Pane bolognese di pasta dura
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Impastare gli ingredienti anche con l’impastatrice o con il robot, ma poi per la durezza dell’impasto occorrerà lavorare a mano.
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L’impasto deve risultare piuttosto sodo quindi abbastanza faticoso da lavorare.
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Dopo la lievitazione dividerlo in porzioni e fare strisce di varia grandezza a seconda del formato che si vuol ottenere. Spianare ogni striascia con il mattarello.
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Per il garofano incidere la pasta fino a d un certo punto.
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Arrotolare la base.
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Sigillarla.
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Appoggiare ed aprire i petali dando forma al fiore.
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Per il montasù fare una striscia lunga e stretta con il mattarello. Ripiegare le estremità.
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Con entrambi i pollici arrotolare e schiacciare leggermente spingendo verso l’interno e tirando verso l'esterno finché i 2 rotolini avranno raggiunto il centro.
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Distanziarli leggermente, prendere il rotolino di destra ruotarlo di 90 gradi e sovrapporlo perpendicolarmente sul rotolino di sinistra.
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Con i pollici fissarlo premendo al centro.
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Per il mustafà arrotolare in sbieco un’estremità della striscia.
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Poi l’altra.
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Piegare verso l’alto la pasta al centro dei due rotolini ottenuti, poi curvarli all’estremità.
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Per il fuso o cornetto spianare la striscia di pasta.
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Arrotolare con il palmo della mano con movimento verso l’interno e l’esterno.
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Procedere fino alla fine della striscia.
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Piegando verso l’interno le estremità si otterrà un cornetto invece lasciandole dritte un fuso. Attaccandone due otterremo una crocetta.
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Far lievitare le forme coperte con un asciughino umido per circa 45 minuti.
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Le forme risulteranno gonfie e la pasta più levigata.
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Cuocere in forno fino ad ottenere la doratura.
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