Pasta E Fagioli Di Gina, Ristorante Da Me Ce Porti
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Trattamento familiare
Avanzamento con clic del mouse
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Cucinata da Gina(ma l’ha voluta spiega’ Zafulla a modo suo: je potevo di’ de
no, bisbetica com’è?)
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PASTA E FACIOLI DE LUSSO
Questa ‘a robba che ce vò’ pe’ 4
persone d’appetito robusto:
2oo g facioli borbottini secchi;
100 g. facioli bianchi secchi;
200 g. cannolicchi (o tubetti
piccoli, come li chiamate);
100 g. fra carote, sedano e
cipolla;
300 g pommidori rossi;
150 g. gambuccio de prosciutto;
Pecorino romano, peperoncino,
sale, olio, pane tostato.
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I facioli sarebbero mejo quelli freschi ma
se non fosse stagione potete ripiega’ suquelli secchi: poi ve spiego come vanno
trattati … epperò me sa ch’è fatica sprecata e che alla fine comprerete due
confezioni de quelli già pronti… !
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TRATTAMENTO DEI FACIOLI
Avete letto che i facioli so’ quelli
secchi e de due qualità:
I borbottini (o borlotti, come li
chiamate voi) e i cannellini;
vanno messi a bagno separati
‘a sera prima e lessati il giorno
dopo co’ un po’ de cipolla,
sedano e carota ma senza sale:
ce vorrà più o meno un’ora de
cottura…
Insomma, avemo capito, va’:
pijate ‘na scatola de ognuno!.
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Cominciamo a prepara’ tutte le
robette che ce vònno che è mejo
da tenelle pronte pe’ quanno se
devono da mette’ dentro a la
pentola.
Inutile che ve dica che sarebbe
mejo la tegama de coccio perchè
figuramose se ce l’avete, aoh…!
Perciò pijate na pentola come ‘a
tenete e pure ‘na piastra (o ‘na
padella… ma n’ciavete gnente!?)
p’abbrustoli’ ‘na fetta de pane
che ce serve dopo.
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‘A pentola va bene tipo questa a fianco e ‘a piastra fatela scaldà sul fòco co’ na spolverata de sale che aumenta l’inaderenza perché suda … pe’ forza: sente caldo!
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Sulla piastra fate abbrustolì la fetta de pane casareccio
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‘Sto pane abbrustolito poi se taja a dadini
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Cominciamo a prepara’ le verdure che ce servono pe’ fa er sughetto: ‘e verdure vanno lavate ma no col detersivo o
l’idromassaggio (ammazza che capoccia che ciavete: ma come ve viene in mente… Aoh, che
gente!), va bene l’acqua corrente sotto al rubinetto.
Lavate sedano, carote, cipolle e pommidori.
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Co’ tutti st’odori fatece ‘na
dadolata grossolana come
questa qui a fianco…
E nun piagnete co’ a cipolla,
anzi, invece da piagnece
sopra, ricordateve da
mettecela che ce vòle!
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TRATTAMENTO DEI
POMMIDORI
Dopo lavati, levateje la buccia
e li semetti strizzandoli nel
pugno della mano, poi tajateli
a dadini pure questi e
teneteli da parte.
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Preparamo er prosciutto:veramente ce vorrebbe l’osso co’un bel po’ de
prosciutto attaccatoda fa’ bollì nella pentola
ma se nun lo potete arimedià comprate un gambuccio (levateje ‘a cotica) e affettatelo un po’ grosso o a dadini,
come volete.
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Semo arrivati più o meno a
‘sto punto, no?
Resta da grattuggia’ er
pecorino co’ la grattugia a
grana grossa ma, nel’ipotesi
che ciavete quello co’ la
lacrima è mejo tagliallo a
dadini piccoli…
A ogni modo nun è che po’
piagne’ sempre, per cui va
bene pure quello più
stagionato.
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Quand’è tutto pronto
cominciate a cucina’:
Mettete ‘a pentola sul fòco
medio co’ un cucchiaio d’olio,
er peperoncino tritato e la
dadolata de odori; fate
ammorbidi’ aggiungendo un
bicchierino d’acqua calda e er
prosciutto, lasciandone ‘na
cucchiaiata pe’ decorazione
finale; fate insapori’ per bene;
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Adesso mettete nella pentola
pure i pommidori e quando li
vedete sfatti unite li facioli
cannellini (scolati dal liquido
der barattolo: ‘o so’!) e un
peperoncino tritato grosso;
rimestate per bene, lasciate
insapori’ un po’ e poi aggiun-
gete un po’ d’acqua, tanto pe’
coprì tutta ‘sta roba e col frul-
latore a immersione amalga-
mate: deve diventa’ ‘na
crema rosata liquida.
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Mo’ allungamo un po’ er brodo e mettemo er sale, se ce vò. Pe’ sapello bisogna assaggia’ (ce ‘o sapete, no?)
Questa è ‘a salsa de base
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Quando bolle buttamo giùi facioli borbottini (o
borlotti) e ‘a pasta corta che noi chiamamo
cannolicchi (o ditali o tubetti, come li chiamate voi): lasciamo insapori’ insieme facioli e pasta
che dev’esse’ “al dente”.Spegnemo er fòco e ce
mettemo dentro ‘na bellaincaciata de pecorino
e rimestamo per bene.
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A tavola! Preparamo i piatti:
li riempimo fino al giro
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poi comincia er condimento:ce mettemo sopra un po’ de pane tostato, in ogni piatto;
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un artro pochetto de pecorino sopra e qualche tocchetto de prosciutto crudo se ve lo siete tenuto
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mezzo cucchiaio d’olio de quello bòno, a crudo, fatto
casca’ a filo tutt’intorno
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E questo è er piatto finito: non rimestate, affondate il cucchiaio e tirate su gli strati… dopo assaggiato: direste ch’è magna’ da
burini? Mbé, se è così : W i burini!
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Ringraziamenti a:Zafulla che ha spiegato com’ha potuto;
Aflo, che ha fatto finta da fotografa’ a ricetta pe’ Tina e invece tutt’e due se volevano strafuca’;
Gina, [email protected] che ha cucinato e fatto il PPSe che v’aspetta al ristorante suo “Me ce porti?”
(posti a tavola: max 8)