Proposal analisis risiko merkuri akibat konsumsi kerang hijau kalibaru
PEMANFAATAN KULIT KERANG HIJAU (Perna viridis) …XII IPA 2 161710107 ABSTRAK Belakangan ini kerang...
Transcript of PEMANFAATAN KULIT KERANG HIJAU (Perna viridis) …XII IPA 2 161710107 ABSTRAK Belakangan ini kerang...
-
i
PEMANFAATAN KULIT KERANG HIJAU (Perna
viridis) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN
KERUPUK
Karya Tulis Ilmiah
Disusun untuk memenuhi salah satu
persyaratan kelulusan
Oleh:
Anggiyan Setiawan
NIS : 161710107
SMA Al Muslim
Jalan Raya Setu, Kp. Bahagia, Telp 88335907 Fax. 8813167 , 88362227
Tambun – Bekasi
2018
-
ii
-
iii
MOTTO
“Be creative so you can make a work that can be
proud of”
-
iv
KATA PENGANTAR
Bismillahhirrahmanirrahim.
Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan banyak nikmat
diantaranya nikmat sehat wa’afiat dan memberikan rahmat dan petunjuk-
nya. Sehingga setelah melalui proses yang cukup panjang peneliti dapat
menyusun karya tulis ini dengan judul “Pemanfaatan Kulit Kerang Hijau
(Verna Viridis) sebagai Bahan Baku Pembuatan Kerupuk”. Hingga selesai.
Salawat serta salam senantiasa terlimpah curah kepada junjungan
nabi besar kita Nabi Muhammad SAW. Dengan iringan do’a semoga kita
senantiasa menjadi hamba-nya yang selalu bersyukur dan tetap berada
dijalan yang di ridhoi Allah SWT.
Penulisan karya tulis ini disusun untuk memenuhi persyaratan
kelulusan. Peneliti menyadari bahwa dalam penulisan karya tulis ini tentulah
banyak sekali kekurangan, dan tentunya tidak terlepas dari berbagai
bantuan dan peran serta berbagai pihak yang telah membantu dalam
pembuatan karya tulis ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini peneliti
menyampaikan ucapan terima kasih kepada:
1. Ibu Dra. Reni Nurhidayati selaku kepala SMA Al Muslim dan
penyanggah yang telah memberikan dorongan serta arahan dalam
menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.
2. Ibu Wahyu Amanah, S.Pd.i selaku pembimbing yang telah
memberikan banyak bimbingan, arahan, saran, dan motivasi kepada
penulis.
3. Ibu Zahrah, S.Pd, M.Pd selaku penyanggah yang telah memberikan
semangat kepada penulis.
4. Orang tua yang telah memberikan semangat dan do’a kepada
peneliti sehingga karya tulis ini dapat selesai.
-
v
5. Segenap guru dan karyawanSMA Al Muslim, yang telah memberikan
bekal ilmu, bimbingan serta nasihat kepada penulis.
Demikian yang dapat saya sampaikan semoga karya tulis ini dapat
diterima dan bermanfaat bagi yang membacanya dan semoga segala
bantuan serta pengorbanan kepada peneliti selama ini mendapat balasan
dari Allah SWT. Amin.
Wassalamualaikum Wr. Wb
Bekasi, 9 Oktober 2018
Penulis
Anggiyan Setiawan
-
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................ i
LEMBAR PENGESAHAN.............................................................. ii
MOTTO........................................................................................... iii
KATA PENGANTAR...................................................................... iv
DAFTAR ISI.................................................................................... vi
DAFTAR TABEL............................................................................ viii
DAFTAR LAMPIRAN..................................................................... ix
ABSTRAK...................................................................................... x
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang...................................................................... 1
B. Perumusan Masalah............................................................. 1
C. Tujuan Penelitian.................................................................. 2
D. Manfaat Penelitian................................................................ 2
BAB II. KAJIAN TEORI DAN PENYAJIAN HIPOTESIS
A. Kajian teori............................................................................ 3
1. Kerang Hijau.................................................................... 3
2. Kulit Kerang Hijau........................................................... 4
3. Manfaat Kulit Kerang Hijau............................................. 5
4. Kerupuk........................................................................... 6
B. Hipotesis............................................................................... 7
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian............................................................... 8
B. Definisi Operasional......................................................... 8
C. Populasi dan Sampel Penelitian...................................... 8
D. Instrumen dan Bahan Penelitian..................................... 8
E. Cara Penelitian................................................................ 9
F. Tempat dan Waktu.......................................................... 10
G. Analisis Hasil................................................................... 10
-
vii
BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian.............................................................. 12
B. Pembahasan................................................................. 13
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan................................................................... 16
B. Saran............................................................................. 16
DAFTAR PUSTAKA...................................................................... 17
LAMPIRAN.............................................................................. ...... 18
RIWAYAT HIDUP.......................................................................... 21
-
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Perbandingan komposisi kandungan kulit kerang
per 100 gram ..................................................................................... 5
Tabel 4.1 Hasil Uji Organoleptik Kerupuk Kulit Kerang
Hijau rasa original.............................................................................. 12
Tabel 4.2 Hasil Uji Organoleptik Kerupuk Kulit Kerang
Hijau rasa balado.............................................................................. 13
Tabel 4.3 Hasil rata – rata kedua uji organoleptik........................... 14
-
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.1.................................................................................... 18
Lampiran 1.2................................................................................... 18
Lampiran 1.3................................................................................... 18
Lampiran 1.4.................................................................................. 18
Lampiran 1.5.................................................................................. 18
Lampiran 1.6................................................................................... 18
Lampiran 1.7................................................................................... 19
Lampiran 1.8................................................................................... 19
Lampiran 1.9................................................................................... 19
Lampiran 1.10................................................................................. 19
Lampiran 1.11................................................................................. 19
Lampiran 1.12................................................................................. 19
Lampiran 1.13................................................................................. 20
Lampiran 1.14................................................................................. 20
Lampiran 1.15................................................................................. 20
-
x
PEMANFAATAN KULIT KERANG HIJAU (Perna viridis)
SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN KERUPUK
Anggiyan Setiawan
XII IPA 2
161710107
ABSTRAK
Belakangan ini kerang hijau menjadi makan favorit semua orang, mau dari kalangan anak – anak hingga dewasa kerang hijau sangat digandrungi sebagai makanan yang lezat dan bergizi.Namun sangat disayangkan bahwa kerang hijau menjadi limbah yang dapat membuat kotor lingkungan yaitu berasal dari kulitnya atau biasa disebut cangkang. Masyarakat yang biasanya mengkonsumsi terkadang membuang kulitnya atau cangkangnya sembarangan dan itu dapat memberikan efek buruk pada lingkungan. Sehinga terpilihlah penelitian dengan judul “Pemanfaatan Kulit Kerang Hijau (Perna viridis) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Kerupuk”. Mengapa kerupuk? Karena kerupuk adalah makanan yang sangat digemari masyarakat dan mempunyai harga yang terbilang ekonomis. Jadi dari hasil penelitian yang telah dilakukan pada percobaan pertama dan kedua dengan uji organoleptik kepada seluruh responden dapat disimpulkan bahwa kulit kerang dapat dijadikan bahan baku pembuatan kerupuk.
-
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Kerang hijau (Perna viridis) atau dikenal green mussels
adalah binatang yang biasa hidup di laut, bercangkang dan berwana
hijau. Selain itu kerang hijau banyak mengandung gizi yang baik
untuk kesehatan di antaranya terdiri dari 40,8 % air, 21,9 % protein,
14,5 % lemak, 18,5 % karbohidrat sehingga menjadikan kerang hijau
setara dengan daging sapi dan daging ayam.
Untuk di Indonesia sendiri kerang hijau merupakan salah
satu olahan favorit untuk di jadikan masakan, namun terkadang kulit
kerang hijau memberikan limbah yang dapat mengotori lingkungan.
Padahal sebenarnya kulit dari kerang hijau mengandung banyak gizi
diantaranya protein dan kalsium karbonat itu sangat bermanfaat
untuk mencegah penyakit osteoporosis.
Dengan adanya kreativitas sebenarnya kulit kerang dapat
dijadikan olahan makanan yang enak dan dapat digemari oleh orang
– orang. Padahal jika kita pandai dalam mengolahnya kita juga dapat
membantu untuk mengurangi polusi untuk lingkungan dan tentunya
dapat membuat suatu usaha yang menghasilkan keuntungan yang
lumayan.
Oleh karena itu, kali ini penulis akan menelititi kulit kerang
hijau dan hasil dari penetilian akan dibuat karya ilmiah yang berjudul
“ Pemanfaatan Kulit Kerang Hijau (Perna Viridis) Sebagai Bahan
Baku Pembuatan Kerupuk “.
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah, maka dapat di
rumuskan suatu permasalahan, yaitu : apakah kulit kerang hijau
-
2
(Perna viridis) dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan
kerupuk?
C. Tujuan Penelitian
1. Tujuan umum : memanfaatkan limbah dari kulit kerang untuk
bahan dasar pembuatan kerupuk.
2. Tujuan khusus : Mengetahui proses dari pembuatan kulit kerang
sebagai bahan dasar pembuatan kerupuk.
D. Manfaat Penelitian
Karya tulis ini diharapkan dapat memberi manfaat bagi para
peserta didik dan masyarakat, yaitu:
1. Dapat memeanfaatkan limbah kulit kerang.
2. Dapat dijadikan informasi untuk berinovasi dalam mengolah
limbah.
3. Dapat digunakan sebagai informasi dalam pemanfaatan
limbah pangan lokal untuk dijadikan bahan pengan baru yang
dapat bersaing di pasaran.
-
3
BAB II
KAJIAN TEORI DAN HIPOTESIS
A. KAJIAN TEORI
1. Kerang Hijau
Kerang hijau (Perna viridis) merupakan salah satu jenis moluska
yang memiliki cangkang berbentuk simetris dengan panjang sekitar
dua kali lebar kerang, mempunyai cilia dan insang berlapis - lapis.
Habitat subur moluska ini adalah menempel di permukaan benda -
benda keras dengan memakai bantuan benang byssus sebagai hasil
dari kelenjar kaki. Di Indonesai sendiri, jumlah kerang hijau masih
kalah jauh apabila dibandingkan dengan negara - negara lain
sebagai pengekspor utama daging kerang hiju laut, hal ini
dikarenakan beberapa faktor penghalang dimana salah satunya
karena kerang hijau pada pesisir pantai – pantai di Indonesia
terindikasi oleh racun logam berat.1 Kerang selain hidup dilaut, dapat
juga hidup di sungai dan lumpur. Banyak sekali ornag yang
menyukai kerang. Kerang dapat di rebus, digoreng, atau dibakar.
Bahkan, ada jenis kerang kecil yang dapat langsung dimakan tanpa
harus dimasak terlebih dahulu. 2
Klasifikasi Kerang hijau adalah sebagai berikut
Philum : Mollusca
Kelas : Palecypoda (Lamellabranchia, Bivalvia)
Sub Kelas : Filibranchia
Ordo : Anysomyaria
Family : Mytilidae
Genus : Perna
1 Kompasiana, “Kerang Hijau dan Manfaat Kesehatan yang Terkandung”, https://www.kompasiana.com/1973_nila/54fd1a1aa333114c1d50f82a/kerang-hijau-dan-manfaat-kesehatan-yang-terkandung, pada tanggal 2 Oktober 2018 pukul 17.00 2 Dyah Rahmatia dan Pipit Pitriana, Hewan Laut (Jakarta: Ganeca Exact, 2007), hlm. 11.
https://www.kompasiana.com/1973_nila/54fd1a1aa333114c1d50f82a/kerang-hijau-dan-manfaat-kesehatan-yang-terkandunghttps://www.kompasiana.com/1973_nila/54fd1a1aa333114c1d50f82a/kerang-hijau-dan-manfaat-kesehatan-yang-terkandung
-
4
Spesies : Perna viridis (Lineus 1758)3
2. Kulit Kerang Hijau
Kerang adalah hewan air yang termasuk hewan bertubuh
lunak (moluska).Berasal dari bahasa latin, molluscus yang berarti
lunak, tubuhnya lunak dan tidak bersegmen, terbungkus oleh mantel
yang terbuat jadi jaringna khusus,dan umumnya dilengkapi dengan
kelenjar – kelenjar yang dapat menghasilkan cangkang. Semua
kerang memiliki sepasang cangkang disebut juga cangkok atau
katup,berfungsi untuk melindungi bagian dalam kerang dan
menghidari dari predator.
Struktur tubuh kerang ialah bilateral simetris, terlindung oleh
cangkang kapur yang keras. Bagian cangkang terdiri atas bagian
torsal dan bagian ventral. Pada bagian torsal terdapat:
a. Gigi sendi, sebagai poros ketika katup membuka dan menutup
serta meluruska kedua katup
b. Ligament sendi, berfungsi menyatukan katup bagian dorsal dan
memisahkan katup vertal
c. Umbo, tonjolan cangkang di bagian dorsal.
Bagian-bagian dalam pada kerang, yaitu:
1. Paling luar adalah cangkang yang berjumlah sepasang, fungsinya
untuk melindungi seluruh tubuh kerang.
2. Mantel, jaringan khusus, tipis dan kuat sebagai pembungkus
seluruh tubuh yang lunak. Pada bagian belakang mantel terdapat
dua lubang yang disebut sifon. Sifon atas berfungsi untuk keluarnya
air, sedangkan sifon bawah sebagai tempat masuknya air.
3. Insang, berlapis-lapis dan berjumlah dua pasang. Dalam insang
ini banyak mengandung pembuluh darah.
3 Sonny Lahati, “Morfologi Verna Viridis”, http://sonnylahati16.blogspot.com/2015/02/morfologi-perna-viridis.html, pada tanggal 2 Oktober 2018 pukul 17.07
http://sonnylahati16.blogspot.com/2015/02/morfologi-perna-viridis.htmlhttp://sonnylahati16.blogspot.com/2015/02/morfologi-perna-viridis.html
-
5
4. Kaki pipih, bila akan berjalan kaki dijulurkan ke anterior.
5. Di dalam rongga tubuhnya terdapat berbagai alat dalam seperti
saluran pencernaan yang menembus jantung, alat peredaran, dan
alat ekskresi (ginjal).4
3. Manfaat Kulit Kerang Hijau
Kulit kerang hijau berfungsi sebagi pencegah osteoporosis
atau penyakit yang kekurangan massa tulang dan menurunya
jaringan tulang. Beberapa penelitian menunjukan bahwa cangkang
kerang hijau mengandung senyawa yang berpotensi sebagai
suplemen tulang alamiah pencegah osteoporosis. Kandungan pada
kulit kerang berupa macam – macam jenis kalsium yaitu ; kalsium
karbonat, kalsium fosfat, dan kalsium aktif. Kandungan ini sangat
bermanfaat bagi tubuh apalagi sangat bermafaat dalam
pembentukan tulang, oleh karena itu kulit kerang hijau sangat
bermanfaat untuk mencegah osteoporosis. Kalsium karbonat juga
bermanfaat sebagai obat maag oleh karena itu kerang sangat
dianjurkan untuk orang berpenyakit maag atau berpenghasil asam
lambung yang banyak.
Perbandingan kandungan gizi pada kerang hijau, sapi, dan kambing.
Tabel 2.1 perbandingan komposisi kandungan kulit kerang per 100
gram.
NO
Kandungan gizi
per100 gr
Kerang
hijau
sapi kambing
1. Kalsium 133 mg 11 mg 11 mg
2. Zat besi 3 mg 2,8 mg 1 mg
3. Protein 8 gr 18,8 gr 16,6 gr
4. Lemak 1,1 gr 14 gr 9,2 gr5
4 Josua Leo Petra, “Apa Sebenarnya Cangkang Kerang Itu?”, https://josuasilitonga.wordpress.com/2010/04/29/apa-sebenarnya-cangkang-kerang-itu/, pada tanggal 22 Agustus 2018 pukul 22.20 5 Godam64, “Isi Kandungan Gizi Kerang – Komposisi Nutrisi Bahan Makanan”, http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-kerang-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.W7NLj8IvDMy, pada tanggal 22 Agustus 2018 pukul 22.46
https://josuasilitonga.wordpress.com/2010/04/29/apa-sebenarnya-cangkang-kerang-itu/http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-kerang-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.W7NLj8IvDMyhttp://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-kerang-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.W7NLj8IvDMy
-
6
Tabel tersebut dapat menyimpulkan bahwa kandungan kalsium dan
zat besi pada kerang hijau lebih tinggi dibandingkan sapi dan
kambing, sedangkan untuk kandungan protein dan lemak pada
kerang hijau paling rendah dari sapi dan kambing.
4. Kerupuk
Kerupuk atau krupuk adalah makanan yang terbuat dari tepung
dicampur dengan lumatan udang atau ikan dan sebagainya lalu
digoreng.6 Kerupuk dibuat dengan mengukus adonan sebelum
dipotong tipis-tipis, dikeringkan di bawah sinar matahari dan
digoreng dengan minyak goreng yang banyak. Kerupuk bertekstur
garing dan sering dijadikan pelengkap untuk berbagai makanan
Indonesia seperti nasi goreng dan gado-gado. Jenis kerupuk yang
paling umum dijumpai di Indonesia adalah Kerupuk udang dan
kerupuk ikan. Konon kata nya kerupuk berasal dari kalangan orang
miskin yang mempunyai anak banyak oleh karena itu biasa nya
mereka hanya makan nasi dan ketela yang diparut dan
dikembangakan menjadi kerupuk.
Jenis – jenis kerupuk:
1. Kerupuk ikan
2. Kerupuk ikan palembang
3. Kerupuk kulit
4. Kerupuk kedelai
5. Kerupuk mie kuning
6. Kerupuk udang
7. Kerupuk kemplang
8. Kerupuk bangka7
6 Drs. Boediono, Kamus Lengkap Bahasa Indonesia (Jakarta: BINTANG INDONESIA, 2007), hml. 200. 7 Reza Maulana, “Sejarah Kerupuk”, http://themahir.blogspot.com/2011/12/sejarah-kerupuk.html, pada tanggal 22 Agustus 2018 pukul23.57
http://themahir.blogspot.com/2011/12/sejarah-kerupuk.htmlhttp://themahir.blogspot.com/2011/12/sejarah-kerupuk.html
-
7
B. Hipotesis
Berdasarkan uraian diatas maka dapat dibuat hipotesis
bahwa kulit kerang hijau (Perna viridis) dapat dijadikan bahan baku
pembuatan kerupuk.
-
8
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Jenis penelitian
Metode yang di gunakan dalam melakukan penelitian adalah:
Metode eksperimental deskritif, yaitu dengan menjelaskan
kelebihan dan kekurangan pada kerupuk kulit kerang, dengan
menggunakan uji organopeptik, yaitu menguji kerupuk kulit kerang
terkait rasa, tekstur, aroma, dan warna kepada 10 responden dari
kalangan guru SMA AL muslim.
B. Definisi Operasional
1. Variabel bebas : Kulit kerang hijau
2. Variabel terikat : Kerupuk
C. Populasi dan Sempel
1. Populasi : Siswa dan Siswi kelas XII IPA SMA AL-Muslim
2. Sempel : 10 orang diambil dari kelas XII IPA 2 SMA AL-Muslim
D. Instrument dan Bahan Penelitian
Instrument penelitian yang digunakan adalah :
1. Alat
a. Ulekan untuk menghaluskan kulit kerang
b. Oven untuk memanggang kulit kerang
c. Saringan untuk menghaluskan bubuk kulit kerang
d. Basklom untuk wadah mencampurkan adonan
e. Plastik untuk mencetak adonan
f. Sendok untuk mengaduk
g. Wajan untuk menggoreng
h. Spatula untuk membalikan kerupuk saat digoreng
i. Talenan untuk memotong adonan
-
9
j. Nampan untuk menjemur kerupuk
k. Mangkuk untuk mewarnai adonan
2. Bahan
a. Kulit kerang 500 gr
b. Tepung kanji 1/5 kg
c. Bawang putih 4 siung
d. Bumbu penyedap ( masako) 1 bungkus
e. Garam 2 sendok
f. Air 300 ml
g. Pewarna makanan 4 tetes
h. Minyak goreng 1 L
E. Cara Penelitian
Cara penelitian yang dilakukan sebagai berikut :
1. Alat dan bahan disiapkan
2. Kulit kerang dicuci lalu di kupas kulit yang berwarna hijaunya
sampai berubah berwarna putih.
3. Masukan kulit kerang yang sudah dikupas ke dalam oven dengan
suhu 150 derajat celsius.
4. Tumbuk kulit kerang yang sudah dipanggang dioven dengan
ulekan.
5. Saring bubuk kulit kerang sampai halus lalu pindahan kedalam
wadah.
6. Masukan tepung kanji kedalam baskom lalu tuangkan bubuk kulit
kerang kedalam baskom aduk sampai rata.
7. Masukan 4 siung bawang putih yang sudah dihaluskan kedalam
baskom.
8. Masukan garam 2 sendok makan.
9. Masukan bumbu penyedap (masako) 1 bungkus kedalam
baskom.
10. Beri air sebanyak 300 ml aduk sampai rata.
-
10
11. Tuangkan adonan ke 3 mangkuk yang sudah disediakan, lalu beri
warna sesuka hati dan aduk sampai rata.
12. Tepuk – tepuk adonan yang sudah mengental dan jangan lupa
untuk melumuri tangan dengan tepung kanji agar tidak lengket.
13. Setelah adonan terbentuk masukan kedalam plastik .
14. Kukus selama 30 menit.
15. Tiriskan lalu potong bulat – bulat dan pindah kan ke nampan.
16. Jemur kerupuk yang sudah disiapkan dinampani 2 hari sampai
kering.
17. Siapkan wajan yang sudah diberi minyak goreng dan masukan
kerupuk yang sudah kering.
18. Tiriskan kerupuk dari minyak goreng lalu nikmati.
F. Tempat dan Waktu
Tempat : kp.utan RT 003 RW 025 Kel.wanasari Kec.cibitung
Kab.bekasi No rumah 112 kode pos 17520
Waktu : 20 Agustus 2018
G. Analisis Hasil
Setelah kerupuk dibuat, dilakukan uji organoleptik dengan kuisioner
sebagai berikut:
1. Bagaimana rasa kerupuk kulit kerang ?
a.Sangat suka b.Suka c.Kurang suka d.Tidak suka
2. Bagaimana warna kerupuk kulit kerang ?
a. Sangat suka b.Suka c.Kurang suka d.Tidak suka
3. Bagaimana aroma kerupuk kulit kerang ?
a.Sangat suka b.Suka c.Kurang suka d.Tidak suka
4. Bagaimana tekstur kerupuk kulit kerang ?
a.Sangat suka b.Suka c.Kurang suka d.Tidak suka
Sesudah kuisioner disebar dan diberi kesempatan untuk menilai
kerupuk, dilakukan dengan perhitungan rumus.
-
11
Data yang diperoleh x 100%=..........%
Jumlah data
-
12
BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian
Dari hasil uji organoleptik terhadap pemanfaatan kulit kerang
hijau sebagai bahan baku pembuatan kerupuk, maka diperoleh data
sebagai berikut :
Tabel 4.1 Hasil Uji Organoleptik Kerupuk Kulit Kerang Hijau rasa
original
Responden Rasa
1 2 3 4
Tekstur
1 2 3 4
Aroma
1 2 3 4
Warna
1 2 3 4
1 - - √ -
- - √ -
- - √ -
- - - √
2 - - - √
- - - √
- - - √
- - - √
3 - - - √
- - - √
- - √ -
- - √ -
4 - - - √
- - √ -
- - √ -
- - √ -
5 - - √ -
- - - √
- - √
- - √ -
6 - - √ -
- - - √
- - √ -
- - √ -
7 - - - √
- - - √
- - - √
- - - √
8 - - √ -
- - - √
- - - √
- - √ -
9 - - √ -
- - - √
- - √ -
- - √ -
10 - - - √
- - √ -
- - - √
- - - √
Persentase(%) 0 0 50 50
0 0 30 70
0 0 60 40
0 0 60 40
Keterangan : 1 = tidak suka
2 = kurang suka
3 = suka
4 = sangat suka
-
13
Tabel 4.2 Hasil Uji Organoleptik Kerupuk Kulit Kerang Hijau
rasa balado
Keterangan : 1 = tidak suka
2 = kurang suka
3 = suka
4 = sangat suka
B. Pembahasan
Berdasarkan hasil uji organoleptik pertama pada percobaan
(Tabel 4.1) didapat bahwa hasil ujiorganoleptik kerupuk kulit kerang
hijau kepada sepuluh responden didapatkan hasil yang suka
terhadap rasa 50% responden, hal ini dikarenakan pada percobaan
pertama terlalu banyak diberi garam menjadikan rasa dari kerupuk
kulit terlalu asin dan kurang disukai. Selanjutnya dari tekstur, 30%
responden menilai teksurnya terlalu kasar, hal ini dikarenakan saat
menghaluskan kulit kerang nya kurang halus. Selanjutnya dari
aroma, 60% responden menilai aroma dari kerupuk kulit kerang tidak
Responden Rasa
1 2 3 4
Tekstur
1 2 3 4
Aroma
1 2 3 4
Warna
1 2 3 4
1 - - - √
- - √ -
- - - √
- - √ -
2 - - - √
- - - √
- - - √
- - √ -
3 - - - √
- - - √
- - - √
- - √ -
4 - - - √
- - - √
- - - √
- - - √
5 - - - √
- - - √
- - - √
- - - √
6 - - - √
- - - √
- - - √
- - - √
7 - - - √
- - - √
- - - √
- - - √
8 - - - √
- - - √
- - - √
- - - √
9 - - - √
- - - √
- - - √
- - - √
10 - - - √
- - - √
- - - √
- - - √
Persentase(%) 0 0 0 100
0 0 10 90
0 0 0 100
0 0 30 70
-
14
terlalu tercium aroma yang enak. Dan dari warna, 60% responden
menilai warna kerupuk kulit kerang tidak terlalu menarik. Lalu
responden yanga sangat suka terhadap rasa 50%, tekstur 70%,
aroma 40%, dan warna 40%.
Berdasarkan hasil uji organoleptik kedua pada percobaan (Tabel
4.2) berbeda dengan percobaan kedua didapat bahwa hasil uji
organoleptik kerupuk kulit kerang hijau kepada sepuluh orang
responden didapatkan hasil yang suka terhadap rasa 0%, tekstur
10%, aroma 0%, dan warna 30%. Lalu responden yang sangat suka
terhadap rasa ada 100%, hal ini dikarenakan sudah diketahui dari
percobaan pertama bahwa rasa dari kerupuk kulit kerang hijau terlalu
asin sedangkan pada percobaan kedua kerupuk kulit kerang
dikurangi garamnya dan diberi rasa balado. Selanjutnya dari tekstur
, 90% responden menyukai tekstur dari kerupuk kulit kerang hiijau
karena saat menghaluskan kulit kerangnya sudah sangat halus.
Selanjutnya dari aroma, 100% responden mengatakan bahwa aroma
dari kerupuk kulit kerang hijau enak untuk dimakan. Dan dari warna
70% responden mengatakan warna dari kerupuk kulit kerang hijau
sudah menarik, hal ini dikarenakan saat menggoreng kerupuk kulit
kerang hijau tidak terlalu lama menjadikan kerupuk tidak gosong.
Tabel 4.3 hasil rata – rata kedua uji organoleptik
Aspek 1 2 3 4
Rasa 0% 0% 25% 75%
Tekstur 0% 0% 20% 80%
Aroma 0% 0% 30% 70%
Warna 0% 0% 45% 55%
Keterangan : 1 = tidak suka
2 = kurang suka
3 = suka
4 = sangat suka
-
15
Hasil Rata – rata = presntase% 1 + presentase% 2
2
Berdasarkan hasil rata – rata uji kedua organoleptik (Tabel 4.3) dapat
dilihat bahwa untuk aspek dari rasa, tekstur, aroma, dan warna untuk
kategori tidak suka dan kurang suka responden tidak memilih
ketegori tersebut, sedangkan untuk kategori suka terhadap rasa
25%, tekstur 20%, aroma 30%, dan warna 45%, selanjutnya untuk
kategori sangat suka responden menilai terhadap rasa 75%, tekstur
80%, aroma 70%, dan warna 55%. Dari hasil rata – rata ini kita dapat
menilai bahwa responden lebih memih kategori sangat suka
ketimbang suka saja.
Dan hasil dari penelitian yang telah dilakukan pada percobaan
pertama dan kedua diatas, dapat disimpulkan bahwa kulit kerang
hijau dapat dipakai sebagai bahan dasar pembuatan kerupuk.
-
16
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan, dapat
disimpulkan bahwa kulit kerang hijau (Perna viridis) dapat dijadikan
camilan sehari-hari yang sehat dan tentunya tanpa bahan pengawet
buatan yang berbahaya bagi manusia.
B. Saran
1. Perlu penelitian lanjutan mengenai jenis jenis kulit kerang yang
baik untuk media pembuatan kerupuk kulit kerang.
2. Masyarakat dapat memanfaatkan kulit kerang sebagai bahan
pembuat kerupuk kulit kerang sehingga tidak terbuang sia sia dan
menjadi sampah.
-
17
DAFTAR PUSTAKA
Kompasiana. 2015. Kerang Hijau dan Manfaat Kesehatan yang
Terkandung
https://www.kompasiana.com/1973_nila/54fd1a1aa333114c1d50f82a/
kerang-hijau-dan-manfaat-kesehatan-yang-terkandung . Diakses pada
tanggal 2 Okober 2018 pukul 17.00 WIB
Dyah Rahmatia dan Pipit Pitriana. Hewan Laut. 2007. Jakarta :Ganeca
Exact
Lahati Sonny. 2015. Morfologi Verna Viridis. Dalam:
http://sonnylahati16.blogspot.com/2015/02/morfologi-pernaviridis.html.
Diakses pada tanggal 2 Oktober 2018 pukul 17.07 WIB
Petra Josua Leo. 2010. Apa Sebenarnya Cangkang Kerang Itu. Dalam:
https://josuasilitonga.wordpress.com/2010/04/29/apa-sebenarnya-
cangkang-kerang-itu/. Diakses pada tanggal 22 Agustus pukul 22.20
WIB
Godam64. 2013. Isi Kandungan Gizi Kerang – Komposisi Nutrisi Bahan
Makanan. Dalam: http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-
kerang-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.W7NLj8IvDMy. Diakses
pada tanggal 22 Agustus 2018 pukul 22.46 WIB
Drs. Boediono. Kamus Lengkap Bahasa Indonesia. 2007. Jakarta :
BINTANG INDONESIA
Maulana Reza. 2011. Sejarah Kerupuk. Dalam : ”,
http://themahir.blogspot.com/2011/12/sejarah-kerupuk.html. Diakses
pada tanggal 22 Agustus 2018 pukul 23.57 WIB
https://www.kompasiana.com/1973_nila/54fd1a1aa333114c1d50f82a/kerang-hijau-dan-manfaat-kesehatan-yang-terkandunghttps://www.kompasiana.com/1973_nila/54fd1a1aa333114c1d50f82a/kerang-hijau-dan-manfaat-kesehatan-yang-terkandunghttp://sonnylahati16.blogspot.com/2015/02/morfologi-pernaviridis.htmlhttps://josuasilitonga.wordpress.com/2010/04/29/apa-sebenarnya-cangkang-kerang-itu/https://josuasilitonga.wordpress.com/2010/04/29/apa-sebenarnya-cangkang-kerang-itu/http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-kerang-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.W7NLj8IvDMyhttp://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-kerang-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.W7NLj8IvDMyhttp://themahir.blogspot.com/2011/12/sejarah-kerupuk.html
-
18
LAMPIRAN
Gambar 1.1 siapkan kerang Gambar 1.2 bersihkan kulit
Gambar 1.3 rebus kulit Gambar 1.4 panggang kulit
Gambar 1.5 dihaluskan kulit Gambar 1.6 disaring
-
19
Gambar 1.7 siapkan bawang Gambar 1.8 siapkan masako
Gambar 1.9 siapkan garam Gambar 1.10 siapkan pewarna
Gambar 1.11 masukan bahan Gambar 1.12 beri pewarna
-
20
Gambar 1.13 kukus adonan Gambar 1.14 potong adonan
Gambar 1.15 keringkan dan siap
digoreng
-
21
DAFTAR RIWAYAT
Nama : Anggiyan Setiawan
Tempat Tanggal Lahir : Bekasi, 30 Maret 2001
Jenis Kelamin :Perempuan
Agama : Islam
Alamat : Kp. Utan RT 003 RW 025
Kel.wanasari kec. Cibitung
Kab. Bekasi
Riwayat Pendidikan : TK Mentari
SD Setiadarma 01
SMP Al-Muslim
SMA Al-Muslim
Pengalaman Organisasi : Anggota Marching Band
SMP Al-Muslim