Nueva generación de franquicias gastronómicas
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#FranchisinGourmet
@EstudioCanudas
@BancoGalicia
@gastrofranq
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www.gastrofranchising.com
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Carlos Canudas Rivell
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¿Por qué nueva generación?
• Conjunto de conceptos de franquicias (nuevas y aquellas que se adaptaron) que crecieron al mismo tiempo y que recibieron estímulos culturales y sociales similares y que comparten gustos, conductas e intereses.
• Se adecuaron a las tendencias foodie, es decir, a los fanáticos de comer y beber, consumidores mas exigentes y que buscan cosas diferentes.
• Sus titulares son de la generación Y.
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2000
•Empanadas•Heladerías•Pizzerías•Medialunas•Fast Food•Lomitos•Panchos
2005
• Cafeterías• Alfajores• Helados
Artesanales• Sushi• Comidas
étnicas
• Delivery
2010
• Cafeterías• + Alfajores• Sándwiches
• Catering• Take Away
2015
• Cervecerías• Burger
Gourmet• Heladerías
Premium • Bar & Pubs
temáticos• Panaderías Top• Comida natural• Multinacionales
• Food Truck• Pop up Store
Franquicias Gastronómicas: evolución
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FOOD TRUCKS POP UP STORES
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Helados Premium
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Helados Premium• Consumo: Países del norte: 15/25 litros; Nos: 7 lt;
Chile: 10,4 lt.• Conversión de heladería pura a combinar con
cafetería y otros productos (tradicionales, Rapa Nui, Griddo).
• Paletas ¿moda o llegó para quedarse?• Lucciano´s boutique de helados• Innovación: sundaes, batidos, milkshake, nuevos
gustos, el reciclaje, recetas, eventi, momentos..
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Hamburguesería
Gourmet
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Adiós a la comida chatarra, bienvenido lo gourmet
• Hamburguesa, tiempo de revancha.• Tendencia importada, aunque Pepinos o
Carlitos… Pueden llegar Carl´s, Jhonny Rockets. • Apuntan a un público de jóvenes adultos.
Suman bebidas alcohólicas.• Burger 54, Dean & Dennys, Burger Company,
Mi Barrio, Del Toro.• Inversiones dos tipos. Small & Big.
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La tendencia es el FAST CASUALFAST FOOD enfrentándose a un proceso de transformación mundial:
• OFERTA de comida rápida pero de calidad, a un precio no muy superior y que crecen por encima de lo tradicional, ofreciendo productos frescos e ingredientes de calidad y mas saludables y que los procesos sean mas sostenibles
• DEMANDA: Consumidores abiertos a probar cosas nuevas, nuevos sabores y productos diferentes. Le dan importancia también a la experiencia en el restaurante y usa la tecnología móvil para interactuar con él. Son más conscientes y se preocupan por temas que tienen que ver con los alimentos y la salud.
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Cerveza artesanal
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La Revolución de la Cerveza• Consumo: 40 litros por año, el más bajo per cápita de
la región.• Cómo surgen estos nuevos conceptos: Cerveza de
calidad. La birra con amigos, la informalidad.• De la escasa importación, a la producción artesanal
local.• Antares, muy adelante….• Quilmes contraataca: oferta por Antares, los
Containers. ¿Se vienen los bares Quilmes como Bogotá Bee Company o las boutique del Chopp de Brahma?
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Bares y pubs temáticos
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Basados en la necesidad de Entretenimiento y Alcohol. Convocados a participar por las redes sociales. Sub 35. Coctelería.
After Office, 2 x 1, la previa y PUB CRAWL: tours por bares (Barhopping o Out in BA)
ANTES
– O`Connors– Down Town Matías– Kilkenny– Locos por el futbol
AHORA
The Temple Bar Johnny B. Good Chupitos: caso de hoy
Bares & Pubs temáticos
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Bakery Cuisine
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Bakery Cuisine
Sensuales sonidos del francés:Pain au Chocolat, Croissent, Baguette
Tentissimo
Brioche Dorée
BREAK TIMELe Pain QuotidienLe BléBAkerySABLé Paris
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Con Uds., algunos casos de éxito
¡GRACIAS!