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NUTRIZIONE E SPORT
SANA ALIMENTAZIONE, SPORT E VOLLEY Le scelti vincenti per il benessere
Sabrina Severi Biologa nutrizionista
19 novembre 2013 SOLIERA VOLLEY 150
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World Heath Organization “Diet nutrition and the prevention of cronic disease” 2002
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LA VALUTAZIONE DELLO STATO NUTRIZIONALE
FAVORIRE SANE ABITUDINI DI VITA ANCHE OLTRE LO SPORT
FAVORIRE LA SANA ALIMENTAZIONE PER FARE SPORT E VIVERE BENE
SCOPRIRE I CIBI E LE LORO PROPRIETA’
FAVORIRE ATTEGGIAMENTI E COMPORTAMENTI CONSAPEVOLI A TAVOLA E NEL TEMPO LIBERO
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LA VALUTAZIONE DELLO STATO NUTRIZIONALE � Studio composizione corporea: peso, altezza, pliche di
grasso sottocutaneo, FAT MASS E FAT FREE MASS
� Studio abitudini alimentari – 7 day- recall Diario alimentare
� VALUTARE LO STATO NUTRIZIONALE PER FAVORIRE LA SALUTE DELL’ATLETA
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LA VALUTAZIONE DELLO STATO NUTRIZIONALE � Studio composizione corporea: peso, altezza, pliche di
grasso sottocutaneo, FAT MASS E FAT FREE MASS
Il peso corporeo è un indicatore prezioso
Peso corporeo ragionevole a seconda dell’età, del sesso e dello stile di vita
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LA VALUTAZIONE DELLO STATO NUTRIZIONALE � Studio abitudini alimentari – 7 day- recall Diario
alimentare
Scoprire il ritmo di assunzione giornaliero del cibo
Valutare i cibi scelti
Valutare le associazioni
Quanto e cosa si mangia e si beve
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Alimentazione
• dieta stile di vita
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DIETA MEDITERRANEA
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I NUTRIENTI CARBOIDRATI PROTEINE GRASSI
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CARBOIDRATI COMPLESSI Cereali integrali, pasta, pane……
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CARBOIDRATI COMPLESSI E SEMPLICI
Alimenti dolci, biscotti…
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COLAZIONE
Frutta di fresca stagione
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FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
CHO disponibili 5,3 g Di cui solubili 5,3 Fibra solubile 0,45 g Fibra insolubile 1,13 g
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CARBOIDRATI COMPLESSI E SEMPLICI
Mela: CHO disponibili 13,7 g di cui 13,7 solubili Fibra solubile 0.55 g Fibra insolubile 1,44 g Dati inran
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La dieta Mediterranea assicura un apporto adeguato di nutrienti:
carboidrati, grassi e proteine, sali minerali e vitamine.
Quindi ogni giorno frutta e verdura, cereali e derivati (riso, pasta, pane)…
Ed inoltre alternare i cibi ricchi di proteine: legumi, pesce, latte e derivati, carne, uova.
Zuccheri e dolci elaborati solo sporadicamente
…grassi con moderazione (per condire e cucinare preferire
olio extravergine d’oliva).
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E’ importante mantenere nella dieta abituale un livello relativamente alto
nell’apporto di carboidrati complessi per sopperire alla prolungata e notevole richiesta
energetica durante gli allenamenti o le gare.
Una dieta a basso contenuto di carboidrati compromette rapidamente
le riserve energetiche necessarie per la performance (allenamento o gara)
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Un alimentazione varia che comprenda cereali e derivati integrali
e 5 porzioni tra frutta e verdura al giorno assicura il giusto
apporto di fibra alimentare.
Il fabbisogno giornaliero nell’adulto è pari a 25-30 g/die
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L’alimentazione abituale di chi pratica sport deve essere varia, equilibrata
(in quantità e qualità)
per raggiungere il massimo della performance fisica,
avere un buon recupero e quindi mantenere un buono stato di salute.
Prediligere preparazioni semplici,
pietanze non elaborate, alimenti di qualità e di stagione.
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Chi pratica sport deve prestare molta attenzione
alla distribuzione dei pasti e degli spuntini durante la giornata.
La distribuzione dei pasti nella giornata alimentare dell’atleta deve essere calibrata in
modo attento (in base al tipo di allenamento, alla durata, all’intensità ed all’orario in cui viene
svolto)
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NELLA PRATICA QUOTIDIANA
esempi per la Prima Colazione
1.Latte p.scremato, biscotti secchi, frutta di stagione 2. The leggero, fette biscottate e marmellata, un frutto
3. Latte p.scremato, toast al prosciutto o formaggio, un frutto. 4. Spremuta di frutta fresca, fetta di crostata di frutta,
5. Latte p. scremato, pane tostato con miele o marmellata 6. Tisana, Yogurt con frutta fresca a pezzi e fiocchi di cereali
con pinoli e noci
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Pranzo Esempio A Pasta al pomodoro fresco parmigiano reggiano e olio d’oliva extravergine verdura fresca di stagione Macedonia di frutta fresca Esempio B Pasta alle verdure saltate in padella Petto di pollo alla griglia con erbette Insalata mista – pane
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SPUNTINO (PRIMA DELL’ALLENAMENTO) Esempio 1. Panino con pomodoro e tonno, un frutto Esempio 2. Pane integrale, Coppetta di gelato misto, acqua Esempio 3. Pane con crema di pistacchi, macedonia di frutta, acqua Esempio 4. Fette biscottate, Succo di frutta, acqua Esempio 5. Toast al prosciutto, un frutto + 10 mandorle acqua Esempio 6. Fiocchi di cereali con uvetta e noci + una banana
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IMMEDIATAMENTE DOPO L’ALLENAMENTO
Iniziare subito il recupero di energia e zuccheri Zuccheri semplici Latte p. scremato con cacao Spremuta di agrumi Succo 100% di frutta e acqua
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Cena Minestrone con legumi e riso Pesce al forno con verdure Pane comune integrale Un frutto di stagione Oppure Carne magra alla griglia Verdura mista cotta o cruda Pane comune integrale Macedonia di frutta
Cena fuori casa ? Pizza Margherita Verdura - Acqua - Macedonia di frutta
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Correggere i principali errori alimentari
Favorire il consumo di frutta e verdura ogni giorno
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5 A DAY
http://www.cdc.gov/nccdphp/dnpa/5aday/
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Dieta mediterranea
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acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua acqua
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INTEGRATORE ECCELLENTE DI SALI MINERALI E MICRONUTRIENTI
ACQUA
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Intake of sugar-sweetened beverages and weight gain: a systematic review Vasanti S Malic, Matthias B Shulze and Frank B Hu
AJCN August 2006 - Volume 84, number 2
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… viene messo in evidenza che
il consumo di BEVANDE DOLCI GASSATE
(dette anche “Soft drink” ossia le bevande con zuccheri aggiunti -
non nutritive)
è aumentato moltissimo
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Aumento del consumo
Aumento dell’intake calorico
BEVANDE DOLCI GASSATE
concorre a determinare
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Ogni porzione (12 oz) fornisce una quantità
pari a 40-50 gr
di zuccheri
= 10 cucchiaini di zucchero
BEVANDE DOLCI GASSATE
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L’aumento del consumo di bevande dolci
concorre a definire l’aumento della prevalenza del sovrappeso
e dell’obesità nei bambini e negli adolescenti nel mondo
BEVANDE DOLCI GASSATE
Le bevande dolci sono consumate in sostituzione all’acqua ed al latte, in aggiunta al cibo solido - non in sostituzione !
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Rischio di diabete
Rischio di fratture
Rischio di carie dentale
BEVANDE DOLCI GASSATE
Il consumo di bevande dolci favorisce oltre all’aumento di sovrappeso ed obesità nella popolazione
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Anche uno studio realizzato nel 1998,
dal Centro di Medicina dello Sport
dell’Azienda USL di Modena
sui consumi alimentari degli allievi
della scuola di Basket di Modena,
ha evidenziato
che in 5 anni di vita, ogni giovane atleta
avrebbe consumato, in media
800 litri di bevande dolci !!!!
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CONCLUSIONI
“Il consumo di bevande dolci gassate, e delle bevande alla frutta
è aumentato drammaticamente. I giovani consumatori devono essere educati
sul consumo di bevande. Il consumo di bevande dolci deve essere sostituito
dal consumo di altre bevande
come l’acqua, il latte parzialmente scremato e solo in piccole quantità da succhi di frutta”.
From: Intake of sugar-sweetened beverages and weight gain: a systematic review Vasanti S Malic, Matthias B Shulze and Frank B Hu AJCN August 2006 - Volume 84, number 2
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• Tisane
• Caffè d’orzo
• Thè
• Decotti di erbe
• Succhi
• Spremute
• Centrifugati
• Alcool
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Caratteristiche delle soluzioni acquose per una reintegrare in modo ottimale le perdite idrosaline Sapore gradevole Assorbimento rapido Non produrre stress gastrointestinali Mantenere il volume e l’osmolarità dei fluidi extracellulari
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Queste caratteristiche si realizzano quando le bevande hanno una concentrazione al
4-8% di carboidrati ed elettroliti (from Austalian Sport Commission)
Bevanda preparata in casa o in palestra: Acqua con aggiunta di fruttosio, saccarosio e Na Cl. Ossia in un litro di acqua aggiungere 7- 8 cucchiaini di zucchero da cucina (meglio fruttosio disponibile nei supermercati), la spremuta di un limone e di un arancio, mezzo cucchiaino di sale fino da cucina.
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Dieta equilibrata e varia
Linee guida per una sana
alimentazione italiana
INRAN ROMA
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http://www.ausl.mo.it/dsp/pubblicazionionline/pubb_mov_aliment.htm
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Cosa proporre?
Quali indicazioni dare?
INTEGRATORI ALIMENTARI
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INTEGRATORI
� L’integratore alimentare può essere definito come un composto di sostanze nutritive che ha la funzione di combattere possibili carenze nutrizionali in un individuo che, per ragioni diverse (es. malattie, momentanea o temporale impossibilità di acqui- sire alcuni tipi di cibi, eliminazione dalla dieta di alcuni alimenti per allergie, perdite mestruali e carenza di ferro), ha bisogno di un supplemento nutrizionale.
� In altre parole, l’integratore alimentare è un supplemento di nutrienti che serve, appunto, ad “integrare” l’alimentazione in modo da migliorare il benessere psico- fisico dell’organismo in particolari momenti.
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E’ importante mantenere nella dieta abituale un
livello relativamente alto nell’apporto di carboidrati complessi
per sopperire alla prolungata e notevole richiesta energetica durante gli allenamenti e le partite
Una dieta a basso contenuto di carboidrati compromette rapidamente
le riserve energetiche necessarie per la performance
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Diversi studi mettono in evidenza che non è necessario ricorrere ad
integrazioni (di proteine, di sali minerali, di sostanze antiossidanti…ecc)
quando l’atleta in buono stato di salute
con l’alimentazione quotidiana riesce a mantenere il peso corporeo stabile.
E comunque
la prescrizione di qualsiasi integratore deve essere fatta dal Medico Evitare l‘AUTO prescrizione
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L'alimentazione per l'esercizio fisico e lo sport di Michelangelo Giampietro
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LE VOSTRE DOMANDE
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Migliaia di persone in tutta Italia si svegliano all’alba di un giorno lavorativo per camminare correre con noi a Modena, Milano, Torino, Bologna, Venezia. Alla fine della camminata, un ristoro di frutta fresca di stagione, accoglie tutti I partecipanti che possono così toccare con mano il binomio “SANA ALIMENTAZIONE e MOVIMENTO” nella cornice spettacolare delle città deserte, ancora addormentate.
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La 5.30 ti aspetta a Modena
6 giugno 2014 Per seguirci
www.run530.it Nel sito troverete una sezione dedicata alla
nutrizione
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NUTRIRE LA VITA
Conferenze pubbliche per coltivare il benessere e la salute nelle diverse stagioni
Autunno - 27 settembre 2013 Inverno – 15 novembre 2013
Primavera – 7 febbraio 2014
Vi aspetto Hesperia Hospital Modena
Se volete partecipare scrivetemi una mail
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Grazie per l’attenzione Sabrina Severi Contatti E-mail: [email protected] [email protected] T. Mob. +39 339 2877 139 Sito web: www.sabrinaseveri.it Skype name: sabrina_severi Instagram: sabrina_severi