PENGUJIAN RHODAMIN B, KARMEIOSIN, DAN BENZOAT PADA ...
Transcript of PENGUJIAN RHODAMIN B, KARMEIOSIN, DAN BENZOAT PADA ...
i
PENGUJIAN RHODAMIN B, KARMEIOSIN, DAN BENZOAT PADA
BERBAGAI MERK PRODUK KERIPIK PEDAS YANG
DIJUAL DI PASARAN KOTA MALANG
SKRIPSI
DISUSUN OLEH :
NIKO KURNIAWAN
09330060
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
ii
PENGUJIAN RHODAMIN B, KARMEIOSIN, DAN BENZOAT PADA
BERBAGAI MERK PRODUK KERIPIK PEDAS YANG
DIJUAL DI PASARAN KOTA MALANG
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH :
NIKO KURNIAWAN
09330060
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
iii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama : Niko Kurniawan
Nim : 09330060
Jurusan : Pendidikan Biologi
Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi : Pengujian Rhodamin B, Karmeiosin, Dan Benzoat Pada
Berbagai Merk Produk Keripik Pedas Yang
Dijual Di Pasaran Kota Malang
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan di Hadapan Dewan Penguji Guna
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
pada Jurusan Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I Pembimbing II
(Dra. Roimil Latifah, M.Si) (Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
iv
SURAT PERNYATAAN
Nama : Niko Kurniawan
Tempat/Tgl. Lahir : Malang, 22 Maret 1992
NIM : 09330060
Fakultas/Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengujian Rhodamin B,
Karmeiosin, Dan Benzoat Pada Berbagai Merk Produk Keripik Pedas Yang
Dijual Di Pasaran Kota Malang” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian
maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan
sumbernya.
Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.
Malang, April 2014
Yang Menyatakan,
(Niko Kurniawan)
Mengetahui,
Pembimbing I Pembimbing II
(Dra. Roimil Latifah, M.Si) (Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
v
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan diterima untuk memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, April 2014
Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
Dewan Penguji
1. Dr. Ainur Rofieq, M.Kes 1. ...................................................
2. Dr. Rr. Eko Susetyorini, M.Si 2. ...................................................
3. Dra. Roimil Latifah, M.Si 3. ...................................................
4. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes 4. ...................................................
vi
MOTTO dan PERSEMBAHAN
“Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila
engkau telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras
(untuk urusan yang lain).”
(QS. Al-Insyirah : 6-7)
“DREAM as BIG as you can while you are YOUNG!!
And BELIVE to Make It Happen!!
But Stay TRUE and don’t DREAM to be SOMEONE else you’re
NOT!!
PERSEMBAHAN
Dengan hati yang tulus dan penuh rasa syukur kupersembahkan karya sederhana ini kepada :
Kedua Orang tuaku, Ayahanda Cucuk Ari Djoko Lesmono, Ibunda Winarti,
dan adikku Dicky Kurniawan, yang selalu memberikan motivasi, nasehat, kasih sayang serta do’a yang tiada hingga dan tiada batasnya.
Para sahabat, (eli maslikah, winnie, mb iin, dhita windhi, loekito adi) orang –
orang terkasih, dan teman-temanku yang dengan tidak mengurangi apresiasiku, terima kasih untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini, hanya Allah
yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian hari nanti.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah
melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya sehingga
penulis mampu menyelesaikan tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan Judul berjudul
“Pengujian Rhodamin B, Karmeiosin, Dan Benzoat Pada Berbagai Merk
Produk Keripik Pedas Yang Dijual Di Pasaran Kota Malang”.
Penulisan skripsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya
bantuan tenaga, informasi, bimbingan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak.
Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terimakasih atas segala bantuan yang
telah diberikan. Terutama kepada:
1. Orang tuaku Ibunda Winarti dan Ayahanda Cucuk Ari Djoko Lesmono,
terima kasih atas kasih sayang dan bantuan moril maupun spiritual yang
selama ini telah diberikan.
2. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes., selaku ketua jurusan Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Ibu Dra. Roimil Latifah, MM., M.Si. selaku pembimbing I yang telah
meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang
sangat berharga dalam penyusunan skripsi ini, dan Bapak Dr. Poncojari
wahyono, M.Kes., selaku pembimbing II yang dengan penuh kesabaran
memberikan bimbingan kepada penulis sampai skripsi ini dapat terselesaikan
dengan baik.
5. Teman-teman CANABI, teman-teman Biologi angkatan 2009 dan teman-
teman parttime BKMA (alfiyah, mb indah, mb puri, gista, emil, irma, paidi,
hudan, gandha, Aa’udin, Mami adawiyah, ariyanti, haris, dian, hayin, indah,
viii
lina, ridwan, rochma, al, agfa, mb feni, mb nana, mas angga, mas hendri)
yang memberikan dukungan semangat dan motivasinya.
6. Para sahabat-sahabat ku yang selalu setia mendengarkan semua keluh
kesahku dan memberikan dukungan semangat dan motivasi.
7. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terimakasih atas
do’a dan dukungannya.
Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan, Amin.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga
skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Malang, April 2014
Penulis
ix
Niko Kurniawan (09330060). berjudul Pengujian Rhodamin B, Karmeiosin,
Dan Benzoat Pada Berbagai Merk Produk Keripik Pedas Yang Dijual Di
Pasaran Kota Malang. Skripsi Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP
Universitas Muhammadiyah Malang. Pembimbing (I) Dra. Roimil Latifah,
M.Si. (II) Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes.
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menguji ada tidaknya bahan tambahan
makanan berbahaya pada berbagai merk produk keripik pedas, menguji kadar
bahan tambahan makanan berbahaya pada berbagai merk produk keripik pedas
dan dibandingkan dengan standart batas penggunaan maksimal yang telah
ditetapkan dalam permenkes RI No. : 722/ MENKES/PER/ X/88,
mengembangkan proses dan hasil penelitian menjadi sumber belajar dalam
perencanaan pembelajaran biologi
Kegiatan penelitian dilakukan untuk mengetahui kandungan dan kadar
bahan pengawet dan pewarna yang terdapat dalam keripik pedas. Jenis dari
penelitian ini adalah Ex Post Facto, karena penelitian ini bertujuan untuk
mendapatkan informasi yang dapat diperoleh dengan penyelidikan empiris dimana
peneliti tidak mengendalikan variabel bebas secara langsung, atau karena variabel
tersebut pada dasarnya tidak dapat dimanipulasi. Sampel yang digunakan adalah 6
merk keripik pedas yang dijual di lingkungan universitas muhammadiyah malang.
Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Uji t yang
bertujuan untuk membandingkan kadar bahan pengawet dan pewarna yang
ditemukan dalam sampel dengan standart yang telah ditetapkan dengan
PERMENKES RI No. : 722/MENKES/PER/X/88.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari ke enam sampel yang diuji 3
sampel positif mengandung bahan pengawet benzoat dimana dari ketiga sampel
tersebut memiliki kadar dibawah standart batas penggunaan maksimum.
Sedangkan untuk bahan pewarna dari ke enam sampel yang diuji tiga sampel
positif mengandung pewarna carmeiosine dan satu sampel mangandung pewarna
Rhodamin B.
Kata kunci: pengujian, Rhodamin B, Karmeiosin, Benzoat, keripik pedas.
x
Niko Kurniawan (09330060). Testing Rhodamin B, Carmeiosin, and Benzoat
In various Brands of Spicy Chips That Sale in Malang. Thesis of Biology
Program, FKIP University of Muhammadiyah Malang. Advisor (I) Dra.
Roimil Latifah, M.Si. (II) Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes.
ABSTRACT
This research conducted to identify whether there are dangerous food
addictives in various brands of spicy chips, identify the level of dangerous food
addictives in various brands of spicy chips and compared with the standard
maximum limits of using that is specified in permenkes RI No. : 722/
MENKES/PER/ X/88, develop the process and the result of research as learning
source in lesson plan of biology learning.
The research activity carried out to know the content and the level of
preservatives and dyes contained in the spicy chips. The research design of this
research is Ex Post Facto, because the aim of this research is to get the
information that can be obtained with an empirical investigation in which
researcher do not control the independent variable directly, because the variable is
essentially cannot be manipulated. The sample that used are 6 brands of spicy
chips that sale around University of Muhammadiyah Malang. Data analysis that is
used in this research is t-test that aimed to compare the level of preservatives and
dyes that found in samples with the standard that is specified in permenkes RI No.
: 722/ MENKES/PER/ X/88.
The result of this research showed that from 6 samples that tested, 3
samples positive benzoate preservatives which all of them had the level under the
standard maximum limits utilization. Whereas for the dyes matter of the 6 samples
tested, 3 samples positive carmeiosine and 1 sample positive Rhodamine B.
Keywords :Testing, Rhodamin B, Carmeiosin, Benzoat, spicy chips.
xi
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR SAMPUL LUAR ......................................................................... i
LEMBAR SAMPUL DALAM ..................................................................... ii
LEMBAR PERSETUJUAN ......................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN .............................................................................. iv
LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................ vi
KATA PENGANTAR ................................................................................... vii
ABSTRAK ..................................................................................................... ix
ABSTRACT ................................................................................................... x
DAFTAR ISI ................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ......................................................................................... xv
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xvi
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvii
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................ 5
1.4 Manfaat Penelitian .............................................................................. 6
1.5 Batasan Masalah................................................................................... 6
1.6 Definisi Istilah ...................................................................................... 7
xii
Halaman
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 8
2.1 Tinjauan Umum Bahan Tambahan Makanan ..................................... 8
2.1.1 Pengertian Bahan Tambahan Makanan ...................................... 8
2.1.2 Penggolongan Bahan Tambahan Makanan ................................. 10
2.1.3 Jenis Bahan Tambahan Makanan ................................................ 10
2.1.4 Bahan Tambahan Makanan yang Dilarang Digunakan dalam
Makanan ..................................................................................... 11
2.2 Tinjauan Umum Bahan Pewarna ........................................................ 12
2.2.1 Pengertian Bahan Pewarna ......................................................... 12
2.2.2 Jenis – Jenis Bahan Pewarna ...................................................... 12
2.2.3 Tinjauan Umum Pewarna Rhodamin B ...................................... 14
2.2.3.1 Pengertian Rhodamin B .................................................. 14
2.2.3.2 Dampak Rhodain B Terhadap Kesehatan ....................... 14
2.3 Tinjauan Umum Bahan Pengawet ........................................................ 14
2.3.1 Tinjauan Tentang Bahan Pengawet Benzoat............................... 15
2.3.1.1 Pengertian Bahan Pengawet Benzoat ............................... 15
2.3.1.2 Dampak Penggunaan Bahan Pengawet Benzoat .............. 16
2.4 Tinjauan Umum Makanan Jajanan ...................................................... 17
2.4.1 Pengertian Makanan Jajanan ....................................................... 17
2.4.2 Pengertian Keripik ....................................................................... 19
2.5 Tinjauan Umum Sumber Belajar ........................................................ 19
2.5.1Pengertian Sumber Belajar .......................................................... 19
xiii
Halaman
2.5.2 Fungsi dan Peranan Sumber Belajar ........................................... 20
2.6 Kerangka Konseptual ........................................................................... 22
BAB III METODE PENELITIAN ............................................................... 23
3.1 Jenis Penelitian .................................................................................... 23
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................. 23
3.3 Populasi dan Sampel ........................................................................... 23
3.3.1 Populasi ....................................................................................... 23
3.3.2 Sampel ........................................................................................ 24
3.4 Variabel Penelitian .............................................................................. 24
3.5 Prosedur Penelitian............................................................................... 24
3.5.1 Identifikasi Zat Pewarna ............................................................. 24
3.5.2 Identifikasi Zat Pengawet ........................................................... 27
3.6 Teknik Analisa Data ............................................................................. 29
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 30
4.1 Hasil Pemeriksaan Kualitatif................................................................ 30
4.1.1 Hasil Pemeriksaan Bahan Pengawet Secara Kualitatif................. 30
4.1.2 Hasil Pemeriksaan Bahan Pewarna Secara Kualitatif .................. 31
4.2 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif.............................................................. 32
4.1.1 Hasil Pemeriksaan Bahan Pengawet Secara Kuantitatif............... 32
4.1.2 Hasil Pemeriksaan Bahan Pewarna Secara Kuantitatif ................ 32
4.3 Pembahasan .......................................................................................... 34
4.3.1 Bahan Pengawet Benzoat ............................................................ 34
xiv
4.3.2 Bahan Pewarna ............................................................................ 36
4.3.3 Penerapan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar ................ 39
BAB V PENUTUP .......................................................................................... 42
5.1 Kesimpulan .......................................................................................... 42
5.2 Saran ..................................................................................................... 43
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 44
LAMPIRAN .................................................................................................... 46
xv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Zat Pewarna Bagi Makanan dan Minuman Yang Diijinkan Di
Indonesaia ..................................................................................... 13
Tabel 4.1 Hasil Pemeriksaan Bahan Pengawet Benzoat Pada Keripik Pedas.. 30
Tabel 4.2 Hasil Identifikasi Kandungan Pewarna Pada Keripik Pedas ........... 32
Tabel 4.3 Hasil Pemeriksaan Kadar Bahan Pengawet Pada Keripik Pedas ..... 33
Tabel 4.4 Hasil Pemeriksaan Kadar Bahan Pewarna Pada Keripik Pedas ...... 33
xvi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Struktur Kimia Rhodamin B ........................................................ 14
Gambar 2.2 Struktur Kimia Pengawet Benzoat ............................................... 16
Gambar 4.1 Hasil Pemeriksaan Kandungan Benzoat Secara Kualitatif ......... 31
Gambar 4.2 Grafik Rerata Kadar Benzoat ..................................................... 35
Gambar 4.3 Grafik Rerata Kadar Pewarna Carmeiosine ............................... 38
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 Perhitungan Kadar Benzoat dalam % ........................................... 46
Lampiran 2 Hasil Identifikasi Kandungan Zat Pewarna Dengan
Menggunakan Kromatografi Lapis Tipis ....................................... 49
Lampiran 3 Perhitungan Kadar Zat Pewarna ................................................... 50
Lampiran 4 Silabus Pembelajaran .................................................................... 53
Lampiran 5 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) .................................. 56
Lampiran 6 Handout Pembelajaran ................................................................. 61
Lampiran 7 Lembar Kerja Siswa .................................................................... 72
Lampiran 8 Foto – Foto Penelitian ................................................................. 75
xviii
DAFTAR PUSTAKA
Anonymous. 2013. Pengertian Kadar (Online). http:// www. Artikata.com/ arti-
332363-kadar.html diakses pada 21 Juni 2013
Anonymous. 2013. Pengertian Keripik (Online). http:// id.wikipedia.org/ wiki.
Keripik. diakses pada 21 Juni 2013
Afrianti, LM. 2008. Tekhnologi Pengawetan Pangan. Bandung : Alfabeta
Bandung
Bernard, Cameron. 2012. Ekstraksi Zat Warna Dari Kulit Manggis. Jurusan
Teknik Kimia Universitas Riau
Butarbutar, Soneta. 2007. Analisa Kandungan Rhodamin B dan Natrium Benzoate
Pada Cabai Merah (Capsicum annum L.) Giling Yang Dijual Dibeberapa
pasar Di Kota Medan tahun 2007. Skripsi Mahasiswa, Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatra Utara, Medan.
Cahyadi, Wisnu. 2008. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.
Jakarta : Bumi Aksara
Chahaya, IS. 2003. Bahan Tambahan Makannan, Manfaat, dan Dampaknya
Terhadap Kesehatan. Jurnal Info Kesehatan Universitas Sumatera Utara,
Medan.
Femelia, Welly. 2009. Analisa Penggunaan Zat Warna Pada Keripik Balado
Yang Diproduksi Di Kecamatan Payakumbuh Barat. Skripsi Mahasiswa,
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatra Utara, Medan.
Hartono, Rudi. 2006. Studi Penggunaan Bahan Tambahan Makanan Pada
Makanan Jajanan di Kota Makasar. Jurnal Tekhnologi Pangan. Politeknik
Kesehatan Makasar
Harini, Noor & Marianty, Renita. 2012. Analisa Pangan dan Hasil Pertanian.
Sidoarjo : Zifatama Publishing
Hidayati, Hedi. 2006. Analisa Zat Warna Sintetik Terlarang Untuk Makanan
Yang Beredar Dipasaran. Majalah Ilmu Kefarmasian Vol. IV No. I April
2006
Liandini. 2008. Pengembangan Sumber Belajar (online). http://
sumsel.kemenag.go.id/ file/dokumen/pengembangan sumber belajar.pdf.
diakses pada 23 Juni 2013
44
xix
Maryani, Ait & Nuraeni, Ida. 2010. Penggunaan Zat Additive Alami dan Non
Alami di desa situ udik dan desa cimanggu I Kecamatan Cibung Bulang
Kabupaten Bogor. Jurnal Penyuluhan pertanian, Bogor
Peraturan Menteri Kesehatan RI. Nomor : 722/Menkes/Per/IX/88 Tentang Bahan
Tambahan Makanan. Jakarta : Departemen Kesehatan RI
Ratnani, RD. 2009. Bahaya Bahan Tambahan Makanan Bagi Kesehatan.
Momentum, Vol. 5 No. 1 April 2009 : 16-22
Riandini, Nursanti. 2008. Seri Kimia Dalam Kehidupan Sehari – Hari : Bahan
Kimia Dalam Makanan Dan Minuman. Jakarta : Shakti Adiluhung dan
BEEMEDIA Indonesia
Sadiman, Arief. 2004. Media Pendidikan. Jakarta : Rajawali Pers
Sudarmaji, Slamet. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta :
Liberty
Sugiyono. 2010. Metode Penelitian Kualitatif, Kuantitatif, dan R&D. Bandung :
Alfabeta
Sumarlin, La Ode. 2008. Identifikasi Pewarna Sintetis Pada Produk Pangan Yang
Beredar Di Jakarta dan Ciputat. UIN Syarief Hidayattullah, Jakarta.
Suwondo, A. 2004. Makalah Food Borne Diseases Sebagai Salah Satu Sinyal
Adanya Kontaminasi dan Bahan Toksik Pada Pangan, Seminar Nasional
Pangan dan Kesehatan. Universitas Diponegoro, Semarang
Wikanta, Wiwi. 2010. Persepsi Masyarakat Tentang Penggunaan Formalin
Dalam Bahan Makanan Dan Pelaksanaan Pendidikan Gizi dan Keamanan
Pangan. Universitas Muhammadiyah Surabaya
Yamlaen, Paulina VY. 2011. Identifikasi dan Penetapan Kadar Rhodamin B Pada
Jajanan Kue Berwarna Merah Muda Yang Beredar Di Kota Manado.
Universitas Sam Ratulangi Manado.
Yuliarti, Nurhaeti. 2007. Awas! Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan. Yogyakarta :
Andi Offset
Zaenab, Siti. 2012. Bahan Tambahan Makanan. Handout Perkuliahan Mata
Kuliah Tekhnologi Pengolahan Pangan, Jurusan Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Malang
45