Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt
-
Upload
nur-sabrina-mohd-tahar -
Category
Documents
-
view
51 -
download
3
Transcript of Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt
![Page 1: Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062307/55721148497959fc0b8eb427/html5/thumbnails/1.jpg)
CUBA TEKA
![Page 2: Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062307/55721148497959fc0b8eb427/html5/thumbnails/2.jpg)
NUR SABRINA BINTI MOHD TAHARKOLEJ KOMUNITI PASIR SALAK
![Page 3: Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062307/55721148497959fc0b8eb427/html5/thumbnails/3.jpg)
1.0 PENGENALAN SAINS MAKANAN
1.1 Mempelajari sains makanan1.1.1 Menyatakan istilah sains & teknologi
makanan1.1.2 Menerangkan hubungan antara makanan
& masyarakat1.1.3 Menamakan komponen utama makanan1.1.4 Menjelaskan komponen makanan
![Page 4: Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062307/55721148497959fc0b8eb427/html5/thumbnails/4.jpg)
1.1.1 Istilah SAINS & TEKNOLOGI makanan
Sains Makanan
Pengetahuan dan kefahaman yang berkait rapat dengan alam semulajadi dan komposisi bahan makanan dan sifat dalam keadaan yang pelbagai
![Page 5: Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062307/55721148497959fc0b8eb427/html5/thumbnails/5.jpg)
Sains Makanan1) Komposisi kimia dalam makanan; ciri-ciri fizikal, biologi dan
biokimia.2) Keperluan pemakanan manusia dan faktor pemakanan dalam bahan makanan; ciri dan sifat enzim dalam makanan3) Mikrobiologi makanan4) Interaksi komponen di antara satu sama lain dengan oksigen atmosfera, dengan bahan tambah, pencemaran &
pembungkusan5) Kesan daripada pelbagai operasi pembuatan, pemprosesan dan kaedah penyimpanan6) Penggunaan statistik bagi merekabentuk
ujikaji dan menilai keputusan
TEKNOLOGI MAKANAN
![Page 6: Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062307/55721148497959fc0b8eb427/html5/thumbnails/6.jpg)
1)Komposisi kimia dalam makanan,ciri-ciri fizikal, biologi
dan biokimia Komposisi kimia
Contoh: 2 Atom Hidrogen + 1 Atom Oksigen Air (H2O)
Ciri Fizikal : Air = Berbentuk cecair Ciri Biologi : Air = Mudah larut Ciri Biokimia : Protein = Terdiri daripada amino asid
Sains Makanan
![Page 7: Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062307/55721148497959fc0b8eb427/html5/thumbnails/7.jpg)
2) Keperluan pemakanan manusia dan faktor pemakanan dalam bahan makanan; ciri dan sifat enzim dalam makanan
![Page 8: Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062307/55721148497959fc0b8eb427/html5/thumbnails/8.jpg)
Piramid Makanan Malaysia
![Page 9: Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062307/55721148497959fc0b8eb427/html5/thumbnails/9.jpg)
3)Mikrobiologi makanan
![Page 10: Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062307/55721148497959fc0b8eb427/html5/thumbnails/10.jpg)
4) Interaksi komponen di antara satu sama lain dengan oksigen atmosfera, dengan bahan tambah, pencemaran & pembungkusan
Keracunan Makanan
![Page 11: Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062307/55721148497959fc0b8eb427/html5/thumbnails/11.jpg)
5)Kesan daripada pelbagai operasi pembuatan, pemprosesan, dan keadaan penyimpanan
Pencemaran Bahan Kimia
![Page 12: Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062307/55721148497959fc0b8eb427/html5/thumbnails/12.jpg)
Samb.Amalan Kebersihan Diri
![Page 13: Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062307/55721148497959fc0b8eb427/html5/thumbnails/13.jpg)
6) Penggunaan statistik bagi merekabentuk ujikaji dan
menilai keputusan
Sains Makanan
![Page 14: Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062307/55721148497959fc0b8eb427/html5/thumbnails/14.jpg)
TEKNOLOGI MAKANANTeknologi Makanan merangkumi integrasi
penggunaan makanan, oleh teknologi lain seperti logam, bijih, kaca, aluminium, plastik, kejuruteraan, instrumentasi, elektronik dan pertanian.
![Page 15: Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062307/55721148497959fc0b8eb427/html5/thumbnails/15.jpg)
Sains Makanan VS Teknologi Makanan
![Page 16: Nota Kuliah Spk 1014 Nsmt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062307/55721148497959fc0b8eb427/html5/thumbnails/16.jpg)