N° : 34 NOVEMBRE 2012

Sommaire du contenu.

1. Sortie des guides « fin d’année » Michelin Gault et Millau Zone 2

2. Equip hôtel Paris

Le voyage de nos membres

3. Lettre européenne Déjeuner avec des Conseillers « Pêche des Représentations Permanentes » à Bruxelles.

4. Les brasseurs d’Europe et Euro Toques

Les brasseurs chypriotes

5. « Festival zéro » de la Fédération Wallonie-Bruxelles Journée nationale des droits de l’enfant et Euro Toques

6. Share a table, Euro Toques et resto du cœur

Euro Toques s’investi grâce à ses membres de « prestige ».

7. Sortie Euro Toques & Rougié « Sarlat la Cadéna »

Réservez vite !!!!!!!!!! Le programme

1 Sortie des guides « fin d’année » Novembre 2012

Nos membres se font remarquer dans les guides gastronomiques

Obtient « une étoile »

L’Impératif (Maisières) Rue Grande 208 B-7020 Maisières

Tél.: +32 (0)65/35 52 55 Email: info@limperatif.be

Une nouvelle première étoile est accordée à : Benoit Neusy chef propriétaire

Une cuisine innovante entre Terre et Mer Le restaurant L'Impératif vous propose des plats subtils de la mer et du terroir à déguster dans

un décor élégant et contemporain

Obtient un « Bip gourmand ». Nulle part ailleurs

(Couvin) Rue de la gare, 10 B-5660

Couvin Tel: +32(0)60/34.52.84

Email: info@nulle-part-ailleurs.be

Un premier « bip gourmand » est accordé à Frédéric Corman chef propriétaire

Une cuisine de bistro

Le restaurant l'Absinthe, bistro du Nulle Part Ailleurs Dans une ambiance chaleureuse, venez déguster les spécialités inspirées des terroirs français

Reçoit un 14/20 Madous’s Provence (Bruxelles) Rue de la presse, 23 B-1.000 Bruxelles Tel :+32(0)2/21 738 31 Email :madousprovence@yahoo.fr

Est accordé à David Monier chef propriétaire

Cuisine le terroir

En fonction des saisons le chef Monier sélectionne et prépare des produits issus de l'agriculture et de l'élevage biologiques, des pêches durables avec des touches de sa Provence natale

Reçoit le prix de « Lauréat du prix/plaisir à Bruxelles » Madous’s Provence: (Bruxelles)

Est accordé à David Monier chef propriétaire

Reçoit le prix « Grand de demain 2013 » Wallonie Est accordé à

Benoit Neusy chef propriétaire

l’Impératif (Maisières)

Guide de Bruxelles

Reçoit la « Fourchette d'argent » Est accordé à

David Monier chef propriétaire Madous’s Provence: (Bruxelles)

(Administrateur Euro Toques)

2 Equip hôtel Paris Le 13 novembre

Visite des membres « Euro Toques » Le Président Jean Castadot et les membres Euro Toques Belgique se sont rendus nombreux au salon « Equip hôtel » de Paris ce mardi 13 novembre 2013. Ceux –ci ont pu bénéficier de la gratuité d’accès au salon ainsi que le voyage offert par le « MiM » de Mouscron Les membres ont reçus un accueil VIP de la part de Madame Dalinda Bounouara et de son équipe de l’International Marketing Assistant d’Equip'Hôtel & Vending PARIS. Ceux-ci furent encadrés du début à la fin de la visite dans cet immense salon. Au détour de nos pérégrinations, nous fûmes reçus « au champagne » par le bureau Euro Toques France et son Président Didier Peschard entouré de toute son équipe. Parmi les chefs français présents on remarquait les chefs Turies et Fournier ainsi que Madame Bescond l’inlassable secrétaire de l’association française. La journée s’est terminée par un repas au « plein ciel » du salon avec un panorama époustouflant sur Paris et la tour Eiffel, animé par un « orchestre live saoul » dans une ambiance « cosy et tendance » en dégustant tapas , champagne et vins sélectionnés par les « grands du salon ». Une vraie journée découverte, festive et enrichissante pour tous les participants Un merci particulier est à adresser à madame Christine Saelens Directeur du Marché International Mouscronnois, sans qui ce voyage n’aurait pus s’organiser.

3 Lettre européenne Euralia © / Veille européenne

20 novembre 2012 Euro Toques International déjeune avec des Conseillers « Pêche des Représentations

Permanentes » à Bruxelles.

C’est en présence d’ Euro Toques Allemagne, Belgique, France, et Luxembourg que s’est organisé ce repas dans le cadre de l’Alliance pour une réforme durable de la PCP. Les objectifs étant de sensibiliser les conseillers sur la réforme de la PCP :

1. Lutte contre les rejets 2. Promotion de la régionalisation 3. Défense de la pêche artisanale 4. Mise en place de labels clairs pour les consommateurs.

Comme l’a indiqué le Président Euro Toques International Daniel Rameau, « Il faut un label simple qui présente deux choses : ce poisson est issu d’une pêche durable, et son origine ».

Euro Toques a insisté sur la nécessité d’avoir des calendriers de pêche, par pêcheries. Souligne le rôle très important d’éducation des Chefs auprès des consommateurs (avoir des poissons de saison au menu) et des enfants ont été soulignés.

Conférence au Parlement européen pour la défense du foie gras A l’initiative des producteurs de « foie gras français » en collaboration avec Euro Toques France et Belgique, des démonstrations et dégustations de foie gras ont été organisées dans les locaux de la Commission Européenne à Bruxelles, le 16 et 17 octobre 2012. Cette initiative avait comme but de sensibiliser les députés européens sur la sauvegarde des productions de « foie gras » français menacés par des lobbies très actifs contre ce type de production. OR !!!!!! Le même jour a été organisé une « contre conférence », désignant le foie gras comme un «produit du résultat d'une vraie torture pour les animaux ». Les organisateurs ont appelé l'UE et ses Etats membres à « suivre l'exemple » de la Californie et d'interdire la production et la vente de foie gras en Europe !!!! Ou !!!!! « Quand les USA deviennent une référence en terme de gastronomie !!!!!!! »

4 The brewers of Europe Le 22 novembre

Les brasseurs chypriotes

C’est aujourd’hui devenu une tradition, la réception annuelle de « Beer of Europe » organisée par The Brewers of Europe particulièrement en faveur des bières chypriotes, s’est déroulée en collaboration avec Euro Toques dans le cadre prestigieux du Palais des Académies, rue Ducale 1 à 1000 Bruxelles. Les chefs Baert (La Blommerie), Collard (TCO service), Warzée (Salé sucré ), Votquenne (Secrétaire Général ) sous le regard attentif du Président Jean Castadot, ont participés activement au service d’un cocktail dînatoire de « prestige » servi « impeccablement »par les élèves et les professeurs de la section hôtelière et d’hôtesses de l’Institut Emile Gryson d’Anderlecht L’occasion pour notre association d’être présent dans les grandes manifestations Européennes et ainsi défendre nos convictions au sujet de la sauvegarde de produits de qualité.

5 « Festival zéro » de la Fédération Wallonie-Bruxelles Le 25 novembre

Journée nationale des droits de l’enfant Malgré une demande de participation tardive auprès d’Euro Toque, le challenge a été relevé grâce à l’implication et au travail remarquable réalisé par notre chef Collard Christian (TCO service), aidé de son épouse et de ses enfants. L’alimentation saine faisant partie des droits de l’enfant, Euro Toques Belgique s’y est investie avec conviction et de manière naturelle.

C’est de 9h 30 à 17h 30 que la seconde édition de la Journée nationale des droits de l’enfant s’est déroulée, à Bruxelles (Flagey et Salle Lumen) en présence de plus d’un millier de personnes. La journée Euro Toques était découpée en diverses séances de formations.

Une information sur la charte de Euro Toques et ses engagements envers le jeune public.

Une information sur l'équilibre alimentaire et les bons réflexes de tous les jours.

Une information sur les saisons et les produits du terroir. Des minis dégustations de produits de terroir. Toutes les heures un cours de cuisine permettait aux enfants de

réaliser une « raviole aux petits légumes, sauce au romarin » ainsi qu’une « tortilla au saumon vinaigrette au yaourt ».

6 Share a table, Euro Toques et resto du cœur Le 20 décembre

Journée Internationale de la Solidarité Humaine.

Profite du lancement de son application mobile « A Table », Pour s’associer aux Restos du Cœur et

Afin d’offrir 4.000 menus exceptionnels aux défavorisés à l’approche des fêtes de fin d’année. C’est-à-dire l’équivalent de deux jours de repas pour le territoire belge en période hivernale. Le résultat de l’action sera communiqué lors de trois événements organisés le 20 décembre dans les restaurants

Restos du Coeur de Bruxelles Christophe Thomaes (Château du Mylord) et Freddy Vandecasserie (De Mayeur)

Restos du Cœur de Liège Frédéric Salpetier (L’héliport) et Jean Castadot, Président Euro Toques Belgique

Restos du Cœur d’Ostende Frans Saint Germain (Les salons Saint Germain) et Christophe Baert (La Blommerie). Ces six chefs, confectionneront un menu exceptionnel accompagné d’un dessert spécialement créé pour l’occasion avec un budget de 6€/ct !! « Les fêtes de fin d’année ne sont jamais une période anodine, nous avons tous une pensée pour les plus démunis et un bon repas est toujours un moment de réconfort et de convivialité partagé. C’est dans ce même esprit que s’insère la participation des chefs Euro Toques, qui en plus de défendre les produits de qualité aiment partager et offrir un peu de leur savoir et de leur temps pour une bonne cause. » Le Président Jean Castadot Vous trouverez plus d’information à propos de la campagne « Share-a-Table » sur www.share-a-

table.be.

7 Sortie Euro Toques & Rougié « Sarlat la Cadéna » Du vendredi 11 janvier 2013 au dimanche 13 janvier 2013

A la découverte du Caviar d’Aquitaine, des installations Rougié et de la Truffe du Périgord Noir

PROGRAMME :

Vendredi 11 janvier 2013 JOURNEE CAVIAR 9h30

Rassemblement aéroport Lille Lesquin

10h40 Décollage vers Bordeaux Mérignac 12h45 Prise en charge à Bordeaux Mérignac par car 13h30 Lunch et boissons 15h00 Visite Maison du caviar d’Aquitaine 17h00 Transfert vers l’hôtel à Sarlat 18h30 Prise des chambres 20h00 Dîner gastronomique au restaurant

Samedi 12 janvier 2013 JOURNEE ROUGIE 8h45

Départ vers Sarlat pour visite au marché aux

truffes 11h00 Visite d’une ferme 13h00 Déjeuner avec les membres du jury du concours

Jean Rougié 15h00 Début du concours avec présentation des chefs Temps libre 19h00 Dîner à Sarlat au Bistro de l’Octroi 21h00 Cours de cuisine par les chefs autour de la truffe et

du foie gras. ...h... Retour vers l’hôtel

Dimanche 13 janvier 2013 FETE DE LA TRUFFE 10h30 Visite d’une truffière 13h00 Lunch 15h30 Transfert vers Merignac Vol retour vers Lille 21h00 Arrivée Lille

TARIFS PAR PERSONNE EN CHAMBRE DOUBLE 550.00€ PP PAR PERSONNE EN CHAMBRE INDIVIDUELLE 630.00€

Compris dans le tarif : Prise en charge dès l’arrivée à Bordeaux Mérignac Lunches du vendredi midi/samedi midi/dimanche midi avec boissons comprises Visites : caviar d’Aquitaine – Rougié – concours Rougié à Sarlat – Visite truffière – visite

du marché aux truffes – fête à la truffe

Tous les transferts en car 2 nuits et petits déjeuners dans Hôtel 3* Repas gastronomique du vendredi soir Cocktail – drink dans le cadre du concours Rougié pour Ecoles Hôtelières au théâtre de

Sarlat. Démos Rougié par divers chefs.

Votre réservation sera effective après versement de 300.00€ PP sur iban : 340-0976337-70

Avec mention ‘Voyage Euro Toques’’. Nous vous demandons de verser le solde pour le 05 janvier sur le même iban.

!!!!!! ATTENTION LE VOL N’EST PAS COMPRIS !!!!!!

Coordonnées pour le vol : Nous vous conseillons de réserver votre vol sur www.eDreams.fr, nous avons retenu les vols

suivants : Aller Vendredi 11 janv. Lille 10h40 Bordeaux 12h10

Retour Dimanche 13 Janv. Bordeaux 19h20 Lille 20h40 Ce vol affichait ce 20 novembre à 64.99€/pers. Soyez donc rapide. !!!

Avec mes meilleures salutations Castadot Jean Président – Voorzitter Euro-Toques Belgïe/ique

Rédaction Mise en page Votquenne Philippe Patigny Eric

Secrétaire général Vice Président

Merci à tous nos partenaires, grâce à eux tout est possible

Valrhona Contact Mme Dollé

Tel. + 33 1 39 24 60 66 www.valrhona.fr

olivia.dolle@valrhona.fr

Ecolab Contact : M Preud’homme Tel. +32 (0)472 99 05 94

Rougié Contact: Mr Jan Verhaert

+32 (0)499 28 33 41 http://www.euralis.fr

SA Spadel Contact : M Xavier faber Tel. + 32 (0)2 702 39 01 www.spawater.com www.spadel.com

Océan Marée Contact: M Laurent Blomart

Tel. + 32 (0)2 523 63 93 laurent.b@oceanmaree.be

Unilever Contact : Alexander Heren Tel. + 32 (0)2 333 62 85

Martin’s Contact : Me Sophie Vercammen

Tel. +32 (0)2 655 62 38

Robot coupe Contact :M Dominique

Dufour 071 59 32 62

www.robot-coupe.be

Bragard Contact :M Zaccaria

Tel. + 32 (0)475 79 35 63 Bridor

Contact : M Thierry Quélard + 33 (0)6 12 11 92 99 tquelard@le-duff.com

Euro-toques soutien, encourage et participe aux jurys de l’ITQI

www.itqi.org

ISPC Contact :Me Sylvie Pekar:

+32(0)476 98 16 17 Mr Frédéric Nikelmann:

+32(0)495 26 87 79

Maison fromagère Maud et Pascal Fauville

+ 32 (0)19 51 19 59 www.atablehannut.be p_fauville@skynet.be

Beurre de qualité Contact : M Plaquette

Tel +32 (0)473 96 00 11 info@corteil.be

+ 32(0)2 511 03 26

Café liégeois Contact : M Pascal

Halleux Tel. +32(0) 497 44 29 84

pascal.halleux@cafe-liegeois.com

Foodpairing Contact : Mr Langenbick Johan 050/367500

johan@foodpairing.com

Partenaires du trophée Baron Pierre Romeyer 2013

Contact : Olivier Dubois, 0473/671.538,

olivier.dubois@valfrais.com

contact : Jérôme, 0475/41.63.62,

jerome.s@cuberdonsleopold.com

contact : Thierry Demoulin 0488/31.61.83, tcheetchris@me.com