oksidan ppt
Transcript of oksidan ppt
-
8/18/2019 oksidan ppt
1/37
OKSIDAN, RADIKAL
BEBAS, &ANTIOKSIDAN(KELOMPOK I)
CREATED BY:
FAUZYIASAHATI
DHEVI OKTAVIARINI
-
8/18/2019 oksidan ppt
2/37
OKSIDANOksidan adalah se!a"a !a# da$a% ea' ele%'* +se!a"a$ee'a ele%'* Osda d-a# e.ad d/a, !a%/0
1Radal el$/% superoxide anion (O2·-), hydroxyl radicals
(OH·), da peroxyl radicals (RO2• )
Mease 'eas(de#a 3*%*h OH•)0
4SH 5 •OH → H2O 5 4S• ('adal #l/%a%*)
4S• 5 4S• → 4SS4
2N* Radal el$/% hydrogen peroxide (H2O2), da organic
peroxides (ROOH)
Mease 'eas(de#a 3*%*h H2O2 )0
24SH 5 H2O2 → 4SS4 5 2H2O
FAUZYIA/201339001/KIMIA
-
8/18/2019 oksidan ppt
3/37
OKSIDANSumber OksidanOsda !a# da$a% e6'/sa sel -e'asal da' -e'-a#as/-e', !a%/ 0
!a# -e'asal da' %/-/h sed', !a%/ se!a"a6se!a"a!a# se-ea'!a -e'asal da' $'*ses6$'*ses -*l*# *'al
(7s*l*#s), a/ *leh s/a%/ se-a- %e'da$a% dala ./lah-esa'
!a# -e'asal da' $'*ses6$'*ses $e'ada#a
!a# -e'asal da' l/a' %/-/h, se$e'% sal!a *-a%6*-a%ada se!a"a $e3ea' (polutant )
!a# -e'asal da' a-a% 'adas
FAUZYIA/201339001/KIMIA
-
8/18/2019 oksidan ppt
4/37
OKSIDANBerasal Dari Dalam Tubuh (Endogen)Be'asal da' $'*ses -*l*#s *'al a/ %e'da$a% dala ./lah !a# -e'le-ha 8*%*h0 e%a-*lse asa
a'ad*a% elal/ -*s%ess eas**d, dae%a-*lse 9a% *leh 9a% *sdase
Berasal Dari Luar Tubuh (Eksogen)
Be'asal da' l#/#a, sal!a 'adas, asa$ '**,aaa *laha,se!a"a $e3ea' l#/#a,*-a%6*-a%a, da *lah'a#a !a# -e'ele-ha
FAUZYIA/201339001/KIMIA
-
8/18/2019 oksidan ppt
5/37
OKSIDANKonsumsi lemak berlebihan h/s/!a lea %a .e/hsa#a% -e'$*%es /%/ e-/la 'adal -e-asdaa lea %a .e/h /dah seal d*sdas a%a/%e'se'a# *leh 'adal hd'*sl e-e%/ 'adal l$d
$e'*sda
Oksigen yang berlebihan saa% -e'a%:%as as/ le"a%$e'a;asa lal/ e!e-a-a 'eas !a# *$lesdala %/-/h da e#hasla $'*d/ sa$#a-e'/$a 'adal -e-as a%a/ /3/l dala e%a-*lse*'al l$d
FAUZYIA/201339001/KIMIA
-
8/18/2019 oksidan ppt
6/37
OKSIDANAda!a asap rokok,pembakaran tidak sempurna darikendaraan bermotor,bahan pencemar,radiasimatahari ,da 'adas *ss ./#a e!e-a-a%e'-e%/!a 'adal -e-as da e-/la 'a#aa
$'*ses *sdas Za% a e$'*d/s *s#e 'adaldala sel !a%/ se%sda, se!a"a l*' !a%/%'hal*e%ha (d*s),se!a"a %'*#e *sda,e%le'/',se!a"a M25 da 8d25,se!a"a -a%e'sdal da';elhd'a
-
8/18/2019 oksidan ppt
7/37
OKSIDANSinar UV da' e'/saa la$sa *
-
8/18/2019 oksidan ppt
8/37
OKSIDANDampak Negatif DN dan !N"Radal -e-as e/%/s 33de*s'-*sa,e!e-a-a e'/saa -asa,%e'.ad /%as,
esalaha %'aslas, da e#ha-a% s%ess $'*%e#rotein"%e'.ad a#'e#as ,3'*ssl#,;'a#e%as,*d7as #/#/s %h*l e!e-aa$e'/-aha %'as$*' *, $e#a%a =/s als/, da$e#/-aha a%:%as e
-
8/18/2019 oksidan ppt
9/37
-
8/18/2019 oksidan ppt
10/37
OKSIDANDampak #ositif Osda e-/la -a!a e'/#a, %e%a$ ./s%'/ da$ae#a%; da;aa%a *leh %/-/h /%/ ela"a se'-/a*'#asa $a%*#e
U%/ e#hada$ >se'a#a da' l/a' ?, ala (a%a/ Sa#Pe3$%a) %elah e!edaa sel6sel h/s/s !a# dse-/% sel6sel'ada# (infamatory cells ) se$e'% #'a/l*s%, **s% daa'*;a#, !a# da$a% e#hasla *sda se$e'% H2O2, O2•−,
•OH, 8lO− da •O2Na/ ha'a$ d#a% -ah"a *sda6*sda
%e'se-/% sela da$a% e#ha3/'a '**'#asa da$a%$/la e'/sa sel6sel .a'#a %/-/h seh##a seh##a a$a-la%e'.ad e'ada#a he-a% !a# el-a%a -a!a sel 'ada#,e'/saa .a'#a %a da$a% dhda'a
FAUZYIA/201339001/KIMIA
-
8/18/2019 oksidan ppt
11/37
RADIKAL BEBAS Pada proses metabolisme normal, tubuhmemproduksi partikel kecil dengan tenaga
besar disebut sebagai radikal bebas. Radikal bebas dapat mengganggu produksi DA,lapisan lipid pada dinding sel, mempengaruhi
pembuluh darah, dan produksi prostglandin.
-
8/18/2019 oksidan ppt
12/37
Definisi Radikal bebas !Bahasa Latin" radicalis# adalahmolekul $ang mempun$ai sekelompok atom
dengan elektron $ang tidak berpasangan. Adan$a %elektron tidak berpasangan& ini,men$ebabkan radikal bebas secara kimia'i
men(adi sangat akti). Radikal bebas dapat bermuatan positi) !kation#, negati) !anion#,atau tidak bermuatan.
-
8/18/2019 oksidan ppt
13/37
Sifat-sifat radikal bebas Si)at dari radikal bebas dapat di(elaskanmelalui contoh molekul air !*+#. Bila
terdapat sumber energi $ang cukup besar,misaln$a radiasi, molekul air dapatmengalami pembelahan homolitik
!homolytical cleavage) "
-
8/18/2019 oksidan ppt
14/37
-olekul air dapat pula mengalami pembelahan (enislain, $aitu pembelahan heterolitik !heterolytical
cleavage)
Elektron $ang tak berpasangan cenderung untuk
membentuk pasangan, dan ini ter(adi dengan menarikelektron dari sen$a'a lain sehingga terbentuk radikal
baru"
-
8/18/2019 oksidan ppt
15/37
Dari contoh diatas (elaslah bah'a radikal bebas
memiliki dua si)at, $aitu" . Reakti/itas tinggi, karena kecenderunganmenarik elektron.
+. Dapat mengubah suatu molekul men(adi suaturadikal.
-
8/18/2019 oksidan ppt
16/37
-
8/18/2019 oksidan ppt
17/37
Sumber-sumber
radikal bebas . End!en
a. Autoksidasi
B. ksidasien0imatik
1. Respirator$ burst
+. Eks!en
A. bat2obatan
B. Radiasi
1. Asap rokok
-
8/18/2019 oksidan ppt
18/37
Mekanis"e Ker#a
-ekanisme terbentukn$a radikal bebasdapat dimulai oleh ban$ak hal, baik $ang
bersi)at endogen maupun eksogen. Reaksiselan(utn$a adalah peroksidasi lipidmembran dan sitosol $ang mengakibatkan
ter(adin$a serangkaian reduksi asamlemak sehingga ter(adi kerusakanmembran dan organel sel.
-
8/18/2019 oksidan ppt
19/37
Seluruh reaksi radikal bebas dapatdi(abarkan men(adi 3 !tiga# tahap,
$aitu"
. 4ahap inisiasi
+. 4ahap propagasi 3. 4ahap terminasi
-
8/18/2019 oksidan ppt
20/37
. 4ahap Inisiasi
+. 4ahap Propagasi
-
8/18/2019 oksidan ppt
21/37
3. 4ahap terminasi
-
8/18/2019 oksidan ppt
22/37
Da"$ak ne!atif Ban$ak teori pada proses penuaan, radikal bebasmerupakan salah satu aspek pen$ebab penuaan sel
$ang ditandai dengan penimbunan pigmenlipo)usin intrasel terutama pada (antung, hati danotak. Pigmen ini berasal dari hasil peroksidasi polilipid tak (enuh membran seluler dalam (angka
'aktu $ang lama dan men$ebabkan akumulasiradikal bebas $ang terbentuk secara )isiologik danmerupakan hasil reaksi agen eksogen.
-
8/18/2019 oksidan ppt
23/37
Mekanis"e $erta%anan t&b&% Suatu garis pertahanan $ang penting adalah sistem en0im $ang bersi)at protekti) atas radikal bebas seperti superoksida dismutase R !SD#, katalase, glutathion synthetase, glucose-6-phosphate
dehydrogenase dan glutathion peroxidase. Dengan demikian secara umum dapat disimpulkan tahapan reaksi (e(as sel oleh radikal bebas adalah inisiasi !permulaanterbentukn$a radikal bebas#, propagasi !serangkaian reaksi $ang
berkembang atas timbuln$a radikal bebas2trans)er atau penambahan atom, dan terminasi !inakti/asi radikal bebas olehantioksidan endogen atau eksogen maupun en0im superoksidadismutase#.
-
8/18/2019 oksidan ppt
24/37
ANTIOKSIDAN PEN4ERTIAN
•KIMIA a%*sda adalah se!a"a a!a# da$a% e!/-a#a sa%/ a%a/ le-hele3%'* e$ada 'adal -e-as@seh##a da$a%
da%aa -ah"a a%*sda da$a% e#ha-a%'eas *sdas
•BIOLO4I a%*sda e'/$aa se!a"a!a# da$a% e3e#ah a%a/$/ e/da
%e'-e%/!a 'eas 'adal -e-as
-
8/18/2019 oksidan ppt
25/37
SE5ARA*
Antioksidan pertama kali dikenal oleh
mas$arakat umum pada tahun 6672an, halini bermula ketika para ilmu'an mulai
men$adari bah'a radikal bebas berperan
tahap pen$umbatan arteri, dan men$ebabkanatrosklerosis dan kanker, serta se(umlah
pen$akit kronis lainn$a.
-
8/18/2019 oksidan ppt
26/37
Didalam tubuh antioksidan diperlukan untuk menetralisir͵
radikal bebas dan (uga mencegah kerusakan $ang
ditimbulkan oleh radikal bebas terhadap sel protein lemak͵ ͵ ͵
serta proses2prose biologis didalam tubuh.
Antioksidan dihasilkan didalam tubuh. amun (umlah $ang͵
dihasilkan tidak mencukupi untuk mela'an radikal bebas
didalam tubuh oleh sebab itu disarankan untuk menambah͵
asupan antioksidan dari luar. Antioksidan ban$ak terdapat pada sa$uran buah2buahan padi2padian lidah bua$a susu͵ ͵ ͵ ͵
$ang diperka$a antioksidan .
-
8/18/2019 oksidan ppt
27/37
antioksidan $ang berasal dari luar dapat
berupa en0im $ang terdapat dalam tubuh
seperti superoksida dismutase glutation͵
peroksidase dan katalase . selain itu terdapat͵
(uga sen$a'a antioksidan non2en0im.
Antioksidan ini dapat diperoleh dari asupan
makanan berupa antioksidan alami maupun
sintetik.
-
8/18/2019 oksidan ppt
28/37
SUMBER ANTIOKSIDAN ZAT
4IZI PADA BAHAN PAN4AN5enis Antioksidan Bahan Pangan• 8itamin E !toko)erol#
• 8itamin 1!Asam Askorbat#
• 8itamin B+!Ribo)la/in#
•
Seng !9inc#• 8itamin A dan karotenoid
• Selenium !Se#
• Protein
• Bi(i bunga matahari bi(i2bi(ian $ang͵
mengandung kadar min$ak tinggi kacang2͵
kacangan susu dan hasil olahan susu͵ ͵
• Buah2buahan dan sa$ur2sa$uran͵
• susu hasil olahan͵
susu daging ikan telur sereal kacang2͵ ͵ ͵ ͵͵ ͵
kacangan
• daging ikan susu udang hasil olahan susu͵ ͵ ͵ ͵
• mentega margarin buah2buahan 'arna͵ ͵
kuning sa$ur2sa$uran hi(au͵
• sereal daging ikan !kadar dalam maknan͵ ͵
tergantung pada kosentrasi Se dalam tanah#
• /albumin dalam telur gliadin dalam͵
gandum
-
8/18/2019 oksidan ppt
29/37
SUMBER ANTIOKSIDAN ZAT NON 4IZI PADA BAHAN PAN4AN
'enis Antiksidan (nt% )a%an *an!an
• Biogenik amin
• Sen$a'a :enol "
2 4irosol hidroksitirosol͵
2 8anilin asam /anilat͵
2 4imol
2 Karpakrol
2 ;ingerol2 9ingeron
• Sen$a'a Poli)enol "
6 :la/anoid
6 :la/on )la/anol͵
6 *eterosida )la/onoat͵
6 Kalkon auron
6 Bi)la/anoid
• 4anin "6 Asam galat asam elagat͵
6 Protoasianidol
• Komponen tetrapirolik"
6 Kloro)il
6 8iro)eo)itin
• Antioksidan berdasarkan )ungsi amin dan )enol contohn$a͵
terdapat dalam ke(u
6 -in$ak oli/e
6 Panili
6 -in$ak atsiri dari thyme
6 -in$ak Thyme
6 -in$ak 5ahe6 5ahe
6 E)ekti/itas sebagai antioksidan tergantung pada (umlah dan
* sen$a'a poli)enol ban$ak terdapat pada sa$uran daun͵
6 Ban$ak terdapat dalam teh sa$uran dan buah2buahan͵
6 Antioksidan sinar ban$ak terdapat dalam sa$ur2͵
sa$uran!hi(au# dan ganggang
-
8/18/2019 oksidan ppt
30/37
KLASIFIKASIBerdasarkan (enisn$a ͵# Antioksidan En0imatis merupakan antioksidan͵
endogenus.
-
8/18/2019 oksidan ppt
31/37
Berdasarkan sumbern$a͵
# Antioksidan Sintetik (enis antioksidan ini ialah " Butil͵
*idroksi Anisol!B*A# Butil *idroksi 4oluen!B*4# Propil͵ ͵
;alat !P;# dan 4ert2Butil *idroksi >uinon!4B*>#.͵
+# Antioksidan Alami (enis antioksidan ini dapat berasal dari͵
sen$a'a antioksidan $ang sudah ada dari satu atau dua
komponen makan. Sen$a'a antioksidan alami umumn$a
merupakan kelompok sen$a'a )enolik atau poli)enol $ang
merupakan golongan )la/anoid,turunan asam sinamat,kumarin ,
toko)erol,dan asam organic poli)ungsional ! Pratt2*udson,
667#.
-
8/18/2019 oksidan ppt
32/37
Be'dasa'a ease e'.a!a@ a%*sda d-a# e.ad el*$* !a%/ 0
1) A%*sda P'e' @ a%*sda -e';/#s /%/e3e#ah %e'-e%/!a 'adal -e-as !a# -a'/ de#a
3a'a e#/-ah 'adal -e-as !a# ada e.ad *le/l6*le/l !a# ./lah!a -e'/'a# $ada saa% se-el/-e'eas A%*sda .es %e'da$a% ddala %/-/h !a#deal se-a#a e
-
8/18/2019 oksidan ppt
33/37
3# Antioksidan 4ersier antioksidan ini ber)ungsi untuk͵
memperbaiki sel2sel dan (aringan $ang rusak akibat
radikal bebas.
-
8/18/2019 oksidan ppt
34/37
+# Antioksidan pemutus reaksi rantai, antioksidan ini
berperan dalam reaksi pemutusan reaksi rantai dengan
melibatkan sen$a'a2sen$a'a seperti 8itamin 1 ,
8itamin E, =2karoten, dan (uga sen$a'a glutation dansistein.
@mumn$a , sen$a'a antioksidan alami diperoleh dari hasil
isolasi tumbuhan $ang dapat dikonsumsi oleh makhluk
hidup, namun tidak semua sen$a'a antioksidan dapatdiperoleh dari bagian tumbuhan $ang dapat dikonsumsi.
Sen$a'a antioksidan alami ban$ak tersebar pada
beberapa bagian tanaman seperti akar, batang, daun,
buah dan bunga. Sampai saat ini telah ditemukan kurang
lebih sekitar 77 spesies tanaman $ang dapat dimakan.
-
8/18/2019 oksidan ppt
35/37
MEKA+ISME KE,'A A+I.KSIDA+
Inisiasi " R C A* R* C A
Radikal lipid
*r$a!asi " R C A* R* C A
S&"ber Antiksidan
Antioksidan umumn$a ban$ak terdapat pada makanan $ang
mengandung sumber nabati, ban$ak ditemui pada buah2 buahan dan sa$uran , serta makanan lainn$a seperti bi(i2
bi(ian, daging, unggas dan ikan.
A i i d b
-
8/18/2019 oksidan ppt
36/37
Antosianin " terung , anggur, dan berr$
2karoten " mangga, labu, 'ortel, apricot dan ba$am
Katekin " anggur merah dan the
4embaga " sea)ood, daging tanpa lemak, susu dan kacang2kacangan
Kriptosantin" capsicum merah , labu dan mangga
:la/anoid " teh, the hi(au, (eruk,anggur merah, ba'ang merah, ba'ang putih
Indoles " brokoli, kubis, kembang kol
Sul)ur allumium " daun ba'ang, ba'ang merah dan ba'ang putih Selenium " makanan laut, (eroan, daging tanpa lemak, dan bi(i2bi(ian
Lignin " bi(i 'i(en, dedak, 'holegrain dan sa$uran
Lutein " sa$ur berdaun hi(au !mis" ba$am, kangkung# dan (agung
Likopen " tomat, (eruk dan semangka
Iso)la/anoid " kedelai, tahu, kacang polong susu
-angan " sea)ood, daging tanpa lemak, susu dan kacang2kacangan
Poli)enol " th$me dan oregano
8itamin A " hati, ubi (alar, 'ortel, susu dan kuning telur
8itamin 1 " (eruk, blackcurrant, ki'i, mangga, brokoli, ba$am, paprika stra'berr$
8itamin E " min$ak nabati, alpukat, kacangan, bi(i2bi(ian dan 'holegrain
9oochemical " daging merah, (eroan dan ikan
-
8/18/2019 oksidan ppt
37/37
-A:AA4 A4IKSIDA
-enangkal radikal bebas
-encegah berbagai pen$akit
-encegah penuaan dini
-encegah kerusakan sel
Baik untuk kesehatan kulit