Održivi uspeh za firme u Srbiji Projekat studenata Fakulteta Veterinarske Medicine, Beograd
description
Transcript of Održivi uspeh za firme u Srbiji Projekat studenata Fakulteta Veterinarske Medicine, Beograd
www.qualityaustria.com / 05 2008 - 1 -
Održivi uspeh za firme u SrbijiProjekat studenata Fakulteta Veterinarske Medicine,
Beograd
www.qualityaustria.com / 05 2008 - 2 -
Naučno istraživački rad studenata Fakulteta Veterinarske Medicine, Beograd u okviru ADA
projekta “Održivi uspeh za firme u Srbiji”
www.qa-center.net
Glavni cilj svakog proizvođača hrane je da proizvede hranu koja je bezbedna. Hranu smatramo bezbednom ako se njenim konzumiranjem neće naneti šteta zdravlju, i ako je pogodna za
ishranu ljudi.
Natalija Kostić,DVM, Fakultet veterinarske medicine, BeogradSvetlana Radojičić,DVM, Fakultet veterinarske medicine, BeogradBranislav Baltić,DVM, Fakultet veterinarske medicine, Beograd
www.qualityaustria.com / 05 2008 - 3 -
Učesnici u naučno-istraživačkom radu
www.qa-center.net
Famis (ISO 22000:2005 - tri godine)- prerada mesa Delikos - Casa Maiac (u fazi implementacije standarda ISO
22000:2005)- prerada mesa Ambar (u fazi implementacije standarda ISO 22000:2005)- klanica i
prerada mesa
www.qualityaustria.com / 05 2008 - 4 -www.qa-center.net
utvrditi stanje u kompanijama pre implementacije standarda uočiti poboljšanja tokom implementacije i nakon sertifikacije
standarda u domenu:
higijene odgovornosti i ovlašćenja grešaka (neusaglašenosti) tokom procesa proizvodnje upoređivanje ovih tačaka sa kompanijom koja ovaj standard
već poseduje
Cilj projekta
www.qualityaustria.com / 05 2008 - 5 -www.qa-center.net
informativi razgovor sa firmama u formi intervjua- osvrt na probleme koji postoje u firmama, a tiču se komunikacije i jasnih definisanja odgovornosti i ovlašćenja
obilazak firmi fokusiranje na uočljive nedostatke infrastruktura (građevinsko-tehnički nedostatci) neprecizno definisani opisi posla (procedura) nedovoljna interna komunikacija (usmena) neusaglašenosti u radu
Faze projekta
www.qualityaustria.com / 05 2008 - 6 -www.qa-center.net
Korektivne mere Prostorija Opis nedostatka Mera korekcije Važnost
Prijem Pukotine izmedju vrata i zida -
moguć prodor štetočina
Popunjavanje pukotina
+++
Radne površine-obrada mesa
Veliki broj useka-nepravila
dezinfekcija
Obrada radnih površina
+++
Magacin sirovina Začini i aditivi se nalaze u otvornim
džakovima
Nakon svakog postupka pravilo
zatvoriti džak
+++
Pakovanje Radnici bez rukavica i maski
Definisanje radnog upustva za radnike
na pakeraju
+++
Transport Nepostojanje evidencije o temperaturi
Definisanje radnih uputstava za
praćenje temperature
tokom transpotra
+++
www.qualityaustria.com / 05 2008 - 7 -www.qa-center.net
Laboratorijske analize rađene su uz podršku CIN-a (Centar za ispitivanje namirnica)
Fokusiranje na uočljive nedostatke
Famis Delikos Ambar0
1
2
3
4
5
6
3.1
5.15.5
Grafikon 1. Ukupan broj bakterija pre uvođenja stan-drada ISO 22000:2005 (na radnim površinama za obradu
mesa i rukama radnika)
Series1
log CFU/cm2
Famis Delikos Ambar0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5 3.1 3.23.4
Grafikon 2. Ukupan broj bakterija posle uvođenja stan-drada ISO 22000:2005 (na radnim površinama za obradu
mesa i rukama radnika)
Series1
log CFU/cm2
www.qualityaustria.com / 05 2008 - 8 -
Primer tabele korektivnih mera
Proizvod srpska kobasica
Datum:18.05.2011
Vreme:13.40 Potpis odgovornog lica
Neusaglašenost/devijacija: Reklamacije od strane kupca (omotač ne prileže dobro na
proizvod)
Uzrok neusaglašenosti: tehnološka mana
Uzrok neusaglašenosti eliminisao/la:
tehnolog na osnovu reklamacije kupca
CCP pod kontrolom, nakon sprovedene korektivne mere
da
Preventivne mere: definisanje procedure izlazne kontrole proizvoda i plan edukacije za zaposlene
www.qualityaustria.com / 05 2008 - 9 -
Primer neusaglašenosti proizvoda pre i posle uvođenja
ISO 22000:2005
Famis Delikos Ambar0
20
40
60
80
100
5
2229
Grafikon 3. Procenat neusaglašenih proizvoda pre uvođenja standarda ISO 22000:2005
Series1
%
Famis Delikos Ambar0
20
40
60
80
100
5 1016
Grafikon 4. Procenat neusaglašenih proizvoda posle uvođenja standarda ISO 22000:2005
Series1
%
www.qualityaustria.com / 05 2008 - 10 -
POSLOVANJE PREDUZEĆA PRE I POSLE UVOĐENJA SISTEMA MENADŽMENTA BEZBEDNOŠĆU HRANE
www.qa-center.net
način kontrole kvaliteta preduslovni programi HACCP program sistem menadžmenta bezbednosti hrane odgovornost rukovodstva komunikacija menadžment resursima
www.qualityaustria.com / 05 2008 - 11 -
Zaključak
www.qa-center.net
posebna pažnja i ulaganja moraju se usmeriti na bezbednost i kvalitet proizvoda
jasno definisanje odgovornosti i ovlašćenja uz jasne i sažete opise postupaka
osigurano je da ceo proces nastajanja proizvoda bude pod kontrolom
kompanije koje žele da osvoje nova tržišta se moraju se pridržavati standarda koji se odnose na sve faze u procesu proizvodnje
osigurana je kontrola rada službi kao što je tehničko obrazovanje i snadbevanje energenata
štednja prostora u magacinu
www.qualityaustria.com / 05 2008 - 12 -
Zaključak
www.qa-center.net
u proizvodnji je osigurano planiranje i praćenje svih faza proizvodnje
raspoloživost svih potrebnih resursa smanjenje škarta smanjen je broj neusaglašenih serija proizvoda omogućuje se identifikacija greške sistema i vrše se potrebne
korekcije pre isporuke omogućuje se identifikacija grešaka nastalih ljudskim faktorom omogućava se efikasno uvođenje novih tehnologija i i razvoj novih
proizvoda u skladu sa zahtevima tržišta, osluškujući glas korisnika
www.qualityaustria.com / 05 2008 - 13 -
HVALA NA PAŽNJI