0 15,5 23,6 16,9

16 pepino de guiso* 1,2% 47,3 27,0 54,0 27,0 44,3 23,0

17 brócoli* 0,9% 42,0 30,6 56,0 25,4 47,1 22,3

18 coliflor* 0,7% 30,0 30,0 30,0 - 37,6 25,6

19 calabacín 0,6% 22,8 17,9 29,3 11,4 26,0 13,5

20 calabaza* 0,5% 48,0 24,0 48,0 24,0 39,6 20,2

21 pepino agua* 0,3% 47,4 31,9 64,5 32,6 48,9 19,9

83

22 rábano* 0,3% 34,5 23,5 40,0 16,5 29,0 15,6

23 col china 0,3% 7,5 7,0 8,4 1,4 8,0 2,4


Tabla 24. Consumo de verduras (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Bogotá, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 73,8 54,2 70,7 0,7 3,0 32,9 57,1 103,6 318,4

MUJER 77,4 53,4 72,0 0,7 3,0 38,0 67,0 110,0 361,5

SISBEN_1 62,7 49,6 61,3 0,8 3,0 27,5 50,8 88,8 281,0

SISBEN_2 76,3 52,8 67,9 0,7 3,0 37,1 65,7 105,0 361,5

SISBEN_3 76,6 54,5 73,5 0,7 3,0 35,0 61,7 108,5 318,4

SISBEN_4 84,1 61,3 66,5 0,7 11,7 45,8 59,6 112,3 298,9

URBANO 75,7 53,8 70,5 0,7 3,0 34,7 62,2 105,2 361,5Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

3.2.6 Consumo de frutas en Bogotá D.C.

Información general: En Bogotá D.C. para 2005, se encontró que aproximadamente 63,1% de las personas consumían frutas, con una mediana de consumo de 113,0 gr·d -1

(IQR=147,5).

Bogotá D.C. posee un consumo diversificado de frutas. El limón es la principal fruta consumida a nivel Nacional pero en Bogotá ocupó el onceavo puesto, con una mediana de consumo mayor. Al igual que con las verduras, Bogotá no reporta producción en las EVA, lo cual no quiere decir que no posea producción de frutas. Sin embargo debido al tamaño de su mercado muchas de las frutas consumidas son abastecidas por Cundinamarca y otros departamentos.

En cuanto a la mediana de consumo de frutas se encontró que los hombres poseían una mediana de consumo más alta sin embargo el primer y el tercer cuartil presentaban valores inferiores al grupo de las mujeres con lo cual el 50% de la población de mujeres poseían un consumo superior al 50% de la población de hombres. La mediana de consumo de frutas en Bogotá fue superior al nacional de 88 g·d-1.

84

Gráfico 11. Frutas más consumidas en Bogotá D.C., 2005


Tabla 25. Frutas consumidas en Bogotá D.C., 2005

FRUTA % Personas Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR Media DS1 banano 20,0% 80,0 70,0 115,0 45,0 95,7 47,32 guayaba 17,3% 82,0 55,0 114,3 59,3 95,7 59,63 mora 14,6% 42,5 29,1 62,5 33,4 51,3 31,14 tomate de árbol 11,3% 54,0 38,6 81,0 42,4 65,7 31,85 mango* 11,0% 100,0 62,5 129,8 67,3 102,6 56,16 manzana* 10,6% 140,0 78,5 157,0 78,5 129,5 61,27 papaya 10,2% 60,0 49,7 120,0 70,3 83,6 54,78 mandarina* 7,9% 148,0 111,0 152,3 41,3 153,0 58,79 piña 7,8% 57,5 35,6 88,0 52,4 67,5 46,4

10 lulo 7,2% 72,0 47,0 94,0 47,0 78,2 51,611 limón 6,9% 35,5 21,0 66,0 45,0 56,6 60,212 naranja* 6,5% 137,0 107,8 186,0 78,3 156,2 69,413 maracuyá 6,5% 50,0 37,5 122,1 84,6 80,7 72,414 fresas 6,4% 60,0 40,0 80,0 40,0 62,2 35,715 curuba 6,3% 30,5 25,0 50,0 25,0 42,3 27,516 aguacate* 5,6% 190,0 95,0 190,0 95,0 144,8 71,217 uva 2,3% 64,0 24,0 104,0 80,0 68,9 45,318 melón 2,1% 40,6 22,6 56,9 34,3 54,2 49,719 granadilla 1,8% 33,0 33,0 33,0 0,0 41,0 16,020 sandía 1,6% 64,9 32,4 81,1 48,6 70,3 48,421 durazno* 1,3% 104,0 66,6 164,0 97,4 114,5 57,122 guanábana 1,0% 32,0 16,0 49,0 33,0 44,2 37,423 ciruela 0,9% 70,0 48,0 92,0 44,0 84,6 62,624 papayuela* 0,7% 89,5 57,8 126,0 68,3 98,5 65,025 uchuva 0,6% 42,5 35,0 60,5 25,5 74,2 90,326 coco 0,6% 19,5 13,0 29,0 16,0 25,8 18,427 pera* 0,6% 156,5 116,3 163,0 46,8 160,1 66,8

85

28 kiwi 0,4% 65,2 39,1 100,5 61,4 74,5 46,829 zapote 0,3% 60,8 51,7 70,9 19,2 61,5 19,230 bananito 0,3% 36,0 36,0 44,0 8,0 41,3 9,231 mamoncillo 0,3% 30,0 21,0 65,0 44,0 47,3 46,532 borojó 0,3% 24,0 18,0 47,0 29,0 35,3 30,633 lima* 0,2% 96,8 82,6 110,9 28,3 96,8 40,034 mangostino 0,2% 18,8 16,9 20,6 3,8 18,8 5,335 cereza* 0,1% 125,0 125,0 125,0 0,0 125,0 NA36 chontaduro 0,1% 43,5 43,5 43,5 0,0 43,5 NA37 feijoa 0,1% 37,0 37,0 37,0 0,0 37,0 NA


Tabla 26. Consumo de frutas (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Bogotá, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 148,4 120,7 142,8 0,8 11,0 55,0 113,0 197,8 688,2

Mujer 154,7 130,7 147,5 0,8 11,8 56,8 112,8 204,3 767,0

SISBEN_1 105,1 78,5 99,6 0,7 13,0 40,6 92,0 140,3 438,0

SISBEN_2 141,6 114,8 134,8 0,8 12,0 55,0 110,0 189,8 712,5

SISBEN_3 155,6 127,9 156,0 0,8 11,0 56,0 115,0 212,0 688,2

SISBEN_4 240,5 180,2 268,8 0,7 25,0 75,5 205,5 344,3 767,0


3.2.7 Consumo de verduras en el departamento de Santander

Información general: el porcentaje de personas que consumieron verduras en Santander para 2005, fue de 85% (22). La mediana de consumo fue de 63,9 g·d-1 (IQR=75,2).

Las principales verduras producidas en Santander fueron tomate y cebolla de rama. Las verduras más consumidas fueron tomate, zanahoria, cebolla larga y cebolla de bulbo. Dentro del grupo de las 10 verduras más consumidas la ahuyama resalta por tener una mediana de consumo alta 40 g·d-1, seguido por el tomate con una mediana de consumo de 33,1 g·d-1.

Por grupos poblacionales, las mujeres presentaban un mayor consumo de verduras en comparación con los hombres. A nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo de verduras diario también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más verduras en los cuartiles 1 y 3 y en la mediana de la población, que la zona rural.

Tabla 27. Principales verduras producidas en Santander, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

86

SANTANDER 79.293 100%

TOMATE 31.898 40%

CEBOLLA DE RAMA 29.335 37%

PEPINO 4.390 6%

HABICHUELA 3.508 4%

AHUYAMA 3.488 4%

PIMENTON 2.397 3%

HORTALIZAS VARIAS 1.996 3%

AJO 947 1%

ARVEJA 389 0%

CEBOLLA DE BULBO 257 0%

Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 12. Verduras más consumidas en el departamento de Santander, 2005


Tabla 28. Verduras consumidas en el departamento de Santander, 2005 VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS1 tomate* 63,5% 33,1 20,0 50,7 30,7 36,5 22,02 zanahoria 48,4% 25,0 12,5 32,0 19,5 26,1 16,63 cebolla_larga 45,2% 5,6 4,5 9,0 4,5 7,1 4,24 cebolla_bulbo 43,5% 22,0 14,7 37,0 22,3 28,5 19,85 habichuela* 26,7% 27,5 15,3 34,8 19,4 28,7 17,06 arveja_verde 25,4% 26,0 17,3 39,3 22,0 29,0 16,87 ahuyama* 9,6% 40,0 26,7 68,0 41,3 46,8 24,08 repollo 6,6% 16,5 11,0 22,0 11,0 19,0 10,3

87

9 pepino_cohom* 3,4% 30,6 30,6 41,4 10,8 36,0 17,310 espinaca 3,0% 23,0 11,5 36,0 24,5 29,4 25,411 remolacha 2,8% 24,0 16,3 31,1 14,9 26,6 17,412 apio 2,1% 5,8 5,5 11,0 5,5 8,7 5,813 berenjena* 1,3% 33,0 28,0 57,8 29,8 38,9 23,714 lechuga 1,1% 8,0 8,0 9,0 1,0 17,0 23,115 guatila* 0,9% 60,0 30,0 70,0 40,0 51,4 25,416 brócoli* 0,8% 31,5 30,4 31,9 1,5 30,8 14,317 coliflor* 0,8% 27,0 18,0 37,1 19,1 28,3 12,518 calabacín* 0,6% 52,0 39,0 65,0 26,0 52,0 20,619 calabaza* 0,4% 48,0 30,0 60,0 30,0 44,0 30,220 pepino_guiso 0,3% 18,0 18,0 18,0 0,0 18,0 0,0

21 col 0,1% 7,5 7,5 7,5 0,0 7,5 NAFuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 29. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Santander, 2005 Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%HOMBRE 76,2 59,3 75,2 0,8 3,0 32,4 55,7 107,6 387,5MUJER 78,5 57,4 73,4 0,7 3,0 37,3 67,3 110,7 317,1

SISBEN_1 64,9 57,0 73,6 0,9 3,0 25,4 49,0 99,0 387,5SISBEN_2 77,8 54,6 69,6 0,7 3,0 37,8 69,5 107,3 310,0SISBEN_3 81,2 62,3 81,0 0,8 3,6 33,8 65,6 114,9 317,1SISBEN_4 89,3 63,2 84,8 0,7 5,0 43,1 78,3 127,8 293,7

Rural 65,7 54,3 73,7 0,8 3,0 25,4 52,0 99,1 317,1Urbano 81,3 59,1 76,7 0,7 3,0 37,5 67,8 114,2 387,5


3.2.8 Consumo de frutas en el departamento de Santander

Información general: en Santander para 2005, se encontró que aproximadamente 78,8% de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 110 gr·d-1

(IQR=157,1).

Las principales frutas producidas en Santander fueron la piña y la mandarina. Las principales frutas consumidas en 2005 fueron limón, mora, guayaba y banano. Dentro del grupo de las frutas con las mayores frecuencias de consumo, la manzana y la naranja se destacan por tener las medianas de consumo diarias más altas.

A nivel de grupos poblacionales los hombres poseían los consumos más altos. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo de verduras diario también lo hacía. Por área residencial se encontró que los habitantes de la zona urbana consumían más gramos de verduras al día en los cuartiles 1, 3 y la mediana, que las personas de la zona rural.

88

Tabla 30. Principales frutas producidas Santander, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

SANTANDER 466.213 100%PIÑA 239.130 51%MANDARINA 73.731 16%GUAYABA 32.089 7%NARANJA 21.865 5%MORA 17.378 4%AGUACATE 12.406 3%LIMON 9.629 2%PAPAYA 8.198 2%MELON 7.720 2%

CITRICOS 7.151 2%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 13. Frutas más consumidas en Santander, 2005


Tabla 31. Frutas consumidas en el departamento de Santander, 2005 FRUTA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 limón 32,4% 35,5 23,7 70,0 46,3 48,2 43,1 2 mora 18,6% 50,0 30,0 80,0 50,0 64,5 51,1 3 guayaba 16,3% 82,0 57,5 131,0 73,5 101,2 57,1 4 banano 13,8% 80,0 66,0 115,0 49,0 99,8 55,8 5 naranja* 11,9% 137,0 95,5 186,0 90,5 140,5 66,9 6 piña 11,4% 70,0 44,0 88,0 44,0 77,4 50,5 7 tomate_arbol 10,5% 62,5 54,0 108,0 54,0 84,4 53,4 8 mango* 8,5% 102,0 96,0 160,0 64,0 125,4 67,1 9 aguacate* 6,7% 91,7 47,5 137,5 90,0 97,9 61,5 10 manzana* 6,4% 150,0 78,5 157,0 78,5 135,4 62,4 11 mandarina* 6,0% 148,0 148,0 152,0 4,0 168,0 66,4

89

12 maracuyá 5,5% 56,9 37,5 80,0 42,5 70,2 53,1 13 curuba 3,7% 37,5 25,0 50,0 25,0 40,1 22,2 14 papaya 3,6% 60,0 30,0 112,5 82,5 70,7 58,6 15 sandía 3,0% 64,9 32,4 64,9 32,4 69,4 50,7 16 guanábana 3,0% 32,0 16,0 48,0 32,0 53,1 55,0 17 fresas 2,9% 40,0 40,0 80,0 40,0 59,5 36,2 18 lulo* 2,6% 94,0 47,5 126,0 78,5 96,0 63,7 19 pera* 1,9% 145,8 87,4 163,0 75,6 140,0 74,9 20 uva 1,6% 80,0 60,0 130,0 70,0 100,8 65,2 21 mamoncillo 1,5% 54,0 24,0 79,5 55,5 57,8 44,0 22 melón 1,2% 46,0 23,0 57,5 34,5 44,9 25,7 23 ciruela 1,0% 48,0 27,0 70,0 43,0 80,3 101,2 24 granadilla 1,0% 33,0 33,0 33,0 0,0 37,7 12,5 25 coco* 0,8% 88,0 29,3 137,0 107,8 82,2 60,4 26 durazno* 0,8% 84,0 66,6 99,5 32,9 110,3 79,0 27 uchuva 0,5% 44,0 44,0 46,8 2,8 46,8 5,5 28 borojó 0,5% 26,0 22,5 26,0 3,5 22,5 7,0 29 bananito 0,4% 52,0 44,0 78,0 34,0 64,0 35,6 30 papayuela* 0,1% 113,0 113,0 113,0 0,0 113,0 NA 31 zapote 0,1% 70,0 70,0 70,0 0,0 70,0 NA

32 guama 0,1% 14,0 14,0 14,0 0,0 14,0 NAFuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 32. Consumo de frutas (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN en Santander, 2005Q1 Mediana Q3

media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 158,7 144,1 161,0 0,9 12,0 58,6 112,3 219,6 733,4

Mujer 148,3 135,0 156,0 0,9 12,0 47,8 108,0 203,8 792,0

SISBEN_1 128,3 123,3 144,5 1,0 12,0 35,5 88,0 180,0 698,0

SISBEN_2 150,6 136,5 166,0 0,9 12,0 50,0 104,5 216,0 778,0

SISBEN_3 156,6 140,5 126,8 0,9 12,0 62,5 110,0 189,3 792,0

SISBEN_4 197,0 166,2 188,0 0,8 12,0 68,7 147,0 256,8 722,0

Rural 143,0 136,8 121,0 1,0 12,0 57,5 101,0 178,5 792,0


3.2.9 Consumo de verduras en el departamento de Norte de Santander

Información general: El 80,3% de personas consumían verduras en Norte de Santander (22), con una mediana de consumo de 66,3 (IQR=79,2).

Norte de Santander presentaba en 2010 una producción variada de verduras, siendo las más importantes tomate y cebolla de bulbo; solo pepino cohombro, verdura perteneciente a las verduras más consumidas, no reportaba producción en el departamento. Las verduras más consumidas en el departamento de Norte de Santander fueron tomate,

90

cebolla de bulbo, cebolla larga y zanahoria. La ahuyama posee mediana de consumo más alta (51,0 g·d-1) del grupo de las 10 verduras más consumidas.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que hombres y mujeres tenían similares consumos de verduras. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que el SISBEN nivel 4 tenía el valor de los cuartiles y la mediana más bajos, en tanto que la mediana de consumo más alta la presentó el nivel 2. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más verduras, evidenciado esto en el valor de cada uno de los cuartiles y la mediana, en comparación con el consumo de las personas de la zona rural.

Tabla 33. Principales verduras producidas en Norte de Santander, 2010


NORTE DE SANTANDER 198.423 100%

TOMATE 102.856 52%


PIMENTON 5.239 3%

ZANAHORIA 4.790 2%

CILANTRO 1.854 1%


BROCOLI 1.005 1%

HABICHUELA 944 0%

COLIFLOR 936 0%

LECHUGA 898 0%Fuente: Agronet, 2012

91

Gráfico 14. Verduras más consumidas en Norte de Santander, 2005


Tabla 34. Verduras consumidas en Norte de Santander, 2005 VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS 1 tomate* 61,9% 33,6 20,0 54,8 34,8 37,8 23,1 2 cebolla_bulbo* 50,9% 23,5 14,7 44,0 29,3 30,5 20,4 3 cebolla_larga 43,3% 7,0 5,0 10,0 5,0 8,4 5,3 4 zanahoria* 40,5% 25,0 12,5 33,3 20,8 25,9 18,4 5 habichuela* 17,9% 27,5 13,8 36,7 22,9 27,2 14,3 6 ahuyama* 17,2% 51,0 34,0 68,0 34,0 49,1 22,6 7 arveja_verde* 17,0% 26,0 17,3 52,0 34,7 32,2 19,6 8 repollo 12,3% 11,0 8,3 22,0 13,8 16,1 11,8 9 remolacha* 3,2% 24,0 19,0 24,0 5,0 24,8 10,6

10 pepino_cohom* 2,6% 30,6 23,0 51,0 28,1 36,1 18,8 11 berenjena 2,6% 16,5 8,3 33,0 24,8 21,9 16,0 12 lechuga 2,2% 8,0 4,7 8,0 3,3 8,6 7,7 13 espinaca* 1,4% 17,3 10,1 23,0 12,9 17,7 11,6 14 apio 1,4% 11,0 7,2 14,5 7,3 16,5 16,0 15 acelga 0,9% 15,0 6,3 21,0 14,8 14,3 8,5 16 brócoli* 0,7% 39,0 36,0 45,0 9,0 38,7 8,7 17 guatila 0,2% 10,0 10,0 10,0 0,0 10,0 0,0

18 rábano 0,1% 14,5 14,5 14,5 0,0 14,5 NAFuente: Base de datos ENSIN, 2005

92

Tabla 35. Consumo de verduras (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 78,1 60,5 79,7 0,8 3,0 31,8 66,0 111,5 392,2

MUJER 76,3 55,9 78,4 0,7 3,0 31,6 66,7 110,0 286,0

SISBEN_1 67,7 49,6 71,3 0,7 3,0 29,1 55,0 100,4 253,0

SISBEN_2 80,5 57,7 77,2 0,7 3,0 34,0 71,6 111,2 279,6

SISBEN_3 87,2 71,6 86,6 0,8 4,0 30,7 68,1 117,3 392,2

SISBEN_4 15,3 8,2 5,8 0,5 9,5 12,4 15,3 18,2 21,0

Rural 59,6 50,4 66,0 0,8 3,0 19,9 43,9 85,9 232,0


3.2.10 Consumo de frutas en el departamento de Norte de Santander

Información general: En Norte de Santander para 2005, se encontró que aproximadamente 77,1% de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 71,0 gr·d-1 (IQR=112,0).

En el departamento de Norte de Santander, la producción de cítricos fue importante, seguida de piña y banano. Las frutas más consumidas fueron limón, mora, banano y guayaba. Dentro del grupo de las 10 frutas más consumidas se destacan el mango y la naranja con medianas de consumo por encima de los 100 g·d-1.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que el grupo de hombres presentaron una mediana de consumo más alta. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo de frutas diario también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más frutas evidenciado esto en el valor de cada uno de los cuartiles y la mediana, en comparación con el consumo de las personas de la zona rural.

Tabla 36. Principales frutas producidas en Norte de Santander, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

NORTE DE SANTANDER 76.153 100%

LIMON 18.040 24%

MANDARINA 8.573 11%

NARANJA 8.216 11%

PIÑA 7.500 10%

BANANO 6.084 8%

MORA 4.361 6%

DURAZNO 4.360 6%

FRESA 4.255 6%

CURUBA 2.689 4%

93

PATILLA 2.361 3%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 15. Frutas más consumidas en Norte de Santander, 2005


Tabla 37. Frutas consumidas en Norte de Santander, 2005

FRUTA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 limón 49,4% 24,0 17,8 48,0 30,3 42,8 40,5

2 mora 18,3% 36,3 25,0 50,0 25,0 45,1 30,4

3 banano 12,1% 80,0 66,0 115,0 49,0 99,4 63,4

4 guayaba 11,7% 73,3 53,0 110,0 57,0 82,7 47,9

5 naranja* 8,5% 137,0 98,0 186,0 88,0 143,2 75,2

6 piña 6,5% 64,3 33,1 88,0 55,0 82,3 65,3

7 tomate_arbol 5,8% 54,0 42,5 81,0 38,5 72,9 48,5

8 fresas 5,4% 60,0 40,0 80,0 40,0 65,1 37,3

9 papaya 4,4% 60,0 42,0 120,0 78,0 85,6 66,6

10 mango* 4,1% 102,0 94,5 180,0 85,5 132,5 73,0

11 lulo 4,0% 72,0 48,0 104,0 56,0 85,9 63,1

12 aguacate* 3,4% 95,0 47,5 141,3 93,8 110,7 69,3

13 curuba 2,7% 37,5 30,0 50,0 20,0 38,0 10,5

14 melón 2,1% 51,8 45,2 90,7 45,6 70,7 43,8

15 manzana* 1,8% 140,0 72,1 155,3 83,1 119,2 67,3

16 coco 1,3% 78,0 27,6 119,6 92,0 74,8 50,4

17 sandía 1,2% 64,9 64,9 129,7 64,9 92,1 75,1

94

18 maracuyá 0,9% 70,0 37,5 100,1 62,6 72,6 39,3

19 uva 0,9% 50,0 28,0 67,0 39,0 48,0 24,6

20 toronja 0,8% 83,0 46,1 133,8 87,6 109,2 83,8

21 guanábana 0,8% 40,0 32,0 49,5 17,5 56,3 43,8

22 mandarina* 0,6% 148,0 136,0 148,0 12,0 166,0 75,1

23 pera* 0,6% 114,0 57,0 163,0 106,0 104,0 63,0

24 borojó 0,5% 46,5 31,3 65,0 33,8 49,8 24,9

25 marañón* 0,4% 120,0 120,0 120,0 - 120,0 -

26 uchuva 0,4% 44,0 38,0 49,5 11,5 43,7 11,5

27 durazno* 0,3% 112,8 87,1 138,4 51,3 112,8 72,5

28 guama* 0,1% 224,0 224,0 224,0 - 224,0 NA

29 ciruela* 0,1% 152,0 152,0 152,0 - 152,0 NA

30 kiwi 0,1% 61,5 61,5 61,5 - 61,5 NA

31 noni 0,1% 46,8 46,8 46,8 - 46,8 NA

32 chirimoya 0,1% 46,3 46,3 46,3 - 46,3 NA

33 higo 0,1% 30,0 30,0 30,0 - 30,0 NA

34 mamey 0,1% 25,0 25,0 25,0 - 25,0 NA


Tabla 38 . Consumo de frutas (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005

Q1 Mediana Q3 Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 110,5 109,0 111,6 1,0 12,0 34,7 72,0 146,3 916,7

Mujer 100,3 100,1 111,1 1,0 11,8 30,9 63,3 142,1 629,5

SISBEN_1 88,4 89,3 83,8 1,0 11,8 24,3 51,0 108,0 427,0

SISBEN_2 107,2 104,3 106,8 1,0 12,0 35,8 72,0 142,5 916,7

SISBEN_3 126,9 122,9 146,4 1,0 12,0 34,1 84,5 180,5 693,6

Rural 83,5 93,6 64,6 1,1 12,0 24,4 49,0 89,0 427,0

Urbano 109,7 106,4 114,5 1,0 11,8 35,0 74,0 149,5 916,7

3.2.11 Consumo de verduras en el departamento de Meta

Información general: el 59% de personas consumieron verduras en el departamento del Meta (22), con una mediana de consumo de 60,0 g·d-1 (IQR=67,1).

Meta solo reporta producción de ají. Por tanto, aunque haya producción de las verduras consumidas, esta no es suficiente para suplir las necesidades del departamento, con lo cual la mayor parte de estas son importadas de departamentos cercanos como Cundinamarca.

95

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que el grupo de hombres presentaron una mediana de consumo más alta. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo de verduras diario también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más verduras en cada uno de los cuartiles y la mediana de la población, en comparación con las personas que vivían en la zona rural.

Las verduras más consumidas en el departamento del Meta son zanahoria, tomate, arveja, cebolla de bulbo, habichuela y cebolla larga. Al analizar el consumo de las verduras reportadas en la encuesta se encontró que el pepino de guiso y la ahuyama presentaban los mayores valores de ingesta diaria.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras en el departamento del Meta se encontró que el grupo de las mujeres presentaron una mediana de consumo más alta, que el de los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo de verduras diario también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más gramos de verdura al día evidenciado esto en el valor de cada uno de los cuartiles y la mediana de la población, en comparación con las personas que vivían en la zona rural.

Gráfico 16. Verduras más consumidas en el departamento de Meta, 2005


96

Tabla 39. Verduras consumidas en el departamento del Meta, 2005 VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS 1 zanahoria 54,8% 16,7 12,0 33,3 21,3 24,2 17,0 2 tomate* 51,9% 24,2 12,1 41,8 29,7 29,7 19,8 3 arveja_verde* 41,0% 26,0 15,0 39,3 24,3 31,1 20,8 4 cebolla_bulbo 36,1% 18,5 10,0 31,3 21,3 23,2 18,7 5 habichuela* 35,3% 27,5 16,7 36,7 20,0 28,4 17,5 6 cebolla_larga 26,6% 5,3 3,7 8,0 4,3 6,4 3,9 7 espinaca 8,0% 13,3 11,3 23,0 11,7 16,5 8,6 8 pepino_cohom* 7,5% 23,2 20,1 40,6 20,5 27,7 14,4 9 lechuga 7,1% 8,5 5,6 14,1 8,5 12,1 11,1

10 remolacha* 6,0% 29,6 22,3 33,5 11,2 31,1 14,2 11 ahuyama* 4,7% 65,5 34,0 68,0 34,0 54,6 19,1 12 repollo 4,4% 13,8 11,0 22,7 11,7 21,1 19,0 13 acelga 2,2% 20,0 20,0 38,8 18,8 25,3 14,4 14 ají 2,2% 6,1 3,5 7,0 3,5 6,1 2,8 15 apio* 2,0% 33,0 33,0 35,0 2,0 32,4 11,3 16 pepino_guiso* 0,7% 81,0 54,0 81,0 27,0 63,0 31,2 17 calabaza* 0,7% 36,0 24,0 54,0 30,0 40,0 30,2 18 rábano 0,4% 19,3 19,3 19,3 - 19,3 - 19 brócoli* 0,2% 21,0 21,0 21,0 - 21,0 NA

20 coliflor 0,2% 15,0 15,0 15,0 - 15,0 NA Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 40 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Meta, 2005

Q1 Mediana Q3



Rural 69,9 56,8 63,3 0,8 5,0 30,4 49,4 93,7 275,7Urbano 74,0 56,5 67,6 0,8 3,5 31,8 62,1 99,4 325,4


3.2.12 Consumo de frutas en el departamento de Meta

Información general: Información general: En Meta para 2005, se encontró que aproximadamente 71,5% de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 96,5 gr·d-1 (IQR=132,5).

97

Meta no reporta producción de mango, ni de tomate de árbol, que son dos de las frutas más consumidas, sin embargo, si reportó producción de las otras frutas más consumidas. Se destaca que si bien es productor de patilla (Tabla 41), la preferencia por esta fruta no es prioritaria para los consumidores de frutas del departamento.

Las frutas más consumidas en este departamento son limón, guayaba, tomate de árbol, mora, banano y aguacate, estos últimos presentaron medianas de consumo altas en comparación con el resto de las frutas analizadas. La manzana, la mandarina y la naranja fueron las frutas que de acuerdo a la ENSIN, 2005, tuvieron las medianas más altas.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que los hombres presentaron un consumo más alto en comparación con las mujeres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que el nivel 4 presentaba los consumos más bajos, en tanto que los niveles 2 y 3 presentaban los consumos más altos. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más frutas, evidenciado esto en el valor de cada uno de los cuartiles y la mediana, en comparación con el consumo de las personas de la zona rural.

Tabla 41. Principales frutas producidas en Meta, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

META 230.400 100%CITRICOS 107.947 47%PATILLA 38.895 17%GUAYABA 35.363 15%

MARACUYA 16.505 7%PIÑA 16.400 7%PAPAYA 12.197 5%AGUACATE 1.983 1%MORA 520 0%GUANABANA 342 0%

LULO 188 0%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 17. Frutas más consumidas en el departamento de Meta, 2005

98


Tabla 42. Frutas consumidas en el departamento de Meta, 2005 FRUTA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 limón 26,6% 42,0 24,0 71,0 47,0 60,4 55,3

2 guayaba 22,4% 55,0 41,0 123,0 82,0 83,7 57,9

3 tomate_arbol 14,0% 40,5 27,0 62,5 35,5 54,5 37,4

4 mora 12,6% 50,0 30,0 62,5 32,5 64,3 58,5

5 banano* 11,6% 90,0 66,0 160,0 94,0 117,8 76,4

6 mango* 11,2% 99,0 65,1 160,0 94,9 111,7 64,1

7 lulo 10,8% 55,8 36,0 81,8 45,8 64,8 43,2

8 maracuyá 9,0% 31,3 18,8 62,5 43,8 49,9 50,2

9 naranja* 8,0% 138,3 69,6 203,7 134,1 151,2 82,0

10 aguacate 5,6% 80,2 63,3 129,4 66,0 99,4 53,1

11 manzana* 5,0% 140,0 75,0 150,0 75,0 123,1 65,1

12 papaya* 4,8% 85,0 52,5 120,0 67,5 89,5 53,5

13 piña 4,2% 44,0 29,3 88,0 58,7 69,5 48,5

14 fresas 2,4% 20,0 18,6 38,1 19,6 27,6 10,8

15 uva 2,2% 80,0 51,0 130,0 79,0 95,6 67,2

16 curuba 2,0% 26,9 18,8 33,3 14,6 30,0 16,1

17 coco 1,8% 64,0 64,0 104,0 40,0 81,7 41,0

18 mandarina* 1,4% 148,0 125,0 184,0 59,0 159,9 75,9

19 arazá 1,4% 37,0 30,8 67,5 36,8 45,9 23,5

20 guanábana 1,2% 32,0 22,1 51,1 29,1 37,7 21,6

21 pera 1,0% 81,5 62,5 105,0 42,5 82,0 25,0

22 melón 1,0% 69,0 11,3 90,3 79,0 54,8 40,7

23 granadilla 1,0% 33,0 33,0 33,0 0,0 39,6 14,8

24 badea* 0,8% 99,0 66,0 140,3 74,3 107,3 49,5

25 borojó 0,8% 13,0 13,0 16,3 3,3 16,3 6,5

99

26 ciruela* 0,6% 87,6 56,8 108,8 52,0 81,2 52,3

27 sandía 0,6% 64,9 48,6 64,9 16,2 54,0 18,7 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 43. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Meta, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 136,8 114,0 133,8 0,8 11,8 53,3 100,8 187,1 594,0

Mujer 127,1 108,5 123,0 0,9 11,8 50,0 94,0 173,0 661,0

SISBEN_1 96,9 76,8 91,0 0,8 12,0 35,8 72,0 126,8 301,0

SISBEN_2 139,7 110,9 132,3 0,8 12,0 54,0 111,0 186,3 570,0

SISBEN_3 135,7 117,8 136,0 0,9 11,8 54,0 95,0 190,0 661,0

SISBEN_4 50,3 17,3 12,3 0,3 38,0 44,1 50,3 56,4 62,5

Rural 122,6 112,0 118,3 0,9 12,0 42,3 80,0 160,5 594,0


3.2.13 Consumo de verduras en el departamento de Casanare

Información general: el 67,6% de las personas en Casanare consumieron verduras (22), con una mediana de consumo de 59,9 g·d-1 (IQR=72,2).

El departamento del Casanare reportó a 2010 una producción baja de verduras, siendo las más importantes la ahuyama y el tomate. La zanahoria, el tomate, la arveja verde, la cebolla de bulbo y la habichuela fueron las verduras más consumidas. La berenjena y el pepino de guiso son las verduras con el reporte de las medianas más altas.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que las mujeres presentaron un consumo más alto en comparación con los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que el nivel 4 presentaba los consumos más bajos, en tanto que los niveles 1 y 2, presentaban los consumos más altos. Por área residencial se encontró que la zona urbana presentó una mediana de consumo de 59,9 g·d-1.

Tabla 44. Verduras más producidas en Casanare, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

CASANARE 236 100%

AHUYAMA 182 77%

TOMATE 36 15%

ARVEJA 18 7%

AJI 0 0%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 18. Verduras más consumidas en el departamento de Casanare, 2005

100

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 45. Verduras consumidas en Casanare, 2005 VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 zanahoria 48,2% 16,7 10,7 25,0 14,3 20,9 16,1

2 tomate* 48,0% 33,0 20,0 50,7 30,7 36,1 20,6

3 arveja_verde 43,8% 17,3 15,0 30,0 15,0 23,8 15,5

4 cebolla_bulbo* 39,4% 30,0 20,0 44,1 24,1 32,0 18,8

5 habichuela 38,0% 18,3 13,8 27,5 13,8 22,2 15,7

6 cebolla_larga 22,0% 6,0 4,0 8,6 4,6 7,5 5,1

7 lechuga 18,5% 9,0 6,0 18,0 12,0 12,9 10,4

8 repollo 10,8% 14,7 11,0 22,5 11,5 17,0 10,8

9 pepino_cohom* 6,1% 30,6 28,0 42,0 14,0 35,5 14,5

10 ahuyama* 5,6% 49,1 34,0 68,0 34,0 49,7 18,5

11 espinaca 5,0% 11,5 7,7 11,5 3,8 13,5 8,5

12 remolacha* 3,6% 23,2 16,0 36,1 20,1 27,8 16,8

13 apio 2,7% 11,3 4,8 12,0 7,2 12,0 10,7

14 acelga 2,6% 10,0 10,0 30,0 20,0 17,6 11,3

15 ají 1,2% 7,0 3,5 10,5 7,0 7,9 4,9

16 coliflor* 0,9% 41,3 31,9 45,0 13,1 38,8 15,3

17 pepino_guiso* 0,5% 54,0 47,0 67,0 20,0 58,0 20,3

18 brócoli* 0,5% 42,0 31,5 52,5 21,0 42,0 21,0

19 berenjena* 0,2% 65,7 65,7 65,7 0,0 65,7 NA

20 calabaza* 0,2% 48,0 48,0 48,0 0,0 48,0 NA

21 rábano 0,2% 7,0 7,0 7,0 0,0 7,0 NAFuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 46 . Consumo de verduras (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN en Casanare, 2005

101

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%HOMBRE 71,4 57,4 73,7 0,8 3,0 28,9 56,5 102,6 345,7

MUJER 74,9 56,3 70,1 0,8 3,8 30,8 65,0 100,9 332,7

SISBEN_1 71,3 47,4 79,8 0,7 3,8 27,2 68,5 107,0 183,7

SISBEN_2 74,3 61,2 70,2 0,8 3,8 30,0 59,8 100,2 345,7

SISBEN_3 73,1 55,0 76,4 0,8 3,0 30,0 59,2 106,4 284,7

SISBEN_4 66,0 42,1 58,7 0,6 13,0 31,3 52,0 90,0 174,0


3.2.14 Consumo de frutas en el departamento de Casanare

Información general: Información general: En Casanare para 2005, se encontró que aproximadamente 66 % de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 80,0 gr·d-1 (IQR=142,6).

Casanare presentó en 2005 un consumo diversificado de frutas (Tabla 33), siendo las más consumidas limón, tomate de árbol, mora, mango y maracuyá. A pesar de ser productor de papaya y patilla (Tabla 32) estás frutas no aparecen como las más consumidas. Las frutas más consumidas por las personas de este departamento en 2005 fueron limón, tomate de árbol, mora, maracuyá y mango.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que las mujeres presentaron un consumo más alto en comparación con los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de frutas de 80 g·d-1.

Tabla 47. Frutas producidas en Casanare, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

CASANARE 21.395 100%

PAPAYA 7.310 34%

PATILLA 4.963 23%

PIÑA 3.915 18%

MARACUYA 2.592 12%

CITRICOS 1.713 8%

GUAYABA 300 1%

AGUACATE 151 1%

BANANO 125 1%

LIMON 101 0%

NARANJA 69 0%Fuente: Agronet, 2012

102

Gráfico 19. Frutas más consumidas en el departamento de Casanare, 2005


Tabla 48. Frutas consumidas en Casanare, 2005 FRUTA % Personas Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR Media DS

1 limón 20,3% 24,0 18,3 43,8 25,5 38,9 40,5

2 tomate_arbol 17,9% 42,5 38,0 74,0 36,0 56,2 33,9

3 mora 14,9% 37,5 25,0 58,1 33,1 51,1 42,1

4 maracuyá 12,4% 26,0 18,8 42,5 23,8 43,1 41,3

5 mango* 12,3% 102,0 58,8 153,0 94,3 107,7 62,8

6 banano* 11,3% 115,0 80,0 115,0 35,0 110,0 56,1

7 piña 8,4% 44,0 29,3 62,5 33,2 55,2 30,6

8 lulo 7,6% 47,0 36,0 62,5 26,5 51,5 29,8

9 naranja* 7,5% 137,0 96,3 256,0 159,7 154,6 84,5

10 manzana* 7,0% 140,0 70,0 157,0 87,0 119,2 65,0

11 papaya 7,0% 60,0 40,0 80,0 40,0 80,1 61,5

12 guayaba 6,7% 55,0 53,0 82,0 29,0 74,1 44,4

13 fresas 6,2% 33,0 24,0 64,5 40,5 54,0 48,2

14 aguacate* 5,6% 91,7 63,3 190,0 126,7 113,8 69,4

15 mandarina* 5,4% 148,0 136,0 240,5 104,5 172,1 71,9

16 pera* 3,3% 141,5 100,0 163,0 63,0 128,2 60,7

17 uva 2,8% 36,0 16,0 92,0 76,0 54,9 44,3

18 curuba 2,5% 12,5 12,5 28,1 15,6 28,1 31,1

19 melón 2,2% 23,0 17,0 46,0 29,0 33,2 21,5

20 mamoncillo 1,9% 55,0 42,8 100,0 57,3 72,8 49,6

21 guanábana 1,7% 32,0 32,0 64,0 32,0 62,5 59,6

22 kiwi 1,2% 19,5 16,8 41,9 25,1 32,1 22,3

23 granadilla 0,9% 33,0 33,0 33,0 0,0 33,0 0,0

24 coco 0,8% 39,0 16,6 39,0 22,4 49,6 50,1

103

25 durazno* 0,6% 82,0 66,6 92,3 25,6 76,9 42,3

26 ciruela 0,5% 52,0 39,0 104,0 65,0 78,0 68,8

27 feijoa 0,5% 37,0 27,8 55,5 27,8 43,2 28,3

28 bananito 0,5% 36,0 36,0 40,0 4,0 38,7 4,6

29 uchuva 0,5% 22,0 19,3 66,0 46,8 49,5 52,5

30 sandía 0,3% 37,8 35,1 40,5 5,4 37,8 7,6

31 pomarrosa* 0,2% 96,0 96,0 96,0 0,0 96,0 NA


Tabla 49 . Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Casanare, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 127,1 122,2 142,3 1,0 12,0 37,5 75,0 179,8 569,3

Mujer 128,5 125,6 142,0 1,0 12,0 38,0 82,0 180,0 828,0

SISBEN_1 101,5 97,5 109,1 1,0 12,0 29,3 67,5 138,4 414,2

SISBEN_2 129,3 134,2 132,5 1,0 12,0 38,0 76,0 170,5 828,0

SISBEN_3 131,7 119,8 162,3 0,9 12,0 38,0 88,0 200,3 556,0

SISBEN_4 149,9 109,7 204,8 0,7 42,0 56,5 95,0 261,3 368,0


104

3.2.15 Consumo de verduras en el departamento de Arauca

Información general: en el departamento de Arauca la mediana de consumo de verduras a 2005 fue de 48,5 g·d-1 (IQR=64,8).

El departamento de Arauca no reporto en 2010 producción de verduras. Las verduras más consumidas en 2005 fueron: tomate, zanahoria, cebolla larga y cebolla de bulbo; arveja verde, repollo y arveja, también fueron importantes. Las medianas de consumo más altas las obtuvieron ahuyama, pepino cohombro y pepino de guiso.

En cuanto a grupos poblacionales se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo mayor a los hombres. Por nivel del SISBEN el 2 y 4 tenían las medianas de consumo más altas. La zona urbana presentó una medina de consumo de 48,5 g·d-1.

Gráfico 20. Verduras más consumidas en el departamento de Arauca, 2005


Tabla 50. Verduras consumidas en Arauca, 2005

VERDURA%

Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS1 tomate* 98,8% 22,0 16,7 41,8 25,1 29,6 19,32 zanahoria 83,8% 16,8 12,5 31,8 19,3 24,1 17,33 cebolla_larga 76,7% 6,0 4,5 9,0 4,5 7,3 5,04 cebolla_bulbo 55,1% 17,6 9,3 29,5 20,3 21,6 16,0

105

tomate*

zanah

oria

cebolla

_larga

cebolla

_bulbo

arveja

_verd

e*

repollo

*

habich

uela*

ahuya

ma*

lechuga

remolac

ha*0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%99%

84%77%

55%46%

40%28%

12% 7% 7%

TIPO DE ALIMENTO

PERSONAS QUE CONSUMEN

(%)

5 arveja_verde* 46,1% 26,0 17,3 52,0 34,7 31,3 18,66 repollo* 39,7% 22,0 11,0 33,0 22,0 23,8 15,87 habichuela* 28,4% 27,5 18,3 41,3 22,9 29,0 16,48 ahuyama* 12,3% 39,3 22,7 68,0 45,3 44,4 23,09 lechuga 7,4% 7,0 4,0 9,0 5,0 8,9 10,310 remolacha* 6,5% 24,0 22,0 42,0 20,0 29,1 12,811 pepino_cohom* 6,2% 30,6 15,3 40,8 25,5 30,0 19,212 acelga 4,3% 20,0 10,0 40,0 30,0 24,8 15,313 espinaca 2,5% 11,5 11,5 21,9 10,4 17,0 11,314 coliflor* 2,4% 27,0 15,0 27,0 12,0 29,0 20,215 apio 2,3% 15,7 11,0 24,0 13,0 18,5 10,316 brócoli 1,9% 16,0 10,5 21,0 10,5 18,4 11,617 col* 1,6% 30,0 15,0 35,3 20,3 28,3 17,518 aji 0,5% 4,8 4,2 5,3 1,0 4,7 0,719 rábano 0,2% 12,0 11,0 13,0 2,0 12,0 2,820 pepino_guiso* 0,1% 80,0 80,0 80,0 0,0 80,0 NA


Tabla 51. Consumo de verduras (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN en Arauca, 2005Q1 MEDIANA Q3

mean sd IQR cv 0,0 25% 50% 75% 100%HOMBRE 59,4 48,6 63,6 0,8 3,0 21,4 45,5 85,0 288,1MUJER 64,0 52,3 64,7 0,8 3,0 25,0 50,8 89,7 266,9

SISBEN_1 48,0 40,6 43,2 0,8 3,4 20,3 38,5 63,5 213,7SISBEN_2 70,3 51,7 72,1 0,7 3,0 27,9 63,0 99,9 246,6SISBEN_3 66,5 56,9 68,8 0,9 3,7 24,4 49,0 93,2 288,1SISBEN_4 84,3 70,1 131,1 0,8 5,2 15,4 73,4 146,5 196,4URBANO 61,8 50,6 64,8 0,8 3,0 22,4 48,5 87,2 288,1


106

3.2.16 Consumo de frutas en el departamento de Arauca

Información general: La mediana de consumo de frutas diaria en el departamento de Arauca fue de 78,6 g·d-1.

Es este departamento se destaca la producción de cítricos, papaya y piña. Las frutas más consumidas fueron: limón, mango y banano. El mango y el banano tenían medianas de consumo altas. El grupo de los hombres poseía una mediana mayor a las mujeres. El SISBEN 4 presentó la mediana de consumo menor de los 4 grupos estudiados y el 3 la medina más alta.

Tabla 52. Principales frutas producidas en Arauca, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART. (%)

ARAUCA 7.881 100%

CITRICOS 3.860 49%

PAPAYA* 2.341 30%

PIÑA* 1.680 21%


Tabla 53. Frutas consumidas en el departamento de Arauca, 2005

FRUTA% Personas Mediana

Q1: 25%

Q3: 75% IQR Media DS

1 limón 32,2% 28,4 18,0 57,5 39,5 50,3 52,42 mango* 19,1% 102,0 73,9 166,3 92,4 120,6 69,63 banano* 14,3% 80,0 56,8 133,3 76,6 100,9 61,94 tomate_arbol 13,5% 50,7 32,4 67,5 35,1 54,7 31,45 mora 9,4% 50,0 32,0 70,0 38,0 60,3 41,86 naranja* 7,4% 137,0 68,5 186,0 117,5 139,4 83,07 guayaba 6,6% 72,1 53,0 88,8 35,8 80,3 42,68 papaya 5,9% 35,0 30,0 81,0 51,0 57,4 43,49 manzana* 5,4% 140,0 46,7 157,0 110,3 122,3 80,710 piña 5,4% 40,0 22,0 58,7 36,7 42,4 21,911 lulo 4,9% 48,0 37,8 61,9 24,1 58,2 33,612 aguacate* 3,9% 95,0 67,4 190,0 122,6 120,6 77,113 mamoncillo 3,8% 60,0 33,0 75,0 42,0 57,8 28,714 maracuyá 3,5% 33,3 18,8 62,5 43,8 41,3 28,215 guanábana 3,3% 38,0 26,0 87,3 61,3 58,8 47,016 fresas 2,8% 30,0 16,6 50,0 33,4 40,4 30,3

107

17 mandarina* 2,6% 136,0 102,0 148,0 46,0 137,1 61,718 melón 2,3% 19,7 11,5 34,5 23,0 43,4 63,519 uva 2,0% 53,0 38,8 86,0 47,3 69,0 42,520 curuba 2,0% 35,4 22,5 62,5 40,0 48,8 38,321 pera* 1,6% 81,5 61,5 100,6 39,1 81,8 43,422 coco 1,5% 26,0 16,6 33,2 16,6 32,5 26,823 badea 1,0% 24,8 24,8 52,7 27,9 55,5 60,024 borojó 0,5% 62,5 44,3 70,3 26,0 55,5 26,725 guama 0,5% 56,0 42,0 70,0 28,0 56,0 28,026 granadilla 0,3% 33,0 33,0 33,0 0,0 33,0 0,027 uchuva* 0,2% 202,0 202,0 202,0 0,0 202,0 NA28 durazno* 0,2% 164,0 164,0 164,0 0,0 164,0 NA29 ciruela* 0,2% 105,0 105,0 105,0 0,0 105,0 NA30 noni 0,2% 28,1 28,1 28,1 0,0 28,1 NA


Gráfico 21. Frutas más consumidas en Arauca, 2005

limón

mango

*

banan

o*

tomate_a

rbol

mora

naranja*

guay

aba

papay

a

manzan

a* piña0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35% 32%

19%

14% 13%

9%7% 7% 6% 5% 5%

TIPO DE ALIMENTO


(%)


Tabla 54. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Arauca, 2005Q1 MEDIANA Q3

mean sd IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%Hombre 115,8 108,7 120,4 0,9 11,8 36,0 79,0 156,4 636,5Mujer 123,2 121,2 126,9 1,0 11,8 42,0 78,6 168,9 787,5

SISBEN_1 87,1 99,0 92,3 1,1 11,8 24,8 49,2 117,0 613,1

108

SISBEN_2 130,9 125,0 125,0 1,0 12,0 48,5 88,5 173,5 787,5SISBEN_3 136,6 107,7 152,3 0,8 11,8 51,8 102,9 204,0 636,5SISBEN_4 97,5 112,8 100,0 1,2 22,5 23,6 38,6 123,6 309,0URBANO 119,7 115,5 122,5 1,0 11,8 37,5 78,6 160,0 787,5


3.2.17 Consumo de verduras en el departamento de Vichada

Información general: en el departamento del Vichada el 79,4% de las personas consumieron verduras (22), con una mediana de consumo de 29,5 g·d-1(IQR=43,0).

En el año 2010 el departamento del Vichada tenía una producción de ahuyama, ají, tomate, pepino y pimentón. Las frutas más consumidas fueron tomate, cebolla de bulbo y cebolla larga. La mediana de consumo más alta para las verduras reportadas en la ENSIN 2005 fue la de la ahuyama (68 g·d-1).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que los hombres presentaban una mediana de consumo más alto que el de las mujeres, sin embargo no son muy diferentes. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de verduras también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de verduras de 29 g·d-1, mucho más baja que la nacional.

En el departamento del Vichada la producción de verduras reportada a las EVA está limitada a cinco especies, siendo la ahuyama la más producida. Las verduras más consumidas fueron tomate, cebolla de bulbo, cebolla larga y zanahoria. De las verduras reportadas a la ENSIN 2005 en este territorio la ahuyama y el pepino cohombro son las que reportan mayores medianas de consumo.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que hombres y mujeres presentaron un consumo similar de estos alimentos. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de verduras también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de verduras de 62,5 g·d-1.

Tabla 55. Verduras más producidas en Vichada, 2010


VICHADA 290 100%

AHUYAMA 217 75%

AJI 28 10%

TOMATE 20 7%

PEPINO 13 4%

PIMENTON 12 4%

109


Gráfico 22. Verduras más consumidas en el departamento de Vichada, 2005


Tabla 56. Verduras consumidas en Vichada, 2005

VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS1 tomate* 66,3% 20,0 20,0 40,0 20,0 28,9 18,22 cebolla_bulbo* 52,8% 9,0 5,0 18,0 13,0 13,8 12,93 cebolla_larga 46,8% 6,0 4,0 9,0 5,0 7,4 4,44 zanahoria* 20,2% 16,7 7,5 27,3 19,8 21,2 15,95 arveja_verde* 11,7% 17,9 15,0 26,0 11,0 24,5 14,86 habichuela* 11,4% 20,0 13,8 27,5 13,8 23,6 14,77 ahuyama* 4,4% 68,0 34,0 68,0 34,0 51,2 22,68 repollo 3,6% 8,2 6,0 15,0 9,0 11,1 6,39 pepino_cohom* 3,0% 40,8 20,9 63,4 42,6 44,3 25,7

10 remolacha* 3,0% 24,0 18,8 24,0 5,2 26,3 16,011 lechuga 2,8% 8,6 5,5 16,8 11,3 11,9 8,212 cebolla_puerro 2,6% 7,5 3,8 7,5 3,8 6,7 2,913 apio* 0,6% 18,0 18,0 18,0 0,0 18,0 0,0

14 espinaca* 0,5% 11,5 11,5 11,5 0,0 10,4 2,6


110

Tabla 57 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Vichada, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 48,0 46,3 47,3 1,0 3,0 15,8 32,0 63,0 323,5

MUJER 42,6 36,9 43,5 0,9 3,0 14,5 29,0 58,0 198,8

SISBEN_1 37,7 36,7 35,5 1,0 3,0 13,5 27,5 49,0 245,7

SISBEN_2 54,2 44,7 45,6 0,8 3,0 26,0 43,6 71,6 300,5

SISBEN_3 57,2 49,2 48,6 0,9 4,5 26,0 44,5 74,6 323,5


3.2.18 Consumo de frutas en el departamento de Vichada

Información general: Información general: En el Vichada para 2005, se encontró que aproximadamente 63,4 % de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 62,5 gr·d-1 (IQR=92,0).

En el departamento de Vichada para el año 2010, las frutas más producidas fueron guayaba, mango, limón y naranja. Se destaca la amplia variedad de frutas producidas, a pesar que en las estadísticas no se da cuenta de la producción de frutas nativas. Las frutas más consumidas fueron limón, tomate de árbol y guayaba. Se resalta la aparición en la encuesta de frutas propias de las regiones de la Orinoquia y Amazonía: el arazá, el marañon, el icaco y el carambolo.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que hombres y mujeres presentaban consumos similares de frutas. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de frutas de 62,5 g·d-1.

Tabla 58. Frutas más producidas en Vichada, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

VICHADA 5.576 100%

GUAYABA 1.080 19%

MANGO 975 17%

LIMON 875 16%

NARANJA 858 15%

GUANABANA 600 11%

PATILLA 548 10%

MANDARINA 330 6%

TORONJA 196 4%

111

PIÑA 52 1%

MELON 44 1%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 23. Frutas más consumidas en el departamento de Vichada 2005


Tabla 59. Frutas consumidas en Vichada, 2005 FRUTA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 limón* 48,3% 25,0 21,0 42,0 21,0 38,5 33,8

2 tomate_arbol 15,1% 54,0 27,0 74,5 47,5 56,1 36,1

3 guayaba 14,0% 62,5 37,5 103,1 65,6 75,9 47,9

4 banano 9,4% 80,0 57,5 114,3 56,8 98,6 59,0

5 maracuyá 8,0% 53,8 37,5 62,5 25,0 54,3 35,5

6 naranja 7,3% 137,0 95,5 140,0 44,5 135,2 61,2

7 piña 4,6% 88,0 44,0 111,8 67,8 90,0 59,8

8 mora* 3,9% 40,0 25,0 50,0 25,0 46,1 43,0

9 lulo 3,9% 70,0 47,0 90,0 43,0 77,8 47,8

10 manzana 3,4% 153,5 123,8 175,0 51,3 146,7 49,1

11 mandarina 3,0% 74,0 74,0 148,0 74,0 109,9 53,2

12 papaya 2,4% 70,0 60,0 120,0 60,0 103,8 64,2

13 guanábana* 2,3% 40,0 31,8 59,1 27,3 45,5 19,9

14 sandía 2,3% 64,9 64,9 129,7 64,9 102,0 60,6

15 aguacate 1,9% 190,0 190,0 195,0 5,0 199,8 45,2

16 mango* 1,1% 51,0 49,5 66,0 16,5 59,6 19,0

17 carambolo 1,0% 60,0 60,0 90,0 30,0 90,0 71,4

18 curuba* 0,9% 28,1 25,0 54,7 29,7 36,5 21,1

112

19 melón 0,9% 80,5 58,7 124,6 65,9 111,3 84,5

20 coco* 0,4% 19,5 19,5 22,8 3,3 21,7 3,8

21 uva* 0,4% 40,0 36,0 80,0 44,0 64,0 48,7

22 mamoncillo 0,4% 75,0 62,5 100,0 37,5 83,3 38,2

23 toronja 0,4% 84,0 84,0 84,0 0,0 84,0 0,0

24 granadilla 0,3% 51,5 44,3 58,8 14,5 51,5 20,5

25 borojó 0,3% 78,0 65,0 91,0 26,0 78,0 36,8

26 pera 0,3% 163,0 163,0 163,0 0,0 163,0 0,0

27 noni* 0,1% 14,0 14,0 14,0 0,0 14,0 NA

28 arazá* 0,1% 30,0 30,0 30,0 0,0 30,0 NA

29 marañón* 0,1% 30,0 30,0 30,0 0,0 30,0 NA

30 icaco 0,1% 80,0 80,0 80,0 0,0 80,0 NA

31 durazno 0,1% 82,0 82,0 82,0 0,0 82,0 NA

32 fresas 0,1% 100,0 100,0 100,0 0,0 100,0 NA


Tabla 60 . Consumo de frutas (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Vichada, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%Hombre 96,0 102,4 79,5 1,1 12,0 35,5 62,5 115,0 619,0Mujer 90,7 86,8 97,8 1,0 11,0 27,0 62,5 124,8 478,5

SISBEN_1 73,9 74,1 74,0 1,0 11,0 24,0 48,8 98,0 569,4SISBEN_2 111,2 112,9 104,5 1,0 12,0 35,5 71,0 140,0 619,0SISBEN_3 115,9 86,2 130,5 0,7 12,0 47,0 90,0 177,5 392,5URBANO 93,3 94,6 92,0 1,0 11,0 31,0 62,5 123,0 619,0


3.2.19 Consumo de verduras en el departamento de Guainía

Información general: el 34,4% de las personas del departamento de Guainía consume verduras (22), con una mediana de consumo de 51,0 g·d-1 (IQR=26).

La diversidad de verduras en la dieta de los consumidores de estos alimentos en el Guainía es baja (Tabla 61) así como los consumos diarios. Las verduras más consumidas fueron: zanahoria, tomate, habichuela, arveja verde, cebolla larga (Gráfico 24). Guainía no reporta datos de producción a las Evaluaciones Municipales Agropecuarias, por tanto no se puede saber si el departamento es productor de algunas de las verduras consumidas.

Al analizar por grupos de estudio, el consumo de verduras en mujeres fue mayor que en hombres, sin embargo no estuvieron muy distanciados. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que el nivel con la mediana de consumo más alta fue el 4 y el de la más baja fue

113

el 2. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de frutas más alta que la rural.

Gráfico 24. Verduras más consumidas en el departamento de Guainía 2005


Tabla 61. Verduras consumidas en Guainía, 2005 VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 zanahoria* 45,0% 25,0 16,7 33,3 16,7 29,5 17,8

2 tomate* 42,4% 20,0 20,0 40,0 20,0 30,0 17,7

3 habichuela* 32,3% 27,5 18,3 27,5 9,2 27,2 13,2

4 arveja_verde* 31,3% 26,0 14,8 39,0 24,3 29,7 17,9

5 cebolla_larga 31,3% 6,0 6,0 7,0 1,0 6,9 3,2

6 cebolla_bulbo 20,7% 18,0 9,0 23,5 14,5 22,0 19,9

7 remolacha* 7,8% 24,0 24,0 41,4 17,4 30,2 12,0

8 lechuga 7,2% 16,0 8,0 18,0 10,0 19,4 17,1

9 ahuyama* 5,4% 49,1 40,0 80,0 40,0 54,2 23,8

10 repollo 3,1% 16,5 10,3 27,8 17,4 22,6 20,0

11 pepino_cohom* 2,1% 25,5 17,9 30,6 12,8 23,0 9,0

12 espinaca* 2,1% 20,1 11,5 37,9 26,4 24,9 16,7

13 apio 1,3% 9,6 9,6 23,0 13,4 18,9 14,5

14 acelga* 0,5% 22,5 22,5 22,5 0,0 22,5 0,0

15 brócoli* 0,3% 36,0 36,0 36,0 0,0 36,0 NA

16 rábano 0,3% 7,0 7,0 7,0 0,0 7,0 NAFuente: Base de datos ENSIN, 2005

114

Tabla 62 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Guainía, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 74,4 56,0 72,6 0,8 3,0 32,6 61,1 105,3 290,8MUJER 78,2 60,4 86,2 0,8 3,3 29,3 62,1 115,5 309,3


Rural 65,2 50,8 72,1 0,8 3,0 21,7 54,5 93,8 263,9Urbano 84,3 61,9 83,0 0,7 3,0 37,0 68,0 120,0 309,3


3.2.20 Consumo de frutas en el departamento de Guainía

Información general: Información general: En Guainía para 2005, se encontró que aproximadamente 30,8% de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 70,0 gr·d-1 (IQR=99,5).

Las principales frutas consumidas en la Guainía fueron: lulo, tomate de árbol, maracuyá y mora, todos con un bajo nivel de consumo en gramos por día, con una mediana de menos de 63 gr*día-1 (Gráfico 25), se destaca la amplia variedad de frutas consumidas en este territorio. El departamento no reporta producción de frutas en las Evaluaciones Agropecuarias Municipales.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que los hombres tenían un mayor consumo que las mujeres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de frutas de 70 g·d-1.

115

Gráfico 25. Frutas más consumidas en el departamento de Guainía, 2005


Tabla 63. Frutas consumidas en Guainía, 2005

FRUTA % Personas MedianaQ1:25

%Q3:75

% IQR Media DS

1 lulo 19,7% 62,5 48,0 72,0 24,0 77,6 46,2

2 tomate_arbol 13,1% 62,5 27,0 92,3 65,3 67,0 44,4

3 maracuyá 12,4% 62,5 37,5 70,0 32,5 59,8 28,2

4 mora 12,4% 62,5 46,3 62,5 16,3 57,7 24,3

5 limón 10,2% 17,8 12,0 21,8 9,8 18,3 9,1

6 piña 9,2% 62,5 44,0 88,0 44,0 83,2 71,4

7 banano* 8,6% 80,0 66,0 130,5 64,5 111,4 70,3

8 manzana* 5,7% 140,0 82,2 157,0 74,8 120,0 52,3

9 naranja* 4,8% 137,0 137,0 196,0 59,0 165,0 61,5

10 guayaba* 4,1% 105,0 62,5 115,0 52,5 120,4 79,9

11 papaya 3,8% 60,0 37,5 120,0 82,5 72,5 38,2

12 curuba 3,8% 31,3 25,0 65,6 40,6 44,4 22,6

13 guanábana 3,5% 57,5 32,0 63,3 31,3 48,2 19,4

14 bananito 3,5% 36,0 36,0 72,0 36,0 65,5 64,0

15 mandarina* 2,9% 136,0 136,0 148,0 12,0 134,4 23,4

16 mango* 2,5% 64,3 62,5 73,5 11,0 67,1 22,3

17 uva 2,5% 55,0 42,5 68,0 25,5 58,0 32,5

18 coco 2,2% 64,0 51,5 141,8 90,3 103,8 87,4

19 fresas 1,9% 23,3 16,6 54,4 37,8 48,7 52,7

20 pera 1,6% 40,8 40,8 52,5 11,8 53,5 30,0

21 zapote 1,6% 40,5 40,5 40,5 0,0 58,0 39,1

22 aguacate* 1,3% 142,5 79,2 211,3132,

1 147,9106,

8

116

23 kiwi* 1,3% 67,0 67,0 91,3 24,3 91,3 48,5

24 granadilla 1,3% 33,0 33,0 52,3 19,3 52,3 38,5

25 durazno* 1,0% 82,0 73,5 171,0 97,5 135,7108,

0

26 borojó 0,6% 28,7 23,0 34,3 11,3 28,7 16,0

27 sandía* 0,3% 129,7 129,7 129,7 0,0 129,7 NA

28 arazá 0,3% 41,6 41,6 41,6 0,0 41,6 NAFuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 64. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Guainía, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 108,2 97,5 97,1 0,9 12,0 42,9 72,0 140,0 680,8

Mujer 99,1 88,7 89,4 0,9 12,0 39,4 65,9 128,8 485,0

SISBEN_1 87,2 87,2 96,0 1,0 12,0 36,0 60,0 132,0 485,0

SISBEN_2 101,0 87,2 90,3 0,9 12,0 42,3 65,8 132,5 436,0

SISBEN_3 116,7 103,7 88,4 0,9 16,0 57,5 72,0 145,9 680,8

SISBEN_4 72,0 0,0 0,0 0,0 72,0 72,0 72,0 72,0 72,0

URBANO 103,8 93,3 99,5 0,9 12,0 40,5 70,0 140,0 680,8


3.2.21 Consumo de verduras en el departamento de Amazonas

Información general: el 68,1% de las persona del departamento de Amazonas consumía verduras (22), con una mediana de consumo de 26 g·d-1 (IQR=34,5).

En el Amazonas para el año 2010 se reportó la producción de pimentón, ají y cebolla de rama, pero en general la producción de verduras era reducida. Las verduras más consumidas eran cebolla de bulbo, tomate y zanahoria. A nivel general las medianas de consumo de las especies reportadas fueron muy bajas.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que los hombres presentaron una mediana de consumo mayor que las mujeres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que la mayor mediana de consumo se presentó en el nivel 4 y la más baja en los niveles 1 y 3. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de verduras de 26 g·d-1, por debajo de la mediana nacional.

Tabla 65. Verduras más producidas en Amazonas, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

AMAZONAS 66 100%

PIMENTON 18 28%

AJI 18 26%

CEBOLLA DE RAMA 9 13%Fuente: Agronet, 2012

117

Gráfico 26. Verduras más consumidas en el departamento de Amazonas, 2005


Tabla 66. Verduras consumidas en el departamento de Amazonas, 2005

VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 cebolla_bulbo 78,8% 9,0 4,5 10,3 5,8 10,9 12,0

2 tomate* 65,9% 16,7 10,0 20,0 10,0 20,2 15,0

3 zanahoria* 21,8% 25,0 12,5 25,0 12,5 21,9 12,7

4 habichuela* 12,3% 27,5 13,8 27,5 13,8 22,4 10,3

5 arveja_verde* 10,6% 17,3 13,0 26,0 13,0 23,0 14,3

6 cebolla_larga 6,2% 6,0 3,0 7,0 4,0 5,8 3,0

7 pepino_cohom* 6,0% 30,6 20,4 51,0 30,6 34,9 19,0

8 repollo* 3,8% 11,0 6,3 19,1 12,8 15,1 12,1

9 lechuga 3,6% 9,0 5,5 13,0 7,5 11,7 9,5

10 remolacha* 3,5% 24,0 13,0 24,0 11,0 21,9 12,9

11 ahuyama* 2,4% 34,0 21,3 68,0 46,8 42,5 22,3

12 espinaca* 0,7% 11,5 6,2 11,5 5,3 9,1 3,1

13 apio* 0,5% 18,0 5,5 18,0 12,5 16,6 12,5

14 ají 0,5% 4,3 4,3 6,0 1,8 7,2 5,6

15 coliflor 0,3% 7,5 6,3 11,3 5,0 9,2 5,2

16 acelga 0,1% 5,3 5,3 5,3 0,0 5,3 NAFuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 67. Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Amazonas, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0,0% 25% 50% 75% 100%HOMBRE 36,4 34,7 30,5 1,0 3,0 14,5 28,0 45,0 207,1MUJER 38,2 37,3 36,3 1,0 3,0 14,5 25,7 50,8 206,8

118



3.2.22 Consumo de frutas en el departamento de Amazonas

Información general: En Amazonas para 2005, se encontró que aproximadamente 63% de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 62,5 gr·d-1

(IQR=74,8).

En el departamento del Amazonas para el año 2010, se reportó las frutas mostradas en la tabla Tabla 68, donde se puede apreciar que la producción está representada por productos originarios de este departamento: el copoazú, el aguaje, el arazá, la uva caimarona, el asai, la guama, el chontaduro y el caimo. A nivel de consumo el copoazú fue la principal fruta consumida, seguida del limón y la guayaba; otras frutas como el carambolo y el arazá se caracterizan por estar entre las 15 frutas más consumidas en este territorio. La manzana y la mandarina tuvieron las medianas de consumo más altas del grupo de frutas analizado.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que hombres y mujeres tenían un consumo similar. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de frutas de 62,5 g·d-1.

Tabla 68. Frutas más producidas en Amazonas, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

AMAZONAS 1.619 100%

COPOAZU 368 23%

AGUAJE 313 19%

ARAZA 290 18%

UVA CAIMARONA 227 14%

ASAI 153 9%

GUAMA 102 6%

CHONTADURO 66 4%

CAIMO 51 3%

PIÑA 50 3%Fuente: Agronet, 2012

119

Gráfico 27. Frutas más consumidas en el departamento de Amazonas, 2005

copoazú

limón

guay

aba

lulo

papay

a

banan

o

naranja*

maracu

yá

mango

*mora

caram

boloara

zá0%5%

10%15%20%25%30%35%40%45%

38%

23%19%

8% 7% 6% 5% 4% 3% 3% 3% 2%

TIPO DE ALIMENTO


(%)


Tabla 69. Frutas más consumidas en el departamento de Amazonas, 2005


1 copoazú 38,2% 36,0 27,0 54,0 27,0 42,8 24,6

2 limón 22,7% 35,5 23,7 48,5 24,8 39,9 29,6

3 guayaba 19,3% 82,0 41,0 82,5 41,5 82,1 50,6

4 lulo 8,4% 70,0 36,0 72,0 36,0 61,0 32,5

5 papaya 6,7% 60,0 40,6 120,0 79,4 83,4 46,4

6 banano 5,7% 80,0 40,0 109,8 69,8 81,0 54,8

7 naranja* 4,8% 137,0 88,1 149,3 61,1 139,0 68,7

8 maracuyá 3,8% 56,3 37,5 75,0 37,5 62,8 44,3

9 mango* 3,3% 96,0 66,0 153,0 87,0 107,5 60,6

10 mora 3,0% 35,0 24,8 62,5 37,8 41,3 21,8

11 carambolo 2,6% 58,1 35,6 71,3 35,6 62,4 38,7

12 arazá 1,6% 45,0 45,0 67,5 22,5 64,0 30,6

13 manzana* 1,5% 157,0 150,0 187,8 37,8 158,9 62,1

14 mandarina 1,4% 148,0 136,0 210,0 74,0 180,6 75,6

15 chontaduro* 1,4% 87,0 29,0 145,0 116,0 100,4 79,7

16 fresas 1,4% 50,0 50,0 70,0 20,0 80,0 70,8

17 asai 1,3% 57,5 47,5 62,5 15,0 52,1 13,2

18 piña 1,2% 42,5 25,7 53,3 27,6 41,4 16,2

19 zapote 1,1% 81,0 81,0 116,3 35,3 111,3 76,9

20 guanábana 0,9% 66,3 61,3 70,0 8,8 61,8 13,0

120

21 granadilla 0,8% 33,0 23,4 44,5 21,1 36,7 17,5

22 uva 0,7% 68,0 50,0 140,0 90,0 114,7 110,9

23 guama* 0,5% 122,5 87,5 140,0 52,5 105,0 44,6

24 tomate_arbol 0,5% 36,0 36,0 76,0 40,0 54,8 36,5

25 durazno* 0,4% 104,0 98,5 104,0 5,5 98,5 11,0

26 coco 0,4% 39,0 38,6 93,3 54,6 92,9 108,8

27 aguaje* 0,2% 187,5 146,3 228,8 82,5 187,5 116,7

28 aguacate* 0,2% 142,5 118,8 166,3 47,5 142,5 67,2

29 sandía 0,2% 75,7 70,3 81,1 10,8 75,7 15,3

30 borojó 0,2% 60,0 50,0 70,0 20,0 60,0 28,3

31 badea 0,2% 58,8 48,1 69,4 21,3 58,8 30,1

32 ciruela 0,2% 27,0 21,5 32,5 11,0 27,0 15,6

33 pomarrosa 0,2% 24,0 24,0 24,0 0,0 24,0 0,0

34 curuba 0,2% 18,8 15,6 21,9 6,3 18,8 8,8

35 pera* 0,1% 163,0 163,0 163,0 0,0 163,0 NAFuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 70 . Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Amazonas, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 87,2 88,4 75,3 1,0 12,0 33,0 62,5 108,3 764,4

Mujer 88,2 80,1 73,8 0,9 12,0 35,5 62,9 109,3 469,0

SISBEN_1 72,0 64,1 55,3 0,9 12,0 29,3 49,3 84,5 314,0

SISBEN_2 87,3 85,8 80,5 1,0 12,0 27,5 63,5 108,0 764,4

SISBEN_3 92,1 91,3 73,5 1,0 12,0 36,0 60,0 109,5 469,0

SISBEN_4 111,0 96,2 111,1 0,9 12,0 37,5 82,0 148,6 636,5

URBANO 87,7 84,1 74,8 1,0 12,0 34,1 62,5 108,9 764,4


3.2.23 Consumo de verduras en el departamento de Guaviare

Información general: el 82,2% de las personas del departamento de Guaviare consume verduras (22), con una mediana de consumo de 29 g·d-1 (IQR= 52,3).

En el departamento del Guaviare no se reportó producción de verduras a las EVA, lo cual no indica que no haya producción de estos alimentos. Las principales verduras consumidas fueron tomate, cebolla larga, cebolla de bulbo y zanahoria, se destaca el hecho que el grupo de las cebollas y el apio presentaron las medianas de consumo más bajas.

121

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que los hombres tenían un mayor consumo que las mujeres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de verduras también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de verduras de 29 g·d-1, muy por debajo de la mediana nacional de 45, 7 g·d-1.

Gráfico 28. Verduras más consumidas en el departamento de Guaviare, 2005


Tabla 71. Verduras consumidas en el departamento de Guaviare, 2005 VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS1 tomate* 68,5% 20,0 10,0 26,0 16,0 22,2 18,02 cebolla_larga 49,4% 6,0 3,0 6,0 3,0 5,6 2,93 cebolla_bulbo 38,8% 9,0 4,5 16,6 12,1 16,1 20,64 zanahoria* 30,7% 25,0 12,5 33,3 20,8 24,4 16,85 arveja_verde* 24,3% 26,0 15,0 39,3 24,3 28,8 16,86 habichuela* 19,8% 27,5 17,2 30,7 13,5 26,4 14,17 lechuga 4,2% 11,0 5,5 17,3 11,8 12,6 6,98 remolacha* 3,6% 24,0 24,0 39,0 15,0 30,4 12,09 pepino_cohom* 3,3% 30,6 30,6 51,0 20,4 39,2 16,3

10 repollo 2,5% 10,0 6,0 11,0 5,0 10,1 5,511 ahuyama* 1,6% 68,0 42,5 68,0 25,5 54,4 18,812 espinaca* 0,6% 11,5 8,6 11,5 2,9 11,5 5,813 apio 0,2% 5,5 5,5 5,5 0,0 5,5 0,014 pepino_guiso* 0,2% 47,3 43,9 50,6 6,8 47,3 9,5

15 coliflor* 0,1% 54,0 54,0 54,0 0,0 54,0 NAFuente: base de datos ENSIN, 2005

122

Tabla 72 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Guaviare, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 50,3 50,2 56,6 1,0 3,0 14,5 29,0 71,1 329,5MUJER 46,4 47,0 49,3 1,0 3,0 14,5 27,5 63,8 256,0


3.2.24 Consumo de frutas en el departamento de Guaviare

Información general: En Guaviare para 2005, se encontró que aproximadamente 62,3% de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 50,7 gr·d-1

(IQR=91,3), siendo el departamento con el consumo diario de frutas más bajo del país.

Este departamento no presentaba datos de producción en las EVA. Las frutas más consumidas fueron mora, maracuyá, limón y tomate de árbol. Del grupo de las diez frutas más consumidas se destacan el mango y la manzana por poseer las medianas de consumo más altas. Otras frutas que aparecieron en la encuesta fueron cocona, guama, zapote, arazá y borojó.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de frutas de 50,7 g·d-1.

123

Gráfico 29 Frutas más consumidas en el departamento de Guaviare, 2005


Tabla 73. Frutas consumidas en Guaviare, 2005 FRUTA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 mora 18,2% 30,0 25,0 40,0 15,0 33,1 15,7

2 maracuyá 16,1% 28,1 18,8 56,3 37,5 51,0 52,4

3 limón 15,8% 17,8 12,0 24,0 12,0 24,1 19,2

4 tomate_arbol 14,3% 36,0 27,0 54,0 27,0 41,7 29,7

5 mango* 9,9% 99,0 66,0 102,0 36,0 97,9 52,7

6 lulo 9,7% 36,0 36,0 72,0 36,0 49,6 29,0

7 guayaba 9,5% 41,0 27,5 82,0 54,5 53,8 33,9

8 banano 8,8% 80,0 66,0 115,0 49,0 93,1 43,3

9 manzana* 5,8% 150,0 140,0 157,0 17,0 137,9 32,8

10 piña 5,8% 44,0 29,3 64,3 35,0 54,4 43,8

11 curuba 3,8% 12,5 12,5 25,0 12,5 18,9 9,0

12 naranja* 3,7% 137,0 98,0 274,0 176,0 170,9 86,2

13 borojó 3,0% 91,0 52,0 130,0 78,0 85,8 47,4

14 arazá* 2,4% 101,3 45,0 135,0 90,0 101,3 55,8

15 fresas 2,4% 30,0 30,0 50,0 20,0 38,6 16,4

16 mandarina* 1,9% 148,0 136,0 296,0 160,0 190,0 82,2

17 pera* 1,5% 150,0 114,0 163,0 49,0 142,3 54,9

18 papaya 1,4% 80,0 60,0 120,0 60,0 91,7 48,4

19 guanábana 1,4% 32,0 28,0 52,0 24,0 40,0 24,1

20 aguacate* 1,3% 95,0 68,8 166,3 97,5 114,7 53,3

21 melón 1,1% 53,1 45,4 90,3 44,9 79,2 57,8

22 granadilla 1,1% 33,0 33,0 36,0 3,0 37,1 10,3

124

23 uva 0,7% 88,0 68,0 114,0 46,0 92,0 44,6

24 carambolo 0,5% 45,0 30,0 105,0 75,0 90,0 101,0

25 coco* 0,3% 137,0 81,5 205,5 124,0 145,7 124,2

26 cocona 0,3% 54,0 54,0 81,0 27,0 72,0 31,2

27 ciruela 0,3% 26,0 26,0 32,0 6,0 30,0 6,9

28 bananito* 0,2% 136,0 94,0 178,0 84,0 136,0 118,8

29 guama* 0,2% 112,0 84,0 140,0 56,0 112,0 79,2

30 sandía 0,1% 64,9 64,9 64,9 0,0 64,9 NA

31 mamoncillo 0,1% 60,0 60,0 60,0 0,0 60,0 NA

32 zapote 0,1% 40,5 40,5 40,5 0,0 40,5 NA

33 pomarrosa 0,1% 32,0 32,0 32,0 0,0 32,0 NAFuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 74 . Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Guaviare, 2005


Hombre 86,2 91,4 89,1 1,1 12,0 25,0 46,5 114,1 513,0

Mujer 91,4 95,9 96,0 1,0 12,0 27,0 54,0 123,0 506,4

SISBEN_1 74,3 80,9 60,1 1,1 12,0 23,5 42,5 83,6 466,0

SISBEN_2 95,2 96,6 108,3 1,0 12,0 27,0 53,8 135,3 473,4

SISBEN_3 102,4 104,6 109,3 1,0 12,0 30,0 60,0 139,3 506,4

SISBEN_4 114,8 131,0 41,5 1,1 12,0 49,5 72,0 91,0 513,0

URBANO 89,0 93,8 91,3 1,1 12,0 25,7 50,7 117,0 513,0Fuente: Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.25 Consumo de verduras en el departamento de Vaupés

Información general: el 48% de las personas del departamento de Vaupés consumía verduras (22), con una mediana de consumo de 26,0 g·d-1 (IQR= 31,0).

El departamento de Vaupés, no reportó producción de verduras en las EVA. Las verduras más consumidas en 2005 fueron tomate, cebolla de bulbo, cebolla larga y zanahoria. El grupo de las cebollas presentaron las medianas más bajo de consumo a pesar de alimentos altamente consumidos entre la población.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que los hombres y mujeres presentaban consumos similares de estos alimentos. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de verduras también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de verduras de 26 g·d-1.

125

Gráfico 30. Verduras más consumidas en el departamento de Vaupés, 2005


Tabla 75. Verduras consumidas en el departamento de Vaupés, 2005 VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS1 tomate* 75,9% 20,0 10,0 20,0 10,0 20,3 17,12 cebolla_bulbo 44,1% 4,5 4,5 9,0 4,5 12,0 18,73 cebolla_larga 34,8% 6,0 3,0 6,0 3,0 5,6 2,64 zanahoria* 21,0% 16,7 12,5 25,0 12,5 21,0 15,35 arveja_verde* 16,7% 17,3 15,0 29,5 14,5 24,5 17,36 habichuela* 14,6% 18,3 13,8 27,5 13,8 24,2 15,67 pepino_cohom* 5,2% 30,6 20,4 40,8 20,4 34,1 15,28 lechuga 3,1% 9,0 8,5 16,3 7,8 11,4 5,09 repollo* 1,6% 11,0 10,3 11,0 0,8 11,5 1,9

10 ahuyama* 1,1% 34,0 34,0 51,0 17,0 42,1 18,211 remolacha* 0,8% 24,0 22,0 24,0 2,0 23,8 8,212 espinaca* 0,8% 11,5 5,0 11,5 6,5 11,2 7,413 apio* 0,5% 22,0 22,0 22,0 0,0 22,0 0,0


Tabla 76 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Vaupés, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 37,3 40,1 29,8 1,1 3,0 14,5 26,0 44,3 245,8MUJER 38,4 45,1 31,0 1,2 3,0 13,0 26,0 44,0 275,3SISBEN_1 29,4 32,4 19,1 1,1 3,0 10,7 21,8 29,8 189,6

126

SISBEN_2 42,3 45,0 37,5 1,1 3,0 14,5 26,0 52,0 250,0SISBEN_3 65,0 65,8 64,0 1,0 3,0 16,0 44,0 80,0 275,3URBANO 37,9 42,8 31,0 1,1 3,0 13,0 26,0 44,0 275,3


3.2.26 Consumo de frutas en el departamento de Vaupés

Información general: En Vaupés para 2005, se encontró que aproximadamente 28,2% de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 64,0 gr·d -1

(IQR=89,5).

Este departamento la producción de frutas reportado en las EVA, estaba representada principalmente por piña; otras frutas propias de la región como uva caimarona y chontaduro también fueron reportadas. Las frutas más consumidas eran limón, piña, banano y maracuyá. Entre las diez frutas más consumidas resaltan guama y borojó. De otro lado se destaca la alta diversidad de especies reportadas como frutas en este territorio.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de frutas de 64 g·d-1.

Tabla 77. Frutas más producidas en Vaupés, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

VAUPES 76 100%

PIÑA 63 83%

UVA CAIMARONA 6 8%

CHONTADURO 6 8%

NARANJA 1 1%Fuente: Agronet, 2012

127

Gráfico 31. Frutas más consumidas en el departamento de Vaupés, 2005


Tabla 78. Frutas consumidas en el departamento de Vaupés, 2005 FRUTA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 limón 21,2% 21,0 12,0 24,0 12,00 22,7 16,7

2 piña 20,5% 66,0 38,5 88,0 49,50 73,9 56,0

3 banano 11,2% 80,0 80,0 115,0 35,00 100,7 47,0

4 maracuyá 10,9% 21,9 17,2 49,2 32,03 41,3 37,2

5 tomate_arbol 6,4% 48,3 27,0 54,0 27,00 45,3 17,3

6 lulo 6,4% 36,0 36,0 72,0 36,00 51,5 25,7

7 mora 6,1% 30,0 27,5 41,3 13,75 34,4 15,2

8 guama 6,1% 28,0 28,0 56,0 28,00 54,5 50,7

9 borojó 5,8% 52,0 29,3 65,5 36,25 49,0 21,6

10 mango* 3,8% 99,0 61,5 102,0 40,50 89,5 46,6

11 mandarina* 3,5% 148,0 136,0 156,0 20,00 152,9 63,6

12 manzana* 3,2% 140,0 87,5 192,5 105,00 141,9 77,4

13 aguacate* 2,9% 137,5 95,0 190,0 95,00 150,8 68,3

14 naranja* 2,6% 166,5 137,0 215,5 78,50 181,1 65,9

15 zapote* 2,6% 145,0 81,0 256,0 175,00 160,5 84,8

16 uva 2,6% 80,0 54,5 86,0 31,50 80,3 32,0

17 curuba 2,6% 18,8 17,2 25,0 7,81 22,7 12,0

18 guanábana 2,2% 32,0 32,0 40,0 8,00 36,4 14,8

19 papaya* 1,9% 120,0 120,0 120,0 0,00 125,0 66,9

20 guayaba 1,6% 82,0 41,0 82,0 41,00 65,6 22,5

21 arazá 1,3% 56,3 42,2 84,4 42,19 70,3 45,4

22 copoazú 1,3% 54,0 49,5 54,0 4,50 49,5 9,0

23 granadilla 1,3% 37,0 36,0 37,0 1,00 36,0 2,0

128

24 asai 1,3% 24,0 21,5 25,5 4,00 23,0 6,6

25 pera 0,6% 70,1 48,2 92,1 43,88 70,1 62,0

26 ciruela 0,6% 57,0 47,5 66,5 19,00 57,0 26,9

27 bananito* 0,3% 180,0 180,0 180,0 0,00 180,0 NA

28 aguaje* 0,3% 140,0 140,0 140,0 0,00 140,0 NA

29 melón* 0,3% 90,3 90,3 90,3 0,00 90,3 NA

30 fresas 0,3% 30,0 30,0 30,0 0,00 30,0 NA Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 79 . Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Vaupés, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 88,6 91,9 90,4 1,0 12,0 24,3 61,5 114,6 512,5

Mujer 87,8 77,4 85,8 0,9 12,0 34,2 64,0 120,0 389,3

SISBEN_1 75,1 64,3 90,3 0,9 12,0 24,0 48,5 114,3 276,5

SISBEN_2 93,8 95,5 87,3 1,0 12,0 27,8 65,3 115,0 512,5

SISBEN_3 107,4 85,5 93,0 0,8 16,0 44,0 74,0 137,0 330,0

Urbano 88,2 84,7 89,5 1,0 12,0 27,0 64,0 116,5 512,5Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.27 Consumo de verduras en el departamento de Putumayo

Información general: el 69,4% de las personas del departamento de Putumayo consume verduras (22), con una mediana de consumo de 52,0 g·d-1 (IQR=64,8).

En el departamento de Putumayo, las verduras más producidas en 2010 fue el palmito, seguido de lejos por la zanahoria y el tomate. Entre las verduras más consumidas se encuentran el tomate, la zanahoria y la cebolla larga. Dentro de las verduras reportadas por la encuesta el palmito no apareció en las respuestas de los encuestados.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de verduras también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de verduras de 52 g·d-1.

Tabla 80. Verduras más producidas en Putumayo, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

PUTUMAYO 840 100%

PALMITO 726 86%

TOMATE 36 4%

ZANAHORIA 30 4%

ARVEJA 11 1%

REPOLLO 10 1%

129

CILANTRO 8 1%

LECHUGA 7 1%

ACELGA 7 1%

CEBOLLA DE RAMA 6 1%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 32. Verduras más consumidas en el departamento de Putumayo, 2005


Tabla 81. Verduras más consumidas en el departamento de Putumayo, 2005 VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 tomate* 63,6% 24,7 15,0 40,0 25,0 29,7 19,0

2 zanahoria 47,6% 16,7 9,2 25,0 15,8 21,4 16,6

3 cebolla_larga 47,1% 5,0 3,2 7,0 3,8 6,3 4,0

4 cebolla_bulbo* 29,7% 18,5 10,9 26,5 15,6 22,3 16,6

5 arveja_verde 27,6% 17,3 17,3 30,1 12,8 26,3 17,2

6 habichuela* 25,6% 18,3 18,3 27,5 9,2 25,2 14,9

7 repollo 21,1% 14,8 11,0 22,5 11,5 18,0 13,0

8 pepino_cohom* 7,2% 30,6 20,4 48,5 28,1 33,6 15,6

9 ahuyama* 5,3% 32,7 24,6 68,0 43,5 43,4 23,3

10 acelga* 4,3% 20,0 10,0 20,0 10,0 18,6 13,5

11 espinaca* 3,0% 23,0 11,5 30,0 18,5 27,1 22,1

12 lechuga 2,4% 9,8 8,0 18,0 10,0 13,6 8,2

13 remolacha* 2,0% 33,5 22,0 44,0 22,0 32,9 17,9

14 coliflor* 0,5% 42,0 28,1 54,0 25,9 40,1 16,3

15 brócoli* 0,2% 37,3 23,9 50,6 26,8 37,3 37,8

16 calabaza 0,2% 18,0 15,0 21,0 6,0 18,0 8,5

17 rábano 0,2% 8,3 7,5 9,2 1,7 8,3 2,4

18 ají 0,1% 7,0 7,0 7,0 - 7,0 NA Fuente: base de datos ENSIN, 2005

130

Tabla 82 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Putumayo, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 60,3 48,8 61,2 0,8 3,0 23,9 50,8 85,1 324,8

MUJER 67,2 57,0 66,0 0,8 3,0 26,0 52,3 92,0 469,2

SISBEN_1 61,8 57,8 62,4 0,9 3,0 23,0 43,6 85,4 469,2

SISBEN_2 65,2 50,9 64,8 0,8 3,0 25,9 52,3 90,8 271,7

SISBEN_3 64,5 49,5 66,5 0,8 3,0 26,0 52,3 92,5 227,1

URBANO 63,8 53,2 64,8 0,8 3,0 25,1 52,0 89,9 469,2Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.28 Consumo de frutas en el departamento de Putumayo

Información general: el 67% de las personas del departamento de Putumayo consumió frutas (22), con una mediana de consumo de 76,3 g·d-1 (IQR=103,5).

Las principales frutas producidas en el departamento de Putumayo fueron piña, bananito y chontaduro. Las más consumidas en el año 2005 fueron tomate de árbol y mango. Entre las frutas reportadas por la encuesta sobresalen algunas frutas de origen Amazónica y de la Orinoquia como borojó, arazá, cocona y aguajé.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que los hombres mujeres poseían una mediana de consumo más alta que la de las mujeres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de frutas de 76,3 g·d-1.

Tabla 83. Frutas más producidas en Putumayo, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

PUTUMAYO 16.984 100%

PIÑA 5.805 34%

BANANITO 5.304 31%

CHONTADURO 4.674 28%

TOMATE DE ARBOL 464 3%

LULO 336 2%

GRANADILLA 219 1%

MANZANA 56 0,3%

BANANO 56 0,3%

MORA 36 0,2%

COPOAZU 30 0,2% Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 33. Frutas más consumidas en el departamento de Putumayo, 2005

131


Tabla 84. Frutas consumidas en el departamento de Putumayo, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 tomate_arbol 23,9% 54,0 38,0 76,038,

0 61,537,

8

2 mango 23,4% 60,0 37,5 90,052,

5 69,944,

7

3 limón 22,0% 35,5 18,0 62,544,

5 47,640,

6

4 maracuyá 9,7% 37,5 18,8 62,543,

8 49,649,

4

5 banano* 8,7% 80,0 80,0 132,052,

0 107,752,

3

6 lulo 7,7% 54,0 38,0 72,034,

0 66,934,

3

7 guayaba* 6,5% 86,0 56,9 125,869,

0 99,463,

1

8 mora 5,6% 57,5 42,5 70,027,

5 60,131,

3

9 aguacate 5,5% 68,8 47,5 142,595,

0 99,675,

310 papaya* 5,4% 90,0 60,0 127,5

67,5 110,2

71,4

11 manzana* 5,2% 157,0 140,0 157,0

17,0 150,7

54,4

12 naranja* 5,2% 137,0 137,0 186,0

49,0 151,2

65,2

13 piña 4,8% 44,0 33,7 88,0

54,3 59,2

47,4

14 guanábana 2,4% 57,5 37,5 70,0

32,5 55,8

23,7

15 granadilla 2,4% 33,0 33,0 33,0 0,0 34,8

12,2

132

16 mandarina* 1,9% 148,0 117,3 160,0

42,8 144,0

84,4

17 uva 1,7% 64,0 40,0 96,0

56,0 87,7

70,1

18 toronja 1,5% 61,5 46,1 61,5

15,4 62,3

28,8

19 pera* 1,2% 114,0 105,0 163,0

58,0 122,7

59,0

20 borojó* 0,9% 80,0 52,0 104,0

52,0 98,5

75,9

21 arazá 0,8% 62,5 58,8 78,1

19,3 63,0

23,7

22 bananito 0,7% 72,0 36,0 132,0

96,0 81,0

49,0

23 fresas* 0,5% 92,5 63,1 121,3

58,1 91,9

43,8

24 cocona 0,5% 29,5 29,5 31,5 2,0 31,5 4,025 coco 0,4% 26,0 19,5 26,0 6,5 21,7 7,526 zapote* 0,0% 136,5 108,8 164,3

55,5 136,5

78,5

27 aguaje 0,1% 63,0 63,0 63,0 0,0 63,0 NA28 melón 0,1% 23,0 23,0 23,0 0,0 23,0 NA29 uchuva 0,1% 12,0 12,0 12,0 0,0 12,0 NA


Tabla 85. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Putumayo, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 112,1 100,4 93,9 0,9 11,8 46,1 76,0 140,0 642,0

Mujer 113,6 99,1 106,4 0,9 11,8 42,1 77,1 148,5 632,6

SISBEN_1 103,3 85,4 98,0 0,8 12,5 42,5 73,3 140,5 466,0

SISBEN_2 112,1 98,3 99,0 0,9 11,8 42,5 76,0 141,5 642,0

SISBEN_3 124,6 114,6 123,1 0,9 12,0 45,0 82,1 168,1 601,0

URBANO 112,9 99,7 103,5 0,9 11,8 42,5 76,3 146,0 642,0


3.2.29 Consumo de verduras en el departamento de Caquetá

Información general: el 75,3% de las personas del departamento de Caquetá consume verduras (22), con una mediana de consumo de 41,8 g·d-1 (IQR=56,3).

133

En el departamento de Caquetá la producción reportada de verduras fue limitada, en las EVA solo se reportó la producción de tomate, cebolla de rama, ahuyama y cilantro. Las principales verduras consumidas fueron cebolla larga, tomate, zanahoria y cebolla de bulbo. Entre las diez verduras más consumidas la ahuyama presentó la mediana de consumo más alta seguida de la arveja verde.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que los hombres poseían una mediana de consumo más alta que el de las mujeres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que el consumo más alto se presentaba en el nivel 3, en tanto que el nivel 1 presentaba el más bajo. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía un consumo mayor a la zona rural.

134

Tabla 86. Verduras más producidas en Caquetá, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

CAQUETA 255 100%

TOMATE 193 76%

CEBOLLA DE RAMA 35 14%

AHUYAMA 20 8%

CILANTRO 7 3%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 34. Verduras más consumidas en el departamento de Caquetá, 2005


Tabla 87. Verduras consumidas en el departamento de Caquetá, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 cebolla_larga 54,4% 8,0 5,0 12,7 7,7 10,0 7,0

2 tomate* 52,8% 30,9 18,1 43,925,

8 35,020,

8

3 zanahoria 46,5% 16,7 10,0 27,217,

2 21,716,

4

4 cebolla_bulbo 31,0% 18,5 11,7 29,718,

0 23,316,

9

5 arveja_verde* 12,3% 34,7 24,7 52,027,

3 36,219,

0

6 habichuela* 11,1% 20,2 13,8 40,026,

3 27,718,

7

7 repollo 6,0% 11,0 7,3 22,014,

7 15,912,

9

135

8 ahuyama* 3,1% 40,0 34,0 68,034,

0 48,324,

4

9 espinaca 2,5% 13,8 10,6 31,621,

0 21,915,

810 acelga* 2,2% 20,0 9,2 22,5

13,3 20,5

13,5

11 lechuga 2,0% 9,0 8,1 18,0

10,0 14,3 9,3

12 pepino_cohom* 1,5% 32,8 28,1 40,8

12,8 33,1

11,5

13 remolacha* 1,5% 24,0 16,8 32,1

15,3 32,4

25,2

14 alcachofa* 0,4% 42,0 28,0 56,0

28,0 42,0

39,6

15 coliflor 0,4% 13,5 13,5 13,5 0,0 13,5 0,016 pepino_guiso* 0,2% 54,0 54,0 54,0 0,0 54,0 NA17 apio* 0,2% 27,5 27,5 27,5 0,0 27,5 NA18 brócoli 0,2% 12,0 12,0 12,0 0,0 12,0 NA19 guatila 0,2% 5,0 5,0 5,0 0,0 5,0 NA


Tabla 88 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Caquetá, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 55,3 49,8 55,9 0,9 3,3 17,9 44,1 73,8 350,0

MUJER 52,4 44,4 55,0 0,8 3,0 18,8 41,8 73,9 230,9

SISBEN_1 50,0 45,9 55,0 0,9 3,0 14,7 36,2 69,7 230,9

SISBEN_2 58,8 50,7 52,1 0,9 3,8 25,0 47,5 77,1 350,0

SISBEN_3 65,5 46,4 61,4 0,7 3,3 28,6 61,0 89,9 200,7

SISBEN_4 49,1 2,4 1,7 0,0 47,4 48,2 49,1 49,9 50,7

Rural 42,4 37,5 47,7 0,9 3,4 13,0 32,8 60,7 191,1


3.2.30 Consumo de frutas en el departamento de Caquetá

Información general: el 52,7% de las personas del departamento de Caquetá consumió frutas (22), con una mediana de consumo de 72,0 g·d-1 (IQR=137,8).

Las principales frutas producidas en el departamento del Caquetá fueron piña, lulo y arazá. Las más consumidas fueron limón, mango y banano. Se destaca que entre las frutas reportadas en la ENSIN 2005, el chontaduro, la sandía, el bananito, el carambolo y el marañón, presentaron las mayores medianas de consumo.

136

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que hombres y mujeres poseían un consumo similar de frutas. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo mayor la rural.

Tabla 89. Frutas más producidas en Caquetá, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

CAQUETA 8.718 100%

PIÑA 3.372 39%

LULO 3.225 37%

ARAZA 1.104 13%

CHONTADURO 346 4%

NARANJA 241 3%

PATILLA 223 3%

MANDARINA 100 1%

FRESA 60 1%

MARACUYÁ 48 1%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 35. Frutas más consumidas en el departamento de Caquetá, 2005


Tabla 90. Frutas consumidas en el departamento de Caquetá, 2005 FRUTA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 limón 34,2% 35,5 23,7 71,0 47,3 56,7 49,0

2 mango 16,0% 51,0 36,0 102,0 66,0 80,7 69,0

137

3 banano 13,9% 80,0 56,0 113,5 57,5 85,3 56,8

4 tomate_arbol 9,8% 36,0 25,3 76,0 50,7 52,4 41,9

5 maracuyá 9,5% 42,5 25,0 66,3 41,3 67,0 64,0

6 naranja* 8,2% 106,7 93,0 137,0 44,0 130,4 71,8

7 piña* 7,6% 88,0 44,0 154,0 110,0 97,9 64,9

8 lulo 6,3% 47,0 36,0 72,0 36,0 58,8 38,6

9 arazá 4,9% 55,7 33,8 67,5 33,8 62,6 49,3

10 uva 4,6% 40,0 24,0 80,0 56,0 66,8 60,7

11 guayaba* 4,3% 82,3 49,8 109,3 59,5 85,0 47,8

12 mora 4,1% 41,0 40,0 77,5 37,5 65,1 61,3

13 manzana 3,8% 75,0 42,5 140,0 97,5 92,3 54,8

14 chontaduro* 3,5% 101,5 72,5 130,5 58,0 103,7 37,8

15 sandía* 3,0% 129,7 64,9 210,8 145,9 137,9 84,3

16 coco 2,7% 16,3 13,0 51,5 38,5 32,5 27,6

17 fresas 2,2% 42,5 27,0 70,0 43,0 51,7 37,2

18 aguacate* 1,9% 142,5 95,0 166,3 71,3 124,1 67,9

19 curuba 1,4% 25,0 25,0 25,0 - 27,5 13,7

20 mandarina* 1,1% 147,0 88,4 183,5 95,2 124,9 77,7

21 papaya 1,1% 60,0 52,5 66,3 13,8 58,8 22,5

22 guanábana 1,1% 59,0 46,6 83,8 37,1 71,4 37,7

23 ciruela 1,1% 54,3 28,5 117,0 88,5 91,3 94,3

24 granadilla 1,1% 49,5 28,9 66,0 37,1 45,4 24,8

25 borojó 1,1% 38,8 37,5 40,6 3,1 39,4 2,4

26 bananito* 0,8% 180,0 103,5 211,5 108,0 150,0 111,1

27 pomarrosa 0,8% 80,0 80,0 120,0 40,0 106,7 46,2

28 carambolo* 0,3% 120,0 120,0 120,0 - 120,0 NA

29 marañón* 0,3% 120,0 120,0 120,0 - 120,0 NA

30 mamoncillo 0,3% 60,0 60,0 60,0 - 60,0 NA

31 badea 0,3% 39,5 39,5 39,5 - 39,5 NA

32 melón 0,3% 22,6 22,6 22,6 - 22,6 NA Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 91. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Caquetá, 2005Q1 MEDIANA Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 114,6 102,5 128,4 0,9 11,8 38,2 72,0 166,6 506,5

Mujer 112,9 102,4 140,8 0,9 11,7 33,8 72,5 174,6 624,0

SISBEN_1 96,9 90,6 106,0 0,9 11,7 31,0 59,3 137,0 506,5

SISBEN_2 149,3 123,8 159,0 0,8 12,0 47,8 102,0 206,8 624,0

SISBEN_3 116,3 92,9 132,1 0,8 12,0 36,0 102,0 168,1 498,0

Rural 96,7 89,4 111,6 0,9 11,8 30,4 60,0 142,0 506,5


138

3.2.31 Consumo de verduras en el departamento del Cesar

Información general: el 80,4% de las personas del departamento de Cesar consumió verduras (22), con una mediana de consumo de 46,0 g·d-1 (IQR=54,6).

Las verduras con mayor participación en la producción del departamento del Cesar en el año 2010 fueron ahuyama, tomate y cebolla de bulbo. Desde el lado del consumo, las más consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate, cebolla larga y zanahoria. Del listado de verduras resultante de la encuesta se resalta la poca variedad de estos alimentos en comparación con otros departamentos, la mediana de consumo más alta reportada para estos alimentos fue para coliflor, pepino cohombro y ahuyama con medianas de consumo mayores a 30 g·d-1.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que los hombres poseían una mediana de consumo más alta que el de las mujeres. En cuanto al nivel del SISBEN, no se pudo identificar una relación entre el consumo y el nivel, ya que el 3 tiene una mediana más baja que el 2 y el 4. Por área residencial se encontró que la zona urbana tiene un consumo mayor que en la rural.

Tabla 92. Verduras más producidas en Cesar, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

CESAR 14.768 100%

AHUYAMA 8.644 59%

TOMATE 4.332 29%


AJI 120 1%


PIMENTON 60 0,4%

CILANTRO 39 0,3%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 36. Verduras más consumidas en el departamento de Cesar, 2005

139


140

Tabla 93. Verduras más consumidas en el departamento de Cesar, 2005 VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 cebolla_bulbo 71,1% 13,5 8,8 22,0 13,2 18,1 15,3

2 tomate* 70,8% 26,1 16,7 41,8 25,1 31,3 19,2

3 cebolla_larga 33,1% 6,0 4,3 9,0 4,8 7,3 4,1

4 zanahoria* 27,5% 16,7 11,2 25,1 13,9 22,0 15,7

5 habichuela* 11,6% 27,5 17,0 30,7 13,7 27,2 16,2

6 repollo* 7,2% 16,5 11,0 22,0 11,0 19,2 11,2

7 lechuga 6,0% 13,5 9,0 29,3 20,3 19,2 16,1

8 ahuyama* 5,9% 34,0 22,7 68,0 45,3 44,5 20,7

9 arveja_verde* 5,5% 17,3 17,0 37,1 20,1 25,6 15,4

10 remolacha* 5,2% 24,0 16,0 28,5 12,5 25,5 12,0

11 apio 2,7% 9,6 7,8 21,0 13,3 16,0 12,9

12 pepino_cohom* 2,1% 40,0 20,4 51,0 30,6 38,9 21,0

13 espinaca* 0,7% 23,0 11,5 47,0 35,5 31,3 23,2

14 coliflor* 0,1% 40,5 40,5 40,5 - 40,5 NA Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 94. Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Cesar, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 58,5 45,7 56,7 0,8 3,0 24,1 48,2 80,8 291,2

MUJER 53,7 41,7 51,2 0,8 3,0 22,9 43,0 74,0 219,3

SISBEN_1 50,4 39,8 48,3 0,8 3,0 21,3 41,8 69,5 220,0

SISBEN_2 60,8 46,3 59,6 0,8 3,0 24,5 53,4 84,1 291,2

SISBEN_3 60,5 47,4 51,7 0,8 3,0 26,4 47,3 78,1 284,2

SISBEN_4 82,2 37,2 47,6 0,5 35,1 61,5 88,4 109,1 116,9

Rural 50,2 40,1 53,6 0,8 3,0 16,9 37,3 70,5 204,5


3.2.32 Consumo de frutas en el departamento de Cesar

Información general: el 22,5% de las personas del departamento del Cesar consumió frutas (22), con una mediana de consumo de 82,5 g·d-1 (IQR=142,0).

Las frutas más producidas en el departamento de Cesar, son papaya, naranja y aguacate. Las más consumidas fueron limón, mango, guayaba y tomate de árbol. De estas frutas el mango y la guayaba tienen altos consumos.

141

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas, se encontró que mujeres y hombres poseían consumos similares. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona rural poseía una mediana de consumo mayor a la urbana.

Tabla 95 . Frutas más producidas en Cesar, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

CESAR 69.679 100%

PAPAYA 22.170 32%

NARANJA 18.484 27%

AGUACATE 11.478 16%

MANGO 6.070 9%

PATILLA 3.603 5%

MARACUYA 1.866 3%


MELON 1.576 2%

MORA 1.513 2%


Gráfico 37. Frutas más consumidas en el departamento de Cesar, 2005


Tabla 96. Frutas consumidas en el departamento de Cesar, 2005


1 limón 31,3% 24,0 21,8 42,0 20,3 38,3 34,3

2 mango* 22,0% 102,0 90,0 192,0 102,0 138,2 70,8

3 guayaba* 14,8% 82,0 57,5 110,0 52,5 95,5 54,1

4 tomate_arbol 12,2% 54,0 38,0 71,5 33,5 57,6 38,3

142

5 banano 10,2% 80,0 57,5 82,0 24,5 81,8 40,9

6 naranja* 8,9% 137,0 98,0 196,0 98,0 145,2 76,0

7 piña 7,6% 44,0 43,3 88,0 44,8 64,0 43,2

8 maracuyá 7,0% 37,5 28,1 57,5 29,4 52,7 46,9

9 mora 6,6% 25,0 15,5 33,5 18,0 31,0 25,3

10 sandía* 4,7% 129,7 89,2 129,7 40,5 137,7 70,3

11 lulo 3,4% 72,0 54,0 108,0 54,0 84,1 38,0

12 mandarina* 2,2% 148,0 102,0 296,0 194,0 181,7 93,2

13 mamoncillo 2,1% 55,0 45,0 75,0 30,0 60,0 20,7

14 coco 2,1% 43,8 37,5 137,0 99,5 96,2 82,5

15 aguacate* 1,7% 190,0 190,0 190,0 0,0 172,9 42,1

16 zapote 0,9% 40,5 31,0 63,8 32,8 78,1 97,7

17 guanábana* 0,8% 83,0 65,5 96,0 30,5 85,7 32,6

18 curuba 0,8% 25,0 25,0 25,0 0,0 25,0 0,0

19 manzana* 0,6% 150,0 116,7 157,0 40,3 127,8 68,1

20 papaya* 0,6% 120,0 58,0 120,0 62,0 101,6 58,8

21 borojó 0,6% 66,0 60,0 160,0 100,0 101,2 53,7

22 melón 0,5% 57,8 50,7 58,0 7,4 50,9 13,9

23 uva 0,5% 56,0 29,0 80,0 51,0 53,0 31,6

24 pitahaya* 0,4% 224,4 224,4 224,4 0,0 224,4 0,0

25 noni 0,4% 28,1 23,4 35,1 11,7 29,6 11,7

26 granadilla 0,3% 33,0 33,0 33,0 0,0 33,0 0,0

27 níspero 0,1% 74,0 74,0 74,0 0,0 74,0 NA

28 chirimoya 0,1% 69,5 69,5 69,5 0,0 69,5 NA

29 pera 0,1% 57,0 57,0 57,0 0,0 57,0 NA

30 anón 0,1% 50,0 50,0 50,0 0,0 50,0 NA

31 ciruela 0,1% 38,0 38,0 38,0 0,0 38,0 NAFuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 97. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cesar, 2005Q1 Mediana Q3


SISBEN_1 110,0 98,8 131,9 0,9 12,0 35,0 76,0 166,9 614,9SISBEN_2 132,6 113,5 155,3 0,9 12,0 45,4 94,3 200,6 563,5SISBEN_3 121,4 85,9 118,4 0,7 14,2 49,5 102,0 167,9 378,0SISBEN_4 138,9 NA 0,0 NA 138,9 138,9 138,9 138,9 138,9

Rural 117,0 104,5 146,9 0,9 12,0 33,0 85,5 179,9 521,3Urbano 122,5 103,1 135,3 0,8 12,0 44,8 82,5 180,0 614,9


143

3.2.33 Consumo de verduras en el departamento de Sucre

Información general: el 68,1% de las personas del departamento de Sucre consume verduras (22), con una mediana de consumo de 36,5 g·d-1 (IQR=49,7).

Las verduras más producidas en el departamento de Sucre fueron ají, berenjena y ahuyama. Las más consumidas fueron tomate, cebolla de bulbo y zanahoria. La ahuyama posee la mayor mediana de consumo.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que el de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que el nivel 4 presentaba la mediana de consumo más baja y el 3 la más alta. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía la mediana de consumo más alta en comparación con la urbana.

Tabla 98. Verduras más producidas en Sucre, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

SUCRE 1.313 100%

AJI 581 44%

BERENJENA 370 28%

AHUYAMA 240 18%

HABICHUELA 81 6%

COL 30 2%

PEPINO 12 1%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 38. Verduras más consumidas en el departamento de Sucre, 2005


144

Tabla 99. Verduras más consumidas en el departamento de Sucre, 2005 VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 tomate* 61,3% 22,0 16,7 41,8 25,1 29,4 18,4

2 cebolla_bulbo 52,8% 10,0 8,1 19,8 11,6 18,8 18,7

3 zanahoria* 34,7% 12,5 6,3 21,0 14,8 15,9 12,9

4 repollo* 16,4% 22,0 11,0 33,0 22,0 24,8 14,6

5 pepino_cohom* 10,0% 40,8 30,6 51,0 20,4 42,5 17,2

6 lechuga* 8,0% 18,0 18,0 23,0 5,0 20,9 10,9

7 habichuela* 7,0% 27,5 13,8 32,1 18,3 27,3 14,4

8 ají 6,5% 4,4 4,4 7,3 2,9 6,0 2,5

9 cebolla_larga 4,9% 6,0 3,6 6,0 2,4 5,5 2,3 10 apio 4,2% 9,6 6,9 11,2 4,3 10,3 4,8 11 remolacha* 2,2% 24,0 16,8 31,4 14,7 23,0 8,7 12 berenjena* 1,9% 18,7 18,7 20,0 1,3 21,8 14,1 13 arveja_verde* 1,2% 37,5 14,5 52,0 37,5 33,5 19,1 14 espinaca 1,0% 11,5 10,6 11,5 1,0 15,6 13,5 15 col 1,0% 5,0 5,0 7,5 2,5 7,7 5,1 16 ahuyama* 0,7% 80,0 80,0 80,0 - 66,5 30,2 17 rábano 0,1% 7,3 7,3 7,3 - 7,3 NA 18 coliflor 0,1% 6,8 6,8 6,8 - 6,8 NA


Tabla 100. Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Sucre, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 47,0 36,0 49,3 0,8 4,4 20,5 36,0 69,8 189,0

MUJER 50,0 40,1 49,0 0,8 3,0 21,0 37,3 70,0 271,3

SISBEN_1 48,5 35,4 50,0 0,7 3,0 22,7 36,5 72,6 192,3

SISBEN_2 47,7 41,1 51,5 0,9 3,5 17,1 36,0 68,7 271,3

SISBEN_3 51,2 39,0 45,0 0,8 4,0 25,0 41,2 70,0 189,0

SISBEN_4 40,3 34,4 28,8 0,9 4,4 25,2 25,2 54,0 115,5

Rural 45,2 33,2 45,0 0,7 3,5 21,0 34,8 66,0 161,0


145

3.2.34 Consumo de frutas en el departamento de Sucre

Información general: el 72% de las personas del departamento de Sucre consumió frutas (22), con una mediana de consumo de 129,7 g·d-1 (IQR=182,5).

Las frutas más consumidas en el departamento de sucre se obtuvieron que las más cultivadas en 2010 fueron la patilla, el coco, el aguacate y el zapote. Las más consumidas fueron mango, coco, guayaba y tomate de árbol. Dentro del grupo de las 10 más consumidas el mango, el aguacate y la naranja reportaron las mayores medianas de consumo.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que el de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que la mediana más baja fue el nivel 3. Por área residencial se encontró que la zona rural poseía la mediana de consumo más alta.

Tabla 101. Frutas más producidas en Sucre, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

SUCRE 16.043 100%

PATILLA 6.904 43%

COCO 3.021 19%

AGUACATE 2.948 18%

ZAPOTE 1.975 12%

NARANJA 358 2%

MARACUYA 349 2%

PAPAYA 221 1%

MELON 80 0%

MANGO 64 0%

LIMON 63 0%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 39. Frutas más consumidas en el departamento de Sucre, 2005

146


Tabla 102. Frutas consumidas en el departamento de Sucre, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 mango* 31,0% 160,0 102,0 204,0102,

0 167,883,

9

2 coco 27,5% 25,5 12,8 34,0 21,3 35,243,

6

3 guayaba 25,0% 82,0 60,0 123,0 63,0 97,254,

2

4 tomate_arbol 15,1% 42,5 38,0 57,5 19,5 49,423,

5

5 banano 12,5% 80,5 80,0 126,0 46,0 107,855,

0

6 mamoncillo 12,5% 60,0 50,0 100,0 50,0 79,354,

7

7 aguacate* 11,0% 190,0 95,0 275,0180,

0 175,886,

3

8 maracuyá 9,5% 37,5 18,8 60,0 41,3 44,427,

9

9 naranja* 6,2% 137,0 75,0 245,0170,

0 153,389,

410 piña 5,1% 60,0 37,1 88,0 50,9 62,8

34,7

11 mora 3,4% 50,0 35,0 50,0 15,0 53,1

37,4

12 limón 3,4% 33,0 21,0 48,0 27,0 41,6

34,6

13 guanábana 2,5% 32,0 32,0 57,5 25,5 51,9

40,3

14 sandía 1,8% 64,9 62,5 129,7 67,2 93,7

63,9

15 cereza 1,8% 50,0 38,8 55,0 16,3 48,9

11,2

16 zapote 1,6% 41,5 21,9 67,7 45,8 46,9

27,2

147

17 manzana* 1,4% 145,0 131,3 157,0 25,8 140,6

49,3

18 mandarina* 1,4% 136,0 127,5 148,0 20,5 131,0

36,2

19 níspero* 1,4% 111,1 63,5 148,0 84,5 121,4

72,7

20 ciruela* 0,5% 141,0 119,4 161,5 42,1 139,9

42,8

21 uva 0,5% 48,0 46,0 66,0 20,0 64,0

37,5

22 pera 0,4% 66,0 66,0 90,0 24,0 82,0

27,7

23 anón* 0,1% 150,0 150,0 150,0 0,0 150,0 NA24 lulo* 0,1% 140,0 140,0 140,0 0,0 140,0 NA25 papaya* 0,1% 120,0 120,0 120,0 0,0 120,0 NA26 carambolo 0,1% 94,4 94,4 94,4 0,0 94,4 NA27 melón 0,1% 90,3 90,3 90,3 0,0 90,3 NA


Tabla 103. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Sucre, 2005Q1 Mediana Q3



Rural 184,8 152,4 207,3 0,8 12,7 74,6 159,8 281,9 1247,2Urbano 160,2 131,8 164,5 0,8 12,0 60,0 122,6 224,5 732,0


3.2.35 Consumo de verduras en el departamento de La Guajira

Información general: el 74,8% de las personas del departamento de La Guajira consume verduras (22), con una mediana de consumo de 37,1 g·d-1 (IQR=51,9).

La producción de verduras en el departamento de La Guajira se caracteriza por ser baja, las verduras más producidas fueron tomate, ahuyama y ají. Las más consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate, cebolla larga y zanahoria.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que las mujeres poseían una medina de consumo más alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de verduras

148

también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo mayor a la rural.

Tabla 104. Verduras más producidas en La Guajira, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

LA GUAJIRA 7.107 100%

TOMATE 3.051 43%

AHUYAMA 2.364 33%

AJI 1.692 24%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 40. Verduras más consumidas en el departamento de La Guajira, 2005


Tabla 105. Verduras consumidas en el departamento de La Guajira, 2005

VERDURA % Personas MedianaQ1:25

%Q3:75

%IQR Media DS

1 cebolla_bulbo 82,4% 11,4 6,8 19,512,8

16,113,6

2 tomate* 70,3% 20,7 15,0 40,025,0

28,719,7

3 cebolla_larga 28,3% 6,0 4,0 7,0 3,0 6,4 3,2

4 zanahoria* 21,9% 16,0 12,5 25,012,5

22,317,0

5 ahuyama* 6,0% 68,0 34,0 68,034,0

55,921,7

6 lechuga* 5,8% 13,5 9,0 19,510,5

15,0 8,7

7 repollo* 5,4% 16,5 11,0 22,011,0

18,110,9

8 habichuela* 4,3% 18,3 13,8 27,5 13, 22,0 13,

149

8 8

9 arveja_verde* 4,0% 15,0 13,0 26,013,0

22,317,6

10

remolacha* 3,8% 24,0 15,0 29,714,7

24,911,5

11

apio 2,6% 8,0 3,7 11,8 8,1 13,014,2

12

pepino_cohom* 2,4% 30,6 20,4 40,820,4

32,213,7

13

col 0,6% 7,5 7,5 7,5 0,0 7,5 0,0

14

ají 0,6% 3,4 3,4 4,3 0,9 7,1 7,9

15

berenjena* 0,1% 33,0 33,0 33,0 0,0 33,0 NA

16

espinaca 0,1% 7,7 7,7 7,7 0,0 7,7 NA


Tabla 106 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, La Guajira, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 47,6 37,5 49,9 0,8 3,0 18,1 35,6 68,0 213,4

MUJER 50,9 40,4 53,7 0,8 3,0 20,5 37,3 74,2 204,4

SISBEN_1 44,6 38,0 46,4 0,9 3,0 17,5 32,3 63,9 213,4

SISBEN_2 51,9 38,9 51,3 0,8 3,0 23,5 41,8 74,8 204,4

SISBEN_3 55,5 41,0 46,7 0,7 3,0 26,0 49,2 72,7 201,8

SISBEN_4 63,5 31,5 41,2 0,5 24,8 36,4 60,6 77,7 131,6

Rural 34,8 30,9 31,2 0,9 3,0 12,3 24,6 43,5 149,3


3.2.36 Consumo de frutas en el departamento de La Guajira

Información general: el 56,9% de las personas del departamento de La Guajira consumió frutas en 2005 (22), con una mediana de consumo de 75,0 g·d-1 (IQR=104,1).

Las frutas más producidas en el departamento de La Guajira, fueron banano, patilla y coco. Las más consumidas fueron limón, tomate de árbol, guayaba y banano.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que la mediana de consumo del nivel 4 poseía el consumo más bajo y el 2 el más alto. Por área residencial se encontró que la zona rural poseía una mediana de consumo mayor que la urbana.

Tabla 107. Frutas más producidas en La Guajira, 2010

150


LA GUAJIRA 38.228 100%

BANANO 19.844 52%

PATILLA 7.891 21%

COCO 3.066 8%

AGUACATE 1.834 5%

MANGO 1.529 4%

NARANJA 1.139 3%

LIMON 932 2%

MELON 821 2%

TOMATE DE ARBOL 471 1%


Gráfico 41. Frutas más consumidas en el departamento de La Guajira, 2005


Tabla 108. Frutas consumidas en el departamento de La Guajira, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 limón 26,8% 24,0 24,0 48,0 24,0 41,7 35,5

2 tomate_arbol 18,6% 54,0 38,0 62,5 24,5 55,7 25,3

3 guayaba 16,1% 65,5 41,0 105,0 64,0 80,8 49,4

4 banano 13,0% 80,0 66,0 115,0 49,0 89,4 49,3

5 naranja* 9,1% 133,8 64,0 274,0 210,0 155,6 98,0

6 maracuyá 8,2% 25,0 18,8 37,5 18,8 29,8 17,9

7 mango* 7,7% 102,0 76,5 102,0 25,5 105,7 40,9

8 mora 7,3% 40,0 35,0 50,0 15,0 48,0 23,0

9 coco 5,3% 75,0 37,5 137,0 99,5 89,1 66,0 10 piña 3,6% 53,3 35,5 88,0 52,5 64,1 39,7

151

11 melón 3,5% 37,5 23,0 85,4 62,4 54,8 48,5 12 ciruela 3,1% 80,0 48,0 80,0 32,0 64,6 35,5 13 sandía* 2,9% 129,7 64,9 145,9 81,1 134,4 74,8 14 lulo 2,9% 81,0 68,1 93,3 25,2 80,1 21,7 15 manzana* 2,2% 157,0 138,8 165,3 26,5 153,3 69,1 16 níspero* 2,2% 127,0 74,0 148,0 74,0 129,0 64,0 17 aguacate* 1,8% 190,0 190,0 190,0 - 193,2 58,7 18 papaya* 1,8% 105,0 67,5 120,0 52,5 106,0 55,6 19 higo* 1,1% 275,0 275,0 275,0 - 256,7 44,9 20 pera* 0,9% 105,0 57,0 114,0 57,0 89,8 50,0 21 mandarina* 0,7% 102,0 92,1 110,5 18,4 100,6 30,0 22 zapote 0,7% 60,0 50,9 78,1 27,2 69,1 39,7 23 papayuela 0,2% 66,0 66,0 66,0 - 66,0 NA 24 borojó 0,2% 40,0 40,0 40,0 - 40,0 NA 25 guanábana 0,2% 32,0 32,0 32,0 - 32,0 NA 26 uva 0,2% 24,0 24,0 24,0 - 24,0 NA 27 fresas 0,2% 18,0 18,0 18,0 - 18,0 NA 28 curuba 0,2% 12,5 12,5 12,5 - 12,5 NA


Tabla 109. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, La Guajira, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 109,5 97,0 109,0 0,9 12,0 40,0 72,0 149,0 530,4

Mujer 107,4 96,5 97,0 0,9 12,0 40,0 76,0 137,0 623,7

SISBEN_1 92,8 81,7 86,0 0,9 12,0 34,0 66,0 120,0 431,0

SISBEN_2 119,2 104,1 105,6 0,9 12,0 45,2 88,0 150,8 623,7

SISBEN_3 116,5 103,6 139,8 0,9 12,0 40,0 76,0 179,8 410,0

SISBEN_4 96,8 90,4 130,0 0,9 18,8 27,0 54,0 157,0 284,0

Rural 124,0 94,3 167,2 0,8 12,0 39,5 100,0 206,7 354,2


152

3.2.37 Consumo de verduras en el departamento de Magdalena

Información general: el 74,8% de las personas del departamento de Magdalena consumió verduras en 2005 (22), con una mediana de consumo de 41,4 g·d-1 (IQR=48,5).

Las verduras más producidas en 2010 en el departamento de Magdalena fueron ají, tomate y ahuyama. Las más consumidas en 2005 fueron tomate, cebolla de bulbo, cebolla larga y zanahoria.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo alta con respecto a los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que la mediana de consumo del nivel 3 era más bajo que el del 2. La mediana de consumo en el nivel 4 era la más alta. Por área residencial se encontró que la zona urbana era más alta que la de la rural.

Tabla 110. Verduras más producidas en Magdalena, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

MAGDALENA 18.392 100%

AJI 5.425 29%

TOMATE 5.255 29%

AHUYAMA 4.420 24%

COL 1.700 9%

CILANTRO 1.342 7%

BERENJENA 250 1%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 42. Verduras más consumidas en el departamento de Magdalena, 2005


153

Tabla 111. Verduras consumidas en el departamento de Magdalena, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 tomate* 77,3% 20,0 16,0 38,022,

0 28,018,

2

2 cebolla_bulbo 76,1% 10,0 7,9 19,011,

1 16,615,

1

3 cebolla_larga 26,4% 5,1 3,6 7,0 3,4 6,1 3,8

4 zanahoria* 19,8% 16,0 8,0 28,820,

8 21,517,

0

5 lechuga* 8,6% 18,0 10,0 20,010,

0 19,312,

4

6 ahuyama* 6,4% 68,0 34,0 68,034,

0 57,716,

0

7 ají 5,7% 7,0 4,7 14,0 9,3 9,5 5,8

8 apio 4,1% 8,0 5,4 12,4 7,0 11,0 8,8

9 habichuela* 3,6% 18,3 13,8 27,513,

8 21,712,

110 repollo 3,4% 11,0 8,0 17,9 9,9 16,3

13,2

11 pepino_cohom* 3,1% 40,8 22,3 51,0

28,7 39,4

18,4

12 remolacha* 3,0% 24,0 24,0 29,3 5,3 28,5

11,8

13 arveja_verde* 2,2% 39,0 15,0 52,0

37,0 38,6

26,3

14 espinaca 0,8% 5,8 5,8 10,0 4,3 7,4 2,615 berenjena 0,7% 7,0 7,0 33,0

26,0 18,1

13,9

16 col* 0,4% 16,8 15,0 18,9 3,9 17,1 2,517 rábano* 0,3% 29,0 21,5 29,0 7,5 24,0 8,7


Tabla 112 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Magdalena, 2005Q1 Mediana Q3



Rural 42,2 31,5 40,4 0,7 3,0 18,5 35,0 58,9 174,5Urbano 54,7 41,5 54,6 0,8 3,0 23,4 45,0 78,0 322,2


154

3.2.38 Consumo de frutas en el departamento de Magdalena

Información general: el 61,4% de las personas del departamento de Magdalena consume frutas, con una mediana de consumo de 86,5 g·d-1 (IQR=112,0).

Las frutas más producidas en el departamento de Magdalena fueron banano, cítricos y mango. Las más consumidas fueron guayaba, mango, limón, banano y tomate de árbol.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que el de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que el nivel 1 poseía la mediana de consumo más alta. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo más alta que la rural.

Tabla 113. Frutas más producidas en Magdalena, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

MAGDALENA 533.978 100%

BANANO 423.564 79%

CITRICOS 41.480 8%

MANGO 27.052 5%

PAPAYA 11.632 2%

NARANJA 10.078 2%

COCO 4.405 1%

MARACUYA 4.095 1%

PATILLA 3.765 1%

LULO 2.727 1%

TOMATE DE ARBOL 2.303 0,4%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 43. Frutas más consumidas en el departamento de Magdalena, 2005

155


Tabla 114. Frutas consumidas en el departamento de Magdalena, 2005 FRUTA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 guayaba 22,4% 73,3 53,0 88,5 35,5 81,6 47,5

2 mango* 22,3% 102,0 80,0 160,0 80,0 127,4 68,3

3 limón 18,3% 24,0 14,8 31,9 17,1 27,2 18,0

4 banano* 16,5% 80,0 66,0 115,0 49,0 92,1 46,4

5 tomate_arbol 13,6% 54,0 27,0 72,0 45,0 56,3 33,0

6 mora 11,7% 37,5 20,0 50,0 30,0 39,4 22,5

7 aguacate* 6,3% 142,5 91,7 190,0 98,3 145,0 70,5

8 piña 6,2% 66,0 37,5 132,0 94,5 84,1 63,7

9 maracuyá 4,7% 28,1 18,8 43,8 25,0 55,2 72,4 10 naranja* 3,6% 137,0 62,5 274,0 211,5 156,0 89,8 11 coco* 3,5% 137,0 37,5 137,0 99,5 102,5 63,5 12 guanábana 3,4% 46,9 32,0 64,0 32,0 54,1 41,0 13 melón 2,6% 69,0 34,1 90,3 56,2 71,3 49,4 14 manzana* 1,6% 120,0 35,1 165,3 130,1 109,2 69,9 15 zapote 1,5% 70,0 47,3 157,5 110,3 116,1 98,7 16 sandía* 1,2% 97,3 21,6 129,7 108,1 103,8 82,6 17 mamoncillo 1,2% 50,0 18,0 50,0 32,0 75,6 93,9 18 papaya 1,2% 40,0 30,0 40,0 10,0 58,2 54,6 19 ciruela 0,7% 64,0 64,0 64,0 - 80,0 45,3 20 lulo 0,7% 54,0 36,0 72,0 36,0 54,0 18,0 21 borojó 0,7% 52,0 44,0 140,0 96,0 78,4 57,8 22 marañón 0,4% 80,0 60,0 100,0 40,0 80,0 40,0 23 guama* 0,3% 280,5 270,8 290,3 19,5 280,5 27,6 24 níspero* 0,3% 84,6 84,6 84,6 - 84,6 - 25 papayuela* 0,1% 262,5 262,5 262,5 - 262,5 NA 26 manga 0,1% 71,3 71,3 71,3 - 71,3 NA 27 fresas 0,1% 70,0 70,0 70,0 - 70,0 NA 28 uchuva 0,1% 44,0 44,0 44,0 - 44,0 NA 29 pera 0,1% 19,0 19,0 19,0 - 19,0 NA


156

Tabla 115 . Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Magdalena, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 113,3 93,8 99,8 0,8 12,0 49,9 82,0 149,6 518,0

Mujer 124,0 99,8 119,8 0,8 12,0 52,5 95,0 172,3 550,0

SISBEN_1 124,8 98,0 115,6 0,8 12,0 54,9 96,0 170,6 511,5

SISBEN_2 109,5 92,7 87,0 0,8 12,0 50,0 80,0 137,0 550,0

SISBEN_3 114,5 99,4 131,0 0,9 12,0 41,0 82,0 172,0 446,0

SISBEN_4 154,6 134,7 119,4 0,9 71,3 76,9 82,5 196,3 310,0

Rural 122,6 102,2 131,3 0,8 12,0 52,0 86,0 183,3 511,5


3.2.39 Consumo de verduras en el departamento de Atlántico

Información general: el 80% de las personas del departamento del Atlántico consume verduras (22), con una mediana de consumo de 56,5 g·d-1 (IQR=70,9).

La producción de verduras en el departamento de Atlántico se caracteriza por el cultivo de ahuyama que tiene una participación mayor al 50% de la reportada en las EVA. Las verduras más consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate y zanahoria. La mediana de consumo más alta fue de la ahuyama.

Al analizar por grupos el consumo de verduras se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que el nivel 4 fue menor que el 3 y el 2. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de verduras fue mayor a la urbana.

Tabla 116. Verduras más producidas en Atlántico, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

ATLANTICO 3.755 100%

AHUYAMA 2.211 59%

AJI 854 23%

TOMATE 281 7%

BERENJENA 208 6%


COL 35 1%

CILANTRO 30 1%

HABICHUELA 25 1%


157

Gráfico 44. Verduras más consumidas en el departamento de Atlántico, 2005


Tabla 117. Verduras consumidas en el departamento de Atlántico, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 cebolla_bulbo 77,8% 14,7 9,5 27,718,

2 20,916,

7

2 tomate* 74,3% 22,4 15,8 41,825,

9 29,819,

4

3 zanahoria* 33,0% 25,0 12,6 41,729,

0 28,618,

9

4 cebolla_larga 18,2% 6,0 4,5 8,0 3,5 6,8 4,2

5 ají 16,4% 14,0 7,0 21,014,

0 15,110,

7

6 lechuga 13,6% 18,0 17,0 39,022,

0 24,615,

4

7 apio 12,3% 11,5 8,0 23,015,

0 17,314,

1

8 habichuela* 10,8% 27,5 13,8 46,032,

3 29,917,

4

9 ahuyama* 8,2% 68,0 34,0 68,034,

0 55,218,

810 repollo* 7,1% 22,5 17,0 34,0

17,0 29,2

18,2

11 pepino_cohom* 4,7% 51,0 30,6 61,2

30,6 49,2

18,2

12 remolacha* 3,2% 29,3 23,0 48,0

25,0 37,9

21,5

13 arveja_verde* 2,8% 26,0 26,0 52,0

26,0 34,1

15,5

14 col 2,1% 7,5 6,4 15,0 8,6 12,6 9,515 espinaca 1,0% 11,5 11,5 19,5 8,0 14,4 6,5

158

16 berenjena 1,0% 9,3 8,0 12,6 4,6 12,4 9,217 brócoli* 0,5% 45,0 37,5 48,0

10,5 43,0

12,2

18 coliflor* 0,5% 45,0 45,0 60,0

15,0 49,5

19,6

19 acelga 0,5% 20,0 12,5 32,5

20,0 20,5

12,2

20 calabaza 0,1% 12,0 12,0 12,0 0,0 12,0 NA21 cebolla_puerro 0,1% 3,0 3,0 3,0 0,0 3,0 NA


Tabla 118 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Atlántico, 2005Q1 Mediana Q3



Rural 49,0 40,9 33,1 0,8 5,0 24,4 37,7 57,5 193,0Urbano 73,5 56,1 70,9 0,8 3,0 30,8 58,3 101,6 325,9


3.2.40 Consumo de frutas en el departamento de Atlántico

Información general: el 71,2% de las personas del departamento del Atlántico consumía frutas (22), con una mediana de consumo de 82,5 g·d-1 (IQR=117,5).

Las principales frutas producidas en el departamento de Atlántico fueron limón, mango y guayaba. Las más consumidas fueron limón, banano, tomate de árbol, guayaba y mora. Dentro de las 10 frutas más consumidas la naranja, el mango y el melón tuvieron medianas de consumo mayores a 90 g·d-1

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que los hombres tenían mayor consumo de frutas que las mujeres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que el nivel 4 poseía una mediana de consumo más bajo que el 3. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo más alta que la rural.

Tabla 119. Frutas más producidas en Atlántico, 2010

159


ATLANTICO 37.836 100%

LIMON 17.602 47%

MANGO 7.390 20%

GUAYABA 4.202 11%

NARANJA 2.199 6%

PATILLA 2.044 5%

CIRUELA 1.475 4%

MELON 1.069 3%

MARAÑON 520 1%

PAPAYA 493 1%

LIMA 330 1%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 45. Frutas más consumidas en el departamento de Atlántico, 2005


Tabla 120. Frutas consumidas en el departamento de Atlántico, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 limón 26,3% 24,0 12,0 33,0 21,0 33,037,

7

2 banano 24,3% 80,0 56,0 112,8 56,8 85,338,

2

3 tomate_arbol 19,8% 54,0 40,5 76,0 35,5 68,042,

8

4 guayaba 15,7% 82,0 55,0 150,0 95,0 104,869,

8

5 mora 13,3% 40,0 25,0 58,1 33,1 49,437,

6

6 naranja* 8,6% 137,0 83,8 226,7143,

0 149,282,

1

7 maracuyá 7,6% 37,5 28,1 75,0 46,9 71,066,

3

160

8 mango* 6,8% 102,0 66,0 122,3 56,3 102,755,

5

9 piña 5,4% 88,0 44,0 143,0 99,0 101,472,

9

10 melón* 3,9% 92,0 90,3 180,6 90,3 126,877,

9

11 coco 3,1% 26,0 16,6 51,0 34,4 51,754,

6

12 zapote 2,9% 62,5 40,5 70,0 29,5 68,740,

0

13 níspero 2,2% 70,0 54,0 116,0 62,0 88,759,

2

14 mandarina* 1,8% 153,0 138,8 240,5101,

8 182,879,

3

15 aguacate* 1,7% 190,0 130,0 216,3 86,3 177,367,

1

16 ciruela* 1,6% 96,0 56,0 111,5 55,5 93,647,

6

17 manzana* 1,1% 157,0 93,4 196,3102,

9 143,559,

8

18 sandía* 0,8% 129,7 83,6 129,7 46,1 125,865,

2

19 papaya* 0,8% 120,0 95,0 150,0 55,0 121,460,

9

20 lulo 0,8% 36,0 27,4 44,8 17,4 37,415,

5

21 borojó 0,5% 88,0 76,6 99,0 22,4 87,636,

5

22 guanábana 0,3% 70,0 51,0 76,5 25,5 61,726,

5

23 curuba 0,2% 30,6 24,7 36,6 11,9 30,616,

8

24 fresas 0,2% 28,0 23,0 33,0 10,0 28,014,

1

25 kiwi* 0,1% 134,0 134,0 134,0 0,0 134,0 NA

26 carambolo 0,1% 73,0 73,0 73,0 0,0 73,0 NA

27 pera 0,1% 50,0 50,0 50,0 0,0 50,0 NA

28 uva 0,1% 32,0 32,0 32,0 0,0 32,0 NAFuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 121. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Atlántico, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 125,0 115,6 115,0 0,9 12,0 47,0 84,5 162,0 873,1

Mujer 115,0 97,1 116,5 0,8 12,0 42,5 82,0 159,0 600,7

SISBEN_1 109,1 100,7 115,0 0,9 12,0 37,5 80,0 152,5 873,1

SISBEN_2 124,2 105,9 100,9 0,9 12,0 54,0 89,0 154,9 600,7

SISBEN_3 123,1 105,2 132,5 0,9 12,0 42,0 85,0 174,5 462,9

SISBEN_4 133,3 129,7 149,6 1,0 12,0 39,4 77,3 189,0 685,0

Rural 94,4 73,3 95,3 0,8 18,8 31,0 81,0 126,3 321,5

Urbano 120,6 107,2 118,0 0,9 12,0 44,0 83,0 162,0 873,1

161


3.2.41 Consumo de verduras en el departamento de Bolívar

Información general: el 65,8% de las personas del departamento de Bolívar consume verduras (22), con una mediana de consumo de 41,0 g·d-1 (IQR=49,0).

Las principales verduras producidas en el departamento de Bolívar en 2010 fueron ají, ahuyama y berenjena. Las más consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate y zanahoria. De las verduras consumidas, el pepino cohombro y la ahuyama poseen las medianas de consumo más altas.

Al analizar por grupos el consumo de verduras se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que el de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de verduras también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de verduras mayor a la rural.

Tabla 122. Verduras más producidas en Bolívar, 2010

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t)PART

(%)BOLIVAR 6.278 100%AJI 4.183 67%AHUYAMA 1.676 27%BERENJENA 350 6%HORTALIZAS VARIAS 54 1%HABICHUELA 15 0%


Gráfico 46. Verduras más consumidas en el departamento de Bolívar, 2005

162

Fuente: base de datos ENSIN, 2005Tabla 123. Verduras consumidas en el departamento de Bolívar, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 cebolla_bulbo 77,8% 13,0 9,0 19,810,

8 17,014,

4

2 tomate* 73,6% 20,9 13,9 34,620,

7 26,718,

2

3 zanahoria 27,1% 16,7 10,0 27,117,

1 22,617,

9

4 cebolla_larga 15,0% 6,0 3,6 6,0 2,4 5,8 2,5

5 ají 12,5% 14,0 14,0 21,0 7,0 18,012,

9

6 apio 7,4% 11,0 11,0 16,5 5,5 15,812,

5

7 repollo 7,2% 16,5 11,0 22,511,

5 19,5 9,9

8 habichuela* 7,1% 27,5 18,4 46,027,

6 33,015,

2

9 lechuga* 6,8% 18,0 18,0 39,021,

0 26,116,

210 pepino_cohom* 6,6% 40,8 30,6 61,2

30,6 44,5

20,1

11 remolacha* 3,5% 33,5 23,0 48,0

25,0 36,8

19,1

12 arveja_verde* 1,9% 52,0 32,7 52,0

19,3 42,7

15,8

13 berenjena 1,6% 16,5 16,5 16,5 0,0 17,7 4,914 ahuyama* 1,3% 68,0 68,0 80,0

12,0 66,6

16,7

15 col 1,0% 13,1 7,5 15,0 7,5 11,7 3,7

1 brócoli* 0,5% 67,5 55,3 75,0 19, 62,8 22,

163

6 8 217 coliflor* 0,3% 52,5 41,3 63,8

22,5 52,5

31,8

18 espinaca 0,3% 17,3 14,4 20,1 5,8 17,3 8,119 calabacín* 0,1% 56,0 56,0 56,0 0,0 56,0 NA20 acelga 0,1% 10,0 10,0 10,0 0,0 10,0 NA


Tabla 124 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Bolívar, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 55,8 49,1 47,3 0,9 3,0 23,6 38,9 70,9 274,9

MUJER 55,7 44,5 52,4 0,8 3,0 23,9 41,4 76,4 228,5

SISBEN_1 47,7 39,9 39,5 0,8 3,0 22,0 34,2 61,5 243,5

SISBEN_2 55,7 42,1 46,0 0,8 3,0 27,8 43,5 73,8 219,6

SISBEN_3 80,8 63,3 84,7 0,8 5,0 29,0 61,5 113,7 274,9

SISBEN_4 71,6 56,0 12,0 0,8 25,0 50,0 52,5 62,0 168,7

Rural 45,3 40,5 34,6 0,9 4,5 20,1 30,8 54,7 201,9


3.2.42 Consumo de frutas en el departamento de Bolívar

Información general: el 66,8% de las personas del departamento de Bolívar consumía frutas (22), con una mediana de consumo de 128,0 g·d-1 (IQR=137,0).

Las frutas más producidas en Bolivar fueron el aguacate, el mango, la naranja y la guayaba, de estas el banano se caracteriza por ser de las más consumidas, al igual que la guayaba (Tabla 125, Gráfico 47).

Tabla 125. Frutas más producidas en Bolívar, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

BOLIVAR 75.650 100%

AGUACATE 35.304 47%

MANGO 14.575 19%

NARANJA 12.945 17%

GUAYABA 3.970 5%

COCO 3.288 4%

MELON 2.496 3%

PIÑA 1.520 2%

LIMON 990 1%

NISPERO 200 0,3%

GUANABANA 140 0,2%Fuente: Agronet, 2012

164

Gráfico 47. Frutas más consumidas en el departamento de Bolívar, 2005


Tabla 126. Frutas más consumidas en el departamento de Bolívar, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 mango* 36,2% 127,5 96,0 195,0 99,0 145,678,

3

2 banano 22,3% 80,0 66,0 116,3 50,3 101,160,

8

3 guayaba* 16,0% 102,8 62,5 135,8 73,3 106,359,

6

4 tomate_arbol 12,5% 57,5 42,5 76,0 33,5 63,227,

6

5 limón 8,5% 24,0 13,3 46,5 33,3 34,627,

7

6 aguacate* 8,3% 123,8 91,7 190,0 98,3 130,867,

4

7 maracuyá 8,0% 37,5 25,0 62,5 37,5 58,049,

4

8 mora 5,8% 62,0 37,5 77,5 40,0 60,732,

9

9 melón 5,6% 62,5 45,2 92,0 46,9 69,743,

310 ciruela* 4,9% 96,0 76,0 160,0 84,0 120,1

71,1

11 naranja 4,2% 93,8 62,5 186,0

123,5 133,6

89,8

12 piña 3,9% 62,5 37,5 110,0 72,5 82,1

64,0

13 sandía* 3,3% 113,5 64,9 129,7 64,9 101,2

49,9

14 mamoncillo* 2,2% 95,0 50,0 150,0

100,0 96,9

50,2

1 coco 2,0% 38,0 19,8 143,5 123, 83,5 84,

165

5 7 816 guanábana 1,9% 52,8 32,0 64,0 32,0 54,0

30,8

17 manzana 1,8% 46,7 46,7 157,0

110,3 99,5

86,3

18 zapote 1,6% 40,1 25,3 64,4 39,1 57,0

47,3

19 níspero 1,2% 74,0 63,5 84,7 21,2 101,3

84,5

20 papaya 0,8% 63,6 45,0 67,2 22,2 84,1

77,9

21 mandarina* 0,5% 108,0 102,2 117,3 15,1 111,4

17,9

22 cereza* 0,4% 100,0 65,0 125,0 60,0 93,3

60,3

23 papayuela 0,4% 56,5 47,1 84,8 37,7 69,1

39,2

24 borojó 0,3% 40,6 29,7 51,6 21,9 40,6

30,9

25 mamey* 0,1% 276,8 276,8 276,8 0,0 276,8 NA26 durazno* 0,1% 104,0 104,0 104,0 0,0 104,0 NA27 uva 0,1% 81,0 81,0 81,0 0,0 81,0 NA28 fresas 0,1% 57,5 57,5 57,5 0,0 57,5 NA29 chontaduro 0,1% 18,8 18,8 18,8 0,0 18,8 NA30 curuba 0,1% 16,7 16,7 16,7 0,0 16,7 NA


Tabla 127 . Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Bolívar, 2005Q1 Mediana Q3

Categoría Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 156,9 117,2 148,8 0,7 12,0 70,0 126,3 218,8 699,5

Mujer 154,3 115,2 134,6 0,7 12,0 69,3 131,8 203,9 666,0

SISBEN_1 144,4 102,9 129,6 0,7 12,0 68,5 122,6 198,1 589,8

SISBEN_2 163,0 123,1 157,0 0,8 12,0 72,6 132,4 229,6 699,5

SISBEN_3 173,2 134,2 156,1 0,8 18,8 67,4 138,5 223,5 693,0

SISBEN_4 204,1 163,2 133,4 0,8 70,0 111,0 133,0 244,4 503,5

Rural 161,6 110,9 145,3 0,7 12,0 81,8 132,0 227,1 589,8


Al analizar el consumo de frutas por grupos poblaciones, se encontró que en Bolívar los hombres poseían una mediana de consumo mayor que las mujeres. Con respecto al nivel del SISBEN, a medida que éste aumenta el consumo de frutas también lo hace en los niveles 1 al 3, sin embargo el nivel 4 tiene un consumo menor que el 3. Entre la zona urbana y la rural hubo un mayor consumo en esta última (Tabla 127).

166

3.2.43 Consumo de verduras en el departamento del Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina

Información general: el 69,4% de las personas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina consumía verduras (22), con una mediana de consumo de 52,5 g·d-1 (IQR=56,0).

En este departamento no se registran datos de producción en las EVA, sin embargo esto no quiere decir que el departamento no tenga producción de algunas verduras. Con respecto al consumo, las principales verduras consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate, zanahoria (Gráfico 48). Dentro del grupo de verduras identificadas en la encuesta la ahuyama resalta por tener la mediana de consumo más alta 64,6 g·d-1, sin embargo fue consumida por menos del 1% de la población que consumía verduras, en contraste con las tres primeras verduras ya nombradas que poseían medianas de consumo por debajo de los 30 g·d-1 (Tabla 128).

Gráfico 48. Verduras más consumidas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005


Tabla 128. Verduras consumidas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005


1 cebolla_bulbo* 65,8% 22,0 11,4 35,2 23,8 25,9 18,9

2 tomate* 59,3% 27,2 18,3 44,8 26,6 34,3 22,2

167

3 zanahoria* 46,5% 25,0 12,5 43,4 30,9 28,1 18,4

4 lechuga 20,2% 16,0 9,0 24,0 15,0 18,5 14,8

5 habichuela* 16,0% 18,3 13,8 27,5 13,8 22,7 12,6

6 arveja_verde* 13,2% 27,8 17,3 40,3 23,0 30,3 14,4

7 cebolla_larga 9,5% 4,5 4,1 6,0 2,0 5,3 2,2

8 pepino_cohom* 6,6% 30,6 20,4 40,8 20,4 31,9 14,7

9 apio* 5,8% 22,0 11,0 22,8 11,8 20,5 12,6

10 repollo 4,5% 11,0 7,8 22,5 14,7 15,0 8,8

11 remolacha* 2,5% 36,0 15,0 49,7 34,7 39,0 29,3

12 ahuyama* 0,8% 64,6 56,8 72,3 15,5 64,6 21,8

13 brócoli* 0,8% 24,0 20,0 28,0 8,0 24,0 11,3

14 espinaca 0,8% 11,1 8,1 14,2 6,1 11,1 8,7Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 129 . Consumo de verduras (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 63,1 45,8 41,3 0,7 4,5 37,1 52,3 78,4 296,5

MUJER 72,7 51,9 78,1 0,7 4,5 30,9 55,5 109,0 261,0

SISBEN_1 69,7 49,7 82,2 0,7 9,7 27,8 56,2 110,0 224,8

SISBEN_2 67,5 50,2 63,3 0,7 4,5 32,8 51,5 96,0 261,0

SISBEN_3 70,2 49,1 48,7 0,7 5,0 37,1 53,9 85,8 296,5

SISBEN_4 43,4 32,6 37,2 0,8 7,3 19,3 39,7 56,4 100,0

Rural 57,2 38,2 39,4 0,7 5,0 29,8 50,0 69,2 186,8


En el Archipiélago de San Andrés, el consumo de verduras en mujeres presentó una mediana de consumo mayor que el de los hombres. Entre los niveles de SISBEN, se encontró que el nivel 4 presentó el consumo más bajo, en tanto que el nivel 1 presentó el consumo más alto, con lo cual se indica que no habría relación entre las condiciones socioeconómicas y el consumo de verduras. La zona rural presentaba un consumo de verduras más bajo que la urbana.

3.2.44 Consumo de frutas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina

Información general: el 62% de las personas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina consume frutas (22), con una mediana de consumo 130 g·d-1

(IQR=148,0).

Al igual que con verduras el archipiélago de San Andrés no reportaba producción en las EVA. Las frutas más consumidas fueron mango, coco y banano (Gráfico 49), de estas el

168

mango y el banano tienen medianas de consumo de más de 100 g·d-1 junto a la naranja (Tabla 130).

Gráfico 49. Frutas más consumidas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005


Tabla 130. Frutas consumidas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 mango* 32,6% 108,0 96,0 201,0105,

0 142,3 73,1

2 coco 27,1% 80,0 47,5 107,5 60,0 92,8 63,2

3 banano* 23,4% 115,0 80,0 135,0 55,0 111,0 55,7

4 tomate_arbol* 16,1% 86,4 55,5 113,8 58,3 96,9 53,0

5 mora* 11,0% 96,5 59,4 110,5 51,1 98,9 51,2

6 limón 7,3% 17,8 14,2 42,5 28,3 29,7 20,2

7 naranja* 5,5% 143,5 69,6 274,0204,

4 159,2 94,2

8 maracuyá 5,5% 37,5 24,7 51,6 26,9 39,3 22,1

9 piña 5,0% 44,0 40,0 88,0 48,0 63,3 32,010 guayaba* 4,1% 82,0 57,5 82,5 25,0 90,3 55,411 mandarina 3,2% 74,0 62,5 148,0 85,5 98,9 46,912 manzana* 1,8% 109,3 76,4 154,1 77,7 121,2 59,013 melón 1,8% 72,8 55,2 94,8 39,6 77,3 26,514 papaya 1,8% 65,0 35,0 91,5 56,5 61,5 37,415 ciruela 1,8% 47,8 43,6 55,0 11,4 50,9 18,3

1 guanábana* 1,4% 144,0 88,0 160,0 72,0 117,3 75,6

169

617 aguacate* 1,4% 142,5 94,2 166,3 72,1 126,1 73,518 fresas 1,4% 50,0 45,0 77,5 32,5 65,0 35,019 lulo* 0,9% 124,2 71,1 177,3

106,2 124,2

150,2

20 pomarrosa 0,9% 64,0 56,0 72,0 16,0 64,0 22,621 sandía 0,9% 58,7 45,6 71,9 26,3 58,7 37,222 pera 0,5% 75,0 75,0 75,0 0,0 75,0 NA23 durazno 0,5% 70,0 70,0 70,0 0,0 70,0 NA24 uchuva 0,5% 55,0 55,0 55,0 0,0 55,0 NA


Tabla 131 . Consumo de frutas (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005


Hombre 149,3 93,5 131,0 0,6 14,3 80,0 115,0 211,0 427,4

Mujer 169,7 113,8 153,0 0,7 14,3 83,0 148,0 236,0 559,8

SISBEN_1 166,0 109,5 155,5 0,7 37,5 63,9 153,5 219,4 427,4

SISBEN_2 159,2 98,9 138,8 0,6 20,0 89,3 125,0 228,0 522,0

SISBEN_3 154,8 106,0 147,3 0,7 14,3 77,0 122,5 224,3 550,0

SISBEN_4 211,3 167,2 80,5 0,8 43,2 131,2 190,0 211,7 559,8

Rural 190,9 108,6 151,0 0,6 40,0 112,0 160,3 263,0 522,0


En el Archipiélago de San Andrés, las mujeres presentaban un mayor consumo de frutas que los hombres, evidenciado esto en la mediana, y los cuartiles que siempre fueron más altos. Al analizar el consumo de frutas por nivel de SISBEN, se encontró que el nivel 4 presentó el mayor nivel de ingesta, sin embargo entre los otros niveles no se estableció alguna relación con el mayor o menor consumo, con lo cual al parecer en este departamento, no hay relación entre las condiciones socioeconómicas de los habitantes y su consumo de frutas. De otro lado en la zona rural se presentaba mayor consumo que en la urbana, con una amplia diferencia entre las medianas de consumo (52,3 g·d-1) (Tabla131)

3.2.45 Consumo de verduras en el departamento de Córdoba

Información general: el 70,1% de las personas en el departamento de Córdoba consumía verduras (22), con una mediana de consumo 32,9 g·d-1 (IQR=50,2).

170

Las verduras más consumidas en el departamento de Córdoba, fueron ají, berenjena y pepino (Tabla 132). Las más consumidas en 2005, fueron cebolla de bulbo, tomate, zanahoria y ají (

). Se resalta que del grupo de las 10 verduras más consumidas, ninguna tiene mediana, más altas de 41 g·d-1 (Tabla 133).

Tabla 132. Verduras más producidas en Córdoba, 2010


CORDOBA 3.249 100%

AJI 1.559 48%

BERENJENA 879 27%

PEPINO 458 14%

AHUYAMA 147 5%

HABICHUELA 80 2%

AJI DULCE 71 2%

TOMATE 40 1%

AJI PICANTE 12 0%

COL 3 0%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 50. Verduras más consumidas en el departamento de Córdoba, 2005


Tabla 133. Verduras consumidas en el departamento de Córdoba, 2005


171

1 cebolla_bulbo 65,6% 9,9 6,6 18,5 11,9 15,6 15,6

2 tomate* 51,1% 26,5 16,7 44,0 27,3 33,0 22,3

3 zanahoria 36,6% 12,6 6,4 25,0 18,7 18,3 15,9

4 ají 25,9% 6,6 4,4 8,8 4,4 9,1 7,4

5 repollo* 13,2% 22,0 11,0 22,5 11,5 22,7 13,5

6 cebolla_larga 7,2% 4,5 3,4 6,0 2,6 6,1 5,7

7 habichuela 6,8% 17,0 10,0 27,6 17,6 23,7 18,4

8 berenjena* 6,0% 18,7 9,3 33,0 23,7 23,8 16,9

9 pepino_cohom* 4,4% 40,8 30,6 61,2 30,6 43,6 20,9 10 lechuga* 3,4% 18,0 9,0 19,5 10,5 18,5 11,5 11 arveja_verde* 1,5% 25,3 13,5 34,5 21,0 25,0 14,9 12 espinaca 1,4% 11,5 7,7 23,0 15,3 14,4 9,5 13 col 1,3% 7,5 7,4 7,5 0,1 8,0 3,5 14 remolacha* 1,1% 25,0 21,0 48,0 27,0 32,8 17,1 15 ahuyama* 0,8% 80,0 68,0 80,0 12,0 71,7 13,1 16 apio 0,3% 7,7 6,6 9,3 2,8 9,0 4,4 17 calabaza* 0,2% 22,0 18,0 24,0 6,0 20,0 5,7 18 rábano* 0,0% 29,0 29,0 29,0 - 29,0 NA


Tabla 134 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Córdoba, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 46,4 43,3 48,9 0,9 3,0 15,0 31,0 63,9 273,3

MUJER 47,4 40,6 49,9 0,9 3,0 16,7 34,3 66,7 208,2

SISBEN_1 42,3 37,6 45,3 0,9 3,0 14,4 30,3 59,7 273,3

SISBEN_2 57,2 50,9 67,3 0,9 3,0 18,0 40,1 85,3 247,9

SISBEN_3 60,7 43,2 56,4 0,7 3,0 26,3 55,0 82,7 201,9

SISBEN_4 87,8 48,2 63,9 0,5 21,8 57,3 67,3 121,3 171,5

Rural 41,5 35,6 45,9 0,9 3,0 13,9 30,4 59,7 273,3


En el departamento de Córdoba las mujeres poseían una mediana de consumo mayor que los hombres. Por nivel del SISBEN a media que este aumenta lo hace también el consumo de verduras. En la zona rural la mediana de consumo es menor que en la urbana (Tabla 134).

172

3.2.46 Consumo de frutas en el departamento de Córdoba

Información general: el 63,3% de las personas en el departamento de Córdoba consume frutas (22), con una mediana de consumo 102,0 g·d-1 (IQR=147,0).

Las frutas más producidas en el departamento de Córdoba fueron sandía, coco, mango, maracuyá y papaya (Tabla 135). Las más consumidas fueron coco, mango, guayaba y maracuyá (Gráfico 51), todas producidas en el departamento, la sandía que fue la fruta más producida está en el grupo de las más consumidas con una mediana de 64,9 g·d -1. El coco y el maracuyá se destacan por tener medianas de consumo bajas, por debajo de los 26 g·d-1 (Tabla 136).

Tabla 135. Frutas más producidas en Córdoba, 2010


CORDOBA 68.710 100%

SANDÍA 27.936 41%

COCO 13.071 19%

MANGO 8.086 12%

MARACUYA 7.828 11%

PAPAYA 7.015 10%

NARANJA 2.564 4%

GUAYABA 738 1%

MARAÑON 578 1%

PIÑA 382 1%

LIMON 376 1%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 51. Frutas más consumidas en el departamento de Córdoba, 2005

173


Tabla 136. Frutas consumidas en el departamento de Córdoba, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 coco 46,2% 34,0 20,0 60,0 40,0 48,344,

6

2 mango* 24,9% 110,5 96,0 192,0 96,0 147,077,

1

3 guayaba* 16,2% 82,0 57,5 110,0 52,5 96,757,

5

4 maracuyá 13,5% 25,0 18,8 39,3 20,6 36,029,

6

5 naranja* 10,5% 137,0 98,0 196,0 98,0 152,371,

4

6 banano* 8,6% 80,0 68,1 115,0 46,9 106,255,

9

7 tomate_arbol 8,6% 38,0 27,0 54,0 27,0 46,225,

4

8 limón 4,9% 32,3 21,0 48,1 27,1 46,244,

7

9 sandía 4,0% 64,9 43,2 129,7 86,5 94,662,

810 piña 3,9% 62,5 37,5 88,0 50,5 70,6

53,9

11 aguacate* 3,5% 190,0 95,0 206,3

111,3 172,1

78,2

12 mora 3,0% 37,5 25,0 62,5 37,5 50,6

36,9

13 papaya* 1,9% 80,0 60,0 120,0 60,0 100,4

61,3

14 borojó 1,8% 40,0 26,0 74,0 48,0 46,1

27,3

15 ciruela* 1,7% 104,0 64,0 160,0 96,0 121,5

78,7

16 níspero 1,5% 74,0 71,0 142,8 71,8 100,9

60,8

17 mandarina* 1,3% 136,0 102,0 204,0

102,0 165,5

75,1

18 guanábana 1,1% 48,0 32,0 48,0 16,0 53,9

37,3

19 cereza 1,1% 46,9 40,0 50,0 10,0 49,5

16,9

20 manzana* 1,1% 140,0 78,5 157,0 78,5 120,1

43,3

21 zapote 0,9% 20,3 16,2 54,0 37,8 39,8

34,2

22 mamoncillo 0,7% 62,5 28,8 92,5 63,8 71,2

58,1

23 carambolo 0,4% 30,0 30,0 63,0 33,0 55,5

43,6

24 mamey 0,2% 50,0 32,5 50,0 17,5 67,7

59,7

25 fresas 0,2% 20,0 20,0 30,0 10,0 55,6

75,3

174

26 papayuela 0,2% 61,3 56,5 77,8 21,3 73,0

27,0

27 uva* 0,1% 135,0 115,5 147,5 32,0 130,3

32,3

28 melón 0,1% 42,5 32,8 67,3 34,5 52,5

35,6

29 toronja 0,1% 62,5 62,5 62,5 0,0 62,5 0,030 mangostino 0,1% 30,0 30,0 30,0 0,0 30,0 0,0


Tabla 137. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Córdoba, 2005


Hombre 137,0 116,0 145,1 0,8 11,0 46,9 102,0 192,0 726,4Mujer 138,5 116,3 150,9 0,8 11,0 48,0 102,0 198,9 721,3


Rural 135,5 113,3 153,4 0,8 11,4 42,9 102,0 196,3 654,0Urbano 140,4 119,4 141,2 0,9 11,0 51,0 102,8 192,2 726,4


El consumo de frutas entre hombres y mujeres medido por la mediana es el mismo para ambos géneros. A medida que aumenta el SISBEN también lo hace el consumo de frutas, a excepción del nivel 3 que presentó una mediana menor que el 2. Las personas en la

zona urbana y la rural consumieron similar cantidad de frutas al día (Tabla 137).

3.2.47 Consumo de verduras en el departamento de Antioquia

Información general: el 65,6% de las personas en el departamento de Antioquia consume verduras (22), con una mediana de consumo 44,3 g·d-1 (IQR=60,6).

En el departamento de Antioquia se produjo en 2010 principalmente tomate, repollo y zanahoria (Tabla 138). Las verduras que más se consumieron en 2005, fueron zanahoria, tomate, cebolla de bulbo, repollo y arveja verde (Gráfico 52).

Tabla 138. Principales verduras producidas en Antioquia, 2010


ANTIOQUIA 184.763 100%

TOMATE 54.949 30%

REPOLLO 43.839 24%


LECHUGA 13.535 7%

175

PIMENTON 13.401 7%


BROCOLI 5.064 3%

REMOLACHA 3.871 2%

APIO 2.062 1%

COLIFLOR 704 0,4%Agronet, 2012Gráfico 52. Verduras más consumidas en el departamento de Antioquia, 2005


Tabla 139. Verduras consumidas en el departamento de Antioquia, 2005

VERDURA % Personas Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR Media DS

1 zanahoria 54% 21,4 10,6 39,6 29,0 27,8 20,3

2 tomate 50% 22,4 14,9 44,0 29,1 32,1 22,2

3 cebolla de bulbo 35% 13,0 8,8 23,5 14,7 19,5 17,4

4 repollo 22% 22,0 11,0 33,0 22,0 25,4 15,4

5 cebolla larga 17% 6,0 4,3 9,0 4,8 7,6 5,5

6 arveja verde* 11% 34,7 17,3 52,0 34,7 38,9 22,3

7 habichuela* 8% 30,7 18,3 55,0 36,7 34,3 17,3

8 lechuga 6% 16,0 8,0 17,0 9,0 14,9 11,1

9 remolacha* 3% 24,0 16,9 44,5 27,6 35,9 25,8

10 pepino cohom* 3% 40,8 28,7 59,9 31,3 43,0 20,7

11 col 3% 15,0 7,5 15,0 7,5 14,6 10,1

12 ají 3% 8,8 4,4 10,0 5,6 7,5 3,3

13 ahuyama* 2% 49,1 34,0 68,0 34,0 50,2 19,9

14 cebolla puerro* 2% 23,0 15,3 46,0 30,7 29,1 23,4

15 espinaca 1% 10,8 7,7 23,0 15,3 19,0 19,7

16 apio 1% 6,9 5,5 17,3 11,8 15,7 16,2

17 guatila* 1% 62,0 38,8 65,1 26,4 54,4 18,8

18 brócoli* 0% 31,5 20,3 42,8 22,5 31,5 14,0

176

19 colinabo* 0% 54,0 45,0 54,0 9,0 48,0 10,4

20 coliflor* 0% 30,0 22,5 45,0 22,5 35,0 22,9 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 140 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Antioquia, 2005Q1 MEDIANA Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 72,6 56,4 75,1 0,8 3,0 29,0 55,1 104,1 301,9

MUJER 72,2 55,1 67,0 0,8 4,0 31,0 58,0 98,0 325,9

SISBEN_1 65,5 53,5 64,7 0,8 3,0 27,7 49,0 92,4 324,5

SISBEN_2 73,5 56,8 68,8 0,8 5,0 29,9 58,3 98,7 325,9

SISBEN_3 80,5 55,7 70,7 0,7 5,0 38,2 67,9 108,9 284,3

SISBEN_4 73,0 57,6 64,8 0,8 8,5 30,2 52,4 95,0 288,1

Rural 49,0 40,9 33,1 0,8 5,0 24,4 37,7 57,5 193,0


La mediana de consumo en mujeres es mayor a la de los hombres. Entre el nivel del SISBEN 1 a 3, la mediana de consumo aumenta a medida que sube el nivel, sin embargo el nivel 4 es más bajo que el nivel 3. La zona urbana tiene una mediana de consumo mucho más alta que la de la zona rural sobrepasándola en aproximadamente 20,6 g·d-1 (

).

3.2.48 Consumo de frutas en el departamento de Antioquia

Información general: el 51,1% de las personas en el departamento de Antioquia consume verduras (22), con una mediana de consumo de 101,2 g·d-1 (IQR=133,8).

En el departamento de Antioquía, la naranja, el tomate de árbol y el banano destinado para el mercado nacional, son las principales frutas producidas (Tabla 141). De otro lado las principalmente consumidas son banano, mango, tomate de árbol, limón y guayaba (Gráfico 53). De las diez frutas más consumidas el mango y la naranja tienen las medianas más altas del grupo analizado (Tabla 142).

Tabla 141. Principales frutas producidas en Antioquia, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

ANTIOQUIA 303.660 100%

BANANO 45.121 15%

NARANJA 69.313 23%


AGUACATE 28.819 9%

MANGO 13.926 5%

BANANITO 12.562 4%

177

MORA 11.660 4%

FRESA 11.611 4%

MANDARINA 7.648 3%

GUAYABA 7.244 2%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 53. Frutas más consumidas en el departamento de Antioquia, 2005


Tabla 142. Frutas más consumidas en el departamento de Antioquia, 2005

FRUTA % Personas Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR Media DS

1 banano 16,6% 80,0 66,0 115,0 49,0 95,5 54,5

2 mango 15,6% 102,0 66,0 175,0 109,0 120,4 70,4

3 tomate de árbol 15,6% 55,5 38,0 84,0 46,0 70,9 43,5

4 limón 15,4% 33,0 20,3 48,5 28,3 43,7 39,8

5 guayaba 12,7% 82,0 55,0 110,0 55,0 97,7 59,6

6 mora 9,5% 42,0 30,0 60,0 30,0 47,7 23,1

7 naranja* 7,8% 186,0 137,0 205,5 68,5 169,1 62,8

8 piña 7,8% 58,7 22,0 88,0 66,0 86,5 75,4

9 aguacate 6,8% 68,8 47,5 183,3 135,8 101,9 70,1

10 coco 6,3% 25,5 19,1 39,5 20,4 37,9 33,1

11 manzana* 6,0% 150,0 78,5 157,0 78,5 134,2 57,9

12 maracuyá 5,4% 37,5 29,7 56,9 27,2 65,2 68,4

13 mandarina* 5,0% 148,0 136,0 158,5 22,5 161,0 70,7

14 guanábana 4,8% 57,5 32,0 80,0 48,0 65,6 49,0

15 papayuela 2,8% 66,0 33,0 66,0 33,0 65,5 48,6

16 papaya 2,2% 80,0 60,0 120,0 60,0 85,2 37,4

17 granadilla 1,5% 33,0 33,0 37,0 4,0 42,5 19,0

18 sandía 1,4% 64,9 64,9 129,7 64,9 106,0 79,0

178

19 fresas 1,3% 50,0 45,6 85,0 39,4 78,6 68,6

20 ciruela 1,1% 58,4 47,1 112,0 64,9 83,4 54,4

21 lulo 1,0% 72,0 47,0 108,0 61,0 91,4 59,2

22 pera* 0,7% 142,5 54,3 156,5 102,2 108,0 59,3

23 níspero* 0,7% 127,0 127,0 127,0 0,0 131,5 46,4

24 uva 0,6% 98,0 84,0 115,0 31,0 101,8 22,0

25 carambolo 0,6% 97,9 62,5 125,8 63,3 103,6 48,5

26 melón 0,6% 92,0 39,9 126,5 86,6 90,1 64,3

27 zapote 0,3% 108,0 94,5 182,0 87,5 148,3 94,2

28 bananito 0,3% 36,0 36,0 45,0 9,0 42,0 10,4

29 uchuva 0,3% 27,5 25,8 28,1 2,4 26,8 2,5

30 borojó 0,2% 65,0 58,5 71,5 13,0 65,0 18,4

31 feijoa* 0,1% 247,5 247,5 247,5 0,0 247,5 NA

32 pitahaya* 0,1% 187,0 187,0 187,0 0,0 187,0 NA

33 higo* 0,1% 172,0 172,0 172,0 0,0 172,0 NA

34 durazno* 0,1% 130,0 130,0 130,0 0,0 130,0 NA

35 pomarrosa 0,1% 64,0 64,0 64,0 0,0 64,0 NA

36 marañón 0,1% 57,5 57,5 57,5 0,0 57,5 NA

37 guama 0,1% 56,0 56,0 56,0 0,0 56,0 NA

38 chontaduro 0,1% 29,0 29,0 29,0 0,0 29,0 NAFuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 143. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Antioquia, 2005


Hombre 129,1 118,1 117,6 0,9 12,0 48,0 90,5 165,6 881,7

Mujer 141,4 121,2 140,1 0,9 12,0 54,0 107,3 194,1 820,8

SISBEN_1 130,7 118,8 124,0 0,9 12,0 47,5 102,0 171,5 593,0

SISBEN_2 118,8 101,3 112,4 0,9 12,0 47,6 84,5 160,0 692,0

SISBEN_3 143,1 124,4 139,1 0,9 12,0 53,8 107,0 192,9 820,8

SISBEN_4 210,0 168,5 138,6 0,8 35,0 98,4 176,8 237,0 881,7

Rural 130,1 110,6 134,8 0,9 12,0 47,5 92,8 182,3 549,5


En Antioquía las mujeres tienen mayor mediana de consumo de frutas que los hombres. En cuanto al nivel de SISBEN el 2 tiene el consumo más bajo evidenciado en los cuartiles y la mediana están por debajo de los otros, el nivel 4, presenta los consumos más altos. En la zona urbana hay mayor consumo de frutas que en la urbana.

3.2.49 Consumo de verduras en el departamento de Quindío

Información general: el 64,7% de las personas en el departamento del Quindío consume verduras (22), con una mediana de consumo 40,9 g·d-1 (IQR=61,1).

179

En el departamento del Quindío se destaca la producción de tomate, seguida por la de ahuyama. Entre las verduras más consumidas se destaca el tomate, la zanahoria por ser consumidas por más del 59% de la población que consume verduras, sin embargo sus medianas de consumo no son mayores a 20 g·d-1.

Tabla 144. Principales verduras producidas en Quindío, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

QUINDIO 18.275 100%

TOMATE 15.717 86%

AHUYAMA 2.271 12%

PIMENTON 108 1%

HABICHUELA 73 0,4%

HORTALIZAS VARIAS 57 0,3%

CEBOLLA DE RAMA 15 0,1%

AJI 12 0,1%

CEBOLLA DE BULBO 11 0,1%Fuente: Agronet, 2012

180

Gráfico 54. Verdura más consumidas en el departamento de Quindío, 2005


Tabla 145. Verduras consumidas en el departamento de Quindío, 2005 VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS1 tomate* 61% 20,0 10,0 32,0 22,0 22,9 18,52 zanahoria 59% 16,7 8,0 28,9 20,9 21,7 17,03 cebolla_bulbo 27% 9,7 6,7 18,0 11,3 15,0 13,24 cebolla_larga 23% 4,5 3,0 6,0 3,0 5,7 4,35 habichuela* 22% 27,5 18,3 41,3 22,9 32,5 16,06 arveja_verde* 14% 26,0 17,3 39,3 22,0 31,5 18,77 repollo 13% 12,8 11,0 22,0 11,0 17,8 11,18 lechuga 8% 8,0 4,0 12,0 8,0 11,2 11,19 ahuyama* 7% 51,0 22,5 68,0 45,5 46,8 23,1

10 pepino_cohom* 7% 30,6 20,4 40,8 20,4 30,4 17,711 espinaca* 4% 23,0 11,5 23,8 12,3 22,4 13,912 remolacha* 3% 24,0 24,0 48,0 24,0 35,3 21,013 apio* 1% 17,0 11,0 23,0 12,0 17,2 6,814 coliflor 1% 15,0 15,0 27,0 12,0 19,8 6,615 acelga 1% 10,0 10,0 13,3 3,3 11,3 1,816 guatila* 1% 30,0 17,5 47,1 29,6 34,6 25,717 col* 0% 55,5 55,5 55,5 0,0 55,5 NA

18 ají 0% 3,5 3,5 3,5 0,0 3,5 NA Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 146. Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Quindío, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 54,6 43,8 58,6 0,8 3,4 20,4 48,5 79,0 225,5

181

MUJER 55,0 47,4 65,5 0,9 3,4 18,0 38,0 83,5 248,6SISBEN_1 46,3 40,6 58,9 0,9 4,0 13,0 37,6 71,9 215,5SISBEN_2 57,0 43,1 62,0 0,8 3,4 22,0 48,3 84,0 184,8SISBEN_3 56,3 49,4 64,4 0,9 3,4 19,3 36,0 83,8 248,6SISBEN_4 57,4 35,8 47,1 0,6 17,8 25,4 56,0 72,5 150,0

Rural 47,1 37,5 67,0 0,8 4,0 13,0 36,2 80,0 179,0Urbano 56,5 47,2 60,7 0,8 3,4 20,4 43,8 81,1 248,6


En el departamento del Quindío la mediana de consumo de verduras en hombres fue mayor al de mujeres, con una diferencia de casi 10 g·d-1. Entre niveles del SISBEN, la mediana más alta se presentó en el nivel 4 y la más baja en el 3. Por área en la zona urbana se consumía más verduras que en la zona rural.

3.2.50 Consumo de frutas en el departamento de Quindío

Información general: el 58,8% de las personas en el departamento de consume frutas (22), con una mediana de consumo de 116,6 g·d-1 (IQR=148,4).

En el departamento de Quindío la producción de cítricos fue la más importante para su fruticultura en 2010, seguida del banano y la piña. Las frutas más frecuentemente consumidas en 2005 fueron banano, mango, guayaba, piña y tomate de árbol. De las frutas consumidas en el Quindío la naranja, el aguacate, la mandarina y la manzana tienen medianas de consumo altas entre 137-190 g·d-1, siendo el aguacate y la mandarina los más atractivos por ser consumidos en altas cantidades en cada uno de los cuartiles analizados.

Tabla 147. Principales frutas producidas en Quindío, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

QUINDIO 116.049 100%

CITRICOS 77.019 66%

BANANO 18.760 16%

PIÑA 11.255 10%

AGUACATE 4.603 4%

MARACUYA 992 1%

PAPAYA 955 1%

GRANADILLA 621 1%

BANANITO 459 0,4%

MORA 358 0,3%

MACADAMIA 351 0,3%Fuente: Agronet, 2012

182

Gráfico 55. Frutas más consumidas en el departamento de Quindío, 2005


Tabla 148. Frutas consumidas en el departamento de Quindío, 2005 FRUTA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 banano* 21,3% 80,0 60,9 115,0 54,1 91,0 58,4

2 mango* 18,4% 96,0 60,0 126,0 66,0 103,8 66,7

3 guayaba 16,9% 70,0 54,9 110,0 55,1 93,1 64,7

4 piña 15,1% 58,7 42,4 88,0 45,6 74,4 55,2

5 tomate_arbol 11,8% 54,0 37,5 62,5 25,0 55,6 29,0

6 mora 10,4% 62,5 40,0 95,0 55,0 72,0 42,4

7 maracuyá 9,6% 41,7 18,0 70,0 52,0 62,3 70,6

8 limón 9,3% 47,8 24,0 73,8 49,8 62,0 49,3

9 naranja* 8,4% 137,0 70,0 173,8 103,8 135,9 72,2

10 aguacate* 7,8% 190,0 162,9 190,0 27,1 173,8 54,7

11 mandarina* 7,8% 148,0 142,0 164,0 22,0 162,3 56,6

12 manzana* 7,6% 140,0 70,0 157,0 87,0 118,2 51,4

13 papaya 7,1% 60,0 30,0 65,0 35,0 65,9 55,3

14 guanábana 3,1% 45,3 25,5 73,8 48,3 58,4 40,8

15 lulo 2,7% 70,0 68,1 78,0 9,9 77,2 33,4

16 coco 2,2% 13,0 13,0 15,7 2,7 17,2 8,6

17 granadilla 2,0% 33,0 33,0 62,5 29,5 47,3 23,7

18 pera* 1,6% 163,0 163,0 195,5 32,5 181,1 57,3

19 sandía 1,6% 43,2 32,4 54,0 21,6 54,0 35,3

20 chontaduro* 1,3% 87,0 43,5 108,8 65,3 74,9 43,4

21 borojó* 1,1% 85,0 40,0 93,3 53,3 71,3 44,4

22 uva 0,9% 50,5 19,0 94,5 75,5 63,0 56,5

23 fresas 0,9% 38,0 33,0 38,0 5,0 33,0 10,0

24 lima* 0,2% 274,0 274,0 274,0 - 274,0 NA

25 mamoncillo 0,2% 35,0 35,0 35,0 - 35,0 NA

183

26 carambolo 0,2% 33,3 33,3 33,3 - 33,3 NA Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 149. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Quindío, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 156,9 118,8 160,0 0,8 12,0 66,0 129,7 226,0 622,5

Mujer 153,0 133,3 143,8 0,9 12,0 54,5 110,0 198,3 641,2

SISBEN_1 153,0 119,2 168,5 0,8 14,5 49,0 132,0 217,5 562,5

SISBEN_2 139,3 111,0 137,4 0,8 12,0 55,6 104,6 193,0 535,0

SISBEN_3 163,7 138,9 150,0 0,8 12,0 62,5 125,0 212,5 641,2

SISBEN_4 169,5 111,5 157,5 0,7 62,5 77,6 130,3 235,1 438,0

Rural 146,7 108,5 189,9 0,7 12,0 45,6 136,0 235,5 551,0


En el departamento del Quindío los hombres tienen una mediana de consumo más altas que las mujeres. En este territorio al analizar por niveles del SISBEN se encontró que el nivel 1 tiene la mediana de consumo más alta, y el 2 la más baja. En la zona rural hay un mayor consumo de frutas que la urbana al menos en el tercer cuartil y el segundo cuartil (mediana).

3.2.51 Consumo de verduras en el departamento de Risaralda

Información general: el 69,8% de las personas en el departamento de Risaralda consume verduras (22), con una mediana de consumo 52,3 g·d-1 (IQR=68,0).

La producción de verduras en el departamento de Risaralda se especifica en la Tabla 150, se destaca la producción de tomate y de cebolla de rama. Las verduras más consumidas fueron zanahoria, tomate, cebolla de bulbo y cebolla larga. De las diez verduras más consumidas el tomate, el repollo, la habichuela, la arveja verde y la remolacha se destacan por tener medianas de consumo mayores a 22 g·d-1.

Tabla 150. Principales verduras producidas en Risaralda, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

RISARALDA 17.110 100%

TOMATE 10.932 64%


PEPINO 155 1%

HABICHUELA 131 1%

ARVEJA 14 0%


184

Gráfico 56. Verduras más consumidas en el departamento de Risaralda, 2005


Tabla 151. Verduras consumidas en el departamento de Risaralda, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 zanahoria 62,3% 18,0 12,5 33,921,4 25,7

19,4

2 tomate* 52,7% 24,3 16,7 41,825,1 31,9

19,5

3 cebolla_bulbo 30,6% 19,6 13,2 29,316,1 23,9

15,7

4 cebolla_larga 27,5% 6,0 4,5 11,3 6,8 8,3 7,2

5 repollo* 17,7% 22,0 12,1 22,510,4 22,0

11,3

6 habichuela* 16,5% 27,5 18,3 32,213,8 29,8

15,7

7 lechuga 10,6% 9,0 5,7 18,012,3 14,4

14,7

8 pepino_cohom 9,0% 20,4 19,1 30,611,5 27,0

17,3

9 arveja_verde* 6,9% 34,7 26,0 52,026,0 35,3

14,7

10 remolacha* 6,1% 24,0 11,2 48,0

36,8 31,3

19,9

11 ahuyama* 4,5% 32,7 17,0 49,1

32,1 36,2

20,5

12 espinaca* 1,6% 23,5 14,4 46,0

31,6 27,5

16,2

13 brócoli* 1,0% 24,0 21,0 48,0

27,0 33,0

20,1

1 guatila* 0,8% 50,5 34,1 63,6 29, 47,2 22,

185

4 4 315 apio 0,8% 21,9 7,7 39,0

31,3 24,9

20,4

16 rábano* 0,4% 29,0 29,0 29,0 0,0 29,0 0,017 coliflor 0,4% 15,0 15,0 15,0 0,0 15,0 0,018 col 0,2% 15,0 15,0 15,0 0,0 15,0 NA


Tabla 152. Consumo de verduras (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN en Risaralda, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 66,7 55,1 74,6 0,8 3,1 22,0 52,7 96,6 311,2

MUJER 58,8 48,7 59,5 0,8 3,3 20,8 50,7 80,3 246,0

SISBEN_1 57,7 47,0 61,4 0,8 4,5 20,2 51,1 81,6 311,2

SISBEN_2 63,0 49,1 68,0 0,8 3,4 25,8 52,0 93,8 237,7

SISBEN_3 64,0 56,3 67,6 0,9 3,3 20,2 51,2 87,8 294,0

SISBEN_4 71,4 58,2 71,7 0,8 3,1 24,5 59,3 96,2 256,7

Rural 54,6 47,1 62,8 0,9 3,3 16,7 46,2 79,5 311,2


En Risaralda los hombres presentaron una mayor mediana de consumo que el grupo de mujeres. El nivel del SISBEN 4 presentó la mediana de consumo más alta, los otros niveles presentaban medianas de consumo similares. La zona urbana presentaba una mediana de consumo mayor a la rural.

3.2.52 Consumo de frutas en el departamento de Risaralda

Información general: el 54,6% de las personas en el departamento de Risaralda consume frutas (22), con una mediana de consumo 114,0 g·d-1 (IQR=144,0).

En el departamento de Risaralda se destaca la producción de piña, banano, naranja y aguacate. De otro lado las frutas más consumidas fueron banano, tomate de árbol, guayaba, mango, maracuyá y piña. Entre las 10 frutas más consumidas en Risaralda se destaca la manzana, que tuvo la mediana de consumo más alta.

Tabla 153. Principales frutas producidas en Risaralda, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

RISARALDA 70.840 100%

PIÑA 16.240 23%

186

BANANO 14.186 20%

NARANJA 14.109 20%

AGUACATE 9.112 13%

MORA 4.650 7%

LULO 2.929 4%


GUANABANA 1.690 2%

BANANITO 1.560 2%

GRANADILLA 1.259 2%Fuente: Agronet, 2012

187

Gráfico 57. Frutas más consumidas en el departamento de Risaralda, 2005


Tabla 154. Frutas consumidas en el departamento de Risaralda, 2005

FRUTA%

PersonasMedian

aQ1:25

%Q3:75

% IQRMedi

a DS

1 banano 21,4% 80,0 66,0 115,0 49,0 96,759,

2

2tomate_arbol 17,6% 39,3 36,0 61,3 25,3 54,4

38,1

3 guayaba 15,8% 82,0 55,0 109,3 54,3 87,342,

8

4 mango* 15,5% 96,0 66,5 105,5 39,0 101,551,

1

5 maracuyá 13,6% 50,0 37,5 70,0 32,5 75,269,

8

6 piña* 11,2% 88,0 37,5 115,8 78,3 84,960,

2

7 manzana* 7,2% 157,0 150,0 198,0 48,0 169,750,

8

8 mora 7,0% 46,3 37,5 62,5 25,0 61,152,

5

9 naranja* 6,7% 137,0 98,0 274,0176,

0 173,588,

910 papaya 6,1% 60,0 60,0 120,0 60,0 83,5

49,8

11 mandarina* 5,6% 148,0 136,0 183,0 47,0 170,1

69,8

12 limón 5,6% 42,5 24,0 71,0 47,0 74,7

77,4

188

13 lulo 4,5% 54,0 36,0 72,0 36,0 70,5

58,1

14 aguacate* 4,3% 190,0 166,3 211,3 45,0 182,7

77,8

15 guanábana 3,5% 32,0 32,0 48,0 16,0 42,4

15,6

16 melón 1,6% 75,2 26,3 118,5 92,2 80,9

67,3

17 chontaduro 1,6% 58,0 57,6 101,5 43,9 77,3

43,7

18 granadilla 1,6% 33,0 33,0 36,0 3,0 39,2

13,2

19 fresas 1,6% 30,0 22,5 54,4 31,9 36,9

20,5

20 coco* 1,3% 90,0 39,0 182,7

143,7 115,5

92,8

21 sandía 1,3% 64,9 64,9 162,1 97,3 99,4

63,7

22 uva* 1,1% 173,0 88,9 250,0

161,1 165,9

97,8

23 pera* 1,1% 156,5 125,6 193,0 67,4 162,1

94,5

24 borojó 1,1% 31,3 20,0 47,5 27,5 36,3

20,5

25 bananito 0,8% 72,0 54,0 72,0 18,0 60,0

20,8

26 zapote* 0,3% 128,0 128,0 128,0 0,0 128,0 NA27 carambolo 0,3% 60,0 60,0 60,0 0,0 60,0 NA


Tabla 155. Consumo de frutas (g·d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Risaralda, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 167,3 147,8 182,8 0,9 14,4 59,8 124,0 242,5 1052,0

Mujer 136,4 111,1 131,8 0,8 12,5 54,0 102,0 185,8 541,5

SISBEN_1 151,5 146,9 159,2 1,0 12,5 57,5 115,0 216,7 1052,0

SISBEN_2 135,7 120,6 139,3 0,9 18,8 50,7 94,0 190,0 552,9

SISBEN_3 141,4 109,9 117,5 0,8 14,4 62,5 110,0 180,0 632,0

SISBEN_4 201,2 157,8 251,7 0,8 18,8 68,0 161,0 319,7 671,4

Rural 154,1 174,5 197,6 1,1 12,5 42,9 91,0 240,5 1052,0


En el departamento de Risaralda la mediana de consumo de frutas en hombres es mayor que para las mujeres. A nivel de SISBEN el nivel 4 tiene la mayor mediana de consumo y el 2 la menor. De acuerdo a la zona de residencia en el área urbana se consume más gramos de fruta al día que en la rural.

189

3.2.53 Consumo de verduras en el departamento de Caldas

Información general: el 77,5% de las personas en el departamento de Caldas consume verduras (22), con una mediana de consumo de 53,5 g·d-1 (IQR=71,6).

La producción de verduras en el departamento de Caldas en 2010, se caracterizó por la alta participación del tomate (94% de la producción total). Las principales verduras consumidas fueron el tomate, la zanahoria, la cebolla larga y la cebolla de bulbo. El pepino, la arveja verde y el tomate fueron las verduras del grupo de las diez más consumidas con los más altos consumo en gramos.

Tabla 156. Principales verduras producidas en Caldas, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

CALDAS 67.534 100%

TOMATE 63.568 94%



PEPINO 200 0,3%

HABICHUELA 184 0,3%

PIMENTON 172 0,3%

ESPARRAGO 158 0,2%

ZANAHORIA 87 0,1%

REPOLLO 70 0,1%

REMOLACHA 58 0,1%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 58. Verduras más consumidas en el departamento de Caldas, 2005


190

Tabla 157. Verduras consumidas en el departamento de Caldas, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 tomate* 57,8% 30,4 20,0 48,728,7 36,1

21,7

2 zanahoria 55,1% 18,3 10,6 33,222,6 25,3

18,8

3 cebolla_larga 37,3% 7,0 4,5 12,0 7,5 9,8 8,8

4 cebolla_bulbo 31,9% 22,0 11,8 32,320,5 24,4

15,7

5 repollo 19,8% 22,0 11,0 33,022,0 22,3

11,9

6 habichuela* 15,3% 27,5 18,3 35,216,8 27,6

13,5

7 arveja_verde* 11,5% 26,0 17,3 39,322,0 31,6

15,3

8 pepino_cohom* 7,6% 30,6 20,4 38,217,8 29,5

15,7

9 lechuga 6,9% 19,0 18,0 39,021,0 28,0

18,3

10 ahuyama* 5,1% 29,8 20,0 52,3

32,3 36,0

22,5

11 espinaca 2,4% 23,0 16,0 32,0

16,0 27,3

16,4

12 remolacha* 2,0% 40,0 24,0 76,0

52,0 49,7

26,9

13 apio* 1,9% 23,0 11,0 36,0

25,0 24,3

16,3

14 guatila* 1,2% 46,5 37,2 61,4

24,2 49,9

14,1

15 col 1,0% 7,5 7,5 10,3 2,8 11,5 8,116 brócoli* 0,3% 52,5 47,3 57,8

10,5 52,5

14,8

17 rábano 0,3% 14,0 14,0 14,0 0,0 14,0 0,018 berenjena* 0,2% 37,5 37,5 37,5 0,0 37,5 NA


Tabla 158 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Caldas, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 66,9 58,6 73,4 0,9 3,0 25,1 50,9 98,5 425,0

MUJER 68,3 52,1 69,6 0,8 3,0 27,6 54,9 97,1 309,4

SISBEN_1 82,8 50,0 71,6 0,6 4,0 44,8 77,9 116,4 235,8

SISBEN_2 58,6 50,4 57,4 0,9 3,0 22,6 44,0 80,0 362,6

SISBEN_3 73,0 60,8 68,5 0,8 3,0 32,0 57,4 100,5 425,0

SISBEN_4 58,6 47,9 88,3 0,8 5,1 12,8 48,6 101,1 162,4

Rural 59,6 47,6 69,9 0,8 3,8 19,9 44,3 89,8 235,8


191

En Caldas la mediana de consumo de verduras en mujeres fue más alta que la de hombres. Por otro lado el nivel del SISBEN 1 poseía la mediana, el primer cuartil y es tercer cuartil más alto, en comparación con los otros, con lo que se evidencia que en este departamento el consumo de frutas no es dependiente del nivel de ingresos. A nivel de zona de residencia en la urbana se consumió más cantidad de verdura que en la rural.

3.2.54 Consumo de frutas en el departamento de Caldas

Información general: el 59,2% de las personas en el departamento de Caldas consume frutas (22), con una mediana de consumo 80,0 g·d-1 (IQR=118,5).

En el departamento de Caldas se producía principalmente cítricos, aguacate y banano. Las frutas más consumidas fueron banano, tomate de árbol, limón y guayaba. La naranja y el aguacate tuvieron las medianas de consumo más altas, dentro del grupo de las 10 más consumidas.

Tabla 159. Principales frutas producidas en Caldas, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

CALDAS 91.655 100%

CITRICOS 33.943 37%

NARANJA 14.576 16%

AGUACATE 12.134 13%

BANANO 9.065 10%

GUAYABA 4.712 5%

GRANADILLA 2.961 3%

MORA 2.695 3%

LIMON 2.478 3%

LULO 2.187 2%

MANDARINA 1.875 2%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 59. Frutas más consumidas en el departamento de Caldas, 2005

192


Tabla 160. Frutas consumidas en el departamento de Caldas, 2005 FRUTA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 banano* 16,4% 80,0 66,0 115,0 49,0 94,4 52,9

2 tomate_arbol 14,8% 54,0 38,0 62,5 24,5 59,9 37,1

3 limón 14,4% 24,0 12,0 46,0 34,0 38,0 36,4

4 guayaba 14,1% 73,3 50,0 110,0 60,0 84,5 47,0

5 mango* 9,6% 99,0 55,6 102,0 46,4 98,6 55,3

6 guanábana 9,3% 48,0 32,0 64,0 32,0 55,9 30,3

7 naranja* 8,2% 137,0 87,2 196,2 109,0 155,4 82,6

8 maracuyá 7,3% 35,4 18,8 59,1 40,4 45,8 32,5

9 mora 6,8% 42,5 40,0 57,5 17,5 49,2 20,9

10 aguacate* 6,6% 190,0 126,7 190,0 63,3 163,5 56,3

11 piña 5,9% 44,0 32,6 88,0 55,4 58,1 40,9

12 manzana* 5,5% 78,5 70,0 157,0 87,0 103,1 56,8

13 papaya* 3,9% 120,0 60,0 120,0 60,0 110,0 51,0

14 pera* 2,5% 94,3 73,4 156,5 83,1 119,8 71,2

15 mandarina* 1,8% 185,0 148,0 296,0 148,0 212,8 73,3

16 lulo 1,6% 48,0 42,0 72,0 30,0 63,4 39,6

17 curuba 1,6% 18,8 12,5 21,9 9,4 21,4 13,4

18 coco 1,1% 39,0 26,0 137,0 111,0 73,0 58,7

19 uva* 0,9% 100,0 95,0 100,0 5,0 95,0 10,0

20 granadilla 0,9% 35,0 33,0 37,0 4,0 35,0 2,3

21 borojó 0,7% 66,0 46,0 99,0 53,0 74,7 53,5

22 melón* 0,5% 115,0 103,5 126,5 23,0 115,0 32,5

23 feijoa 0,5% 74,0 55,5 92,5 37,0 74,0 52,3

24 chontaduro 0,5% 35,8 32,4 39,1 6,8 35,8 9,5

25 fresas 0,5% 20,0 20,0 20,0 - 20,0 -

193


Tabla 161 . Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Caldas, 2005Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 114,2 94,5 119,3 0,8 11,8 44,0 82,0 163,3 492,0

Mujer 109,8 94,4 117,6 0,9 12,0 40,3 80,0 157,8 594,0

SISBEN_1 45,5 32,1 35,0 0,7 11,8 26,7 35,5 61,7 142,0

SISBEN_2 116,7 95,1 112,0 0,8 12,0 48,0 83,5 160,0 492,0

SISBEN_3 116,2 90,7 130,3 0,8 12,0 44,0 82,0 174,3 594,0

SISBEN_4 170,1 127,4 202,7 0,7 17,6 53,3 144,0 256,0 463,0

Rural 93,4 90,9 98,4 1,0 11,8 32,0 61,7 130,4 492,0


En el departamento de Caldas los hombres tuvieron una mediana de consumo mayor a las mujeres, aunque la diferencia no fue alta. Por nivel del SISBEN el nivel uno tuvo la mediana de consumo más baja, en tanto que la más alta la obtuvo el nivel 4. En la zona urbana se obtuvo un consumo más alto que en la rural, lo que se puede observar en la Tabla 161, donde la mediana y los cuartiles 2 y 3 siempre tuvieron valores más altos.

3.2.55 Consumo de verduras en el departamento de Tolima

Información general: el 74% de las personas en el departamento de consumía verduras (22), con una mediana de consumo 55,0 g·d-1 (IQR=67,9).

En Tolima para el año 2010 se destacó la producción de tomate, zanahoria, ahuyama y pimentón. El tomate, la zanahoria, la cebolla larga y la de bulbo, así como la habichuela, fueron las verduras más consumidas en 2005. Siendo el tomate y la zanahoria importantes por la cantidad diaria ingerida.

Tabla 162. Principales verduras producidas en Tolima, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

TOLIMA 30.882 100%

TOMATE 6.764 22%

ZANAHORIA 4.600 15%

AHUYAMA 4.326 14%

PIMENTON 3.200 10%

ARVEJA 2.808 9%

HABICHUELA 2.806 9%

REPOLLO 2.350 8%

CILANTRO 2.100 7%

REMOLACHA 835 3%

194

CEBOLLA DE BULBO 450 1%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 60. Verduras más consumidas en el departamento del Tolima, 2005


Tabla 163. Verduras consumidas en el departamento del Tolima, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 tomate* 57,7% 32,0 19,1 52,233,

1 36,522,

1

2 zanahoria* 50,4% 23,0 12,5 37,525,

0 26,319,

1

3 cebolla_larga 37,1% 6,0 4,3 9,0 4,8 7,5 4,7

4 cebolla_bulbo* 31,0% 23,4 14,7 42,627,

9 30,322,

1

5 arveja_verde* 27,8% 26,0 17,3 39,322,

0 29,915,

9

6 habichuela* 26,6% 27,5 14,9 41,326,

4 30,418,

0

7 espinaca* 5,7% 23,0 11,5 36,024,

5 23,413,

3

8 repollo 5,1% 22,0 11,0 22,511,

5 20,312,

4

9 lechuga 4,9% 8,5 8,0 18,010,

0 14,913,

110 remolacha* 4,7% 24,0 19,5 44,0

24,5 28,7

14,5

195

11 ahuyama* 3,9% 24,6 14,7 34,0

19,3 29,2

19,4

12 pepino_cohom* 3,4% 30,6 20,4 51,0

30,6 33,2

17,4

13 acelga 3,0% 20,0 9,8 22,5

12,8 19,4

12,0

14 pepino_guiso* 0,8% 54,0 43,9 54,0

10,1 49,5

13,9

15 apio 0,5% 18,3 13,5 23,0 9,5 18,3 5,516 brócoli 0,1% 21,0 21,0 21,0 0,0 21,0 NA


Tabla 164 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Tolima, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 72,1 56,6 69,1 0,8 3,0 29,5 57,0 98,6 303,1

MUJER 69,4 54,4 63,8 0,8 3,0 29,0 53,5 92,8 284,3

SISBEN_1 56,4 46,5 63,1 0,8 3,0 20,0 50,0 83,1 284,3

SISBEN_2 74,2 57,3 67,0 0,8 3,0 34,2 58,8 101,2 303,1

SISBEN_3 78,6 58,7 67,9 0,7 3,0 37,5 64,3 105,4 295,0

SISBEN_4 78,8 48,5 61,2 0,6 18,4 40,9 72,5 102,1 199,0

Rural 55,6 42,0 55,2 0,8 3,0 24,6 47,8 79,8 223,8


El consumo de verduras en el departamento del Tolima fue más alto en los hombres que en las mujeres, lo que se evidenció en los cuartiles 1, 3 y la mediana. En este departamento a medida que aumento el nivel del SISBEN aumentaba la cantidad de gramos de verduras consumidas al día. Con respecto a las zonas de residencia en la urbana se consumía más cantidad de verduras que en la rural.

3.2.56 Consumo de frutas en el departamento de Tolima

Información general: el 66,6% de las personas en el departamento del Tolima consumía frutas (22), con una mediana de consumo de 100 g·d-1 (IQR=138,3).

La producción de aguacate es importante para el departamento del Tolima, seguido del mango y el limón. Desde el lado del consumo el limón, la mora, el mango y el tomate de árbol son las frutas más consumidas, siendo el mango importante no solo por su frecuencia sino por la cantidad de fruta consumida.

Tabla 165. Principales frutas producidas en Tolima, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

TOLIMA 203.205 100%

AGUACATE 63.475 31%

196

MANGO 47.752 23%

LIMON 23.586 12%

BANANO 17.324 9%

NARANJA 10.036 5%

LULO 5.013 2%


GUAYABA 4.587 2%

PAPAYA 4.551 2%

MORA 3.548 2%


Gráfico 61. Frutas más consumidas en el departamento del Tolima, 2005


Tabla 166. Frutas consumidas en el departamento del Tolima, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 limón 27,8% 24,0 16,5 42,0 25,5 36,131,2

2 mora 17,4% 50,0 40,0 80,0 40,0 61,333,9

3 mango* 16,1% 102,0 76,5 180,0103,

5 129,267,6

4 tomate_arbol 13,7% 54,0 54,0 76,0 22,0 68,642,7

5 banano 10,3% 80,0 80,0 121,0 41,0 99,045,3

6 guayaba* 8,1% 116,5 82,0 164,0 82,0 122,554,7

197

7 maracuyá 7,4% 37,5 28,1 66,3 38,1 50,331,6

8 uchuva 6,8% 55,0 55,0 94,0 39,0 74,842,0

9 lulo 6,3% 72,0 54,0 81,0 27,0 77,639,7

10 naranja* 6,0% 137,0 137,0 186,0 49,0 156,8

75,5

11 manzana* 5,7% 140,0 78,5 157,0 78,5 125,5

63,3

12 piña 5,2% 88,0 54,1 132,0 77,9 96,9

52,1

13 papaya 4,5% 90,0 60,0 120,0 60,0 102,7

48,9

14 fresas 3,9% 60,0 50,0 90,0 40,0 71,9

46,0

15 melón 3,6% 69,0 34,5 92,0 57,5 77,3

50,6

16 mandarina* 2,9% 148,0 102,0 204,0

102,0 158,9

74,5

17 uva 2,8% 80,0 36,0 108,0 72,0 102,4

93,3

18 guanábana 2,6% 32,0 18,0 63,6 45,6 45,2

30,9

19 sandía 2,2% 64,9 64,9 91,9 27,0 82,9

23,7

20 granadilla 1,3% 33,0 33,0 33,0 0,0 33,0 0,021 curuba 1,2% 25,0 25,0 50,0 25,0 35,9

15,5

22 mamoncillo 0,9% 45,0 30,0 127,5 97,5 89,2

92,7

23 pera* 0,7% 105,0 105,0 163,0 58,0 127,9

32,0

24 aguacate 0,7% 95,0 68,8 137,5 68,8 107,8

56,9

25 bananito* 0,6% 204,0 162,0 216,0 54,0 174,0

68,9

26 ciruela 0,6% 80,0 64,0 116,0 52,0 100,0

88,0

27 pitahaya* 0,4% 160,0 103,4 198,0 94,6 147,6

95,2

28 arazá* 0,3% 135,0 135,0 135,0 0,0 135,0 0,029 durazno* 0,3% 117,0 110,5 123,5 13,0 117,0

18,4

30 guama 0,3% 21,0 21,0 21,0 0,0 21,0 0,031 mamey 0,1% 100,0 100,0 100,0 0,0 100,0 NA32 coco 0,1% 64,0 64,0 64,0 0,0 64,0 NA33 anón 0,1% 50,0 50,0 50,0 0,0 50,0 NA34 papayuela 0,1% 44,0 44,0 44,0 0,0 44,0 NA

3 borojó 0,1% 26,0 26,0 26,0 0,0 26,0 NA

198

5Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 167. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Tolima, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

Hombre 131,8 113,3 130,3 0,9 11,0 50,0 96,0 180,3 652,0

Mujer 135,9 123,4 141,0 0,9 12,0 46,0 100,0 187,0 718,0

SISBEN_1 90,6 82,9 115,9 0,9 12,0 21,8 61,3 137,6 378,8

SISBEN_2 135,7 121,5 143,8 0,9 11,0 48,0 90,0 191,8 718,0

SISBEN_3 158,1 124,0 153,5 0,8 12,0 62,5 132,0 216,0 675,5

SISBEN_4 199,6 149,3 204,0 0,7 37,5 81,6 150,0 285,6 507,0

Rural 128,7 114,4 144,5 0,9 11,0 46,0 80,8 190,5 585,3

Urbano 135,9 120,1 132,3 0,9 12,0 49,1 100,0 181,5 718,0


En este departamento hay mayor consumo de frutas en las mujeres que en los hombres al analizar los cuartiles y la mediana de consumo. Por niveles del SISBEN se observa que a medida que este aumenta, también lo hace la mediana de consumo. Por zona de residencia en la urbana se consume más fruta que en la rural.

3.2.57 Consumo de verduras en el departamento de Huila

Información general: el 91,8% de las personas en el departamento del Huila consumían verduras (22), con una mediana de consumo de 61,4 g·d-1 (IQR=79,9).

En el departamento del Huila las principales verduras producidas fueron: el tomate y la arveja. Las frutas más consumidas fueron tomate, zanahoria, cebolla larga y de bulbo. El pepino de guiso y la coliflor, de las verduras identificadas en este departamento tenían las medianas de consumo más altas.

Tabla 168. Principales verduras producidas en Huila, 2010


HUILA 41.288 100%

TOMATE 22.296 54%

ARVEJA 4.722 11%



AHUYAMA 2.291 6%

HABICHUELA 1.909 5%


PIMENTON 1.464 4%

PEPINO 361 1%

199


Gráfico 62. Verduras más consumidas en el departamento de Huila, 2005


Tabla 169. Verduras consumidas en el departamento de Huila, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 tomate* 65,1% 31,3 19,2 50,431,2 35,6

20,9

2 zanahoria 57,8% 16,7 10,0 29,219,2 22,9

18,0

3 cebolla_larga 56,0% 7,2 5,0 12,0 7,0 9,2 6,2

4 cebolla_bulbo* 38,0% 21,5 11,8 34,022,3 24,8

16,5

5 habichuela* 21,8% 27,5 13,8 44,530,8 30,6

17,7

6 arveja_verde* 21,8% 26,0 13,0 49,236,2 30,5

18,1

7 repollo 14,4% 16,5 11,0 22,011,0 20,4

13,8

8 ahuyama* 10,9% 24,0 13,6 54,240,6 33,0

23,6

9 espinaca 6,9% 11,5 5,8 23,017,3 16,7

15,9

10 acelga 5,8% 10,0 7,5 20,0

12,5 16,2

13,3

11 remolacha 4,5% 13,4 10,4 24,5

14,1 24,2

23,3

12 pepino_cohom* 4,2% 17,9 10,2 30,6

20,4 22,4

16,7

13 lechuga 4,0% 8,3 4,5 9,9 5,4 10,4 8,714 apio 0,7% 11,5 8,3 17,8 9,5 13,7 8,5

1 brócoli* 0,5% 52,5 42,0 52,5 10, 43,6 21,

200

5 5 216 coliflor* 0,5% 40,5 27,0 60,0

33,0 43,2

28,5

17 guatila* 0,5% 36,7 30,3 68,3

37,9 43,7

23,8

18 col 0,4% 11,2 7,5 15,9 8,4 12,2 5,619 pepino_guiso* 0,3% 54,0 40,5 58,5

18,0 48,0

18,7

20 rábano 0,1% 11,4 11,4 11,4 0,0 11,4 NA


Tabla 170. Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Huila, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 74,4 56,0 72,6 0,8 3,0 32,6 61,1 105,3 290,8

MUJER 78,2 60,4 86,2 0,8 3,3 29,3 62,1 115,5 309,3

SISBEN_1 71,5 55,0 71,3 0,8 3,0 30,9 59,1 102,2 294,6

SISBEN_2 73,3 58,8 81,4 0,8 3,0 26,0 56,4 107,4 306,9

SISBEN_3 90,3 60,5 85,3 0,7 3,8 43,5 75,5 128,8 309,3

SISBEN_4 80,7 51,0 58,2 0,6 6,3 53,8 79,3 111,9 147,8

Rural 65,2 50,8 72,1 0,8 3,0 21,7 54,5 93,8 263,9


En el departamento del Huila la mediana de consumo de verduras fueron similares para hombres y para mujeres. Con respecto al nivel del SISBEN a medida que este aumentaba también lo hacía la mediana de consumo. Entre la zona rural y urbana, esta última tenía el consumo más alto en cantidad de gramos ingeridos diariamente.

3.2.58 Consumo de frutas en el departamento de Huila

Información general: el 77,9% de las personas en el departamento del Huila consumía frutas (22), con una mediana de consumo 88,0 g·d-1 (IQR=139,8).

El departamento del Huila, posee una variada oferta de frutas, donde sobresale la producción de granadilla, maracuyá, lulo y banano. El limón, la guayaba, el banano, la naranja y el tomate de árbol fueron las frutas más consumidas. De estas la guayaba, el banano y la naranja poseen medianas de consumo altas.

Tabla 171. Principales frutas producidas en Huila, 2010


HUILA 120.846 100%

GRANADILLA 27.367 23%

MARACUYA 22.097 18%

201

LULO 15.120 13%

BANANO 10.495 9%

MORA 8.526 7%

CITRICOS 8.258 7%

PIÑA 5.696 5%


UVA 3.230 3%

PAPAYA 2.857 2%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 63. Frutas más consumidas en el departamento de Huila


Tabla 172. Frutas consumidas en el Huila, 2005 FRUTA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 limón 22,4% 35,5 18,0 58,4 40,4 49,1 43,5

2 guayaba* 17,6% 82,0 48,8 123,0 74,3 95,0 62,2

3 banano* 16,2% 80,0 61,8 115,0 53,3 94,3 52,7

4 naranja* 12,8% 137,0 68,5 186,0 117,5 134,3 78,6

5 tomate_arbol 11,8% 43,2 32,4 58,9 26,5 54,4 34,6

6 mora 11,1% 50,0 30,0 70,0 40,0 56,0 37,6

7 mango* 11,0% 76,5 43,3 102,0 58,8 93,3 71,8

8 maracuyá 10,1% 37,5 21,6 50,0 28,4 47,4 44,8

9 piña 9,5% 36,0 22,0 66,0 44,0 50,4 41,8

10 lulo 7,7% 48,0 34,3 72,0 37,7 56,3 38,0

11 granadilla 7,0% 33,0 17,4 50,8 33,4 37,9 26,8

12 papaya 5,2% 60,0 25,0 120,0 95,0 87,3 73,1

13 manzana 3,6% 70,0 35,0 147,5 112,5 89,2 57,3

14 mandarina* 3,1% 148,0 136,0 190,0 54,0 163,6 60,4

15 guanábana 2,8% 76,0 50,0 123,8 73,8 96,3 72,4

202

16 fresas 2,8% 40,0 23,0 58,0 35,0 48,2 33,1

17 aguacate 2,2% 59,2 40,4 178,1 137,8 97,7 68,9

18 uva 1,9% 70,8 38,0 125,6 87,6 82,4 53,8

19 coco 1,7% 70,9 14,6 137,0 122,4 73,3 57,5

20 mamoncillo 1,7% 30,0 15,0 60,0 45,0 60,7 70,3

21 chontaduro 1,4% 58,0 29,0 87,0 58,0 65,9 38,0

22 pera* 1,3% 212,3 114,0 283,0 169,0 190,8 92,4

23 sandía 1,2% 64,9 40,5 97,3 56,7 75,2 51,8

24 curuba* 1,1% 100,0 50,0 100,0 50,0 80,7 39,6

25 melón 1,0% 23,0 22,2 54,5 32,3 51,9 57,8

26 badea 0,5% 71,0 71,0 88,8 17,8 88,8 35,5

27 anón 0,2% 75,0 62,5 87,5 25,0 75,0 35,4

28 mangostino 0,2% 69,0 58,5 79,5 21,0 69,0 29,7

29 borojó 0,2% 60,0 58,8 61,3 2,5 60,0 3,5

30 guama 0,2% 56,5 42,8 70,3 27,5 56,5 38,9

31 carambolo* 0,1% 255,0 255,0 255,0 - 255,0 NA

32 pitahaya* 0,0% 118,0 118,0 118,0 - 118,0 NA

33 manga* 0,1% 96,0 96,0 96,0 - 96,0 NA

34 noni 0,1% 35,1 35,1 35,1 - 35,1 NA Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 173. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Huila, 2005


Hombre 134,1 122,8 148,8 0,9 11,8 45,0 90,0 193,8 765,3

Mujer 125,8 107,1 129,3 0,9 12,0 45,0 86,8 174,3 526,0

SISBEN_1 116,0 113,4 100,2 1,0 12,4 42,0 73,9 142,2 612,3

SISBEN_2 129,5 110,3 140,0 0,9 11,8 48,0 88,0 188,0 612,1

SISBEN_3 144,9 122,4 165,8 0,8 12,0 53,4 102,7 219,3 765,3

SISBEN_4 117,2 125,6 121,0 1,1 18,0 25,5 81,5 146,5 347,0

Rural 106,9 92,4 119,4 0,9 11,8 37,5 70,3 156,9 526,0


En el departamento del Huila los hombres consumían mayores cantidades de frutas que las mujeres. Los niveles de SISBEN 1 y 4 poseían las medianas de consumo más bajas. Y en la zona urbana se consumía más cantidad de frutas que en la rural.

3.2.59 Consumo de verduras en el departamento del Valle del Cauca

Información general: el 68,5% de las personas en el departamento del Valle del Cauca consume verduras (22), con una mediana de consumo 56,5 g·d-1 (IQR=67,5).

203

El Valle del Cauca presentó un consumo de verduras diversificado. Las principales verduras consumidas fueron: tomate, zanahoria, cebolla de bulbo y cebolla larga.

El Valle del Cauca es un importante departamento abastecedor de verduras para la zona suroccidental del país, donde se destaca la producción de tomate: produce todas las verduras más consumidas (Tabla 174).

Tabla 174. Principales verduras producidas por el Valle del Cauca, 2010


VALLE DEL CAUCA 85.361 100%

TOMATE 35.186 41%

PIMENTON 9.102 11%

AHUYAMA 7.605 9%

REPOLLO 6.749 8%

PEPINO 6.474 8%


AJI 3.040 4%

HABICHUELA 3.025 4%

CILANTRO 2.742 3%

ZANAHORIA 2.434 3%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 64. Verduras más consumidas en el departamento del Valle del Cauca


Tabla 175. Verduras consumidas en el Valle del Cauca

VERDURA % Personas Mediana Q1:25 Q3:75 IQR Media DS

204

% %

1 tomate* 63,8% 27,8 16,7 44,828,

1 32,820,

5

2 zanahoria 47,6% 17,5 10,7 36,425,

8 26,320,

6

3 cebolla_bulbo 47,1% 18,9 11,0 34,023,

0 25,819,

7

4 cebolla_larga 31,2% 6,0 4,5 9,6 5,1 9,0 8,7

5 repollo 18,8% 15,0 11,0 22,511,

5 19,713,

4

6 habichuela* 18,5% 30,0 23,0 55,032,

0 36,518,

6

7 arveja_verde* 10,7% 29,5 17,3 52,034,

7 34,919,

5

8 ahuyama* 9,6% 32,7 16,5 49,132,

6 33,920,

8

9 lechuga 6,5% 8,0 8,0 12,0 4,0 13,815,

5

10 pepino_cohom* 5,8% 30,6 20,4 42,021,

6 32,717,

9

11 remolacha* 4,4% 32,0 24,0 46,022,

0 33,718,

1

12 espinaca 2,2% 12,2 8,2 23,014,

9 18,113,

2

13 ají 0,9% 4,4 3,5 11,5 8,0 11,212,

8

14 apio 0,7% 18,7 10,2 24,214,

0 20,314,

0

15 brócoli 0,5% 27,0 17,3 42,024,

8 31,518,

2

16 guatila* 0,3% 47,3 38,5 54,616,

1 45,810,

4

17 col 0,3% 7,5 6,6 9,4 2,8 8,4 4,7

18 rábano* 0,3% 29,0 21,5 50,829,

3 38,530,

4

19 coliflor* 0,2% 30,0 30,0 30,0 0,0 30,0 0,0

20 alcachofa 0,2% 18,7 18,7 18,7 0,0 18,7 0,0

21 acelga 0,2% 13,8 9,4 18,1 8,8 13,812,

4

22 pepino_guiso* 0,1% 54,0 54,0 54,0 0,0 54,0 NA


Tabla 176 . Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 72,9 57,1 73,3 0,8 3,0 29,0 61,4 102,3 399,4

MUJER 70,0 56,5 63,0 0,8 3,4 29,0 53,2 92,0 480,3

SISBEN_1 64,6 49,4 63,5 0,8 3,0 27,5 50,8 91,0 282,7

SISBEN_2 69,9 53,4 65,9 0,8 3,4 28,4 56,3 94,3 315,0

SISBEN_3 77,5 61,8 74,3 0,8 3,0 31,8 63,3 106,0 399,4

SISBEN_4 82,1 87,7 67,9 1,1 3,0 27,7 63,3 95,6 480,3

205

Rural 60,2 47,5 67,1 0,8 4,1 21,7 47,1 88,8 250,8


En este departamento el grupo de los hombres consumía más verduras que las mujeres. El consumo por grupos del SISBEN aumentaba a medida que el nivel subía, sin embargo los niveles 3 y 4 presentaron la misma mediana de consumo. La zona urbana consumía más cantidad de verduras que la urbana.

3.2.60 Consumo de frutas en el departamento del Valle del Cauca

Información general: el 74,9% de las personas en el departamento del Valle del Cauca consumía frutas (22), con una mediana de consumo 98,0 g·d-1 (IQR=136,3).

Las frutas más consumidas en el Valle del Cauca fueron: limón, tomate de árbol, banano, piña y guayaba. El Valle es un proveedor de frutas para el suroccidente colombiano.

Tabla 177. Principales frutas producidas en el Valle del Cauca, 2010

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)VALLE DEL CAUCA 545.709 100%CITRICOS 104.040 19%BANANO 85.296 16%PIÑA 80.771 15%PAPAYA 66.239 12%CHONTADURO 48.766 9%UVA 33.971 6%MELON 24.043 4%MARACUYA 19.540 4%GUAYABA 17.152 3%AGUACATE 12.065 2%


Gráfico 65. Frutas más consumidas en el Valle del Cauca, 2005

206


Tabla 178. Principales frutas consumidas en el Valle del Cauca, 2005


1 limón 21,1% 24,0 16,0 42,0 26,0 33,6 30,2

2 tomate_arbol 18,5% 50,7 27,0 75,6 48,6 58,6 38,9

3 banano 15,8% 80,0 66,0 115,0 49,0 99,2 55,6

4 piña 13,8% 58,7 42,5 88,0 45,5 72,2 48,3

5 guayaba 12,7% 73,3 54,7 108,5 53,8 84,1 54,5

6 mango* 12,0% 102,0 68,0 160,0 92,0 115,3 61,4

7 maracuyá 11,9% 43,1 20,6 83,1 62,5 60,8 53,2

8 mora 10,4% 62,5 40,0 100,0 60,0 74,8 48,3

9 lulo 10,4% 48,0 36,0 72,0 36,0 61,7 42,4

10 naranja* 9,6% 137,0 90,7 186,0 95,3 147,2 74,8

11 manzana* 5,8% 140,0 49,5 157,0107,

5 117,6 61,4

12 mandarina* 3,8% 148,0 136,0 148,0 12,0 144,8 45,6

13 uva* 3,8% 82,0 46,6 135,0 88,4 94,5 59,7

14 papaya 3,0% 60,0 32,5 120,0 87,5 82,6 73,1

15 aguacate* 2,1% 190,0 77,8 190,0112,

3 163,5 79,8

16 guanábana 2,0% 46,5 32,0 68,5 36,5 57,1 40,9

17 sandía 1,6% 64,9 64,9 129,7 64,9 88,3 52,7

18 fresas 1,4% 27,5 19,0 76,6 57,6 46,3 40,6

19 coco 1,3% 39,0 26,0 64,0 38,0 57,1 56,4

20 melón 1,2% 23,0 11,5 60,2 48,7 40,2 44,7

21 pera* 1,1% 163,0 145,8 163,0 17,3 142,5 39,3

22 granadilla 0,8% 33,0 33,0 49,5 16,5 49,5 41,9

23 chontaduro 0,7% 58,0 48,3 87,0 38,7 67,1 36,4

24 curuba 0,6% 38,3 15,6 51,9 36,3 36,0 21,1

25 papayuela 0,4% 66,0 33,0 66,0 33,0 62,2 32,8

26 borojó 0,4% 40,0 26,0 62,5 36,5 43,7 22,0

27 noni 0,3% 18,7 17,5 21,0 3,5 19,9 5,9

207

28 durazno 0,2% 69,3 55,2 77,7 22,5 65,4 22,8

29 feijoa 0,2% 62,5 49,8 62,5 12,8 54,0 14,7

30 mamey* 0,2% 184,5 184,5 184,5 0,0 184,5 0,0

31 ciruela* 0,2% 152,0 114,0 190,0 76,0 152,0 107,5

32 grosella 0,2% 80,0 80,0 80,0 0,0 80,0 0,0

33 carambolo* 0,1% 120,0 120,0 120,0 0,0 120,0 NA

34 pomarrosa 0,1% 80,0 80,0 80,0 0,0 80,0 NA

35 lima 0,1% 37,5 37,5 37,5 0,0 37,5 NA

36 bananito 0,1% 36,0 36,0 36,0 0,0 36,0 NA

37 zapote 0,1% 16,2 16,2 16,2 0,0 16,2 NAFuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 179. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005


Hombre 138,7 121,3 133,3 0,9 11,0 52,8 105,0 186,0 928,5

Mujer 130,8 122,0 136,3 0,9 12,0 47,0 89,7 183,3 906,3

SISBEN_1 115,8 96,5 120,4 0,8 12,0 40,9 82,0 161,3 428,7

SISBEN_2 134,4 126,5 132,2 0,9 11,0 49,5 94,7 181,7 906,3

SISBEN_3 145,8 128,6 152,0 0,9 11,8 50,7 109,5 202,7 928,5

SISBEN_4 130,4 93,5 159,2 0,7 12,0 49,5 111,3 208,7 306,0

Rural 121,7 107,4 156,7 0,9 12,0 29,3 88,0 186,0 470,3


En este departamento los hombres presentaban un mayor consumo de frutas que las mujeres. Por niveles del SISBEN a medida que estos aumentaban, también lo hacía el consumo de frutas. La zona urbana presentaba un mayor consumo que la rural.

3.2.61 Consumo de verduras en el departamento del Cauca

Información general: el 59,8% de las personas en el departamento del Cauca consume verduras (22), con una mediana de consumo 33,4 g·d-1 (IQR=51,5).

Las principales verduras consumidas en el Cauca fueron: tomate, cebolla de bulbo, zanahoria y cebolla larga. La diversidad de producción le permite tener todos los productos consumidos.

Tabla 180. Principales verduras producidas en Cauca, 2010

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)CAUCA 23.564 100%TOMATE 11.154 47%

208

AHUYAMA 4.270 18%CEBOLLA DE RAMA 2.571 11%HORTALIZAS VARIAS 2.130 9%ARVEJA 611 3%PIMENTON 609 3%HABICHUELA 439 2%PEPINO 332 1%COLIFLOR 300 1%BROCOLI 225 1%

Fuente: Agronet, 2012Gráfico 66. Verduras más consumidas en el departamento de Cauca, 2005


Tabla 181. Verduras consumidas en Cauca, 2005

VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS1 tomate* 58,3% 20,0 10,0 27,8 17,8 21,7 17,02 cebolla_bulbo 46,9% 10,0 8,8 21,8 13,0 16,7 13,63 zanahoria* 37,6% 15,9 8,0 25,0 17,0 20,4 17,04 cebolla_larga 26,5% 6,0 3,0 8,0 5,0 7,1 6,15 repollo 13,8% 11,3 11,0 22,0 11,0 18,1 13,56 habichuela* 12,8% 27,5 18,3 41,3 22,9 32,8 17,97 arveja_verde* 8,3% 26,0 17,3 34,7 17,3 29,3 16,08 ahuyama* 6,6% 68,0 32,3 68,0 35,8 50,8 24,09 pepino_cohom* 5,6% 30,6 10,2 40,8 30,6 27,5 17,3

10 remolacha* 4,4% 24,0 24,0 48,0 24,0 33,4 17,911 acelga 4,1% 10,0 10,0 20,0 10,0 15,1 9,612 espinaca* 3,0% 19,2 7,2 33,1 25,9 22,1 16,313 lechuga 1,8% 8,0 6,0 18,0 12,0 12,0 9,714 rábano 1,0% 14,0 11,8 21,8 9,9 16,7 8,815 brócoli* 0,8% 42,0 34,1 57,8 23,6 42,3 19,516 pepino_guiso* 0,8% 27,0 27,0 27,0 0,0 33,6 23,417 ají 0,5% 8,8 6,1 10,8 4,7 8,2 3,7

209

18 col 0,3% 5,6 4,7 6,6 1,9 5,6 2,7Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 182. Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cauca, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 45,5 44,1 49,4 1,0 3,0 13,3 29,0 62,6 272,0

MUJER 49,9 46,1 54,4 0,9 3,0 14,5 35,7 68,9 232,5

SISBEN_1 40,0 40,2 37,8 1,0 3,0 13,0 27,2 50,8 272,0

SISBEN_2 50,6 43,0 65,5 0,8 3,0 13,0 37,6 78,5 174,8

SISBEN_3 68,5 55,6 71,0 0,8 3,0 26,0 52,2 97,0 253,2

SISBEN_4 44,2 32,7 37,9 0,7 5,0 20,5 42,5 58,4 115,5

Rural 39,1 41,2 39,1 1,1 3,0 11,8 25,7 50,9 272,0


En este departamento la mediana de consumo de verduras fue más alta en mujeres que en los hombres. El nivel 1 del SISBEN poseía la mediana de consumo más baja y la más alta la tenía el SISBEN nivel 3. La zona urbana presentaba un mayor nivel de consumo de verduras que la rural.

3.2.62 Consumo de frutas en el departamento del Cauca

Información general: el 62,7% de las personas en el departamento del Cauca consumía frutas (22), con una mediana de consumo 88,0 g·d-1 (IQR=144,9).

Las principales frutas producidas en el Cauca son: banano, limón y coco. Solo dos frutas naranja y mango están en el grupo de las más consumidas por las personas y las más ingeridas en gramos al día.

Tabla 183. Principales frutas producidas en Cauca, 2010


CAUCA 74.098 100%

PIÑA 23.232 31%

COCO 16.042 22%


BANANO 4.744 6%

NARANJA 3.459 5%

AGUACATE 2.590 3%

MANGO 2.576 3%

FRESA 2.212 3%

MORA 1.911 3%

210

LULO 1.869 3%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 67. Frutas más consumidas en el departamento de Cauca, 2005


Tabla 184. Frutas consumidas en Cauca, 2005


%Q3:75

% IQR Media DS

1 banano 18,1% 80,0 66,0 160,0 94,0 119,7 73,6

2 limón 17,2% 24,0 16,0 37,5 21,5 37,7 40,0

3 coco 16,0% 39,0 25,0 83,8 58,8 76,6 83,0

4 piña 13,0% 62,5 42,5 88,0 45,5 73,4 49,0

5 tomate_arbol 13,0% 55,8 37,7 86,3 48,5 71,7 47,0

6 guayaba 10,9% 82,0 55,0 102,5 47,5 93,9 59,9

7 mora 9,9% 61,3 42,5 75,0 32,5 66,2 43,1

8 naranja* 9,6% 137,0 68,5 186,0117,

5 139,8 80,3

9 lulo 8,2% 55,8 36,0 72,0 36,0 62,6 38,010 mango* 7,6% 96,0 67,0 102,0 35,0 99,5 52,311 maracuyá 4,1% 25,0 18,8 37,5 18,8 34,1 24,112 manzana* 4,0% 140,0 140,0 157,0 17,0 144,1 46,413 papaya 3,2% 60,0 40,0 80,0 40,0 72,5 46,614 mandarina* 2,8% 148,0 136,0 148,0 12,0 143,9 54,415 chontaduro 2,0% 87,0 58,0 116,0 58,0 86,0 46,1

211

16 uva 1,7% 80,0 65,0 100,0 35,0 86,3 40,117 aguacate* 1,3% 190,0 126,7 275,0

148,3 192,0 74,1

18 guanábana 1,0% 62,5 41,3 70,0 28,8 63,0 39,119 chirimoya 1,0% 36,9 29,5 51,6 22,1 43,2 18,820 pera* 0,8% 136,1 109,3 159,8 50,4 129,7 35,521 granadilla 0,7% 33,0 33,0 66,0 33,0 46,2 18,122 arbol_pan 0,6% 70,0 39,4 103,1 63,8 72,5 39,323 guama 0,6% 23,0 21,6 34,0 12,4 32,6 23,124 borojó 0,4% 62,5 62,5 91,3 28,8 81,7 33,225 fresas 0,4% 20,0 19,5 35,0 15,5 29,7 17,626 papayuela* 0,3% 137,8 93,6 181,9 88,3 137,8

124,8

27 zapote* 0,0% 128,0 128,0 128,0 0,0 128,0 0,028 sandía 0,3% 86,5 86,5 86,5 0,0 86,5 0,029 mamoncillo* 0,1% 90,0 90,0 90,0 0,0 90,0 NA30 ciruela* 0,1% 87,6 87,6 87,6 0,0 87,6 NA


Tabla 185. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cauca, 2005


Hombre 121,0 109,2 141,6 0,9 12,0 37,4 80,0 179,0 584,0

Mujer 130,5 111,1 130,0 0,9 12,0 50,0 91,3 180,0 594,5

SISBEN_1 114,0 105,3 131,5 0,9 12,0 35,5 78,0 167,0 594,5

SISBEN_2 135,1 111,1 129,5 0,8 12,0 54,0 103,6 183,5 545,8

SISBEN_3 150,2 121,0 149,0 0,8 15,0 62,0 108,0 211,0 525,0

SISBEN_4 121,9 95,6 127,0 0,8 25,0 49,0 84,5 176,0 344,0

Rural 116,9 104,9 135,1 0,9 12,0 35,5 82,5 170,6 584,0


La mediana de consumo del grupo de mujeres fue más alta que para el de los hombres. Por niveles del SISBEN el nivel 1 y 4 poseían las medianas de consumo más bajas. En la zona urbana había mayor nivel de consumo de frutas que en la rural.

212

3.2.63 Consumo de verduras en el departamento del Chocó

Información general: el 59,5% de las personas en el departamento del Chocó consume verduras (22), con una mediana de consumo 26,0 g·d-1 (IQR=37,2).

El departamento de Chocó se caracterizó en 2005 por tener una baja diversidad de verduras consumidas (Gráfico 68, Tabla 187). Las más consumidas fueron: cebolla de bulbo, tomate, zanahoria y cebolla larga o de rama.

En el departamento del Chocó hay una reducida producción de verduras cuantificada, posiblemente haya más producción y productos sembrados en la zona, sin embargo las formas de cultivo no permiten un reporte exacto (Tabla 186).

Tabla 186. Principales verduras producidas en Chocó


CHOCO 1.227 100%


TOMATE 195 16%

CILANTRO 132 11%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 68. Verduras más consumidas en el departamento de Chocó


Tabla 187. Verduras consumidas en Chocó

VERDURA % Personas Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR Media DS

1 cebolla de bulbo* 61,6% 10,5 6,6 19,3 12,7 16,5 16,1

213

2 tomate* 55,4% 16,8 10,0 25,5 15,5 20,4 15,5

3 zanahoria* 28,7% 16,0 8,3 25,0 16,7 19,7 15,1

4 cebolla larga 27,3% 6,0 4,5 9,8 5,3 8,5 6,9

5 habichuela* 9,0% 18,3 13,8 27,5 13,8 24,7 15,0

6 arveja* 8,8% 17,3 13,0 26,0 13,0 23,2 17,0

7 repollo* 7,8% 14,7 7,3 22,5 15,2 15,6 8,5

8 ají* 4,0% 9,3 3,5 12,6 9,1 10,3 7,4

9 remolacha* 2,0% 24,0 15,0 42,0 27,0 29,7 18,5 10 lechuga 1,8% 8,0 8,0 8,0 - 10,3 5,3 11 pepino* 1,6% 20,4 20,4 30,6 10,2 28,1 14,2 12 cebolla puerro 1,2% 6,6 6,6 6,6 - 6,6 0,2 13 espinaca 0,6% 5,8 5,8 5,8 - 5,8 - 14 col* 0,4% 12,3 12,3 12,3 - 12,3 -


Tabla 188. Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Chocó, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 38,4 37,4 39,4 1,0 4,5 12,6 26,0 52,0 216,7

MUJER 35,4 33,4 34,5 0,9 3,0 13,0 26,1 47,5 214,0

SISBEN_1 31,9 28,4 33,4 0,9 3,0 11,0 26,0 44,4 211,0

SISBEN_2 42,7 43,5 36,3 1,0 3,0 16,0 26,2 52,3 214,0

SISBEN_3 55,0 46,7 42,0 0,8 4,5 26,0 42,0 68,0 216,7

Rural 28,9 28,2 26,3 1,0 3,0 9,9 19,8 36,2 193,5


En este departamento se encontró que las medianas de consumo de hombres y mujeres fueron iguales. Entre los niveles de SISBEN se observa una diferencia clara entre los dos primeros y el 4 que presentó la mediana de consumo más alta. La zona urbana presentó una mayor mediana de consumo de verduras que la rural.

3.2.64 Consumo de frutas en el departamento del Chocó

Información general: el 67,4% de las personas en el departamento de Chocó consumía frutas (22), con una mediana de consumo de 88,3 g·d-1 (IQR=144,9).

Las frutas más consumidas en el Chocó en 2005, fueron: limón, borojó, coco, banano y mango; todos frutales de clima cálido. Banano y naranja tienen un consumo destacable tanto por la proporción de personas que los consumen como por las cantidades consumidas Con respecto a la producción, el departamento produce lo mostrado en la

214

Tabla 189, donde el coco y el borojó se muestran importantes y se relacionan con el consumo.

Gráfico 69. Frutas más consumidas en el departamento de Chocó


Tabla 189. Principales frutas producidas en Chocó


CHOCO 22.573 100%CHONTADURO 7.044 31%COCO 6.050 27%

PIÑA 4.775 21%BOROJO 2.628 12%BANANO 944 4%BANANITO 860 4%LIMON 121 1%AGUACATE 102 0,5%

LULO 50 0,2%Fuente: Agronet, 2012

Tabla 190. Frutas consumidas en Chocó, 2005

FRUTA % Personas Mediana Q1: 25%

Q3: 75% IQR Media DS

1 limón 27,1% 24,0 14,2 42,0 27,8 35,835,

8

2 borojó 18,7% 39,0 26,0 52,0 26,0 46,432,

4

3 coco 17,1% 69,3 41,8 103,8 62,0 86,9 62,

215

8

4 banano* 16,9% 160,0 80,0 200,0120,

0 156,578,

4

5 mango 13,1% 102,0 57,8 102,0 44,3 105,565,

0

6 guayaba 7,1% 82,0 58,6 103,9 45,2 82,844,

6

7 tomate de árbol 6,7% 54,0 27,0 54,0 27,0 43,919,

6

8 naranja* 6,4% 137,0 91,3 154,1 62,8 128,262,

0

9 aguacate 6,0% 95,0 63,3 190,0126,

7 123,077,

110 piña 5,6% 88,0 44,0 110,0 66,0 97,8

62,7

11 guanábana 3,5% 32,0 32,0 72,0 40,0 48,8

23,1

12 lulo 3,3% 48,0 24,0 70,0 46,0 52,8

32,8

13 bananito* 2,5% 144,0 108,0 180,0 72,0 137,6

68,2

14 manzana* 2,4% 157,0 150,0 157,0 7,0 155,2

14,7

15 maracuyá 2,4% 37,5 16,7 62,5 45,8 54,6

52,0

16 papaya 2,2% 100,0 57,6 135,0 77,4 103,4

54,3

17 mora 1,5% 65,0 38,8 92,5 53,8 85,9

75,2

18 marañón* 1,1% 220,0 140,0 270,0

130,0 213,3

82,6

19 uva 1,1% 96,0 84,0 96,0 12,0 101,3

29,8

20 carambolo 0,9% 70,0 40,0 80,0 40,0 60,0

23,5

21 pera 0,7% 127,5 97,5 177,8 80,3 147,8

81,5

22 fresas 0,7% 42,0 34,5 42,0 7,5 34,5

15,0

23 mandarina* 0,4% 142,0 139,0 145,0 6,0 142,0 8,524 guama 0,4% 69,6 60,9 78,3 17,4 69,6

24,6

25 granadilla 0,4% 35,0 34,0 36,0 2,0 35,0 2,826 mamoncillo 0,4% 30,0 27,0 33,0 6,0 30,0 8,527 mamey* 0,2% 260,0 260,0 260,0 0,0 260,0 NA28 árbol del pan* 0,2% 225,0 225,0 225,0 0,0 225,0 NA29 chontaduro* 0,2% 203,0 203,0 203,0 0,0 203,0 NA30 papayuela* 0,2% 165,0 165,0 165,0 0,0 165,0 NA31 ciruela 0,2% 80,0 80,0 80,0 0,0 80,0 NA

216

32 níspero 0,2% 62,5 62,5 62,5 0,0 62,5 NA33 zapote 0,2% 54,0 54,0 54,0 0,0 54,0 NA34 badea 0,2% 40,0 40,0 40,0 0,0 40,0 NA35 melón 0,2% 23,0 23,0 23,0 0,0 23,0 NA


Tabla 191. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Chocó, 2005


Hombre 130,0 123,4 141,5 0,9 12,0 39,8 87,5 181,3 815,0

Mujer 124,6 111,4 146,8 0,9 12,0 40,0 88,9 186,8 607,5

SISBEN_1 115,2 113,4 122,5 1,0 12,0 37,5 80,0 160,0 815,0

SISBEN_2 171,0 127,7 200,5 0,7 12,0 62,5 153,0 263,0 607,5

SISBEN_3 123,4 100,0 145,5 0,8 12,0 50,5 82,0 196,0 432,0

Rural 135,7 124,1 156,3 0,9 12,0 40,0 100,0 196,3 815,0


Para el departamento del Chocó el consumo de frutas entre hombre y mujeres es similar de acuerdo a las medianas registradas por ambos grupos. Por nivel del SISBEN el 1 y el 3 presentaron medianas similares y más bajas que el 2. En la zona rural se presentó la mayor mediana de consumo y en general la mayor cantidad de gramos ingeridos.

3.2.65 Consumo de verduras en el departamento de Nariño

Información general: el 65,3% de las personas en el departamento de Nariño consume verduras (22), con una mediana de consumo 51,0 g·d-1 (IQR=58,6).

Las verduras más consumidas en el departamento de Nariño en 2005, fueron: zanahoria, tomate, arveja verde y repollo (Gráfico 70). Las cuales en 2010 fueron producidas en este departamento, con lo que se puede establecer una relación parcial entre la oferta y la demanda (Tabla 192), de otro lado aunque en 2010 se produjo palmito, este alimento no reportó consumo, en 2005.

Tabla 192. Principales verduras producidas en Nariño, 2010DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)NARIÑO 147.665 100%PALMITO 43.320 29%TOMATE 32.259 22%ZANAHORIA 28.298 19%

217

REPOLLO 9.122 6%LECHUGA 8.385 6%CEBOLLA DE RAMA 8.254 6%ARVEJA 5.437 4%COLIFLOR 5.306 4%CEBOLLA DE BULBO 3.650 2%AJO 1.490 1%


Gráfico 70. Verduras más consumidas en el departamento de Nariño, 2005


Tabla 193. Verduras consumidas en Nariño, 2005 VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

1 zanahoria 53,4% 13,0 8,0 23,0 15,0 17,8 14,8 2 tomate 44,9% 12,0 7,0 21,0 14,0 17,3 14,2 3 arveja_verde* 35,7% 14,0 8,0 32,0 24,0 20,4 16,7 4 repollo 35,2% 13,0 8,0 22,8 14,8 18,1 14,7 5 cebolla_bulbo* 22,8% 13,0 9,0 18,5 9,5 16,4 12,8 6 cebolla_larga* 21,4% 13,0 8,0 24,3 16,3 18,0 13,9 7 habichuela 14,3% 13,0 7,3 20,0 12,8 17,9 15,0 8 lechuga 6,0% 13,0 9,0 18,8 9,8 16,2 10,8 9 acelga* 4,6% 16,0 8,5 23,0 14,5 17,8 12,9 10 pepino_cohom* 4,4% 18,5 11,3 32,8 21,5 23,3 16,4 11 ahuyama 4,0% 10,0 4,5 23,5 19,0 16,4 16,2 12 coliflor* 2,2% 27,0 16,0 56,0 40,0 32,8 20,4 13 col* 1,8% 15,5 8,3 26,0 17,8 19,4 15,3 14 brócoli 1,7% 10,0 9,0 18,0 9,0 16,6 13,6 15 espinaca* 1,6% 16,0 9,8 41,8 32,0 24,6 20,2 16 remolacha* 1,3% 14,0 5,0 43,3 38,3 23,1 20,5

218

17 ají 0,4% 7,0 5,5 10,5 5,0 8,3 5,1

18 rábano* 0,3% 32,0 32,0 32,0 0,0 32,0 0,0Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 194. Consumo de verduras (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Nariño, 2005

Q1 Mediana Q3

Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%

HOMBRE 59,2 42,3 55,7 0,7 3,0 25,5 51,0 81,2 237,5

MUJER 64,3 51,3 57,3 0,8 3,0 28,2 50,2 85,5 284,5

SISBEN_1 54,7 41,2 50,0 0,8 3,0 25,0 44,4 75,0 256,0

SISBEN_2 62,8 48,7 59,0 0,8 3,0 27,0 52,0 86,0 284,5

SISBEN_3 70,7 51,3 61,8 0,7 6,8 32,0 58,0 93,8 236,1

SISBEN_4 92,0 49,0 52,0 0,5 25,0 64,0 88,5 116,0 188,5

Rural 53,3 43,9 46,9 0,8 3,0 22,0 43,7 68,9 284,5


En el departamento de Nariño hombres y mujeres poseían medianas de consumo similares. Al hacer el análisis por nivel del SISBEN, se encontró que a medida que este aumenta lo hace también la cantidad de gramos de verduras ingeridas al día. La zona urbana presenta mayor nivel de consumo de verduras que la zona rural.

3.2.66 Consumo de frutas en el departamento de Nariño

Información general: el 64,5% de las personas en el departamento de Nariño consumía frutas (22), con una mediana de consumo 80,0 g·d-1 (IQR=109,0).

Las frutas más consumidas en Nariño son: tomate de árbol, piña, mango y mora. El departamento produce todas las frutas que consume, a excepción de los caducifolios como la manzana y la pera, que son frutas importantes por la cantidad de gramos ingeridos al día.

Tabla 195. Principales frutas producidas en Nariño, 2010


NARIÑO 133.669 100%

COCO 55.739 42%

BANANO 25.876 19%

CITRICOS 19.080 14%

BANANITO 8.401 6%

PIÑA 4.679 4%


MORA 2.729 2%

219

LULO 2.269 2%

PAPAYA 2.233 2%

BOROJO 2.057 2%Fuente: Agronet, 2012

Gráfico 71. Frutas más consumidas en el departamento de Nariño, 2005


Tabla 196. Frutas consumidas en Nariño, 2005


1 tomate_arbol 28,5% 57,5 40,5 81,0 40,5 69,1 41,5

2 piña 17,6% 44,0 22,0 62,5 40,5 49,7 37,3

3 mango* 16,3% 90,0 60,0 132,0 72,0 97,8 54,8

4 mora 15,6% 54,4 29,1 68,8 39,7 54,1 30,9

5 naranja* 11,3% 137,0 91,3 226,7 135,4 153,3 80,6

6 maracuyá 9,6% 37,5 28,1 51,6 23,4 58,0 61,7

7 banano 8,4% 80,0 66,0 120,0 54,0 103,9 57,5

8 limón 8,1% 36,0 12,0 71,0 59,0 60,6 65,4

9 guayaba* 7,4% 82,0 55,0 110,0 55,0 95,5 58,4

10 papaya 4,7% 60,0 30,0 120,0 90,0 74,8 60,2

11 manzana* 4,1% 148,5 140,0 157,0 17,0 151,6 76,8

12 mandarina* 2,8% 148,0 136,0 149,3 13,3 157,5 58,7

13 lulo 2,8% 62,5 47,0 77,5 30,5 84,8 61,0

14 aguacate 1,8% 47,5 47,5 95,0 47,5 89,8 61,0

15 coco 1,7% 59,3 32,0 72,6 40,6 57,5 29,9

16 fresas* 0,7% 84,0 40,0 100,0 60,0 79,4 40,1

17 sandía 0,7% 64,9 32,4 64,9 32,4 61,6 43,5

18 uva* 0,0% 160,0 76,0 240,5 164,5 156,5 97,8

19 chontaduro 0,6% 72,5 47,1 87,0 39,9 61,6 34,3

220

20 níspero 0,6% 46,3 17,6 83,3 65,7 54,6 46,3

21 bananito 0,6% 37,5 36,0 56,3 20,3 54,8 35,5

22 papayuela 0,6% 33,0 30,4 33,0 2,6 30,4 5,2

23 borojó 0,6% 27,4 17,3 45,6 28,3 35,5 24,9

24 curuba 0,4% 37,5 28,1 37,5 9,4 31,3 10,8

25 pera* 0,3% 213,5 181,8 245,3 63,5 213,5 89,8

26 chirimoya* 0,1% 104,3 104,3 104,3 0,0 104,3 NA

27 zapote* 0,0% 81,0 81,0 81,0 0,0 81,0 NA

28 granadilla 0,1% 66,0 66,0 66,0 0,0 66,0 NA

29 ciruela 0,1% 38,0 38,0 38,0 0,0 38,0 NA

30 guanábana 0,1% 16,0 16,0 16,0 0,0 16,0 NA


Tabla 197. Consumo de frutas (g•dˉ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Nariño, 2005


Hombre 121,1 119,6 112,0 1,0 13,5 44,0 80,0 156,0 912,4

Mujer 118,7 111,3 107,8 0,9 12,0 44,0 76,0 151,8 813,0

SISBEN_1 107,4 100,1 102,0 0,9 12,0 37,5 70,0 139,5 676,0

SISBEN_2 108,4 102,0 93,0 0,9 12,0 44,0 76,0 137,0 912,4

SISBEN_3 157,4 150,0 152,0 1,0 12,0 52,5 107,5 204,5 813,0

SISBEN_4 204,2 134,5 210,5 0,7 42,5 91,5 189,0 302,0 458,9

Rural 100,2 83,0 91,8 0,8 12,0 42,5 71,0 134,3 414,0


En el departamento de Nariño el grupo de hombres presentaba las mayores medianas de consumo de frutas en comparación con el grupo de mujeres. Al analizar el consumo en gramos diarios por grupos del SISBEN, se encontró que a medida que aumenta el nivel también lo hace la cantidad de gramos ingeridos. En la zona urbana se consume más verduras que la rural.

221

3.3 CONCLUSIONES DEL PERFIL DE CONSUMO

Esta sección del estudio, fue realizada con base en fuentes secundarias, para lo relacionado con consumo se utilizó la base de datos tabulados de la ENSIN, 2005 que posee representatividad nacional y departamental y que fue facilitada por el ICBF en 2012. La investigación tuvo como finalidad identificar las frutas y verduras más consumidas en el país y conocer el consumo diario de cada una, a nivel nacional y departamental.

Para el análisis de los datos de oferta de frutas y verduras se utilizó la base de datos de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, facilitadas por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y disponibles en el portal web Agronet. Que permitieron tener una aproximación de la producción de frutas y verduras en el país.

A nivel nacional la mediana de consumo diario de verduras en 2005 fue de 45,75 g·d -1

(IQR=62), y la de frutas fue 88 g·d-1 (IQR=135,5), que comparados con lo recomendado (400 g·d-1), es bajo.

Al analizar en conjunto frutas y verduras se observa que los datos la ingesta de frutas al día es mayor que la de verduras, lo cual se explica por las formas de consumo, los hábitos, la disponibilidad y la variedad de las frutas en el país.

En 2005, los departamentos de Guainía, Vaupés, Amazonas, Vichada y Guaviare, poseían el consumo de frutas en gramos más bajo del país (medianas menores a 40,5 g·d-1). En contraste, los departamentos de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, Sucre, Bolívar, Quindío poseían los consumos en gramos más altos (medianas por encima de 114 g·d-1).

Con respecto a las frutas más consumidas en 2005, se obtuvo que la población colombiana prefirió principalmente: limón, mango, banano, guayaba, tomate de árbol y mora, los cuales fueron ingeridas al menos por el 10% de las personas que consumen alguna fruta, sin embargo el limón posee el consumo más bajo de las frutas. De otro lado el mango presenta uno de los consumos más altos entre las 10 frutas más consumidas con lo que se convierte en una de las frutas más importantes de la canasta familiar.

Los departamentos de Norte de Santander, Santander, Bogotá D.C., Huila y Meta, poseen las medianas más altas de consumo de verduras por encima de los 60 g·d-1. Los departamentos de Vichada, Guaviare, Amazonas, Chocó y Vaupés, presentaron las medianas de consumo más bajas por debajo de 29,5 g·d-1.

222

Dentro del grupo de las verduras más consumidas en el país están el tomate, la cebolla de bulbo, la zanahoria, la cebolla de rama, la arveja verde y la habichuela; de las cuales solo la habichuela tiene una mediana de consumo por encima de los 27 g·d-1.

En general las especies de verduras pertenecientes al grupo de las cucurbitáceas: pepino cohombro, ahuyama, calabaza, presentaban las medianas más altas de consumo diario.

A nivel general el consumo entre hombres y mujeres tanto de frutas como de verduras es similar en los departamentos. El consumo de verduras y frutas en el sector urbano es mayor que en lo rural. Con respecto al nivel del SISBEN por departamento si bien se observa que a medida que aumenta el nivel, el consumo de frutas y verduras también lo hacía, no en todos los departamentos fue la regla, por lo tanto no se pudo establecer una relación clara entre el nivel del SISBEN y el mayor o menor consumo de frutas y verduras.

De otro lado, la oferta constante de frutas y verduras en el país favorece la promoción de su consumo, debido a que hay una constante oferta que le permite a los consumidores elegir entre gran variedad de F&V, y que por ahora no es un limitante para aumentar las cantidades ingeridas.

223

4. PERFIL NACIONAL DE OFERTA DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA

Siguiendo los lineamientos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), un programa de promoción del consumo de F&V debe “incluir iniciativas dirigidas tanto a los problemas de oferta como de demanda y debe basarse en una evaluación de necesidades.” (48), Acorde a éste lineamiento esta sección del estudio caracterizó la oferta de frutas y verduras a nivel nacional y departamental, para lo cual se tuvo en cuenta la producción nacional y la situación de comercio exterior de frutas y verduras en Colombia.

Esta sección da a conocer aspectos relevantes de la oferta de F&V en el país a nivel general y por departamento, se propone una agrupación de departamentos de acuerdo al tipo y cantidad de la fruta y verdura producida, se brindan elementos para el análisis de la situación de comercio exterior de F&V en el país y se realiza el análisis del consumo aparente de estos productos, que toma como insumos la información analizada.

4.1 RESULTADOS PRODUCCIÓN DE FRUTAS EN COLOMBIA

4.1.1 Producción y área cosechada de frutas en Colombia

De acuerdo a la información en Agronet (2012), la producción de frutas en Colombia para el año 2010 fue liderada por el cultivo de banano, con una cantidad cercana a los 2 millones de toneladas. Producidas, en un área aproximada de 78 mil hectáreas, con un rendimiento promedio de 11 t*ha-1, siendo Antioquia el principal departamento productor con una participación en la producción del 62%, de la cual más del 90% es para exportación (49).

Colombia posee una amplia producción de frutas debido a sus condiciones agroecológicas. Las frutas más producidas en el país sin tener en cuenta el banano para exportación, son el grupo de los cítricos, la piña, el banano nacional, el aguacate, el mango y la papaya (Gráfico 72, Gráfico 73 y Gráfico 74 ).

224

Gráfico 72. Panorama general de la producción de frutas en Colombia en 2010

*Nota: Banano no exportable, destinado al mercado nacionalFuente: Adaptado de Agronet, 2012

El banano fue la segunda fruta más producida en el país en 2010, pero tuvo una exportación de aproximadamente el 90% de esa producción, el 10% restante fue banano con fines de mercado interno (Gráfico 72), que se produjo por todo el país, debido a las condiciones agroecológicas de muchos de los departamentos e ingresaron al circuito de abastecimiento de alimentos de la Nación.

El grupo de los cítricos (está compuesto por naranjas, mandarinas, limones, limas, pomelos, tangelos, toronjas y una categoría denominada “Cítricos” que corresponde a los reportes no desagregados de este tipo de frutas. La naranja es la fruta cítrica más producida en el país, participando con el 25,6% de la producción de su grupo (Gráfico 75).

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Gráfico 73. Área cosechada de las principales frutas producidas en el país, 2010.

*Nota: Banano para mercado nacional: dato tomado de Anuario de frutas y hortalizas 2006-2010. MinAgricultura, 2010 Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

Gráfico 74. Producción de las principales frutas producidas en el país, 2010

*Nota: Banano para mercado nacional: dato estimado de Evaluaciones Municipales Agropecuarias y Exportaciones del SIEX-DIAN

Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

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Gráfico 75. Producción (t) grupo de cítricos desagregado (2010)


El aguacate dentro del listado de las principales frutas producidas en Colombia, es un alimento dinámico en términos del aumento de su producción y el área cosechada, con un crecimiento de 18% y del 22% entre 2007 y 2010. De otro lado la papaya, a pesar de ser una de las frutas con mayor producción en el país, ha presentado una disminución tanto de la producción como del área cosechada equivalente al 10% y 13% respectivamente, para el mismo periodo.

Las otras frutas producidas en el país, se caracterizaron por que su producción era para 2010 por debajo de las 140 mil toneladas (Gráfico 77), aunque en área cosechada algunas frutas como el coco, la guayaba, el tomate de árbol, la patilla y los frutales exóticos (que agregan a la uchuva, la pitahaya, el agraz, el arazá, la chirimoya, el higo, la guama, el pan de árbol, el mangostino, el borojo, entre otros.), superan a las frutas con mayores producciones en el país (Gráfico 76), pero debido a la estructura de los sistemas

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productivos, la fisiología de las especies, la deficiente tecnología, estos no alcanzaron un lugar preponderado a nivel de toneladas cosechadas.

La anterior situación confirma lo encontrado por Tafur y colaboradores (2006) quienes afirman que en Colombia la producción de frutales se encuentra atomizada por buena parte de su territorio. La mayor parte proviene de árboles dispersos en patios o pequeños huertos explotados artesanalmente, con mezclas de varias especies y el predominio del frutal de la región. Se estima que 70% de la producción de frutas proviene de pequeños y medianos productores, caracterizados por una alta heterogeneidad en lo económico y en el grado de desarrollo tecnológico, empresarial y comercial (50).

Gráfico 76. Área de cosecha de otras frutas producidas en Colombia a 2010


228

Gráfico 77. Producción de frutas menores producidas en Colombia a 2010


4.1.2 Producción de frutas por departamento

Como se dijo anteriormente, Colombia posee características agroecológicas que lo convierten en un país con potencial para la producción de frutas en el mundo, además de ser centro de origen y dispersión de varias especies frutales, que permiten el consumo de una alta variedad de estos alimentos a nivel interno y que tienen potencial de exportación.

En Colombia todos los departamentos reportan producción de frutas. El principal departamento despensa de frutas es Antioquia debido a la producción de banano, en cifras generales este departamento produjo en 2010, un millón y medio de toneladas de frutas aproximadamente en alrededor de 49 mil hectáreas, de las cuales el 67% del área era destinado a este alimento, sumado a estos indicadores el departamento también se destaca por ser productor de otras frutas como aguacate, mango, naranja y tomate de árbol. Magdalena también es productor de banano concentrando el 79% de su producción en este cultivo.

Entre los otros departamentos productores de frutas resaltan: Valle del Cauca, Santander, Cundinamarca y Meta, quienes en conjunto con Antioquia concentran el 55% de la producción de este grupo de alimentos, de acuerdo a los datos reportados en las EVA (Gráfico 78).

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Gráfico 78. Producción de frutas por departamento, 2010*

*Nota: No se incluyen los departamentos de Putumayo, Sucre, Caquetá, Arauca, Vichada, Amazonas, Guaviare, Vaupés por reportar una producción inferior al 1% del nacional; el Archipiélago de San Andrés y el departamento de Guainía no reportan producción de frutas en 2010.


4.1.3 PRODUCCIÓN DETALLADA POR DEPARTAMENTOS Y AGRUPACIÓN DE DEPARTAMENTOS POR SIMILARIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE FRUTAS EN COLOMBIA

La gran diversidad de condiciones agroclimáticas como la variedad de sistemas productivos frutícolas en el país, conllevan ventajas desde el punto de vista de la seguridad alimentaria y nutricional de Colombia, porque se aumenta la gama de productos a escoger, disminuyendo la dependencia a pocas especies comestibles y por ende al riesgo de escases en al menos este tipo de alimentos.

De otro lado, la amplia diversidad de frutas producidas y su gran dispersión por el territorio, hacen de la implementación de políticas públicas en cuanto a promoción de la producción, la inspección vigilancia y control de la inocuidad, la mejora logística de distribución, entre otras, asuntos complejos que dificultan la operatividad de dichas estrategias. En razón a lo anterior la agrupación de departamentos con características de producción similares, permitirían el diseño de acciones que tengan en cuenta la particularidad de cada sitio, pero que sea replicable en otros territorios con características análogas. Para determinar qué tan similares son los departamentos del país en cuanto a

230

la producción de las frutas más consumidas, se generó un mapa de calor11 a partir de los datos de producción de dichos alimentos. Con esta herramienta se conformaron cinco grupos de departamentos (Gráfico 79).

Gráfico 79. Mapa de calor de los datos de producción 2010, de las frutas más consumidas en el país

11 Revisar: “Anexo metodológico para el análisis de los mapas de calor”, al final del documento.

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El gráfico presenta el comportamiento de la producción de las 15 frutas más consumidas en el país, de acuerdo a los datos reportados en el capítulo correspondiente.

El primer grupo conformado por los departamentos de Meta, Boyacá y Huila, agrupados por la producción de guayaba, lulo, mora y maracuyá.

El segundo grupo conformado por los departamentos de Santander, Putumayo, Guaviare, Vaupés, Amazonas, Caquetá, Casanare y Arauca, en los que predomina la producción de piña. Además de esto se identifica un subgrupo entre Arauca y Casanare que están relacionados también por la producción de papaya.

El tercer grupo está conformado por los departamentos de Chocó, Cauca, Córdoba, Sucre y Nariño, debido a la producción de coco. En su interior se encuentran tres subgrupos uno conformado entre Chocó y Cauca por la producción de piña además del coco; un segundo subgrupo donde se encuentra únicamente el departamento de Córdoba con una producción de Mango, Maracuyá, papaya y banano; y un tercer subgrupo que relaciona los departamentos de Nariño y Sucre, vinculados únicamente por la producción de coco.

El cuarto grupo lo conforman los departamentos de Valle del Cauca, Risaralda, Quindío y La Guajira, vinculados por la producción de banano y piña.

El quinto grupo Antioquía, Caldas, Cesar, Tolima, Bolívar, Cundinamarca, Magdalena, Norte de Santander, Atlántico y Vichada, agrupados por su predominio en la producción de aguacate, mango y naranja. A su interior se encuentran igualmente dos subgrupos. Uno que relaciona a Antioquía, Caldas, Cesar, Tolima, Bolívar, por la producción de Aguacate. El segundo está formado por Cundinamarca, Magdalena, Norte de Santander y Vichada, que en combinación con el otro, se asemejan en la producción de Mango y Naranja.

Con el fin complementar la información generada por los mapas de calor, se presentan las tablas: 198 a 202, en las que de forma detallada se muestran los mayores volúmenes de producción de frutas a nivel departamental. Cabe aclarar que si bien el mapa de calor se generó con las 15 frutas más consumidas en el país, las tablas muestran estas y otras frutas que son importantes a nivel local, pero que no están en el grupo de las más consumidas, y también señala las frutas que generan las agrupaciones.

La Tabla 198, muestra la producción detallada del primer grupo de departamentos, estos se destacan en primer lugar por ser despensas locales de las principales frutas más consumidas a nivel nacional, sin embargo sus principales producciones no son de las frutas más consumidas a nivel nacional, sino que obedecen a la vocación productiva de cada región como el caso de Boyacá, donde los caducifolios son muy importantes en la producción local.

232

Para el grupo 2 conformado por los departamentos de Santander, Putumayo, Guaviare, Vaupés, Amazonas, Caquetá, Casanare y Arauca, se destaca que la piña es importante en la mayor parte de los departamentos, ubicada en los principales renglones de producción local. Resalta el caso de Amazonas, que con una muy baja producción de piña está incluida en el grupo, por ser la única fruta de las más consumidas a nivel nacional que se reporta en las estadísticas de producción, también por la producción local de productos autóctonos como el arazá, el copoazú, la uva caimarona, el chontaduro y el caimo. Otros departamentos como Guaviare, Putumayo, Vaupés y Caquetá, es importante la producción de frutas originarias de estas regiones (Tabla 199).

En el grupo 3 de departamentos se observa que el coco, fruta que los agrupa, es una especie importante en términos de la producción departamental de cada caso, es típico de departamentos costeros. En general este clúster provee una parte importante de las frutas más consumidas en el país (Tabla 200).

El grupo 4, que vincula a los departamentos mostrados en la Tabla 201, se caracterizan por la alta cantidad de fruta producida, donde el Valle de Cauca resalta, ya que este es el mayor productor de fruta del país, donde el banano ocupa los primeros lugares de producción. Estos departamentos producen una variada oferta de las frutas más consumidas en el país (Tabla 201).

El grupo 5, se caracteriza por que agrupa un número considerable de departamentos (9), de esta forma también es uno de los grupos con más variedad de frutas producidas que incluye a las más consumidas a nivel nacional, donde la naranja se cultiva en todo el grupo analizado (Tabla 202).

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Tabla 198. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa de calor

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)META 230.400 100%CITRICOS 107.947 47%PATILLA 38.895 17%GUAYABA* 35.363 15%MARACUYA* 16.505 7%PIÑA* 16.400 7%PAPAYA* 12.197 5%AGUACATE* 1.983 1%MORA* 520 0%GUANABANA 342 0%LULO* 188 100%BOYACA 128.309 100%PERA 17.799 14%DURAZNO 11.548 9%CIRUELA 9.696 8%GUAYABA* 9.389 7%MORA* 9.352 7%CITRICOS 8.907 7%CURUBA 8.034 6%TOMATE DE ARBOL* 7.390 6%UCHUVA 7.313 6%NARANJA* 7.055 5%HUILA 120.846 100%

GRANADILLA 27.367 23%

MARACUYA* 22.097 18%

LULO* 15.120 13%

BANANO* 10.495 9%

MORA* 8.526 7%

CITRICOS 8.258 7%PIÑA* 5.696 5%TOMATE DE ARBOL* 4.604 4%UVA 3.230 3%PAPAYA* 2.857 2%

GRUPO 1

Nota: el color rosado señala las frutas que agrupan en el mapa de calor; las frutas señaladas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 más consumidas.Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012


DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%) DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)SANTANDER 466.213 100% AMAZONAS 1.619 100%PIÑA* 239.130 51% COPOAZU 368 23%MANDARINA* 73.731 16% AGUAJE 313 19%GUAYABA* 32.089 7% ARAZA 290 18%NARANJA* 21.865 5% UVA CAIMARONA 227 14%MORA* 17.378 4% ASAI 153 9%AGUACATE* 12.406 3% GUAMA 102 6%LIMON* 9.629 2% CHONTADURO 66 4%PAPAYA* 8.198 2% CAIMO 51 3%MELON 7.720 2% PIÑA* 50 3%CITRICOS 7.151 2% CAQUETÁ 31.502 100%PUTUMAYO 16.984 100% PIÑA* 13.777 44%PIÑA* 5.805 34% LULO* 9.600 30%BANANITO 5.304 31% ARAZA 4.765 15%CHONTADURO 4.674 28% CHONTADURO 1.832 6%TOMATE DE ARBOL* 464 3% PATILLA 1.529 5%LULO* 336 2% ARAUCA 7.881 100%GRANADILLA 219 1% CITRICOS 3.860 49%MANZANA* 56 0,3% PAPAYA* 2.341 30%BANANO* 56 0,3% PIÑA* 1.680 21%MORA* 36 0,2%COPOAZU 30 0,2%GUAVIARE 3.036 100%

PIÑA* 900 1607%

ARAZA 846 94%

BOROJO 480 53%

PATILLA 450 15%

COCONA 360 43%

VAUPES 76 100%PIÑA* 63 83%UVA CAIMARONA 6 8%CHONTADURO 6 8%NARANJA* 1 1%

GRUPO 2


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DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%) DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)CHOCO 22.573 100% SUCRE 16.043 100%CHONTADURO 7.044 31% PATILLA 6.904 43%COCO* 6.050 27% COCO* 3.021 19%PIÑA* 4.775 21% AGUACATE* 2.948 18%BOROJO 2.628 12% ZAPOTE 1.975 12%BANANO* 944 4% NARANJA* 358 2%BANANITO 860 4% MARACUYA* 349 2%LIMON* 121 1% PAPAYA* 221 1%AGUACATE* 102 0,5% MELON 80 0,5%LULO* 50 0,2% MANGO* 64 0,4%CAUCA 74.098 100% LIMON* 63 0,4%PIÑA* 23.232 31% NARIÑO 133.669 100%COCO* 16.042 22% COCO* 55.739 42%CHONTADURO 9.570 13% BANANO* 25.876 19%BANANO* 4.744 6% CITRICOS 19.080 14%NARANJA* 3.459 5% BANANITO 8.401 6%AGUACATE* 2.590 3% PIÑA* 4.679 4%MANGO* 2.576 3% TOMATE DE ARBOL* 4.502 3%FRESA 2.212 3% MORA* 2.729 2%MORA* 1.911 3% LULO* 2.269 2%LULO* 1.869 3% PAPAYA* 2.233 2%CORDOBA 68.710 100% BOROJO 2.057 2%PATILLA 27.936 41%

COCO* 13.071 19%

MANGO* 8.086 12%

MARACUYA* 7.828 11%

PAPAYA* 7.015 10%

NARANJA* 2.564 4%

GUAYABA* 738 1%MARAÑON 578 1%PIÑA* 382 1%LIMON* 376 1%SUCRE 16.043 100%PATILLA 6.904 43%COCO* 3.021 19%AGUACATE* 2.948 18%ZAPOTE 1.975 12%NARANJA* 358 2%MARACUYA* 349 2%PAPAYA* 221 1%MELON 80 0,5%MANGO* 64 0,4%LIMON* 63 0,4%NARIÑO 133.669 100%COCO* 55.739 42%BANANO* 25.876 19%CITRICOS 19.080 14%BANANITO 8.401 6%PIÑA* 4.679 4%TOMATE DE ARBOL* 4.502 3%MORA* 2.729 2%LULO* 2.269 2%PAPAYA* 2.233 2%BOROJO 2.057 2%

GRUPO 3


236


DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)VALLE DEL CAUCA 545.709 100%

CITRICOS 104.040 19%

BANANO* 85.296 16%

PIÑA* 80.771 15%

PAPAYA* 66.239 12%


UVA 33.971 6%

MELON 24.043 4%

MARACUYA* 19.540 4%

COCO* 18.940 3%

GUAYABA* 17.152 3%

AGUACATE* 12.065 2%

RISARALDA 70.840 100%PIÑA* 16.240 23%BANANO* 14.186 20%NARANJA* 14.109 20%AGUACATE* 9.112 13%MORA* 4.650 7%LULO* 2.929 4%TOMATE DE ARBOL* 2.364 3%GUANABANA 1.690 2%BANANITO 1.560 2%GRANADILLA 1.259 2%

QUINDIO 116.049 100%

CITRICOS 77.019 66%

BANANO* 18.760 16%

PIÑA* 11.255 10%

AGUACATE* 4.603 4%

MARACUYA* 992 1%PAPAYA* 955 1%GRANADILLA 621 1%BANANITO 459 0,4%MORA* 358 0,3%MACADAMIA 351 0,3%LA GUAJIRA 38.228 100%BANANO* 19.844 52%PATILLA 7.891 21%COCO* 3.066 8%AGUACATE* 1.834 5%MANGO* 1.529 4%NARANJA* 1.139 3%LIMON* 932 2%MELON 821 2%TOMATE DE ARBOL* 471 1%LULO* 310 1%

GRUPO 4


237


DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%) DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)ANTIOQUIA 303.660 100% BOLIVAR 75.650 100%BANANO* 45.121 15% AGUACATE* 35.304 47%NARANJA* 69.313 23% MANGO* 14.575 19%TOMATE DE ARBOL* 58.322 19% NARANJA* 12.945 17%AGUACATE* 28.819 9% GUAYABA* 3.970 5%MANGO* 13.926 5% COCO* 3.288 4%BANANITO 12.562 4% MELON 2.496 3%MORA* 11.660 4% PIÑA* 1.520 2%FRESA 11.611 4% LIMON* 990 1%MANDARINA* 7.648 3% NISPERO 200 0,3%GUAYABA* 7.244 2% GUANABANA 140 0,2%

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%) DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)CALDAS 91.655 100% CUNDINAMARCA 292.259 100%CITRICOS 33.943 37% MANGO* 66.970 23%NARANJA* 14.576 16% CITRICOS 42.042 14%AGUACATE* 12.134 13% BANANO* 31.704 11%BANANO* 9.065 10% TOMATE DE ARBOL* 28.563 10%GUAYABA* 4.712 5% MORA* 26.581 9%GRANADILLA 2.961 3% NARANJA* 24.143 8%MORA* 2.695 3% FRESA 23.937 8%LIMON* 2.478 3% PIÑA* 11.466 4%LULO* 2.187 2% MANDARINA* 9.850 3%MANDARINA* 1.875 2% GRANADILLA 6.326 2%

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%) DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)

CESAR 69.679 100% MAGDALENA 533.978 100%

PAPAYA* 22.170 32% BANANO* 423.564 79%

NARANJA* 18.484 27% CITRICOS 41.480 8%

AGUACATE* 11.478 16% MANGO* 27.052 5%

MANGO* 6.070 9% PAPAYA* 11.632 2%PATILLA 3.603 5% NARANJA* 10.078 2%MARACUYA* 1.866 3% COCO* 4.405 1%TOMATE DE ARBOL* 1.865 3% MARACUYA* 4.095 1%MELON 1.576 2% PATILLA 3.765 1%MORA* 1.513 2% LULO* 2.727 1%LULO* 703 1% TOMATE DE ARBOL* 2.303 0,4%

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%) DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)TOLIMA 203.205 100% NORTE DE SANTANDER 76.153 100%AGUACATE* 63.475 31% LIMON* 18.040 24%MANGO* 47.752 23% MANDARINA* 8.573 11%LIMON* 23.586 12% NARANJA* 8.216 11%BANANO* 17.324 9% PIÑA* 7.500 10%NARANJA* 10.036 5% BANANO* 6.084 8%LULO* 5.013 2% MORA* 4.361 6%TOMATE DE ARBOL* 5.001 2% DURAZNO 4.360 6%GUAYABA* 4.587 2% FRESA 4.255 6%PAPAYA* 4.551 2% CURUBA 2.689 4%MORA* 3.548 2% PATILLA 2.361 3%

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)VICHADA 5.576 100%GUAYABA* 1.080 19%MANGO* 975 17%LIMON* 875 16%NARANJA* 858 15%GUANABANA 600 11%PATILLA 548 10%MANDARINA* 330 6%TORONJA 196 4%PIÑA* 52 1%MELON 44 1%

GRUPO 5


238

SITUACIÓN DE COMERCIO EXTERIOR DE FRUTAS EN COLOMBIA

4.1.4 Exportaciones de frutas frescas

La participación de Colombia en el mercado internacional de frutas está representada por la exportación de frutas tradicionales y exóticas. Con respecto a las primeras, el principal producto son las musáceas, que incluyen banano, bananito y plátano, cuya comercialización ha mostrado experiencias favorables que las han posicionado en el mercado extranjero, en 2010 Colombia exportó 1.802.581,15 t. de estos productos (51), siendo luego del café el producto agrícola colombiano más tranzado en el exterior.

En frutas exóticas tropicales como: uchuva, tomate de árbol y gulupa, se evidencia un superávit en la balanza comercial frutícola colombiana, sin embargo, las exportaciones son comparativamente pequeñas en volumen con respecto al banano y subsisten las dificultades para su comercialización, lo que implica una labor de largo aliento para posicionar estos productos en el exterior (52).

El año de análisis para la exportación de frutas en Colombia fue 2010. La naranja fue el segundo producto frutícola más exportado, luego del banano (Gráfico 81), siendo Ecuador el país mayoritario de destino de esta fruta con un participación del 80.1% de la fruta exportada (Gráfico 82). En tercer lugar está la uchuva, fruta tradicional de exportación de Colombia, los principales países que consumen esta fruta son Holanda con una participación del 65% de las exportaciones de uchuva desde Colombia y Alemania con un 19%.

Dentro de la frutas exportadas se destaca el grupo de los limones, cuyos principales países de desino fueron para 2010, Ecuador (34%) y Estados Unidos (32%); la gulupa también se destaca como uno de los principales productos frutícolas exportados, con un mercado principalmente europeo siendo Holanda el principal destino de exportación (Gráfico 82).

239

Fuente: Adaptado de Agronet, 2012 Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

Gráfico 81. Principales frutas frescas exportadas por Colombia, sin banano 2010.

Gráfico 82. Países destino de las principales frutas de exportación de Colombia (Adaptado de Agronet, 2012)

En 2008, observando la tendencia de las principales frutas exportables se identifica que se presenta una disminución de las exportaciones de forma diferencial para varias frutas (Gráfico 80), esto debido posiblemente a que durante este año el precio de los alimentos subió de forma considerable, incluso en el mundo se llegó hablar de crisis alimentaria debido al aumento de los precios de los alimentos básicos (53) que de forma directa afectan la decisión de compra de los consumidores a adquirir bienes secundarios o de lujo como son consideradas algunas frutas.

Una de las tendencias más sobresalientes por su alta fluctuación es la naranja, dado que a pesar de ser la fruta en segundo puesto de importación del país, a partir de 2008 ha presentado una disminución de las exportaciones llegando en 2010 a valores similares de fruta exportada en 2007. Esta tendencia se explica por varios factores, incluida la crisis alimentaria de 2007-2008, un segundo factor coincidente temporalmente tuvo que ver con que Ecuador, el país de destino de gran parte de la exportación de naranjas colombianas, sufrió varios embates climáticos que le hicieron reducir su producción agrícola en general (54) y por ende aumentar algunas importaciones como la de la naranja, situación que volvió a estabilizarse en 2010, haciendo que los niveles de importación bajaran nuevamente.

La uchuva por su lado mantiene una tendencia constante, con exportaciones entre las 6400 t y las 5369 t, para el periodo de estudio. La gulupa ha mostrado una tendencia a la alza de las exportaciones desde 2005, con lo que se reafirma que es una de las frutas con mayor futuro exportador en el país (Gráfico 80).

Con respecto al segundo grupo de frutas exportadas se analiza, que la cantidad comercializada de estos alimentos es relativamente baja (<250 t.), al compararlo con el grupo anterior. De éstas frutas sobresalen el grupo de los mangos y los mangostines, las fresas y el maracuyá (Gráfico 83).

Gráfico 83. Otras exportaciones colombianas de frutas, 2010.


4.1.5 Importaciones de frutas

A nivel general la variedad de frutas importadas es menor que las exportadas, de la misma forma que la cantidad transada. En este grupo los bananos y manzanas son las principales frutas importadas (Gráfico 84). Para el caso de las bananas y plátanos, Ecuador es el principal país origen de los productos con una participación en las importaciones de estos productos del 90%. En Manzanas los países de origen son Chile con una participación de 92% de las importaciones de manzana y Estados Unidos con una participación del 7% (Gráfico 86). Colombia también importa aguacates, papayas, limones, mandarinas desde Ecuador, con lo cual este país se convierte en una fuente cada vez más importante de frutas para Colombia.

Con respecto a la tendencia de la importación de frutas en el país, a nivel general se ha presentado un aumento leve en volumen de las frutas importadas. El caso de la manzana es interesante ya que a partir del 2008, se presenta un aumento considerable, debido al aumento de su consumo a nivel nacional.

242


Gráfico 84. Volumen de las principales frutas frescas importadas en 2010 hacia Colombia

Gráfico 85. Tendencia del volumen de las principales frutas frescas importadas hacia Colombia (2007-2010)

Gráfico 86. Países origen de las principales frutas importadas a Colombia (Adaptado de Agronet, 2012)

4.1.6 El abastecimiento de frutas para el consumo nacional

Para calcular el abastecimiento de frutas nacional para el consumo nacional se realiza la operación propuesta por (30): CA=PB+M-X; donde: CA: consumo aparente; PB: Producción bruta; M: Importaciones; X: Exportaciones. Esta ecuación se complementó realizando un ajuste a la producción bruta descontando las pérdidas poscosecha, las cuales se calcularon en 22.93%12.

Tabla 203. Abastecimiento nacional de frutas para el consumo nacional

Indicador para 2010 Valor (t.) Fuente de informaciónProducción Nacional (PN) 5.036.737 Evaluaciones agropecuarias,

Agronet, 2012Pérdidas poscosecha (PP: 22.93%) 1.154.923,79 Cálculo propio3

Producción Bruta (PB=PN-PC) 3.881.813,21 Cálculo propioImportaciones (M) 194.658,2 SIEX, DIANExportaciones (X)13 1.830.352,3 SIEX, DIANConsumo aparente (CA) 3.401.042,90 Cálculo propioPoblación 46.044.601 Censo 2005, DANEConsumo per cápita (CA/Población) 0,0488 t. = 48.8 kg Cálculo propio

Como puede observarse en la Tabla 203, Colombia en el capítulo de frutas tiene una balanza comercial positiva, es decir que se exporta más de lo que se importa y dada la alta producción, el país es autosuficiente en la mayor parte de las frutas que se consumen con regularidad. De otro lado el consumo de 48.8 kg. per cápita al año de frutas a través del método señalado en la metodología, indica que el consumo aparente de los colombianos en 2010 fue de aproximadamente 133.65 gr de fruta al día, frente a los 400 g/día de F&V que constituyen la recomendación de consumo mínimo hecha por la OMS (13), lo que pone en evidencia la necesidad de aumentar el área de producción dedicado a F&V y de idear estrategias para reducir las pérdidas poscosecha de estos productos, con el fin de suplir las necesidades de consumo de estos alimentos en el país.

4.2 RESULTADOS DE PRODUCCIÓN DE VERDURAS EN COLOMBIA

A nivel general Colombia produce una amplia variedad de verduras, de las cuales se destacan el tomate, la zanahoria y la cebolla de bulbo y de rama, las cuales se caracterizaron en 2010 por tener una producción mayor a 100 mil toneladas. En el Gráfico87, se puede evidenciar una gran variedad de verduras y reconocer las verduras más producidas en el país.12 El promedio de las pérdidas pos cosecha se calcularon teniendo en cuenta los datos que se reportaron en los Planes Frutícolas Departamentales (PFD) de: Santander (9.56%), Cundinamarca (41.4%), Antioquía (13.4%), Tolima (20.45%), Boyacá (5.73%) y el dato de pérdidas poscosecha en Corabastos, reportado en el PFD de Cundinamarca de 35%. En: http://www.asohofrucol.com.co/ 13 Exportaciones incluido banano

http://www.asohofrucol.com.co/

Gráfico 87. Esquema general de la producción de verduras en Colombia, 2010.


Gráfico 88. Principales verduras producidas en Colombia, 2010

Fuente: adaptado de Agronet, 2012

245

Gráfico 89. Cultivos de verduras que ocupan las mayores áreas de producción en Colombia


Entre las verduras más producidas en el país en 2010 se destaca el tomate que participó con el 32% de la producción de verduras reportada en las EVA y los departamentos que más lo produjeron fueron Boyacá y Norte de Santander; la cebolla de bulbo (16%) y la cebolla de rama (9%) fueron las verduras que ocupan el segundo y tercer lugar, estas dos verduras se produjeron mayoritariamente en Boyacá; la zanahoria (16%) que se produjo en gran proporción en Cundinamarca y Boyacá; y el repollo con una participación del 5%, cuya mayor zona de producción fue Antioquía (Gráfico 87).

En cuanto a las áreas de producción de verduras se evidencia que hay relación entre las áreas destinadas a la siembra de los cultivos y lo producido, sin embargo en el caso de arveja se evidencia que este cultivo ocupa un área importante dentro del área destinada a la producción de verduras a pesar de ser un alimento que tuvo una participación dentro de la producción total de verduras menor al 1% (Gráfico 89).

4.2.1 Producción de verduras por departamento

Se observa que los departamentos con mayor área de su territorio destinado a la producción de verduras son Boyacá y Cundinamarca, lo que convierten al altiplano Cundi-Boyacense una zona prioritaria para realizar actividades de inspección, vigilancia y control de la inocuidad. Al revisar las verduras más producidas y las áreas destinadas a esos

246

cultivos, se observa que las verduras más producidas ocupan las mayores áreas de cultivo

247

, Gráfico 91) para Cundinamarca y Boyacá, que son los departamentos que más producción tienen. En el caso de Boyacá, su alta participación es debida a la producción de cebolla tanto larga como de bulbo. En Cundinamarca la producción es jalonada por la producción de verduras de hoja como repollo y lechuga.

248

Gráfico 90. Área cosechada de verduras por departamento 2010


Gráfico 91. Producción de verduras en los departamentos de Colombia, 2010


249

4.2.2 Producción detallada por departamentos y agrupación de departamentos por similaridad en la producción de verduras en Colombia

Al igual que con las frutas, Colombia posee gran diversidad de condiciones ambientales que permiten una amplia variedad de sistemas productivos hortícolas. Sin embargo su producción es dispersa por el territorio, con lo cual la implementación de políticas desde la promoción de la producción, la inspección, vigilancia y control de la inocuidad, la mejora logística de distribución, entre otras, es un asunto complejo que dificulta la operatividad de dichas estrategias.

En razón a lo anterior la agrupación de departamentos con características de producción similares, permitirían el diseño de acciones que tengan en cuenta la particularidad de cada sitio, pero que sea replicable en otros territorios con características similares. Al igual que el ejercicio de las frutas, se construyó el mapa de calor14 para las verduras, que se presenta a continuación, generado a partir de los datos de producción departamental de las verduras reportadas en las Evaluaciones Agropecuarias Municipales. Con esta herramienta se conformaron cuatro grupos (Gráfico 92) claramente diferenciados y los departamentos de Chocó y Putumayo, conformando cada uno un grupo, pues no comparten similitud con ninguno.

A continuación se presentan los resultados:

14 Revisar: “Anexo metodológico para el análisis de los mapas de calor”, al final del documento.

250

Gráfico 92. Mapa de calor (heatmap) de los datos de producción de verduras por departamento 2010

Para mayor detalle, los cuatro grupos se delimitan con líneas rojas.

1. El primero fue Amazonas, Sucre, Córdoba, Vaupés, Meta y Bolívar, agrupados básicamente por la producción de ají.

251

2. El segundo grupo Atlántico, Casanare, Vichada, Cesar, La Guajira y Magdalena, agrupados fuertemente por la producción de ahuyama principalmente y en segundo lugar por la producción de tomate.

3. El tercer grupo lo integran Caquetá, Quindío, Caldas, Risaralda, Santander, Cauca, Huila y Valle del Cauca relacionados fuertemente por la producción de tomate. A su vez Se identifica un subgrupo y es el conformado por Risaralda, Santander, Cauca, Huila y Valle del Cauca relacionados por la producción de cebolla de rama.

4. El cuarto grupo conformado por Norte de Santander, Boyacá, Nariño, Tolima, Antioquia y Cundinamarca, relacionados por la producción de tomate y zanahoria.

5. El quinto grupo, Putumayo, se caracteriza por la producción de palmito y 6. El sexto, Chocó, caracterizado por la producción de cebolla de rama y tomate.

En las tablas 204 a la 208, se puede observar la producción de las principales verduras producidas por departamento, los cuales están ordenados por grupos; al interior de cada tabla, no solo se puede identificar las verduras utilizadas para la generación del mapa de calor, sino otra información que tiene que ver con la producción global de producción de verduras por departamento y su desagregación.

Los departamentos del primer grupo identificados en la Tabla 204, se caracterizan por su poca variedad y cantidad de verduras producidas, el ají especie que los agrupa es el producto más producido en cada uno de estos departamentos.

El grupo 2, se caracteriza por la heterogeneidad en cuanto a la cantidad de verduras producidas por cada departamentos, a nivel general se observa que si bien se producen algunas de las verduras más consumidas en el país, la variedad disponible por oferta regional no es alta.

El grupo 3, tiene la particularidad de tener departamentos altamente productores de varias especies de verduras, donde el tomate es la verdura que los vincula, pero también la que ocupa el primer renglón de producción en todos los casos (Tabla 206).

En el grupo 4 se encuentran reunidos, los departamentos más productores de verduras del país Boyacá y Cundinamarca, Norte de Santander y Antioquía, y uno de los departamentos que para el sur del país, es importante por la proveeduría de estos alimentos Nariño. Tomate y Zanahoria que son las verduras que los agrupan se encuentran como las verduras que ocupan los primeros lugares en la producción general de este grupo (Tabla 207).

Los grupos 5 y 6, se distinguen por no presentar alta similaridad con la producción de verduras de otros departamentos, como ya se había dicho Putumayo se caracteriza por la

252

producción de palmito, destinado principalmente para exportación y por la producción de otras especies importantes desde el consumo, pero en bajas cantidades (<36 t al año). Por su parte el departamento del Chocó presenta una baja variedad de verduras producidas (Tabla 208).

Tabla 204. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa de calor

Nota: el color rosado señala las verduras que agrupan en el mapa de calor; las frutas señaladas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 más consumidas.Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

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AMAZONAS 66 100%

AJI 17.5 26%CEBOLLA DE RAMA 9 13%CILANTRO 22 33%PIMENTON 18 28%

SUCRE 1,313.3 100%

AJI* 580.8 44%BERENJENA 370.0 28%AHUYAMA* 240.0 18%HABICHUELA* 80.5 6%COL 30.0 2%PEPINO 12.0 1%CORDOBA 3,249.3 100%

AJI* 1,641.9 51%BERENJENA 879.2 27%PEPINO 458.0 14%AHUYAMA* 147.0 5%HABICHUELA* 80.1 2%TOMATE* 40.0 1%COL 3.2 0%VAUPES 140.0 100%

AJI* 138.0 99%CEBOLLA DE RAMA* 2.0 1%META 835.0 100%

AJÍ* 835.0 100%

BOLIVAR 6,278.0 100%

AJI* 4,183.0 67%

AHUYAMA* 1,676.0 27%

BERENJENA 350.0 6%HORTALIZAS VARIAS 54.0 1%HABICHUELA* 15.0 0.2%

GRUPO 1


DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)ATLANTICO 3.755 100%AHUYAMA* 2.211 59%AJI 854 23%TOMATE* 281 7%BERENJENA 208 6%CEBOLLA DE RAMA* 113 3%COL 35 1%CILANTRO 30 1%HABICHUELA* 25 1%CASANARE 236 100%AHUYAMA* 182 77%TOMATE* 36 15%ARVEJA* 18 7%AJI 0 0%VICHADA 290 100%AHUYAMA* 217 75%AJI 28 10%TOMATE* 20 7%PEPINO 13 4%PIMENTON 12 4%CESAR 14.768 100%AHUYAMA* 8.644 59%TOMATE* 4.332 29%

CEBOLLA DE BULBO* 1.485 10%

AJI 120 1%

CEBOLLA DE RAMA* 88 1%

PIMENTON 60 0,4%

CILANTRO 39 0,3%

LA GUAJIRA 7.107 100%TOMATE* 3.051 43%AHUYAMA* 2.364 33%AJI 1.692 24%MAGDALENA 18.392 100%AJI 5.425 29%TOMATE* 5.255 29%AHUYAMA* 4.420 24%COL 1.700 9%CILANTRO 1.342 7%BERENJENA 250 1%

GRUPO 2


254


DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%) DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)VALLE DEL CAUCA 85.361 100% CAUCA 23.564 100%

TOMATE* 35.186 41% TOMATE* 11.154 47%

PIMENTON 9.102 11% AHUYAMA* 4.270 18%

AHUYAMA* 7.605 9% CEBOLLA DE RAMA* 2.571 11%

REPOLLO* 6.749 8% HORTALIZAS VARIAS 2.130 9%

PEPINO 6.474 8% ARVEJA* 611 3%

CEBOLLA DE RAMA* 5.837 7% PIMENTON 609 3%

AJI 3.040 4% HABICHUELA* 439 2%

HABICHUELA* 3.025 4% PEPINO 332 1%

CILANTRO 2.742 3% COLIFLOR 300 1%

ZANAHORIA* 2.434 3% BROCOLI 225 1%

SANTANDER 79.293 100% RISARALDA 17.110 100%TOMATE* 31.898 40% TOMATE* 10.932 64%CEBOLLA DE RAMA* 29.335 37% CEBOLLA DE RAMA* 5.879 34%PEPINO 4.390 6% PEPINO 155 1%HABICHUELA* 3.508 4% HABICHUELA* 131 1%AHUYAMA* 3.488 4% ARVEJA* 14 0%PIMENTON 2.397 3% CAQUETA 255 100%HORTALIZAS VARIAS 1.996 3% TOMATE* 193 76%AJO 947 1% CEBOLLA DE RAMA* 35 14%ARVEJA* 389 0% AHUYAMA* 20 8%CEBOLLA DE BULBO* 257 0% CILANTRO 7 3%CALDAS 67.534 100%

TOMATE* 63.568 94%

CEBOLLA DE BULBO* 1.455 2%


PEPINO 200 0,3%

HABICHUELA* 184 0,3%

PIMENTON 172 0,3%ESPARRAGO 158 0,2%ZANAHORIA* 87 0,1%REPOLLO* 70 0,1%REMOLACHA 58 0,1%HUILA 41.288 100%TOMATE* 22.296 54%ARVEJA* 4.722 11%HORTALIZAS VARIAS 4.154 10%CEBOLLA DE RAMA* 2.361 6%AHUYAMA* 2.291 6%HABICHUELA* 1.909 5%CEBOLLA DE BULBO* 1.729 4%PIMENTON 1.464 4%PEPINO 361 1%QUINDIO 18.275 100%TOMATE* 15.717 86%AHUYAMA* 2.271 12%PIMENTON 108 1%HABICHUELA* 73 0,4%HORTALIZAS VARIAS 57 0,3%CEBOLLA DE RAMA* 15 0,1%AJI 12 0,1%CEBOLLA DE BULBO* 11 0,1%

GRUPO 3


255


DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%) DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (t) PART (%)NORTE DE SANTANDER 198.423 100% ANTIOQUIA 184.763 100%TOMATE* 102.856 52% TOMATE* 54.949 30%CEBOLLA DE BULBO* 73.435 37% REPOLLO* 43.839 24%PIMENTON 5.239 3% ZANAHORIA* 35.513 19%ZANAHORIA¨* 4.790 2% LECHUGA* 13.535 7%CILANTRO 1.854 1% PIMENTON 13.401 7%CEBOLLA DE RAMA* 1.361 1% CEBOLLA DE RAMA* 7.868 4%BROCOLI 1.005 1% BROCOLI 5.064 3%HABICHUELA* 944 0% REMOLACHA 3.871 2%COLIFLOR 936 0% APIO 2.062 1%LECHUGA* 898 0% COLIFLOR 704 0,4%BOYACA 425.349 100% CUNDINAMARCA 304.091 100%CEBOLLA DE BULBO* 139.186 33% ZANAHORIA* 109.206 36%TOMATE* 103.125 24% CEBOLLA LARGA* 41.988 14%CEBOLLA LARGA* 90.008 21% TOMATE* 37.786 12%ZANAHORIA* 76.295 18% LECHUGA* 28.579 9%ARVEJA VERDE* 3.777 1% REPOLLO* 19.944 7%PEPINO 3.671 1% HABICHUELA* 9.529 3%REMOLACHA 3.339 1% ESPINACA 9.370 3%HABICHUELA* 1.562 0,4% PIMENTON 8.105 3%AHUYAMA* 1.047 0,2% PEPINO 6.448 2%BROCOLI 836 0,2% ARVEJA* 5.642 2%NARIÑO 147.665 100%

PALMITO 43.320 29%

TOMATE* 32.259 22%

ZANAHORIA* 28.298 19%

REPOLLO* 9.122 6%

LECHUGA* 8.385 6%

CEBOLLA DE RAMA* 8.254 6%ARVEJA* 5.437 4%COLIFLOR 5.306 4%CEBOLLA DE BULBO* 3.650 2%AJO 1.490 1%TOLIMA 30.882 100%TOMATE* 6.764 22%ZANAHORIA* 4.600 15%AHUYAMA* 4.326 14%PIMENTON 3.200 10%ARVEJA* 2.808 9%HABICHUELA* 2.806 9%REPOLLO* 2.350 8%CILANTRO 2.100 7%REMOLACHA 835 3%CEBOLLA DE BULBO* 450 1%

GRUPO 4


256

Tabla 208. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos de los grupos 5 y 6 generado a partir del mapa de calor

Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

4.3 RESULTADOS DE SITUACIÓN DE COMERCIO EXTERIOR DE VERDURAS EN COLOMBIA

4.3.1 Exportación e importación de verduras frescas

Dentro de las principales verduras exportadas por Colombia, se destacan el ají cuyo destino principal es Estados Unidos, los palmitos exportados especialmente a Estados Unidos y Francia y las cebollas destinadas mayoritariamente a Estados Unidos y

Venezuela (Gráfico 93).

Gráfico 93. Volumen de principales verduras exportadas, 2010


257

Gráfico 94. Principales verduras importadas, 2010


Las principales verduras importadas por el país son las cebollas, los tomates y los ajos (Gráfico 94). Los ajos son importados principalmente de China y los tomates se importan 100% de Ecuador. La cebolla se importa de Perú y Ecuador principalmente (Gráfico 95)


258

Gráfico 95. Origen de las importaciones colombianas de cebolla. 2010

4.3.2 El abastecimiento de verduras para el consumo nacional

Para calcular el abastecimiento de verduras para el consumo nacional se realizará la operación propuesta por (30): CA=PB+M-X; donde: CA: consumo aparente; PB: Producción bruta; M: Importaciones; X: Exportaciones. Esta ecuación se complementó realizando un ajuste a la producción bruta descontando las pérdidas poscosecha, las cuales se calcularon en 16.3% de acuerdo a la información del Plan Hortícola Nacional, que informa que los comerciantes tienen una pérdida entre el 2.6% y el 30.1% de verduras, durante su manipulación.

Tabla 209. Abastecimiento nacional de verduras para el consumo nacional, 2010

Indicador para 2010 Valor (t.) Fuente de información

Producción Nacional (PN) 1.668.767Evaluaciones agropecuarias, Agronet, 2012

Pérdidas poscosecha (PP: 16.3%) 272.009

Cálculo propio

Producción Bruta (PB) 1.396.758 Cálculo propio

Importaciones (M) 133.805 SIEX, DIAN

Exportaciones (X) 4.339 SIEX, DIAN

Consumo aparente (CA) 1.526.224 Cálculo propio

Población 46.044.601 Censo 2005, DANE

Consumo per cápita (CA/Población)

0,03314 t. = 33.14 kg

Cálculo propio

Al calcular el consumo per cápita para 2010 de las verduras, se tiene que fue de 33.14 kg al año (Tabla 209), es decir, aproximadamente 91 gr al día. Sumando el consumo de frutas y verduras per cápita resultante de calcular el abastecimiento nacional de F&V da un aproximado de 224.65 gr. d-1, con lo cual bajo las actuales circunstancias y con la información disponible indica que el país para 2010 no alcanzaba a suplir las recomendaciones internacionales que son de 400 gr al día.

4.4 CONCLUSIONES SOBRE LA PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA

A nivel general el país cuenta con una amplia diversidad de especies de F&V, que son producidas en gran parte del territorio nacional. Este hecho favorece la variedad de alimentos del que dispone el consumidor al momento de hacer su elección de compra, lo que redunda en que tiene la posibilidad de ingerir bioactivos y nutrientes provenientes de diferentes fuentes.

259

La misma característica de diversidad en la producción hace que la cantidad disponible de cada una de las F&V con las que cuenta el país no sea amplia en todas las especies producidas, con consecuencias negativas tanto para el mercado interno, que en ciertas épocas del año experimenta baja oferta, como en los mercados internacionales, donde se requiere cantidad y continuidad para ser competitivos y cuyo requisito no se cumple muchas veces.

De otro lado, los departamentos del país cuentan con numerosas condiciones agroecológicas para la producción de F&V, que ha ocasionado junto con otros factores que no se haya logrado una especialización de las zonas de producción en el territorio, lo cual trae problemas de tipo técnico y logístico en la producción de estos alimentos, si se mira desde la óptica Nacional y de la competitividad del sector. Pero también conlleva a algunas ventajas para los circuitos económicos locales, dado que se dispone de gran diversidad de alimentos a bajo costo y permite a las personas con diferentes capacidades, tecnologías, saberes, nivel de capital y formas de tenencia de la tierra la generación de ingresos, para llevar una vida digna.

Desde el lado de las frutas, el banano es la más producida en el país, sin embargo cerca del 90% de la producción es destinada a la exportación y el 10% al mercado nacional, lo cual no es despreciable si se observan los indicadores de las otras frutas producidas.

El grupo de los cítricos es uno de los más importantes para la fruticultura colombiana, dentro de este grupo la naranja es la que más se produce y también es una de las que más se exportan, sobre todo al Ecuador.

El aguacate, el mango y la papaya, terminan de componer el grupo de las frutas más producidas en el país, sin embargo los cultivos denominados exóticos (la uchuva, la pitahaya, el agraz, el arazá, la chirimoya, el higo, la guama, entre otros), debido al impulso que han tenido en los últimos años dadas las potencialidades del país para producir y exportar estas frutas, se ubican en un lugar importante de la producción frutícola del país, pero que necesitan estrategias de todo orden, para mejorar los niveles de producción que poseen.

A nivel de despensas frutícolas, el país concentra cerca del 50% de su producción en seis departamentos: Valle del Cauca, Santander, Cundinamarca, Antioquia, Meta y Tolima, sin embargo los otros departamentos del país aportan a cada una de las regiones a donde pertenecen, siendo también muy importantes por ser zonas potenciales para la promoción de esta actividad.

Desde la situación de abastecimiento de frutas, Colombia a 2010 presentaba una balanza comercial positiva, es decir que se exportaba más de lo que se importaba y dada la alta producción, el país es autosuficiente en la mayor parte de las frutas que se consumen con

260

regularidad. Al hallar el consumo aparente que señala la disponibilidad general de un alimento por persona, se encontró que el país podría abastecer 48.8 kg. per cápita al año es decir unos 133.65 gr de fruta al día. Este dato es importante porque revela que bajo las actuales circunstancias, un aumento en el consumo real de frutas en al menos los estándares recomendados de 400 gr·d-1 entre frutas y verduras, implica que haya un aumento de la producción de estos alimentos y una reducción en las pérdidas a fin de poder abastecer una ésta nueva demanda, pero de forma paulatina.

En cuanto a lo conocido como verduras, las estadísticas reconocen un número más bajo de especies que para el caso de frutas, sin embargo no son pocas. En este sentido se recomienda indagar procesos de reconocimiento local de especies comestibles que puedan ser parte de éste grupo, dada la importancia que estos alimentos tienen.

Las verduras más producidas en el país son: el tomate, la zanahoria, la cebolla de bulbo y de rama, el repollo, lechuga y ahuyama, de estas las tres primeras concentran más del 60% de la producción nacional.

Cundinamarca y Boyacá son los departamentos que más producción de verduras tienen, lo que convierten al altiplano Cundi-Boyacense en una zona prioritaria para realizar actividades de inspección, vigilancia y control de la inocuidad. Los departamentos de Santander, Antioquia y Nariño, también son zonas importantes y estratégicas a nivel regional en la producción, ya que si bien no son los mayores productores, si juegan un rol importante en el abastecimiento de verduras del sur, oriente y norte del país.

Las exportaciones de verduras del país son mínimas comparadas con las frutas, sin embargo se destaca la exportación de Ají, Cebollas y Palmitos, que poco a poco se posicionan en el mercado internacional.

Al calcular el consumo aparente de verduras por persona para el año 2010, se obtuvo que fue de 33.14 kg al año, es decir, aproximadamente 91 gr al día, lo cual es más bajo que el caso de las frutas, y al igual que para ese grupo, se propone que estrategias para el aumento de su consumo vayan de la mano con el proceso de fortalecimiento de la producción de verduras, dado que no solo la falta de oferta constante o la variación de precios, pueden desmotivar a los consumidores, sino también los problemas entorno a la inocuidad, muchos de ellos concentrados en el proceso de producción en finca, disminuyendo aún más su consumo.

261

5. ESTUDIO EXPLORATORIO SOBRE FACTORES DEL ACCESO QUE CONDICIONAN EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN

COLOMBIA

Esta sección del documento pretende mostrar un panorama general y exploratorio de la situación del acceso de F&V en Colombia, a fin de aumentar el conocimiento acerca de cómo el consumo de estos alimentos está condicionado por múltiples factores y abrir la posibilidad de futuros estudios a profundidad y de acciones intersectoriales e interinstitucionales que puedan generar acciones para la promoción del consumo de F&V y el fortalecimiento de la cadena hortícola, acorde a las realidades económicas y sociales del país. En este sentido se estudió las variables: gasto de los hogares, condiciones económicas de los mismos y el precio de F&V en el mercado. Con el fin de explorar como estas afectan el consumo, fueron seleccionadas debido a que numerosos estudios en el mundo han determinado su influencia en el consumo real de alimentos saludables.

Los resultados de acceso se dividieron en dos secciones, en la primera se realizó el análisis de la distribución del gasto en los hogares de Colombia para el periodo 2006-2007, determinando cuánto es destinado a la compra de frutas y verduras y profundizando en las más consumidas de acuerdo a la ENSIN, 2005 y tomando los datos de la Encuesta de Ingresos y Gastos 2006-2007. En la segunda parte, se tomaron las 3 verduras y las 3 frutas más consumidas y se estableció la fluctuación de precios mensual de estos alimentos, en cinco centros de abastecimiento del país, estos se compararon con el calendario agrícola nacional, a fin de determinar si hay correspondencia entre la oferta y el precio de las F&V en Colombia.

Desde el enfoque de los determinantes sociales de la salud, que tienen que ver con las circunstancias en que las personas nacen, crecen, viven, trabajan y envejecen, incluido el sistema de salud (56), este estudio tiene relevancia, porque analiza factores relacionados con la distribución de los recursos a nivel local, que condicionan el acceso a una alimentación saludable que impacta de forma directa e indirecta la salud de las personas.

5.1 RESULTADOS

5.1.1 El gasto de los hogares en frutas y verduras

De acuerdo a la EIG 2006-2007, se encontró que las personas en Colombia destinaban 19% al rubro de “Alimentos y bebidas no alcohólicas”, este ítem correspondía al tercer renglón de gastos más importante dentro de los hogares promedio colombianos (Gráfico96), lo cual es un dato valioso al analizar las dinámicas entorno al consumo de algunos alimentos que conforman esta destinación del gasto, ya que permite entender que un

262

aumento o disminución de los precios de los alimentos, impacta determinantemente en la calidad de vida de las personas, sobre todo de aquellas de más bajos ingresos.

Gráfico 96. Distribución porcentual del gasto de los hogares colombianos, 2006-2007

Alimentos y bebidas no alcohólicas; 19%

Bebidas alcohóli-

cas, cigar-rillos y

afines; 1%

Prendas de vestir y

calzado; 5%

Alojamiento, servicios públicos y otros com-bustibles;

23%

Muebles, art.hogar y

conser-vación or-dinaria del hogar; 4%

Salud; 2%Transporte; 9% Comunicaciones; 3%

Recreación y cultura;

3%Educación;

3%Restau-rantes y

hoteles; 9%

Bienes y servicios diversos; 20%

Fuente: EIG, 2006-2007 (57)

Al analizar la composición del rubro de “alimentos y bebidas no alcohólicas” se encuentra que, la participación porcentual del gasto para frutas corresponde al 4% y para verduras y hortalizas frescas era del 5%15 (Gráfico 97). Al comparar estos datos con los obtenidos en la encuesta ENSIN 2005, se puede establecer una relación entre el bajo consumo de F&V y la poca participación de estos alimentos en el gasto mensual de los hogares.

15 La clasificación “hortalizas” de la EIG 2005-2007 incluye alimentos como: tomate, cebolla, arveja, espinaca, apio, zanahoria, etc., que corresponda a lo que en esta investigación se ha definido como “verduras”.

263

Gráfico 97. Distribución porcentual de productos en la clasificación Alimentos y Bebidas, 2005

Leg. y hort.en conserva; 1%

Carnes; 23%

Pan y cereales; 16%

Aguas min., refres., jugos frut.y de legum.

(Nd); 2%

Azúcar, mermelada, miel, chocolate y dul.

azú.; 6%

Leche, queso y huevos; 14%

Productos alimen. no incluidos ant.; 9%

Plátanos, tubérculos y raíces; 6%

Aceites y grasas; 5%

Hort. y legumb. frescas; 5%

Frutas; 4%

Café, té y cacao; 4%

Legumbres secas; 3%

Pescado; 3%

Fuente: EIG, 2006-2007 (57)

Siguiendo con el análisis del gasto de los hogares, se tomaron las 15 frutas y verduras más consumidas por las personas en 2005 y se estableció para 2006-2007, cuanto era destinado para su compra, tanto en precio como en participación porcentual del gasto en su rubro correspondiente: fruta o verdura. Con esto se estableció cuáles de las frutas y verduras más consumidas en el país, pesaban más en el gasto de los hogares (Tabla210).

Se puede observar que las frutas con mayor participación en el gasto de los hogares eran las naranjas, seguida de las moras y lo bananos. El limón que fue la fruta más consumida en 2005, representaba uno de los gastos más bajos, principalmente por las bajas cantidades en que se consumía, sin embargo el precio por gramo consumido diariamente es uno de los más altos ($0,7·g día-1) con respecto a las frutas analizadas (Tabla 210).

La naranja era una fruta que se ingería en porciones más o menos grandes, sin embargo la proporción de personas que lo hizo en la ENSIN 2005 no fue más allá del 8% de los encuestados que consumían frutas, a pesar de esto contribuye al 8% del gasto mensual de frutas, la naranja es la fruta con mayor oferta en el país de acuerdo al capítulo de oferta de F&V, en este sentido el precio parece no condicionar su ingesta, por lo tanto su

264

nivel de gasto puede estar dependiendo de la frecuencia de consumo y la cantidad de gramos ingeridos.

Tabla 210. Distribución porcentual del gasto de los hogares en las frutas más consumidas en el país

Fruta

ENSIN 2005 EIG 2006-2007

Gasto mensual

prom. por hogar que adquiere el

bien ($)µ

Costo del gramo por

persona día ($·g-1)*

Mediana de

consumo diario (gr)

% Personas consumen

frutas

Gasto mensual

prom. por hogar que adquiere el bien ($) 2006-2007

% Gasto total de frutas

Limón 24,0 20% 2.038,8 3,5% 2.478,4 0,7Mango 102,0 15% 3.588,2 5,5% 4.361,8 0,3Banano 80,0 14% 3.581,8 7,2% 4.354,1 0,4Guayaba 82,0 14% 3.194,8 5,9% 3.883,6 0,3Tomate de árbol 54,0 13% 3.713,7 7,0% 4.514,4 0,6Mora 42,5 10% 4.149,7 7,6% 5.044,4 0,8Maracuyá 37,5 8% 3.271,0 5,1% 3.976,2 0,8Naranja 137,0 8% 5.048,8 8,4% 6.137,3 0,3Coco 34,7 8% 1.298,7 0,7% 1.578,8 0,3Piña 58,7 7% 2.506,9 2,9% 3.047,4 0,4Lulo 54,0 5% 4.089,9 4,9% 4.971,7 0,7Manzana 140,0 4% 4.245,1 6,0% 5.160,3 0,3Aguacate 137,5 4% 4.249,7 5,6% 5.166,0 0,3Papaya 60,0 4% 4.291,0 5,8% 5.216,2 0,7Mandarina 148,0 3% 2.501,1 3,0% 3.040,4 0,2

Total 51.769,2 79,1% 62.931,1 7,0

* Costo del gramo por persona día ($*gr-1)= (Gasto promedio mensual por persona/30)/Mediana de consumo Fuente: cálculos propios con base en (57),(22). µ Precios constantes 2012.

El banano fue la segunda fruta que más contribuía al gasto total mensual de frutas en 2006-2007, su consumo en gramos al día estaba en un nivel intermedio y el precio por gramo consumido diariamente fue uno de los más bajos con respecto a las frutas analizadas ($0,4 g·día-1), con lo cual se puede decir que tanto por gramos consumidos, como por frecuencia de consumo, es decir personas que lo consumían, era una de las frutas más importantes de la canasta familiar colombiana (Tabla 210).

El mango fue en 2005 una de las frutas más importantes tanto por personas que lo consume, como la cantidad consumida. Al analizar su participación en el gasto total de frutas al mes, se observa que contribuyó al 5,5% del gasto y su precio por gramo al día es de $0,3 siendo uno de los más bajos, con lo cual, al igual que el banano, a 2005 tenía un lugar importante en la canasta familiar (Tabla 210)

265

En el caso de las verduras se observa que el tomate y la cebolla de bulbo, fueron los alimentos que más contribuían al gasto mensual de verduras de los hogares y que sus precios por gramo son altos al compararlos con las otras. Esto indica que el precio de estos alimentos fue alto en el periodo de estudio. La cebolla larga posee el costo por gramo más alto, y el consumo en gramos más bajo, pero su participación en el gasto de verduras es importante indicando esto que el precio es uno de los determinantes en la cantidad consumida (Tabla 211).

La zanahoria fue una verdura interesante porque su participación en el gasto es uno de los más altos, y su consumo en gramos también lo es, y su precio por gramo a diferencia de las verduras antes analizadas está en un nivel bajo ($1,7·gr día -1)

Tabla 211. Distribución porcentual del gasto de los hogares en las frutas más consumidas en el país

Verdura

ENSIN 2005 EIG 2006-2007

Gasto mensual prom. por hogar que adquiere el bien ($)µ

Costo del gramo por persona día ($·g-1)*

Mediana de consumo diario (gr)

% Personas consumen verduras

Gasto mensual prom. por hogar que adquiere el

bien ($) 2006-2007

% Gasto total de

verduras

Tomate 22,0 61% 5.759,8 25,4% 7.001,7 2,1Cebolla de bulbo 13,5 48% 4.453,1 15,0% 5.413,2 2,7Zanahoria 16,7 40% 3.332,8 7,7% 4.051,4 1,7Cebolla larga 6,0 30% 3.772,2 9,5% 4.585,6 5,4Arveja verde 26,0 17% 3.777,9 8,0% 4.592,4 1,3Habichuela 27,5 16% 2.985,5 4,7% 3.629,3 0,9Repollo 16,5 10% 1.358,9 1,4% 1.651,9 0,7Lechuga 12,0 6% 1.736,0 2,0% 2.110,2 1,3Ahuyama 49,1 5% 1.455,7 1,7% 1.769,6 0,3Pepino cohombro 30,6 4% 1.164,6 1,1% 1.415,7 0,3Ají 8,1 4% 1.052,5 0,6% 1.279,4 1,0Remolacha 24,0 3% 869,1 0,8% 1.056,5 0,3Espinaca 11,5 2% 1.060,7 0,9% 1.289,4 0,9Apio 11,0 2% 723,3 0,4% 879,2 0,6

Acelga 20,0 1% 971,0 0,4% 1.180,4 0,4

Total 34.473,1 79,6% 41.905,8 19,9

* Costo del gramo por persona día ($*gr-1)= (Gasto promedio mensual por persona/30)/Mediana de consumo.

µ Precios constantes 2012

Fuente: cálculos propios con base en (57),(22).

El pepino cohombro, la ahuyama, la remolacha y la acelga, son las verduras con el más bajo precio por gramo, siendo interesante la ahuyama debido a que posee el consumo en gramos más alto de las verduras estudiadas, pero su participación en el gasto mensual

266

(1,7%) podría entenderse como que su frecuencia de consumo al mes no están alta. (Tabla 211).

Al comparar el costo del gramo de frutas y verduras por persona al día, se tiene que las frutas más consumidas representan un gasto más bajo por gramo que el de las verduras consumidas, lo cual podría estar explicando en parte, porque en Colombia para el año 2005, el consumo de frutas fue mayor que el de verduras.

5.1.2 Los precios de las frutas y verduras más consumidas en el país

Para analizar de forma exploratoria el comportamiento de los precios en las diferentes regiones del país, se seleccionaron tres frutas y tres verduras que se encuentran entre el grupo de las más consumidas por porcentaje de consumo de acuerdo a la ENSIN, 2005. Las frutas seleccionadas fueron: guayaba (14%), mango (15%) y banano,(15%) y las verduras: tomate (59,2%), cebolla de bulbo (47,7%) y zanahoria (46,4%).

El precio del tomate a lo largo del año presenta un comportamiento bastante fluctuante como puede observarse en el Gráfico 98, este oscila en promedio entre los $ 1500 por kg a los $1300 por kg, si bien este comportamiento variable es durante todo el año, la fluctuación en el precio no es tan alta debido a que como se pudo analizar en los resultados de oferta de frutas y verduras, en casi todos los departamentos se produce esta verdura, haciendo que los periodos de escasez no sean tan prolongados en el año.

Los meses que presentan mayor precio por kg de tomate son febrero, julio y agosto, que también son meses donde hay una pequeña disminución de las cosechas (58). De los centros de abastecimiento mayoristas el de Barranquilla presenta siempre los precios más bajos, en tanto los precios más altos se presentan en Cali, Bogotá y Medellín.

267

Gráfico 98. Comportamiento de los precios del tomate por Kg, a los largo de un año. Año base 2008

Enero

Febre

ro

Mar

zoAbr

il

May

oJu

nio Julio

Agost

o

Septie

mbr

e

Octub

re

Noviem

bre

Diciem

bre

800.000900.000

1000.0001100.0001200.0001300.0001400.0001500.0001600.0001700.0001800.000

Barranquilla

Bogotá

Bucaramanga

Cali

Medellin

Prom. Nal

Mes

Pre

cio

co

nst

ante

de

2008

Fuente: Cálculos propios con base en las bases de datos de Agronet, 2012 (59)

El precio de la cebolla de bulbo a nivel nacional y en las diferentes centrales de abasto mayoristas presenta un comportamiento monomodal, donde los precios más altos se concentran entre los meses de marzo a agosto con el pico de precios en mayo y junio, el resto de los meses hay fluctuación pero por debajo de los $ 1300·Kg-1. Este comportamiento de precios altos coincide con un periodo de baja oferta del producto que abarca el primer semestre del año más o menos hasta el mes de junio, donde se inician las cosechas (58). La central de abastecimiento con los precios más altos es Medellín y las que presentan los precios más favorables para el consumidor son Bogotá y Cali (Gráfico 99).

La zanahoria es la verdura en estudio que más varia en su precio a lo largo del año, presentándose valores promedio a nivel nacional entre $609-1143·Kg-1. Entre los meses de abril a noviembre se observa un comportamiento monomodal, donde inicialmente aumenta el precio gradualmente hasta el mes de junio y luego empieza un descenso hasta el mes de septiembre. Al revisar el calendario de cosecha nacional se puede encontrar que la tendencia de precios obedece a la tendencia de cosechas u oferta del producto, donde hay un descenso de producción de enero hasta abril, mes en que paulatinamente vuelve a subir hasta el mayor pico de cosecha que es en septiembre (58). Las centrales mayoristas de Bogotá y Barranquilla son las que presentan los precios más altos durante el año (Gráfico 100).

268

Gráfico 99. Comportamiento de los precios de la cebolla de bulbo por Kg., a lo largo de un año. Año base 2008

Enero

Febre

ro

Mar

zoAbr

il

May

oJu

nio Julio

Agost

o

Septie

mbr

e

Octub

re

Noviem

bre

Diciem

bre

700.000

900.000

1100.000

1300.000

1500.000

1700.000

1900.000

2100.000

Barranquilla

Bogotá

Bucaramanga

Cali

Medellín

Prom. Nal

Mes

Pre

cio

co

nst

ante

200

8 ($

/Kg

)


Gráfico 100. Comportamiento de los precios de la zanahoria a lo largo de un año. Año base 2008

Enero

Febre

ro

Mar

zoAbr

il

May

oJu

nio Julio

Agost

o

Septie

mbr

e

Octub

re

Noviem

bre

Diciem

bre

-

200.000

400.000

600.000

800.000

1000.000

1200.000

1400.000

Barranquilla

Bogotá

Bucaramanga

Cali

Medellin

Prom. Nal.

Mes

Pre

cio

co

nst

ante

200

8 ($

/Kg

)


269

Entre los meses de enero a junio se presentan los precios más altos para la guayaba, en tanto que de julio a diciembre se presentan los más bajos. A nivel general los precios promedio nacionales varían entre los $1000 a 1400 por kilogramo. Entre las centrales mayoristas, Barranquilla posee el comportamiento más fluctuante con un pico de precio en abril de $1818 por kilogramo y un pico de bajo precio en julio de $991 por kilogramo. Bogotá también presenta los precios más altos de este producto, posiblemente por su distancia con los centros de producción de esta fruta (Gráfico 101), razón que necesita ser más explorada a fin de atribuirle este comportamiento de precio.

Al comparar la tendencia de precios con el calendario nacional de cosechas de guayaba, se encuentra que entre enero y marzo se presentan las cosechas de este producto, sin embargo al comparar esta situación con los precios se observa que para los meses de febrero a marzo hay una leve tendencia al aumento de los precios con lo cual no se evidencia la relación esperada de a mayor oferta menores son los precios al menos para estos meses, sin embargo para el resto del año las bajas en los precios del producto se relacionan con la tendencia de aumento de las cosechas (58).

Gráfico 101. Comportamiento de los precios del kg de guayaba a lo largo de un año. Año base 2008

Enero

Febrer

oMarz

oAbril

Mayo

JunioJulio

Agosto

Septiem

bre

Octubre

Noviembre

Diciembre

- 200.000 400.000 600.000 800.000

1000.000 1200.000 1400.000 1600.000 1800.000 2000.000

BarranquillaBogotáBucaramangaCaliMedellinProm. Nal.

Mes

Precio co

nstante 2008 ($/Kg)


270

Gráfico 102. Comportamiento de los precios del mango por kg a lo largo de un año. Año base 2008

Enero

Febrer

oMarz

oAbril

Mayo

JunioJulio

Agosto

Septiem

bre

Octubre

Noviembre

Diciembre

- 500.000

1000.000 1500.000 2000.000 2500.000 3000.000 3500.000 4000.000 4500.000 5000.000

BarranquillaBogotáBucaramangaCaliMedellinProm. Nal.

Mes

Precio co

nstante 2008 ($/Kg)


En el caso de los precios del mango se observa que hay dos picos de precios altos, el primero de enero a marzo donde los precios aumentan a los $1700 por kilogramo y el segundo de agosto a noviembre donde hay una variación mayor del precio con un pico en septiembre que corresponde a $2437 por kilogramo (Gráfico 102), al analizar estos datos con la tendencia de cosechas de mango a nivel nacional, se puede observar que el pico de precio del segundo semestre del año coincide con un periodo donde las cosechas en el país disminuyen (58) es decir que se observa una relación entre la oferta y el precio del alimento.

271

Gráfico 103. Comportamiento de los precios del banano por Kg., a lo largo de un año. Año base 2008

Enero

Febre

ro

Mar

zoAbr

il

May

oJu

nio Julio

Agost

o

Septie

mbr

e

Octub

re

Noviem

bre

Diciem

bre

-

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

700.000

800.000

900.000

1000.000

Barranquilla

Bogotá

Bucaramanga

Cali

Medellin

Prom. Nal.

Mes

Pre

cio

co

nst

ante

200

8 ($

/Kg

)


El banano es la fruta que presenta menos variación a lo largo del año para gran parte de las centrales de abastecimiento, sin embargo si se observa la diferencia de precios entre el promedio nacional y la central mayorista de Bogotá, que asciende a aproximadamente los $300 por Kg. (Gráfico 103). Al comparar el comportamiento de los precios con el calendario de cosechas de 2011, se puede analizar que hay un comportamiento similar al de los precios en cuanto a la tendencia de poca variación en el año (58).

5.2 CONCLUSIONES SOBRE EL ESTUDIO EXPLORATORIO DE ACCESO

Con respecto a la participación porcentual de frutas y verduras en el gasto de los hogares, se puede concluir que este es bajo, situación que corresponde con el bajo consumo de estos alimentos por parte de la población colombiana.

Al estudiar el costo del gramo consumido de frutas y verduras por persona al día, se tiene que las frutas más consumidas representan un gasto más bajo por gramo debido a que cuando la cantidad consumida es mayor, su precio por gramo disminuye. Al contrario sucede con las verduras consumidas, dado que por su bajo consumo en gramos, el precio es mayor. Lo anterior puede suceder porque en los mercados al comprar altos volúmenes los precios de los productos disminuyen, contrario a que si se compran al menudeo, donde el precio por unidad aumenta. También dado que el abastecimiento de frutas es

272

mayor al de verduras con lo cual el precio de las frutas es menor en el mercado que el de verduras.

La central mayorista de abastecimiento de Bogotá es la que presenta, para gran parte de las frutas y verduras analizadas los precios más altos, debido a que Bogotá no es gran productor de frutas y verduras y la mayor parte de su abastecimiento es de las regiones aledañas con lo cual, los costos por intermediación, costos de transporte y almacenamiento y pérdidas poscosecha son altos, lo cual tiene implicaciones importantes para gran porcentaje de la población colombiana ya que esta es la principal central de abastos del país. Con lo que se sugiere ampliar los estudios que permitan encontrar las variables claves que propician esta situación.

De los productos estudiados el precio del tomate es el que presenta la mayor fluctuación anualmente, sin querer decir esto que los valores sean muy disimiles en el año, esto debido posiblemente a que es uno de los productos analizados más transados en el mercado interno. En tanto el banano es el producto con la menor fluctuación anual, posiblemente por la constante oferta que ofrece el país.

Todos los productos analizados, tienen una relación directa entre los picos de oferta y la disminución del precio, lo cual indica que el mercado de F&V en Colombia está enmarcado en las reglas de oferta y demanda tradicionales es decir que cuando aumenta la oferta disminuye el precio y cuando esta baja aumenta el precio. Sin embargo se observa que esta relación puede a veces estar desfasada en algunos meses, donde si bien hay abundancia de producto, el precio se mantiene constante o incluso al alza, situación que sucede sobre todo en los meses de noviembre y diciembre.

Otra situación evidenciada con el estudio es la alta fluctuación de precios y de oferta de productos a lo largo del año, con lo cual se hace evidente que el país planea su producción de alimentos dependiendo de las condiciones climáticas, principalmente, por lo que hay meses en los que se genera una sobreoferta de F&V y en otros una relativa escases de las mismas, esta situación puede llegar a convertirse en un punto crítico en las estrategias de promoción al consumo de frutas y verduras, ya que la disponibilidad y precios constantes de estos alimentos son factores cruciales para animar al consumidor a preferir estos alimentos durante todos los meses del año.

273

6. RECOMENDACIONES

Siguiendo los lineamientos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), un programa de promoción del consumo de F&V debe “incluir iniciativas dirigidas tanto a los problemas de oferta como de demanda y debe basarse en una evaluación de necesidades.” (48), Acorde a éste lineamiento este estudio caracterizó la oferta de frutas y verduras a nivel nacional y departamental, para lo cual se tuvo en cuenta la producción nacional y la situación de comercio exterior de frutas y verduras en Colombia., como un elemento crítico al momento de analizar el consumo y la inocuidad de éstos alimentos en el marco de la Seguridad Alimentaria del país y las estrategias para la promoción de su ingesta.

Para el sector de la salud, la situación de amplia oferta de F&V en el país, debería ser un punto a potencializar, trabajando de la mano con el productivo a fin de crear sinergias que favorezcan el consumo de F&V y que a su vez fortalezcan la cadena hortofrutícola del país.

En relación con lo anterior, en el desarrollo del estudio se identificaron diferencias entre el nivel de consumo y la producción de frutas y verduras, de igual forma entre las frutas y verduras más consumidas y las más producidas en el país, información que es importante para tomar medidas en cuanto al aprovisionamiento de aquellos alimentos estratégicos y que están en los patrones de consumo de los colombianos, que por estar fuera del alcance de esta investigación y por no tener información de periodos comparables de alta confianza, no pudieron ser analizadas en el documento; en tal sentido y dado que esto implica una visión amplia, se recomienda a la Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional- CISAN, realizar un estudio que provea información al respecto.

Un reto importante para el país que tiene una fuerte vocación hortofrutícola, es balancear la oferta exportadora y la producción de F&V destinada al consumo interno, ya que si bien el mercado internacional es una fuente importante de divisas y de recursos para el mejoramiento de la calidad de vida de los productores agropecuarios, aún hay un potencial no explotado en el mercado interno, que muchas veces ofrece mejores condiciones que el externo, el cual está supeditado a externalidades como el comportamiento de las divisas o cambios en el clima económico mundial; por lo tanto se recomienda iniciar procesos de investigación de mercados en las economías locales, a fin de encontrar negocios atractivos para el sector hortofrutícola.

Por otro lado, el fortalecimiento de las cadenas de abastecimiento regionales de la mano con la educación, motivación y concienciación de los consumidores sobre la importancia de la ingesta regular de F&V, y el apoyo gubernamental, podrían generar procesos

274

sostenibles y beneficiosos para ambas partes (oferta y demanda) en lo económico, lo social, lo ambiental y por supuesto en el mejoramiento de la salud de los consumidores.

También es importante fortalecer los procesos de inspección vigilancia y control de inocuidad en cada uno de los eslabones de la cadena de frutas y verduras, principalmente en la producción, ya que cada día es más evidente que problemas asociados a peligros biológicos y químicos, están cerrando grandes oportunidades de negociar las F&V colombianas en el exterior; de la misma forma los consumidores internos cada vez son más conscientes de los riesgos de consumir F&V frescas, lo que puede estar llevando a que muchos saquen de su dieta estos alimentos, con una clara disminución de la demanda por estos productos.

Es importante iniciar y potenciar el trabajo intersectorial e interinstitucional ya que el problema de la baja ingesta de F&V, no es solo del campo de la salud, es un inconveniente que afecta profundamente a los productores, a los comercializadores, a las familias y a las instituciones públicas, tanto por las situaciones que esto genera, como por las oportunidades que se están dejando de lado, tales como el mejoramiento de la salud, el aumento de los ingresos, el mejoramiento de la calidad de vida, entre otras.

En este mismo sentido, se encontró que el consumo aparente/per cápita de frutas y verduras fue de 224.65 gr/día. Un porcentaje importante de pérdidas pos cosecha y una relación directa entre los picos de oferta y la disminución del precio de F&V en todo el territorio y a lo largo del año. Estas consideraciones entre otras, demuestran la necesidad de intervenir a lo largo de la cadena (producción, comercialización, consumo), si se proponen desarrollar políticas que promuevan el consumo, pues las consecuencias de motivar un incremento en la demanda sin garantizar una oferta estable y de buen precio, pueden derivar en un bajo o ningún impacto en los indicadores que se desean modificar.

Por lo tanto se recomienda plantear estrategias que permitan la disminución de las pérdidas poscosecha de frutas y verduras, que tienen que ver con los paquetes tecnológicos de la producción hortofrutícola en el país, así como su manejo en el almacenamiento y transporte, y la manipulación en la cadena de comercialización.

Trabajar desde un enfoque integrado producción – acceso – consumo, de tal manera que las iniciativas promovidas permitan potencializar el sector productivo, con prioridad al pequeño y mediano productor, disminuyan la intermediación que afectan la calidad y la inocuidad de los alimentos y redunde en mayor oferta para la población, generando una mayor oportunidad para optar por el consumo de un alimento saludable.

Se recomienda, seguir indagando sobre el perfil de consumidores de frutas y verduras en Colombia y a nivel departamental, donde se incluyan variables que tengan que ver con la decisión y motivación de compra de F&V, los hábitos, las actitudes y las prácticas frente al

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consumo de estos alimentos, debido a que entre más se sepa de este grupo de población, mejor estarán diseñadas las estrategias de promoción de un alimentación saludable.

De la misma forma, se recomienda hacer estudios a profundidad de los sistemas productivos de las frutas y verduras más consumidos en el país, con la finalidad de identificar otras variables que permitan priorizar aquellos que necesitan atención urgente en el tema de inspección vigilancia y control de la inocuidad.

Es necesario ampliar los estudios a fin de determinar cuáles son los factores que inciden en el consumo de frutas y verduras en el país y profundizar en otras variables de la situación socio-económica de la población y de otros aspectos como los hábitos, las costumbres y las prácticas de consumo de F&V a fin de entender las dinámicas entre estos factores y para tener información actualizada, que dé cuenta de las variaciones en el gusto y las preferencias de consumo de F&V de las personas a nivel nacional y regional.

Se recomienda fortalecer el sistema estadístico de consumo y de producción de frutas y verduras en el país, para de esta forma hacer un seguimiento continuo a los cambios que estos fenómenos presentan, pero también para generar información de la más alta calidad que permitan aproximaciones muy cercanas a la realidad.

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7. ANEXOS

7.1 ANEXO METODOLÓGICO PARA EL ANÁLISIS DE LOS DATOS DE LA ENSIN 2005

Este anexo, es una breve explicación del proceso de alistamiento de la base de datos de la Encuesta nacional de la situación nutricional en Colombia, 2005, facilitada por el ICBF, y que fue el principal insumo para el capítulo de “Consumo nacional de frutas y verduras”.

La base de datos del capítulo de ingesta fue entregada en el programa Microsoft Acces 2010.

A nivel general el almacenamiento de los recordatorios de 24 horas se almacenaron en tablas en donde en cada tabla hay información de cada una de las personas debidamente separada y organizada, para su identificación posterior se asignó una variable (campo clave) que permitiera en cualquier momento identificar la información correspondiente a una determinada persona, dos tablas básicamente son las que almacenan la información de la encuesta (DATOSpersona y alimentosPERSONA) y que se pueden unir por dos variables (CODPERSONA y NUMRECORDATO) que son comunes en cada una de las tablas (se utilizó un sistema relacional de bases de datos). Cada una de las tablas está compuesta por variables. Los datos básicos de la tabla que permite identificar a cada una de las personas se almacenaron en la tabla DATOSpersona (60) .

En la tabla alimentosPERSONA la información se encuentra organizada de la siguiente forma: cada fila de la tabla corresponde a un registro donde se almacena un alimento consumido por una persona, cada persona puede tener muchos registros y depende de la cantidad de alimentos consumidos, cada persona en un registro se diferencia por la variable CODPERSONA, el recordatorio que se hizo a las personas se diferencia por la variable NUMRECORDATO, esto porque algunas de las persona puede tener dos recordatorios de 24 horas (60).

Los pasos a seguir para la generación de las bases de datos, necesarios para el análisis de consumo de frutas y verduras, fueron los siguientes:

1. Construcción de una tabla denominada “departamentos”, con los códigos de los departamentos y su respectivo nombre, de acuerdo a clasificación del DANE.

2. Crear una consulta denominada “PERSONASXDEPTO” con la tabla “departamentos” y la tabla “DATOSpersona”, el campo clave es el código del deprtamento.

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3. Generar la consulta con los campos: CODPERSONA, EDAD, NUMRECORDATORIO, SEXO, ESTADOFISIO, LOCALIDAD, ZONA, RESULTADOENTREVISTA, Departamento (Ilustración 1)

Ilustración 1. Generación consulta PERSONASXDEPTO

4. A partir de la tabla “TablaDeAlimentos”, se extraen los alimentos que son frutas y verduras y se realizan dos tablas “VERDURAS” y “FRUTAS” que contienen el

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campo clave Alimento, la clasificación de los alimentos se puede observar en la Tabla 212.

Tabla 212. Canasta de frutas y verduras analizadas

ALIMENTO TIPO GRUPOacelga cocida acelga VERDURAacelga cruda acelga VERDURAagua de coco (líquido del coco) coco FRUTAaguacate pulpa aguacate FRUTAAguaje aguaje FRUTAají picante rojo, crudo ají VERDURAají picante verde ají VERDURAajo crudo ají VERDURAalbaricoques sin semilla, crudos albaricoque FRUTAalcachofa (corazón) cruda alcachofa VERDURAalcachofa cocida sin sal alcachofa VERDURAanillos de cebolla apanados fritos cebolla VERDURAAnón Amazónico anón FRUTAanón, pulpa sin semilla anón FRUTAapio tallo cocido apio VERDURAapio tallo crudo apio VERDURAArazá arazá FRUTAárbol del pan, pulpa cocida árbol del pan FRUTAAsai asai FRUTAauyama todas las variedades, cruda ahuyama VERDURAauyama todas las variedades, horneada ahuyama VERDURAbaby carrots crudos zanahoria VERDURAbaby zucchini calabacín VERDURAbadea, jugo sin semillas badea FRUTAbanano bocadillo, pulpa bananito FRUTAbanano común pulpa banano FRUTAbanano manzano, pulpa banano FRUTAbanano pacifico, pulpa banano FRUTAberenjena cocida berenjena VERDURAberenjena cruda berenjena VERDURAberro (hojas) crudo berro VERDURABoli de Coco coco FRUTABoli de guayaba agua guayaba FRUTABoli de Guayaba con Leche guayaba FRUTABoli de maracuyá agua maracuyá FRUTABoli de mora agua mora FRUTABoli de Zanahoria zanahoria VERDURAborojó, pulpa borojó FRUTAbrevas secas sin cocer breva FRUTAbrevas verdes breva FRUTAbrocoflor cocido brócoli VERDURAbrocoflor crudo brócoli VERDURAbróculi cocido brócoli VERDURA

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bróculi crudo brócoli VERDURAbróculi tallos crudos brócoli VERDURAbróculi, flores crudas brócoli VERDURAbróculi, hojas crudas brócoli VERDURACaballito (Dulce de papaya) papaya FRUTAcaimo morado pulpa sin semillas caimo FRUTACalabacín calabacín VERDURAcalabaza o vitoria cocida calabaza VERDURAcalabaza o vitoria cruda calabaza VERDURAcarambola carambolo FRUTAcáscara de limón limón FRUTAcebolla cabezona (huevo) cocida sin sal cebolla de bulbo VERDURAcebolla cabezona (huevo) cruda cebolla de bulbo VERDURAcebolla común, hojas y tallos, cruda cebolla larga VERDURAcebolla común, tallos crudos cebolla larga VERDURAcebolla puerro cocida cebolla puerro VERDURAcebolla puerro cruda cebolla puerro VERDURAcereza dulce con cáscara sin semilla cereza FRUTAchirimoya, pulpa chirimoya FRUTAchontaduro, pulpa cocida chontaduro FRUTAcidrayota con cáscara cocida guatila VERDURAcidrayota con cáscara cruda guatila VERDURAciruela claudia pulpa sin semilla ciruela FRUTAciruela común pulpa sin semilla ni cáscara ciruela FRUTAcoco pulpa, sin cáscara ni agua coco FRUTACocona cocona FRUTAcol china cocida sin sal col VERDURAcol china cruda col VERDURAcol o tallos cocida col VERDURAcol o tallos cruda (hojas) col VERDURAcoliflor cocida coliflor VERDURAcoliflor cruda coliflor VERDURAcolinabo sin cáscara cocido colinabo VERDURAcolinabo sin cáscara crudo colinabo VERDURACopoazú copoazú FRUTAcrema de coco cruda extraída de la pulpa rellada coco FRUTAcuruba pulpa y jugo sin semillas curuba FRUTADulce de Coco coco FRUTADulce de Mango Maduro mango FRUTADulce de Mango verde mango FRUTADulce de papaya papaya FRUTADulce de Piña piña FRUTAdurazno amarillo, pulpa con cáscara durazno FRUTAdurazno blanco, pulpa sin semilla durazno FRUTAdurazno, pulpa cruda durazno FRUTAescarola o endivia cruda escarola VERDURAespárragos cocidos espárragos VERDURAespárragos crudos espárragos VERDURAespinaca cocida espinaca VERDURA

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espinaca cruda espinaca VERDURAfeijoa sin cáscara feijoa FRUTAframbuesa frambuesa FRUTAfresas enteras fresas FRUTAgranada pulpa sin semillas granada FRUTAgranadilla, jugo sin semillas granadilla FRUTAgrosellas rojas y blancas crudas grosella FRUTAguamas, envoltura de la semilla guama FRUTAguanábana, pulpa sin semillas guanábana FRUTAguayaba blanca, cáscara y pulpa sin semillas guayaba FRUTAguayaba rosada, cáscara y pulpa sin semillas guayaba FRUTAhigo, pulpa sin semillas higo FRUTAicaco, pulpa sin semilla icaco FRUTAkiwi, pulpa kiwi FRUTAleche de coco, extraido de la pulpa y agua coco FRUTAlechuga batavia lechuga VERDURAlechuga común lechuga VERDURAlechuga romana lechuga VERDURAlima, pulpa sin semillas lima FRUTAlimón con cáscara sin semillas limón FRUTAlimón jugo limón FRUTAlimón sin cáscara, ni semillas limón FRUTAlulo jugo lulo FRUTAmadroño, pulpa sin semilla madroño FRUTAmamey, pulpa sin semilla mamey FRUTAmamoncillo, pulpa sin semilla mamoncillo FRUTAmandarina, jugo mandarina FRUTAmandarina, pulpa y jugo sin semillas mandarina FRUTAmanga, pulpa sin semilla ni cáscara mango FRUTAmango, pulpa sin semilla ni cáscara mango FRUTAmangostino mangostino FRUTAmanzana con cáscara sin semillas ni corazón manzana FRUTAmanzana sin cáscara cocida manzana FRUTAmanzana sin cáscara cocida en microondas manzana FRUTAmanzana, pulpa sin semillas ni cáscara, cruda manzana FRUTAmaracuyá amarillo jugo maracuyá FRUTAmaracuyá morado jugo maracuyá FRUTAmaracuyá morado pulpa con semillas maracuyá FRUTAmaracuyá, pulpa sin semillas maracuyá FRUTAmarañón o merey sin almendra marañón FRUTAmelón, pulpa amarilla sin semillas melón FRUTAmelón, pulpa verde sin semillas melón FRUTAmoras de castilla, pulpa sin semillas mora FRUTAmoras, pulpa sin semillas mora FRUTAnacuma cogollo tierno palmito VERDURAnaranja jugo naranja FRUTAnaranja, pulpa sin semillas naranja FRUTAníspero del japón, pulpa sin semillas níspero FRUTAníspero, pulpa sin semillas níspero FRUTA

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Noni noni FRUTAokra (kimbombo) cocido kimbombo FRUTAokra (kimbombo) cruda kimbombo FRUTApapaya, pulpa sin semillas papaya FRUTApapayuela, pulpa sin semillas papayuela FRUTApepino cohombro con cáscara crudo pepino cohom VERDURApepino cohombro sin cáscara pepino cohom VERDURAPepino de agua pepino cohom VERDURApepino de rellenar crudo pepino de guiso VERDURApera asiática pera FRUTApera cruda con cáscara pera FRUTAPera sin cáscara pera FRUTApiña, jugo piña FRUTApiña, pulpa sin corazón piña FRUTApitahaya amarilla, pulpa sin semillas pitahaya FRUTApitahaya roja, pulpa sin semillas pitahaya FRUTApomarrosa, pulpa pomarrosa FRUTApomelo, pulpa sin semillas ni membranas pomelo FRUTArábano blanco (oriental), sin cáscara crudo rábano VERDURArábano rojo con cáscara crudo rábano VERDURAremolacha cocida remolacha VERDURAremolacha cruda remolacha VERDURArepollitas de bruselas cocidas repollitas de bruselas VERDURArepollitas de bruselas crudas repollitas de bruselas VERDURArepollo chino cocido sin sal repollo VERDURArepollo chino crudo repollo VERDURArepollo común cocido repollo VERDURArepollo común crudo repollo VERDURArepollo morado cocido repollo VERDURArepollo morado crudo repollo VERDURARollo de guayaba guayaba FRUTAsandía o patilla, pulpa sandía FRUTAtomate de árbol, pulpa sin semillas tomate de árbol FRUTAtomate rojo cocido tomate VERDURAtomate rojo, promedio año, crudo tomate VERDURAtomate verde crudo tomate VERDURAtomates secos (al sol) tomate VERDURAtomatillo (cereza) crudo cereza FRUTAtoronja jugo toronja FRUTAtoronja, pulpa blanca, rosada, roja, todas las áreas toronja FRUTAtuna, pulpa tuna FRUTAuchuvas enteras uchuva FRUTAuva blanca, pulpa uva FRUTAuva negra, pulpa uva FRUTAuva tipo americano, pulpa uva FRUTAuva tipo europeo roja o verde con cáscara uva FRUTAyaca o peraleja pulpa yaca FRUTAzanahoria cocida sin sal zanahoria VERDURAzanahoria cruda zanahoria VERDURA

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zapote, pulpa sin semillas zapote FRUTAzucchini cocido calabacín VERDURAzucchini crudo calabacín VERDURAarveja verde, tierna, cocida arveja verde VERDURAarveja verde, tierna, cruda arveja verde VERDURAHabichuela cocida habichuela VERDURAHabichuela cruda habichuela VERDURA

5. Se generan las bases de datos de trabajo a partir de las tablas “PERSONASXDPTO”, “VERDURA” o “FRUTA” y “alimentosPERSONA”, con los campos y agrupados como lo muestra la Ilustración 2.

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Ilustración 2. Generación base de datos de trabajo

6. Las bases de datos generadas son exportadas a Microsoft Excel 2010, para poder trabajar el análisis de los datos, luego de hacer las pruebas de normalidad y encontrar que hay varios datos extremos que afectan los resultados, se extraen el 10% de los datos extremos (%5 en cada cola de la distribución) y se trabaja con esta nueva base de datos.

7. Para hallar el consumo de frutas y verduras a nivel nacional (es decir la sumatoria de todas las frutas o verduras consumidas durante el día), se importan las bases

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de datos que han sido depuradas en el paso 6 a Microsoft Acces 2010 y a través de una consulta se realiza la suma de todas las verduras o todas las frutas consumidas por persona al día, esta nueva tabla se exporta a Microsoft Excel 2010 y se hace el análisis estadístico.

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7.2 ANEXO METODOLOGÍCO PARA EL ANÁLISIS DE LOS MAPAS DE CALOR

Este anexo metodológico, tiene como función guiar la interpretación de los mapas de calor de la sección de resultados del perfil de oferta de frutas y verduras en Colombia. Se construyó a partir del análisis hecho para la producción de frutas, sin embargo es replicable a lo concerniente con la producción de verduras. Este anexo contiene información de lo que es un mapa de calor, componentes del mapa, su construcción y la forma de analizarlo.

El Mapa de calor permite la agrupación de departamentos que son similares de acuerdo a las especies de frutas producidas en ellos, identificando diferencias y semejanzas entre los departamentos estudiados.

Esta herramienta es una representación gráfica de datos, en este caso cada color representa la producción de frutas por departamento, no como valor numérico sino a manera de escala desde verde que representa baja o nula producción, hasta el color blanco que representa producciones altas, por ejemplo: el departamento de Amazonas tuvo producción de piña por 50 t y Santander una de 239.129 t, para los dos departamentos esta fruta es la más producida, por eso son representados por el color blanco. Los gráficos de calor constan de dos entradas el eje “X” y el “Y”, donde se ubican dendrogramas que muestran grupos de frutas y grupos de departamentos.

El dendrograma del eje “X” (Grupos de frutas), se obtiene de una matriz de similaridad16 que proviene de la comparación entre cada fruta con las demás, en las variables: cantidades producidas y su origen de producción (departamento), dándole valores bajos17 a las frutas producidas en departamentos comunes y en cantidades parecidas, para esto fue utilizado el índice de similaridad de Morisita-Horn.

Luego de generada la matriz de similaridad, esta pasa por un proceso de clusterización que agrupa las frutas con valores bajos entre sí (es decir similares) y genera la representación gráfica del eje “X” del mapa de calor. Este dendrograma agrupa las especies de frutas que se parecen de acuerdo a los departamentos en los cuales son producidas. Sin embargo, no revela en cuales departamentos son producidas.

El dendrograma del eje “Y” (Grupos de departamentos), se obtiene de la misma forma que para el eje X, solo que los valores comparados son entre departamentos y las variables

16 La matriz de similaridad es un proceso que se genera internamente en el software utilizado y de la cual no hay salida de datos, pero que es insumo para la construcción de los clústeres. 17 Son bajos debido a que el Indice de Morisita-Horn, le asigna valores bajos cercanos a 0 a los departamentos similares y 1 a departamentos disimiles entre sí.

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analizadas son: fruta producida por departamento y cantidad de esa fruta producida por departamento. Este dendrograma agrupa los departamentos que son parecidos de acuerdo a las frutas que en ellos se producen. Sin embargo, no muestra cuales son las especies de frutas por las cuales se están agrupando.

Por lo tanto, al analizar por separado las representaciones gráficas de los clústeres, estas no explican el porqué de la agrupación, por tanto al generar el mapa de calor (Gráfico104), que cruza los dendrogramas del eje “X” y el eje “Y”, se puede encontrar cuales departamentos tienen producción similar de frutas y cuáles son las especies que los agrupan.

Gráfico 104. Mapa de calor generado para el análisis de la producción de frutas por departamento

Para su análisis, se procede de la siguiente forma:

1. Luego de generar el mapa, lo primero es observar por ejes, los grupos conformados, en este caso como el objetivo es agrupar departamentos por similaridad en la producción de frutas, se analizará el eje Y. En este se observa inicialmente la conformación de cinco grandes grupos (zonas delimitadas de color rojo en Gráfico 105), y se revisan que departamentos los conforman.

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Gráfico 105. Análisis de mapa de calor. Paso 1: revisión conformación de grupos

2 Revisar al interior de los grupos las frutas que generan los clústeres principales.

Al revisar el grupo 2 de abajo hacia arriba (ovalo azul del Gráfico 106), se observa la aparición de sectores con diferentes tonalidades que van desde el verde hasta el blanco, pasando por el amarillo y el rosado, en este gráfico más que la tonalidad importa la agrupación de zonas por colores. Bloques de colores diferentes al verde ( blanco, amarillo y rosado) indican que hay alguna relación entre esos departamentos y la producción de determinado producto, por ejemplo, se observa para la fruta piña, una zona vertical fácilmente identificable que corresponde a los departamentos: Santander, Putumayo, Guaviare, Vaupés, Amazonas, Caquetá y Arauca, (zona demarcada con un rectángulo azul en el Gráfico 106), lo cual nos indica que la producción de piña en estos departamentos es la que está conformando el clúster principal.

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Gráfico 106. Análisis de mapa de calor. Paso 2: revisión al detalle de los grupos

Ahora bien, al revisar al interior del grupo, se encuentra que este se relaciona por la producción de piña, sin embargo, el grupo se divide en subgrupos y estos se ramifican en varios conjuntos a su vez (ver círculos azul y morado del Gráfico 107), esto sucede en todos clústeres conformados. Al analizar los subgrupos se encuentra que uno está conformado por Casanare y Arauca relacionado además de la producción de piña (círculo azul), por la producción de papaya (cuadrado morado del Gráfico 107); y el otro por Amazonas, Vaupés, Guaviare, Putumayo y Santander relacionados por la producción de piña.

Gráfico 107. Análisis de mapa de calor. Paso 3: revisión al detalle de frutas que conforman subgrupos

De esta forma se analizan los clústeres que faltan, identificando por cada uno la fruta que permite su agrupación y aquellas que generan subgrupos.

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Perfil de Consumo de Frutas y Verduras Final Marzo Corregido

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