Okasan Castellana

Crustáceos

Pescado

Lácteos

Sésamo

Moluscos

Sulfito

Frutos de Cáscara

Mostaza

Soja

Gluten

Apio

Altramuces

Huevo

Cacahuetes

En Okasan tenemos menús especiales para celíacos.

Nuestros platos pueden contener:

GLUTENFREE

“Me obsesiona la calidad del producto. Busco lo más natural, lo mejor de lo mejor… Encuentro las materias primas más selectas y simplemente las armonizo, les doy elegancia. No enmascaro sabores. Intento conseguir, a través de otros elementos, la mayor complejidad del sabor respetando siempre la materia prima.”

lomo altoseshimo AKAMI

lomo altoSENAKA AKAMI

CHU toroharaNAka MEDIUM fatty tuna

especial sushi rollsharashimo for filling sushi rolls

lomo altoSEKAMI AKAMI

MORRILLO NOTEN TOP OF THE HEAD

CARRILLERAhoho-niku cheek

o-toroharakami extra fatty tuna

toroharakami fatty tuna

chuleton atunkama-toro back cheek

Platos trabajados con diferentes técnicas culinarias, cocina a baja temperatura, marinados, etc. Elaboraciones en las que,

sobre todo, predomina el sabor.

SOPA MISO Caldo dashi con miso blanco/rojo, kombu, katsuobushi, tofu y cebolleta. 6€

ENSALADA DE ALGAS WAKAME Ensalada de algas con aceite de sésamo y shichimi togarashi. 6€

ENSALADA DE ALGAS, SALMÓN Y CORVINA CON SALSA ESPECIAL VALENTINA Alga wakame con nuestro aderezo especial. 8€

GOHAN Bol de arroz sushi. Pídelo para acompañar tus platos. 6€

EDAMAME Vainas de soja. Son un aperitivo perfecto y muy saludable. 6€

POLLO KARAAGE Pollo de corral macerado con especias japonesas, ligeramente crujiente y acompañado de salsa de piña. 6 uds. 12€

KOROKKE PULPO Croqueta de pulpocon puré de patata y calabaza. 2 uds. 6€

Pescados salvajes del día según disponibilidad.Para más información alimentaria consulte a nuestro personal.

GYOZA LANGOSTINO TIGRE Langostinos tigre con cebolleta y salsa de ajillo japonés. 2 uds. 8€

GYOZA DE PORC NEGRE Sobrasada artesanal de porc negre con salsa mallorquina. 2 uds. 8€

SU MAI SARDINA MILLESIME Sardina de añada “Perafita (Matosinhos) Portugal” con crema de jengibre. 2 uds. 8€

SU MAI DE RABO DE TORO CHILL Guiso rabo de toro con especias mexicanas y salsa valentina. 2 uds. 8€

BUNS DE SALMÓN CON GUACAMOLE JAPONÉS AL VAPOR Pan al vapor con salmón empanizado en panko con guacamole japonés. 10€

HAMBURGUESA DE WAGYU Carne 100% wagyu con parmesano, cebolla caramelizada al Pedro Ximénez y salsa de trufa. 14€

Corte de pescado crudo y sin arroz, sin duda el preferido de los más puristas. El nombre sashimi viene de la cola de pez que se ponía

junto a las rodajas para que se pudiera reconocer el pescado.

SALMÓN SALVAJE ALASKA SOCKEYE Sabor, naturalidad y frescura de uno de los hábitat más salvajes y naturales del mundo. Se alimenta de plancton. 3 uds. 9€

SALMÓN NORUEGO Salmón noruego de la mejor calidad, criado en piscinas naturales en las aguas más puras de Noruega. 3 uds. 7€

AKAMI Lomo alto de atún, la parte con menos grasa y más sabor del atún. 3 uds. 10€

HAMACHI Llamado seriola o pez limón. 3 uds. 10€

TORO Localizado en la barriga del atún con una infiltración de grasa que se asemeja al jamón ibérico de bellota. 3 uds. 14€

PEZ MANTEQUILLA Pez mantequilla o escolar negro, es un tipo de bacalao que ha ganado muchos adeptos enestos últimos años. 3 uds. 8€

MORIAWASE Ventresca de atún rojo (toro), pez mantequilla, salmón salvaje de Alaska Sockeye, dorada. 8 uds. 28€

PESCADO BLANCO EN USUZUKURI CON SALSA PONZU 5 uds. 11€


Técnica culinaria que consiste en sellar la pieza de pescado o carne por los cuatro lados dejando el centro crudo.

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas.

GUNKAN DE HUEVAS DE SALMÓN Huevas de salmón salvaje variedad keta. 8€

GUNKAN DE NEGITORO Ventresca de atún picado con cebollino. 8€

GUNKAN DE VACA RUBIA GALLEGA Con huevo de codorniz y salsa miso. 10€

Rollito de alga nori relleno de arroz y varios ingredientes.

SALMÓN SALVAJE DE ALASKA SOCKEYE Salmón salvaje macerado con huevas de salmón keta. 18€

ATÚN PICANTE CON CRUNCHY Tacos de atún macerado en soja, kimchee y con migas de tempura. 22€

ACEVICHADO DE CORVINA SALVAJE Al más puro estilo nikkei. 18€

Temaki es un formato de sushi equivalente al bocadillo japonés. Se trata de un cono de alga nori relleno de arroz sushi e ingredientes tales como pescado, carne, verduras o fruta.

TEMAKI DE STEAK TARTAR DE VACA RUBIA Con huevo de codorniz, kizami wasabi y salsa misho. 10€

TEMAKI DE ANGUILA A LA BRASA Soft shell crab tempurizado, anguila y aguacate. 10€

TEMAKI NEGITORO Ventresca de atún picado con cebollino. 12€

TEMAKI ATÚN PICANTE Atún con salsa picante y cebolleta. 9€

TEMAKI TARTAR DE SALMÓN Salmón salvaje de Alaska con kizami wasabi y crema wasabi. 7€

TEMAKI SALMÓN SALVAJE CON HUEVAS Salmón salvaje de Alaska Sockeye, huevas de salmón salvaje keta y aguacate. 9€

TEMAKI PEZ MANTEQUILLA Pez mantequilla salsa de trufa y cebolleta acompañado aguacate. 8€

TEMAKI DE SNOW CRAB Relleno de snow crab, aguacate, cebolleta con Salsa Valentina y crunchy. 9€


Requiere una técnica muy depurada para no manipular mucho el pescado y que no pierda temperatura. Admite cualquier alimento siempre que el bocado se funda con el arroz en boca.

NIGIRI SALMÓN SALVAJE 4€

NIGIRI SALMÓN SALVAJE SOCKEYE 5€

NIGIRI AKAMI 6€

NIGIRI FOIE LAFITTE 7€

NIGIRI TORO 7€

NIGIRI VIEIRA 6€

NIGIRI ANGUILA A LA BRASA 6€

NIGIRI HAMACHI 6€

NIGIRI DE KAMATORO CON GELATINA DE TOSAZU 7€

Rollo de arroz por fuera y alga nori por dentro con diferentes pescados, quizá el formato de sushi más propicio a la creatividad.

GERLY ROLL Relleno de atún ligeramente picante cubierto de aguacate, Salsa Sriracha y masago arare. 10 uds. 18€

SPIDER ROLL Relleno soft shell crab con aguacate y salsa kimchee, cubierto de finas lonchas de anguila, salsa de anguila y pimienta sansho. 10 uds. 18€

RAINBOW ROLL Relleno de salmón salvaje, aguacate y crema de queso, cubierto de salmón, atún rojo, aguacate y pez mantequilla. 10 uds. 18€

RED SHRIMP ROLL Relleno de chu-toro ligeramentepicante cubierto de carabinero con salsa de su propio corály cebolleta. 10 uds. 24€

TORO ROLL CON PERLAGE DE TRUFA Relleno de Langostino empanizado con cebolleta y cubierto de Toro, perlage de trufa. 10 uds. 24€

FUTOMAKI TEMPURIZADO FOIE, CELL SOFT CRAB CON HUEVO Y MISO Relleno de Foie Lafitte soft shell crab y cubierto de huevo de codorniz con salsa miso. 6 uds. 26€


CALIFORNIA ROLL ESPECIAL Relleno de salmón salvaje, aguacate, crema de queso y cubierto de salmón. 10 uds. 18€

ADRY ROLL Relleno con snow crab y cubierto de salmón noruego flambeado. 10 uds. 18€

EBI ROLL Relleno de langostino en panko, espárrago a la brasa y cubierto de salmón y mayonesa acevichada. 10 uds. 18€

ALAN ROLL Relleno de langostinos tempurizados, queso crema, cebolleta y cubierto de aguacate y anguila. 10 uds. 18€

AGASHI SEA Relleno de tartar de agashi macerado con pasta de codium, plancton marino y soja ahumada con kizami wasabiy cubierto de tobiko wasabi. 10 uds. 24€

TEMPURA UNI CRAB Relleno de txangurro y cubierto de salsa de erizo y mayonesa plancton con wasabi. 10 uds. 24€

DISCARLUX ROLL Relleno de steak tartar con pimiento Gernika y cubierto de tataki de vaca rubia con salsa de tuétano y chips de papata. 10 uds. 24€

Técnica culinaria en la que el alimento se sumerge en una ligera masa de harina y agua fría, y posteriormente se fríe en aceite. La tempura tiene que ser crujiente y ligera.

TEMPURA MIXTA Verduras y mariscos ligeramente tempurizados. 8 uds. 16€

VERDURAS CON SALSA TSUYU Mix de verduras ligeramente tempurizadas. 8 uds. 14€

LANGOSTINOS TIGRE Langostinos tigre ligeramente tempurizados. 6 uds. 18€

PIMIENTOS DE GERNIKA Ligeramente tempurizados y rellenos de chu-toro. 4 uds. 14€

KAKIAGE CON PARMESANO Langostino tigre, verduras y parmesano. 2 uds. 14€

CARABINERO Ligeramente tempurizado y con salsa de su coral. 16€

SARDINA MILLESIME Macerada con tosazu y crema de galanga. 4 uds. 14€


Rollito de alga nori relleno de arroz sushi y alguno de nuestros mejores ingredientes.

SALMÓN NORUEGO Lomo de salmón noruego. 8 uds. 9€

ATÚN Lomo de atún rojo akami. 8 uds. 10€

NEGITORO Ventresca de atún con cebollino. 8 uds. 14€

SALMÓN CHEESE Salmón noruego con queso crema. 8 uds. 9€

ATÚN PICANTE Atún macerado con kimchee y shichimi togarashi. 8 uds. 10€

KAPPA Pepino holandés. 8 uds. 6€

ESPÁRRAGO Ligeramente tempurizado. 8 uds. 7€

AVOCADO Aguacate maduro. 8 uds. 7€

Contar con un kamado en estas elaboraciones nos permite llevar los platos a la brasa a otro nivel.

PLUMA IBÉRICA EN SALSA KIMCHEE Cerdo ibérico de bellota macerado en kimchee y especias japonesas. 16€

BROCHETA POLLO DE CORRAL TERIYAKI Contramuslos de pollo de corral en deliciosa salsa teriyaki. 8€

BACALAO BLACK COD Bacalao salvaje Black Cod procedente de Alaska con salsa shiro miso. 16€

POLLO COQUELET 1/2 pollo coquelet brasa con salsa tonkatsu. 10€


Técnica culinaria que consiste en sellar la pieza de pescado o carne por los cuatro lados dejando el centro crudo.

ATÚN ROJO EN SALSA CHAMPONZU Lomo de Atún rojo sellado a la plancha con ajo negro, ito togarashi y cebolleta. 6 uds. 18€

CHUTORO CON SALSA TERIYAKE BALSÁMICA Y CRUNCHY DE AJO Sellado en kamado con vinagre al Pedro Ximénez, ajo chips y lechuga de rocío. 6 uds. 18€

CEVICHE SHIROMI Leche de tigre, cilantro y hoja de sisho. 8 uds. 18€

CEVICHE DE VIEIRA USUZUKURI Salsa maca, cebolla, pimiento, cilantro y hoja de sisho. 8 uds. 18€

GLUTENFREE

HELADO MOJITO CON SHISO (sin gluten apto para celíacos) 4€

BOMBONES SAKE Y TÉ VERDE 6 uds. 4€

HELADO DE TÉ VERDE 4€

CERVEZAS PREMIUM

INEDIT DAMM (33 cl) 3€

RED COURTESY (50 cl) 12€

CERVEZA JAPONESA

KIRIN ICHIBAN (33 cl) 3€

COEDO (33 cl) 5€

GINGA KOGEN (33 cl) 5€

ECHIGO (33 cl) 9€

CERVEZA PARA CELÍACOS 3€

Para más información alimentaria consulte a nuestro personal.

BLANCOS Botella Copa

COMENGE VERDEJO (75 cl) 18 € 3 €

QUINTA APOLONIA DE BELONDRADE (75 cl) 24 € 4 €

VIÑAS DEL VERO GEWÜRZTRAMINER (75 cl) 22 € 4 €

TINTOS

BIBERIUS (75 cl) 18 € 3 €

MARQUÉS DE MURRIETA (75 cl) 24 € 4 €

Botella Jarrita

SAKE ACHAMPANADO MIO BOTELLA (33 cl) 12 € --

SAKE SO CHI KU BAI (75 cl) 25 € 5 €

KUROBI YUYU (75 cl) 35 € --

CAVA Botella

TANTUM ERGO (75 cl) 30 €

TANTUM ERGO ROSE (75 cl) 30 €

CHAMPAGNE

BRUNO PAILLARD PREMIER CRU (37 cl) 28 €

REFRESCOS (33 cl) 2,5 €

AGUA MINERAL BEZOYA (33 cl) 2 €

AGUA CON GAS PERRIER (33 cl) 2 €

REFRESCO TÉ VERDE 3 €

Empresas colaboradoras

Okasan nace con la idea de satisfacer los paladares más exigentes. Cocina japonesa tradicional, sushi y kamado grill con un toque de fusión, siempre elaborado con productos premium. Pescados salvajes y productos con denominación de origen que alcanzan todo su potencial. Y siempre con la máxima garantía de marca y proveedor. Julián Mármol, enamorado de la gastronomía japonesa, ha desarrollado un concepto en el que la materia prima se conserva y elabora al puro estilo nipón, buscando la perfección y la excelencia en cada plato para provocar sensaciones únicas. Es fundador de Yugo The Bunker, primer club gastronómico de cocina japonesa en España con más de 1.000 socios en la actualidad.

Si lo que quieres es llevarte nuestros platos a casa o al trabajo, prueba nuestras recomendaciones o configura tu menú. Te lo preparamos para que lo puedas disfrutar donde quieras.

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