Pengawetan Dan Menu Makanan
-
Upload
i-gede-mahardika -
Category
Documents
-
view
39 -
download
4
description
Transcript of Pengawetan Dan Menu Makanan
Oleh :Oleh :Aris Sadana, Dewa Putu Aris Sadana, Dewa Putu (04/IXE)(04/IXE)Arista Devi, Ni PutuArista Devi, Ni Putu
(05/IXE)(05/IXE)Carla Dian MarthaCarla Dian Martha(08/IXE)(08/IXE)Mahardika, I GedeMahardika, I Gede(19/IXE)(19/IXE)Ananda Oktadino A. F. Ananda Oktadino A. F. (38/IXE)(38/IXE)
LATAR BELAKANGMakanan sangat cepat busuk, basi
ataupun rusak akibat aktivitas bakteri yang hidup pada makanan tersebut, oleh karena itu diperlukan cara agar makanan itu dapat bertahan lebih lama tanpa mengurangi nilai gizi pada makanan tersebut, cara ini disebut pengawetan makanan.
Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)
TUJUAN PENGAWETAN MAKANAN
1) Agar makanan lebih tahan lama dengan tidak mengurangi gizi pada makanan tersebut.
2) Agar makanan lebih bervariasi.3) Mengolah bahan mentah menjadi
barang/makanan jadi.4) Agar mudah dalam penyimpanan. 5) Untuk menunda kerusakan pada
makanan.Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)
MACAM-MACAM PENGAWETAN MAKANAN
1) Dikeringkan2) Digarami3) Dimaniskan4) Dimarinir5) Fermentasi 6) Sterilisasi7) Pasteurisasi8) Diasapi9) Didinginkan
Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)
PENGAWETAN MAKANAN DENGAN CARA DIKERINGKAN
• Pengawetan makanan dengan cara dikeringkan adalah pengawetan makanan dengan cara mengeringkan makananan (dijemur di bawah terik sinar matahari/ menggunakan oven, dll).
• Contoh : 1)Abon
2) Tempe manis 3) Rempeyek udang/ kacang, dll.
Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)
MENU• Menu adalah daftar/susunan
makanan yang akan disajikan/dihidangkan.
• Secara umum, menu dapat dibedakan menjadi 2, yaitu menu Indonesia dan menu Asing.
Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)
SUSUNAN MENUNasi PutihAbon ayamTelur rebusTempe manisSayur beningKrupuk udangSambal tomat
Menu makan siang (menu Indonesia)
Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)
CARA PEMBUATAN ABON AYAM Bahan-bahan : • 500 gr daging ayam
tanpa tulang • 2 lbr daun salam • 2 cm lengkuas • 1 btg serai bagian yang
putih, memarkan • 500 ml air kelapa • 3 lbr daun jeruk, iris
halus • 150 ml santan kental • minyak untuk
menggoreng
Haluskan: • 1 sdm ketumbar • 6 bh bawang merah • 3 siung bawang putih • 1 sdt garam • 100 gr gula merah • 2 sdt air asam jawa • 2 cm lengkuas • 6 bh cabai merah
Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)
Cara membuat abon ayam: 1) Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas,
serai, air kelapa hingga empuk, angkat, tiriskan, suwir-suwir mengikuti seratnya. Sisihkan.
2) Campur santan bersama bumbu halus dan sisa air perebus ayam, masukkan ayam suwir dan daun salam. Aduk hingga cairannya habis, kemudian kecilkan apinya.
3) Tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam wajan, aduk rata, masak hingga daging kering. Kalau daging belum kering, taruh dalam loyang, ratakkan, panggang dalam oven hingga abon kering.
4) Setelah abon kering masukkan bawang putih goreng, bawang merah goreng aduk rata. Simpan dalam toples atau tempat tertutup.
CARA PEMBUATAN TEMPE MANISBahan-bahan :
- 2 bungkus tempe, potong kecil-kecil memanjang sesuai
selera- 6 siung bawang merah, 6 siung bawang putih- lengkuas bubuk/lengkuas segar- kecap manis- gula merah dan putih- garam dan merica- cabe merah segar
- daun salam dan sereh - minyak goreng
Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)
Cara membuat tempe manis:1) Goreng irisan tempe, setelah tergoreng semua tiriskan di
atas tissue dapur supaya tidak terlalu berminyak2) Sementara itu bisa langsung menyiapkan penggorengan
lain untuk menggoreng irisan bawang merah dan bawang putih
hingga wangi kemudian masukkan irisan cabe merah dan lengkuas
seger (kalau pakai yang bubuk nanti saja kalau tempe sudah masuk di
wajan)3) Setelah itu baru tempe yang sudah tergoreng
dimasukkan di wajan dan dicampur-campur dengan bawang lalu diberi kecap
manis, gula merah dan putih serta garam dan merica.4) Aduk rata sampai matang dan tempe manis siap
dihidangkan.
CARA PEMBUATAN SAYUR BENING
Bahan-bahan :• Bayam• Buncis baby• Kacang panjang• Garam• Jagung• Tomat
Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)
• Bawang merah• Bawang putih• Temu kunci• Merica• Bumbu penyedap
Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)
Cara membuat sayur bening :1) Potong bawang merah, bawang putih dan
temu kunci tipis-tipis.2) Potong tomat dan sayuran sesuai selera.3) Tumis bawang merah, bawang putih sampai
harum setelah itu tuangkan air mineral + 1 liter, tambahkan bumbu penyedap, garam sesuai selera dan tunggu sampai mendidih.
4) Lalu, masukan jagung, bayam, kacang panjang dan buncis baby secara bertahap.
5) Setelah sayurnya setengah matang, masukan tomat dan temu kunci.
6) Tunggu hingga sayur bening hingga matang dan siap disajikan.
No. Nama Barang
Jumlah Harga Satuan
Harga Jumlah
Keterangan
1 Ayam 1 kg Rp 22.000,00
Rp 22.000,00
Beli
2 Melon 1 buah Rp 5.000,00
Rp 5.000,00
Beli
4. Semangka 1 buah Rp 5.000,00
Rp 5.000,00
Beli
5 Blewah 1 buah Rp 5.000,00
Rp 5.000,00
Beli
6. Gula Pasir 3 ½ kg Rp 9.300,00
Rp 21.750,00
Beli
7. Bayam 2 ikat Rp 1.000,00
Rp 2.000,00
Beli
8. Jagung 3 buah Rp 500,00
Rp 1.500,00
Beli
9. Susu kental manis
100 ml Rp 1.000,00
Rp 2.000,00
Beli
Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)
DAFTAR BELANJADAFTAR BELANJA
Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)
No. Nama Barang
Jumlah Harga Satuan
Harga Jumlah
Keterangan
10. Temu kunci 2 biji Rp 250,00
Rp 500,00
Beli
11. Tomat 5 biji Rp 500,00
Rp 2.500,00
Beli
12. Bawang merah
1 ½ ons Rp 1.000,00
Rp 1.500,00
Beli
13 Bawang Putih ½ ons Rp 1.000,00
Rp 1.000,00
Beli
14. Buncis baby 1 ons Rp 1.000,00
Rp 1.000,00
Beli
15. Kacang panjang
1 ikat Rp 1.000,00
Rp 1.000,00
Beli
16. Tempe 2 buah Rp 1.000,00
Rp 2.000,00
Beli
17. Cabe merah besar
½ kg Rp 5.000,00
Rp 5.000,00
BeliPresentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)
No. Nama Barang
Jumlah Harga Satuan
Harga Jumlah
Keterangan
18. Seledri 2 tangkai Rp 250,00
Rp 500,00
Beli
19. Daun Pitercelli
5 tangkai Rp 200,00
Rp 1.000,00
Beli
20. Telur ayam 3 butir Rp 1.200,00
Rp 3.600,00
Beli
21. Nasi Putih ½ kg Rp 3.000,00
Rp 3.000,00
Beli
22. Buncis baby 1 ons Rp 1.000,00
Rp 1.000,00
Beli
23. Krupuk udang ½ ons Rp 1.500,00
Rp 1.500,00
Beli
24. Tempe 2 buah Rp 2.000,00
Rp 2.000,00
Beli
25. Minyak goreng
1 kg Rp. 8.000,00
Rp 8.000,00
Beli
26. Cabe rawit 1 ons Rp 3.000,00
Rp 3.000,00
Beli
Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)
No. Nama Barang
Jumlah Harga Satuan
Harga Jumlah
Keteranga
n27. Es batu 2 ons - - Tidak
Beli28. Gula merah ½ ons Rp
2.000,00Rp 2.000,00
Beli
29 Garam 2 ons Rp 2.000,00
Rp 2.000,00
Beli
30. Asam jawa 1 buah Rp 1000,00
Rp 1.000,00
Beli
31. Bumbu Penyedap
2 bungkus
Rp 2.000,00
Rp 2.000,00
Beli
32. Merica putih bubuk
1 ½ sdt Rp 1.000,00
Rp 1.000,00
Beli
33. Air mineral + 5 liter - - Tidak Beli
Total Pengeluaran Rp 110.350,00
Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)
HASIL MASAKAN
Tempe ManisAbon Ayam
Sayur Bening
TERIMA KASIH