PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK AGAR-AGAR DALAM...
-
Upload
truongdung -
Category
Documents
-
view
222 -
download
0
Transcript of PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK AGAR-AGAR DALAM...
i
PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK AGAR-AGAR
DALAM BERBAGAI PERSENTASE TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN SERAT DAN SIFAT ORGANOLEPTIK NUGGET
KACANG MERAH(Vigna angularis)
SKRIPSI
DISUSUN OLEH :
MIA LUCKY FATMAWATI 08330017
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2012
ii
PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK AGAR-AGAR DALAM BERBAGAI PERSENTASE TERHADAP KANDUNGAN
PROTEIN SERAT DAN SIFAT ORGANOLEPTIK NUGGET KACANG MERAH (Vigna angularis)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH :
MIA LUCKY FATMAWATI 08330017
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2012
iii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama : Mia Lucky Fatmawati Nim : 08330017 Jurusan : Pendidikan Biologi Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan Judul Skripsi : Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat Organoleptik Nugget Kacang Merah (Vigna angularis)
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1) pada Jurusan Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I Pembimbing II
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes) (Drs. Sukarsono, M.Si)
iv
SURAT PERNYATAAN
Nama : Mia Lucky Fatmawati Tempat/Tgl. Lahir : Sidoarjo, 20 Mei 1991 NIM : 08330017 Fakultas/Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengaruh Penambahan
Serbuk Agar-agar dalam Berbagai Persentase terhadap Kandungan Protein
Serat dan Sifat Organoleptik Nugget Kacang Merah (Vigna angularis)”
adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali
dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.
Malang, 14 Juli 2012 Yang Menyatakan,
(Mia Lucky Fatmawati)
Mengetahui,
Pembimbing I Pembimbing II (Dra. Siti Zaenab, M.Kes) (Drs. Sukarsono, M.Si)
v
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang dan diterima untuk memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 26 Juli 2012
Dekan
(Dr. M.Syaifudin, M.M)
Dewan Penguji 1. Dra. Siti Zaenab, M. Kes 1...................................................... 2. Drs. Sukarsono, M.Si 2. .................................................... 3. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes 3..................................................... 4.Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes 4.......................................................
vi
MOTTO
“Dan janganlah kamu mengikuti apa yang kamu tidak
mempunyai pengetahuan tentangnya.Sesungguhnya pendengaran, penglihatan dan hati, semuanya itu
akan diminta pertanggungan jawabnya.” (Tafsir Al-Qur’an surat Al Israa ;36)
Aset paling berharga ketika anda belajar adalah : Rasa
percaya diri yang tinggi, bersifat positif dan motivasi yang tinggi
Kebanyakan dari kita tidak mensyukuri apa yang sudah kita miliki, tetapi kita selalu menyesali apa
yang belum kita capai. (Schopenhauer)
Karya ini kupersembahkan untuk : Ayahandadan Ibunda tercinta, terima kasih atas do’a dan kasih sayang dan pengorbanan yang tiada
terbatas serta bantuan moril dan spiritual yang selama ini diberikan
Teman-teman BIOLOGI ‘08A bersama kalian semua selalu ada cerita dan pemberi warna dalam
hari-hariku
Para sahabat dan teman-teman yang dengan tidak mengurangi apresiasi saya tidak dapat saya
sebutkan satu persatu.
Kepada Almamaterku UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang
telah melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya
sehingga penulis mampu menyelesaikan tugas Akhir skripsi sebagai syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan Judul “Pengaruh
Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai Persentase terhadap
Kandungan Protein Serat dan sifat Organoleptik Nugget Kacang Merah
(Vigna angularis)”
Penulisan skipsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya
bantuan tenaga, informasi, bimbingan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak.
Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terimakasih atas segala bantuan yang
telah diberikan. Terutama pada:
1. Orang tuaku tercinta, terima kasih atas kasih sayang dan bantuan moril
maupun spiritual yang selama ini telah diberikan.
2. Bapak Dr. M.Syaifudin, M.M selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M. Kes. selaku Ketua Program StudiPendidikan
Biologi Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes selaku pembimbing I yang telah meluangkan
waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang sangat
berharga dalam penyusunan skripsi ini.
5. Bapak Drs. Sukarsono, M.Si. selaku pembimbing II yang dengan penuh
kesabaran memberikan bimbingan kepada penulis sampai skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik.
viii
6. Ibu Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes. selaku Kepala Laboratorium Kimia yang
telah memberikan izin penelitian.
7. Seluruh asisten Laboratorium Kimia yang banyak membantu dalam penilitian
dan membantu dalam proses pengolahan datanya.
8. Teman-teman BIOLOGI ‘08A bersama kalian semua selalu ada cerita dan
pemberi warna dalam hari-hariku.
9. Teman-teman kos KPRI DIAN yang selalu memberikan motivasi, dukungan
dan kegembiraan kepada penulis.
10. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terimakasih atas
do’a dan dukungannya
Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
kritik dan saran sangatdiharapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi
ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Malang, 14 Juli 2012 Penulis,
Mia Lucky Fatmawati
ix
ABSTRAK
Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai Persentase Terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat Organoleptik
Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) Oleh: Mia Lucky Fatmawati (08330017)
Kacang merah (Vigna angularis) merupakan produk komoditas pertanian yang melimpah dan mempunyai kandungan gizi yang cukup lengkap. Penggunaan kacang merah (Vigna angularis) sebagai bahan baku produk olahan nugget dinilai mudah rusak karena kandungan air yang terlalu tinggi dan kandungan protein yang mudah terdenaturasi oleh pemanasan, sehingga penambahan serbuk agar-agar diharapkan dapat mengurangi kandungan air dan mencegah proses denaturasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk agar-agar dalam berbagai persentase terhadap kandungan protein, serat dan sifat organoleptik pada nugget kacang merah (Vigna angularis) dan Mengetahui penambahan serbuk agar-agar dalam berbagai persentase yang dapat menghasilkan nugget kacang merah (Vigna angularis) dengan kandungan protein, serat dan sifat organoleptik yang terbaik.
Penelitian ini dilakukan melalui True Experimental Research.Tempat dan waktu penelitian dilaksanakan diLaboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang yang berlangsung pada tanggal 24 April – 09 Mei 2012.Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 5 kali ulangan Analisis data menggunakan analisis varians satu arah dan uji beda jarak nyata Duncan pada taraf signifikansi 0,05.
Perlakuan P3 (nugget kacang merah + serbuk agar-agar 1,5%) merupakan perlakuan yang menghasilkan kandungan protein tertinggi sebesar 9,70% dan kandungan serat 4,52%. Pada sifat organoleptik aroma dan rasa yang paling disukai panelis adalah pada perlakuan P3 (nugget kacang merah + serbuk agar-agar 1,5%) sedangkan pada sifat organoleptik warna dan tekstur yang paling disukai panelis adalah P2 (nugget kacang merah + serbuk agar-agar 1%.
Hasil penelitian menunjukkan ada perbedaankandungan protein, serat dan sifat organoleptik nugget kacang merah akibat penambahan berbagai persentase serbuk agar-agar. Penambahan serbuk agar-agar 1,5% adalah yang paling tinggi kandungan protein, serat dan sifat organoleptik nugget kacang merah (Vigna angularis). Kata Kunci: Kacang merah (Vigna angularis), serbuk agar-agar, protein, serat
dan sifat organoleptik.
Pembimbing I Penulis Dra. Siti Zaenab M,Kes Mia Lucky Fatmawati
x
ABSTRACT
Influence of Jelly Powder Addition in Various Percentage to the Content of Fiber Protein and Organoleptic character of Red Nuts (Vigna angularis) nugget
By Mia Lucky Fatmawati (08330017)
Red nuts (Vigna angularis) is an abundant agriculture commodity product and has quite complete nutrient content. Red nut (Vigna Angularis) usage as nugget processing product material is considered easy to be broken because of too much high water content and protein content which easily denaturated by heat, so the addition of jelly powder is expected to be able reducing water content and prevented denaturation process.
This research has purpose to find out the influence of adding jelly powder in various percentage to protein content, fiber, and organoleptic character in Red nut (Vigna Angularis) nugget and find out about jelly powder addition in various percentage which would be able to produce Red nut (Vigna Angularis) nugget with best protein, viber, and organoleptic character.
This research is done via True Experimental Research. Place and time of research is done in Chemical Laboratory of University of Muhammadiyah Malang which was held on April 24th to May 9th 2012. Research design used is complete random design with five treatments and five repeat. Data analysis uses one way variant and also Duncan real distance difference test in significance rate of 0,05.
P3 treatment (red nut nugget + jelly powder 1,5%) is the treatment which produced the highest protein content for 9.70% and fiber content 4.52%. in organoleptic character, the best aroma and taste loved by panelist is P3 (red nut nugget + jelly powder 1.5%), while in organoleptic character, the most preferred color and texture by panelists is P2 (red nut nugget + jelly powder 1%).
Research result shows there is a difference in protein content, fiber, and organoleptic character of red nut nugget because of additional various percentage of jelly powder. 1.5% jelly powder addition is the highest protein content, fiber and organoleptic character of Red nut (Vigna Angularis) nugget. Keywords: Red nut (Vigna Angularis), jelly powder, protein, fiber
Advisor I
Dra. Siti Zaenab, M.Kes
Researcher
Mia Lucky Fatmawati
xi
DAFTAR ISI
Halaman LEMBAR SAMPUL LUAR .......................................................................... i LEMBAR SAMPUL DALAM ....................................................................... ii LEMBAR PERSETUJAN ............................................................................. iii SURAT PERNYATAAN ............................................................................... iv LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................ v MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................. vi KATA PENGANTAR .................................................................................... vii ABSTRAK ...................................................................................................... ix DAFTAR ISI .................................................................................................. x DAFTAR TABEL .......................................................................................... xiii DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xv DAFTAR GRAFIK ........................................................................................ xvi DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvii BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................. 5
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................... 5
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................. 5
1.5 Batasan Masalah ................................................................ 6
1.6 Definisi Istilah ................................................................... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Serbuk Agar-agar ................................................ 8
xii
2.2 Protein ............................................................................... 12
2.3 Serat .................................................................................. 15
2.4 Sifat Organoleptik ............................................................. 17
2.5 Tinjauan Umum Kacang Merah (Vigna angularis) ............ 22
2.6 Nugget............................................................................... 27
2.7 Kerangka Konsep .............................................................. 36
2.8 Hipotesis ........................................................................... 37
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Waktu Penelitian ............................................................... 38
3.2 Jenis Penelitian dan Rancangan Penelitian ......................... 38
3.3 Populasi dan Teknik Sampling........................................... 41
3.4 Jenis dan Definisi Operasional Variabel............................. 42
3.5 Prosedur Penelitian ............................................................ 45
3.6 Metode Pengumpulan Data ................................................ 48
3.7 Teknik Analisa Data .......................................................... 51
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian ................................................................. 57
4.2 Hasil Analisa Data ............................................................. 59
4.3 Pembahasan ....................................................................... 73
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ....................................................................... 85
xiii
5.2 Saran ................................................................................. 85
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 87
LAMPIRAN ................................................................................................... 91
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman Tabel 2.1 Nilai Gizi Kacang-kacangan Per 100 gram ................................... 23 Tabel 2.2 Persyaratan Nugget Ayam ............................................................ 27 Tabel 2.3 Komposisi Zat Gizi Telur dalam 100 gram ................................... 28 Tabel 3.1 Uji Normalitas .............................................................................. 52 Tabel 3.2 Uji Homogenitas .......................................................................... 53 Tabel 3.3 Tabel Ringkas Uji BJND............................................................ 56 Tabel 4.1 Data Kandungan Protein Nugget Kacang Merah (Vigna angularis)
akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar .......... 57 Tabel 4.2 Data Kandungan Serat Nugget Kacang Merah (Vigna angularis)
akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar .......... 57 Tabel 4.3 Data Uji Organoleptik Aroma Nugget Kacang Merah (Vigna
angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar .............................................................................................. 58
Tabel 4.4 Data Uji Organoleptik Rasa Nugget Kacang Merah (Vigna
angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar .............................................................................................. 58
Tabel 4.5 Data Uji Organoleptik Tekstur Nugget Kacang Merah (Vigna
angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar .............................................................................................. 58
Tabel 4.6 Data Uji Organoleptik Warna Nugget kacang Merah (Vigna
angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar .............................................................................................. 59
Tabel 4.7 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Protein Nugget Kacang Merah
(Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 59
Tabel 4.8 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Kandungan Protein
Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................... 60
xv
Tabel 4.9 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 61
Tabel 4.10 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Kandungan Serat
Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................... 62
Tabel 4.11 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma Nugget Kacang
Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 63
Tabel 4.12 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Sifat Organoleptik
Nugget kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................... 64
Tabel 4.13 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa Nugget Kacang
Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk agar-agar .......................................................................... 65
Tabel 4.14 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Sifat Organoleptik
Rasa Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................... 66
Tabel 4.15 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur Nugget
Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ........................................................ 67
Tabel 4.16 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Sifat Organoleptik
Tekstur Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar .................... 68
Tabel 4.17 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna Nugget Kacang
Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 69
Tabel 4.18 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Sifat Organoleptik
Warna Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar .................... 70
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman Gambar 2.1 Struktur Biji Kacang Merah (Vigna angularis) .......................... 22 Gambar 2.2 Jenis Kacang Merah (Vigna angularis) ..................................... 23
xvii
DAFTAR GRAFIK
Diagram Halaman Diagram 4.1 Grafik kandungan protein nugget kacang merah (Vigna angularis)
akibat penambahan berbagai persentase serbuk agar-agar .................... 72 Diagram 4.2 Grafik kandungan serat nugget kacang merah (Vigna angularis)
akibat penambahan berbagai persentase serbuk agar-agar .................... 74 Diagram 4.3 Grafik sifat organoleptik aroma nugget kacang merah (Vigna
angularis) akibat penambahan berbagai persentase serbuk agar-agar .... 76 Diagram 4.4 Grafik sifat organoleptik rasa nugget kacang merah (Vigna
angularis) akibat penambahan berbagai persentase serbuk agar-agar .... 78 Diagram 4.5 Grafik sifat organoleptik tekstur nugget kacang merah (Vigna
angularis) akibat penambahan berbagai persentase serbuk agar-agar .... 79
xviii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman Lampiran 1: Uji Normalitas Kandungan Protein Nugget Kacang Merah (Vigna
angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar .............................................................................................. 91
Lampiran 2: Uji Homogenitas Kandungan Protein Nugget Kacang Merah
(Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 92
Lampiran 3 : Uji Anava 1 Jalan Kandungan Protein Nugget Kacang Merah
(Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 93
Lampiran 4: Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Kandungan Protein
Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................... 94
Lampiran 5: Uji Normalitas Kandungan Serat Nugget Kacang Merah (Vigna
angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar .............................................................................................. 96
Lampiran 6: Uji Homogenitas Kandungan Serat Nugget Kacang Merah
(Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 97
Lampiran 7: Uji Anava 1 Jalan Kandungan Protein Nugget Kacang Merah
(Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 98
Lampiran 8: Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Kandungan Serat Nugget
Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ........................................................ 99
Lampiran 9: Uji Normalitas Sifat Organoleptik Aroma Nugget Kacang Merah
(Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ................................................................................. 101
Lampiran 10: Uji Homogenitas Sifat Organoleptik Aroma Nugget Kacang
Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................... 103
Lampiran 11: Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma Nugget Kacang
Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 104
xix
Lampiran 12: Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Sifat Organoleptik Aroma Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................... 105
Lampiran 13: Uji Normalitas Sifat Organoleptik Rasa Nugget Kacang Merah
(Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 107
Lampiran 14: Uji Homogenitas Sifat Organoleptik Rasa Nugget Kacang Merah
(Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 109
Lampiran 15: Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa Nugget Kacang
Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 110
Lampiran 16: Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Sifat Organoleptik Rasa
Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................... 111
Lampiran 17: Uji Normalitas Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Kacang
Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 113
Lampiran 18 : Uji Homogenitas Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Kacang
Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 115
Lampiran 19: Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Kacang
Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 116
Lampiran 20: Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Sifat Organoleptik
Tekstur Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar .................... 117
Lampiran 21: Uji Normalitas Sifat Organoleptik Warna Nugget Kacang Merah
(Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 119
Lampiran 22: Uji Homogenitas Sifat Organoleptik Warna Nugget Kacang
Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 121
xx
Lampiran 23: Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 122
Lampiran 24: Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Sifat Organoleptik Warna
Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................... 123
Lampiran 25: Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) ................ 125 Lampiran 26: Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) ................ 126 Lampiran 27: Tabel F untuk Analisis Varians .............................................. 127 Lampiran 28: Tabel Uji Beda Jarak Nyata Duncan ...................................... 131 Lampiran 29: Dokumentasi Penelitian .......................................................... 133
xxi
DAFTAR PUSTAKA Adie, Muchlish. 2004. Kinerja Penelitian Mendukung Agribisnis Kacang –
Kacangan dan Umbi – Umbian. Bogor : Badan penelitian dan pengembangan pertanian pusat penelitian dan pengembangan tanaman pangan.
Afrianto,Eddy dan Liviawati,Evi. 1989. Budidaya Rumput Laut dan Cara Pengolahannya. Jakarta :Bhratara.
Anonim, tanpa tahun. Klasifikasi Kacang Merah.http://www.plantamor.com/ index.php?plant=1385. Diakses tanggal 30 Januari 2012.
Anonim, tanpa tahun. Budidaya yang Menarik tentang Kacang Merah.http://epetani.deptan.go.id/budidaya/yang-menarik-tentang-kacang-merah-3875. Diakses tanggal 30 Januari 2012.
Anonim, 2011. Seputar Tepung Terigu .http://www.bogasari.com/tentang-kami/seputar-tepung-terigu.aspx. Diaskes tanggal 20 februari 2012.
Anonim, 2008. Memilih Tepung Panir. http://food.detik.com/read/2008/10/18/ 095925/1022034/312/memilih-tepung-panir. Diaskes tanggal 20 februari 2012.
Anonim, 2011. Bumbu Dapur. http://masukdapur.com/2011/01/bumbu-dapur-2/. Diakses tanggal 4 April 2012.
Aslan, Laode. 1991. Budidaya Rumput Laut. Yogyakarta : Kaninsus. Atun, Sri. 1996. Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah
(Rhodophyceae) di Indonesia. Cakrawala pendidikan edisi khusus dies.
Bank Bumi Daya, - - - -. Rumput Laut di Indonesia. Jakarta : Bank bumi daya. Cahyadi, Wisnu. 2008. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan
Pangan. Bandung: Bumi Aksara. Deman, John M. 1997. Kimia Makanan. Bandung : Penerbit ITB. Dewanti, Tri. 2006. Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan. Malang :
UBpress. Escrig dan Muniz, 2000 dalam Riyanto, 2006. Cookies Berkadar Serat Tinggi
Substitusi Tepung Ampas Rumput Laut Dari Pengolahan Agar-Agar Kertas. Buletin Teknologi Hasil Perikanan Vol IX.Nomor 1 Tahun 2006.
Fachruddin, lisdiana. 2003. Budidaya Kacang – Kacangan. Yogyakarta : Kaninsus.
Fransisca, Selvy. 2011. Garam. http://selvyfransisca.files.wordpress.com/2011/07/ garam.docx. Diakses tanggal 27 Februari 2012.
Gaman, P.M dan Sherrington,K.B. 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi Dan Mikrobiologi. Yogyakarta : Gajah mada university press.
Ginting, Nurzainah. 2006. Penambahan Bahan Pengikat pada Nugget Itik Serati. Jurnal agribisnis peternakan,vol 2, no.1.
8
xxii
Hanafiah, Kemas Ali. 1995. Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi. Jakarta: PT. RajaGrafindo Persada.
Haryoto,1996. Pengawetan Telur Segar. Yogyakarta : Kaninsus. Mahyuddin, 2010. Kandungan Gizi Kacang Merah.
http://mahyuddin.student. umm.ac.id/2010/08/25/kandungan-gizi-kacang-merah/. Diakses tanggal 3 April 2012.
Rahmadianti, Fitria. 2012. Aroma Makanan Bisa Bangkitkan Kenangan Indah. http://food.detik.com/read/2012/04/03/152344/1884082/294/ aroma-makanan-bisa-bangkitkan-kenangan-indah. Diakses tanggal 16 april 2012.
Rahmawati,dkk. 2002. Pengaruh Diet Kacang Merah terhadap Kadar Gula Darah Tikus Diabetik Induksi Alloxan. ISBN: 979-95249-6-2. perhimpunan ahli teknologi pangan Indonesia.
Rgmaisyah, 2008. Stuktur Asam Amino. http://rgmaisyah.wordpress.com /2008/10/31/asam-amino/. Diakses tanggal 28 februari 2012.
Rofieq, 2010. Hand Out Metode Penelitian Biologi. Malang: UMM Rofieq, 2010. Hand Out Statistika Lanjut. Malang: UMM. Sams, 2001 dalam Sitiandaon, Jivento, 2007. Sifat Fisik Dan Organoleptik
Sosis Frankfurters Daging Kerbau (Bubalus Bubalis) dengan Penambahan Khitosan sebagai Pengganti Sodium Tripolyphosphate (STPP). Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Soekarto, Soewarno.Prof. 1985. Penilaian Organoleptik. Jakarta : Bhratara karya aksara.
Sofiana, 2003 dalam Suryono, dkk. 2008. Sosialisasi Pembuatan Nugget Ayam pada Ibu- Ibu Kelompok PKK di Kelurahan Pijoan Kecamatan Jambi Luar Kota Kabupaten Muaro Jambi. Jurnal pengabdian pada masyarakat No.46 tahun 2008.ISSN :1410- 0770.
Sudarmadji, Haryono dan Suhardi. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta Bekerjasama dengan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada.
Sudarmadji, Haryono dan Suhardi. 1984. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian Edisi Ketiga. Yogyakarta: Liberty.
Sudjana. 1996. Metoda Statistika. Bandung : Tarsito. Sugiyono, 2010. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung : Alfabeta. Suryabrata, Sumadi. 2002. Metodologi Penelitian. Jakarta : PT RajaGrafindo
Persada. Tim Laboratorium Kimia-Biokimia Pangan, 2002. Kamus Istilah Pangan dan
Nutrisi. Yogyakarta : Kanisus. Tim Laboratorium Kimia UMM, 2012. Penuntun Praktikum Biokimia.
Malang:UMM. Winarno, F.G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi Dan Konsumen. Jakarta :
Gramedia Pustaka Utama. Winarno,F.G.1980. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta: Gramedia.
xxiii
Winarno,F.G.1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta : Pustaka Sinar Harapan.
Winarno, F.G.1982. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia. Wineke,Olidia. 2008. Memilih Tepung Panir.
http://wineke.wordpress.com/2008/ memilih-tepung-panir/. Diakses tanggal 3 Februari 2012.
Yazid, Estein dan Nursanti, lisda. 2006. Penuntun Praktikum Biokimia untuk Mahasiswa Analisis. Yogyakarta : Andi Offset.
Yuliarti, Nurheti. 2007. Awas Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan. Yogyakarta: CV. Andi Offset.