日威冒起

味力威士忌之

二〇一五年二月十日 星期二A22經濟專題1051673責任編輯譚澤滔美術編輯譚志賢

「如果我們的語言是威士忌就無需那麼麻煩我只需默默遞出酒杯你接過去安靜地送入喉嚨即可」著名作家村上春樹把在蘇格蘭Islay（艾雷島）上的見聞寫成遊記《如果我們的語言是威士忌》引起愛飲威士忌之士的共鳴

全球五產國 蘇格蘭最威視威士忌為 「男人的酒」的銀河

娛樂副主席呂耀東特別在澳門銀河綜合度假城開設The Macallan麥卡倫威士忌吧供應逾300款來自印度美國日本蘇格蘭和愛爾蘭的威士忌呂耀東直言很享受喝酒時的氣氛特別鍾情威士忌由甜到辛的多變複雜餘韻

目前全球約有五大威士忌產國包括發源地愛爾蘭當地大部分威士忌採用三次蒸餾製作風格清新另一產國有廣為人熟悉的蘇格蘭還有美國加拿大及日本

一直以來蘇格蘭威士忌可算在「威」界獨佔鰲頭基於它的味道複

雜多變直至近年日本威士忌在海外屢次獲獎打響名堂包括在2008年日本威士忌首次撼贏蘇格蘭由余市（Yoichi）20年單一純麥威士忌奪得World Whiskies Awards （WWA） 其後還有山崎（Yamazaki）竹鶴（Taketsuru）響（Hibiki）等持續獲得多個國際獎項自此全球目光開始關注較冷門的日本威士忌

有別於紅酒威士忌在完成蒸餾並在木桶陳年熟成一般而言在

木桶內陳年時間越長威士忌的顏色越深不過一旦裝瓶陳年即終止當瓶中的琥珀色液體再次接觸空氣前不會發生任何變質為此在品味紅酒與威士忌的時候便產生了不同的酒文化可說其各有市場有不同的愛好者

著名蘇格蘭威士忌Johnnie Walker其香港區高級品牌經理Alvin Wong直言不少飲家在嘗試不同的威士忌飲法例如加冰綠茶調配等等市場也開始留意新的產品不排除有飲家轉戰日本威士忌嘗新但蘇格蘭威士忌在國際間仍有一定地位

入口香甜滑 需求增長速社交網站Facebook專頁 「如果我

們 的 語 言 是 威 士 忌 」 的 版 主 TonyLeung指出日本與蘇格蘭威士忌在生產手法上最為相似東方人較易接受入口香甜順滑的日本威士忌

日本威士忌有其獨特之處更重要可能是日本人的那份執著 「剛開始時很多人在偷笑認為日本不適合釀製威士忌」澳門銀河侍酒師陳有紝認為日本人會盡心投入去經營一件事相信是日本威士忌青出於藍的重要元素

在本港有不少日式餐廳售賣日本威士忌在洋酒舖亦不難找到屈臣氏酒窖採購經理梁德威指出威士忌銷售在全球市場增長快速其中品飲日本威士忌亦成為新趨勢部分蒸餾所的出產更出現供不應求 「威士忌」一詞源於蓋爾語裡的 「uisge

beatha」這詞拉丁文裡稱為 「aqua vitae」意指 「生命之水」在眾多酒類飲品中有人說過香檳太嬌干邑太香紅酒又過於媚伏特加卻太烈唯有號稱 「生命之水」的威士忌恰如其分的展示它的醇厚內涵

過去威士忌廣為港人所認識的為蘇格蘭品牌例如Johnnie Walker和芝華士（Chivas）等近年來相對於愛爾蘭蘇格蘭和美國等生產威士忌達兩個世紀的日本開始釀製自有威士忌其產品憑着獨特的風格和製造工藝成為現今 「威」界當中的後起之秀更屢獲國際獎項甚有攻陷歐美品牌之勢說市場颳起一陣陣的東瀛威士忌旋風毫不為過

日本威士忌本身帶有傳統蘇格蘭威士忌的 「血統」所採用的麥芽大部分來自進口不過日本人的那份執著絕不是簡單的依葫蘆畫瓢照辦煮碗

論到日本威士忌的成功之處莫過於日本擁有得天獨厚的地理環境不少酒廠是建造於較高海拔的山間或是稍偏北緯的位置低溫環境為木桶提供優良的熟成環境當地的清純水源更讓釀製威士忌的工藝發揮得淋漓盡致引起蘇格蘭的 「嫉妒」

更重要的是日本文化的根源讓日本人追求完美釀造過程均能一絲不苟日本威士忌之父竹鶴政孝在引入蘇格蘭威士忌的釀製工藝加上三得利創辦人鳥井信治郎堅持製造符合日本人口味的威士忌成就日威的獨特風格

雖然日本威士忌的發展不足100年而且全國釀製威士忌的蒸餾所寥寥可數遠遠不及其他生產國例如輕井澤羽生等能釀造頂級威士忌的酒廠更因敵不過經濟不景氣而關閉不過在少而精的大前提下日本威士忌成功在威士忌舞台上耀舞一番

西方流傳着一句說話 「What whiskey willnot cure there is no cure for（連威士忌都無法治愈的事物便已經是無藥可救了）」總之口味醇厚餘韻繚繚的威士忌不論是蘇格蘭還是日本的都是酒精界的耀眼明星

在威士忌酒界中單一麥芽（Single Malt）最為矜貴皆因是採用來自同一地區的大麥酒液來自單一蒸餾廠有 「威士忌獵人」之稱的Michael Jackson在其出版的《威士忌全書》中提到 「單一麥芽只是一個開端新的傳奇開始出現在酒標上包括單一木桶過桶及年份」

在威士忌價格持續攀升之際市面上出現越來越多不再標註年份的威士忌跟市場上一直追求年份和品質的傳統大相逕庭歸其原因是可用於釀製優勢威士忌的木桶買少見少因為釀製威士忌的木桶不能多次重複使用

在釀製威士忌的過程中木桶扮演極其重要的角色甚至是威士忌魅力成長的一大要素因為威士忌置於木桶陳年期間木桶因烤過而造成炭化的表面有助醇化酒內的雜質液體亦從木桶中汲取不同的風味令其顏色和味道有所改變

目前用來熟成威士忌分有兩大類木桶包括來自西班牙的雪莉桶（Sherry Cask）這些歐洲橡木加上殘留的雪莉酒氣息為威士忌添上乾果焦糖香料等濃郁而深沉的味道另一類是美國的波本桶（Bourbon Cask）能為威士忌帶來香草蜜糖椰子等較清新的味道另外

還有糖蜜舊酒桶（Puncheon）和豬頭桶（Hogshead）在日本威士忌產業中早於1930年代採用mizunara橡木

桶由於材質較軟和氣孔較多容易漏水和損壞故現在日本的威士忌是先在波本桶或雪莉桶成熟然後再轉移到mizunara木桶一段時間後才會進行裝瓶

日本威士忌之父瑜亮爭日本威士忌能夠揚威海外竹鶴政孝功居至偉日本放

送協會（NHK）以日本威士忌之父竹鶴政孝的生平作為連續劇《阿政》（日語マッサン）藍本於去年九月底播放不過卻惹來三得利（Suntory）抽起《講談社》雜誌的廣告疑雲

1918年出身於清酒世家的竹鶴政孝前往蘇格蘭留學其間曾到過當地多家蒸餾廠學習威士忌的製造工藝1920年回國後竹鶴政孝遇到 「壽屋」（即現時的三得利）創辦人鳥井信治郎兩人在關西建立 「山崎蒸餾所」到1929年第一瓶日本國產威士忌 「白扎」誕生

不過兩人對釀酒風格和理念不同鳥井信治郎主張生產配合東方人口味的威士忌竹鶴政孝堅持蘇格蘭風格最後竹鶴政孝離開三得利並於1934年在北海道成立Nikka及「余市蒸餾所」

兩人拆夥後關係欠佳在電視劇《阿政》中亦有諸多描述對於誰是日本威士忌之父三得利強調鳥井信治郎才是日本威士忌之父可是市場一直視把蘇格蘭威士忌製造工藝引進日本的竹鶴政孝為日本威士忌之父

日本威士忌變飲家新

變飲家新﹁﹁語言語言﹂﹂

木桶稀缺漸成酒標木桶稀缺漸成酒標10495041049504傳奇傳奇10495051049505

新聞分析

山高水純成就獨特風格

《Whisky Bible》歷年來最佳威士忌年份

2015

2014

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

威士忌

山崎（Yamazaki）2013年單一麥芽雪梨桶

格蘭傑（Glenmorangie）Ealanta

Thomas H Handy Sazerac 2011

Old Pulteney 21年

百齡罈（Ballantines）17年

Sazerac Rye 18年

雅柏（Ardbeg）Uigeadail

雅柏（Ardbeg）10年

Old Parr Superior18年

George T Stagg

代表地區

日本

蘇格蘭

美國

英國

蘇格蘭

美國

蘇格蘭

蘇格蘭

蘇格蘭

美國

得分

975

975

975

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975

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970

970

大公報記者

李潔儀

海外屢獲獎

壓倒蘇格蘭老品牌

威士忌是琥珀色的酒液威士忌是琥珀色的酒液有一種讓人不能抗拒的魅力有一種讓人不能抗拒的魅力它所採用的原料它所採用的原料蒸餾過程蒸餾過程木桶材料木桶材料陳年時間等陳年時間等賦予酒賦予酒精的生命力精的生命力所謂人靠衣裝所謂人靠衣裝現在連威士忌也靠包裝現在連威士忌也靠包裝

以輕井澤以輕井澤19601960年蒸餾的威士忌年蒸餾的威士忌去年底在邦瀚斯拍賣會去年底在邦瀚斯拍賣會上上以高達以高達242455萬元承價萬元承價該酒除了屬於已關閉的輕井澤出該酒除了屬於已關閉的輕井澤出

品品100100瓶之一瓶之一更重要的更重要的酒瓶是以手工吹製酒瓶是以手工吹製飾以飾以金箔和白大理石螺旋圖案金箔和白大理石螺旋圖案儼如一件藝術品儼如一件藝術品並並

配以定製木禮盒配以定製木禮盒蘇格蘭酒商蘇格蘭酒商WhyteWhyte ampamp MackayMackay首席威士忌調首席威士忌調

酒師酒師RichardRichard PatersonPaterson曾經說過曾經說過作為奢侈品作為奢侈品威士忌的包裝會影響消費者的感覺威士忌的包裝會影響消費者的感覺因此在保因此在保有質素外有質素外亦需要考慮如何在外貌上給人留下亦需要考慮如何在外貌上給人留下深刻印象深刻印象尤其是一些昂貴的款式尤其是一些昂貴的款式必須有着必須有着吸引眼球的外表吸引眼球的外表

事實上事實上精美包裝確能讓威士忌增添價精美包裝確能讓威士忌增添價值值三得利推出的三得利推出的 「「響響3030年特別有田燒版年特別有田燒版」」命水陽刻文紫紺釉砧形瓶命水陽刻文紫紺釉砧形瓶機場免稅價格機場免稅價格為為1313萬日圓萬日圓（（約約91009100港元港元））比起一般比起一般 「「響響3030年年」」玻璃瓶版玻璃瓶版要貴上要貴上3030可見包裝對可見包裝對威士忌的重要性威士忌的重要性

威士忌五大產國愛爾蘭（Irish Whiskey）威士忌發源地多數採用三次蒸餾過程風格清新

蘇格蘭（Scotch Whisky）味道複雜不同的單一麥芽更顯獨特過性

美國（American Whisky）味道簡單直接卻十分濃郁猶以波本Bourbon最著名

加拿大（Canadian Whisky）號稱是 「全世界最清淡的威士忌」大部分屬於調和式

日本（Japanese Whisky）發展不足100年師承自蘇格蘭威士忌口味較輕柔貼近東方人口味備註台灣印度英格蘭澳

洲法國等亦有出產威士忌惟僅是剛起步階段

曾經威士忌（蘇格蘭與加拿大產的叫 「Whisky」 美國與愛爾蘭產的稱 「Whiskey」 ）被認為是走到盡頭的舊時代玩意近年它卻與葡萄酒爭寵有愛 「威」 之人鍾情於它夠 「Man」 亦有人愛這琥珀色液體的醇和層次感雖然日本釀製威士忌的歷史不足一個世紀但近年卻奪得多個國際獎項青出於藍其魅力不比蘇格蘭的遜色

大公報記者 李潔儀（文）林少權（部分攝影）

澳門銀河侍酒師陳有紝指出日本人的執著文化成為日威青出於藍的重要元素

不同的木桶能釀造出不同風味的威

士忌

在《Whisky Bible 2015》中威士忌酒評家Jim Murray選出來自日本的山崎2013年單一麥芽雪莉桶為世界第一

Tony Leung認為日本威士忌較受東方人接受

來自世界各地的威士忌中以蘇格蘭威士忌最廣為人認識

竹鶴政孝竹鶴政孝夫婦年輕時夫婦年輕時的合照的合照

日本與蘇格蘭日本與蘇格蘭威士忌在生產手威士忌在生產手法上最為相似法上最為相似東方人較易接受東方人較易接受入口香甜順滑的入口香甜順滑的日本威士忌日本威士忌

愛愛「「威威」」之人之人鍾情於它夠鍾情於它夠 「「ManMan」」也也有人有人愛這琥珀色液愛這琥珀色液體的醇和層次體的醇和層次感感

輕井澤1960年蒸餾威士忌去年底在拍賣會上以高達245萬元承價

包裝如藝術品升價驚人包裝如藝術品升價驚人