Nra aula 2 - ptn + lip
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PROTEÍNAS E LIPÍDIOSNRA – Estética - aula 2
As Proteínas, além de constituírem o componente celular mais abundante, são as moléculas mais diversificadas quanto à forma e função.
PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOSPROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS
INGESTÃO DIÁRIA EM MÉDIA DE 0,5 a 0.9 g / dia / Kg
RDA = 0,8 g / dia / KgRDA = 0,8 g / dia / Kg
FAO 10-35% VCT / diaFAO 10-35% VCT / dia
proteínasproteínas• bife de vaca ( 100 g ) = 23 g de
proteína• bife de peito de peru ( 100 g ) = 26,4 g
• coxa de frango ( 100 g ) = 28,6 g• atum de lata ( 100 g ) = 23,5 g• omelete com 5 ovos = 30,0 g
0,8 g / kg / dia
Óleos e Áçúcares
Carnes e Ovos
Frutas
Leite e Derivados
Hortaliças e Legumes
Pães, Massas e Cereais
PIRÂMIDE DOS ALIMENTOSPIRÂMIDE DOS ALIMENTOS
Aminoácidos Essenciais
Valina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Histidina
Digestão de Proteínas
Digestão de Proteínas
Digestão de Proteínas
Qualidade protéica
X
+
2 : 1
Lipídios ou Lipídeos
Definição
• Gorduras e óleos com valor biológico.
• Apresentam 3 propriedades:– insolúveis em água;– úteis para o organismo.
Importância dos Lipídios
LipídiosLipídios
Função Energética
Estrutural (membranas celulares)
CoagulaçãoSangüínea
Proliferação e Diferenciação
Celular
Antioxidante
Hormonal
Transdução de Sinal
Termogênese
Metabolismodo Cálcio
IsolamentoTérmico
Cis e Trans
Ácidos graxos essenciais
Quem são:• Ácido linolênico
– ω-3 (18:3 n-3) • Ácido linoleico
– ω-6 – (18:2 n-6)
• 18 carbonos• 2 insaturações (PUFA)• 1ª insaturação – carbono
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• PUFA: polyunsatured fat acid
ω-3Fontes:• Azeite extra-virgem• Oleagenosas• Peixes de água fria
Funções:• Antinflamatório• Anticoagulante• Antioxidante• Membrana celular
Lipase
Enterogastrona: retardo do esvaziamento gástrico de gordura = Saciedade!
Lipase
Absorção em micelas com a bile
Quais as diferenças nos lipídeos de fontes animais e vegetais?
Exceção
Palatabilidade do alimentoSensação de saciedade
Veículo das vitaminas lipossolúveis
Aspectos Nutricionais dos LipídiosAspectos Nutricionais dos Lipídios
Lipoproteínas: constituíntes
Qual a pior fonte de colesterol? Endógena ou dietética?
Valores de referência
Atividade física
Anti-oxidantes
PUFAs