PERANAN CATERING OPERATION PADA PENYELENGGARAN …
Transcript of PERANAN CATERING OPERATION PADA PENYELENGGARAN …
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
PERANAN CATERING OPERATION PADA
PENYELENGGARAN EVENT DI BALAI SIDANG JAKARTA
CONVENTION CENTER
LAPORAN TUGAS AKHIR
Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan memperoleh gelar Ahli Madya
pada Program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata
Disusun oleh :
INDRI FATMAWATI
B3215025
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2018
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ii
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
iii
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
iv
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
v
MOTTO
“Amalan pertama yang diperhitungkan pada seorang hamba di hari kiamat adalah
sholat. Akan dilihat sholatnya. Jika baik sholatnya, maka ia akan bahagia. Jika
rusak sholatnya, maka ia akan rugi dan celaka.”
(Hadist Hasan diriwayatkan oleh Tabrani)
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
vi
HALAMAN PERSEMBAHAN
Karya tulis Tugas Akhir ini penulis persembahkan teruntuk :
1. Bapak Suradi dan Ibu Siti Munarsih kedua orang tua saya yang mendukung
sepenuhnya baik secara materi maupun sepiritual dalam menyelesaikan
penulisan Tugas Akhir ini.
2. Mba Mela Eviany untuk segala bentuk dukungannya, yang selalu memotivasi
saya disaat saya mulai kurang semangatnya, beliau selalu menguatkan saya
untuk terus menyelesaikan Tugas Akhir ini.
3. Dek Lisa Novita Sari dan Dek Jenva Lusiana yang selalu menghibur dan
menyemangati saya dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
vii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, atas segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah
SWT atas segala nikmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan
laporan Tugas Akhir ini dengan judul “Peranan Catering Operation Pada
Peyelenggaraan Event di Balai Sidanng Jakarta Convention Center”. Tugas Akhir
ini disusun untuk memenuhi syarat kelulusan menyelesaikan Program Studi DIII
Usaha Perjalanan Wisata di Universitas Sebelas Maret Surakarta, dalam
penyelesaian Tugas Akhir ini penulis banyak menemukan hambatan atau masalah
dan berkat bimbingan, do’a, semangat dan motivasi dari berbagai pihak, baik
secara langsung maupun tidak langsung sehingga hambatan atau masalah yang
ada dapat teratasi. Oleh karenanya, melalui kesempatan ini penulis sangat
berterima kasih kepada :
1. Bapak Prof. Drs. Riyadi Santosa, M.Ed., Ph.D selaku Dekan fakultas Ilmu
Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan
kesempatan kepada penulis untuk menyelesaikan Tugas Akhir.
2. Bapak Yogi Wirawan selaku Deputy General Manager di Balai Sidang
Jakarta Convention Center yang telah memberikan kesempatan kepada
penulis untuk melakukan job training dan diperbolehkan melakukan
penelitian untuk menyelesaikan Tugas Akhir ini.
3. Ibu Umi Yuliati, S.S., M.Hum selaku kepala Program Studi Diploma III
Usaha Perjalanan Wisata yang telah memberikan pengarahan untuk
menyelesaiakn Tugas Akhir ini.
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
viii
4. Bapak Sunyoto,S.E, M.T selaku pembimbing utama yang telah sabar
membimbing, mengarahkan dan memotivasi penulis untuk menyelesaikan
Tugas Akhir .
5. Ibu Insiwi Febriari Setiasih, S.S, M.A selaku pembimbing kedua yang telah
membantu penulis menyelesaikan Tugas Akhir ini.
6. Bapak Tavip Dwi Koranto selaku Assistant Head Of Snack Bar yang telah
mendukung penuh dan bahkan membantu mengkoreksi dalam penyusunan
Tugas Akhir ini.
7. Ibu Pisces Anita selaku sekretaris catering department atau yang lebih
akrab dipanggil Bunda nita yang telah membantu penulis dalam
pengumpulan data, menyemangati dan membimbing penulis dalam
menyelesaikan Tugas Akhir ini.
8. Rekan-rekan Convention Service Operation Department di Balai Sidang
Jakarta Convention Center yang selalu menghibur dan memotivasi untuk
menyelesaikan Tugas Akhir ini.
9. Teman-teman seperjuangan ditempat magang di Balai Sidang Jakarta
Convention Center Istanti Rahayu, Thantowi Muhammad dan Aulia Jiwo
Prabowo, yang selalu mengingatkan dan selalu menyemangati untuk
menyelesaikan Tugas Akhir ini.
10. Sahabat tersayang saya Anissa Mukti Mustika Aji, Halus Bimbi Cahyanti,
Ainun Farahin Jamsari, Fitri Dwi Lestari dan Corry Shafia Siti Khoeyriah
untuk 3 tahun yang sangat berharga dan penuh kenangan dengan candaan
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ix
tawa, suka dan duka semoga persahabatan ini dapat berlanjut hingga kita
tua nanti.
11. Sahabat kosan saya Iffah Dhania untuk 2 tahun yang sangat berharga yang
telah membuat saya lebih dewasa lagi dalam bersikap dan menjadikan
pribadi saya lebih baik lagi.
12. Sahabat - sahabat tersayang saya lainnya yang namanya tidak dapat saya
sebutkan satu persatu yang telah berandil besar mengisi hari hari saya baik
dalam keadaan susah maupun senang.
13. Sahabat seperjuangan DIII Usaha Perjalanan Wisata 2015 yang telah sama
sama berjuang dan saling mendukung dari semester satu hingga semester
akhir dan untuk menyelesaikan Tugas Akhir.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan Tugas Akhir ini masih banyak
ketidak sempurnaan. oleh karena itu, kritik yang bersifat membangun sangat
penulis harapkan. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi penulis
pribadi dan bagi para pembaca.
Surakarta, 04 Juni 2018
Indri Fatmawati
B3215025
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
x
ABSTRAK
Indri Fatmawati, B3215025. 2018. “Peranan Catering Operation Pada
Penyelenggaraan Event di Balai Sidang Jakarta Convention Center”.
Program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata. Fakultas Ilmu
Budaya. Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Perkembangan Industri MICE (meeting, incentive, convention, and
exibition) di Indonesia memiliki potensi besar dan merupakan salah satu produk
unggulan industri Pariwisata Indonesia, usaha pariwisata tersebut antara lain :
penyelenggaraan pertemuan, perjalanan insentif, konferensi dan pameran. Di
Ibukota Jakarta terdapat beberapa tempat convention center yang didirikan untuk
menunjang berbagai event salah satunya yaitu Balai Sidang Jakarta Convention
Center, Pelaksanaan event di Balai Sidang Jakarta Convention Center dapat
berjalan dengan baik dengan didukung oleh beberapa departemen salah satunya
catering department. Catering department terbagi menjadi 5 bagian atau section
diantaranya catering kitchen, catering steward, catering bar / beverage, catering
snack bar, dan catering operation. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mengetahui klasifikasi event yang menggunakan peranan catering operation di
Balai Sidang Jakarta Convention Center, peranan catering operation pada
penyelenggaraan event di Balai Sidang Jakarta Convention Center, serta kendala
dan solusi yang dihadapi cateing operation di Balai Sidang Jakarta Convention
Center.
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan
menjelaskan data yang diperoleh dari observasi dengan praktik kerja yang
dilakukan di Balai Sidang Jakarta Convention Center pada 01 Februari-30 April
2018, dengan teknik pengumpulan data dengan melakukan metode observasi,
studi dokumen, studi puskata dan wawancara dengan pihak-pihak dari Balai
Sidang Jakarta Convention Center serta studi pustaka untuk mendapatkan data
dari buku perputakaan, brosur, dan dokumen perusahaan.
Klasifikasi event yang menggunakan pearanan catering operation terdiri
dari 2 bagian departemen yaitu exhibition department dan convention service
department sedangkan peranan catering operation itu sendiri yaitu catering
operation berperan menyiapkan atau set up kebutuhan acara dari catering
operation itu sendiri kemudian melayani tamu dengan jamuan makan setelah itu
membereskan semua kebutuhan dari acara yang sudah berlangsung tersebut.
Dalam setiap acara tidak lepas dari kendala baik dari dalam catering operation itu
sendiri maupun dari luar catering operation namun setiap kendala yang dialami
catering operation dapat teratasi dengan baik.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah catering operation berperan pada
setiap event yang megajukan permintaan makanan sehingga catering operation
akan mempersiapkan, melayani dan membereskan semua kebutuhan yang berasal
dari catering operation.
Kata kunci : peranan, catering, catering operation dan event.
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xi
GLOSARIUM
1. Banquet event order : Pesanan acara perjamuan
2. Buffeet : meja panjang atau long oblong table yang
digunakan untuk meletakan makanan
3. Break up : Bongkaran membongkar set up an acara
4. China ware : Peralatan makan seperti piring dan sejenisnya
yang berbahan kramik
5. Clear up : Membersihkan sisa peralatan makan
6. Couler : Tempat air panas untuk polishing
7. Coffee break : Rehat kopi atau jamuan makanan ringan saat
istirahat seperti kue-kue, teh dan kopi
8. Cutleries : Peralatan makan seperti sendok dan garpu
9. Lazy suzzan : Alas bundar berwarna coklat yang bisa di putar-
putar
10. Polishing : Memoles
11. Service : Layanan
12. Set up : Mempersiapkan atau penataan
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Struktur Organisasi Balai Sidang Jakarta Convention
Center….………………….………………………………………………..…… 77
Lampiran 2 Form Equipment Requestion………………………………….…… 81
Lampiran 3 Form Linen Requestion ………………………………………..…. 82
Lampiran 4 Form Booth Order …………………………………………...…… 83
Lampiran 5 Form Event Order Wedding Febi & Bimo …………………...…… 84
Lampiran 6 Surat konfirmasi penerimaan on the job training di Balai Sidang
Jakarta Convention Center ……………………………………………….…… 88
Daftar Informan …………………………………………………………..…... 90
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 loggo Balai Sidang Jakarta Convention Center............................... 13
Gambar 2 Denah Balai Sidang Jakarta Convention Center ............................. 16
Gambar 3 Assembly hall Balai Sidang Jakarta Convention Center ................. 17
Gambar 4 Plenary Hall Balai Sidang Jakarta Convention Center ................... 18
Gambar 5 Cendrawasih Room Balai Sidang Jakarta Convention Center ........ 18
Gambar 6 Hall A Balai Sidang Jakarta Convention Center ............................. 19
Gambar 7 Gambar Hall B Balai Sidang Jakarta Convention Center ............... 19
Gambar 8 Technical Meeting The 42 Convention and Exhibition ................... 38
Gambar 9 Persiapan Coffee Break untuk Technical Meeting ......................... 39
Gambar 10 Acara Wedding Feby Dan Bimo ................................................... 41
Gambar 11 Saat Service Acara Wedding Feby Dan Bimo .............................. 42
Gambar 12 Acara Financial Members & Foin Appreciation Gala Dinner .... 43
Gambar 13 Polishing Glass Ware ................................................................... 46
Gambar 14 Polishing China Ware ................................................................. 47
Gambar 15 Polishing Cutleries ...................................................................... 48
Gambar 16 Bentuk Set Up Self Service Buffeet ............................................. 49
Gambar 17 Bentuk Set Up Ready Plate/ Set Menu/ American Style .............. 50
Gambar 18 Bentuk Set Up Chinesse Style/ lazy Suzzan ................................. 51
Gambar 19 Bentuk Set Up Family Style/ Dome Service ................................ 52
Gambar 20 Bentuk Set Up di Booth ............................................................... 52
Gambar 21 Bentuk Set Up Coffee Break......................................................... 53
Gambar 22 Set up Self Service Buffett ............................................................. 59
Gambar 23 Clear Up Peralatan makanan ........................................................ 64
Gambar 24 Service bentuk Set Menu ........................................................... 65
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xiv
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI ........................................................ iii
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... iv
MOTTO ............................................................................................................ v
HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... vi
KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii
ABSTRAK ........................................................................................................ x
GLOSARIUM .................................................................................................. xi
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiii
DAFTAR ISI ................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN .............................................................................. 1
A. Latar Belakang Masalah ................................................................ 1
B. Perumusan Masalah ....................................................................... 5
C. Tujuan Penelitian ........................................................................... 5
D. Manfaat Penelitian......................................................................... 6
E. Tinjauan Pustaka ............................................................................ 7
F. Metode Penelitian .......................................................................... 9
G. Sistematika Penulisan ................................................................... 12
BAB II PROFIL BALAI SIDANG JAKARTA CONVENTION CENTER . 13
A. Sejarah Balai Sidang Jakarta Convention Center ........................ 13
B. Visi dan Misi Balai Sidang Jakarta Convention Center ................ 15
C. Ruangan yang Ada di Balai Sidang Jakarta Convention Cente .... 16
D. Fasilitas- Fasilitas yang Ada di Balaui Sidang Jakarta Convention
Center........................................................................................... 22
E. Departemen-Departemen yang Ada di Balai Sidang Jakarta
Convention Center ........................................................................ 25
BAB III PERANAN CATERING OPERATION PADA
PENYELENGGARAAN EVENT DI BALAI SIDANG JAKARTA
CONVENTION CENTER .............................................................................. 37
A. Klasifikasi Event yang Menggunakan Peranan Catering
B. Operation di Balai Sidang Jakarta Convention Center ................. 37
1. Event yang Menggunakan Peranan Catering Operation
yang Berasal Dari Exhibition Department .............................. 37
2. Event yang Menggunakan Peranan Catering Operation
yang Berasal Dari Convention Service Department ................ 38
C. Peranan Catering Operation di Balai Sidang Jakarta Convention
Center ............................................................................................ 44
1. Sebelum Acara Berlangsung ................................................... 44
2. Saat Acara Berlangsung .......................................................... 62
3. Setelah Acara Berlangsung ..................................................... 67
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xv
D. Kendala yang di alami Catering Operation dan Solusinya........... 68
1. Kendala yang di alami Catering Operation ............................ 68
2. Solusi Dari Kendala yang di alami Catering Operation ......... 70
BAB IV PENUTUPAN ................................................................................... 72
A. Kesimpulan .................................................................................. 72
B. Saran ............................................................................................. 73
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 74
LAMPIRAN ..................................................................................................... 76