"OFERTA GASTRONÓMICA PARA PERSONAS CON CELIAQUÍA EN LA CIUDAD DE RÍO CUARTO"
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OFERTA GASTRONÓMICA PARA PERSONAS
CON CELIAQUÍA EN LA CIUDAD DE RÍO
CUARTO
Tesis presentada a la Facultad de Ciencias Médicas de la
Universidad Católica de Cuyo para optar al grado académico de
Licenciadas en Nutrición
-2011-
ENFERMEDAD CELÍACA
Es una patología crónica en la que una fracción proteica del gluten contenida
en los cereales tales como trigo, avena, cebada y centeno, (TACC) causa alteraciones en el intestino
delgado, afectando su capacidad para absorber los nutrientes en forma
adecuada.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
El celíaco no es un enfermo, sino una persona con una condición determinada.
El tratamiento se basa principalmente, en la selección adecuada, segura y
permanente de alimentos sin TACC, para mantener el equilibrio del medio interno intestinal, permitir el desarrollo físico y
neurológico, evitando así deterioros o déficits calóricos y nutricionales devenidos de la
malabsorción.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Cuál es la Oferta Gastronómica para personas con Celiaquía en
restaurantes y resto bares de la ciudad de Río Cuarto durante los meses de septiembre y octubre del año 2011?
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA“Primer Estudio Multicéntrico Poblacional de Prevalencia de la Enfermedad Celíaca en Pediatría” -Ministerio de Salud de la Nación, (2008 – 2009)
1 de cada 8 personas tienen celiaquía y aún no han sido diagnosticadas.
“III Simposio Latinoamericano de la Enfermedad Celíaca” ,Buenos Aires, (2011)
“Explosión epidemiológica de la Enfermedad Celíaca”.
Cada 15 años se duplica la cantidad de personas que padecen esta enfermedad.
Tendencia exponencial
de la patología
CONTEXTO
Los cereales son considerados como la base de las grandes civilizaciones. Las culturas
europeas se formaron en torno al trigo, de esta manera, en Argentina, no es menor la
presencia de alimentos y preparados en base a este cereal, devenidos del pasado histórico y cultural que tanto inmigrantes, como criollos
han dejado como herencia alimentaria.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
El tratamiento implica cambios de hábitos alimentarios junto con la adaptación de numerosas prácticas sociales como la
selección, compra y elaboración de alimentos y la realización de comidas fuera del hogar.
Resulta un impacto en el aspecto emocional y social. Esta alimentación
restrictiva puede generar dificultades en la disponibilidad y en el acceso (pues tienden a
ser productos mas caros), siendo inconvenientes significativos al momento de
mantener la adherencia en el tiempo.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
Concurrir a restaurantes o resto-bares y compartir “la comida” con familia y
amistades es parte de la vida social de todas las personas.
Generalmente, existen platos que no contienen gluten, sólo hay que
asegurarse de cómo se han elaborado consultando al responsable del
establecimiento.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
OBJETIVOS
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
OBJETIVO GENERAL:
Valorar la oferta gastronómica para personas con Enfermedad Celíaca en restaurantes y resto
bares de la ciudad de Río Cuarto en el año 2011
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Identificar el número de establecimientos gastronómicos que ofrecen menús sin TACC.
Registrar el nivel de información que cada establecimiento gastronómico posee respecto a la Enfermedad Celíaca.
Analizar nutricionalmente la oferta gastronómica sin TACC.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
METODOLOGÍA
Técnica de recolección de datos no estructurada, encuestas anónima semi-
abiertas de elaboración propia.
Población:La muestra estuvo compuesta por todas las unidades de la población, considerada ésta
como la totalidad de los restaurantes y resto bares de la ciudad de Río Cuarto,
representada por 40 establecimientos.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
RESULTADOS Y DISCUSIONES
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
IDENTIFICAR EL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS
QUE OFRECEN MENÚS SIN TACC.
13,33%
86,67%
SINO
IDENTIFICACION DE MENUS PARA PACIENTES CON EC EN AQUELLOS ESTABLECIMIENTOS QUE LO OFRECEN EN SU CARTA
37,50%
62,50%
SiNo
EXISTENCIA DE MENU PARA PERSONA CON EC EN LA CARTA DEL ESTABLECIMIENTO
Escasa oferta gastronómica para personas con EC en la ciudad.
Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011. Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
DISCUSIÓN
Son escasos los restaurantes que
ofrecen menús 100% aptos para celíacos, siendo 32 en total, la mayoría en la Capital
Federal (66%) tan sólo el 3% fuera de la provincia
de Buenos Aires.
Solo el 37,50% de los restaurantes cuenta con menús para pacientes con
celiaquía en la carta. De ellos, únicamente 2
establecimientos lo identifican como tal en
su carta, sin garantizar inocuidad absoluta.
“Análisis del mercado celíaco argentino”
Universidad de Palermo
-2009-
Nuestra investigación
Río Cuarto
-2011-
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
REGISTRAR EL NIVEL DE INFORMACIÓN QUE CADA
ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO POSEE RESPECTO A LA ENFERMEDAD
CELÍACA.
Estos resultados se pueden deber a la
confusión existente al conceptualizar la enfermedad, su tratamiento, al
desconocer el cuadro clínico, como así
también las distintas reglamentaciones
(Proyecto de Ordenanza y Ley
Nacional).
CONOCIMIENTO SOBRE LA ENFERMEDAD CELIACA EN LOS RESTAURANTES Y RESTOBARES DE LA CIUDAD DE RIO CUARTO
REGULARMUY BUENOESCASO
Frec
uenc
ia
25
20
15
10
5
0
52,50%
7,50%
40,00%
CONOCIMIENTO SOBRE LA ENFERMEDAD CELIACA EN LOS RESTAURANTES Y RESTOBARES DE LA CIUDAD DE RIO CUARTO
Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
DISCUSIÓN
Para fomentar la incorporación de conocimientos
fundamentales de la EC en toda la sociedad, a través de la educación y capacitación, y para lograr un tratamiento adecuado de la enfermedad.
Establece tres criterios fundamentales:
Formación Continua del personal Gestión de Asesoramiento y
Divulgación por parte de la Asociación.
Control de Laboratorio (Auditorias, procedimientos, controles analíticos).
El 7,50% posee muy buen nivel de información.
Entre aquellos que obtuvieron un puntaje
regular (52,50%) y los que lograron escaso puntaje
(40%), constituyen un 92% de la población
encuestada que poseen conocimiento insuficiente o
inadecuado sobre la EC.
“Sevilla sin gluten” España
-2011-
Nuestra investigación
Río Cuarto
-2011-
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
ANALIZAR NUTRICIONALMENTE LA OFERTA GASTRONÓMICA SIN TACC.
En cuanto a las calorías aportadas, los menús aptos para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto son Hipercalóricos.
Con respecto al porcentaje calórico asignado para almuerzo o cena, las preparaciones analizadas los exceden significativamente. (35-30% respectivamente)
PIZZACalorías Totales: 1200kcalPorcentaje sobre dieta de
2000kcal: 60%
RAVIOLES DE VERDURA Y POLLO CON SALSA
Calorías Totales:1100kcal
Porcentaje sobre dieta de 2000kcal: 55%
EMPANADAS DE CARNECalorías Totales: 900kcalPorcentaje Sobre Dieta De
2000kcal: 45%
CHOPSUEY DE POLLO
Calorías Totales: 1000kcalPorcentaje Sobre Dieta De
2000kcal: 40%
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
DISCUSIÓN
De 105 participantes, el 70% que lleva a cabo
una dieta libre de gluten consume más calorías
y cuenta con todos los nutrientes en su
dieta.
El contenido calórico de los menús excede la
cantidad recomendada por la
OMS.
“Principales dificultades señaladas por las personas con enfermedad
celíaca en sus hábitos alimenticios”
Universidad de Brasilia
-2011-
Nuestra investigación
Río Cuarto
-2011-
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
ANALIZAR NUTRICIONALMENTE LA OFERTA GASTRONÓMICA SIN TACC.
Macronutrientes:
GRASAS
PIZZAGR: 48%
Gr.Animales: 35% Gr.Vegetales: 65%
RAVIOLES DE VERDURA Y POLLO
CON SALSAGR: 63%
Gr.Animales: 18% Gr.Vegetales: 82%
EMPANADAS DE CARNEGR: 51%
Gr.Animales: 90% Gr. Vegetales: 10%
CHOPSUEY DEPOLLOGR: 60%
Gr.Animales: 5% Gr. Vegetales: 95%
Todos los menús se exceden en el porcentaje de grasas. Sin embargo, en la mayoría de ellos las de origen vegetal son las preponderantes.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
ANALIZAR NUTRICIONALMENTE LA OFERTA GASTRONÓMICA SIN TACC.
HIDRATOS DE CARBONO, PROTEINAS Y FIBRA.
PIZZAHC: 39%
PROT: 13%Prot.AVB: 60%
Fibra: 15%
EMPANADAS DE CARNE
HC:24%PROT: 25%
Prot.AVB: 95%Fibra: 8%
CHOPSUEY DE POLLOHC: 15%
PROT: 25%Prot. AVB: 95%
Fibra: 7%
RAVIOLES DE VERDURA Y POLLO
CON SALSAHC: 20%
PROT: 17% Prot. AVB: 85%
Fibra: 6%
En cuanto a los Hidratos de Carbono, todos los menús analizados cuentan con muy bajos porcentajes.
Con respecto a las Proteínas, los porcentaje aportados se encuentran dentro de los parámetros adecuados o con un leve aumento. Son en
su gran mayoría de alto valor biológico.En relación a la Fibra: existe un aporte deficiente.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
DISCUSIÓN
Evidencia un significativo aumento en la
ingesta de grasas en estos pacientes,
aunque este estudio no discrimina el tipo de
grasa consumido
Los menús también aportan todos los macronutrientes, aunque son deficientes en hidratos de carbono y fibras y se exceden en el
porcentaje de grasas, especialmente poliinsaturadas.
“El alto consumo de grasa en niños con enfermedad celíaca” Italia
-2009-
Nuestra investigación Río Cuarto
-2011-
“Deficiencias en la dieta de niños con una
DLG” Suecia
-2010-
Expresa que en el 43,33% de los 30 niños
participantes, la ingesta media de sacarosa y
ácidos grasos saturados estuvieron por encima y
el consumo de fibra dietética por debajo
(NNR-04).
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
ANALIZAR NUTRICIONALMENTE LA OFERTA GASTRONÓMICA SIN TACC.
HIERRO Y CALCIO.
PIZZAHierro: 55% Calcio: 58%
RAVIOLES DE VERDURA Y POLLO
CON SALSAHierro: 45%Calcio: 21%
EMPANADAS DE CARNE
Hierro: 60%Calcio: 28%
CHOPSUEY DE POLLO
Hierro: 22%Calcio: 4%
•Con respecto al Hierro: todos los menús aportan una generosa cantidad respecto a la RDA.
•En referencia al Calcio: es la Pizza la que contribuye en mayor cantidad.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
DISCUSIÓN
Las cantidades recomendadas de
hierro y calcio fueron ingeridas por el 44% y
31% de mujeres y 100% y 63% de los
hombres, respectivamente.
El aporte de hierro se encuentra en cantidades
adecuadas según la RDA.
El de calcio varía entre el 4% y el 58%
dependiendo del menú.
“DLG: Los estadounidenses con EC,
¿son consumidores de hierro y calcio en las
cantidades recomendadas?” Estados Unidos
-2005-
Nuestra investigación
Río Cuarto
-2011-
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
LEY NACIONAL Nº 26.588
52,50%47,50%
SiNo
CONOCIMIENTO SOBRE LA EXISTENCIA DE LA LEY NACIONAL
42,50%
57,50%
SiNo
CONOCIMIENTOS SOBRE IMPLICANCIAS DE LA LEY NACIONAL DE CELIAQUIA
Estos resultados demuestran que es necesaria una adecuada difusión de la Ley Nacional de Celiaquía por la apertura
gastronómica que puede generar.
Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011.Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
PROYECTO DE ORDENANZA DEL CONCEJO DELIBERANTE DE RIO CUARTO
15,00%
85,00%
SiNo
CONOCIMIENTO DE LA EXISTENCIA DE UN PROYECTO DE ORDENANZA DEL CONCEJO DELIBERANTE DE LA CIUDAD DE RIO CUARTO
7,50%
92,50%
SiNo
CONOCIMIENTOS SOBRE LAS IMPLICANCIAS DEL PROYECTO DE ORDENANZA DEL CONCEJO DELIBERANTE DE LA CIUDAD DE RIO
CUARTO
Es necesario que se difunda la existencia de este Proyecto y sus implicancias para informar adecuadamente a la sociedad,
y en particular al sector gastronómico de la ciudad, por el impacto que ello podría generar.
Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011. Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
DISCUSIÓN
Se contempló la Ley Nacional de Celiaquía y
el Proyecto de Ordenanza Municipal y
destacó la falta de conocimiento existente en la población sobre la EC por lo cual es mucho más
difícil sobrellevar la enfermedad una vez
iniciada la DLG.
El 52,50% de la población estudiada refirió conocer la
existencia de la Ley Nacional, sin embargo la
mayoría de éstos no saben de sus implicancias.
Respecto al Proyecto de Ordenanza del Concejo
Deliberante de la Ciudad de Río Cuarto, la mayoría de los
encuestados (85%) manifestó no saber de la existencia y solo el 7,5%
conocía las intenciones del mismo.
Disertación sobre Celiaquía y Aplicación de Menús Especiales en restaurantes, Concejo Deliberante
de la ciudad de Río Cuarto
-2011-
Nuestra investigación
Río Cuarto
-2011-
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
IDENTIFICACIÓN DE PACIENTES CON EC EN LOS ESTABLECIMIENTOS
GASTRONÓMICOS
75,00%
25,00%
SiNo
IDENTIFICACION DE PACIENTES CON EC QUE HAN PEDIDO UN MENU SIN TACC
Queda expuesta la necesidad de
ampliar la oferta gastronómica para personas
con EC
Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
DISCUSIÓN
El 79% de los estudiados
respondió que han tenido que evitar los restaurantes
para lograr la adhesión completa al
tratamiento.
En un 75% del total de los establecimientos
encuestados los pacientes celiacos se han identificado
como tal y han requerido un menú
apto para su consumo.
“El impacto de una DLG en los adultos con enfermedad
celíaca” Canadá
-2006-
Nuestra investigación
Río Cuarto
-2011-
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
CONTAMINACIÓN CRUZADA
DEFINICION DE CONTAMINACION CRUZADA EN EC
NS/NCContacto directo entre alimentos aptos para celiacos y aquellos que contienen cereales TACC.
Alimentos aptos p/celiacos contaminados con cereales TACC, por contacto directo mediante un aliment, utens,
manipulacion
Fre
cuen
cia
12,5
10,0
7,5
5,0
2,5
0,04,55%
36,36%
59,09%
DEFINICION DE CONTAMINACION CRUZADA EN EC
Existen casos de celiaquías que con ingerir una mínima cantidad de cereales TACC pueden manifestar grave sintomatología. Por ésta razón es necesario que quienes estén a cargo de la elaboración de éstas comidas sean correctamente capacitadas y cuenten con los materiales y equipos exclusivos y adecuados para evitar
“accidentes”, perjudiciales para las personas con EC.
Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011. Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
CONOCIMIENTO DEL TÉRMINO CONTAMINACIÓN CRUZADA
DISCUSIÓN
Los resultados indicaron que los cocineros parecen
saber menos sobre EC que el
público en general.
El 45% de los lugares encuestados no conoce
el significado del término
contaminación cruzada. No obstante, el 40,91% de los que sí lo conocen, no respondió
correctamente a la definición de
contaminación cruzada en EC.
“Conocimiento de los chefs de la enfermedad
celíaca” Reino Unido
-2005-
Nuestra investigación
Río Cuarto
-2011-
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
POSIBILIDAD DE FUTURA OFERTA GASTRONÓMICA DE MENÚS SIN TACC
POSIBILIDAD DE OFRECER UN MENÚ LIBRE DE TACC, TENIENDO EN CUENTA TODO LO QUE ESTO EXIGE PARA ASEGURAR INOCUIDAD
SiNoNS/NC (NO ESTÁ A CERGO DE LA DECISIÓN)
Frec
uenc
ia
25
20
15
10
5
0
55,00%
32,50%
12,50%
POSIBILIDAD DE OFRECER UN MENÚ LIBRE DE TACC, TENIENDO EN CUENTA TODO LO QUE ESTO EXIGE PARA ASEGURAR INOCUIDAD Un porcentaje
significativo no consideró la
responsabilidad y el costo
económico que realmente
representa, o bien aceptó la
propuesta solo por el hecho de que es lo “políticamente
correcto”.
POSIBILIDAD DE ELABORAR UN MENÚ LIBRE DE TACC, TENIENDO EN CUENTA TODO LO QUE ESTO EXIGE PARA ASEGURAR INOCUIDAD
Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
NS/NC (NO ESTÁ A CARGO DE LA DECISIÓN)
POSIBILIDAD DE FUTURA OFERTA GASTRONÓMICA DE MENÚS SIN TACC
CONTEMPLA LA POSIBILIDAD DE TERCIARIZAR LA ELABORACIÓN DE MENUS PARA PACIENTES CON ENFERMEDAD CELIACA
SiNoNS/NC (LA DECISION NO ESTA A SU CARGO)
Frec
uenc
ia
30
20
10
0
12,50%
67,50%
20,00%
CONTEMPLA LA POSIBILIDAD DE TERCIARIZAR LA ELABORACIÓN DE MENUS PARA PACIENTES CON ENFERMEDAD CELIACA
Un gran porcentaje contempla esta
posibilidad solo si el establecimiento que
elabore y almacene los menús, los realice bajo procedimientos que
conserven las características organolépticas
adecuadas y exigidas por el Restaurant.
CONTEMPLA LA POSIBILIDAD DE TERCIARIZAR LA ELABORACIÓN DE MENÚS PARA PACIENTES CON EC
Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
POSIBILIDAD DE FUTURA OFERTA GASTRONÓMICA DE MENÚS
SIN TACC
Predisposición de los establecimientos
gastronómicos a ofrecer estos menús.
Tabla de contingencia CONTEMPLA LA POSIBILIDAD DE TERCIARIZAR LA ELABORACIÓN DE MENUS PARAPACIENTES CON ENFERMEDAD CELIACA * POSIBILIDAD DE OFRECER UN MENÚ LIBRE DE TACC, TENIENDO
EN CUENTA TODO LO QUE ESTO EXIGE PARA ASEGURAR INOCUIDAD
Recuento
3 1 1 5
1 3 4 8
1 9 17 27
5 13 22 40
NS/NC (LA DECISIONNO ESTA A SU CARGO)
No
Si
CONTEMPLA LAPOSIBILIDAD DETERCIARIZAR LAELABORACIÓN DEMENUS PARAPACIENTES CONENFERMEDAD CELIACA
Total
NS/NC (NOESTÁ A
CARGO DELA
DECISIÓN) No Si
POSIBILIDAD DE OFRECER UN MENÚLIBRE DE TACC, TENIENDO EN
CUENTA TODO LO QUE ESTO EXIGEPARA ASEGURAR INOCUIDAD
Total
La terciarización de éstos menús, en una posibilidad
muy viable para los establecimientos
gastronómicos riocuartenses. “Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011.
POSIBILIDAD DE ELABORAR UN MENÚ LIBRE DE TACC, TENIENDO EN CUENTA TODO LO QUE ESTO EXIGE PARA ASEGURAR INOCUIDAD
DISCUSIÓN
Contempla un convenio dirigido a empresas del
sector que por sus características no puedan o no quieran elaborar el producto, pero sí opten por la distribución de platos preparados por empresas acogidas y certificadas mediante
convenio con la Asociación Provincial de Celíacos de
Sevilla.
La mayoría de los encuestados están
dispuestos a terciarizar la
elaboración del menú, representando un
67,50%, en cambio un 20% manifestó lo
contrario
“Sevilla sin gluten” España
-2011-
Nuestra investigación
Río Cuarto
-2011-
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
CONCLUSIÓN
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
CONCLUSIÓN
Solo 2 de 40 establecimientos, presentan menús aptos para celiacos identificados como tal en su carta sin garantizar 100% de inocuidad en la
elaboración de los mismos.
Solo 2 de 40 establecimientos, presentan menús aptos para celiacos identificados como tal en su carta sin garantizar 100% de inocuidad en la
elaboración de los mismos.
Solo una mínima cantidad conoce muy bien la enfermedad y sus características.
Solo una mínima cantidad conoce muy bien la enfermedad y sus características.
En la mayoría de los restoranes y resto bares
de la ciudad los pacientes con EC se
identifican como tal al momento de elegir el
menú.
En la mayoría de los restoranes y resto bares
de la ciudad los pacientes con EC se
identifican como tal al momento de elegir el
menú.
La valoración nutricional muestra que los menús
son hipercalóricos y aportan los macro y
micronutrientes.
La valoración nutricional muestra que los menús
son hipercalóricos y aportan los macro y
micronutrientes.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
CONCLUSIÓN
Es imperiosa la necesidad de
acrecentar la oferta gastronómica
Es imprescindible recibir la EAN correspondiente para
que la preparación sea nutritiva e inocua.
Es incuestionable que todos los sectores implicados en el tema debamos realizar entre todos un esfuerzo
entusiasta, colaborativo y solidario
Para facilitar la adhesión a la dieta libre de gluten y mejorar así la calidad de vida de los pacientes
celíacos y de sus familias.
Para facilitar la adhesión a la dieta libre de gluten y mejorar así la calidad de vida de los pacientes
celíacos y de sus familias.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
CONCLUSIÓN
Contemplamos la posibilidad del trabajo interdisciplinario junto con el Proyecto de
Ordenanza del Concejo Deliberante de Río Cuarto, que se articula con la Ley
Nacional Nº26.588.
Desde lo prospectivo…
Para de esta forma mejorar la realidad actual de los personas con EC al momento de comer fuera del
hogar en nuestra ciudad.
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
“La alimentación es la primera conducta que el ser humano adquiere en la vida.
Para las personas con EC, el alimento no solo representa una necesidad
fisiológica, permite la sociabilización y proporciona placer, sino también es un
elemento que cumple una función terapéutica de por vida”
“Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”
MUCHAS GRACIAS !!
Caffa Julia, Elisei Melina,
Perotti María Cecilia