PENGOLAHAN PISANG MENJADI KERIPIK PISANG BALADO …€¦ · pengolahan pisang menjadi keripik...
Transcript of PENGOLAHAN PISANG MENJADI KERIPIK PISANG BALADO …€¦ · pengolahan pisang menjadi keripik...
PENGOLAHAN PISANG MENJADI KERIPIK PISANG BALADO
UNTUK MENINGKATKAN NILAI JUAL
PROPOSAL
PROYEK USAHA MANDIRI
OLEH :
YULIANTI
15251322010
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS PERTANIAN
JURUSAN BUDIDAYA TANAMAN PANGAN
POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PAYAKUMBUH
2017
PENGOLAHAN PISANG MENJADI KERIPIK PISANG BALADO
UNTUK MENINGKATKAN NILAI JUAL
PROPOSAL
PROYEK USAHA MANDIRI
OLEH :
YULIANTI
15251322010
Proposal Proyek Usaha Mandiri diajukan sebagai salah satu syarat untuk
melaksanakan kegiatan Proyek Usaha Mandiri pada Program Studi Agribisnis
Pertanian Jurusan Budidaya Tanaman Pangan Politeknik Pertanian Negeri
Payakumbuh
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS PERTANIAN
JURUSAN BUDIDAYA TANAMAN PANGAN
POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PAYAKUMBUH
2017
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT. karena
atas Rahmat
dan Karunia-Nyalah, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan proposal
Proyek Usaha Mandiri (PUM) yang berjudul “Pengolahan Pisang Menjadi
Keripik Pisang Balado Untuk Meningkatkan Nilai Jual”.
Proposal ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan mata
ajaran Proyek Usaha Mandiri (PUM) pada semester V Program Studi Agribisnis
Pertanian Jurusan Budidaya Tanaman Pangan Politeknik Pertanian Negeri
Payakumbuh. Dalam menyelesaikan proposal ini penulis banyak menemukan
kesulitan-kesulitan, namun berkat bantuan dan bimbingan serta dorongan dari
berbagai pihak maka penulis telah dapat menyelesaikan proposal ini dengan baik,
oleh karena itu penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada:
1. Orang tua dan seluruh keluarga yang telah memberikan dukungan dan
motivasi baik secara moril ataupun materil.
2. Ibu Ir. Gusmalini, M.Si selaku direktur Politeknik Pertanian Negeri
Payakumbuh
3. Bapak Ir. Setya Dharma, M.Si selaku Ketua Jurusan Budidaya Tanaman
Pangan Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
4. Ibu Sri Nofianti, SP,M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis
5. Bapak Hidayat Raflis, SP, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang sangat
banyak memberikan masukan-masukan dan arahan kepada penulis.
6. Semua pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak
langsung dalam penyusunan Proposal PUM ini.
Bantuan dari semuanya sangat bermanfaat dan membantu penulis dalam
penyelesaian Proposal ini. Oleh karena itu penulis berdoa semoga segala bantuan
dan pertolongan yang telah diberikan kepada penulis menjadi amal ibadah dan
mendapatkan pahala disisi Allah SWT, Amin.
Dalam penulisan proposal ini penulis menyadari bahwa masih ada
kekurangan dan kesalahan, semua ini disebabkan karena keterbatasan ilmu dan
kemampuan yang penulis miliki. Oleh kerena itu, dengan kerendahan hati penulis
mengharapkan kepada pembaca agar sudi memberikan kritikan dan saran yang
bersifat membangun demi penyempurnaan proposal ini.
Terakhir hanya kepada Allah SWT. penulis berserah diri dan berharap
semoga proposal ini bermanfaat untuk semua, dan bernilai ibadah disisiNya,
Amin.
Tanjung Pati, 08 Juni 2017
Y
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR ................................................................................ i
DAFTAR ISI ............................................................................................... iii
DAFTAR TABEL ....................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. vii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... viii
I. PENDAHULUAN ............................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ......................................................................... 1
1.2 Tujuan....................................................................................... 3
1.3 Manfaat Ekonomi ..................................................................... 3
1.4 Manfaat Sosial .......................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 4
2.1 Tinjauan Umum Pisang ............................................................ 4
2.2 Prospek Pasar Keripik Pisang .................................................. 6
2.3 Tinjauan Umum Keripik Pisang Balado .................................. 7
2.4 Nilai Jual .................................................................................. 8
III. METODOLOGI PELAKSANAAN .................................................. 9
3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan .............................................. 9
3.2 Data dan Sumber Data.............................................................. 9
3.3 Variabel yang Diukur ............................................................... 9
3.3.1 Pendapatan (Revenue) .................................................. 9
3.3.2 Biaya ............................................................................. 10
3.3.3 R/C Ratio ...................................................................... 11
3.3.4 Laba .............................................................................. 11
3.3.5 BEP ............................................................................... 12
3.4 Skedul Pelaksanaan PUM ........................................................ 13
IV. ASPEK PASAR ................................................................................. 15
4.1 Produk ...................................................................................... 15
4.2 Wilayah Pemasaran .................................................................. 15
4.3 Segmentasi Pasar dan Target Pasar .......................................... 16
4.4 Analisis Pasar ........................................................................... 16
4.4.1 Potensi Permintaan ....................................................... 17
4.4.2 Potensi Penawaran ........................................................ 19
4.4.3 Peluang Pasar ............................................................... 20
4.4.4 Pangsa Pasar ................................................................. 20
4.5 Strategi Pemasaran (Marketing Mix) ....................................... 21
V. ASPEK PRODUKSI .......................................................................... 24
5.1 Proses Produksi ........................................................................ 24
5.1.1 Skema/Bagan Alur Proses Produksi ............................. 24
5.1.2 Tahapan Proses Produksi .............................................. 25
5.2 Layout Proses Produksi ............................................................ 28
5.3 Skedul Proses Produksi ............................................................ 29
5.4 Rencana Produksi ..................................................................... 30
VI. ASPEK FINANSIAL ........................................................................ 31
6.1 Rencana Biaya Produksi........................................................... 31
6.1.1 Investasi (Biaya Pembelian Alat) ................................. 31
6.1.2 Rencana Biaya Penyusutan Alat ................................... 32
6.1.3 Rencana Biaya Bahan ................................................... 33
6.1.4 Rencana Biaya Tenaga Kerja ....................................... 33
6.1.5 Rencana Biaya Lain-Lain ............................................. 34
6.1.6 Rekapitulasi Biaya ........................................................ 35
6.2 Rencana Produksi dan Pendapatan ........................................... 35
6.2.1 Produksi ........................................................................ 35
6.2.2 Pendapatan .................................................................... 36
6.3 Analisis Biaya dan Pendapatan ................................................ 36
6.3.1 Laporan Laba/Rugi ....................................................... 36
6.3.2 Analisis Finansial ......................................................... 36
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 39
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
1. Formulasi bahan untuk membuat keripik pisang balado ..................... 7
2. Skedul pelaksanaan Proyek Usaha Mandiri ......................................... 13
3. Jumlah penduduk Kecamata Harau tahun 2011-2015 umur 10-59
tahun ..................................................................................................... 18
4. Proyeksi jumlah penduduk Kecamatan Harau pada tahun 2017-2021
umur 10-59 tahun ................................................................................. 18
5. Proyeksi permintaan produk keripik pisang di Kecamatan Harau
tahun 2017 – 2021 ................................................................................ 19
6. Proyeksi penawaran keripik pisang balado di kecamatan Harau tahun
2017-2021 ............................................................................................ 20
7. Proyeksi peluang pasar keripik pisang balado di Kecamatan Harau
pada tahun 2017-2021 .......................................................................... 20
8. Pangsa pasar keripik pisang balado tahun 2017-2021 ......................... 20
9. Rencana jadwal kegiatan PUM 1 minggu (1 x produksi) .................... 29
10. Rencana produksi keripik pisang balado dalam satu kali periode
(3 bulan) ............................................................................................... 30
11. Rencana biaya pembelian alat untuk pengolahan keripik pisang
balado ................................................................................................... 31
12. Rencana biaya penyusutan alat dalam pengolahan keripik pisang
balado dalam satu periode Proyek Usaha Mandiri (3 bulan) ............... 32
13. Rencana biaya bahan yang dibutuhkan untuk keripik pisang balado
selama periode PUM ............................................................................ 33
14. Rencana biaya tenaga kerja pada keripik pisang balado dalam satu
periode PUM (3 bulan) ........................................................................ 34
15. Rencana biaya lain-lain yang dibutuhkan dalam satu periode PUM ... 34
16. Rekapitulasi biaya yang dibutuhkan dalam satu periode PUM
(3 bulan) ............................................................................................... 35
17. Rencana produksi untuk satu periode PUM (3 bulan) ......................... 35
18. Rencana pendapatan untuk satu periode produksi dan satu periode
PUM melalui saluran pemasaran langsung dan tidak langsung .......... 36
19. Proyeksi laporan laba rugi selama satu periode PUM (3 bulan) .......... 36
20. Permintaan keripik pisang perbulan di Kecamatan Harau ................... 40
21. Proyeksi jumlah penduduk di Kecamatan Harau ................................. 41
22. Data penawaran keripik pisang di beberapa toko sanjai di Kecamatan 43
23. Proyeksi penawaran keripik pisang balado di Kecamatan Harau tahun
2017-202 .............................................................................................. 44
DAFTAR GAMBAR
Nomor Halaman
1. Label kemasan keripik pisang balado .................................................. 22
2. Alur pemasaran produk keripik pisang balado .................................... 23
3. Bagan alur produksi pembuatan keripik pisang balado ....................... 24
4. Layout proses produksi keripik pisang balado ..................................... 29
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman
1. Data konsumsi keripik pisang di Kecamatan Harau ............................ 40
2. Proyeksi permintaan keripik pisang balado di Kecamatan Harau tahun
2017-2021 ............................................................................................ 41
3. Penawaran keripik pisang di Kecamatan Harau 2011-2015 ................ 43
4. Proyeksi penawaran keripik pisang balado di Kecamatan Harau
2017-2021 ............................................................................................ 44
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Sektor pertanian mempunyai peranan yang sangat besar dalam pertumbuhan
ekonomi negara terutama negara yang bercorak agraris seperti Indonesia. Salah
satu peranan sektor pertanian tersebut adalah peningkatan nilai tambah pada
pengolahan produk pertanian, misalnya dengan cara mengawetkan produk
pertanian menjadi produk olahan yang lebih tahan lama dan siap dikonsumsi oleh
konsumen. Hal ini disebabkan karena produk pertanian merupakan produk yang
tidak tahan lama dan mudah rusak.
Pisang (Musa paradisiaca L) adalah salah satu buah yang digemari oleh
sebagian besar penduduk dunia. Pisang adalah salah satu buah unggulan Indonesia
yang merupakan negara beriklim tropis. Tanaman pisang ini dapat tumbuh dengan
baik di daerah beriklim tropis. Oleh karena itu mudah untuk menemukan buah
pisang disetiap waktu (Hastuti, 2013).
Perkembangan produksi pisang di Indonesia selalu mengalami peningkatan
setiap tahunnya. Hal ini dapat dilihat dari produksi pisang tahun 2012 sebesar
6.189.043 ton, tahun 2013 sebesar 6.279.279 ton dan tahun 2014 sebesar
6.862.558 ton (Atmojo dan Promosiana, 2015). Melimpahnya pisang di Indonesia
menjadikan buah ini memiliki nilai ekonomis rendah, untuk meningkatkan nilai
ekonomis dari buah pisang dapat dibuat berbagai macam produk olahan yang
sekaligus menjadi salah satu cara untuk mempertahankan daya simpan buah
pisang (Mayasari, 2017).
Selain jumlahnya yang melimpah jenisnya pun beraneka, mulai dari pisang
ambon, pisang kepok, pisang raja, pisang jantan, pisang kapas, dan lain
sebagainya. Pisang pada umumnya dikonsumsi dalam keadaan segar dan dalam
bentuk olahan. Buah pisang dapat diolah menjadi makanan dan minuman yang
enak, seperti keripik, sale, kue, stik dan sari buah. Hal ini membuat para
pengusaha tergerak untuk mengolah pisang menjadi makanan yang disukai oleh
konsumen. Keripik merupakan suatu cemilan yang banyak digemari orang, selain
rasanya yang enak harganya juga terjangkau dan mudah ditemukan di daerah
mana saja (Setya, dkk. 2013).
Di daerah yang sudah memiliki teknologi tinggi dapat menyediakan keripik
yang beraneka rasa dengan kemasan yang sudah bagus dan menarik. Dengan
banyaknya produk yang ditawarkan oleh produsen kepada masyarakat maka
persaingan didalam industri ini semakin tajam. Akibatnya produsen dituntut untuk
melakukan inovasi-inovasi produk yang berbeda dari pesaing tersebut untuk
merebut minat konsumen dan menguasai pasar. Di Kecamatan Harau banyak yang
menjual produk keripik pisang namun hanya menjual keripik pisang dengan
bentuk biasa, tidak adanya variasi produk seperti penambahan rasa dan bentuk-
bentuk keripik pisang yang menarik perhatian konsumen untuk membelinya.
Jenis keripik pisang yang banyak dijual di Kecamatan Harau yaitu keripik
pisang rasa manis dan rasa asin. Sedangkan masyarakat di Kecamata Harau lebih
menyukai rasa pedas, oleh karena itu timbul ide untuk mengolah pisang menjadi
keripik pisang balado. Dengan adanya produk keripik pisang balado yang
memiliki rasa yang berbeda dengan keripik pisang biasanya maka produk ini akan
menjadi salah satu cemilan yang digemari konsumen.
1.2 Tujuan
Adapun tujuan dari pelaksanaan Proyek Usaha Mandiri (PUM) ini adalah :
1. Menganalisis kelayakan usaha keripik pisang balado
2. Menghitung peningkatan nilai jual pisang yang diolah menjadi keripik
pisang balado
3. Sebagai dasar untuk membuat rencana bisnis keripik pisang balado yang
layak dan dapat diaplikasikan.
1.3 Manfaat Ekonomi
Manfaat ekonomi dari pengembangan produk pisang menjadi olahan keripik
pisang balado ini adalah untuk meningkatkan pendapatan masyarakat yang
bergerak dibidang usaha keripik pisang, terutama pada industri kecil seperti
rumah tangga yang juga bergerak dalam usaha keripik pisang. Manfaat ekonomi
lainnya adalah dapat meningkatkan pendapatan petani pisang dengan menjalin
kerjasama dengan para industri pengolah pisang menjadi keripik pisang. Dengan
demikian akan menjadi suatu hubungan kerjasama yang saling menguntungkan
bagi petani ataupun pebisnis keripik pisang.
1.4 Manfaat Sosial
Dengan diusahakannya pengolahan pisang menjadi keripik pisang balado ini
tentunya akan menyerap lebih banyak tenaga kerja, sehingga tingkat
pengangguran di Kabupaten Lima Puluh Kota dapat dikurangi. Dan hal ini juga
akan mampu mengangkat tarif hidup masyarakat menjadi lebih baik, dan dengan
berkembangnya usaha ini akan membuka lapangan pekerjaan bagi masyarakat.
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Umum Pisang
Pisang merupakan tanaman yang memiliki banyak kegunaan, mulai dari
buah, batang, daun, kulit hingga bonggolnya. Tanaman pisang yang merupakan
suku musaceae termasuk tanaman yang besar memanjang. Tanaman pisang sangat
menyukai sekali daerah yang beriklim tropis panas dan lembab terlebih didataran
rendah. Pisang dapat ditemui di kawasan Asia Tenggara, seperti Malaysia,
Indonesia. Pisang dapat berbuah sepanjang tahun pada daerah dengan hujan
merata sepanjang tahun.
Pisang merupakan salah satu buah yang banyak tumbuh di Indonesia.
Negara Indonesia merupakan salah satu negara yang dikenal sebagai produsen
pisang dunia. Indonesia telah memproduksi sebanyak 6,20 % dari total produksi
dunia, 50 % produksi pisang Asia berasal dari Indonesia (Satuhu dan Supriyadi,
2008).
Dari hasil berbagai penelitian diketahui bahwa buah pisang mengandung
gizi yang sangat baik. Di dalam buahnya terdapat energi yang cukup tinggi
dibandingkan buah-buahan yang lain. Pisang kaya mineral seperti kalium,
magnesium, fosfor, besi dan kalsium (Sanjaya, 2015).
Hampir semua buah pisang memiliki kulit berwarna kuning ketika matang,
meskipun ada beberapa yang berwarna jingga, merah, hijau, ungu, atau bahkan
hampir hitam. Klasifikasi tumbuhan pisang adalah sebagai berikut
(Agroteknologi, 2017) :
Kingdom : Plantae (Tumbuhan)
Sub Kingdom : Tracheobionta (Tumbuhan Berpembuluh)
Infra Kingdom : Streptophyta (Tumbuhan Darat)
Super Divisi : Spermatophyta (Tumbuhan Berbiji)
Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan Berbunga)
Kelas : Liliopsida (Tumbuhan Monokotil)
Sub Kelas : Commelinidae
Ordo : Zingiberales
Famili : Musaceae
Genus : Musa
Spesies : Musa Paradisiacal
Buah merupakan hasil utama pisang yang dapat dimakan langsung atau
dimasak dahulu sebelum dimakan. Buah pisang dapat digunakan sebagai makanan
pencuci mulut. Mengkonsumsi pisang secara rutin dapat memberikan banyak
manfaat bagi kesehatan tubuh. Kandungan dan manfaat buah pisang bagi tubuh
(Hastuti, 2013) :
1. Pisang sebagai sumber tenaga
Kandungan gula dalam pisang sangat mudah dicerna untuk diubah
menjadi tenaga. Terdapat 200 kalori pada setiap pisang dengan serat 225
g.
2. Pisang sebagai sumber serat.
Pada setiap 225 g pisang terdapat 6 g serat. Dengan demikian, 23 % serat
harian akan terpenuhi bila mengonsumsi 225 g pisang. Keberadaan
kandungan serat ini akan menjadikan usus tetap sehat.
3. Banyak mengandung vitmin C, B6, dan A.
B6 berfungsi untuk mengurangi kadar gula dalam darah, sedangkan
vitamin A untuk kesehatan mata.
4. Mengandung kalium, mineral, kalsium, magnesium, potasium, dan zat
besi.
Kalium berfungsi untuk mencegah risiko tekanan darah tinggi, membantu
melancarkan peredaran darah dalam tubuh, dan meningkatkan fungsi
ginjal. Bersama dengan vitamin A, kalium juga dapat mencegah kulit kita
menjadi kering, sedangkan fungsi zat besi dalam pisang, yaitu untuk
menurunkan risiko terkena anemia. Zat besi ini dapat membuat
hemoglobin stabil.
2.2 Prospek Pasar Keripik Pisang
Sektor pertanian di Indonesia masih memiliki banyak peluang yang masih
bisa digali. Meskipun sekarang sektor industri lebih diutamakan, perkembangan
sektor pertanian tidak lepas sebagai pendukung yang kokoh. Perekonomian yang
tanggu harus didukung oleh sektor pertanian yang kokoh, maka harus ada kerja
sama dibidang-bidang yang berkaitan. Salah satu sektor industri yaitu bergerak di
bidang pengolahan pangan atau sekarang lebih dikenal dengan agroindustri.
Menurut Awami (2013), agroindustri mampu meningkatkan pendapatan para
pelaku agribisnis, mampu meningkatkan perolehan devisa, dan mampu
mendorong industri lain.
Menurut Aji (2012), keripik pisang merupakan produk agroindustri yang
dapat dikembangkan dengan cara memberikan variasi rasa sehingga
meningkatkan kemanfaatannya dan meningkatkan nilai jualnya, pengolahan
keripik pisang juga mudah didapatkan bahan bakunya.
2.3 Tinjauan Umum Keripik Pisang Balado
Keripik pisang adalah makanan olahan dari buah pisang yang diiris tipis
kemudian digoreng menggunakan minyak hingga buah pisang berubah warna dan
teksturnya menjadi renyah. Tujuan pengolahan pisang menjadi kripik pisang
adalah untuk memberikan nilai tambah dan meningkatkan atau memperpanjang
manfaat dari buah pisang (Aulia, 2013).
Keripik pisang balado merupakan keripik pisang dengan penambahan rasa
balado setelah proses penggorengan. Bahan-bahan yang digunakan dalam
pembuatan keripik pisang balado adalah buah pisang, minyak goreng, garam,
cabe, gula, bawang putih.
Tabel 1. Formulasi bahan untuk membuat keripik pisang balado
No Bahan Satuan Jumlah
1
2
3
4
5
6
Pisang
Bawang putih
Garam
Cabai bubuk
Gula bubuk
Peterseli kering
kg
sdm
sdt
sdm
g
sdm
2,1
3
2
6
100
4
Sumber :Diana, 2016
Langkah-langkah pembuatan keripik pisang balado adalah sebagai berikut :
1. Masukkan cabai bubuk, peterseli, gula bubuk, garam, dan bawang putih
bubuk ke dalam kantong
2. Siapkan air dan garam di mangkuk besar. Iris-iris pisang ke dalamnya
menggunakan mandolin slicer agar langsung terendam. Rendam hingga
lendirnya luruh (± 30 menit), tiriskan.
3. Goreng pisang dalam minyak banyak dan panas dengan api sedang sambil
diaduk hingga berwarna keemasan. Angkat, lalu tiriskan.
4. Setelah pisang tidak panas lagi, masukkan ke dalam plastik berisi cabai-
peterseli. Goyang-goyangkan hingga rata dan sajikan.
2.4 Nilai Jual
Nilai adalah suatu alat yang mengukur dan memberikan ukuran untuk apa
yang sudah kita lakukan. Nilai menjadi sangat penting karena dapat
membandingkan satu hal dengan hal yang lainnya yang sama. Hal ini juga berlaku
untuk produk yang dijual. Nilai yang terkandung dalam suatu produk akan sangat
berpengaruh terhadap nilai jual dipasaran nantinya. Nilai jual suatu produk dapat
dilihat pada harga, berat, ukuran dan kualaitas produk tersebut. Nilai jual produk
juga dapat diartikan sebagai harga rata-rata jual beli yang diperoleh dari suatu
produk atau sejumlah uang yang diterima dari penjualan suatu produk. Sementara
peningkatan nilai jual suatu produk dapat dilihat dari tingkat keuntungan yang
diperoleh dari produk tersebut (Deni, 2017).
Konsep value added merupakan analisis nilai tambah yang dimulai dari saat
pembelian bahan baku sampai dengan produk jadi. Konsep value added
menekankan pada penambahan nilai produk selama proses didalam perusahaan.
Semua biaya yang non-value added akan dihilangkan dan perusahaan fokus pada
hal-hal yang mempunyai nilai pada produk (Anonim, 2012).
III. METODOLOGI PELAKSANAAN
3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan
Proyek Usaha Mandiri (PUM) ini akan dilaksanakan di komplek SMA 1
Harau, Kecamatan Harau, Kabupaten Lima Puluh Kota. Pelaksanaan Proyek
Usaha Mandiri ini direncanakan selama tiga bulan yang dimulai dari minggu
keempat Agustus sampai dengan minggu ketiga November 2017.
3.2 Data dan Sumber Data
Data yang diperlukan yaitu data primer dan sekunder. Data primer diperoleh
dari pengamatan langsung di lapangan mengenai ketersediaan bahan baku,
pesaing usaha, serta mengenai permintaan dan penawaran produk keripik pisang
manis maupun keripik pisang asin di daerah Tanjung Pati Kecamatan Harau.
Sedangkan Untuk data sekunder merupakan studi literatur dari berbagai sumber
seperti perpustakaan maupun sumber-sumber bacaan lainnya, seperti data jumlah
penduduk Kecamatan Harau 2011-2015 yang diperoleh dari BPS Kabupaten Lima
Puluh Kota.
3.3 Variabel yang Diukur
Variabel yang diukur dalam rencana Proyek Usaha Mandiri ini adalah:
3.3.1 Pendapatan (Revenue)
Pendapatan adalah total jumlah penjualan atau pendapatan yang akan
diperoleh untuk satu periode atau satu musim dengan melihat produksi dan harga
dari produk. Pendapatan dapat diperoleh dari penjualan, penghasilan jasa, bunga,
dividen, royalti dan sewa. Pendapatan adalah seluruh penerimaan yang diperoleh
dari jumlah barang yang terjual pada saat tingkat harga tertentu.
Analisa pendapatan dilakukan dengan memproyeksikan jumlah pendapatan
yang akan diperoleh dalam satu periode dengan melihat volume produksi dan
harga produk tersebut.
Keterangan : TR = Total revenue (Total pendapatan)
P = Price (Harga)
Q = Quantity ( Jumlah Produksi)
3.3.2 Biaya
Biaya merupakan pengorbanan ekonomi dalam jangka waktu tertentu untuk
memperoleh pendapatan atau penghasilan yang diukur dalam satuan uang untuk
mencapai sebuah tujuan. Pengorbanan ekonomi yang dimaksud adalah
pengorbanan yang telah terjadi (expired) dan pengorbanan yang kemungkinan
akan terjadi (unexpired).
Biaya dikelompokkan terlebih dahulu berdasarkan bentuk atau jenis
pengeluarannya agar pada saat penjumlahannya lebih mudah.
Rumus untuk menghitung biaya adalah :
Biaya tetap adalah biaya yang jumlah totalnya tetap dalam kisaran volume
kegiatan tertentu. Biaya variabel adalah biaya yang jumlah totalnya berubah
sebanding dengan perubahan volume kegiatan.
3.3.3 R/C Ratio
Analisis R/C Ratio digunakan untuk mengukur layak atau tidaknya usaha
yang akan dijalankan dengan cara membandingan antara penerimaan (Revenue)
dengan biaya (cost).
Rumus untuk menghitung R/C Ratio adalah:
R/C
Keterangan : R/C Ratio : Revenue / Cost Ratio (jika R/C ratio >1, layak)
TR : Total Revenue / Total Penerimaan (Rp)
TC : Total Cost / Total Biaya (Rp)
Keterangan:
1. Jika R/C ratio > 1 artinya usaha tersebut layak dan menguntungkan untuk
dijalankan.
2. Jika R/C ratio = 1 artinya nilai biaya yang dikeluarkan sama besar dengan
penerimaan yang diterima atau usaha yang dijalankan dalam kondisi BEP
3. Jika R/C ratio < 1 artinya usah tersebut tidak layak untuk dijalankan
karena biaya yang dikeluarkan lebih besar dari penerimaan.
3.3.4 Laba
Laba diperoleh dari selisih antara hasil penjualan atau pendapatan dengan
biaya yang dikeluarkan. Rumus untuk mengitung laba adalah:
Keterangan : TR = Total Pendapatan ( Rp )
TC = Total Cost / Total Biaya Produksi ( Rp )
3.3.5 BEP
BEP (Break Event Point) merupakan suatu kondisi dimana laba sama
dengan nol atau sering disebut dengan pulang modal dan dengan kata lain, total
penerimaan dengan total biaya bernilai sama atau pendapatan dibagi dengan biaya
sama dengan satu. BEP terbagi menjadi 2 yaitu:
a. BEP produksi
BEP produksi merupakan jumlah produk yang akan diproduksi untuk
memperoleh BEP. Tujuan dilakukannya analisis BEP produksi yaitu untuk
melihat pada produksi berapa usaha agribisnis mengalami titik impas. Berikut ini
adalah rumus BEP produksi :
Keterangan : BEP = Break Event Point (kg)
TC = Total Cost / Total Biaya Produksi ( Rp )
P = Price / Harga (Rp)
b. BEP harga
BEP harga merupakan harga produk yang akan dijual untuk memperoleh
BEP. Tujuan dilakukannya analisis BEP harga yaitu untuk melihat pada harga
berapa usaha agribisnis mengalami titik impas. Berikut ini adalah rumus untuk
memperoleh BEP harga :
Keterangan : BEP = Break Event Point
Q = Quantity / Jumlah Produksi (kg)
TC = Total Cost / Total Biaya Produksi ( Rp )
3.4 Skedul Pelaksanaan PUM
Tabel 2. Skedul pelaksanaan Proyek Usaha Mandiri
N
o
Kegiatan Bulan
Agt Sept Okt Nov
Minggu ke 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
1 Penyediaan
Alat
2 Penyediaan
bahan baku
3 Pengolahan
4 Pemasaran
5 Pembuatan
laporan
PUM
Keterangan:
Tahap pelaksanaan yang akan dilakukan dalam Proyek Usaha Mandiri
(PUM) ini adalah :
1. Penyediaan alat dilaksanakan hanya satu kali selama periode
pelaksanaan PUM (selama 3 bulan), yaitu pada minggu keempat bulan
Agustus 2017.
2. Penyediaan bahan baku dilakukan satu kali dalam satu minggu, untuk
periode pelaksanaan PUM (selama 3 bulan) penyediaan bahan baku
dilakukan sebanyak 12 kali. Penyediaan bahan baku akan dilakukan
pada hari Sabtu.
3. Pengolahan keripik pisang balado akan dilakukan tiap minggunya
selama 3 bulan. Kegiatan ini dilaksanakan setelah alat dan bahan
tersedia.
4. Pemasaran dilakukan setelah keripik pisang balado siap untuk
dipasarkan. Pemasaran ini direncanakan pada setiap harinya selama
periode Proyek Usaha Mandiri.
IV. ASPEK PASAR
4.1 Produk
Produk yang akan dihasilkan adalah keripik pisang balado. Keripik pisang
balado merupakan makanan cemilan yang berbahan dasar pisang yang diiris tipis
dan digoreng dengan penambahan rasa balado. Bahan yang digunakan dalam
pembuatan keripik pisang balado adalah buah pisang, minyak goreng, garam,
cabe, gula, bawang putih.
Dalam pembuatan keripik pisang balado, pisang yang digunakan adalah
pisang jantan yang sudah tua. Keripik pisang balado akan dibungkus
menggunakan plastik PP dengan berat 30 g dan 100 g. Harga yang akan
ditawarkan untuk satu bungkus keripik pisang balado dengan berat 30 g yaitu
Rp.2.000 sedangkan untuk kemasan 100 g akan ditawarkan seharga Rp.6.000.
4.2 Wilayah Pemasaran
Wilayah pemasaran untuk keripik pisang balado ini direncanakan didaerah
Tanjung Pati, Sarilamak, dan sekitar lingkungan kampus Politeknik Pertanian
Negeri Payakumbuh. Dari survei yang telah dilakukan pada daerah tersebut,
didapatkan bahwa produsen yang memproduksi keripik pisang hanya
memproduksi keripik pisang rasa manis, dan rasa asin. Jadi dapat dikatakan
bahwa produk keripik pisang balado merupakan produk baru didaerah sekitar
Tanjung Pati, dan Sarilamak. Produk ini akan dititipkan di beberapa kedai harian.
Selain dititipkan di kedai-kedai harian produk ini juga akan dipasarkan secara
langsung kepada konsumen.
4.3 Segmentasi Pasar dan Target Pasar
Segmentasi pasar merupakan kegiatan membagi suatu pasar ke dalam
kelompok yang berbeda-beda. Secara umum segmentasi pasar terdiri dari
segmentasi atas dasar demografis, segmentasi atas dasar psikografis, dan
segmentasi atas dasar geografis. Dalam hal ini segmentasi yang digunakan dalam
memasarkan produk keripik pisang balado adalah segmentasi pasar berdasarkan
demografis yaitu berdasarkan usia.
Target pasar merupakan kelompok konsumen yang mempunyai ciri-ciri atau
sifat hampir sama (homogen) yang dipilih perusahaan dan yang akan dicapai
dengan strategi bauran pemasaran (marketing mix strategy). Dengan menetapkan
target pasar, perusahaan dapat mengembangkan posisi produknya dan strategi
bauran pemasaran untuk setiap target pasar tersebut.
Dari Proyek Usaha Mandiri ini, target pasar untuk usaha keripik pisang
balado ini adalah penduduk di Kecamatan Harau dalam rentang usianya adalah 10
tahun sampai 59 tahun. Dikarenakan anak-anak yang berusia dibawah 10 tahun
belum dominan untuk mengonsumsi yang pedas-pedas.
4.4 Analisis Pasar
Analisis pasar dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui berapa besar
permintaan, penawaran, peluang pasar, dan pangsa pasar produk. Untuk
mengetahui permintaan dilakukan survey terhadap konsumsi rumah tangga yaitu
sebanyak 20 rumah tangga, dan untuk penawaran dilakukan survey ke toko-toko
sanjai terdekat.
4.4.1 Potensi Permintaan
Potensi permintaan dapat diketahui dari besarnya kebutuhan konsumen
terhadap suatu produk. Potensi permintaan untuk keripik pisang balado dihitung
berdasarkan permintaan di Kecamatan Harau yang dilihat dari jumlah konsumsi
penduduk setiap tahunnya yang terus bertambah sehingga dapat diasumsikan
bahwa permintaan terhadap produk yang akan dihasilkan juga akan bertambah.
Permintaan pasar terhadap produk keripik pisang balado akan diprediksi dengan
pertimbangan hasil survey rata-rata konsumsi masyarakat terhadap keripik pisang
(rasa manis dan rasa asin) di Kecamatan Harau, karena merupakan produk
terdekat atau subtitusi dari keripik pisang balado. Permintaan keripik pisang
balado pada tahun 2017-2021 dapat diketahui dengan melakukan perhitungan
proyeksi jumlah penduduk di Kecamatan Harau untuk tahun tersebut. Proyeksi
jumlah penduduk di Kecamatan Harau didapat dengan memproyeksikan data
jumlah penduduk yang berumur 10-59 tahun untuk 5 tahun sebelumnya. Proyeksi
permintaan dengan menggunakan trend regresi linear dengan rumus :
Y = a + bX
Dimana
∑
∑ ∑
Berdasarkan data BPS (2016) jumlah penduduk Kecamatan Harau yang
berumur 10-59 tahun pada tahun 2011-2015 dapat dilihat pada tabel 3 berikut:
Tabel 3. Jumlah penduduk Kecamatan Harau tahun 2011-2015 umur 10-59 tahun
Tahun Jumlah Penduduk (jiwa)
2011 33.428
2012 33.946
2013 34.108
2014 34.551
2015 34.916
Sumber. Badan Pusat Statistik Kabupaten Lima Puluh Kota (2016)
Berdasarkan tabel 3 diatas, dapat ditentukan trend jumlah penduduk
dengan menggunakan trend regresi linear (lampiran 2). Berdasarkan analisis trend
terhadap jumlah penduduk di Kecamatan Harau tahun 2011-2015 umur 10-59
tahun diperoleh persamaan sebagai berikut Y =34.189,8 + 358,1X. Sehingga
diproyeksikan jumlah penduduk tahun 2017-2021 seperti tabel dibawah ini :
Tabel 4. Proyeksi Jumlah Penduduk Kecamatan Harau pada tahun 2017-2021
umur 10-59 tahun
Tahun Jumlah Penduduk (jiwa)
2017 35.622
2018 35.980
2019 36.338
2020 36.697
2021 37.055
Sumber : data diolah
Untuk mengetahui jumlah konsumsi rata-rata dilakukan survey terhadap 20
rumah tangga dan didapatkan rata-rata konsumsi per tahun per orang sebesar 3,36
kg seperti yang dilihat pada lampiran 1. Jumlah permintaan produk keripik pisang
balado dihitung dengan asumsi bahwa seluruh masyarakat Kecamatan Harau yang
berumur 10-59 tahun mengkonsumsi keripik pisang balado. Maka proyeksi
permintaan akan keripik pisang balado disajikan pada tabel 5 berikut:
Tabel 5. Proyeksi permintaan produk keripik pisang balado di Kecamatan Harau
tahun 2017 - 2021
Tahun Jumlah
Penduduk (Jiwa)
Rata-rata
Kebutuhan
(kg/tahun)
Proyeksi
Permintaan
(kg/tahun)
2017 35.622 3,36 119.689,92
2018 35.980 3,36 120.892,8
2019 36.338 3,36 122.095,68
2020 36.697 3,36 123.301,92
2021 37.055 3,36 124.504,8
Sumber : data diolah
Dari hasil proyeksi permintaan produk keripik pisang dapat diketahui
bahwa permintaan akan keripik pisang terus meningkat dari tahun ketahun seiring
dengan bertambahnya jumlah penduduk. Dengan adanya peningkatan permintaan
keripik pisang diharapkan produk keripik pisang balado bisa memenuhi
permintaan cemilan yang berbahan baku pisang.
4.4.2 Potensi Penawaran
Potensi penawaran diketahui dari hasil survei produsen yang membuat
produk keripik pisang baik itu keripik pisang manis maupun keripik pisang asin di
Kecamatan Harau. Data penawaran keripik pisang yang diasumsikan dari toko
sanjai yang berjumlah 13, kemudian diambil 3 sampel toko sanjai. Perhitungan
proyeksi penawaran keripik pisang sebesar 10% sebanyak penjualan per minggu
dalam setahun. Hal ini dikarenakan pada saat melakukan survey produsen keripik
pisang tidak memiliki data jumlah produksi keripik pisang di tahun sebelumnya,
namun hanya tersedia data untuk tahun 2016 yaitu 14.638 kg (lampiran 3).
Dengan demikian untuk menentukan proyeksi penawaran keripik pisang di
Kecamatan Harau dapat digunakan asumsi tersebut.
Berikut ini adalah tabel proyeksi penawaran keripik pisang tahun 2017-
2021.
Tabel 6. Proyeksi penawaran keripik pisang balado di kecamatan Harau tahun
2017-2021.
Tahun Produksi (Kg/tahun)
2017 16.102
2018 17.712
2019 19.483
2020 21.431
2021 23.574
4.4.3 Peluang Pasar
Peluang pasar merupakan perolehan hasil dari selisih antara permintaan dan
penawaran produk yang dipasarkan.
Peluang pasar = Permintaan – Penawaran
Proyeksi peluang pasar keripik pisang balado di Kecamatan Harau pada
tahun 2017-2021 dapat dilihat pada tabel berikut ini :
Tabel 7. Proyeksi peluang pasar keripik pisang balado di Kecamatan Harau pada
tahun 2017-2021
Tahun Permintaan (Kg) Penawaran (Kg) Peluang pasar/tahun (Kg)
2017 119.689,92 16.102 103.587,92
2018 120.892,8 17.712 103.180,80
2019 122.095,68 19.483 102.612,68
2020 123.301,92 21.431 101.870,92
2021 124.504,8 23.574 100.930,80
Sumber : data diolah
4.4.4 Pangsa Pasar
Rencana penjualan dan pangsa pasar berisikan tentang volume penjualan
dan besarnya kemampuan produk dari proyek yang dihasilkan untuk membuat
bagian dari peluang pasar pada saat ini. Rencana penjualan untuk satu periode
PUM sebanyak 72 kg atau 288 kg/tahun. Sehingga dapat dihitung pangsa pasar
keripik pisang balado seperti pada tabel 8.
Tabel 8. Pangsa pasar keripik pisang balado tahun 2017-2021
Tahun Penjualan (kg) Penawaran (kg) Pangsa Pasar (%)
2017 288 16.102 1,789
2018 288 17.712 1,626
2019 288 19.483 1,478
2020 288 21.431 1,344
2021 288 23.574 1,222
Sumber : data diolah
4.5 Strategi Pemasaran (Marketing Mix)
Strategi pemasaran yang dilakukan dalam Proyek Usaha Mandiri ini yaitu
strategi bauran pemasaran (Marketing mix strategy) dengan variabel-variabel
sebagai berikut:
1. Strategi Produk
Keripik pisang balado merupakan keripik yang belum ada ditemukan
didaerah Kecamatan Harau, oleh karena itu keripik pisang balado perlu
dikembangkan di daerah Kecamatan Harau Kabupaten Lima Puluh Kota. Produk
keripik pisang balado merupakan inovasi warna dan rasa terhadap keripik pisang
biasa dengan penambahan rasa balado untuk rasa keripik pisang.
Strategi produk pada keripik pisang balado ini lebih fokus kepada warna dan
rasa pisang. Pada umumnya keripik pisang hanya rasa biasa, yaitu asin dan sedikit
manis, dengan adanya inovasi produk maka perubahan warna yaitu warna merah
dari cabe dan rasa yang pedas dan gurih sehingga produk ini berbeda dengan
keripik pisang biasa. Untuk memperkenalkan produk salah satunya adalah
dengan pemberian label pada luar kemasan yang siap dikemas saat dititipkan ke
pedagang pengecer ataupun pada penjualan langsung. Penggunaan label ini akan
memudahkan konsumen untuk mengenali produk yang ditawarkan serta untuk
menginformasikan kepada konsumen tentang komposisi dari produk tersebut.
Berikut ini adalah desain label produk keripik pisang balado yang direncanakan :
Gambar 1. Label Kemasan Keripik Pisang Balado
Label tersebut akan digunakan untuk 2 kemasan, jika kemasan yang
digunakan untuk netto 30 g maka akan di diberi warna merah pada kotak 30 g,
dan jika kemasan yang digunakan untuk netto 100 g maka akan diberi warna
merah pada kotak 100 g.
2. Strategi Harga
Keripik pisang balado yang dijual pada pelaksanaan PUM ini terdapat dua
jenis yaitu penjualan langsung pada konsumen dan penjualan tidak langsung
melalui pengecer. Untuk penjualan langsung kemasan 30 g dijual dengan harga
Rp.2.000,-/buah dan kemasan 100 g dijual dengan harga Rp.6.000,-/buah dan
apabila melalui pengecer kemasan 30 g dijual dengan harga Rp.1.800,-/buah dan
kemasan 100 g dijual dengan harga Rp.5.000,-/buah. Penetapan harga ini
didasarkan pada biaya yang dikeluarkan, serta mengikuti harga pasar.
3. Strategi Tempat
Berdasarkan target pasar yang dituju maka keripik pisang balado akan
dipasarkan secara langsung dan dititipkan kepada pedagang pengecer.
Saluran distribusi keripik pisang balado sebagai berikut :
Gambar 2. Alur pemasaran produk keripik pisang balado.
Saluran distribusi yang akan dilakukan pada keripik pisang balado ada dua
yaitu saluran distribusi langsung dan saluran distribusi tidak langsung. Saluran
distribusi tidak langsung dilakukan dengan cara menitipkan produk di warung
harian yang terletak di daerah Tanjung Pati, dan Sarilamak. Distribusi langsung
disalurkan kepada mahasiswa dan mahasiswi yang ada di kampus Politeknik
Pertanian Negeri Payakumbuh.
4. Strategi Promosi
Strategi promosi yang dilakukan untuk memperkenalkan produk keripik
pisang balado adalah dengan cara personal selling. Personal selling adalah suatu
kegiatan promosi secara personal yang digunakan untuk mempengaruhi konsumen
atau membujuk konsumen agar membeli produk yang ditawarkan. Promosi
dilakukan bertujuan untuk memberikan informasi yang sesuai dengan produk
yang ditawarkan kepada konsumen. Selain itu promosi juga akan dilakukan
melalui media sosial seperti Facebook, Blackberry Messenger, dan Instagram.
Produsen
Konsumen
Pedagang Pengecer
V. ASPEK PRODUKSI
5.1 Proses Produksi
5.1.1 Skema / Bagan Alur Proses Produksi
Proyek Usaha Mandiri ini dilakukan melalui beberapa proses produksi yang
dimulai dari persiapan alat dan bahan sampai ke produk jadi.
Gambar 3. Bagan alur produksi pembuatan keripik pisang balado
Persiapan alat dan bahan
Pengupasan kulit pisang
Pencucian
Penimbangan
Pengirisan
Penggorengan
Pencampuran
Penimbangan dan Pengemasan
Pengadukan sampai
kental
Keripik pisang
balado
Garam
Cabe dan
bawang putih
giling
Keripik
pisang
Penggorengan
Gula
5.1.2 Tahapan proses produksi
a. Persiapan alat dan bahan
Dalam melakukan proses produksi untuk keripik pisang balado ini yang
perlu dilakukan untuk pertama kali adalah persiapan alat dan bahan yang akan
digunakan untuk proses produksi. Waktu yang dibutuhkan yaitu 5 menit.
Alat yang digunakan untuk pembuatan keripik pisang balado ini seperti :
a. Kompor
b. Kuali
c. Timbangan
d. Baskom
e. Spatula
f. Saringan minyak
g. Pisau
h. Sendok
i. Alat pengiris
j. Toples
Bahan yang digunakan untuk satu kali periode (satu minggu) produksi
keripik pisang balado sebanyak 6 kg adalah :
a. Pisang jantan 12 kg
b. Cabe 1 kg
c. Bawang putih 0,15 kg
d. Gula pasir 0,5 kg
e. Minyak goreng 1,5 kg
f. Garam 0,1 kg
b. Pengupasan Kulit Pisang
Pengupasan kulit pisang ialah memisahkan pisang dari kulitnya. Awal
pembuatan keripik pisang dilakukan proses pengupasan kulit pisang. Proses
pengupasan kulit pisang dilakukan dengan cara manual yaitu dengan
menggunakan bantuan pisau. Tujuan pengupasan kulit pisang adalah
mempermudah pengirisan. Waktu untuk pengupasan adalah 40 menit.
c. Pencucian
Pencucian dengan air bersih yang bertujuan untuk menghilangkan kotoran
yang masih menempel pada saat pengupasan yang telah dilakukan sebelumnya,
serta menghilangkan getah yang menempel pada buah pisang tersebut. Pencucian
dilakukan menggunakan air bersih. Waktu yang diperlukan untuk pencucian ± 10
menit.
d. Penimbangan
Penimbangan dilakukan dengan tujuan agar kita mengetahui berapa banyak
pisang yang akan digunakan untuk diproduksi menjadi keripik, dan memudahkan
dalam melakukan pemberian bumbu agar rasa yang ditimbulkan sesuai dan enak.
Penimbangan juga dapat memudahkan dalam perhitungan biaya untuk proses
produksi yang akan dilakukan. Penimbangan dilakukan menggunakan timbangan,
dan waktu yang diperlukan yaitu selama 5 menit.
e. Pengirisan
Pengirisan dilakukan setelah dilakukan pembersihan dan penimbangan,
pengirisan dilakukan dengan alat khusus untuk pengirisan pisang. Tujuan
pengirisan pisang ini adalah agar mendapatkan irisan yang tipis. Pengirisan
dilakukan dengan hati-hati agar menghasilkan irisan pisang dengan
bentuk dan ketebalan yang seragam, ketebalan irisan 1-1,5 mm, pisang diiris
memanjang. Waktu yang digunakan untuk pengirisan ini yaitu sekitar 40 menit.
f. Penggorengan
Penggorengan pada keripik pisang ini dilakukan selama ± 5 menit, dengan
keadaan minyak yang tidak terlalu panas, sehingga warna yang dihasilkan lebih
menarik yaitu kuning keemasan. Pada saat menggoreng pisang yang telah diserut
direndam terlebih dahulu dengan air garam, api kompor harus dalam keadaan
sedang, sehingga minyak akan berada pada suhu yang normal dan tidak
menimbulkan efek kegosongan pada keripik pisang. Penggorengan dilakukan
menggunakan wajan dan kompor gas. Waktu yang dibutuhkan dalam
penggorengan adalah 120 menit.
g. Pembuatan adonan cabe
Pemberian atau penambahan rasa balado dapat menggunakan cabe.
Pemasakan cabe dengan penambahan gula untuk mengentalkannya, dan
pembuatan adonan tidak dicampurkan air karena apabila menggunakan air proses
pengentalan cabe tidak mempengaruhi dan proses pengentalan akan lebih lama.
Waktu untuk pembuatan adonan adalah 60 menit.
Pembuatan adonan cabe dapat dilakukan sebagai berikut:
1. Giling cabe dan bawang putih sampai halus
2. Goreng cabe dan bawang putih yang telah halus tersebut sampai matang.
3. Pelarutan gula dalam 0,5 liter air
4. Tuangkan gula cair dan lakukan pengadukan
5. Masukkan garam sebelum larutan mendidih
6. Aduk dan panaskan sampai mengental.
7. Setelah larutan cabe mengental, matikan api.
h. Pencampuran dengan adonan cabe
Keripik pisang yang telah dingin dicampur dengan adonan cabe yang
meleleh dan tidak mengeras proses pencampuran dilakukan dengan cepat agar
adonan tidak mengeras. Pencampuran dilakukan di dalam ember, dan waktu yang
diperlukan adalah ± 30 menit.
i. Penimbangan dan Pengemasan
Pengemasan ini bertujuan agar nilai estetika dari produk lebih baik,
melindungi keripik dari kontaminasi udara bebas dan menjaga kualitas produk.
Produk yang sudah dikemas kemudian ditimbang dengan ukuran 30 g untuk
kemasan kecil dan 100 g untuk ukuran besar dan pemberian label juga perlu agar
produk mudah dikenal oleh masyarakat. Penimbangan dilakukan menggunakan
timbangan dan pengemasan menggunakan plastik PP. Waktu untuk penimbangan
dan pengemasan adalah 60 menit.
5.2 Layout Proses Produksi
Layout fasilitas produksi adalah suatu perencanaan yang menyeluruh dan
tata letak fasilitas produksi yang ada, sehingga pelaksanaan proses produksi di
dalam perusahaan tersebut dapat dilaksanakan dengan seoptimal mungkin.
Gambar 4. Layout proses produksi keripik pisang balado
Keterangan :
1. Pintu masuk
2. Tempat penyimpanan alat dan bahan
3. Tempat pencucian alat dan bahan
4. Tempat alat dan bahan yang siap dipakai
5. Tempat produksi
6. Tempat pengemasan dan penyimpanan
5.3 Skedul Proses Produksi
Tabel 9. Rencana jadwal kegiatan PUM 1 minggu (1 x produksi)
No Keterangan Periode 1 minggu
Sen Sel Rab Kam Jum Sab Ming
1 Penyediaan alat dan
perlengkapan
2 Pembelian bahan
baku
3 Pengolahan keripik
4 Pengemasan
5 Pemasaran
1
2 3
5 6
4
5.4 Rencana Produksi
Tabel 10. Rencana produksi keripik pisang balado dalam satu kali periode
(3 bulan)
N
o
Jenis
Produksi
Bulan
Agt Sept Okt Nov
4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
1
Uk. 30 gr
(Kg) 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2
Uk. 100 gr
(Kg) 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8
Total
Produksi 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
VI. ASPEK FINANSIAL
6.1 Rencana Biaya Produksi
6.1.1 Investasi (Biaya Pembelian Alat)
Tabel 11. Rencana biaya pembelian alat untuk pengolahan keripik pisang balado
No Jenis Alat Satuan Jumlah
Alat
Harga per
unit (Rp)
Biaya
pembelian
1 Kompor gas Unit 1 150.000 150.000
2 Tabung gas Unit 1 135.000 135.000
3 Kuali Unit 1 35.000 35.000
4 Timbangan Unit 1 45.000 45.000
5 Baskom Unit 1 8.000 8.000
6 Spatula Unit 1 2.000 2.000
7 Saringan minyak Unit 1 10.000 10.000
8 Pisau Unit 1 10.000 10.000
9 Alat pengiris Unit 1 18.000 18.000
10 Sendok Unit 2 1.000 2.000
11 Toples Unit 1 15.000 15.000
12 Sealer Unit 1 200.000 200.000
Jumlah 630.000
Berdasarkan tabel 11 diatas diketahui bahwa biaya pembelian alat yang
dibutuhkan dalam proses produksi keripik pisang balado selama satu kali periode
produksi adalah sebesar Rp.630.000
6.1.2 Rencana Biaya Penyusutan Alat
Tabel 12. Rencana biaya penyusutan alat dalam pengolahan keripik pisang balado
dalam satu periode Proyek Usaha Mandiri (3 bulan)
No Jenis Alat Biaya
Pembelian
Umur
Ekonomis
Nilai
Sisa
Penyusutan
Per
Tahun
Per
Produksi
Per
Periode
1 Kompor
gas 150.000 5 7.500 28.500 548,08 6.576,92
2 Tabung gas 135.000 5 6.750 25.650 493,27 5.919,23
3 Kuali 35.000 1 0 35.000 673,08 8.076,92
4 Timbangan 45.000 3 0 15.000 288,46 3.461,54
5 Baskom 8.000 1 0 8.000 153,85 1.846,15
6 Spatula 2.000 1 0 2.000 38,46 461,54
7 Saringan
minyak 10.000 1 0 10.000 192,31 2.307,69
8 Pisau 10.000 1 0 10.000 192,31 2.307,69
9 Alat
pengiris 18.000 1 0 18.000 346,15 4.153,85
10 Sendok 2.000 1 0 2.000 38,46 461,54
11 Toples 15.000 1 0 15.000 288,46 3.461,54
12 Sealer 200.000 5 10.000 38.000 730,77 8.769,23
Jumlah 3.983,65 47.803,85
Berdasarkan tabel 12 diketahui bahwa biaya penyusutan alat dalam proses
produksi keripik pisang balado selama satu periode adalah Rp 47.803,85.
Sedangkan biaya penyusutan alat selama satu kali produksi adalah sebesar Rp
3.983,65. Perhitungan penyusutan alat dihitung berdasarkan metode garis lurus,
dan asumsi persentase nilai sisa dari pembelian dengan harga lebih dari Rp
100.000 ditetapkan persentase sebesar 5% dan persentase nilai sisa dari
pembelian dengan harga kurang dari Rp 100.000 sama dengan 0.
6.1.3 Rencana Biaya Bahan
Tabel 13. Rencana biaya bahan yang dibutuhkan untuk keripik pisang balado
selama periode PUM
No Nama
Bahan Satuan
Jumlah
Harga
@
Biaya (Rp)
Per
Produksi
Per
Periode
Per
Produksi
(Rp)
Per
Periode
(Rp)
1 Pisang
Jantan Kg 12 144 3500 42.000 504.000
2 Cabe Kg 1 12 30000 30.000 360.000
3 Gula Kg 0,5 6 12000 6.000 72.000
4 Bawang
Putih Kg 0,15 1,8 30000 4.500 54.000
5 Garam Kg 0,1 1,2 5000 500 6.000
6 Minyak
Goreng Kg 1,5 18 12000 18.000 216.000
Jumlah 101.000 1.212.000
Berdasarkan Tabel 13 diketahui bahwa rencana biaya bahan yang
dibutuhkan untuk melakukan pengolahan keripik pisang balado selama satu kali
produksi adalah sebesar Rp.101.000, sedangkan rencana biaya bahan untuk satu
kali periode produksi (tiga bulan) adalah sebesar Rp.1.212.000.
6.1.4 Rencana Biaya Tenaga Kerja
Untuk memproduksi 6 Kg keripik pisang balado dibutuhkan tenaga kerja
sebanyak satu orang dengan biaya tenaga kerja Rp.75.000 per HKO. Dalam hal
ini, pembuatan keripik pisang balado akan dilakukan oleh tenaga kerja wanita
sehingga dalam perhitungan 1 HKW sama dengan 0,7 HKO atau Rp.52.500
selama 7 jam. Untuk mencari biaya tenaga kerja dilakukan perhitungan sebagai
berikut :
Biaya tenaga kerja = Jam kerja/7 jam x Rp.52.500
Tabel 14. Rencana biaya tenaga kerja pada keripik pisang balado dalam satu
periode PUM (3 bulan)
N
o
Jenis
Kegiatan
Satua
n
Waktu
(menit) Jumlah
Upah
(Rp)
Biaya/ produksi
(Rp)
Biaya/
periode
(Rp)
1 Persiapan alat
dan bahan HKW
5 0,012 52.500 625 7.500
2 Pengupasan
kulit pisang HKW
40 0,095 52.500 5.000 60.000
3 Pencucian HKW 10 0,024 52.500 1.250 15.000
4 Penimbangan HKW 5 0,012 52.500 625 7.500
5 Pengirisan HKW 40 0,095 52.500 5.000 60.000
6 Penggorengan HKW 120 0,286 52.500 15.000 180.000
7 Pembuatan
adonan cabe HKW
60 0,143 52.500 7.500 90.000
8
Pencampuran
dengan
adonan cabe
HKW
30 0,071 52.500 3.750 45.000
9
Penimbangan
dan
Pengemasan
HKW
60 0,143 52.500 7.500 90.000
10 Pemasaran HKW 50 0,119 52.500 6.250 75.000
Jumlah 420 52.500 630.000
Berdasarkan data pada tabel 14 dapat diketahui bahwa biaya tenaga kerja
yang dikeluarkan selama satu kali produksi adalah Rp.52.500 dan selama satu
periode PUM yaitu Rp.630.000
6.1.5 Rencana Biaya Lain-Lain
Tabel 15. Rencana biaya lain-lain yang dibutuhkan dalam satu periode PUM
No Jenis
Pembiayaan Satuan
Kebutuhan/
Produksi
Harga
(Rp)
Biaya/
Produksi
(Rp)
Biaya/
Periode
(Rp)
1 Sewa Tempat Per Bulan 0,25 100.000 25.000 300.000
2 Transportasi Liter 1 6.500 6.500 78.000
3 Plastik PP
kemasan 30 gr Kg
0,2 30.000 6.000 72.000
4 Plastik PP
kemasan 100 gr Kg
0,05 30.000 1.500 18.000
5 Label Lembar 158 80 12.640 151.680
6 Air 5.000 60.000
7 Gas isi 3 kg Kg 0,2 21.000 4.200 50.400
Jumlah 60.840 730.080
Berdasarkan tabel 15 diketahui bahwa rencana biaya lain-lain yang
dibutuhkan dalam satu kali produksi pembuatan keripik pisang balado adalah
sebesar Rp.60.840 dan biaya yang dibutuhkan untuk satu kali periode produksi
(tiga bulan) adalah sebesar Rp.730.080
6.1.6 Rekapitulasi Biaya
Tabel 16. Rekapitulasi biaya yang dibutuhkan dalam satu periode PUM (3 bulan)
No Jenis Biaya Total/Periode (Rp)
1 Biaya penyusutan 47.803,85
2 Biaya bahan 1.212.000
3 Biaya tenaga kerja 630.000
4 Biaya lain-lain 730.080
Jumlah 2.619.883,85
6.2 Rencana produksi dan pendapatan
6.2.1 Produksi
Rencana produksi untuk satu kali produksi adalah sebanyak 6 kg. Dan untuk
satu periode adalah sebanyak 72 Kg.
Tabel 17. Rencana produksi untuk satu periode PUM (3 bulan)
Kemasan
Jumlah Produksi (kg) Jumlah Produk (Bungkus)
% Per
Produksi
Per
Periode
Per
Produksi
Per
Periode
30 gr L* 2,4 28,8 80 960 70
30 gr TL** 1,8 21,6 60 720
100 gr L* 0,8 9,6 8 96 30
100 gr TL** 1 12 10 120
6 72 158 1.896 100
Keterangan : * Langsung
** Tidak Langsung
6.2.2 Pendapatan
Tabel 18. Rencana pendapatan untuk satu periode produksi dan satu periode PUM
melalui saluran pemasaran langsung dan tidak langsung
No Produksi Harga
(Rp)
Jumlah (Bungkus) Pendapatan (Rp)
Per
Produksi
Per
Periode
Periode
Produksi
Periode
PUM
1
Kemasan 30 gr
langsung
2.000 80 960 160.000 1.920.000
Kemasan 30 gr
tidak langsung
1.800 60 720 108.000 1.296.000
2
Kemasan 100 gr
langsung
6.000 8 96 48.000 576.000
Kemasan 100 gr
tidak langsung
5.000 10 120 50.000 600.000
Jumlah 366.000 4.392.000
6.3 Analisis Biaya dan Pendapatan
6.3.1 Laporan Laba/Rugi
Tabel 19. Proyeksi Laporan laba rugi selama satu periode PUM (3 bulan)
No Keterangan Jumlah (Rp) Total (Rp)
A Pendapatan
Utama 4.392.000
Total Pendapatan 4.392.000
B Biaya
Biaya penyusutan 47.803,85
Biaya bahan 1.212.000
Biaya tenaga kerja 630.000
Biaya lain-lain 730.080
C Total Biaya 2.619.883,85
D Laba bersih sebelum pajak 1.772.116,15
6.3.2 Analisis Finansial
A. Keuntungan
- Pendapatan = Rp 4.392.000
- Biaya = (Rp 2.619.883,85)
Keuntungan = Rp 1.772.116,15
B. Revenue / Cost Ratio
R/C Ratio =
=
= 1,68
R/C Ratio yang diperoleh yaitu 1,68 yang artinya usaha ini layak untuk
dijalankan karena R/C rationya ˃1. Setiap Rp 1 biaya yang dikeluarkan akan
menghasikan pendapatan sebesar 1,68 dan mendapatkan keuntungan sebesar Rp
0,68 atau 68%.
C. BEP Produksi
BEP Produksi =
Harga jual rata-rata =
=
= Rp 61.000
BEP Produksi (Kg) =
=
= 42,95 kg
Titik impas produksi keripik pisang balado dalam satu periode Proyek
Usaha Mandiri adalah 42,95 kg. Dengan memproduksi keripik pisang balado
sebanyak 72 kg maka sudah melewati titik impas.
D. BEP Harga
BEP Harga =
=
= Rp 36.387,3 / kg
= Rp 36.387 / Kg
Apabila memproduksi keripik pisang balado sebanyak 72 kg, maka titik
impas harga keripik pisang balado yang dijual adalah Rp.36.387/kg. Artinya harga
rata-rata Rp 61.000/kg sudah berada diatas titik impas.
DAFTAR PUSTAKA
Agroteknologi. 2017. Klasifikasi dan morfologi tanaman pisang. http://ag
roteknologi.web.id/klasifikasi-dan-morfologi-tanaman-pisang/. Diakses
tanggal 13 April 2017
Aji, B, P. 2012. Strategi pengembangan agroindustri keripik pisang di Kecamatan
Tawangmangu Kabupaten Karanganyar. Jurnal Agrista http://agribisnis.
sp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2013/01/16/strategi-pengembangan-agro
industri-keripik-pisang-di-kecamatan-tawangmangu-kabupaten-karanganyar
-pdf. Diunduh tanggal 25 April 2017
Anonim. 2012. Nilai tambah dan rantai nilai. https://indopuro.wordpress.com/
2012/04/29/nilai-tambah-dan-rantai-nilai/. Diakses tanggal 23 April 2017
Atmojo, H, D dan Promosiana, A. 2015. Statistik produksi hortikultura tahun
2014. Direktorat Jenderal Hortikultura, Kementerian Pertanian. Jakarta
Aulia, R. 2012. Artikel keripik pisang. https://rikzatulauliah.wordpress.
com/2013/05/04/artikel-keripik-pisang/. Diakses tanggal 16 April 2017
Awami, S, N. 2013. Pembangunan agroindustri berkelanjutan. http://www
.publikasiilmiah.unwahas.ac.id/index.php/mediagro/article/download/1322/
1427 diakses tanggal 20 April 2017
BPS. 2016. Lima Puluh Kota dalam Angka. BPS Kabupaten Lima Puluh Kota.
Payakumbuh.
Diana. 2016. Keripik pisang bumbu pedas balado. https://cookpad.com/id/resep
/2126720-keripik-pisang-bumbu-pedas-balado. Diakses tanggal 16 April
2017
Hastuti, A, Y. 2013. Olahan Kue Paling Favorit Populer Istimewa Serba Pisang.
Dunia Kreasi. Jakarta.
Mayasari, D. 2017. http://Repository.unpas.ac.id/14580/3/BAB%201%20
pendahuluan.pdf. Diunduh tanggal 25April 2017
Sanjaya, A. 2015. Klasifikasi Pisang Kingdom Marfologi dan Pengertian.
http://www.landasanteori.com/2015/09/klasifikasi-pisangkingdommarfologi
.html. Diakses tanggal 13 April 2017
Satuhu, S, & A. Supriyadi. 2008. Pengolahan dan prospek pasar pisang. Penebar
swadaya. Jakarta.
Setya, dkk. 2013. Keripik pisang dua rasa. http://eprints.dinus.ac.id/14082/1/
KERIPIK-PISANG-DUA-RASA%250d%250a(Setr.pdf. Diakses tanggal 5
Juni 2017
Lampiran 1. Data konsumsi keripik pisang di Kecamatan Harau
Tabel 20. Permintaan keripik pisang perbulan di Kecamatan Harau
No Nama kepala keluarga Kebutuhan per
minggu (kg)
Jumlah anggota
keluarga
1 Efrita 0,5 3
2 Uniang 0,25 2
3 Resmini 0,2 4
4 Yul 0,25 3
5 Tono 0,25 3
6 Mentari 0,5 6
7 Mamang 0,1 2
8 Des 0,25 5
9 Ijen 0,25 7
10 Jon 0,3 5
11 Lubis 0,2 5
12 Ujang 0,3 3
13 Un 0,5 4
14 Anto 0,1 3
15 Ipen 0.3 4
16 Rio 0,25 3
17 Nedi 0,25 5
18 Dedi 0,2 3
19 Yahya 0,25 5
20 Mul 0,25 4
Jumlah 5,15 79
Sumber : Hasil survey Rumah Tangga di Kecamatan Harau
Rata-rata konsumsi per minggu / orang = 5,15 / 79
= 0,07 Kg
Rata-rata konsumsi per bulan / orang = 0,07 x 4
= 0,28 Kg
Rata-rata konsumsi per tahun / orang = 0,28 x 12
= 3,36 Kg
Lampiran 2. Proyeksi permintaan keripik pisang balado di Kecamatan
Harau tahun 2017-2021
Tabel 21. Proyeksi jumlah penduduk di Kecamatan Harau
Tahun Koding (X) Jumlah Penduduk (Y) XY X2
2011 -2 33.428 -66.856 4
2012 -1 33.946 -33.946 1
2013 0 34.108 0 0
2014 1 34.551 34.551 1
2015 2 34.916 69.832 4
Jumlah 170.949 3.581 10
a = ∑
= 170.949/5
= 34.189,8
b = ∑ ∑
= 3.581 / 10
= 358,1
Persamaan Linear
Y = 34.189,8 + 358,1X
Proyeksi jumlah penduduk
Tahun 2017 = 34.189,8+ 440,6X
= 34.189,8+ 358,1 (4)
= 35.622,2
= 35.622
Tahun 2018 = 34.189,8+ 440,6X
= 34.189,8+ 358,1 (5)
= 35.980,3
= 35.980
Tahun 2019 = 34.189,8+ 440,6X
= 34.189,8+ 358,1 (6)
= 36.338,4
= 36.338
Tahun 2020 = 34.189,8+ 440,6X
= 34.189,8+ 358,1 (7)
= 36.696,5
= 36.697
Tahun 2021 = 34.189,8+ 440,6X
= 34.189,8+ 358,1 (8)
= 37.054,6
= 37.055
Lampiran 3. Penawaran keripik pisang di Kecamatan Harau 2011-2015
Tabel 22. Data penawaran keripik pisang di beberapa toko sanjai di Kecamatan
Harau
Tahun Sanjai
Sumando
(Kg)
Sanjai
Dunsanak Kito
(Kg)
Sanjai
Saiyo (Kg)
Jumlah Rata-rata per
tahun (Kg)
2015 1.300 1.040 1.040 3.380 1.126
Diasumsikan bahwa setiap tahun terjadi kenaikan produksi keripik pisang
sebesar 10% sebanyak penjualan per minggu dalam setahun. Dengan penjualan
perminggu sebanyak ± 25 kg/minggu untuk toko Sanjai Sumando, ± 20
kg/minggu untuk toko Sanjai Dunsanak Kito, dan ± 20 kg/minggu untuk toko
Sanjai Saiyo, kemudian dikalikan dengan 52 minggu dalam satu tahun. Rata-rata
pertahun 1.126 Kg dikalikan dengan 13 toko sanjai yang ada dan diperoleh
hasilnya 14.638 Kg.
Lampiran 4. Proyeksi penawaran keripik pisang balado di Kecamatan
Harau 2017-2021
Perhitungan proyeksi penawaran keripik pisang balado di Kecamatan Harau
digunakan asumsi bahwa setiap tahun terjadi kenaikan produksi keripik pisang
balado sebesar 10 %. Dengan perhitungan sebagai berikut :
Produksi 2017 = 14.638 + 14.638 (10%) = 16.101,8 = 16.102
Produksi 2018 = 16.102 + 16.102 (10%) = 17.712,2 = 17.712
Produksi 2019 = 17.712 + 17.712 (10%) = 19.483,2 = 19.483
Produksi 2020 = 19.483 + 19.483 (10%) = 21.431,3 = 21.431
Produksi 2021 = 21.431 + 21.431 (10%) = 23.574,1 = 23.574
Tabel 23. Proyeksi penawaran keripik pisang balado dI Kecamatan Harau tahun
2017-2021.
Tahun Produksi (Kg/tahun)
2017 16.102
2018 17.712
2019 19.483
2020 21.431
2021 23.574