NUTRIENTES - ifcursos.com.br · lipÍdios grupo de compostos quÍmicos orgÂnicos que compreendem...
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LIPÍDIOS
GRUPO DE COMPOSTOS QUÍMICOS ORGÂNICOS QUE COMPREENDEM OS TRIGLICERÍDEOS, FOSFOLIPÍDIOS E ESTERÓIDES
SÃO ESTERES DE ÁCIDOS GRAXOS.
SÃO SUBSTÂNCIAS QUE NÃO SE MISTURAM À ÁGUA E PODEM SER LÍQUIDOS (ÓLEOS) E SÓLIDOS (GORDURAS) EM TEMPERATURA AMBIENTE.
LIPÍDIOS: CLASSIFICAÇÃO
QUANTO A ORIGEM:
ANIMAL: gorduras das carnes, gema do
ovo, bacon, manteiga, creme de leite,etc.
VEGETAL: óleos de soja, girassol, milho,
azeite de oliva, frutos oleaginosos
(amendoim, castanha, nozes, avelã).
LIPÍDIOS OU GORDURAS:
CLASSIFICAÇÃO
QUANTO AO GRAU DE SATURAÇÃO:
SATURADAS: a maioria das gorduras animais(exceto a do peixe).
INSATURADAS (monoinsaturados e polinsaturados): a maioria dos óleos de origem vegetal e de peixe.
EXCETO: óleo de coco, óleo de dendê e o chocolate, contêm grande quantidade de gordura saturada.
LIPÍDIOS OU GORDURAS:
FUNÇÕES
FORNECER ENERGIA;
TRANSPORTAR VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS (A, D, E e K);
DAR MAIS SABOR AOS ALIMENTOS E SENSAÇÃO DE SACIEDADE;
MANUTENÇÃO DA TEMPERATURA CORPORAL
PARTICIPAR DA SÍNTESE DE HORMÔNIOS E DA FORMAÇÃO DA MEMBRANA CELULAR.
LIPÍDIOS OU GORDURAS:
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
A DIGESTÃO DAS GORDURAS TEM INÍCIO EFETIVO NO INTESTINO DELGADO. QUANDO CHEGAM AO DUODENO, FICAM EXPOSTOS À AÇÃO DE DUAS SUBSTÂNCIAS IMPORTANTES, A BILE QUE VAI PERMITIR UM AMBIENTE FAVORÁVEL À DIGESTÃO E O SUCO PANCREÁTICO(E ENTÉRICO EM MENOR PROPORÇÃO) QUE VAI PROMOVER A DIGESTÃO.
LIPÍDIOS OU GORDURAS:
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
OS LIPÍDIOS SÃO ABSORVIDOS NO JEJUNO E TRANSPORTADOS, LIGADOS A PROTEÍNA.
UMA PARTE É UTILIZADA NA PRODUÇÃO DE ENERGIA, OUTRA PARTE É CAPTADA PELO FÍGADO E OUTRA É DEPOSITADA EM FORMA DE GORDURA CORPORAL.
LIPÍDIOS OU GORDURAS:
NECESSIDADES
O CONSUMO DE LIPÍDEOS NÃO DEVE
SER GRANDE, MAS DEVEM ESTAR
PRESENTES NA ALIMENTAÇÃO.
ATÉ 30% DAS CALORIAS DIÁRIAS
LIPÍDIOS OU GORDURAS:
FONTES
ALIMENTOS COM GORDURAS SATURADAS:
carnes em geral, pele de frango, queijo,
requeijão, manteiga, leite integral, óleo de coco,
ovo, fígado e miolo bovino, etc.
ALIMENTOS COM GORDURAS
INSATURADAS: óleo de soja, de milho, de
canola, de peixe, azeite de oliva, alguns peixes,
nozes, abacate,etc.
CALORIAS
1g DE PROTEÍNA FORNECE 4 CALORIAS.
1g DE CARBOIDRATO FORNECE 4 CALORIAS.
1g DE LIPÍDIO FORNECE 9 CALORIAS.
VITAMINAS
COMPOSTOS ORGÂNICOS PRESENTES EM DIFERENTES QUANTIDADES NOS ALIMENTOS. ESSENCIAIS PARA A MANUTENÇÃO DO METABOLISMO NORMAL, DESEMPENHANDO FUNÇÕES FISIOLÓGICAS ESPECÍFICAS.
A DEFICIÊNCIA DESTES COMPOSTOS NO ORGANISMO LEVA A DOENÇAS CARENCIAIS, ASSIM COMO O EXCESSO PODE PRODUZIR EFEITOS TÓXICOS.
VITAMINAS
SÃO DIVIDIDAS EM DOIS GRUPOS:
1- LIPOSSOLÚVEIS: solúveis em lipídios,
como as vitaminas A, D, E, K.
2- HIDROSSOLÚVEIS: solúveis em água,
como as vitaminas do complexo B,
vitamina C, ácido fólico.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitaminas Funções Fontes Deficiência
A
retinol,
betacarote-
no
Crescimento e
manutenção do
tecido epitelial,
desenvolvimento
dos ossos e
manutenção da
acuidade visual.
Leite, manteiga,
folhas verde
escuras e
alimentos
alaranjados, como
a manga, cenoura
e mamão.
cegueira noturna,
xeroftalmia (olhos
secos);
diminuição da
resistência infec.,
lesões de pele.
D
ergocalci-
ferol
Crescimento e
remineralização
dos ossos,
aumento da
absorção de
cálcio
Exposição ao sol,
leite enriquecido,
óleo de fígado de
peixes, manteiga
e gema de ovo.
Raquitismo em
crianças e
osteomalácia em
adultos.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitaminas Funções Fontes Deficiência
E
tocoferol
Antioxidante,
previne a lesão da
membrana celular
Sementes,
verduras,
margarina e
manteiga.
Anemia
K
filoquinona/
menaqui-
nona
Importância na
coagulação do
sangue. É anti-
hemorrágica
Verduras, cereais,
frutas e carnes.
Deficiências
oriundas de
sangramento
intenso.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Vitaminas Funções Fontes Deficiência
C ácido
ascórbico
Antioxidante,
importante na
síntese de
colágeno,importante
na cicatrização de
feridas , na
absorção de ferro.
frutas cítricas,
tomate, couve,
repolho e outros
vegetais folhosos,
pimentão
inércia e fadiga em
adultos, insônia e
nervosismo em
crianças,
sangramento das
gengivas, dores nas
articulações, dentes
alterados, escorbuto
ÁCIDO
FOLICO
Coenzima do
metabolismo dos
ácidos nucléicos e
dos aminoácidos.
folhas verdes,
cereais integrais,
fígado.
anemia, diarréia
B1
tiamina
Mantém o tônus
muscular e o bom
funcionamento do
sistema nervoso
cereais integrais,
feijão, fígado,
carnes, ovos,
fermento de
padaria, vegetais
folhosos.
perda de apetite,
fadiga muscular,
nervosismo,
beribéri
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Vitaminas Funções Fontes Deficiência
B2
Riboflavina
Essencial à
respiração celular;
atua na
coordenação
motora.
vegetais folhosos
(couve, repolho,
espinafre etc),
carnes magras,
ovos, fígado, leite.
lesões de epitélios:
ruptura da mucosa
da boca, dos lábios,
da língua e das
bochechas
B6
Piridoxina
Auxilia a oxidação
dos alimentos,
mantém a pele
saudável
cereais integrais,
fígado, carnes
magras, leite, peixe,
cereais integrais e
verduras.
doenças de pele,
distúrbios nervosos,
inércia e extrema
apatia, cálculos
renais.
B12
Cobalami-
na
Importante na
fabricação dos
glóbulos vermelhos
do sangue e no bom
funcionamento das
células do corpo .
fígado, peixe, carne,
ovos.
anemia perniciosa,
hemácias
malformadas,
alterações
neurológicas.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Vitaminas Funções Fontes Deficiência
NIACINA
B3
Mantém o tônus
nervoso e muscular
e o bom
funcionamento do
aparelho
carnes magras,
ovos fígado, leite,
cereais integrais,
legumes.
inércia e falta de
energia, nervosismo
extremo, distúrbios
digestivos, pelagra
ÁCIDO
PANTOTE-
NICO B5
Componente da
coenzima A, sendo
importante na
respiração celular.
Carnes vermelhas,
fígado, brócolis,
couve-flor, batata,
tomate.
fadiga, distúrbios do
sono, dormência e
formigamento de
pés e mãos
BIOTINA
B7
Coenzima do
metabolismo dos
aminoácidos.
verduras, legumes e
carnes.
fadiga, depressão,
náusea, dermatite,
dor muscular.
MINERAIS
SÃO SUBSTÂNCIAS INORGÂNICAS
NECESSÁRIAS AO ORGANISMO QUE
AJUDAM AS REAÇÕES BIOQUÍMICAS,
PARTICIPAM DE ESTRUTURAS DO
CORPO(HB, OSSOS E OUTROS),
AUXILIAM O EQUILÍBRIO DA ÁGUA NO
CORPO.
MINERAIS
SÃO : CÁLCIO(Ca), FÓSFORO(P),
POTÁSSIO(K), SÓDIO(Na), CLORO(Cl),
FERRO(Fe), ZINCO(Z), FLÚOR(F),
MAGNÉSIO(Mg), ENXOFRE(S),
COBRE(Cu), IODO( I ), CROMO(Cr),
SELÊNIO(Se), MANGANÊS(Mn),.....
MINERAIS
Minerais Funções Fontes Deficiência
Cálcio Formação de ossos
e dentes, contração
de fibras
musculares.
Leite e derivados,
brócolis, couve.
Atraso no
crescimento em
crianças e
osteoporose em
adultos.
Fósforo Formação de ossos
e dentes, equilíbrio
ácido-básico.
Carnes, leite, ovos,
leguminosas e
cereais integrais
Fadiga,
desmineralização
óssea e perda de
cálcio
Magnésio Importante para as
reações
enzimáticas, e na
contração muscular.
Vegetais verdes
escuros, figo, maçã,
nozes,amendoim,
cereais integrais.
Espasmo muscular,
tremor, náuseas,
vômitos.
Sódio Equilíbrio
hidroeletrolítico e
regulação da função
renal
Sal refinado,
aspargo, espinafre,
cenoura
Câimbras , apatia
mental.
MINERAIS
Minerais Funções Fontes Deficiência
Ferro Formação da
hemoglobina,
componente de
enzimas do
metabolismo
Carnes , vísceras,
gema do ovo, feijão,
folhosos verdes
escuros
Anemia ferropriva
Iodo Componentes de
hormônios da
tireóide
Peixes, frutos do
mar, algas, sal
iodado
Bócio (aumento da
tireóide)
Zinco Importante na
cicatrização, age
sobre os radicais
livres
Carnes vermelhas,
frutos do mar,
cereais integrais,
lentilha
Retardo do
crescimento,
alopecia,
deficiências de
imunidade, retardo
da maturação
sexual
Potássio Equilíbrio
hidroeletrolítico
Banana, laranja,
maçã, batata,
substitutos do sal
Arritmia cardíaca,
dores musculares,
hipotensão
FIBRAS
SÃO POLISSACARÍDEOS DE ORIGEM
VEGETAL DA DIETA, QUE NÃO SÃO
DIGERIDOS PELAS ENZIMAS
PRESENTES NO TRATO DIGESTIVO
HUMANO.
FIBRAS : FUNÇÕES
AUMENTAM O VOLUME DAS EVACUAÇÕES
INTESTINAIS;
REGULAM O TEMPO DE TRÂNSITO
INTESTINAL;
ATUAM NO METABOLISMO DOS
CARBOIDRATOS E CONTROLE DA
GLICEMIA;
REDUZEM O NÍVEL DE COLESTEROL NO
SANGUE;
ATUAM NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS
INTESTINAIS.
FIBRAS : CLASSIFICAÇÃO
FIBRAS SOLÚVEIS: são as pectinas,
gomas, mucilagens. São encontradas em
frutas e vegetais, como a maçã e cenoura.
FIBRAS : CLASSIFICAÇÃO
FIBRAS INSOLÚVEIS:
Aceleram o trânsito intestinal
São as celuloses e algumas hemiceluloses.
Fazem parte da estrutura das células vegetais e
são encontradas em todos os vegetais e frutas,
como vegetais folhosos, grãos integrais e
cascas de frutas.
LIGNINA – não é CH, faz mesmo papel das FI.
ÁGUA
SUBSTÂNCIA ESSENCIAL À VIDA
70% DO PESO CORPÓREO
SERVE PARA A MAIOR PARTE DAS
REAÇÕES QUÍMICAS DO ORGANISMO
ATUA NA DIGESTÃO, ABSORÇÃO,
CIRCULAÇÃO E EXCREÇÃO
TRANSPORTE DE NUTRIENTES
LUBRIFICANTE, NA SALIVA E
ARTICULAÇÕES
ÁGUA NOS ALIMENTOS
ALIMENTO % ÁGUA
MELANCIA 93
LARANJA 88
MAÇÃ 85
OVO 74
CARNES 60 a 75
PÃO 36
MANTEIGA 16
ÁGUA
A ELIMINAÇÃO DA ÁGUA É ATRAVÉS:
RINS – URINA (maior parte)
INTESTINO – FEZES
PULMÕES – AR EXPIRADO
PELE – TRANSPIRAÇÃO
ÁGUA
PERDAS ANORMAIS DA ÁGUA PODE
OCORRER ATRAVÉS DE VÔMITOS,
DIARRÉIAS, HEMORRAGIAS, FÍSTULAS,
QUEIMADURAS, DRENAGEM CIRÚRGICA,
USO DE DIURÉTICOS.
QUANDO A PERDA É EXCESSIVA E NÃO
OCORRE A REPOSIÇÃO ADEQUADA O
INDIVÍDUO PODE CHEGAR A
DESIDRATAÇÃO.
ALIMENTOS
QUANTO A FUNÇÃO NO ORGANISMO:
CONSTRUTORES : proteínas
ENERGÉTICOS: carboidratos
REGULADORES: vitaminas e minerais
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Lei da qualidade
A dieta deve ser composta por alimentos
que forneçam todos os nutrientes
necessários ao indivíduo. O princípio
dessa lei é alimentar-se com qualidade,
suprindo as necessidades
de proteínas, carboidratos, lipídios,
vitaminas e minerais diárias.
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Lei da quantidade
Cada indivíduo tem a sua quantidade de
energia (calorias) que deve consumir
diariamente, essa quantidade não deve
ser ultrapassada. Os excessos devem ser
evitados, priorizando sempre consumir a
quantidade de calorias recomendada para
você.
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Lei da harmonia
Distribuir de forma harmônica os
nutrientes, ingerindo todos os grupos de
alimentos. Comer somente frutas e
verduras, por exemplo, não é sinônimo de
uma boa alimentação. É preciso somar
todos os alimentos de maneira que possa
existir um equilíbrio entre eles para suprir
as necessidades nutricionais.
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Lei da adequação
A dieta deve ser individual. Ela vai se
adequar às necessidades de cada
indivíduo, portanto, muito cuidado com as
dietas prontas. Sua alimentação deve
estar adequada a sua condição fisiológica
e a sua fase de vida. Por exemplo, as
necessidades nutricionais de uma
gestante é diferente de um idoso.