Nova 9/2013

MEIRA NOVAN asiakaslehti

HoReCa-alan

ammattilaisille

Pakastetut kalajalosteet takaavat varman saaliin

Syömässä:Kelan palvelu-päällikkö Minna Heinikoski

Snellman Trading:Perinteisiä makuja suurkeittiöön

44 19

9/13

26

Trendi:Intialainen ruoka kiinnostaa nyt maailmalla

13

Inspiraatio-resepteillä vaihtelua syksyyn! Herkullinen ja näyttävä croissant sopii

hyvin kokoustarjoiluun tai vitriiniin.

Tutustu laadukkaaseen pakastevalikoimaamme www.fazer.fi/fazerpro

Kun haluatte hyvää.

Sinihomejuusto-marmeladi croissant (1 annos)

Sulata ja halkaise croissant, sivele

toinen puoli reilulla marmeladilla,

ripottele päälle pähkinärouhetta ja

lisää homejuusto viipaleena tai

muruina.

1 kpl Fazer Kypsä Voicroissant (55 g)

aprikoosimarmeladia

pähkinärouhetta

30 g sinihomejuustoa tai

sinihomejuustomurua (esim. Aura)

Fazer

Kypsä voicroissant

Kypsäpaino: 55 g

Me: 35 kpl / ltk

Meira Nova: 1076159

Saattaa sisältää kananmunaa.

Julkaisija

Meira Nova Oy

SOK-yhtymä

Logistiikkakeskus

Palkkitie 10

04300 Tuusula

Puh. 010 76 86500

Fax 010 76 86680

Etelä-Suomi

Puh. 010 76 86500

Fax 010 76 86683

Länsi-Suomi

Puh. 010 76 86500

Fax 010 76 86839

Oulu

Puh. 010 76 86500

Fax 010 76 86878

Päätoimittaja

Eero Raappana

Toimitusjohtaja

Toimitus

Leena Honkaniemi

Puh. 010 76 86507

[email protected]

Konsepti ja taitto

Zeeland

Osoitteenmuutokset

Tiina Liimatainen

Puh. 010 76 86586

Fax 010 76 86682

[email protected]

Ilmoitusvaraukset

Leena Honkaniemi

Puh. 010 76 86507

[email protected]

Painopaikka

Finepress Oy

Seuraava lehti

ilmestyy 28.11.2013

Aikakauslehtien liiton jäsen

ISSN 2323-9913 (Painettu)

ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Amerikansalaatin eli jenkkisalaatin leikkuupinnan punertuminen on riesa, joka tulee

joka kerta yllätyksenä. Kurjinta leikkuupinnan muutoksessa on se, että tuotantolaitok-

sessa ei ole tuotteen lähetyshetkellä aavistustakaan tulevasta punertumispalaut-

teesta. Punertumisessa on kyse salaatin leikkauspinnoille tihkuvan nesteen

entsymaattisesta reaktiosta. Punertunut salaatti ei tarkoita, että se olisi

mikrobiologisesti heikentynyttä. Punertuminen on esteettinen virhe.

Salaatin solukon kestävyys on punertumisherkkyyden ratkaisevin

tekijä. Kestävyys riippuu kasvuolosuhteista. Jos lämpötila ja sade-

määrä vaihtelevat, salaatti kasvaa epätasaisesti. Punertumisongelmat

ajoittuvat tyypillisesti satokauden alkuun ja loppuun.

Kotimaisen raaka-ainekauden loputtua käytetään saksalaista

ja espanjalaista raaka-ainetta. Saksalaisen amerikansalaatin matka

esimerkiksi Salicolle Juvalle kestää noin kolme-neljä vuorokautta ja

espanjalaisen noin viisi vuorokautta. Leikkauksen jälkeen amerikan-

salaatti pestään, jolloin leikkuupinnassa oleva soluneste huuh-

toutuu pois. Tämän jälkeen amerikansalaatti lingotaan

ja pakataan. Jokaisesta valmistuserästä otetaan

vertailunäyte, jota säilytetään viimeiseen

käyttöpäivään asti +1 – +4 °C viileydessä.

Katkeamaton kylmäketju pienentää

punertumisen riskiä. Kylmäketjun heik-

kouksien tunnistamisessa valmistajat

käyttävät termologgereita. Tuotteen

loppusäilytys on ketjun kriittisin vaihe.

Tuotteet säilyvät kylmiössä, jonka läm-

pötila on +1 –+4 °C. Tavallisen vihan-

neskylmiön lämpötila +6 – +10 °C ei siis

sovellu valmiiksi pilkotuille kasviksille.

Salaatin värimuutos ei ole koti-

kutoinen ongelma, vaan se rassaa

hampurilaisketjuja ympäri pallon.

Ongelmaa on yritetty ratkaista yli-

opistotasoisella tutkimuksella, mutta

läpimurtoa odotetaan. Värimuutos ei koske

vain jenkkiä, myös muiden vaaleiden salaattila-

jikkeiden leikkuupinnat voivat punertua.

Punertumista esiintyy eniten lokakuun lopusta

tammikuun loppuun. Erityisesti tuona aikana varas-

tointilämpötila on syytä tuplavarmistaa. Viimeisenä

keinona voi harkita salaatin leikkaamista itse, jos

keittiössä on leikkuukapasiteettia.

Eero Raappana

MIKSI JENKKI PUNERTUU?

”Koska punertuminen voi tapahtua yllättävän nopeasti, kannattaa salaatti tuoda tarjoiluun vasta viime hetkellä.”

NOVA 9 2013 3

7 Fazer on nyt Messukeskuksessa

9 Uutuus: Bonduellen säilykevihannekset

17 Itävaltalaisia juustoherkkuja

Kaarina Goldberg kertoo muustakin

kuin goudasta.

Intialainen ruoka on

nyt maailmalla pop!

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut est-

ruptat mintios eosam que cus volores et adigent

empores tionseq uundunt

7TÄSSÄ NUMEROSSA Uutisia, uutuuksia,

alan trendejä

ja kolumni

9/13

13

Tämä lehti julkaistaan

myös sähköisenä

Issuu-palvelussa

osoitteessa issuu.com

haulla Meira Nova.

TREN

DIT

Pyhänpäivä

2.11.

Isänpäivä

10.11.

Joulujuurekset

26.11.–2.12.

Itsenäisyyspäivä

6.12.

Lucianpäivä

13.12.

11

4

18

13

6

20

12

5

19

25

Marraskuu

15

8

22

17

10

16

9

14

7

21 23 24

1 3

9

2

16

11

4

18

10

3

17

23

30

2524

31

Joulukuu

13

6

20

8

151412

5

19

26 27 28 29

21 22

1

7

26 27 2928 30

2

4 NOVA 9 2013

39 Meira Novan aluepalvelut

esittelyssä

44 Kelan päätoimitalon lounailla

herkutellaan kotimaisella

ruualla

51 Tuote-esittelyssä

Global-veitset

Eskimo osaa laadunEskimo Finland tunnetaan hygienisistä kerta- ja pitkä-

käyttöisistä tuotteistaan. Yritys haluaa valjastaa koko

tietotaitonsa asiakkaiden hyödyksi.

40

Annamme 100 % laatu - takuun, ei vain tuotteelle, vaan myös tekemiselle.

25 Unilever Food Solutions

33 Gustav Paulig

34 E.Ahlström

35 HK Pro

37 Felix Abba

38 Myllyn Paras

43 EuroPicnic

46 Salmonfarm

47 Pakkasmarja

49 Atria

Perinteiset herkutBroilerpastaa, maksakastiketta,

makkarakeitto a la Snellman

Kalaherkkuja helpostiTuore kala asuu pakkasessa.

Pakastetuista kalajalosteista syntyy

nopeasti herkkuruokaa.

19

26

3919Kysymys & vastaus,

Ajassa, Syömässä,

Tuoteinfo

Hyvää ruokaa suurella

tunteella Snellman

Tradingin tapaan, TeemaTEEM

A

TAU

STA

Tiesitkö?

Kalan rasvassa on runsaasti moni-

tyydyttymättömiä n-3-rasvahap-

poja ja vain vähän tyydyttyneitä

rasvahappoja. N-3- rasvahapot

ovat erityisen tärkeitä muun

muassa aivojen, keskushermoston

ja näkökyvyn kehitykselle.

Kalasta saadaan noin puolet

ravinnon mukana tulevasta

D-vitamiinista. Lähes kaikki kalat

rasvapitoisuudesta riippumatta

sisältävät runsaasti D-vitamiinia.

Kalassa on runsaasti hyvälaatuista

proteiinia. Kala sisältää monipu-

olisen valikoiman eri ravintoai-

neita, mutta erityisen runsaasti

siitä saa D-vitamiinin, hyvien

rasvahappojen ja proteiinin ohella

B12-vitamiinia ja seleeniä.

Virallisissa ravitsemussuosituk-

sissa kalaa kehotetaan syömään

ainakin kaksi kertaa viikossa, eri

kalalajeja vaihdellen.

Suomalaiset syövät

kalaa vain kerran

viikossa tai harvem-

min. Kulutus on

kuitenkin kasvanut

tasaisesti viime

vuosina. Kalaa

syödään fileeksi

laskettuna 16 kg

henkilöä kohden

vuodessa.

Pakastetut kalajalosteet ovat helppoja käyttää ja lisäävät ruokalistan moni puolisuutta. Lue lisää sivulta 26!

NOVA 9 2013 5

MESSUKESKUKSEEN UUDEN KONSEPTIN FAZER CAFÉ

Uutiset

Sodexo Oy:n toimitusjohtajana vuodesta

2008 toiminut Lars Finér on jättänyt

tehtävänsä. Suomen maajohtajana ja ope-

ratiivisena johtajana toimii nyt Bianca Brink. Hän on myös Nordic-johtoryhmän

jäsen. Brinkillä on pitkän linjan kokemus

ja osaaminen palvelu- ja elintarvikealalta.

Sodexo Oy:ssä hän on työskennellyt

vuodesta 2001 lähtien useammassa eri

tehtävässä.

Suomen Sodexon toimitusjohtajana

toimii 10.9. alkaen Sodexon pohjoismaisen

organisaation toimitusjohtaja Fredrik T. Strand. Hän on myös Ruotsin Sodexon

toimitusjohtaja.

SEIJA KURUNMÄKI ELO-SÄÄTIÖN JOHTOON ELO-säätiön eli Suomalaisen ruokakult-

tuurin edistämissäätiön uudeksi johtajaksi

on valittu Seija Kurunmäki. MMM Seija

Kurunmäki on toiminut ruoka-alan eri

tehtävissä yli 30 vuotta: ensin markkinoin-

titehtävissä eri yrityksissä ja viimeiset 13

vuotta ruoka-alan viestintään keskittyen,

ensin BNL EuroRSCG:ssa ja vuodesta 2005

omassa yrityksessään Kuule Oy:ssä.

TINTÅ VUODEN VIINIRAVINTOLAKSI

Turkulainen Tintå on valittu Vuoden 2013 viiniravintolaksi.

Ravintola palkit-

tiin kunniakirjalla

Viini, ruoka & hyvä

elämä -tapahtu-

massa. Toiseksi

kisassa ylsi Grotesk

Winebar Helsin-

gistä ja kolmanneksi

Ravintola Carelia

Helsingistä. Viini-

lehden järjestämässä

kilpailussa annettiin

yhteensä

3 025 ääntä.

SUOMEN SODEXON TOIMITUSJOHTAJA VAIHTUI

Messukeskuksen ravintolamaailma koki kesän aikana täydellisen muodonmuutoksen.

Uudistuneessa ravintolamaail-

massa korostuvat elämyksellisyys,

viihtyisyys ja ympäristöä sääs-tävät ratkaisut.

NOVA 9 2013 7

Uudistuneessa ravintolamaailmassa

korostuvat elämyksellisyys, viihtyisyys

ja ympäristöä säästävät ratkaisut. Ravin-

tolapisteiden rakenteet, pinnat, värit,

valaistus ja kalustus uusittiin täysin.

Messukeskuksen ravintolapalve-

luista vastaa Fazer, joka osallistui Mes-

sukeskuksen uuden palvelukonseptin

kehittämiseen. Fazer avasi Messukes-

kukseen myös uuden kahvilakonseptinsa

mukaisen oman nimikkokahvilan, Fazer

Cafén. Kahvilan valikoimaan kuuluvat monenlaiset leivät ja konditoriatuot-

teet, käsintehdyt suklaakonvehdit, suklaajuomat, erikoiskahvit ja smoothiet

sekä erilaiset salaatit. Messukeskuksen ravintolamaailma käsittää nyt 21

erilaista ravintolaa ja kahvilaa sekä yhteensä 4 582 anniskelupaikkaa. Suurin

osa ravintolapisteistä sijaitsee Messukeskuksen Galleriassa, hallien väliin

jäävässä avarassa ja lasikattoisessa tilassa.

Jouluisia MakuelämyksiäJuhlakinkku, harmaasuolattu viipaloitu 2,5kgMN 2485

Porkkana-tuorejuustolasagne 0,7kgMN 19814

Lohi-äyriäisterriini 0,7kgMN 33884

Puolukka-kermahyytelö 0,5kgMN 27154

www.vehmaanmaut.fi

Uudet Bonduellen EasyBag® säilykevihannekset – HELPOMPI SINULLE JA YMPÄRISTÖLLE!

Uutuudet

Meira Novan valikoimasta on nyt saatavissa käyt-

tövalmiit Bonduellen säilykevihannekset, jotka on

suunniteltu ammattilaisille. Bonduellen kehittämä

ainutlaatuinen,vähemmän hiilidioksidipäästöjä

tuottavan pakkaus korvaa perinteisen metallitölkin.

EasyBag® pakkauksessa on monia etuja:

®

2-

®

2

®

®

-

®

Bonduellella on ainutlaatuinen osaaminen

vihannesvalmisteiden tuottajina ja se haluaa

tarjota mahdollisimman ravintorikkaita ja laa-

dukkaita vihanneksia, joiden tuotanto tukee

kestävää kehitystä ja säästää ympäristöä.

Lisätiedot: Valora Trade Finland

Avainasiakaspäällikkö Outi Lairila

puh. 044 743 7712, [email protected]

Tuotteet Meira Novan valikoimassa:MN

MNMN

MN

R

LISÄÄ VAHVA VAIKUTUS RUOKAAN!

valio.fi/koskenlaskija

JUUSTO-LOHIHYRRÄT10 annosta0,250 kg Valio maitorahkaa laktoositon0,200 kg Valio Eila® Laktoositon voita0,260 kg vehnäjauhoja0,004 kg leivinjauhettaTäyte

0,010 kg Valio Oivariini® juoksevaa laktoositon0,150 kg sipulikuutioita0,178 kg keitettyä (8 min) munaa0,200 kg Valio Koskenlaskija® sulatejuustovalmistetta0,100 kg aurinkokuivattuja tomaatteja 0,100 kg kapriksia 0,030 kg hienonnettua tilliä mustapippuria myllystä0,400 kg kylmäsavu kirjolohifileetäVoiteluun munaa seesaminsiemeniäSekoita keskenään maitorahka, pehmeä voi ja vehnäjauho-leivinjauheseos. Anna taikinan kovettua jääkaapissa. Paista sipulikuutiot Oivariini rasvassa. Jäähdytä. Hienonna täytteen ainekset. Yhdistä ne ja mausta. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli 20 x 20 cm:n levyiksi. Levitä täyte levyille. Kääri kuten kääre-torttu. Nipistele sauma kiinni. Jaa rullat 12 osaan. Pane kiekot leivinpaperille. Voitele munalla. Ripota siemenet päälle. Paista 200 asteessa n 15 min tai kunnes hyrrät ovat kypsiä.Saanto 1,800 kg

MEIRA NUMERO TUOTTEEN NIMI

23337 Valio Koskenlaskija® 2,5 kg sanko sulatejuustovalmiste laktoositon ME=1 kpl

Osallistunetissä

tuc.fi

LU TUC Mini Snackies

LU TUC 100 g

Uutuus!LU TUC Break

Keksihyllyn

tahdet!

Voita liput Idols-finaaliin!

Paista, leivo ja laita helpomminKun tavoitteena on saada näyttävä ja laadukas lopputulos, on väliä millaisilla välineillä työs-kentelet. Eskimo® -tuotevalikoima tarjoaa sinulle kaikki tuotteet esivalmisteluun, ruoanlaittoon ja säilytykseen. Tutustu lisää tuotteisiimme osoitteessa eskimofinland.fi.

Pursotinpussit Kakkulaatikot Caritaliinat

Elmukelmut LeivinpaperitFoliovuoat ja -rullat

104584 ESKIMOFOLIO 40CMX160M473835 ESKIMO FOLIOVUOKA 0,5L 500 KPL473836 KANSI 0,5L VUOKAAN 500 PKL466701 ESKIMO FOLIOVUOKA 0,85L 350 KPL466704 KANSI 0,85L VUOKAAN 350 KPL466702 ESKIMO FOLIOVUOKA 1,5L 250 KPL466705 KANSI 1,5L VUOKAAN 250 KPL4667064 ESKIMO FOLIOVUOKA 2,4L 60 KPL4667066 KANSI 2,4L & 3,6L VUOKIIN 60 KPL4667065 ESKIMO FOLIOVUOKA 3,6L 60 KPL462022 ESKIMO MASSAPURSOTINPUSSI 6L 20 KPL

975420 ESKIMO KAKKULAATIKKO 28 X 28 X 13 CM975426 ESKIMO KAKKULAATIKKO 30 X 30 X 13 CM975427 ESKIMO KAKKULAATIKKO 32 X 32 X 13 CM975428 ESKIMO KAKKULAATIKKO 35 X 35 X 13 CM975429 ESKIMO IKKUNALLINEN KAKKULAATIKKO 25 975430 ESKIMO IKKUNALLINEN KAKKULAATIKKO 30208151 ESKIMO LEIVINPAP 32,5X53 GN-MIT 497201 ESKIMO LEIVINPAP 65X53 1000KPL GN-MIT 497209 ESKIMO LEIVINPAP 43X56 EURABAKE 497210 ESKIMO LEIVINPAP 32,5X53 30KPL/RLL GN-MIT497110 ESKIMO ELMUKELMU 30CMX500M

LLLLLLLLLLLLeeeeeeeeeeiiiiiiiiivvvvvvvvvvvviiiiiiiinnnnnnnnnpppppppppppaaaaaaaaaapppppppppeeeeeeeeeeeerrrrrrrrrrrrriiiiiiiiiiiittttttttttttt

497112 ESKIMO ELMUKELMU 45CMX500M492411 CARITA ORIGINAL YLEISLIINA 50KPL/RLL492402 CARITABIO YLEISLIINA 50KPL/RLL 4924002 CARITAGOLD YLEISLIINA 40KPL/RLL 4924061 CARITALIGHT YLEISLIINA 50KPL/RLL

FFFFFFFooooolllliiiiooooovvvvuuuuuuoooooaaaattttt jjjjjjaaaaa rrrrruuuuuullllllllllaaaaaaattttttt

Varaudu jouluses

onkiin

Intialainen ruoka on maailmalla selkeästi lisäämässä suo-

siotaan. Kansainvälisessä trenditutkimuksessa neljännes

vastanneista keittiömestareista on nimennyt intialaisen

ruuan ”hot trendiksi”. Suomalaiset matkustavat entistä

enemmän Aasiaan ja sikäläinen ruokakulttuuri tulee

heille tutuksi. Viime vuosina intialainen ruoka on tullut

osaksi ruokailutottumuksia, sekä kotona, iltaravintoloissa

sekä nyt yhä enemmän myös lounasruokailussa.

Intialainen ruokakulttuuri koostuu tuhansista alueellisista keittiöistä, jotka ovat kehittyneet

tuhansien vuosien ajan. Suomessa tarjottava intialainen ruoka on usein koottu tunnetuimmista

alueellisten keittiöiden ruokalajeista. Yritämme löytää tuotteisiimme sellaisia makuja, jotka sopi-

vat suomalaisiin tottumuksiin ja soveltuvat raaka-aineisiin, joita Suomessa on saatavilla.

Intialaiseen ruuanvalmistukseen on perinteisesti kuulunut erilaiset curry tahnat eli öljyyn

säilötyt mausteseokset. Näitä tahnoja käytettäessä ruuanvalmistus aloitetaan currytahnan

kuumentamisesta pannulla, jonka jälkeen lisätään jogurtti tai kookosmaito, kasvikset ja pääraaka-

aine. Tämä on usein vieras tapa suomalaiselle kokille, joka on tottunut aloittamaan pääraaka-

aineen kypsennyksestä. Helpotukseksi tähän on markkinoille tuotu valmiita ateriakastikkeita,

joissa makumaailma on jo valmiiksi avattu ja lopputulos on entistä parempi.

Intialainen ruoka on Suomessa

perinteisesti ollut kastike, esimerkiksi

Tikka Masala, ja lisuke. Nykyään

intialaista makumaailmaa uskalle-

taan yhdistää entistä rohkeammin ja

monipuolisemmin erilaisiin ruokiin,

esimerkiksi alkuruokiin, pääruokiin,

pizzoihin, wrappien tai leipien väliin

sekä hampurilaisiin.

JAAKKO HUIKURI Myyntipäällikkö

Jaakko Huikuri

Haugen-Gruppenilta

kertoo intialaisen

ruuan trendeistä.

KUUMA TRENDI

ENTISTÄ HELPOMPAA

KÄYTTÖ MONIPUOLISTUU

Mitä tulossa?

NOVA 9 2013 13

TUOREITAHERKKUJA

Apetit Ammattilaiset, Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki, Puhelin (09) 7744 7744

JOULUPÖYTÄÄNTUORETUOTTEET198585 PUNAJUURIKUUTIO 20MM 2,5KG

198567 PUNAJUURILOHKO 2,5KG

198579 PUNAJUURIRAASTE 2,5KG

198692 ROSOLLI, 3KG

PAKASTETUOTTEET103565 APETIT KOTIMAINEN HERNE

103519 APETIT KOTIMAINEN PUNAJUURISUIKALE

1035258 APETIT KOTIMAINEN PUNAJUURIKUUTIO

105908 APETIT KOTIMAINEN PUNAJUURIGRATIINI

Tutustu kaikkiin tuotteisiin

Reseptejä ja valmistusohjeita:www.kymppi-maukkaat.fi/reseptit puh. (03) 5415125

Kymppi PorkkanalaatikkoLaktoositon, kananmunaton

ja gluteeniton.

Tuotenumero: 105 9674

Kymppi Imelletty PerunalaatikkoLaktoositon, kananmunaton,

aidosti imelletty.


Kymppi LanttulaatikkoLaktoositon, maidoton,

kananmunaton ja gluteeniton.


Perinteisiä makuja

Kymppi PorkkanalaatikkoLaktoositon, gluteeniton ja

kananmunaton.


Kymppi Imelletty PerunalaatikkoLaktoositon, kananmunaton ja

aidosti imelletty.


Kymppi Lanttulaatikko Maidoton, laktoositon,

gluteeniton ja kananmunaton.


Meira Nova nro: 1059675 Meira Nova nro: 1059676 Meira Nova nro: 1059677

VALMIIKSI PAISTETUT, KYVALMIIKSI PAISTE

yKymppi Imelletty Kymppi KymppiKympp

Kymppi Lanttulaatikko

E YPSÄT PAKASTEET 2,5 KG LÄMETUT, KYYPSÄT PAKASTEET 2,5 KYETUT, KY

Kymppi Imelletty PerunalaatikkoKy

MMITYS KG LÄMKG LÄM

6 4 2 0 1 0 5 4 4 5 4 4 7 6 4 2 0 1 0 5 6 5 0 2 3 0 6 4 2 0 1 0 5 6 4 6 8 0 6

JOKAPÄIVÄINEN JUUSTO

Juusto maistuu arkisella aamiasleivällä siinä missä hienoilla

juhlapäivällisilläkin. Tuo monipuolinen maitotuote on

jännittävän hämmästyttävän ikituore ja moderni, vaikka

sen historia on pitkä. Muinaisessa Mesopotamiassa osat-

tiin valmistaa juustoa jo yli 5 000 vuotta sitten ja antiikin

Roomassakin se oli haluttua kauppatavaraa.

Nykyisin USA on maailman suurin juuston tuottajamaa

(yli 4 miljoonaa tonnia/vuosi), Ranska tärkein vientimaa. Sekä

Suomessa että Itävallassa syödään juustoa noin 20 kiloa henkeä

kohden vuodessa ja kulutus on lisääntymässä.

Itävaltalaisten lempijuusto on mieto gouda, jota myydään joka

marketissa ja aina myös kauppaketjujen omana halpaversiona.

Muitakin sortteja on tarjolla niin monia, että runsaudenpula

yllättää. Tuontijuustot ovat toki arvostettuja ja pidettyjä täälläkin,

mutta kotimaisuus on valttia, varsinkin kun juustonvalmistustaito

on Alpeilla miltei kunnia-asia.

Vuoristoseudun erikoisuus on kuivahko, voimakkaan makui-

nen Bergkäse, ”vuorijuusto”, jota on perinteisesti tehty ylänteiden

pikku juustoloissa alppiniityillä kesäkauden lainduntavien leh-

mien maidosta.

Luomujuusto kasvattaa vuosi vuodelta markkinaosuuksiaan,

eikä ihme, onhan Itävalta Euroopan johtava luomumaa (20 %

viljelyspinta-alasta, Suomessa 10 %).

Maaseudulla lukuisat pienet juustolat tarjoavat tuotteitaan

kuluttajille. Paikalliset herkut voivat olla ykkösluokkaa, vaikkei

niitä yritysten rajoitetun tuotantokapasiteetin vuoksi tunneta

muualla maassa. Jotkut juustolat houkuttavat maistajaisineen

yleisöä kiertokäynnille.

Maatilamatkailun oheistoimintana järjestettävät vierailut

tuovat uusia asiakkaita ja lisäävät laaduk-

kaiden erikoistuotteiden tunnettavuutta.

Luostareissa on kautta vuosisatojen

hallittu juustonteon salat. Eräs nimek-

käimpiä, vielä nykyisinkin toimivia

luostarijuustoloita on Itävallan jylhän

järviseudun tuntumassa sijaitseva

Schlierbach. Sisterssiläismunkkien

huomassa tuotetaan muun muassa

pehmeitä, punahomeella ympättyjä

juustokiekkoja, joiden voimakas

tuoksukaan ei nautiskelijaa häiritse.

Luostarin näytöstiloissa pääsee

seuraamaan juuston valmistuk-

sen eri vaiheita. Koululaisryh-

mille on ohjelmassa elämyspäiviä, jolloin lapset saavat itse

kokeilla juustontekotaitojaan.

Kurpitsansiemenistään ja -öljystään tunnettu Steiermar-

kin maakunta on itävaltalaisen omenanviljelyn kehto, mutta

osataan siellä toki jalostaa maitoa juustoksikin. Passailin

kylässä, lakkautetun hopeakaivoksen entisissä louhoksissa,

syntyy Stollenkäse – ”kaivoskäytäväjuustoa”. Palkitut juusto-

lajikkeet kypsyvät kallioholvien suojassa tasaisessa 10 asteen

lämmössä, sadan metrin syvyydessä maan alla. Juustola-

labyrintin opastetut kierrokset maksavat maistiaisineen 7,50

euroa henkilöltä ja ovat epätavallisuudessaan matkailijoiden

mieleen, varsinkin sadepäivinä.

Rahka on monen keskieurooppalaisen leivontareseptin

raaka-aine. Sillä täytetään struudelipitkoja ja sillä maus-

tetaan voitaikinaleivonnaisia. Rahkaa käytetään myös

makeisiin jälkiruokiin, mutta ennen

kaikkea siitä sekoitetaan kotitekoisia

tuorejuustolevitteitä. Erdäpfelkas, ”perunajuusto”, on hyvänmakuinen,

maanläheinen leivänpäällyste, joka

sisältää muun muassa sipulia, kei-

tettyä perunaa ja rahkaa. Punainen

ja tulisempi Liptauer on paprika-

jauheella ja suolakurkulla höystet-

tyä rahkasosetta. Reseptejä riittää.

Jokaisella perheellä on bravuurinsa,

ne kuuluisat ”äidin lihapullat”.

Valmiitakin levitteitä ostetaan

paljon ja tarjonta on sen mukaista.

Uusia makuja putkahtaa markki-

noille tämän tästä. Kyllästymään ei siis ehdi, vaikka yksin-

kertainen leipä & juusto -ateria kelpaa täällä lounaaksi,

välipalaksi ja iltaruoaksikin.

Juustoruokia tilataan ravintolassakin. Korttelikrouvin

menyy sisältää taatusti ainakin juustokuorrutettuja Spätzle-nuudeleita ja paneerattua emmentalia. Uudenvuodenaaton-

kin kotoisa vakioruoka on monelle

juustofondue.

Juustohöylä on kaikesta huoli-

matta perusitävaltalaiselle vieras

– ja turhakin – esine.

Onneksi sellaisen on voinut

ostaa ruotsalaisen huonekalu-

jätin keittiöosastolta.

Kolumni

Itävallassa asuva

kirjailija Kaarina

Goldberg tarkastelee

kolumnissaan Euroopan

tapoja ja tuulahduksia.

NOVA 9 2013 17

Veden antimien aatelia ammattilaisille!

Suomalaistakalanjalostusta

jo vuodesta 1975

www.kalaneuvos.fi

Tutustu myös muuhun

valikoimaamme:

www.kalaneuvos.fi/meira.pdf

V. Hukkanen Oy

3906 Lohifilesiivu kylmäsavu ME n. 5 kg 3909 Savukirjolohifile tupla ME n. 5 kg

3930 Savukirjolohifile tupla ME n. 1,35 kg

3905 Lohifilesiivu graavi Me n. 5 kg 3926 Savulohifile buffet-viip. ME n. 5 kg

Lämmin lounas on usein päivän tärkein

ateria. Kouluissa, päiväkodeissa,

sairaaloissa ja vanhainkodeissa

valmistetaan joka päivä useita satoja

lounaita, joiden tulee olla paitsi

maukkaita, myös ravitsevia

ja terveellisiä.

TEKSTI JA KUVAT SNELLMAN TRADING

Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan

SNEL

LMA

N

TRA

DIN

G

PERINTEISIÄ MAKUJA suurtalouskeittiön tarpeisiin

NOVA 9 2013 19

Tähän teemanumeroon olemme laati-

neet neljä suurkeittiökäyttöön sopivaa

reseptiä, joissa maut ja ravintoarvot

ovat kohdillaan. Annoksien valmistaminen on

helppoa ja nopeaa, ja makumaailmasta löytyy

perinteisiä suomalaisen keittiön suosikkeja,

kuten makkarakeittoa ja maksakastiketta. Jäl-

kiruoaksi tarjoillaan herkullista ananasrahkaa.

Perinteinen maksakastike on terveellinen

lounastarjottava. Puolukkasurvos tuo annok-

seen syksyisen kirpeää makua. Tarjoa lisukkeena

keitettyjä perunoita ja kasviksia, joiden kanssa

naudan maksan hieno maku pääsee esille.

Tomaattinen broileripasta (10 hengelle)

Maksakastike puolukkasurvoksen ja keitettyjen perunoiden kera (10 hengelle)

30 g oliiviöljyä100 g IceCool sipulikuutio (MN-koodi 1035508)60 g IceCool valkosipulirouhe 50 g tomaattipyrettä800 g tomaattimurskaa2 g kirveliä 1 g rosmariinia2 g mustapippuria15 g sokeria150 g IceCool tomaattilohko, puolikuivattu (MN-koodi 1035523)700 g IceCool kananpojan paahdettu viipale (MN-koodi 101507)

10 g IceCool basilika 2250 g IceCool pennepasta, keitetty (MN-koodi 1059952)Lisäksi: tuoretta basilikaa Sulata kypsät broileriviipaleet. Kuullota sipuli-kuutiot ja valkosipulirouhe öljyssä miedolla lämmöllä. Lisää tomaattipyre ja kuullota vielä hetki. Lisää joukkoon tomaattimurska, tomaat-tilohkot, mausteet ja broileriviipaleet. Mausta kastike suolalla ja sokerilla. Lisää pakasteba-silika kastikkeeseen viimeiseksi. Lämmitä pasta nopeasti höyryuunissa. Sekoita kastike pastan joukkoon ja koristele tuoreella basilikalla.

40 g rypsiöljyä140 g IceCool sipulikuutio (MN-koodi 1035508)450 g lihalientä90 g IceCool pekonipala 130 g IceCool porkkanakuutio (MN-koodi 1035507)1 rkl meiramia25 g tummaa siirappia

350 g kermaa45 g maizenaa1200 g Snellman naudan maksakuutio, kypsä (MN-koodi 1220) PUOLUKKASURVOS: 200 g IceCool puolukka (MN-koodi 104600)60 g sokeria Lisäksi: keitettyjä perunoita ja kasviksia

Kuullota sipulikuutiot öljyssä. Lisää joukkoon lihaliemi, pekonipalat, porkkanakuutiot ja mei rami. Kiehauta. Lisää kerma ja siirappi ja hauduta 10 min. Suurusta kastike vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla. Kiehauta. Lisää lopuksi naudan maksakuutiot ja kiehauta. Valmista puolukkasurvos sekoittamalla sulatetut puolukat ja sokeri keskenään. Tarjoile kastike ja survos keitettyjen perunoiden ja kasvisten kera.

20 NOVA 9 2013

Kunnon makkarakeitto (10 hengelle)

40 g rypsiöljyä550 g Snellman Kunnon lenkkikuutio2200 g lihalientä120 g IceCool sipulikuutio (MN-koodi 1035508)8 kpl maustepippuria3 kpl laakerinlehteä550 g IceCool keittojuures, selleritön

Ruskista makkarakuutiot öljyssä pannulla. Laita mausteet, sipulikuutiot ja lihaliemi kattilaan. Keitä 10 minuuttia. Lisää kattilaan keittojuurekset ja keitä viisi minuuttia. Lisää sekaan perunakuutiot ja kiehauta. Lisää lopuksi kevyesti ruskistetut makkarakuutiot ja hienonnettu persilja. Tarjoile.

SNEL

LMA

N

TRA

DIN

G


Kunnon makkarakeitto syntyy parhaista raaka-

aineista: Snellmanin Kunnon lenkkikuutioista,

IceCoolin keittojuureksista, sipulista, mausteista

ja tilkasta rypsiöljyä. Kunnon lenkkikuutiot valmistetaan

Snellmanin Kunnon lenkistä, joka on saavuttanut vankan

suosion ja löytänyt tiensä suomalaisten ruokapöytään.

NOVA 9 2013 21

500 g maitorahkaa80 g tomusokeria20 g vaniljasokeria240 g kermaa300 g IceCool ananastidbits (MN-koodi 1045516)15 g tuoretta minttua

Sulata ananakset. Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään maitorahka ja sokerit. Yhdistä kermavaahto rahkaseokseen ja lisää sekaan ananakset. Suikaloi mintun lehdet ja lisää rahkan sekaan. Laita kylmään jähmettymään puoleksi tunniksi.

Ananasrahka (10 hengelle)

SNEL

LMA

N

TRA

DIN

G


Raikas ja herkullinen ananasrahka valmistuu

nopeasti ja kruunaa lounasaterian. Tätä jälki-

ruokaa on myös helppo muunnella käyttämällä

ananaksen sijaan erilaisia kauden marjoja, kuten IceCool

mustaherukkaa, mustikkaa tai mansikkaa. Hedelmä- ja

marjarahkat ovat proteiinipitoisia ja terveellisiä vaihto-

ehtoja myös välipaloina tarjottaviksi.

22 NOVA 9 2013

SULATAJA

TARJOILE!

FOODS E R V I C E S

Findus Finland OyTaivaltie 5,01610 Vantaapuh. 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi [email protected]

86541 Kanelipulla KYPSÄ 35 g,yksittäispakattu

ME 2,1 kg, 60 x 35 g

MN 1073702

[email protected]

ME EAN

NOVA 9 2013 23

Lisää tietoa tuotteista www.tork.fi

Oy SCA Hygiene Products Ab

AFH Hygiene Professional Europe

Itsehallintokuja 6, 02600 Espoo

Puh. 09 506 881

Lotus Professionalista tulee Tork

Huomaat joitakin ulkoisia muutoksia - uudet Tork nimet ja pakkaukset. Mutta pakkauksista löytyvät jatkossakin samat erinomaiset Lotus Professional -tuotteet.

Hygieniatuotteiden maailmanlaajuisena markkinajohtajana myös Tork on lähellä asiakkaitaan ja kehittää jatkuvasti tuotteitaan ja palveluitaan, jotta voit jatkossakin varmistaa korkealaatuisen hygienian työpaikallasi.

Kaikki mistä pidit

Lotus Professional® -tuotteissa

jatkaa elämää Tork®

-nimellä

TUOTETIEDOT27923 Flora Ruoka Laktoositon 1L27951 Flora Ruoka Laktoositon 10L24919 Flora Juokseva Kasviöljyvalmiste 2,5L

PÄÄSTÄ POHJOISEN MAUT VALLOILLEEN!

5 dl Flora RuokaLaktoositon 15%5 dl Kevytmaito,vähälaktoosinen350 g Vehnäjauho250 g Kananmuna

250 g Pinaatti, pakaste25 g Ruohosipuli0,5 dl Flora JuoksevaKasviöljyvalmiste8 g Suola8 g Sokeri

Lisäke:300 g Puolukka200 g OmenaSokeriRosmariini, tuore

Pinaattipannukakku ja puolukka-omenahilloke (10 annosta á 230 g) Vähälaktoosinen

Yhteystiedot:

Unilever Food Solutions

Koekeittiö

puh. 0800 1 64882

www.ufs.com

Sekoita kaikki taikinan raaka-aineet keskenään. Anna taikinan turvota hetki. Kaada taikina leivinpaperilla vuorat-tuun GN-vuokaan (10 annoksen ohjeesta tulee 1 kpl 1/1 45 mm GN-vuokaa). Paista kypsäksi +160 °C:ssa noin 40 minuuttia. Leikkaa pannukakku tarjolle ja tarjoile puolukka-omenahillokkeen kanssa. Survo puolukat ja lohko pestyt omenat. Mausta maun mukaan sokerilla ja hienonnetulla rosmariinilla.

INFO

Pohjoismainen kokkitiimimme kehittää uusia tuotteita

ja valmistustapoja ravintoloille ja suurkeittiöille. Omasta

pohjoismaisesta kotimaastaan saamansa pitkän gastronomi-

sen kokemuksen avulla tiimin jäsenet ovat yhdessä laatineet

konseptin, joka tarjoaa Pohjolan parasta antia – niin raaka-

aineiden kuin makujenkin osalta.

Pyrimme antamaan kaikille ammattikeittiöille mah-

dollisuuden valmistaa ruokaa tuoreista, pohjoismaisista

raaka-aineista. Tavoitteenamme on toisin sanoen, että pys-

tyisit entistä helpommin käyttämään pohjoismaisia makuja

nykyisiä työtapojasi juuri muuttamatta.

Yhdistämällä tuoreisiin raaka-aineisiin ammattilaisille

suunniteltuja raaka-aineitamme, jotka luovat ruokalajisi

perustan, pääset lopputulokseen, jossa korostuvat sinulle

tärkeimmät asiat: maku ja pääraaka-aineet.

Päästä Pohjoisen

maut valloilleen! www.ufs.com/

pohjoisenmakuja

NOVA 9 2013 25

TEEM

A

Useissa kalajalosteissa kala on valmiiksi maustettu, täytetty tai kuorrutettu.

26 NOVA 9 2013

Pakastetut kalajalosteet tarjoavat keittiöön nopeutta, kätevyyttä ja vaihtelu-

mahdollisuuksia. Asiakkaat ovat entistä kiinnostuneempia sertifioiduista

tuotteista ja kiittävät, kun alkuperä- ja lajitiedot ovat hallussa.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI CADAUT KUVAT KRISTIAN AHLROTH

KALAA PAKKASESTA

NOVA 9 2013 27

Pakastettujen kalajalosteiden valikoima on

suuri ja vaihtoehtoja löytyy asiakaskunnan

makumieltymysten mukaan. Tuoteryhmä

koostuu jalostetuista ja helposti valmistettavista

tuotteista ja valikoimaa on runsaasti. Tuottei-

den suurimmat käyttäjäryhmät löytyvätkin

suuren valikoiman ja helppokäyttöisyyden

vuoksi julkisista ja henkilöstöravintoloista

sekä liikenneasemista. Nämä ovat paikkoja,

joissa päivittäisten myytyjen annosten määrä

on suuri ja nopeus sekä ruokalistan vaihtelu-

mahdollisuudet valttia.

”Tuoteryhmässä on mistä valita. Pakaste-

kalajalosteiden valikoima kattaa kaikenlaisten

keittiöiden tarpeet lasten suosimista kalapui-

koista ja murekepihveistä juustolla täytettyihin

kalarulliin ja vaikkapa rukiilla paneroituihin

vaihtoehtoihin. Useissa kalajalosteissa kala on

valmiiksi maustettu, täytetty tai kuorrutettu,

jotta ruokalistasuunnittelu ja ruokalistalle

nostettavien kalaruokalajien vaihtelu on hel-

pompaa. Pakasteesta voi valita esimerkiksi

hollandaisella ja pinaatilla päällystettyä, ita-

lialaisittain maustettua tai tomaatin ja mozza-

rellan makuista kalaa”, tuoteryhmäpäällikkö

Kirsimarja Närhi Meira Novalta kuvailee.

Tuoretta ympäri vuoden

Kalapakasteet ovat erinomainen tapa saada

tuoretta kalaa tarjolle ympäri vuoden. Samalla

tuoreudesta on hyvä takuu, sehän on oikeastaan

tuoreempaa kuin tuore, kun tuote pakastetaan

heti käsittelyn jälkeen ilman lisäkuljetuksia.

Fiksusti pakatut tuotteet ovat helppokäyttöisiä:

haluamansa kalan voi ottaa käyttöön vaikka

yksittäin ja tuotteet ovat tyypillisesti nopeasti

kypsyviä. Niinpä esimerkiksi asiakkaat, jotka

eivät syö lihaa, on helppo ottaa huomioon

tarvittaessa jopa yksittäin.

Suomessa kalan kulutus on viime vuosina

kasvanut tasaisesti. Samalla on kiinnostuttu

siitä, mitä lajeja ravintolat tarjoavat ja mistä

ruoka tulee. Niinpä kalan alkuperä ja lajitie-

dot kiinnostavat yhä useammin sekä ostoista

päättävää keittiöhenkilökuntaa että ravintolan

asiakkaita.

”Laji- ja kasvatus- tai pyyntipaikkatiedot

ovat usein hyvin esillä jo pakkauksissa. Niistä

ne kannattaakin katsoa ja välittää tieto päivit-

täin myös salihenkilökunnalle. Ja jos tietoa ei

pakkauksista löydy, me löydämme ne helposti

järjestelmistämme, jos vain toimittajamme

tiedot on meille antanut. Yleensä toki on,

siihen me pyrimme”, Närhi kertoo.

1026231

Paneerattu Kampelafilee

140–170 g / 5 kg

Royal Greenland

1026220

Sitruunaturska paneroitu

esipaistettu 100 x 50 g

Snellman Trading

1026227

Rapea kalafile esipaistettu

40 x 120g / 4,8kg

Royal Greenland

1026654

Haukimureke Viipaloitu

Kypsä 6 kg

Saarioinen

102620

Punakampela katkarapu-

tillitäyte n. 30 x 150 g / 5 kg

Royal Greenland

102606

Kalarulla cheddar

32 x 160 g / 5,1 kg

Findus

1026147

Lohileike paneroitu

50 x 110 g / 5,5 kg

Findus

1026660

Rukiinen kirjolohifilepala

n. 60 x 60g / 3,6 kg

Saarioinen

1026210

Paneerattu punakampela-

filee MSC 33 x 150 g / 5 kg

Royal Greenland

102698

Kalapuikko paneroitu MSC

240 x 25 g / 6 kg

Findus

1026158

Lohikalapuikot esipaistettu

n. 240 x 25 g / 6 kg

Findus

1026659

Kirjolohimureke viipale

kypsä 6 kg

Saarioinen

1026235

Alaskanseiti Meuniere

MSC 21 x 140 g x 2

Royal Greenland

1026124

Sitruunanmakuinen kala-

leike MSC 100 x 50 g / 5 kg

Findus

1026154

Koululaisen kalaleike

n. 120 x 50 g / 6 kg

Findus

102681

Jokamiehenkala

45 x 85 g / 3,85 kg

Findus

1026754

Paneroitu Alaskansei

esipaistettu 34 x 150 g

Snellman Trading

1026750

Wallebergin kalapihvi

125 g / 5 kg

Snellman Trading

1026655

Rukiinen silakkamureke-

pihvi n. 100 x 40 g

Saarioinen

1026755

Lohileike purjoinen

paneroitu 100g / 5 kg

Snellman Trading

1026658

Pieni kalamurekepihvi

n. 140 x 30 g /4,3 kg

Saarioinen

28 NOVA 9 2013

TEEM

A

Kalan kulutus on Suomessa

kasvanut tasaisesti viime vuosina.

NOVA 9 2013 29

TEEM

AMSC-sertifikaatti myönnetään vain tuotteille, joiden kalapopulaatio on riittävän suuri kestääkseen kaupallisen kalastuksen.

30 NOVA 9 2013

MSC-sertifikaatti kiinnostaa

Kalan alkuperän ja lajitietojen

lisäksi eettisesti kalastetut meren-

herkut kiinnostavat. Sertifioitujen

tuotteiden osuus on kasvanut

viime vuosina runsaasti.

”Sertifioitujen tuotteiden

osuutta kasvattaa sekä tavarantoi-

mittajiemme tarjonta että asiak-

kaiden kysyntä. Meidän pakastet-

tujen kalajalosteiden top-kolmosessamme sekä ensimmäinen että

kolmas sija menevät MSC-sertifioidulle tuotteille”, Närhi kertoo.

MSC tarkoittaa Marine Stewardship Councilia, joka on riip-

pumaton organisaatio. Se ylläpitää MSC-sertifiointijärjestelmää,

ja voittoa tuottamattoman organisaation tavoitteena on vähentää

ylikalastusta. Sertifikaatti myönnetään kala- ja äyriäistuotteille,

jotka tavoittavat organisaation asettamat ympäristönormit.

MSC-sertifikaatti myönnetään vain tuotteille, joiden kalapo-

pulaatio on riittävän suuri kestääk-

seen kaupallisen kalastuksen. Myös

kalastustavan on oltava kestävällä

pohjalla niin, ettei se vaaranna

kalakannan tai kalastuksessa sivu-

saaliiksi joutuvien lajien elinvoi-

maisuutta. Sertifikaatti kertoo

sanomansa luotettavasti: tunnusta

ei saa käyttää ilman lisenssiä ja

tarkkaa valvontaa. Sen käyttöoikeus

myönnetään vain määräajaksi, ja organisaatio suorittaa vuosittaisia

arvioita ja pistotarkastuksia. Kaikki MSC-sertifioidut kalat löytyvät

WWF:n vihreältä listalta.

”MSC-sertifikaatti näkyy hyvin myös uutuustuotteissamme.

Joka jaksolle pakastettuihin kalajalosteisiin tulee uusia tuotteita, ja

niiden joukossa on usein sertifioituja vaihtoehtoja jo listoillamme

oleville kaloille. Sekä kysyntä että tarjonta voimistunee tulevina

vuosina”, Närhi ennustaa.

102694

Ranskalainen kala MSC

32 x 160 g / 5,12 kg

Findus

1026221

Kalapala Italiano

34 x 180 g Ic

Snellman Trading

102649

Tilli-katkarapukala MSC

10 x 550 g

Findus

102603

Sitruunakala

30 x 160g / 4,8 kg

Royal Greenland

1026178

Haukifilepala

130–160 g / 3 kg

Kalaneuvos

1026204

Tomaatti-mozzarellakala

30 x 200 g / 6 kg

Royal Greenland

1026175

Siikafile Annospala

90 g / 5 kg

Kalaneuvos

1025122

Siikafile annospala

150 g / 5 kg

Kalaneuvos

1026119

Kala Bordelaise gratinoitu

MSC 32 x 160 g

Findus

102648

Lohi pinaatti-hollandaise

32 x 160 g

Findus

NOVA 9 2013 31

On aika kattaa juhlavasti

Duni.fiSeuraamme tarkasti trendejä ja kuuntelemme mielenkiinnolla palautetta gastronomian alalla toimivilta asiakkailtamme. Voimme joka vuosi esitellä uusia, innovatiivisia tuotteita, jotka vastaavat ravintola-alan tarpeisiin. Tuotteita, kuoseja ja värejä rohkeasti yhdistelemällä, saat varmasti aikaan näyttävän lopputuloksen. Toivota vieraasi tervetulleeksi tarjoamalla yllätykselliset ruokahalun herättäjät Dunin Amuse-bouche® -astioista.

MN Tuote ME5015281 Dunicel® kateliina, Knitting Harmaa, 84 x 84 m 5 x 205003128 Dunilin® lautasliina, Knitting Harmaa, 40 x 40 cm 5 x 505003103 Elegance® Crystal lautasliina, mandariini, 40 x 40 cm 5 x 404739561 Amuse-bouche akryylitarjotin 28 pikarille, 530x330x40 mm 5 x 14739385 Amuse-bouche Organic Puzzle, pikari 50 ml 6 x 1004732503 Celebrations kuohuviinilasi 15 cl 12 x 12

Lisätiedot: KAM Tua [email protected], (09) 8689 810

TUOTETIEDOT PRESIDENTTI TUOTETIEDOT PRESIDENTTI TUMMA PAAHTO1409017 1402079 1402080 1402084 1402083 1402062 1402088

UTELIAAN MAAILMA ON TÄYNNÄ MAKUELÄMYKSIÄ.

Yhteystiedot:

Oy Gustav Paulig Ab

[email protected]

puh. 09 31 981

www.paulig.fi

INFO

Presidentti-kahvi syntyi uteliaisuudestamme uusia kahvimakuja kohtaan. Tämä hienoin kahvimme

tunnettiin aluksi nimellä Sekoitus n:o 26, kunnes vuonna 1929 se sai arvoisensa nimen.

Tänään tarjoamme kahvinystäville kokonaisen Presidentti-valikoiman, jonka uusi yhtenäinen pak-

kausilme houkuttelee kokeilemaan uusia makuelämyksiä ja nauttimaan kahvista entistä enemmän.

Presidentti ALKUPERÄINENRikas ja jäljittelemätön. Klassinen vaalea paahto. Hienoarominen.Alun perin nimeltään Sekoitus n:o 26.

Presidentti Tumma Paahto SAMETTINENSukella syvemmälle. Pitkään viipyvä jälkimaku. Tummapaahtoinen samettisen suklainen kahvinautinto.

1409018 1402082 1402051 1402049

NOVA 9 2013 33

INFO

TUOTETIEDOT4711420 IPA-olutlasi 54 cl 2 kpl/pkk

INDIAN PALE ALE -OLUTLASISpiegelau on tehnyt yhteistyötä

Amerikan johtavien olutpanimojen,

Sierra Nevadan ja Dogfish Headin,

ammattilaisten kanssa. Yhteistyön

tuloksena luotiin uusi standardi

Indian Pale Ale (IPA) -olutlaseille.

Panimot toteuttivat Spiegelaun kanssa

muotoilu- ja maistelutyöpajoja joiden

aikana tutkittiin kymmeniä erimallista

laseja. Lopulta kahdeksasta mallista

tehtiin prototyyppi, joista löydettiin

yksimielisesti voittaja; ”numero 6”.

Spiegelaun IPA-lasi on muotoiltu IPA-

oluiden täydelliseen nautiskeluun:

Lasin jalka tukee oluen rakennetta

ja pitää sen kuohuvana. Lasin pesä

on muotoiltu pitämään oluen aromit

lasin sisällä. Jokaisella kulauksella

lasin pinta tuo oluen aromeja esiin

ja suoraan nenään. Näin oluen maku

pysyy parhaimmillaan ja syntyy

täydellinen makunautinto.

Yhteystiedot:

E.Ahlström Oy

puh. + 358 9 1488 998

[email protected]

www.eahlstrom.fi

34 NOVA 9 2013

TUOTETIEDOT6034158811006861059673

HELPOTUSTA JOULUNAJAN KIIREISIIN! HK:n monipuolisella tuoteva-

likoimalla helpotat joulunajan

valmisteluja; meheviä kinkkuja

ja kalkkunatuotteita, joululaa-

tikoita ja salaatteja sekä muka-

van mausteista joulumakkaraa.

Ja kokkiemme tuunaamat re-

septit antavat mahdollisuuden

luoda entistäkin maittavampia

ateriakokonaisuuksia niin

lounastarjoiluihin, pikkujoulu-

juhliin kuin joulunajan juhla-

pöytiin.

INKIVÄÄRI-KERMAKASTIKE

Kinkkua ja inkivääri-kermakastiketta

Yhteystiedot:

HK Ruokatalo Oy

Asiakaspalvelu

puh. 010 570 130

www.h kpro.fi

INFO

NOVA 9 2013 35

Stu

dio

PA

P

Pensalantie 120 66850 Jepua

(06) 789 8700 [email protected]

YMPÄRISTÖVASTUU alkaa jo viljelijöistämme, jotka noudattavat maa talouden

ympäristö tuen myöntämis vaatimuksia. Kaikki tuotannon aikana syntyvät sivutuotteet

otetaan talteen. Perunan kuoret käytetään rehunvalmistukseen, ja pesu- ja prosessivedet

käsitellään ensin omassa puhdista mossamme ja sen jälkeen kunnallisessa jäteveden-

puhdista mossa. Jalostusprosessimme ympäristökuormitus on pienin mahdollinen.

Perunaa Pohjanmaalta, ole hyvä!

JEPO veitsikuorittu raakaperunaon tasalaatuista ympäri vuoden. Se on keittämistä vaille

käyttövalmis ja säästää siten käyttäjän aikaa ja vaivaa.

Meiltä myös raakoja leikattuja perunatuotteita.

JEPO valmisperuna valmistetaan Sous

Vide -menetelmällä ja ovat lyhyen kuumennuksen

jälkeen valmiita tarjottaviksi. Niitä voidaan käyttää

myös sellaisenaan, esimerkiksi perunasalaateissa.

10 KGVEITSIKUORITTU – RAAKA

KNIVSKALAD – RÅ

PORTIONSPOTATIS

ANNOSPERUNA

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

MARKKINOINTI JA MYYNTI

MARKNADSFÖRING

OCH FÖRSÄLJNING:

JEPO

Pensalantie 120, 66850 Jepua

+358 (0)6 789 8700

Suupohjan PerunalaaksoVälitie 2, 64350 Karijoki

+358 (0)6 268 0780

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.Denna förpackning kan brännas.

VALMISTAJA / TILLVERKARE:

JEPO Voltti

Knuuttilanraitti 24062310 Voltti

Suupohjan Perunalaakso

Välitie 2

64350 Karijoki

AINEKSET

Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

KÄYTTÖ

Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttöä

ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi,

salaatteihin tai pannulla paistettavaksi.

KYPSENNYS

Yhdistelmäuunissa höyryssä (100 ̊C) noin

35 minuuttia. Lämpösäilytys kannen alla

enintään 1 tunti.

SÄILYTYS

Kylmiössä +2 …+ 4 (max +6 ̊C).

Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

INGREDIENSER

Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING

Bör sköljas i kallt vatten före användning,

för att avlägsna överflödig stärkelse. Passar som kokt bäst som tillbehör till varmrätter,

sallader eller stekning i stekpanna.

TILLAGNING

I kombiugn med ånga (100 ̊C) cirka 35 minuter. Kan hållas varm under lock

högst 1 timme.

FÖRVARING

I kylrum +2 …+ 4 (max +6 ̊C). Öppnad produkt förvaras i egen,

tätt tillsluten påse.

RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100g

Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal)

Proteiini / Protein: 1,8 g

Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 gRasva / Fett: 0,1 g

MOSPOTATIS

SOSEPERUNA


KNIVSKALAD – RÅ



MARKNADSFÖRING

OCH FÖRSÄLJNING:

JEPO


+358 (0)6 789 8700


+358 (0)6 268 0780



JEPO Voltti



Välitie 2

64350 Karijoki

AINEKSET

Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

KÄYTTÖ

Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttöä

ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.

Soveltuu parhaiten perunasoseen, sose-

keittojen ja leivonnan raaka-aineeksi.

KYPSENNYS

Yhdistelmäuunissa höyryssä (100 ̊C) noin 35 minuuttia. Lämpösäilytys kannen alla

enintään 1 tunti.

SÄILYTYS

Kylmiössä +2 …+ 4 (max +6 ̊C). Avattu tuote säilytetään omassa,

tiiviisti suljetussa pussissaan.

INGREDIENSER

Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING

Bör sköljas i kallt vatten före användning,

för att avlägsna överflödig stärkelse. Passar bäst som tillbehör till potatismos,

purésoppor och råvara för bakning.

TILLAGNING

I kombiugn med ånga (100 ̊C) cirka 35 minuter. Kan hållas varm under lock

högst 1 timme.

FÖRVARING

I kylrum +2 …+ 4 (max +6 ̊C).

Öppnad produkt förvaras i egen,

tätt tillsluten påse.




Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 gRasva / Fett: 0,1 g

BASPOTATIS

YLEISPERUNA


KNIVSKALAD – RÅ



MARKNADSFÖRING

OCH FÖRSÄLJNING:

JEPO


+358 (0)6 789 8700


+358 (0)6 268 0780



JEPO Voltti



Välitie 2

64350 Karijoki

AINEKSETPeruna, natriumdisulfiitti (E223).

KÄYTTÖHuuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttöä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi sekä keittoihin, laatikoihin, pataruokiin ja kiusauksiin.

KYPSENNYSYhdistelmäuunissa höyryssä (100 ̊C) noin 35 minuuttia. Lämpösäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

SÄILYTYSKylmiössä +2 …+ 4 (max +6 ̊C). Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

INGREDIENSERPotatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNINGBör sköljas i kallt vatten före användning, för att avlägsna överflödig stärkelse. Kokt potatis passar bäst som tillbehör till varmrätter, till soppor, lådor, gryträtter och frestelser.

TILLAGNINGI kombiugn med ånga (100 ̊C) cirka 35 minuter. Kan hållas varm under lock högst 1 timme.

FÖRVARINGI kylrum +2 …+ 4 (max +6 ̊C). Öppnad produkt förvaras i egen, tätt tillsluten påse.




Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g

Rasva / Fett: 0,1 g

UUTTA JEPO pesty luomuperuna

Tummumisenestoaine:

natriumdisulfiitti (E223)SÄILYTYS +4˚C SÄILYVYYS 5 viikkoa

PAKKAUKSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kgUKSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kg

JEPO valmisperunat ovat

täysin lisäaineettomia!

Prosessissa ei käytetä minkäänlaisia

lisäaineita – vain puhdasta vettä.

Jalostamme perunan sinulle sopivaan muotoon, vaikka kypsäksi keittämällä.

INFO

FELIX ETIKATTOMAT KURPITSASÄILYKKEET– ruoanlaittoon, leivontaan, kastikkeisiin, smoothieihin ja lisäkkeenä.

Yhteystiedot:

Ketjumyyntipäällikkö

Soile Mäenpää

puh. 020-785 4083

Ketjumyyntipäällikkö

Jari Hyvönen

puh. 020-785 4020

Asiakkuusjohtaja

Reijo Lammi

puh. 020-785 4028

Aluepäällikkö

Juha Kivilompolo

puh. 020-785 4161

www.orklafoods.fi

Felix Abba Oy Ab:n yritysnimi muuttui 4.10.2013. Yhtiön uusi virallinen nimi on Orkla Foods Finland Oy.

Felix vihannessäilykkeet sopivat ympärivuotiseen

käyttöön: keväällä arkiruokia piristämään,

kesällä vaikkapa kylmiin kastikkeisiin, syksyllä

sadonkorjuun hengessä ja talvella juhlapöytiin.

Etikaton kurpitsasäilyke sopii erinomaisesti niin

salaatteihin kuin kastikkeisiin sekä lämpimien

ruokien valmistukseen, ja on oiva makulisä

leivontaan ja jälkiruokiin.

Felix vihannessäilykkeet vain laadukkaimmista

sopimusviljellyistä raaka-aineista suomalaiseen

makuun.

TUOTETIEDOT Felix 3,0 / 1,9 kg Mangoiset Kurpitsapalat Felix 3,2 /2,1 kg Kartanoherkku – kuutioitua aprikoosia ja kurpitsaa Felix 3,2 / 2,1 kg Kultapikkelsi – kurpitsakuutioita makeassa appelsiini-sitruunaliemessä Felix 3,2 / 2,1 kg Salaattiherkku – vihanneksia ja ananasta makeassa sitruuna-omenaliemessä

NOVA 9 2013 37

5,00 kg Sianlihakuutio, raaka0,15 kg Suola0,04 kg Curry9,00 kg Vesi4,00 kg Porkkanakuutio2,50 kg Sipulikuutio5,00 kg Felix Mangoiset Kurpitsapalat4,00 kg Sulatejuusto0,40 kg Kuohukerma0,02 kg Yrttiseos

Valmista sekoittavassa padassa. Hyydytä lihakuutiot padassa, 120 asteessa. Lisää suola, curry ja vesi. Kypsennä lihapalat niukasti nesteen pei-tossa kypsäksi. Neste lisääntyy, kun kasvikset kypsyvät. Lisää lihojen joukkoon porkkanat ja sipulit. Kypsennä. Lisää pataan sulatejuusto ja Felix Mangoiset Kurpitsapalat. Hauduta kunnes sulatejuusto on sulanut. Lisää viimeistelynä lopuksi kerma ja yrttiseos.

Mangoinen Kurpitsa-Porsaspata Annosmäärä: 100

38 NOVA 9 2013

INFO

HERKULLISIIN JOULUHETKIIN PAISTOVALMIIT TÄHTI- JA TASKUTORTUT

Yhteystiedot:

HoReCa -myyntipäällikkö

Sami Virtakoski

puh. 040 542 7242

[email protected]

Avainasiakaspäällikkö

Juha Ojala

puh. 040 547 3836,

[email protected]

www.myllynparas.fi

Myllyn Paras Oy aloitti vuonna 1988 ensimmäi-senä Suomessa laminoitujen pakastetaikinalevy-jen valmistamisen. Viime vuosina leivonnaispakasteet on ollut nopeimmin kasvava tuoteryhmä ja valikoima on laajentunut huomattavasti yrityksen alkuajoista. Valmiita pakastetaikinoita on jatkojalostettu valmiiksi tuotteiksi asti. Tämän ansiosta myös perinteiden vaaliminen on nykyään helppoa, kun joulutortutkin saa valmiina suoraan pakasteal-taasta. Valmiiksi muotoillut tähden malliin lei-

votut Tähtitortut ja puolikuun muotoiset Luumu Taskutortut on täytetty perinteisellä luumuhil-lolla. Tuotteita ei tarvitse sulattaa ennen paistoa, joten ne voi paistaa suoraan pakkauksesta. Paistovalmiit joulutuotteet tuovat helpotusta hektiseen joulusesonkiin. Kotimaisilla Myllyn Paras -joulutuotteilla loihdit näyttävän joulutarjoilun. Paistetut tuotteet voi halutessaan koristella tomusokerilla tai pomadalla. Varaudu joulun sesonkiin ja tilaa jouluherkut hyvissä ajoin!

ILMOITTAUDU MUKAAN HORECA-ALAN

AMMATTILAISILLE TARKOITETTUUN

MYLLYN PARAS MAKUKLUBIIN!

TUTUSTUMINEN JA REKISTERÖINTI

OSOITTEESSA: WWW.MYLLYNPARAS.FI/

HORECA/MAKUKLUBI

TUOTETIEDOT107370 Myllyn Paras Luumu Taskutorttu 60X55 g (3,3 kg)

Laktoositon, raakapakaste, tuotenumero 6042

Laktoositon, raakapakaste, tuotenumero 6935

MITÄ OVAT MEIRA NOVAN ALUEPALVELUT?

Jukka Rintala Aluepäällikkö

Meira Nova Oy

Meira Novan aluepalveluihin kuuluvat paikalliset myyntikonttorit eri puolella Suomea.

TEKSTI LEENA HONKANIEMI

Etelä-Suomen myyntikonttori huolehtii

Etelä-Suomen ja Itä-Suomen asiakkaista.

Länsi-Suomen ja Keski-Suomen asiakkaita

palvellaan taas Länsi-Suomen myyntikont-

torista käsin. Pohjois-Suomen asiakkais-

tamme vastaa myyntikonttori Oulussa.

Mitkä ovat aluepalveluiden

tehtäviä?

Aluepalvelun toiminnan paino-

pisteinä ovat korkea asiakastyy-

tyväisyys, ammattitaitoinen asiakas-

palveluhenkilöstö, tehokas logistiikka,

kustannustehokkuus sekä yhteistyö alu-

eellisten sidosryhmien kanssa. Tärkeitä

tehtäviä ovat myös alueellinen myyntityö ja

alueellisten asiakassuhteiden hoitovastuu.

Asiakaspalveluhenkilöstö opastaa

tarvittaessa tilausteknisissä kysymyksissä,

välittää tietoa tuotteista ja valvoo toimitus-

ten onnistumista. Aluepalvelut vastaavat

myös alueellisten asiakkaiden koulutta-

misesta esimerkiksi tehokkaasta osta-

misesta ja valikoimatyöskentelystä.

Lisäksi ne tarjoavat alueen tuntemuksen

tuen valtakunnallisille asiakkuuksille.

Aluepalveluilla on tärkeä rooli asia-

kastyytyväisyyden varmistajana. Jokai-

sella asiakkaallamme on tiedossa oma

yhteyshenkilö, joka tuntee heidän erityis-

piirteensä. Vaikka tilauksista annetaan

noin 96 prosenttia netissä, on tärkeää, että

henkilökohtaista palvelua on saatavilla

silloin kun sitä tarvitaan. Asiakkaat saavat

apua esimerkiksi tilauksen tekemiseen ja

saatavuuteen liittyvissä kysymyksissä.

Miten asiakas hyötyy?

Asiakaspalveluhenkilöstö tuntee

hyvin asiakkaidensa tuotteiden

prosessit. Näin he voivat varmis-

taa että tuotteiden saatavuus pysyy

hyvänä, asiakkaat saavat oikeanlaiset tuot-

teet ja palvelukokemus on korkealla tasolla.

Jos toimituksissa tulee jotakin mutkaa

matkaan, myyjä tietää, miten reagoida ja

hänellä on keinot tilanteen palauttamiseksi.

Asiakastyytyväisyyttä rakennetaan

myös kustannustehokkuuden kautta. Jos

pystymme opastamaan asiakasta hank-

kimaan tehokkaasti, hyötyvät tästä sekä

asiakas että me.

Miksi alueellinen tuntemus

on tärkeää?

Aluepalveluiden henkilöstö tuntee

oman markkina-alueensa ja aistii

muutoksia siellä. Tämä tuottaa lisä-

arvoa sekä asiakkaalle että koko Meira

Novalle.

Yhtenä tehtävänä voidaan mainita

myös yhteyden pito sidosryhmiin kuten

alueella toimiviin yhteistyökumppaneihin

ja ammatillisiin sidosryhmiin.

12

3

NOVA 9 2013 39

Vastaus

Tuotteista prosesseihin, ASIAKKAAN HYVÄKSITEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVA ESKIMO FINLAND

40 NOVA 9 2013

Nykymuotoinen Eskimo Finland sai alkunsa

jo vuonna 1981, kun Christian Fredman perusti paperi- ja kertakäyttötuotteita tar-

joavan Certix-yrityksen, jonka hän vuosi-

kymmen myöhemmin myi A. Ahlströmille.

Vuonna 1997 hän osti samaiselta yrityk-

seltä Ahlström Kuluttajatuotteet -yrityk-

sen, jonka nimeksi tuli Euran Kuluttaja-

tuotteet. Christian Fredmanin pojat Peter

ja Clas tulivat mukaan yritykseen vuonna

2002, joka tuolloin kantoi nimeä Euracon.

”Siitä lähtien olemme olleet perheyritys”,

kertoo nykyisin yrityksen toimitusjohtajana

toimiva Peter Fredman.

2010-luvun taitteessa yrityksessä teh-

tiin sukupolvenvaihdos veljesten jakaessa

osakeomistajuuden tasan, ja 2013 yrityksen

nimi muuttui Eskimo Finlandiksi. Yrityk-

sen pääkonttori sijaitsee Espoossa ja tehdas

Rauman Lapissa.

Eskimo Finlandin laaja tuotevalikoima

käsittää satoja tuotteita niin horeca-alan

ammattilaisille kuin kuluttajillekin kattauk-

seen, tarjoiluun, leivontaan, pakastamiseen,

ruoan valmistukseen ja pakkaamiseen, suo-

dattamiseeen sekä keittiön puhdistuksesta ja

hygieniasta huolehtimiseen.

Vuodesta 2002 lähtien tuotelinjaus on

ollut sama, mutta muutama vuosi sitten

horeca- ja kuluttajatuotteiden rinnalle lisät-

tiin myös kolmas tuotesektori, eli elintarvi-

keteollisuudelle suunnatut pakkaukset.

”Tällä hetkellä liikevaihdostamme noin

45 prosenttia tulee horeca- ja kuluttaja-

Eskimo Finland valmistaa ruoka-

sektorille erilaisia hygieenisiä,

kerta- ja pitkäkäyttöisiä tuot-

teita. Jatkossa yritys haluaa

osaksi asiakkaan prosesseja.

AJA

SSA

Claes ja Peter Fredman jatkavat yrityksessä isänsä Christian Fred-manin jalanjäljissä. Veljekset jakavat osakeomistajuuden tasan.

NOVA 9 2013 41

puolen tuotteista kummastakin. Elintarvi-

kepakkaukset muodostavat liikevaihdosta

nykyisellään noin kymmenen prosenttia”,

Fredman kertoo.

Tuotteiden sijaan osaksi prosessia

Eskimo Finland palvelee isoja hotelli- ja

ravintola-alan toimijoita, kuten S-ryhmää,

mutta myös julkishallintoa.

”Toimitamme paljon tuotteita kuntien

ja kaupunkien keittiöille. Yli 70 prosent-

tia Suomen kuntien vanhusten ateriapal-

velutoiminnoista käyttää meidän pakkaus-

järjestelmäämme, joka kattaa kaiken itse

pakkauksista ja pakkauskoneista lämpöti-

lanhallintajärjestelmiin.”

Kokonaisvaltaisten ratkaisujen tarjoa-

minen asiakkaiden tarpeisiin on suunta,

johon Eskimo Finland vie kunnianhimoi-

sesti toimintaansa.

”Menemme mielellämme mukaan osaksi

asiakkaan toimintaa ja ratkomme isompaa

prosessin osaa sen sijaan, että myisimme

yksittäisiä tuotteita. Tuotteet ovat kuitenkin

aina osa jotain tekemistä”, Fredman linjaa.

”Meillä on paljon tietotaitoa esimer-

kiksi lämpötilanhallinnasta. Sitä haluamme

tuoda asiakkaiden käyttöön. Olemme myös

kehittäneet langattoman omavalvontajär-

jestelmän, joka helpottaa ja tehostaa ruo-

katuotantoa.”

Kilpailuvaltteina

asiakaslähtöisyys ja korkea laatu

Prosessin osaksi integroituminen on Fred-

manin mukaan Eskimo Finlandin vahvuus.

Kaikki toiminta lähtee luonnollisesti asia-

kaslähtöisestä näkökulmasta.

”Kun tunnistamme asiakkaidemme

ongelmat ja haasteet, saamme heiltä samalla

myös ideoita uusiin tuotteisiin. Jonkin

verran uusia tuotekehitysideoita tulee myös

materiaalilähtöisesti. Tällä hetkellä esimer-

kiksi biomateriaalien kehitys tarjoaa mielen-

kiintoisia uusia tuotemah-

dollisuuksia.”

Toinen yrityksen vah-

vuus on tekemisen korkea

laatu.

”Annamme sadan pro-

sentin laatutakuun, ei vain

tuotteelle, vaan myös teke-

miselle aina tuotekehityk-

sestä jälkimarkkinointiin

saakka. Jos tuotteissamme

ilmenee ongelmia, hoi-

damme ne kuntoon.”

Yrityksen toimitusvar-

muus on myös huippuluokkaa: vuonna 2012

Eskimo Finland toimitti yli 99 prosenttia

kaikista toimituksista ajallaan.

Trendeistä kehitystä ja kasvua

Lähivuosina Eskimo Finland tulee kasva-

maan osittain Suomessa, mutta erityisesti

lähimaihin suuntautuvan viennin kautta.

Kasvun moottorina toimii tuotekehitys, jota

puolestaan ruokkivat uusille tuotteille tilaa

tekevät trendit. Nykyinen ruoanlaittobuumi

on vauhdittanut myös Eskimo Finlandia.

”Trendin kautta myös ravintolapuolelle

on tullut uusia tapoja, mutta nopeimmin

muutokset heijastuvat kuluttajapuolelle. Esi-

merkiksi leivonta on meillä tuoteryhmänä

noussut valtavasti viimeisen kolmen, neljän

vuoden aikana.”

Ruokatuotannon kustannustehokkuus

on Suomessa ja lähialueilla tärkeä kehitys-

suunta.

”Tehokkuus ei kuitenkaan saa mennä

ruokaturvallisuuden tai ruoan alkuperän

edelle. Se, joka osaa tehdä kustannustehok-

kaasti, mutta yksilöllisesti, on vahva toimija”,

visioi Fredman.

Vaikka ala on suhdanneherkkä ja kehit-

tymisen mittarit osoittavat tällä hetkellä alas

päin, näkee Fredman kuitenkin alan kehi-

tyksen varsin positiivisessa valossa.

”Ruoan ja juoman kuluttaminen ei ihan

heti lopu. Länsi-Euroopassa vaurautta ja

aikaa on koko ajan enemmän ja siten myös

kysyntää. Markkinoilla on siis tilaa, toki

myös kilpailua.”

Tärkeää onkin säilyttää positiivinen ja

vaihtoehtoja etsivä asenne, jota Fredman

toivoisi myös Suomeen enemmän.

”Esimerkiksi digitalisoituminen ja verk-

kokaupat mahdollistavat tehokkaammat

hankintaprosessit. Muutoksesta tulee pai-

netta mukana pysymisestä, mutta se pitää

myös hereillä”, Fredman summaa.

Kaikki toiminta lähtee luonnollisesti

asiakas-lähtöisestä

näkökulmasta.

Ota yhteyttä | Eckes-Granini Finland Oy Ab

Marli Vaalea glögitiiviste 1+3, 1 l Marli Glögitiiviste 1+3, 5 l

Glögit juhlistavat loppuvuoden

Panna cotta:0,750 l kermaa0,450 l maitoa0,012 kg liivatelehteä0,080 kg sokeria0,020 kg vaniljasokeria

PANNA COTTA JA MAKEA GLÖGISIIRAPPI 10:lle Makea glögisiirappi:0,250 l Marlin Glögitiivistettä 1+3, laimentamattomana0,210 kg sokeria0,050 l vettä

Pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessäMittaa kerma ja maito kattilaan, kiehauta. Lisää liivatelehdet ja sokerit, kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Jäähdytä hetki ja jaa tarjoilumaljoihin. Peitä maljat tuore-kelmulla ja siirrä jääkaappiin hyytymään ainakin neljän tunnin ajaksi, mielellään yön yli.

Mittaa ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia tai kunnes seos sakeutuu. Jäähdytä.

Jaa glögisiirappi panna cotta -maljoihin juuri ennen tarjoilua. Voit lisätä annosten pinnalle kermavaahtoa ja mantelilastuja.Annoskoko: 0,220 kg + 0,050 kg.Ohje on laskennallinen.

Glögit virittävät juhlatunnelmaan. Ne sopivat mainiosti myös joulunmakuisten jälkiruokien ainesosiksi.

Irtopakastetut juustotEuropicnicin helppokäyttöiset,

kustannustehokkaat ja korkealaa-

tuiset irtopakastetut juustot löytyvät

nyt myös Meiranovan valikoimasta.

Mozzarellaviipaleilla loihdit kätevästi

klassisen Caprese-salaatin tai gratinoit

pizzat ja toastit.

Kypsytetty vuohenmaitojuusto

Kypsytetty vuohenmaitojuusto

soveltuu erinomaisesti leipien täyt-

teeksi, gratinoituna salaatteihin sekä

erilaisten paistoksien ja piiraiden

pinnalle. Palakoko on oiva myös

juustotarjottimelle sekä cocktail-

paloihin.

INFO

PAKASTEJUUSTOT: Helppoa & herkullista

TUOTETIEDOT Mozzarellaviipale 13 g 70 mm, 8x500 g Vuohenjuustoviipale 7 g 42 mm, 8x500 g Briejuustoviipale 20 g, 6x500 g

Kaikki Europicnicin juustot on valmistettu pastöroidusta maidosta ja ne ovat kananmunattomia, pähkinättömiä, soijattomia, gluteenittomia sekä lisäaineettomia.

Valmiit briejuustoviipaleet

Valmiit briejuustoviipaleet ovat

käteviä voileipien ja patonkien

valmistuksessa. Suosittelemme

tarjoamaan Briejuuston kanssa

myös jotain hieman makeaa

ja hedelmäistä esim. viikuna-

hilloketta.

NOVA 9 2013 43

Yhteystiedot:

Europicnic myyntipalvelu

puh. 0207 530 620

[email protected]

www.europicnic.fi

NYKYAIKAISTA RUOKAPALVELUA HISTORIAN HENGESSÄ

SYÖ

MÄ

SSÄ

Kelan päätoimitalon

ruokasali henkii

Alvar Aallon suunnitte-

lutyön eleganssia.

Nykyaikaiset ruoka-

palvelut toteutetaan

talon historiallista

perintöä kunnioittaen.

44 NOVA 9 2013

Kansaneläkelaitoksen päätoimitalon ruo-

kasalissa kuuluu jo aamupäivällä kymme-

nen jälkeen iloinen puheensorina. Lou-

nasaika alkaa virallisesti kello 10.30, mutta

varhain aamulla työnsä aloittaneet saavat jo

tulla aterioimaan.

Ruokasali, kuten koko Kelan päätoimi-

talo, huokuu arvokasta historiaa. Vuonna

1956 käyttöön otetun talon on suunnitel-

lut Alvar Aalto. Rakennus kuuluu hänen

tärkeimpiin töihinsä Helsingissä.

Talon arkkitehtuuri herättää runsaasti

kiinnostusta edelleen. Kelan päätoimita-

loon käyvät lähes päivittäin tutustumassa

etenkin ulkomaiset matkailijaryhmät.

Paviljonkimaisen ruokasalin lasiseinä

avautuu vehreälle sisäpihalle. Suuret ikku-

nat tuovat saliin valoa samoin kuin katossa

roikkuva komea rivistö Aallon suunnitte-

lemia vaaleita valaisimia. Myös ruokasalin

kalusteet ovat Aallon käsialaa.

Kelan päätoimitalon henkilöstöravin-

tolassa lounastaa päivittäin 350–500 ruo-

kailijaa. Talon henkilöstön lisäksi ravintola

palvelee kokousvieraita, joita voi kiireisinä

päivinä olla jopa 200.

Ravintolapalveluista vastaava palvelu-

päällikkö Minna Heinikoski kertoo, että

ruokailijat voivat valita mieluista syötävää

useammasta eri vaihtoehdosta.

”Tarjolla on joka päivä kotiruokalou-

nas, kasvisruoka ja kevytlounas. Lisäksi

erityisruokavaliota tarvitseville valmis-

tetaan omat ateriat. Lounaaseen sisälty-

vät aina vaihteleva ja raikas salaattipöytä,

ruokajuoma, jälkiruoka ja kahvi”, Heini-

koski listaa.

Keskitettyä raaka-ainehankintaa

Henkilöstöravintolassa seurataan sään-

nöllisesti asiakastyytyväisyyttä. Seuraava

kysely toteutetaan tänä syksynä. Etenkin

maukkaasta ja hyvin maustetusta ruuasta

on tullut aikaisemmin kiitosta.

”Pyrimme valmistamaan ruuat pää-

osin itse ja kotimaisia raaka-aineita suo-

sien”, Heinikoski kertoo.

Suurin osa ruokailijoista käy henki-

löstöravintolassa päivittäin. Siksi yhtenä

haasteena ja tavoitteena on saada riittävästi

vaihtelua tarjolla olevaan ruokaan. Seson-

git tuovat variaatiota varsinkin salaattitar-

jontaan.

Henkilöstöravintolassa ollaan pian

siirtymässä kahdeksan viikon kiertävään

ruokalistaan. Se lisää raaka-ainetarpeitten

ennakoitavuutta ja tuo etuja etenkin han-

kintatoimintaan. Elintarvikehankinnat on

keskitetty Meira Novalle.

”Hankintojen kilpailuttamisesta on

huolehtinut valtion yhteis-

hankintayksikkö Hansel

Oy. Kuulumme suurem-

paan hankintarenkaaseen ,

jossa on mukana muun

muassa sairaaloita, kou-

luja ja päiväkoteja. Elin-

tarvikehankintojen kes-

kittäminen tuo toimintaan

kokonais edullisuutta, jota

valtion rahoittamassa lai-

toksessa luonnollisesti

haetaan”, Heinikoski selittää.

Kelan päätoimitalon ruokapalvelut

työllistävät jatkuvasti 13 ruoka-alan am mat-

tilaista. Noin 90 prosenttia työajasta kuluu

henkilöstöravintolan ruokapalveluista huo-

lehtimiseen. Lisäksi ravintolan väki hoitaa

kokous- ja koulutustarjoiluja.

”Meillä työskentelee kokkeja, kylmäk-

köjä ja tarjoiluhenkilökuntaa. Työtehtä-

vät kuitenkin kiertävät, mikä monipuolis-

taa ruokapalveluhenkilöstön osaamista”,

Minna Heinikoski kertoo.

Hän itse vastaa Kelan keskushallinnon

palveluosaston järjestämien ravintolapal-

veluiden kokonaisuudesta. Päätoimitalon

lisäksi vastuualueeseen kuuluvat Helsin-

gin Pitäjänmäen ja Käpylän sekä Jyväskylän

ravintolat, jotka ovat kilpailutuksen tulok-

sena ulkopuolisen toimijan hoidossa. Kelan

omalla henkilökunnalla hoidettavia henki-

löstöravintoloita on lisäksi Oulussa, Kuo-

piossa, Lahdessa, Turussa ja Seinäjoella.

Historia tuo haasteita

Kelan päätoimitalossa vaalitaan Alvar

Aallon kädenjälkeä. Kaikki remontit ja

kunnostustyöt toteutetaan talona henkeä

kunnioittaen. Niiden toteutusta valvoo

muun muassa Alvar Aalto -säätiö.

Heinikoski myöntää, että talon histo-

rian säilyttäminen asettaa tosinaan haas-

teita nykyaikaiselle ruokapalvelutyölle.

”Tilat alkavat käydä ahtaaksi nyky-

päivän laitevaatimukset ja omavalvon-

nan tuomat säädökset huomioidessa. Esi-

merkiksi kylmäsäilytystilaa tarvittaisiin

enemmän.”

Tällä hetkellä haasteet on ratkaistu

siten, että ruuanvalmistustilat koneineen

ja laitteineen sijaitsevat samassa kerrok-

sessa ruokasalin kanssa, kun taas raaka-

ainevarastot ja kylmä-

laitteet ovat alakerrassa.

Myös tavarantoimituk-

set hoidetaan alakerran

kautta. Käytännön työtä

helpottaa, että ylä- ja ala-

kerran tilojen välillä on

suora hissiyhteys.

Ruokasalin puolella

tarjoilulinjastoa uusittiin

viimeksi seitsemän vuotta

sitten. Pieniä kompromis-

seja on jouduttu tekemään. Esimerkiksi

suurikokoisia maidonjakelimia ei ole voitu

tilaan ottaa, vaan maidot ja piimät tarjoil-

laan omista purkeistaan.

Kelan päätoimitalon henkilökunta suh-

tautuu kuitenkin ylpeydellä suomalaista

arkkitehtuurin historiaa huokuvaan työ-

paikkaansa. Koko kansan tuntemia klassik-

kovalaisimia ja -huonekaluja tulee raken-

nuksen käytävillä vastaan tämän tästä.

Rakennus kätkee suojiinsa myös Kan-

saneläkelaitoksen kirjaston. Sen sanotaan

olevan yksi eleganteimpia Aallon lukuisista

kirjastosuunnitelmista.

Kansaneläkelaitos, Kela

Kela hoitaa Suomessa asuvien perusturvaa eri elä-mäntilanteissa. Kelan asiak-kaita ovat kaikki Suomessa ja ulkomailla asuvat Suomen sosiaaliturvan piiriin kuuluvat henkilöt.

turvaan kuuluvat mm. lapsiperheiden tuet, sairaus-

vakuutus, kuntoutus, työttömän perusturva, asumistuki, opintotuki ja

vähimmäiseläkkeet.

”PYRIMME VALMISTAMAAN RUUAT PÄÄOSIN

ITSE JA KOTIMAISIA RAAKA-AINEITA

SUOSIEN.”

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA TOMI SETÄLÄ

NOVA 9 2013 45

46 NOVA 9 2013

INFO

KOTIMAISEN KIRJOLOHEN MAKU EI JÄÄ MATKALLE

Salmonfarmin valtteina tuoreus, turvallisuus ja laatu:

Meillä Pohjolassa on aina varauduttu pimeään talveen herkullisella ruoalla, jota nautitaan etenkin joulunaikaan niin vatsan täytteeksi kuin aistien iloksikin. Monissa joulunajan herkuissa maku ohittaa terveellisyyden, mutta löytyy ainakin yksi perinteinen raaka-aine, jossa yhdistyvät maku, keveys ja terveellisyys. Kotimainen, kasvatettu kirjolohi esiintyy edukseen monessa muodossa yhtä hyvin hienoimmissa illallispöydissä kuin herkul-lisena, kevyenä arkiruokanakin. Kirjolohen jäljittelemättömän hieno maku tulee esiin jo sellaisenaan kypsennettynä, mutta graavattuna, lämmin- tai kylmäsavustettuna se on puhdasta suomalaista gourmeeta, jota ylpeydellä voimme tarjota myös ulkomaisille ystävillemme. Kasnäsissä toimiva Salmonfarm kasvattaa ja jalostaa päätuotteenaan kotimaista kirjolohta. Kalojen halkaisu, kylkiruotojen leikkaaminen, ruotojen- ja nahanpoisto sekä käsiteltyjen fileiden paloittelu hoituu koneellisesti, mutta

fileitten leikkaaminen ja siistiminen tehdään kuitenkin edelleen käsityönä. Kokonainen,tuore kirjolohi jalostuu valmiiksi pakatuksi tuotteeksi tunnissa ja lähtee saman tien asiak-kaalle. Salmonfarmin kirjolohituotteiden maku ei häviä matkalla, kuten monesti maailman toiselta laidalta kuljetettujen kalojen kohdalla saattaa käydä. Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on puhdas elintarvike ja terveysvaikutuksiltaan yksi parhaista ruokakaloistamme, joka sisältää runsaasti omega3 -rasvahappoja, B12- ja D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia. Kotimaisen kalan osalta myös tuote-turvallisuus on kohdallaan, sillä sen alkuperä on aina dokumentoitavissa ja tuotantotapoja valvoo Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos. Kotimaisesta, kasvatetusta kirjolohesta ei ole havaittu lääke- tai torjuntaainejäämiä, raskas-metalleja eikä kiellettyjä kasvunedistäjiä. Myös

dioksiinin määrä on kasvatetussa kalassa rehun valvonnan vuoksi pienempi kuin esimerkiksi villissä, Itämerestäpyydetyssä lohessa. Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on nykyään myös eettinen elintarvike, sillä rehujen ja ruokintatekniikan kehittyminen ja rehuker-toimen lasku ovat viime vuosina vähentäneet kasvatusaltaiden fosfori- ja typpikuormitusta suhteessa tuotantoon. Lisäksi kotimaisissa, kylmien vesien kasvatusaltaissa kasvaneitten kirjolohien liha on tiiviimpää kuin Kaukoidän leppeissä lämpötiloissa kasvaneilla lajitovereil-laan. Tämä merkitsee paitsi kalan parempaa käsiteltävyyttä, myös vahvempaa, aitoa makua.

Salmonfarm

puhelin (02) 521 0183

www.salmonfarm.fi

TUOTETIEDOT Optimi kylmäsavukirjolohiviipale 5 kg

NOVA 9 2013 47

INFO

TUOTETIEDOT

MISTÄ ON MEIDÄN MARJAT TEHTY?

Yhteystiedot:

Pakkasmarja Oy

Lintikonkatu 20

77600 Suonenjoki

Puh. 020 7099 570

www.pakkasmarjat.fi

Terveellisyydestä

Puhdas arktinen luontomme, runsas auringon valo ja lämpötilojen vaihtelevuus kasvukaudella muodostavat marjoistamme erityisen maukkaita ja terveellisiä.

Turvallisuudesta

200 sopimusviljelijäämme kasvattavat marja-kasvit, hellyydellä ja yli 100-vuotisia alueen viljelyperinteitä vaalien. Suomalainen laatutyö takaa marjojemme ruokaturvallisuuden ja ter-veellisyyden. Meillä viljellään laatutarhaohjeiston mukaisesti ja Pakkasmarjalla tehdään töitä Iso 9001:2008 laatujärjestelmän mukaisesti. Tuot-teemme ovat jäljitettävissä alkutuottajille saakka.

Työstä kotimaisen marjan puolesta

Nyt takanamme on jo 31. marjasatokausi ja saimme korjattua kotimaisia marjoja tavoit-teidemme mukaisesti, turvataksemme sinulle-kin ympärivuotisen marjasadon. Pakkaamme nämä irtonaisiksi pakastetut marjat kätevästi 2,5 kg:n pusseihin ja osasta kylmäpuristamme helppokäyttöistä ja tuoreiden marjojen makuista Marja Puree -pakastesosetta 1 kg:n pakkauk-siin. Ainutlaatuisen vahva marjamaku ja upea väri syntyy näihin soseisiin, kun puristamme marjat kuorineen ja siemenineen, juuri ne osat marjoista, missä ne marjojen luonnolliset väri- ja terveysaineet ovat. Oheiset marjatuotteemme löydät Meira Novan valikoimista.

Kotimainen Mansikka 2 x 2,5kg Kotimainen Puolukka 2 x 2,5kg

Kotimainen Mustikka 2 x 2,5kg Kotimainen Marjasekoitus 2 x 2,5kg

(Mansikka, mustaherukka, punaherukka, vadelma)

Kotimainen Mustaherukka 2 x 2,5kg Kotimainen Punaherukka 2x2,5 kg

Kotimainen Karviainen 2x2,5 kg Marja Puree! Tyrnisose 5x1kg, alkuperämaa Eesti Marja Puree! Ruusunmarjasose 5x1kg, alkuperämaa Hollanti

Tanskassa asuvan ranskalaissyntyisen Fran-

cis Cardeneaun luotsaama MASH-ravinto-

laketju (Modern American Steak House) yh-

distää tyylikkään amerikkalaisen pihvipaikan

pohjoismaiseen rentouteen.

Upeat pihvit kruunaa aina asiakkaan valit-

sema ja erikseen tarjoiltava kastike.

Huippulaatua raaka-aineista lähtien

Puljongin tehtaalla huippulaatua haettiin Car-

deneaun vaatimista raaka-aineista lähtien. Vi-

herpippureiden piti olla etikkaliemessä liotet-

tuja madagaskarilaisia, timjamiksi kelpasi vain

paras ranskalainen.

– Keitimme Francisin kanssa demi-glacen

paahdetuista broilerin ja naudan luista. Sen

pohjalta valmistimme hänen kehittämänsä

pippuri-, punaviini- ja timjami-valkosipulikas-

tikkeet, kertoo Puljongin kehitysjohtaja, keit-

tiömestari Timo Melto

– Francis arvosti tapaamme toimia ilman

lisäaineita, Melto mainitsee.

Mestarin tekemät tuotteet Totuuden hetki koitti, kun koe-erien jälkeen

vertailtiin Puljongin tehtaalla tuotettuja kastik-

keita MASH-ravintoloissa valmistettuihin. Tu-

los ei jättänyt mitään arvailujen varaan.

Puljongin kastikkeet olivat maultaan sel-

keämpiä, laadultaan parempia ja tuotanto-

kustannuksiltaan edullisempia – silti saman

mestarin tekemiä tuotteita.

Puljongin kastikkeet

todelliselle Top Chefille

Puljonki Oy

puh. 0207 66 11 66

[email protected]

www.puljonki.fi

Puljongin valmistamia kastikkeita saa nyt viidessä MASH-ravintolassa

Tanskassa. Suunnitelmissa on laajentaa toimintaa kaupunkeihin ympäri

Eurooppaa.

MASH laajenee

Kahdella Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Francis Cardeneau kokkaili Puljongin tehtaan koekeittiössä. Hän halusi MASH-ravintoloihin omien reseptiensä mukaisia kastikkeita.

NOVA 9 2013 49

INFO

LOPPUVUOSI ON JUHLAN AIKAA

LOPPUVUOSI ON JUHLAN AIKAA

Punajuuriomenagratiinia Annoskoko 49 g, annosmäärä 100, saanto 4,927 kg

Tummaa tillikastiketta Annoskoko 49 g, annosmäärä 100, saanto 4,930 kg

Yhteystiedot:

Atria Suomi Oy

PL 900, 60060 Atria

Vaihde puh. 0204 728 111

Food Service -myynti

puh. 0800 198 500

Kuluttajapalvelu

puh. 0800 128 742

www.atriafoodservice.fi

Loppuvuoden aikana on monia juhlia. On isänpäivä, itsenäisyyspäivä, pikkujouluja ja lopulta varsinainen vuoden huipentuma, joulu. Kauteen valmistautuminen alkaa jo alkusyksystä. Silloin haetaan inspiraatioita ja etsitään mielenkiintoisia ajatuksia sekä uusia tuotteita. Samoista raaka-aineista saa uusien ideoiden ja yhdistel-mien avulla loihdittua monenmoista uutta.

Joulunajan valikoimassa tarjoamme laajan kattauksen laadukkaita ja turvallisia jouluruokia. Kinkut, kalkkunat, laatikot, rosollit. Tuoreena, kypsänä, pakasteena, viipa-loituna. Juuri sellaisena kuin haluat. Kypsät lihatuotteet ovat mainioita komponetteja annostarjoiluun tai nou-topöytään. Esimerkiksi Atrian Kypsä Härän rinta sopii loistavasti niin arki- kuin juhlaruoan raaka-aineeksi.

Härän rintaa ja tummaa tillikastiketta Annoskoko 307 g, annosmäärä 30,

saanto 9,216 kg

Uusi Strax-salaattien pakkauslinjamme suo sinulle mahdollisuuden valita myös suurpakkaukset. Niiden etuna on se, ettei isompaa ruokaerää valmistaessa tarvitse aukoa pienempiä pusseja. Työvaiheita ja jätemateriaalia säästyy.

Saatavana kaksi tuotetta: PATAKAALI ja VALKOKAALISUIKALE PITKÄPakkauskoko 6 kgMinimimyyntierä 4 laatikkoa

Puutarhatie 26, 51900 Juva

Salicon suurpakkauksetsaatavilla nyt!

SAMURAI- PERINNETTÄ KEITTIÖÖNJapanilaiset Global-veitset ovat tunnettuja modernista

ulkonäöstään ja korkeasta laadustaan.

TEKSTI LEENA HONKANIEMI

Kun japanilaista Global-veistä alettiin kehittää vuonna 1983, oli tavoitteena vaatimatto-

masti ”maailman paras veitsi”. Markkinoille tahdottiin tuoda uusi ja mullistava ruuan-

laittoväline, jossa yhdistyisivät parhaat materiaalit, uraauurtava tekniikka ja moderni

ulkonäkö. Veitsen suunnitteli Komin Yamada ammatti- ja amatöörikäyttöön.

”Veitsi on saanut muotoonsa vaikutteita japanilaisesta samurai-perinteestä.

Huippumuotoilun ansiosta terä pysyy tahrattomana pidempään ja veitsellä käsit-

teleminen on turvallisempaa”, sanoo myyntipäällikkö Mika Romppanen veitsiä

maahantuovasta E. Ahlströmistä.

Global on voittanut useita palkintoja muotoilus-

taan ja on yksi tunnetuimmista japanilaisista veitsi-

merkeistä. Globalia myydään yli 65 maassa.

Veitset valmistetaan Yoshkinin tehtailla Japa-

nissa käyttäen hienointa ruostumatonta CRO-

MOVA 18 -terästä. Tämä teräs pitää huipputerä-

vän kulmansa kauemmin kuin mikään muu teräs.

Lisäksi se hylkii ruostetta, korroosiota, värjäyty-

miä ja hapettumista.

Globalin veitsissä on pieni kymmenen

asteen teroituskulma, jolloin terästä saa irti

parhaan herkkyyden, terävyyden ja pitävyyden.

Mahdollisimman hyvän tasapainon saavuttamiseksi veitsen ergo-

nomisesti muotoiltu kädensija on täytetty hiekalla. Kädensija on

upotettu kromidioksidiin mikä tummentaa sen mustaksi. Tämän

jälkeen kädensija kiillotetaan, jolloin musta kromidioksidi näkyy

vain kädensijan kuopissa.

Romppanen kertoo, että Globalin veitset, kuten kaikki laa-

dukkaat veitset, tulisi pestä käsin, jotta ne pysyvät terävinä

pidempään. On makuasia, miten veitsen haluaa teroittaa, teroi-

tuskoneella, timanttipuikolla tai teroituskivellä. Teroituksessa

kannattaa olla tarkkana, jotta terän oikea kulma säilyy. Säily-

tyksessä on hyvä huolehtia, että veitset eivät pääse osumaan

toisiaan vasten ja tylsytä toisiaan sillä tavalla.

Meira Novan valikoimissa olevia Global-veitsiä: 4631087 Global kokkiveitsi 20 cm

Tuoteinfo

KAIKKI

LAADUKKAAT VEIT-

SET, TULISI PESTÄ

KÄSIN, JOTTA NE

PYSYVÄT TERÄVINÄ

PIDEMPÄÄN.

NOVA 9 2013 51

Nova 9/2013

Documents

Transcript of Nova 9/2013