Palestra Sobre Algaroba . Clovis
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Clóvis Gouveia da Silva Pesquisador – UFPB/JP UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE TECNOLOGIA Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos Serra Branca 2009 A ALGAROBA NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
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Clóvis Gouveia da Silva Pesquisador – UFPB/JP
UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE TECNOLOGIA
Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos
Serra Branca
2009
A ALGAROBA NA PRODUÇÃO
DE ALIMENTOS E BEBIDAS
PERU
EXPANSÃO DA ALGAROBEIRA
NO BRASIL
APLICAÇÕES E USOS
MÓVEIS
A MADEIRA
INSTRUMENTOS
MUSICAIS
ARTES
ARTES
MÓVEIS
RAÇÃO
RAÇÃO
MEL
INTRODUÇÃO
BEBIDAS
algaroba
O perfil nutricional
da
algaroba no cariri ocidental
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA VAGEM
COMPONENTES CONC. (%)
Umidade 12,53
Proteína bruta 12,92
Fibra bruta 21,30
Açúcares redutores 2,52
Açúcares n. redutores 43,52
Açúcares totais 46,04
Carboidratos 65,80
Lipídios 3,20
Cinzas 4,75
Valor Calórico Total 333,0 Calorias
Campelo (1984)
EXTRAÇÃO
FRAÇÃO LÍQUIDA
FERMENTAÇÃO
DESTILAÇÃO
BIDESTILAÇÃO
MATÉRIA-PRIMA FRAÇÃO SÓLIDA
AGUARDENTE
SECAGEM
MOAGEM
PENEIRAMENTO
GRANULOMETRIA
FARINHAS
PESAGEM
MISTURA
FERMENTAÇÃO
ASSAMENTO
PÃO
Volta
Volta
Volta
COMPONENTES CONC. (%)
Umidade 9,75
Proteína bruta 10,81
Fibra bruta 16,66
Açúcares redutores 3,08
Açúcares n. redutores 41,18
Açúcares totais 44,27
Carboidratos 76,86
Lipídios 2,11
Cinzas 2,48
Valor Calórico Total 369,67
COMPOSIÇÃO MÉDIA
SERRA BRANCA
ORIGEM E EXPANSÃO
P. nigra P. alba
PRINCIPAIS ESPÉCIES
P. pallida
P. pubescens
P.juliflora
