MAKALAH

LEMBAR KERJA 1: TELAAH PRODUK PANGAN FUNGSIONAL

Disusun oleh:

Dewi Sekar Bumi

111710101043

THP-A

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER

2014

1. Deskripsi Produk

a. SOYJOY adalah makanan sehat berbentuk bar, terbuat sepenuhnya dari

tepung kedelai dan buah-buahan asli. Soyjoy mengandung nutrisi penting

seperti protein, serat, vitamin A, B & E dan isoflavon yang baik untuk

kesehatan kulit. Di samping mengandung nutrisi penting, makanan ini juga

dipadukan dengan berbagai macam buah-buahan alami yang dikeringkan

sehingga memberi rasa yang lebih enak.

Soyjoy merupakan sebuah produk dengan konsep baru dan pertama di

Indonesia yang menawarkan manfaat kedelai dan buah-buahan menjadi

makanan yang sehat dan sangat praktis dibawa ke mana saja untuk

menemani aktivitas kamu sehari-hari. Soyjoy menawarkan konsep ini dengan

camilan praktis dalam sebatang makanan ringan mengandung kedelai dan

buah-buahan.

Soyjoy dengan kandungan protein cukup mengenyangkan tanpa kuatir

akan menambah berat badan. Jadi, Soyjoy bisa dikonsumsi dalam porsi

banyak tanpa khawatir akan membuat kamu gemuk. Sebagian besar produk

kacang kedelai utuh dan produk kedelai yang diperkaya mengandung isolat

protein kedelai yang kemungkinan tidak mempunyai semua manfaat sehat

kedelai utuh. Tapi, Soyjoy mengandung kedelai utuh dan kaya protein komplit,

serat, serta berbagai fitonutrisi menguntungkan.

Sebagai snack bar yang terbuat sepenuhnya dari tepung kedelai dan

buah-buahan kering, Soy Joy mengandung vitamin A, B dan E, mineral,

isoflavon, dan yang paling utama memiliki nilai GI yang rendah. Cemilan sehat

ini sangat cocok bagi penderita diabetes dan bagi siapapun yang ingin

terhindar dari penyakit diabetes. Berdasarkan hasil penelitian Prof. Dr. Made

Astawan, Soy Joy terbukti sebagai salah satu cemilan yang memiliki nilai GI

rendah (low GI), yaitu sebesar 25 dari skala 0-100. Selain itu, Soyjoy juga

mengandung protein dan serat pangan yang tinggi serta kandungan gula dan

daya cerna pati yang rendah. Prof. Dr. Made Astawan juga menambahkan

bahwa Soyjoy aman dikonsumsi wanita hamil dan menyusui, apalagi

kandungan kedelai dalam produk Soyjoy merupakan sumber tinggi protein

yang sangat baik untuk wanita hamil dan menyusui.

Dari kiri ke kanan: strawberry, peanut choco chip, raisin almond, mango

coconut, apple, hawthorn berry/berry (warna pink beredar di Indonesia)

Selain aman dan memberikan banyak manfaat kesehatan, di tahun 2009

SOYJOY hadir di pasaran dalam empat varian rasa yakni hawthorn berry,

raising peanut, apple dan mango coconut. Dan kemudian di bulan Juni 2010

SOYJOY meluncurkan varian terbarunya, strawberry. Pembedanya, SOYJOY

strawberry mengandung 17 miligram isoflavon dan kadar indeks glikemik atau

GI bernilai 24 (GI rendah)  Hal ini tentu menjadi inovasi baru sebagai

pengkaya rasa untuk cemilan menyehatkan SOYJOY sehingga bisa menjadi

bagian gaya hidup sehat sekarang ini dengan lima varian rasa yang banyak

digemari konsumen.

Makanan sehat tak hanya dilihat dari kandungannya, tetapi juga cara

membuatnya. Pabrik SOYJOY di Jepang memilih pengolahan dengan

proses oven bake. Cara ini dianggap ampuh menjaga rasa dan kandungan

nutrisi agar tetap alami. Bahkan meningkatkan daya tahan makanan dan

aman dikonsumsi dalam 8 – 10 bulan karena dibuat tanpa pengawet dan

dasar kue terlihat gelap.

b. PROMINA Biskuit Bayi adalah Biskuit Bayi yang diformulasikan khusus

untuk bayi usia 6 bulan keatas dan dapat digunakan sebagai biskuit kunyah

saat bayi berusia lebih dari 6 bulan, Promina Biskuit Bayi diperkaya Kalsium

dan Fosfor untuk tulang dan gigi, mudah dicerna serta mudah larut dalam

susu dan air hangat.

Produk biskuit bayi ini diperkaya Omega 3, Omega 6 dan lesitin untuk

membantu perkembangan sel – sel otak bayi, Prebiotik FOS untuk

membantu fungsi saluran pencernaan, Diperkaya kalsium dan fosfor untuk

pertumbuhan tulang dan gigi.

Komposisi: tepung terigu, gula, margarine, susu full cream bubuk, mentega,

natrium bikarbonat, pengemulsi lesitin kedelai, minyak kedelai, frukto

oligosakarida, premiks vitamin, mineral, dan minyak ikan (mengandung

campuran antioksidan tokoferol dan L-askorbil palmitat).

2. Komponen Bioaktif Pangan Fungsional

a. Isoflavon pada Soyjoy, Isoflavon adalah zat yang ditemukan dalam kedelai

dan dikenal pula sebagai phytoestrogen. Isoflavon menunjukkan efek yang

menguntungkan jika dikonsumsi dalam jumlah yang tepat. Isoflavon

bermanfaat antara lain untuk mencegah penyakit tulang, menurunkan

kolesterol jahat, dan mencegah kanker. Isoflavon termasuk jenis flavonoid,

yang merupakan fitokimia, yang melindungi tubuh dari zat beracun. Sumber

umum isoflavon dari makanan diantaranya adalah kedelai, tahu, dan susu

kedelai.

Senyawa isoflavon memiliki banyak manfaat.  Beberapa penelitian

terdahulu mengungkapkan kelebihan senyawa isoflavon yang potensial bagi

kesehatan manusia, di antaranya adalah sebagai  antioksidan,  antitumor  /

antikanker,  antikolesterol, antivirus,  antialergi, dan dapat mencegah

osteoporosis. Yang termasuk isoflavon di antaranya adalah genistin, daidzin,

genistein, dan daidzein. dari beberapa bahan pangan yang telah dianalisis,

diketahui kedelai menempati urutan pertama, mengandung daidzein 10,5 –

85 dan genistein 26,8 – 120,5 mg/100 g berat kering.

Flavonoida dan isoflavonoida adalah salah satu golongan senyawa

metabolit sekunder yang banyak terdapat pada tumbuh – tumbuhan,

khususnya dari golongan Leguminoceae / tanaman berbunga kupu – kupu .

Menurut Kudou et al, 1991, biji kedelai mengandung 3 tipe isoflavon dan

masing-masing mempunyai 4 perbedaan bentuk kimia yaitu:

1.     Aglikon daidzein, genistein, dan glisitein

2.     Glikosida daidzin, genistin, dan glisitin

3.     Asetilglikosid 6”-O-asetildaidzin, 6”-O-asetilgenistin, dan 6”-O-asetilglisitin

4.     Malonilglikosid 6”-O-malonildaidzin, 6”-O-malonilgenistin, dan 6”-O-

malonilglisitin

Aktivitas fisiologis senyawa isoflavon telah banyak diteliti dan ternyata

menunjukkan bahwa berbagai aktivitas berkaitan dengan struktur

senyawanya . Aktivitas suatu senyawa ditentukan pula oleh gugus-gugus

yang terdapat dalam struktur tersebut. Dengan demikian, dengan cara

derivatisasi secara kimia dan secara biologis, dapat dibentuk senyawa-

senyawa aktif yang diinginkan. mengemukakan bahwa aktivitas antioksidan

ditentukan oleh bentuk struktur bebas (aglikon) dari senyawa.

Selanjutnya,menyatakan bahwa aktivitas tersebut ditentukan oleh gugus -OH

ganda, terutama dengan gugus C=0 pada posisi C-3 dengan gugus -OH

pada posisi C-2 atau pada posisi C-5. Hasil transformasi isoflavon selama

fermentasi tempe daidzein, genistein, glisitein, dan Faktor-II, ternyata

memenuhi kriteria tersebut. Sistem gugus fungsi demikian memungkinkan

terbentuknya kompleks dengan logam. 

b. Asam lemak Omega-3 pada Promina Biskuit Bayi, asam lemak Omega-3

merupakan jenis lemak tak jenuh ganda yang tidak bisa diproduksi oleh

tubuh kita.  Jadi, Omega-3 dianggap penting sebagai asam lemak esensial.

Omega-3 sendiri terbentuk dari asam lemak Seperti  EPA (Eicosapentaenoic

Acid), DHA (Docosahexaenoic Acid) dan ALA (A-linolenat). Selain Omega-3

terdapat Omega 6 yang tak jauh berbeda dengan Omega-3, Omega-6 juga

lemak tak jenuh ganda yang tidak diproduksi tubuh. Jenis asam lemak ini

antara lain asam linoleat, gamma-linoleat dan asam arakidonat.

Lesitin adalah kombinasi phospholipid alami yang diekstraksi selama

pengolahan minyak kedelai. Lesitin sering digunakan sebagai pengemulsi

dalam industri makanan. Lesitin memiliki dua karakteristik, yaitu

sifat hydrophilic atau mudah tercampur dengan air dan sifat lipophilic atau

mudah tercampur dengan minyak. Karena kedua sifat tersebut, lesitin

dimungkinkan untuk bercampur bersama dengan minyak dan air. Sifat ini

bermanfaat dalam menyeimbangkan komponen yang terlarut dalam air dan

komponen lipophilic di dalam tubuh dan ini sangat penting dalam proses

pencernaan makanan.

Prebiotik FOS adalah fruktooligosakarida, FOS atau fruktooligosakarida

berasal dari sayur-sayuran. FOS banyak ditemukan pada bawang merah,

asparagus, artichoke, dan juga tomat. Struktur kimianya terdiri dari molekul

glukosa yang terikat pada dua, atau tiga, atau empat molekul fruktosa yang

masing-masing membentuk kestosa, nystosa, dan fruktosil-nistosa, inilah

yang disebut fruktooligosakarida. FOS yang ada sekarang ini salah satunya

diproduksi dari gula bit (beetroot) dengan menggunakan enzim

fruktosilfuranosidase melalui peristiwa transfruktosilasi.

Kalsium dan Fosfor, Kalsium merupakan mineral yang paling banyak

dalam tubuh yang berada dalam jaringan keras yaitu tulang dan gigi. Di

dalam cairan ekstraseluler dan intraseluler, kalsium berperan penting dalam

mengatur fungsi sel, seperti untuk transmisi saraf, kontraksi otot,

penggumpalan darah dan menjaga permeabilitas membrane sel. Kalsium

mengatur kerja hormone dan faktor pertumbuhan. Fosfor merupakan mineral

kedua terbanyak di dalam tubuh, yaitu 1% dari berat badan. Kurang lebih

85% fosfor di dalam tubuh terdapat sebagai garam kalsium fosfat, yaitu

bagian dari kristal hidroksiapatit di dalam tulang dan gigi yang tidak dapat

larut. Hidroksipatit memberi kekuatan dan kekakuan pada tulang. Fosfor di

dalam tulang berada dalam perbandingan 1:2 dengan kalsium. Fosfor

selebihnya terdapat di dalam semua sel tubuh, separuhnya di dalam otot dan

di dalam cairan ekstraseluler. Fosfor merupakan bagian dari asam nukleat

DNA dan RNA yang terdapat dalam tiap inti sel dan sitoplasma tiap sel

hidup. Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan komponen struktural dinding sel.

Sebagai fosfat organik, fosfor memegang peranan penting dalam reaksi

yang berkaitan dengan penyimpanan atau pelepasan energi dalam bentuk

Adenin Trifosfat (ATP). 

3. Efek Fungsional Sehat Komponen Bioaktif Pangan Fungsional

a. Soyjoy memiliki rasa unik “langu” ciri khas flavor kedelai karena memang

cemilan sehat ini terbuat dari kedelai berprotein tinggi dan isoflavon.

Isoflavon adalah komponen aktif dalam kedelai yang memiliki sifat fungsional

diantaranya, dapat menurunkan resiko penyakit jantung, menurunkan resiko

kanker payudara, kolon, dan prostat ; membantu pengobatan sistem

menopouse ; mencegah penyakit kronis dan osteoporosis, membuat awet

muda dan mencegah perut buncit. Kedelai sendiri sebagai bahan baku

soyjoy berfungsi sebagai anti kanker dan mencegah penyakit alzheimer

(kepikunan), dan disleksia. Kedelai juga mengandung antioksidan kuat.

b. Promina Biskuit Bayi memiliki sifat fungsional yaitu  membantu

perkembangan otak dan memori anak-anak, mencegah penyakit jantung,

menurunkan kadar kolesterol tinggi, menyehatkan mata, mengurangi

depresi, bahkan bagi ibu hamil. Dan juga asupan asam lemak  omega-6 juga

harus diseimbangkan dengan asam lemak esensial lainnya yakni omega-3.

Menurut para ahli, asam lemak omega-3 dan omega-6 memiliki fungsi yang

saling berkaitan. Keduanya bekerja bersinergi memelihara kesehatan kulit,

kuku, rambut, hormon, meringankan gejala asma, serta mencegah

kerusakan sel pada pengidap kanker. Pada biskuit ini terdapat pula lesitin

sangat diperlukan dalam sintesis zat neurotransmitter otak sehingga lesitin

kadang disebut sebagai “nutrisi penting otak.” Di samping dapat menjaga

kekuatan memori otak, mengonsumsi lesitin disinyalir memiliki efek

mencegah dan memperbaiki kemerosotan daya ingat akibat dementia dan

penyakit Alzheimer. Terdapat prebiotik FOS yang memiliki efek sehat yaitu

dapat meningkatkan kemampuan adaptasi bakteri baik di usus besar,

mengurangi jumlah bakteri Clostridium perfringens di dalam saluran

pencernaan dan mengurangi produk antara pada proses pembusukan

makanan di urin dan feses, mengurangi metabolit toksik dan enzim yang

tidak dibutuhkan. Proses pencernaan 3-6 g FOS dan GOS per hari dapat

mengurangi produksi zat toksik di saluran pencernaan, serta dapat

mengurangi enzim yang tidak dibutuhkan berturut-turut sebanyak 44.6% dan

40.9%, mencegah diare baik itu yang disebabkan oleh bakteri pathogen

ataupun tidak, meningkatkan absorpsi berbagai macam mineral di dalam

saluran pencernaan, seperti besi dan kalsium, mencegah terjadinya

konstipasi. Hal tersebut berhubungan dengan produksi asam lemak rantai

pendek oleh bifidobacteria yang akan merangsang gerakan peristaltis

saluran pencernaan dan meningkatkan kelembaban feses sehingga mudah

dikeluarkan. Selain itu juga terdapat kalsium dan fosfor, fungsi utama

kalsium adalah mengatur iri tabilitas neuromuskuler, kontraksi otot,

pembekuan darah, kofaktor beberapa sistim enzim dan sebagai komponen

penting dalam pembentukan tulang dan fungsi dari fosfor adalah Klasifikasi

tulang dan gigi diawali dengan pengendapan fosfor pada matriks tulang.

Kekurangan fosfor menyebabkan peningkatan enzim fosfatase yang

diperlukan untuk melepas fosfor dari jaringan tubuh ke dalam darah agar

diperoleh perbandingan kalsium terhadap fosfor yang sesuai untuk

pertumbuhan tulang. 

4. Klaim pada Pangan Fungsional

a. Soyjoy diperkaya oleh nutrisi penting seperti protein, serat, vitamin A, B & E

dan isoflavon yang baik untuk kesehatan kulit. Soyjoy terbuat dari tepung

kedelai, kedelai diakui dapat mengurangi keriput, menutrisi kulit wajah,

memperbaiki kerusakan akibat sinar matahari dan bahkan mengencangkan

kulit yang kendur.

b. Promina Biskuit Bayi diperkaya oleh Omega 3, Omega 6 dan lesitin untuk

membantu perkembangan sel – sel otak bayi, Prebiotik FOS untuk

membantu fungsi saluran pencernaan, Diperkaya kalsium dan fosfor untuk

pertumbuhan tulang dan gigi.