PEMANIS BUATAN filegaram natrium) Saccharin (a nd sodium salt) Makanan berkalori rendah: 1. Permen...
Transcript of PEMANIS BUATAN filegaram natrium) Saccharin (a nd sodium salt) Makanan berkalori rendah: 1. Permen...
Lampiran 5. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 722/MenKes/Per/IX/88 tentang Bahan Tambahan Makanan
PEMANIS BUATAN ( Artificial Sweetener)
NAMA BAHAN TAMBAHANMAKANANNo
BAHASAINDONESIA
BAHASAINGGRIS
JENIS/BAHANMAKANAN
BATAS MAKSIMUMPENGGUNAAN
1 Aspartam *) Aspartame2 Sakarin (dan
garam natrium)Saccharin (and
sodium salt)Makanan berkalori
rendah:1. Permen karet
2. Permen
3. Saus
4. Es krim dansejenisnya
5. Es lilin
6. Jem dan Jeli
7. Minumanringan
8. MinumanYoghurt
9. Minumanringanfermentasi
50 mg/kg, ( Sakarin)
100 mg/kg (NaSakarin)100 mg/kg (NaSakarin)200 mg/kg (NaSakarin)300 mg/kg (NaSakarin)200 mg/kg ( NaSakarin)300 mg/kg ( NaSakarin)200 mg/kg ( NaSakarin)50 mg/kg (Sakarin)
3 Siklamat(garam natrium
dan garamkalsium)
Cyclamate(sodium saltand calcium
salt)
Makanan berkalorirendah:
1. Permen karet2. Permen3. Saus4. Es krim dan
sejenisnya5. Es Lilin6. Jem dan Jeli7. Minuman
ringan8. Minuman
Yoghurt9. Minuman
ringanfermentasi
(dosis ini dihitungsebagai asam siklamat)500 mg/kg,1 g/kg,3 g/kg,2 g/kg,
3 g/kg,2 g/kg,3 g/kg,
3 g/kg,
500 mg/kg
4 Sorbitol Sorbitol 1. Kismis2. Jem dan Jeli3. Makanan lain
5 g/kg300 g/kg120 g/kg
PENGAWET ( Preservative)
NAMA BAHAN TAMBAHANMAKANANNo
BAHASAINDONESIA
BAHASAINGGRIS
JENIS/BAHAN
MAKANAN
BATASMAKSIMUM
PENGGUNAAN
1 Asam Benzoat Benzoic Acid 1. Kecap2. Minuman ringan3. Acar ketimun
dalam botol
4. Margarin
5. Pekatan sarinanas
6. Saus Tomat7. Makanan lain
600 mg/kg600 mg/kg1 g/kg, tunggal ataucampuran denganKalium danNatrium Benzoatatau dengan KaliumSorbat1 g/kg, tunggal ataucampuran dengangaramnya ataudengan AsamSorbat dangaramnya.1 g/kg, tunggal ataucampuran dengangaramnya ataudengan AsamSorbat dangaramnya dansenyawa sulfit,tetapi senyawa sulfittidak lebih dari 500mg/kg1 g/kg,1 g/kg
2 Asam Propionat Propionic Acid 1. Sediaan kejuolahan
2. Roti
3 g/kg, tunggal ataucampuran denganAsam Sorbat dangaramnya
2 g/kg
3 Asam Sorbat Sorbic Acid 1. Sediaan kejuolahan
3 g/kg, tunggal ataucampuran dengangaramnya ataudengan AsamPropianat dangaramnya
4 BelerangDioksida
Sulfur Dioxcid 1. Acar ketimundalam botol
2. Jem dan Jeli;Marmalad
3. Pekatan saribuah; Pastatomat
4. Gula bubuk(untuk hiasankue); Dekstrosabubuk
5. Gula pasir6. Vinegar7. Sirop8. Bir; Minuman
ringan9. Anggur10. Sosis11. Ekstrak kopi
kering12. Gelatin13. Makanan lain
50 mg/kg
100 mg/kg
350 mg/kg
20 mg/kg
70 mg/kg70 mg/kg70 mg/kg70 mg/kg
200 mg/kg450 mg/kg150 mg/kg
1 g/kg500 mg/kg
5 Etil p-Hidroksibenzoat
Ethyl p-Hydroxybenzoate
Jem dan Jeli 1 g/kg, tunggal ataucampuran denganAsam Benzoat dangaramnya, ataudengan AsamSorbat dan KaliumSorbat
6 Kalium Benzoat PotassiumBenzoate
1. Acar ketimundalam botol
2. Keju
3. Margarin
4. Aprikot yangdikeringkan
5. Jem dan Jeli
6. Marmalad
7. Pekatan sarinanas
8. Sirop; SausTomat
9. Anggur;Anggur buahdan minumanberalkohol
10. Makananlainnya: a)daging, b) ikan,c) unggas
1 g/kg, tunggal ataucampuran denganAsam Benzoat atauNatrium Benzoat,atau dengan KaliumSorbat
1 g/kg, tunggal ataucampuran dengangaramnya
1 g/kg, tunggal ataucampuran denganAsam Benzoat ataudengan AsamSorbat dangaramnya
500 mg/kg, tunggalatau campurandengan garamnya1 g/kg, tunggal ataucampuran denganKalium Sorbat ataudengan garambenzoat500 mg/kg, tunggalatau campurandengan KaliumSorbat1 g/kg, tunggal ataucampuran denganasam Benzoat dangaramnya dansenyawa sulfit,tetapi senyawasulfit tidak lebihdari 500 mg/kg1 g/kg
200 mg/kg
1 g/kg
7 Kalium Bisulfit PotassiumBysulphite
1. Potongankentang goringbeku,
2. Udang beku,
3. Pekatan sarinanas,
50 mg/kg, tunggalatau campurandengan senyawasulfit lainnya
100 mg/kg, bahanmentah; 30 mg/kgproduk yang telahdimasak, tunggalatau campurandengan senyawasulfit lainnya500 mg/kg, tunggalatau campurandengan senyawasulfit, atau denganAsam Benzoat ,asam Sorbat dangaramnya.
8 KaliumMetabisulfit
PotassiumMetabisulphite
1. Potongankentang gorengbeku,
2. Udang beku
50 mg/kg, tunggalatau campurandengan senyawasulfit lainnya.
100 mg/kg bahanmentah, 30 mg/kgproduk yang telahdimasak, tunggalatau campurandengan senyawasulfit lainnya
9 Kalium Nitrat PotassiumNitrate
1. Daging olahan;daging awetan
2. Keju
500 mg/kg, tunggalatau campurandengan NatriumNitrat dihitungsebagai NatriumNitrat50 mg/kg, tunggalatau campurandengan NatriumNitrat
10 Kalium Nitrit Potassium Nitrite 1. Daging olahan;Daging awetan
2. Kornedkalengan
125 mg/kg, tunggalatau campurandengan NatriumNitrit; dihitungsebagai NatriumNitrit
50 mg/kg, tunggalatau campurandengan NatriumNitrit, dihitungsebagai natriumnitrit
11 Kaliumpropionat
PotassiumPropionate
Sediaan keju olahan 3 gram kg, tunggalatau campurandengan NatriumNitrit; dihitungsebagai NatriumNitrit
12 Kalium Sorbat PotassiumSotbate
1. Sediaan kejuolahan.
2. Keju
3. Margarin
4. Aprikot yangsudahdikeringkan
5. Acar ketimundalam botol
6. Jem dan Jeli
7. Marmalad
8. Pekatan sarinanas
3 g/kg, tunggal ataucampuran denganasam sorbat , ataudengan AsamPropionat dangaramnya1 g/kg , tunggalatau campurandengan AsamSorbat1 g/kg, tunggal ataucampuran denganAsam Sorbat , ataudengan AsamBenzoat dangaramnya500 mg/kg, tunggalatau campurandengan AsamSorbat1 g/kg, tunggal ataucampuran denganAsam Benzoat,Kalium Benzoatdan NatrumBenzoat1 g/kg, tunggal ataucampuran denganAsam Sorbat ataudengan senyawabenzoat500 mg/kg, tunggalatau campurandengan AsamSorbat1 g/kg, tunggal ataucampuran denganAsam Sorbat, ataudengan AsamBenzoat dangaramnya dansenyawa sulfit,tetapi senyawasulfit tidak lebihdari 500 mg/kg
13 Kalium Sulfit PotassiumSulphite
Lihat KaliumBisulfit
Lihat KaliumBisulfit
1. Pekatan sarinanas
1 g/kg, tunggal ataucampuran denganAsam Benzoat, ataudengan AsamSorbat dangaramnya dansenyawa sulfit,tetapi senyawasulfit tidak lebihdari 500 mg/kg
2. Saus tomat;Sirop; Pekatansari buah
1 g/kg
14 KalsiumBenzoat
CalciumBennzoate
3. Anggur;Anggur buagdan minumanberalkohol lain
200 mg/kg
15 KalsiumPropionat
CalciumPropionate
Lihat AsamPropionat
Lihat AsamPropionat
1. Margarin 1 g/kg; tunggal ataucampuran denganAsam Sorbat, ataudengan AsamBenzoat dangaramnya
16 Kalsium Sorbat Calcium Sorbate
2. Pekatan sarinanas
1 g/kg, tunggal ataucampuran denganasam Sorbat, ataudengan AsamBenzoat dangaramnya dansenyawa sulfit,tetapi senyawasulfit tidak lebihdari 500 mg/kg
17 Metil p-Hidroksibenzoat
Methyl p-Hidroxybenzoate
1. Lihat Etil p-Hidroksibenzoat
Lihat Etil p-Hidroksibenzoat
2. Acar ketimundalam botol;Kecap
250 mg/kg
3. Ekstrak Kopicair
450 mg/kg
4. Pasta tomat, saribuah
1 g/kg
5. Makananlainnya, kecuali:a) daging, b)ikan, dan c)unggas
1 g/kg
1. Lihat KaliumBenzoat
Lihat KaliumBenzoat
2. Jem dan Jeli 1 g/kg, tunggal ataucampuran denganAsam Sorbat dangaram kaliumnya,atau dengan esterdari asam parahidroksibenzoat
3. Kecap 600 mg/kg4. Minuman
ringan600 mg/kg
5. Saus tomat 1 g/kg
18 NatriumBenzoat
Sodium Benzoate
6. Makananlainnya
1 g/kg
19 Natrium Bisulfit SodiumHydrogenSulphite
Lihat KaliumBisulfit
Lihat KaliumBisulfit
20 NatriumMetabisulfit
SodiumMetabisulphite
Lihat KaliumMetabisulfit
Lihat KaliumMetabisulfit
1. Daging olahan;daging awetan
500 mg/kg, tunggalatau campurandengan KaliumNitrat
21 Natrium Nitrat Sodium Nitrate
2. Keju 50 mg/kg, tunggalatau campurandengan KaliumNitrat
22 Natrium Nitrit Sodium Nitrite 1. Daging olahan;daging awetan
125 mg/kg, tunggalatau campurandengan KaliumNitrit
2. KornedKalengan
50 mg/kg, tunggalatau campurandengan KaliumNitrit
23 NatriumPropionat
SodiumPropionate
Lihat AsamPropionat
Lihat AaasamPropionat
24 Natrium Sulfit Sodium Sulphite Lihat KaliumBisulfit
Lihat KaliumBisulfit
25 Nisin Nisin Sediaan Kejuolahan
12,5 mg/kg
26 Propil p-Hidroksibenzoat
Prophy p-Hydroxybenzoat
Lihat Metil p-Hidroksibenzoat
Lihat Metil p-Hidroksibenzoat
PEWARNA (Colour)I. PEWARNA ALAM ( Natural Colour)
NAMA BAHAN TAMBAHANMAKANANNo
BAHASAINDONESIA
BAHASAINGGRIS
JENIS/BAHAN
MAKANAN
BATASMAKSIMUM
PENGGUNAAN
1 Anato Annatto C INatural Orange 4,
L. Orange 3 CINo. 75120
1 Es Krimdansejenisnya
2 Keju
3 Lemak danminyak makan;minyak kacangminyak kelapa;dan minyaklainnya; margarin; mentega,sediaan kejuolahan.
100 mg/kg produkakhir600 mg/kg, tunggalatau campurandengan Beta-karoten
secukupnya
1. Es krim danseenisnya,
100 mg/kg, produkakhir
2. Jem dan jeli irop;Pekatan sari buah
200 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarnalain
2 Beta-Apo-8-karotenal
Beta-Apo-8-karotenal CI No.80820
3. Lemak danminyak makan,minyak kacang,minyak kelapa,dan minyaklainnya; margarin;
Secukupnya
3 Etil Beta-Apo-8-
karotenoat
Beta-Apo-8-carotenoic Acid,Ethyl Ester, CI
Natural Orange 8L. Orange 9 CI
No. 40825
Lihat Beta-Apo-8"karotenal
Lihat Beta-Apo-8"-karotenal
4 Kantasantin Canthaxantine CINo. 40850
1. Es krim dansejenisnya
2. Jem dan Jeli
3. Udang kalengan
4. Udang beku
5. Lemak danminyak makan,minyak kacang,minyak kelapadan minyaklainnya ;margarin;
60 mg/kg, produkakhir60 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarnalain60 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarnalain30 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarnalain khusus untukproduk yang telahdipanaskan
60 mg/kg
1. Jamur kalengan Secukupnya untukpenggunaan dalamsaus
2. Jem dan Jeli 200 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarnalain
3. Acar ketimundalam botol
300 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarnalain
4. Yoghurtberaroma danproduk lain yangdipanaskansetelah fermentasi
150 mg/kg, berasaldari aroma yangdigunakan
5. Marmalad 1,5 g/kg
5 Karomel,Amonia Sulfit
Proses
Caramel colourAmonia SulphiteProsesBaverageCaramelBeer Caramel
6. Es krim dansejenisnya
3 g/kg
1. Jamur kalengan Secukupnya untukpenggunaan dalamsaus
2. Jem dan Jeli 200 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarnalain
3. Acar ketimundalam botol
300 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarnalain
6 Karamel Caramel colour(plain) Spirit
Caramel
4. Yoghurtberaroma danproduk lain yangdipanaskansetelah fermentasi
150 mg/kg, berasaldari aroma yangdigunakan
7 Karmin CarmineCochineal and
carminic Acid CINatural Red 4 CI
No. 754 70
Yoghurt beraromadan produk lain yangdipanaskan setelahfermentasi
20 mg/kg, berasaldari aroma yangdigunakan
1. Keju 600 mg/kg, tunggalatau campurandengan Anato
2. Kapri Kalengan 100 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarnalain
3. Acar Ketimundalam botol
300 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarnalain
4. Es krim dansejenisnya
100 mg/kg produkakhir
8 Beta-Karoten Beta-Caroten CINatural Yellow
26 CI No. 75130
5. Lemak danminyak makan;minyak kacang;minyak kelapa;dan minyaklainnya; Mentega;Margarin;Sediaan kejuolahan
Secukupnya
9 Klorofil Chlorophyll CINatural Green 3CI No. 75810
1. Jem dan Jeli 100 mg/kg produkakhir
2. Sediaan kejuolahan
1. Es krim dansejenisnya
100 mg/kg produkakhir
2. Acar ketimundalam botol
300 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarnalain
10 KlorofilTembaga-
kmplex
Chlorophyllcopper complexCI No. 75840
3. Sediaan kejuolahan
secukupnya
1. Es krim dansejenisnya
50 mg/kg, produkakhir
11 Kurkumin Curcumin CINatural Yellow 3Turmeric Yellow
CI No. 753002. Lemak dan
minyak makan;minyak kacangminyak kelapa,dan minyaklainnya; Mentega;Margarin; sediaankeju olahan
Secukupnya
1. Acar Ketimundalam botol
300 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarnalain
2. Keju; sediaankeju olahan
secukupnya
12 Riboflavin Riboflavin
3. Es krim dansejenisnya
50 mg/kg produkolahan
13 TitaniumDioksida
Titanium DioxidePigment White 6
CI No. 77891
Kembang gula secukupnya
II. PEWARNA SINTETIK ( Synthetic colour)
NAMA BAHAN TAMBAHANMAKANANNo
BAHASAINDONESIA
BAHASAINGGRIS
JENIS/BAHAN
MAKANAN
BATASMAKSIMUM
PENGGUNAAN
1. Es krim dansejenisnya
100 mg/kg, produkakhir (total campuranpewarna 300 mg/kg)
2. Kapri Kalengan 100 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
3. Ercis Kalengan 200 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
4. Acar ketimundalam botol
300 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
5. Jem dan Jeli, Sausapel kalengan
200 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
1 Biru-Berlian Brilliant blueFCF; CI Food
Blue 2; FD& CBlue No. 1; CI
No. 42090
6. Makanan lain 100 mg/kg tunggalatau campurandengan pewarna lain
1. Minuman ringandan makanan cair
70 mg/kg produk siapdikonsumsi
2 Coklat HT ChocolateBrown HT; CI
No. 20285 2. Makanan lain 300 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
1. Es krim dansejenisnya
100 mg/kg produkakhir (total campuranpewarna 3 mg/kg)
2. Buah peerkalengan
200 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
3. Buah prem(Plum) kalengan
300 mg/kg tunggalatau campurandengan Ponce 4R,hanya untuk buahprem merah atauungu
3 Eritrosin Erythrosine ; CIFood red 14;
FD& Red No. 3;CI No. 45430
4. Jem dan Jeli;Saus apelkalengan
200 mg/kg, tunggalatau campurandengan Ponceau
5. Udang kalengan 30 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
6. Udang beku 30 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain,hanya pada produkyang telahdipanaskan
7. Yoghurtberaroma danproduk yangdipanaskansetelah fermentasi
27 mg/kg, berasaldari aroma yangdigunakan
8. Irisan dagingolahan
15 mg/kg
9. Makanan lain 300 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
1. Es krim dansejenisnya
100 mg/kg produkakhir (total campuranpewarna 300 mg/kg)
2. Buah pir kalengan 200 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
3. Ercis kalengan 200 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
4. Acar ketimundalam botol
300 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
5. Jem dan Jeli;Saus apelkalengan
200 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
6. Marmalad 100 mg/kg tunggalatau campurandengan Tartrazin
4 Hijau FCF Fast Green FCFCI Food Green 3;
FD & C GreenNo. 3; CI No.
42053
7. Makanan lain 100 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
5 Hijau S Food Green S;CI Food Green 4;
No. 44090
Lihat Coklat HT Lihat Coklat HT
1. Es Krim dansejenisnya
100 mg/kg produkakhir ( totalcampuran pewarna300 mg/kg)
2. Jem dan Jeli;Saus apelkalengan
200 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
3. Yoghurtberaroma danproduk yangdipanaskansetelah fermentasi
6 mg/kg, berasal dariaroma yangdigunakan
6 Indigotin Indigotine;Indigo Carmine ;CI Food Blue I;
FD& C Blue No.2: CI No. 23015
4. Makanan lain 300 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
1. Lihat Coklat HT Lihat Coklat HT2. Es krim dan
sejenisnya100 mg/kg produkakhir (total campuranpewarna 300 mg/kg)
7 Karmoisin Carmoisine; CIFood Red 3;
Azorubine; CINo. 14720
3. Yoghurtberaroma danproduk yangdipanaskansetelah fermentasi
57 mg/kg, berasaldari aroma yangdigunakan
1. Lihat Coklat HT lihat Coklat HT2. Es krim dan
sejenisnya100 mg/kg, produkakhir (total campuranpewarna 300 mg/kg)
3. Acar ketimundalam botol
300 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
4. Yoghurtberaroma danproduk yang telahdipanaskansetelah fermentasi
12 mg/kg, berasaldari aroma yangdigunakan
5. Jem dan Jeli;Saus apelkalengan
200 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
6. Marmalad 200 mg/kg
8 Kuning FCF Sunset YellowFCF; CI Food
Yellow 3; FD &C Yellow No. 6;Food Yellow No.5; CI No. 15985
7. Udang kalengan 30 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
9 KuningKuinolin
QuinolineYellow; FoodYellow 13; CI
1. Es krim dansejenisnya
50 mg/kg produkakhir (total campuranpewarna 300 mg/kg)
Acid Yellow 3;CI No. 47005
2. Makanan lain 300 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
10 Merah Alura Allura red AC;CI Food Red 17;FD& C Red No.40; CI No. 16035
Lihat Coklat HT Lihat Coklat HT
1. Lihat KuningKuinolin
Lihat KuningKuinolin
2. Minuman Ringandan makanan cair
70 mg/kg produk siapdikonsumsi
3. Yoghurtberaroma danproduk yangdipanaskansetelah fermentasi
48 mg/kg, berasaldari aroma yangdigunakan
4. Buah pir kalengan 200 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
5. Buah prem(Plum) kalengan
300 mg/kg, tunggalatau campurandengan Eritrosin,hanya pada premmerah dan ungu
6. Jem dan Jeli 200 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
7. Udang kalengan 30 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
11 Ponceau 4R Ponceau 4R; CIFood Red 7;
Brilliant Scarlet4R; CI No.
16255
8. Udang Beku 30 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain,hanya pada produkyang telahdipanaskan
1. Lihat Coklat HT Lihat Coklat HT2. Es krim dan
sejenisnya100 mg/kg, produkakhir (total campuranpewarna 300 mg/kg)
12 Tartrazin Tartrazine; CIFood Yellow 4;FD& C YellowNo. 5; CI No.
19140 3. Yoghurtberaroma danproduk yangdipanaskansetelah fermentasi
48 mg/kg, berasaldari aroma yangdigunakan
4. Buah pirkalengan; Erciskalengan
200 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
5. Kapri kalengan 100 mg/kg6. Acar ketimun
dalam botol300 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
7. Jem dan Jeli;Saus apelkalengan
200 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
8. Marmalad 100 mg/kg, tunggalatau campurandengan Hi dan FCF
9. Udang kalengan 30 mg/kg, tunggalatau campurandengan pewarna lain
INDEKS
AAdsorbsi, 51, 57, 139,Aerasi, 50, 88, 89Aflatoksin, 133, 134After taste, 152Agresif, 22, 39Air angkasa, 73Air conditioning (AC), 26Air limbah, 46, 47, 80, 83Air permukaan, 73, 83Air sadah, 75Air tanah, 73, 83Akumulasi, 17, 117,Alat Pelindung Diri, 162, 163, 164Anti tikus (rodentproof), 24Antraks, 8Ashes, 37Aspartam, 152, 154Aterosklerosis, 39
BBahan pembersih, 15, 63, 66Bahan sanitaiser, 66Bahan tambahan makanan (btm) atau food additive, 146, 148, 149 ,Bahaya/ hazard, 174, 177, 178, 181, 182, 194, 197, 200Bakteri, 10, 15, 21, 120, 124Batas kritis, 188, 189, 189, 198, 200Benda melayang (Suspended solid), 47Biochemical Oxygen Demand (BOD) , 47, 98Biogas, 41Biomagnifikasi, 112Boraks, 154,155Botulinin, 128,
CCacing, 9Cadmium, 108, 116, 117,Chelating agent, 116Chemical Oxygen demand (COD), 47Cobalt, 108,Composting, 41, 42Cuci tangan, 4, 14, 15
DDaur ulang/ recycling, 41, 46Daya simpan, masa simpan (Self-life), 3, 146Dead animal, 37Demam tifus, 10, 122Demam chikungunya, 105,Desentri, 10Desentri basiler, 123Desinfeksi, 24, 35, 66, 72, 84, 88Desinfektan, 24, 25, 35, 36, 39, 68, 69, 88,Deteksi, 19Deterjen, 24, 25, 36, 65Deterjen sintetik atau surfaktan (surface active agents), 65Dioksin, 38, 39, 43, 59Dokumentasi, 195, 199, 200Drancotiasis, 107,Dumping, 42Dumping controlled, 42
EElectrical sensitivity, 162Elektrodialisis, 51, 53, 75Energi foton, 171Epidemiologis, 13, 110,Eviserasi, 8extractor fan, 26
FFIFO = Fisrt In Fisrt Out , 29, 35Filariasis, 103,104Flu burung (Avian influenza), 10Foodborne illnesses, 4,13Formalin, 154, 155
GGarbage, 30Germisida, 15, 88GMP, 173, 177
HHACCP, 172, 173, 174, 175, 178, 185, 189, 191, 193, 195, 197Hama, 10, 11Hepatitis A, 11, 14, 102, 127hidrokarbon polisiklik aromatik, 33Higiene, 1, 5, 6Higiene makanan, 10
Higiene personal/perorangan, 10, 13, 124, 129Hipoklorit, 68Histamin, 138,
IIndustrial waste, 37Infeksi, 4, 9, 11, 13,14, 21, 118, 119, 120, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 144, 159, 178Ingredien, 33Insenerasi/ Inceneration, 41, 43, 57, 58Iodin, 68Isolasi, 8
JJala rambut (hair net), 18
KKadaluwarsa, 146, 147Keamanan makanan, 9, 172, 173, 174, 189Kedap air, 24Kejadian luar biasa (KLB), 9Keracunan (intoksikasi), 108, 109, 110, 113, 116, 117, 118, 127, 128, 135, 136, 139, 140, 141, 142, 144, 159Karsinogenik, 131, 134, 138, 144, 149, 153, 181Klorheksidin glukonat, 15Klorin, 36, 68, 69, 88, 188Klorinasi, 50, 53, 85, 88, 89, 124, 127,Koagulasi (Coagulation), 50, 57, 85, 87, 89Koloid, 100,Kontaminan, 17,19, 97 108, 124, 183Kontaminasi, 1, 4, 7, 8, 11, 12, 18, 20, 29, 84, 116, 122, 123, 125, 126, 127, 130, 131, 144, 151, 181, 183Kontaminasi silang, 4, 17, 29, 123, 182, 183Konstruksi, 23Konstruksi bangunan, 23Konstruksi dapur, 23Kualitas air, 5
LLandfill (penimbunan dan penimbunan terkontrol), 41, 42, 59Larutan iodin, 36Layout, 30, 32Lesi, 8, 11Lethal Dose, 128Limbah B3, 53, 55, 56, 59Limbah cair, 33Limbah gas, 33
Limbah padat, 33Limbah radioaktif, 33Lingkungan, 1, 33, 43Lubang perendaman (Soakpits), 41
MMasa inkubasi/waktu inkubasi, 122, 123,124, 126,Materi tersuspensi, 99,Mesin pencuci (washing machine), 36Merkuri/ air raksa, 110, 112, 108Mikotoksin, 131,132, 178, 184Mikroba/mikroorganisme, 3, 4, 8, 35, 81, 82, 88, 119, 120, 127Mikroba patogen, 3, 9, 11, 24, 82, 88, 119, 178, 182, 189Mikroba non-patogen, 7Mikrobiologis, 13Mikroflora, 8MSG, 149, 150Mutagenitas, 142,
NNitrit, 110, 136, 137, 178nitrogen oksida, 33, 60, 61Nitrosamin, 137, 138
OOksigen terlarut, Demand of Oxygen / Dissolved Oxygen(DO), 47, 83Organisme, 3Organoleptik, 32, 147, 184Osteoporosis (rapuh tulang), 115, .Overcrowding, 23Ozon, 68, 85
PPatogen, 10Patologis, 8Pelayanan Lingkungan Primer, 93Pemanis buatan, 152, 154Pembilasan kering atau Drain dry , 36
Pembuangan secara mekanik ( Mecanically disposing) , 41, 45Pencemaran, 2Penegas rasa/ food enhancer, 149Penghisap asap (exhauster hood), 26Penguburan/Burial, 41, 42Penjamah makanan, 6Pengolahan primer, 49Pengolahan sekunder, 49, 50Pengolahan tersier, 49, 51
Penutup kepala (hair cap),18Penyaringan/filtrasi, 85, 87, 88Penyakit akibat kerja, 158Penyakit bawaan air atau water-borne diseases, 101Penyakit infeksi karena udara (air-borne infective), 26Penyakit influenza, 10Penyakit pernafasan, 10Persisten, 100, 101,Pestisida, 5, 38, 39, 139, 140, 141, 142, 178, 181, 183Pewarna buatan, 150, 151p-kloro-m-xilenol, 15Plastik, 6, 144, 164, 181Polusi, 42, 48, 63, 114Polusi udara dalam ruang/rumah ( indoor air pollution), 61Polutan, 61, 78, 83Protozoa, 9Pulpers, 45Pupuk biologis (biofertiliser), 46Pupuk kotoran hewan, 5
QQuats, 68, 71, 72
RRadioaktif, 59, 78, 84,100, 101, 144, 158Refuse, 30Rekreasi, 22Relaksasi, 22
Reservoir, 33Resiko bahaya, 185, 197Rubbish, 37Rumah sampah (garbage house), 40
SSafety, 3Sakarin, 152, 153Sampah, 37, 40Salmonellosis, 9, 14, 122,Sanitasi, 1, 5, 6, 23, 66, 68, 176Saringan pasir cepat (rapid sand filter), 85Saringan pasir lambat (slow sand filter), 85Schistosomiasis, 107Sedimentasi, 49, 57, 85, 87Shigellosis, 14Siklamat, 152, 153Solidifikasi/ stabilisasi, 57, 58
Street sweeping, 37Strerofom, 5
TTen Golden Rules for Food Preparation, 3Timbal, 108, 116Titik Kendali, 186Titik Kendali Kritis, 174, 186, 187, 188, 190, 192, 195, 196, 197, 200Toksik/Toxic /racun, 14, 55, 62, 109, 127, 128, 130, 131Toksisitas, 113, 132,Triklorakarbanilid, 152.4.4 trikloro-2-hidroksidifenileter, 15
UUltrasonik, 184Ultra violet,
VVektor, 33, 102, 103,106,Ventilasi, 23, 25, 26, 27, 162Verifikasi, 192, 193, 194, 195, 198, 200Vermiculture,41, 45, 46Virus, 9, 11, 102, 127Virus dengue, 105Virus H5N1, 10Virus trachoma, 107
YYodofor, 15, 69, 70, 71