Obstbrand Cocktails by Steffen Lohr 2015
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CocktailsKirschwasser
Nr. 1Name Cherry MuleKategorie
Methode BuildGlas LongdrinkEis WürfelGarnitur Limettenachtelzu beachten
40 ml Kirschwasser10 ml Limettensaft
120 ml Ingwerbier
Nr. 2Name Kirsch BuckKategorie A
Methode BuildGlas RotweiglasEis WürfelGarnitur Apfel, Kirschen, Minze, Gurkezu beachten
40 ml Kirschwasser10 ml Zitronensaft
120 ml Ginger Ale
Nr. 3Name Schwarzwälder Kirsch TorteKategorie B
Methode ShakeGlas CocktailschaleEis Würfel/KeinsGarnitur Schokoraspelnzu beachten
30 ml Kirschwasser30 ml Kirsch Likör30 ml Creme de Cacao weiß
30 ml Sahne
Nr. 4Name Kirsch SauerKategorie
Methode Shake/Dry shakeGlas WeisweinglasEis Würfel/KeinsGarnitur 2 Cocktailkirschen (siehe Rezept)zu beachten
60 ml Kirschwasser20 ml Zuckersirup30 ml Zitronensaft30 ml Eiweiss
Nr. 5 Anderer NameName Der WettelbrunnerKategorie C R.C.V
Rye.Cherry.VermouthMethode StirGlas Cocktailschale Whats RyeEis Würfel/Keins The cherry on topGarnitur Zitronenzeste Cherry pickingzu beachten
40 ml Kirschwasser40 ml Rye Whiskey20 ml Belsazar Rosé
Nr. 6Name Bamlach to BrasilKategorie
Methode BuildGlas TumblerEis CrushedGarnitur Keinezu beachten
50 mlHalbe Stück Limette
2.5 Barlöffel Weißer Zucker
CocktailsMirabell
Nr. 1Name MironiKategorie B
Methode BuildGlas TumblerEis WürfelGarnitur Orangenzestezu beachten
25 ml Mirabell25 ml Aperol25 ml Belsazar Rosé
Nr. 2Name Was für die NervenKategorie
Methode ShakeGlas CocktailschaleEis Würfel/KeinsGarnitur Getrocknete Aprikosezu beachten
50 ml Mirabell20 ml Belsazar White10 ml Zuckersirup
2 Barlöffel Aprikosen Marmelade20 ml Zitronensaft
3 Blatt Salbei
Nr. 3Name BeifahrerKategorie
Methode ShakeGlas CocktailschaleEis Würfel/KeinsGarnitur Keinezu beachten
25 ml Mirabell25 ml Cognac15 ml Cointreau10 ml Zuckersirup25 ml Zitronensaft
Nr. 4Name SteinfruchtKategorie C
Methode Build/MuddleGlas TumblerEis CrushedGarnitur Keinezu beachten Zitronenfächer
50 ml Mirabell10 ml Vanille Likör (Giffard)15 ml Zuckersirup25 ml Zitronensaft
8 Stück Kernlose grüne Trauben
Nr. 5Name Betrunkene MirabelleKategorie
Methode ShakeGlas CocktailschaleEis Würfel/KeinsGarnitur Orangenzestezu beachten
40 ml Mirabelle30 ml Tawny Portwein15 ml Ahornsirup
1 Dash Aromatic Bitters
Nr. 6 Anderer NameName Leicht und LeckerKategorie A Liebling
Breisgau CoolerMethode Build Tree and fruit
Glas LongdrinkglasEis WürfelGarnitur 2 Orangenwedges (ausgedrückt)zu beachten
40 ml Mirabelle120 ml Ginger Ale
2 Stück Orangenwedges
CocktailsHimbeer
Nr. 1Name Himbeer SmashKategorie B
Methode Muddel/Shake/StrainGlas Collins GlasEis Würfel/CrushedGarnitur Minzzweig, Zitronenschnitzzu beachten
40 ml Himbeergeist30 ml Trockener Weiswein
8 Blatt MinzeHalbe Stück Zitrone
25 ml Zuckersirup
Nr. 2Name Von Blümchen und BienenKategorie
Methode ShakeGlas CocktailschaleEis Würfel/KeineGarnitur Keinezu beachten
40 ml Himbeergeist20 ml St. Germain20 ml Himbeerpüree20 ml Honigwasser (Blütenhonig)25 ml Zitronensaft
1cm Stück Gurke
Nr. 3Name Himbeer MuleKategorie A
Methode BuildGlas LongdrinkEis Würfel
Garnitur Limettenachtelzu beachten
40 ml Himbeergeist10 ml Limettensaft
120 ml Ingwerbier
Nr. 4Name Himbeer TonicKategorie
Methode BuildGlas LongdrinkEis WürfelGarnitur 2 Himbeerenzu beachten
40 ml Himbeergeist120 ml Schweppes Indian Tonic Water
Nr. 5Name Die ganze NachtKategorie
Methode BuildGlas LongdrinkEis WürfelGarnitur Limettenachtelzu beachten
40 ml Himbeergeist10 ml Zuckersirrup
120 ml Mate Teeausgedrücktes Limettenachtel
Ich würde den Drink eher mit diesem Rezept kommunizierenNr. 6Name Himbeer MoiitoKategorie B
Methode BuildGlas LongdrinkEis CrushedGarnitur Minzzweig, Himbeeren
zu beachten
50 ml Himbeergeist15 ml Zuckersirup20 ml Himbeerpüree20 ml Limettensaft10 Blatt Minze
CocktailsZwetschge
Nr. 1Name Plum JulepKategorie C
Methode BuildGlas Julep BecherEis CrushedGarnitur Minzzweigezu beachten
30 ml Zwetschge30 ml Bourbon15 ml Zuckersirup10 Blatt Minze
Nr. 2Name Zwetschge SauerKategorie
Methode Shake/Dry ShakeGlas TumblerEis WürfelGarnitur Getrocknete Pflaumezu beachten
40 ml Zwetschge20 ml Bourbon
2 Barlöffel Pflaumenmarmelade10 ml Zuckersirup30 ml Zitronensaft30 ml Eiweiss
Nr. 3Name Staufen FizzKategorie B
Methode ShakeGlas LongdrinkEis WürfelGarnitur Zitronenzeste
zu beachten40 ml Zwetschgenwasser20 ml Belsazar Red20 ml Zuckersirup30 ml Zitronensaft30 ml Eiweiss
1 dash Orange BittersTop up Sodawasser
Nr. 4Name Jenseits von StaufenKategorie
Methode ShakeGlas CocktailschaleEis Würfel/KeinsGarnitur 3 Espessobohnenzu beachten
40 ml Zwetschgenwasser20 ml Vodka25 ml Zuckersirup
1 Stück Espresso
Nr. 5Name DatschiKategorie C
Methode Muddel/ShakeGlas CocktailschaleEis Würfel/KeinsGarnitur Pflaumenstreusel Kuchenzu beachten
50 ml Zwetschgenwasser1 Stück Frische Pflaume
25 ml Demerara Sirup20 ml Geschmolzene Butter
Nr. 6Name Die große PflaumeKategorie
Methode StirGlas CocktailschaleEis Würfel/KeinsGarnitur Orangenzestezu beachten
40 ml Zwetschgenwasser40 ml Grand Marnier
1 dash Angostura1 dash Orange Bitters
CocktailsSchlehengeist
Nr. 1 Anderer NameName Schlehe SauerKategorie B Sloe Sour
Methode ShakeGlas TumblerEis WürfelGarnitur Apfelfächerzu beachten
50 ml Schlehengeist30 ml Naturtrüber Apfelsaft15 ml Zuckersirup30 ml Zitronensaft
Nr. 2Name Sloe SlowKategorie
Methode BuildGlas LongdrinkEis WürfelGarnitur Apfelscheibezu beachten
40 ml Schlehengeist120 ml Natrutrüber Apfelsaft
Nr. 3 Anderer NameName Schlehe Old FashionedKategorie C Sloe Old Fashioned
Methode BuildGlas TumblerEis WürfelGarnitur Orangenzestezu beachten
30 ml Schlehengeist30 ml Leichter dunkler Rum15 ml Zuckersirup
1 dash Angostura1 dash Orange Bitters
Nr. 4Name Drachen fliegenKategorie
Methode ShakeGlas CocktailschaleEis Würfel/KeinsGarnitur Cocktailkirschezu beachten
50 ml Schlehengeist10 ml Blue Curacao
1 Barlöffel Schladerer Mraschino15 ml Zuckersirup20 ml Zitronensaft
CocktailsWilliams Birne
Nr. 1Name Birnen GimletKategorie B
Methode BuildGlas TumblerEis WürfelGarniturzu beachten
25 ml Williams Birne25 ml Vodka30 ml Roses Lime Juice
5 ml Limettensaft
Nr. 2Name Williams SauerKategorie B
Methode Shake/Dry ShakeGlas TumblerEis WürfelGarniturzu beachten
60 ml Williams Birne20 ml Zuckersirup30 ml Zitronensaft30 ml Eiweiss
Nr. 3Name Williams TonicKategorie
Methode BuildGlas LongdrinkEis WürfelGarnitur Limettenachtelzu beachten
40 ml Williams Birne
120 ml Tonic Water
Nr. 4Name Zimt & BirneKategorie
Methode ShakeGlas CocktailschaleEis Würfel/KeinsGarnitur Birnenschnitzzu beachten
50 ml Williams Birne20 ml Naturtrüber Apfelsaft30 ml Joghurt25 ml Zuckersirup
1 Msp. Zimt
Nr. 5Name TaufrischKategorie B
Methode ShakeGlas Weiswein GlasEis WürfelGarnitur Birnenschnitzzu beachten
30 ml Williams Birne30 ml Belsazar Rosé20 ml Zuckersirup20 ml Zitronensaft
Top up Winzersekt
Nr. 6Name WundVKategorie
Methode StirGlas CocktailschaleEis Würfel/KeinsGarnitur Zitronenzeste
zu beachten40 ml Williams Birne30 ml Belsazar White10 ml Belzasar Dry
CocktailsObstwasser
Nr. 1Name Kreuz und querKategorie B
Methode BuildGlas TumblerEis CrushedGarnitur Keinezu beachten
50 ml Obstwasser20 ml Zuckersirup20 ml Birnenpüree20 ml Natrutrüber Apfelsaft
viertel Stück Zitroneviertel Stück Orange
Nr. 2Name Obstwasser SauerKategorie
Methode Shake/Dry shakeGlas TumblerEis WürfelGarnitur Keinezu beachten
60 ml Obstwasser20 ml Zuckersirup30 ml Zitronensaft30 ml Eiweiss
Nr. 3 Anderer NameNameKategorie B Schörlchen
Rubarb FizzMethode Build ObstkorbGlas LongdrinkEis WürfelGarnitur Apfel und Birnenschnitz
zu beachten40 ml Obstwasser80 ml Rhabarbersaft40 ml Sodawasser
Nr. 4Name Schladerer PunchKategorie
Methode BuildGlas RotweinglasEis CrushedGarniturzu beachten
20 ml Obstwasser20 ml Leichter brauner Rum20 ml Schladerer Kirschlikör
1 dash Angostura20 ml Zuckersirup30 ml Zitronensaft
Nr. 5 Anderer NameName Heu FizzKategorie C Hey Fizz
FeldMethode Shake Fields of GoldGlas LongdrinkglasEis WürfelGarnitur Mini Heuballenzu beachten
50 ml Obstwasser25 ml Heusirup (siehe Sirupe)30 ml Zitronensaft
top up Sodawasser
CocktailsWildschlehe
Nr. 1Name Die MixturKategorie C
Methode BuildGlas LongdrinkEis CrushedGarnitur Cocktailkirschezu beachten
20 ml Wildschlehe20 ml Rote Williamsbirne20 ml Chriesiwässerli25 ml Zitronensaft25 ml Honigwasser
1 dash Angostura
Nr. 2Name Mai Tai who?Kategorie
Methode ShakeGlas TumblerEis Würfel/CrushedGarnitur Zitronenwedge und Cocktailkirschezu beachten
60 ml Wildschlehe10 ml Orgeat10 ml Zuckersirup25 ml Zitronensaft
float 5 ml Maraschino
Nr. 3Name Prunus spinosa saccharumKategorie C
Methode ShakeGlas CocktailschaleEis Würfel/Keins
Garnitur Zitronenzestezu beachten Den Oleo Saccharum in der Flüssigkeit durch rühren auflösen bevor man Eis dazu gibt und shaked
60 ml Wildschlehe2.5 Barlöffel Oleo Saccharum (siehe Rezept20 ml Zitronensaft
2 Stück Himbeeren
Nr. 4Name Lorscher KodexKategorie
Methode BuildGlas TumblerEis WürfelGarnitur Orangenzestezu beachten
30 ml Wildschlehe20 ml Mozart Dry20 ml Suze
Nr. 5 Anderer NameName StrauchKategorie C Blueberry Shrub
FeldarbeitMethode Muddel/Shake/Finestrain Huckleberry FinnGlas Weisweinglas Blueberry SparklingEis Würfel Bluberry FizzGarnitur Frische Beerenzu beachten Funtioniert mit jeglichen Beeren
50 ml Wildschlehe10 bis 15 Stück Heidelbeeren
20 ml Zuckersirup1 Barlöffel klarer Essig (5%)
Top up Winzer Sekt
Den Oleo Saccharum in der Flüssigkeit durch rühren auflösen bevor man Eis dazu gibt und shaked
CocktailsRote Williamsbirne
Nr. 1Name DeliciousKategorie
Methode Muddle/ShakeGlas CocktailschaleEis Würfel/KeinsGarnitur Brennende Zimstangezu beachten
50 ml Rote Williamsbirne25 ml Rosinensirup25 ml Naturtrüber Apfelsaft
2 Barlöffel JoghurtHalbe Stück Birne reif
Nr. 2Name Breisgau ManhattanKategorie C
Methode StirGlas CocktailschaleEis Würfel/KeinsGarnitur Orangenzestezu beachten
60 ml Rote Williamsbirne15 ml Belsazar Red15 ml Belsazar Rosé
1 dash Orange Bitters
Nr. 3Name Pear CollinsKategorie C
Methode ShakeGlas CollinsEis WürfelGarnitur Zitronenwedge und Cocktailkirschezu beachten
60 ml Rote Williamsbirne30 ml Zitronensaft20 ml Zuckersirup
Top up Sodawasser
Nr. 4Name BirniniKategorie C
Methode Muddel/ShakeGlas CocktailschaleEis Würfel/KeinsGarnitur Birnenschnitzzu beachten
60 ml Rote Williamsbirne30 ml Belsazar White
Halbe Stück Birne10 ml Zuckersirup
Nr. 5Name 1848Kategorie
Methode StirGlas CocktailschaleEis Würfel/KeinsGarniturzu beachten
50 ml Rote Williamsbirne30 ml Belsazar Dry
5 ml Zucker1 dash Orange Bitters
CocktailsChriesiwässerli
Nr. 1Name Badische RevolutionKategorie C
Methode StirGlas CocktailschaleEis Würfel/KeinsGarnitur Zitronenzestezu beachten
30 ml Chriesiwässerli30 ml Bourbon20 ml Belsazar Dry10 ml Belsazar Red
5 ml Zuckersirup1 dash Angostura
Nr. 2Name Prinz von StaufenKategorie C
Methode BuildGlas Julep becherEis CrushedGarnitur Cocktailkirsche und Zitronenzestezu beachten Den Becher komplett mit Crusch Eis befüllen, Zutaten bis auf den Sekt dazu geben und gut umrühren, mit Winzer Sekt auffüllen, Mit Zitronenzeste abspritzen und zusammen mit der Cocktailkirsche anlegen, Julepstrainer dazu - fertig
25 ml Chriesiwässerli20 ml Cognac10 ml Grand Marnier
1 dash AngosturaTop up Winzer Sekt
Nr. 3Name QuartierKategorie
Methode Muddel/ShakeGlas CocktailschaleEis Würfel/Keins
Garnitur Erdbeerfächerzu beachten
40 ml Chrisiewässerli3 Stück Erdbeeren1 Barlöffel Zuckersirup
Top up Winzer Sekt
Nr. 4Name Ein DrittelKategorie
Methode StirGlas CocktailschaleEis Würfel/KeinsGarnitur Zitronenzeste und Cocktailkirschezu beachten
30 ml Chriesliwässerli30 ml Belsazar White30 ml Belzasar Dry
Nr. 5Name Santa Marta reverseKategorie C
Methode ShakeGlas CocktailschaleEis Würfel & Crushed/KeinsGarnitur Keinezu beachten Den Zucker in der Flüssigkeit durch rühren auflösen bevor man Eis dazu gibt und shaked
40 ml Chriesliwässerli20 ml Overproof Rum25 ml Limettensaft
2 Barlöffel Kristall Zucker
Den Becher komplett mit Crusch Eis befüllen, Zutaten bis auf den Sekt dazu geben und gut umrühren, mit Winzer Sekt auffüllen, Mit Zitronenzeste abspritzen und zusammen mit der Cocktailkirsche anlegen, Julepstrainer dazu - fertig
Den Zucker in der Flüssigkeit durch rühren auflösen bevor man Eis dazu gibt und shaked
Den Becher komplett mit Crusch Eis befüllen, Zutaten bis auf den Sekt dazu geben und gut umrühren, mit Winzer Sekt auffüllen, Mit Zitronenzeste abspritzen und zusammen mit der Cocktailkirsche anlegen, Julepstrainer dazu - fertig
Sirupe & Infusionen
Alle Sirupe unbedingt kühl lagern, Haltbarkeit schwankt zwischen 2 bis 4 Wochen!!!
Honigwasser
200 ml Wasser500 Gramm Honig
Das hei0ße Wasser mit dem Honig vermengen bis es eine homogene Flüssigkeit ergibt - fertig
Demerara Zucker Sirup
1 Teil Demerara Zucker1 Teil Stilles Wasser
Aufkochen, bis alle der Zucker sich aufgelöst hat, abkühglen lassen, abfüllen fertig
Schoko Infusion
100 Gramm Dunkle Kuvertüre1 Liter Kirschwasser (geht auch mit allem anderen)Versionen Geht mit jeglicher Schokolade außer weißer, funktioniert auch mit Whiskey, Tequila, MezcalKuvertüre in dünne Scheiben schaben, mit dem Rum vermischen, ab und an mal schütteln, 2 bis 3 Tage ziehen lassen, filtrieren - fertig
Heu Sirup
500 Gramm Heu1,1 Liter Wasser1 Kg Zucker
Das Heu im Wasser für ca. 30 Minute, leicht köcheln lassen, Heu absieben und ausdrücken, Zucker dazu und aufkochen - fertig
Rosinen Sirup
500 Gramm Rosinen3 Zimtstangen1 Liter Wasser1 Kg Zucker
Alle Zutaten für 30 Minuten köcheln lassen, danach filtrieren, Rosinen ausdrücken um alles an Flüssigkeit zu bekommen - fertig
Kamillensirup
8 Beutel Kamillentee1 Liter Wasser1 Kg Zucker
Das Wasser für 10 Minuten mit dem Tee köcheln lassen, Zucker dazu, einmal aufkochen, abkühlen lassen, Teebeutel raus - fertig
Cocktailkrschen
2 Kg Frische Sauer Kirschen
250 ml Zuckerirup250 ml Kirschwasser100 ml Schladerer Maraschino100 ml Bourbon2 Zimtstangen1 Vanilleschote5 NelkenHalber Barlöffel Ascorbinsäure
Kirschen gründlich waschen, flüssige Zutaten zum kochen bringen, Kirschen dazu geben, sofort die Hitze auststellen, 5 Minuten ziehen lassen, in ein großes sauberes Einweckglas geben, Luftdicht verschließen, für mind. 1 Woche ziehn lassen bevor man die Kirschen benutzt - fertigWenn alle Kirschen verbraucht sind lässt sich die Flüssigkeit auch als Cocktail verwenden, gerne noch etwas frischen Bourbon hinzufügen und kalt rühren - fertig
Oleo Saccharum
Schale von 8 Zitronen500 Gramm Zucker
Die Schalen in ein verschliesbares Behätlnis geben, Zucker dazu geben, mit einem Muddler andrücken,vermengen und ca. eine halben Tag ziehen lassen - fertig
Das hei0ße Wasser mit dem Honig vermengen bis es eine homogene Flüssigkeit ergibt - fertig
Zu kaufen beihttps://www.bosfood.de/shop-detail/kategorie/patisserie-dessert-sirup/subkategorie/zucker-und-zuckerersatzstoffe/produkt/demerara-zucker-mittelgrob-braun-aus-zuckerrohr-1-kg.htmlSirup hält dadurch länger als mit Wasser aus dem Hahn
Geht mit jeglicher Schokolade außer weißer, funktioniert auch mit Whiskey, Tequila, MezcalKuvertüre in dünne Scheiben schaben, mit dem Rum vermischen, ab und an mal schütteln, 2 bis 3 Tage ziehen lassen, filtrieren - fertig
http://www.amazon.de/HEU-HEINRICH®-1kg-Bio-Bergwiesen-Kräuterheu/dp/B00HP4YZR8/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1425292948&sr=8-3&keywords=heu
Das Heu im Wasser für ca. 30 Minute, leicht köcheln lassen, Heu absieben und ausdrücken, Zucker dazu und aufkochen - fertig
Alle Zutaten für 30 Minuten köcheln lassen, danach filtrieren, Rosinen ausdrücken um alles an Flüssigkeit zu bekommen - fertig
Das Wasser für 10 Minuten mit dem Tee köcheln lassen, Zucker dazu, einmal aufkochen, abkühlen lassen, Teebeutel raus - fertig
Kirschen gründlich waschen, flüssige Zutaten zum kochen bringen, Kirschen dazu geben, sofort die Hitze auststellen, 5 Minuten ziehen lassen, in ein großes sauberes Einweckglas geben, Luftdicht verschließen, für mind. 1 Woche ziehn lassen bevor man die Kirschen benutzt - fertigWenn alle Kirschen verbraucht sind lässt sich die Flüssigkeit auch als Cocktail verwenden, gerne noch etwas frischen Bourbon hinzufügen und kalt rühren - fertig
Die Schalen in ein verschliesbares Behätlnis geben, Zucker dazu geben, mit einem Muddler andrücken,
https://www.bosfood.de/shop-detail/kategorie/patisserie-dessert-sirup/subkategorie/zucker-und-zuckerersatzstoffe/produkt/demerara-zucker-mittelgrob-braun-aus-zuckerrohr-1-kg.html
http://www.amazon.de/HEU-HEINRICH®-1kg-Bio-Bergwiesen-Kräuterheu/dp/B00HP4YZR8/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1425292948&sr=8-3&keywords=heu