Odores e Sabores. Quais são os sentidos responsáveis por sentirmos os sabores e os odores?
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Odores e Sabores
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Quais são os sentidos responsáveis por sentirmos os sabores e os odores?
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Paladar• Nossa língua possui cerca de 9 mil
papilas gustativas;• Existem regiões que são mais
sensíveis a determinados sabores;• Para sentirmos os sabores, as
moléculas devem interagir com as papilas gustativas;
• Isso só é possível através da dissolução das mesmas.
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DissoluçãoTemos que ter em mente que na dissolução existe um solvente e um soluto. Ao misturarmos os dois estamos formando uma solução.
Solvente Soluto Solução
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Dissolução
https://www.youtube.com/watch?v=dZrYNGiItNk
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Olfato• Possuímos cerca de 50
milhões de receptores olfativos;
• Para que um aroma seja sentido, a molécula deve sensibilizar o receptor olfativo;
• Portanto, essa molécula deve estar volatilizada.
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Olfato
https://www.youtube.com/watch?v=snJnO6OpjCs
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VolatilizaçãoPara que uma molécula volatilize, ou seja, do estado sólido ou líquido passe para o estado gasoso, é necessário fornecer energia a ela.
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Volatilização
Energia
+ Energia
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De volta ao paladar e olfato
Como se fosse uma chave e uma fechadura...
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De volta ao paladar e olfato
1- A química dos adoçantes:
AspartameCiclamatoSacarina
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De volta ao paladar e olfato
2- Amargo:
EstricninaNoz vômica ou Fava de Santo Inácio
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De volta ao paladar e olfato
2- Amargo:
O café e a molécula da cafeína
Água tônica e a molécula da quinina
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De volta ao paladar e olfato
3- Feromônios:
GeraniolOrientação, agrupamento
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De volta ao paladar e olfato
3- Feromônios:
Acetato de Isoamila
Ataque
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De volta ao paladar e olfato
3- Feromônios:
Cis-9-tricoseno
Acasalamento
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De volta ao paladar e olfato
4- O paladar na nutrição:
O paladar pode influenciar em nossa dieta alimentar?
1 2 3
1 Colher de Açúcar 2 Colheres de Açúcar 3 Colheres de Açúcar
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Solução 1
Grau de Doçura Paladar Pessoal( ) Não é doce ( ) Não é agradável ao meu
paladar( ) Pouco doce ( ) Pouco agradável ao meu
paladar( ) Doce ( ) Agradável ao meu paladar
( ) Muito doce ( ) Muito agradável ao meu paladar
Solução 2
( ) Não é doce ( ) Não é agradável ao meu paladar
( ) Pouco doce ( ) Pouco agradável ao meu paladar
( ) Doce ( ) Agradável ao meu paladar
( ) Muito doce ( ) Muito agradável ao meu paladar
Solução 3
( ) Não é doce ( ) Não é agradável ao meu paladar
( ) Pouco doce ( ) Pouco agradável ao meu paladar
( ) Doce ( ) Agradável ao meu paladar
( ) Muito doce ( ) Muito agradável ao meu paladar
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De volta ao paladar e olfato
4- O paladar na nutrição:
O paladar pode influenciar em nossa dieta alimentar?
SIM!
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De volta ao paladar e olfato
5- Desligando o sentido do olfato:
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Teste o que aprendeu
1) Quais são os conceitos químicos envolvidos no paladar e no olfato?
a) Dissolução e volatilizaçãob) Condensação e ebuliçãoc) Vaporização e fusãod) Polaridade
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Teste o que aprendeu
2) Uma solução é composta por:a) Somente solventeb) Somente solutoc) Soluto e solvented) Nenhuma das anteriores
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Teste o que aprendeu
3) Para que um líquido passe para o estado gasoso é necessário:
a) Agitar esse líquidob) Fornecer energia a ele na forma de calorc) Abaixar sua temperaturad) Fazer uma reação com outra substância
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Obrigado!