KECAP IKAN_ChristianPrabowo_13.70.0086_A_UNIKASOEGIJAPRANATA
PEMBUATAN KECAP DENGAN MEMANFAATKAN KALDU … · pengolahan kecap berasal dari daratan Cina,...
Transcript of PEMBUATAN KECAP DENGAN MEMANFAATKAN KALDU … · pengolahan kecap berasal dari daratan Cina,...
Disusun
oleh:Nila
Tama
2305030024
PEMBUATAN KECAP DENGAN MEMANFAATKAN
KALDU IKAN PINDANG SEBAGAI BAHAN ADITIF
Kecap
adalah
cairan
hasil
fermentasi
bahan
nabati
atau
hewani
berprotein
tinggi
di
dalam
larutan
garam.
Cara
pengolahan
kecap
berasal
dari
daratan
Cina,
ditemukan
lebih
dari
3000 tahun
yang lalu.
Hasil
pengawetan
ikan
mempunyai
hasil
samping
berupa
kaldu
ikan
yang belum
dimanfaatkan.
Mengetahui
mutu
kecap
yang
dihasilkan
dengan
menggunakan
kaldu
ikan
pindang
Mengetahui
tingkat
kesulitan
yang
dialami
selama
proses
produksi
Menghitung
biaya
produksi
secara
komersial
skala
home industri
Mengetahui
cara
memanfaatkan
kaldu
ikan
pindang
yang tidak
berguna.
Memberikan
nilai
tambah
dari
kaldu
ikan
pindang
untuk
dimanfaatkan
sebagai
pembuatan
kecap.
Kecap
yang dihasilkan
dapat
bersaing
dengan
kecap
di
pasaran.
Manfaat Produk
Kedelai
mengandung
protein 35 % bahkan
pada
varitas
unggul
kadar
proteinnya
dapat
mencapai 40 ‐
43 %
Kedelai
dapat
diolah
menjadi
: tempe, keripik
tempe, tahu, kecap, susu
Ikan
merupakan
makanan
sumber
protein
yang
sangat penting untuk pertumbuhan tubuh.
Kandungan
lemaknya
1‐20
%
lemak
yang
mudah
dicerna serta
langsung
dapat
digunakan
oleh
jaringan
tubuh.
Ikan
pindang
adalah
ikan
awetan
dengan
kadar
garam
rendah.
Kecap
manis
dengan
menggunakan
tambahan
kaldu
ikan
pindang
Kecap
manis
tanpa
menggunakan
tambahan
kaldu
ikan
pindang
Kecap
dengan
menggunakan
kaldu
ikan
pindang
sebagai
bahan
utama
800 ml kaldu
ikan
pindang
1 kg kedelai
1 gram ragi
tempe
500 gram gula
jawa
40 gram lengkuas
20 gram kayu
manis
40 gram jahe
Garam
Air
Natrium
benzoat
•Tingkat kesulitan
yang
dialami
dalam
proses
pembuatan
kecap
dengan
menggunakan
kaldu
ikan pindang
dan
tanpa
menggunakan
kaldu
ikan
pindang
sama.
•Waktu
pengolahan
dalam
proses
pembuatan
kecap dengan
menggunakan
kaldu
ikan
pindang
dan
tanpa
menggunakan
kaldu
ikan
pindang
adalah
lebih
lama dengan
menggunakan
kaldu
ikan
pindang
dibandingkan
dengan
yang tanpa
kaldu
ikan
pindang.
•Kecap
dengan
menggunakan
kaldu
ikan
pindang
sebagai bahan
aditif
mempunyai
kandungan
protein
lebih
tinggi
daripada
tanpa
penambahan
kaldu
ikan
pindang. Selain
itu kecap
dengan
menggunakan
kaldu
ikan
pindang
sebagai
bahan
aditif
mempunyai
rasa
yang khas.
•Kecap
dengan
bahan
dasar
ikan
pindang
memiliki
nilai ekonomi
daripada
kaldu
ikan
pindang.
•Kecap
kedelai
dan
kecap
dengan
kaldu
ikan
pindang sebagai
aditif
banyak
disukai
orang.
Dan
kecap
yang
dihasilkan
telah
sesuai
dengan
SNI.