Obtencion industrial de enzimas especificas Presentacion
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PRODUCCION DE ENZIMAS DE ORIGEN MICROBIANO
OBTENCION INDUSTRIAL DE
ENZIMAS ESPECIFICAS
UNIVERSIDAD DEL CAUCAFacultad de Ciencias Naturales, Exactas y de
la EducaciónDepartamento de Química
Popayán (2013)
Presentado Por:
Brandon Rosero López
Introducción
Produccion
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
CelulasMicrobiana
Producción de enzimas
Hígado
Páncreas
Tejidos vegetal
es
Solvente a baja temperatura: acetona(-20°C), agua,
glicérica o una solución salina.
Características
Food and Drug administration
Tabla 1. Microorganismo que cumplen FDA, se presenta el microorganismo y su enzima
Enzimas extra celulares
Enzimas intracelulares
Producción mas especifica
1500 enzimas y proteínas Unas pocas
enzimas
Mecanismos de Biosíntesis
Mecanismos
Inducibles
Represión
Retrorrepresión
Enzima Microorganismo Inductor
Dextrancarasa Leconostoc m Sacarosa
Dextanasa Pecillium f Destranas
α- amilasa Bacillus Subtilis AlmidonMatosa
Naringinasa Aspagillus niger Naringina
Invertasa Pullularia p Maltosa
Glucosa isomerasa Bacillus coagulans Xilosa
Pectinasa Aspergillus niger Pectina
Tirosinasa Neuropora crassa D,L-Tirosina
Enzima Microorganismo RepresorInvertaza Neurispora crassa Glucosa-
fructosa
Lactasa Eschericchia coli GlucosaDestransacar
asaLeuconostoc m. Sacarosa
Celobiasa Tricoderma viride CelobiosaProteasa Bacillus subtillis GlucosaCatalasa Rhodotorula Glucosa
α-Amilasa Bacillus s. Fructosa
Tabla 2. Ejemplos de enzimas inducibles
Tabla 3. Ejemplos de enzimas sujetas a represión
Características generales de los procesos de fermentación
la subtilisina de Bacillus licheniformis es estable a un pH de 5 a 10 unidades, y tiene una óptima actividad entre 9 y 11 unidades y la máxima producción se obtiene entre 6.5 y 6.8,
Esquemas general de los procesos industriales
Producción de enzimas industrial ejemplosAmilasas: Almidón enlaces glucosídicos a-
1-4.Pectinasas.Celulasas.Invertasa
Conclusiones
Bibliografía Garibay, G. Quintero, R. López, M; Biotecnología alimentaria, Editorial Limusa S.A.
México, D.F. 2004, pág. 577. Hernández, A. Microbiología industrial 1ª Ed, Editorial: EUNED, Costa Rica, San
José, 2003, pág. 206 Las enzimas en los alimentos. Su importancia en la química y en la tecnología de
alimentos: http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth02/ (consultado: 27/03/2013)
Carrera J. Producción y aplicación de enzimas industriales, Universidad del Cauca, Colombia, Popayán Cauca, n1. 29 noviembre 2002, pág.2
Garibay, G. Quintero, R. López, M; Biotecnología alimentaria, Editorial Limusa S.A. México, D.F. 2004, pág. 580.
Garibay, G. Quintero, R. López, M; Biotecnología alimentaria, Editorial Limusa S.A. México, D.F. 2004, pág. 587
Aspectos generales de los procesos de fermentación:http://www.science.oas.org/Simbio/mbio_ind/cap2_mi.pdf (consultado: 29/03/2013)
Garibay, G. Quintero, R. López, M; Biotecnología alimentaria, Editorial Limusa S.A. México, D.F. 2004, pág. 594.