GREEN AND CLEAN HOSPITAL

Nutrition(การจดการสขาภบาลอาหารและการจดการน�าบรโภคในโรงพยาบาล)

Presenter: Nutrition Department, Satuek HospitalUpdate : 15 June 2020

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

สถานท�ประกอบอาหารผป�วยในโรงพยาบาล

ไดมาตรฐานสขาภบาลอาหาร ของ กรมอนามยในระดบดมาก

ผานมาตรฐานระดบดมาก

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

บรเวณท�เตรยมปรงโรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

สะอาด มแสงสวางเพยงพอไมอยใกลกบท�พกขยะ

พ�น ผนงทาดวยวสดกระเบ�อง แขงแรง เรยบ

สภาพด ทาความสะอาดงาย

มการระบายอากาศดวยพดลมดดอากาศท�เตาแกสและพดลมดดอาการท�ผนง

โตะเตรยมปรงอาหาร เป�นสแตนเลส สงจากพ�น 60

เซนตเมตร

บรเวณท�เตรยม-ปรง มการป�องกนแมลงวนโดย ตดมงลวดท�ประตหนาตางทกบาน และตดต�งมานกนแมลง ในบรเวณจดเตรยมวตถดบ

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

การป�องกนแมลง

อาหารเคร�องด�มภาชนะบรรจท�ป�ดสนท

มเคร�องหมายแสดงการไดรบอนญาตท�ถกตองของสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา(เลขสารบบอาหาร13 หลก)

อาหารสด จากเกษตร/ตลาดสด

-มตเยนสาหรบแชเน�อสตว ผลไม ผกและมหองเกบอาหารแหง แยกเกบเป�นสดสวน วางสงจากพ�น 30 เซนตเมตร -มการตรวจเชคอณหภมตเยนทกวน

อาหารและเครองด�ม

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

อาหารเคร�องด�มภาชนะบรรจท�ป�ดสนท

มคณภาพด เกบเป�นระเบยบสงจากพ�นอยางนอย 30เซนตเมตร

อาหารสด ลางสะอาด เตรยมม�อตอม�อ

-แยกเป�นสดสวนอาหารประเภทเน�อสตวเกบในตเยนอณหภม 0-5  เกบผกสดผลไม 6-10-ช�นลางสดสงจากพ�น30 เซนตเมตร 

อาหารและเครองด�ม

(ตอ)

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

อาหารท�ปรงสาเรจ

เกบในภาชนะท�สะอาดมการปกป�ด ใชอปกรณมดามคบหรอตกโดยเฉพาะวางสงจากพ�น 60เซนตเมตร

การลาเลยงอาหาร

การลาเลยงอาหารท�ปรงเสรจแลว เจาหนาท�โภชนาการ ตกอาหารใสภาชนะและมการปกป�ดใหมดชดดวยท�ซนอาหารและป�ดฝาทกคร�ง 

อาหารและเครองด�ม

(ตอ)

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

- น�าด�มและเคร�องด�มสาหรบบรการผป�วยจะใชน�าบรรจขวดและน�าบรรถงจากรานน�าด�มสหกรณการเกษตร ท�ผานมาตรฐาน- วางสงจากพ�น 60เซนตเมตร

มการสมตรวจโคลฟอรมแบคทเรย อ.11 ทกเดอน

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

ไมม...การใชน�าแขงสาหรบอปโภคบรโภคในการบรการอาหารผป�วยในโรงพยาบาลสตก

ไมมการใชในแขงในการอปโภค บรโภค หรอเกบรกษาอาหาร

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

ภาชนะอปกรณ บรการผป�วย

ถวย ถาดอาหาร ป�� นโต ทาจากวสดท�ไมมพษ คอ ทาจากสแตนเลส ไมมลวดลายบรเวณอาหารสมผส

ภาชนะสาหรบผป�วยโรคตดตอ/ตดเช�อ

สาหรบผป�วยกลมโรคตดตอ เชน TB MDR COVID19Hepatitis A เป�นตน จะบรรจอาหารใสภาชนะแยกใชแลวท�ง คอ กลอง-ถวย ท�ทาจากชานออย หรอทาจากกระดาษ

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

การลางภาชนะอปกรณ3 ข�นตอน และขนตอนสดทายฆาเช�อดวยน�ารอน

1.คดแยก จดเกบขยะท�เกดจากการเตรยม การปรง การรบประทานตามประเภท2.จดหมวดหมภาชนะท�จะลางตามประเภท ประเภทแกวน�า และภาชนะท�ปนเป�� อนนอย และปนเป�� อนมาก3.ข�นตอนการลาง ลางดวยน�าผสมน�ายาลางจานเพ�อขจดคราบไขมนและส�งสกปรก แลวลางดวยน�าสะอาดอก 2 คร�ง เพ�อลางสารทาความสะอาด

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

เน�องจากไมมเคร�องลางภาชนะ จงมการฆาเช�อดวยการตมน�ารอนแลว

แชถาดอาหาร

1.นาถาดอาหารท�ลางน�าสะอาดแลว ใสในอางลางจาน อกคร�ง 2.ตมน�ารอนใหเดอด (อณหภม 82-100 c’) แลวนามาเทลงอางลางจาน ท�มถาดอาหารอย แช 30 วนาท ถง 1 นาท

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

เน�องจากไมมเคร�องลางภาชนะ จงมการฆาเช�อดวยการตมน�ารอนแลว

แชถาดอาหาร

3.ท�งใหน�าเยน กดปลอยน�าออกจากออกลางจาน เม�อน�าหมดจากอางลางจาน ใหใสถงมอกนความรอนแลวหยบถาดออกมาผ�งแดด ท�ช �นวางถาดอาหาร ใหแหง��#หามใชผาเชดถาดอาหารเพราะจะเพ�มการปนเป�� อน4.เม�อถาดอาหารแหงแลว เกบถาดอาหารใสกลอง ป�ดฝามดชด เกบในหองเกบภาชนะ

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

ภาชนะและอปกรณสาหรบผลตอาหารและบรการอาหาร

ผป�วยชอน สอม วางต�งเอาดามข�นในภาชนะท�โปรงสะอาด ขณะลาเลยงใหผป�วยมการใสถงมดชด

ถาดอาหาร และภาชนะอปกรณ เกบคว�าในภาชนะท�โปรงสะอาดป�ดฝามดชด ขณะลาเลยงใหผป�วยมการซนดวยพลาสตกใส

ใชเขยงพลาสตกในอาหารประเภทผก/ผลไม ใชเขยงไมไมแตกราว มสภาพดในประเภทเน�อสตวแยกเน�อสก/เน�อสด

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

ใชถงมลฝอยสภาพดไมร �วซ�ม เป�ด-ป�ดฝาดวยเทาเหยยบ และใสถงดา

ไวดานใน

มจานวนถงเพยงพอ และมการแยกมลฝอยแหง มลฝอยเป�ยก(อนทรย)มลฝอยตดเช�อ

ทอระบายน�าจากครว

มทอระบายน�าท�งจากสภาพดไมแตกราว ระบายจากหองครวและท�ลางภาชนะลงสทอระบายหรอบอบาบด ไมระบายน�าเสยลงสแหลงน�าสาธารณะ

บอดกไขมน

มบอดกไขมนขนาดใหญและไดมาตรฐาน เพยงพอตอจานวนผป�วยและผรบบรการ มการตกเศษอาหารจากตะแกรงทกวน และปลอยยน�าท�งลงบอบาบดทกสปดาห และลางบอทกเดอน

การจดการระบบ

สขาภบาล

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

หองน�า หองสวม โรงครวสะอาด ประตไมเป�ดสบรเวณเตรยมปรง มอางลางมอ และสบลางมอ

เพยงพอตอผปรง ผเสรฟ มถงขยะฝาเป�ด-ป�ด ดวยเทาเหยยบ พ�น ผนง เพดาน โถสวมท�กดโถสวม โถป�สสาวะ สะอาด ไมมคราบสกปรก อยในสภาพดใชงานได มการระบายอากาศไดดและ ไมมกล�นเหมน

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

- ผปรงอาหาร มสขนสยท�ด ตดเลบใหส�นไมสบบหร�ขณะปฏบตงาน - เจาหนาท�โภชนาการทกคนตองตรวจสขภาพประจาป� 14 โรคตดตอ

- ผปรงอาหารผกผากนเป�� อนสขาว หมวกสขาว- ผผลตอาหารทางสายตองสวมเส�อคลมสขาว/ใสถงมอ

ผปรง ผเสรฟ แตงกายสะอาดถกสขลกษณะ สวมเส�อมแขนรองเทาภายในไมมสน

ผสมผสอาหาร

มการสมตรวจโคลฟอรมแบคทเรยในอาหารปรงสก อาหารป�� นผสม อาหารเหลวถาดและภาชนะใสอาหารผป�วย รวมถงมอผปรง-ผเสรฟ อาหาร เป�นประจาทกเดอน

ความปลอดภยของอาหารและภาชนะ

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

- ตอนลางวตถดบจะมการตรวจสอบการปนเป�� อนทางกายภาพ เชน เศษไม เศษแกว เศษเหลก เป�นตน- มการสมตรวจวเคราะหสารปนเป�� อนอาหาร 5 ชนด คอบอแรก ยาฆาแมลง สารกนรา สารฟอกขาว ฟอรมาลน ทก 1-3 เดอน

มการตรวจสอบการปนเป�� อนอาหารทางกายภาพ/ทางเคมความปลอดภย

ของวตถดบ

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

ความปลอดภยของวตถดบพรอมการปรงประกอบอาหาร- มการแยกอางลางผกผลไมสด กบเน�อสตว และไข- การลางผกสดใชผงโซเดยมไบคารบอเนต 15 กรม ตอน�าอน 20 ลตร แช 15 นาท- การลางไขใชผงคลอรน และเกลอแกง- การลางเน�อสตว ใชเกลอแกง แลวลางน�าเปลาออก

มข�นตอนการลางผกผลไม ตดไวท�เตรยมวตถดบ

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย

Thank You

โรงพยาบาลสตก สานกงานสาธารณสขจงหวดบรรมย