Orge commune

Hordeum vulgare

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Orge commune (Hordeum vulgare)

Nom binominalHordeum vulgareL. 1753

Classification phylogénétiqueL’orge commune (Hordeum vulgare) est une céréale àpaille, plante herbacée annuelle de la famille des poacées.Elle est la plus ancienne céréale cultivée.[réf. nécessaire] Bienadaptée au climat méditerranéen du fait de sa rusticité,elle constituait ainsi la principale céréale cultivée dansl'Antiquité grecque et était consommée sous forme de ga-lette ou de bouillie (maza). L'orge pousse aussi bien sousles tropiques qu’à 4 500 m d’altitude au Tibet.À noter que le mot « orge » s’emploie au féminin, sauflorsque l'on parle d'orge mondé ou d'orge perlé.L'orge est caractérisée par ses épis aux longues barbes ;c'est également l'une des plantes qualifiées d' « herbe àchat » par le langage populaire.

1 Variétés

Parmi les variétés cultivées, on distingue :

• les orges d’hiver, résistantes au froid environ jusqu'à−15 °C, qui peuvent avoir des épis plats à deux rangsde grains ou des épis cylindriques à six rangs degrains. Les variétés d'orge d'hiver à six rangs portentle nom d’escourgeon. Elles se sèment fin septembre- début octobre, ayant besoin d’être bien installéesavant l’hiver ;

• les orges de printemps, sensibles au gel, au cycle vé-gétatif plus court, qui se sèment en février - mars.

Les grains arrondis et marqués d'un trait dans la longueursont présentés « mondés » (complets) ou « perlés » (poliset raffinés).

• Épis à maturité

• Orge brassicole

• Grain

• Hordeum vulgare - Muséum de Toulouse

2 Production

En 2004, la production mondiale d’orge s’est élevée à 155millions de tonnes pour une surface emblavée de 57 mil-lions d’hectares, soit un rendement moyen de 27,2 quin-taux par hectare (source FAO). Seize pays réalisent 80 %de cette production :

3 Utilisation

L’orge est réputée pour favoriser une bonne digestionet pour son apport en fibres, vitamines du groupe B,sélénium, phosphore, fer, zinc, cuivre et magnésium. Ellecontient huit acides aminés essentiels et a une action fa-vorable sur le taux de sucre dans le sang, le cholestérol etla flore intestinale[1].L’orge, céréale secondaire, est une importante ressourceénergétique en alimentation animale (orge de mouture)mais pauvre en protéines et demande à être complétée.En alimentation humaine, son principal débouché est labrasserie. L’orge, après avoir subi l'opération de maltagedonne le malt, dont le produit de fermentation est la bière.Les malteurs sont exigeants en termes de calibrage et deteneur en protéines. L'orge de qualité optimale doit avoirune humidité inférieure à 14,5 %, un taux de protéinescompris entre 9,5 % et 11,5 %, une énergie germinativesupérieure à 95 %, ainsi qu'un calibrage (grains dont lataille est supérieure à 2,5 mm) supérieur à 90 %. Ce sontles variétés de printemps qui ont leurs préférences.Le sirop d'orge malté, un concentré édulcorant, est pro-duit à partir des grains d'orge malté.Orge perlé - orge mondé : sous forme de grains, on re-trouve notamment l’orge mondé, dont la première enve-loppe extérieure a été retirée, mais qui conserve le sonet le germe. On retrouve aussi l’orge perlé, dont les grainsont subi de multiples abrasions (on l’a poli pour lui donnerl’apparence d’une perle), et perdu le germe ainsi qu’uneplus grande couche extérieure, et avec lequel on peut fairedes farines. L’orge mondé est plus nutritif, car il a conser-vé la plus grande partie de ses nutriments.L'orge perlé peut être utilisé en salades composées, avecdes légumes, ou ajouté dans les potages.

1

2 4 LA JAUNISSE NANISANTE DE L'ORGE

La bière est produite à partir de grains d'orge

Verre de café d'orge

Dans l'Antiquité, l'orge était l'aliment de base des Grecsqui la consommaient sous la forme d'une galette appelée

maza. Celle-ci se confectionnait chez soi et se mangeaiten tous lieux. Thucydide (III, 49) évoque ainsi les marinsd'Athènes à Mytilène qui s’en nourrissent « sans quitter lebanc des rameurs ».Les Tibétains ont fait de la farine d'orge grillée, appeléetsampa, leur aliment traditionnel de base[2].En Afrique du Nord, on fabrique de la semoule d'orge.Le jus d'herbe d'orge, à titre de complément alimentaire,dont les vertus furent révélées par le pharmacien japo-nais Yoshihide Hagiwara dans les années 1960. Les jusd'herbes étaient alors déjà en vogue (notamment celuid'herbe de blé), mais le jus d'herbe d'orge, en plus desa teneur en nombreux micro-nutriments (dont vitamineB9 et Superoxyde dismutase), fût reconnu particulière-ment riche en antioxydants (2-O-Glycosylisovitexine / 2-O-GIV).L'orge est également l'une des plantes qualifiées d' « herbeà chat » par le langage populaire, en raison de l'attirancequ'ont les chats pour ses jeunes pousses. Ce sont le plussouvent d'ailleurs des grains d'orge germés ou non (et sou-vent mélangés avec des graine de sorgho) qui sont vendussous le nom d'herbe à chat[3], en profitant parfois d'uneconfusion avec les véritables herbes-aux-chats.

4 La jaunisse nanisante de l'orge

La jaunisse nanisante de l'orge (JNO) est une mala-die due à un virus transmis par les pucerons d'automne(Rhopalosiphum padi). C’est au cours du prélèvement dela sève sur une plante contaminée par des virus que les pu-cerons acquièrent eux-mêmes les virus, ensuite ils conta-mineront d'autres plants d'orge lors de leur prise de nour-riture.Le premier symptôme de la jaunisse est le rabougrisse-ment du plant accompagné de la coloration jaune, rougeou violacée de la pointe des feuilles. Les plants infectéspar ce virus se trouvent par plaques de 1-2 m de dia-mètre, mais peuvent aussi être distribuées uniformémentà la grandeur du champ si les pucerons y pullulent partout.Les pertes de rendement sont étroitement liées au stade dela culture où se produit l'infection. En général, les pertessont plus importantes lorsque l'infection se propage auxjeunes plantules à l'automne (> 30 %) plutôt qu'au prin-temps.Lorsque les symptômes de jaunissement ou de rougisse-ment apparaissent, il est trop tard pour agir. Le virus dela JNO se multiplie dans le phloème. La présence du vi-rus dans la plante empêche la migration correcte des sub-stances élaborées, ce qui explique un système racinairemoins développé, des grains petits, ridés et de mauvaisequalité. Cependant, les grains d’un champ virosé ne trans-mettent pas la jaunisse, car il n’y a pas passage du virusdans les grains.

6.3 Bibliographie 3

5 Voir aussi

Dans le calendrier républicain, l'Orge était le nom attri-bué au 29e jour du mois de vendémiaire[4].

6 Notes et références[1] Whfoods.org

[2] Françoise Pommaret, Le Tibet, une civilisation blessée, Dé-couvertes Gallimard, Paris, 2002

[3] Comme le fait par exemple la maison Vilmorin : voir cettepage de son catalogue

[4] Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine,Rapport fait à la Conventionnationale dans la séance du 3 du second mois de la secondeannée de la République Française, p. 19.

6.1 Articles connexes

• Hordeum

• Orgeat

• Malt

• Café d'orge

• Tsampa

• Bière

• Whisky

• Orge hybride

6.2 Liens externes

• Fiche consacrée à l’orge sur le site de l’INRA.

• Une page en anglais détaillant la valeur nutritive del'orge

6.3 Bibliographie

• Liu F, Sun GL, Salomon B, von Bothmer R (2002)Characterization of genetic diversity in core collec-tion accessions of wild barley, Hordeum vulgare ssp.spontaneum . Hereditas 136 :67–73

• Lund B, Ortiz R, Skovgaard IM, Waugh RW, An-derson SB (2003) Analysis of potential duplicates inbarley gene bank collections using re-sampling of mi-crosatellite data. Theor Appl Genet 106 :1129–1138

• Matus IA, Hayes PM (2002) Genetic diversity inthree groups of barley germplasm assessed by simplesequence repeats. Genome 45 :1095–1106

• Russel JR, Ellis RP, Thomas WTB, Waugh R, Pro-van J, Booth A, Fuller J, Lawrence P, Young G,Powell W (2000) A retrospective analysis of springbarley germplasm development from ‘foundation ge-notypes’ to currently successful cultivars. Mol Breed6 :553–568

• Simonsohn Barbara (2003) “Le jus d'herbe d'orge”,Ed. Chariot d'Or. ISBN 2-911806-40-9

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• Portail de la bière

• Portail du whisky

• Portail des plantes utiles

4 7 SOURCES, CONTRIBUTEURS ET LICENCES DU TEXTE ET DE L’IMAGE

7 Sources, contributeurs et licences du texte et de l’image

7.1 Texte• Orge commune Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Orge_commune?oldid=120784712 Contributeurs : Rinaldum, Srtxg, Jeffdelonge,

Kelson, Semnoz, HasharBot, Abrahami, Cœur, Roby, Michel BUZE, Webkid~frwiki, Spedona, MedBot, Neal Finne, Xmlizer, Phe-bot,Goliadkine, Foxandpotatoes, Valérie75, Poulpy, Pixeltoo, Teofilo, Mirgolth, Jpm2112, Mahlerite, MisterMatt Bot, Romanc19s, Lmaltier,Matpib, Gzen92, Gene.arboit, Solbot, Litlok, 16@r, 08pb80, Jrcourtois, Pautard, Rosier, Hexabot, Bouktin, Esprit Fugace, Lamiot, Rha-damante, Thijs !bot, Octave.H, Escarbot, TuvicBot, Rémih, JAnDbot, Épiméthée, MirgolthBot, Stomac, Nono64, Salecabot, Dfeldmann,Erabot, Huzzlet the bot, Yanoski, VonTasha, Salebot, Idioma-bot, TXiKiBoT, VolkovBot, AmaraBot, Langladure, Allauddin, AlleborgoBot,Nipisiquit, SieBot, Kedo, Durifon, Wanderer999, Alecs.bot, Vlaam, LeMorvandiau, Climbon, Dianceth, ToePeu.bot, Alphos, Ir4ubot, Pan-crat, Ischomaque, Laroucettedu57, Rinaku, BOTarate, WikiCleanerBot, Maurilbert, ZetudBot, Ggal, Bub’s wikibot, Huesca, Maleine258,Luckas-bot, Leandrod, Fransouski, Wiki11~frwiki, GrouchoBot, Pinof, SassoBot, Xqbot, Rubinbot, Loreleil, Parjann, Tartempion Lam-pion, Coyote du 57, RedBot, AXRL, EmausBot, Ediacara, ZéroBot, Erasmus.new, Vladjoachim, WikitanvirBot, SenseiAC, MerlIwBot,OrlodrimBot, EmmanuelFrance, BonifaceFR, Antoine Delarue, Franck Holland, Ercé, Addbot, Sismarinho, Floppy07 et Anonyme : 31

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