Perfil alimentario de la comunidad Mbya guaraní vijú, distrito de Tavaí (Tesis de Grado)

8/14/2019 Perfil alimentario de la comunidad Mbya guaran vij, distrito de Tava (Tesis de Grado)

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LUCA MARIEL PALACIOS FELTES

Asuncin ParaguaySetiembre 2009

ACF INTERNATIONAL NETWORK

PERFIL ALIMENTARIODE LA COMUNIDAD MBYA GUARANI VIJ

CAAZAP TAVAIPERFLILALIMENTARIODELA

COMUNIDADMBYAGUARANIVIJ C

T

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PERFIL ALIMENTARIO DE LA COMUNIDAD MBYA GUARANI VIJ,

DISTRITO DE TAVAI, DEPARTAMENTO DE CAAZAP


Tesis presentada a la Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de

Asuncin, como requisito para la obtencin del ttulo de Ingeniera en Ecologa

Humana. Departamento de Alimentacin y Nutricin.

SAN LORENZO PARAGUAYSeptiembre 2008


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Orientadora: Ing. Agr. M. Sc. ELISA FERREIRA

Co-Orientadora: Ing. Agr. M. Sc. CLOTILDE BENTEZ

Tesis presentada a la Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de

Asuncin, como requisito para la obtencin del ttulo de Ingeniera en Ecologa

Humana. Departamento de Alimentacin y Nutricin.

SAN LORENZO PARAGUAY

Septiembre - 2008


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Este estudio ha sido realizado con la ayuda de la Agencia Espaola de

Cooperacin Internacional para el Desarrollo (AECID) y la Fundacin Accin

contra el Hambre (ACH). El contenido del presente documento es nicamente

responsabilidad del autor y no refleja necesariamente la opinin de la AECID y

ACH

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A mi hijo Martin EzequielA mi hijo Martin EzequielA mi hijo Martin EzequielA mi hijo Martin Ezequiel

A mis padres Fraci y CrescencioA mis padres Fraci y CrescencioA mis padres Fraci y CrescencioA mis padres Fraci y Crescencio

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AGRADECIMIENTOS

A los Mbya Guarani de la comunidad Vij por permitirme conocer suscostumbres y por recibirme con gran amabilidad.

Con todo el cario a mi hijoMartin Ezequielpor ser mi mayor inspiracin. A mi familia, especialmente a mis padres Fraci y Crescencio, y a mis

hermanos: Lucina, Rene, Armin, Lorena, Laura, Lourdes y Cristian, por

apoyarme y afrontar conmigo cada desafo.

A las Hermanas Franciscanas Misioneras de Mara: Norma, Miguelina,Teresa, Berta, Eusebia y Juanita, por acogerme en su casa y acercarme a la

comunidad.

A los tcnicos agrcolas Eliodoro Martnez y Aldo Gamarra por la valiosainformacin aportada.

A mi orientadora la Ing. Elisa Ferreira por confiar en m y ayudarme aelaborar mi trabajo, adems de impulsarme para obtener la beca de ACH.

A mi co-orientadora la Ing. Clotilde Bentez por su tiempo, por lapredisposicin en cada correccin y sus recomendaciones.

A laAECI y ACHpor beneficiarme con la beca. A Silvia Yambay, Cristina Morales, Nidia Yambay y Susan Onieva Feltes

por su ayuda incondicional.

A la Sra. BeateLehner por sus opiniones, consejos y por los materialesfacilitados.

A mis compaeros por todos los buenos momentos compartidos y por todo loque aprendimos juntos.

A mis amigos: Sole, Jos, Lety, Silvania, Silvia, Nancy, Fede, Hugo,Emilio, Marihan, Tania y Betty porque siempre pude contar con ellos.

A los profesores de la CIEHpor todo lo que aprend y que me sirvi pararealizar este trabajo, a losfuncionarios de laFCA y a todas aquellas personas

que en su momento me brindaron su ayuda.

Por que todos hicieron posible que cumpla mi meta

Muchas Gracias!

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Autor: LUCA MARIEL PALACIOS FELTES

Orientadora: Ing. Agr. M. Sc. ELISA FERREIRACo-Orientadora: Ing. Agr. M. Sc. CLOTILDE BENITEZ

RESUMEN

En la comunidad Vij, del distrito Tavai, departamento de Caazap se realiz esta

investigacin de tipo descriptiva con enfoque cualitativo, no experimental de diseo

transversal, con el objetivo de caracterizar el perfil alimentario de los Mbya Guarani. Para

ello se identificaron las formas de obtencin de alimentos, los mtodos de coccin y los

procesos de elaboracin, los alimentos ms importantes de la dieta desde la perspectivaMbya y la descripcin de sus hbitos alimentarios por medio de la observacin participante,

notas de campo, entrevistas abiertas y semi-estructuradas. Los datos obtenidos respecto a

las formas de obtencin de los alimentos indican que la mayor parte provienen de los

cultivos, del monte se pueden obtener la carne de animales silvestres, frutos y miel. Los

alimentos que complementan la dieta como yerba, arroz, fideo, azcar, sal, panificados son

comprados o recibidos como donacin. Los alimentos disponibles en la comunidad fueron

relacionados con las Guas Alimentarias del Paraguay permitiendo ubicar a cada alimento

dentro de los siete grupos propuestos en las guas. Se elabor un calendario que muestra el

periodo de abundancia de alimentos de noviembre a marzo y el de escasez en octubre Entre

los alimentos ms importantes el maz ocupa el primer lugar ya que con l elaboran varias

comidas tradicionales como el Mbojape o el Avach Cu; le siguen en importancia la

mandioca y la batata, el poroto y el man. Las formas de coccin de las comidas son

hervidas, fritas, asadas sobre las brasas del fuego o entre las cenizas. En cuanto a los

hbitos alimentarios lo ms resaltante fue el periodo de lactancia, que puede llegar hasta los

dos o cinco aos; durante el embarazo se debe consumir una mnima cantidad de aceite ygrasas; y la independencia de los nios a partir de los seis o siete aos al momento de

buscar sus alimentos y prepararlos. A diario se consume aceite, frutas, yerba, sal y

mandioca y se realizan tres comidas: desayuno, almuerzo y cena.

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EATING HABITS PROFILE OF THE MBYA GUARANI VIJ COMMUNITY,

SETTLED IN THE TAVAI DISTRICT, DEPARTMENT OF CAAZAPA

Author: LUCA MARIEL PALACIOS FELTESAdvisor: Ing. Agr. M. Sc. ELISA FERREIRA

Co-Advisor: Ing. Agr. M. Sc. CLOTILDE BENITEZ

SUMMARY

This research was carried out in the Vij Community, settled in the Tavai District,

Department of Caazap, in Paraguay. This research work has a descriptive character,

focusing on qualitative aspects, it is non-experimental and has a cross subject design. Itsobjective is to define the eating habits profile of the Mbya Guarani (community). To

achieve this definition, food achievig methods, cooking methods food processing methods

and the most important foods of a diet, from the Mbya perspective, were first identified.

Their eating habits were described by observing them while participating in them, taking

field notes, carrying out open and semi-structured interviews. The data obtained about their

means of obtaining food indicate that most of their food comes from plantations, meat can

be obtained from wild animals in the woods, fruits and honey can also be obtained from the

woods. Food supplements, such as yerba, rice, noodles, sugar, salt, and bread, can be

bought or received as donation. The food that was found in the community was collated

with the Paraguayan Feeding Guide, thus, finding each food within the seven groups

suggested by the guide. A calendar was made. It shows food abundance periods from

November to March and shortage periods in October. Amongst the most important foods,

corn, manioc and sweet potato, together with beans and peanuts are in first place since

various traditional foods, such as Mbojape or Avach Cu, are made from them. They cook

their food by the following methods: boiling, frying, grilling on embers or cooking insideashes. With regard to eating habits, the most remarkable aspects were that the breast

feeding period can go as far as the kids two or five years of age, women must eat a

minimum amount of oils and grease during pregnancy, and the independence of children

from six to seven years old to find their own food and cook it themselves. Oil, fruits, yerva,

salt and manioc are eaten on a daily bases and they have three main courses: breakfast,

lunch and dinner.

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INDICE

Pg.

1.INTRODUCCION...............................................................................................13 2.REVISION DE LITERATURA..........................................................................15

Los indgenas en el Paraguay..........................................................15

Los Mbya Guarani...............16

2.2.1.La etnohistoria de los Guarani...162.2.2.La organizacin de la sociedad Guarani18

2.2.3.La organizacin socio-econmica de los Guarani.21

Alimentacin .....................................................................................25

2.3.1.Seguridad Alimentaria..25

2.3.2.Consumo de alimentos..26

2.3.3.Hbitos alimentarios.....28

Aspectos relacionados a la alimentacin indgena.....30

2.4.1.La alimentacin Mbya...31

Relacin de la investigacin con el enfoque de Ecologa Human.32

3.METODOLOGA................................................................................................34 Tipo de estudio....................................................................................34

Localizacin........................................................................................34

Poblacin de estudio............................................................................36

Aspectos considerados para el estudio................................36

Tcnicas de recoleccin de datos...........................36Procesamiento de los datos.............................................38

Presentacin y anlisis de los resultados.............................................38

4.RESULTADOS Y DISCUSION.........................................................................39

4.1.Las formas de obtencin de los alimentos...............................................39

4.1.1.Alimentos cultivados.......................................................................39

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4.1.2.Alimentos obtenidos de la caza.......................................................404.1.3.Alimentos recolectados....414.2.Alimentos ms importantes de la dieta Mbya segn su perspectiva47

4.3.Mtodos de coccin de los alimentos y las formas de preparacin. 48

4.4.Hbitos alimentarios de los Mbya.51

4.4.1.Los adultos.52

4.4.2.Los nios...52

4.4.3.Las principales comidas....54

4.4.4.Consumo de alimentos en la semana.....54

5. CONCLUSION.....................................................................................................58

6. RECOMENDACIONES..62

ANEXOS...................................................................................................................63REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS...................................................................69

APNDICES.73


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LISTA DE FIGURASPg.

Figura 1 Grupos de alimentos propuestos en las Guas Alimentarias del

Paraguay......27

Figura 2 Ubicacin de la comunidad Mbya Guarani Vij en el distrito de Tavai, en el

departamento de Caazap y en el pas.....35

Figura 3 Flujograma de la elaboracin de miel de caa.....................................................43

Figura 4 Disponibilidad de alimentos en la comunidad Mbya Guarani Vij en unao...46

Figura 5 Alimentos de mayor importancia para los Mbya

Guarani................................................................................................................................48

Figura 6 Flujograma de la elaboracin del Mbojape (pan de maz)...................................51

Figura 7 Flujograma de la elaboracin del Reviro (comida a base de harina de trigo o

maz)....52

Figura 8 Caractersticas de los hbitos alimentarios de los Mbya en el Ciclo de

Vida................................................54

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LISTA DE TABLASPg.

Tabla 1. Grupos de alimentos y sus formas de obtencin...47

Tabla 2. Consumo de alimentos por das de la semana..56

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1 INTRODUCCINLa alimentacin proporciona importantes aspectos de identidad sociocultural, comer es

esencialmente, una actividad social. Los alimentos son concebidos para ser compartidos

con otras personas; su preparacin y su presentacin, el modo de servirlos, entre otros,

expresa la forma en que los individuos de diferentes sociedades proyectan sus identidades.

La variedad de preferencias en cuanto a los alimentos, as como las aversiones hacia

determinadas comidas proporcionan identidad, no slo en el sentido de expresarpertenencia a un grupo, sino tambin en el de reclamar atencin en diversas circunstancias

(Contreras, 1993).

La gran mayora de los seres humanos seleccionan sus alimentos de acuerdo a sus

creencias; y sus hbitos alimentarios son todas las actitudes que la persona toma ante el

consumo de alimentos. Son todas las costumbres que tiene una comunidad relacionado a la

forma en que estos se comportan con relacin a la alimentacin.

Adems conocer los modos de obtencin de los alimentos y quin y cmo los prepara

aporta una cantidad considerable de informacin sobre el funcionamiento de una sociedad.

En cuanto a la estabilidad de las normas alimentarias los grupos tnicos, tienen un especial

cuidado para educar a sus nios sobre sus estilos nutritivos con el propsito de que

conozcan lo que se considera un alimento. Siendo los hbitos alimentarios muy difciles de

cambiar (Contreras, 1993; Lowenberg et al. (1985).

Considerando lo anterior, el inters por los temas relacionados a la nutricin y la

alimentacin en general se ha acrecentado en los ltimos tiempos; as como se a

desarrollado la importancia por conocer la forma de vida de los indgenas en un intento por

mejorar sus condiciones de vida y de rescatar su sabidura, sus conocimientos. A pesar de

esto se ignoran muchos de los componentes que conforman un fenmeno tan complejo

como es el de las pautas alimentarias de un pueblo o comunidad. En este caso de un pueblo


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indgena con caractersticas bien definidas y con una alimentacin diferente a las dems

sociedades, pueblos o comunidades. No tomar en cuenta estas caractersticas puede

provocar la incomprensin o una comprensin incorrecta de conductas alimentarias

establecidas, del mismo modo que puede llevar al fracaso de determinadas acciones en el

campo de la alimentacin.

En esta investigacin se tiene como objetivo principal caracterizar el perfil alimentario

de la comunidad Mbya Guarani Vij, del distrito de Tavai, departamento de Caazap,

especficamente se busca describir la forma en que obtienen sus alimentos, identificar los

alimentos ms importantes de la dieta desde la perspectiva Mbya, sealar sus mtodos de

coccin al igual que las formas de preparacin, y describir sus hbitos alimentarios. Al

tener informacin sobre las costumbres alimentarias propias de este grupo de personas sepodra evitar el fracaso de los proyectos o intentos de intervenir sobre las pautas

alimentarias de esta comunidad ya que es considerada tradicional, por que a pesar de

enfrentar situaciones difciles an mantienen sus principales costumbres.

Teniendo en cuenta el enfoque de la Ecologa Humana, en donde el centro de inters es

el hombre sea como individuo, como grupo familiar, como comunidad; y sabiendo que

tiene como componente fundamental el enfoque de sistemas se tendr una visin integral

del fenmeno o situacin facilitando concentrase en un factor especfico y al mismo

tiempo, ser conciente de que el contexto global del mismo es complejo. De esta manera la

fusin de los conceptos del enfoque de Ecologa Humana aplicado a los seres humanos

permite describir las estrechas interdependencias entre los individuos y su ambiente

buscando satisfacer sus necesidades utilizando los recursos disponibles.


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2 REVISIN DE LITERATURA2.1 Los indgenas en el Paraguay

Chase-Sardi (1997) citado por Orihuela (2005) menciona que de todos los pueblos

indgenas que ancestralmente ocuparon el Paraguay, en la actualidad sobreviven diecisiete

etnias (Anexo A1-) pertenecientes a cinco familias lingsticas: Los Tup Guarani, Maskoy,

Mataco, Zamuco y Guaicur.

Los resultados del Segundo Censo Nacional Indgena (2002), muestran que los

indgenas representan el 1,7% de la poblacin total del pas; siendo el nmero de personas

empadronadas de 87.099. Esta poblacin indgena se increment, en los ltimos veintin

aos, en un 3,9% en comparacin a la poblacin nacional que aument un 2,7%.

Tambin se menciona que un poco ms de la mitad del total de la poblacin

indgena reside en la regin Oriental, unas 44.135 personas y las restantes, unas 42.964

personas en la regin Occidental; asentadas sobresalientemente en las reas rurales

(91,5%). En la actualidad la Regin Oriental del Paraguay, alberga a cuatro pueblos de la

familia lingstica Tup Guarani, los Mbya Guarani, los PaTavyter, los Ava Guarani y los

Ach, que se encuentran culturalmente bien diferenciados.

Los Mbya tienen una poblacin actual de 12. 100 habitantes, con noventa

comunidades (Anexo A2-) y se encuentran ubicados en los departamentos de Itapa,Caazap, Guair, San Pedro y Alto Paran (Zanardini & Biedermann, 2001).

En general las pirmides de poblacin indgena del pas mantienen la forma

caracterstica de una estructura poblacional eminentemente joven, con base ancha, clara

expresin de una fecundidad elevada segn el Segundo Censo Nacional Indgena (2002).


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En lo que se refiere a los elementos vitales de su cultura, uno de los ms

trascendentes que permanece vigente es su lenguaje; el 76,5% de los indgenas habla el

dialecto de su respectiva etnia (id. ibd).

Otro aspecto a sealar es la situacin de pobreza en la que se encuentran que se ve

reflejada en la falta de la tierra propia. Han perdido su soberana territorial sobre reas

donde tradicionalmente se desarrollaron, segn lo explica Prieto et.al (1991) citado por

Orihuela (2005), lo que ha trado como consecuencia el aminoramiento de las prcticas

culturales y de las actividades de subsistencia.

2.2 Los Mbya Guarani

2.2.1 La etnohistoria de los Guarani

Los Guarani vivan de la agricultura, complementada con los productos de la caza,

la pesca y de la recoleccin de especies silvestres. Esta combinacin es una caracterstica

de la cultura amaznica; caracterstica que los Guarani comparten con muchos otros

pueblos que hablan otras lenguas (Velzquez, 1981; Lehner, 2005a).

Velzquez (1981) menciona que los Guarani pertenecen al grupo lingstico Tup

Guarani, que ocupaban la parte central del continente sudamericano, el mismo se extenda

por casi todo el Brasil actual, la regin Oriental del Paraguay y zonas aledaas.

En la poca que coincide con el comienzo de la era cristiana, hace aproximadamente

2000 aos, los movimientos de migracin se originaron en la cuenca amaznica y se haba

intensificado, motivados tal vez, por un importante crecimiento demogrfico (Lehner,

2005a; Meli, 1993).

En las primeras dcadas de la conquista, los espaoles se encontraron con muchos

pueblos Guarani que habitaban la regin entre el Ro Paran-Paraguay y el mar; pero cabe

mencionar, que los Guarani no dominaban toda esa vasta regin. En las serranas y en las

selvas cerradas vivan pueblos de culturas diferentes, entre ellos varios pueblos G, el

pueblo Ach y en las llanuras del sur el pueblo Charrua (Lehner, 2005a y Bentez, 1990?).


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Al entrar los espaoles en el Paraguay se percataron rpidamente de la identidad

tnica de estos que aqu se llamaban Carios. Asimismo los Guarani fueron "descubiertos"

en tiempos y circunstancias muy distintas; no se puede confundir por ejemplo, el contacto

de los cristianos1con los Carios de la regin de Asuncin en 1537, con el que se estableca

por primera vez entre los jesuitas y los Tape2 hacia 1628; an estando dentro de un nico

proceso colonial, hombres, mtodos y perspectivas eran diferentes (Meli, 1993).

En principio se form una alianza entre los espaoles y algunos grupos Guarani,

esta alianza beneficiaba a ambos grupos, ya que los espaoles necesitaban provisiones y

mano de obra para realizar sus expediciones y los Guarani necesitaban aliados para luchar

contra los Mbay y Paygua. Fue as que la relacin espaoles-guarani se fue configurando

sobre tres factores primordiales, la economa agrcola de los Guarani, que aseguraba laabundancia de los alimentos; el aprovechamiento de brazos de servicio, especialmente de

las mujeres indgenas y la necesidad de contar con aliados para la lucha por parte de los

Guarani (Susnik, 1965 y Meli, 1993).

En el ao 1541, hubo un cambio en el proceso de colonizacin en el rea de

Asuncin, como lo indica Irala citado por Susnik (1965), que en ese mismo ao todo los

Guarani que vivan a 150 kilmetros de Asuncin brindaban servicios a los espaoles.

Al implementarse el sistema de las encomiendas, en 1556, la colonizacin se

extendi de forma rpida y los espaoles fundaron con los Guarani del Paraguay los

pueblos de It, Yaguarn, Altos, Tobati, Caazap, Yuty, Guarmbar e Ypan segn lo

sealado por Lehner (2005a); en lo que respecta a los movimientos de resistencia activa

contra la invasin espaola por parte de los indios Guarani, Meli (1993) menciona, que

stas fueron tambin ms numerosas en esos tiempos.

No todos los Guarani se sometieron algunos se movilizaron hacia los territorios

chaqueos del oeste, a regiones al pie de los Andes y otros, como los pueblos sobre los ros

1 Cualquier persona no indgena. Los espaoles

2 Grupo indgena mencionado en la obra de Meli (1993)


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Monday, Yguaz y Acaray se adentraron en sus selvas para evitar el contacto con los

colonizadores (Lehner, 2005a).

Fue tambin caracterstica del proceso colonial paraguayo la unin de los espaoles

con las mujeres de los Guarani que dio origen al mestizo, formndose as el pueblo

paraguayo. A fines del siglo XVI con los franciscanos, el panorama fue cambiando y a

principios del siglo XVII con los jesuitas, la evangelizacin de los Guarani se intensific y

se sistematiz bajo la forma de reducciones y el resplandor de los Guarani estaba entrando

en su ocaso; porque su religin fue atacada en su misma esencia (Meli, 1993).

2.2.2 La organizacin de la sociedad Guarani

Los Guarani denominan teko a su estado de vida, su condicin, sus hbitos, sus

leyes, hacen referencia al teko como el modo de ser, la cultura, el comportamiento y que

este modo de ser y de vivir est ligado a un ambiente particular, de modo a que la vida

tradicional incluye al hombre y tambin al ecosistema natural (Evia, 1989). Entonces el

Tekoha segn lo mencionado por Meli (1993), es el espacio de cultura e identidad

Guarani.

El Tekoha est conformado por unafamilia extensa (tami3 con su esposa la jari4,

hijos/as solteros/as, hijos/as casados/as con sus respectivas parejas e hijos que es un ente

socio-poltico, econmico y territorial autnomo, es la estructura bsica de la sociedad

Guarani, as lo explica Lehner (20005b); el tamao de una familia extensa vara y depende,

sobre todo del poder aglutinante de la pareja que encabeza la familia. Antiguamente, el

tamao fcilmente llegaba a 30 o ms familias nucleares y el tami era siempre el lder

espiritual y sacerdote del Tekoha.

Lehner (1989), seala que una familia extensa se divide social y espacialmente en

grupos ms pequeos llamados tapi5 (Anexos A3-, A4- y A5-), en muchos casos ellos

3 Abuelo, cabeza de la familia extensa

4 Abuela, esposa del tami

5 Este es un trmino utilizado slo entre los Mbya Guarani


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realizan su propio rozado6 y poseen su propia fuente de agua. As tambin Centurin

(2000), menciona que los tapi comprenden a grupos de familias nucleares ligadas por

lazos de parentescos, explica que el tekoha es el que rene a varios tapi dentro de un

territorio comn y que responde a un solo liderazgo.

Dentro de la organizacin de la sociedad Guarani es importante tener en cuenta el

Ciclo de Vida, que se puede dividir en etapas segn lo expresado por Meli et.al (1976) en

su trabajo sobre los Pa-Tavyter, se debe tener muy presente que los indgenas no le

atribuyen mucha importancia a la edad cronolgica de las personas, tal como la considera la

sociedad no indgena; y cada etapa tiene una caracterstica resaltante en cuanto a los hbitos

alimentarios.

El embarazo: Las preparaciones para asegurar la vida y el alma del nio comienzan

ya durante el embarazo, la mujer en este tiempo debe abstenerse de toda comida pesada

(grasa, aceite, sal, etc.) y no debe comer la carne de un gran nmero de animales silvestres

por considerar que su consumo podra tener una influencia negativa sobre el alma creciente.

El nuevo ser humano: Asegurar el crecimiento de su alma es la mayor

preocupacin de los padres durante el primer ao de la vida del nio. En este tiempo, tanto

los padres como su hijo estn en estado de Jekoaku (estado de vulnerabilidad, la persona

tiene las defensas bajas).

Durante todo el tiempo del Jekoaku los padres tienen que observar un rgimen de

comidas semejante a la dieta de la mujer embarazada. De esta criatura no se exige nada

todava, mama cuando quiere y recibe el mximo de atencin. El periodo de lactancia se

extiende hasta los 2 aos o ms.

La socializacin: Es la familia extensa la que tiene a su cargo la socializacin de

los nios en este proceso se puede distinguir varios pasos:

6 Se refiere a la Agricultura de roza, tumba y quema.


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La comunidad de juego (de uno a cinco aos): Durante la primera etapa que

abarca desde los uno hasta los tres aos es ms bien la comunidad la que acta sobre el nio

aprobando o rechazando sus actividades y comunicndole a travs de juegos y el ejemplo

de su propia vida principalmente, actitudes y valores. Un nio de 3 aos, por ejemplo, es

capaz de participar en la distribucin de bienes en el sentido, de que sabe distribuir su

propiedad (dos galletas, una mazorca de maz, etc.) entre sus compaeros, sin nunca ser

obligado o presionado por su ambiente.

La segunda etapa de los tres a cinco aos los nios hacen sociedad, forman

pequeos grupos muy independientes, generalmente imitando la sociedad de los adultos. La

independencia de estos grupos llega hasta el punto de que a veces los nios mismos van a

buscar productos de las chacras de sus padres o animalitos que encuentran revisando suspropias trampas y con esto preparan sus comidas y comen juntos.

Al hablar de los nios, Arenas (2003) igualmente menciona que ellos cazan aves u

otros animales pequeos (pescaditos, lagartijas) como parte de sus juegos infantiles y ellos

los consumen. Los productos que obtienen tambin los suelen llevar a sus casas para

compartirlos o para que la madre se los prepare. A veces, cuando estn en grupos los

preparan en el monte, simulando las comidas de los cazadores o pescadores adultos.

El proceso de participacin (seis a doce aos): En esta etapa los nios ya no

forman ms su propia sociedad si no comienzan a participar en forma regular en la vida

de los adultos. La divisin de las actividades segn el sexo son ms explcitas y las

obligaciones son ms comprometedoras.

Los nios acompaan sobre todo a su padre en todas sus actividades tanto en el

territorio de su comunidad (el Tekoha), trabajos en la chacra, revisin de trampas, etc., ascomo fuera de la comunidad, en viajes o cuando van a la changa.

Las nias realizan particularmente tareas domsticas (limpieza, cocina, lavar las

ropas, etc.) y educativas; son principalmente las que tienen a su cargo tanto el cuidado de

los ms pequeos, como la supervisin del grupo de juego.


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2.2.3 La organizacin socio-econmica de los Guarani

Lehner (2005b) seala que la unidad bsica de la economaGuarani es la familia

extensa, el Tekoha, y no la familia nuclear o unidad domstica; es al Tekoha que

pertenecen las tierras y recursos naturales. Los Guarani no se consideran dueos de la tierray de lo que vive en ella, sino que recibieron de los dioses el derecho del usufructo, un

usufructo respetuoso y limitado.

Sin embargo la misma autora menciona que, aunque no se consideren propietarios,

respetan el dominio territorial de cada Tekoha y no ingresan a el o se aprovechan de sus

recursos, sin el permiso explcito del tami. En la economa Guarani, el principio de

solidaridad con el prjimo no se manifiesta en que todos trabajan juntos y todos sondueos de todo, sino en la obligacin moral de ayudar al otro, cuando lo necesita y de hacer

participar a los dems de lo suyo, de acudir o de dar cuando alguien te lo pide, pero,

tambin de recibir cuando uno lo necesita. Es lo que se conoce como la ayuda mutua y

reciprocidad: Jopi.

Existen en el mundo dos grandes sistemas econmicos, el sistema de la caza y

recoleccin y el sistema de produccin agropecuaria, estos constituyen las principales

actividades de subsistencia. La diferencia fundamental entre estos dos sistemas es que el

cazador-recolector encuentra todo lo que necesita para su sustento en la naturaleza,

mientras que el agricultor produce su sustento, debe invertir trabajo, debe modificar la

naturaleza para sustentarse; como lo menciona Lehner (2005b) los Guarani,

tradicionalmente se encuentran situados entre estos dos sistemas; es decir son tanto

cazadores-recolectores como agricultores.

Igualmente Torres (1997), expresa que los Guarani, particularmente las tribus nofijadas, tenan una economa de subsistencia, para satisfacer las necesidades inmediatas, de

recoleccin de lo que la naturaleza les ofreca; y eran las poblaciones fijas las que se

dedicaban a la agricultura, pero tambin basada en una produccin de subsistencia.


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Meli & Temple (2004), aluden que ms que cazador o pescador, el Guarani era

agricultor, en donde la agricultura es un trabajo agrcola que se realiza a lo largo de un

calendario astronmico y estacional.

La actividad principal es la agricultura y suministra un 80% de los alimentos que

consumen, los Guarani siguen siendo agricultores de mandioca y maz, y basan en esto su

alimentacin (Meli et al., 1976; Centurin, 2000).

Una chacra tpica Guarani incluye distintas variedades de maz (Zea mays) como el

avat morot (maz blanco), avat sayju (maz amarillo), avat tupi (maz mestizo); junto con

los porotos o Kumanda (Phaseolus vulgaris), aparte de la mandioca (Manihot esculenta),

batata o jety ( Ipomoea batatas), man o manduvi guasu (Arachis hypogea), zapallo o andai(Cucurbita spp), eventualmente arroz (Oriza sativa) y soja (Glycine max), as como

plantaciones de banana ( Musa sapientum), naranja (Citrus sinesis), mango (Mangifera

indica Lim), guayaba (Psidium guajaba), trtago o mbaysyv ( Euphorbia lathyris), caa

dulce o takuare (Saccharum officinarum), pia (Ananas comosus Merr), sanda (Citrullus

lanaris), meln (Cucumis melo) entre otros. La superficie cultivada oscila entre una

hectrea y media y seis hectreas por unidad familiar (Meli et al., 1976; Crivos et al.,

2002).

Segn Centurin (1999), a la chacra Mbya se lo podra describir como un mosaico,

cuya composicin va cambiando, a medida que maduran las especies componentes y que en

el sistema de policultivos, se asocian cultivos anuales con permanentes, existiendo una gran

cantidad de especies y variedades de plantas en la chacra, los cuales se ayudan mutuamente,

favoreciendo as la produccin.

Labrar su propia tierra no es considerado un trabajo, sino ms bien el cumplimientodel deber religioso y social, la agricultura est muy ligada a su ideologa. Especialmente el

avat morot es cultivo genuino y sagrado de los Pa-Tavytyr, se preparan sus rozados

aparte, en la mejor tierra y nunca se mezclan sus semillas con otras variedades de maz, es

base principal para varias comidas (mbaipy, Chipa guasu, mbeiju, etc.) y es objeto de un

ciclo de rezos y bendiciones. Asimismo los Pa-Tavytyr tienen su propio calendario

agrcola en el cual despus de las heladas empieza el ao nuevo, en agosto plantan avat


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morot, dando inicio al ciclo agrcola. En octubre es tambin el mes de la penuria y se

extiende hasta la cosecha del choclo a partir de la segunda quincena de noviembre (Meli et

al., 1976).

Los Mbya Guarani segn lo expresado por Cadogan (1992), a travs de los cantos

mticos establecen ciertos criterios utilizados para su agricultura que son: la poca de

siembra corresponde a la primavera; no se siembra en luna nueva, solamente en luna

menguante; cuando florecen los lapachos se deben sembrar toda clase de semillas (sin

excepcin). Si germina de forma dispareja lo que se sembr, se debe replantar enseguida,

para evitar que la plantacin sea dispareja y fructifique ms o menos uniforme; el maz

moteado, maz enano y adems man, sern sembrados para la segunda cosecha y esas sern

las nicas semillas para la segunda cosecha. Se deben consagrar los alimentos al PrimerPadre, para que las mismas prosperen.

Mller, citado por Meli & Temple (2004), menciona que los hombres plantaban la

mandioca y el tabaco, y las mujeres el maz, las batatas y varias especies de calabazas

(zapallo, anda, entre otros), mientras que el poroto era sembrado indistintamente por

hombres o mujeres. Al mismo tiempo Lehner (2006) indica que en la actualidad, tanto el

hombre como la mujer trabajan en la agricultura. Los hombres se encargan del trabajo

pesado (rozado) y las mujeres se dedican a la siembra, la cosecha, la cra de animales

domsticos y administra la economa familiar.

La disponibilidad de los alimentos de la chacra flucta durante el ao, y es afectada

significativamente por las condiciones climticas, por lo que el consumo de sus productos

es escaso durante los meses de invierno, con excepcin de la mandioca que puede

conservarse in situ durante todo el ao, convirtindose en el pan de los guarani (Crivos et

al., 2002).

En cuanto a la recoleccin y la caza tanto Arenas (2003), como Torres (1997)

indican que la primera es considerada una actividad femenina y la otra una actividad

masculina, la pesca sin embargo es realizada principalmente por los hombres, pero en

determinadas circunstancias la mujer tambin realiza esta actividad.


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En los estudios etnogrficos el tema vinculado con la recoleccin casi siempre se

ajust a un reducido campo, que la asocia a la obtencin de vegetales comestibles y a la

actividad de las mujeres. En realidad su campo de accin es ms vasto; en este sentido el

plano de recoleccin de alimentos involucra la colecta de huevos, pequeos animales, miel,

insectos entre otros productos (Arenas, 2003).

En cuanto a los Mbya, Crivos et al. (2002), en su investigacin en la Sierra Central

de Misiones (Argentina), manifiesta que a lo largo del ao y en distintos espacios del monte

hombres, mujeres y nios colectan frutos silvestres, mieles y larvas de algunos colepteros.

Los frutos elegidos con mayor frecuencia son: Yvaporoit (Plinia rivularis), guavira

(Campomanesia xanthocarpa), guemb (Philodendron bipinnatifidum), entre otros. Estos

frutos son apreciados por su sabor dulce, los comen crudos tanto nios como adultos ya seaenteros o procesados en los morteros, a lo largo del da y en distintas situaciones por

ejemplo, durante los recorridos por el monte. Los Mbya siempre estn donde hay pind y

guemb.

La caza constituye uno de los medios importantes de complemento subsistencial

para los pueblos cultivadores, el aprovechamiento de los animales se da de diversas

maneras, estn aquellos que sirven de alimento, los que se sacrifican para extraer el cuero,

hueso o medicamentos. Es una actividad propia del hombre, si bien las mujeres

eventualmente traen alguna presa como parte integrante de su actividad recolectora.

El cazador se distingue por una conjuncin de cualidades como la rapidez, fuerza,

astucia, agresividad; los cazadores respetan ciertas normas que se relacionan con pocas de

caza y el rea de una parcialidad es muy respetada. Entre los Mbya un cazador habilidoso

debe conocer los hbitos de sus presas, distinguir huellas y senderos producidos por el

desplazamiento de diferentes animales y preparar trampas cerca de las fuentes de agua y dealimento. La carne proveniente de la caza, que hasta hace algunas dcadas era un recurso

abundante, en la actualidad tiene escasa presencia en la dieta, que se orienta principalmente

a los productos hortcolas y los recursos silvestres. Los productos de la caza y la pesca se

alternan en la actualidad con la carne de pollos y gallinas criadas en la comunidad, o con

menor frecuencia, de vaca y / o cerdo que son compradas (Crivos et al., 2002; Arenas,

2003; Torres, 1997).


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En lo que corresponde a la pesca, otra importante actividad de subsistencia

Mtraux (1946) citado por Arenas (2003) indica en sus observaciones que esta actividad era

la principal actividad econmica durante dos a tres meses al ao, afirmaba que era un

alimento de gran importancia para los grupos que tenan acceso a los grandes ros. De la

misma forma Torres (1997), se refiere a la pesca como una actividad muy importante, con

excursiones a lo largo de los ros y en pocas propicias, ya que respetaban las pocas de

veda. La pesca al igual que la caza podan ser actividades individuales o colectivas.

Especficamente en lo que se refiere a los Guarani, Lehner (2005b) seala que

antiguamente la ocupacin ms importante del hombre era la caza y la guerra; mientras que

la mujer cuidaba de las chacras, la cosecha y administraba los alimentos, tambin los que

traa el hombre, es decir que la ocupacin del hombre estaba ms relacionada con el sistemade caza y recoleccin y la ocupacin de la mujer ms con el sistema de produccin

agrcola. Tambin menciona que en la actualidad para los Guarani se vuelve cada vez ms

difcil mantener su sistema tradicional de caza-recoleccin combinada con la agricultura; la

falta de espacio, la desaparicin de los bosques y la disminucin de las oportunidades para

la changa, les obliga a intensificar la produccin agropecuaria.

2.3 Alimentacin

2.3.1 Seguridad Alimentaria

La FAO (1996), define la seguridad alimentaria como el acceso que toda poblacin

debe tener, en cualquier lugar y momento, a los alimentos que necesitan para llevar una

vida sana. As tambin Garca & Prado (2006) consideran a la seguridad alimentariacomo

el estado en el cual todas las personas gozan en forma oportuna y permanente, de acceso a

los alimentos que necesitan en calidad y cantidad para su adecuado consumo y utilizacinbiolgica, garantizndoles un estado de bienestar que contribuya al desarrollo del ser

humano.

Segn el Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social (2003), la seguridad

alimentaria en el hogar es la capacidad que tienen las familias de acceder, a alimentos

suficientes, variados y sanos, para cubrir las necesidades nutricionales de todos sus


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miembros. La obtencin de los alimentos puede darse principalmente de dos formas,

producindolos o comprndolos. Lo ideal y ms recomendable es la produccin en el hogar

o en la finca.

Estas definiciones son sinnimas unas de otras, lo importante es tener presente que

la seguridad alimentariaes un concepto amplio, en donde lo principal es que las personas

tengan acceso a los alimentos necesarios para el desarrollo de su vida.

2.3.2 Consumo de alimentos

El hecho de consumir alimentos, est indisolublemente ligado a la biologa de la

especie humana, como a los procesos adaptativos empleados por los humanos en funcin desus particulares condiciones de existencia, variables en el espacio y el tiempo. Conocer los

modos de obtencin de los alimentos y quin y cmo los prepara aporta una cantidad

considerable de informacin sobre el funcionamiento de una sociedad (Contreras, 1993).

El consumo de alimentos depende de ciertos factores tradicionales, del medio

ambiente y de la evolucin de la sociedad en la que est inmerso el consumidor segn lo

sealado por Valiente et al. (1.986); algunos de los factores que influyen en el consumo de

alimentos, nombrados por este autor que son resaltantes son: Conocimientos, hbitos y

creencias alimentarias; tamao de la familia y distribucin intrafamiliar de los alimentos;

lactancia materna y destete precoz, entre otros.

En nuestro pas se cuenta con Las Guas Alimentarias del Paraguay (2002) y su

propuesta que se basa en la promocin de una alimentacin adecuada por medio de

recomendaciones para una vida saludable. Dentro de estas recomendaciones se propone

una gua de siete grupos de alimentos que deben ser consumidos todos los das.Representados en una olla para su mejor comprensin (Ver la Figura 1).

La grfica de Las Guas Alimentarias permite recordar fcilmente los grupos de

alimentos y facilita a la poblacin la seleccin de una adecuada alimentacin, adems de

ilustrar los alimentos que deben ser consumidos en mayor cantidad y con que tipos de

comida no se debe tener excesos.


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Figura 1. Grupos de alimentos propuestos en las Guas Alimentarias del Paraguay

(MSPyBS, et al. 2002)

Los grupos de alimentos contenidos en la olla se distribuyen de la siguiente manera:

1. Cereales, tubrculos y derivados: cereales como el maz, arroz, trigo y avena,tubrculos como la mandioca y la batata. Los derivados: harina de trigo,panificados, fideos, harina de maz, almidn, etc.

2. Frutas: Todas las frutas cultivadas y silvestres.3. Verduras: Todo tipo de verduras, de hojas verdes oscuras, amarillas y rojas,

etc.

4. Leche y derivados: leche, yogur, queso, etc.5. Carnes, legumbres secas y huevos: carnes de vaca, gallina, cerdo, pescado,

animales silvestres, menudencias. Legumbres secas como poroto, soja, habilla,

arveja, man, etc. Huevos de gallina, pato, etc.

6. Azcares o mieles: azcar morena o blanca, miel de caa, miel de abeja,confites, masas, etc.

7. Aceites o Grasas: grasas de origen vegetal o animal y aceites de origen vegetal(de maz, soja, girasol, etc.)


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2.3.3 Hbitos alimentarios

Uno de los factores con gran incidencia no slo en el consumo de los alimentos,

sino tambin en el estado nutricional de una persona son los hbitos alimentarios.

Los hbitos alimentarios son el conjunto de actitudes que toma la persona ante el

consumo de los alimentos; son parte de las caractersticas culturales de una zona, de una

regin o un pas; las influencias culturales y comunitarias no slo determina los alimentos

que han de comerse, sino tambin los patrones que rigen las comidas, el nmero diario de

ellas, el modo de hacerlas y los utensilios que han de emplearse (Lowenberg et al., 1985 y

Garca, 2004).

Segn Lowenberg et al. (1985) los hbitos alimentarios son las costumbres de una

comunidad referente a la forma en que estos se comportan con relacin a la alimentacin; el

hbito es algo muy difcil de cambiar. As cuando una persona deja su pas o se aleja de su

lugar de origen le es fcil renunciar a su lengua, a su estilo de vestir, que dejar sus

costumbres alimentarias autctonas ya que ests se consideran ms personales, porque el

alimento suele comerse dentro del mbito del hogar en compaa de la familia.

Adems, segn lo sealado por Lpez Gil (1986) citado por Almada (2004), el

hombre primitivo y el moderno seleccionan sus alimentos en base a sus creencias.

Segn Contreras (1993), los comportamientos socioculturales son poderosos y

complejos: las gramticas culinarias, el establecimiento de categoras para los diferentes

alimentos, los principios de exclusin y de asociacin entre unos y otros, las prescripciones

y las prohibiciones tradicionales y / o religiosas, los ritos de la mesa y la cocina, etc.,

estructuran la alimentacin cotidiana. Los diferentes usos, el orden, la composicin, la horay el nmero de las comidas estn codificados de un modo preciso.

El Dr. Jacques May citado por Lowenberg et al. (1985), afirma que los factores que

rigen la dieta del hombre, pueden clasificarse de la siguiente forma: El hombre come lo que

puede encontrar a su alrededor; y cuando puede elegir, escoge lo que sus antepasados

comieron antes que l. Los usos alimenticios de un conjunto humano son el producto del


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ambiente actual del grupo, de su historia pasada. Estos hbitos y costumbres que se

vuelven significativos para el grupo, se conservan celosamente y no cambian con facilidad.

La estabilidad de las normas alimentarias segn Lowenberg et al. (1985), los

grupos tnicos tienen cuidado al instruir a sus nios durante la etapa de su educacin, sobre

sus estilos nutritivos, a fin de que los pequeos sepan lo que se considera alimento y lo que

no es considerado como tal. Explica adems, que la atencin directa de la madre ejerce un

influjo importante en las costumbres alimenticias de sus hijos.

De esta forma, cuando descubrimos dnde, cundo y en compaa de quin se

consumen los alimentos, estamos en condiciones de deducir, al menos parcialmente, el

conjunto de relaciones sociales que prevalecen dentro de una sociedad; porque en definitivalos hbitos alimentarios constituyen una parte integrada de la totalidad cultural (Contreras,

1993).

2.4 Aspectos relacionados a la alimentacin indgena

El lugar ms importante de la vivienda indgena es el lugar del fuego, habitualmente

ubicado dentro de la misma y alrededor del cual se dispone todo lo viviente y no viviente,

el fuego es avivado con una pantalla o por medio del cao de soplar de tacuapi (caa de

bamb). Por sobre el lugar del fuego, que a su vez sirve de cocina y lugar para comer,

cuelga, o bien de un gancho de madera desde el techo hacia abajo, en el cual est

enganchado el asa de una olla sin tapa, a fin de oscilar (o flotar) sobre el fuego a una

distancia adecuada; o el asa de una olla cuelga de una vara horizontal enhorquetada en dos

palos enterrados en el suelo, es tambin indispensable un recipiente para la preparacin del

agua hervida, para las varias veces en el da en que se toma la infusin de la yerba mate (el

mate) (Mller, 1989).

La comida tradicional de los pueblos indgenas segn la investigacin de Arenas

(2003), se caracteriza por su extrema sencillez. Esto no implica la simplicidad en la

preparacin, al contrario algunos productos eran de compleja elaboracin, como el caso de

vegetales txicos o con mal sabor los cuales eran sometidos a diversos tratamientos con el

fin de volverlos inocuos. Es el caso de la mandioca en la alimentacin de los Guarani,


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Torres (1997), indica que recurran a diversos procedimientos para eliminar las pequeas

cantidades de cido cianhdrico.

En general la coccin y preparacin de los productos vegetales y animales no

costaban de complejas mezclas, con distintos ingredientes, son pocas las recetas que

involucran ms de un artculo. El saborper se de la materia en cuestin era la definicin del

alimento, slo se le agregaba algn delicado aderezo como la grasa o la sal negra de

origen vegetal o el picante Aj del monte. Otro aspecto muy importante es la existencia

de un complejo sistema de normativas que indican lo que se debe comer segn las

contingencias del devenir humano en el ciclo vital (Arenas, 2003).

Tambin seala este autor, en lo que se refiere a los preparados culinarios, que losproductos de origen vegetal y animal se consumen crudos o cocidos. Las formas de

preparacin mediante la coccin son hervidos, fritos, asados sobre las brasas del fuego,

horneados y rescaldado (asado entre las cenizas del fuego). Segn Mller (1989), el maz

tierno asado sobre las brasas recuerda en el gusto a las castaas; la mandioca y la batata

asadas en la ceniza ardiente tienen mejor gusto que hervidas en agua.

Los productos alimenticios de los Guarani son obtenidos tanto del reino animal

como del vegetal, los primeros provienen casi exclusivamente de la caza y la pesca, aparte

de algunos animales domsticos como gallinas, patos y cerdos. Con excepcin del perro, el

murcilago, el zorro, entre otros; se comen casi todos los mamferos. Entre los pjaros estn

excluidos como alimento los buitres, las garzas, las golondrinas y las lechuzas; estas

ltimas tal vez por razones de supersticin (ya que ellas anuncian la muerte de algn

miembro de la familia); vboras y lagartijas no se comen. El huevo es tambin un alimento

importante, pero no preparados en agua sino endurecidos en el fuego. La alimentacin

vegetal se obtiene por cultivo o por recoleccin y el recetario de cocina del reino vegetal nodeja de ser abundante y variado; pero a veces y en especial en el mes de octubre es

sumamente escaso. El principal cultivo utilizado para la elaboracin de diversas comidas es

el maz (Mller, 1989).


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2.4.1 La alimentacin Mbya

La cocina Mbya se caracteriza por el uso de vegetales silvestres y cultivados, carnes

de animales del monte, los productos de la pesca y distintas variedades de miel segn lo

indicado por Crivos et al. (2002). La carne de mamferos y aves la comen hervida conmayor frecuencia, y frita en raras ocasiones, dependiendo del tipo de animal, tampoco se

utilizan condimentos excepto la sal, y en ocasiones ajo y cebolla obtenidos en comercios.

Sin embargo, la carne de los animales del monte no puede ser condimentada con sal. La

dieta basada en alimentos de origen natural, se complementa con alimentos de origen

industrial como la harina de trigo, arroz (Oriza sativa), azcar, yerba mate (Ilex

paraguaiensis), fideos entre otros, obtenidos por la compra en las localidades ms cercanas

o por otros medios.

Tradicionalmente no elaboran bebidas fermentadas como lo hacen otros grupos

Guarani. Las bebidas consumidas incluyen agua de la vertiente o pozo, mate, mate cocido,

leche provista por organismos del estado y ocasionalmente jugos sintticos, gaseosas y

bebidas alcohlicas como vino o caa.

La estacionalidad de los recursos afecta la variedad de la dieta, las maneras de

preparacin y consumo de los alimentos; asimismo el comportamiento vinculado a las

comidas diarias muestra entre los Mbya una flexibilidad con respecto al horario y los

espacios destinados a algunas de las comidas.

En cuanto al almacenamiento y conservacin de alimentos Crivos et al. (2002),

seala que no se observan tcnicas de conservacin de alimentos, ni espacios destinados a

tal fin. Solamente en el caso de la carne, cuando la pieza de caza es de gran tamao y no se

consume en el da, es almacenada luego de salarla y secarla al sol. Lowenberg (1985),explica que el clima y los cultivos de temporada influyen tambin sobre las costumbres

alimenticias, especialmente donde los mtodos de preservacin y almacenamiento no se

encuentran muy desarrollados. Hay muchos lugares donde los alimentos no pueden

comerse ms que durante su estacin.


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Para este pueblo, en el pasado, el monte era un espacio del cual podan obtener

todos los recursos necesarios para la subsistencia, segn lo mencionado por Remorini

(2001) citado por Crivos et al. (2002), pero la narrativa Mbya apunta a sucesivas

transformaciones en el ambiente que derivan en un detrimento, en la disponibilidad de

recursos; hoy el monte (kaaguy) no provee al igual que antes de los recursos necesarios

para vivir a la manera de los antiguos.

2.5 Relacin de la investigacin con el enfoque de Ecologa Humana

La Ecologa Humana puede considerarse desde dos ngulos, a corto y largo plazo. A

corto plazo es importante considerarla en la prctica inmediata ya que hace referencia a las

condiciones de vida como la salud, educacin, alimentacin, etc. (Oliver, 1981).

En el enfoque de la Ecologa Humana, el centro de inters es el hombre sea como

individuo, como grupo familiar, como comunidad y su punto central ha sido siempre la

preocupacin por la manera en que las poblaciones humanas se organizan en su medio

ambiente para mantenerse en l (Fretes, 1988; Hawley, 1991).

Asimismo la Ecologa Humana tiene como componente fundamental el enfoque de

sistemas, permitiendo as visualizar de manera integral una situacin, permitiendo al

investigador concentrase en un factor especfico sin olvidar de que el contexto global del

mismo es complejo.

Entonces la aplicacin de estos conceptos a la vida de los seres humanos permite

describir las estrechas interdependencias entre los individuos y su ambiente buscando

satisfacer sus necesidades utilizando los recursos disponibles ayudando as a integrar el

conocimiento sobre la diversidad de comportamientos de las poblaciones humanas en lossistemas en que se encuentran (Bubolz & Sontag, 198?; Fretes, 1988).

El enfoque de Ecologa Humana permite visualizar a una comunidad, en este caso

en particular, un pueblo indgena, como un sistema en donde existe una interaccin entre el

hombre y su medio, debido a que los Mbya se alimentan exclusivamente de lo que puedan

producir y de lo que la naturaleza les brinda en donde se destaca que durante aos tuvieron


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y siguen teniendo la habilidad y la sabidura suficientes para conocer a fondo su hbitat

para sacar de los montes, de los ros, todo lo que la naturaleza brinda para la vida y sus

necesidades, manteniendo el equilibrio entre el ser humano y su ambiente (Fretes, 1988 y

Bentez, 1990?).


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3 METODOLOGA3.1 Tipo de estudio

La investigacin es de tipo descriptiva con enfoque cualitativo, no experimental con

un diseo transversal.

Es descriptiva porque busca caracterizar el perfil alimentario de los Mbya Guarani,y como lo menciona Hernndez et al. (2006), en este tipo de estudios el investigador tiene

como propsito describir situaciones o eventos, especificar las propiedades importantes de

personas, grupos, comunidades o cualquier otro fenmeno que sea sometido a anlisis.

Tiene un enfoque cualitativo en donde el investigador sigue un proceso, pero no

sigue un proceso claramente definido; es decir que comienza examinando el mundo social

para luego desarrollar una perspectiva terica coherente con lo que observa. Es no

experimental, ya que se observaron las situaciones y los eventos tal y como se dan en su

contexto natural sin ninguna manipulacin y es transversal porque la recoleccin de datos

se realiz en un momento especfico (Hernndez et al., 2006).

3.2 Localizacin

La comunidad Vij se encuentra en el Sureste de la regin oriental, dentro del

departamento de Caazap, a nueve kilmetros del casco urbano del distrito de Tavai, a 385Km. de la capital del pas. El distrito de Tavai, limita al Noroeste con el distrito de Abai;

al Noreste con el departamento de Alto Paran; al Oeste con el distrito de San Juan

Nepomuceno y al Sureste con el departamento de Itapa.


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Figura 2. Ubicacin de la comunidad Mbya Guarani Vij en el distrito de Tavai, en eldepartamento de Caazap y en el pas (DGEEC, 2004).


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3.3 Poblacin de estudio

La poblacin del estudio esta compuesta por la totalidad de las familias extensas de

la comunidad, que son tres y las cuales estn compuestas en promedio por seis familiasnucleares, con un total de 100 personas, siendo ms de la mitad de la poblacin nios (56)

y se encuentran en un rea de 1.669 hectreas.

3.4 Aspectos considerados para el estudio

Formas de obtencin de los alimentos: caza, pesca, recoleccin, produccin

agropecuaria, compra, trueque y donaciones.

Mtodos de coccin de los alimentos: hervidos, fritos, asados, rescaldados (asado

entre las cenizas del fuego) y sus formas de preparacin (proceso de elaboracin).

Hbitos alimentarios comunes: tales como el nmero de comidas en un da,

horarios para las comidas, frecuencia de consumo, ocasiones especiales (enfermedades,

festividades religiosas) y segn el ciclo de vida, teniendo en cuenta la alimentacin de

embarazadas, nios y adultos.

3.5 Tcnicas de recoleccin de datos

En las investigaciones con un enfoque cualitativo la recoleccin de datos consiste

en obtener las perspectivas y puntos de vistas de las personas estudiadas, emociones,

experiencias, etc. El investigador recaba los datos expresados a travs del lenguaje escrito,

verbal y no verbal, as como visual, los cuales describe y analiza, y los convierte en temas.Siendo entonces los datos cualitativos descripciones detalladas de situaciones, interacciones

entre personas, conductas observadas y sus manifestaciones (Hernndez et al., 2006).

Para obtener los datos de esta investigacin se utilizaron dos fuentes, la Secundaria

que corresponde a toda la informacin referente al tema que forma parte de la revisin de


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literatura, extrada de libros, folletos, artculos cientficos, revistas cientficas, internet,

etc.; y las fuentesPrimarias que se obtuvieron con las siguientes tcnicas:

La entrevista semi estructurada, se aplic a personas que trabajan directamente

con los indgenas, que son las hermanas Franciscanas Misioneras de Mara (FMM) y dos

tcnicos agrcolas. Las primeras pertenecen a la congregacin FMM que apoyan a los

indgenas de la zona de Tavai hace 20 aos en las reas de educacin y salud, con la ayuda

de los tcnicos en el rea agropecuaria; por medio de una gua de temas, con algunas

preguntas de referencia (Apndice N 1), teniendo siempre en cuenta los objetivos de la

investigacin.

La entrevista abierta, a informantes claves de la comunidad (mujeres de entre 20 y40 aos y el lder comunitario) identificados con la ayuda de las hermanas FMM y los

tcnicos. Para realizar la entrevista se elabor un listado de temas (Apndice N 2) sobre los

cuales se deba obtener informacin. Se realizaron preguntas abiertas que fueron

respondidas durante conversaciones.

La observacin participante, a travs de la gua y matrices de observacin

(Apndice N 3) que permitieron captar los comportamientos y las actitudes de las

personas, los procedimientos de elaboracin de los alimentos, el lugar donde se cocinan los

alimentos, quienes los preparan, entre otros aspectos, teniendo siempre en cuenta que el uso

de est tcnica requiere de tiempo, pero como lo indica Ander-Egg (2003), lo principal al

aplicar esta tcnica es la participacin directa e inmediata del observador en cuanto asume

un rol en la vida de la comunidad o en una situacin determinada, siendo lo principal

realizar el trabajo de manera responsable y buscando personas claves que sern como

puentes o introductores hacia el resto del grupo. Asimismo Kottak (1994) afirma que la

comn humanidad del investigador y de la comunidad investigada, hace inevitable laobservacin participante.

Notas de campo, anotaciones que se realizaron en un cuaderno de campo, en donde

quedaron registradas las observaciones y las situaciones presentadas durante el trabajo de

campo tales como expresiones, opiniones, hechos, etc. (Ander-Egg, 2003).


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3.6 Procesamiento de los datos

Para realizar el procesamiento de los datos obtenidos durante el trabajo de campo,

se organiz toda la informacin considerando los objetivos de la investigacin, con los

datos organizados se digitaliz la informacin en forma narrativa.

3.7 Presentacin y anlisis de los resultados

Los resultados fueron analizados por medio de la triangulacin, que consiste en el

control cruzado de los datos obtenidos de las fuentes de informacin, y se presentan en

forma narrada o en tablas con una breve descripcin para facilitar su comprensin. Tambin

en casos necesarios se presentan diagramas o grficos (Hernndez et al., 2006; Martnez,2004).

Con respecto a los nombres de los cultivos y de los animales silvestres, se utilizaron

los nombres comunes citados por los Mbya y sus nombres cientficos en base a los

siguientes autores: De la Paz & Snchez (1998) y Ospina (1995) para los cultivos y rboles

frutales; Morales et al. (2006) para los nombres de los animales silvestres y Vizcarra (2005)

para el nombre cientfico del coleptero del pind.


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4 RESULTADOS Y DISCUSIN4.1 Las formas de obtencin de los alimentos

4.1.1 Alimentos cultivados

La mayor parte de los alimentos de la comunidad Mbya Guarani Vij provienen de

sus cultivos, entre los que se encuentran diversos tipos de maz o avach ( Zea mays,),

mandioca ( Manihot esculenta), batata o jety ( Ipomoea batatas), man o manduv

( Arachis hypogea), poroto o kumenda (Phaseolus vulgaris), mamn (Carica papaya),

sanda (Citrullus lanaris), caa de azcar o takuare (Saccharum officinarum), meln

(Cucumis melo), zapallo (Cucurbita spp), ocasionalmente arveja (Pisum sativum), yerba

mate ( Iilex paraguaiensis), soja (Glycine max) y arroz (Oriza sativa), y muy raras veces

zanahoria ( Daucus carota), cebolla de bulbo ( Allium cepa) y cebollita de hoja (Allium

fistulosum) (De la Paz & Snchez 1998; Ospina, 1995). Cada uno de los cuales es sembrado

de acuerdo a su poca.

Tambin cuentan con rboles frutales de banana (Musa sapientum), naranja (Citrus

sinesis), mandarina (Citrus reticulatis), inga ( Erythrina falcata), limn (Citrus limon) (De

la Paz & Snchez 1998; Ospina, 1995), estos dos ltimos slo se encuentran en los

alrededores de la comunidad. En este punto se coincide con lo afirmado por Meli et al.

(1976); y Crivos et al. (2002) que una chacra tpica Guarani incluye distintas variedades de

maz junto con la mandioca y las diversas frutas, entre otros cultivos.

Los cultivos que tienen disponibles casi todo el ao son la mandioca, la batata, el

poroto y el man.


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4.1.2 Alimentos obtenidos de la caza

Por lo general van al monte (Kaaguy) cuando el Opygua (pai o sacerdote) de la

comunidad augura que habr una buena caza y salen al amanecer, sino suelen ir al monte a

la media maana o a la tarde y colocan las trampas (monde o uh) que van a revisar cadados a tres das. Los nios de entre siete a doce aos salen siempre con un bolsito en el que

llevan sus honditas para cazar algn pjaro.

De la caza suelen obtener carne de los siguientes animales Tatu o armadillo,

( Dasypus novemcictu), de Teju (Tupinambis meriane) especialmente en el mes de

noviembre y de Koachio coat (Nasua nasua), este animal se encuentra en el monte entre

los meses de junio y agosto, del Kocho cerdo del monte, de monos o kai, de venados(Mazama gouazoupira) y ratones o anguja como el Aperea (Cavia aperea), no comen la

comadreja o Mykure (Didelphys albiventris) (Morales et al., 2006).

El monte es aprovechado al mximo durante los meses de junio y julio, en septiembre

y octubre casi no cazan ya que la mayora de los animales se encuentran en su etapa

reproductiva y los Mbya respetan este periodo.

Entre los pjaros que forman parte de su alimentacin se encuentran el Ynambu

Kagua (Tinamus solitarius), Javiru o Tuyuy cuartelero ( Javiru micteria), Urui

(Odonlophorus capveira), Jeruti ( Leptotila Verreaxi), Pykasui ( Zenaida auriculata) y el

Jaku o charata (Ortalis canicollis) (Morales et al., 2006), este ltimo en algunas

comunidades de la zona ya es un animal domesticado.

Los Mbya no van de pesca debido a que el ro se encuentra muy alejado de la

comunidad. Para la cra de peces y su posterior consumo cuentan con una pileta que fuerealizada con la ayuda de los tcnicos agropecuarios. Durante el periodo de recoleccin de

datos no se observ el consumo de los mismos debido a que les cuesta mucho atraparlos, ya

que no cuentan con una buena red. Los encargados de entrar a la pileta para atrapar a los

peces son los nios, donde cada uno sujeta un extremo de la red y recorren toda la pileta.


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4.1.3 Alimentos recolectados

Colectan los frutos del pind o guapyta, del guemb (Philodendron

bipinnatifidum), del guavira (Campomanesia xanthocarpa) que se consiguen especialmente

en el mes de noviembre y las moras (Rubus spp) (Ospina, 1995) que abundan en el mes deagosto y septiembre y la miel o eira que se encuentra en el monte desde el mes de

septiembre y es ms abundante en los meses de noviembre y diciembre. Tambin

recolectan las larvas (o los gusanos) del pind (Arecastrum romanzoffianum) el ych

(gusano pequeo y blanco) y elmbuc pyta (gusano rojo y grande) para ello echan el pind

en luna nueva y lo dejan en el monte y es un escarabajo el Aramandai (Rhynchophorus

palmarum) (Vizcarra, 2005) que coloca sus huevos que luego se convierten en larvas.

Igualmente dentro del bamb se encuentra una larva blanca de gran tamao que forma partede la alimentacin de los Mbya.

4.1.4 Otras formas de obtencin de los alimentos

Los dems alimentos que complementan su dieta son la harina, el fideo, el arroz, la

sal, el azcar, entre otros como el huevo y la leche que por lo general son adquiridos de la

despensa ms cercana. El dinero para adquirir estos alimentos es obtenido a travs de la

venta de artesanas que consisten en cedazos (yrup), canastos de varios tamaos, pulseras,

anillos o animales tallados en madera, o son donaciones que reciben de diferentes personas

y en ocasiones realizan el trueque. Obtienen tambin carne de animales domesticados como

el cerdo, la gallina y el pato.

En lo que corresponde al trabajo de las Hermanas FMM en la comunidad de Vij, en

los comienzos de sus actividades hace unos 20 aos, realizaban actividades de agricultura y

provean a la comunidad de semillas de algunos vegetales como cebolla de bulbo ycebollita de hoja, zanahoria, lechuga ( Lactuca sativa), repollo ( Brassica oleracea) y los

animales gallinas, cerdos y patos. En la actualidad solo llevan vveres para los maestros

indgenas que consisten en harina, arroz, fideo, aceite, sal, panificados (coquitos), yerba y

galletitas para los nios que son repartidas durante el recreo. Estos vveres son entregados

cada mes y los maestros Mbya comparten con pobladores de la comunidad cuando estos lo

necesitan por su principio de solidaridad con el prjimo o Jopi. Por lo que se confirma lo


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sealado por Lehner (2005b) que en la economa Guarani, el principio de solidaridad con

el prjimo no se manifiesta en que todos trabajan juntos y todos son dueos de todo, sino

en la obligacin moral de ayudar al otro, cuando lo necesita pero, tambin de recibir cuando

uno lo necesita.

En el mes de julio tambin preparan la miel negra (la miel de la caa de azcar o

takuare) con la ayuda de un trapiche motorizado (maquina que exprime el takuare para

obtener el mosto) que es llevado por los Tcnicos agrcolas que trabajan con las FMM. La

elaboracin de la miel lleva todo un da (ver Figura 3) se selecciona la caa de azcar, se

extrae el mosto y se va colando con el cadazo para luego colocarlos en los recipientes (que

ya estn sobre el fuego), se va limpiando con el caso durante todo el resto del proceso, de

deja hervir cinco horas aproximadamente y una vez fra se guarda en recipientes. Se obtieneaproximadamente 50 litros de miel que les dura alrededor de un mes. El producto obtenido

es compartido entre todos los miembros de la comunidad, a pesar de que la materia prima

utilizada pertenece a una sola familia.

De no contar con el trapiche motorizado, algunas familias poseen el trapiche

artesanal, fabricado de madera con el cual la elaboracin de la miel requiere de un mayor

esfuerzo y se obtiene menor cantidad, o solo se utiliza para extraer el mosto (jugo de la

caa de azcar), que es una bebida muy apreciada por todos.


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Figura 3. Flujograma de la elaboracin de miel de caa.


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Al relacionar los alimentos disponibles en la comunidad Vij con los siete grupos

propuestos en Las Guas Alimentarias del Paraguay (2002), se puede observar la siguiente

distribucin de sus alimentos dentro de la olla por grupo:

Dentro del primer grupo Cereales, tubrculos y derivados los

Mbya cuentan con: el maz, arroz, la mandioca y la batata. Los

derivados harina de trigo y maz, panificados y fideos.

Entre las Frutas (grupo dos) se encuentran la naranja, mandarina,

limn, banana, meln, mamn, sanda, inga, moras y los frutos delpind (guapyta), del guavira y del guemb.

En cuanto a Verduras (grupo tres) son muy escasas y las ms

consumida es la cebolla de bulbo, en ocasiones la zanahoria y la

cebollita de hoja y el zapallo.

Dentro del cuarto grupo Leche y derivados (grupo cuatro) se

observ el consume de leche pero no diariamente.


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Carnes, legumbres secas y huevos (grupo cinco): en este grupo

se puede contar con carnes de animales silvestres, de gallina, pato

y cerdo. Legumbres como el poroto, arveja, man y huevos de

gallina.

En el grupo de Azcares y mieles (grupo seis) se encuentran la

miel silvestre, azcar blanca, miel de caa y la caa de azcar.

Por ltimo en el grupo de Aceites o grasas (grupo siete) se cuenta

con el aceite de girasol (Helianthus annuus) o soja (el ms usado)

y la grasa del cerdo cuando no se dispone de aceite.

Se puede ver que dentro de cada grupo existe una buena cantidad de alimentos

disponibles a excepcin del grupo tres y cuatro, correspondientes a las verduras y la leche

y sus derivados. Siendo los grupos con mayor variedad el uno, el dos y el cinco, es decir elde cereales, tubrculos y derivados, el de frutas y el de carnes, legumbres secas y huevos

respectivamente. Siendo los dos ltimos grupos los que cuentan con buena cantidad, ya que

dentro de las Guas Alimentarias del Paraguay (2002) se recomienda que el consumo de

los mismos no debe ser excesivo.

No obstante, la disponibilidad de estos alimentos varia durante el ao y de acuerdo a

lo expresado por los Mbya se puede observar en la Figura 4, esta disponibilidad durante los

meses del ao.


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Figura 4. Disponibilidad de alimentos Comunidad Mbya Guarani Vij en un ao

Referencias: Buena disponibilidad de alimentos; racionalizacin de los

alimentosBuen aprovechamiento de la caza; siembra del maz; escasez de alimentos

Entonces de acuerdo con el calendario durante los meses de noviembre a marzo

abundan los alimentos especialmente los de la chacra como el maz, la mandioca, el poroto,

la batata, el man, la arveja y las frutas. A principios de mayo y comienzos de abril se

comienza a racionalizar el consumo de ciertos alimentos como el poroto, el man y el maz.

De junio a agosto se aprovecha al mximo el monte para la obtencin de carne, el

consumo de los alimentos de la chacra es reducido a excepcin de la mandioca y la batata,

como lo expresaba Crivos et al. (2002), la escasez de los productos de la chacra se registra

durante el invierno. Tambin se pueden encontrar en gran cantidad la naranja y la

mandarina, septiembre es el mes en que comienza la siembra del cultivo principal, el maz,

adems de que ya se puede recolectar la miel del bosque y disminuye la caza de animales.

Desde octubre hasta los comienzos de noviembre es el periodo en donde los alimentos

son escasos. En este punto se concuerda con lo afirmado por Meli et al. (1976) y Mller

(1989), octubre es el mes en donde la disponibilidad de alimentos es sumamente baja.


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Luego de visualizar los alimentos disponibles en la comunidad y sabiendo que

grupo le corresponde a cada uno en la Tabla 1, se presentan los siete grupos y las formas de

obtencin de alimentos.

Tabla 1. Grupos de alimentos y sus formas de obtencin

AlimentosFormas de obtencin

CL CZ RC CM DN TR

Cereales, tubrculos y derivados

Frutas

Verduras

Leche y derivados

Carnes, legumbres secas y huevosAzcares y mieles

Aceites o grasas

Referencias: CL: cultivan, CZ: cazan, RC: recolectan, CM: compran

DN: donacin, TR: trueque

Se puede observar que gran parte de sus alimentos son cultivados principalmente los

del grupo uno, dos, tres, cinco y seis, las carnes en gran parte se obtienen de la caza y se

complementa con la carne de animales domsticos. Las frutas provienen exclusivamente de

sus cultivos y slo algunas pertenecen a rboles frutales de los alrededores de la

comunidad, las verduras son cultivadas, pero la mayora de las veces son compradas o

recibidas en donaciones.

La leche se obtiene solamente de la compra, tanto el azcar como el aceite tambin

deben ser comprados y este ltimo tambin es recibido como donacin al igual que el arroz,

harina, sal y panificados. Los alimentos que se intercambian por otros pueden ser la yerba,

harina, miel, el aceite, y el fideo (por ejemplo alguien tiene mucha miel pero le falta yerba,

entonces cambia un poco de miel por un poco de yerba).


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4.2 Alimentos ms importantes de la dieta Mbya segn su perspectivaLa Figura 5, representa el orden de los alimentos ms importantes para los Mbya,

siendo su principal alimento el Avach (el maz) ya que de el pueden preparar diversos

tipos de comida. Tambin la mandioca es primordial ya que ellos mencionan que

acompaan la mayora de sus comidas con este alimento o lo pueden comer solo y adems

disponen de l casi todo el ao. Tal como lo indica Crivos et al. (2002) la mandioca puede

conservarse in situ durante todo el ao, convirtindose en el pan de los guarani, y lo

mismo ocurre con la batata (jety). Asimismo se refleja lo expresado por Centurin (2000),

los guarani siguen cultivando mandioca y maz y basan en esto su alimentacin.

Figura 5. Alimentos de mayor importancia para los Mbya Guarani

El Kumanda (poroto) por ser el ingrediente principal de sus guisos o lo pueden

consumir hervido sin necesidad de acompaarlo con otro alimento; el manduvi (man)que les brinda energa y se suele comer molido en el desayuno con cocido o a cualquier

hora del da. Adems se puede llevar al monte durante los recorridos o los nios lo llevan a

la escuela.


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4.3 Mtodos de coccin de los alimentos y su forma de preparacin

Los Mbya utilizan la lea para preparar el fuego, sobre el que colocan las ollas de

hierro para cocinar, colgadas de un palo o una cadena de hierro (que cuelga de un techo ode un palo). Habitualmente cocinan fuera de la casa, dependiendo del clima; a veces se

cuenta con dos fogatas encendidas (una dentro y otra fuera de la casa).

Las carnes obtenidas de la caza como las del tatu y el coat son hervidas en agua, sin

ningn tipo de condimento y algunas veces son acompaadas con arroz. La mayora de las

veces la carne se hierve principalmente si va a ser consumida en el momento, si se va a

guardar por unos das se hierve y luego se frita para ser colocadas en los canastos. Por logeneral slo se le coloca sal a la carne vacuna.

Las larvas del pind o del bamb se fren en aceite y es una comida muy valorada

por los Mbya.

La mandioca se pela, se lava y se hierve en agua, todo el tiempo se cuenta con la

mandioca cocinada, que se guarda en canastos o se mantiene en una olla tapada y la batata

se asa con cscara en la ceniza caliente (rescaldado), ocasionalmente la mandioca es

preparada de la misma forma.

Para realizar un caldo, por ejemplo de gallina, sacrifican la gallina y la despluman

con agua hirviendo, luego el resto de las plumas difciles de retirar (como las de la cabeza)

y la piel de las patas se sacan poniendo al animal cerca de las brasas del fuego, se cortan los

trozos y se fren en aceite (de soja), luego se le coloca la cebolla y la sal. Despus de un

rato, cuando la carne y las verduras estn bien fritas se coloca agua, pasado unos minutos sepone el fideo o el arroz. Los mbya tambin preparan un caldo que lleva cebolla, agua y sal,

y si disponen del fideo y el arroz los colocan juntos.

Al preparar un guisode poroto, primero se hierve el poroto en abundante agua, ms

tarde se le coloca la sal y por ltimo el fideo.


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El huevo por lo general lo consumen frito acompaado de mandioca o batata ya

sea como desayuno, almuerzo o cena. No se observ lo sealado por Mller (1989), que el

huevo se endureca en las brasas del fuego.

En lo referente a la preparacin de las comidas Arenas (2003) mencionaba que, a las

comidas se les agregaba algunos aderezos como la sal vegetal o el aj del monte, en la

actualidad el aderezo ms utilizado es la salsa de tomate, la sal comn y la cebolla.

El maz, es utilizado para la elaboracin de diversas comidas entre las que se pueden

citar:

El Avach Mbichy (maz asado) que es el maz asado en las brasas del fuego.Con el Avach tup (maz mestizo) o Avach para preparan el Mbaipy

(semejante a una sopa) el maz es molido, en la olla se coloca agua; una vez que el agua

hierve se pone el maz molido y se deja hervir unos quince minutos hasta que adquiere la

forma de una sopa. La preparacin del Mbyta es muy similar, siendo la principal

diferencia que esta comida se realiza solo con el Avach ky (maz nuevo) y tambin se

asemeja a una sopa o chipa.

Otra comida a base de maz es el Mbojape(pan de maz), el maz es hervido unos

minutos, luego se molina y la harina pasa por el cedazo, quedando una harina fina y blanca

la cual es colocada en un recipiente y se le aade agua tibia y se comienza a amasar una vez

que la masa tenga cierta consistencia se le da forma (parecida a una chipa) y es colocada

bajo la ceniza caliente por unos minutos, luego se retiran y se lavan con agua tibia y estn

listas para comer, a veces lo acompaan con leche o cocido (ver la Figura 6).


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Figura 6. Flujograma de la elaboracin del Mbojape (pan de maz).

El Avach Cu(maz triturado o molido)que se prepara con el Avach pyta, este

se cocina en la olla junto a la ceniza del fuego, luego es esparcido en el suelo y tomado con

las manos para sacudirlos se pone en el mortero y se aplasta hasta que quede una harinafina, se consume con cocido, leche, se le agrega a los caldos, se mezcla con un poquito de

aceite o se come solo.

Otras comidas que se suelen preparar son elReviro, para su elaboracin (Figura 7) se

coloca harina de trigo en un recipiente y se le agrega agua y sal, tambin se coloca aceite en

una olla para que se caliente, una vez que el aceite est bien caliente se coloca la mezcla en


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la olla y se va revolviendo hasta que se forman pequeos grumos de harina, luego de

unos quince minutos est listo; y elRora que consiste en cocinar el maz molido en la olla e

ir agregndole agua (solo un poco) y se va formando como una sopa o se forman tambin

grumos, ambas comidas se pueden acompaar con leche o cocido.

Figura 7. Flujograma de la elaboracin del Reviro (comida a base de harina de trigo

o maz).

4.4 Hbitos alimentarios de los Mbya

Para poder ubicarse en el contexto de los hbitos alimentarios de los Mbya es

importante tener en cuenta los siguientes datos, se levantan entre las cinco y seis de lamaana (durante el invierno) se sientan alrededor del fuego y toman mate, principalmente

los adultos, es un momento para conversar y compartir.

El lugar para preparar la comida es fuera de la casa a la intemperie o bajo un techo

construido especficamente para eso y en algunas ocasiones en una pieza.


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Durante el almuerzo, que es la comida principal del da, comen todos juntos

sentados en el suelo, sobre troncos o en banquitos (apyka). La comida se les sirve primero a

los nios y luego a los adultos.

La principal encargada de la preparacin de los alimentos es la mujer, en

determinadas ocasiones participan los hombres y los nios (pelando mandioca o buscando

agua), al momento de preparar los alimentos mantienen sus manos y utensilios limpios.

4.4.1 Los adultos

Los adultos, tanto hombres como mujeres por lo general no comen nada en las

primeras horas del da, solo el mate, unas horas despus, si tienen la harina preparan latortilla que es acompaada con la mandioca.

Durante la media maana dependiendo del clima y de sus actividades toman mate o

terere, ocasionalmente comen un poco de mandioca y luego van a sus casas a al

Perfil alimentario de la comunidad Mbya guaraní vijú, distrito de Tavaí (Tesis de Grado)

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