Palacinke

Izdaje i {tampa “Atelje KRSTI]” 011/233-55-91, “PALA^INKE”Za{ti}eno kod autorske agencije Beograd. Kopiranje i pre{tampavanje nije dozvoljeno

PALA^INKEkao predjelo,

glavno jelo i desert

ATELJE KRSTI]

NEKI OSNOVNI POJMOVI KULINARSKE TEHNIKE

KUVANJE NAD PAROM - korist se za spravljanje osetljivih soso-va, kremova i nekih pudinga. U lonac sa kipu}om vodom stavlja se manjilonac u kojem se kuva èljena hrana.

KUVATI U PARI - kuva se u vreloj pari, u zatvorenom loncu samreàstim ulo{kom u kome se nalazi namirnica. U loncu bez pritiska takose kuva na 100 stepeni, a u loncu pod pritiskom na temperaturi od 104 do120 stepeni C.

PANIRATI - ribu ili meso pre prènja ili pohovanja uvaljati u bra{no,zatim u jaje i na kraju u mrvice.

PIRJANITI - dinstati - u masno}i i vlastitom soku kuvati neko jelokoje treba da poùti, tokom pirjanjenja se po potrebi dodaje po malo vodeili supe. U posudi se pirja na temperaturi od 100 stepeni, na plotni, a upe}nici na 175 do 200 stepeni. Za pirjanjenje na vru}oj masti ili ulju potreb-na je temperatura od 180 do 200 stepeni, namirnice se malo pripeku dk nepoùte, na primer luk i povr}e za supu, zatim se to zalije i nastavlja pirjan-jenje.

POHOVANJE - u posudi punoj vrele masti (ulja), pohuje se pani-rano meso, razna testa punjena povr}em, u{tipci, krofne i sl.

4

PALAÎNKE NA RAZNIM JEZICIMA SVETA:

- engleski pan-cake- italijanski frittata- francuski crêpe- nema~ki der pfannkuchen- {vedski pannkaka

OP[TI RECEPTI

ZA 2 OSOBE:- 125 g bra{na, 1 jaje, 1 ka{ika masno}e, obi~ne mlake vode, ka{i~ica solii {e}era.

ZA 4 OSOBE:- 200 g bra{na, 2 jaja, 1 supena ka{ika masno}e, ka{i~ica soli i {e}era, 3dl mleka i malo mlake vode.

ZA 4 OSOBA:- 3 jaja, 1/4l mleka, 1/4l kisele vode, bra{na po potrebi, ka{i~ica soli i{e}era.

ZA 6 OSOBA:- 300 g bra{na, 3 jaja, 4 supene ka{ike piva, 5 ka{ika ulja, 1/2l mleka,ka{i~ica soli i {e}era, mlake obi~ne vode po potrebi.

ZA 8 OSOBA:- 500 g bra{na, 4 jaja, 1/2l mleka, 2 ka{i~ice soli i {e}era, 1 ka{ika masti imlake vode po potrebi.

Sastojke od kojih pravite pala~inke, umutite u glatku ujedna~enuasu bez grudvica (mikserom ili ru~no). u ugrejanu masno}u sipajte pripreml-jeno testo i odmah ga brzo razlijte po tiganju, da bi pala~inka bila {to tanja,ukoliko recept ne zahteva druga~ije. Temperatura na kojoj se pala~inkepeku, mora biti ja~a. îm se ispe~e jedna strana pala~inke, okrenuti je nadrugu stranu i prìti koliko i prvu (oko 1 minut).

NAPOMENA:Ako pravite slane pala~inke dodajete vi{e soli, a ako pravite slatke,

dodajte vi{e {e}era. Ako pravite pala~inke neutralnog ukusa, stavite istukoli~inu {e}era i soli.- Umesto mleka moète koristiti kiselu ili obi~nu vodu. Ako koristite obi~nuvodu, u pala~inke moète dodati malo pra{ka za pecivo ili sode bikarboneili neku ka{iku piva.

3

PALAÎNKE S PILETINOM (predjelo ili ve~era za 4 osobe)

Potrebno je: 12 pala~inkiZa nadev: 2 bela mesa, 250 g gra{ka, 120 g majoneza, 2 dl

pavlake, 2 manja kisela krastavca, 1 {argarepa, malo aleve paprike, so,biber, prezle, “pome{ani za~ini”Za paniranje: 2 jaja, bra{no, prezle

Umutiti i ispe}i pala~inke.Piletinu skuvati, odvojiti je od kostiju i iseckati na kockice. Obariti

gra{ak i {argarepu i dodati za~ine. Pome{ati piletinu s povr}em, majone-zom, iseckanim krastav~i}ima i pavlakom. Ovim filom nadevati pala~inke iuvijati ih kao sarmice. Zatim, uvaljati ih u bra{no, jaja, prezle i prìti navrelom ulju.

PALAÎNKE S PILETINOM I [AMPINJONIMA (za 6 osoba)

Potrebno je:Za pala~inke: 1/2l mleka, 1/2kg bra{na, 3 jaja, 8 g soli, 60 g

buteraZa nadev: 1 pile (oko 900 g), 1 kockica pile}e supe, 300 g

{ampinjona, 1 limun, 4 luka vla{ca, 60 g butera, so, biber, 1 ka{ikabra{na, 1,5 dl pavlake, 2 ka{ike iseckanog per{una.

Za gratiniranje: 2 dl pavlake, 2 ùmanca, 30 g grijera, so, biberKuvati piletinu u vodi zajedno s kockicom pile}e supe. Kada je

piletina skuvana skinuti je s kostiju i samleti na ma{inu za meso.Umutiti i ispe}i pala~inke od navedenih sastojaka. O~istiti pe~urke, oprati ih i poprskati limunom. Dodati ih piletini sa iseckan-im per{unom. Na svaku pala~inku staviti po tri ka{ike nadeva, napravitimale paketi}e. Pala~inke staviti u vatrostalnu ~iniju. Posoliti i pobiberitipavlaku, pome{ati je sa ùmancima, pa ovim preliti pala~inke. Odozgoposuti strugani grijer (sir). Pe}i na temperaturi od 230 stepeni C oko 25 min-uta.

PILE S PALAÎNKAMA (za 6 osoba)

Potrebno je: Za pala~inke: 3 jaja, bra{na po potrebi, mleka ivode po potrebi, so

Za nadev: 1 manje pile, glavica luka, malo supe, 4 ka{ikepavlake, so, biber.

Umutiti i ispe}i 10 pala~inki od navedenih sastojaka.

6

PO[IRATI - razbijena jaja kuvati u vreloj vodi u koju smo stavilimalo sir}eta, tako se prave po{irana jaja. Riba se tako kuva u malo te~nostikoja ne sme da provri.

GRATINIRATI - jelo se na veoma visokoj temperaturi od 300 do350 stepeni zape~e u pe}nici da bi se dobila ~vrsta korica i koìca, kao iodgovaraju}a boja.

BLAN[IRATI - popariti - namirnice se brzo prelivaju vru}omvodom ili se nakvase u vreloj vodi.

DRESIRATI - davanje èljenog oblika namirnica koju pripremamoza jelo, na primer vezivanje ribe ili vezivanje krila i bataka ìvini pre no {tose stavlja u pe}nicu.

FLAMBIRANJE - gotovo jelo se preliva rumom ili nekim drugimèstokim pi}em. Taj preliv se zapali i tim postupkom se pobolj{ava ukusjela, a postiè i poseban efekat, jer se sve to moè izvesti pred samo servi-ranje.

FOND-OSNOVA - sok koji se stvara pe~enjem mesa ili spravljan-jem mesa na neki drugi na~in. Taj sok sluì kao osnova za pripremanjeraznih sosova, a koristi se i za pobolj{avanje ukusa.

[PIKOVANJE - nemasno meso i riba probodu se u pravcu vlaknai kroz mesto uboda provla~i se slanina. Ovim postupkom se gube sokovi izmesa, pa se sve ~e{}e meso oblaè tankim slojevima slanine.

SLANE PALAÎNKE (kao predjelo i jelo)

PALAÎNKE SA PILE]OM D@IGERICOM (za 6 osoba)

Potrebno je: od 16 do 20 palaìnkiZa nadev: 250 g pe~urki, 200 g pile}e dìgerice, 1 glavica crnog

luka, 50 g mesnate slanine, so, biber, per{unZa preliv: 2 jaja, 2 dl pavlakeUmutiti i ispe}i pala~inke.Za nadev izdinstati pe~urke, crni luk, iseckanu pile}u dìgericu,

slaninu i per{un. Posoliti, pobiberiti i filovati pala~inke. Filovane pala~inkeporedjati u vatrostalni sud, preliti me{avinom jaja i pavlake i staviti da sezapeku. Predjelo je gotovo kad porumeni. Sluì se toplo.

5

A[IK SARMICE OD PALAÎNKI (za 4 osobe)

Potrebno jeZa pala~inke: 300 g bra{na, 1 jaje, 3 dl kisele vode, so,

masno}a za prènjeZa nadev: 400 g pile}eg mesa, 200 g sira, 150 g kajmaka, 1 jaje,

so, biberZa preliv: 1,5 dl pavlake, 1 ùmance

Od navedenih sastojaka umutiti i ispe}i 8 debljih pala~inki. Kuvanopile}e meso ise}i na rezance, pome{ati sa biberom, kajmakom i jajetom.Pobiberiti i posoliti. Namazati time pala~inke, zaviti ih kao sarme, poredjatiu vatrostalnu ~iniju i preliti umu}enom pavlakom i ùmancetom. Zape}i uumereno toploj pe}nici.

HORTOBADJSKA MESNA PALAÎNKA (za 6 osoba)

Potrebno je: 12 do 16 pala~inskiZa nadev: 400 g tele}eg ili nemasnog govedjeg mesa, 1 velika

glavica luka, 1 zelena paprika, 1 paradajz, 50 g dimljene slanine, alevapaprika, so, 3 dl pavlake

Umutiti i ispe}i pala~inke. Nadev pripremiti na slede}i na~in: slan-inu ise}i na tanke kocke i staklasto proprìti. U poklopljenoj posudi u mastipirjaniti na kockice ise~en luk dok ne omke{a, posuti ga alevom paprikom istaviti meso ise~eno na kocke srednje veli~ine. Na ja~oj vatri isprìti meso,dodati papriku, paradajz, so i prijaniti poklopljeno dok ne omek{a. ako sokuvri dopuniti sa malo i uvek sa po malo vode. Kada se meso skuva, izvadi-ti ga iz soka, sitno iseckati a sok kuvati sa pavlakom mesu dodati tolikoumaka koliko je potrebno da se dobije kremasta masa za mazanje, kojomtreba puniti pala~inke. Preliti preostalim sokom i pavlakom, ako je suvi{eretko dodati malo bra{na. Ugrejati pala~inke u pe}nici, ali ih ne treba pe}i.Ukrasiti per{unom i sluìti vru}e.

SVEÂNE PALAÎNKE SA MESOM (za 4 osobe)

Potrebno je: Za pala~inke: 3 jaja, bra{na po potrebi, mleka ivode po potrebi, so

Za nadev: 250 g mlevenog mesa, 1 paziluk, 70 g pe~uraka, 70g paprika, 2 jaja, so, biber, mirodjija.

Za preliv: 2 dl pavlake, 1 jaje

8

Na proprènu glavicu luka dodati ise~eno pile i dinstati, dolivaju}iuvek po malo supe. Kad meso po~ne da se skida s kostiju, kosti povaditi,{to sitnije ise}i meso i vratiti ga u luk u kome se dinstalo. Osam pala~inskiise}i na sitne rezance, dodati 4 ka{ike pavlake, so, biber i sve zajednoizme{ati. Uzeti kalup od kuglofa, namazati ga masno}om i pala~inkomobloìti strane. Masu staviti u kalup i zatvoriti preostalom pala~inkom.Kuvati na pari u poklopljenom loncu3/4 sata. Kuvani puding izvaditi, malo ga prohladiti, zatim ga izru~iti iz kalu-pa, staviti na tanjir i se}i kao tortu. Sluìti ga kao zasebno jelo sa raznimsalatama.

PALAÎNKE NADEVENE PAPRIKA[EM (za 8 osoba)

Potrebno je: Za pala~inke: 1/4kg o{trog bra{na, 2 jaja, mleka ivode po potrebi, so

Za nadev: 1 manje pile, 1/2kg luka, 2 dl pavlake, 2 jaja, mrvicepo potrebi

Umutiti i ispe}i pala~inke od navedenih sastojaka, i nadevati ihovim nadevom: 1/2kg luka ise}i i proprìti na 50 g masti. O~i{}eno i nakomade ise~eno pile dinstati s lukom. Doliti malo vode, posoliti i pustiti dase meso pirjani. Dodati ka{i~icu aleve paprike kada je meso sasvimmekano. Skinuti meso s kostiju i samleti ga na ma{inu za meso. Tri ka{ikekisele pavlake, samleveno meso, luk iz paprika{a, 2 pe~ene pala~inkese~ene na rezanca, 2 ùmanca, malo sitnog bibera izme{ati sa snegom oddva belanca. Svaku pala~inku premazati ovim nadevom i uvijati ih u rolne.Prese}i na dva dela i redjati u posudu prethodno namazanu masno}om ukojoj }e se pala~inke pe}i. Nadevene i poredjane pala~inke preliti sa 50 gmasno}e i ostatkom pavlake, posuti mrvicama i zape}i u rerni. Sluìtitpala~inke u sudu u kome su se pekle.

PALAÎNKE SA MESOM NA RUSKI NAÎN (za 4 osobe)

Potrebno je: 8 do 10 pala~inkiZa nadev: 250 g kuvanog mesa iz supe, 1 glavica crnog luka,

1-2 jaja, 100 g butera, so, biber, mirodjijaUmutiti i ispe}i pala~inke. Skuvano meso iz supe, odvojiti od kosti-

ju i samleti na ma{ini za meso. Proprìti seckan luk na buteru i pome{ati gasa dva seckana tvrdo kuvana jaja. Dodati meso, posoliti i pobiberiti, po èljidodati sveù ili su{enu mirodjiju. Napuniti pala~inke, saviti ih u rolnice i prìtiih na veoma tihoj vatri dok dobro ne porumene. Sluìti ih kao glavno jelo uzgovedju ili pile}u supu.

7

POHOVANE PALAÎNKE SA LEVENIM MESOM (za 4 osobe)

Potrebno je: 12 pala~inkiZa nadev: 300 g mlevenog mesa, 3 glavice crnog luka, so,

biberZa paniranje: prezle, bra{no, 3 jaja

Pala~inke umutiti i ispe}i na uobi~ajeni na~in. Meso prodinstati sacrnim lukom.

Ka{iku nadeva staviti na svaku pala~inku, uvijati ih kao sarmu,panirati u bra{no, jajima i prezlama i prìti na vrelom ulju. Sluìti uz kiselomleko ili jogurt.

GURMANSKE PALAÎNKE (za 8 osoba)

Potrebno je: 20 pala~inkiZa nadev: 1/2kg june}eg mesa, 3 glavice crnog luka, 1

{argarepa, 1 praziluk, {oljica pirin~a, 1 jaje, so, biber, aleva paprikaZa preliv: 2,5 dl pavlake

Na ulju proprìti luk i praziluk ise~en na kockice, izrendanu {argare-pu, obareni pirina~ i meso. Kada meso omek{a dodati alevu papriku, so inaliti vodom da se jo{ malo kuva. Ume{ati biber, jaje i ovim puniti pala~inke.Saviti ih u rolnice i redjati jednu do druge. Preliti pavlakom i pe}i u pe}nicioko 10 minuta.

KROFNICE OD PALAÎNAKA (za 8 osoba)

Potrebno je:Za pala~inke: 3 jaja, 1/4l mleka, bra{na po potrebi, soZa nadev: 1/2dl pavlake

Umutiti i ispe}i pala~inke od navedenih sastojaka. Meso i luk dobrouprìti. Dodati biber, so i 2 ka{ike pavlake. Uzeti 5 pala~inki pa izmedjusvake staviti nadev. Iz tako naslaganih i nadevenih pala~inki, vaditi malimkalupom krofne. Namazati sud masno}om pa u njega redjati pala~inke.Zatim, uzeti ponovo 5 pala~inki, nadenuti ih i sve tako postupati dok se neutro{i sav materijal. Napunjen sud ovakvim krofnicama preliti pavlakom,staviti u rernu da se zapeku ~etvrt sata. Od onih okrajaka koji ostanu odtesta ise}i rezance i ukrasiti krofnice.

10

Umutiti i ispe}i pala~inke od navedenih sastojaka. Na ulju isprìtiiseckan luk, papriku, pe~urke, dodati mleveno meso, 2 jaja, so, biber i seck-ane mirodjije po ukusu. Ovom masom premazati pala~inke i poredjati uvatrostalni sud. Ulupati jaje sa pavlakom, preliti preko pala~inki i zape}i upe}nici. Sluìti toplo.

PALAÎNKE SA SPANA]EM I MESOM(FIRENTINSKE PALAÎNKE) (za 8 osoba)

Potrebno je: od 12 do 16 pala~inki, 200 g ka~kavalja iliparmezana

Za nadev: 200 g mlevenog mesa, 1 kg spana}a, 2 ka{ike pireaod paradajza, ulje, so i biber

Obariti spana} u slanoj vodi. Proprìti na 1 dl ulja mleveno meso,dodati propasirani spana}, pire od paradajza, so i biber po ukusu. Pala~inkeslagati naizmeni~no sa pripremljenim nadevom u obliku torte. Posuti stru-ganim parmezanom ili ka~kavaljem i pe}i na ja~oj temperaturi. Sluìti tople.

PALAÎNKE SA TIKVICAMA I MLEVENIM MESOM(za 4 osobe)

Potrebno je: 12 pala~inkiZa nadev: 300 g tikvica, 200 g mlevnog mesa, 2 glavice crnog

luka, 1 praziluk, vegeta

Umutiti i ispe}i 12 pala~inki srednje debljine. Izrendati tkvice i din-stati ih sa mesom i lukom i za~initi vegetom. Pala~inke nadenuti ovim nade-vom saviti ih u èljeni oblik i sluìti ih uz kiselo mleko ili jogurt.

PALAÎNKE SA MLEVENIM MESOM (za 4 osobe)

Potrebno je: 8 pala~inki (moè i od prethodnog dana)Za nadev: 1 glavica crnog luka, 300 g mlevene govedine,

paradajz iz tube, so, biberZa preliv: 2 dl kisele pavlake, 150 g ka~kavalja, 2 ùmanca

Sitno iseckan luk prodinstati na vrelom ulju. Dodati mleveno mesoi dinstati dok ne potamni. Za~initi solju, biberom i paprikom. Tanko namaza-ti pala~inke i umotati u rolne, i redjati ih u podmazanu posudu. Pome{atipavlaku, strugani sir i ùmanca. Preliti pala~inke. Pe}i na 220 C oko 20 min.

9

PALAÎNKE SA D@IGERICOM NA KINESKI NAÎN (za 6 osoba)

Potrebno je: od 16 do 20 pala~inkiZa fil: pola tele}e bele dìgerice, pola crne dìgerice, 2 jaja,

ka{ika i po butera ili margarina, veza zeleni ({argarepa, celer, per{un),10 zrna borovnice, mirodjija ili morsko ora{~e.

Za sos: 1 ka{ika prènog bra{na, 10 ka{ika kupovnog soja -sosa, 1,5 ka{ika butera ili margarina, 1/2 ka{i~ice uprènog {e}era, 1ka{i~ica {e}era, sok od pola limuna, nekoliko sitno seckanih pe~urki(najbolje trufa)

Umutiti i ispe}i od 16 do 20 pala~inki. Redjati ih jednu preko drugei svaku premazati filom ppripremljenim na slede}i na~in: u slanoj vodi sasvim nabrojanim za~inima i povr}em kuvati belu i crnu dìgericu. Kada jeskuvana, samleti je na ma{ini za meso. Proprìti glavicu sitno seckanogcrnog luka na buteru, i dodati mlevenu dìgericu. Malo prìti uz stalnome{anje, dodati mlevena tvrdo kuvana jaja, buter, borovnicu i malomorskog ora{~i}a ili mirodjije po ukusu. Dobro prome{ati. Pustiti da senadev ohladi i tek onda puniti pala~inke. Pe}u u srednje zagrejanoj pe}nicioko 30 minuta. Izru~iti u veliki tanjir. Servirati preliveno slede}im sosom:bra{no prìti na masno}i, dodati proprèn {e}er, soja-sos i 1,5 ~a{u vodeu kojoj je kuvana dìgerica. Sve prome{ati i pustiti da dobro provri. Na krajudodati 1/2 ka{i~ice {e}era, sok od pola limuna i sitno seckane pe~urke.Pustiti da jo{ jednom provri.

KUVANE PALAÎNKE SA TELE]IM PLU]IMA (za 6 osoba)

Potrebno je:Za pala~inke: kvasac, 3 jaja, 1/4l mleka, bra{no, so, vode po

potrebiZa nadev: tele}a plu}a (bez dìgerice), glavica crnog luka, 350

g ka~kavalja, 1 jaje, 2-3 ka{ike pavlake

Od navedenih sastojaka umutiti pala~inke. Ove pala~inke morajubiti deblje, jer }e kvasac u~initi da one u tiganju porastu. Pe~ene pala~inkedràti na pari da se ne bi ohladile. Plu}a obariti, samleti na ma{ini za mesosa glavicom crnog luka. Izdinstati plu}a i luk dobro, dodati celo jaje,per{unov list, biber i 2-3 ka{ike pavlake. Ume{ati u masu i rendanka~kavalj. Ceo nadev dobro prome{ati i filovati pala~inke u obliku torte.

12

PALAÎNKE NADEVENE MOZGOM (za 4 osobe)

Potrebno je:Za pala~inke: 6 jaja, {olja mleka, bra{na po potrebiZa nadev: 1/2kg mozga, 3 glavice crnog luka, vezica per{una,

so, biber

Umutiti i ispe}i pala~inke od navedenih sastojaka. Hladnepala~inke nadevati na slede}i na~in: O~i{}en mozak obariti u slanoj vodi,ukloniti koìcu i ìlice i kada se ocedi - iseckati ga. Na ulju proprìti iseck-an luk, pa mu dodati mozak, per{un, so i biber. Dobro uprìti i nadenutihladne pala~inke.

PALAÎNKE SA TELE]IM MOZGOM (za 4 osobe)

Potrebno je:Za pala~inke: 1 jaje, bra{no, {olja mleka, {olja kisele vode, soZa nadev: 1 tele}i mozak, glavica crnog luka, 2 jaja, 100 g

pe~urki, so, biber, ulje

Umutiti i ispe}i 10 pala~inki na vrelom ulju da ne upiju mnogomasno}e. za fil pripremiti mozak: o~istiti ga od ìlica i obariti ga. Prodinstatiga sa lukom i pe~urkama i dodati mu soli i bibera. Sve dobro izma{ati. Nave}i tanjir staviti jednu pala~inku, filovati, na to staviti drugu tako do krajadok se ne utro{i sav fil i da odozgo ostane pala~inka. Torta od pala~inki sese~e kao i svaka druga torta i sluì hladna kao predjelo ili ve~era uz kiselomleko ili ~aj.

PALAÎNKE SA PIRINÊM I MOZGOM NA RUSKI NAÎN(za 6 osoba)

Potrebno je: od 12 do 16 tankih pala~inkiZa nadev: 1/2kg mozga, 250 g ka~kavalja, {olja pirin~a, prezle

Umutiti i ispe}i od 12 do 16 pala~inki. Skuvati na pola u slanoj vodipirina~ ali paziti da se ne raskuva. Uzeti kalup veli~ine pala~inki, namazatiga masno}om i posuti prezlama. Redjati pala~inke i na svaku staviti: slojpirin~a, obarenog, o~I{}enog i izdinstanog mozga i izrendanog ka~kavalja,dok se ne utro{i sav materijal. Pokriti posudu i pe}i 30 minuta u srednjezagrejanoj pe}nici.

11

koju je stavljeno tri ùmanca i 2 dl pavlake. 2-3 poslednje pala~inke ise}i narezanca, posuti mrvicama i prekriti kalup. Staviti malo u pe}nicu koliko jepotrebno da se pala~inke zapeku.

PALAÎNKE SA [UNKOM I SPANA]EM (za 4 osobe)

Potrebno je: 12 pala~inkiZa nadev: 1/2kg spana}a, 300 g {unke, 4 ka{ike pavlakeZa paniranje: 2 jaja, mrvice

Umutiti i ispe}i 12 tanjih pala~inki.Spana} obariti i iseckajte ga ili ispasirajte. [unku samleti na ma{inu zameso pa je pome{ati sa spana}em, dodati pavlaku i posoliti po ukusu.Svaku pala~inku prese}i na pola, nadenuti je i uviti kao sarmu. Umo~iti je ujaja i mrvice i prìti je na vrelom ulju. Vaditi ih rupi~astom ka{ikom, redjati ihna tanjir i sluìti kao predjelo.

PALAÎNKE SA [UNKOM I PEÛRKAMA (za 4 osobe)

Potrebno je: 12 pala~inkiZa nadev: 100 g pe~uraka, 100 g struganog sira, 2 ka{ike

pavlake, 12 tanjih re`njeva {unke, iseckana veza per{unaUmutiti i ispe}i 12 pala~inki.Za nadev pripremiti: 100 g pe~uraka ise}i na listi}e, proprìti na

buteru i posoliti. Kada se pe~urke malo prohlade, ume{ati 100 g struganogsira, 2 ka{ike pavlake i jednu seckanu vezu per{una. Na svaku ve} prohlad-jenu pala~inku staviti po jedan tanji reànj {unke, a zatim preko {unkestavite 1 ka{iku pe~uraka i pala~inke zaviti u trougao. Ovako pripremljenepala~inke poredjati u vatrostalnu posudu, preliti pavlakom i staviti uumereno toplu pe}nicu da se zapeku.

PALAÎNKE SA [UNKOM (za 6 osoba)Potrebno je: od 15 do 20 pala~inkiZa nadev: 1/2kg {unke, 4 ka{ike pavlake, 3 jajaUmutiti i ispe}i od 15 do 20 pala~inki.[unku samleti na ma{ini za meso, dodati joj 4 ka{ike kisele pavlake

i tvrdo ulupan sneg od 3 belanca. Uzeti ~ist salvet, namazati masno}om iredjati pala~inke jednu na drugu, a svaku premazati pripremljenim nade-vom. Krajeve salveta vezati kanapom. U duboku {erpu staviti vode i mleka,posoliti i staviti salvet sa pala~inkama obe{en o varlja~u. paziti da salvet neleì na dnu {erpe, jer pala~inke treba da vise u vodi i da se tako kuvaju 20

14

Nadevene pala~inke izru~iti na ~ist salvet, svezati ih i spustiti u klju~aluvodu da se kuvaju deset minuta. Izvaditi salvet sa pala~inkama iz vode iostaviti da se dobro otkaplju. Na plitom tanjiru izru~iti tortu od pala~inki,posuti je preostalim ka~kavaljem ili drugim tvrdim sirom.

PALAÎNKE PUNJENE JEZIKOM (za 6 osoba)

Potrebno je: od 12 do 16 pala~inkiZa nadev: 100 g dimljenog, barenog govedjeg jezika, 50 g rok-

fora, 50 g ementalera, 1 ka{i~ica ljutog senfa, biber, bra{no, uljeZa preliv: tartar umak sa kremom

Umutiti i ispe}i od 12 do 16 pala~inki. Nadevati ih na slede}i na~in:na svaku pala~inku staviti po tanku {nitu jezika. Pokriti re`njem ementalera,premazati rokforom, umu}enim sa malo senfa. Krajeve premazati belance-tom, zaviti poput zave`ljaja, uvaljati u bra{no i isprìti na ulju. Izvaditi na upi-jaju}u hartiju i odmah sluìti. U posebnoj ~iniji sluìti tartar umak.

TARTAR UMAK: Od 3 jaja, na uobi~ajen na~in pripremiti majonez.Naribati malu glavicu luka, iseckati jednu vezu per{una i dva kisela kras-tavca, za~initi solju, biberom, ljutim senfom, pa sve dobro izme{ati.

PUDING OD SECKANIH PALAÎNKI (za 4 osobe)

Potrebno je: od 12 do 16 pala~inkiZa nadev: 1/4kg suvog mesa ili {unke, 4 jaja, 2,5 dl kisele

pavlake

Umutiti i ispe}i od 12 do 16 pala~inki, pa ih ise}i na rezance. Suvomeso skuvati da bude mekano i dvaput ga propustiti na ma{inu za meso.Zatim dodati 4 ùmanca, kiselu pavlaku i ~vrsto ulupan sneg od 4 belanaca.Suvo meso, ùmanca, i ulupan sneg od 4 belanaca pome{ati sa rezancimaod pala~inaka. Kalup namazati masno}om i posuti bra{nom. Masu sipati ukalup i kuvati je 10 minuta u pari. Zape}i u umereno toploj pe}nici.

PUDING OD PALAÎNKI (za 4 osobe)

Potrebno je: od 12 do 16 pala~inkiZa nadev: 250 g {unke, 3 kuvana ùmanca, 2 dl pavlake, mrvice

Dok se pravi testo za pala~inke, umesto celih jaja staviti ~vrsto ulu-pan sneg od belanaca. Napravljeno testo posoliti i ostaviti da odstoji naj-manje 2 sata. Svaku ispe~enu pala~inku nadevati samlevenom {unkom u

13

PALAÎNKE OD SPANA]A SA KOBASICAMA (za 4 osobe)

Potrebno je: 1 paket smrznutog spana}a (oko 300 g), 150 gbra{na, 100 g majcene, 1 ravna ka{i~ica pra{ka za pecivo, 3 jaja, 1/4ldo 3/8l mleka, so, biber, aleva paprika, kobasice, 60 g butera ili mar-garina

Spana} obariti, ocediti i iseckati ga. Dodati mu bra{no pome{anosa majcenom i pra{kom za pecivo. Sve dobro izme{ati sa jajima i mlekom.Za~initi solju, biberom i paprikom. Zagrejati buter i isprìti 4 pala~inke.Sluìti sa kobasicama.

PALAÎNKE SA KOBASICAMA (za 6 osoba)

Potrebno je:Za pala~inke: 1/2l mleka, malo kvasca, 1 ka{i~ica {e}era, 2 jaja,

400 g bra{na, 1 {olja vode, 200 g kobasiceZa posipanje: strugani parmezan

U mleko staviti kvasac, so, {e}er, i razmu}ena jaj. Masu dobroprome{ati pa dodati bra{no i {olju vode, tako da masa bude malo gu{}anego za obi~ne pala~inke. Dobro umutiti varja~om i ostaviti na toplommestu da odstoji pola sata. Za to vreme kobasice ise}i na sitne kockice ikada testo malo nadodje ume{ati ise~ene kobasice. Prìti na tiganju malodeblje pala~inke. Prène pala~inke saviti preko sredine, posuti struganimparmezanom i odmah sluìti.

ZAPEÊNE PALAÎNKE NA Ê[KI NAÎN

Isprìti pala~inke i ostaviti ih po strani. Napraviti beli sos od 50 gbutera ili margarina, 30 g bra{na i 4 dl mleka. Skloniti sa ringle i dodati dvajaja (prvo ùmance a zatim ulupana belanca), i malo struganog sira.Premazati pala~inke jednim od dole navedenih punjenja a zatim naslaganejednu preko druge preliti sosom i pe}i u srednje zagrejanoj pe}nici dok neporumene. Pala~inke servirati kao tortu.PUNJENJA ZA PALAÎNKE NA Ê[KI NAÎN

OD [UNKE: Sitno seckana pra{ka {unka izme{ana sa senfom.OD JAGNJETINE: Isprìti sitno seckanu malu glavicu crnog luka i

ka{i~icu bra{na dok ne poùti. Dodati jagnjetinu (ostatke od pe~enja) iseck-

16

minuta. Kada su kuvane, pa`ljivo ih izvaditi i preliti masno}om i uprènimmrvicama. Ovako spremljene pala~inke mogu se odmah sluìti kao predje-lo.

PALAÎNKE PUNJENE SIROM I [UNKOM (za 4 osobe)

Potrebno je: 12 slanih pala~inkiZa punjenje: 100 g {unke, 50 g dimljenog vrata, 150 g kravljeg

sira, so, biber, 1 dl pavlake, ribanog tvrdjeg sira, malo butera, mirodji-ja

Umutiti i ispe}i 12 pala~inki.Za nadev iseckati {unku, pa dodati kravlji sir i ka{iku po ka{iku ono-

liko pavlake koliko je potrebno da se dobije mek krem za mazanje. Soliti ibiberiti po ukusu i ume{ati nekoliko listova sitno seckane mirodjije.Pala~inke namazati kremom i smotati ih poput zave`ljaja. Slagati ih uvatrstalnu ~iniju namazanu masno}om a odozgo namrviti malo maslacaposuti tvrdjim ribanim sirom i dràti nekoliko minuta u vreloj pe}nici. Sluìtitoplo.

PIZZA PALAÎNKE (za 8 osoba)

Potrebno je: redje testo za pala~inke, 100 g pe~uraka, 100 gdimljene {unke, 100 g narendanog ka~kavalja, origano, paradajz popotrebi, ulje za prènje, so, biber

Prirpemite uobi~ajeno testo za pala~inke, ali ne{to redje. O~i{}enepe~urke i {unku naseckajte na sitne kockice, pa ume{ajte to u testo.Narendati ka~kavalj i takodje ga ume{ati u testo. Posoliti, pobiberiti i dodatisok od paradajza da testo pocrveni. Origano dodati vi{e zbog mirisa. Pecitepala~inke na vrelom ulju.

MINI PICE OD PALAÎNKI (za 8 osoba)

Potrebno je: Za pala~inke: 200 g bra{na, 1/2 ka{ike soli, 3 jaja,1/2l mleka Za fil: 300 g ka~kavalja, 100 g pra{ke {unke, 8 malih parada-jza, ulje

Pome{ati bra{no, so, jaja, i mleko, i ostaviti testo da stoji oko 20minuta. Kada testo odstoji dodati mu na kockice ise~enu {unku. Ispe}i tanjepala~inke. Poredjati ih u pleh, preko svake staviti kolutove paradajza, posu-ti sirom i pe}i u rerni dok se sir ne istopi.

15

PALAÎNKE PUNJEN KUPUSOM (za 4 osobe)

Potrebno je: 18 pala~inkiZa nadev: 1 glavica (oko 700 g) slatkog kupusa, glavica luka

ise~ena na tanke kolutove, slanina ise~ena na kocke i prokuvana 2-3minuta u vreloj vodi, 4 ka{ike supe, so, biber, ulje za prènje

Za preliv sos morne: 30 g butera, 30 g bra{na, 2,5 dl mleka, 60g struganog sira

Pripremiti testo za pala~inke i ostaviti ga da odstoji 30 minuta.Ispe}i pala~inke i ostaviti po strani. Istrugai kupus veoma sitno. Staviti luk urastopljen buter, pokriti i prìti na tihoj vatri dok ne omek{a. Ise~enu slaninuprìti dok ne postane staklasta. Dodati tome kupus i supu, za~initi po ukusu,pokriti hartijom namazanom buterom, poklopiti i pustiti da se kr~ka na plot-ni ili rerni oko 40 minuta dok kupus ne bude sasvim mekan. Napraviti sosmorne, ali ostaviti dve ka{ike sira po strani. Napuniti pala~inke me{avinomkupusa, presaviti ih na pola i poredjati u vatrostalnu posudu namazanumasno}om. Preliti sosom, posuti ostavljenim sirom i pe}i u srednje zagre-janoj pe}nici (oko 220) i to oko 7 do 10 minuta, tj dok ne porumeni na vrhu.

PALAÎNKE SA KUPUSOM NA RUSKI NAÎN (za 6 osoba)

Potrebno je: od 16 do 20 pala~inkiZa nadev: 1 kg kupusa, 2 tvrdo kuvana jaja, 2 glavice luka, 100

g butera ili margarina, so, biber, mirodjija, ulje za prènja

Umutiti i ispe}i od 16 do 20 pala~inki.Za nadev sitno iseckati ili izrendati kupus, prokuvati ga na kratko u

vreloj, slanoj vodi i procediti ga kad je polu kuvan. Dinstati ga na buteru ilimargarinu. Kad je gotov, dodati mu sitno seckana kuvana jaja, so i mirodji-ju. Kao i pala~inke sa mesom i ove mogu da se napune ili sluè kao slanatorta.

PALAÎNKE SA KUPUSOM (za 6 osoba)

Potrebno je: glavica kupusa srednje veli~ineZa pala~inke: 50 g masno}e, 3 jaja, 1/2l mleka, bra{no, so,

biber, 1/4kg {unkeZa preliv: 2,5 dl pavlake

18

anu na kockice. Preliti jednom ka{ikom ke~apa i zagrejati do vrenja.OD PILETINE: Na kockice ise~enu barenu piletinu izme{ati sa

tvrdo kuvanim jajetom ili kajganom. Dobro za~initi i dodati malo pavlake.OD PEÛRKI: Oprati i iseckati 100 g pe~urki. Isprìti malu sitno

seckanu glavicu luka u ka{i~ici butera, dok ne omek{a. Dodati pe~urke ikuvati dok ne uvri sva voda koju pe~urke ispuste. Skloniti s vatre i ume{atiu to 1 ka{iku bra{na i 2 do 3 supene ka{ike supe ili mleka. Za~initi po ukusui stavit da jo{ jednom provri. Dodati ka{iku raznih me{anih trava po ukusu.

OD [ARGAREPE: Proprìti kuvanu {argarepu (koja je ostala odkuvanje supe) u ka{i~ici butera ili margarina, sa ka{ikom sitno seckanogluka. Moè se dodati i malo nane ili sosa od nane.

OD SPANA]A: Napraviti pire od spana}a, zagrejati s buterom ilipavlakom i dodati malo struganog ora{~eta.

OD KUPUSA: Zagrejati 2-3 supene ka{ide kuvanog kupusa ubuteru dok ne uvri sva voda, zatim za~initi jednom ka{ikom aleve paprike iseckanom kuvanom glavicum luka. Za~initi i kafenom ka{ikom vinskogsir}eta, malo mirodjije ili kima i na vrh noà {e}era.

OD PARADAJZA: Rastopiti 30 g butera i proprìti sitno iseckanpraziluk dok ne omek{a. Dodati 1 ka{iku paradajza iz tube, 1 kafenu ka{ikualeve paprike i 4 paradajza krupno ise~ena. Kuvati 2 do 3 minuta. Dodatidve hladne kuvane kobasice ise~ene na tanke kolutove ili oko 50-60 g sira,ise~enog na kocke. Dobro za~initi i pustiti jo{ jednom da proklju~a.

PALAÎNKE SA SALAMOM (za 4 osobe)

Potrebno je: Za pala~inke: 250 g bra{na, 4 jaja, ka{i~ica soli,1/4l mleka, 1/2 ka{i~ice su{ene maj~ine du{ice

Za nadev: 2 zelene babure, 4 paradajza, 425 g {ampinjona ulisti}ima, veza per{una, 3 supene ka{ike butera ili margarina, 150 gtanko se~ene slanine

Zamesiti glatko testo od bra{na, jaja, mleka i soli. Dodati maj~inudu{icu i ostaviti testo da miruje 10 do 20 minuta. U medjuvremenu o~istitipaprike (dr{ke i semenke) i izrezati ih na tanke kolutove. Paradajz, takodjeise}i na kolutove 1 do 2 cm debljine. Ocediti {ampinjone i iseckati per{un.zagrejati dve supene ka{ike ulja na tiganju, staviti u njega 1/4 pripremljenogtesta pa pe}i pala~inku dok donja strana ne porumeni. Na lice pala~inkestaviti ~etvrtinu koli~ine salame, babure, paradajza i {ampinjona. Prevrnutipala~inku pomo}u poklopca jedne {erpe pa i drugu stranu kratko prope}i.Na isti na~in ispe}i i ostale tri pala~inke. Pre posluènja posoliti, pobiberiti istaviti dosta per{una. Uz pala~inke sluìti zelenu salatu prelivenu me{avi-nom sir}eta i ulja.

17

POVR]E U PALAÎNKAMA (za 4 osobe)

Potrebno je:Za pala~inke: 1/8l vode, 1/8l mleka, 2 jaja, so, malo pra{ka za

pecivoZa nadev: 300 g me{anog povr}a (gra{ak, karfiol, {argarepa),

250 g barene {unke, 4 dl pavlake

Umutiti i ispe}i pala~inke od navedenih sastojaka.Povr}e obariti u posoljenoj vodi. [unku ise}i na rezance, i pome{ati

je sa povr}em i pavlakom. Puniti pala~inke ovim nadevom i sluìti hladne.

PALAÎNKE SA PARADAJZOM (za 4 osobe)

Potrebno je: 10 pala~inkiZa nadev: 10 tanjih re`njeva {unke, 250 g struganog sira,

kuvani paradajz, biber

Umutiti i ispe}i 10 pala~inki. Na svaku pala~inku stavit reànj {unkei odzgo posuti struganim sirom. Pala~inke saviti u rolne i poredjati uvatrostalnu posudu. Kuvani paradajz pobiberiti i u njega ume{ati preostalistrugani sir i time preliti pala~inke. Pe}u u umereno toploj pe}nici oko 15minuta.

PALAÎNKE NADEVENE PEÛRKAMA (za 4 osobe)

Potrebno je: 8 pala~inkiZa nadev: 2 jaja, so, bra{no, prezle, uljeNa ulju proprìti o~i{}ene, oprane i iseckane pe~urke sa sitno seck-

anim lukom. Kad pe~urke omek{aju, dodati za~ine i u prohladjen nadevume{ati jaje. Na svaku pala~inku staviti nadev, poklopiti je sa strane i uvitikao sarmu. Uvaljati u bra{no, umu}ena i posoljena jaja, mrvice i prìti navrelom ulju. Sluìti kao posebno jelo uz paradajz salatu, prelivenupavlakom.

PALAÎNKE S PEÛRKAMA (za 4 osobe)

Potrebno je:Za testo: 3 jaja, bra{no, mleko, so

Za nadev: 250 g pe~urki, soli i bibera po ukusu, masno}a, 2 jaja

20

Glavicu kupusa oprati, ise}i na tanke rezance i u 50 g masno}eprìti, dolivaju}i po malo vode da kupus potpuno omek{a. zatim ga propasir-ati i dodati 3 ùmanca, 1/2l mleka, soli, bibera i bra{na po potrebi. Od temase napraviti testo za pala~inke, dodati sneg od 3 belanca, izme{ati masuravnomerno i pe}i kao svake pala~inke, ali ne mnogo debele. [unku sam-leti na ma{ini za meso. Pe~ene pala~inke od kupusa ise}i na {ire rezance,pa u posudi za pe~enje redjati red rezanaca, red {unke. Redove prelivatikiselom pavlakom. Zavr{iti rezancima i staviti u toplu pe}nicu da se zapeku.Ove pala~inke sluìti kao toplo predjelo.

PALAÎNKE SA PR@ENIM PAPRIKAMA (za 4 osobe)

Potrebno je:Za testo: 5 jaja, 5 ka{ika bra{na, malo soli, malo bibera, malo

rendanog ka~kavaljaZa nadev: 10 mesnatih babura, 2 ljute paprike

Umutiti dobro 5 belanaca, pa dodati ùmanca, bra{no, ka~kavalj,so i biber. Ispe}i pala~inke od ove smese na vreloj masno}i. Deset mes-natih babura ispe}i na vreloj ringli, kao i jo{ dve ljute paprike. O~istiti paprikeod koìce i semena i samleti na ma{ini za meso. U vrelu mast spustiti sam-levenu papriku, dobro je isprìti i posoliti po ukusu. Zatim, na svakupala~inku staviti deo isprènih paprika, uvijati ih u èljeni oblik, poredjati ihna tanjir i sluìti tople. Po èlji ih moète preliti pavlakom i seckanimper{unom.

PALAÎNKE SA POVR]EM (za 4 osobe)

Potrebno je: 8 pala~inkiZa nadev: po malo raznog povr}a ({argarepa, keleraba, karfiol, tikvice,gra{ak, boranija), 2 tvrdo kuvana jaja, 100 g {unke, so, biber

Za preliv: pavlakaZa posipanje: strugani parmezan

Povr}e obariti u posoljenoj vodi i kad je gotovo ocediti ga. Sitnoiseckati ili propasirati i malo proprìti na ulju. Ume{ati iseckana jaja i {unku,posoliti i pobiberiti. Ovim filovati pala~inke i saviti ih u rolne. Pala~inkeporedjati u pleh premazati odozgo pavlakom i posuti parmezanom. Pe}i upe}nici dok ne porumene. Pala~inke se mogu pripremati i prethodnog danaali ih treba zaviti u foliju i staviti u friz.

19

Izme{ati bra{no, so, pra{ak za pecivo i biber i ostaviti po strani.Oprati, olju{titi i izrendati krompir. U tu me{avinu dodati ulupana jaja, luk iper{un, te~nost iz izrendanog krompira i krompir. Kada je masno}a zagre-jana prìti pala~inke od po dve ka{ike testa. Prìti sa obe strane da lepoporumene. Ove pala~inke se sluè kao glavno jelo uz sos od jabuka ili kaododatak jelu, naro~ito uz mariniranu govedinu. Uz ove pala~inke najboljesluìti pivo.

PIKANTNE PALAÎNKE OD KROMPIRA (za 2 osobe)

Potrebno je: 1 paket mase za krompir pala~Inke, 250 g mesnogdoru~ka, 5 ka{ika ulja, 1 ~a{a punomasnog kiselog mleka, 1 ~a{a kon-denzovanog mleka, malo soli, belog bibera, pera od 2 komada mladogluka

Umutiti sadrìnu paketa za krompir pala~inke u 1/2l hladne vode iostaviti da miruje 10 minuta. Mesni doru~ak iseckati na sitne kockice.Polovinu ume{ati u testo od krompira. Zagrejati supenu ka{iku ulja natiganju i ispe}i sa obe strane pala~inku, da porumeni. Tako ispecite i pre-ostale pala~inke. Namasitit pleh za pe~enje, poredjati pala~inke po njemu,pa ih u zagrejanoj mlakoj pe}nici dràti na toplom. Umutiti kiselu pavlaku,kondezovano mleko, so i biber. Luk izrezati i polovinu koli~ine pera ume{atiu umak. Preostale kockice mesnog doru~ka i kockice luka pospite popala~inkama i servirajte.

PALAÎNKE OD KROMPIRA (za 6 osoba)

Potrebno je: 1250 g krompira, 2 glavice crnog luka, 250 g{argarepe, oko 150 g celera (glavica), struk praziluka, 2 jabuke srednjeveli~ine, veza per{una, 75 g dimljene slanine pro{arane mesom, 3 jaja,so, 50 g bra{na, 1/8l ulja

Olju{titi i oprati krompire, o~istiti luk, {argarepu i celer. Opratijabuke, podeliti ih na ~etvrtine i odstraniti semenke. Sitno iseckati per{un, aslaninu ise}i na trake. Krompir i luk izredati na krupno rende. Dodati jaje,ka{i~icu soli, bra{no i sve izme{ati. Masu od krompira podeliti na tri dela.Izrendati {argarepu, ume{ati seckani per{un i staviti u jedan deo. U drugideo staviti iseckan praziluk i trake slanine. Izrendati jabuke i celer i staviti utre}u ~iniju. Sada sve dobro izme{ati. U tiganju zagrejati masno}u pa oddobijene mase pe}i pala~inke da porumene sa obe strane. Posluìti ihtople.

22

@umanca odvojiti od belanaca i u njih dodati bra{no, so i mlekakoliko je potrebno da se napravi testo srednje gustine. Na kraju dodati snegod belanaca i napravljeno testo ostaviti da odstoji 2 sata.

Sveè pe~urke olju{titi, oprati i ise}i na komade. Dinstati ih dokvoda koju pe~urke puste ne uvri. Samleti ih na ma{ini za meso, dodati im 2cela jajeta, pobiberiti i posoliti. Pala~inke nadenuti nadevom od pe~uraka,uviti ih, poredjati u zdelu i staviti u pe}nicu da se malo zapeku. Sluìti ih kaotoplo predjelo preliveno pavlakom.

PALAÎNKE S PEÛRKAMA U BE[AMEL SOSU (za 4 osobe)

Potrebno je: 12 pala~inkiZa nadev: 500 g sveìh pe~urki, 2,5 dl be{amel sosa, 150 g nas-

truganog ka~kavalja, so, biber

Pe~urke o~istiti, oprati u vi{e voda, osu{iti salvetom i sitno iseckati.Spustiti ih u be{amel sos i kuvati nekoliko minuta. Izma}i s vatre, dodatika~kavalj, posoliti, pobiberiti i dobro izme{ati. Tople pala~inke premazatipripremljenim filom i poredjati u zagrejanu ~iniju za sluènje.

PALAÎNKE S KROMPIROM (za 4 osobe)

Potrebno je: 1 jaje, 2 {olje mleka, 1,5 {olja bra{na, 150 g suveslanine ise~ene na kockice, 750 g olju{tenog i nastruganog krompira,1 ka{i~ica soli, biber, 4 ka{ike masti

Razmutiti jaje, mleko i bra{no u glatko ujedna~eno testo i ostaviti daodstoji 1 sat. isprìti re{ kockice slanine, ocediti ih od masno}e i ostaviti natoplom mestu, a dobijenu mast upotrbiti za premazivanje tiganja. U testo zapala~inke dodati presan narendan krompir, posoliti, pobiberiti i dobroprome{ati. Zatim sipati po kutla~u testa na zagrejan i podmazan tiganj i pe}ipala~inke dobro s obe strane. Gotove pala~inke stavljati na zagrejanu plitku~iniju i sluìti sa re{ isprènom slaninom.

PALAÎNKE OD KROMPIRA NA NEMA^KI NAÎN (za 6 osoba)

Potrebno je: 1 kg krompira, 2 supene ka{ike bra{na, so, biber,1/4 ka{ike pra{ka za pecivo, masno}a za prènje, 2 jaja, 1 ka{ika ren-danog luka, 1 ka{ika seckanog per{una

21

PALAÎNKE OD SPANA]A (za 4 osobe)

Potrebno je:Za pala~inke: 1/2kg obarenog i iseckanog spana}a, 300 g

bra{na, 3 jaja, malo soli i {e}era, malo mleka i kisele vodeZa nadev: samleveno pile}e meso iz supe, so, biberZa preliv: jaje, mileram iliZa nadev: 300 g mlevenog mesa, 3 glavice lukaZa preliv: jaje, mileram iliZa nadev: 400 g {unke ili pr{ute (ne soliti)Za preliv: jaje, mileram

Pala~inke pripremiti od navedenih sastojaka, a nadevati ih poizboru. Pala~inke redjati jednu preko druge a izmedju svake stavljati fil.Preliti umu}enim jajetom i mileramom i staviti ih u pe}nicu da se malozapeku.

PALAÎNKE SA SPANA]EM (za 6 osoba)

Potrebo je: 0d 16 do 20 pala~inkiZa nadev: 500 g spana}a, 250 g mladog kravljeg sira, 3 jaja, 1

dl pavlake, soZa preliv: 100 g kajmaka

Umutiti i ispe}i tanje pala~inke i do upotrebe ih dràti na toplommestu. Obaren spana} krupno ise}i, posoliti ga i ostaviti da odstoji 20 min-uta. Zatim ga dobro iscediti. Zgnje~iti fil vilju{kom, dodati ùmanca, kiselupavlaku i spana} pa ume{ati sneg od belanaca. Pala~inke nadevati ovimnadevom, uvijati u rolne i redjati u podmazanu vatrostalnu ~iniju. Staviti uumereno zagrejanu pe}nicu (oko 225 stepeni) i pe}i 30 minuta. Zatim,pala~Inke preliti rastopljenim kajmakom, pa vratiti u rernu i pe}i jo{ desetakminuta.

PALAÎNKE SA SIROM I SPANA]EM (za 6 osoba)

Potrebno je: 0d 18 do 24 pala~inkiZa nadev: 1/2kg spana}a, 1/2kg mladog kravljeg sira, 3 jaja, 1

dl pavlake, soZa preliv: 2,5 dl pavlake ili 250 g mladog sira

Umutiti i ispe}i {to tanje pala~inke. 1/2kg kravljeg sira umutiti sa tri

24

PALAÎNKE SA GRA[KOM (za 4 osobe)

Potrebno je:Za pala~inke: 125 g bra{na, 2 jaja, 2,5 dl mleka, 30 g masno}e,

so, {e}erZa nadev: 300 g zamrznutog gra{ka, 100 g dimljene slanine, 2

ka{ike kisele pavlake, so, biber

Umutiti i napraviti pala~inke od navedenih sastojaka. Obaritigra{ak, napraviti pire i pome{ati ga sa pavlakom. Posoliti i pobiberiti.Poprìti slaninu. U trenutku sluènja staviti na svaku pala~inku pire odgra{ka i posuti ga sitno seckanom slaninom.

PALAÎNKE S PRAZILUKOM (za 2 osobe)

Potrebno je: Testo za pala~inke: 17 supenih ka{ika bra{na, 1/4lmleka od badema, 1 supena ka{ika biljnog ulja (prvo cedjenje na hlad-no), 3 jaja, 1 ka{i~ica nerafinisane morske soli

Fil za pala~inke: 300 g praziluka, 100 g rendanog sira, 2 supeneka{ike biljnog ulja, ora{~i}, biber, nerafinisana morska so

Izme{ati bra{no, mleko, jaja i ulje, pa posoliti. Ostaviti da se testoodmori oko tri sata. Ispirjaniti praziluk da pozlati. Samleti ga na ma{ini zameso. Staviti u ~iniju praziluk i tri ka{ike rendanog sira. Me{ati dugo i akoje potrebno dodati ora{~i}. Nafilovati svaku pala~inku sa dve supene ka{ikeovog fila, zaviti ih i staviti u sud koji moè da ide u pe}nicu. Posipatipala~inke preostalim rendanim sirom, pokriti aluminijumskom folijom i stavi-ti u toplu pe}nicu (neka tamo ostanu pet minuta da bi se pala~inke zagre-jale a sir istopio). Sluìti tople.NEZAVIJENE PALAÎNKE OD SPANA]A (za 4 osobe)

Potrebno je:Za pala~inke: 1/2l mleka, 3 jaja, 250 g bra{na, soZa nadev: 1/2kg spana}a, malo mleka, 4 jaja, 2,5 dl pavlake

Pala~inke umutiti od navedenih sastojaka i ispe}i. Nadev pripremi-ti na ovaj na~in: spana} obariti, ocediti i zaprìti ga tankom belom zapr{kom.Doliti mleko da se zapr{ka prokuva i da bude gusta. U zapr{ku dodati triumu}ena jaja, 2,5 dl pavlake, posoliti i sve dobro izme{ati. Pala~inke redjatijednu preko druge a izmedju staviti nadev. Zavr{iti pala~inkom i prelitiumu}enim jajetom i pavlakom. Staviti u pe}nicu da se zapeku i sluìti tople.

23

PALAÎNKE SA KUKURUZOM (za 4 osobe)

Potrebno je: 200 g sveè skuvanog zrna mladog kukuruza, 150g bra{na, 1/2 pra{ka za pecivo, 1,5 dl mleka, so, 2 jaja, ulje

Za umak: 2 dl pavlake, so, biber, limunov sok, mnogo vla{ca(luk) ili neke druge za~inske biljke

Umutiti dobro mleko, bra{no, pra{ak za pecivo, jaja i so. Ostaviti dastoji neko vreme, a zatim ume{ati kukuruz. Zagrejati ulje u tiganju i ispe}ipala~inke, posebno izme{ati pavlaku s drugim sastojcima te umak posluìtiuz pala~inke.

OMLET OD PALAÎNKI

Zavisno od broja osoba pove}avajte navedenu koli~inu.Potrebno je za jednu osobu: 1 jaje, 1 ka{ika bra{na, 1 ka{ika

vode, malo kajmaka i ajvara

Umutiti jedno jaje s ka{ikom bra{na i isto toliko vode. Prìtipala~inku s obe strane. Kada se malo prohladi, uviti s malo kajmaka i ajvarau rolnu i sluìti uz kiselo mleko ili ~aj za doru~ak ili ve~eru.

POHOVANE PALAÎNKE (za 4 osobe)Potrebno je: Za testo: 2 dl mleka, 2 jaja, bra{na po potrebi, so,

ulje za prènjeZa nadev: 250 g sira, 3 jaja, malo bra{na, so, ulje

Od mleka, jaja i bra{na umutiti testo za pala~inke i ispe}i ih navrelom ulju da ne upiju mnog masno}e. za nadev izgnje~iti sir, ume{ati triùmanca i na kraju sneg od belanaca. Svaku pala~inku punitit ovim nade-vom, saviti je u rolnu i ise}i na dva dela. Svaki deo uvaljati u bra{no irazmu}eno jaje i pe}i u vreloj masno}i onoliko koliko treba da porumeni i sajedne i s druge strane.

POHOVANE PALAÎNKE SA KA^KAVALJEM (za 4 osobe)

Potrebno je: 8 pala~inki (moè i od prethodnog dana)Za nadev: 100 g ka~kavalja, 100 g {unke, 2 jaja, prezle, ulje za

prènje

Na sredinu svake ispe~ene pala~inke staviti po reànj {unke i

26

ùmanca, 1 dl pavlake, zatim dodati sneg od tre belanca, i na kraju obareni,iseckani i ocedjeni spana}. Masu dobro prome{ati. Uzeti kalup, namazatiga masno}om i nadevene pala~inke uvijene u rolnu poredjati u njega. Pe}ioko pola sata i na kraju preliti pala~inke sa 2,5 dl pavlake il mladog kajma-ka. Vratiti u pe}nicu da se zape~e.

PALAÎNKE S BLITVOM (za 4 osobe)

Potrebno je: 12 pala~inkiZa nadev: 500 g blitve, 100 g butera ili margarina, 150 g naren-

danog sira, 1 dl pavlake, 3 tvrdo kuvana jaja, so, biber

Oprati blitvu i skuvati je. Pirjaniti je na 50 g maslaca da ispari voda,posoliti, pobiberiti i ume{ti seckana tvrdo kuvana jaja. U ohladjen nadevdodati parmezan, ali samo polovinu koli~ine. Pala~inke namazati nadevomod blitve, saviti ih u rolne i sloìti u podma{}en sud. Preostali buter nareza-ti na kockice i rasporediti po pala~inkama. Posuti preostalim sirom, po èljiu nadev moète dodati seckanu {unku.

PALAÎNKE PUNJEN KUKURUZOM ( za 6 osoba)

Potrebno je: od 16 do 20 pala~inkiZa nadev: 200 g nemasnog svinjskog buta, 100 g kupusa, 1

zelena paprika, 1 paradajz, 100 g pe~uraka, 1 glavica luka, 500 g zrnakukuruza, ulje, so, biber, ka{i~ica vegete, malo djumbira, malop{eni~nog bra{na i bra{na od pirin~a.

Za preliv: 1 dl pavlake, 1 jaje, mu{katni ora{~i}Na malo ulja prprìti narendan luk, staviti na tanke trake ise~eno

svinjsko meso, soliti i biberiti po ukusu, doliti malo vode i pirjaniti dok neomek{a, u medjuvremenu narendati kupus (ne soliti unapred), papriku ise}ina tanke trake, ise}i pe~urke i sve dodati mesu. Posuti djumbirom, i kadvoda uvri, sok dopuniti ostatkom govedje supe ili vegetom rastvorenoj uvreloj vodi. Pirjaniti poklopljeno dok ne omek{a i dodati ocedjen kukuruz.Dodati ravnu varja~u bra{na da upije sok, zatim ohladiti (preporu~ljivo jenadev spremiti dan ranije da preko no}i odstoji u hladnjaku). Pala~inkenapuniti smesom i redjati ih u tepsiju ili vatrostalnu ~iniju namazanu uljem.Pavlaku penasto umutiti s jajetom, soliti po ukus, dodati malo rendanogora{~eta i ravnomerno preliti pala~inke. Pe}i u toploj pe}nici oko 10 minutado tamnozlatne boje. Sluìti ih vru}e kao predjelo ili samostalno jelo.

VARIJANTA: Umesto pala~inki moète upotrebiti kore za pitu. Utom slu~aju ise}i koru na ~etiri dela, uviti ivice slepiti belancetom i prìti upuno vrelog ulja.

25

PALAÎNKE OD PIRINÂ NA RUSKI NAÎN (za 4 osobe)

Potrebno je: 12 pala~inkiZa nadev: 100 g pirin~a, 100 g samlevene {unke, 1 do 2 glav-

ice crnog luka, 2 tvrdo kuvana jaja, 100 g butera, mirdjija, so i biber

Umutiti i ispe}i 12 do 16 pala~inki. Skuvati pirina~ “na pola”, da nebude prekuvan. Procedjenom pirin~u dodati iseckan luk, prethodnoproprèn na buteru, dva iseckana tvrdo kuvana jaja, samlevenu {unku,mirodjiju, so i biber. Napuniti pala~inke, uviti ih kao sarme, proprìti na tihojmasno}i i sluìti tople.

PALAÎNKE OD TESTENINE (za 2 osobe)

Potrebno je: testo za pala~inke, 3 jaja (moè i 4, ako je testosuvi{e suvo), 50 g ka~kavalja, za~ini i aromati~ne biljke po izboru, so,biber, 175 g {pageta ili druge testenine, 40 g butera ili 3 ka{ike ulja

Ulupati jaja i ume{ati strugan sir, za~ine i ostale sastojke sipati upripremljeno testo za pala~inke. Na srednjoj vatri zagrejati polovinu buteraili ulja u valikom tiganju i od pripremljene mase napravite pala~inku. [paht-lom odlepite ivice pala~inke, da bi ulje obuhvatilo sve krajeve pala~inke ane samo sredinu. Pala~inka je gotova kada se na donjoj povr{ini napravikorica (posle 3-4 minuta). Tada tiganj ukloniti sa vatre i pala~inku odlepiti iokrenuti je tako {to je prethodno treba preru~iti na ve}i poklopac. Otklonitizape~ene deli}e sa dna tiganja ukoliko ih ima i zagrejati ostatak butera iliulja pa ponovo preru~iti pala~inku u tiganj da bi se zapekla sa druge strane.Sluì se mlaka ili hladna, a nadeva po èlji.

NAPOMENA: Ovo jelo Napolitanci (Italijani) prave od testenine kojapreostane od ru~ka. Naj~e{}e se upotrebljavaju makaroni ili deblji {pagetisa sosom od paradajza ili bez sosa, za~injeno samo buterom ili struganimsirom, a mogu se po èlji za~initi i sosom od mesa.

PIRO[KE OD PALAÎNKI (za 4 osobe)

Potrebno je: od 10 do 12 pala~inkiZa nadev: 300 g mlevenog mesa ili 350 g sira, 3 jaja, mrvice

Umutiti pala~inke i pe}i ih tako da budu rumene samo sa jednestrane. Uzeti nadev od mesa ili sira i staviti po 2 ka{ike na rumenu stranusvake pala~inke. Preklopiti krajeve pala~inke sa dve suprotne strane, zatimpolako savijati sa tre}e strane. Pre nego {to se savije i ~etvrti kraj, treba ga

28

ka~kavalja. Uviti ih kao sarmu i svaku pala~inku umo~iti u razmu}eno jaje imrvice. Prìti ih u vreloj masno}i.

PALAÎNKE SA SIROM (za 6 osobe)

Potrebno je: 0d 16 do 20 pala~inkiZa nadev: 500 g mladog ov~ijeg sira, so, 6 jaja, 1/2 {olje mleka,

1 ka{ika margarina, 100 g kajmaka

Umutiti i ispe}i pala~inke i do upotrebe ih dràti na toplom. Sir izgn-je~iti vilju{kom, posoliti ako nije dovoljno slan, pa dodati 4 ùmanca i ~vrstoulupan sneg od belanaca. U okruglu podmazanu vatrostalnu ~iniju redjatipala~inke jednu na drugu, premazuju}i svaku pripremljenim filom od sira. Upreostali fil dodati mleko, ka{iku rastopljene masno}e, kajmak i 2 preostalajaja. Posoliti, razmutiti ìcom i preliti preko pala~inki. Staviti u umerenozagrejanu pe}nicu (225 stepeni C) i pe}i oko 25 minuta. Gotove pala~inkeizru~iti na plitak tanjir i odmah sluìti.

PALAÎNKE S MILERAMOM (za 4 osobe)

Potrebno je: 2 jaja, 1/2l mleka, bra{na po potrebiZa nadev: 250 g siraZa preliv: 1 ~a{a milerama, ulje za prènje

Od jaja, mleka i bra{na pripremiti testo za pala~inke i prìti ih navrelom ulju. Pala~inke filovati izgnje~enim ili struganim sirom, staviti u rolnei redjati u vatrostalnu posudu. Preliti mileramom i staviti u pe}nicu da sezapeku.

PALAÎNKE U BE[AMEL SOSU (za 4 osobe)

Potrebno je: 12 pala~inkiZa nadev: 250 g tvrdog siraZa preliv: BE[AMEL SOS, 1 dl pavlake

Uzeti kalup za tortu, namazati ga masno}om i posuti bra{nom, pau njega slagati pe~ene pala~inke. Svaku zasuti struganim tvrdim sirom, azatim preliti tankim slojem be{amela u koji se stavi 1 dl pavlake. Pe}i oko20 minuta i sluìti u sudu u kome se peklo.

27

i ostaviti testo jo{ 20 minuta. Pe}i pala~inke na uobi~ajeni na~in i nadevatiih po èlji i ukusu.

PALAÎNKE OD HELJDINOG BRA[NA SA PEÛRKAMA(za 4 osobe)

Potrebno je: 8 slanih pala~inki od heljdinog bra{naZa nadev: 4 velike pe~urke, 8 malih glavica luka, 18 gran~ica

per{una, 4 ka{ike sveè pavlake, 4 ka{ike biljnog ulja, nerafinisanamorska so

Na tihoj vatri isprìti u tiganju na malo ulja sitno iseckan luk. Kad jeluk upola pe~en, izmaknuti ga na kraj tiganja. U sredinu staviti ise~enepe~urke i prìti ih na ja~oj vatri dok ne pozlate. Pome{ati pe~urke i luk,ostaviti na vatri nekoliko trenutaka, stalno me{aju}i. Posoliti, dodati i polov-inu pavlake i sitno iseckan per{un. Dobro prome{ati. Filovati pala~inke iporedjati ih u posudu koja ide u pe}nicu. Preliti ih ostatkom pavlake i sluìtiih tople.

KONSOME OD PALAÎNKI

Potrebno je:Za pala~inke: 100 g bra{na, 1 jaje, ~a{a pavlake, malo ulja, so,

biberZa konsome: 500 g krte govedine, 1/2 pileta, 1 {argarepa, 1

celer, veza per{una, 2 l vode, so, 1 belance

Umutiti i ispe}i pala~inke od navedenih sastojaka, ali pre nego {tose isprè, pusiti ih da odstoje jedan ~as. Kada se ohlade, pala~inke ise}i narezance. Planirati 1,5 pala~inku po osobi. Sloìti ih u specijalne {olje, ukra-siti per{unom i sipati u specijalne {olje.

KONSOME PRIPREMITI NA OVAJ NAÎN:

Staviti u hladnu vodu govedinu, piletinu, zelen, so i ako volite malobibera. Kada provri, skinuti penu. Na tihoj vatri kuvati oko tri ~asa. Proceditisupu i sipati je u ~iniju, a kad se ohladi, ukloniti svu masno}u koja se skupi-la na povr{ini. Pustiti supu da ponovo provri, pa dodati belance i dobro gaulupati: ova predstro`nost sluì da supu u~ini bistrom. Ponovo ocediti isluìti vrelo u odgovaraju}im {oljama.

30

premazati belancetom da se ne bi otvarao. Piro{ke uvaljati u razmu}enojaje i mrvice i pe}i na vreloj masno}i. Sluìti tople piro{ke uz supu, ako susa mesom, ili uz ~aj, ako su sa sirom.

PALAÎNKE OD TANKIH KORA (za 4 osobe)

Potrebno je: 300 g sira, 150 g kajmaka, 2 jaja, 400 g tankih koraza pitu, malo ulja

Izme{ati sir, kajmak i jaja da se dobije kompaktna masa. Tomme{avinom filovati kore, uvijati ih kao pala~inke i prìti na ulju. Pala~inkeprène na ovaj na~in se sluè za doru~ak ili ve~eru uz kiselo mleko ili jogurt.

PALAÎNKE OD DVA BRA[NA (za 4 osobe)

Potrebno je: 250 g prosejanog crnog bra{na, 250 g heljdinogbra{na, 2 jaja, 20 crnih maslina, ~a{a bademovog mleka ili 1 supenaka{ika bademovog pirea u ~a{i vode, 2 supene ka{ike biljnog uljaproizvedenog prvim cedjenjem na hladno, ~en belog luka, per{un, ner-afinisana morska so (pola kafene ka{i~ice).

U ve}u ~iniju pome{ati oba bra{na. Napraviti udubljenje, u njemustaviti ùmanca i so. Zamesiti. Sipati bademovo mleko, malo po malo,me{aju}i stalno drvenom varlja~om. Izlupati sneg od belanaca i dodati gatestu. Testo treba da bude gusto kao za obi~ne pala~inke. Dodati biljno uljene prestaju}i sa me{anjem, potom g ostaviti da se “odmori” dva sata nahladnom mestu. O~istiti masline i staviti ih u mikser zajedno sa belim lukomi per{unom. Napraviti pala~inke. Filovati ih sme{om od per{una, belog lukai maslina. Presaviti ih u èljeni oblik. Pala~inke moète sluìti tople ilihladne, na primer sa pirjanim endivijama.

PALAÎNKE SA HELJDINIM BRA[NOM (za 4 osobe)

Potrebno je: 10 g kvasca, 2 dl mlakog mleka, 125 g finog belogp{eni~nog bra{na, 150 g heljdinog bra{na, 1/2 ka{i~ice soli, 3 ùman-ca, 2 belanca, 2,5 dl pavlake, masno}e po potrebi

Rastopiti kvasac u mlakom mleku, pome{ati ga s prosejanimp{eni~nim i heljdinim bra{nom. Dodati ùmanca i so pa sve sastojke raz-mutiti u glatko ujedna~eno testo. Pokriti ga i ostaviti na toplo mesto da rastedva sata. Nakon toga, ume{ati ~vrsto ulupanu penu od belanaca i pavlaku,

29

Za nadev: 2 ka{ike dvaput samlevenih badema, ka{ika bademaiseckanih na listi}e, slatka pavlaka, u{e}erene tre{nje

U bra{no ume{ati so i {e}er, 2 ùmanca i 1 jaje. Dobro izme{ati.Ume{ati ulje i mleko pa ostaviti da odleì jedan sat. Umutiti 2 belanca u~vrst sneg i oprezno ume{ati u testo zajedno sa naseckanim bademima.Isprìti tanke pala~inke. Poklopiti ih na ~etvoro, za{e}eriti, posuti ih listi}imabadema. Ukrasiti ih umu}enom slatkom pavlakom i iseckanim u{e}erenimtre{njama.

SVEÂNE PALAÎNKE (za 4 osobe)

Potrebno je: 8 pala~inkiZa nadev: 100 g le{nika, 1 ùmance, 3 ka{ike {e}era, ka{i~ica

skrobnog bra{na, 2 dl mleka, 2 ka{i~ice ruma, ~okoladni preliv

Umutiti i isprìti pala~inke na uobi~ajeni na~in. Proprìti le{nike isamleti ih krupnije. Umtiti ùmance sa {e}erom, ume{ati skrobno bra{no,le{nike i mleko. Kuvati na pari da se zgusne. Ume{ati rum. Isprènepala~inke premazati ovim nadevom i preliti ~okoladnim prelivom po èlji.Sluìti odmah.

SLATKE PALAÎNKE U PARI (za 4 osobe)

Potrebno je:Za pala~inke: 1/2kg bra{na, 3 jaja, 1/2l mleka, malo soli i {e}eraZa nadev: 3 jaja, 3 ka{ike {e}era, 2 ka{ike mlevenih badema,

1/4l mleka, mrvice

Zamesiti testo za pala~inke od navedenih sastojaka. Isprìtipala~inke, uviti ih, pa ise}i na rezance {irine 1 cm. kalup namazatimasno}om, posuti mrvicama, i u njega staviti se~ene pala~inke, ali ga nepuniti do vrha. Odvojeno umutiti 3 ùmanca, sa 3 ka{ike {e}era, pa uumu}enu masu dodati 2 ka{ike mlevenog badema i 1/4l mleka. Ovim nade-vom preliti pala~inke u kalupu i kuvati ih na pari. Tople sluìti.

TORTA OD PALAÎNKI (za 6 osoba)

Potrebno je: 20 pala~inkiZa nadev: 200 g mlevenih oraha, 100 g {e}era, 1/2l mleka, 100

g suvog gro`dja, jedno pakovanje {laga, 2 kesice vanilin {e}era

32

SLATKE PALAÎNKE (kao desert i poslastica)

TURSKE PALAÎNKE (za 6 osoba)

Potrebno je: 16 pala~inki, mrvice od biskvita ili za{e}ereneprezle.

Za nadev: 5 jaja, 50 g {e}era, vanilin {e}er, 50 g margarina, 50g bra{na, oraha po potrebi, {e}era za posipanje.

Za glazuru od ~okolade: 70 g ~okolade, 2,5 ka{ike ulja, 2,5ka{ike {e}era, 50 g margarina.

Napraviti 16 debljih pala~inki (vidi op{ti recept). Svaku pala~inkupremazati u tankom sloju margarinom i posuti mrvicama od biskvita iliza{e}erenim prezlama. Napraviti nadev na ovaj na~in: penasto mutiti 5~umanaca sa 50 g {e}era zamirisanim vanilom. Dodati margarin, bra{no i~vrst sneg od 5 belanaca. Kalup za torpu namazati masno}om, pa stavitired krema i 4 neuvijene pala~inke jednu preko druge. Svaku od ove 4pala~inke posuti {e}erom i mlevenim orasima. Preko ~etvrte pala~inkesipati nadev, pa tkao ponavljati dok se ne utro{e i ne nadenu svih 16pala~inki. Preko poslednje pala~inke, tkaodje staviti nadev. Pe}i pala~inkepola sata u srednje zagrejanoj rerni. Zape~ene pala~inke izru~iti na zagre-jan tanjir i preliti ih glazurom od ~okolade.

[VEDSKE PALAÎNKE (za 4 osobe)

Potrebno jeZa pala~inke: 4 jaja, bra{na po potrebi, 4 dl mleka, 1/2 ka{i~ice soliZa nadev: 200 g meda, 100 g samlevenih badema, 100 g samlevenihoraha, 50 g suvog gro`dja, 1 limun, cimet, nekoliko badema zaukra{avanje

Umutiti i isprìti pala~inke od navedenih sastojaka. Pome{ati orahe,badem, suvo gro`dje, med, cimet, narendanu koru i sok od limuna. Malozagrejati da se sve dobro poveè.Slagati pala~inke jednu na drugu, ali prethodno ih namazati ovim nadevom.Preostale bademe narezati na listi}e, proprìti i posuti po pala~inkama.

PALAÎNKE SA BADEMIMA (za 4 osobe)

Potrebno je: Za pala~inke: 250 g bra{na, malo soli, 1 ka{ika{e}era, 3 jaja, 2 ka{ike ulja, 1/2l mleka

31

ùmanaca, 6 ka{ika {e}era i 3 ka{ike bra{na. Dobro izme{ati da nemagrudvica, vratiti na vatru da pusti jedan klju~ i preliti preko pala~inki. Stavitiu pe}nicu da se dope~e i sluìti tople ili hladne.

PALAÎNKE SA SLADOLEDOM (za 4 osobe)

Potrebno je: 8 pala~inki, 1 kutija sladoleda, ~okoladni preliv

Po hladnim isprènim pala~inkama, rasporediti sladoled i zaviti ih uèljeni oblik, i preliti ih ~okoladnim prelivom. Sluìti odmah.

PALAÎNKE SA [LAGOM (za 4 osobe)

Potrebno je: 12 pala~inkiZa nadev: 4 dl {laga, 50 g mlevenih oraha, 50 g seckanih

le{nika. Za posipanje: {e}er u prahu

Hladne isprène pala~inke premazati umu}enim {lagom kome sudodati mleveni orasi i seckan le{nik. Uvijene pala~inke posuti {e}erom uprahu.

PALAÎNKE NA SICILIJANSKI NAÎN (za 4 osobe)

Potrebno je: od 8 do 10 pala~inkiZa nadev: 250 g madog belog sira, 40 g u{e}erene kore

pomorandè, 150 g {e}era u prahu, 1 likerska ~a{ica ruma, slatko odtre{anja

Napraviti testo za pala~inke na uobi~ajen na~in i ostaviti da masaodstoji 1 sat. Za to vreme pripremiti nadev: ocediti beli sir, pome{ati ga sa{e}erom u prahu, rumom i sitno iseckanom korom pomorandè. Pala~inkeispe}i u tiganju sa malo butera, svaku filovati pripremljenim nadevom, uro-lati i poredjati na tanjir. Posuti {e}erom u prahu, ukrasiti tre{njama i sluìtitople.

SLATKE PALAÎNKE SA SIROM (za 4 osobe)

Potrebno je: 8 do 10 pala~inkiZa nadev: 240 g sveèg kravljeg sira, 1,5 dl slatke pavlake, 100

g suvih {ljiva, 100 g suvog gro`dja, malo ~aja, naribana limunova kora

Pripremiti i ispe}i pala~inke i dràti ih na toplom. Iz {ljiva izvaditi

34

Pala~inke pripremiti na uobi~ajen na~in. U kalup za tortu redjatinaizmeni~no pala~inke i nadev od oraha sa suvim gro`djem i {e}erom. Svepreliti mlekom u kome je rastvoren vanilin {e}er i zape}i u pe}nici. Gotovutortu ohladiti, preru~iti je na tanjir i ukrasiti {lagom.

PRELIVENE PALAÎNKE (za 6 osoba)

Potrebno je: od 12 do 16 pala~inkiZa nadev: 200 g orahaZa preliv: 200 g {e}era, 2 dl vode, 2 kesice vanilin {e}era

Isprène pala~inke slagati u kalup za tortu jednu preko druge, aizmedju ih posipati {e}erom i orasima. Pe}i u umereno toploj pe}nici oko 20minuta. Preliti ih sirupom od 2 dl vode, 200 g {e}era i dve kesice vanilin{e}era. Sluìti hladne.

GRATINIRANE PALAÎNKE (za 4 osobe)

Potrebno je: Za pala~inke: 280 g p{eni~nog bra{na, 1-2 ka{ikesojinog bra{na, 5 sveìh jaja, kora limuna, so, vanilin {e}er

Za nadev: 50 g sojinih ljuspica, 100 g suvog gro`dja, 50 g{e}era

Za preliv Royal masa: 4 jaja, 1/2l mleka

Umutiti i ispe}i pala~inke od navedenih sastojaka. Natopljenesojine ljuspice, {e}er, suvo gro`dje i vanilu pome{ati i nadevati pala~inke.Pala~inke urolati, prese}i na dva dela, sloìti u podmazan sud za gratini-ranje, zaliti rojal-masom i zape}i u pe}nici. Sluìti tople, posute {e}erom uprahu.

PALAÎNKE U [ATOU OD BELOG VINA (za 6 osoba)

Potrebno je: od 12 do 16 pala~inki po osnovnom receptuZa nadev: 200 g {e}era u prahu, 200 g oraha, 2 kesice vanilin

{e}eraZa {ato: 3 dl belog vina, 3 ùmanca, 3 ka{ike bra{na, 6 ka{ika

{e}era

Prène pala~inke nadevati orasima pome{anim sa {e}erom uprahu i vanilin {e}erom. Uviti ih u rolat. Redjati pala~inke jednu do druge, adrugi red popreko. Skuvati vino, pa kad proklju~a, preliti preko umu}enih

33

4 ka{ike pavlake, dodati sneg od 5 belanaca i pome{ati ga sa pala~inkama.Vatrostalni sud namazati buterom ili margarinom i posuti ga mlevenim kek-som. Izru~iti pala~inke pa ih posuti {akom suvog gro`dja. Pe}i dok se popovr{ini se uhvati tanka korica. Prokuvati posebno 1/2l mleka, 2 {tangle~okolade. Skinuti sa vatre, pa dodati 4 ùmanca umu}ena sa 4 ka{ike{e}era. Preliti pala~inke i jo{ malo zape}i.

SALZBUR[KE PALAÎNKE (za 4 osobe)

Potrebno je: 6 jaja, 6 ka{ika pavlake, 6 ka{ika bra{na, 2 litramleka. Po potrebi i ukusu: butera, prah {e}era, vanile, mlevenih oraha,suvo gro`dje, pavlaka.

Umutiti testo od 6 ùmanaca, 6 ka{ika kisele pavlake i 6 ka{ikabra{na. Dodati pa`ljivo sneg od 6 belanaca. U 2 litra zasladjenog mlekasipati ka{ikom testo i kuvati sa jedne, a zatim sa druge strane. Vaditipala~inke iz mleka, re{etkastom ka{ikom, svaku premazati buterom, posu-ti prah {e}erom zamirisanim vanilom, mlevenim orasima i suvim gro`djem.Sloène pala~inke preliti slatkom pavlakom i zape}i u rerni.

[VEDSKE PALAÎNKE SA [EDOM (za 4 osobe)

Potrebno jeZa testo: 4 jaja, 50 g butera ili margarina, 4 ka{ike {e}era, 300

g mleka, 4 ka{ike bra{na Za krem: 1 jaje, 2 ùmanca, 50 g {e}era, 100 g belog vina, stru-

gana ~okolada

Izme{ati otopljen buter, ùmanca, {e}er, bra{no, mleko i pa`ljivododati sneg od belanaca. Pe~ene pala~inke posuti ~okoladom i {e}erom uprahu. Na pari umutiti 1 celo jaje, 2 ùmanca, 50 g {e}era i 100 g belogvina. Kada masa provri preliti {ado preko pala~inki i sluìti.

LAGANE PALAÎNKE (za 6 osoba)

Potrebno je: 150 g bra{na, 50 g skrobnog bra{na, pola pra{kaza pecivo, 3 ka{ike ulja, 150 grama mleka, 4 jaja, 4 ka{ike ruma, 2vanilin {e}era - narendana limunov kora, {e}er u prahu za posipanje

Pome{ati u posudu bra{no, {e}er, so, skrobno bra{no, pra{ak zapecivo, ulje i jaja. Umutiti mleko u ovu smesu i na kraju dodati limunovu koru

36

ko{tice i iseckati ih. Vo}e nakvasiti ~ajem. Propasirati sir, izme{ati ga sapavlakom i po{e}eriti po èlji. Ume{ati ocedjeno suvo gro`dje i {ljive i nakraju limunovu koru. Time namazati pala~inke i saviti ih u èljeni oblik.

PALAÎNKE SA “BELAVOM” - (SIR) (za 4 osobe)

Potrebno je: od 10 do 12 pala~inkiZa nadev: 200 g sira “belave”, 2 jaja, 3 ka{ike {e}era u prahu,

1 {olja suvog gro`dja, 1 ~a{ica konjaka ili ruma, 50 g butera

Umutiti i ispe}i pala~inke po osnovnom receptu. Gro`dje preliti kon-jakom, i kad malo postoji ocediti ga i ume{ati u sir. Sir dobro umutiti sa 1jajetom i {e}erom. Ovim filovati pala~inke, i zaviti ih u rolne. Svaku umo~itiu razmu}eno jaje i redjati u pleh. Preliti rastopljenim buterom i zape}i upe}nici.

ZAPEÊNE PALAÎNKE SA SIROM (za 6 osoba)

Potrebno je: od 12 do 16 pala~inkiZa nadev: 250 g sveèg kravljeg sira, 1 do 3 dl pavlake, 60 g

{e}era, 1 vanilin {e}er, narendana limunova kora, 50 g suvog gro`dja,4 jaja. Za preliv: 2 dl pavlake, 2 ka{ike {e}era u prahu

Umutiti i ispe}i pala~inke na uobi~ajen na~in. Sir ocediti od surutkei propasirati ga. Pome{ati ga sa suvim gro`djem, {e}erom i narendanomlimunovom korom. Pavlaku dodati po potrebi u zavisnosti od toga da li je sirmanje ili vi{e ocedjen. Smesa mora biti gusta i dovoljno slatka. Opreznoume{ati sneg od belanceta. Palaìnke napuniti nadevom i poslagati ih uposudu za pe~enje. Preostala ùmanca pome{ati sa pavlakom i {e}erom uprahu i time preliti pala~inke. Pe}i u pe}nici toliko koliko je potrebno da dobi-ju lepu boju i upiju pavlaku.

KRAKVOSKE PALAÎNKE (za 4 osobe)

Potrebno je: od 12 do 16 pala~inkiZa fil: 6 ùmanceta, 250 g prah {e}era, 2 kesice vanilin {e}era,

4 ka{ike pavlakeZa preliv: 1/4l mleka, 2 {tangle ~okolade, 4 ka{ike {e}era

Umutiti i ispe}i na uobi~ajeni na~in. Ispe~ene pala~inke ise}i napantljike. Ulupati 2 ùmanca sa 250 g prah {e}era, 2 kesice vanilin {e}era,

35

Za preliv: 125 g ulupane zasladjene pavlake, 1 ka{ika {e}era,1 kesica vanilin {e}era, 50 g mle~ne ~okolade, 1 ùmance, 2 ka{ikemleka

Usuti i sipe}i 16 tanjih pala~inki po osnovnom receptu. Proprìtile}nik, suvo gro`dje i {e}er, preliti rumom. Ovom smesom puniti pala~inkei ostaviti ih na toplom mestu. Pavlaku, {e}er i vanilin {e}er ostaviti samomalo da vri i u to rastvoriti istanjenu ~okoladu. @umanca umutiti sa mlekomi dodati ~okoladu bez daljeg klju~anja.

DJENOVSKE PALAÎNKE SA ÔKOLADOM (za 6 osoba)

Potrebno je: od 12 do 16 pala~inkiZa nadev: 2 ùmanca, 3 ka{ike prah {e}era, 3 rebra ~okolade,

~a{a mleka, vanilin {e}erZa posipanje: 100 g badema

Umutiti i ispe}i pala~inke po osnovnom receptu. Posebno umutiti 2ùmanca sa 3 ka{ike prah {e}era, 3 rebra ~okolade rastopljene u ~a{imleka, dodati vanilin {e}er i sve kuvati na tihoj vatri dok se ne zgusne.Filovati pala~inke, posuti ih krupnim kristal {e}erom i ribanim bademima.

PALAÎNKE SA EURO-KREMOM (za 6 osoba)

Potrebno je: od 12 do 16 pala~inkiZa nadev: euro-krem, 1 dl pavlake, {e}er za posipanje

Umutiti i ispe}i pala~inke po osnovnom receptu. Gotove pala~inkemazati euro-kremom, uviti i slagati u vatrostalni sud ili dublju {erpu. Prelitiumu}enom pavlakom i pe}i u zagrejanoj pe}nici oko 10 minuta. Pe~enepala~Inke posuti {e}erom i sluìti tople ili hladne po èlji.

PALAÎNKE U BOJI (za 4 osobe)

Potrebno je: Za pala~inke: 120 g bra{na, 1 jaje, 1/4l mleka, ekstrati u boji

(zeleno, crveno, braon, plavo)Za nadev: marmelada, {e}er u prahu

Umutiti dobro jaje, pa naizmeni~no dodavati bra{no i mleko. Masudobro izmutiti, vode}i ra~una da se ne rastvore grudvice, pa onda dodati

38

sitno narendanu. Ako treba, dodati mlake vode, da bi se dobila glatka masa.Dodati rum. Pe}i pala~inke na ja~oj temperaturi. Sluìti vru}e posute{e}erom u prahu.

PALAÎNKE UZ ÂJ (NA [KOTSKI NAÎN) (za 2 osobe)

Potrebno je: 1 jaje, 1,5 {olju bra{na, 1 {olja mleka, 50 g {e}era,pola ka{ikice sode bikarbone

Bra{no zamesiti sa mlekom, pa dodati dobro ulupana jaja i {e}er.U malo mleka rastvoriti sodu bikarbonu i dodati testu. Na dobro zagrejanojmasno}i pe}i pala~inke. Kad testo dobro naraste sa jedne strane ispe~e se,okrenuti ga na drugu stranu i ponovo zape}i. Kada je gotovo premazatibuterom ili margarinom, a po èlji moè se posuti prah {e}erom. Moè sesluìti i toplo i hladno uz ~aj.

PALAÎNKE SVE@NJI]I (za 4 osobe)

Potrebno je: 8 pala~inkiZa nadev: 130 g dèma od kupina ili malina, malo narendane

narandìne korice, 2 ka{ike belog vina

Pala~inke umutiti i ispe}i na uobi~ajeni na~in. Dèm otopiti s vinomi zamirisati ga narendanom narandìnom koricom. Na isprène pala~inkestaviti malo dèma na sredinu, zadignuti krajevi i stisnuti koncem. Ukrasiti smalo dèma i posluìte. Sve`nji}i deluju vrlo efektno, ali upozorite na konackoji valja pre jela odstraniti ve} na tanjiru.

PALAÎNKE S MARMELADOM (za 4 osobe)

Potrebno je: 12 pala~inki, marmelade po potrebi, malolimunovog soka, ruma, {e}era u prahu

Umutiti i ispe}i pala~inke i dràti ih na toplom. U marmeladuume{ati malo vode, limunov sok i rum, pa zagrevati na niskoj temperaturi,me{aju}i. Namazati pala~inke i sluìti ih odmah.

PALAÎNKE S RUMOM (desert za 8 ili zamena za ve~eru za 4 osobe)

Potrebno je: 16 tanjih pala~inki Za nadev: 75 grama krupno seckanog le{nika, 100 g suvog

gro`dja, 1 prepuna ka{ika {e}era, 2 likerske ~a{ice ruma

37

Za krem: 4 ùmanca, 120 g {e}era, 5 dl mleka, {ipka vanile ili 1kesica vanilin {e}era

Umutiti i ise}i pala~inke od navedenih sastojaka. @umanca i {e}erdobro umutiti pa u tankom mlazu sipati klju~alo mleko. Krem lupati ìcom ikuvati na umerenoj temperaturi ili u pari. Pala~inke nadevati kremom i red-jati u ~iniju. Na kraju preliti kremom. Ukrasiti po èlji ulupanim {lagom.

FRANCUSKE PALAÎNKE (za 6 osoba)

Potrebno je: od 12 do 16 pala~inkiZa nadev: dèm, ~okolada, {e}er i orasi... po èljiZa krem: 150 g {e}era, 8 ùmanaca, 1/2l mleka, 1 ~a{a belog

vina, mrvice

Pala~inke umutite i ispecite, i nadenite ih ~ime èlite. Svakupala~inku isecite na 3 dela. Posudu za pe~enje namazati masno}om, posu-ti mrvicama, pa staviti prvi red ise~enih pala~inki. Svaki red zalivati kremomkoji se pravi ovako: 150 g {e}era, 8 ùmanaca, 1/2l mleka i ~a{u belog vinaumutiti penasto. Ovim kremom zalivati svaki red poredjanih pala~inki, a toponavljati dok se kalup ne napuni. Ostatkom preliva preliti kalup spala~inkama. Pala~inke pe}i dok ne dobiju koricu.

JESENJE PALAÎNKE (za 4 osobe)

Potrebno je: 12 pala~inkiZa nadev: 500 g olju{tenih i skuvanih kestena, 1 dl pavlake, 2

ka{ike rumaZa ukras: umu}ena pavlaka, u{e}erene tre{nje

Pala~inke mutiti i ispe}i na uobi~ajeni na~in. Skuvati i o~istitikestene, ispasirati ih i pome{ati sa pavlakom i rumom. Ukoliko nije dovoljnoslatko, dodati malo meda po ukusu. Me{ati na blagoj temperaturi da sesmesa poveè u kremu. Dràti na toplom. Odvojiti nekoliko skuvanih keste-na za ukras. Ispe~ene pala~inke namazati kremom od kestena, ukrasitipavlakom, kestenima i u{e}erenim tre{njama. Posluìti odmah.

EGZOTI^NE PALAÎNKE (za 4 osobe)

Potrebno je:Za pala~inke: 2 jaja, 1/4l mleka, malo soli i malo {e}era, malo

40

malo soli. Tako spremljenu masu podeliti u 4 dela. Svakom delu dodati pomalo ekstrata da testo dobije èljenu boju i prijatnu aromu. Poèljno jedodati i malo soka od limuna da se testo ne lepi. Gotove pala~inke savijatiu trouglove i positpati kristal {e}erom ili {e}erom u prahu po èlji.

KREM PALAÎNKE (za 4 osobe)

Potrebno je:Za pala~Inke: 100 g butera ili margarina, 6 jaja, 4 ka{ike {e}era,

4 ka{ike bra{na, 3 dl mlekaZa nadev: malo strugane ~okoladeZa krem: 1 celo jaje, 2 ùmanca, 100 g {e}era, 2 dl belog vina

Umutiti 100 g butera ili margarina sa 6 ùmanaca, dodati {e}er,bra{no i mleko. Dobro umutiti sneg od 6 belanaca, i lagano izme{ati saovom masom koju treba malo posoliti. Pala~inke pe}i kao i obi~no, ali samosa jedne strane. Posudu u koju }ete stavljati pala~inke, staviti na sud satoplom vodom pa pe~ene pala~inke redjati i posipati struganom ~okoladomi {e}erom u prahu. Ovako poredjane pala~inke preliti kremom: jedno celojaje i 2 ùmanca sa 100 g {e}era staviti u 2 dl belog vina. Masu lupati napari dok ne po~ne da zgu{njava. Ovako pripremljenim vru}im kremom pre-liti pala~inke i sluìti ih tople. Pala~inke se}i kao tortu.

PALAÎNKE SA KREMOM OD @UMANACA (za 6 osoba)

Potrebno je: od 12 do 16 pala~inkiZa preliv: 1 l mleka, 6 ùmanaca, 6 ka{ika {e}era

Pala~inke umutiti i ispe}i na uobi~ajeni na~in. Preliv za pala~inkepraviti na ovaj na~in: litar mleka sipati u lonac i staviti ga da prokuva. Uzasebnom sudu izme{ati 6 ùmanaca sa 6 ka{ika {e}era. U izmu}enaùmanca dosipati pomalo klju~alo mleko i neprestano me{ati. Vratiti ga naringlu i me{ati krem dok se sasvim ne zgusne. Tada krem skinuti sa vatre,dodati vanile po èlji, pa ga staviti na hladno mesto, da se ohladi. Prelitipala~inke ovim kremom i sluìti.

PALAÎNKE SA VANILIN KREMOM (za 4 osobe)

Potrebno jeZa pala~inke: 250 g bra{na, 2 jaja, 2 ùmanca, 2,5 dl mleka, 2,5

dl kisele vode

39

PALAÎNKE S BOROVNICAMA (za 4 osobe)

Potrebno jeZa pala~inke: 1/2l mleka, 3 jaja, 250 g bra{na, sasvim malo soli,

100 g {e}era, malo rumaZa nadev: 200 g borovnice, 2 ka{ike {e}era

Izme{ati jaja sa {e}erom. Ume{ati bra{no, so, rum i malo-pomalomleko. Dobro izme{ati, i neka testo odleì jedan sat. u medjuvremenu opratiborovnice, odstraniti peteljke i listi}e. prokuvati sa {e}erom. Ispe}ipala~inke. Na svaku staviti malo borovnice i preklopiti. Posluìti odmah.

ZIMSKE PALAÎNKE (za 6 osoba)

Potrebno jeZa pala~inke: 4 jaja, 200 g bra{na, 3 dl mleka, vode po potrebiZa nadev: tegla kompota od bresakaZa fil: 100 g {e}era, 2 ùmanca, ka{ika gustina, 2,5 dl belog

vina, 2,5 dl pavlake, 1 limun

Zamesiti testo za pala~inke od navedenih sastojaka i treba daodstoji najmanje 1 sat. breskve ocediti od soka i iseckati na kockice. Zakrem umutiti ùmanca sa {e}erom i dodati skrobno bra{no i vino, pa me{atina vatri da se dobije gusta masa. Skloniti s vatre i ume{ti pavlaku. Ispe}ipala~inke, puniti ih seckanim breskvama i preliti kremom.

PALAÎNKE SA JAGODAMA (za 4 osobe)

Potrebno je: 8 pala~inkiZa nadev: 1 grejp, 150 g jagoda, 2 ka{ike ruma, 2 ka{ike {e}era

u prhuZa preliv: 100 g jagoda, {e}era u prahu, malo limunovog soka

i ruma

Umutiti i ispe}i pala~inke na uobi~ajeni na~in. Olju{titi grejp, s kri{kiskinuti koru, o~istiti od ko{tica i iseckati. Oprati, o~istiti i ocediti jagode.Iseckati ih i pome{ati. Ova smesa treba da odstoji da se sastojci pro`mu.Time nadevati pala~inke. Za preliv: jagode o~istiti i izmiksati mikserom.Ume{ati {e}er, limunov sok i rum. Nadevati hladne pala~inke vo}nomsalatom, i preklopljene preliti prelivom od jagoda.

42

limunovog soka, ka{ika ulja, 150 g bra{na, 100 g kokosovog bra{na,malo kisele vode

Za nadev: 2 kivija, 2 banane, 5 kolutova ananasa, prah {e}er, 2kesice {laga

Bra{no, kokosovo bra{no, jaja, so, {e}er, limunov sok i ulje dobroumutiti u glatku masu bez grudvica. Dodati kiselu vodu po potrebi da sedobije srednje gusta masa. Umutiti dobro {lag sa prah {e}erom. Kivi iananas iseckati i ocediti od soka. Vo}e ne gnje~iti, ve} pustiti da sav sokiskaplje iz njega. Namazati samo jednu polovinu pala~inke sa {lagom, apreko toga staviti naseckano vo}e. banane ise}i na kolutove. Pala~inkupreklopiti na pola.

PALAÎNKE SA BANANAMA (za 4 osobe)

Potrebno je: 12 pala~inkiZa nadev: 100 g {e}era u prahu, 3 banane, 2 kesice {laga, 50 g

èle bombona

Pala~inke pripremiti na uobi~ajeni na~in, ali testo napraviti malosladje nego obi~no. dobro umutiti {lag. Banane propasirati. @ele bomboneraznih boja ise}i na {to sitnije kockice. Umutiti {lag i banane, pa kad jemasa dobro sjedinjena dodati èle bombone. Ovim nadevom nadevatihladne pala~inke. Ukoliko nisu dovoljno slatke, posuti prah {e}erom.

PALAÎNKE SA NADEVOM OD BANANA(RECEPT ZA MIKROTALASNU PE]NICU) (za 2 osobe)

Potrebno je: 8 pala~inkiZa nadev: 1 {olja dijetalnog soka, 2 ka{i~ice kukuruznog

bra{na, 1/4 ka{i~ice mlevenog djumbira, 1 ka{i~ica cimeta, 3 zrelebanane se~ene u komadi}e od pola santimetra, 1/4 {oljaniskokalori~nog jogurta sa vanilin {e}erom, posuti cimetom iora{~i}em.

Umutiti i ispe}i pala~inke na uobi~ajeni na~in.U litarskoj kaseroli izme{ati sok, kukuruzno bra{no i ka{i~icu

cimeta. Ume{ati banane. Kuvati na temperaturi “visoko” 3,5 do 6,5 minuta,dok se ne zgusne, me{aju}i. Staviti tri ka{ike banana smese na svakupala~inku i zamotati ih. U maloj ~iniji izme{ati jogurt, posuti cimet i ora{~i}.Premazati svaku pala~inku ka{i~icom jogurt smese.

41

Za kompot: jabuke olju{titi, ise}i na osmine, i izvaditi semenke.Prokuvati 1/2 {olje vode sa limunovim sokom, rase~enom {ipkom vanile i 3ka{ike {e}era. Dodati jabuke, poklopiti ih i ostaviti malo da odstoje. Zapala~inke: ulupati ~vrstu penu od belanaca sa malo soli. Lagano me{aju}idodati 2 prepune ka{ike {e}era. Umutiti ùmance sa {vapskim sirom,bra{nom, pra{kom za pecivo i limunovom korom. Dodati smesu odbelanaca i pa`ljivo izmutiti. Rastopiti malo maslaca u teflonskom tiganju iispe}i 4 pala~inke. Nadevati ih po èlji i ukusu i servirati uz topli kompot odjabuka.

PALAÎNKE SA NADEVOM OD JABUKE (za 4 osobe)(recept za mikrotalasnu pe}nicu)

Potrebno je: 8 pala~inkiZa nadev: 1/4 {olje djusa od narandè, 1 ka{i~ica kukuruznog

bra{na, 1/8 ka{i~ice mlevenog karanfili}a, 2 {olje neolju{tenihnase~enih jabuka (komadi}i od 1/2 cm)

Za preliv: 2 ka{i~ice niskokalori~nog jogurta sa dodatkomvanilin {e}era, 1/8 ka{i~ice ekstrata od pomorandè.

U litarskoj kaseroli izme{ati sok od narandè, kukuruzno bra{no,karanfili}. Ume{ati jabuke i poklopiti. Kuvati na temperaturi “visoko” 7 do 9minuta ili dok jabuke ne omek{aju a sok se ne stegne, me{aju}i, 1-2 puta.Staviti na svaku pala~inku 3 ka{ike fila i zamotati ih u èljeni oblik. Izme{atijogurt i ekstrat, pa preliti pala~inke.

PALAÎNKE S KUPINAMA (za 4 osobe)

Potrebno je: 8 pala~inkiZa nadev: 500 g kupina, 2 dl pavlake, 50 do 100 g {e}era u

prahu, malo ruma

Pala~inke pripremiti na uobi~ajeni na~in.Oprati i o~isiti kupine. Polovinu izmiksati u pire. Preostale naliti

rumom. Umutiti pavlaku, ume{ati {e}er i pire od kupina. [pricom za {lagpuniti pala~inke.

Ukrasiti kupinama koje su prelivene rumom.

PALAÎNKE S MALINAMA (za 6 osoba)

Potrebno je: od 12 do 16 pala~inki

44

PALAÎNKE S JABUKAMA (za 4 osobe)

Potrebno je: 12 pala~inkiZa nadev: 3 jabuke, 50 g margarina ili buteraZa preliv: 2 dl soka ili vina od jabuka, 4 ùmanca, 60 g {e}era,

2 ka{ike pavlake, {e}er

O~istiti jabuke i ise}i ih na tanke kri{ke. Prìti ih na margarinu navisokoj temperaturi da se ne raspadnu niti previ{e omek{aju. Po isprènimpala~inkama razmazati nadev. Pala~inke preklopiti i rasporediti na zagre-jane tanjire ili ih preslagati na jedan veliki zagrejani tanjir. Po{e}eriti ih. Zapreliv umutiti ùmanca sa {e}erom, pome{ati sok ili vino od jabuka te lupatina pari ìcom za sneg. Dobi}e se gust, penu{av preliv. Posebno umutitipavlaku pa pome{ati s kremom.

ZAPALJENE PALAÎNKE S JABUKAMA (za 4 osobe)

Potrebno je: 200 g bra{na, malo soli, 4 jaja, 1/4l mleka, 4jabuke, 1/4 limuna, 6 ka{ika ulja, 20 g malsaca ili margarina, 8 ka{ikarakije jabukova~e,

1/2 ka{i~ice cimeta, 100 g {e}era

U sud izmutiti bra{no, so, 2 jaja, 2 ùmanca i mleko (razvodnjeno spolovinom koli~ine vode). Umutiti glatko testo i ostaviti ga da odleì 20 min-uta. U medjuvremenu, o~istiti jabuke, izdubiti sredinu, pa ih ise}i na kolu-tove debljine 1 cm. Natopiti ih limunovim sokom. Umutiti ~vrst sneg odbelanaca pa ga ume{ati pa`ljivo u ve} pripremljeno testo za pala~inke.Zagrejati na tiganju 1 do 2 ka{ikeulja i po njemu raspodeliti 5-6 kolutovajabuke. Zaliti sa malo testa i prìti na srednjoj temperaturi. Kad sa donjestrane dobije lepu boju, pala~inka treba da sklizne na ve}i poklopac, da seokrene i ispe~e sa druge strane. Dodati malo maslaca. Ispe~enu pala~inkuposuti {e}erom i cimetom, zaliti je zagrejanom jabukova~om i zapaliti. Takopostupiti sa svim pala~inkama, koje }e se ispe}i od preostale smese.

PALAÎNKE SA [VAPSKIM SIROM I KOMPOTOM OD JABUKA (kompletna ve~era za 4 osobe)

Potrebno je: 1 kg jabuka, sok od 1 limuna, 1 {ipka vanile, {e}er, 3jaja, so, 125 g {vapskog sira, 4 prepune ka{ike bra{na, 1 ravna ka{i~icapra{ka za pecivo, malo narendane limunove kore, 1 ka{ika malsaca ili mar-garina.

43

Time nadevati pala~Inke. Poslagati ih u vatrostalnu posudu. Za preliv: umu-titi jaja sa {e}erom i polako ume{ati mleko. Preliti time pala~inke i pe}i ih upe}nici na srednjoj temperaturi oko 30 minuta. Posluìti odmah.

VO]NE PALAÎNKE SA [LAGOM (za 4 osobe)

Potrebno je: 1/2l mleka, bra{na po potrebi, 1/2 ka{ike masti, 2jaja, 1 ka{ika {e}era, na vrh noà soli i sode bikarbone, 1 {olja sveègiseckanog vo}a po izboru

Za ukras: 2 kesice {laga

U mast ume{ati jaja, {e}er, so, sodu bikarbonu. Zatim ume{atimleko i bra{no tako da se dobije testo srednje gustine. U masu dodati sec-kno vo}e po èlji (moè i me{ano ali prethodno ga ocediti od soka). Navrelom ulju pe}i pala~inke sa obe strane. Po{e}eriti ih blago, saviti u èljenioblik i svaku ukrasiti {lagom.

TORTA OD PALAÎNKI (za 6 osoba)

Potrebno je: od 12 do 16 pala~inkiZa nadev: 4 narandè, 1 limun, 150 g butera ili margarina, 150

g {e}era u prahu, 8 ka{ika ruma

Sa jedne narandè (dobro oprane) olju{titi samo gornji ùti slojkorice pa ga ise}i na kockice. Iscediti sok iz narandì i limuna. Otopiti buter,ume{ati sok, {e}er i na kraju koru. U umak ume{ati rum. Sloìti pala~inkejednu na drugu a svaku preliti umakom. Ostatak umaka posluìti uz tortu.SLATKE PALAÎNKE SA SIROM I KAJSIJAMA (za 4 osobe)

Potrebno je: 8 tankih pala~inkiZa nadev: 500 g posnog mekog kravljeg sira, 2 ka{ike ulja, 2

jaja, 60 g finog p{eni~nog griza, 1/8l obranog mleka, na vrh noà soli,1 {ipku vanile, naribana korica limuna, 1/2l mleka, malo {e}era, 2ka{ike mrvica

Ispe}i 8 tankih pala~inki, prepoloviti ih i premazati slede}im nade-vom:

Sir izme{ati sa ùmancima, grizom, obranim mlekom, {e}erom i nakraju ~vrsto ulupanim belancima. Tako punjene pala~inke poredjati uvatrostalnu ~iniju, posuti mrvicama, preliti mlekom u kome se istruèlimunova korica i doda sr` od vanile, ili vanilin {e}er. Pe}i u pe}nici oko 30

46

Za nadev: 100 g badema, 500 g malina, 4-5 ka{ika {e}era uprahu, malo ruma, 2 dl pavlake, 1 vanilin {e}er

Maline o~istiti, staviti u sud, po{e}eriti i naliti rumom. Koli~ina{e}era zavisi od slatko}e malina. Bademe potopiti u vrelu vodu, o~istiti iise}i na listi}e. umutiti pavlaku sa vanil {e}erom i bademima. Time pre-mazati pala~inke i po njima rasporediti maline. Saviti pala~inke u èljenioblik i ukrasiti preostalim malinama.

TORTA OD PALAÎNKI SA PAVLAKOM I MALINAMA (za 6 osoba)

Potrebno je: 16 pala~inkiZa nadev: 250 g prah {e}era, 500 g malinaZa preliv: 2,5 dl pavlake, 150 g {e}era

Umutiti i ispe}i pala~inke na uobi~ajeni na~in. Kalup za tortu posu-ti {e}erom u prahu i mrvicama. Pala~inke redjati jednu na drugu a izmed-ju njih posipati prah {e}er i redjati maline dok se ne utro{i sav materijal.Pavlaku mutiti sa {e}erom i preliti preko pala~inki. Kalup sa pala~inkamastaviti na hladno mesto (friìder) i se}i kao tortu.

PALAÎNKE “SUZETT

Umutiti 6 jaja sa 50 g bra{na i dodati ka{iku {e}era i {olju mleka.Od ove smese ispe}i pala~inke na maslacu. Svaku ispe~enu pala~inkustaviti na zagrejan tanjir. Dobro oprati 2 narandè, obrisati ih, a koru natrl-jati s dve, tri kocke {e}era, da upiju miris i dodati ih soku. Iscediti sok iznarandì i staviti u njega ~a{icu vinjaka i likera od narandè. Zagrejati.Svaku pala~inku preklopiti na ~etvoro i umo~iti u zagrejan sok da upije. Svetako navlaène pala~inke poslagati u sud otporan na temperaturu, zalitizagrejanim konjakom i zapaliti.

PALAÎNKE S TRE[NJAMA (za 6 osoba)

Potrebno je: od 12 do 16 pala~inkiZa nadev: 700 g tre{anja, 1/2l crvenog vina, 200 g {e}eraZa preliv: 1/4l mleka, 2 vanilin {e}era, 2 jaja

Umutiti i ispe}i pala~inke na uobi~ajen na~in. O~istiti tre{nje i izva-diti ko{tice. O~i{}ene, prokuvati u vinu sa {e}erom dok se masa ne zgusne.

45

48

SADR@AJ:

Op{ti recepti ..........................................................3

Neki osnovni pojmovi kulinarske tehnike...............4

Slane pala~inke (kao jelo i predjelo)......................5

Slatke pala~inke (kao desert i poslastica)............31

minuta na srednjoj temperaturi. Preliv pripremiti na ovaj na~in: 750 g kajsi-ja izlupati mikserom sa ~a{om vode, sokom od limuna i {e}erom dok se nenapravi gust sok. Preliti hladne pala~inke.

PALAÎNKE S PIRINÊM I KAJSIJAMA (za 6 osoba)

Potrebno jeZa marmeladu: 1/2kg kajsija, 1/2kg {e}eraZa nadev: 1/2l mleka, 3 ka{ike pirin~a, 100 g suvog gro`dja, 2

ùmancaZa testo: 3 jaja, bra{na po potrebi, mleka po potrebiZa preliv: 2 ùmanca, 1/2l mleka, 5 ka{ika {e}era

Od navedenih sastojaka umutiti i ispe}i pala~inke. Na svakupe~enu pala~inku stavljati nadev i uvijati je u rolnu. Sud, koji se moè iznetina sto, dobro namazati masno}om i redjati: red nadevenih pala~inki, redmarmelade od kajsija. Odozgo pokriti jednom praznom neuvijenom inenadevenom pala~inkom. Razmutiti 2 ùmanca u 1/2l mleka, zagrejati ganeprestano me{aju}i, zaladiti, pa ovim preliti pala~inke. Pre}i ih u pe}nici naumerenoj temperaturi. Kada je gotov, skinuti gornju pala~inku pa toploposluìti u istom sudu.

PALAÎNKE OD KROMPIRA (za 4 osobe)

Potrebno je: 1 kg krompira, 2 jaja, ka{ika margarina, malo soli,bra{na po potrebi marmelada, vanilin {e}er

Obariti krompir, zatim ga olju{titi, propasirati i staviti u dubljuposudu. Pola sata me{ati sa 1 ùmancetom, 1 celim jajetom, ka{ikom mar-garina, malo soli i toliko bra{na koliko je potrebno da se zamesi testo, ali ensuvi{e mekano. Testo treba dobro umesiti i dati mu oblik hleba, a zatim gapodeliti na 12 delova. Svaki deo oklagijom razvu}i u okruglu pala~inku iprìti da bude rumeno sa obe strane podjednako, a pri okretanju uvek doda-vati jo{ masti. Pe~ene pala~inke namazati marmeladom, zavijati ih u rolnu,poslagati na topao tanjir i odozgo posipati {e}erom.

47

Palacinke

Documents

Transcript of Palacinke