ÔN TẬP THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
-
Upload
hiram-griffith -
Category
Documents
-
view
80 -
download
0
description
Transcript of ÔN TẬP THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
ÔN TẬPTHỰC PHẨM CHỨC NĂNG
GV: LÊ THÙY LINH
CHƯƠNG 1Khái quát về Thực phẩm chức năng
• Định nghĩa về TPCN
• Nguồn gốc TPCN
• Cơ quan quản lý và luật quảng cáo
• So sánh TPCN và thuốc, TP truyền thống
• Yếu tố chính để phát triển TPCN
CHƯƠNG 2Chất xơ
• Bản chất của chất xơ
• Đặc điểm của chất xơ không hòa tan và chất xơ hòa tan
• Đặc điểm và lợi ích của prebiotic
• Ba loại prebiotic phổ biến: FOS, Inulin, GOS
• Loại TP nào thường bổ sung prebiotic
• Khuyến cáo sử dụng chất xơ
CHƯƠNG 3Đường có calories thấp
• Bản chất sugar alcohol
• Độ ngọt của sugar alcohol so với saccharose
• Đặc điểm của sugar alcohol
• GI và các vấn đề liên quan
• Đối tượng sử dụng sugar alcohol
CHƯƠNG 4Vitamin
• Phân loại vitamin
• Định nghĩa RDA
• Khuyến cáo sử dụng vitamin
CHƯƠNG 5Chất khoáng
• Phân loại khoáng
• Các chất khoáng thông dụng
• Mục đích bổ sung khoáng vào thực phẩm
• RDA chất khoáng (canxi, sắt…)
CHƯƠNG 6Probiotic-Men vi sinh
• Probiotic là gì?
• Nguồn thức ăn của probiotic
• Sản phẩm lên men chất xơ hòa tan là gì
• Đặc tính có lợi của probiotic
• Điều kiện công nhận probiotic
• Sản phẩm lên men từ carbohydrate
CHƯƠNG 7Acid béo không no nhiều nối đôi
• Phân loại acid béo không no đa nối đôi
• Chuỗi carbon
• Các acid béo không no đa nối đôi quan trọng
• Nguồn thực phẩm giàu acid béo không no đa nối đôi
• Cấu hình trans
• Tỷ lệ sử dụng các acid béo không no nhóm ω-6 so với nhóm ω-3
CHƯƠNG 8Acid amin, peptide và protein sinh học
• Phân biệt
• Nguồn thực phẩm
• Chức năng sinh học quan trọng của protein
• Nguồn chế biến collagen
• Độ dài của oligopeptide
• Acid amin , peptide có tính chất chống oxy hóa
CHƯƠNG 9Phytochemical
• Định nghĩa
• Phân loại
• Nhóm phytochemicals quan trọng
• Chức năng sinh học quan trọng
• Phòng ngừa bệnh nào
CHƯƠNG 10Phát triển và sản xuất thực phẩm chức năng tại Việt Nam
• Nguyên liệu chủ yếu lấy từ đâu
• Chức năng của các trung tâm nuôi trồng
• Mục đích của các nghiên cứu khoa học của TPCN