På opdagelse blandt Roussillons vine Anneks 1 : Druesorter til hvide AOC vine
description
Transcript of På opdagelse blandt Roussillons vine Anneks 1 : Druesorter til hvide AOC vine
På opdagelse blandt Roussillons vine Anneks 1 : Druesorter til hvide
AOC vine
Położenie geograficzne Grenache blanc
• VDN* (bruges især i Rivesaltes):Giver højt alkoholindhold og
hvis fadlagret krydrede aromaer. Bruges nogle gange i blandinger.
• Tørre vine:
Hvis høstet tidligt, er det en god basisvin med typiske middelhavsnoter (anis, fennikel ...) Bruges ofte til at fremme syreindhold og fortætte aromaer.
• Oprindelse: Katalonien
*VDN = Vin doux naturel = hedvin
Druesorter til hvide AOC vine - 2
Grenache gris
• VDN:
Bruges udelukkende som blandingsvin i appellationerne Rivesaltes og Banyuls
• Tørre vine :
Bruges i AOC Collioure (hvid og rosé)
Minder om Grenache blanc, men knab så produktiv, mere raffineret og med mere fylde.
• Oprindelse : KatalonienDruesorter til hvide AOC vine - 3
Мacabeu
• VDN, hvide : basis druesort
• VDN, røde : hjælpedruesort
Bruges også til at blande i de tørre vine:
I tørre hvide vine fedme og frugt-blomst
I tørre røde vine fedme og procenter
• Kraftig, men sart plante.
• Gror bedst på varme skrænter med få sten, i veldrænet og mager jord.
• « Maccabeo », er det oprindelige katalanske navn.
Druesorter til hvide AOC vine - 4
Winnice w liczbach
Hvid Malvoisie du Roussillon
• VDN og tørre vine : Giver fedme, finesse,
aromaer, højt syreindhold, bruges til blandinger
• Stort kvalitetspotentiale
• Robust plante med middelt udbytte
• Modner sent
• Kaldes også tourbat. Oprindelse: Kalalonien eller Sardinien
Druesorter til hvide AOC vine - 5
Winnice w liczbach Мarsanne
• Tørre vine: Stort kvalitetspotentiale
(aromaer), bruges i blandinger
• Robust og frodig plante
• Gror bedst på stenede og solrige skrænter
• Oprindelse : Rhônedalen
Druesorter til hvide AOC vine - 6
Winnice w liczbach
Muscat d’Alexandrie
• VDN : Er fortræffelig sammen
med « Muscat à petits grains »
• Rig på aromaer, især sommerblomster og – frugter
• Tåler tørke
• Modner fuldt ud i tørt og solrigt klima.
• Indført i Roussillon af romerne
Druesorter til hvide AOC vine - 7
15 szczepów na wina jakościowe
Muscat à petits grains
• VDN : Sammen med Muscat
d’Alexandrie.Syrlig og aromatisk (eksotiske frugter og citrus ).
• Sart
• Bedst på meget magre, stenede og lerede skrænter.
• En af de første druesorter, der er blevet høstet i Roussillon.
• Indført til Roussillon af grækerne.Druesorter til hvide AOC vine - 8
15 szczepów na wina jakościowe
15 szczepów na wina jakościowe
Roussanne
• Tørre vine: Bruges i blandinger.
Giver noter af blomst, frugt, honning, tjørn, abrikos, god syrebalance.
• Stenede, varme og veldrænede voksesteder.
• Oprindelse : Rhônedalen
Druesorter til hvide AOC vine - 9
Vermentino
• Tørre vine: Giver friske vine med fedme
og noter af citrus, ananas og krydderier. Bruges til blandinger.
• Stærk plante med god resistens over for sygdomme
• Trives bedst på tørre, varme og magre skråninger
• Modner sent
• Skal beskæres godt
• Oprindelse : Middelhavsområdet
Druesorter til hvide AOC vine - 10
På opdagelse blandt Roussillons vine
Anneks 2: Røde vine
Położenie geograficzne Carignan noir
• Tørre vine og til blandinger
• Modner sent
• Frodig plante
• Egenskaber afhænger af grostedet, der hvis de optimale forhold er til stede (gamle stokke på skråninger), giver koncentrerede, farverige vine med masser af krop og smag
• Oprindelse: Katalonien Røde vine - 2
Cinsault
• Tørre vine: Til bladinger med bl.a.
Grenache noir, Carignan, for at dæmpe alkohol og tanniner.
• Skråninger med mager jord
• Tidlig sort med middelt udbytte
• Når ordentlig vinificeret : Elegant vin med tydelig frugt, drikkes ung.
• Er mere og mere sjælden i Roussillon
Røde vine - 3
Grenache noir
Røde vine - 4
• VDN*:Lagret i iltfattigt miljø (reduktivt):
Vine med aromaer af røde og sorte bær
Lagret i iltmættet miljø (oxidativt):
lang lagring i tanke, foudre eller fade
= komplekse aromaer og meget lang holdbarhed
• Tørre vine:
giver frugt og alkohol til blandinger.
• Yndlingsvoksested: skråninger • En vin med meget kraftig farve og
smag (alt efter hvordan den er vinificeret, lidt syre og meget frugt
• Oprindelse: Katalonien
*VDN = Vin doux naturel = Hedvin
Winnice w liczbach
Lladoner pelut
• Tørre vine: Til blandinger
• Som Grenache noir mere stabilt udbytte, rigtbærende og giver mindre alkohol.
• Lig med Grenache poilu
• Oprindelse: Katalonien
Røde vine - 5
Winnice w liczbach Mourvèdre
• Tørre vine : Svært ved at ilte, giver
kraftige vine (struktur og farve) og komplekse vine ved lagring. Bruges i blandinger.
• Udvikler sig bedst på skrænter (varme, over 250 m højde der vender mod vandet)
• Frodig plante
• Modner sent
• Lig med : Mataro, katalansk oprindelse
Røde vine - 6
Winnice w liczbach
Syrah
• Tørre vine: Bruges p.g.a. sin
sammensatte beskaffenhed i blandinger. Giver især noter af røde bær. Ved lagring kommer der krydrede og animalske noter.
• Gror bedst på skiferholdig jord.
• Middelfrodig plante med god frugtbarhed
• Oprindelse : Rhônedalen
Røde vine - 7
På opdagelse blandt Roussillon vinene
Anneks 3 : Tørre AOC vine
Położenie geograficzne Tørre AOC vine
AOC CollioureDruesorterne Grenache noir, Syrah og Mourvèdre udgør min. 60% af de plantede druesorter
• Rød Collioure (58%)+ Carignan noir og CinsaultFremstillet gennem traditionel udblødning eller kulsyre udblødningLagret på store tønder (foudres) eller fade (barriques)Sættes tidligst i handlen den 1. juli året efter høst. Udmærkede gemmevine
Unge: farvede, kraftige, tanninholdige og krydrede vineLagrede: læder-, skovbunds-, krydder- og animalske aromaerDer findes to typer: Rød Collioure nær havet, lettere og Rød Collioure inde fra landet, stærkere Tørre AOC vine - 19
Tørre AOC vine
• Collioure rosé (26%)Samme druesorter som de røde, samt Grenache gris, maks. 30%Fremstillet ved aftapning af mosten til videre gæring eller ved direkte presning, gæret ved kontrolleret temperatur
Fyldige, fede, kraftige og frugtige vine med klar og intens farve
Tørre AOC vine - 20
Tørre AOC vine
Tørre AOC vine - 21
• Collioure blanc (16%)Grenaches blanc og gris 70%Supplerende druesorter: Tourbat, Macabeu, Marsanne, Roussanne og Vermentino
Vinene har en gylden farve, med raffinerede og friske noter. Grenache druen giver vinen en fin anisnote.
Winnice w liczbach
Tørre AOC vine
AOC Côtes du Roussillon
• Røde Côtes du Roussillon (37%) og rosé (61%)Carignan noir, Grenache noir, Lladoner pelut, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Macabeu. Sammensætning af mindst tre druesorter.Côtes du Roussillon Les Aspres, siden 2003, kun rødCarignan noir, Grenache noir, Syrah, Mourvèdre. Lagres minimum 12 måneder.Rød: Traditionel eller kulsyre udblødning. Kan lagres på egetræsfade.Lette vine, der skal drikkes unge, eller kraftige, fyldige gemmevine.Rosé: udblødning med skinkontakt, efterfulgt af aftapning af mosten til videre gæring. Vinene har en god bouquet, et bredt aromaspektrum, og de er friske og kraftige.
Tørre AOC vine - 22
Winnice w liczbach Tørre AOC vine
Tørre AOC vine - 23
• Hvide Côtes du Roussillon (2%)Grenache blanc, Macabeu, Malvoisie, Roussanne, Marsanne, Vermentino.Sammensætning af minimum 2 druesorter. Grenache blanc, Roussanne, Marsanne og Vermentino ≤ 50 % (tilsammen eller separat). Fremstillet gennem udblødning med skinkontakt, eller ved direkte presning af druerne. Fremstilling og lagring på tønder (barriques) kan forekomme.Som rosévinen har hvidvinen en mangfoldig aromasammensætning, friskhed, kraft og finhed.
Winnice w liczbach
Tørre AOC vine
AOC Côtes du Roussillon Villages
Samme druesorter som til Côtes du Roussillon, undtaget Cinsault og Macabeu. Der er dog flere kvalitetskrav.
Kraftige, komplekse gemmevine
Fire terroirs med kommunenavn : - Latour de France
- Caramany- Lesquerde- Tautavel
Tørre AOC vine - 24
På opdagelse blandt Roussillon vinene
Anneks 4 til 7: De Naturligt Søde AOC vine
Położenie geograficzne AOC Rivesaltes
Naturligt Søde AOC vine - 2
AOC Rivesaltes
• Rivesaltes Ambré (ravgul)
Grenache blanc og gris, Macabeu, Malvoisie, MuscatsLagret i iltet miljø i minimum to år
• Rivesaltes Grenat (rød)
Grenache noir ≥ 75%Lagret under iltfattige forhold i minimum tolv måneder, heraf tre måneder på flaske.
• Rivesaltes Tuilé (teglfarvet)Grenache noir ≥ 50%Lagret i to år i iltet miljø.
• Rivesaltes « Hors d’Age »Rav- og teglfarvede Rivesaltes, lagret i min. 5 årDe fleste er dog lagret i 20 år
AOC Мuscat de Rivesaltes
AOC Muscat de Rivesaltes
Druesorterne: Muscat d’Alexandrie (med aromaer af modne frugter,
hvide blomster) Muscat à petits grains (med aromaer af citrus- og
eksotiskefrugter)
• Meget tidlig aftapning friskhed
Naturligt Søde AOC vine - 3
Muscat de Noël : Jule Muscat
Jule Muscat betegner den første Muscat de Rivesaltes sendt på markedet i høståret, i decembers allerførste dage.
Oprindelse : XIV århundrede. Dengang forsyned hoffet i Barcelona sig med Muscatvine for at fejre julen. Denne tradition blev genoplivet i 1997.
Vinen udmærker sig ved sin sødme, frugtighed samt dens flotte bleggule farve, der ofte har grønlige og rosa toner.
Aromaen spænder over fersken, citron, mango og mynte.
Naturligt Søde AOC vine - 4
Winnice w liczbach
AOC Banyuls
AOC Banyuls
• Grenache, Carignan Muscat, Macabeu, Malvoisie ;Druesorten Grenache noir udgør minimum 50% af de plantede druesorter på jordlodden
• Fremstillet i direkte presning eller ved udblødning
• Lagret på flasker, tønder, fade, halvfade eller i glasballoner
• Mangfoldig farve- og aromapalet. Vinene fås som søde, halvsøde eller tørre
• « Rancio » smag forekommer ved lang lagring i iltet miljø
Naturligt Søde AOC vine - 5
Winnice w liczbach AOC Banyuls
• Banyuls tuilés (teglfarvede, den traditionelle metode)Disse vine er de mest udbredte, og er fremstillet ved oxydering
• Banyuls BlancGule og klare farver. Blomsteraromaer blandet med aromaer af citrus og hvide blomster.De bedste vinhøste giver ambré eller guldfarvede Banyuls
• Banyuls « Rimage » eller « Vintage »Lang udblødning, tilsætning af alkohol til de hele druer. Tappet 6 til 12 måneder efter høst for at holde på frugt, kraft og friskhed.
• Banyuls « Rimage » eller « Vintage » Mise TardiveLagret i et til tre år på store fade eller tønder, der efterfyldes for at afrunde tanninerne og aromaerne.
Naturligt Søde AOC vine - 6
Winnice w liczbach
AOC Banyuls Grand Cru
AOC Banyuls Grand Cru
• Grenache, Carignan (Muscat, Macabeu og Malvoisie er også tilladte, men bliver ikke brugt)
• Grenache noir udgør minimum 75% af de plantede druesorter.
• Lang udblødning, efter tilsætning af alkohol til de hele druer
• Lagret i fade, minimum 30 måneder. Ved lagring på egetræsfade udvikler vinene en høj kompleksitet og en fin struktur
• Aromaerne spænder over henkogte frugter, krydderier, mokka, tobak og ristede noter
Naturligt Søde AOC vine - 7
Winnice w liczbach
AOC Мaury
AOC Maury
De unge vine har en mørk rubinrød farve, er meget aromatiske med
en basis af røde bær. Ved lagring mahognifarvet ; aroma af kakao, kaffe og
henkogte frugter
• Tuilés og røde MauryGrenache (heraf min. 75% Grenache noir), Macabeu, CarignanTilsætning af alkohol til de hele druer og efterfølgende alkoholudblødning Kan lagres i over 20 år
• Ambrés og hvide MauryGrenache blanc og gris, Macabeu, Tourbat, Muscat
Sjældent forekommende vinNaturligt Søde AOC vine - 8