PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI EDIBLE COATING TEPUNG …eprints.umm.ac.id/46276/1/PENDAHULUAN.pdf ·...
Transcript of PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI EDIBLE COATING TEPUNG …eprints.umm.ac.id/46276/1/PENDAHULUAN.pdf ·...
PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI EDIBLE COATING
TEPUNG TERIGU TERHADAP UMUR SIMPAN BUAH
STROBERI
(Fragraria anannasa)
SKRIPSI
DISUSUN OLEH :
YUSI ANISATUL MAWADDAH
201110070311088
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
ii
PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI EDIBLE COATING
TEPUNG TERIGU TERHADAP UMUR SIMPAN BUAH
STROBERI
(Fragraria anannasa)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH :
YUSI ANISATUL MAWADDAH
201110070311088
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
iii
iv
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan Diterima untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1)
Pendidikan Biologi
pada Tanggal: 28 Maret 2018
Mengesahkan:
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dekan,
Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes
Dewan Penguji Tanda Tangan
1. Dr. M. Agus Krisno B., M.Kes 1. ...............................
2. Drs. Nurwidodo, M.Kes 2. .............................
3. Dr. Iin Hindun, M.Kes 3. ................................
4. Husamah, S.Pd, M.Pd 4. .............................
v
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Yusi Anisatul Mawaddah
Tempat/Tgl. Lahir : Lamongan, 24 Maret 1993
NIM : 201110070311088
Fakultas : Keguruan dan Ilmu pendidikan
Program studi : Pendidikan biologi
Dengan ini menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa:
1. Skripsi dengan judul “Pengaruh Berbagai Konsentrasi Edible Coating Tepung
Terigu Terhadap Umur Simpan Buah Stroberi (Fragraria anannasa)” adalah
hasil karya saya, dan dalam naskah skripsi ini tidak terdapat karya ilmiah
yang pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar akademik di
suatu Perguruan Tinggi, dan tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, baik sebagian atau keseluruhan,
kecuali secara tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebutkan dalam sumber
kutipan atau daftar pustaka.
2. Apabila ternyata di dalam naskah skripsi ini terdapat unsur-unsur plagiasi,
saya bersedia skripsi ini digugurkan dan gelar akademik yang telah saya
peroleh dibatalkan, serta diproses dengan ketentuan hukum.
3. Skripsi ini dapat dijadikan sumber pustaka yang merupakan hak bebas royalty
non eksekutif.
Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya untuk
dipergunakan sebagaimana mestinya.
Malang, 21 Maret 2018
yang Menyatakan,
Yusi Anisatul Mawaddah
NIM: 201110070311088
vi
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“,,,,Sesunnguhnya Allah tidak akan mengubah suatu kaum sampai mereka
mengubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri,,,,”
( Q.S. Ar Ra’d : 11 )
“Hai orang-orang yang beriman, jadikanlah sabar dan sholat sebagai
penolongmu, Sesungguhnya Allah beserta orang yang sabar“ ( Q.S. Al Baqarah :
153 )
Besok akan menjadi hari ini, hari ini akan menjadi kemarin, dan besok akan
menjadi kemarin, manfaatkanlah waktumu dengan sebaik mungkin sebelum ia
terlewat”
Karya sederhana ini kupersembahkan untuk:
Kedua Orang tuaku, Bapak Akroman dan Ibu In
Aini yang telah memberikan kasih sayang, do’a,
semangat dan segala dukungan baik moril
maupun materil.
Saudaraku tercinta Aini Akmami R. S. dan
Ummi Syifaun N. yang senantiasa merajutkan
do’a, semangat dan segala dukungan baik moril
maupun materil.
Sahabat-sahabatku, terimakasih atas
bantuannya, do’a, semangat, dan celotehannya.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah
melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya sehingga
penulis mampu menyelesaikan tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan Judul “Pengaruh
Berbagai Konsentrasi Edible Coating Tepung Terigu Terhadap Umur
Simpan Buah Stroberi (Fragraria anannasa)”.
Penulisan skipsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya
bantuan tenaga, informasi, bimbingan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak.
Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terimakasih atas segala bantuan yang
telah diberikan. Terutama pada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes. selaku ketua jurusan Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Dr. Ainur Rofieq, M.Kes selaku pembimbing akademik yang selalu
memberikan bimbingan dan arahan selama kuliah.
4. Bapak Dr. M. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes selaku pembimbing I yang
telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran
yang sangat berharga dalam penyusunan skripsi ini, dan Bapak Drs.
Nurwidodo M.Kes selaku pembimbing II yang dengan penuh kesabaran
memberikan bimbingan kepada penulis sampai skripsi ini dapat terselesaikan
dengan baik.
5. Orang tuaku Bapak Akroman dan Ibu In Aini tercinta, Saudaraku Aini
Akmami R. S., dan Ummi Syifaun N., terima kasih atas kasih sayang dan
bantuan moril mapun materil yang selama ini telah diberikan.
6. Segenap Keluarga dari laboratorium kimia yang selalu memberikan arahan
dan dukungan serta semangat.
viii
7. Sahabat-sahabat tercinta Laskar Bio C, terima kasih untuk dukungan,
semangat, serta persaudaraanya selama ini .
8. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terimakasih atas
do’a dan dukungannya.
Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan, Amin.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga
skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Malang, 21 Maret 2018
Penulis,
Yusi Anisatul Mawaddah
xi
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR SAMPUL LUAR...................................................................... i
LEMBAR SAMPUL DALAM.................................................................. ii
LEMBAR PERSETUJUAN...................................................................... iii
LEMBAR PENGESAHAN....................................................................... iv
SURAT PERNYATAAN........................................................................... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN............................................................ vi
KATA PENGANTAR............................................................................... vii
ABSTRAK.................................................................................................. ix
ABSTRACT................................................................................................ x
DAFTAR ISI.............................................................................................. xi
DAFTAR TABEL...................................................................................... xiv
DAFTAR GAMBAR................................................................................. xv
DAFTAR LAMPIRAN............................................................................. xvi
BAB I PENDAHULUAN.......................................................................... 1
1.1 Latar Belakang................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah............................................................................ 3
1.3 Tujuan Penelitian............................................................................. 3
1.4 Manfaat Penelitian........................................................................... 4
1.5 Batasan Masalah.............................................................................. 4
1.6 Definisi Istilah.................................................................................. 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................... 6
2.1 Edible Coating................................................................................. 6
2.1.1 Pengertian Edible Coating..................................................... 6
2.1.2 Klasifikasi Edible Coating..................................................... 6
2.1.3 Aplikasi Edible Coating........................................................ 8
2.2 Tepung Terigu................................................................................. 10
2.2.1 Pengertian Tepung Terigu..................................................... 10
2.2.2 Komposisi Tepung Terigu..................................................... 11
2.2.3 Pembuatan Tepung Terigu..................................................... 13
2.3 Stroberi (Fragraria anannasa)........................................................ 15
2.3.1 Klasifikasi Stroberi (Fragraria anannasa)............................ 15
2.3.2 Morfologi Stroberi (Fragraria anannasa)............................. 15
2.3.3 Kandungan Stroberi (Fragraria anannasa)........................... 17
2.3.4 Standar Mutu Stroberi (Fragraria anannasa)....................... 18
xii
2.4 Kerangka Konsep............................................................................. 19
2.5 Hipotesis.......................................................................................... 21
BAB III METODE PENELITIAN.......................................................... 22
3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian....................................................... 22
3.1.1 Jenis Penelitian...................................................................... 22
3.1.2 Rancangan Penelitian............................................................. 20
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian.......................................................... 20
3.3 Populasi dan Sampel........................................................................ 23
3.3.1 Populasi.................................................................................. 23
3.3.2 Sampel................................................................................... 23
3.3.3 Ukuran Sampel...................................................................... 23
3.3.4 Tekhnik Sampling.................................................................. 24
3.4 Jenis dan Definisi Operasional Variabel Penelitian......................... 24
3.4.1 Variabel Bebas....................................................................... 24
3.4.2 Variabel Terikat..................................................................... 25
3.4.3 Variabel Kontrol.................................................................... 25
3.4.4 Definisi Operasional Variabel............................................... 25
3.5 Rancangan Percobaan...................................................................... 26
3.6 Prosedur Penelitian.......................................................................... 27
3.6.1 Persiapan Alat dan Bahan.................................................... 27
3.6.2 Tahap Pelaksanaan Penelitian................................................ 28
3.6.2.1 Pembuatan Edible Coating................................................. 28
3.6.2.2 Aplikasi Edible Coating pada Stroberi............................... 30
3.6.2.3 Tahap Pengamatan.............................................................. 31
3.7 Tenik Pengumpulan Data................................................................. 31
3.8 Tekhnik Analisis Data...................................................................... 31
3.8.1 Uji Asumsi Normalitas(Liliefors).......................................... 32
3.8.2 Uji Asumsi Homogenitas (Bartllet)....................................... 33
3.8.3 Uji Anava Satu Faktor........................................................... 35
3.8.4 Uji Duncan’s 5%.................................................................... 37
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN................................................... 39
4.1 Hasil Penelitian................................................................................ 39
4.2 Hasil Analisis Data.......................................................................... 40
4.3 Pembahasan...................................................................................... 42
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.................................................... 49
5.1 Kesimpulan...................................................................................... 49
5.2 Saran................................................................................................ 49
xiii
DAFTAR PUSTAKA................................................................................ 50
LAMPIRAN............................................................................................... 53
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
Tabel 2.1 Kandungan Gizi Tepung Terigu......................................... 13
Tabel 2.2 Kandungan Gizi dalam 100 gram Stroberi......................... 18
Tabel 2.3 Syarat Mutu Stroberi.......................................................... 19
Tabel 3.1 Denah Rancangan Acak Lengkap....................................... 26
Tabel 3.2 Ringkasan Pengamatan Umur Simpan............................... 31
Tabel 3.3 Rangkuman Uji Normalitas................................................ 33
Tabel 3.4 Uji Homogenitas................................................................. 35
Tabel 3.5 Analisa Anava 1 Arah........................................................ 36
Tabel 3.6 Rangkuman Uji Duncan’s 5%............................................ 37
Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Umur Simpan Buah Stroberi (Hari)..... 39
Tabel 4.2 Hasil Ringkasan Analisis Varian 1 Arah............................ 41
Tabel 4.3 Hasil Uji Duncan Umur Simpan Buah Stroberi................. 42
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
Gambar 2.1 Tanaman Stroberi......................................................... 17
Gambar 2.2 Kerangka Konsep Penelitian........................................ 21
Gambar 3.1 Diagram Alir Pembuatan Edible Coating.................... 28
Gambar 3.2 Diagram Alir Aplikasi Edible Coating Pada Stroberi.. 30
Gambar 4.1 Diagram Batang Rata-rata Pengaruh Berbagai
Konsentrasi Edible Coating Tepung Terigu Terhadap
Umur Simpan Buah Stroberi (Fragraria anannasa).... 39
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN Halaman
Lampiran 1 : Hasil Perhitungan Umur Simpan Stroberi................... 53
Lampiran 2: Tabel Cummulative Area Under Normal Curve For
Negative Value............................................................
61
Lampiran 3: Tabel Cummulative Area Under Normal Curve For
Positive Value.............................................................
62
Lampiran 4 : Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalita (Lilliefors)..... 63
Lampiran 5 : Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlet).... 64
Lampiran 6 : Tabel F untuk Analisis Varians................................... 65
Lampiran 7 : Tabel untuk Uji Duncan.............................................. 66
Lampiran 8 : Foto Penelitian............................................................ 67
Lampiran 9 : Perhitungan SPSS........................................................ 81
xvii
DAFTAR PUSTAKA
Anam, C., P, N. H. R., & S, A. N. (2013). Aplikasi Edible Coating Pati Ubi Kayu
dalam Pembuatan Permen Saga ( Adenanthera pavonina ) terhadap
Karakteristik Sensoris, Umur Simpan, dan Kimia. Jurnal Teknosains
Pangan, No. 3 Vol.2, Juli 2013 Hal. 121–130.
Anggara, P.T., Zubaidah, E., dan Purwantiningrum, I. (2015). Pengaruh Edible
Coating Sebagai Barrier Oksigen Pada Pembuatan Wortel Instan. Jurnal
Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 4 p.1722-1729, September 2015
Anggarini, D., Hidayat,N., dan Mulyadi, A. F. (2016). Pemanfaatan Pati Ganyong
Sebagai Bahn Baku Edile Coating dan Aplikasnya pada Penyimpanan
Buah Apel Anna (Malus sylvetris) (Kajian Konsentrasi Pati Ganyong dan
Glisrol. Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri ISSN 2252-7887
No. 1 Vol.5 Hal. 1-8.
Badan standarisasi Nasional. (2006). SNI 01-3751-2006 Tepung Terigu sebagai
Bahan Makanan .Jakarta: Badan standarisasi Nasional.
Badan standarisasi Nasional. (2014). SNI 8026:2014 Stroberi. Jakarta: Badan
standarisasi Nasional.
Bourtoom, T. (2008). Factors affecting the properties of edible film prepared from
mung bean proteins. International Food Research Journal, No.5 Vol.15,
Hal. 167–180.
Budiman, S. & Saraswati, D. (2005). Berkebun Stroberi secara Komersil. Jakarta:
Penebar Swadaya.
Colla, E., Sobral, P. J. A., & Menegalli, F. C. (2006). Effect of Composite Edible
Coating from Amaranthus cruentus Flour and Stearic Acid on Refrigerated
Strawberry (Fragaria ananassa) Quality. Latin American Applied
Research, 36 (4), Hal. 249–254.
Cresna, Napitupulu, M., & Ratman. (2014). Analisis Vitamin C Pada Buah
Pepaya, Sirsak, Srikaya, dan Langsat yang Tumbuh Di Kabupaten
Donggala. Jurnal Akademika Kimia No. 3 Vol. 3 Hal. 121-128.
Departemen Kesehatan RI. (2005). Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM).
Jakarta: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI.Jakarta.
Djohar. (1987). Peningkatan Proses Belajar Mengajar Sains Melalui Pemanfaatan
Sumber Belajar. Jurnal Pendidikan No. XVII Vol. 2 Hal 110.
Embuscado, M., Huber, K., & Nieto, M. B (Eds). (2009). Edible Films and
Coatings for Food Applications. New York: Springer.
Gisslen, Wayne. (2013). Professional Baking 6th
Edition. New Jersey: John Wiley
& Son.
Harianingsih. (2010). Pemanfaatan Limbah Cangkang Kepiting Menjadi Kitosan
Sebagai Bahan Pelapis ( Coater) Pada Buah Stroberi. Skripsi, Program
Teknik Kimia Universitas Diponegoro, Semarang.
Hartanto, Nora. (2015). Uji Kesukaan Hasil Jadi Kulit Tartlet Menggunakan
Tepung Terigu Dan Tepung Kacang Hijau. Skripsi, Jurusan Hotel
Management Fakultas Ekonomi dan Komunkasi Universitas Bina
Nusantara, Malang.
xviii
Horvitz, S. (Ed). (2017). Postharvest Handling of Berries. In Postharvest
Handling. London: InTech
Karina, A.R., Trisnowati, S., & Indradewa, D. (2012). Pengaruh Macam dan
Kadar Kitosan Terhadap Umur Simpan dan Mutu Buah Stroberi (Fragaria
x ananassa Duch.). Jurnal Universitas Gajahmada No. 3 Vol.1 2012.
KBBI. (2018). (Online), https://kbbi.web.id/konsentrasi, Diakses 14 Maret 2018.
Latifah. (2009). Pengaruh Edible Coating Pati Ubi Jalar Putih (Ipomoea batatas
L.) Terhadap Perubahan Warna Apel Potong Segar (Fresh-Cut Apple).
skripsi, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi
Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Miskiyah, Widaningrum, & Winarti, C. (2011). Aplikasi Edible Coating Berbasis
Pati Sagu dengan Penambahan Vitamin C pada Paprika : Preferensi
Konsumen dan Mutu Mikrobiologi. Jurnal Hortikultura, 21(1), Hal. 68–
76.
Pascall, M.A., Lin, Shin Jie. (2012). The Application of Edible Polymeric Films
and Coatings in the Food Industry. Journal of Food Processing &
Technology, Vol.4 No.2 2013.
Phillips, Sarah. (2000). Wheat Flour, (online),
https://www.craftybaking.com/learn/ingredients/flour-and-grains/wheat-
flour, Diakses 13 Maret 2018
Prasad, N., & Batra, E. (2015). Asian Journal of Biochemical and Pharmaceutical
Research Edible Coating (The Future of Packaging): Cheapest and
Alternative Source To Extend The Post-Harvest Changes-A Review. Asian
Journal of Biochemical and Pharmaceutical Research Issue, ISSN 2231–
2560 No. 3 Vol. 5 Hal. 45-50.
Prastowo, Andi. (2011). Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif.
Yogjakarta: Diva Press.
Rahim, A., Alam, N., Haryadi, & Santoso, U. (2011). Karakteristik Edible Film
Dari Pati Aren Amilosa Tinggi dan Aplikasinya Sebagai Pengemas Bubuk
Bumbu Mie. Jurnal Agroland, 18 (1) Hal. 15-21.
Rahmawati, D. & Pitriana, P. (2007). Bercocok Tanam Stroberi. Jakarta: Sinar
Wadja Lestari.
Rukmana, Ir. H. Rahmat. (2012). Stroberi. Yogyakarta: Kanisius.
Santoso, B., Pratama, F., Hamah, B., & Pambaun, R. 2011. Pengenbangan Edible
Film denganMenggunakan Pati Ganyong Termodifikasi Ikatan Silang.
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, No. 2 Vol. 22 Hal. 105-109.
Santoso, B., Saputra, D., & Pambayun, R. (2004). Kajian Teknologi Edible
Coating dari pati dan aplikasinya untuk pengemas primer lempok durian.
Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, No. 2 Vol. 15 2004 Hal. 239-244.
Sari, D. K., Atmaka, W., & Muhammad, D. R. A. (2013). Pengaruh Penggunaan
Edible Coating Pati Biji Nangka (Artocarpus heterophylluss) dengan
Berbagaai Variasi Gliserol sebagai Plasticizer terhadap Kualitas Jenang
Dodol selama Penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan, ISSN 2302-0733
No. 2 Vol. 2 April 2013 Hal. 113–120.
xix
Sari, T. I., Manurung, H. P., & Permadi, F. (2008). Pembuatan Edible Film dari
Kolang Kaling. Jurnal Teknik Kimia, No. 4, Vol. 15, Desember 2008
Hal.27–35.
Sholihah, Nisaa. (2015). Tepung Terigu, (Online),
http://www.kerjanya.net/faq/17860-tepung-terigu.html, diakses 13 Maret
2018.
Sjöö, M. & Nilsson, L. (Eds). (2017). Starch in Food: Structure, Function, And
Application. United Kingdom: Woodhead Publishing.
Sudjana. (2005). Metode Statistika. Bandung: Tarsito
Sugoyono. (2013). Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta,
Susanto, S., Hartanti, B., & Khumaida, N. (2010). Produksi dan Kualitas Buah
Stroberi pada Beberapa Sistem Irigasi. Jurnal Holtikultura No.1 Vol. 1
April 2010 Hal. 1-9.
US Department of Agliculture. (2015). Strawberries, (Online), USDA National
Nutrient Database for Standard Reference Release 28,
https://ndb.nal.usda.gov, Diakses 13 Maret 2018.
Yulianti, R., & Ginting, E. (2012). Perbedaan Karakteristik Fisik Edible Film dari
Umbi-Umbian yang dibuat dengan Penambahan Plasticizer. Jurnal
Penelitian Tanaman Pangan, No. 2 Vol, Hal.131–136.