OCAOCA

Primera en ser domesticada seguido del olluco y la mashua

Primera en ser domesticada seguido del olluco y la mashua

Tiempo de crecimiento

220 días para las mas precoces

269 días para las mas tardías

Tiempo de crecimiento

220 días para las mas precoces

269 días para las mas tardías

Cultivo desde 2000 – 4000 msnm

Cultivo desde 2000 – 4000 msnm

Tubérculo mas cultivado después de la papaTubérculo mas cultivado después de la papa

Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimosOca, oqa (Perú); apilla (aymara, Bolivia, Perú); ibia (Colombia); cuiba (Venezuela)

Roseo violáceas

Roseo violáceas Flavas

Ocas blancas o hialinos

Ocas de amarillo claro o pigmentadas posiblemente de flavonas y amarillo intenso o anaranjado con caroteno

Pigmentadas con antocianinas y de colores rosa claro, violeta muy oscuro hasta negro.

Variedades de Oca

Variedades

cultivadas en

Cajamarca

Chaucha blancaSapa amarillaChaucha amarillaLlamoja amarillaAmarilla jaspeada

MullaClavelilla coloradaCiruela rosadaHuayta coloradaChaucha negra

ovoidesovoides

claviformes

claviformes

cilíndricascilíndricas

Según la forma

alargadasalargadas

AlbasAlbas

CONTENIDO DE NUTRIENTES

Antibiótico OcatinAntibiótico Ocatin Propiedades antifungosasPropiedades antifungosas

Carbohidratos: Almidón (6.7 – 9.1 %)

Carbohidratos: Almidón (6.7 – 9.1 %)

Harina de oca

Harina de oca

Carotenos, Compuestos fenólicos

Carotenos, Compuestos fenólicos

Composición en 100 g.Oca Isaño Olluco

Energía (kcal) 61 50 62

Agua 84.1 87.4 83.7

Proteína (g) 1.0 1.5 1.1

Grasa total (g) 0.6 0.7 0.1

Carbohidratos (g) 13.3 9.8 14.3

Fibra cruda (g) 1.0 0.9 0.8

Cenizas (g) 1.0 0.6 0.8

Calcio (mg) 22 12 3

Fósforo (mg) 36 29 28

Hierro (mg) 1,6 1,0 1,1

A (µg equiv. Retinol) 1,00 12 5

B1 (mg) 0,05 0,10 0,05

B2 (mg) 0,13 0,12 0,03

Niacina (mg) 0,43 0,67 0,20

C (mg) 38,4 77,5 11,5

Fuente: Collazos, 1996

Oca* Isaño* Olluco** Patrón de calificación FAO/OMS

Isoleucina 36.36 28.08 41.1 52.0

Leucina 53.63 46.53 49.0 70

Lisina 59.08 33.78 48.0 55

Metionina + Cisterna 25.45 27.90 30.5 35

Fenilalanina + Tirosina 31.81 49.41 59.5 60

Treonina 45.45 23.69 26.5 40

Triptófano 5.50 6.66 9.1 10

Valina 48.17 40.59 35.0 50

Fuente: *PietiläyTapia,1991; **King y Gershofl, 1987 (promedio de 2 muestras).

•No representan una buena fuente de proteínas, no solamente debido a la cantidad, sino a su calidad .

•Según el patrón de aminoácidos, la proteína de la oca aporta el 72% del triptófano requerido.

Secado, sin lavar: khaya (textura esponjosa)Lavado: Okhaya (calidad superior)

Carbohidratos Glucosa

Mas dulce

Contenido de acido oxálico (En cáscara)

soleado congelado

Sancochado o asadaPanes, tortas y galletas

CONTENIDO DE NUTRIENTES

mayor o menor sabor amargo

Tubérculos amargos contienen hasta 3.6 g.

Mezclas alimentaríasMezclas alimentarías

A base de cultivos andinos subexplotados, con la incorporación de otros alimentos de consumo popular de:

•alto valor nutritivo•bajo costo•buena aceptabilidad •fácil preparación

Ingredientes1 1/4 kilo Oca¼ kilo Azúcar Leche evaporadaClavo de olorCanela

Preparación

•Lavar bien la oca y sancocharla en agua. Unas vez que este cocido se eliminan las partes dañadas, se licua o caso contrario se aplasta con el tenedor.

•En la olla incorporar el azúcar, clavo de olor y la canela al gusto, se añade la oca y se hace hervir hasta tomar punto, removiendo siempre a fuego lento. Al final se agrega un poco de leche

•Decorarlo con canela en polvo

5 porciones

Valor Nutritivo Total

Valor Nutritivo Porción