PENGARUH KOMBINASI ISOLAT JAMUR Rhizopus DAN …repository.ump.ac.id/5463/1/COVER_AMRINA...
Transcript of PENGARUH KOMBINASI ISOLAT JAMUR Rhizopus DAN …repository.ump.ac.id/5463/1/COVER_AMRINA...
PENGARUH KOMBINASI ISOLAT JAMUR Rhizopus DAN
Aspergillus DARI TEMPE KEDELAI (Glysine max (L.) Merrill)
TERHADAP KUALITAS TEMPE KEDELAI
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat
Mencapai Derajat Sarjana S-1
Disusun Oleh :
AMRINA RAUF
0901070013
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
2014
iii
iii
Pengaruh Kombinasi Isolat…, Amrina Rauf, FKIP UMP, 2014
iv
iv
Pengaruh Kombinasi Isolat…, Amrina Rauf, FKIP UMP, 2014
v
v
Pengaruh Kombinasi Isolat…, Amrina Rauf, FKIP UMP, 2014
vi
vi
MOTTO
Setiap pekerjaan dapat diselesaikan dengan mudah bila dikerjakan tanpa
keengganan.
Pengetahuanku adalah kekuatanku.
Pengaruh Kombinasi Isolat…, Amrina Rauf, FKIP UMP, 2014
vii
vii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Skripsi ini saya persembahkan untuk:
1. Ibu dan Bapak tercinta yang selalu memberikan kesabaran, motivasi,
kekuatan, dan kewajibannya. Semoga Allah SWT membalas semua
pemberianmu.
2. Adik-adikku, Hanan Asrofi dan Ismi Fauziyah Asri yang telah menemani
hari-hariku.
3. Dan keluarga besar.
Pengaruh Kombinasi Isolat…, Amrina Rauf, FKIP UMP, 2014
viii
viii
Assalamu’alaikum wr.wb
Alkhamdulillahirobbil’alamin
Puji syukur kehadirat Allah SWT dengan segala rahmat dan karunia-Nya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul “PENGARUH
KOMBINASI ISOLAT JAMUR Rhizopus DAN Aspergillus DARI TEMPE
KEDELAI (Glysine max (L.) Merrill) TERHADAP KUALITAS TEMPE
KEDELAI”.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih setulus-tulusnya
kepada Bapak Drs. Heri Maryanto, M.Si yang senantiasa mengarahkan,
memberikan kesabaran, motivasi dan semangat, serta membimbing penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
Selanjutnya penulis juga mengucapkan terima kasih kepada :
1. Drs. Ahmad, M.Pd. selaku Dekan FKIP Universitas Muhammadiyah
Purwokerto.
2. Drs. Arief Husin, M.Si. selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Purwokerto.
3. Seluruh dosen Program Studi Pendidikan Biologi FKIP Universitas
Muhammadiyyah Purwokerto.
4. Seluruh laboran yang telah membantu pelaksanaan penelitian ini.
5. Ibu dan Bapak tercinta yang selalu memberikan kesabaran, motivasi,
kekuatan, dan kewajibannya.
6. Adik-adikku, Hanan Asrofi dan Ismi Fauziyah Asri yang telah menemani
Pengaruh Kombinasi Isolat…, Amrina Rauf, FKIP UMP, 2014
UCAPAN TERIMA KASIH
ix
ix
hari-hariku.
7. Sahabat-sahabat tersayang yang selalu memotivasi dan membantu.
Semoga Allah SWT membalas kebaikan, melimpahkan rahmat-Nya dan
menerima sebagai amal shaleh.Amin
Purwokerto, 12 Agustus 2014
Penulis,
Pengaruh Kombinasi Isolat…, Amrina Rauf, FKIP UMP, 2014
x
x
TEMPE KEDELAI
AMRINA RAUF
0901070013
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis jamur Rhizopus dan
Aspergillus yang diisolasi dari tempe di wilayah Eks-Karesidenan Banyumas.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah metode survey.Terdapat 4 kabupaten
yang digunakan sebagai tempat untuk mengambil sampel, yaitu Kabupaten
Banyumas, Cilacap, Banjarnegara dan Purbalingga. Setiap kabupaten diambil 3
perajin tempe sebagai sampel penelitian. Tahap isolasi dilakukan dengan metode
direct plating menggunakan medium PDA. Tahapan identifikasi dilakukan dengan
menanam isolat pada medium MEA, dilakukan pengamatan morfologi secara
makroskopis dan mikroskopis. Data hasil identifikasi dianalisis secara deskriptif
kualitatif, menggunakan buku identifikasi Samson dkk (1995) dan Watanabe
(2002). Isolat-isolat jamur yang diperoleh kemudian dibuat ragi murni untuk
membuat tempe. Data yang diperlukan berupa lama inkubasi jamur, keawetan,
tekstur/ kepadatan, warna, aroma, dan rasa. Data pengamatan kualitas tempe
dianalisis secara kuantitatif, menggunakan Analisis Of Varian (ANOVA). Jika
terdapat pengaruh perlakuan maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan Multiple
Range Test (DMRT) pada taraf uji 5%. Isolat yang diperoleh ada 6 isolat jamur,
yaitu Rhizopus oryzae, R. arrhizus, R. stolonifer, R. oligosporus, Aspergillus
niger, dan A. oryzae. Isolat jamur yang digunakan untuk membuat ragi dari R.
oryzae dikombinasikan dengan A. niger menggunakan perbandingan 1:0; 3:1; 1:1;
dan 1:3. Demikian juga kombinasi antara R. arrhizus dengan A. niger, R.
stolonifer dengan A. niger, R. oligosporus dengan A. niger. Hasil penelitian
menunjukan bahwa perlakuan lama inkubasi, keawetan, tekstur, warna, aroma dan
rasa memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P<0,05). Perlakuan terbaik adalah
ROR 1 (ragi Rhizopus oryzae murni), yaitu dengan lama inkubasi 2-3 hari,
keawetan 4 hari, tekstur padat, permukaan tempe berwarna putih, aroma khas
tempe, dan rasa lezat gurih.
Kata kunci : Aspergillus, kualitas, ragi, Rhizopus, dan tempe.
Pengaruh Kombinasi Isolat…, Amrina Rauf, FKIP UMP, 2014
PENGARUH KOMBINASI ISOLAT JAMUR Rhizopus DAN Aspergillus DARI
TEMPE KEDELAI (Glysine max(L.) Merrill) TERHADAP KUALITAS
xi
xi
UCAPAN TERIMA KASIH ............................................................. vii
ABSTRAK ........................................................................................ ix
DAFTAR ISI ..................................................................................... x
DAFTAR TABEL ............................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................ xiii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ........................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................ 3
1.4 Manfaat Penelitian .......................................................... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kedelai ........................................................................... 4
2.2 Tempe Kedelai ................................................................ 5
2.3 Inokulum atau Ragi Tempe ............................................. 5
2.4 Karakteristik Rhizopus .................................................... 7
2.5 Karakteristik Aspergillus ................................................. 10
2.6 Isolasi dan Identifikasi……………………………….. .. 12
2.7 Kualitas Tempe yang Baik………………………… ...... 13
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian .......................................... 14
3.2 Alat dan Bahan ................................................................ 14
3.3 Rancangan Penelitian ...................................................... 15
3.4 Cara Kerja ....................................................................... 15
3.4.1 Pembuatan Medium PDA ..................................... 15
3.4.2 Pembuatan Medium MEA .................................... 16
3.4.3 Isolasi Jamur Rhizopus dan Aspergillus ............... 16
3.4.4 Identifikasi Rhizopus dan Aspergillus .................. 17
3.4.5 Pembuatan Ragi Menggunakan Isolat ................... 18
3.4.6 Pembuatan Tempe Menggunakan Ragi Isolat....... 19
3.5 Analisis Data ................................................................... 20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Kombinasi Isolat…, Amrina Rauf, FKIP UMP, 2014
DAFTAR ISI
HALAMAN
xii
xii
4.1 Hasil Penelitian ............................................................... 21
4.1.1 Isolasi Jamur .......................................................... 21
4.1.2 Identifikasi Jamur ................................................... 22
4.1.3 Hasil Pembuatan Ragi Kombinasi ......................... 36
4.1.4 Hasil Pembuatan Tempe dari Ragi Kombinasi ...... 38
4.2 Pembahasan .................................................................... 46
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
5.1 Simpulan ......................................................................... 52
5.2 Saran ................................................................................ 52
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 53
LAMPIRAN – LAMPIRAN ............................................................. 56
Pengaruh Kombinasi Isolat…, Amrina Rauf, FKIP UMP, 2014
xiii
xiii
Tabel 3.1 Kode Isolat ……………………………………………………. 15
Tabel 3.2 Kode Kombinasi Ragi Rhizopus dan Aspergillus………..…..... 19
Tabel 4.1 Pengamatan Warna Koloni Jamur…………………….……..... 21
Tabel 4.2 Hasil Pengamatan Lama Inkubasi Tempe.……………………. 39
Tabel 4.3 Hasil Pengamatan Keawetan Tempe Setelah Inkubasi…..….... 41
Tabel 4.4 Hasil Pengamatan Tekstur Tempe………………..…………… 42
Tabel 4.5 Hasil Pengamatan Warna Tempe…………..……..…………… 43
Tabel 4.6 Hasil Pengamatan Aroma Tempe…………...………………... 44
Tabel 4.7 Hasil Pengamatan Rasa Tempe………………………………. 45
Pengaruh Kombinasi Isolat…, Amrina Rauf, FKIP UMP, 2014
DAFTAR TABEL
Halaman
xiv
xiv
Gambar 2.1 Morfologi Jamur Rhizopus .......................................... 8
Gambar 4.1 Metode Point-inoculating ........................................... 22
Gambar 4.2 Isolat AR 4 .................................................................. 23
Gambar 4.3 Isolat AR 7 .................................................................. 24
Gambar 4.4 Isolat AR 8 .................................................................. 26
Gambar 4.5 Isolat AR 10 ................................................................ 27
Gambar 4.6 Isolat AR 5a ................................................................. 29
Gambar 4.7 Isolat AR 5b ................................................................ 30
Gambar 4.8 Isolat AR 5c ................................................................. 32
Gambar 4.9 Isolat AR 6a ................................................................. 33
Gambar 4.10 Isolat AR 6b ................................................................ 35
Gambar 4.11 Medium Nasi A. Rhizopus arrhizus; B. R. oligosporus;
C. R. oryzae; D. R. stolonifer; E. Aspergillus niger ................. 37
Gambar 4.12 Bubuk Ragi Murni A. niger, R. oligosporus, R. stolonifer,
R. oryzae, R. arrhizus ............................................................... 38
Gambar 4.13 Inokulasi Tempe yang Terbuat dari Ragi Kombinasi . 39
Pengaruh Kombinasi Isolat…, Amrina Rauf, FKIP UMP, 2014
DAFTAR GAMBAR
Halaman
xv
xv
Lampiran 1 Daftar Perajin Tempe………………………..…………… 57
Lampiran 2 Tabulasi Pengamatan Karakteristik Makroskopis Isolat
Fungi…………………………………………………….… 60
Lampiran 3 Tabulasi Pengamatan Karakteristik Mikroskopis Isolat
Fungi…………………………………………………..….. 62
Lampiran 4 Tabulasi Skoring Angket Ulangan 1-3…………………...... 65
Lampiran 5 Uji Statistik……………………………….………..…….… 67
Lampiran 6 Pengamatan Sifat Organoleptik Tempe……………………
79
Pengaruh Kombinasi Isolat…, Amrina Rauf, FKIP UMP, 2014
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman